Das kostenlose Kundenmagazin
Kaffeelust Mai
-
Juni
2015
Im Gespr채ch mit Prof. Edelbauer Sensorik f체r Einsteiger Kaffeekurse f체r Geniesser Kaffees des Monats
Die Murnauer Kaffeerösterei Wer wir sind, was wir tun, was wir bieten lesen. Die hochwertigen Kaffeebohnen werden verpackt und entsprechend geschützt verschickt. Damit die Qualität der Rohware ungemindert bei den Kunden ankommt, wird in der Murnauer Kaffeerösterei nur in kleinen Chargen mehrmals pro Woche geröstet. So erhalten Sie garantiert frische Ware.
Barista Michael Eckel und Gründer Thomas Eckel
Von Hawaii nach Murnau Angefangen hat alles mit der Einladung zu einer Kaffeeprobe auf der Plantage eines stolzen alten Kaffeebauern auf Hawaii. Dieses Geschmackserlebnis hat Thomas Eckel, den bis dahin passionierten Teetrinker, so begeistert, dass er den Kaffee im Laufe der Zeit zu seinem Lebensinhalt gemacht hat. Er gab seinen bisherigen Job auf, absolvierte erfolgreich die Lehre zum Röstmeister, und ließ sich standesgemäß in Wien zum Chef-Diplom-Kaffeesommelier ausbilden. 2009 legte er zusätzlich als erster Deutscher die Prüfung zum Q-Grader (Kaffee-Qualitäts-Gutachter) ab. 2008 eröffnete Thomas Eckel seine eigene Rösterei, in der zeitintensives Handwerk, Nachhaltigkeit und die Liebe zum Kaffee schnell zu einem wachsenden Kundenkreis führten. Neben der Rösterei gehört mittlerweile das beliebte Kaffeehaus zur Murnauer Kaffeerösterei. Dort können sich Kunden Kaffee in allen Zubereitungsformen, hausgemachte Kuchen und weitere Spezialitäten servieren oder sich in Ruhe beim Kauf von Kaffee, Tee und Zubehör beraten lassen.
Damit jede Bohne ihr eigenes Aroma entfalten kann, wird ein spezielles Röstprofil angewendet. Im Trommelröster wird dabei sehr langsam und gleichmäßig geröstet. Nach dem Abkühlen an der frischen Luft wird die Röstware erneut von Hand verlesen. So garantieren wir, dass wirklich nur die besten Bohnen in die Tüten kommen. Unserem Team ist besonders wichtig, dass der Kaffee mit Respekt gegenüber Mensch und Natur angebaut und geerntet wird. Direct Trade - Das neue Konzept im Kaffeegeschäft Für kleinere Kaffeefarmen, die zum Teil langjährige Verträge mit Kaffeeröstern haben, ist eine Fairtrade- oder Bio-Zertifizierung nicht immer wirtschaftlich sinnvoll. Und das, obwohl vor allem die kleinen Plantagen meist nachhaltig und fair arbeiten. Um diese Bauern und ihre erstklassigen Kaffees zu würdigen, wenden wir auch das Direct-Trade-Konzept an. Wo immer möglich, wird der Kaffee direkt vom Bauern gekauft. Dabei bezahlen wir ein Vielfaches vom Weltmarktpreis. Normalerweise ist der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse abhängig. Durch den direkten Kontakt werden Preise gemeinsam verhandelt, um die Qualität, nachhaltigen Anbau und angemessene Entlohnung der Arbeiter zu gewährleisten. Sie haben noch weitere Fragen? Sprechen Sie uns an! Wir sind für Sie da.
Spitzenkaffee für Sie! Unser Qualitätsversprechen Wahre Kaffeelust kann nur duftend frischer und vor allem erstklassiger Kaffee wecken. Qualität erkennt dabei jeder Kaffeegenießer an frischen Bohnen. Ihr individueller Geschmack ist deswegen unser wichtigster Kritiker. Wir setzen auf Transparenz, Verantwortung und Expertenwissen. Die Qualität eines Kaffees beginnt bereits beim Einkauf der grünen, noch ungerösteten Bohnen. Nur persönlich nach unseren strengen Qualitätskriterien ausgesuchte Ware wird gekauft und geröstet. Deshalb haben unsere Röstmeister hohe Ansprüche an die kleinen Bohnen: Die Kaffeekirschen sollten von Hand geerntet werden; das ist zwar sehr aufwendig, verhindert aber, dass unreife oder bereits verfaulte Kirschen die Qualität beeinträchtigen. Danach folgt in den meisten Fällen die nasse Aufbereitung, bei der das Fruchtfleisch vom Kaffeesamen gelöst wird. Nach dem Trocknen in der Sonne oder in Trocknungsanlagen wird nochmals von Hand ver-
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Kaffee-Profis am Werk: Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel bei der Stichprobe
Kaffee in seinen schönsten Formen Wie Sie Kaffee bei uns und daheim am Besten genießen Espresso Die Basis vieler Kaffeeklassiker. Für den perfekten Espresso werden 30 ml heißes Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver (9 g) gepresst. Cappuccino Der Kaffee-Liebling. Auf einen Espresso wird cremig aufgeschäumte Milch aufgegossen. Der Barista nutzt das für Latte Art - so entstehen Herzchen und andere Kunstwerke in der Tasse. Latte Macchiato Ein Klassiker in drei Schichten. In ein mit warmer Milch und Milchschaum gefülltes Glas wird langsam ein Espresso gegossen. Dies und die Temperierung sind ausschlaggebend für die charakteristischen Schichten. Kaffee Americano Spritzig und aromatisch. Als Basis dient ein Espresso in einer Kaffeetasse, die anschließend mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Diese sehr milde und aromatische Variante kommt dem Filterkaffee am nächsten. Kaffee Crema Goldcremiger Genuss. Für die Zubereitung wird die gleiche Pulvermenge Kaffee wie für einen Espresso verwendet. Allerdings werden 160 ml Wasser durchgepresst. Im Gegensatz zum Filterkaffee entsteht dabei die samtige, goldfarbene Crema. Milchkaffee Der Alleskönner. Die Basis bildet ein Kaffee Crema, auf den warme, leicht aufgeschäumte Milch gegossen wird. Karlsbader Kanne Filterkaffee einmal anders. Sehr grob gemahlenes Kaffeepulver wird in den Porzellanfilter gegeben und mit heißem Wasser kontrolliert aufgebrüht. Da Porzellan keinen Eigengeschmack hat, kann man damit den aromatischsten Kaffee zubereiten. Filterkaffee Weniger ist mehr. Der Filterkaffee gilt als die geschmacksintensivste und zugleich feinste Variante des Kaffeegenusses. Dabei wird Kaffeepulver (60-70g/l) in einem angefeuchteten Papierfilter mit heißem (nicht kochenden!) Wasser langsam aufgebrüht. From Bean to Cup: Nur die vollreifen Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt und verarbeitet.
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Kaffee des Monats Mai: Little Flower Aromatischer Kaffee aus dem Land der tausend Sinne Land: Region: Plantage: Bauer:
Indien Chikmagalur Betamadalai-Estate Familie Devraj
Sorte: Arabica Varietät: Selection 795 Aufbereitung: Nass Profil:
Vollmilchschokolade, Mandel, Karamell
Auf dem Betamadalali-Estate: Mr. Devraj betreibt die Plantage in dritter Generation
Das Profil Darum lieben wir Little Flower Dieser Kaffee ist eine wundervolle Überraschung für die Geschmacksnerven, denn er bringt ganz außergewöhnliche Aromakompositionen mit: Im Duft wechseln sich weiche Mandelblüte und Erinnerungen an Nougat mit angenehm herben, charakterstarken Eindrücken ab. Er umschmeichelt die Nase und hinterlässt einen bleibenden Eindruck. Der Geschmack von Vollmilchschokolade, Mandel und Karamell mit unaufdringlicher aber spritziger Säurestruktur bei vollem Körper machen dieses Geschmackserlebnis zu einem echten Highlight - Tag für Tag.
Die Herkunft In diesem Land wächst der Little Flower Traditionell ist Indien ein Land der Teetrinker. Kaffee war und ist für die Bevölkerung zu teuer. Dennoch kommen hervorragende Spezialitäten aus den dortigen Gebirsgzügen und es ranken sich interessante Legenden und Mythen um die Bohne: So soll Ende des 16. Jahrhunderts der Hindu-Helige, Baba Budan einige Kaffeebohnen aus dem Yemen eingeschmuggelt haben und dann in den heute nach ihm benannten Gebirgszügen im südlichen Bundesstaat Karnataka eingepflanzt haben.
Die Plantage Betamadalali In der Region Karnataka bauen 5 ausgewählte Plantagen die seltene Varietät Selection 795 an. Die Devraj-Brüder haben uns mit ihren „Little-Flower-Bohnen“ voll überzeugt. Und auch damit, dass auf den Plantagen ohne Chemikalien gearbeitet wird.
Was mit wenigen Bohnen begann, führte erstmals unter englischer Kolonialherrschaft zu wirtschaftlichem Anbau. Am Besten geeignet sind dafür die Gebirgszüge im Süden und Nordosten des Landes, wo es das ganz Jahr über kühl ist und nach der Monsunzeit meist genug Wasser zur Verfügung steht.
Das natürliche Ökosystem wird aufrecht erhalten: Die Plantagen liegen gleich neben einem Naturschutzgebiet, mitten im Regenwald. Neben Arabica und Robusta wuchern und wachsen hunderte andere Pflanzen. Elefanten und sogar Tiger streifen durch die Wälder und statt Dünger wird eigener Kompost verwendet. Bei Herbiziden greift man auf natur-ähnliche Stoffe zurück, Pestizide kommen gar nicht zum Einsatz.
Kaffeerösterei vor Ort Wir möchten es ganz genau wissen: Wir waren vor Ort und haben uns die Plantage und den Anbau diese herrlichen Kaffees genauer angeschaut und auch zum Kaffee in Indien ganz allgemein recherchiert. Die exklusive Reportage lesen Sie in der März-Ausgabe 2013 der Fachzeitschrift „Barista“ und online unter www. murnauer-kaffeeroesterei.de.
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Kaffee des Monats Juni: Penya Crake Fruchtig würziger Kaffee aus Zimbabwe Land: Region:
Zimbabwe Crake Valley
Plantage: Bauer:
Penya Crake Valley Estate Boswell Brown
Sorte: Varietät: Aufbereitung:
Arabica Catimor 128, Catimor F6, Caturra, Red Catuai, Yellow Katucai Nass
Profil:
Johannisbeere, Nuss, Milch-Schokolade
Auf dem Penya Crake Valley Estate werden nur vollreife, purpurrote Kaffeekirschen geerntet und aufbereitet.
Das Profil Darum lieben wir Penya Crake Schon der Duft dieses feinen Kaffees ist umwerfend: mild-süß mit schokoladigen Komponenten und insgesamt reichhaltig umschmeichelt er die Nase. Langsam aber sicher verfestigt sich der Eindruck von Haselnuss, der sich im Mund mit dem vollen Geschmack von fruchtiger Johannisbeere mit Pfirsich und in der Entwicklung mit leckerer Milch-Schokolade verbindet. Ein nicht zu schwerer Körper und ein lang anhaltender, angenehmer, ausgewogener Nachgeschmack machen diesen Kaffee zu einem „All-Time-Favourite“. Der Sommer in der Nase und auf der Zunge! Die Plantage Boswell Brown und seine Familie bauen in zweiter Generation herrlich aromatischen Kaffee inmitten des Regenwaldes in Zimbabwe an. Um das Ökosystem intakt zu halten, wachsen die Pflanzen nur in Mischkultur. 25% der Plantage sind zum Naturschutzgebiet erklärt worden und werden wild belassen. So gibt es viele schattenspendende regionale Baumsorten, die zusammen mit dem subtropischen Klima für optimale Qualitäten sorgen. Nach der nassen Aufbereitung werden die Kaffeekirschen auf traditionell afrikanische „Trockenbetten“ verteilt. Im letzten Schritt bringt man sie in die nahe Stadt Mutare zum Zweck der Qualitätsprüfung und Weiterverarbeitung.
Die Herkunft In diesem Land wächst der Penya Crake Die ehemalige Kolonie Zimbabwe ist seit 1980 unabhängig. Leider kämpft das afrikanische Land bis heute mit den Folgen des diktatorischen Regimes der 90er Jahre, das die Wirtschaft zum Erliegen brachte. Davon war auch die Kaffeeproduktion betroffen: Viel Land wurde aufgrund von Umstrukturierung und Korruption ungerecht verteilt oder gar nicht weiter für den Kaffeeanbau genutzt. Heute haben sich einige wenige Traditionsplantagen erholt und bauen wieder unter idealen Bedingungen herrlichen Kaffee an. Daher ist der Ruf nach hoher Qualität umso lauter: Kaffees aus Zimbabwe sind selten, aber immer besonders aromatisch. Trotz der politischen und teils klimatischen Schwierigkeiten führt die spezielle Herangehensweise, mit der die Kaffeefarmer ihre Pflanzen behandeln, zu exquisiten Ergebnissen: Die Pflanzen wachsen nahezu uneingeschränkt, werden jedoch alle Jahre verpflanzt. Dadurch bleiben sie kräftig. So liefern die üppigen Kaffeesträucher gleichfömrige, sehr wohlschmeckende Bohnen.
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Meine Kaffeelust: Im Gespräch mit Prof. Edelbauer
Thomas Eckel kennt ihn seit Jahren: Den „Wiener Apostel“ für Kaffeekultur Prof. Dr. Edelbauer. Schon hoch betagt ist er nach wie vor an vorderster Front dabei, lehrt seit 1999 an seinem Kaffee-Institut, forscht an der Bohne und bildet Kaffee-Freunde zu wahren Experten aus. So auch Thomas Eckel als er – vorher noch unerfahren – 2008 bei ihm die Prüfung zum Chef-Diplom-Kaffee-Sommelier ablegte und dadurch immenses Expertenwissen erlangte. Vor Kurzem stellte sich auch Sabine Furhmann der schwierigen Prüfung und bestand mit Bravour. Dabei ergriff sie auch gleich die Gelegenheit, mit der Koryphäe ins Gespräch zu kommen.
KAFFEE-STECKBRIEF Name: Professor Leopold J. Edelbauer Kaffee-Expertise: Gründer und Leiter des Wiener Kaffee-Instituts, einer der europäischen Pioniere des Spezialitätenkaffees und in der Kaffeeforschung.
KAFFEE-PHILOSOPHIE Herr Professor Edelbauer, was ist Ihre persönliche Kaffee-Philosopie? Kaffee sollte frisch geröstet gekauft und unmittelbar vor der Zubereitung gemahlen werden. Dies garantiert höchsten Kaffeegenuss. Kaffee sollte als Aufguss zubereitet werden, da er so am bekömmlichsten und aromatischsten ist. Es ist empfehlenswert, unterschiedliche Kaffees zu probieren und nicht nur auf Mischungen zurückzugreifen. Zu nennen sind Santos, Kona, Pearl, Sidamo, Limu und viele weitere hochwertige Arabicavarietäten. Welches ist Ihre bevorzugte Kaffee-Zubereitung? Ich bereite jeden Morgen eine Karlsbader Kanne zu und mahle den Kaffee direkt vor dem Aufguss. Die Karlsbader ist für mich die beste Zubereitungsart und liefert unverfälschten Kaffeegeschmack gepaart mit optimaler Bekömmlichkeit. Sie ist für mich der Rolls Royce der Kaffeezubereitungsarten. Trinken Sie Ihren Kaffee mit Milch und Zucker? Nein, ich genieße meinen Kaffee schwarz wie die Nacht. Die Beigabe von Milch würde die wertvollen Antioxidantien im Kaffee reduzieren und guter Kaffee benötigt keinen Zucker.
KAFFEE-BIOGRAPHIE Wie kamen Sie zum Kaffee und Ihrem jetzigen Platz in der Kaffeewelt? Ich kam per Zufall in den 50er Jahren mit Leuten in Kontakt, die mit Kaffee zu tun hatten. Ich habe also „grün“
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„Die Karlsbader ist der Rolls Royce für Kaffee“
angefangen. Das Thema hat mich interessiert und so habe ich hinterfragt, recherchiert und bin viel im Ausland unterwegs gewesen. Ich lernte den Rohkaffeemarkt kennen. Rasch erkannte ich auch die Wichtigkeit des Röstens. Ende der 90er Jahre gründete ich das Institut für Kaffee-Experten-Ausbildung, um mein Wissen weiterzugeben und die Kaffeekultur aufrecht zu erhalten.
Was ist eigentlich ... die Karlsbader Kanne?
KAFFEE-ZUKUNFT Wie sehen Sie die Kaffeezukunft? Ich plädiere für die frische Röstung und die Weitergabe des Röstdatums an den Konsumenten. Das Mindesthaltbarkeitsdatum täuscht den Verbraucher. Dabei wäre die Angabe des Röstdatums doch so einfach. Die Röster, die sich unserem Rösterverband anschließen, verpflichten sich, das Röstdatum auf die Kaffeeverpackung zu schreiben. Gleichzeitig garantieren sie die ausschließliche Verwendung von Arabica. Kaffee zur Kühlung zu spritzen, so wie es in der industriellen Kaffeeherstellung gemacht wird, ist tabu, denn es schädigt die flüchtigen Kaffeearomen und erhöht das Verkaufsgewicht des Kaffees um bis zu 4 %. Überhaupt ist die Aufklärung des Kaffeekonsumenten von enormer Bedeutung. Der Konsument muss wissen, ob sein Kaffee frisch geröstet ist und ob er einen guten und bekömmlichen Arabi„Der Konsument ca in der Tasse hat oder viel Geld für schlechten Robusta muss wissen ob ausgegeben hat. Auch soll der Konsument wissen, dass sein Kaffee frisch dunklere Röstungen und Rogeröstet ist!“ busta Kaffees deutlich mehr Acrylamid enthalten, das möglicherweise krebserregend ist. Außerdem sehe ich als zukünftiges Ziel die Aufrechterhaltung der Wiener Kaffeekultur. Alte Zubereitungsarten dürfen nicht untergehen und sollen durch neue kreative Zubereitungen ergänzt werden. Alt und Neu miteinander – auch beim Kaffee.
Die Zubereitungsvariante mit der Karlsbader Kanne ist bekannt seit über hundert Jahren. Sie besteht aus drei Teilen: der Kaffeekanne, dem Filteraufsatz mit Porzellansieb sowie dem Wasserverteiler. Die Zubereitungsform mit der Karlsbader Kanne gilt als besonders schonend, da hier ausschließlich mit einem Porzellanfilter gearbeitet wird. So kann sich die nuancenreiche Aromenvielfalt des Kaffees ohne Fremdgeschmack voll entfalten. Zum Erwärmen des Porzellans werden zuerst der Filter und die Kanne mit heißem Wasser ausgespült. Nun wird grob gemahlenes Kaffeepulver in das Sieb gegeben, der wasserverteiler darauf gesetzt und langsam heißes Wasser aufgegossen. Diese Zubereitungsform verspricht einen außergewöhnlich milden und bekömmlichen Kaffee, mit einem besonders klaren Geschmack. Da auch die Kaffeeöle das Sieb passieren können, schmeckt er zudem unvergleichlich intensiv und vollmundig.
Sabine Troch bei der Diplomübergabe nach ihrer bestandenen Prüfung zur Chef-Dipl-Kaffee-Sommelière beim Prof
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Alles (k)alter Kaffee?! 5 Ideen für Kaffeesatz&Co. Kaffee ist nicht nur heiß ein Genuss: Kaffeesatz ist nämlich viel zu schade für die Tonne und abgekühlter Kaffee kann ein echter Aromakick sein. Mit unseren Ideen wird das Leben noch ein bisschen koffeinhaltiger.
(K)ALTER KAFFEE
GESCHENKIDEE:
Zum Wegschütten ist guter Kaffee viel zu schade, auch wenn er kalt geworden ist. Weil die Temperatur Einfluss auf die Entfaltung der Aromen hat, schmeckt guter Kaffee bei jedem Abkühlungsschritt wieder neu und echter Spezialitätenkaffee begeistert auch mit 10°C. Wir genießen ihn bei entsprechenden Außentemperaturen am liebsten pur als Iced Coffee (dazu einfach einen Filterkaffee mit Eiswürfeln servieren) oder als klassischen Eiskaffee. Lecker!
Zum Verschenken oder länger Aufbewahren sollte man allerdings frisches und trockenes Kaffeepulver verwenden. Dazu 10 EL grob gemahlenen, frischen Kaffee mit 3 EL Rohrzucker und hochwertiges Öl (je nach individuellen Vorlieben zum Beispiel Mandel, Zitrone oder Olive verwenden) vermischen bis eine klebrige Masse entsteht. Diese hält sich im Kühlschrank mindestens 4 Wochen. Es schmeckt übrigens auch ziemlich lecker (z.B. auf Desserts) und neutralisiert mit dem enthaltenen Kaffee Gerüche im Kühschrank.
KAFFEEKÜCHE Und warum nur Kaffee trinken?! Der herbe Geschmack und die fruchtigen Noten machen so manches simple Gericht zum Liebling der Gourmets. Experimentieren Sie mal und probieren Sie was Ihnen schmeckt. Testen Sie doch beispielsweise mal eine Prise sehr fein gemahlenes Kaffeepulver zum Braten, einen Schuss Espresso in einer sahnigen Nudelsauce oder einer kräftigen Gemüsesuppe.
PFLANZENRETTER
Kaffeesatz ist auch nach dem Aufbrühen noch vielseitig verwendbar.
BEAUTY-TIPPS Kaffee beinhaltet wertvolle ätherische Öle, die unsere Haut pflegen, weshalb man mit altem Kaffeesatz tolle Hautpeelings machen kann. Das enthaltene Koffein soll sogar wirksam gegen Cellulite helfen und das Bindegewebe polstern. Daneben sorgt der feinkörnige Kaffeesatz für einen angenehmen und silikonfreien Peelingeffekt. Selbstgemachtes Kaffeepeeling ist günstig, leicht herzustellen, umweltfreundlich und garantiert einen Wow-Effekt. Dabei massiert man die Haut mit dem alten, noch warmen Kaffeesatz und behandelt Hände, Decolleté, Gesicht, Oberschenkel und sogar die Kopfhaut. Gibt straffe Haut und glänzende Haare!
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Genau die Inhaltsstoffe, die unsere Haut pflegen, sind auch für unsere Pflanzen gut. Wer etwas Kaffeesatz zur Blumenerde gibt, reichert diese mineralisch an und sorgt für grüne Kraftpakete im Beet und auf dem Fensterbrett. Zudem schützt der intensive geruch des Kaffees gegen Ameisen, Katzen und Blattläuse, er schreckt die kleinen Plagegeister mit seinem intensiven Geruch einfach ab. Wunderpflanze Kaffee: So nimmt der aromatische Genuss seinen Anfang im Grünen. In der Küche verfeinert Kaffee nicht nur den Montagmorgen sondern auch unsere Gerichte und sorgt für frischen Duft. Und für die Haut ist das enthaltene Koffein ein echter Frischekick. Coffee to go mal anders.
Keine Angst vor Sensorik Aufgaben für Einsteiger „Cappuccino mit Sojamilch geht gar nicht!“ – „Allein schon, wenn ich gebratene Nieren rieche …!“ – „Ich sterbe für dieses schlotzige Eiweiß bei weichen Eiern!“ – „Dieser Rotwein macht meinen Mund total pelzig!“ – „Diese Suppe ist lavamäßig heiß!“ — Kommen Ihnen diese Äußerungen irgendwie bekannt vor? Oder stammt eine davon sogar von Ihnen? Na dann – herzlich willkommen in der wilden Welt der Sensorik. Stellen Sie sich darauf ein, dass Sie in der Folge etwas über Geschmack nachdenken sollten. Oder sogar ein Experiment durchführen. Deshalb…
AUFGABE 1 Welche der oben aufgezählten Äußerungen hat nichts mit schmecken zu tun? Grübelgrübel … Alle betreffen diese wichtige Sinneswahrnehmung, die wir als „schmecken“ bezeichnen. Sollten Sie Einspruch erheben wollen – pelzig ist nicht schmecken, heiß auch nicht, schlotzig schon gar nicht – dann ist jetzt der richtige Zeitpunkt um „schmecken“ einmal modern zu definieren. Bis in die 1990er Jahre hinein war die Welt noch in Ordnung, man schmeckte süß, sauer, salzig, bitter. Irgendwann kam der Geschmack „umami“ dazu. Umami lässt sich mit „fleischiger Wohlgeschmack“ nur unvollständig übersetzen. In Deutschland hat sich schnell ein polarisierender Begriff dazu gebildet: „Glutamat-Geschmack“. Das hängt mit der Herkunft von umami zusammen, nämlich der asiatischen Küche, die (leider) immer noch unter dem Vorurteil leidet, glutamatgeschwängert zu sein.
AUFGABE 2 Nehmen Sie ein paar Euros zur Hand, besuchen Sie das nächstgelegene Sushi-Lokal und bestellen Sie sich eine kleine Portion Thunfisch-Sashimi. Tauchen Sie ein Stück Thunfisch behutsam in Sojasauce und schieben Sie sich den Leckerbissen in den Mund. Kauen, warm werden lassen, schmecken. Dieser Geschmack, den sie da gerade auf der Zunge verspüren, das ist umami. Also können wir über die Zunge schon mal fünf Geschmäcker unterscheiden. So weit, so gut. Plötzlich, einige Jahre später, tauchte eine neue Frage auf: „Wie schmeckt eigentlich Wasser?“ — „Na ja, nach nix halt!“ werden Sie
vielleicht sagen, doch dabei entsteht ein Problem. Nämlich: Woran merken Sie dann, dass Sie Wasser im Mund haben?
AUFGABE 3 Water Curved Wave.Gehen Sie in Ihre Küche, schenken Sie sich ein Glas Leitungswasser ein und nehmen Sie davon einen Mund voll. Nicht schlucken! Nur hin und her bewegen und eine Antwort finden auf diese Frage: „Wie schmeckt Wasser?“ Wenn Sie geschult oder sehr geschmackssensibel sind, dann werden Sie vielleicht so etwas finden wie salzig, kalkig, fade oder ähnliches. Mindestens aber werden Sie feststellen, dass Sie eine geschmacksarme bis geschmacklose Flüssigkeit im Mund haben. Woher wissen Sie, dass es sich um eine Flüssigkeit handelt? Wahrscheinlich, weil es hin und her rinnt, vielleicht einen Kühlungseffekt auslöst. Jetzt haben Sie eine weitere Dimension des Schmeckens kennengelernt, zuständig dafür ist Ihr Trigeminusnerv. Er umschließt Ober- und Unterkiefer und reagiert auf Reize wie zum Beispiel kalt, heiß, schlotzig, pelzig, knusprig, fettig, cremig, scharf. Und so gilt heutzutage eine viel umfassendere Definition von „schmecken“ als noch in den frühen 90ern. Gehen Sie also nun an Ihren Couchtisch, nehmen Sie einen Stift und ein Post It zur Hand und schreiben darauf … Lust auf noch mehr Sensorik-Übungen und Geschmacksreisen? Weitere Aufgaben finden Sie im Blog unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de/allgemein/9301. Unser Dipl.Oecotrophologe führt sie außerdem wöchentlich in den Sensorikkursen durch die Welt der Gerüche und Geschmäcker. Mehr auf S. 29.
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Kaffee für Zuhause Das Kaffeeprogramm für Aromaentdecker&Genießer
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Kaffee - Aroma - Genuss Kennen Sie das? Diese ganz besonderen Momente im Leben, die kleinen Glückseligkeiten des Alltags, die Leichtfüßigkeit guter Tage und das Aroma der Lebenslust, die man am liebsten in eine Kiste packen möchte, um sie dann portionsweise wieder hervorzuholen. Wenn es mal wieder zu viel regnet, wenn nichts läuft, wie es sollte und das Leben zu grau und trist ist, dann machen wir so eine kleine Dose auf - schnuppern daran und können neue Kraft schöpfen. Und wissen Sie was? Für uns, das Expertenteam der Murnauer Kaffeerösterei, existieren diese Kisten, Schachteln und Behälter nicht nur in Kopf und Herz - sondern ganz real in der Kaffeedose. Frisch gerösteter Kaffee, braune Bohnen zu feinstem Kaffeemehl gemahlen, verheißungsvoller Duft, einprägsame Aromen und unvergessliche Genusserlebnisse. So klingt für uns das kleine große Glück des Alltags. Genießen Sie das Leben, feiern Sie guten Geschmack. Mit der Lieblingstasse in der Hand und einem vollmundigen Kaffee darin, den man mit lieben Menschen teilt, geht das am Besten! Machen Sie sich auf Aromaentdeckung und finden Sie auf den nächsten Seiten Ihren persönlichen Lieblingskaffee für den perfekten Genussmoment!
Das Produktbild
Die Varietät
Die Sorte
Unsere Produktbilder sind Drucke von Werken der Künstlerin „Bine“ und entführen Sie in die Herkunftsländer des Kaffees.
Wie beim Wein gibt es viele Kaffeevarietäten. Diese zunächst botanische Unterscheidung bei Arabica- und Robustapflanzen bringt ein Set bestimmter Eigenschaften mit sich, die für den Geschmack des Getränks ausschlaggebend sind.
Hier handelt es sich um die botanische Unterscheidung in Arabicaund Robustapflanzen, wobei sich erstere durch besonders intensive Aromen auszeichnen.
Profil:
Milchschokolade, Mandel, Karamell
Sorte: Varietät: Aufbereitung:
Arabica Selection 795 Nass
Preis:
X € / 250 g X € / 1 kg
Das Profil Schon beim ersten Schluck erleben wir ein Feuerwerk des Geschmacks und der Aromen in Mund und Nase. Jeder Kaffee begeistert mit ganz eigenen Kompositionen verschiedenster „Flavours“ und überrascht mit spritzigen, fruchtigen oder würzigen Komponenten. Dabei ist jedes Geschmackserlebnis individuell. Unsere vom Expertenteam erstellten Geschmacksprofile sollen dabei Orientierung bieten, einen den eigenen Vorlieben entsprechenden Kaffee zu finden und dazu ermutigen, Neues auszuprobieren.
Der Preis Wir handeln nach dem Prinzip „Direct Trade“: Wo immer möglich nehmen wir den Kaffee direkt vom Bauern ab. Dabei bezahlen wir ein Vielfaches mehr als aktuell auf dem Weltmarkt gefordert - denn dort wird der Preis von der stark schwankenden Kaffeebörse und Lebensmittelspekulation bestimmt. Gleichzeitig gewährleistet der direkte Kontakt auch die Qualität, die Nachhaltigkeit des Anbaus und eine angemessene Entlohnung der Arbeiter. So können wir Spitzenkaffees zu vernünftigen Preisen anbieten. Und Sie genießen mit gutem Gewissen!
Die Aufbereitung Nach der Ernte muss die Rohbohne vom Fruchtfleich befreit werden. Das geschieht in der Aufbereitung. Die nasse Variante, d.h. eine Art Waschung, bevorzugen wir gegenüber der trockenen Aufbereitung aufgrund geschmacksintensiverer Ergebnisse. Beim Honey Process wird bei dieser Waschung eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Kaffeekirsche belassen und gewartet, bis diese trocknet. Diese „Schicht“ enthält viele süße Aromen, die den Geschmack der Kaffeebohne „honiglich“ prägen. Beim speziell indischen Monsooning wird während der Monsunzeit geerntet. Der Regen befreit die Bohnen dann vom Fruchtfleisch. Die Waschung und Lagerung im Monsunklima sorgen für einen würzigen Aroma-Effekt.
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Afrika Der Geburtskontinent des Kaffees steht für enorme Aromenvielfalt
Wo kommt mein Kaffee her?
Äthiopien: Suke Quto Kaffa
Burundi: COE Ruanda: COE
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Kenia: Ichamara
Äthiopien / Suke Quto Die Suke-Quto-Plantage liegt im südlichen Hochland Äthiopiens, in der Region Sidamo. Tesfaye Bekele arbeitet hier mit dem „Red-Cherry“-Projekt, bei dem nur purpurrote Kaffeekirschen geerntet werden. Profil: Schon der Duft macht Lust auf mehr: Der Suke Quto riecht malzig-frisch, macht einen sommerlich-leichten Eindruck wie Jasminblüten. Noten von Cassis und ein Hauch Zitronenmelisse umspielen die Nase und den Gaumen. Ein sehr komplexer Kaffee, dessen zitrus-fruchtige Aromen sich im Mund voll entfalten können und Anklänge von Walnuss und Milchschokolade mitbringen. Eine elegante, aber deutliche Säurestruktur und ein weicher, feiner Körper vollenden den Genuss dieser Ur-Bohnen in jeder Form. Sorte: Varietät: Aufbereitung: Preis:
Arabica Heirloom Nass 6,45 € / 250 g
24,80 € / 1 kg
Äthiopien / Kaffa Die Wiege des Kaffees liegt im äthiopischen Kaffa. Hier reifen naturbelassen im Regenwald die meisten Varietäten. Jede Kaffeebohne ist einzigartig im Aroma. Profil: Der Duft bezaubert unsere Nasen: Der Duft erinnert uns an leckere rote Waldfrüchte, an mildherben Waldhonig mit karamelliger Süße, die von feiner Honigmelone abgerundet wird. All das findet sich auch im Bouquet wieder, das von Walnusstönen und der unverzichtbaren, herrlich cremigen Schokoladennote unterlegt ist. Der Körper dieses Aromakicks ist ungewöhnlich samtig-cremig, mit sahnigem Abgang und lang anhaltendem Nachgeschmack. Da möchte man nicht lange auf die nächste Tasse warten! Sorte: Varietät: Aufbereitung: Preis:
Arabica Heirloom Trocken 6,45 € / 250 g
24,80 € / 1 kg
Kenia / Ichamara Kaffee aus Kenia wird von Gourmets aus aller Welt zu den edelsten seiner Sorte gezählt und als Champagner des Kaffees bezeichnet. Profil: Kaffee aus Kenia ist wie der Kontinent Afrika, reich an Farbe und Geschmack. Bereits der Duft verrät ein raffiniertes Frucht-Säure-Spiel. Das Bouquet ist wie ein Strauß beerenartiger Aromen und komplexer Vanille- und Schokoladennoten bei ausgefülltem Körper. Der Ichamara schmeckt so, wie wir Kaffee schon immer haben wollten: Ein kräftiger Geschmack, bei angenehm samtigen, edlen Körper, der unsere Geschmacksnerven kitzelt und anregt. Sorte: Varietät: Aufbereitung: Preis:
Arabica SL 28, SL 34 Nass 6,45 € / 250 g
24,80 € / 1 kg
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Asien Asiens Klima ist die Quelle f체r die Intensit채t der Aromen
Wo kommt mein Kaffee her?
Indonesien: Pedamaran
Papua-Neu-Guinea: Hidden Valley
Indien: Little Flower Indien: Malabar Kaffeelust / Seite 14
Indonesien / Pedamaran Sulawesi Die Kaffeeplantage Pedamaran befindet sich in einem Gebirgszug im Süden Sulawesis. Profil: Bitterschokolade- und Vanille-Duft, die Frische von Kaffeeblüten und die Leichtigkeit eines Frühlingstages - das ist der Pedamaran aus dem exotischen Indonesien. Der Genuss in der Tasse setzt sich fort mit nussigen Tönen und Anklängen von milder Birne und Banane. Zusammen mit dem Eindruck exotischer Früchte und der feinen Süße ist dieser Kaffee ein Geschmackserlebnis auf den Punkt, das locker leicht auf der Zunge liegt. Sorte: Varietät: Aufbereitung:
Arabica SL 795 Nass
Preis:
6,45 € / 250 g
24,80 € / 1 kg
Papua Neu Guinea / Hidden Valley Glenn Winstanley bewirtschaftet auf seiner Farm die besondere Kaffeevarität Blue Mountain, die 1932 von Einwanderern aus Jamaica mitgebracht wurde. Profil: Unser Hidden Valley zeichnet sich vor allem durch seine ausgewogene Mischung saftiger Waldfruchtnoten mit Toffeetönen und feinen Anklängen von Zimt und Nougat aus. Wer genau „hinreicht“, bemerkt sogar feine malzige Aromen, die an warmes Brot vom Bäcker erinnern. Begleitet von einer Wolke aus Schokotönen wirbeln Kirsch-, Brombeerund Himbeernoten um die Nase und verbinden sich am Gaumen mit Erinnerungen an getrocknete Früchte und Feige. Sorte: Varietät: Aufbereitung:
Arabica Blue Mountain, Arusha, Catimor Nass
Preis:
5,95 € / 250 g
22,80 € / 1 kg
Indien / Malabar Monsooned Beim Monsooning löst der Monsoonregen das Fruchtfleisch von der Kaffeebohne und verleiht dabei dem Kaffee eine einmalige Note und unverwechselbaren Geschmack. Profil: Unsere Malabar-Monsooned-Ernte begeistert mit ungewöhnlichem Apfelduft, der wie ein Chamäleon schwer greifbar bleibt und sich abwechselt mit Erinnerungen an Nuss, frische Blüten und dunkle Schokolade. Elegante zartbittere Schokladenaromen und Haselnuss werden von einem mild-herben Nachgeschmack begleitet. Ein Kaffee, der wie sein Herkunftsland Indien ist: berauschend, außergewöhnlich, überraschend. Sorte: Varietät: Aufbereitung:
Arabica Heirloom Monsooning
Preis:
5,95 € / 250 g
22,80 € / 1 kg
Indien / Little Flower Im Bababudan-Gebirge pflanzt Herr Devraj die seltene Kaffeevarität SL 795 an. Die händische Ernte der purpurroten Kaffeekirschen garantiert Spitzenqualität. Profil: Dieser Kaffee ist eine wundervolle Überraschung für die Geschmacksnerven, denn er bringt ganz außergewöhnliche Aromakompositionen mit: Im Duft wechseln sich weiche Mandelblüte und Erinnerungen an Nougat mit angenehm herben, charakterstarken Eindrücken ab. Der Geschmack von Vollmilchschokolade, Mandel und Karamell mit unaufdringlicher aber spritziger Säurestruktur bei vollem Körper machen dieses Geschmackserlebnis zu einem echten Highlight - Tag für Tag. Sorte: Varietät: Aufbereitung:
Arabica Selection 795 Nass
Preis:
5,95 € / 250 g
22,80 € / 1 kg
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Amerika Lateinamerika liefert die bekanntesten Aromen
Wo kommt mein Kaffee her? Kolumbien: La Luisa Mexiko: Nueva Esperanza Guatemala: San Miguel COE La Maravilla El Salvador: COE San Luis
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Peru: Yanesha Silencio
Costa Rica: Santa Ele-
Brasilien: Fazenda Rainha COE Sertaozinho Bolivien: Villa Oriente
Costa Rica / Santa Elena Südwestlich von San José erheben sich die majestätischen Berge von Tarrazu. Hier bewirtschaftet Luz Marina Trujillo bereits in dritter Generation ihre Kaffeeplantage Santa Elena. Profil: Auf der Plantage wendet man ein einzigartiges Verfahren an: Honey Process (span. Procesco de Miel). Hier wird bei der Waschung eine dünne Schicht des Fruchtfleisches auf der Kaffeekirsche gelassen und gewartet, bis diese trocknet. Diese „Schale“ enthält viele süße Aromen, die den Geschmack der Kaffeebohne verändern. Wir schätzen das volle Aroma und die milde Süße mit Anklängen von Krokant ganz besonders. Und natürlich den Hauch leckeren Blütenhonigs. Eine echte Besonderheit, die sich merklich von anderen Kaffees abhebt! Sorte: Varietät: Aufbereitung:
Arabica Caturra Honey-Processing
Preis:
6,45 € / 250 g
24,80 € / 1 kg
Guatemala / San Miguel Die Familie Falla betreibt in der vierten Generation sehr professionell ihre Kaffeeplantage in einem Naturschutzgebiet an den Hängen des Vulkans Acatenango. Ihre Mühe wurde bereits mehrmals mit der Auszeichung Cup of Excellence belohnt. Profil: In den Hochgebirgen Guatemalas werden hauptsächlich Arabica-Bohnen angepflanzt. Teils aktive Vulkane reichern den ohnehin schon nährstoffreichen Boden noch weiter an. Diesem Umstand verdankt der guatemaltekische Kaffee ein unvergleichliches Aroma: Ausgewogen im Geschmack überzeugt er mit mondäner Fülle und vollem Körper bei sehr feiner Säure. Liebhaber aromatischen Kaffees kommen bei der intensiven Vanillenote mit Erinnerungen an weiße Schokolade auf ihre Kosten. Ein kräftig unterlegter Haselnussgeschmack sorgt für die richtige Würze und den Aromakick, der den San Miguel unvergesslich macht. Sorte: Varietät: Aufbereitung:
Arabica Caturra, Bourbon Nass
Preis:
6,45 € / 250 g
24,80 € / 1 kg
Mexiko / Nueva Esperanza Im Süden von Mexico erhebt sich die Bergregion Chiapas, welche mit ihrer überwältigenden Flora und Fauna einen geschmacklich ausgeprägten Kaffee hervorbringt. Profil: Neue Hoffnung bedeutet der Name dieses wunderbaren Kaffees übersetzt - und in der Tat: Schon der Duft einer herrlichen Tasse „Nueva Esperanza“ macht Hoffnung auf ein wundervolles Geschmackserlebnis. Noten von heller Schokolade und Lavendel wirbeln um die Nase und verbinden sich mit Anklängen von Süß- und Zirbenholz zusammen mit den Gedanken an frisches, luftiges Gebäck. Im Mund präsentiert er sich voll und komplex mit fruchtiger Grapefruit-Säure, Noten von Vanille und Nougat. Mit der Zeit entfaltet er dann seine volle Wirkung und würzige Herbal-Aromen gesellen sich hinzu. Eine würzige Unterlage und ergänzende Pfirsichtöne lassen uns das Profil dieses vollmundigen Lateinamerikaners nicht so schnell vergessen! Sorte: Varietät: Aufbereitung:
Arabica Caturra, Bourbon Nass
Preis:
5,95 € / 250 g
22,80 € / 1 kg
Kaffeelust / Seite 17
Peru / Yanesha Im peruanischen Hochland, mitten im Dschungel baut der indigene Stamm der Yanesha herrlich aromatischen Arabica-Kaffee auf traditionelle Weise an. Profil: Die aktuelle Ernte unseres Peruaners „Los Yaneshas“ zeichnet sich vor allem durch eindrückliche Reichhaltigkeit und große, wohlschmeckende Komplexität aus. Dabei ist die Geschmackserfahrung eine ganz besondere - der Kaffee hinterlässt einen kaum festzumachenden, aber bleibenden Eindruck. Insgesamt umspielen herbe, charakterstarke Aromen die Geruchs- und Geschmacksnerven. Ein feiner Duft nach frisch gebackenem Brot mit Anklängen von Ahornsirup und Kakao machen Lust auf mehr. Im Mund entwickelt sich das herbe Aroma bald zu einem reichhaltigen Bouquet aus Kakao und Haselnuss hin zur Erinnerung an Milchschokolade. Immer wieder mischt sich eine Ahnung von eleganter fruchtiger Säure und Thymian in den Gesamteindruck. Ein samtiger Abgang und ein fein-würziger Nachgeschmack vollenden den Genuss. Ein außergewöhnlicher, dabei bodenständiger Kaffee! Unser Tipp für den Montagmorgen für einen perfekten Start in die Woche. Sorte: Varietät: Aufbereitung:
Arabica Typica, Bourbon, Caturra Nass
Preis:
5,95 € / 250 g
22,80 € / 1 kg
Brasilien / Fazenda Rainha Die Plantage ist seit 1890 in Familienbesitz. Gabriel Carvalho Dias bewirtschaftet dort die begehrte Bourbon-Varietät. Profil: Bei jeder Verkostung fällt Fazenda Rainha wegen seines angenehmen Nougat-Aromas auf. Was diesen Kaffee aber von allen anderen unterscheidet, ist seine wunderbare Aromaentwicklung beim Aufbrühen und bei jedem neuen Schluck. Zu Beginn wirbelt ein Hauch von Vanille um die Geschmacksnerven. Nach kurzer Zeit entwickelt sich ein vollmundiges Bouquet mit herben Anklängen, die im Nachgeschmack mit Nougat-Zimt noch lange haften bleiben. Sorte: Varietät: Aufbereitung:
Arabica Yellow Bourbon Nass
Preis:
5,95 € / 250 g
22,80 € / 1 kg
Bolivien / Villa Oriente Villa Oriente stammt von einer Kleinbauern-Kooperative in den Anden. Hier wird der Kaffee direkt im Anbaugebiet aufbereitet und an Spezialitäten-Röster weltweit verkauft. Profil: Dieser Duft! Es bedeutet das Paradies für Liebhaber schokoladiger Aromen, die Nase über diesen Kaffee zu halten: Feine Zartbitterschokolade und Nougat machen Lust auf mehr. Und dieses Mehr bekommt man ab dem ersten Schluck: dunkle Schokolade vereint sich mit süß-saftigen Aromen, milden exotischen Bananen-Noten und der karamellige Geschmack von Rohrzucker mit einem gleichbleibend angenehmen Unterton aus Milchschokolade. Der Villa Oriente ist unser „All-Time-Favourite“, denn er passt immer und zu jeder Gelegenheit. Seine Milde und seine sahnig-cremige Textur machen ihn zum Seelenstreichler, der im stressigen Alltag eine Pause gönnt, den Montagmorgen versüßt oder den Tag abrundet. Villa Oriente ist purer Genuss!
Kaffeelust / Seite 18
Sorte: Varietät: Aufbereitung:
Arabica Creole, Caturra Nass
Preis:
5,95 € / 250 g
22,80 € / 1 kg
Jamaica Blue Mountain - Rarität
Am Fuße des Blue Mahoe Estate wächst dieser Kaffee in Höhen zwischen 910 und 1.200 Metern. Die hohe Luftfeuchtigkeit und die Niederschläge im dichten Regenwald sowie die relativ niedrigen Temperaturen von 20-23°C sind ideale Voraussetzungen. Eine weitere Einzigartigkeit: Die Rohbohnen werden in kleinen Holzfässern verschifft. Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil:
Arabica Blue Mountain Nass Karamell, Schokolade, Nuss
Preis:
24,80 € / 250 g
Bestens beraten von unserem Expertenteam: Carsten Wunderlich – Vertriebsleiter, Gastro-Partner
Marina Dathe– Auftragsabwicklung, Beratung
vertrieb@murnauer-kaffeeroesterei.de Tel: 0151 / 72 73 60 09
service@murnauer-kaffeeroesterei.de Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33
Beratung für Genießer, Gastro-Partner und Groß-/Bürokunden Spezialitäten-Kaffee im Büro? Bohnen der Murnauer Kaffeerösterei für Ihre Gäste in der Gastronomie? Wenn Sie besonderen Kaffee in großen Mengen brauchen, fragen Sie nach unseren Sonderkonditionen für Geschäftskunden, Firmen und die Gastronomie. Wir beraten Sie umfassend und finden gemeinsam mit Ihnen den perfekten Kaffee für jede Gelegenheit.
Murnauer Kaffeerösterei Am Mösl 4 82418 Murnau Beratung und Information Tel: 0 88 41 / 4 89 50 33 Fax: 0 88 41 / 62 79 06 www.murnauer-kaffeeroesterei.de E-Mail: info@murnauer-kaffeeroesterei.de Ihre Bestellung nehmen wir gerne per Fax, Post und Telefon entgegen.
Kaffeelust / Seite 19
Mischungen Ausgewogene Aromen bei gleichbleibender Qualität
Soll es von allem etwas sein? Für diesen Fall haben wir unsere kräftigen Mischungen zugeschnitten. Sie beeindrucken mit konstant guten Ergebnissen bei vollem Geschmack. Um die Mischung noch vollmundiger zu machen, mischen wir für den El Castillo Arabica- und Robusta-Bohnen. Arabicabohnen werden von Gourmets als die qualitativ hochwertigsten und nuanciertesten geschätzt. Ihr geringerer Koffeingehalt macht sie sehr verträglich. Robusta wiederum wird wegen seiner charakteristischen Dominanz gerne in Mischungen beigefügt. La Villa ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Unsere Röstmeister Martin Hülsmann und Thomas Eckel haben mit ihnen kleine Geschmacksfeuerwerke für die Tasse geschaffen. El Castillo: Brasilien-Kolumbien-Indien Die Milde der brasilianischen Bourbon-Bohne, die ausgeprägt schokoladige Note des kolumbianischen Kaffees und die Würze aus Indien geben dieser Mischung ihren unverwechselbaren Geschmack. Profil:
Karamell, Mandel, Nuss, Milchschokolade
Sorte: Varietät: Aufbereitung:
70% Arabica, 30% Robusta Caturra, Bourbon Nass & trocken
Preis:
5,45 € / 250 g
20,80 € / 1 kg
La Villa: Brasilien Unser „La Villa“ ist eine Mischung aus Brasiliens besten Arabicabohnen. Seine ausbalancierte Stärke, die Harmonie und der lang anhaltende Geschmack machen diese Mischung ideal für alle Zubereitungsarten.
Kaffeelust / Seite 20
Profil:
Schokolade, Walnuss
Sorte: Varietät: Aufbereitung:
Arabica Bourbon, Typica Trocken
Preis:
5,45 € / 250 g
20,80 € / 1 kg
Entkoffeiniert Voller Geschmack, natürlich koffeinfrei
Für Genießer ist koffeinfreier Kaffee oft (noch) ein Tabu, leider. Die Gründe sind nach wie vor übliche chemische Extraktionsverfahren vor der Röstung. Bei diesen werden die Bohnen mehrfach gewaschen und mit chemischen Lösemitteln behandelt, deren restlose Beseitigung nicht garantiert ist. Hinzu kommt, dass Kaffee bis zu 400 Bestandteile (Aromastoffe, ätherische Öle etc.) enthält, die wesentlich für Geschmack und Aroma verantwortlich sind. Der Großteil davon wird aber in den herkömmlichen Verfahren zusammen mit dem Koffein entzogen. Dennoch muss niemand auf den vollen, gesunden koffeinfreien Kaffeegenuss verzichten. Denn das Verfahren zur ressourcenschonenden und chemiefreien Entkoffeinierung ist die so genannte CO2-Destraktion, bei der das Koffein - und kein anderer Stoff - an CO2 bindet und schonend gelöst wird. Der besondere Vorteil: Keine Gesundheitsrisiken bei vollem Geschmack. Experten wie der Kaffeesommelier und Q-Grader Thomas Eckel von der Murnauer Kaffeerösterei nehmen daher den erhöhten Aufwand, den das Verfahren mit sich bringt, gerne in Kauf. Immer wieder überrascht er seine Kunden dann mit seinem CO2-destrahierten „Silencio“. Das sollten Sie unbedingt selbst probieren! Peru / Silencio Unser Silencio wird schonend im CO2-Verfahren entkoffeiniert. Das Koffein wird auf natürliche Weise gelöst. Voller Geschmack ohne Koffein. Profil: Seine cremige Textur macht ihn besonders angenehm im Mund. Wo zuvor schon der Duft nach herrlichem Sonntag-Morgen-Toast, Nougat und Krokant besticht, geht der Genuss am Gaumen weiter: Vanille, Milchschokolade und helle Mandeln tragen zu einem leckeren Profil bei. Wir fühlen uns an Omas besten Vanillepudding erinnert. Was für ein Genießer-Kaffee! Und das koffeinfrei, magenschonend und für alle Kaffeegourmets auch am Abend bestens geeignet - ohne Verzicht auf vollen Geschmack, ganz natürlich. Sorte: Varietät: Aufbereitung:
Arabica Typica Nass, CO2-Verfahren
Preis:
5,95 € / 250 g
22,80 € / 1 kg
Kaffeelust / Seite 21
Cup of Excellence Von der internationalen Fachjury bewertet
Cup of Excellence®: Die begehrteste Auszeichnung der Kaffeewelt Die Cup of Excellence® ist die begehrteste Auszeichnung für Kaffees der Spitzenklasse. Die Auszeichnung wird im Rahmen eines strengen Wettbewerbs verliehen, bei dem die allerbesten Kaffees eines Landes für das jeweilige Jahr ausgewählt werden. Die prämierten Kaffees werden von einer qualifizierten Jury aus nationalen und internationalen Verkostern (unter anderem Thomas Eckel) während des Wettbewerbs mindestens fünfmal blind verkostet. Nur Kaffees mit einer konstant hohen Bewertung kommen weiter. Die Gewinner werden mit der angesehenen Cup of Excellence® ausgezeichnet und sind natürlich international sehr begehrt. Zudem werden die prämierten Kaffees in einer gesonderten Auktion versteigert. Schließlich werden die prämierten Kaffees in einer gesonderten Auktion an die Höchstbietenden versteigert. Das hat gleich mehrere Effekte. Einerseits gibt es einen Anreiz für die Kaffee-Bauern noch härter an der Qualität zu arbeiten. Diese Mehrarbeit wird dann auch entsprechend entlohnt. Andererseits gibt es einen Zuwachs an Transparenz, denn für die bietenden Röster und Händler muss ganz eindeutig nachgewiesen werden, woher der Kaffee kommt, wie er angebaut wurde, welche Bewertung er bekommen hat. Daneben macht es die Bauern auch ganz einfach stolz, wenn ihre oft jahrelange harte Arbeit von internationalen Experten entsprechend gewürdigt wird und ihr Kaffee auf der ganzen Welt für Begeisterung sorgt. Der Wettbewerb um Cup of Excellence wurde ins Leben gerufen, um Spitzenkaffees auf der ganzen Welt auszuzeichnen und Qualität zu belohnen. Deshalb hat auch die Murnauer Kaffeerösterei stets ein wechselndes Angebot aktueller COE-Kaffees im Programm. Seit 2002 hat sich außerdem die Alliance for Coffee Excellence rund um den Award gebildet.
Kaffeelust / Seite 22
Weil immer mehr Länder und immer mehr Kaffeebauern teilnehmen, kümmert sich diese Organisation um reibungslose Abläufe, Infrastruktur und Verbesserung des Wettbewerbs. Seit 2011 bietet sie außerdem Fortbildungen und Schulungen für Experten. Thomas Eckel war Jury-Mitglied bei den COE-Verkostungen 2014 in Ruanda. Er berichtete live auf www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de/magazin. Wie wird verkostet? Die Bewertung eines Kaffees (Grading) erfolgt in mehreren Schritten: Sie beginnt bei der Rohware, dem noch nicht gerösteten Kaffee. Anschließend folgt die Beurteilung der gerösteten Kaffeebohnen nach Röstfarbe und -qualität.
Und was ist eigentlich ein Q-Grader? Grob gesagt ist ein Q-Grader ein geprüfter Kaffee-Sachverständiger. Vor dem Hintergrund eines wachsenden Weltmarktes für Spitzenkaffees hat sich das Quality Coffee Institute gebildet. Die Non-Profit-Gesellschaft hat es sich zum Ziel gesetzt, das Kaffee-Geschäft international zu vernetzen und zu vertreten sowie stetige Qualitätsverbesserung anzustreben. In diesem Rahmen bildet das Institut als einziges weltweit zum Q-Grader aus. Der Titel ist begehrt: Tragen darf ihn nur, wer eine insgesamt 6-tägige Prüfung in sämtlichen Bereichen zum Thema Kaffee, Aromakunde, Sensorik, Röstung, Cupping besteht. Damit ist die Bezeichnung „Q-Grader“ gleichbedeutend mit einem Kaffee-Spezialisten, wie man ihn international nur selten vorfindet. Weltweit gibt es derzeit knapp 1.000 Q-Grader, nur zwei davon in Deutschland. Thomas Eckel war der erste deutsche Q-Grader und hat im Herbst 2013 die Nachprüfung erfolgreich gemeistert.
Kaffeelust / Seite 23
COE Ruanda „Mushonyi Washing Station“
In Ruanda wird Kaffee von Kleinbauern angebaut, die ihre Erträge gemeinsam über Washing-Stations prozessieren, auf Qualität testen und in die Welt bringen. Der Kaffee der Washing-Station Mushony hat die internationale Jury beim Cup-of-Excellence-Award 2014 mit seinem facettenreichen, sehr aromatischen Profil überzeugt und heimste 85,24 Punkte ein. Bei solch einem ungewöhnlichen Bouquet, das Thomas Eckel als Jurymitglied selbst vor Ort verkostet hat, konnten wir nicht widerstehen und haben den Mushonyi für unsere Kunden ersteigert. Sehr eindrucksvoll! Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil: Preis:
Arabica Bourbon, Typica Nass Honig, Kirsche, Apfel, Milchschokolade, Zimt, Kardamom, Rum, Umami* 14,80 € / 250 g
COE Burundi „Butegana“
Der Butegana aus Burundi überzeugt mit einem Bouquet voller exotischer Noten und frisch-fruchtiger Säurekomponenten. Kein Wunder, denn die Washing-Station, zu der die Kleinbauern (kaum einer hat mehr als 400 Kaffeesträucher) aus der Umgebung ihren Kaffee liefern, legt besonderen Wert auf beste Ausbildung und nachhaltige landwirtschaftliche Kenntnis beim Anbau von Spezialitätenkaffee. Diese Qualität schmeckt man bei jedem Schluck und wurde von der internationalen Jury mit 85,03/100 Punkten honoriert. Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil: Preis:
Arabica Bourbon Nass Waldbeeren, Pfirsich, Passionsfrucht, Milchschokolade, brauner Zucker, Limette 14,80 € / 250 g
COE El Salvador „San Luis“
Der unvergleichlich harmonische, elegant-frische Kaffee von der Finca San Luis gehört zu den Besten der Besten. Mit seltenen 86,03 Punkten wurder er belohnt. Auch wir haben uns ein paar Pfund des Wunderkaffees gesichert und sind restlos begeistert: Nase und Zunge werden umschmeichelt von süß-fruchtigem Hibiskus und Erinnerungen an Mango und Zitronengras. Auf der Zunge überrascht eine würzige Note unterlegt mit dunkler Vanille, feiner Milchschokolade und fruchtigen Tönen. Sorte: Varietät: Aufbereitung: Profil: Preis:
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Arabica Bourbon Nass Traube, Kirsche, Piment, Paranuss, Pfirsich, Honig, Karamell 14,80 € / 250 g
Genuss, der wiederkommt: Unser Frische-Service Abo „Weltreise“
Eine Entdeckungsreise rund um den Aromaglobus Kaffee gehört längst zum Alltag: Als spritziger Wachmacher, als Abrundung zum Dessert oder als köstliche Pausenbelohnung. Doch in den kleinen Bohnen steckt noch viel mehr. Jede davon hat ihre ganz eigenen Charakteristika und birgt einen Mikrokosmos des Geschmacks. Eine gute Tasse Kaffee nimmt uns mit auf Weltreise und lädt uns ein, die geschmacklichen Raffinessen der Kaffeewelten zu erleben. Deshalb lädt Sie unser Expertenteam zu einem Selbstversuch der anderen Art ein, der rund um den Aroma-Globus führt: Das so genannte „Weltreise-Abo“ bietet Ihnen die Möglichkeit, monatlich ausgesuchte Spitzenprodukte der drei Kaffee-Kontinente zu entdecken. Jeden Monat gibt es eine Kaffeespezialität aus einem anderen Land. Darunter vier Monatsspezialitäten, die es außerhalb des regulären Programms gibt. Das sind Kaffees, die uns auf unserer internationalen Suche besonders auffallen. Und die wir Ihnen zusätzlich zu unserem Sortiment exklusiv anbieten. Der Ur-Kontinent Afrika fasziniert dabei mit fruchtigen Geschmäckern und intensiven Duftnoten. Asien bezaubert wiederum mit kräftigen, schokoladigen Aromen. Schließlich präsentiert sich Lateinamerika mit eindrucksvollen Geschmäckern und überraschender Reichhaltigkeit. Jede Bohne trägt die „Handschrift“ ihres Herkunftslandes. Insbesondere hebt sie sich durch ihr individuelles Profil ab. Sorte, Varietät und Aufbereitungsverfahren sind dabei ausschlaggebend. Das Angebot soll Kaffeefreunde mit Entdeckersinn ermutigen, dem Facettenreichtum von Kaffee nachzuspüren – jeder kann mit etwas Übung eine eigene Verkostung durchführen. Das „Weltreise-Abo“ liefert alles, was man dazu braucht. Zusätzlich zum Kaffee erhalten Sie exklusiv die Verkostungstabelle der Murnauer Kaffeerösterei. Sie enthält die Anleitung für die professionelle Verkostung, das so genannte Cupping. So ausgerüstet eröffnet sich die Welt der Aromakunde und der Sensorik – eine Gourmetwelt, welche die Sinne berührt. Ob alleine, in geselliger Runde oder bei einem unserer professionellen Cupping-Kurse - Kaffeeverkostung mit diesem Abo ist ein Erlebnis und immer spannend!
Buchbar unter www.murnauer-kaffeeroesterei.de/ kaffee-abo oder per Mail an info@murnauer-kaffeeroesterei.de Kaffeelust / Seite 25
Abo „Lieblingskaffee“
Ihren Favoriten jeden Monat bequem nach Hause Sie haben Ihren Favoriten aus unserem Programm gefunden? Dann entscheiden Sie sich doch für dieses Abo und wir liefern Ihnen bequem jeden Monat die gewünschte Menge Ihres frisch gerösteten Lieblings zu. Unser Produktkatalog auf den Seiten 6-20 und unser Beratungsteam sind Ihnen bei der Auswahl behilflich. Flexible Laufzeiten, jederzeit kündbar!
Abo „Sauber & Sorgenfrei“ Unser Alltag birgt eine Menge Termine und Aufgaben. Wir möchten, dass Ihre Kaffeepause auch immer ein Moment der Entspannung ist und Sie sich um nichts kümmern müsen. Deshalb bieten wir Ihnen das „Sorgenfrei“-Paket: Für Ihren perfekten Genuss gibt es Wasserfilter und Reinigungsprodukte für Ihren Vollautomaten, die Espressomaschine und Filterkaffeemaschine pünktlich zum Monatsanfang nach Hause geliefert. Ohne lästiges Nachbestellen! z.B Jura Wasserfilter 12,90 € mtl.
Alle Kaffeeabos im Überblick: • • • • • •
Immer frisch: Versand in 250g-Packungen. Ab 39€ versandkostenfrei, sonst 2,95€. Zahlung z.B. bequem mit Lastschrift kein lästiges Nachbestellen mehr übersichtliche Kostenkontrolle, mit mtl. Rechnung Flexible Laufzeiten, jederzeit kündbar
Sie haben Ihren Lieblingskaffee gefunden - und dann? Kaffee, Kaffee, Kaffee – jeden Tag beschäftigen wir uns leidenschaftlich mit der kleinen braunen Bohne. Wie entlocken wir ihr das ideale Röstaroma? Welche Zubereitung eignet sich am besten für welche Varietät? Ist das eher eine Walnuss- oder eine Zedern-Note beim letzten Cupping? Bei uns werden Qualität und Expertenwissen groß geschrieben. Unser Genusskonzept kennt nur ein Ziel: Ihren perfekten Genuss. Wir möchten, dass Sie jeden Tag den idealen Kaffee genießen können. Dafür geben wir alles. Vor allem unser Wissen. Denn wir wollen nicht nur wunderbare Produkte anbieten, sondern SIE zu Aromaentdeckern, Geschmackssuchern und Genuss-Begeisterten werden lassen. Online finden Sie hilfreiche Tipps, unseren kostenlosen Sommelier-Ratgeber und weitere Extras. Offline können Sie mit unserem Schulungsprogramm zum Kaffeegourmet werden. Auf den nächsten Seiten erfahren Sie mehr über unsere unterhaltsamen und vor allem lehrreichen Kursangebote! Bestellungen unter: Tel: 08841-4895033 oder info@Murnauer-Kaffeeroesterei.de
Kaffeelust / Seite 26
Gewusst wie: Unsere Kaffeekurse Lernen beim Experten: Unser Trainerteam Michael Eckel (Leitung Kaffee-Schule, Barista SCAE) Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich! Im Baristakurs führt er Sie in die Geheimnisse ein, welche dahinterstecken. Wenn Sie sich für den Brüh- und Filterkurs entscheiden, werden Sie von ihm erfahren, wie das richtige Zubereitungsverfahren einen guten Kaffee verändert und perfekt abrundet. Mit seiner langjährigen Erfahrung und dem Talent für interessante sowie lehrreiche Kurse ist er Ihr Ansprechpartner für alle Fragen rund um unsere Kaffeekurse und im Bereich der Kaffeezubereitung. Beratung: Tel: 08 81 / 12 08 188 Michael.Eckel@Murnauer-Kaffeeroesterei.de Sabine Troch (Chef-Dipl.-Kaffee-Sommelière) Als Marketingfachfrau und freischaffende Künstlerin kam Sabine Anfang 2013 zur Murnauer Kaffeerösterei. Sie entwarf und gestaltete die wunderbaren Bilder, die unsere Wände und Kaffeeverpackungen zieren. Auch das Motiv unserer Kaffeedose stammt von ihr. Nachdem sie so ihre persönliche Leidenschaft für den Kaffee entdeckte, ist Sabine seit Anfang 2014 feste Mitarbeiterin der Rösterei. Seit 2014 können Sie bei der in Wien ausgebildeten Kaffee-Expertin Schulungen zum Thema Kaffeegeheimnis, Kaffeekunde und Kaffeerösten buchen und alles über die Kaffeepflanze und Ihren perfekten Genuss erfahren. Klaus Perovec (Koch, Diplom-Öcotrophologe und Dozent für Lebensmitteltechnologie, Produktentwickler, Gründer der „Geschmackspartisanen, Sensorik-Coach der Murnauer Kaffeerösterei) Unser Sensorik-Experte führt Sie im Kurs Sensorik in die Expertenverkostung ein und zeigt Ihnen ganz neue Geschmackswelten und Aromageheimnisse auf. Sensorik ist eines seiner Lieblingsfelder, denn es bietet besonders viel Möglichkeit zu Diskussion und Austausch. Unter einer gelungenen Schulung versteht Klaus eine richtig gute Mischung aus Wissen, Lachen und Diskutieren. Lassen Sie sich von seiner Begeisterung und seinem Wissen mitreißen! Thomas Eckel (Deutschlands erster Q-Grader, Chef-Dipl.-Kaffeesommelier und Gründer der Murnauer Kaffeerösterei) Thomas Eckel setzt neben seiner persönlichen Leidenschaft für Kaffee besonders auf professionelles Kaffee-Know-How. 2009 und erneut 2013 unterzog sich Thomas Eckel dem Q-Grading-Test, der wohl anspruchsvollsten Prüfung für Kaffee-Experten weltweit. Mit dem Zertifikat des „Coffee Quality Institutes“ ist er der erste Q-Grader Deutschlands. In unserem Profi-Kurs Kaffeekunde gibt er dieses besondere Expertenwissen kurzweilig und so verständlich wie fundiert an Sie weiter. Exklusive Gruppentermine sind nach Absprache möglich! Reguläre Termine auf www. Murnauer-Kaffeeroesterei.de
Kaffeelust / Seite 27
Kaffeegeheimnis Für alle, die mehr über Kaffee wissen wollen Kursdauer: Kursgröße: Preis:
ca. 1,5 Stunden 6-12 Personen 24,80 €
Kaffeekunde Erlernen Sie die Grundlagen der Profi-Kaffeeverkostung Kursdauer: Kursgröße: Preis:
ca. 4 Stunden 5-6 Personen 110,00 €
Barista-Kurs Der Kurs, um das Handwerk des Barista kennen zu lernen Kursdauer: Kursgröße Preis:
ca. 4 Stunden 4 - 5 Personen 110,00 €
Latte-Art Verfeinern Sie Ihre „Barista-Skills“ Kursdauer: Kursgröße Preis:
ca. 2 Stunden 2-3 Personen 148,00 €
Kaffeelust / Seite 28
• Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten. • Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen. • Bei der professionellen Verkostung verschiedener Kaffeesorten erleben Sie selbst die Unterschiede von Arabica und Robusta sowie verschiedener Zubereitungsarten. • Gemeinsam verkosten wir weltweit begehrte Kaffee-Raritäten. • Wir zeigen Ihnen, wie’s der Profi macht. • Sie erfahren Wissenswertes über Kaffee: Seine Geschichte, Anbau, Sorten und Varietäten. • Wir erklären Ihnen die Kunst des Röstens von Rohbohnen. Sie bekommen die Möglichkeit am Handröster Ihre eigenen Bohnen zu rösten. • Sie werden in der Aromakunde und in den Grundlagen der Verkostung, dem so genannten Cupping theoretisch geschult. • Sie wenden Ihr neues Wissen bei der Profi-Verkostung an
• Sie lernen Kaffeemühlen perfekt einzustellen. • Wir erklären die korrekte Zubereitung verschiedener Kaffee-Getränke • Erfahren Sie mehr über die Reinigung von Mühle und Maschine – auch für den Hausgebrauch. • Sie erlernen die Grundelemente von Latte-Art: Herzchen im Cappuccino, Sonne im Latte Macchiato etc.
• In diesem Praxis-Seminar verfeinern Sie die Grundlagen der Barista-Skills aus dem Grundkurs (Teilnahmevoraussetzung!) • Der Kurs beinhaltet 2 Praxis-Blöcke 1. Die Technik des Milchschäumens vertiefen 2. Das Eingießen verschiedener Latte-Art-Muster
Sensorik Der Kurs zur Profi-Vertiefung Kursdauer: Kursgröße: Preis:
ca. 4 Stunden 5-6 Personen 110,00 €
Filter- und Brühkaffee-Kurs Kaffee perfekt zubereiten Kursdauer: Kursgröße: Preis:
• • • •
Lernen Sie alle Brühmöglichkeiten kennen Entdecken Sie die Aromenvielfalt bei verschiedener Zubereitung. Erfahren Sie, was den perfekten Filterkaffee ausmacht. Wir experimentieren mit Handfilter, French Press, Karslbader Kanne, Kaffee-Siphon, Herdkanne, Mokkakanne und Kaltextraktion.
ca. 4 Stunden 4 - 5 Personen 110,00 €
Kaffeerösten Werden Sie zum Röstmeister! Kursdauer: Kursgröße: Preis:
• Der Kurs zum Erwerb umfassender Sensorik-Kenntnisse für alle Gourmets. • Wir erläutern die verschiedenen Aspekte der Sensorik in Theorie und Praxis. • Sie lernen alles über die zentralen Faktoren guten Kaffees und wie man sie bewertet: Aroma, Geschmack, Säure, Clean Cup, Körper, Aftertaste. • Wir üben uns gemeinsam in der Verkostung und schärfen die Sinne. • Erleben Sie die Faszination der Aromen und den Genuss eines professionellen Cuppings, das ganz neue Wahrnehmungen einer Tasse Kaffee ermöglicht.
ca. 1 Stunde 4-6 Personen 24,80 €
• Sie lernen die Kaffeewelt aus der Perspektive der Röstmeister & Kaffeesommeliers kennen. • Wir erklären Ihnen die Grundbegriffe der Röstung von Rohbohnen. • Am Handröster werden Sie Ihre eigenen Bohnen rösten, die Sie dann mit nach Hause nehmen können – Kaffeegenuss selbst gemacht!
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Für intensive Aromen: Leistungsstarke Mühlen SOLIS Filter-Kaffeemühle 99 €
Die Solis besitzt ein robustes Kegelmahlwerk, das optimal für die Mahlgrade für Filter-Kaffee, French-Press- und Karlsbader-Kannen-Pulver geeignet ist. Bis zu 12 verschiedene Stufen sind einstellbar. Der Auffangbehälter eignet sich gut zu einer exakten Dosierung. 250g Bohnenbehälterinhalt
MACAP M2 Kaffeemühle 319 €
Die Firma MACAP gehört seit 1930 zu den kompetentesten Mahlwerk-Herstellern der Welt. Die Marktführerschaft in der Gastronomie verdeutlicht die uneingeschränkte Qualität auf höchstem Niveau. Dieses M2 Mahlwerk eignet sich hervorragend für Ihren perfekten Kaffeegnuss zu Hause - frisch gemahlen! 250g Bohnenbehälterinhalt
Casadio Kaffeemühle 299 €
Dieser Direktmahler glänzt mit perfekten, feinen und gleichmäßigen Mahlergebnissen, die Sie wahlweise manuell oder mit Timer erreichen. Das edle Gehäuse aus Aluminiumdruckguß ist versiegelt und satiniert und ein Eye-Catcher für jede Küche. 300g Bohnenbehälterinhalt
MACAP M5D Stepless Kaffeemühle 649 €
Diese Espressomühle von MACAP ist sowohl für den Einsatz im privaten Bereich, als auch für den gastronomischen Gebrauch konzipiert. Die MACAP M5D verfügt über eine digitale, auf das Gramm exakt einstellbare Abmessung des frisch zu mahlenden Espressopulvers, welches direkt in den Siebträger ausgegeben wird. Diese Mühlen haben wir regelmäßig auch als Messemaschine gebraucht im Angebot. Bitte fragen Sie uns bei Interesse. 600g Bohnenbehälterinhalt Kaffeelust / Seite 30
Karlsbader Kanne Deluxe
Neu im Programm: Die edle Sonderedition „Bayreuther“ Kanne von Walküre Prozellanmanufaktur und der Murnauer Kaffeerösterei Der Filterkaffee ist beliebter als jemals zuvor und erlebt mit der Karlsbader Kanne eine Aroma-Revolution Letztens im Coffee-Shop. Totale Reizüberflutung. Iced Latte, Zimt-Frappuccino, oder doch lieber White Moccha? „Einen ganz normalen Kaffee. Haben Sie das?“, stammelt der verwirrte Kunde. Milch, Sirup, Sahne - alles schien in letzter Zeit erlaubt, der Siebträger-Kreativität waren keine Grenzen gesetzt. Doch dabei blieb eines auf der Strecke: Der ursprüngliche, fruchtig-aromatische Kaffeegeschmack, wie wir ihn noch aus Omas Küche zu riechen glauben. Der heißgeliebte Brühkaffee aus dem Melittafilter trat seinen Siegeszug durch die deutschen Küchen um 1908 an. Die Dresdnerin Melitta Bentz war genervt vom Kaffeesatz in der Tasse und experimentierte daraufhin mit Löschpapier und durchlöcherten Töpfen. Der Rest ist Geschichte. Im Laufe der Jahre wurden dann die Zubereitungsarten immer unübersichtlicher und abenteuerlicher, der Geschmack dadurch leider nicht unbedingt besser. Heute gibt es beim Kaffee mehr Auswahl und vor allem bessere Bohnen-Qualität als jemals zuvor. Doch nur wer diesen richtig zubereitet, kann sich auch über perfekten Kaffeegenuss freuen. Wo man hinsieht brüht der Kaffeeliebhaber: hippe Baristi mit Porzellanfilter in der Hand und Vollbart im Gesicht, Chef-Kaffee-Sommeliers mit Karlsbader Kanne und Spezialitätenkaffee und Coffee-Geeks an der French Press zu jeder Tageszeit. Der Filterkaffee ist zurück, denn keiner schmeckt so intensiv und aromatisch wie er. Wir bei der Kaffeerösterei leben den nostalgischen Genuss dann aber auch richtig Retro. Unser Liebling des Brühkaffees ist die Karlsbader Kanne. Prof. Edelbauer vom Wiener Kaffee Institut verrät im Interview auf Seite 6: „Die Karlsbader ist der Rolls Royce der Kaffeezubereitung“. Ihr Geheimnis ist das direkte Aufbrühen durch ein völlig geschmacksfreies Keramiksieb. So spart man sich die Papierfilter, die den Kaffee geschmacklich verunreinigen können. Und das Tollste: Dank den kreativen koffeinliebenden Designern bei der Walküre Porzellanfabrik genießen wir Filterkaffee so stilvoll wie nie zuvor. Klassischer Stil neu interpretiert in feinster Porzellanqualität garantiert unvergleichlichen Genuss für Mund, Augen und Seele. Tipps zur Zubereitung finden SIe auf Seite 7.
Neu interpretiert: Bayreuther „Kaffeemaschine“ von Walküre mit Murnauer Logo Das feine und durchglasierte Doppelsieb ist das Kernstück und „Geheimnis” der Bayreuther Kaffeemaschine. Kein Filterpapier, dafür bestes Aroma. Die Bayreuther Kaffeemaschine kleidet das fast 100 Jahre alte Original in ein neues Gewand und bewahrt das bewährte Brühprinzip. Tassenfilter 0,2l Kanne 0,7l
39,90 € 89,90 €
Aromatische Nostalgie beim Klassiker: Die Karslbader Kanne Die wahrscheinlich reinste und zugleich schönste Form der Zubereitung von Filterkaffee. Grob gemahlenes Kaffeepulver im Porzellansieb einfach mit heißem Wasser aufgießen und genießen! Keine andere Zubereitungsform erhält so viele Aromastoffe und bringt alle Geschmackskomponenten zur vollen Entfaltung. Stilvoll genießen! Kanne 0,38l Kanne 0,85l
69,90 € 89,90 €
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Alles außer Kaffee Sie brauchen noch das richtige Equipment für leckeren Kaffee oder die tägliche Reinigung? Hier werden Sie fündig!
Tamper-Station (schwarz/silber)
Für die einfache Handhabung von Siebträger und Tamper. Auflegen, klicken, fertig!
Silikon/Metall 79,90 €
Klick-Tamper
Für aromatischen Espressogenuss Griff: Technik Schwarz Base: Edelstahl Knock Größe: 58 92,90 €
Tamper Classic Griff: Nussbaum Classic Base: Edelstahl Größe: 58 35,90 €
Abschlagkasten
Die Abschlagkästen ermöglichen effizientes, sauberes „Abschlagen“ des bereits aufgebrühten Kaffeepulvers. Danach den Siebträger mit einem Pinsel und Microfasertuch säubern!
Kunststoff Basic Farbe: Schwarz oder Rot 20,90 €
Holz Classic Farbe: Natur oder Braun 29,90 €
Milchschaum-Kannen Für cremigen Milchschaum 350ml 12,90 € 590ml 15,90 € 950ml 19,90 €
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Thermometer
Messglas
Mit diesem Barista-Tool ist es kinderleicht die richtige Temperatur für cremigen Milchschaum ohne Bläschenbildung zu erreichen.
Für herrliche Getränke auf Espressobasis - perfekt geeignet für jeden leidenschaftlichen Home-Barista.
6,90 €
3,90 €
Reinigungspulver
Reinigungstabs
Zur Anwendung mit dem Reinigungsgummi/Blindsieb an Ihrer Espressomaschine.
Originalprodukt von Jura. Zur Anwendung an allen Jura-Vollau-
1 kg / 10,90 €
25 Stück / 29,90 €
Wasserfilter
Filterpatrone CLARIS White/Blue 12,90 € Originalprodukt von Jura. Für reines Wasser mit verminderter Kalkablagerung.
Entkalker-Tabs
Jura 3x3 Stück / 11,90 € Jura 36 Stück / 49,90 € MKR 30 Stück à 16 g / 10,90 €
Geeignet zur rückstandsfreien Entkalkung von Kaffeemaschinen aller Art, Wasserkochern u.ä.
Flüssig- Entkalker 750 ml / MKR 9,90 € 700 ml / Jura 7,90 €
Damit bleiben ihre Kaffeemaschinen funktionstüchtig. Auf Säurebasis, daher für alle Geräte geeignet und umweltschonend.
Milchschaumreiniger 1 L / MKR 10,90 € 1 L / Jura 11,90 €
Für Ihre Vollautmaten und DampfLanzen. Garantiert hygienische Milchaufschäumer ohne Reste.
Blindsieb 1,90 € Für die hygienische Siebträgerreinigung.
Latte-Art Pen 11,90 € Der Latte-Pen vereint Milchschaumlöffel und den Dorn für die Zeichnung in einem praktischen Werkzeug.
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Espresso-Tasse 4,90 €
Latte-Glas 2,90 €
Cappuccino-Tasse 4,90 €
Milchkaffee-Tasse 5,90 €
Zassenhaus Kaffeemühle Buche dunkel / Buche natur / Mahagonni
79,90 €
Wie zu Großmutters Zeiten: Frisch von Hand gemahlener Kaffee aus der Mühle liefert herrlichen Duft und hochfeine Aromen!
Kaffee-Haferl 3,90 €
Hario Handmühle 44,00 € Diese Kaffeemühle vom Kult-Hersteller Hario gewinnt sämtliche Preis-LeistungsTests. Robuste Kaffeemühle für volles Aroma.
Filtermaschine Moccamaster:„For a better cup of coffee“ weiß/schwarz/grün/rot/pink 189,90€ Lieferzeit ca. 1 Woche Der Filterkaffee feiert ein langersehntes Revival. Der Filterkaffee ist zurück, denn keiner schmeckt so intensiv und aromatisch wie er. Keiner beschert uns solch reinen Geschmack. Keiner duftet schon bei der Zubereitung so herrlich! Die edlen Filterkaffeemaschinen von Moccamaster brühen den Kaffee nicht nur schonend auf, sondern können ihn dank ihrer funktionalen Heizzysteme auch gleichmäßig und über Stunden warm halten. Und den ganzen Tag zieht der einzigartige, intensive Kaffee-Geruch durch die Küche. Das schöne Retro-Design setzt der Heldin des Filterkaffees die Krone auf. Die leuchtenden Farben sorgen für gute Laune.
Das sagt MKR-Produkttester Markus Reuter zum Moccamaster im Praxistest: Das Resultat lässt sich sehen bzw. schmecken. Der Kaffee schmeckt echt gut. Vor allem für größere Mengen nutze ich den Moccamaster regelmäßig und er hat sich somit vollständig in mein Equipment (Aeropress, Hario V60 und Chemex) eingereiht. Minimaler Unterschied zum Handaufguss. Aber das ist klar, da habe ich einfach noch viel mehr Kontrolle über den Aufguss (Temperatur, Menge, Geschwindigkeit und somit Dauer des Wasser-Kaffeemehl-Kontakts). Ich bin mehr als happy mit dem Moccamaster
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Hario Tassenfilter
Für aromatische Genusserlebnisse. Handfilter garantieren reinsten Kaffeegenuss: Papierfilter einlegen, leicht anfeuchten. Dann Kaffeepulver mit heißem Wasser aufgießen. In Kunststoff oder Porzellan erhältlich. Hario 1 Hario 2 Hario 3
Kunststoff Porzellan Kunststoff Porzellan Kunststoff
6,90 € 19,90 € 7,90 € 21,90 € 8,90 €
Filterpapiertüten alle Größen
DVD rund um Kaffee „Kaffeelust - eine Genussreise“
5,90 €
9,95 €
Kommen Sie mit uns auf eine aromatische Reise in die Welt des Kaffees. Wandeln Sie auf den Spuren der Arabicabohnen, schauen Sie dem Barista über die Schulter und lernen Sie noch mehr über eines der faszinierendsten und geschmackvollsten Getränke der Welt. Und das ganz einfach und bequem zu Hause auf dem Sofa! Maui-Su-Rohrzucker aus Mauritius Süße zum Dahinschmelzen
Exklusive Kaffee-Dose Porzellandose mit Holzdeckel Füllmenge 250 g
14,95 €
Sie suchen ein ganz besonderes Geschenk für Ihre Lieben? Sie möchten eine außergewöhnliche Dose für Ihren Lieblingskaffee? Dann ist unsere neue Kaffeedose aus feinem Porzellan mit aromadichtem Holzdeckel genau richtig. Der Kunstdruck wurde von der Murnauer Künstlerin „bine“ gestaltet.
Freude schenken: Gutscheine der Murnauer Kaffeerösterei Verschenken Sie perfekten Genuss, wunderbare Atmosphäre und intensive Geschmackserlebnisse. Mit einem Einkaufs- oder Kursgutschein der Murnauer Kaffeerösterei. Nähere Informationen erhalten Sie online unter www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de oder im Kaffeehaus! Golden Granulated
Demerara
Light Muscovado
Dark Muscovado
3,50 € / 500 g
Mildes Karamellaroma, fein-herbe Süße, zarter Duft, ideale Kristalle: Der naturbelassene Vollrohrzucker von MauiSu ist ein Geschmackserlebnis für sich. Er ist vielseitig einsetzbar und bereichert sämtliche Speisen und Getränke. Vor allem in Kombination mit Kaffee ergibt sich ein Fest für die Sinne. Auch als Sugar Crystals erhältlich. Alle Produkte erhältlich: Im Kaffeehaus, per Bestellformular und im Online Shop auf www.Murnauer-Kaffeeroesterei.de
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Nicole Kämpf (Beratung)
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