Zum Wohl! - Genussvoll (er)leben Sommer 2022 by myspirits

SOMMER

2022 Deutschland: 4,50€ Österreich: 4,70€ Schweiz: SFR 5,00

GENUSSVOLL(er)LEBEN

SCHNAPS AN BORD

SEKT-LAUNE PRICKELNDE COCKTAIL-IDEEN

DIE FASSLAGERUNG AUF SCHIFFEN

Extra

ten ptkar Reze ammeln S zum

DIE WELT DER ZITRUSFRÜCHTE WISSEN & COCKTAIL-REZEPTE

Das Wasser des Lebens

WASSER IN DER SPIRITUOSENHERSTELLUNG

DIE HITS DES SOMMERS

n e ix M d n u n e k in r T r u … zum p

Hochprozentige Spezialitäten, die Genießerherzen höher schlagen lassen! Holen Sie sich sommerliche Prinz-Genussmomente direkt auf Ihre Grillparty. Tauchen Sie ein in die Welt der Rum-Spezialitäten und entdecken Sie jetzt den neuen, verführerischen Rum Chocolate sowie den cremigen Ei Coco Likör mit Eierlikör und Rum Coconut. Erfrischenden Genuss versprechen die Prinz Joghurtliköre in brandneuer Aufmachung und vier fruchtigen Sorten.

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INHALT

FOTOS TITELSEITE & INHALTSVERZEICHNIS: MIKE DONALD - ISLE OF HARRIS DISTILLERY, SARAH BRENDLE , CHRISTOPH BOGNER / TIMBERCOAST

28 Liebe Genussmenschen, Wasser, Feuer, Luft und Erde – die Lehre von den vier Elementen beeinflusst schon mindestens seit der Antike das Werk vieler westlicher Denker. Das Wasser bedeckt den größten Teil der Erdoberfläche, und alleine durch dessen Vorhandensein unterscheidet sich der blaue Planet von allen anderen uns bekannten Himmelskörpern. Und somit gilt Wasser nicht zuletzt auch als der Ursprung allen Lebens. Als Wasser des Lebens (siehe Seite 6) wiederum gelten reine Spirituosen, in denen neben Alkohol nur eine Zutat erlaubt ist – Sie wissen es schon: Wasser. Viel Freude beim Lesen und Genießen wünscht

Ihre Zum-Wohl-Redaktion

Wissenswertes

AUF EINEN WHISK(E)Y MIT MARK ARMIN Vom Gerstenmalz zur Maische

8 BBQ ZEIT

KURZ NOTIERT…

Neuheiten, Buch-Tipp und

Der Sommer wird heiß: Grill-Rezepte mit Spirituosen von @bbq_guide

DAS WASSER DES LEBENS Wasser und Spirituosen — eine besondere Verbindung

18 DIE WELT DER

ZITRUSFRÜCHTE Sorten, Kreuzungen, Eigenschaften

20 ZITRUSFRUCHTIGE COCKTAILS Jetzt ausprobieren!

KEINE AUSGABE VERPASSEN UND ZUM WOHL! ABONNIEREN SEITE 35

SEKT LAUNE Prickelnde Cocktail-Ideen zum Ausprobieren

DIE NEUHEITEN DES SOMMERS Entdecken Sie neue Sommerhits

30 33

LAGERUNGSLEXIKON Die Fasslagerung auf Schiffen

COCKTAILS MIT STI(E)L Für einen ‚‚coolen‘‘ Sommer!

WIE SCHMECKT HOLZ? Interview mit Autor Artur Cisar-Erlach

KREUZWORTRÄTSEL Gewinnen Sie eine Magnumflasche

REZEPTKARTEN Sommerliche Rezeptideen

IMPRESSUM: Herausgeber & Verleger: Allgäuer Genuss GmbH Ahegg 22 88239 Wangen im Allgäu, Deutschland Geschäftsführer (V. i. S. d. P.): Bernd Rottmann

E-Mail an die Redaktion: info@allgaeuer-genuss.de Chefredakteur: Matthias Schwarz Redaktion: Helen Zwerger, Linda Lieb, Nathan Lüders, Sarah Brendle Konzept & Gestaltung: Sarah Brendle (Web-/Grafikdesign)

Bildmaterial: Anton Bochmann, Christian Bartok, Christoph Bogner / Timbercoast, Diversa Spezialitäten GmbH, Luise Reichert / Piper Verlag, Mark Giessler, Mike Donald / Isle of Harris Distillery, Sarah Brendle, Shutterstock.com, Sierra Madre GmbH, Thomas Prinz GmbH

Zum Wohl! 3

Summer-News

KURZ NOT IE RT

Wieder da! Warum Rum jetzt oft anders schmeckt

Was ändert sich bei Don Papa Rum?

Zuletzt wurde die Kritik immer lauter, dass der Zuckergehalt bei Rum nicht klar reglementiert oder kontrolliert wird. Seit Mitte 2021 gilt eine neue EU-Spirituosenverordnung, deren Übergangsfristen mittlerweile ablaufen. Die wichtigste Neuheit: Rum darf höchstens 20 g Zucker pro Liter enthalten. Selbst im Premium-Segment werden Rezepte oder Produkt-bezeichnungen auf Etiketten entspre-chend geändert. Zwar galt zuvor schon, dass Rum nicht aromatisiert sein darf. Andererseits gibt es regionale Traditionen gewürzter Rums und auch die Annahme, dass Zucker zum Geschmack des aus Zuckerrohr hergestellten Schnapses dazugehöre, ist weit verbreitet. So wird in Zukunft die Kategorie der Rum-basierten „Spiced Spirits“ wohl häufiger als bisher auf Etiketten stehen. Mit der Bezeichnung „Dry Rum“ kann dagegen die Zuckerfreiheit eines Rums besonders hervorgehoben werden.

Aus „Small Batch Rum“ wird „Single Island Rum“. Die Reifung in Ex-RiojaFässern bringt nun tiefere Fruchtfacetten hervor. Wer die intensiven Vanillenoten des Vorgängers vermisst, kann auf Don Papa Baroko zurückgreifen.

Wussten Sie schon? Reiner Alkohol gefriert erst ab einer Temperatur von etwa -100°C. Rund 40 %-ige Spirituosen gefrieren bei etwa -20°C und können daher bedenkenlos im Tiefkühlfach gekühlt werden.

KUR

Joghurt-Liköre von Prinz Frisches Design, neue Sorten Frischer regionaler Naturjoghurt aus Vorarlberg macht die verschiedenen Joghurt-Liköre der Fein-Brennerei Prinz aus Hörbranz am Bodensee zu unwiderstehlichen Sommerspezialitäten. Diese wurden jetzt nicht nur frisch etikettiert, sondern auch um neue Sorten erweitert: Prinz Joghurt-Ananas-Kokos- und Joghurt-Bananen-Likör versprechen cremig-leichten Genuss und exotische Abwechslung à la Pina Colada.

4 Zum Wohl!

KU R Z NOTIE RT

sun "Lebe deinen Sommer immer so, dass er dich auch noch im Winter wärmt." Blossom So ur

Daniel Leszinski

Neu Prinz Kirschblüte Likör

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RZ NO TIERT.

Mit ihrem neuen Kirschblütenlikör präsentiert die Fein-Brennerei Prinz aus Hörbranz am Bodensee dieses Jahr eine blumig-feine Likör-Spezialität, die mit süßlichem Frühlingsgeschmack betört.

Tauchen Sie ein in eine blumig-frische Sommer-Fantasie: Zutaten:

Zubereitung:

3 cl 2 cl 1,5 cl

Ein Longdrink- oder Tumblerglas mit großen Eiswürfeln füllen, alle Zutaten hinzufügen und mit Sprudelwasser aufgießen, mit Zitronenscheiben garnieren. Für das gewisse Etwas kann der Drink mit essbaren Kirschblüten garniert werden.

5 cl

Prinz Kirschblüte Likör Roku Gin frisch gepresster Zitronensaft Sekt oder Prosecco Soda Wasser Zitronenscheibe oder essbare Kirschblüten

BILDMATERIAL & ILLUSTRATIONEN: SHUTTERSTOCK. COM / SARAH BRENDLE / THOMAS PRINZ GMBH / SIERRA MADRE GMBH

Zum Wohl! 5

Der mySpirits Whisky-Club Beim Spirituosen-Onlineshop mySpirits gibt es einen exklusiven Club, dessen Mitglieder 8 % weniger für Whisky bezahlen. Wer sich für den Beitritt zum mySpirits Whisky-Club entscheidet, kann sofort vom Rabatt von 8 % auf alle Whiskys profitieren. Dazu gibt es ein spannendes Tasting Set mit fünf erlesenen Whiskyproben als Willkommensgeschenk. Mitglieder des mySpirits Whisky-Clubs haben auch Zugriff auf ein exklusives Whisky-Sortiment mit

andernorts schon vergriffenen Sonderabfüllungen und Raritäten. Einfach im Online-Shop mySpirits.eu die Whisky-Club-Mitgliedschaft in den Warenkorb legen, den Bestellvorgang abschließen und gleich bei allen bestellten Whiskys profitieren! Die Mitgliedschaft gilt für ein Jahr und muss nicht gekündigt werden. Der ClubRabatt kann mit allen anderen Rabattaktionen und Sonderpreisen kombiniert werden.

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Das Wasser des Lebens Wodka

Aquavit

Kommt aus dem Russischen und ist auch in anderen slawischen Sprachen eine Verniedlichungsform von Woda (Wasser), heißt also: Wässerchen.

Der skandinavische Kümmelschnaps ist nach dem lateinischen Aqua Vitae benannt, was Wasser des Lebens bedeutet.

Uisge Beatha

Eau de vie

Hochprozentige würzige Brände hießen auf den britischen Inseln im 16. und 17. Jahrhundert uisge beatha (schottischgälisch) oder uisce beatha (irisch). Diese Namen bedeuten ebenfalls Wasser (uisge/uisce) des Lebens (beatha), wurden später durch die Engländer anglisiert – und werden seither Whisk(e)y geschrieben und ausgesprochen.

Diese direkt ohne Umweg über Latein mit Wasser des Lebens übersetzbare Bezeichnung ist in Frankreich und der Schweiz für Obst- und andere Brände gängig. Auch international (etwa in den USA) gilt Eau-de-vie als Überbegriff für die meist klaren Obstschnäpse aus vorwiegend mitteleuropäischer Tradition.

6 Zum Wohl!

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM

Spirituosenbezeichnungen aus verschiedensten Sprachen deuten bis heute darauf hin, dass Alchemisten, Mönche und Mediziner die Destillation einst als Veredelung von Wasser verstanden.

Spirits for future Wie die Spirituosen-Branche nachhaltiger werden will 2021 ist rückblickend vielleicht das Jahr, in dem entscheidende Weichenstellungen für den Klimaschutz vorgenommen wurden. Über 1400 Unternehmen schlossen sich etwa der „Business Ambition for 1,5°C“-Kampagne der Science Based Targets initiative (SBTi) an – wodurch sich die Anzahl der Teilnehmenden mehr als verdoppelte. Dabei geht es darum, dass die Firmen anhand wissenschaftsbasierter Kriterien Ziele und Maßnahmen festlegen, die dazu beitragen, die globale Erderwärmung auf 1,5°C zu begrenzen. Auch die Spirituosenbranche schlägt den 1,5°C-Weg ein. So gehören die großen Spirituosenkonzerne Diageo, Beam Suntory, Rémy Cointreau und Moët Hennessy zu denjenigen, die sich 2021 der Initiative anschlossen. Bacardi (2018) und Pernod Ricard (2019) sind schon länger dabei.

Bis 2040 soll die gesamte schottische Whiskyindustrie klimaneutral werden. Die Scotch Whisky Association hatte bereits 2009 Selbstverpflichtungen formuliert und konnte seither bis 2021 die Treibhausgas-Emissionen bereits um 34 % reduzieren. Bislang wurden vor allem Biogasanlagen gebaut, die mit beim Brennen anfallenden Rückständen Strom und Wärme erzeugen. Die Brennkessel selbst werden häufig noch mit Heizöl, Kohle oder Gas befeuert. Nur einige Brennereien arbeiten schon komplett kohlenstoffneutral – wie etwa die mit Rapsöl betriebene Oban Distillery. Mit einer neuen Wasserstoffverbrennungstechnologie will Bruichladdich Vorreiter sein. Finanziert durch das Net Zero Innovation Portfolio des britischen Wirtschaftsministeriums startete das „HyLaddie“ genannte Pilotprojekt, das der Energieversorger Protion als beispielhaft für die Dekarbonisierung der ganzen Welt bezeichnet.

Klimawhisky?

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Zeit für BBQ!

ZEI T FÜ R B B Q

So grillt der Vizemeister

Wildschweinrücken

auf Grappa-Polenta und in Butter geschwenkten Bohnen mit Tomaten.

clock 60 min Zutaten (für 4 Personen) 1

2 EL 4 EL 4 EL 500 g 300 g 150 g 500 ml 200 g

großer Wildschweinrücken (à ca. 500 g) Salz Pfeffer Öl Butter Bonollo Grappa of Amarone Barrique grüne Bohnen Tomaten geriebene Muskatnuss Bergkäse Milch Polenta

Zubereitung Wildschweinrücken trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Grill auf 200 Grad aufheizen. Den Wildschweinrücken von beiden Seiten scharf angrillen, danach in den indirekten Bereich legen und bei 100 Grad ziehen lassen. Gewaschene Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Bohnen und Tomaten darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

8 Zum Wohl!

Milch, Wasser und Grappa mit 2 EL Butter in einem Topf aufkochen. Polenta einrühren, nochmals aufkochen. Topf vom Herd nehmen und die Polenta zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Geriebenen Käse unterrühren. Wildschweinrücken aus dem Grill nehmen und aufschneiden. Polenta und Bohnen auf Teller geben. Wildschweinrücken darauf anrichten.

Tipp

Bonollo Grappa of Amarone Barrique 42 % Vol. / 0,7 L

Z EIT FÜ R BBQ

Von wem sind die Rezepte?

@bbq_guide

Anton Bochmann aus Zandt (Denkendorf) im Herzen von Bayern liebt gutes Essen und bezeichnet das Grillen als seine große Leidenschaft. Gemeinsam mit dem Grillteam „Mia san BBQ“ wurde er 2019 Vize-Meister der Bayerischen Grillmeisterschaften.

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Tipp

Jetzt

instagram

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Berta Crema Caffè DiNero Kaffeelikör 25 % Vol. / 0,7 L

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Schokoladenkuchen aus der Orangenschale

BILDMATERIAL: ANTON BOCHMANN / SHUTTERSTOCK.COM

mit Berta DiNero Crema al Caffè neben einer Beerenauswahl

Schaumig geschlagener Schokokuchenteig wird in ausgehöhlte Orangen gefüllt und im vorgeheizten Grill bei 180 Grad etwa 35-40 Minuten gebacken. Die Orangenschalen sollten dabei nur zu 3/4 gefüllt werden, da der Teig beim Backen noch aufgeht.

REZEP

Flambiertes Roastbeef

Ganzes Rezept auf S. 36

mit Prinz Alter Marille - zu finden auf den Rezeptkarten Zum Wohl! 9

DA S WA S S E R D E S L EB EN S

Das Wasser des Lebens Wie wichtig ist Wasser für Whisky, Wodka und Co.? von Nathan Lüders

Wasser und Alkohol in perfekter geschmackvoller Verbindung – das ist das Prinzip einer guten Spirituose. Diese Verbindung ist so bedeutend, dass die Kombination der beiden Bestandteile als Hochzeit oder auch Vermählung bezeichnet wird, wenn es darum geht, den destillierten Alkohol mittels Wasserzugabe auf einen trinkbaren Alkoholgehalt zu bringen. So wird zumindest sprachlich das Wasser auf eine Stufe mit dem Destillat gestellt, da auch das Blending – also die Kombination verschiedener Destillate beispielsweise für einen Blended Whisky oder Blended Rum – im Deutschen ebenfalls Vermählung heißt. Die Trinkstärke von Spirituosen ist meist bei rund 40 % Volumenalkohol, selbst Abfüllungen in Fassstärke gehen selten deutlich über 60 % Vol. hinaus. So trinken wir also immer auch Was-

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ser, selbst wenn wir Spirituosen pur genießen. Erst recht ist in Highballs und Longdrinks wie Whiskey Soda oder Gin Rickey die Wahl des Wassers ebenso wichtig für den Geschmack wie beim eigenhändigen Verdünnen eines Cask Strength Whiskys mit einigen Tropfen Wasser.

Selbst beim puren Spirituosengenuss trinken wir immer auch Wasser.

BILDMATERIAL: SHUTTERST

DAS WASSER DES L E BE NS

Der „Einfluss“ des Wassers auf die Spirituose beginnt aber bereits viel früher. Denn schon bei der Herstellung des Brandes wird Wasser verwendet. Bei Getreidebränden wie Whisky oder auch den meisten Wodka-Sorten ist Wasser elementar für die Maische, in der der Alkohol schon vor dem Brennen entsteht und später zu höherer Konzentration hochdestilliert wird.

gleichnamigen Insel der Äußeren Hebriden verwendet Wasser aus dem Bach Abhainn Cnoc a ’Charrain, der durch Lewisian fließt – einzigartigen Gesteinsformationen, die zu den ältesten der Welt gehören. Der damit hergestellte Isle of Harris Gin (siehe unser Titelbild) wird zudem mit Zuckertang infusioniert, den ein Taucher von Hand aus dem Atlantik pflückt und der im Gin-Geschmack spannende maritime Akzente setzt.

Reines Wasser, natürlich gefiltert und besonders weich.

Die einst vom Seetanghändler John Sinclair noch unter dem Namen Ledaig gegründete Tobermory Distillery ist die einzige Brennerei der Insel Mull (Innere Hebriden). Sie bezieht ihr Wasser aus dem Gearr Abhainn – einer eigenen Süßwasserquelle in den Hügeln hinter dem Destilleriegebäude. Aufgrund der natürlichen Filterung durch Torf soll sich dieses Wasser zur Herstellung eines feinen Whiskys herausragend gut eignen.

Entsprechend bedacht sind Brennereien darauf, woher das Wasser stammt, das sie zur Herstellung ihrer Spirituosen verwenden: Bei Beluga Vodka sind es artesische Quellen in Sibirien, bei Five Lakes Vodka fünf geheimnisvolle Seen der sibirischen Taiga, in denen zu baden der Legende nach ewiges Leben verleihen soll. Der französische Wodka Grey Goose hingegen zeichnet sich dadurch aus, dass das verwendete Wasser durch den Kalkstein der Champagne gereinigt wird. Die Isle of Harris Distillery auf der

Der Erfinder des Periodensystems der Chemie, Dmitri Mendelejew, schrieb seine Doktorarbeit über „Die Verbindung von Alkohol mit Wasser“ und leistete damit – zumindest der Legende nach – einen entscheidenden Beitrag zur Wodka-Herstellung und zum als optimal geltenden Verhältnis von 40 Prozent Alkohol und 60 % Wasser.

TOCK.COM / ISLE OF HARRIS GIN - MIKE DONALD

Zum Wohl! 11

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DA S WA S S E R D E S L EB EN S

Wasserhärte Die Wasserhärte – von weich bis hart – wird in °dH (deutsche Härte), mmol/L oder mg/L CaCO3 angegeben. Sie bezeichnet den Kalkgehalt des Wassers, genauer gesagt: den Gehalt an Calciumund Magnesium-Ionen.

Welche Wassereigenschaften sind wie relevant?

pH-Wert

Der pH-Wert wird mit Zahlenwerten 1-14 angegeben – von sauer über neutral (7) bis basisch/ alkalisch. Der Wert benennt die Wasserstoffionenaktivität und damit die Reaktionsfreudigkeit der Lösung mit bestimmten anderen Stoffen. Für die Hefen, die zur Alkoholerzeugung verwendet werden, ist eine leichte Säure mit pH-Werten von 5,5 bis 5,8 optimal.

Die Torfigkeit des Wassers ist ein nicht direkt messbarer Wert. Verschiedene Huminstoffkonzentrationen sind eher nachweisbar in Wasser, das durch eine torfige Landschaft floss. Dagegen wird das entsprechend „torfhaltige“ Wasser oft weicher und der pHWert etwas niedriger als direkt an der Quelle.

Isle of Mull in Schottland

Wie stark torfiges Wasser die Whiskys der Isle of Mull prägt – oder auch die als „Torfmonster“ berüchtigten Single Malts anderer Hebriden-Inseln wie Islay oder Skye – ist nicht eindeutig geklärt. Die Doktorarbeit von Dr. Craig Alexander Wilson zeigte 2008, dass torfige Geschmacksnoten ausschließlich von der Torfrauchbehandlung der Gerste stammen – und nicht vom verwendeten Wasser. Allerdings stellte der heutige Diageo Master Blender in der Studie unter Laborbedingungen fest, dass torfhaltige Verbindungen im Wasser verschiedene positive Effekte hatten: So entstanden in Mai-

12 Zum Wohl!

schen mit Torfwasser weniger Fuselöle, aber mehr geschmackvolle Esterverbindungen, als in mit anderem Wasser angesetzten Maischen. Auch die Destillate der Torfwasser-Maischen wurden sensorisch insgesamt als vielfältiger und komplexer wahrgenommen und neigten eher zu einem schweren Charakter. Andere Wassereigenschaften, wie etwa der durch verschiedene Mineralien und Spurenelemente beeinflusste Ionengehalt, also die Wasserhärte, hatten insgesamt geringeren Einfluss auf den Geschmack der Destillate. Allerdings untersuchte Wilson nur einige wenige von

seiner Ansicht nach über 100 möglichen Parametern der Wasserbeschaffenheit, die zur schottischen Whiskyvielfalt beitragen. Und jede Quelle hat anderes Wasser.

So entnimmt die Bunnahabhain Distillery als einzige Brennerei auf Islay ihr Wasser in der Nähe zur Quelle aus dem Margadale River, der durch Kalksteinhöhlen fließt – während ansonsten für Islay eher torfiges Wasser typisch ist. Am torfigsten ist wiederum das Wasser, das am längsten durch die nördlichen und westlichen Highlands fließt, bevor man es für die Whisky-Herstellung in Anspruch nimmt.

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / DIVERSA SPEZIALITÄTEN GMBH / CHRISTIAN BARTOK

Torfigkeit

DAS WASSER DES L E BE NS

Kaum ein anderes Gewässer ist so sehr mit der Whisky-Herstellung verbunden wie der Spey. Er entspringt in den Highlands und fließt durch die Delfinbucht Moray Firth in die Nordsee. Das Kernland des Scotch Whiskys ist nach ihm benannt: die Whisky-Region Speyside. Rund die Hälfte aller schottischen Whiskys stammt aus dieser Gegend, die nach offizieller Geographie Teil der Highlands ist, aber als Whisky-Region eine eigene und besonders lange Tradition hat. Die Wasserquellen der Brennereien speisen auch die vielen Zuflüsse des Spey. So beziehen Aberlour und GlenAllachie das Wasser für ihre Whiskys aus Quellen vom Berg Ben Rinnes. Den Berg hinunter und an beiden Brennereien vorbei fließt das Wasser auch – über den Beashach Burn und den Lour in den Spey. Keine zehn Kilometer vorher fließt der Knockando Burn um die Cardhu Distillery herum und bei Knockando dem Spey zu.

Am Fuße des Bergs Ben Rinnes liegt die GlenAllachie Distillery.

Der Fluss, dem Scotch Whisky entspringt GlenAllachie 12 Speyside Single Malt Für besondere Fruchtnoten sorgt bei GlenAllachie eine ungewöhnlich lange Gärung (160 Stunden). Die 12-jährige Reifung in einer Kombination aus ehemaligen Oloroso- und PX Sherry- mit frischen Eichenholzfässern rundet den Single Malt süßlich und facettenreich ab.

Knockando 12 Season Single Malt Scotch Whisky Beim klassischen Knockando Single Malt handelt es sich um jahrgangsreine Abfüllungen, das heißt es sind immer nur Destillate einer Erntesaison enthalten. Der zugänglich sanfte Whisky überzeugt mit prägnant nussigen Noten mit süßlichen Vanille- und MandelFacetten.

Knockando und GlenAllachie sind zwei Speyside Whisky-Brennereien, die lange etwas im Schatten ihrer bekannteren Nachbarn Cardhu und Aberlour standen. Wie bei Letzteren auch, wurde ein Großteil der Produktion stets für Blended Scotch Marken verwendet. Die feinen Speyside Single Malts gelten als ideale Einsteiger-Whiskys und erfreuen sich zunehmender Beliebtheit.

Zum Wohl! 13

Sprudelwasser-Cocktails

DAS WASSER DES L E BE NS

Whiskey Soda 6 cl

Whiskey ( Irish oder Bourbon)

12 cl

Sodawasser Eiswürfel

Gute Spirituosen kann man vor allem im Sommer auch als leichte Schorle genießen.

Seit Jacob Schweppe 1783 den Sodasprudler erfand, sind Drinks mit kohlensäurehaltigem Wasser in jeder Bar gefragt. Im 19. Jahrhundert ersetzte in den USA Whiskey Soda den Brandy Soda, der vor der europäischen Reblaus-Krise noch gängig war. Auch Scotch Soda ist durchaus etabliert, obwohl in Schottland selbst der pure Whisky-Genuss im Vordergrund steht. In Japan trinkt man Whisky selten pur, verwendet aber stilles Wasser zum Verdünnen. Mit der „Mizuwari“ genannten Servierweise wird der Genuss von japanischen und anderen milden Whiskys verlängert. Hierzulande sind alkohol- und zuckerarme Longdrinks mit Sprudelwasser im Trend. Der traditionelle Rickey hat einerseits weniger Kalorien als Gin Tonic – und andererseits mehr Geschmack als die moderne Clubvariante mit Wodka, die „Skinny Bitch“ genannt wird.

Gin Rickey 4-6 cl

Gin

1-2 cl

Limettensaft

12 cl

Sodawasser Eiswürfel

Zum Wohl! 15

Wasser sorten

DA S WA S S E R D E S L EB EN S

Mineralwasser Mineralwasser ist nach deutschen

Verordnungen Wasser aus natürlichen unterirdischen Quellen, das aufgrund dieser Herkunft mit Mineralien angereichert ist. Es kann still oder mit Kohlensäure verkauft werden, auch Mineraliengehalt und Geschmack können variieren. International heißt es „mineral water“ oder auch „Seltzer“ – wegen Selters (Taunus) und dem von dort stammenden Mineralquellwasser. Aufgrund seines natürlichen Kohlensäuregehaltes wurde Selterswasser schon vor der Erfindung von Soda-Geräten (erstmals durch Jacob Schweppe 1783) berühmt und somit zum Gattungsbegriff für sprudeliges Mineralwasser. Sodawasser ist mit Kohlensäure angereichertes Wasser, das in Deutschland auch einen bestimmten Natrongehalt haben muss, der es leicht alkalisch schmecken lässt und somit mit geschmackvollen Mineralwässern vergleichbar macht. International können mit Soda Water allerdings auch süße sprudelige Soft Drinks oder weniger mineralisches Sprudelwasser gemeint sein; die Hauptsache ist, dass es perlt.

Seltzer

Sodawasser

Den besten Kühleffekt haben Eiswürfel, wenn sie möglichst groß und möglichst klar sind. Trübungen und weiße Stellen entstehen durch Luftlöcher und Risse hin, mit denen Eiswürfel schneller schmelzen und den Drink verwässern können. Überhaupt verwässert der Drink weniger, je mehr Eis man verwendet. Denn je kühler es im Glas ist, desto weniger schmilzt. Klare Eiswürfel selbst herzustellen, ist aber – ohne Geräte aus der Gastronomie – eine Wissenschaft für sich. Doch halb so schlimm, denn ein bisschen Schmelzwasser gehört in den meisten Cocktail-Rezepten dazu; es ist quasi schon als Zutat mit eingerechnet und entsteht automatisch beim Schütteln, Rühren oder langsamen Genießen.

16 Zum Wohl!

Tafelwasser Tafelwasser ist gefiltertes und de-

mineralisiertes Wasser unterschiedlicher Herkunft, das häufig nach einer bestimmten Rezeptur wieder mit Mineralien versetzt wurde. In Deutschland und der gesamten EU hat auch das Leitungswasser eine gut überwachte Trinkwasserqualität, kann entsprechend als Tafelwasser serviert werden und ist häufig sogar besser als in Flaschen verkaufte Mineralwässer.

Leitungswasser

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM

Klare Eiswürfel

Für dein besonderes Sommererlebnis!

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ZI TRU S FR Ü C H T E

Mandarine

Rangpur

Clementine

Orange Citrus Limonia, Lemandarin Die aus Indien stammende Rangpur-Frucht hat eine glatte, dünne, grüne Schale und wird beim Reifen orange. Der sehr saure Saft erinnert geschmacklich an Limette, auch wenn Rangpur eigentlich ein Hybrid aus Mandarine und Cedro ist. Tanqueray Rangpur Gin ist dank dieses markanten Geschmacks ein „Limetten“Gin der besonderen Art.

Cedro, Zitronatzitrone

Zitrone, Limone

Citrus reticulata, Mandarinorange Schon im 12. Jahrhundert v. Chr. in China kultiviert, war diese bittere Ur-Zitrusfrucht ein Vorläufer der süßen Mittelmeermandarine.

Citrus sinensis, Apfelsine, Valencia Orange

Diese Kreuzung aus Mandarine und Pampelmuse ist die meistangebaute Zitrusfrucht der Welt – und schmeckt auch im Orangenschnaps Prinz Orangerla.

Citrus limon

Die Kreuzung aus Cedro und Pomeranze wird gerne als Limoncello genossen, etwa „Il Rustico“ von Torboli.

Süßlimette

Bergamotte

Gewöhnliche Limette Citrus medica, Cedrat, Zedrate Im Englischen und vielen anderen Sprachen ist mit Citron diese UrZitrone gemeint, nur im Deutschen und Französischen wurde der Name auf die Limone (engl. Lemon) übertragen. Sie wurde schon im ersten Jahrhundert n. Chr. von Jerusalem aus in südeuropäische Regionen wie Kalabrien gebracht. Die Distilleria Nardini hat ihren Geschmack im Likör Acqua di Cedro eingefangen.

Citrus bergamia, Bergamott-Orange

Echte Limette

Eigentlich wegen der ätherischen Öle der Schale vor allem für Tees und Parfums gefragt, wird die Bergamotte auch als Zutat für Liköre wie Italicus immer beliebter.

Papeda

Citrus micrantha

Eine wilde Papeda-Sorte aus den südlichen Philippinen, die bei der Entstehung der echten Limetten dabei war.

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asiatische Ur-Zitrusfrucht

Papeda gilt als Ur-Zitrusfrucht und als Name einer Gruppe verschiedener asiatischer Zitrus-Arten und -Sorten.

Z ITRUSF RÜ CHT E

Pomelo

Filliers Tangerine Gin

Pampelmuse Pomeranze

Laraha Citrus aurantium, Sevilla Orange, Bitterorange Ein anderer Hybrid aus Mandarine und Pampelmuse, der vor allem in Andalusien angebaut wird – und dem Tanqueray Gin Flor de Sevilla Geschmack und Namen verleiht.

Citrus hystrix, Kaffernlimette, Kaffir-Limette

Die hocharomatischen Blätter dieser malaiischen Papeda werden als Gewürz verwendet – und als Botanicals unter anderem in Silent Pool Gin.

(Citrus maxima) Citrus aurantium currassuviencis, CuraçaoOrange

Grapefruit

Auf Curaçao verwilderte Pomeranze, der wir Triple Sec Curaçao Liköre wie Cointreau verdanken.

Yuzu, Citrus junos

Pampelle Ruby L'Apéro

Am Anfang war die Zitrone – in Form der Cedro, hierzulande Zitronatzitrone genannt. Sie war die erste Zitrusfrucht, die nach Europa gebracht und auch dort kultiviert wurde. Laut genetischer Forschungen gehen alle Arten und Sorten der im tropischen Südosten Asiens heimischen Gattung Citrus auf vier Ur-Arten zurück: Cedro, Mandarine, Pomelo und Papeda. In der weitverzweigten Verwandtschaft gibt es allerdings noch viele Unklarheiten: Warum sind etwa Rangpur und Kaffernlimetten gar keine echten Limetten – und auch nur vergleichsweise entfernt verwandt? Und hat sich bei der Entstehung der Bergamotte die Bitterorange mit süßer Limette oder direkt mit Cedro gekreuzt? Fragen, die man mit zahlreichen feinen Zitrus-Spirituosen genussvoll erörtern kann...

FOTOS: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK

Tangerine

Die Welt der Zitrusfrüchte

Kreuzung aus IchangPapeda und einer Mandarinenvariante, die vor allem in Japan kulinarisch geschätzt und in Gins verwendet wird – etwa Roku Gin von Suntory.

Zum Wohl! 19

SOM ME R -R E ZE PT E

Zitrusfruchtige Sommer Cocktails

Bronx Diese Martini-Variante mit frischem Orangensaft war im New York des beginnenden 20. Jahrhunderts sehr beliebt. Der unter anderem mit Leonardo di Caprio verfilmte Roman „Der große Gatsby“ von 1925 verdeutlicht die hohe Nachfrage dadurch, dass die Hauptfigur extra eine automatische Orangenpresse anschafft, damit auf ihren Partys der Bronx schneller gemixt werden kann. 4 cl 2 cl 1 cl 3 cl

Gin Roter Wermut Weißer Wermut frisch gepresster Orangensaft Optional: Angostura Orange Bitters Garnitur: Orangenzeste oder getrocknete Orangenscheibe und Rosmarinzweig

Zubereitung: Alle Zutaten mit Eiswürfeln shaken und in vorgekühlte Cocktailschale ohne Eis abseihen. Für einen „Improved Bronx“ wird Mandarinensaft anstelle von Orangensaft verwendet.

Navy Grog Der Navy Grog Cocktail entwickelte sich durch Gepflogenheiten britischer Seeleute, die auf Schiffsreisen zur Vitaminversorgung benötigten Zitrusfrüchte mit ihrem Tot (der täglichen Alkoholration) einzunehmen. Aus dem eigentlich auch heiß servierten Grog wurde in verschiedenen Rezeptvarianten ein eisgekühlter Klassiker der Tiki-Bars an den Stränden Amerikas. 3 cl 3 cl 3 cl 2 cl 2 cl 3 cl

weißer Rum brauner Rum Navy Strength Rum frisch gepresster Limettensaft frischer Grapefruitsaft Honigsirup Sodawasser Optional: Angostura Bitters Garnitur: Orangenscheibe und Cocktailkirschen

20 Zum Wohl!

Zubereitung: Rums, Säfte und Sirup mit Eiswürfeln kräftig shaken und in ein mit frischen Eiswürfeln gefülltes Longdrink-Glas abseihen. Mit Soda aufgießen, mit Bitters abschmecken und leicht verrühren.

Ward 8 Der nach einem Wahlbezirk in Boston benannte Drink lässt bei seiner Entstehungsgeschichte einige Fragen offen, ist aber als Rezept ebenso simpel wie schmackhaft – eine Orangensaft-Variante von Whiskey Sour, sozusagen der California Sour der Ostküste.

3 cl 2-3 cl 2-3 cl 1-2

Rye Whiskey frisch gepresster Zitronensaft frisch gepresster Orangensaft Spritzer Granatapfelsirup / Grenadine Optional etwas Zuckersirup, Soda, Bitters Garnitur: Cocktailkirschen, Orangenscheibe

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Zubereitung: Zutaten mit Eiswürfeln gut schütteln und in ein mit frischem Eis gefülltes Cocktailglas abseihen.

BILDMATERIAL & ILLUSTRATIONEN: SHUTTERSTOCK.COM

Yellow Cab Wer Yellow Cab hört, denkt im ersten Moment an die legendären gelben Taxis in New York und nicht unbedingt an den namensgleichen Cocktail. Auch wenn die einzig gemeinsame Komponente die Farbe ist, sticht der Yellow Cab Cocktail mit seinem unglaublich fruchtigen und starken Charakter hervor und lässt die Cocktail-Herzen höher schlagen.

1 cl Zitronensaft 2 cl Maracujasaft 2 cl Ananassaft 1 cl Triple sec 4 cl Wodka Eiswürfel und Crushed Ice

Zubereitung: Alle Zutaten mit Eiswürfeln im Shaker kräftig schütteln und in ein mit Crushed Ice befülltes Tumbler Glas abseihen.

Remedy Pineapple: A tropical Treasure

AUF E INE N W H IS K Y M I T M A R K A R M I N

ark Armin Giesler stammt aus einer Winzerfamilie von der Nahe und ist seit über 23 Jahren in der Spirituosenbranche tätig. Von 2007 bis 2016 arbeitete er in Schottland für verschiedene Whisky-Brennereien. Der heutige Markenbotschafter Germany für Laphroaig erzählt hier von seinen Erfahrungen.

AUF EINEN WHISKY MIT MARK ARMIN ZW!

Mark

ende Kontakte und DIE Möglichkeit nutzen können. Spannend war das Whisky-Machen durch und durch … und auch jeden Tag. Was es sicherlich für mich ausgemacht hat, war die 100%ige Handarbeit, denn Glenturret verfügt über die letzte Maischetonne in schottischen Destillerien, die heute noch wie in alten Zeiten mit einem großen Holzschieber von Hand gerührt wird.

Hi, das Jobangebot ist eine lange Geschichte, die ich gerne ein andermal hier ausführlich erzählen werde. Kurz und knapp: Ich habe 2007 entsprech-

ZW! Welche Arbeitsschritte sind im Brennereihandwerk am anstrengendsten?

Hi Mark, du hast bei Glenturret eine Ausbildung gemacht und bist seitdem zertifizierter Mashman & Stillman (Maischer und Destillateur). Wie bist du damals zu diesem Job gekommen und was war am spannendsten daran, das Whisky-Machen in Schottlands ältester Brennerei zu lernen?

22 Zum Wohl!

Mark Wenn in unserem geliebten Handwerk überhaupt etwas anstrengend sein sollte, dann sind es sicherlich die verschiedenen Reinigungsprozesse, die täglich oder wöchentlich in der Produktion anfallen. Dazu gehört auch die händische Entleerung des ausgewaschenen Gerstenschrots (Treber) aus der Maischetonne, was aber meiner Kenntnis nach nur noch zwei Brennereien in Schottland manuell vollziehen. Den mit Abstand anstrengendsten Job haben die Kollegen im Lagerhaus beim Befüllen, Hantieren und Stapeln der verschiedenen Fässer.

Mark Alles beginnt schon mit der Lieferung des Gerstenmalzes, welches den Vorgaben der Brennerei entsprechen muss. Wenn die Analysewerte mit Angaben wie Restfeuchtigkeit, Gärfähigkeit, Ausbeute und Phenole nicht den Spezifikationen entsprechen, obliegt mir das Recht, die Annahme zu verweigern. Ist mir persönlich allerdings noch nie passiert, denn die drei britischen Mälzereien, mit denen ich zu tun hatte, arbeiten sehr akkurat und zuverlässig. Beim ersten Produktionsschritt – dem Mahlen der Gerste zum Schrot – muss die Mühle richtig eingestellt sein, damit die drei Anteile im richtigen spezifischen Verhältnis sind, beispielsweise 10% Mehl, 20% Schale und 70% Körper. Am Ende beim Maischen selbst ist dann von entscheidender Bedeutung, dass die drei verwendeten Prozesswasser der richtigen Temperatur entsprechen (immer zunehmend), um zu gewährleisten, dass alle für die Vergärung notwendigen Inhaltsstoffe wie Stärke, Zucker und Enzyme bestmöglich ausgewaschen werden.

Mark Jetzt mal kurz und knapp: Nein! Ihr könnt später nicht schmecken ob Scott die Maischetonne von Hand gerührt hat oder ob Angus das vollautomatische Rührwerk per Knopfdruck aktiviert hat. Der einzige kleine Unterschied mag darin bestehen, dass ich händisch schneller und flexibler Einfluss nehmen kann, wo im Gegensatz der Automatismus für mehr Kontinuität sorgen kann. ZW! Vielen Dank für heute, Mark Armin. Wir freuen uns, beim nächsten Mal mehr über die Verwandlung der Gerste zum Whisky zu erfahren. Zum Wohl! Mark Slàinte, alles Gute & lang may yer lum reek

Highland Park „Viking Honour“ 12 Jahre, Orkney Islands Die Ehre der Vikinger – und einer meiner treuesten flüssigen Gefährten seit 1998. Der authentische Insel-Malt ist ein absolut genialer Allrounder mit einer leichten Rauchnote und dem Einfluss von Heidekraut. Dieser „Orcadian“ wird in meiner Hausbar nie ausgehen.

MARKS TIPP

BILDMATERIAL: MARK ARMIN GIESLER / CHRISTIAN BARTOK

ZW! Was braucht man, um eine gute Maische für Whisky herzustellen?

schied zwischen handwerklicher und maschineller Arbeit später schmecken kann?

ZW! Gibt es Arbeitsschritte in der WhiskyHerstellung, bei denen man den Unter-

Euer Mark Armin

SEK T L AU NE

Farigoule de Forcalquier Thymianlikör

cke

lnd ommer! en S

Für einen würzig-floralen Drink mit Noten von Thymian, Kräutern & Zitrone. Perfekt für laue Sommernächte. Harmoniert dank der frischen und süßen Noten perfekt mit trockenem Sekt oder Champagner.

Für einen pri

Tipp Wenn die Temperaturen steigen, sind prickelnde Drinks eine super Alternative zu Cocktails, da sie schnell gemixt sind und man nicht viele Zutaten benötigt. Haben Sie von daher am besten immer den ein oder anderen Likör und ein bis zwei Sektflaschen im Haus. So sind Sie perfekt vorbereitet!

Prinz Limes in verschiedenen Varianten

Fruchtigkeit kennt kein Limit mit den verschiedenen Limes-Sorten von Prinz. Probieren Sie Mango-, Marillen-, Kirschen- oder Himbeerlimes mit Sekt. Wer es etwas weniger süß mag gibt noch einen Schuss Soda dazu.

24 Zum Wohl!

Sekt Laune

Von Kir Royal über Hugo und Veneziano (Aperol Spritz) bis hin zum aktuellen Blossom Sour (siehe Seite 5) ist das Prinzip stets das Gleiche: ein guter Likör, der mit Sekt zum prickelnden Aperitif wird. Die Vielfalt der Liköre bietet dabei nahezu unbegrenzte Inspiriation für Ihr eigenes Trendrezept. Mit welchem stoßen Sie diesen Sommer an?

SEKT L AUNE

Prinz Liköre Sommereditons

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK

Holunder-Minze und Erdbeer-Rhabarber-Himbeer sind erstklassige Mixpartner und zaubern mit ihren floralen und fruchtig-süßen Eigenschaften das perfekte Sommer Feeling im Glas.

Déjà Vu Oriental Aperitif

Sommer im Glas mit Déjà Vu Oriental Aperitif. Orientalische Gewürze, fruchtige Zitrusnote und würziger Ingwer sorgen für ein wahres Geschmackserlebnis.

Pisoni Rosolio & Melaverde Likör

Pisoni Rosolio verwöhnt mit zarten Rosen- und Hagebuttennoten und feinen Honignuancen Ihren Gaumen. Wer es etwas fruchtiger und säuerlich mit dem Geschmack grüner Äpfel mag, findet mit Pisoni Melaverde den perfekten Begleiter für den nächsten Sekt Spritz.

So wird gemixt Likör nach Wahl in das Glas geben, mit Sekt oder Secco vorsichtig aufgießen und umrühren. Das Mischungsverhältnis ist je nach Geschmack zwischen 1:3 und 1:9. In einem großen Weinglas kann man auch Eiswürfel hinzugeben und den Drink mit Sodawasser verlängern. Es empfiehlt sich, Liköre und Perl- oder Schaumweine vorher gut zu kühlen. Generell gilt: Je süßer der Likör, desto trockener sollte der prickelnde Mixpartner sein.

Belsazar Riesling Vermouth

Ein wahrer Genussmoment bietet Belsazar Riesling Vermouth mit tropisch sommerlichen Noten von Ananas, Grapefruit und Pfefferminz und setzt die typisch bitteren Noten von Wermut und die Säure des Rieslings gekonnt in Szene.

Zum Wohl! 25

SEK T L AU NE

Prinz Wild Himbeer & Wild Heidelbeer Likör

Das passt dazu

Mehr Frucht im Glas geht wohl kaum. Die Wild-Liköre von Prinz peppen mit ihrem fruchtigen Charakter und ausbalancierten Geschmack jeden Drink auf.

Um den perfekten Genussmoment zu erhalten, geben Sie ein paar frische Früchte oder Kräuter zum Drink. Diese geben den gewissen Pepp und eine fruchtige Frische. Perfekt eignen sich: Thymian, Rosmarin, Minze, Basilikum, Orangen, Grapefruits und Ingwer.

Andrea da Ponte Amaro 33

Tipp

All in One: Prinz Pimp your Prosecco Box

In der Pimp your Prosecco Box finden Sie alles, was Sie brauchen, für schnellen und vollfruchtigen Genuss. Die Box eignet sich auch super als Geschenk!

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BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM / CHRISTIAN BARTOK

Für Ingwerliebhaber eignet sich der Kräuterlikör mit Ingwer und gereiftem Grappa di Prosecco perfekt. Geben Sie für den Extra-Genuss noch 2 Scheiben Ingwer ins Glas!

AUF EIN EN WHISK(E) Y MIT MARK ARM IN

Zum Wohl! 27

NONINO

EI COCO LIKÖR

GINGER SPIRIT

Dieser cremige Likör zeigt, wie gut klassischer Eierlikör in karibische Sphären passt. Hier verschmelzen Prinz Eierlikör, Rum-Coconut Likör mit Inländerrum und Heumilch und erschaffen ein Karibik-Feeling im Glas. Die Spezialität mit besonderer Cremigkeit und exotisch-würzigem Profil möchte am liebsten eiskalt genossen werden.

Der Geist frischer Ingwerwurzel wird in herausragender Qualität bei Nonino in Italien in die elegante diamantgeschliffene Flasche gebannt. Saftig-scharfer Ingwer mit zitrischen Facetten wird mazeriert und schonend destilliert, sodass im Destillat der intensive Geschmack voll zur Entfaltung kommt. Schon eine kleine Menge Ginger Spirit sorgt in Longdrinks und Cocktails für einen besonderen Kick.

HENDRICKS NEPTUNIA GIN Aus der salzigen Gischt geboren erscheint die göttliche Neukreation von Hendricks. Die raue schottische Küste als Inspirationsgeberin findet sich in außergewöhnlichen Botanicals wie Seetang und Küstenthymian, die perfekt mit Aromen von Rose, Gurke und spritziger Zitrone verschmelzen. Ein blumigfruchtiger Gin mit einem Hauch Meer.

MARZADRO GRAPPA DELICATA In der neuen Bivitigni-Reihe von Marzadro werden jeweils die Trester zweier regionaler Rebsorten zu einem Grappa kombiniert. Marzadro Grappa Delicata zelebriert die geschmackvolle Vermählung von Chardonnay und MüllerThurgau aus dem Etschtal. Der sanfte, klare Grappa verwöhnt die Sinne mit zarter Eleganz und grasigfrischen Facetten.

28 Zum Wohl!

Neuheiten

PRINZ

FOTOS: AVIVA VERLAG / SARAH BRENDLE

NEUH E IT E N

N EUHE ITE N

PRINZ

ST. KILIAN

RUM CHOCOLATE LIKÖR

TERENCE HILL ,,THE

MIT INLÄNDERRUM

HERO” WHISKY RAUCHIG

Der herbe Hauch von Zartbitterschokolade verschmilzt mit kräftig-würzigem Inländerrum. Diese Kreation mit eigens gerösteten Edelkakaobohnen bietet ein neues Geschmackserlebnis pur oder zum Mixen und Abrunden von Sahnecocktails. Auch Kaffee- oder Kakao-Spezialitäten erhalten damit den feinen Twist.

Neben ,,The Legend” Bud Spencer hat nun auch „The Hero“ Terence Hill einen ihm gewidmeten Whisky aus dem Hause St. Kilian. Die Distillers aus dem fränkischen Dorf Rüdenau feiern den Italowestern-Helden mit einer teils in Rumfässern gereiften Whisky-Spezialität. Deren rauchige Variante überzeugt mit einem Mix aus torfigen, süßlichen und würzigen Noten sowie feinem Kakao-Abgang.

FOTOS: SARAH BRENDLE Zum Wohl! 29

FA SS L AG E R U N G A N D EC K

Schnaps an Bord:

Was das Wogen der Wellen und d Meeresbrise mit Spirituosen mac von Nathan Lüders

Warum wir bei vielen Spirituosen besonders die „braunen“ Sorten wertschätzen und gegenüber den „weißen“, klaren, bevorzugen, ist teilweise in der Geschichte der Seefahrt begründet. Rum wurde beispielsweise auf der langen Überfahrt von der Karibik nach Europa in den Fässern gereift, kam also in unseren Längengraden lange Zeit überhaupt nicht in seiner klaren Form an. So genießen wir in Europa bis heute eher braunen Rum, während in den Herkunftsländern oft der frische weiße Rum in der Trinkkultur stärker verankert ist. Mit Plantation Rum hat ein französischer Hersteller diesen Aspekt der Geschichte der Fassreifung wieder ins Bewusstsein gebracht: Neben dem „double ageing“ – der doppelten Reifung zuerst im Herkunftsland und dann in Frankreich – gilt auch das „dynamic ageing“ , also die dynamische Reifung im mobilen transatlantischen Fasslager, als elementarer Teil des Entstehungsprozesses der verschiedenen Plantation Rums.

Extremreifung auf Madeira Eine andere Getränke-Spezialität, zu deren Geschichte die doppelte Lagerung inklusive dynamischer Reifung im Schiffsrumpf dazu gehört, ist die Weinsorte Madeira. Die gleichnamige Insel liegt etwa 600 Kilometer von Marokko und 850 Kilometer von Portugal entfernt im Atlantik. Schon seit dem 15. Jahrhundert wird dort Wein gekeltert. Im Zeitalter der europäischen Entdeckungsreisen machten viele Schiffe auf Madeira einen Zwischenstopp und luden den lokalen Wein an Bord. Der bereits im tropischen Klima der Insel auf den Dachböden der Lagerhäuser extremen Temperatur-

30 Zum Wohl!

info

Früher reiften Spirituosen eher zufällig im Bug der Schiffe, die sie eigentlich nur transportieren sollten. Heute werden Fässer extra verschifft, um gereift wieder zurückzukehren – wie etwa auf dem Segel-frachtschiff Avontuur.

schwankungen ausgesetzte Wein wurde wie Portwein mit etwas destilliertem Alkohol haltbarer gemacht und reifte anschließend in den Fässern im Schiffsrumpf nach – erneut unter extremen Bedingungen. Wenn wir uns heute einen im MadeiraFass nachgereiften Linie Aquavit Double Cask einschenken, holen wir also gleich mehrere Seefahrtgeschichten aus der Flasche. Denn der Aquavit der norwegischen Firma Lysholm verbringt vier von seinen insgesamt 16 Monaten Reifung in Oloroso-Sherryfässern auf See und überquert dabei zwei Mal den Äquator. Ein staatlich beglaubigtes Zertifikat auf der Rückseite des Vorderetiketts jeder

Flasche Linie Aquavit gibt Auskunft über Route, Reisedaten und den Namen des Schiffes, auf dem der Inhalt seine Reise zurückgelegt hat.

Segelschiff und Schnaps Ahoi Dieses Prinzip verfolgt auch Avontuur, wobei hier alle Spirituosen auf dem gleichnamigen Schiff mitreisen. Der zweimastige Gaffelschoner galt als einer der letzten wahren Frachtsegler des 21. Jahrhunderts, bevor er 2005 zum Ausflugsschiff umfunktioniert wurde. Seit 2016 ist die Avontuur wieder auf hoher See in ihrer eigentlichen Bestimmung unterwegs. Die Timbercoast Crew möchte mit ihren Frachtsegeltörns die

FASSLAG ERUN G AN D E CK

die cht book-open Fasslagerung auf Schiffen

Möglichkeit, Waren umweltfreundlich per Windkraft zu transportieren, wieder bekannt machen. Neben der eigentlichen Fracht immer auch an Bord: Spirituosen, die später in limitierten Abfüllungen verkauft werden. Avontuur Rum reift also nicht nur auf dem Schiff, sondern erzählt mit seiner Atlantikreise auch eine Geschichte über Umweltschutz und nachhaltigen Konsum. Die von Catharina Lysholm im Jahre 1805 auf die erste Aquavit-Äquatorreise geschickte Trondhiems Prøve war auch noch ein Segelschiff. Damit wurden norwegische Waren nach Ostindien (gemeint ist wohl das heutige Indonesien) gebracht. Fünf Fässer Aquavit kehrten

zurück und man stellte beim Löschen der Ware im Heimathafen fest, dass die Seereise den Geschmack der Spirituose perfektioniert hatte. Während Lysholm’s Linie Aquavit heute auf Containerschiffen reist und reift, besinnt sich Avontuur auf die ursprüngliche und emissionsfreie Art der Frachtschifffahrt – und auf die Ursprünge der Holzfassreifung von Spirituosen.

Sogar Cognac und Whisky reifen wegen der Schifffahrt Auch die Cognac-Herstellung begann überhaupt erst, als sich holländische Kaufleute des 16. Jahrhunderts für die Weine der Region interessierten – und

diese zur längeren Haltbarkeit destillierten. Im 17. Jahrhundert übernahmen die Franzosen die Produktion des begehrten „Brandwijn“ selbst und verbesserten die Destillationsverfahren. Doch die heute für Cognac so bedeutsame, lange Holzfasslagerung und die Maisons mit ihren dafür vorgesehenen Reifekellern entstanden erst, nachdem dieser eigentlich zum Verschiffen vorgesehene Branntwein mal länger stehen blieb und man entdeckte, dass der Geschmack sich dadurch verfeinert hatte. Selbst Whisky wurde in Schottland lange Zeit noch als klarer Gerstenbrand frisch aus der Brennblase ausgeschenkt und bekam erst nach und nach erste Reife-Erfahrungen durch den Handel und Austausch mit spanischen SherryHerstellern. Erst 1915 wurde die Mindestdauer der Fasslagerung bei Scotch Whisky schließlich auf zwei, ein Jahr später auf die bis heute gültigen drei Jahre festgelegt. Die langjährige Holzfassreifung hat heute einen enorm hohen Anteil am Geschmack der Spirituose, doch die Geschichte dieser Praxis ist gar nicht mal so lang. So verwundert es nicht, dass auch heute noch an dem Phänomen geforscht und experimentiert wird. Längst sind nicht alle Rätsel der Holzfassreifung und der dabei vonstattengehenden chemischen Prozesse entschlüsselt. Besonders spannend ist dabei die dynamische Reifung im Bug eines Schiffes. Die Theorie lautet, dass die konstante Bewegung im Wogen der Wellen deutlich mehr Kontakt zwischen der Spirituose und der Holzinnenwand des Fasses ermöglicht als es im Warehouse oder im Keller der Fall ist. Dadurch sollen

Zum Wohl! 31

FA SS L AG E R U N G A N D EC K

Die Avontuur-Crew bei der Arbeit während der bisher letzten Voyage 8, bei der das Schiff von Oktober 2021 bis Februar 2022 unterwegs war.

bestimmte Reifeprozesse schneller ablaufen. Vor allem die additive Reifung, bei der die alkoholische Flüssigkeit aromatische Stoffe aus dem Holz herauslöst und dem eigenen Geschmack hinzufügt, wird durch die Bewegung beschleunigt – ebenso wie durch hohe Temperaturen und Temperaturschwankungen oder hohem Luftdruck. Die fünfjährige Reifezeit auf dem Bodensee im historischen Linienschiff „MS Schwaben“ verlieh etwa dem limitierten Steinhauser Brigantia Schwaben Whisky eine angenehme Süße und eine besondere Reife, die ihn deutlich vom Brigantia Classic Single Malt aus ähnlich langer Lagerung im Whiskystadel in Kressbronn unterscheidet.

Meersalz im Whiskym Bug Was dabei aber zu kurz kommt, ist ein anderer Aspekt der Reifung in Schiffen: die frische Meeresbrise und der Salzgehalt in der Luft, der auch einigen an den Küsten Schottlands gelegenen Brennereien zum markant maritimen Geschmack ihrer Whiskys verhelfen soll. Vor allem bei Inselbrennereien wie Talisker (Skye), Toberbory (Mull) oder Lagavulin, Bowmore und Bunnahabhain

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(alle Islay) gehört auch Meersalz zu den typischen Tasting Notes. Die Lage direkt am Meer ergibt sich historisch aus dem Umstand, dass die Lieferung der Gerste – ebenso wie der Abtransport des fertigen Whiskys – am einfachsten per Schiff erfolgen konnte, wenn die Brennerei einen eigenen Anlegesteg hatte. In Oban entwickelte sich die ganze Ortschaft (heute rund 10.000 Einwohner und mehr als eine doppelt so große Bevölkerung in der touristischen Hauptsaison) erst nach und nach um die Brennerei und den kleinen Hafen herum. Doch dass die Whiskys salzig schmecken, weil sie so nah am Atlantik lagern und die salzige Seeluft bei der Reifung den Geschmack beeinflusst, gilt als wenig plausibel. Denn physikalisch und chemisch ist es theoretisch unmöglich, dass tatsächlich Salzmoleküle in den Whisky gelangen. Wie die als „salzig“ wahrgenommenen Bestandteile dann zustande kommen, ist noch nicht abschließend geklärt. So behält das subjektive Genusserlebnis bis auf Weiteres die Deutungshoheit – und wie könnte ein Whisky oder Rum besser schmecken, als mit etwas Seemannsgarn serviert?

1 | Avontuur 100 Years Anniversary Ed. Single Cask Madeira Rum / 50 % Vol. / 0,5 Liter-Flasche 2 | Ron Elmilio Selected Blended Premium Rum / 40 % Vol. / 0,7 L 3 | Tobermory 12 Jahre Single Malt Scotch Whisky / 46,3 % Vol. / 0,7 L 4 | Bunnahabhain Stiùiredair Islay Single Malt Whisky / 46,3 % Vol. / 0,7 L 5 | Lagavulin 16 Jahre Islay Single Malt Whisky / 43 % Vol. / 0,7 L 6 | Talisker Storm Single Malt Scotch Whisky / 45,8 % Vol. / 0,7 L

info

The Captain’s Popsicle

Cock tails mit Sti(e)l Zutaten 6-8 cl Captain Morgan Tiki 4 cl Ananassaft 3 cl Limettensaft 3 cl Prinz Weinbergpfirsich Likör Wahlweise frische Minze und Pfirsichstücke

Zubereitung Mit einer 1:1 Mischung aus Captain Morgan Tiki und Ananassaft eine Stieleis-Form befüllen und einfrieren. Die restlichen Zutaten mit der übrigen Mischung mixen und in ein Glas mit Eiswürfeln gießen. Je nachdem, wie groß die Stieleis-Form ist, sollte gegebenenfalls nochmal nachgeschenkt und abgeschmeckt werden. Den Drink dann mit Pfirsichstücken und Minzeblättern garnieren und das gefrorene Stieleis dazu servieren.

5 cl 3 cl 1,5 cl 2 cl 2 cl

Maracujasaft Orangensaft Zitronensaft Licor 43 Tequila Blanco

BILDMATERIAL: SHUTTERSTOCK.COM

Zubereitung Maracujasaft und Orangensaft mischen und mit je einem Spritzer Tequila und Licor 43 verrührt in eine Stieleis-Form füllen und einfrieren. Die übrig gebliebene Mischung mit Zitronensaft, Tequila und Licor 43 mixen, in ein Glas mit Eiswürfeln gießen und gegebenenfalls mit Orangensaft auffüllen. Das fertig gefrorene Stieleis kopfüber in das Glas geben und zum Drink servieren.

Solero Sombrero

Zutaten

One Spirit,

Two Cultures

INTERV I E W

ZW!:

Herr Cisar-Erlach, Sie beschäftigen sich mit dem Geschmack von Holz und den vielen unterschiedlichen Formen, wie Holz und andere Baumbestanteile für Lebensmittel verwendet werden. Was ist die besondere Faszination von Holz als Nahrungs- und Genussmittel?

Artur Cisar-Erlach:

Einerseits die Tatsache, dass Holz und Teile von Bäumen heute schon in unglaublich vielen, oft alltäglichen, Lebensmitteln verwendet werden – wie Wein, Whisky und andere Spirituosen, Zimt, Gewürznelken, Ahornsirup, Käse, Tee oder Fertig-Backwaren. Und andererseits die unglaubliche Vielfalt.

ZW!:

Interview

Wir kennen viele im Holzfass gelagerte Spirituosen wie Whisky oder Cognac, aber auch Gins, die nach Wald schmecken, weil Zapfen oder Nadeln von Bäumen als Botanicals eingesetzt werden. In Ihrem Buch sind solche Beispiele nur die „Spitze des Eisbergs“ beim Einfluss von Holz auf Spirituosen.

Artur Cisar-Erlach:

Im Rahmen der Recherchen für mein Buch reiste ich unter anderem nach Italien, Deutschland, Kanada, Indien, die Schweiz und UK, um dem Geschmack von Holz auf die Schliche zu kommen. Mittlerweile sind auch noch viele andere Länder wie zum Beispiel Indonesien, Singapur, Frankreich, die USA, Island und Griechenland dazugekommen. Am meisten überraschte mich dabei die wirklich große Vielfalt an Hölzern, die man zum Fassbau verwenden könnte, und die breite Palette an Aromen,

34 Zum Wohl!

n seinem Buch „Der Geschmack von Holz“ begab sich Artur Cisar-Erlach auf die Suche nach den unterschiedlichsten Arten, wie das wilde Aroma der Bäume in verschiedenen Lebensmitteln geschmacklich zum Tragen kommt. Seine Entdeckungsreise führte ihn in zahlreiche Länder und brachte auch eigene Rezeptideen und neue Erkenntnisse über die Einsatzmöglichkeiten von Holz hervor. Wir haben ihn zum Holzgeschmack in Spirituosen befragt.

die sie bieten würden. Gleichzeitig war ich ganz besonders bei Rum überrascht, wie großartig der auch ganz ohne Fassreifung schmecken kann. Also es muss nicht immer Holz sein!

ZW!:

In welcher Spirituose ist Ihrer Meinung nach der Geschmack von Holz am besten repräsentiert? Was ist ihr Lieblingsgetränk mit Holzgeschmack?

zur Regionalität bei Lebensmitteln auf die Herkunft des Holzes für den Fassbau auszuweiten. Bäume und Holz haben definitiv „terroir“! Das könnte man nutzen, um einzigartige, regional fassgereifte Spirituosen zu erschaffen.

Artur Cisar-Erlach:

Das ist ganz bestimmt Whisky da ja bis zu 80 % seines Geschmackes – mehrere Experten mit denen ich gesprochen habe meinten sogar mehr als 90 % – direkt vom Eichenholzfass kommen. Mein Lieblingsgetränk mit Holzgeschmack ist im Spirituosenbereich Cachaça – die brasilianische Spirituose, die in einer Vielzahl an verschiedenen Holzarten gereift wird.

Der Geschmack von Holz - Auf der Suche nach dem wilden Aroma der Bäume Artur Cisar-Erlach Piper Verlag 2020, 336 Seiten, Hardcover mit Schutzumschlag, 22,00 €

ZW!:

Der Standard zur Holzfassreifung ist immer noch meistens Eichenholz. Nachdem Sie mit verschiedenen Hölzern experimentiert haben: Welches würden Sie empfehlen, wenn eine Brennerei bei der Reifung ihrer Brände neue Wege gehen möchte?

Artur Cisar-Erlach:

Ha, da gibt es unendlich viele Kandidaten, aber Rot-Erle mit ihren Himbeernoten, Eukalyptus mit Salzkaramellnoten oder die Lärche mit ihren angenehm frischen Harz-, Marshmallow- und Kandiszuckernoten wären sicher ein guter Anfang. Auch äußerst spannend wäre, den Trend

Artur Cisar-Erlach, 1988 in Wien geboren, ist Waldökologe, Experte für Lebensmittelkommunikation und gelernter Schreiner. Seine Leidenschaften für Holz und Kulinarik verbindet er als Berater für Ökotourismus. Er lebt in Wien und Nova Scotia, Kanada. Foto: © Luise Reichert / Piper Verlag

Wie schmeckt Holz, Herr Cisar-Erlach?

GEWINNEN MIT MYSPIRITS.EU 5x

ZUM WOHL! ABONNIEREN Zum Wohl erscheint 2 x jährlich. Im Abo erhalten Sie 4 Ausgaben frei Haus über einen Zeitraum von 2 Jahren für insgesamt 17,90 €. Danach endet das Abonnement, eine Kündigung ist nicht notwendig. Das Abo beginnt mit der nächsten Ausgabe (Winter 2022). Nach Abo-Beginn erhalten Sie zudem eine Genussbox von mySpirits mit 5 SpirituosenMiniaturen und einen Rezeptkartenordner gratis. Bei Interesse schreiben Sie bitte eine E-Mail an info@allgaeuer-genuss.de. Das Angebot gilt nur für volljährige Personen mit Wohnsitz in Deutschland.

Heilverfahren; Heilurlaub

gehacktes Schweinefleisch

BILDMATERIAL: CHRISTIAN BARTOK, BILDMATERIAL REZEPTKARTEN. SHUTTERSTOCK.COM

schlechter Mensch, Schuft herausfordern, Rüge, Verweis provozieren

regsam und wendig

Lösen Sie das Kreuzworträtsel, finden Sie das Lösungswort und gewinnen Sie mit etwas Glück eine von fünf Magnum-Flaschen (1,5 L) Prinz Alte Kirsche in der großen Holzkiste.

EINE VON FÜNF: PRINZ ALTE KIRSCHE 1,5 L

Kosein form für so, solcher GroßWeise vater unverändert bestehen bleiben

mit Paddeln gefahrenes Sportboot

Bewohner eines dt. Bundeslandes

Schussgeräusch

Felsenklippe im Meer

Maßeinteilung an Messgeräten

ein Balte

Autorennen, -sternfahrt

afrikanische Großkatze

aufgebrühtes Heißgetränk eine der Nordfriesischen Inseln

Fußball- sportlich mannin Form schaft

Kopfbedeckung ärmelloses Kleidungsstück

Wasservogel

ein Europäer

Kraftfahrzeug, Wagen

amerikanischer Filmpreis

Fest-, Tanzraum Platzdeckchen (englisch)

ein Fahrzeug anlassen

Pflanzenfaser

Fleck; Zeichen

Baumteil

ein Planet ein Elternteil (Koseform)

mäßig warm

Bruchteil

Hast

Bruder des Romulus

anfangs; vorerst

Zuckerrohrbranntwein

Abschiedsgruß

schwarzer Kohlenstoff

Probe, Stichprobe

Pferdegangart

jagen, treiben

Mannsbild, Bursche Hauptstadt von Kanada

Gliederreißen

1 3

Töpfermaterial

LÖSUNGSWORT EINSENDEN UND GEWINNEN Sie wissen die Lösung? Dann nehmen Sie einfach online teil auf www.myspirits.eu/gewinnspiel Oder schreiben Sie uns eine E-Mail mit dem Lösungswort und dem Betreff „Gewinnspiel“

ERFAHREN SIE MEHR ZUM GEWINNSPIEL

an info@myspirits.eu. Natürlich können Sie uns auch eine Postkarte schreiben an: Allgäuer Genuss GmbH, Ahegg 22, 88239 Wangen im Allgäu. Unter allen richtigen Einsendungen bis zum 31.12.2022 verlosen wir eine von fünf 1,5-Liter-Flaschen Prinz Alte Kirsche. Teilnehmen kann jede/r ab 18 Jahren. Mitarbeiter/-innen der Allgäuer Genuss GmbH und ihre Angehörige sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Wir gratulieren den Gewinnern aus der vorletzten Ausgabe “Zum Wohl!” - SOMMER 2021: Klaus-Dieter S. aus Cottbus, Gabriela R. aus Attendorn, Ute Z. aus Lindenfels, Yvonne H. aus Balve, Jürgen S. aus Bad Honnef

35 Zum Wohl!

SPANISCHE MANDELCREME MIT FEIGEN

REZEPT

ZEIT ca. 40 Min. + mehrere Stunden Abkühlzeit ZUTATEN

ZEIT

SERIE

RAUCHIGE BBQZUBEREITUNG SAUCE MIT DALWHINNIE SINGLE Rund 200 ml Mandelmilch mit Stärke, Brandy, Mandelsirup und Zitronenschale verrühMALT ren. Den Rest der Mandelmilch mit Zucker

und den Eigelben mit einem Pürierstab durchmixen, dann unter Rühren langsam erhitzen und den mit Stärke und Brandy angereicherten Anteil nach und nach einrühren. Sobald die Flüssigkeit cremig wird, den Topf von der Olivenöl Platte nehmen, in einem kalten200 WasserbadZwiebeln abkühlen und weiter3 Dann in feuerfeste Knoblauchzehen rühren. Servierschälchen Nelken füllen 2und kalt stellen. 2 Pimentkörner Gewaschene Feigen in Spalten schneiden Pfefferkörner und in6einer Mischung aus Sherry/VerEL Tomatenmark mouth,6 Zitronensaft und Minzeblättchen 150 ml Malzbier etwa eine halbe Stunde marinieren. Man50 ml Dalwhinnie Years delcreme mit braunem Zucker15bestreuen Scotch Whisky oder unter und mit einem Flambierbrenner 4 Zweige Thymian dem Backofengrill karamellisieren. Mit den 1 EL Feigen Paprikapulver, marinierten und je nach Geschmack geräuchert / edelsüß mit Beeren servieren. 3 EL Senf, scharf Honig Sojasauce

6 4 cl 3 cl

Mandelmilch Zucker Eigelb Speisestärke spanischer Brandy Mandelsirup oder -likör Zitronenabrieb Brauner Zucker frische Feigen ca. 30 Minuten Sherry oder Vermouth La Copa ca.Zitronensaft 8 Minuten 1 Minze und Beeren

Spanischer Brandy bei

EASY STRAWBERRY COLADA

REZEPT ZEIT

1l 60 g 6 50 g 5 cl 5 cl

ca. 10 Min

SERIE ZUBEREITUNG Die Erdbeer Colada ist eine Variation der Pina Colada, die normalerweise mit Kokoscreme und Ananas gemacht wird. Dieses Easy Strawberry Colada Rezept verzichtet auf aufwendige Zutaten für eine leichte und sommerliche ErbeercoladaVariante. Wer es trotzdem cremig mag, wie es bei mit Sahne gemixten Coladas üblich ist, kann auf einen Erdbeer-Cream-Likör zurückgreifen. Alle Zutaten werden im Cocktailshaker kräftig mit Eiswürfeln gemixt und in ein großes, mit Eiswürfeln gefülltes Glas abgeseiht. Als Garnitur kann man frische Erdbeeren waschen und so zurechtschneiden, dass man sie am Glasrand befestigen kann. Auch kleine Ananas-Scheiben eignen sich gut zum Garnieren und als Häppchen zum Drink.

4 cl 3 cl 3 cl 3 cl 15 cl

ca. 10 Min.

weißer Rum Rum Coconut Likör mit Inländerrum Erdbeerlikör oder Erdbeer Cream Zitronensaft Ananassaft Eiswürfel frische Erdbeeren oder Ananas-Scheiben

Erdbeerlikör bei

GIN & TONIC ZUBEREITUNG MUFFINS

Als „Devil’s Punch Bowl“ werden in englischsprachigen Ländern zahlreiche landschaftliche Sehenswürdigkeiten bezeichnet, die den Anschein erwecken, als hätten Donnergott Thor mit seinem Hammer sowie der Teufel höchstselbst dort einst einen Kampf abgehalten. Alle Zutaten mit Eiswürfeln shaken und in ein mit frischen Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas abseihen, je nach Geschmack mit Minze, Salbei oder Orangenscheibe garnieren. Dieser zitrusfruchtige Tequila-Punsch kann zur Gartenparty im Sommer bei gleichen Mengenverhältnissen auch aus der großen Bowleschüssel serviert werden. Für die Bowle etwa zehnfache Mengen mit vielen großen Eiswürfeln und Orangenscheiben in einer Bowleschüssel verrühren und in mit frischem Eis gefüllte Gläser schöpfen.

SERIE

ZUTATEN 6 cl 3 cl 3 cl 1 cl 1 cl 1 cl

Tequila Orangenlikör Limoncello Zitronensaft Orangensaft Zuckersirup Garnitur: Orangenscheiben, Minze- oder Salbeiblätter

Tequila bei

FLAMBIERTES ROASTBEEF

REZEPT ZEIT

ZUTATEN

DEVIL'S PUNCH BOWLE

VON BBQ GUIDE ANTON BOCHMANN

ca. 1 Stunde 9

LIMONCINO ZUBEREITUNG ZITRONEN Den GrillSORBET ordentlich vorheizen. Man benötigt

eine direkte und eine indirekte Zone. Dazu einfach die Grillkohle in eine Ecke des Grills legen, sodass die andere Seite als indirekte Zone fungiert. Das Roastbeef von beiden Seiten für ca. 2-3 Minuten direkt angrillen. Danach gleich die Alte Marille Gießen und flambieren. 450 mldarüber Wasser 1 Anschließend dasZucker Roastbeef in den indirek350 g ten Bereich legen und es bis zu ca. 6-8des Grills Zitronen (Bio) einer 125 Kerntemperatur von 54–56°C ziehen ml Villa de Varda Liquore lassen. Falls manLimoncino sich mit dem Gargrad nicht sicher ist, kann man zur Messung ein Kernthermometer benutzen. Zum Roastbeef empfiehlt BBQ-Guide Anton Bachmann einen gegrillten Maiskolben mit Butter und Salz, sowie einen lauwarmen Spargel-Tomaten-Salat.

ZUTATEN 1 200 cl

Roastbeef 400 g Prinz Alte Marille

Prinz Alte Marille bei

REZEPT

Highlands on Vacation Fawkes' Sling 6 cl Guy Fawkes Whisky 2 cl Zitronensaft 1 cl Zuckersirup 1 cl Vermouth 3-6 cl Soda

Eiswürfel, Orangenscheibe