Zum Wohl! - Genussvoll (er)leben Winter 2020

WINTER

2020 Deutschland: 4,50€ Österreich: 4,70€ Schweiz: SFR 5,00

GENUSSVOLL(er)LEBEN

SCHNEEBAR

Après-Ski-Erlebnis für zu Hause

REZEPT T

EP

Z RE

a r t x E

n tkarte Rezep eln m am zum S

HOLZFASSLAGERUNG

Refill, Finish & dynamic ageing

check Stressfreie Weihnacht

So timen Sie sich genussvoll durch die Weihnachtszeit

WINTERLICHER GEWÜRZZAUBER

Einfach Geschenke finden

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INHALT

FOTO TITELSEITE : SARAH BRENDLE, FOTOS INHALTSVERZEICHNIS: SARAH BRENDLE / SHUTTERSTOCK.COM

10

8 Liebe Genussmenschen, lässt sich die Geselligkeit auf dem Weihnachtsmarkt im Zuhause ersetzen und kann Après-Ski in einem niedersächsischen Wohnzimmer funktionieren? Die Antwort ist eindeutig. Es geht stets darum, das Beste aus der Zeit zu machen. Gemeinsamkeit im kleinen Kreis oder auch mal fernmündlich zu erleben und trotzdem ein Fest daraus zu machen. Sprich: den Moment zu genießen,

4 KURZ NOTIERT…

24 ERNTEKALENDER

8 SCHNEEBAR

26 FLOCKIGE NEUHEITEN

NEUHEITEN, BUCH-TIPP UND WISSENSWERTES

HEISSER GENUSS

10

STRESSFREIE WEIHNACHT

was auch für den Weihnachtsmarkt und die

EIN GUIDE FÜR MEHR BESINNLICHKEIT

Aprés-Ski-Bar schon immer galt: Beim Feiern

wie er passiert. Und daraus leitet sich ab,

stehen Genuss und Freude im Mittelpunkt.

Bleiben Sie gesund.

Ihre Zum-Wohl-Redaktion

DIE NEUHEITEN DES JAHRES 2020

28 LAGERUNGSLEXIKON

HOLZFASSLAGERUNG MIT VORGESCHMACK

32

WEISSER RUM. BRAUNER RUM UND ALLES DAZWISCHEN

VOM BODENSEE VERZAUBERT

INFOGRAFIK

20 ZU GAST

Herausgeber & Verleger: Allgäuer Genuss GmbH Ahegg 22 88239 Wangen im Allgäu, Deutschland Geschäftsführer (V. i. S. d. P.): Bernd Rottmann E-Mail an die Redaktion: info@allgaeuer-genuss.de

WINTERLICHER GEWÜRZ ZAUBER

DIE FARBE DES FLÜSSIGEN GOLDES

SCHNAPS

IMPRESSUM:

16

18 ALLES ÜBER OBST-

KEINE AUSGABE VERPASSEN UND ZUM WOHL! ABONNIEREN SEITE 35

24

IN DER RUMULT ERLEBNIS WELT

STEINHAUSER BRIGANTIA WHISKY

33

KLASSISCHE GESCHENKE

MIT DIESEN GESCHENKIDEEN KÖNNEN SIE NICHTS FALSCH MACHEN

34 BONFIRE NIGHT IN HAMELN

FEUERWERK, LAGERFEUER & SCHAUSPIEL

35 KREUZWORTRÄTSEL

21 GENUSS VERSCHENKEN

23 GLÜHWEIN MIT SCHUSS

36 REZEPTKARTEN

Chefredakteur: Matthias Schwarz Redaktion: Nathan Lüders (N.L.), Elisa Hanusch, Sarah Brendle, Simone Glöckler Konzept & Gestaltung: Sarah Brendle (Web-/Grafikdesign) Bildmaterial: AK Tronic Software & Services GmbH, Arnd Wöbbeking, Callwey Verlag, Christian Bartok,

Diageo, Dominique Marze, Hanssiemens / Phototeam Hagenhosen, LiquidStories, Nathan Lüders, Nicole Merk, Sarah Brendle, Shutterstock.com, Steinhauser, Thomas Prinz GmbH, Thorbecke Verlag

EDLE & HOCHWERTIGE GESCHENKIDEEN

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Zum Wohl! 3

KURZ N OT IE RT

KURZ NOTIERT

abgespritzt

info

nur für männer ?

Unter dem prägnanten Markennamen Nobilant hat die Fein-Brennerei Prinz drei Liköre herausgebracht, die gezielt an Liköre – passt das überhaupt zusammen?

Na klar: Die Nobilant-Liköre sind kräftig und kristallklar, sie werden mit echtem Destillat hergestellt.

In den rustikalen, schwarzen Steingutflaschen verbergen sich elegante Liqueure, die für charakterstarke Cocktails wie zum Beispiel The Revolver (siehe rechts) ebenso wie für den puren Genuss geeignet sind

THE REVOLVER

Männer gerichtet sind. Doch Männer und

ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

6cl

Bulleit Bourbon Whiskey

Nobilant Kaffeeliqueur und Bulleit Whiskey

1,5cl

Prinz Nobilant Kaffee

mit Orangenbitter auf Eiswürfeln kaltrühren

Liqueur

und in ein vorgekühltes Cocktailglas ohne

2

Spritzer Angostura

Eis abseihen. Orangenschale über dem

Orange Bitters

Drink abspritzen (oder auch abflammen)

Eiswürfel, Orangenschale

und als Garnitur hinzufügen.

– und an denen Männer gleichermaßen Gefallen finden wie Frauen.

THE REVOLVER COCKTAIL Warum der legendäre San Francisco Bartender Jon Santer seinen Revolver Cocktail nach der klassischen Handfeuerwaffe mit Patronentrommel benannt hat, ist leicht erklärt: Die minimalistische Coffee-Manhattan-Variation war und ist ein perfekter Shortdrink, um sich den markanten und, dank hohem Roggen-Anteil, sehr kräftigen Bourbon Whiskey von Bulleit (sprich: Bullet = Patrone) gut gekühlt zu Gemüte zu führen.

Q

ueen verkauft buckingham gin

Auch die Windsors haben mit Corona zu kämpfen. Rund 18 Millionen Pfund soll den royalen Betrieben durch den Kollaps des Tourismus entgangen sein, etwa 250 Bedienstete wurden beurlaubt. Also verkaufte Gin-Liebhaberin Queen Elisabeth II. ihren wertvollsten Schatz: die ersten Batches eines Gins mit Botanicals aus dem Garten des Buckingham Palace waren im Online-Souvenir-Shop der Royals innerhalb weniger Stunden vergriffen.

4 Zum Wohl!

KU R Z NOTIE RT

Abspritzen und Abflammen sind gängige Begriffe aus der Bar- und Cocktailwelt. Denn häufig werden Orangenoder Zitronenschalen nicht nur als bloße Garnitur für die Optik, sondern mit ihren ätherischen Ölen auch gezielt als Geschmackszutat verwendet – und manchmal zusätzlich für die Show bei der Zubereitung.

Einen Cocktail abspritzen bedeutet, dass man kurz vor dem Servieren mit einem kräftigen Knick oder Twist des Zitrusschalenstücks einige Tropfen daraus auf den Drink presst.

Will man die Schale über den Cocktail abflammen, hält man dabei eine Flamme zwischen die Schale und den Drink, sodass die ätherischen Öle in der Luft stichflammenartig brennen, bevor sie im Drink landen.

NEUE FLASCHEN BEI MARZADRO Die beliebtesten Grappas machen den Anfang: Bei Marzadro werden Le Diciotto Lune, La Trentina Tradizionale Giovane und La Trentina Morbida seit Kurzem in neu gestaltete Flaschen abgefüllt. Das neue Design betont die Eleganz und hohe Qualität der Grappas aus dem Familienbetrieb, der 2019 sein 70-jähriges Bestehen feierte. Nach und nach wird das Redesign auch bei weiteren Produkten umgesetzt.

BUCHTIPP:

BAR BIBEL von Cihan Anadologlu & Daniel Esswein Ein Buch Bibel zu nennen, ist immer eine Ansage und birgt ein gewisses Risiko. Denn bereits weniger hochtrabende Titel müssen sich gegenüber dem vielfältigen Angebot an Büchern über Cocktails behaupten. Barbesitzer Cihan Anadologlu stellt sich dieser Herausforderung und offenbart in seiner „Bar Bibel“ seine Expertise und Erfahrung. Neben den 200 besten Drinks stellt er auch unveröffentlichte Eigenkreationen sowie Cocktails internationaler Bartender vor. Nach dem Motto „Kein Drink

Cihan Anadologlu: Bar Bibel, Callwey Verlag im Kleinformat 15x20cm, 208 Seiten, 20,-€ im Großformat 25x28cm, 240 Seiten, 39,95€

ohne gutes Essen“ liefert er zudem passende Rezepte, fotografisch schön inszeniert von Daniel Esswein. Im neuen handlichen Pocketformat ist das Buch der ideale Begleiter, um die Cocktailwelt mit klassischen und neuen Rezepten selbst zu erkunden.

Zum Wohl! 5

FOTOS: SHUTTERSTOCK. COM / CHRISTIAN BARTOK / CALLWEY VERLAG

oder abgeflammt?

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KURZ N OT IE RT

MEHR ALS

20 jahre moorhuhn jagd Johnnie Walker schießt den Vogel ab!

Es ist wohl eines der bekanntesten Computerspiele überhaupt: Die Original Moorhuhnjagd erschien vor etwas mehr als 20 Jahren, schaffte es in Deutschland als eigener Begriff in den Duden und war als typischer BüroZeitvertreib so erfolgreich, dass man es um die Jahrtausendwende sogar für eine „Bedrohung der Betriebsumsätze“ hielt. Bis heute gibt es neue Versionen und Remakes. Das einfache Spielprinzip: so viele Moorhühner wegballern wie möglich.

Was viele nicht (mehr) wissen: Das Spiel wurde Ende der 1990er Jahre im Auftrag von Johnnie Walker entwickelt.

Die „virtuelle Moorhuhn-Jagd“ war als Werbemaßnahme mit eindeutigem Seitenhieb auf den Konkurrenten The Famous Grouse gedacht, der mit einem Moorhuhn (Grouse) als Maskottchen ebenfalls Blended Scotch Whisky

Moorhuhn-Pate: Blended Scotch von Johnnie Walker

6 Zum Wohl!

FOTOS: AK TRONIC SOFTWARE & SERVICES GMBH, DIAGEO

verkauft.

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Zum Wohl! 7

SCH N E E BA R

Auch in diesem Winter Après-SkiStimmung und WeihnachtsmarktAtmosphäre erleben: heiße Tipps für kalte Tage.

REZEPT: IRISH COFFEE Am einsamen Shannon Airport im Westen Irlands wurde in den 1940er Jahren dieser auch Gaelic Coffee genannte Whiskey-Genuss erfunden. Dazu einfach milden Irish Whiskey (wie etwa The Quiet Man) mit kräftigem, heißem Kaffee und braunem Zucker verrühren – und zuletzt locker geschlagene (oder leicht geschüttelte) Sahne aufgießen.

NEU: PRINZ KAISER PUNSCH PRINZ JAGERTEE Was einst den Jägern in kalten Winterwäldern als heiße Wegzehrung diente, schmeckt auch zu Hause beim Schneeschaufeln: Prinz Jagertee, nach traditionellem Rezept in den Sorten Klassik, Orange und Waldbeere.

Bild in der Mitte: v.l.n.r.: The Quiet Man Whiskey, Prinz Zwetschkenstrudel Likör, Dolomiti Dolomino Bombardino weiteres Bildmaterial: Christan Bartok

8 Zum Wohl!

SCHOKO-KIRSCH & APFEL-NUSS! Die beiden neuen Sorten ergänzen die Reihe der Punsch-Spezialitäten von Prinz. Einfach mit heißem Wasser oder Tee aufgießen und genießen!

SC HNE E BAR

SCHNEEBAR FOTO S : S A R AH B R E N D L E

DOLOMITI DOLOMINO Der Bombardino-Likör mit Eiern und Rum ist vor allem in den Skigebieten Südtirols verbreitet. Warm und mit Sahnehaube schmeckt der Geheimtipp am besten.

PRINZ STRUDELLIKÖRE An schneebedeckten Bergen Österreichs lockt warmer Strudel mit Äpfeln, Zwetschgen oder Marillen in die Skihütten und Jausestationen – ein Genuss, der im Geschmack der Prinz Liköre wundervoll eingefangen wurde.

PRINZ HEISSE SORTEN Zart-cremig wie die Heiße Henne, weihnachtlich-würzig oder fruchtig-süß wie die Heiße Marille – die Heißliköre von Prinz zaubern die winterliche Hütten-Atmosphäre von Österreichs Skipisten in die eigenen vier Wände.

Erhitzt auf etwa 50°C Grad schmecken sie am besten, zur Krönung des Genusses mit Sahnehaube!

PRINZ BRATAPFEL LIKÖR Verbreitet nach dem Erwärmen einen unvergleichlichen Duft, mit dem Erinnerungen an Winter- und Weihnachtsmärkte längst vergangener Zeiten lebendig werden – pur oder mit Sahnehaube servieren!

Zum Wohl! 9

STRE S S FRE I E WE IH N AC H T

Ein Guide für mehr Besinnlichkeit

Der bayerische Begriff „stade Zeit“ beschreibt die Advents- und Weihnachtszeit als Ruhephase. Weil die Vegetation bei Kälte und spärlichem Licht ruht.

Und auch viele Tiere halten Winterruhe. So war es für unsere Vorfahren selbstverständlich, in dieser Zeit ebenfalls eine ruhigere Gangart an den Tag zu legen.

Bis die Tage ab Ende Dezember wieder länger werden galt es auf Sparflamme zu leben und dabei selbst zur Ruhe zu kommen.

Auch im Christentum gilt die Adventszeit (mit Ausnahme der Sonntage) als Fastenzeit, in der die geringeren äußeren Reize Raum für Besinnlichkeit bieten.

Etwas davon scheint uns in den letzten Jahren abhanden gekommen zu sein. So ist die heutige „Vorweihnachtszeit“ eher geprägt von Hektik und Geschäftigkeit. Hier folgt der moderne Gegenentwurf mit Tipps und Genussmomenten.

Stressfreie Tipp 2 Adventskranz besorgen Oder lieber gleich selbst basteln? Erspart unnötigen Stress und stellt schonmal auf die besinnliche Adventszeit ein.

10 Zum Wohl!

29.11.

1. Advent

candle-holder

STR ESSR E I E W EI HNACH T

Tipp 1

Früh planen Mit Weihnachtsstress besser umgehen zu können wünschen sich viele Menschen. Jedoch geht es gar nicht so sehr darum, stressfrei zu leben, sondern darum, mit Stress besser umgehen zu können. Leichter gesagt als getan!

Verlegen Sie doch das WeihnachtsShopping von der stressigen Innenstadt ins behagliche Heim.

Weihnacht fireplace

Kaminabende

Ein gutes Glas am prasselnden Feuer genießen.

Zurücklehnen. Entspannen.

01.12.

snowflake calendar

meteorologischer Winteranfang

gift

Tipp 3

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK

Tipp: Nutzen Sie schon frühzeitig tolle Online-Angebote oder -Aktionen. Denn das geht auch ganz gemütlich und entspannt von der Couch aus. Noch mehr Freude macht das GeschenkeShoppen mit einem warmen Drink.

Siehe auch Rezepte auf Seite 23.

gift Geschenke direkt einpacken

Geschenke shoppen auf den letzten Drücker und alles bisher Geshoppte in den für Weihnachten umfunktionierten Geschenkeraum stellen? Stress vorprogrammiert. Kleiner Tipp: Geschenke immer direkt nach dem Einkaufen einpacken und fertig verpackt in Kisten oder großen Taschen sammeln.

Zum Wohl! 11

STRESSFR E IE WE IHN AC H T

Genuss-Moment

GIN

HOT

Adventszeit ist Backzeit Rechtzeitig Backen hilft nicht nur gegen Vorweihnachtsstress.

Vielmehr benötigt jedes Gebäck eine andere Reifezeit. Dem perfekten Genussmoment beim Fest lagern die Plätzchen in Blechdosen entgegen. Verwenden Sie für jede Sorte eine eigene Dose und trennen Sie mehrere Lagen mit Backpapier, damit sie nicht

Zutaten: 6 cl Gin (z.B.:.Applaus Gin), 20 cl Grapefruitsaft

zusammenkleben. So verpackt heißt es: kühl und trocken lagern.

10 cl naturtrüber Apfelsaft, 10 cl Ginger Beer, 1/2 Bio-Orange,

Lebkuchen, Printen und Springerle

Garnitur: Orangenscheibe, Sternanis und Zimtstange

1 Sternanis, 1 Gewürznelke, 1 Zimtstange

werden besser, je länger sie lagern. Mindestens schon vier Wochen vor Weihnachten backen, lieber sechs. Mit einem Apfelschnitz in der Dose werden Lebkuchen weich und saftig frisch.

Zubereitung: Alle flüssigen Zutaten in einen kleinen Topf oder eine tiefe Pfanne geben und vorsichtig erhitzen. Das Ganze darf nicht kochen und sollte nur auf maximal 50°C erhitzt werden.

PLÄTZCHEN

Alle Gewürze und die in Scheiben geschnittene Orange dazu geben und für rund 30 Minuten ziehen lassen. In eine Tasse füllen und mit der Orangenscheibe, einem Sternanis und einer Zimtstange garnieren.

cookie-bite Vanillekipferl

entfalten nach zwei Wochen den besten Geschmack, sie halten sich sechs bis acht Wochen.

Christstollen und Früchtebrot werden nach zwei Wochen perfekt, sie halten sich sechs bis acht Wochen.

Kokosmakronen, Zimtsterne und Haselnussmakronen schmecken nach vier Tagen am besten, halten aber auch mindestens drei Wochen

12 Zum Wohl!

06.12.

2. Advent & Nikolaus Sankt Nikolaus war einst der Bischof von Myra, einer Hafenstadt in Antalya, die heute Demre heißt.

Seine beeindruckenden Wunder, darunter zahlreiche Seenotrettungen, Familienzusammenführungen und Wiederbelebungen vermeintlich Toter, führten schon bald nach seinem Tode zur Heiligsprechung. Weil er so barmherzig und freigiebig war, tritt er in vielen Kulturen weltweit als Geschenkeverteiler auf. Außergewöhnlich viele verschiedene Branchen und Berufe haben ihn als Schutzheiligen auserkoren. So fungiert der heilige Nikolaus auch als Patron der Schnapsbrenner. In Russland, wo Nikolaus besonders verehrt wird, ist „nikolitjsja“ sogar ein Begriff für „sich betrinken“.

G IN & TO NIC STR E SSR EI E W E I H NACH T

Advent [atˈfɛnt]

Substantiv maskulin Plural: die Advente

Tipp 4

Zeit für die Familie An Weihnachten kommen fast alle nach Hause. Doch vor lauter Stress am Weihnachtsfest mit dem Essen oder dem Lichterschmuck kommt oft die Zeit mit der Familie zu kurz. Nehmen Sie sich bewusst einen ganzen Tag vor dem Weihnachtsfest Zeit für die Familie, so können Sie auch ganz leicht Stress untereinander vermeiden.

Die vierwöchige Zeit vor dem Weihnachtsfest

M

ein erstes entspanntes Weihnachten Ein Geschenk an mich selbst.

Während ich auf der Bettkante saß, mir die kuschlig weichen Socken über die noch müden Füße streifte und die bauschigen Schneeflocken vor dem Fenster Richtung Boden tänzeln sah, hatte ich die Erkenntnis, dass es nächstes Mal anders werden muss. Beim Gedanken an die vergangenen Weihnachtstage huschte ein Lächeln über mein Gesicht. Wir hatten schöne gemeinsame Momente verbracht. Doch gleichzeitig spürte ich dieses Gefühl der Erschöpfung. Hätten diese Begegnungen nicht auch verbunden mit mehr Gelassenheit stattfinden können, um die Adventszeit und deren Werte wirklich zu genießen?

So versprach ich mir an diesem Morgen ein Geschenk an mich selbst – mein erstes entspanntes Weihnachten. Jenseits von Hektik, müßiger Planung und krustig mit Plätzchenteig verklebten Küchengeräten. Mit Bedacht vorgelesene Weihnachtsgeschichten und gemeinsames Liedersingen statt Unmengen an ungeduldig aufgerissenem Geschenkpapier. Ein heißes Bad mit sanftem Weihnachtszauber statt panischem Suchen nach letzten Geschenken. Eine dampfende Tasse Kakao vor prasselndem Kaminfeuer statt überlaufener Weihnachtsmärkte. Heimelig glitzerndes Zuhause und wohlig flackernde Kerzen statt unter Zeitdruck lieblos hingeworfene Dekorationsberge. Beim Gedanken an all das machte sich ein süßes Wohlwollen in mir breit. Und mit vorfreudigem Lächeln wurde mir bewusst – Weihnachten kann kommen.

GESCHENKE STILVOLL VERPACKEN

Zum Wohl! 13

STR ES S F REI E W E I H N AC H T

Tipp 5

Geschenke stilvoll verpacken

Schnee- oder Winterspaziergang Eines ist in der Vorweihnachtszeit extrem wichtig: Nehmen Sie sich Zeit. Bestenfalls in der verschneiten Natur. Falls - wie so oft vor Weihnachten - kein Schnee fallen sollte: Ein eingefrorener See kann in uns ebenfalls Wintergefühle wecken!

Ein Spaziergang an der frischen Luft kann wahre Wunder bewirken.

Noch besser wird dieser, wenn Sie das Handy einfach mal zu Hause lassen.

01 02 03

So einfach geht's:

1. Schlichtes neutrales Geschenkpapier in Naturtönen mit ein Paar Akzenten wählen 2. Mit Naturkordeln oder Samtbändern verpacken 3. Mit Naturmaterialien und Zweigen bestücken

Weihnachtsbaum früher schmücken

cut

13.12.

3.

Advent 14 Zum Wohl!

15.12.

Winterlicher Lillet Zutaten:

5 cl Lillet Blanc, 5 cl Birnensaft, 5 cl Tonic Water 2 cl Zimtsirup, 3 cl Zitronensaft

Zubereitung:

Lillet Winter Thyme

Warum eigentlich den Baum erst kurz vor knapp aufstellen? Je früher die ersten Kugeln hängen, desto früher stellt sich auch die Besinnlichkeit ein.

Wenn die Geschenke gleich unterm Baum liegen wirds noch entspannter.

Außerdem lohnt sich so das Verpacken gleich viel mehr!

Ein Glas mit Eiswürfeln füllen und alle Zutaten außer dem Tonic Water zugeben und gut umrühren. Anschließend mit Letzterem aufgießen und mit etwas Zimtpulver, einer Birnenscheibe und dem Thymian garnieren.

Garnitur: Zimt, Birnenscheibe und Thymianzweig

Eigenen Weihnachtsschnaps ansetzen

22.12.

„Der König trinkt!“ vom Dreikönigskuchen zum Bohnenkönig

Galette de Roys, Rosca de Reyes, Bolo Rei, King Cake, Vasilopita – der Dreikönigskuchen hat viele Namen, länderspezifische Zutaten und Bräuche. Das süße Hefeteig-Gebäck wird am Tag der Heiligen Drei Könige, dem 6. Januar, gegessen.

Seit dem 16. Jahrhundert verbreitete sich die Gepflogenheit, eine getrocknete Bohne oder eine Porzellanfigur in den Teig einzubacken. Wer die Bohne findet, dem wird nicht nur viel Gutes widerfahren, sondern er darf sich auch stolz „Bohnenkönig“ nennen und hat – zumindest für einen Tag – das Sagen.

Oft wird dieses Ritual mit einem gemeinsamen Umtrunk gefeiert. Der König erhebt dabei das Glas und die Festgesellschaft antwortet mit einem lauten „Der König trinkt!“. Der trinkende König war auch ein populäres Motiv in der Kunst. Erwecken Sie diese alte Tradition zum Leben und überraschen Sie Ihre Gäste mit einem Dreikönigskuchen – die Bohne darf natürlich ebenso wenig fehlen wie ein gutes Königsgetränk.

Ein Rezept für traditionellen mexikanischen Dreikönigskuchen finden Sie im Heftumschlag als Karte zum Ausschneiden.

24.-26.12.

06.01.

31.12.

4. Advent

20.12.

Das ist ja mal eine Überraschung! Die Gäste mit einem selbst angesetzten Weihnachtsschnaps verwöhnen. Wodka, Gin oder Rum lassen sich prima mit entsprechenden Gewürzen verfeinern. Unter den Rezept-Karten am Rückumschlag gibt es die Anleitung für den schwedischen Weihnachtsschnaps Julsnaps.

Neujahr

Genuss-Moment

Heiligabend & Weihnachten

Silvester Feierlich ins neue Jahr starten

BILDMATERIAL: CHRISTIAN BARTOK / SHUTTERSTOCK.COM

DI E FA R B E D E S F L Ü S S I G EN G O L D ES

Die Farbe des flüssigen Goldes

LIQUIDSTORIES.DE

Weißer Rum, brauner Rum und alles dazwischen

wird zunächst von Hefekulturen vergoren, bis ein Alkoholgehalt von ca.

4-6 % erreicht ist.

Anschließend werden die festen von den flüssigen Maische-Bestandteilen getrennt. Die alkoholhaltige Flüssigkeit wird nun auch als Zuckerwein bezeichnet. Dieser Zuckerwein wird in großen Column Stills, seltener in kleineren kupfernen Pot Stills, auf einen Alkoholgehalt zwischen 65 und 75 % destilliert.

Weißer Rum ist nun nach einer kurzen

„Ob weißer Rum oder brauner Rum – die Fasslagerung macht häufig den Unterschied“

I

n leckeren Cocktails gemixt, auf Eis oder pur: Rum bringt wie kaum eine andere Spirituose das karibische Flair nach Hause. Bei den verschiedenen Rum-Sorten fallen sofort die unterschiedlichen Farben ins Auge. Doch warum gibt es überhaupt weißen und braunen Rum? Und welche Unterschiede gibt es zwischen beiden Varianten?

info

Was ist Rum und wie wird er hergestellt?

LiquidStories.de ist eines der größten

Rum ist eine Spirituose, die aus Zucker-

Online-Magazine für Spirituosen und Cocktails. Seit 2007 begeistern Samuel und Lukas mit authentischen Stories und Rezepten ihre zahlreichen Leser.

Entdecker, Connaisseure und CocktailEnthusiasten finden hunderte Artikel zu ihren Lieblingsspirituosen unter www.liquidstories.de

16 Zum Wohl!

rohr und in den meisten Fällen aus Zuckerrohrmelasse hergestellt wird. Sowohl für braunen Rum als auch für weißen Rum werden die gleichen Rohstoffe verwendet.

Bei der Rum-Herstellung wird aus der Zuckerrohrmelasse sowie Wasser eine Maische produziert. Diese Maische

Lagerung so gut wie fertig. Bei braunem Rum folgt jetzt noch ein weiterer wichtiger Schritt in der Herstellung.

Die wichtigsten Unterschiede zwischen weißem und braunem Rum Weißer Rum wird nach der Destillation lediglich kurz in Stahltanks oder Eichenholzfässern gelagert und anschließend mit Wasser auf einen bestimmten Alkoholgehalt eingestellt (mindestens 37,5 %). Weißer Rum wird häufig auch als White Rum oder Blanco bezeichnet.

Im Unterschied dazu lagert brauner Rum für mehrere Jahre in Eichenholzfässern.

Häufig werden hierfür amerikanische Ex-Bourbon-Barrels eingesetzt. Braune Rums werden häufig als Añejo-, Reservaoder XO-Rum bezeichnet.

Durch eine längere Lagerung im Eichenholz ist der Farbton dieser Spirituosen tendenziell dunkler. Es kommt hierbei

DIE FARBE DES F LÜSSIG EN GO L D E S

Brauner Rum entstand ursprünglich unabsichtlich auf der Überfahrt nach Europa.

jedoch auf die verwendeten Fässer, die

Vodka (zum Beispiel durch Aktivkohle)

Lagerungsbedingungen und weitere

gefiltert und auf diese Weise wieder

Faktoren an.

„weiß“ gemacht.

Die Reifung von braunem Rum erfolgt entweder in einem Solera-System (ähnlich wie bei Sherry) oder ganz normal für mehrere Jahre in Lagerhäusern.

Durch die Reifung nimmt der Rum weitere Aromen auf und erhält seine charakteristische Farbe. Sowohl weißer Rum als auch brauner Rum darf vor der

Empfehlungen für weißen und braunen Rum 1 l Takamaka White Rum

Der weiße Takamaka Rum wird auf den

Abfüllung mit Zuckerkulör nachgetönt

Seychellen aus frischem Zuckerrohrsaft

werden, wenn dies auf dem Etikett

dreifach destilliert. Anschließend lagert

deklariert wird. Naturbelassene Rums

er nur kurz in Edelstahlfässern und

verzichten komplett auf eine Färbung.

kommt somit klar in die schick gestaltete Flasche.

Der Unterschied zwischen weißem und braunem Rum ist also hauptsächlich eine Frage der Lagerung: Weißer Rum

BILDMATERIAL: CHRISTIAN BARTOK / SHUTTERSTOCK.COM

wird überwiegend ungereift abgefüllt,

2 l Botucal Planas

Der Botucal Planas aus Venezuela ist

während brauner Rum eine Reifung in

ein Blend aus 50 % stärkeren Pot Still-

Eichenholzfässern erhält.

Rums und 50 % leichteren Column-Still-

Auch weiße Rums können fassgelagert sein

3

1

4

2

Rums. Der Planas reift bis zu 6 Jahre in Eichenholzfässern. Anschließend erhält er durch eine Kohlefilterung seine klare Farbgebung zurück.

Zusätzlich zu weißem und braunem Rum gibt es aber auch noch einen Hybrid:

3 l Plantation Barbados Three Stars

4 l Mount Gay XO

Einfluss des Eichenholzes bereits eine

handelt es sich um einen Blend von vier

bräunliche Tönung aufweisen.

karibischen Rums aus Barbados, Jamaika

zwischen 8 und 15 Jahren unter der

Bei einigen Abfüllungen ist die leicht

und Trinidad. Die Mischung aus 3 bis 10

bräunliche Färbung nicht gewünscht. So

Jahre alten Rums kommt filtriert und

wird weißer Rum teilweise ähnlich wie

somit fast klar zur Abfüllung.

So sind weiße Rums erhältlich, die zum Beispiel drei bis sechs Jahre in Holzfässern gereift wurden und durch den

Beim Plantation Barbados Three Stars

Für den Mount Gay XO von Barbados wird brauner Rum verwendet, der karibischen Sonne gereift wurde. Im Tasting gefällt dieser Rum durch eine ausgewogene Kombination von Frucht und Würze.

Zum Wohl! 17

Reifung

7

Vom Obst zum Schnaps in 8 Schritten

1

Frisches Obst

Die wichtigste Grundlage für guten Schnaps.

Regionale Klassiker wie Williamsbirne, Bodensee-Apfel und Marillen werden geerntet, sortiert und gereinigt.

Zwischen mehreren Monaten und vielen Jahren lagert das Destillat nun in Edelstahl- oder Holzfässern, in Behältnissen aus Steingut oder Glasballons.

Geduld

Die Maische

2

Als nächstes kommt das Obst in Maischetanks - hier findet unter Zugabe von Hefe die Vergärung statt: Aus Fruchtzucker wird Alkohol.

6

Direkt nach dem Brennvorgang schmeckt das Destillat noch roh, alkoholisch, "sprittig".

Deshalb steht dem Schnaps noch eine ausgedehnte Reifezeit bevor, um den feinen Tropfen ausgewogener, feiner, milder werden zu lassen.

Die klare alkoholische Flüssigkeit direkt aus dem Kühlturm ist aber keineswegs genussfertig. Zuerst müssen der schädliche Vorlauf und der unangenehme Nachlauf abgesondert werden. Ausschließlich der Mittellauf, das sogenannte "Herzstück" wird weiterverarbeitet.

8

Trinkstärke & Abfüllung Am Ende der Reifezeit (diese kann von mehreren Monaten bis zu vielen Jahren betragen) wird das hochprozentige Destillat mit Trinkwasser auf Trinkstärke (meist um die 40 % Vol. ) gebracht. Damit ist der Schnaps fertig und kann abgefüllt werden.

wine-bottle

3

Vom Roh- zum Feinbrand

BILDMATERIAL & ILLUSTRATIONEN. SARAH BRENDLE / SHUTTERSTOCK / DOMINIQUE MARZE

Nach dem Gärprozess liegt dieser bei ca.

5 % Vol. Das entspricht ungefähr Bier oder Most.

Um Schnaps zu erhalten, muss der Alkoholanteil noch gehörig erhöht werden.

Kupferbrennkessel

Wird das Destillat nach dem ersten Brenndurchgang noch ein zweites Mal destilliert, spricht man von Feinbrand.

REI FUNG

4 5

Vor-, Mittel- & Nachlauf

Der Alkoholanteil

Im Kupferkessel wird die Maische schonend erhitzt.

Bei etwa 75-80° C beginnt der vorhandene Alkohol zu verdampfen. Der Dampf wird in den Kühlturm geleitet, wo er abkühlt und zu flüssigem Destillat kondensiert.

+ Alkohol ist ein Lösungsmittel und zieht über mehrere Jahre hinweg Aromen aus dem Holz des Fasses.

Addition

Subtraktion Unerwünschte Geschmackselemente werden abgebaut.

Das Destillat wird weicher und der Alkoholgehalt geringer.

-

So wird aus Obst Schnaps Wie viel Obst braucht es für 1 Liter Schnaps?

60 kg 50 kg 40 kg 30 kg 20 kg

WilliamsBirnenbrand

info

Zwetschgenbrand

Weichsel-/ Sauerkirschbrand

Marillenbrand

Quittenbrand

Himbeerbrand

Vogelbeerbrand

Am besten schmeckt Obstschnaps bei einer Temperatur zwischen

15° 18°C und

4-5 %

9-10 %

Wieviel Fruchtzucker enthält welches Obst?

Je mehr Zucker die Frucht enthält, desto größer ist die Alkoholausbeute.

Beim Einmaischen fermentieren die Zuckermoleküle mithilfe von HefeGärung zu Alkoholmolekülen.

8-11 %

8-9 %

8-10 %

7-11 %

Z U G A ST B E I R U M U LT

ZU GAST BEI RUMULT

INFO

Tobias Maier war einst der vierte Mitarbeiter und erste Lehrling bei Lantenhammer. Heute führt er als Master Distiller und Geschäftsführer die Destillerie und hat Rumult ganz nach seinem Geschmack erfunden.

Tobias Maier und Nathan Lüders (Redakteur Zum Wohl!) in der Rum Erlebniswelt

Auf den Hunt gekommen:

Besuch in der neuen Rumult Erlebniswelt Immer mehr weiß-blau gestreifte

schiede verschiedener Fasstypen mit

Maibäume, immer schönere Wiesen,

allen Sinnen erfahren kann. Wenn es

immer mehr Heiligenhäuschen und

nach Master Distiller Tobias Maier geht,

Wegkreuze – und die blauen Berge am

soll es mit Rumult genauso steil bergauf

Horizont werden langsam als dunkel-

gehen wie einst bei Slyrs Whisky, der

grün, baumbewachsen erkennbar: Wir

längst in einem eigenen Destillerie-

sind im Bayerischen Oberland. Auf einer

Neubau inmitten der Berge hergestellt

Hammer und Hacke, und der Schriftzug

Wie eine Toniebox für Erwachsene: Die abgestellte Flasche aktiviert Produktinformationen am Touchscreen.

„Glück auf!“

wird. Im besten Fall wird es ein Trend: Rum aus eigener Produktion, made in Oberbayern.

Doch was hat es mit Hammer und

Das Ziel unserer Reise ist die Destillerie

Spitzhacke auf sich, die auch auf den

Lantenhammer in Hausham, wo mit

Etiketten zu finden sind?

Rumult der erste Bavarian Rum über-

Hausham ist ein altes Bergwerkdorf. Die

haupt hergestellt wird. Nach

Wägen, auf denen die Kohle aus dem

Lockerungen der Corona-Beschränkungen gehören wir zu den ersten Gästen,

Schacht geschoben wurden, heißen Cocktails mit Rumult bereichern das Rum-Erlebnis

Hunte und sind hier nicht nur auf Ver-

die die neue Rum-Erlebniswelt begehen

kehrsinseln zu sehen, sondern auch hier

dürfen.

an der Bar, wo wir Rumult pur und in

Liebevoll werden hier Geschichte und

Cocktails probieren dürfen. Heute ist der

Herstellung von Rum inszeniert. Man

wichtigste Wirtschaftszweig am Schlier-

kann das Rum-Lager bestaunen und

see längst der Tourismus, aber auf einen

über zu erwartende Sonderabfüllungen

guten Rum können sich Einheimische

fachsimpeln. Besonders anschaulich

und Gäste immer einigen. In diesem

sind Fasshälften, bei denen man Unter-

20 Zum Wohl!

In der Ausstellung wird die Herstellung genau erklärt.

Sinne: Glück auf und zum Wohl! (N.L.)

BILDMATERIAL: NATHAN LÜDERS, NICOLE MERK, CHRISTIAN BARTOK

Verkehrsinsel eine unerwartete Skulptur:

G E N U SS V E R S C H E N K E N MAZZETTI GRAPPA BOHEMIA MOSCATO RISERVA 2015 Eine echte Besonderheit unter den Grappas. Auf 450 Stück limitierter JahrgangsGrappa in beeindruckender Karaffe mit Holzbox.

PLANTATION RUM GESCHENKSET Maximalen PlantationGenuss in einer wunderschönen großen Box zum Verschenken. Perfekt für Rum-Fans und echte Weltenbummler.

WINDSPIEL PREMIUM DRY GIN RESERVE Ein Gin von Windspiel ist immer etwas Besonders. Die im Holzfass gereifte Reserve verbindet die vielen feinen Gin-Nuancen mit raffinierten Holzfass-Noten.

PRINZ MÄNNERBOX Das Geschenk für echte Männer.

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GLENFIDDICH 21 JAHRE Perfektes Geschenk für echte WhiskyLiebhaber. Präsentiert in einer hochwertig gestalteten Geschenkbox lässt dieser Whisky mit Rum-Cask Finish Herzen höher schlagen.

PRINZ HOLZFASS DUO 2 Prinz Lieblinge in einer Geschenkbox: Alte Williamsbirne und Alte Marille mit 2 Schnapskelchen in einer edlen Holzkiste verpackt - was will Mann oder Frau mehr?

In der Theorie ist es ganz klar: Ein Geschenk soll nicht vernünftig sein, aber möglichst lange Freude bereiten PRINZ GAMSBLUT

(und ganz nebenbei ebenso lange an den

GESCHENKSET

edlen Stifter erinnern). In der Praxis ist es

Außergewöhnlich guter

also gar nicht so schwer: Eine besondere

Waldbeer-Schlehenlikör in

Flasche. Inhalt: eine gute Spirituose. Denn

zweierlei Ausführung:

daran hat man lange etwas. Und diese

klassisch & als Winter-

besondere Flasche kann viele Gesichter

edition.

haben. Eine außergewöhnliche Verpackung, nettes Zubehör, eine besondere Größe oder der Inhalt ein besonderes Alter. Auf diesen Seiten erfahren Sie einige Inspirationen für: richtig, das perfekte Geschenk!

enuss verschenken.

Zum Wohl! 21

GEN U S S VE R S C HEN K EN

GLENMORANGIE 18 JAHRE EXTREMELY RARE WHISKY Der vielfach preisgekrönte Highland Single Malt Whisky mit Sherry-Finish wirkt auf Genießer unwiderstehlich.

BELUGA ALLURE VODKA GESCHENKSET Schenken Sie Klasse und Qualität mit dem Beluga Geschenkset aus edlem Leder und drei mit goldfarbenen Details verzierten Shot-Gläsern.

Mit diesem Geschenk machen Sie Wodka-Liebhabern und Genießern garantiert eine Freude.

RON ELMILIO PREMIUM RUM GESCHENKSET Schmeckt allen: Premium Rum Blend aus Mittelamerika, der feiner nicht abgestimmt sein könnte, in stilvoller Holzkiste mit 2 Nosing Gläsern

STEINHAUSER SEE GIN SET Der prämierte See-Gin mit 2 hochwertigen Tonic-Tumblern, einem Barmaß (2 und 4 cl), einer Eiszange und einem Edelstahl-Flaschenöffner in Anthrazit bringt Stil in die Hausbar.

LÖWEN LEO NOBILE GESCHENKBOX So nobel geht Gin: Echte Safranfäden als Botanicals zeichnen Leo Nobile Gin aus.

Mit zwei mund-geblasenen Bechern lässt er sich stilecht genießen.

PADRE AZUL ANEJO SUPER PREMIUM TEQUILA Außergewöhnlich sanft spielt der 18 Monate gereifte Tequila den Gaumenschmeichler. Dabei kommen Noten von Kaffee, Karamell, Vanille sowie Trockenfrüchte und nussige Töne zum Vorschein.

GLÜCK Traditionsbewusste werden sich über die beiden Prinz Schnäpse aus Williamsbirnen freuen: je ein guter Willi holzfassgelagert und klar. In edler Holzkiste verpackt.

PRINZ CHRISTBAUM LOB Die zwei Lieblinge von Prinz zusammen im Geschenkset: Prinz Alte Williamsbirne und Marc de Champagne Trüffel Pralinenlikör zusammen für Paare!

In einer original Prinz Geschenkbox.

22 Zum Wohl!

MARCATI GRAPPA RISERVA "IL BACIO DELLE MUSE" DOPPELMAGNUM 3,0 L Der beliebte, weiche Grappa aus dem Holzfass in extragroßer 3 Liter-Flasche mit Zapfhahn wird in einer Geschenkbox geliefert. Zu klein? Dann entdecken Sie die 5 Liter-Flasche!

BILDMATERIAL: CHRISTIAN BARTOK, SHUTTERSTOCK.COM

WILLIAMS-BIRNEN

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Glühwein

mit Schuss

Weißer Apfelglühwein – die fruchtige Variante Zutaten (pro Tasse):

15 cl trockener Weißwein 4 cl naturtrüber Apfelsaft 4 cl Obstler 1 EL Honig oder Agavendicksaft 1 Zimtstange ¼ Vanilleschote 1 Wacholderbeere 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1 Sternanis 1 Orangenzeste 1 Ingwerscheibe Garnitur: Lorbeerblatt, Zimtstange, Orangenscheibe.

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf den Obstler in einen kleinen Topf geben und vorsichtig auf ca. 50°C erhitzen.

Anschließend rund 15 Minuten ziehen lassen.

Dann den Obstbrand in eine Tasse füllen und den fertigen Glühwein zugeben. Mit Lorbeerblatt, Zimtstange und Orangenscheibe garnieren.

Gin-Glühwein mit Brombeeren Zutaten (pro Tasse):

18 cl trockener Dornfelder 3 cl Gin 1 Zimtstange 3 Gewürznelken 1 Sternanis 3 Orangenscheiben 1 Zitronenzeste 2-3 Brombeeren 1 EL brauner Zucker Garnitur: Zimtstange und Orangenscheibe.

Zubereitung:

Brombeeren zerdrücken, zusammen mit allen anderen Zutaten in einen kleinen Topf geben und vermischen. Anschließend auf ca. 50°C erwärmen und bis zu zwei Stunden ziehen lassen. So können sich die Aromen besonders gut entwickeln und der Glühwein wird noch intensiver. Die Zimtstange sollte, um eine bittere Note zu verhindern, schon nach ca. 30 Minuten entnommen werden.

Allerdings lohnt sich die lange Ziehzeit nur bei der Herstellung größerer Mengen. Wenn es eine oder zwei Tassen sein sollen, einfach auf ca. 20 Minuten verkürzen. Anschließend den Glühwein mit Gin-Schuss in den Tassen garnieren.

Zum Wohl! 23

ER T N

ER NT E KA L E N D ER

e

ZIMT

Sternanis

Ein frostiger Wind fegt über die Hausdächer hinweg und hinterlässt glitzernde Eiskristalle auf den Baumspitzen und Fenstern, in denen sich unendlich scheinende Lichter spiegeln. Hier stapfen dicke Stiefel knirschend durch das weiße Gestöber, dort werden sanfte Wolken in Richtung des glasklaren Himmels gehaucht. Die Kulisse wirkt vielversprechend – Hektik und Trubel machen der Winterstimmung Platz – mit all ihrer Gemütlichkeit und den besinnlichen Stunden im Schutz des trauten Heimes.

Der Schlüssel dreht sich und während sich langsam die schwere Tür öffnet, durchdringt er schon jede Zelle des vorfreudigen Körpers – der Duft, ohne den diese Zeit nur halb so schön wäre. Ferne Gewürze wie Kardamom, Zimt, Gewürznelken und Sternanis bereichern die sinnliche

Wahrnehmung des Winters und wecken die Lust auf feines Gebäck, das dampfend aus dem Ofen kommt.

Der Geruch verbindet sich mit unserem Inneren.

Schon lange weiß man, dass er direkten Einfluss auf unser Gehirn und unsere Empfindungen hat. So sind es auch später, beim Öffnen der Plätzchendose, die Gewürze, die den Charakter der liebevoll gestalteten Leckereien olfaktorisch zum Ausdruck bringen und das Wasser im Mund zusammen laufen lassen. Erst wenn sie Einzug in die warmen Stuben in winterlicher Landschaft halten, erlangt das damit verbundene Gefühl Vollkommenheit und jeder weiß: Nun ist sie da – die Winterzeit.

KARDAMOM

24 Zum Wohl!

BILDMATERIAL: CHRISTIAN BARTOK, SHUTTERSTOCK.COM

NELKE

ERN TEKAL E ND E R

ZIMT & NELKEN

WEIHNACHTLICHE VORBOTEN

Er gehört zu Weihnachten, wie die Lichterketten an den Baum und der

K A L e N D e R WINTERLICHER GEWuRZZAUBER von Elisa Hanusch

knirschende Schnee unter die warmen Winterstiefel: der Duft von Zimt und Nelken, der die Wintermonate durchströmt. Beide werden schon lange wegen ihrer Würz- und Heileigenschaften geschätzt. So erwähnen vereinzelte Quellen Zimt bereits um 2800 v. Chr., Gewürznelken finden sich in Indien seit der Antike. In Europa hielten sie schließlich im Mittelalter Einzug und haben seither einen festen Platz im Gewürzrepertoire.

info

Ceylon-Zimt aus Sri Lanka ist weitaus hochwertiger als chinesischer Cassia-Zimt. Während bei ersterem die unter der Rinde liegende Knochenhaut der jungen ZimtbaumSchösslinge abgezogen und bis zu zehn hauchdünne Schichten zum Trocknen ineinandergeschoben werden, rollt man bei letzterem eine dicke Rindenschicht zur Zimtstange.

ECHTER STERNANIS

STAR UNTER DEN GEWÜRZEN

Durch seine einmalige Optik wird Sternanis nicht nur als winterliches Gewürz geschätzt, sondern hält zur kalten Jahreszeit auch als Dekoration Einzug ins traute Heim. Die aus (sub-)tropischen Gebieten stammenden Sterne finden sich in ätherischen Ölen und Parfüm und werden in China seit rund 3000 Jahren als Gewürz und Heilmittel geschätzt. Sternanis wirkt schleimlösend – was ihn zum vortrefflichen, winterlichen Begleiter macht. Mit seinem lakritzartig, süßlich-scharfen Geschmack verfeinert er sowohl süßes Wintergebäck als auch deftige Speisen wie Blaukraut. Rund 10.000 Tonnen pro Jahr werden von den immergrünen, rund sechs Meter hohen Bäumen geerntet und anschließend in der Sonne getrocknet.

info

Sternanis ist nicht mit Anis zu verwechseln. So ähnlich die Bezeichnungen klingen – die Gewürze sind nicht einmal miteinander verwandt. Während Sternanis zur Familie der Sternanisgewächse gehört, zählt Anis zu den Doldenblütlern. Einzige Gemeinsamkeit: das ätherische Öl „Anthenol“, das ihnen den „anisartigen“ Geschmack verleiht.

GRÜNER KARDAMOM

KLEINE KAPSEL, GROSSER

GESCHMACK

Die in Südindien, Sri Lanka und Guatemala angebauten, grünen Kapseln mit dem wissenschaftlichen Namen „Elettaria cardamomum“ sind wohl wenigen in ihrer Reinform bekannt, finden sich aber dennoch in vielen Speisen und Getränken wieder, die auch in Deutschland immer beliebter werden. Chai Tee und Currypulver profitieren ebenso

Zeilenweise: Ron Botran Cobre Spiced 0,7 L / 45 % Vol. Prinz Weihnachts-Punsch 0,5 L / 30 % Vol. St. Kilian Kolonat's Choice Liqueur 0,5 L / 30 % Vol. Löwen Almglüher Zimtlikör 0,5 L / 30 % Vol. Bobbys Gin 0,7 L / 42 % Vol. Löwen Ingwer Schnaps 0,5 L / 40 % Vol.

von dem süßlich-scharfen Gewürz, wie weihnachtliche Klassiker – egal ob dampfender Glühwein oder knuspriger Spekulatius. Neben den geschmacklichen Eigenschaften wird Kardamom bereits seit Jahrtausenden in Indien und Ägypten wegen der verdauungsregulierenden Wirkung als Heilpflanze eingesetzt. Auch entkrampfende und entzündungshemmende Eigenschaften werden ihm nachgesagt. Die Ernte ist aufwändig und muss von Hand erfolgen, um die tief an den rund drei Meter hohen, krautigen Pflanzen sitzenden, kleinen Kapseln zu erreichen.

Zum Wohl! 25

FLO C KIG E NE U HEI T EN

DOLOMITI RUM

DOLOMITENMANN Alpenfeinkost mal anders: Direkt aus den Bergen Tirols bringt der Dolomitenmann seinen aus Melasse gebrannten und dreijährig in Holzfässern gereiften Rum ins Tal – eine außergewöhnlich alpine, mild-süßliche und vanillewürzige RumSpezialität in gewohnter Dolomiti Qualität.

LUSSA GIN

Die dünn besiedelte schottische Insel Jura ist für ihre gleichnamige WhiskyBrennerei bekannt. Seit fünf Jahren produzieren drei Frauen in der nördlichen Ansiedlung Ardlussa einen eigenen Gin. Mit größtenteils vor Ort selbst angebauten Botanicals fängt der maritime Lussa Gin die Wildheit der Insel ein.

Fl

DISTILLERIES PROVENCE

Die eisblaue Flasche mit einer Aufzählung aller Botanicals zeugt vom Stilund Qualitätsbewusstsein der Distilleries et Domaines de Provence. Der schlicht nach der Anzahl der Zutaten benannte Dry Gin bündelt den Geschmack seiner Herkunftsregion zu einem einzigartigen Kräuter-Gin.

PRINZ GAMSBLUT

WINTER EDITION

Der extrafruchtige SchlehenWaldbeeren-Likör aus Vorarlberg kommt diesen Winter exklusiv in einer mit Wintergewürzen verfeinerten Variante! Gamsblut wärmt in der Winter Edition mit feinfruchtiger Herbe und süßlichem Weihnachtsmarkt-Flair. Das muss man erlebt haben.

26 Zum Wohl!

2x

FOTOS: AVIVA VERLAG / SARAH BRENDLE

DRY GIN XII

F LOC KIG E N EUHE IT E N

POLI GRAN BASSANO

LÖWEN

Mit Vespaiolo-Weißwein aus dem Anbaugebiet um Bassano del Grappa und einem Aufguss von 39 Botanicals – darunter Weißdorn und Holunder aus der Region – macht die Grappa-Familie Poli einen wundervoll bittersüß ausbalancierten Wermut. Probieren Sie ihn pur, als Martini oder mit Tonic.

Die behutsame Landwirtschaft beschert dem Bregenzerwald eine intakte Kulturlandschaft.

Dieser bedient sich die Bergbrennerei Löwen und bannt die Vielfalt der Flora in Geisten, Gins und Likören. Der neue Rehmer Kräuterbitter schmeckt kräftig würzig als Digestif und besonders lecker gemischt mit Blutorangensaft.

VERMOUTH BIANCO

REHMER BITTER

lockige Neuheiten

FOTOS: SARAH BRENDLE

Samuel vom Alkoblog

Zum Wohl! 27

LAGER U NG S L E XI KO N

Doppelt und dreifach gereift in doppelt und dreifach verwendeten Fässern – manchmal kennt man sich gar nicht mehr aus bei den Beschreibungen der Holzfasslagerung. Wir klären die wichtigsten Begriffe und stellen einige ganz spezielle Reifungsmethoden vor, in denen erlesene Destillate auf weit gereiste und speziell wiederverwertete Fässer treffen.

First Fill vs. Refill vs. Virgin Oak

Holzfasslagerung mit Vorgeschmack

Die gängigsten Fässer zur Lagerung von

von Nathan Lüders

Der internationale Fass-Austausch

Spirituosen in Europa sind Ex-BourbonFässer aus amerikanischer Weißeiche („american oak“). Das liegt daran, dass

viel Geschmack des zuvor darin gereiften

Fasstyp bei Scotch wurde. Nicht nur

Bourbon Whiskey laut US-Gesetzen

Getränks enthalten war.

der Sherry-Geschmack, sondern auch

immer in frischen Fässern reifen muss

die besondere Würze der europäischen

– entsprechend viele davon sind nach

Werden etwa ehemalige Sherry-Fässer

Eiche, die in den spanischen Fässern

einmaliger Verwendung für die Bourbon-

immer wieder für Whisky verwendet –

schlummert, wecken mittlerweile aber

Hersteller unbrauchbar. Bei einer weiteren Befüllung bringen amerika-

„Refill“ (Wiederbefüllung) – ist der

wieder große Begehrlichkeiten unter

Sherry-Geschmack irgendwann vollends

Whisky-Fans. So ist die Nachfrage nach

nisches Eichenholz und der vorher

dem des Whiskys gewichen und prägt

Ex-Sherry-Fässern mittlerweile deutlich

gelagerte Bourbon erwünschte Aromen

umso weniger das frische Destillat.

höher als das Angebot, das durch die

wie Vanillin und eine gewisse Süße in

eher rückläufige Sherry-Produktion

den Reifeprozess ein.

entsteht. Daher wird häufig gar nicht

Will man eigens betonen, dass man ein neues, frisches Fass aus Eichenholz verwendet hat, nennt man es

„Virgin Oak“ (jungfräuliches Eichenholz).

„First Fill“ (Erstbefüllung) bedeutet

Scotch Whisky aus ExSherry-Fässern: früher Standard, heute Spezialität

für den Konsum bestimmter Sherry in Fässern gelagert, nur um diese für Scotch geschmacklich vorzuprägen. Die so eigens für den Whisky vorbereiteten

Sherry und Portwein war mal so beliebt

Fässer nennt man „Sherry Seasoned

und weit verbreitet, dass quasi allein

Casks“. Scotch Whisky aus „echten“ und

durch den Konsum in Großbritannien

wirklich hochwertigen Ex-Sherry-Fässern

ausreichend Fässer für die Lagerung von

ist somit heute fast eine Rarität.

hingegen, dass ein bereits für eine

schottischem Scotch Whisky vorhanden

andere Spirituose benutztes Fass zum

war. Erst im 20. Jahrhundert änderte

Brennereien wie The Dalmore, die mit

ersten Mal wieder befüllt wird.

sich das Verhältnis drastisch, sodass

guten Beziehungen zu Sherry Bodegas

Damit wird betont, dass noch besonders

Ex-Bourbon aus den USA zum Standard-

die besonders guten Fässer exklusiv

28 Zum Wohl!

LAG ERUN G SLE XIKO N

k. diese Qualitäten und den daher herausragenden Geschmack ihrer Whiskys.

Neue Fassexperimente auch in Deutschland (und Italien) Mittlerweile sind Sherry-Fässer nur eine von vielen begehrten Fasstypen, in denen Brennereien ihre besonderen Spirituosen reifen lassen. Meist folgt dem normalen Reifeprozess ein so genanntes „Finishing“ in den außergewöhnlichen Fässern. Während bei Scotch Whisky strenge Regularien und das hohe Traditionsbewusstsein die Fassauswahl lange beschränkten, herrschen bei italienischem Grappa und deutschem Whisky eine größere Experimentierfreude.

angle-right

Faszination Fass

ergattern können, sind zurecht stolz auf

THE DALMORE 15 YEARS HIGHLAND SINGLE MALT WHISKY Reift in drei exklusiven Sherryfässern von Gonzalez Byass nach: Amoroso, Apostoles und Matusalem Oloroso.

GLENFIDDICH SOLERA 15 SINGLE MALT SCOTCH WHISKY Reift 15 Jahre lang im bei Sherry üblichen Solera-System und durchläuft dabei unter anderem auch: Sherry-Fässer.

SLYRS FIFTY-ONE BAVARIAN SINGLE MALT WHISKY Herausragende Vermählung aller Slyrs „Faß“-Editionen: Marsala, Sauternes, Port und verschiedene Sherrys.

JAMESON IRISH WHISKEY CASKMATES STOUT EDITION Der beliebte Whiskey von Jameson, gereift in Irish Stout Craft Beer Casks: facettenreich, hopfig, einzigartig.

Zum Wohl! 29

LAGE R U NG S L E XI KO N

LIEBL COILLMÓR WHISKY BAVARIA X TOSCANA Bayerischer Whisky, der in Ex-Bourbonund Toskanischen Rotweinfässern reift POLI GRAPPA BARILI DI SASSICAIA Erhabener Grappa aus 4,5-jähriger Reifung in Sassicaia-Weinfässern BERTA GRAPPA OLTRE IL VALLO In Scotch-Whisky-Fässern von Lagavulin, Caol Ila und Mortlach gereifter Grappa

vorher der französische Süßwein Sau-

Paolo Berta in seiner traditionsreichen

ternes ruhte.

Distillerie Berta im Piemont, Grappa in

Mittlerweile bietet auch der Scotch-

verschiedenen Fässern zu lagern und

Markt immer wieder neue Sonderabfül-

besondere Reifungen auszuprobieren –

lungen. Zwar immer noch auf Eichenholz

Ursprünglich reifte vor allem Cognac in

als Grappa noch gar nicht als fass-

festgelegt, nehmen nun auch die

den Kellern des Anwesens in Frankreich.

gereifte Spirituose bekannt war. Neben

Schotten am internationalen Fasshandel

Und eigentlich wollte Inhaber Alexandre

Weinfässern, bei Grappa im wahrsten

teil. Dabei werden gebrauchte Fässer

Gabriel nur seine alten Fässer verkaufen,

Sinne des Wortes naheliegend, kommen

verschiedener Spirituosen und Länder

doch bei einer Reise durch die Karibik

in Italien auch Sherry-, Cognac- oder

munter hin- und hergeschickt, sodass

brachte er dann doch lieber Rum mit.

sogar Whisky-Fässer für die Grappa-

unterschiedlichste Geschmackskombina-

Die Marke Plantation Rum vereint

Reifung infrage.

tionen entstehen. Das Fassmanagement

unter dem Dach des Hauses Ferrand

der Destillateure und Master Blender

zahlreiche erlesene Rums aus ver-

In Deutschland ist der Whisky-Trend

beinhaltet damit auch eine Art kulturel-

schiedensten Brennereien der Karibik.

noch sehr jung, doch viele Brennereien

len Austausch, von dem alle profitieren,

Sie lagern zunächst vor Ort im tropi-

dachten von Anfang an auch an eine

die gerne spannende Spirituosen

schen Klima, das aufgrund der Hitze und

breite Fassauswahl. Insbesondere die

verkosten.

Luftfeuchtigkeit in kurzer Zeit intensive

Slyrs Whisky Destillerie lagert in ihrem

Reifeprozesse auslöst. Anschließend

Spezialitätenlager am Schliersee in

Im Maison Ferrand beruft man sich stolz

begeben sie sich in den Fässern (meist

Oberbayern eine große Vielfalt beson-

auf die jahrhundertealte Tradition der

Ex-Bourbon) auf eine Schiffsreise nach

derer Editionen – unter anderem ein

„élevage“ (französisch für Aufzucht) be-

Frankreich, wobei die Wellenbewegun-

herrlicher Whisky aus Fässern, in denen

sonderer Spirituosen in Holzfässern.

gen über dem Atlantik den Rum schön

30 Zum Wohl!

BILDMATERIAL: CHRISTIAN BARTOK / SHUTTERSTOCK.COM

Plantation Rum: dynamic ageing und double ageing interkontinentaler Art

Bereits in den 1980er Jahren begann

LAG ERUN G SL E XIKON

in Schwung halten („dynamic ageing“).

Im Heimatland des Cognacs angekommen, wird Plantation Rum in spezifisch zum jeweiligen Destillat ausgewählte Ferrand-Fässer umgefüllt („double ageing“) und einige Monate nachgereift.

Damit baut Plantation auf der Tradition des fassgereiften Rums auf, die erst durch die Notwendigkeit der Lagerung in Holzfässern beim Transport nach Europa entstand.

Bis heute wird in der Karibik häufiger

THE BALVENIE 14 CARIBBEAN CASK WHISKY Feiner Speyside Single Malt Whisky, der in karibischen Rum-Fässern nachreift.

PLANTATION RUM XO 20TH ANNIVERSARY Auf Barbados gebrannt und vorgereift, in Cognac-Fässern vollendet.

PLANTATION RUM GRAN ANEJO Vermählung bester Rums aus Guatemala und Belize in französischen Fässern.

weißer Rum getrunken als brauner; in Frankreich bei Ferrand sowie in vielen weiteren europäischen Brennereien wird hingegen die Fasslagerung weiter perfektioniert, um neue einzigartige fassgereifte Spirituosen zu entwickeln.

„Es ist faszinierend, die Welt auf diese Weise zusammenzubringen“ Alexandre Gabriel, Maison Ferrand

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B R I G A N T IA S C H WA B EN W H I S K Y

Steinhauser Brigantia Whisky Like a Whisky Over Troubled Water von Nathan Lüders

und Nacht bewegt werden? Diese Frage

ky-Stadl“ der Destillerie in Kressbronn.

stellte sich Martin Steinhauser von der

Nach einem weiteren Jahr auf dem

Brigantia Bodensee-Whisky Destillerie

Bodensee wurde der erste Brigantia MS

und probierte es kurzerhand aus. Im Juni

SCHWABEN Single Malt Whisky mit einer

2018 wurden vier Fässer Brigantia Whisky

Trinkstärke von 45 % vol. abgefüllt. Die

im Bug der historischen MS Schwaben

ständigen Bewegungen durch die Wellen

untergebracht. Die „alte Lady“, wie das

sollen den Reifeprozess beschleunigt

Schiff liebevoll genannt wird, wurde

und damit einen besonders weichen

1937 in der Kressbronner Bodan-Werft

Abgang erzielt haben, resümiert Stein-

gebaut. 2017 wurde es entkernt und mit

hauser zufrieden: „Die Idee, die Fässer

original erhaltenen Teilen für circa 1,5

über den Bodensee schaukeln zu lassen,

Millionen Euro wieder aufgebaut. Seither

ist voll und ganz aufgegangen“.

Brigantia MS Schwaben Whisky Elegante Harmonie aus unaufdringlicher Würze, Fruchtigkeit und Malz mit nussigen Anklängen.

Prämiert mit Gold bei den World Whiskies Awards 2020.

ist das denkmalgeschützte Motorschiff wieder Teil der weißen Flotte des

•

Familienunternehmen seit 1828

•

aus Kressbronn am Bodensee

Schweiz, Österreich und Deutschland

•

Brennt seit 2008 Whisky aus regionalem Gerstenmalz

pendelt.

•

Restaurierte Brennanlage von 1890

Nach einigem Hin und Her mit den

•

1. Single Malt Whisky vom Bodensee

unterschiedlichen Zollbehörden im

•

Historischer Holzstadl aus dem Allgäu dient als Fasslager

Dreiländereck konnte die Familie Stein-

•

Fässer werden mit Kressbronner Blasmusik beschallt

•

„Brigantia“ ist ein alter lateinischer Name für den Bodensee

•

2011 Gründung des 1. Bodensee-Whisky-Clubs

Bodensees, die im Linienverkehr und für Rundfahrten über den See zwischen der

hauser ihren Whisky an Bord bringen.

Zuvor lagerten die vier Fässer – je zwei Mal Ex-Bourbon und amerikanische

AB INS SCHIFF

MAGIE IM BUG

Moritz Steinhauser schiebt den Whisky auf die MS Schwaben

Im Bug des Schiffs werden die Fässer platziert

32 Zum Wohl!

CHEERS ON DECK

Jetzt kann der Whisky einzigartigen Geschmack entwickeln

BILDMATERIAL: STEINHAUSER / CHRISTIAN BARTOK

Weißeiche – bereits vier Jahre im „Whis-

BRENNEREI-FAK-

Was passiert, wenn Whisky-Fässer Tag

G ES CHE NKE

KLASSISCHE GESCHENKE Es gibt Geschenke, die passen fast immer.

Natürlich gehören Spirituosen dazu. Schenken Sie die absoluten Klassiker in ihrer Disziplin und Sie machen nichts falsch! Der Klassiker für notorisch Unentschlossene: ein Gutschein.

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Zum Wohl! 33 BRIGANTIAWHISKYDESTILLERIE BRIGANTIA _WHISKYDESTILLERIE STEINHAUSERBODENSEE

BONFIRE NIGHT IN HAMELN Britisches Essen und britische Gemütlichkeit, Spaß für die ganze Familie, verschiedene Feuerspektakel und ein Ehrengast mit Pfeil und Bogen: Wer hätte gedacht, dass man all das in Hameln erleben kann?

In der für das Märchen vom Ratten-

…“ – sondern auch in Filmen, Büchern,

die Bonfire Night 2021 wieder stattfinden

fänger bekannten Stadt waren bis 2014

Internet- und Popkultur wird seine Ge-

kann. Es lohnt sich, die Ankündigungen

britische Soldaten stationiert. Fast 70

schichte weiter erzählt.

des British-German-Club im Auge zu behalten, um die in Deutschland einzig-

Jahre lang prägten sie und ihre Familien das Zusammenleben in Hameln. Heute kümmert sich der British-German-Club Hameln e.V. um britische Kultur und

Remember, remember, the 5th of November …

die Pflege der Traditionen. Dazu gehört unter anderem die Bonfire Night, die in

Die Feste zur Guy Fawkes Night sind

England seit mehr als 400 Jahren immer

vielerorts fest etabliert wie Halloween

zwischen 4. und 5. November mit Lager-

oder Karneval – und bei so mancher

feuern begangen wird.

Veranstaltung wird vielleicht sogar

1605 hatte Guy Fawkes in jener Nacht

eher Guy Fawkes selbst gefeiert anstatt

versucht, das Parlamentsgebäude in

seine Hinrichtung. Immerhin gilt er laut

London in die Luft zu sprengen. Sein

einem Bonmot als „der einzige Mann,

„Gunpowder Plot“ mit rund drei Dutzend

der jemals mit ehrlichen Absichten das

Pulverfässern flog auf. Der König ließ

Parlament betreten hat“.

die Verschwörer hinrichten und erklärte

Bei der Guy Fawkes Night in Hameln darf

den 5. November zum Feiertag. Seither

natürlich auch der Rattenfänger nicht

ist Guy Fawkes mit seiner Schießpul-

fehlen – ebenso wenig wie ein weiterer

ververschwörung eine Legende. In

besonderer Gast: Robin Hood darf die

England kennt ihn jedes Kind, aber auch

Flamme des Bonfire entzünden – dem

global ist der Mythos lebendig. Nicht

Feuer, das den Scheiterhaufen für Guy

nur im vielzitierten Gedicht – „Remem-

Fawkes symbolisiert.

ber, remember, the 5th of November

Noch ist nicht klar, in welchem Rahmen

34 Zum Wohl!

artige Veranstaltung mit Feuerwerk und Fish & Chips nicht zu verpassen. (N.L.)

guy fawkes whisky

mqui ratur mo bla ilis eicae vollupt Der 12-jährige Guy Fawkes ist ein Blend aus Whiskys verschiedener Destillerien, die überwiegend in den schottischen Highlands zuhause sind. Er schmeckt mild, mit fruchtigen Facetten sowie Anklängen an Trockenfrüchten. Sein cremig-weicher Abgang erinnert an Spritzgebäck.

BILDMATERIAL: HANSSIEMENS / PHOTOTEAM HAGENOHSEN - ARND WÖBBEKING / CHRISTIAN BARTOK

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Zum Wohl erscheint 2 x jährlich. Im Abo

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Zeitraum von 2 Jahren für insgesamt 17,90 €.

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etwas Glück eine von fünf Magnum-Flaschen

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BILDMATERIAL: CHRISTIAN BARTOK BILDMATERIAL REZEPTKARTEN. SHUTTERSTOCK.COM

Fluss zum Rhein

alleinstehender Mensch Blutgefäß

Lastenheber

Zank, Auseinandersetzung

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Brutstätte Ungeziefer, Parasit

eine Zahl

zähflüssiges Kohleprodukt zugemessene Arzneimenge

8 spanisch: Fluss

natürlicher Brennstoff

Landstreitkräfte ein Europäer

bestimmter Artikel

Großmutter

7

Trockenheit sauber, unbeschmutzt

Strudelwirkung

großer Nachtvogel

sehr kurze Kleidung das junge Getreide

1

2

Abk. für Neues Testament

Leichtmetall (Kzw.)

3

Verbindungsstelle, Ritze

internationales Notsignal

6

4

5

Altersruhegeld

alkoholisches Getränk

2

Affodillgewächs, Heilpflanze

4

symbolkräftiges Schmuckstück

ein Quiz lösen

Körper

3

slaw.

Bereich, HerrDistrikt schertitel

Stück vom Baumstamm

1

von Wasser umgebenes Land

nach vorn treibende Kraft

Job, der e. Ausbildungszeit erfordert

Teil des Bühnenstücks

Feldertrag

6

7

5

8

LÖSUNGSWORT EINSENDEN UND GEWINNEN Sie wissen die Lösung? Dann nehmen Sie einfach online teil auf https://www.myspirits.eu/gewinnspiel Oder schreiben Sie uns eine E-Mail mit dem Lösungswort und dem Betreff „Gewinnspiel“

ERFAHREN SIE MEHR ZUM GEWINNSPIEL

an info@myspirits.eu. Natürlich können Sie uns auch eine Postkarte schreiben an: Allgäuer Genuss GmbH, Ahegg 22, 88239 Wangen im Allgäu.

Unter allen richtigen Einsendungen bis zum 31.04.2021 verlosen wir eine von fünf 1,5-Liter-Flasche Prinz Alte Kirsche in der Holzkiste. Teilnehmen kann jede/r ab 18 Jahren. Mitarbeiter/-innen der Allgäuer Genuss GmbH und ihre Angehörige sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Wir gratulieren den Gewinnern aus der vorletzten Ausgabe “zum Wohl!” - WINTER 2019: Frank R. aus Rodgau, Kerstin H. aus Nordgermersleben, Uwe B. aus Halsbrücke, Katharina S. aus Egenhofen, Christine W. aus Gernlinden

35 Zum Wohl!

REZEPT

ZEIT

25 Min. (+ 48 Std. Ziehzeit)

SERIE

RAUCHIGE BBQZUBEREITUNG SAUCE MIT DALRosinen, Zimtstangen und Gewürznelken in WHINNIE SINGLE einer Flasche mit Wodka aufgießen. Mandeln MALT kurz in heißem Wasser aufkochen, abschre-

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cken, schälen und hinzugeben. Zwischendurch schütteln, um die Zutaten im Wodka zu verteilen. Kardamomkapseln öffnen und die Kerne ebenfalls in die Flasche geben. Orangen heiß abwaschen, Schalen fein abschälen und Olivenöl 200 einlegen.

Zwiebeln im Wodka Wer Pomeranzen oder 3 hat, kann Knoblauchzehen Kumquats auch diese verwenden.

2 Nelken Die Mischung muss mehrere Stunden 2 Pimentkörner durchziehen, besser jedoch einige Tage. Je 6 Pfefferkörner

nach Intensität des frischen Kardamoms 6 EL Tomatenmark 150 ml derMalzbier und Bitterkeit Orangenschalen kann 50 ml Dalwhinnie 15 Years es sich lohnen, diese Zutaten erst später

Scotch Whisky hinzuzufügen undThymian gegebenenfalls mit Zucker 4 Zweige abzuschmecken.

Am Schluss durch einen 1 EL Paprikapulver,

geräuchert / edelsüß Kaffeefilter oder ein Küchentuch durchseihen 3 EL und den JulsnapsSenf, leichtscharf gekühlt nach dem Honig Weihnachtsessen servieren!

Sojasauce

REZEPT

ZEIT

ZEIT

ZUTATEN

schließend im unteren Drittel aufschneiden.

Für die Füllung Sahne mit Zucker steif schlagen, auf den unteren Teil streichen, oberen Teil daraufsetzen, fertig! Buen provecho!

6

ZUBEREITUNG SERIE

Zucker in einer backfesten Pfanne erhitzen und

ZUBEREITUNG mit etwas Whisky oder Apfelschnaps langsam bei mittlerer Hitze schmelzen und karamellisieren lassen, dabei das Mark der Vanille-

Schote, sowie nach Geschmack weitere Gewürze wie etwa Zimt einrühren. Äpfel schälen, in Schnitze schneiden und mit Butterflocken auf den Karamell legen. Zuletzt mit Whisky oder Apfelschnaps ablöschen und noch eine Weile

REZEPT

ZEIT

150 g Zucker ZUTATEN

SERIE ZEIT

stücke locker miteinander verkneten, dann das Ei mit 2-3 EL eiskaltem Wasser kurz verquirlen und alles zu einem mürben Teig kneten. Teig für 30 Minuten in Frischhaltefolie kaltstellen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und den Teig so ausrollen, dass er genau in die Pfanne passt. Den Teig auf die Äpfel legen und die Tarte ca. 35 Minuten backen. Danach kurz abkühlen lassen, stürzen und noch warm mit

Apfelschnaps-Empfehlungen von

6

zurück, der im ausgehenden 19. Jahrhundert

als ewiger Thronfolger Englands galt und dabei die in Amerika aufkommende Cocktail-Kultur

Für den Teig: Mehl Zucker Butter Eigelb

35 Min. (+ Kühlzeit)

LIMONCINO ZUBEREITUNG SERIE ZITRONEN Dieses Rezept geht auf Albert „Bertie“ Edward SORBET ZUBEREITUNG

100 ml Whisky oder Apfelschnaps 50 g Butter 1 Vanilleschote 5–7 Äpfel (sauer, am

besten Boskop)

250 g 60 g 125 g 1

PRINCE OF WALES SILVESTER-BOWLE

REZEPT

ZUTATEN

dünsten. Für den Teig Mehl, Zucker und Butter-

Vanilleeis servieren.

GIN & TONIC MUFFINS

Minuten backen und auskühlen lassen. An-

2-3 Stunden

SERIE ZEIT

ZUTATEN

ca. 30 Minuten (+ 30 Min. backen, ca. 1 Stunde Ruhezeit) 500 g Mehl 30 g Hefe SERIE 6 200 ml lauwarme Milch 120 g Butter (zerlassen) ZUBEREITUNG 3/4 TL Salz 70 g Zucker Mehl, Hefe und Milch in eine Schüssel geben 1 Orangeschale und ca. 20 Minuten gehen lassen. 3 Eier, 1 Zitronenschale Zucker, Butter, Orangen-, Zitronenschale, Rum 3–4 Eier (1 Eigelb separat) und Salz dazugeben, verrühren und den Teig 50 g gehobelte Mandel- kerne kneten bis er Blasen wirft. Gegebenenfalls ca. 30 Minuten 100 g kandierte Früchte eine kleine Königs- oder Jesusfigur (oder 250 g Sahne eine Kaffeebohne) im Teig verstecken. An20 ml Rum ca. 8 Minuten 1

schließend 30 Minuten ruhen lassen.

1 getrocknete Bohne

oder Kaffeebohne Den Teig zu einem Kranz (dem „Königskranz“) oder formen, mit Eigelb bestreichen und mit den 1 kleine Porzellanfigur Mandeln und kandierten Früchten garnieren.

Wodka-Empfehlungen von Rum-Empfehlungen von Bei 200° C im vorgeheizten Backofen 30 700 ml Wodka 40 g Rosinen 1–2 (Bitter-)Orangen 2 Zimtstangen 8 Mandeln 6 Gewürznelken 1–2 Kardamomkapseln (grün) 1–2 EL Zucker

leere Flaschen

TARTE TATIN FRANZÖSISCHER APFELKUCHEN

REZEPT

ROSCA DE REYES MEXIKANISCHER DREIKÖNIGSKUCHEN

REZEPT

JULSNAPS SCHWEDISCHER WEIHNACHTSSCHNAPS

zu schätzen lernte. Im Gegensatz zum heutigen Prince of Wales, Charles Mountbatten-Windsor, 1

wurde450 Albert im Alter von 59 zu König ml bereits Wasser 350 Zucker Edward VII.g 6-8 Zitronen (Bio)royalen Cocktails Für dieca.

Bowle-Variante dieses 125 ml Villa de Varda Liquore werden die Spirituosen mit Ananas-Stückchen, Limoncino Cocktailkirschen sowie Orangen- und Zitronenscheiben gut verrührt und kalt gestellt. Den

ebenfalls gut gekühlten Champagner rührt man erst kurz vor dem Servieren vorsichtig hinzu oder füllt die Bowle je nach Geschmack erst im Glas mit Schaumwein auf. Traditionell gilt ein Silberbecher als das passende Trinkgefäß, an Silvester dürften stilvolle Sektkelche ausreichen.

Prost Neujahr!

ZUTATEN 400 ml Cognac oder ZUTATEN

Rye Whiskey 50 ml Cointreau 50 ml Kräuterlikör (Bitter) 1 kleine Ananas 2 Orangen 1 Zitrone 1 Glas Cocktailkirschen 1 Flasche trockener Champagner

Whisky-Empfehlungen von

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