Oppskrift
Glad av mat
Bouillabaisse fiskesuppe «Glad av mat» er kokebøker, matkurs og foredrag. Kokebokforfatter og gründer av konseptet er Gunhild Lovise Maudal (fremst i bildet). Hun sier: «Vi formidler enkle oppskrifter på mat som gir kraft og energi gjennom dagen og lager mat som fungerer både til hverdags og fest. Det er viktig for oss å utforske hva som skjer med kropp og sinn når fokuset rettes mot alt det gode naturen har å by på. Helt enkelt. På våre matkurs trenger du ikke delta i matlagingen, her er det bare å komme og nyte og bli inspirert. Mer på www.gladavmat.no
Vi holder på med ny kokebok som har fått arbeidstittelen «Høst». I oktober besøkte vi onkelen min, Torstein Flatøy, for å ta bilder. Han bor på en liten øy utenfor Kristiansund. Her var vi også for å ta bilder til kokeboka «Hav», der vi blant annet lagde fisksuppe – for meg – en favorittsuppe. Bruk gjerne buljongterning og vann, men koker du egen kraft, får du mye igjen smaksmessig. Lykke til!
BOUILLABAUSSE 6 PERSONER
FISKEKRAFT
Varm oljen i en vid gryte og hakk løk, fennikel (ta med dusken) og chili og fres i oljen til det blir blankt. Tilsett safran, estragon, laurbærblad og tomatpuré og rør godt.
• • • • • •
1 løk 2 gulrøtter 1 purre 1 kg fiskebein, -skinn og -hode 2 laurbærblad 2 sitronskiver
Del grønnsakene i biter, det er ikke nødvendig å skrelle dem. Ha alt utenom sitronskivene i en stor gryte og hell på vann til det dekker ingrediensene. Kok opp og skum av. La småkoke uten lokk i 20 minutter. Dra gryten av varmen, tilsett sitronskiver, legg på lokk og la stå i 20 minutter før du siler av.
Selve suppen kan du lage ferdig uten fisk dagen før, eventuelt fryse hvis den skal oppbevares lenge. Det er best å trekke fisken i suppa like før servering. • • • • • • • • • • • • • •
2 dl olivenolje 2 løk 1 fennikel 1 fersk chili 0,25 g safran 2 ts estragon 2 laurbærblad 2 ss tomatpuré 8 tomater 8 dl fiskekraft 40 g smør ½ sitron, saften Havsalt og nykvernet pepper 500 g torskefilet
Del tomater i fire og ha i gryten. Hell på fiskekraft til det dekker ingrediensene og kok opp. Fjern skum som dannes. La suppen småkoke uten lokk en times tid. Ta ut laurbærbladene og rør inn smør. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Like før servering, legger du fiskefileter i gryten og lar trekke på lav varme under lokk til fisken har flaket seg, det tar bare noen minutter. Bon appétit!
Sirdalmagasinet · 1 / 2021 53
