fagylaltja Gulyások

A XX. század előtt Magyarországon minden oltott, savanyított tejterméket tarhónak neveztek. Ez csak a joghurt elterjedésével és növekvő népszerűségével változott meg. Akkor kezdtünk el különbséget tenni a joghurt és a kefir között nevükben is. Az alábbiakban megismerkedhetünk a joghurt és a kefir hasonlóságaival és különbségeivel.

Az aludttejet, más szóval a tarhót egyenesen az alföldi gulyások fagylaltjának nevezi egy XIX. századi szótár, annak hűsítő jellegére utalva. Manapság télen-nyáron szívesen fogyasztjuk különböző változatait.

A joghurt és a kefir is tejből készül, mindkettő savanykás és bár a színük szinte ugyanolyan, ízük jellege és intenzitása eltérő. Az emberi szervezetre gyakorolt hatásukban is jelentős különbségek mutatkoznak.

Mindkét élelmiszer fermentálással, vagyis baktériumok, illetve baktériumok és gombák okozta erjesztéses eljárással készül. A joghurt kétféle baktériumot tartalmaz, míg a kefir több mint tízet. A joghurt krémesebb, enyhébb aromájú, míg a kefir enyhén szénsavas, alacsony, 0,1-0,2 százalékos alkoholtartalommal bír.

A joghurtban az erjesztés során a tejcukor tejsavvá alakul át, ezért a joghurt – amely kalciumban, fehérjékben és vitaminokban gazdag – a laktózérzékenyek számára is fogyasztható. A joghurt készítéséhez mindig pasztörizált tejet használnak, ezzel biztosítva, hogy az alapanyagban kizárólag a joghurt erjedéséhez szükséges baktériumok legyenek jelen.

A kefir alapjait kefirszemcsék vagy kefirgombamagok képezik, amelyek bármilyen jellegű tejet kefirré tudnak alakítani. Tartalmaz még laktózerjesztő és laktózt nem erjesztő élesztőket is. A kefir komplex ízét 35-40 féle aroma összessége adja.

A kefir bélrendszerre gyakorolt hatása kedvezőbb, mert több benne a probiotikum (a baktériumokon kívül élesztőgombákat is tartalmaz). Ezek a probiotikumok a joghurtból hiányoznak. Ha a bélműködés javítása, vagy az immunrendszerünk erősítése a cél, akkor a kefir a jobb megoldás. A fermentált tejtermékek nem csak finomak, de jótékony hatásúak is.

Tipp

Iskoláskorban is fontos a kalciumbevitel, érdemes ezért a tízóraihoz joghurtot vagy kefirt csomagolni – de ügyeljünk arra, hogy még a délelőtt folyamán elfogyasszák, hiszen ezek a tejtermékek hűtés nélkül könnyen megromlanak.