Zum Wohl! - Genussvoll (er)leben Sommer 2023

SOMMER

2023 Deutschland: 4,50€ Österreich: 4,70€ Schweiz: SFR 5,00

GENUSSVOLL(er)LEBEN

MITMACHEN & GEWINNEN: Eine 1,5 L Flasche PRINZ Alte Marille

Extra

ten ptkar Reze ammeln S zum

SPANIEN SPECIAL Kultur-Geheimtipps, Brandy-Bodegas und tolle Rezepte

PROMI ALARM Whisky, Wodka & Co. − jetzt mischen die Promis mit

NEUHEITEN ENTDECKEN Flower Power, Zero Waste & mehr!

ALTE SORTEN seit 1886

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n e t r o S e 7 fein perfekten für denchgenuss!

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Köstlichkeiten aus dem Holzfass mit charmanten 41 % vol Zum Wohl! 2

INHALT

FOTOS TITELSEITE & INHALTSVERZEICHNIS: VANESSA NICKEL, SHUTTERSTOCK, SARAH BRENDLE

10 In diesem Sinne sehen Sie die Beiträge in dieser Ausgabe bitte als Inspiration an.

Wenngleich der Genuss an Ort und Stelle ungleich höher ist als der in den eigenen vier Wänden.

Ihre Zum-Wohl-Redaktion

22 SPANIEN-SPECIAL

10 ICE ICE BABY

28 KULINARISCHE

Neuheiten, Buch-Tipp und Wissenswertes

im Sommer sinkt temperaturbedingt die Schwelle, die behaglichen vier Wände zu verlassen. Da bietet sich ein Ausflug an. Vor Ort zu erleben, zu riechen, zu schmecken: diese Erfahrung ist durch nichts zu ersetzen.

Viel Freude beim Lesen und Genießen wünscht

24 0

KURZ NOTIERT…

Liebe Genussmenschen,

Pimp my Ice Cream − so einfach wie genial

12 PROMIALARM Jetzt wollen die Stars mitmischen

16 SOMMER-DRINKS Aperitif - der Trend des Jahres!

18 BESTANDTEILE DES FASSES

Welche Bestandteile gibt es und welche Funktion haben Sie?

20 NEUHEITEN

Neu und heißgeliebt

KEINE AUSGABE VERPASSEN UND ZUM WOHL! ABONNIEREN SEITE 35 IMPRESSUM: Herausgeber & Verleger: Allgäuer Genuss GmbH Ahegg 22 88239 Wangen im Allgäu, Deutschland Geschäftsführer (V. i. S. d. P.): Bernd Rottmann

22 Einladung zu vielseitigem Genuss für alle Sinne

REISE AM BODENSEE

30 33 34 35 36

E-Mail an die Redaktion: info@allgaeuer-genuss.de Chefredakteur: Matthias Schwarz Redaktion: Sarah Brendle, Simone Glöckler, Fabio Greising, Nathan Lüders, Helen Zwerger, Konzept & Gestaltung: Vanessa Nickel (Grafikdesign)

Lindau-Hörbranz- Bregenz-Pfänder

BESUCH BEI PRINZ Die Heimat der Alten Sorten

PLANK-GRILLING

Neues auf dem Grill

ENZIAN

Gut Ding will Weile haben

KREUZWORT- RÄTSEL

Gewinnen Sie eine Magnumflasche

REZEPTKARTEN Tolle Rezeptideen

Bildmaterial: Bodegas Williams & Humbert/ Christian Bartók/ Destillerie Farthofer/ DK Verlag /Diageo/ Gonzales Byass / Henkell Freixenet/Pernod Ricard /Reidemeister & Ulrichs GmbH/ Schlumberger Vertriebsgesellschaft mbH & Co. KG / Shutterstock.com / Sierra Madre GmbH/ Thomas Prinz GmbH/ Vanessa Nickel/ William Grant & Sons

Zum Wohl! 3

KU R Z N OT IE RT

...wäre beinahe ein Humphrey-BogartSong geworden. Im Nummer-1-Hit von 1979 dichtete Sänger Rupert Holmes den bis heute bekannten Text in letzter Minute um, weil „Piña Colada“ einfach besser klingt und zur Musik rhythmisch besser passt als der eher viersilbig ausgesprochene Name „Humphrey Bogart“.

Im Songtext geht es um ein Paar, das sich fast auseinandergelebt hat und überraschenderweise über ein Zeitungsinserat ein Date miteinander ausmacht.

Dank der Kontaktanzeige stellen sie fest, dass sie viel mehr gemeinsam haben als

Buch-Tipp Der Anspruch von Stephan Hinz dem vielfach preisgekrönten Barkeeper, an sein Werk ist hoch.

Nicht nur Grundtechniken und Werkzeuge kommen hier zur Sprache, sondern auch aktuelle Trends wie Nachhaltigkeit. Daraus leitet die vollständig überarbeitete Neuauflage zukünftige Entwicklungen für den Bar-Sektor und natürlich neue Techniken und Rezepte ab.

4 Zum Wohl!

Cocktailkunst Mehr als nur Rezepte: In seinem Standardwerk befasst sich Stephan Hinz mit nichts Geringerem als der Zukunft der Bar. An die 400 Rezepte führt Hinz mit Grundlagenwissen wie Warenkunde und Harmonielehre heran, untermalt durch Illustrationen und Fotografien. Ein Standardwerk für Barkeeper und HobbyMixologen, aktueller denn je.

Cocktailkunst – Die Zukunft der Bar von Stephan Hinz, ISBN978-3-98541058-3, Matthaes Verlag, 360 Seiten, Hardcover, Preis (D) 49,90 €

eigentlich gedacht – zum Beispiel Pina Coladas zu mögen oder gerne im Regen zu stehen. Rupert Holmes wusste beim Umdichten des Songtexts gar nicht, wie Piña Colada schmeckt, aber er fand, dass die Urlaubs-Assoziationen besser passen würden als die Referenz zum Kino-Star.

Wahrscheinlich wäre der Song nicht bis heute so ein Ohrwurm, wenn der heute nicht mehr ganz so bekannte Leinwandheld besungen worden wäre– und möglicherweise wäre die Piña Colada heute nicht solch ein Trend‒ Cocktail, wenn der Song nicht so erfolgreich gewesen wäre?

FOTOS: CHRISTIAN BARTÓK, DK VERLAG, SHUTTERSTOCK

du . . . t s Mag oladas ey aC r ñ h i p P m u H rt? r e Der „Piña Colada Song“ ... od Boga (Originaltitel: Escape)

Y e s i l ik e

KU R Z NOTIE RT

Piña Colada...

Zutaten: 6 cl Rum Takamaka Blanco 2 cl Sahne 4 cl Kokoslikör 12 cl Ananassaft Crushed-Ice Stück frische Ananas

Piña Colada für Bodenständige In einen Shaker Rum, Sahne, Kokoslikör und Ananassaft geben und alles etwa 10 Sekunden kräftig schütteln.

Anschließend alles in ein Glas mit Crushd-Ice füllen und mit einem Stück Ananas verzieren.

Zutate n: 4 cl B ananen Discar -Rum ded Ba 4 cl K nana Peel o 1/2 B kosnusssirup anane 3 cl S a 10 cl A hne nanass aft

Piña C ol für Exo ada ten

Für de n Banan Banana Col e mit d a en rest da die halbe einen M l ichen Z i x e r ge Ice hin zufüge ben. Anschli utaten in n und nochm eßend d C a In ein l kurz durch en Banana C rushed Glas fü olada mixen. llen un d genie ßen.

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Zum Wohl! 5

Diese Frage stellten sich in den letzten Monaten sicher viele Fans der philippinischen Rum-Marke. Alles begann noch ganz einfach mit Don Papa Rum–ja, nur der eine–, der 2012 das Licht der Spirituosenwelt erblickte und von da an seinen Siegeszug antrat. Binnen kürzester Zeit avancierte der vanillesüße, fruchtige Rum mit der außergewöhnlichen Gestaltung zum Lieblingsprodukt vieler Genießer.

Bis ihm die neue Spirituosenverordnung der EU einen Strich durch die Rechnung machte. Ab sofort war klar: wegen der nunmehr zu starken Süßung durch zugeführten Zucker durfte Don Papa nicht mehr als Rum verkauft werden.

Statt wie viele andere Marken auf das Prädikat „Rum“ zu verzichten und Don Papa als Spirituose auf Rum-Basis weiter seinen erfolgreichen Weg gehen zu lassen, entschied sich der Hersteller für den alternativen Weg mit einer

veränderten, auf den neuen Zuckergehalt angepassten Rezeptur.

Kurze Zeit gänzlich vom Markt genommen, um dann mit winzig kleinem Facelift als „Single Island Rum““ statt „Small Batch Rum“ wieder dort weiterzumachen, wo man aufgehört hatte, trat geschmacklich durch die Reifung im Ex-Bourbon- und Ex-RiojaFass eine dunklere, würzig-fruchtigere Note ins Zentrum. Der beliebte VanilleFaktor war verloren geglaubt, nur um von Fans im etwas neueren Don Papa Baroko wiedergefunden zu werden.

Kein Rum, ein Drink mit Rum-Basis, der Fans des Vanille-Don-Papas geschmacklich abholte.

Zwischenzeitlich wurden erfolgreiche Limited Editions und Raritäten wie Don Papa 10 Jahre, Sherry Cask, Port Cask und zuletzt Gayuma auf den Markt gebracht. Doch deutsche Fans der Marke witterten dank der unbegrenzten Möglichkeiten des Internets eine weitere Edition, die geschmackliche Höhepunkte erahnen ließ. Kalamansi, eine Kreuzung aus Mandarine und Kumquat, die philippinische Chili-Sorte Siling Labuyo und Honig neben einer Basis aus Don Papa Rum klangen vielversprechend.

Zunächst nicht für den deutschen Markt gedacht, wurde Don Papa Masskara seit Anfang des Jahres schließlich auch ganz offiziell nach Deutschland gebracht. Vom klas-sischen Don Papa Rum hingegen fehlt seit Herbst 2022 jede Spur.

Lieferprobleme? Durch Covid-19 bedingte Verzögerungen bei der Produktion? Rohstoffprobleme? Eine hohe Nachfrage in bevorzugten Märkten?

Oder steckt etwas anderes dahinter?

Ende Januar jedenfalls die Eilmeldung: der größte Spirituosenkonzern der Welt Diageo hat die Marke zu sich geholt. Die Kaufsumme liegt bei € 260 Millionen und weiteren € 177,5 Millionen bis 2028.

Wann der Kauf final abgeschlossen sein wird und ob sich im Portfolio und der Verfügbarkeit oder gar der Rezeptur etwas ändern wird, steht noch in den Sternen.

Don Papa Rum

Don Papa Masskara

Don Papa Baroko

Ehemaliger Bestseller und Flaggschiff.

Nach neuer Rezeptur Verfügbarkeit sehr schwierig.

Kein Rum sondern ein Spirit Drink. Zitrische Variante mit Chili und Honig.

Soll geschmacklich sehr nah an die alte Rezeptur von Don Papa Klassik hinkommen (süß, starke Vanille-Noten).

PRINZ ROTER APFEL

Hergestellt aus dem Saft rotfleischiger Äpfel liegt der neue Likör voll im Trend. Mit seiner ausgewogenen Süße und Säure zeichnet er sich durch sein fruchtiges Aroma aus. Cocktail- und LongdrinkLiebhaber schätzen die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten in sommerlichen Mixgetränken.

Erhältlich auf www.myspirits.eu, ist Prinz Roter Apfel-Likör eine Entdeckung für alle, die ihren Drinks eine sommerlichfruchtige Note verleihen wollen.

6 Zum Wohl!

SOMMERLICHER LIKÖR-COCKTAIL 4 cl 1 2 TL 100 ml 250 ml 5 cl

Prinz Roter Apfel Likör Limette Rohrzucker, brauner Kirschsaft Maracujasaft Mineralwasser mit Kohlensäure Crushed Ice

Limetten vierteln und in ein Longdrinkglas geben, darauf 2 TL braunen Rohrzucker geben.

Alles gut mit einem Cocktail Stößel zerdrücken.

Den Likör hinzugeben und das Glas mit Crushed Ice und den Säften auffüllen. Alles nochmal kräftig mit einem Löffel umrühren und zum Schluss Mineralwasser hinzugeben.

FOTOS: CHRISTIAN BARTÓK, SHUTTERSTOCK, SIERRA MADRE GMBH, THOMAS PRINZ GMBH, VANESSA NICKEL

Welchen Don Papa hätten's denn gerne?

Friedrich II., sein Windspiel und die Kartoffeln Friedrich der Große saß von 1740 bis 1786 auf dem preußischen Thron.

Als militärisches Genie führte er Preußen zu neuen Höhen. Privat war er hingegen für seine Liebe zu Hunden bekannt. Seine Lieblingshunde entsprangen der Windhund-Rasse „Windspiel“.

Neben seinem militärischen Ruhm machte sich der Preußenkönig auch um die Landwirtschaft verdient. Insbesondere sein sogenannter Kartoffelerlass ist bis heute ein Begriff. Das Ziel war, die Ernährung der Bevölkerung durch den Anbau der Kartoffel zu verbessern und zu sichern.

Friedrich der Große war ein faszinierender Charakter mit vielen interessanten Geschichten und Eigenheiten. Der aus preußischen Eifel-Kartoffeln gebrannte Windspiel-Gin setzt ihm und seinem liebsten Hund ein genussvolles Denkmal.

Ab wie viel % vol dürfen Spirituosen ins Eisfach?

nd u H Der Gin zum

Seine Getränke kühl zu genießen, ist gerade bei Cocktails und Longdrinks ausschlaggebend für den Geschmack.

Doch auch, wenn es verlockend klingt, ist es bei Spirituosen nicht immer die beste Idee, den feinen Tropfen ins Gefrierfach zu legen.

Solange die Temperatur im Kühlfach -20 °C nicht unterschreitet, können hochprozentige Spirituosen ab ca. 37 % vol oder höher, wie Wodka, Gin oder Ouzo, problemlos in den Gefrierschrank – und das auch länger.

Spirituosen mit geringerem Alkoholgehalt wie mildere Schnäpse, Liköre oder Wermut, sollten zur Kühlung besser im Kühlschrank statt im Eisfach gelagert werden, da durch den niedrigeren Alkoholgehalt die Gefahr besteht, dass sie sonst platzen.

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8 Zum Wohl!

Zum Wohl! 9

P I M P MY IC E C R EA M

1 Kugel Vanille-Eiscreme 1 Kugel Schoko-Eiscreme Schlagsahne Schokoladiger Likör, z.B. Poli Ciok oder Prinz Nougat-Creme Das Eis in einen Eisbecher geben, mit Schlagsahne garnieren und nach Belieben mit dem Likör verzieren.

Für die Schoko

-Lover

-Poli Kreme 17 Ciok Kakaolikör -Prinz NougatCream Likör

3 Kugeln Vanille-Eis Eierlikör, z.B. Dolomiti Dolomino oder Marcati Bombardino Schokoraspeln

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Für d

-Fans

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Den Eierlikör auf Zimmertemperatur bringen, damit er sich gut dosieren lässt.

Die Eiscreme in einen Becher geben und nach Belieben mit dem Eierlikör beträufeln.

Mit Schokoraspeln verzieren.

-Dolomiti Dolomino -Marcati Bombardin o

Eierlikör, Schoko Cream & Co – so peppen Sie Ihren Eisbecher auf!

Ob im Garten oder auf dem Balkon – ein schöner, kühler Eisbecher lässt die Geschmacksknospen bei Sommerwetter ordentlich jubeln. Wer sich noch ein bisschen mehr gönnen möchte, ergänzt die Eiscreme um einen feinen Likör.

Von nussig über cremig bis hin zu schokoladig oder fruchtig, wir haben vier Ideen für jeden Geschmack, mit denen Ihr Eisbecher zu etwas ganz Besonderem wird.

10 Zum Wohl!

3 Kugeln (Nuss-)Eiscreme nach Belieben, z.B. Walnuss, Haselnuss, Pistazie Nusslikör, z.B. Villa Laviosa Pistazienlikör oder Prinz Wild-Haselnuss-Likör Gehackte Nüsse zum Garnieren Frische Minze

-Villa Laviosa Pistazienlikör -Prinz Wild- HaselnussLikör

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Nussk Für die

Eiscremesorten in eine Schale geben, mit dem gewünschten Likör und mit Nüssen und den Minzblättern garnieren.

1 Kugel Frucht-Eis 1 Kugel Vanilleeis Schlagsahne Frische Früchte nach Belieben, z.B. Melone, Erdbeeren, Waldfrüchte Fruchtiger Likör, z.B. Prinz Scharfer Kuss Erdbeerlikör oder Torboli Melonenlikör

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Die Eiscreme in einen Becher geben, Schlagsahne und klein geschnittene Früchte darauf verteilen und mit dem passenden Fruchtlikör verzieren.

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Zum Wohl! 11

FOTOS: CHRISTIAN BARTÓK, SHUTTERSTOCK

PIMP MY ICE CRE AM

P RO MI-A L A R M

Promialarm

Jetzt wollen die Stars mit mischen. von Helen Zwerger

Als Testimonial für Luxus- und Konsumgüter wie Parfums, Handtaschen oder Uhren sieht man Prominente schon lange. Auch die ein oder andere Spirituose war dabei bereits vertreten.

Mit Bond-Appeal warb Mitte der 1960er Sean Connery für Jim Beam Whiskey, humorig pries damals Woody Allen Smirnoff Vodka an. Heutzutage möchten viele Berühmtheiten nicht mehr nur Werbeträger sein, sondern eigene Marken aufbauen. Demokratisierende Werbewerkzeuge wie Instagram scheinen den Trend zu beflügeln und eigene Whisky- oder Tequila-Marken der Stars schießen in den letzten Jahren wie Pilze aus dem Boden.

Als bekanntesten Vorreiter könnte man dabei George Clooney nennen, der neben seinem Werbe-Einsatz als Nespresso-Mann zusammen mit seinem Kumpel und Cindy-Crawford-Ehemann Rande Gerber 2013 die Tequila-Marke Casamigos aus dem Boden stieß. Etwas weniger werbewirksam launchte Schauspieler Dan Aykroyd bereits 2008 seinen Crystal Head Vodka. Mittlerweile gibt es in den USA sogar eine eigene App für Promi-Drinks. Mit „GrapeStars“ können US-Nutzer gezielt Wein und Spirituosen von berühmten Persönlichkeiten suchen, kaufen und beurteilen.

Doch wie sind Celebrity-Spirituosen zu bewerten? Taugen die Produkte überhaupt oder will man mit dem eigenen berühmten Namen einfach auf anderen Wegen Geld machen? Müssen Schauspieler, Musiker oder Sportler wirklich auch noch auf dem Schnapsmarkt mitmischen?

Die Grundidee des berühmten Werbegesichts scheint dabei schon lange gesetzt und das aus gutem Grund. Denn PromiWerbung ist wirksam und verbessert laut Untersuchungen nicht nur die Sympathie gegenüber der Marke, sondern auch die Kaufabsicht. Die Anziehungskraft des Stars überträgt sich auf das Produkt.

12 Zum Wohl!

Denn jeder Fan möchte seinem Lieblingspromi nah sein und dessen Geschmack teilen. Auf je mehr Bereiche sich das erstreckt, desto besser: man möchte seinen Star nicht nur in Filmen sehen, auf Konzerten oder im Radio hören, sondern eben auch den gleichen Duft verwenden, dieselbe Uhr tragen oder in die gleichen Schuhe schlüpfen – man denke hier nur an den Hype um Nikes „Air Jordans“. Ähnlich wie Parfum sind Whisky, Gin und Rum für den Ottonormalverbraucher in den meisten Fällen auch bezahlbarer und zugänglicher als andere vermarktete Produkte wie Luxusuhren, Schmuck oder Autos, aber ähnlich attraktiv und glanzvoll.

Spirituosen stehen für den kleinen Luxus im Alltag, den sinnlichen Moment, den genussvollen Gourmet, für rauschende Feiern mit Freunden und das Dolce Vita im Allgemeinen. Wer im Sommer auf Yachten an der Côte d‘Azur abgelichtet wird, auf roten Teppichen sein kreatives Werk vorstellt, und beim Dinner im Nobelrestaurant diniert, der weiß sicher auch, was in Sachen Spirituosen von höchster Güte ist.

Der nächste Schritt führt vom Genuss hin zur Produktion oder zumindest zum erfolgreichen Investment. Denn hinter solch erfolgreichen Künstlern verbirgt sich auch ein finanzielles Potential.

Neben einem gewaltigen Investitionskapital haben Stars Zugang zu den besten Vermarktungswegen – vom eigenen Social-Media-Kanal, über Auftritte in Talk Shows bis hin zu Interviews und Titelseiten in den bekanntesten Magazinen der Welt.

Die Stars selbst können mit eigenen Spirituosen-Brands ihr Portfolio diversifizieren und sich ein zweites, drittes, oder zehntes Standbein aufbauen. Der US-amerikanische Action-Darsteller Dwayne „The Rock“ Johnson steht laut

einer Statista-Auswertung von Januar 2023 mit 366 Millionen Followern weltweit auf Platz sechs der InstagramAccounts mit den meisten Fans.

Gleichzeitig nennt der Schauspieler die Tequila-Marke Teremana sein Eigen. Mit Posts und Aktionen wie dem #teremanatuesday treibt The Rock seine eigene Marke schnell voran: schon nach zwei Jahren auf dem Markt gilt Teremana Tequila als eine der am schnellsten wachsenden Tequila-Marken in Nordamerika, wo der Promi-Boom den Hype um Agaven-brand derart entfachte, dass die Nachfrage in anderen Teilen der Welt schon nicht mehr gedeckt werden kann.

Ein ähnliches Konzept verfolgt auch der kanadische Schauspieler Ryan Reynolds. Mit knapp 50 Millionen Followern und abermals knapp 60 Millionen Fans seiner nicht minder bekannten Ehefrau,

FOTOS: DIAGEO SHUTTERSTOCK

PROMI-AL ARM

der Schauspielerin, Blake Lively, zeigt sich der Promi-Status mit Instagram als ideale Werbeplattform für das eigene Produkt. In sehr lustigen und bei den Fans beliebten Clips wirbt der Mime für seinen Aviation Gin. Das bedeutet Likes, Shares und neue Follower. Dass sich das in reines Kapital umsetzen lässt, führt abermals Clooney auf sagenhafte Weise vor: Der Verkauf der Marke Casamigos von George Clooney an den Spirituosenkonzern Diageo, zu dem auch Marken wie Dalwhinnie Whisky oder Tanqueray Gin gehören, brachte dem Schauspieler und seinen Co-Gründern 2017 satte 1 Milliarde US-Dollar ein. Ryan Reynolds brachte es mit Aviation Gin immerhin auf 610 Millionen US-Dollar – ebenso ein Kauf von Diageo. Kürzlich wurde zudem bekannt, dass sich der deutsche Konzern Mast-Jägermeister Anteile an The Rocks Teremana Tequila ebenso sicherte wie die exklusiven Distributionsrechte weltweit – genaue Summen sind hier nicht bekannt, dürften sich angesichts des Erfolgs der Marke aber in ähnlichen Sphären bewegen. Bis zu 600 Millionen schwerer dürfte der Mixed-Martial Arts Kämpfer Conor McGregor dank des Verkaufs seiner Whiskey-Marke Proper Twelve an Proximo Spirits sein, zu deren bekanntesten Spirituosen Jose Cuervo Tequila und Bushmills Whiskey zählen.

Doch so gut sich nachstellen lässt, wie Prominente ihre eigenen Vermarktungswege nutzen können, so wenig sagt dies über die Qualität des Produktes aus.

Manche der Berühmtheiten sind sicherlich wahre Kenner von Spirituosen und können mit Fachwissen glänzen, doch erfahrene Brennmeister, Master Blender oder Lagerungsspezialisten dürften sich wenige unter ihnen finden. Eher geht es um ein lukratives Standbein, das sich mit dem bereits erarbeiteten Promi-Status, Millionen von Followern und der garantierten Aufmerksamkeit der Presse recht gut profitabel machen lässt.

Nichtsdestotrotz stecken dahinter natürlich sehr gute und namhafte Brennereien, die ihr Handwerk wirklich verstehen. Viele Destillerien bieten bereits für Bars oder Hotels eigene Private Label-Varianten an, wieso also nicht für das Rote-Teppich-Klientel.

Mit guten Kontakten, einem hohen Bekanntheitsgrad und – seien wir ehrlich – einem prall gefüllten Konto dürfte eine Terminvereinbarung bei einer Destillerie für Berühmtheiten ebenso einfach zu organisieren sein wie das nächste Interview in einer Late Night Show.

Ob in Kentucky oder Jalisco, in Cognac oder London – viele kundige Brennereien mit Know-how sind sicher mehr als gewillt, ein solches Prestigeprojekt zu übernehmen. Viel ist über die Bren-

a l i u q e T s o g i Casam

nereien, die die Star-Spirituosen herstellen, häufig nicht bekannt.

Clooneys Casamigos Tequila wurde vor dem Kauf durch Diageo von Productos Finos de Agave hergestellt, die vor allem für den nordamerikanischen Markt diverse Tequila-Marken anbieten. Heute wird Casamigos von Diageo Mexico selbst gebrannt – der Konzern stellt beispielsweise auch den Topseller Don Julio her. Conor McGregor arbeitet für Proper Twelve mit der namhaften irischen Old Bushmills Destillerie zusammen und der deutsche Rapper Sido konnte sich mit den Kabumm-Spirituosen auf die Kenntnisse der Destillerie Farthofer aus dem österreichischen Mostviertel verlassen.

Qualitativ stehen die Celebrity-Drinks anderen Spirituosen also wohl in nichts nach: auch hier gibt es eine Bandbreite, die sich zwischen guten Preis-LeistungsProdukten und absoluten High-EndErzeugnissen bewegt. Am Preis lässt sich hier dennoch eher wenig erkennen, mit welcher Kategorie man es zu tun hat, zahlt man doch gegebenenfalls exklusives Flaschendesign, den Namen oder den gewünschten Profit mit. Viele der Stars zielen aber natürlich darauf ab, auch ein hochwertiges Produkt abzuliefern, immerhin steht ihr Name direkt damit in Verbindung. Wie bei allen anderen Spirituosen gilt also auch hier: probieren geht über studieren.

Die Promi-Spirituose schlechthin: George Clooneys Casamigos Tequila.

In Sachen Bekanntheitsgrad hat Clooney weltweit die Nase vorne.

Die Idee zum eigenen Tequila entstand im Ferienhaus in Mexiko beim kultivierten Trinkgenuss des dortigen Nationalgetränks.

Nach zahlreichen Verkostungen stand die Produktauswahl fest und auch ein Name war schnell gefunden: eine Wortschöpfung aus den spanischen Begriffen für Haus „Casa“ und Freunde „Amigos“.

Ein Hoch auf die Freundschaft!

y e n oo Cl e g r o Ge

Zum Wohl! 13

P RO MI-A L A R M

Rammstein

Die Band Rammstein bietet Fans Merchandise-Artikel aller Art an. Vom Werkzeugkasten über Seifenstücke bis hin zur Fußmatte ist im offiziellen Shop alles zu haben. Zur richtigen Feierstimmung soll unter anderen auch der Rammstein-Rum sorgen. Dieser wird wiederum vom namhaften dänischen Importeur 1423 produziert, der auch für Marken wie Ron Compañero verantwortlich ist. Der Rum selbst ist ein Blend aus Rums aus Jamaika, Trinidad und Guyana und reift bis zu 12 Jahre.

Rammstein Rum Conor McGregor

Der Ire gilt als Su dem weltweit gr perstar in der UFC, ößten Veranstal Mixed-Martial -Arts-Kämpfen ter von (MMA).

Neben einem ei ge Heimatstadt D nen Pub in seiner ub Irish Whiskey zu lin gehört auch ein m Portfolio des 34-Jährigen. Pr oper No. Twelve , in den USA un d Irland gelaun der 2018 cht wurde, ist nach dem C rumlin-Viertel Dublin 12 benannt, in dem der MMA -Star aufwuchs. Der Whi als eine der größ skey gilt mittlerweile ten irischen W hi Marken und m achte McGrego skyr um einige hundert Millio nen Dollar schw erer.

14 Zum Wohl!

Proper Twelve FOTOS: DESTILLERIE FARTHOFER GMBH, REIDEMEISTER & ULRICHS GMBH, SHUTTERSTOCK, SCHLUMBERGER VERTRIEBSGESELLSCHAFT MBH & CO. KG

PROM I-AL ARM

Heaven's Door Whiskey Der öffentlichkeitsscheue Musiker hat in seiner langen internationalen Karriere nach eigenen Aussagen einige der besten Whiskys der Welt probiert und wollte selbst eine Kollektion amerikanischer Whiskeys. Geboren war Heaven’s Door Whiskey, der sogar mit Motiven aus Dylans Eisenschmiedekunst verziert ist.

Bob Dylan

Kabumm

Paul Würdig aka Sido zeigt den Weg vom Promi zum eigenen Wässerchen im Interview mit Mixology auf: er trinke selbst gerne Wodka und wollte einen Top-Vodka unter eigener Marke kreieren. Dabei stieß er über Google auf den vielfach prämierten Brenner Josef Farthofer. Beide eint die Prämisse, aus besten Zutaten einen Brand auf höchstem Niveau herzustellen. Geschmacklich war der Wodka eine echte „Bombe“ – die Flasche in Form einer Bombe und der Name „Kabumm“ waren die logische Konsequenz und heben sich auch deutlich im Wodka-Markt ab.

Sido Zum Wohl! 15

SOMME R - D R IN K S

S sun mmer Drinks

Aperitif - der Trend des Jahres!

Kühle Aperitifs mit weniger Alkohol sind der Trend des Jahres.

Wir sorgen für Abwechslung, indem wir fünf große Aperitif-Klassiker neu interpretieren!

A

perol-Fans aufgepasst: hier kommt Airone Rosso Zutaten: 3 cl Poli Airone Rosso 4 cl Prosecco Sodawasser Limette Alles zusammen in ein Glas mit Eis füllen. Und genießen.

FOTOS: CHRISTIAN BARTÓK, SHUTTERSTOCK

K

ir Royal-Fans aufgepasst: hier kommt Kir Blueberry

H

90 ml Prosecco 10 ml Prinz Wild-Heidelbeer-Likör

ugo-Fans aufgepasst: hier kommt Limoncello Spritz

Eiswürfel

Zutaten:

Zutaten:

Prinz Wild-Heidelbeer-Likör in ein Glas geben und mit Prosecco auffüllen. Nach Belieben mit Limette, Blaubeere, Minze garnieren.

16 Zum Wohl!

3 cl Limoncello Prosecco Zitronenzeste Limoncello in ein Glas geben und mit Prosecco auffüllen. Mit etwas Zitronenzeste garnieren.

SOMMER - D RINKS

Fabio?

Pisoni Limoncello Likör 0,7 L

S

ekt-O-Fans aufgepasst: hier kommt Prinz Mango Limes Zutaten: 2 cl Prinz Mango Limes Sekt Minze

L

illetWildberry-Fans aufgepasst: hier kommt DejaVu.

Poli Airone Rosso Aperitiflikör 0,7 L

Eiswürfel Prinz Mango Limes in ein Glas geben und mit Sekt auffüllen. Vorsichtig verrühren. Mit frischer Minze garnieren und genießen.

Prinz Mango Limes 0,5 L

Zutaten: 3 cl DÉJÀ-VU Oriental Aperitif Tonic Water Grapefruit Rosmarin Eiswürfel DÉJÀ-VU in ein Glas geben und mit Tonic Water auffüllen. Vorsichtig verrühren. Mit Grapefruit und frischem Rosmarin garnieren.

Déjà Vu Oriental Aperitif 0,7 L

Prinz WildHeidelbeerLikör 0,5 L Zum Wohl! 17

LAG E R U N G S L E X I KO N

BESTANDTEILE DES FASSES von Fabio Greising

Fässer erfüllen einen wichtigen Zweck bei der Herstellung von hochwertigen Spirituosen. Je nach Spirituosenart ruhen gebrannte Destillate von ein paar Wochen bis über mehrere Jahre hinweg in ihnen. Denken wir an ein Fass, haben wir alle direkt ein Bild im Kopf.

Doch kennen Sie auch auf Anhieb

die Bestandteile eines Fasses und deren Funktion? Fässer haben einen großen Einfluss auf das Geschmacksprofil einer Spirituose. Vor allem das Toasting beziehungsweise das Verkohlen des Holzes im Inneren der Fässer entscheidet über die Entwicklung der Aromen während der Reifezeit.

FASSDECKEL Der Fassdeckel dient wie bei einem Topf grundlegend zum Verschluss des Fasses.

Dadurch wird sichergestellt, dass kein Schmutz oder andere Verunreinigungen in die reifenden Spirituosen fällt.

FASSDAUBE

FOTOS: CHRISTIAN BARTÓK, SHUTTERSTOCK

Die Wände eines Fasses bestehen natürlich aus Holz. Zusammengesetzt sind sie jedoch aus vielen einzelnen Holzlatten, die eine gewisse Biegung aufweisen.

Das sind die sogenannten Dauben, die Hauptbestandteile eines Fasses.

SPUNDLOCH Als Spundloch bezeichnet man die kleine Öffnung eines Fasses, durch die man im Fass enthaltene Flüssigkeiten ausgießen kann – oder im Umkehrschluss auch Flüssigkeiten einfüllen kann.

Außerdem kann durch sie der Reifungsprozess kontrolliert werden.

FASSBAND Ein Fass besitzt im Normalfall immer mehrere Fassbänder beziehungsweise Fassreifen. Diese bestehen aus Holz oder Metall. Ihre Hauptfunktion besteht darin, das Fass strukturell intakt und dicht zu halten.

18 Zum Wohl!

Erfahre mehr in unserem Blockartikel „Die 5 häufigsten Fragen zur Holzfasslagerung“

LAG ERUN G SL E XIKO N

WARUM WERDEN FÄSSER „GETOASTET"?

der BefülOft hört man, dass Fässer vor . Was ssen mü den lung „getoastet" wer t? ein gem it genau ist dam den die Beim sogenannten „Toasten" wer nem offe mit Innenwände von Fässern tet. oas get n ebe Feuer behandelt – ben Erstens passiert das, weil die Dau ogen geb sern Fäs zu ng eitu arb Ver für die eht unter werden müssen – und das geschi d das wir r abe ns Hitzeeinfluss. Zweite aroung ndl eha erb Feu die Holz durch dene han vor mentechnisch „aktiviert": Die r cke lzzu Ho zu d Zellulose des Holzes wir aKar Art e ein et find aufgespalten und es vorher mellisierungsprozess statt. Wo

eine simples Holz war, wartet jetzt men auf Aro an iese ausgewachsene Spielw r zwei ode ein h Nac t.

Wein oder Destilla Holz im ht Befüllungen ist die Toastschic der – ugt übrigens weitgehend ausgela en Alkohol hat sich an interessant halb Des . war da was Aromen geholt, orgt, ges aus ht nic r abe t jetz s hat ein Fas den. wer itet denn es kann wiederaufbere ht hic stsc Toa e Dabei wird die äußerst Holz abgeschabt oder -gefräst und das Fass das là, Voi lt. nde eha erb erneut feu n kan und „schmeckt" wieder wie neu zess Pro ser Die . frisch befüllt werden den, kann mehrmals wiederholt wer ist. " rch „du s Fas bevor ein

LIGHT

TOASTING-LEVEL Je nachdem, wie stark ein Fass mit Hitze behandelt wurde, können unterschiedliche Toasting-Levels unterschieden werden.

LIGHT: das Holz wird nur leicht angekohlt. Vanille- und Kokosnoten entstehen. Beispiele: Glenlivet 12 Jahre (Whisky) Bacardi Carta Blanca (Rum)

MEDIUM

MEDIUM: Ausgewogenes Verhältnis von Holz und Kohle. Karamellnoten treten stärker hervor.

Beispiele: Bulleit Bourbon 10 (Whiskey) Glenfiddich 15 Jahre (Whisky) HEAVY: Komplexe Fassnoten im Vordergrund, Geschmack nach Kaffee und Schokolade tritt auf.

Beispiele: Laphroaig Quarter Cask (Whisky) Maker’s Mark 46 (Whiskey)

Y HEAV

Zum Wohl! 19

NEU H E IT E N

PRINZ SOMMER BIRNEN-LIMETTE Der charakteristische, leicht würzige Geschmack von Williams-Birnen harmoniert in der Neuheit der österreichischen Brennerei mit der zitrischen Spritzigkeit von Limetten. Beides zusammen ergibt einen milden Birnenschnaps mit frischem Charakter – ideal für den sommerlichen Genuss.

HENDRICK’S FLORA ADORA Lesley Gracie, Kreateurin der Hendrick’s Gins, ließ sich für Flora Adora von Bienen und Schmetterlingen in einen Blütenrausch entführen: ein duftendes Potpourri mit Rosen, Lavendel, Geranie und weiteren Blumen macht den Gin zu einem spannenden Partner für Cocktails mit süßer Note.

DISCARDED GRAPE SKIN VODKA Die Zero Waste Marke stellt hier aus Chardonnay-Trauben einen edlen Wodka her. Dabei werden nur die Teile der Frucht verwendet, die bei der Weinproduktion übrigbleiben, der sogenannte Trester. Angenehm frisch und knackig-fruchtig.

TATRATEA FLOWER TEA LIQUEUR Einen Sommertag auf einer Blumenwiese fängt der aromatische Likör aus der Slowakei ein, bei dem Blüten von Ringelblume, Holunder und Schafgarbe auf schwarzen und weißen Tee, hochwertigen Alkohol und feine Fruchtauszüge treffen.

20 Zum Wohl!

N E UHE IT E N

BERTAGNOLLI K24 24 stolze Monate im Eichenholzfass geben diesem Trentiner Grappa einen samtig– weichen, würzigen Geschmack mit feinen Vanillenoten.

Die „24 Karat Gold“ hat er sich durch seine edle Farbe aus der Fassreifung wahrlich verdient.

PRINZ SOMMER HIMBEERENMINZE Auf ein Tänzchen?, fragt die Himbeere die Pfefferminze in der neuen Sommersorte der FeinBrennerei Prinz.

Mit fruchtig-frischem Geschmack und milden 34 % vol bestens für den Sommer geeignet, wurde feiner Himbeerschnaps mit Pfefferminz-Destillat vermählt.

FOTOS: VANESSA NICKEL

Zum Wohl! 21

SPAN IE N -S PE C I A L

SPANIEN Roadtrip entlang der zerklüfteten, wilden Küste in Nordspanien?

Zwischen prähistorischen DolmenGräbern, pittoresken Dörfern und halbwilden Pottok-Pferden durch die Pyrenäen wandern? Nach einem anstrengenden Sightseeing-Tag auf

die in Andalusien lebenden Roma. Sie wurden jahrhundertelang unterdrückt und verfolgt. Der Gesang war ihre Art, Verzweiflung, Wut, Schmerzen, aber auch überschäumende Lebensfreude auszudrücken. Achten Sie beim Flamenco-Besuch also nicht nur auf die

Spanien ist eine Einladung zum vielseitigen Genuss für alle Sinne!

auf dem spanischen Festland und den dazugehörigen Inselgruppen wird jeder fündig: Weitläufige Sandstrände oder versteckte Buchten, mittelalterliche Dörfer, pulsierende Städte, schneebedeckte Berge und Pilgerwege, traditionelle Feste, Musik und Tänze, dazu beinahe babylonisch anmutendes Sprachen- und Dialektgewirr.

Temper-amentvolle Menschen, denen die Sonne ein Dauerlächeln ins Gesicht gezaubert hat. Auch schräge wie gleichermaßen geniale Persönlichkeiten wie Salvador Dalí erblickten auf der Iberischen Halbinsel das Licht der Welt.

Wie wäre es mit einem abenteuerlichen

einer der vielen Plazas in Barcelona Tapas genießen und das quirlige Leben der Metropole aufsaugen? Einem der im ganzen Land verbreiteten TablaoMusikcafés einen Besuch abstatten und vielleicht sogar selbst das FlamencoTanzbein schwingen? ¡Olé!

Der Flamenco als Tanz fristete übrigens lange Zeit ein Schattendasein, erst zwischen 1850 und 1936 wurden die Flamenco-Tanzcafés allmählich populärer. Für die Spanier selbst bleibt das Wichtigste am Flamenco der Gesang.

Und das obwohl sie die leidenschaftliche, schmerzvoll gesungene Klage lange Zeit ebenso ablehnten wie deren Sänger,

Tänzer, sondern auch auf die Mimik der Sänger und Gitarrenspieler. Sie sehen, die Möglichkeiten, das Land zu entdecken sind beinahe unerschöpflich. Liegt der nächste Urlaub noch in weiter Ferne?

Dann holen Sie sich einen Hauch von Spanien in die eigenen vier Wände und überraschen Sie Ihre Gäste bei der nächsten Gartenparty mit einer selbst zubereiteten Sangría! Das bowleähnliche Weinmischgetränk genießt hierzulande nicht unbedingt den besten Ruf und wird oft mit „Eimersaufen“ am Ballermann in Verbindung gebracht. Das allerdings hat wenig mit einer authentisch spanischen Sangría gemein.

ich s e i S ugen e z r e b Ü selbst!

22 Zum Wohl!

FOTOS: SHUTTERSTOCK, VANESSA NICKEL

Ach España! Schon allein beim Gedanken an dieses wunderbar abwechslungsreiche Land schlägt das Herz Purzelbäume. Spanien zählt nicht umsonst zu den beliebtesten Reisezielen Europas.

Wussten Sie, dass Spanien über rund 8 000 Kilometer Küstenlinie verfügt, eines der gebirgigsten Länder Europas ist und zudem die zweitgrößte Waldfläche des Kontinents aufweist?

Das Land begeistert mit einer enormen Vielseitigkeit sowohl in der Natur als auch kulturell und gastronomisch. Wer eine authentische Genussreise erleben möchte, macht mit Spanien nichts falsch. Egal ob Sonnenanbeter, Sportler, Kultur-Enthusiast, OutdoorLiebhaber, Siesta-Fan oder kulinarische Genießer,

Sangria-Rezept Für vier Gläser benötigen Sie: 750 ml kräftiger Rotwein 100 ml Cointreau 50 ml Gin, z.B. Gin Mare 2 Limetten (ungespritzte) 2 Pfirsiche 2 Orangen 4 kleine Zimtstangen 4 Esslöffel Zucker Saft von 6 Orangen Eiswürfel

: Und so geht’s

e füllen. in eine Karaff Sieb in die in G d n u u intrea h ein Rotwein, Co ssten Orangensaft durc Scheiben re p in n ge ge ch n is d Ora Den fr . Limetten un nd alles mitsamt den en eß gi e aff Kar n ln u katzen rühre firsiche achte schneiden, P enfalls dazugeben. Nasch Zucker unter. eb Esslöffel Zimtstangen Getränk zwei rund 30 Minuten en ch li er m m , füllen dem so it Eiswürfeln – ¡salud!

Die Karaffe m , servieren und genießen en ss la abkühlen

SPAN IE N -S PE C I A L

BODEGAS UND BRANDY Brandy de Jerez Spanien blickt auf eine der ältesten Brandy-Traditionen in Europa zurück und hat sich weltweit zum größten BrandyHersteller gemausert. Rund 90% der spanischen Brandys werden im andalusischen Jerez hergestellt, der Wiege des Sherrys.

FOTOS: BODEGAS WILLIAMS & HUMBERT, GONZÁLEZ BYASS S.A, SHUTTERSTOCK, HENKELL FREIXENET

Die BrandyHerstellung Brandy de Jerez ist seit 1987 eine geschützte Herkunftsbezeichnung und unterliegt strengen Regularien, die vom sogenannten „Consejo Regulador“ überwacht werden. Die Basisweine dürfen zwar aus den Regionen La Mancha und Extremadura stammen, die Lagerung und Abfüllung müssen jedoch zwingend in und um die Städte Jerez da la Frontera, El Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda in Andalusien erfolgen. Bei der Destillation kommen zwei verschiedene Destillate zum Einsatz, Holandas und Destilados, wobei die Holandas die eigentlichen Träger des Brandy-Aromas sind.

Die höherprozentigen Destilados dienen den geschmacksintensiven Holandas als Ausgleich.

Grundsätzlich gilt: Je höher der Anteil an Holandas, desto hochwertiger ist die Qualität und desto intensiver der Geschmack des Brandys.

Meist erfolgt diese in Fässern aus amerikanischer Steineiche, in denen zuvor Sherry reifen durfte. Beim Solera-Verfahren „durchwandern“ die Destillate im Laufe ihrer Reifeperiode verschiedene Fassreihen. Brandy de Jerez unterscheidet sich je nach Dauer der Reifung in drei Qualitätsstufen: Solera (mindestens 6 Monate gelagert), Solera Reserva (mindestens 12 Monate gelagert) und Solera Gran Reserva (mindestens 36 Monate gelagert).

Eine Reifezeit von weit über 15 Jahren

Mit Sicherheit sind Ihnen im Spanienurlaub auch schon die vielen überdimensionalen schwarzen Stier-Silhouetten aufgefallen, die auf den Hügeln entlang der Fernstraßen thronen. Dabei handelt es sich um eine mächtige Werbekampagne für eine der bekanntesten Brandy-Marken aus Spanien: Osborne.

Die Bodega wurde im Jahr 1772 vom englischen Kaufmann Thomas Osborne

ist bei hochwertigem Brandy de Jerez allerdings nicht unüblich. Je nach Reifezeit und Fassart verwöhnt Brandy de Jerez die Sinne mit Noten von Schokolade, Rosinen, warmen Gewürzen, Feige, Eiche oder gar Tabak.

gegründet und ist bis heute in Familienhand. Mittlerweile ist der Osborne-Stier zu einem festen Teil der südspanischen Landschaft, Kultur und Identität avanciert. Der absolute Verkaufsschlager der Marke ist Osborne Veterano, der in Spanien zwar weniger pur, dafür aber besonders gerne als Carajillo („Espresso mit Schuss“) getrunken wird.

Wer auf der Suche nach einer edlen Geschenkidee für Brandy-Liebhaber ist, wird bei der Bodega Sánchez Romate fündig. Die 1781 in Jerez gegründete Bodega verfügt über eines der größten Solera-Systeme der Region, bestehend

Erlesener BrandyGenuss

Wichtigen Einfluss auf den Geschmack hat insbesondere die anschließende Lagerung.

aus Oloroso und Pedro Ximénez Sherry-Fässern. Unter dem Markennamen Cardenal Mendoza bringt Sánchez Romate hochwertige und geschmacklich innovative Brandys auf den Markt, die mit Goldmedaillen und Preisen regelmäßig überhäuft werden.

Pur oder auf Eis – Brandy de Jerez bringt spanisches Flair ins Glas, zum Wohl!

24 Zum Wohl!

TAPAS & PAELLA Die mediterrane Esskultur Spaniens wurde von der UNESCO in die Liste des Immateriellen Weltkulturerbes aufgenommen.

Sie ist ein Teil der kulturellen Identität und betont Werte wie Gemeinschaft und Gastfreundschaft. Typisch spanisch sind Tapas, kleine Häppchen, die meist zu Bier oder Wein gereicht werden.

Woher kommt die Tapas-Kultur?

Daraus entwickelte sich allmählich die Tradition, alkoholische Getränke mit kleinen Köstlichkeiten zu sich zu nehmen.

Was versteht man unter Tapas

Die Entstehung der Tapas ist nicht geklärt und von Legenden umrankt.

So soll einst der König von Kastilien krankheitsbedingt dazu gezwungen worden sein, in regelmäßigen Abständen kleine Häppchen zu sich zu nehmen, was er von einem Glas Wein begleitet genoss.

Eine andere Erklärung ist auf den Brauch zurückzuführen, alkoholische Getränke mit einem Deckel abzudecken und mit Oliven, einer Scheibe Schinken oder einem Stück Brot zu beschweren.

Die Liste an Tapa-Rezepten ist unüberschaubar, zumal sich die Tapas auch von Region zu Region unterscheiden. Zu den absoluten Tapa-Klassikern zählen Kartoffel-Tortilla, Fleichklößchen, Meeresfrüchte mit Olivenöl und Knoblauch, frittierte Kartoffelwürfel mit scharfer Soße, Serrano-Schinken, Käse, mit Speck ummantelte Pflaumen oder mit grobkörnigem Salz gewürzte, in Olivenöl zubereitete Paprikaschoten.

Es handelt sich also um kleine Appetithäppchen, die gerne mehr Durst machen dürfen. Das Wort Tapa kommt übrigens aus dem Spanischen und bedeutet Deckel. Wichtig ist, dass man Tapas immer in netter Gesellschaft und niemals allein genießt.

Kein spanischer Abend ohne das Traditionsgericht Paella!

Typisch für die spanische Küche ist auch Paella. Das Reisegericht aus der Pfanne stammt aus Valencia und wird traditionell im Freien über Feuer gekocht.

Kurios: Die größte Paella wurde für 100 000 Personen zubereitet. Unter anderem fanden 5 000 kg Reis und 1 000 Liter Olivenöl ihren Weg in eine Pfanne mit 20 Metern Durchmesser. Ein klarer Fall fürs Guinness-Buch der Rekorde!

Rezept für eine Paella

Hähnchenfleisch in kleine 1Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Shrimps schälen, entdarmen und waschen.

Muscheln unter fließendem Wasser gründlich reinigen.

e hnerbrüh 1/2 l Hü an fr 1/2 TL Sa abasco) venöl 1 EL Oli chenschlegel 1 EL Sriracha (T er n h rikapulv 225 g Hä bel 1 TL Pap Pfeffer ie w Z n 2 e lz / 1 Sa , hzeh Knoblauc eis one 3 1/2 Zitr rsilie rio R o b r A g 175 Bund Pete imps 225 g Shr uscheln sm 225 g Mie

Zutaten

Olivenöl in einer Gusseisen2Pfanne erhitzen, Hühnchen-

stücke ca. 5 Minuten anbraten, Zwiebeln hinzufügen und 2 Minuten anschwitzen.

Knoblauchzehen dazugeben und eine Minute garen.

3

Den ungekochten Reis in die Pfanne geben, kurz anrösten und mit Brühe ablöschen. Nach Belieben mit Paprika, Safran, Sriracha, Salz und Pfeffer würzen,Pfanne abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

4

Bei minimaler Hitze Shrimps und Muscheln hinzufügen, Reis umrühren, Pfanne abdecken und weitere 10 Minuten garen, bis sich die Muschelschalen geöffnet haben. Mit Rosmarin garnieren, nach Belieben Zitrone und Petersilie hinzugeben und genießen!

Zum Wohl! 25

WASTE TASTES BEAUTIFUL AWARD-WINNING RUM MADE FROM DISCARDED BANANA PEEL

26 Zum Wohl!

DRINK RESPONSIBLY. RE-USE CREATIVELY

Zum Wohl! 27

B O DE NS E E

KULINARISCHE REISE AM BODENSEE Lindau ~ Hörbranz~Bregenz~Pfänder Der Bodensee im Alpenvorland zwischen Deutschland, Österreich und der Schweiz ist ein absoluter Besuchermagnet.

Wir haben ein paar Destinationen und Aktivitäten für einen rundum gelungenen Kurztrip in diese tolle Region zusammengestellt.

Thomas Prinz GmbH Hafen Lindau

Festspielhaus Bregenz

Bergstation Pfänderbahn

KM ZEIT AUSDAUER SPASSFAKTOR 15,6 52 min sun sun sun sun sun sun sun 1. Lindau Insel, 88131 Lindau (Bodensee) 2. Thomas Prinz GmbH, Ziegelbachstraße 7, 6912 Gemeinde Hörbranz, Österreich 3. Festspielhaus Bregenz, Platz d. Wr. Symphoniker 1, 6900 Bregenz, Österreich 4. Pfänder, 6911 Lochau, Österreich 429 m

28 Zum Wohl!

397 m

1.

Lindau

Altstadtcharme mit malerischen Gassen trifft Alpenpanorama: Willkommen in Lindau! Über eine Brücke gelangen wir auf die Insel, wo sich der historische Stadtkern der ehemaligen Reichsstadt befindet. Spätestens beim Anblick des je nach Lichteinfall azur­-, türkisblau oder gräulich schimmernden Wassers erfüllen Urlaubsgefühle unsere Körper. An der hübschen Seepromenade am Hafen fällt uns der Mangturm aus dem 12. Jahrhundert ins Auge. Auch die Löwenstatue, die daran erinnert, dass wir in Bayern sind, tut dem mediterranen Flair keinen Abbruch. Nach einem leckeren Eis geht unsere Reise weiter.

2

ZU GAST

2. Besuch bei Prinz

Das Flüsschen Leiblach bildet kurz vor seiner Mündung in den Bodensee nicht nur die Grenze zwischen Deutschland und Österreich, sondern auch zwischen Lindau und Hörbranz ab. Hier erwartet uns ein weiteres Highlight des BodenseeTrips: ein Besuch der Fein-Brennerei Prinz. Die Führung lädt uns ein, mit allen Sinnen in die Welt des Genusses einzutauchen. Wir erleben die Passion fürs Brennen edler Spirituosen hautnah und erhalten interessante Informationen rund um die Herkunft der verwendeten Rohstoffe, den Brennvorgang und die Lagerung. Unseren Besuch des Traditionsunternehmens runden wir mit einer Verkostung ab.

Auf der weiteren Fahrt am Ufer des Bodensees entlang sehen wir schon von Hörbranz aus unser nächstes Ziel: Die Kulturstadt Bregenz, die wahrscheinlich jeder sofort mit den jährlich im Sommer stattfindenden Festspielen in Verbindung bringt.

Ein Besuch der imposanten Seebühne ist natürlich Pflicht! Aber Bregenz hat noch weitere Sehenswürdigkeiten zu bieten.

Kunstliebhaber kommen zwischen zeitgenössischen internationalen Exponaten im Kunsthaus auf ihre Kosten, Hobby-Historiker beim Spaziergang in der Oberstadt mit ihren schönen Fachwerkhäusern. Auch den Ausblick vom Martinsturm, einem weiteren Wahrzeichen, lassen wir uns nicht entgehen.

4.

Pfänder

In Sachen Ausblick nicht zu übertreffen ist allerdings der Pfänder. Den Gipfel des 1062 Meter hohen Bodensee-Hausbergs erreicht man in einem schweißtreibenden, mehrstündigen Aufstieg zu Fuß oder – wie wir - ganz bequem in nur sechs Minuten mit der Pfänderbahn. Auf der Panorama-Terrasse der Bergstation genießen wir einen atemberaubenden Rundumblick über den See und zahlreiche Alpengipfel. Wir entfernen uns jetzt ein paar Meter von der trube-ligen Bergstation mit Kinderspielplatz und Alpenwildpark und lassen den abwechslungsreichen Kurztrip am Bodensee in aller Ruhe ausklingen, während am Horizont die Sonne im Bodensee versinkt – wir kommen wieder!

Zum Wohl! 29

FOTOS: SHUTTERSTOCK, VANESSA NICKEL

3.

Bregenz

B O DE NS E E

BESUCH B Alte Marille

Die Heimat der

Die Königin der Obstsorten führt auch die Beliebtheitsskala unter den Alten Sorten von Prinz an. So perfekt harmonieren Fruchtgeschmack und Alkohol kaum irgendwo. Umspielt von einer feinen Süße rinnt der gute Tropfen mild und ölig durch Gaumen und Kehle.

Unverwechselbar.

Alte Williams Christ Birne Als aufrichtiger Christ ließ sich der englische Gärtner Williams von höchster Stelle zum Namen für seine Birnenzüchtung inspirieren. Am Ufer des Bodensees herrscht das perfekte Klima zum Anbau dieser edelsten aller Birnensorten. Kurze Wege sind wichtig, denn Williams verderben schnell.

Direkt vor Ort zur Alten Sorte verarbeitet, schmecken die WilliamsBirnen auch nach Jahren wie von Gottes Hand berührt.

30 Zum Wohl!

Alte Kirsche Die Steinfrüchte bergen eine ganz besondere Herausforderung: Sind sie noch zu fest, fehlt ihnen der Geschmack. Vollreif halten sie sich nicht mehr lange – außer der Geschmack wird in einem Destillat verewigt. Nach mehreren Monaten im Holzfass wird das Kirschendestillat schließlich zu Prinz Alte Kirsche veredelt.

BOD E NSE E

BEI PRINZ

er Alten Sorten

Alte Waldhimbeere Himbeeren enthalten von Natur aus kaum Zucker. Um Schnaps daraus herzustellen, muss der Brennmeister auf das Verfahren der Mazeration zurückgreifen. Dabei wird Alkohol eingesetzt, der die Zellwände durchdringt und der Frucht den Geschmack entzieht.

Das fertige Mazerat wird wiederum aromaschonend destilliert.

Alte Haselnuss

FOTOS: CHRISTIAN BARTÓK, SHUTTERSTOCK, VANESSA NICKEL

Bei unserem Besuch in Hörbranz besuchen wir auch das Barrique-Lager, wo die beliebten Alten Sorten reifen. Ein fruchigalkoholischer Duft erfüllt die Halle – das Holz arbeitet! Die Alten Sorten von Prinz gelten als das Aushängeschild österreichischer Brennkunst. Für den großen Vorsprung gibt es mehrere Gründe: die Destillate werden aromaschonend unter Vakuum gebrannt und reifen zunächst in Hafele, das sind Fässer aus Steingut.

Anschließend erfolgt die Nachreifung in Holzfässern aus Eiche, Kastanie, Maulbeere und Kirsche.

Abschließend werden die Destillate noch verfeinert, wobei selbst hergestellte Fruchtauszüge aus Dörrobst den Sortencharakter verstärken. Hier stellen wir die beliebtesten Sorten vor.

Haselnüsse vervielfachen ihre Geschmacksintensität wenn man sie röstet. Viel Erfahrung ist gefragt, um den richtigen Röstegrad zu treffen.

Wenn bei Prinz Haselnüsse für die Alten Sorten geröstet werden, duftet es in der ganzen Brennerei unwiderstehlich nussig. Die Kunst ist, dass dieser Geschmack in jeder Flasche Alte Haselnuss wieder wach wird.

Alte Zwetschke

Die aromareichere Verwandte der Pflaume heißt Zwetschge, in Österreich Haus-Zwetschke. Sorgfältig werden die großen Kerne vor der Verarbeitung bei Prinz entfernt. Das Destillat muss lange reifen und harmoniert besonders gut mit den Noten aus dem Holzfass.

ERFAHREN SIE MEHR

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32 Zum Wohl!

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Illustration von Vanessa Nickel

Plank-Grilling FOTOS: CHRISTIAN BARTÓK, SHUTTERSTOCK

Für alle, die ein intensives, hocharomatisches Grill-Erlebnis suchen: Als Plank-Grilling bezeichnet man das Grillen über einem Holzbrett. Das Holz gibt sein charakteristisches Aroma an das Grillgut ab, was je nach Holzart etwas variieren kann. Buchenoder Zedernholz ist besonders beliebt, um ein würziges Räucheraroma mit Tannennadel- und Kräuternote zu erhalten. Whisky oder Grappa runden den Geschmack perfekt ab. Hier zwei tolle Rezepte, viel Spaß beim Genießen!

Steak & Whisky

Lachs & Grappa

Zedernholz (unbehandelt, Grillzubehör) Rindersteak grobes Meersalz Glen Moray Peated Single Malt Whisky Das Zedernholzbrett eine Stunde in Whisky einlegen. Steak von beiden Seiten großzügig salzen. Holzbrett abtropfen lassen, auf vorgeheizten Grill legen und nach einer Minute wenden. Steak auf das Holz legen und von beiden Seiten bis zur gewünschten Stufe garen.

Zedernholz (unbehandelt, Grillzubehör) Wildlachsfilet Salz, Pfeffer, Zitrone, Honig Marcati Grappa Riserva Il Bacio delle Muse Holzbrett in Grappa einlegen. Lachsfilet portionieren, mit Öl, Honig, Salz und Pfeffer marinieren und mit Zitronenscheiben belegen. Abgetropftes Holzbrett nach einer Minute auf dem Grill wenden, Lachsfilet darauflegen. Nach 10-20 Minuten ist der Fisch gar (je nach Größe).

Zum Wohl! 33

Enzian sammelte und der Frau zum Trinken anbot. Während die Frau erleichtert trank, berührten ihr Kleid und ihr blondes Haar die Blätter, die sich in eine Blau leuchtende Blüte, durchzogen von goldenen Härchen, verwandelten. Die aus den italienischen Alpen stammende Sage ist nur eine der vielen Legenden, die sich um die

Entstehung des Enzians ranken.

Von den Alpen über die Pyrenäen bis zu den südamerikanischen Anden: Enziane fühlen sich vor allem im Gebirge wohl. Weltweit sind über 400 Enzianarten bekannt. Der lateinische Name „Gentiana“ geht zurück auf Genthios, den letzten illyrischen

König (500 v. Chr.), der die Heilwirkung der Enziane entdeckt und sie für medizinische Zwecke eingesetzt haben soll.

Emblematisch für die Gattung ist der Blaue Enzian, der steinige Hochgebirgswiesen im Sommer in einen azurblauen Blütenteppich verwandelt.

Er ist nicht nur das Sinnbild der Treue und verantwortlich für einen nervtötenden Ohrwurm, sondern wird auch mit Schnaps in Verbindung gebracht – weit gefehlt!

Denn obwohl die blaue Blüte gerne die Etiketten von Enzianschnäpsen ziert, ist für die beliebte Spirituose der bis zu einer stattlichen Höhe von 1,40 Meter heranwachsende Gelbe Enzian von Bedeutung. Und zwar nicht die Blüte, sondern die Wurzel. Diese ist reich an Bitterstoffen, welche die Pflanze vor Schädlingen schützt. In der Schnapsherstellung wird das intensiv bittere Aroma genutzt. So entsteht durch das Einlegen der Wurzeln in neutralen Alkohol der typisch erdig-herbe Geschmack. Erfahrene Schnapsbrenner wissen dieses Aromenspiel perfekt einzufangen. Bei der Mazeration der Wurzeln in Alkohol geht der

charakteristische Geschmack der Enzianwurzel in den Alkohol über und nach mehreren Wochen wird das Mazerat destilliert. Bis zur Abfüllung ist wiederum etwas Geduld gefragt, denn das Destillat sollte idealerweise für mehrere Jahre lagern. Das Sprichwort trifft ins Schwarze:

Der kraftvolle Geschmack mit ausgeprägt sortentypischer Wurzel-Note nimmt die Sinne beim Purgenuss mit auf eine Reise zu blühenden Bergwiesen und rauschenden Bächen.

Gut Ding will Weile haben!

34 Zum Wohl!

FOTOS: CHRISTIAN BARTÓK, SHUTTERSTOCK

Eine Frau war seit Stunden in ihrem leuchtend blauen Gewand im Hochgebirge unterwegs und bereits sehr geschwächt, da sie starken Durst hatte.

Eine zarte, kleine Pflanze verspürte Mitleid und formte aus ihren Blättern einen Becher, in welchem sie die von einem Baum tropfenden Wasserperlen

GEWINNEN MIT MYSPIRITS.EU 5x

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Danach endet das Abonnement, eine Kündigung ist nicht notwendig. Das Abo beginnt mit der nächsten Ausgabe (Winter 2023). Nach Abo-Beginn erhalten Sie zudem eine Genussbox von mySpirits mit 5 Spirituosen-Miniaturen und einen Rezeptkartenordner gratis.

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Lösen Sie das Kreuzworträtsel, finden Sie das Lösungswort und gewinnen Sie mit etwas Glück eine von fünf MagnumFlaschen (1,5 L) Prinz Alte Marille in der großen Holzkiste.

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5

Raum im Eisenbahnwagen

Kindertagesstätte

12

großer Nachtvogel

2

Blüten-, Fruchtstandsform

Frau, die ein fremdes Kind stillt

Vorname Kästners

Haarwuchs im Gesicht landwirtschaftliches Anwesen

Furchtgefühl

3

1

2

Futteral

3

Überschrift

8

4

5

6

Senke im Gelände

1 Weltmacht (Abk.)

ständig, stets

Vorrichtung zum Heizen, Kochen

eingeschaltet, nicht aus

11 Zeichen für Milliliter

Sinnesorgan wilde Menge, Schar

9

Lochvorstecher, Pfriem

Lärm, Radau

Junge, Bub

bedauerlicherweise

starkes Brett, Bohle

7

7

8

9

10

10

11

12

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Mitarbeiter/-innen der Allgäuer Genuss GmbH und ihre Angehörige sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich.

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Zum Wohl! 35

BBQ SAUCE

REZEPT ZEIT

50 min

SERIE

11

ZUBEREITUNG

Wer nach der langen Liste an Zutaten eine komplizierte, mehrstufige Anleitung zur Zubereitung erwartet hat, darf jetzt erleichtert aufatmen. Wenn erst mal alles zusammen ist, geht es nämlich ganz einfach weiter: Tomaten, Himbeeren, Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern. Anschließend alle Zutaten in einem Topf aufkochen und auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen mehrmals umrühren.

Die Sauce soll schön eingedickt sein und anschließend noch mindestens zwei Stunden durchziehen können.

Vor dem Servieren mit Rauchsalz und Chilipulver, eventuell etwas Zucker abschmecken, voilà, der Spaß kann losgehen!

SERIE

Himbeeren Balsamico Zwiebeln Knoblauchzehen Prinz Alte WaldHimbeere 50 ml Prinz Alter Bodensee-Apfel ca. 5 El Honig (nach Geschmack) 2 El Paprikapulver 4 El fein gehackte Petersilie 1 El Worcestershire- Sauce 1 El Soja-Sauce 100 g 50 ml 2 2 50 ml

Prinz Alte Wald-Himbeere Prinz Alter Bodensee Apfel bei

COCKTAIL THE GLENLIVET ROYALE

REZEPT ZEIT

ZUTATEN 500 g Tomaten

GIN-ZITRONENSAUCE MIT RIESENGARNELEN

REZEPT ZEIT

25 min

SERIE

11

ZUBEREITUNG

Als erstes die Garnelen vorbereiten und zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen. Die Schalotten fein hacken und den Knoblauch schälen. Nun etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen.

Die Schale einer halben Zitrone abreiben und mit dem Saft der ganzen Zitrone in die Sauce geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach Belieben die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rosmarinzweige und Knoblauchzehen entfernen. Wer möchte, gibt noch etwas fein gehobelten Parmesan darüber.

REZEPT ZEIT

40 min

11

15 ml 15 ml

SERIE

11

2 Teile Honig und 1 Teil heißes Wasser miteinander mischen bis sich der Honig im Glas aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

Den Whisky, Zitronensaft und Honigwasser in eine gekühlte Sektflöte füllen.

Mit Sekt auffüllen, verrühren und mit einer Zitronenspirale garnieren.

80 ml

The Glenlivet 12 Jahre bei

Knoblauchzehen Rosmarin Schalotten (fein gehackt) 100 ml Hendrick's Gin 200 ml Fischfond 1 Zitrone Salz & Pfeffer frischer Parmesan

Hendrick's Gin 0,7 L bei

APFEL-BIRNEN TIRAMISU

ZUTATEN 35 ml The Glenlivet

ZUBEREITUNG

3 2 2

Die Garnelen, die angedrückten Knoblauchzehen, Schalotten und Rosmarinzweige hineingeben. Die Garnelen nur kurz anbraten, bis sie gar sind, und aus der Pfanne nehmen. Die restlichen Zutaten in der Pfanne lassen, mit dem Gin ablöschen und Fischfond dazugeben.

5 min

12 Jahre Whisky Zitronensaft Honigwasser 2 Teile Honig, 1 Teil Wasser Sekt Zitronenspirale

ZUTATEN 300 g Riesengarnelen

ZUBEREITUNG

Das Obst kleinschneiden, mit Zimt würzen, in etwas Wasser weichkochen und auskühlen lassen.

Eigelb mit Zucker aufschlagen, Vanillearoma und Mascarpone untermischen. Eiweiß zu Eischnee schlagen und der Mascarponecreme vorsichtig unterheben.

Den Löffelbiskuit in Apfellikör tränken und in einer Schale auslegen.

Nun abwechselnd Obstmasse, Mascarponecreme und Löffelbiskuit schichten und mit der Mascarponecreme enden.

Wahlweiße mit Kakaopulver, Zimtzucker oder Biskuitstreuseln verzieren und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

ZUTATEN 2 Äpfel

2 50 ml 1 TL 3 3 1 Prise 3 EL 250 g 1 EL 12-14 150 ml

Birnen Wasser Zimt Eigelbe Eiweiße Salz Zucker Mascarpone Vanillearoma Löffelbiskuits Apfellikör

Apfellikör bei

REZEPT

REZEPT

REZEPT

REZEPT

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