Negocios 251

Jaime García Legaz, secretario de Estado de Comercio

Año XXIII • Nº 251 • Octubre 2013

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Mucho camino por recorrer

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Crecimiento cero en la Arcadia feliz es de noticias agridulces este octubre que se resistió en gran manera a ceder el paso al otoño.

Determinante ha sido el acuerdo de Volkswagen, que tardó una decena de meses en madurar. El mayoritario refrendo de los trabajadores hace posible un periodo de cinco años de estabilidad y paz social, favorece un importante paquete de inversiones y abre expectativas sobre la futura asignación de un segundo modelo con el que la planta de Landaben estaría mejor pertrechada para hacer frente a los futuros avatares de un sector que encarna el paradigma de la competitividad.

Antonio Elizondo (aelizondo@negociosennavarra.com)

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Los trabajadores de la primera planta fabril de la Comunidad, que diariamente escenifican un excelente nivel técnico, alta eficiencia y productividad, han vuelto a dar, una vez más, muestras de sensatez y realismo, ingredientes tan escasos como deseables en el ámbito de la política, donde se lleva la desconfianza y la ausencia de compromiso, que volverán a estar en primer plano a propósito de los Presupuestos Generales de Navarra para el año próximo, que de momento se nos antoja como el segundo de la prorroga.

Porque, alcanzado el punto de inflexión, atisbada la luz que señala el fin de la recesión, ni el gobierno, ni ninguno de los partidos del arco parlamentario debiera consentir que se afronte 2014 sin la principal herramienta (por muy afectada que esté por los intereses que genera nuestra deuda y los compromisos adquiridos) que tenemos en el sector público para acompañar y ayudar en el proceso de reactivación económica. De su disponibilidad y de las políticas que pudieran articular-

se dependerá el que a lo largo del año crezcamos o reptemos por el fondo, seamos capaces de comenzar a generar empleo o sigamos tratando de aplicar al mercado de trabajo paños calientes.

Porque lo que acaba de decir el INE, que no es la primera vez que lo dice en lo que llevamos de segundo ciclo de crisis económica, es que la economía navarra ha perdido el ritmo de evolución de la economía española, crecemos por debajo de la media, y así en el tercer trimestre del año la economía española abandona ‘técnicamente’ la recesión (que no la crisis) al crecer intertrimestralmente un 0,1% en tanto que Navarra muestra, estancamiento, encefalograma plano. Y es una muy mala noticia, como lo es que siga creciendo la deuda pública, pese a los ajustes, y que se proyecten serias dudas de que no vayamos a poder cumplir con el techo de déficit asumido. Una situación a la que no ayuda nada ni el clima político ni la falta de coraje para solventar el desencuentro.

Asunto éste que forma parte capital (y esperemos que no acabe por consolidar) de nuestra realidad, aunque queda fuera de foco en esa foto de una Arcadia feliz, que nos pintó recientemente el presidente de ‘la Caixa’, Isidro Fainé, en su encuentro con un nutrido grupo de empresarios locales. Los datos son los datos, pero convendría advertir que no van a quedar incólumes si no se pone fin a esta peligrosa dinámica. Están muchas cosas en juego, no sólo la madurez y la credibilidad del ejercicio de la política.

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Punto de inflexión Máximos anuales ANEL ha ayudado en la creación de 35 empresas y 167 nuevos puestos de trabajo

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Compromiso con el empleo

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Edita Navarra Consultores de Comunicación, S.L. Navas de Tolosa, 19 2º Dcha 31002 Pamplona Tfno.: 948 22 33 43 Fax: 948 22 34 20

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AÑO XXIII • Nº 251 • Octubre 2013

El presidente de la Caixa, Isidro Fainé, anticipó en un encuentro empresarial en Pamplona el cambio de rumbo que está viviendo la economía española

El mercado bursatil español ha vivido a lo largo del mes de octubre momentos de euforia, adelantando el fin de la recesión.

Director Antonio Elizondo Redacción Idoia Arraiza, Andoni Pérez Ilzarbe, María Celaya, Daniel Gil, Arturo Cenzano (Logroño) Fotografías Adolfo Lacunza, Antonio Olza, Luis Azanza, Larrión y Pimoulier Director Publicidad Javier Jiménez Gabari Departamento de Publicidad Pedro Onco Impresión y Encuadernación Castuera Industrias Gráficas, S.A. Distribución Mavipost

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David Palacios, presidente de la DO Vino de Navarra, encarna la apuesta que se está realizando por la savia joven y los nuevos consumidores

Respaldo europeo La DOP Aceite de Navarra alcanza finalmente el reconocimiento de la UE, ocho años después de su creación

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Apuesta por la juventud

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REVISTA CONTROLADA POR

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Depósito legal NA 705-1990

Lexus IS 300H. El nuevo medio de Lexus dibuja el futuro que se avecina, sin renunciar a su carácter exclusivo. Consume y contamina menos que cualquier utilitario. Un asombro.

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“Nuestra internacionalización no ha hecho más que empezar” Jaime García Legaz, secretario de Estado de Comercio a exportación “es el motor de la actividad económica en 2013 y lo seguirá siendo en 2014 y 2015, sin ninguna duda”, afirmó en Pamplona Jaime García Legaz, secretario de Estado de Comercio, que participó en la apertura del nuevo curso de conferencias del think tank Civismo. Jaime García Legaz anticipó que “a partir del año que viene la demanda interna comenzará a no lastrar tanto este motor y veremos que, poco a poco, el consumo y la inversión nacional acompañarán a la exportación en la recuperación”.

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¿Estamos ante un año récord en comercio exterior?

A España le va muy bien en exportación, estamos ganando terreno en muchos mercados, hemos recuperado cuota de exportación, somos el único país europeo que lo ha conseguido. Somos la tercera economía del mundo en crecimiento de las exportaciones, sólo nos superan China y Reino Unido. ¿Nos quedamos en el balance satisfactorio?

Lo último que podemos hacer es contentarnos con lo que tenemos y decir ya está hecho todo. Hay muchísimos mercados en los que todavía tenemos mucho camino por recorrer, y en los que estamos, todavía tenemos cuota que ganar. La internacionalización no ha hecho más que empezar. ¿Ni será flor de un día?

No puede ser que dentro de dos o tres años, cuando tengamos el mercado interior español en toda su plenitud (porque la recuperación va a empezar en los próximos trimestres), la gente diga esto de ‘la exportación fue para los tiempos de crisis y ahora me olvido’.

EL ESPEJO ALEMÁN ¿Qué decir a aquellas empresas que estén

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Somos la tercera economía del mundo en crecimiento de las exportaciones.

valorando salir al mercado exterior?

Que la internacionalización es un proceso que requiere fases y también adaptación de la empresa. No es tan sencillo como decir mañana quiero exportar y me pongo a ello.

La empresa necesita gente que sepa idiomas, gente dispuesta a viajar, conocimientos técnicos y además, lo importante, necesita tener un buen producto. No todo el mundo que quiere puede exportar, así como así. ¿Cual es el objetivo, entonces?

Lo que nos gustaría es que esa empresa mediana que está empezando ahora se consolide como exportadora, y que la empresa pequeña, que todavía no se lo ha planteado,

inicie el proceso. Nuestro gran objetivo debe ser aumentar la base exportadora. El año pasado la incrementamos en un 12%, estamos hablando de 12.000, 13.000 empresas más.

Nos estamos acercando a las 130.000 empresas exportadoras, pero tenemos que ir más lejos. ¿Tenemos referentes?

El modelo en Europa en el que tenemos que inspirarnos es Alemania, que tiene muchas más empresas exportando. La empresa española que lo hace, exporta tanto como la alemana, excluidas las grandes multinacionales del automóvil, claro, pero la diferencia es que Alemania tiene muchas más empre-

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sas exportando, porque llevan muchos años de adelanto en sus políticas de internacionalización.

España, cuando comenzó la crisis, tenía un 25% de exportación sobre el PIB, ahora estamos ya en el 34%, solamente por detrás de Alemania, que tiene un 50%. Entre el 34 y el 50% hay mucho camino por recorrer, pero creo que tener claro cuál es el camino y que el principal objetivo es incrementar la base exportadora es fundamental.

Otra cuestión que se puede observar en las estadísticas del comercio exterior español es la diversificación de mercados. ¿Hasta qué punto estamos reduciendo nuestra eurodependencia?

España tenía una dependencia de la UE del 75% hace diez años, de más de un 70% hace cuatro años y ahora estamos en el 58%. Hemos reducido más de doce puntos de dependencia y en muy poco tiempo. Nuestro objetivo es reducir todavía más el peso de Europa en nuestra exportación. Tenemos una estrategia en marcha, hemos seleccionado una veintena de países prioritarios para los que hemos diseñado un plan integral de desarrollo de mercados. Hacia ellos enfocamos todo el esfuerzo público y se lo hemos hecho saber a las empresas.

El plan está funcionando, en los mercados donde tenemos un plan integral el diferencial de exportación es notable. Estamos hablando de los países del Golfo, China, Japón, Estados Unidos, Marruecos, Argelia, Sudáfrica, Indonesia...

Nos está yendo bien, basta ver como la exportación a Marruecos está creciendo un 30%, o Argelia donde lo hace un 40%. Los casos de los países del Golfo (150%), o Sudáfrica (40%), o Brasil, (40%) también son reseñables.

Europa está muy bien, pero tiene un crecimiento limitado en los próximos años y la competencia que tenemos es muy dura. Es más inteligente buscar crecimiento donde lo hay e incrementar cuota en mercados adicionales.

En Estados Unidos es muy difícil crecer en exportación sólo vendiendo desde España.

“El retorno de la inversión extranjera es una muy buena noticia, nos está diciendo que España ha recuperado competitividad” 4% DEL MERCADO MUNDIAL Cuando se habla de exportación siempre se piensa en manufacturas y sin embargo estamos olvidando que España es mucho más competitiva en exportación de servicios. ¿Por qué no se visualiza esta situación?

Quizás no se pone tanto el foco mediático en los servicios pero nuestro esfuerzo en política comercial en servicios es muy intenso.

Estamos apoyando fuertemente la exportación de servicios de ingeniería, consultoría, financieros, al margen del turismo que es otra vertiente de la exportación de servicios.

A España le va bien, tenemos mas de un 4% de la cuota del mercado mundial, que es casi tres veces nuestra cuota en el mercado mundial de bienes. Somos potentísimos y además es que nos está yendo muy bien. El

crecimiento está siendo espectacular. Servicios a empresas, marketing, transporte, financieros, arquitectura, consultoría en general.

Tenemos que seguir por este camino porque somos muy competitivos, tenemos mucho talento, gente muy cualificada y en este tipo de actividad es más difícil poner barreras que al comercio de mercancías.

Internacionalización es más que exportación, las empresas españolas están teniendo gran éxito, están ganando importantes concursos tanto de construcción de infraestructuras como de ingeniería... ¿Qué falta para que a este grupo privilegiado se unan otras compañías?

Primero hace falta un poco de tamaño. Abrir una filial significa desplazar recursos, tener gente en los servicios centrales dedicada a las filiales... No lo puede hacer cualquier empresa, se necesita un cierto tamaño. Además, un poquito de valentía y asumir riesgo.

No es sencillo porque en estas operaciones está en juego una parte importante de la empresa que se ubica fuera, se somete a leyes distintas, normativa laboral, política fiscal...

Es una segunda fase de la internacionaliza-

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ción. Pienso que hay muchas empresas que van a alcanzarla. Estamos poniendo en marcha instrumentos financieros para que puedan disponer de recursos aquellas empresas que necesitan implantarse fuera para crecer. Es, por ejemplo, el caso de Estados Unidos, donde es muy difícil crecer en exportación sólo vendiendo desde España. Llega un momento en que necesitas montar una sed, una red comercial. Y a ello estamos ayudando.

La otra cara de la moneda es la vuelta de la inversión extranjera a España. Meses atrás hemos vivido un momento crítico en el que los inversores foráneos desaparecieron, sin embargo, a lo largo del año estamos viendo un importante proceso de recuperación de la credibilidad y de retorno de inversores. ¿España vuelve a ser un territorio de oportunidades?

Vivimos un momento interesante porque lo que está volviendo a España es tanto la inversión financiera como la inversión directa.

Llegan fondos que compran deuda, porque la deuda española es muy atractiva o creen que tiene un recorrido de subida de precios importante, lo que significa confianza en el país. Nadie compra bonos o acciones si no piensa en que van a seguir subiendo. Y lo mismo podemos decir del inmobiliario, que se estén produciendo compras es muy bueno porque indica que se está confiando en una recuperación de este mercado, y esto acabará también tirando de la construcción en una fase posterior.

No entiendo las criticas que se están levantando, nos hace falta colocar el stock de viviendas que están o en el balance de los bancos o en el Sared. Pero más interesante que esto es que está volviendo la inversión directa productiva, inversión greenfield, como es la que están llevando a cabo las empresas del automóvil en todas las plantas, también en Navarra. Eso es muy bueno porque nos está diciendo que España ha recuperado competitividad. Son empresas globales, que ubican sus decisiones de inversión en función de la competitividad y que la hayamos recuperado es fundamental y una muy buena noticia.

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Una reforma que se reflejará en el PIB El secretario de Estado de Comercio, Jaime García Legaz, inauguró el curso de conferencias del think tank Civismo con una intervención que llevó por título: “Un gran mercado, mejor que diecisiete”, en la que analizó las modificaciones que supondrá la nueva Ley de Garantía de Unidad de Mercado que ya se está tramitando en el Congreso.

García Legaz aseguró que la norma es profundamente autonomista, muy sólida y constitucionalmente irrebatible. Entre los principios que rigen en la nueva ley predomina el de licencia única, gracias al cual una empresa que cumple las normas en una determinada comunidad autónoma puede también hacer circular sus productos con total libertad en toda España. Además, las empresas contarán, igualmente, con una serie de garantías para asegurar que los beneficios del mercado único no son vulnerados por normas autonómicas, con excepción de los productos y servicios sometidos a restricciones especiales (productos explosivos, mercancías peligrosas, medio ambiente, etc.).

En esta línea, y con el fin de garantizar una labor coordinada entre las diferentes administraciones, la ley recoge la puesta en marcha de registros electrónicos y bases de datos sectoriales para el intercambio de información. Además, prevé la creación de un Consejo para la Unidad de Mercado como máximo órgano de cooperación administrativa. Su misión será evitar que las administraciones aprueben normas contrarias a la unidad de mercado. Lo operadores, además, podrán acudir a la Comisión Nacional de Mercado de la Competencia para resolver conflictos relacionados con la unidad de mercado.

En términos económicos, García-Legaz señaló que la nueva ley supondrá un aumento del PIB en un 0,15% anual durante diez años. Asimismo, recalcó que esta nueva norma supondrá incrementar el atractivo del mercado español, gracias a la recuperación del mercado nacional. Por último, anunció la puesta en marcha de un Plan de Racionalización Normativa con el objetivo de simplificar el entramado legislativo, ya que éste dificulta la actividad económica, genera inseguridad jurídica y crea conflictividad.

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COOPERACIÓN EMPRESARIAL CONSTRUCCIÓN Y ACCESORIOS

INDUSTRIAL

Aislamiento impermeable de poliurea y sistema de pulverización Fabricante turco de materiales para la construcción y pavimentos deportivos busca representantes y distribuidores con el fin de vender un aislamiento impermeable de poliurea y un sistema de pulverización con propiedades anticorrosión y precio competitivo.

Ref. BOTR20130926001

Moldes de inyección de alta precisión Empresa irlandesa especializada en moldes de inyección de alta precisión y fabricación de componentes de plástico en sala limpia busca oportunidades de subcontratación en los sectores de medicina, cuidado personal y material desechable de laboratorio.

Ref. BOIE20130925001

Instalaciones eléctricas Empresa letona que ofrece servicios de instalaciones eléctricas se ofrece como subcontratista a compañías del sector de la construcción. Ref. BOLV20130923002 Fortificaciones Empresa finlandesa que fabrica fortificaciones modulares, flexibles, multiuso y rápidas de construir, especialmente diseñadas para fuerzas de defensa, busca distribuidores. El sistema está hecho de elementos sandwich de acero con protección balística para construir muros de 2,4 metros de altura. Los elementos pueden llenarse de arena/grava para aumentar el nivel de protección.

Ref. BOFI20130913001

Herramientas de alta precisión e instrumentos de soldadura Empresa polaca especializada en la fabricación de herramientas de alta precisión e instrumentos para soldadura y ensamblaje destinados a las industrias de aviación, automoción y ferroviaria busca OEM con el fin de establecer una cooperación comercial.

Ref. BOPL20130920001 Escaneado láser de alta precisión Empresa italiana especializada en servicios de escaneado láser de alta precisión y medición de objetos arquitectónicos, arqueológicos, industriales, marítimos y geológicos, desde edificios completos y excavaciones hasta interiores y esculturas, busca socios con el fin de establecer acuerdos de subcontratación.

Ref. BOIT20130823001

AGROALIMENTARIO

ENERGÍA Y MEDIO AMBIENTE

Productos alimenticios Distribuidor británico de alimentos (alimentos infantiles, galletas, aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, etc.) busca productores de aceite de semilla de calabaza y otros productos alimenticios con el fin de venderlos en China.

Ref. BRUK20130903003

Soluciones híbridas eólicas y solares Empresa sueca especializada en soluciones híbridas eólicas y solares basadas en materiales renovables busca agentes y distribuidores para ampliar su mercado en Dinamarca, Reino Unido, Japón, Francia, Alemania y España.

Ref. BOSE20131002004

Maquinaria para procesamiento de alimentos y bebidas Empresa chipriota de ingeniería especializada en diseño y fabricación de maquinaria para procesamiento de alimentos y bebidas, desde máquinas individuales hasta plantas industriales, busca agentes comerciales. Ref. BOCY20130821001

Promoción de la sostenibilidad Empresa británica que ofrece asistencia para desarrollar y gestionar actividades sociales y medioambientales (políticas y estrategias de sostenibilidad, plan de acción de sostenibilidad, estrategia de

Productores de alimentos Distribuidora internacional de alimentos ubicada en Escocia busca productores acreditados en todo el mundo interesados en incrementar sus ventas de fruta fresca, fruta en conserva, carne, vegetales, legumbres, miel, aceite, vinagre y condimentos.

Ref. 20130507015 BR

comunicación y plan de acción para promocionar las actividades de empresas), que también imparte cursos acreditados dirigidos al desarrollo personal y profesional continuo (CDP), busca socios en Europa con el fin de promocionar su sostenibilidad.

Ref. BRUK20130828001 Ingeniería de control de medioambiente Consultora irlandesa de ingeniería de control de contaminación y medioambiente, que ofrece sus servicios a distintos sectores (industria láctea, productores de bebidas, procesamiento de carne, vegetales y pescado, transformación de metal, refinado de minerales, textiles, tableros de fibra, sector farmacéutico y químico, etc.), busca oportunidades de subcontratación y externalización.

Ref. BOIE20130920001 TIC Software de análisis predictivo para automoción Desarrollador británico de software de análisis predictivo para automoción busca intermediarios y consultores. El sistema permite a OEM, cadenas de suministro y concesionarios predecir costes de garantía y presupuestos, la frecuencia de averías de componentes y los requisitos de auditoría, calidad y asistencia técnica. El motor de análisis que controla el sistema utiliza matemáticas actuariales para analizar los patrones históricos de averías y aplicarlos en aparcamientos de vehículos para predecir el índice de averías y el coste de un vehículo completo o de componentes individuales.

Ref. 20130529017 BO Videovigilancia Empresa italiana del sector de sistemas de videovigilancia y análisis de vídeo busca distribuidores en la UE y universidades y centros de investigación especializados en algoritmos de análisis de vídeo para implementación en plataformas web.

Ref. BOIT20130729004

Contacto: Enterprise Europe Network Tfno: 948 421 134 Fax: 948 421 100 Mail: lgarcia@ain.es Si quieres ampliar tus mercados, publica tu perfil de cooperación en Europa.

Nuestro objetivo es “estar” junto a las empresas durante su desarrollo local, regional, nacional e internacional. Como profesionales de la Información -Asistencia y Asesoramiento - Cooperación Nacional e Internacional, pertenecemos a una Red Europea, bajo el paraguas de AIN y de la Dirección General Empresa de la Unión Europea.

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COYUNTURA

Fainé señala que España es más competitiva tras el descenso de los costes laborales El presidente de la Caixa asegura en Pamplona que creceremos al 1% en 2014 El presidente de la Caixa, Isidro Fainé, destacó en Pamplona que la economía española es ahora más competitiva y esto se verifica en el incremento de las exportaciones, que calificó como el motor de la recuperación, porque que ha descendido el coste laboral unitario. Fainé presentó ante más de 300 empresarios y representantes de la Administración el último informe del Consejo Empresarial para la Competitividad (CEC), el documento ‘España emprende y exporta’ que refleja que el coste laboral unitario ha vuelto a niveles de 1999.

Así, este índice, que se refiere al coste laboral por unidad de producto, ha caído en los últimos años haciendo que España sea más competitiva frente a otros países, y según estas estimaciones caerá aún un 1,5% el próximo año. El índice refleja el descenso que se ha registrado en los salarios y que el número de trabajadores se ha reducido más de lo que lo ha hecho la producción, además de tener en cuenta otros costes laborales, como la Seguridad Social. El director del CEC, Fernando Casado, aseguró en este encuentro que “hacemos un 5% menos con un 18% menos de mano de obra” y Fainé no ocultó que “somos competitivos porque estamos a un nivel de salarios más bajo que otros”.

Durante un optimista discurso dirigido al tejido empresarial navarro, Fainé aseguró que nos encontramos en un “punto de inflexión” y que la recuperación económica es “incipiente”. Así, explicó que las estimaciones que manejan se refieren a cerrar el año con un crecimiento positivo en el tercer trimestre, y a que el año que viene ya estemos creciendo al 1%.

No obstante, el presidente de Caixabank fue muy contundente al asegurar dónde se encuentra el reto: “Estamos en el paleolítico in-

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Isidro Fainé.

“Hacemos un 5% menos con un 18% menos de mano de obra y somos competitivos porque estamos a un nivel de salarios más bajo que otros”

ferior en exportaciones. Nos queda todo por hacer en el mercado exterior”, afirmó, y habló de que hemos pasado de exportar un 60 a un 49% a Europa y que estamos ganado posiciones en otros países y en otros sectores.

En este sentido, el director del CEC, -entidad compuesta por 15 compañías y el Instituto de Empresa Familiar, y a la que pertenece La Caixa-, resaltó que “las exportaciones sí dan empleo”, ya que por cada punto de crecimiento de la exportación se generan 65 nue-

vos empleos. Casado habló también del reto de aumentar la base de empresas exportadoras, puesto que actualmente un 5% de estas empresas son las protagonistas del 70% de las exportaciones.

RECUPERACIÓN DE LA CONFIANZA Además, Fainé resaltó que están llegando inversiones extranjeras al país y que se ha recuperado la confianza, gracias a que “la financiación internacional ha vuelto a confiar en España”. De hecho, afirmó que “el en FMI se palpa el cambio” dado en este país. Precisamente habló de ganar credibilidad, inspirar confianza y continuar la senda de reformas como los retos del futuro.

No obstante, no quiso olvidar tampoco otros dos objetivos: crear empleo y en realizar un “ineludible” ajuste fiscal de la deuda pública.

“Nos estamos desapalancando. En conjunto hemos disminuidos nuestra deuda, a pesar de que ha crecido la deuda pública”, aseguró y destacó que, en la actualidad, “en el mundo empresarial es más caro financiar una

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empresa en España que en el resto de Europa. Pero con las hipotecas pasa al revés”.

Fainé indicó también que el año que viene será un año de súper regulación.

Además, quiso hacer hincapié también en el saneamiento llevado a cabo por el sector financiero y aseguró que la intervención realizada al sector en España “solo se ha hecho aquí”. “Nos han puesto desnudos ante Europa. Hemos hecho un nivel de transparencia que nadie ha hecho en Europa. ¿Hasta dónde? Nos hemos desnudado y capitalizado y salimos adelante”, subrayó. El presidente de Caixabank habló también de que el descenso de costes, el reconocimiento de la morosidad y la menor dependencia del BCE ayudarán a la consolidación del sector financiero, aunque hay retos pendientes como los cambios e incertidumbres regulatorias, el trato no unificado de la provisiones en Europa y la presión sobre la rentabilidad de cuentas. Indicó, además, que los tipos de interés no van a subir el año que viene y que “tardaremos en ver tipos oficiales por encima del 4%”.

En su análisis de la economía española, el también presidente del grupo La Caixa afirmó que el precio de la vivienda tiene que bajar aún un 6% más, llegando a un 45%. “A partir de ahí, crecerán. Estados Unidos ya crece en precios y ventas, y España lleva dos años de retraso”, aseguró. Según sus previsiones, acabaremos este año con un total de 20.000 operaciones de vivienda (incluyendo compra y alquiler) EL “PARAÍSO” DE NAVARRA Fainé dedicó parte de su intervención a ensalzar los valores de la economía navarra. Resaltó que está muy diversificada y que “es difícil encontrar una sociedad como ésta, con este nivel de calidad de vida”. Así, valoró un sector industrial de alto contenido tecnológico (la industria tiene un peso del 25%, mientras que en España es del 15%),

Fernando Casado.

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“Estamos en el paleolítico inferior en exportaciones.

Nos queda todo por hacer en el mercado exterior”

su gran capacidad exportadora y sus buenos parámetros laborales y fiscales (una tasa de paro del 18,3% en vez del 26,3% de la media española), además de una deuda pública y déficit público por debajo de la media nacional.

Destacó datos como un PIB por habitante de 29.100 euros por habitante (22.800 euros en España); la intensidad innovadora de la Comunidad foral, con un 1,33 de gasto en innovación respecto a los ingresos (1 en España) y la tasa de escolarización universitaria, que en Navarra es de 32,9, es decir, cinco puntos más que la media nacional.

Por ello, aseguró que se encuentra muy bien posicionada. “Le auguro un gran éxito en el futuro si no perdemos la cultura del esfuerzo. Saldremos de calle de esta crisis”, manifestó.

ESFUERZO DE LOS EMPRESARIOS En el acto intervino también José Antonio Sarría, presidente de la Confederación de Empresarios de Navarra, CEN, donde hizo hincapié en el “esfuerzo” que aún es necesario para salir de la crisis, pero aseguró también que “el futuro es halagüeño” y que “vamos a ir a mejor”. Habló de la deuda y sus intereses, “lo que va a detraer fondos para el estímulo del crecimiento” y aseguró que cuando salgamos de la recesión “tendremos que salir mejor y en los presupuestos los intereses de la deuda van a tener un peso específico”.

Sarría defendió que es necesario realizar un esfuerzo también dentro de la empresa, refiriéndose a la necesidad de que los empresarios se sienten a hablar sobre qué hacer para

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Isidro Fainé, José Antonio Sarría, Fernando Casado y Enrique Ordieres.

que su proyecto vaya mejor. “La empresa es un punto de encuentro”, recalcó y reivindicó una vez más el papel de los empresarios como “importantes creadores de riqueza”. Lamentó también que España sea uno de los países donde menos se reconoce esta labor.

Además, resaltó los problemas que encuentran las microempresas para innovar, exportar y acceder al crédito, por lo que reivindicó la importancia de aumentar el tamaño de estas organizaciones.

CINFA, ENFOCADA EN LOS PAÍSES ÁRABES Durante este acto, el presidente de Laboratorios Cinfa, Enrique Ordieres, anunció que esta empresa, que exporta a más de 50 países, sigue buscando nuevas oportunidades de negocio en otros países como Corea del Sur, y mencionó también su intención de tra-

José Antonio Sarría, presidente de CEN, se mostró preocupado con la deuda de Navarra y sus intereses, “que van a detraer fondos para el estímulo del crecimiento”

bajar en Emiratos Árabes, Kuwait y Arabia Saudí.

Ordieres se mostró orgulloso de que su compañía tenga “deuda cero”, gracias a que reinvierte el 90% de los resultados en la empresa y explicó que su estrategia se guía por tres líneas: la innovación, diversificación e internacionalización. A lo largo del año pasado, Cinfa invirtió 18 millones de euros en I+D+i y en los próximos tres años invertirá otros 66 millones, un 60% más de lo destinado en el periodo anterior. Resaltó también la entrada que ha hecho la empresa en el mundo de la biotecnología y que le ha llevado a contar con más de 870 presentaciones de producto en cinco categorías diferentes.

Además, denunció que la falta de previsibilidad de las medidas que afectan al sector farmacológico han afectado negativamente a su empresa, poniendo como ejemplo el decreto aprobado hace tres años y que ha generado una disminución del precio de los medicamentos genéricos, una de sus unidades de negocio.

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COMUNICACIONES

Telefónica despliega la red 4G en Navarra y llegará a 300.000 viviendas el próximo año a tecnología 4G para red móvil de Telefónica llegará a más de 300.000 navarros a principios del año que viene, suponiendo la mitad de la población navarra. Esta red de cuarta generación permitirá velocidades máximas de transmisión de datos en movilidad de hasta 100 Mgbs para los clientes de Movistar de Pamplona y su Comarca que dispongan de un smartphone o tableta que lo detecte. Esta tecnología de banda ancha más potente, que no supondrá un coste adicional, se irá extendiendo al resto de poblaciones navarras en los próximos años.

L

A la vez, Telefónica sigue desplegando su red de fibra óptica por Navarra, que ya llega a 33.700 viviendas y empresas de Pamplona (en los barrios de San Juan, Azpilagaña, Erripagaña y I y II Ensanche) y que estará disponible a lo largo del año que viene en los demás barrios de Pamplona y en otros municipios de la Comarca.

Según destacó el director de Telefónica en Navarra, Roberto Mercero, durante la presentación de los datos de esta compañía, la fibra óptica ofrece alta velocidad para navegar

por Internet “manteniendo la simultaneidad de varios usuarios en un mismo domicilio o empresa sin que se perciba problema alguno ni ralentización del servicio, contando con la mayor seguridad y la ausencia de cortes o desconexiones”. Según sus datos, hace un año tan solo disponían de fibra óptica 83 hogares.

Tal y como destacó Mercero, la instalación de la fibra óptica (también llamada FTTH) en las comunidades de vecinos es gratuita, y es cada particular quien la contrata. En total, se ha instalado ya más de 300.000 kilómetros de fibra. “Es una red inteligente que permite la coexistencia de las diferentes tecnologías de forma eficiente y que puede crecer según aumente la demanda de conectividad de los clientes”, indicó el director.

El despliegue de ambas tecnologías en el territorio, 4G y FTTH, ha supuesto una inversión de más de 9,6 millones de euros durante este año, aunque la compañía ha invertido un total de 11 en este tiempo. Según indicó Mercero, en los últimos cinco años la compañía ha destinado en Navarra 145 mi-

llones de euros. Además, casi 44.000 navarros ya tienen Movistar Fusión, el servicio de Telefónica que une en una factura el teléfono fijo, el móvil, ADSL y televisión.

Con la extensión de estas dos nuevas tecnologías, la compañía va a modificar las tarifas de Movistar Fusión, sustituyendo las tres tarifas existentes por tres al mismo precio y añadiendo una totalmente nueva. En total, Telefónica cuenta con 644.000 clientes (de líneas diferentes de telefonía móvil, fija, Internet y televisión), convirtiéndose así en el operador líder en la Comunidad foral.

El despliegue de 4G en Navarra forma parte del plan que se inició Telefónica en septiembre en toda España a través de su propia red móvil 4G de la mano de Alcatel-Lucent y Ericsson y que cubrirá inicialmente casi el 50 por ciento de la población española en un proceso que tendrá su continuación de manera paulatina. Se ha iniciado en las más pobladas ciudades de España y paulatinamente se irá extiendo a todas las poblaciones con más de 100.000 habitantes

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ECONOMÍA SOCIAL

“Este año ya hemos creado 35 empresas con 167 puestos de trabajo” Ignacio Ugalde, nuevo presidente de ANEL l nuevo presidente de la Asociación Navarra de Empresas Laborales (ANEL), Ignacio Ugalde, vivió de cerca la transformación en 2008 de la empresa Victorio Luzuriaga, convertida en la cooperativa Fagor Ederlan Tafalla. Esta experiencia le vinculó con el mundo cooperativo y de la economía social, que defiende con firmeza. Por eso, no dudó ante el reto de liderar a esta asociación que integra a más de 170 empresas navarras.

Uno de las primeras labores de Ugalde, director de Recursos Humanos en la empresa tafallesa, ha sido trabajar en la planificación estratégica de esta asociación durante los próximos cuatro años, y darla a conocer a los asociados.

E

Ignacio Ugalde.

¿Le ha dado Luis María Gallo algún consejo para el desempeño de su cargo?

Sí, que lo tome con pasión. Desde que me propusieron ser presidente de la asociación es algo que pongo en práctica todos los días.

La economía social es una cuestión de participación y compromiso, y quería, desde Fagor Ederlan-Tafalla, la cooperativa más grande de Navarra, dar visibilidad a la economía social fuera de la empresa, en la sociedad navarra. ¿Qué experiencia obtenida en Fagor Ederlan le servirá para el cargo?

La experiencia en esta empresa es vital. Yo viví el proceso de transformación y la nueva etapa a partir de 2008 como cooperativa. Todas las cuestiones que trabajamos en la empresa se trasladan a la asociación, y viceversa, pero sobre todo, estas experiencias vividas dentro del Grupo Mondragón sirven a las empresas asociadas. Porque no hay que olvidar que ANEL es sus empresas asociadas. ¿Cómo están afrontando las empresas de economía social esta crisis?

La crisis está siendo muy dura para todas

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“Con la cooperativa para emprendedores tocamos la realidad, porque están en juego recursos como la capitalización del paro o los ahorros de estas personas” las organizaciones, pero hay mecanismos internos en las empresas de economía social que ayudan a sobrellevarla mejor. En el caso de nuestra empresa, hemos puesto en marcha acciones como calendarios a la baja y al alza o reubicaciones internas para afrontar los picos de productividad. Y cuando la situación se ha complicado más, hemos tenido que bajarnos el salario, porque las empresas de economía social tenemos un compromiso por el mantenimiento del empleo. Ésta es la clave de la economía social, porque nuestro objetivo es que la riqueza de la empresa revierta en la comunidad, a través de nuevas inversiones que aseguren un em-

pleo de futuro. Si una empresa no reinvierte, hoy en día acaba cerrando, y hemos visto muchos ejemplos de ello. ¿Cree que si los valores de la economía social como la reinversión de beneficios y autonomía financiera se hubieran aplicado de forma generalizada no estaríamos en estas cifras de desempleo y pérdida de empresas?

Sí. Si se analiza la pérdida de empleo desde 2008, las empresas de economía social han logrado mantener prácticamente los puestos de trabajo que se tenían, con las vicisitudes que han pasado. Porque hay que tener en cuenta que nadie puede escapar a la realidad del mercado, y que si no se vende, es imposible mantenerse. Las empresas de economía social afrontan la crisis con otro espíritu, porque su objetivo es otro. Hay que entender que no son ONG’s, tienen que ganar dinero como todas, pero, a diferencia de otras, reinvierten sus ganancias. En las empresas de economía social hay mucho compromiso, por el simple hecho de que los trabajadores ven a la empresa como algo suyo.

Y esto da mejores resultados.

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ECONOMÍA SOCIAL

El caso de Fagor Electrodomésticos, la empresa de Mondragón que se encuentra en un preconcurso de acreedores, no ha sido un ejemplo de ello.

Lo que sucede en Fagor Electrodomésticos muestra cómo dentro de Grupo Mondragón se están buscando soluciones siguiendo el principio de solidaridad, como es la reubicación del personal excedente en otras cooperativas. Ya se ha aprobado crear un fondo de casi 50 millones de euros para formar a esas personas, con el objetivo de que la integración sea más sencilla. Además, como paso previo, todas las empresas del grupo han aportado un 1% de la masa salarial para ayudar a la firma de electrodomésticos. Al final, el cierre, si no se consigue refinanciar, es inevitable, pero se han puesto en marcha todos los mecanismos posibles para intentar evitarlo o, al menos, paliarlo. Y quiero recalcar que esta situación no afecta al resto de cooperativas de manera económica, aunque sí a nivel sentimental y de compromiso.

“ANEL ofrece a las empresas acompañamiento, apoyo integral y compromiso”.

¿Qué ayuda ha brindado ANEL a las estas empresas en este tiempo de crisis?

ANEL ofrece un acompañamiento y un apoyo integral con un compromiso total. Desde

estudiar qué líneas de negocio son viables, ayudarles a encontrar nuevos socios, mercados, y proyectos desde la perspectiva de la cooperación, hasta ver cómo pueden me-

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ECONOMÍA SOCIAL

jorar en su gestión, todo ello con el objetivo de mantener la actividad, preservar el mayor empleo posible y consolidar la empresa.

Además, da información y ayuda en la tramitación de ayudas para la inversión, que radican inmediatamente en el mantenimiento o la creación de empleo y apuesta mucho por la creación de empresas de economía social.

Están trabajando en la reconversión y creación de empresas ¿Qué resultado está dando este proceso?

El año pasado se crearon 24 empresas de economía social (sociedades laborales y cooperativas) y en lo que llevamos de año hemos creado 35 empresas que han generado 167 puestos de trabajo. Estamos trabajando en reconversiones y transformaciones de otras 12 empresas. Son casos de firmas que cierran o con propietarios que se jubilan y cuyos trabajadores deciden tomar las riendas del proyecto con una forma de cooperación. En estos casos, estamos viendo que estas organizaciones comienzan con un número determinado de trabajadores o socios cooperativistas y que, de manera general, aumenta después. ¿Por qué hay menos riesgo de deslocalización en las empresas de economía social que se internacionalizan?

Una de las características de las empresas de economía social es su vinculación al territorio y su compromiso con el empleo. Por eso no se deslocalizan, lo que no quiere decir que no puedan internacionalizarse y crecer en otros mercados. El I+D y el conocimiento se quedan en la sede regional. Por eso es clave también ANEL, que trabaja mucho para fortalecer los lazos de intercooperación entre empresas y hacer que estas firmas exportadoras compartan sinergias y busquen nuevos mercados. ¿Es real y no una utopía que las tomas de decisiones en estas empresas son democráticas?

Sí. En Fagor Ederlan Tafalla, por ejemplo, somos 500 socios aproximadamente y todas las decisiones de calado pasan por la asamblea de socios. Cada persona tiene un voto y esto se ejerce en decisiones tan duras como

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“Las empresas de economía social están vinculadas al territorio y comprometidas con el empleo”.

una bajada de sueldo. Esto se votó y salió adelante para mantener el empleo. Y esto ocurre porque en las empresas de economía social fluye la información. Para que haya compromiso tiene que haber información.

Hay transparencia en todos los ámbitos: en clientes, resultados, procesos...

Volviendo a la actividad de ANEL, están inmersos en la fundación de una cooperativa para emprendedores, ¿en qué consiste?

Se trata de la primera sociedad cooperativa de emprendedores de Navarra. Queremos que las personas con una idea y un proyecto se acerquen a ANEL para ponerlo en marcha dentro del ámbito de la economía social.

Desde esta cooperativa esas personas pueden iniciar su actividad en el mercado sin que la empresa empiece aún a funcionar. La cooperativa acompaña a esos grupos de emprendedores en el lanzamiento de esas actividades económicas y realiza la gestión administrativa durante ese tiempo, seis meses aproximadamente. De esta forma, los emprendedores pueden ver si su idea es exitosa y decidir si lo ponen realmente en mar-

“Las empresas de economía social generan tanto compromiso porque fluye la información y hay transparencia en todos los ámbitos”

cha. Con esta cooperativa tocamos la realidad, porque están en juego recursos del emprendedor como la capitalización del paro o sus ahorros. En ANEL ya colaborábamos con los emprendedores, pero ahora damos un paso más y perfeccionamos el sistema. La cooperativa ya está funcionando y es una experiencia que estamos convencidos en que va a ayudar muchísimo.

Respecto a emprendedores, y desde la experiencia de ANEL, ¿sigue siendo la financiación el mayor problema para ellos?

Sí, por supuesto, es un problema clave, pero no el único. A veces lo que cuesta es dar forma al proyecto, por eso se necesita ese primer apoyo y asesoramiento, el acompañamiento. ¿Qué iniciativas hay en la asociación para las personas desempleadas?

Acabamos de terminar un curso de capacitación y profesionalización para mujeres para la atención de personas dependientes, y más del 50% han encontrado ya un trabajo.

Además, parte de estas mujeres están trabajando para crear entre ellas una cooperativa. Es un ejemplo de la formación, orientación y acompañamiento que da ANEL a las personas sin trabajo. También en cooperación. Hay gente que se acerca a la asociación para saber qué empresas hacen un producto y buscar sinergias llegar a acuerdos de negocio con ellas.

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La nanotecnología de Lurederra y Tecnan se hace un hueco en el mercado os productos desarrollados por el Centro Tecnológico Lurederra y comercializados por su empresa, TECNAN, están abriendo brecha en el mercado gracias a su singularidad y a sus elevadas prestaciones.

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Desde su creación en 2007, fruto de la actividad investigadora del Centro Tecnológico Lurederra en el campo de la nanotecnología, Tecnología Navarra de Nanoproductos, S.L. (TECNAN) se ha dedicado a la producción y comercialización de productos singulares e innovadores que han conseguido situarse como líderes en sus respectivos ámbitos de aplicación.

Uno de los más exitosos es Tecnadis GWR, un innovador producto anti-lluvia para lunas de vehículos. Sus excelentes propiedades hidrofóbicas y su excelente rendimiento, durabilidad y facilidad de aplicación, junto con unos precios competitivos, le han posicionado claramente en el mercado, habiéndose convertido ya en proveedor principal de empresas españolas especialistas en reparación y sustitución de lunas de la talla de Carglass, Glassdrive, Cristalbox o Ralarsa, suministrando también a compañías extranjeras como la irlandesa WIndscreen o la portuguesa Axial.

TECNAN también fabrica y comercializa la familia de hidrofugantes Tecnadis PRS para el sector de la construcción. Estos productos se caracterizan por una extraordinaria hidrofobicidad, superior a cualquiera de sus competidores. Al no formar una película sobre la superficie en la que se aplican, se garantiza la transpiración y se evitan deterioros en el material. Tampoco reaccionan químicamente con el sustrato, por lo que el color y la apariencia no se ven modificados. A ello se unen otras ventajas como la total resistencia a la radiación UV y la facultad de ser totalmente reaplicable sin necesidad de eliminar los restos de anteriores aplicaciones. Todas estas características han permitido que empresas de referencia del sector de la construcción, como Grupo ACR, FCC o Mosaicos Planas, avalen estos productos.

Aplicaciones de Tecnadis PRS se han realizado en edificios tan emblemáticos como la Catedral de Santiago de Compostela, la Sagrada Familia de Barcelona, el conjunto arqueológico de Baelo Claudia en

Cádiz, la iglesia Nuestra Sra de Loreto en Lisboa, el Viaducto del AVE en Zamora o el Centro de Creación Contemporáneo de Córdoba, entre otros.

A esta familia de hidrofugantes pertenece Aquashield Ultimate, una solución de altas prestaciones y bajo coste, específicamente diseñado para superficies verticales e inclinadas de materiales porosos, como ladrillo, hormigón o cerámica. Desde su llegada al mercado está teniendo una extraordinaria aceptación, y buena parte de este éxito se debe a su gran relación calidad-precio, que le ha permitido competir con productos muy afianzados, como Sikaguard 700S, Silres BS 290 o Hydrorep. Aquashield Ultimate se ofrece también en un novedoso formato concentrado que permite al cliente diluir el producto de una manera sencilla según sus necesidades.

Otro de los miembros destacados de la familia Tecnadis PRS es Performance, que además de ser repelente al agua es oleofugante y muestra propiedades anti-manchas y anti-grafiti. Estas características, junto con su gran resistencia a la abrasión lo convierten en una solución versátil, apta para superficies tanto horizontales como verticales.

La gama de productos Tecnadis PRS se completa con el hidrofugante en base a agua Aquapore, que protege superficies verticales frente a la acción del agua de una manera respetuosa con el medio ambiente.

NUEVAS SOLUCIONES También se encuentran a punto de salir al mercado un nuevo recubrimiento en base a nanopartículas que facilita la limpieza de superficies metálicas y un recubrimiento cerámico anti-proyecciones de soldadura. De este modo TECNAN se ha establecido en el mercado aportando soluciones nanotecnológicas y comercializando productos de éxito que combinan practicidad y alta tecnología.

Y en la línea de la constante innovación, Lurederra y TECNAN siguen trabajando en nuevos productos y, por supuesto, ofreciendo a las empresas sus tecnologías para colaborar en nuevos desarrollos siempre con la idea “Think big, act nano”.

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EMPRESAS

Lizarte pone en marcha dos nuevas empresas, Lizartronics y TTA-Lizarte Crearán hasta 15 nuevos puestos de trabajo en los próximos tres años ocas empresas celebran su cuarenta aniversario creando otras dos más, y mucho menos en tiempos de crisis. Pero la firma Lizarte, líder en recambio refabricado, no ha dejado de diversificarse, tanto en producto como en mercado y esto le ha llevado a poner en marcha este año dos nuevas empresas: Lizartonics y TTA-Lizarte, que en los próximos tres años podrían crear hasta 15 puestos de trabajo.

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Lizartronics ha surgido como la respuesta a una evolución tecnológica. Cuando las direcciones eléctricas pasaron a ser electrónicas, la firma familiar que dirige Óscar Huarte se tuvo que adaptar para ofrecer este producto que demandaban sus clientes, investigando su funcionamiento mediante ingeniería inversa: averiguar el funcionamiento de la dirección pieza a pieza.

El conocimiento aprendido sobre electrónica les llevó a introducirse en dos nuevas líneas de producto, las centralitas de motor y los cuadros de instrumentos, que se vendían a las tiendas de recambios. “Pero, debido a que en estas piezas necesitamos tener un trato directo con el mecánico, vimos que era necesario ahorrar intermediarios y dirigirnos directamente a los talleres”, explica Huarte.

De esta manera, nació Lizartronics, una empresa diferenciada que comercializa estos dos productos electrónicos directamente a talleres y que presta soluciones electrónicas, mientras que Lizarte, la empresa madre, sigue vendiendo el resto del catálogo a las tiendas de recambios, como hasta ahora.

De igual manera, la otra nueva empresa, TTALizarte comercializa, entre otros, cajas de cambio automáticos, otro producto que se vende directamente a talleres. Las siglas corresponden a TTA (Técnicas en Transmisiones Automáticas, servicio oficial ZF), una firma catalana con la que se han asociado en

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Se han invertido 150.000 euros para crear TTALizarte y 400.000 más en la labor de ingeniería para desentrañar el funcionamiento de los productos que vende Lizartronics este proyecto. “Ellos tienen la tecnología, pero se han centrado hasta ahora en comercializar en Barcelona, Tarragona y Gerona, así que Lizarte pone su red comercial para vender por toda España”, explica el director general. Por el momento, los cambios automáticos se producen en las instalaciones de los catalanes, pero esperan que, una vez completen su capacidad de producción, ésta se pueda trasladar a Navarra, donde será necesario realizar inversiones.

Por el momento, la empresa navarra ha invertido 150.000 euros para crear TTA-Lizarte y 400.000 más en la labor de ingeniería pa-

ra desentrañar el funcionamiento de los productos que se venden bajo la marca de Lizartronics. Las dos nuevas empresas se sitúan en una nave en el polígono de Agustinos de 615 metros cuadrados, pero, si las cosas marchan bien, podrán ganar superficie en la nave central de Lizarte, de 4.500 metros cuadrados y situada en una parcela de 12.000.

CRECIENDO POR EL MERCADO EXTERIOR Lizarte, con 70 trabajadores y un catálogo de 4.500 referencias, facturó el año pasado 10 millones de euros y estima que crecerá durante este ejercicio un 10% más, “sobre todo por la exportación”. En la actualidad, un 55% de las piezas refabricadas de esta firma se venden fuera, siendo su principal mercado Francia, donde cuenta con ocho delegaciones y están presentes desde hace veinte años y facturan un 40%. Venden también en Portugal, Reino Unido, Alemania, Rusia, Grecia e Irán.

“Hasta ahora íbamos a Europa porque exigimos al cliente que nos devuelva el casco, la

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pieza estropeada, y esto en un mercado lejano era impensable”, explica. Sin embargo, han cambiado esta política al empezar a operar en Rusia, con lo que “se ha abierto todo un abanico de países”. De hecho, tal y como asegura Óscar Huarte, está estudiando si vender también a recambistas de Centroamérica y Sudamérica. “Queremos ver el parque automovilístico y si nuestro catálogo encaja, porque habrá modelos diferentes y tendremos que empezar con cascos nuevos”.

La empresa familiar, fundada en 1973 por Eduardo Huarte y Jesús Lizarraga, vende recambios de automóvil bajo su marca y únicamente en un 5% de los casos con la marca de otros (esto ocurre con esferas de suspensión y direcciones) Sus piezas refabricadas son entre un 30 y un 70% más baratas que las originales, y cuentan con una garantía de dos años en sus productos, similar a la de las piezas nuevas. En el caso de que Lizarte no dispone de una pieza, refa-

brican la estropeada (la fabrican de nuevo con piezas originales o reparadas) en un

periodo de tiempo que, en el 90% de los casos, es de 24 horas.

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Abaigar transformará el edificio de oficinas de Conde Rodezno para promover pisos La promotora va a poner a la venta alrededor de 32 viviendas personalizadas a constructora y promotora Abaigar promueve la rehabilitación completa del edificio del número 8 de la plaza Conde Rodezno para poner a la venta alrededor de 32 viviendas personalizadas en nueve alturas. Este edificio, construido en 1966 y que se destinó a oficinas, será completamente transformado en su interior para acoger pisos con equipamientos de calidad, un nivel de eficiencia energética A y que cumplen con el Código Técnico de Edificación (CTE) y sus últimas normas, como la de aislamiento acústico.

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En principio se han proyectado 32 pisos, aunque este número podrá variar, ya que los clientes interesados podrán elegir la superficie y la distribución de su vivienda en la medida en que sea posible, además de los acabados y equipamientos. Por el momento, se han planteado 29 viviendas de entre una y tres habitaciones y de 60 a 105 metros cuadrados, además de tres dúplex en el ático y con vistas sobre la ciudad de Pamplona.

El proyecto se encuentra en una fase de definición, pero ya han iniciado la pre-comercialización de estas viviendas, recibiendo una buena respuesta. “Hay mucho interés.

Hemos atendido a casi 300 personas interesadas en sólo un mes, y de perfiles muy diferentes, tanto personas mayores como grandes familias”, explica el director general de Abaigar, Daniel Rodríguez.

Las obras, con un plazo de ejecución de alrededor de un año, incluirán la renovación de la carpintería y la limpieza de las fachadas, que se encuentran dentro del Catálogo de protección del Plan Municipal de Pamplona.

“Rodezno es una rehabilitación especial, porque hacemos obra nueva sobre una estructura protegida. Es una transformación de un edificio de oficinas a unas viviendas, una línea de rehabilitación residencial que ya habíamos trabajado antes y que habíamos abandonado, pero que ahora retomamos”,

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Vista parcial de la plaza de Conde de Rodezno.

“El precio de la vivienda libre de nueva construcción se va a estabilizar ante la poca oferta y la presión del mercado de segunda mano” explica la directora de Desarrollo de Negocio de esta empresa, Ana Cañas.

La orientación de este edificio, entre la plaza Conde Rodezno y la calle Paulino Caballero, compite, así, con emplazamientos como el de la calle Leyre, que por el momento está detenido, y el de Roncesvalles, las dos ubicaciones con proyecto de vivienda de nueva construcción en el centro de Pamplona. Rodríguez destaca su ubicación, ya que se encuentra “en un entorno más tranquilo”. Según indica, “será el único edificio en el Segundo Ensanche que cumpla con el CTE, ya que en el resto solo se han hecho parches, y además, las viviendas se entregarán pron-

to”. Al reclamo de su privilegiada ubicación, se suma su precio (ronda los 4.000 euros el metro cuadrado). Según afirma el director general de Abaigar, está “muy ajustado al mercado, dados los atributos del producto”.

SIETE PROMOCIONES EN CURSO Además de esta promoción de viviendas, Abaigar está construyendo cinco promociones más propias y dos más en UTE con Construcciones Tellechea. A lo largo de este año han entregado una primera fase de 11 viviendas en Entremutilvas y 40 en El Pinar de Ardoi y antes de que acabe el año entregarán otras 106 en Lezkairu y 100 VPO en Artiberri y Erripagaña. “Estamos en todos los sectores”, explica Ana Cañas, quien destaca que lo que mejor se ha vendido este año es lo proyectado en Mugartea, la zona entre Mutilva, Lezkairu y Mendillorri donde han iniciado la construcción de 48 viviendas protegidas y 16 libres. En esta misma zona están presentes con otra promoción de 16 libres, el edificio Jazz, donde Abaigar ha proyectado, por primera vez, la instalación de paneles fotovoltaicos eficientes

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en la fachada, como apoyo a la producción de agua caliente sanitaria.

“Sustituye a la caldera por microgeneración y a los paneles solares térmicos en tejado, pero es una instalación que no está afectada por el decreto de autoconsumo eléctrico”, explica Cañas, que señala que este sistema no se ha incluido en Navarra en ningún bloque residencial.

La constructora y promotora Abaigar comenzó a trabajar en 1958 y desde entonces se ha ido especializando en construcción residencial y centrando su ámbito de actuación en Navarra. “En este momento tenemos que concentrarnos en lo central de la empresa, y más cuando tenemos la percepción de que la oferta de vivienda se va a contraer en los próximos meses”, asegura Daniel Rodríguez, quien explica que hay demanda de vivienda, pero que no aflora porque no hay empleo. “En vivienda libre no hay oferta y en VPO tenemos el problema de sobreoferta, pero esto se va a ir reduciendo poco a poco”, asegura, y añade que la oferta de libre se irá reduciendo porque cada vez hay menos promotores con capacidad de desarrollar proyectos.

Según indica Rodríguez, el precio de la vivienda ha bajado hasta un 30%, en general. “Creemos que el precio de la vivienda libre de nueva construcción se va a estabilizar debido a que hay poca oferta de obra nueva, y porque el mercado de segunda mano, cuyo precio había bajado hasta un 40%, está tocando fondo y nos consta que se están realizando muchas transacciones”, aseguran. Por otro lado, el mercado de la rehabilitación, critican, está “hundido de precio” y las empresas especializas en este campo están “sufriendo directamente la competencia de la economía sumergida”.

Pocas promotoras tienen capacidad de poner en marcha vivienda nueva, debido a que iniciar una promoción en este momento requiere unos niveles de preventas altísimos. Se está exigiendo precomercializar entre un 70 y un 80% de las viviendas, cuando antes era del 50%, “y solo a promotores con credibilidad y viabilidad empresarial”, porque las entidades bancarias “analizan tanto a la promotora como a las viviendas”.

A pesar de todo, los directores de Abaigar aseguran que se sigue vendiendo vivienda, pero solo “lo bueno”. “Vamos a un mercado en el que el cliente elige lo mejor en todos los sentidos”, defiende Cañas. Explican que ahora se tienen en cuenta aspectos que antes no eran tan cruciales, como el soleamiento, las vistas o la orientación del edificio.

Por eso, se quejan de que, en ocasiones, están muy encorsetados por planeamientos en los que no se tiene en cuenta al consumidor, ya que se hacen pensando en una época y que, diez años más tarde, quedan obsoletos. “En algunos casos hemos planteado a los ayuntamientos modificaciones, pero nos hemos encontrado obstáculos”, explica Rodríguez. Para Abaigar, es muy importante ser ágiles y adaptarse “a los nuevos tiempos”. Por eso, propugnan un modelo de actuación flexible que ayude a que Pamplona y Comarca “no se convierta en una sucesión de solares manzanas inconexos, con promociones que sea adapten a la necesidad de mercado y a la viabilidad empresarial”.

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Cuatro proyectos se han financiado este año en el Foro Moderna de Inversores De los 12 proyectos presentados en el último año en el Foro Moderna de Inversores, cuatro han obtenido ya financiación a través de esta red, con un total de 290.000 euros de financiación. Hasta la fecha se han celebrado nueve foros en los que se han analizado 250 proyectos y se ha obtenido financiación por valor de 1,45 millones de euros.

La última edición de este foro reunió a más de 30 personas en un encuentro en el que se presentaron cuatro proyectos empresariales. El primer fue el de una empresa que se dedica al desarrollo de software especializado y que busca financiación para desarrollar el videojuego Deadlight 2, secuela del exitoso Deadlight 1. El segundo proyecto es el de una plataforma con una aplicación móvil que ofrece al peregrino mediante su sistema de geolocalización una amplia gama de productos y servicios a lo largo del Camino de Santiago. También se presentó el caso de una plataforma online para el juego del mus y el de un proyecto de un mueble contenedor de inodoro ocultable y autolimpiable que resulta más higiénico y ahorra agua.

Premios Aster para Viscofán, Antonio Ullate y Luis Ignacio Collantes La empresa Viscofán, la única firma navarra que cotiza en el IBEX 35, ha sido reconocida con el premio Aster a la trayectoria empresarial 2013. Estos galardones que convoca ESIC, Business & Marketing School han premiado también en esta edición a Antonio Ullate Sebastián, director general del Grupo Mecacontrol y natural de Murchante, por su carácter innovador y emprendedor. “Su apuesta por la innovación y su afán por satisfacer las necesidades del cliente ofreciéndoles lo que necesitan le ha llevado a implantar nuevos proyectos permanentemente”, señaló el jurado.

El premio Aster al mejor emprendedor 2013 ESIC-Caja Rural de Navarra se ha otorgado a Luis Ignacio Collantes, nacido en Madrid y di-

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Asmóvil, elegido Reparador del Año Opel 2013 Asmóvil ha sido distinguido como Reparador del Año Opel 2013 por alcanzar el máximo nivel en los estándares de gestión de posventa y atención al cliente de Opel, un reconocimiento con el que la marca alemana ratifica su apuesta por mantener la calidad durante toda la vida útil de sus vehículos. La entrega de este galardón tuvo lugar en La Quinta del Jarama, donde se premió a otros veinte reparadores autorizados de toda España.

Eduardo López de las Huertas, jefe de taller, y Agustín Juárez Hervás, director gerente, recibieron la placa de manos de Enrico de Lorenzi, director general comercial de GM España, y Joaquín Araujo, director de posventa. Estos últimos les felicitaron por la buena labor de su equipo y les animaron a mantener el mismo grado de excelencia este año y los venideros.

Asmóvil luce desde ahora en sus instalaciones la placa que acredita la excelente profesionalidad de su servicio y su extremo cuidado por el cliente, algo que, según el concesionario, queda corroborado por el “elevado índice de satisfacción de los usuarios”. rector ejecutivo de Albyn Medical, por “la confianza de en su proyecto, su carácter emprendedor y su capacidad para crecerse y afrontar las dificultades”. El jurado valoró especialmente como supo convertir a una empresa en serias dificultades en una rentable y reposicionada en su campo a nivel internacional.

La celebración de este evento ha coincidido con el acto de graduación de los alumnos que han culminado sus estudios de postgrado este 2013, apadrinados por Sixto Jiménez, consejero de Riberebro, Gecina y presidente del consejo de administración de Tuttipasta. En el acto se destacó también a los alumnos que han sido premiados a la excelencia en sus estudios de grado en ESIC Na-

varra. El acto, celebrado en Baluarte y que contó con una nutrida representación de empresarios y miembros de la Administración, estuvo presidido por vicepresidenta primera y consejera de Economía, Hacienda, Industria y Empleo de Gobierno de Navarra, Lourdes Goicoechea.

ATANA participa en el proyecto Carisma La Asociación de Empresas Navarras de TIC, ATANA, está participando en el proyecto Carisma, una iniciativa de colaboración entre diferentes agrupaciones de empresas innovadoras (AEIs) que persiguen impulsar el desarrollo de smart cities en España, bajo la financiación del Ministerio de Industria, Energía y Turismo.

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Las asociaciones participantes generarán proyectos colaborativos orientados a la implantación de acciones de optimización y mejora promulgados en las estrategias Smart City, y que nacerá fruto del contacto directo entre las pymes de base tecnológica pertenecientes a las AEIs que conforman el consorcio y ayuntamientos de menos de 150.000 habitantes. Un total de 12 administraciones locales españolas de estas características serán mentorizadas gracias al Proyecto Carisma para guiarlas hacia el modelo de ciudad inteligente mediante el análisis de su situación de partida, detectando necesidades y posibles soluciones tecnológicas y de buenas prácticas.

gias necesarias para beneficiar el desarrollo de las empresas que operan en los EEUU y mejorar así su capacidad competitiva.

Con este convenio, Laboral Kutxa pretende abrir las puertas de Estados Unidos a sus clientes empresa, de manera que éstos tengan un interlocutor bancario directo en el mercado americano. Los clientes de Laboral Kutxa podrán contar con toda la red de National Cooperative Bank para buscar las mejores soluciones a sus necesidades bancarias, desde la propia gestión de cobros y pagos hasta la financiación de proyectos a largo plazo o el aseguramiento de cobros de clientes.

Por otra parte, la agencia de calificación Mo-

ody’s ha concluido el proceso de revisión de las calificaciones de Laboral Kutxa iniciado el pasado 19 de julio, manteniendo tanto su rating de largo plazo (Ba1), como el de fortaleza financiera (D+). Estos ratings sitúan a LABORAL Kutxa en una posición destacada ,máxime teniendo en cuenta su tamaño ,entre las entidades financieras españolas.

Moody’s destaca el índice de morosidad de LABORAL Kutxa que se situó en el 7,9 % a finales de junio de 2013, comparativamente más favorable que el 12,0% del sector. La agencia de calificación señala también la resistencia al deterioro de la cartera hipotecaria residencial que en el caso de Laboral Kutxa representa dos tercios del total de la cartera de créditos.

Por otro lado, Atana, como AEI (Agrupación Empresarial Innovadora), ha recibido del Ministerio de Industria, Energía y Turismo una subvención de 110.000 euros para el desarrollo de tres proyectos, entre los que se encuentra Carisma.

Décimo tercer Chairman’s Award para Ford Irusa Irusa, concesionario oficial de Ford en Pamplona, recibió el pasado 23 de octubre de manos del director de Ventas de Ford España, Santiago Sainz, el premio a la excelencia en la atención al cliente, Chairman’s Award, en su edición 2012.

Para Irusa es la décimo tercera vez que recibe este galardón, el premio más importante, a nivel europeo, que Ford concede a su red de concesionarios oficiales, que tiene como objetivo enfatizar el interés y el compromiso de la red de concesionarios por ofrecer un servicio de calidad, así como premiar los esfuerzos en la obtención de la mayor satisfacción y fidelización del cliente.

Acuerdo entre Laboral Kutxa y el National Cooperative Bank Laboral Kutxa ha alcanzado un acuerdo de colaboración con National Cooperative Bank, mediante el cual las dos entidades se comprometen a colaborar y establecer las siner-

Las instalaciones de Zoco en Dicastillo abren sus puertas por primera vez al público Las Bodegas Palacio de la Vega, en Dicastillo, donde se elabora el pacharán Zoco, han abierto sus puertas por primera vez al público. La visita a estas bodegas, en el entorno de la ladera sur de Montejurra y a 10 km de Estella, comienzan en la casa del guarda y el mausoleo de Merlín y continúa por los campos de endrinos frente al palacio, donde se trabaja para recolectar las endrinas. El siguiente paso es entrar en la bodega, donde se procesan las endrinas se maceran en anís durante tres meses para obtener un licor que ostenta la Denominación de Origen Pacharán Navarro y el sello Reyno Gourmet por su calidad. Además, los visitantes podrán participar después en un taller de cata donde se explican las propiedades digestivas, el origen del color y aroma de esta bebida y la elaboración del anís. La visita finaliza con un taller de coctelería que actualiza los modos de consumo de esta tradicional bebida.

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FINANZAS

CaixaBank alcanza un beneficio de 458 millones en el tercer semestre del año aixaBank obtuvo un resultado neto atribuido de 458 millones de euros en los nueve primeros meses de 2013 (173 millones de euros en el mismo periodo de 2012), integrados contablemente Banca Cívica (desde el 1 de julio de 2012) y Banco de Valencia (desde el 1 de enero de 2013).

C

La entidad presidida por Isidro Fainé y dirigida por Juan María Nin se ha consolidado como la entidad líder del mercado español –después de completar las integraciones de Banca Cívica y de Banco de Valencia–, con 13,7 millones de clientes, unos activos de 342.675 millones y un volumen de negocio de 514.644 millones. Según los últimos datos publicados, la cuota de penetración de particulares alcanza el 27,4% (de los que un 22,7% tienen a CaixaBank como primera entidad).

Los recursos totales de clientes alcanzaron los 299.332 millones de euros, con un aumento en el año de 8.404 millones (+2,9%), situándose los recursos minoristas en 251.754 millones, con un crecimiento anual de 9.183 millones (+3,8%).

Los créditos brutos a la clientela disminuyen un 3,5%, hasta los 215.312 millones, consecuencia, entre otras razones, del proceso de desapalancamiento generalizado, centrado en el sector promotor (-12,3%), y la sustitución de financiación bancaria por emisiones de deuda que están abordando este año las grandes empresas y el sector público. Sin este último impacto, la caída de la cartera crediticia se limitaría a un 2,1%. A lo largo de los últimos 12 meses, la entidad ha concedido 85.000 millones en créditos, con más de 1,37 millones de operaciones agregadas del Grupo.

El negocio de banca minorista, las integraciones de Banca Cívica y Banco de Valencia, la aportación de las participadas y la gestión de los activos y pasivos del balance permi-

24 Negocios en Navarra

ten que el margen bruto alcance los 5.276 millones de euros (+2,6% respecto el mismo periodo del año anterior).

Por otro lado, hasta el tercer trimestre de 2013, los gastos recurrentes se reducen un 6,2% . Adicionalmente, en el ejercicio se han registrado costes extraordinarios por 832 millones de euros, enmarcados dentro del plan de optimización de la estructura del Grupo. Este proceso de reestructuración de la plantilla de CaixaBank permitirá aumentar la eficiencia, garantizando la consecución de las sinergias de costes previstas en las integraciones de Banca Cívica y Banco de Valencia. A 30 de septiembre, se han capturado el 98,3% de las sinergias previstas para 2013 (423 millones) y se han contabilizado en resultados 265 millones de euros.

CORE CAPITAL DEL 12,5% La entidad ya cubrió en el primer semestre de 2013 el impacto de los nuevos criterios de clasificación y provisión de los préstamos refinanciados. La aplicación de esta revisión supuso la clasificación de 3.287 millones de euros como saldos dudosos, con un aumento de las provisiones asociadas de 540 millones de euros. De este importe, 375 millones se han registrado con cargo a resultados del ejercicio.

La ratio de morosidad alcanza el 11,40%, por debajo de la media del sector (12,12% en agosto), con una cobertura del 65% (63% a 31 de diciembre de 2012), un 143% si se incluye la garantía hipotecaria.

Durante el tercer trimestre se ha reducido el saldo de dudosos en 173 millones de euros, incluyendo el impacto de las integraciones de Banca Cívica y Banco de Valencia, así como la aplicación de los nuevos criterios de operaciones refinanciadas.

La liquidez se sitúa en 66.289 millones, alcanzando el 19,3% de los activos totales. El aumento de la liquidez asciende, en el año, a 13.197 millones. Además, CaixaBank emitió a principios de octubre 1.000 millones en bonos sénior.

CaixaBank mantiene un elevado nivel de solvencia, con un Core Capital del 12,5% (150 puntos básicos más que en diciembre), tras la integración del Banco de Valencia, el prepago de las ayudas públicas del FROB a Banca Cívica y la venta parcial de la participación en Grupo Financiero Inbursa.

251_Maquetación 1 04/11/13 12:48 Página 25

Festival alcista Juan Pablo Montes Fuentes Director de Renta-4 unque los analistas ya intuíamos que la bolsa tenía ganas de subir, no imaginábamos que lo haría de forma tan potente y tan descarada. Los que dábamos por buena la zona de los 9000-9500 del Ibex 35 para finalizar el mes de octubre, nos hemos visto agradablemente sorprendidos al contemplar cómo los 10.000 puntos eran superados en unas semanas de gran optimismo, en las que se sucedían sesiones de gran fuerza y volumen negociado. Que algo estaba cambiando para bien en el mercado nacional era algo patente y que no hemos dejado de repetir. Sólo había que comprobar la escasa repercusión que provocaban en nuestra bolsa los alarmantes acontecimientos que se iban produciendo en la política mundial. Sin lugar a dudas, en años anteriores, el órdago de Berlusconi haciendo tambalear el gobierno italiano o la falta de acuerdo hasta el último día de demócratas y republicanos sobre el aumento del techo de deuda en EEUU, hubiera provocado fuertes correcciones en todas las plazas bursátiles mundiales. Pero, lejos de sufrir, la mayoría de índices están marcando máximos del año y en varios de ellos, MAXIMOS HISTÓRICOS, como son los casos del SP500 americano, Dax 30 alemán o FTSE 100 inglés. Así pues, no es descabellado pensar que, a nuestro querido Ibex 35, todavía le queda mucho recorrido para reconquistar la zona de los 16.000 conseguidos allá por el 2007. Lógicamente en la base del buen comportamiento de la renta variable mundial sigue patente el apoyo de los ban-

A

21.10.13 Nombre del valor

Nº de Títulos

ARCELOR MITTAL DURO FELGUERA REPSOL TÉCNICAS REUNIDAS TELEFÓNICA

1.564 4.158 1.304 570 1.962

Liquidez + Dividendos Total Resultado

Precio Compra

Valor Compra

Precio Actual

Valor Actual

12,780 4,810 14,945 35,085 10,190

19.987,92 19.999,98 19.996,84 19.998,45 19.992,78

10,330 5,170 18,310 35,380 11,280

16.156,12 € 21.496,86 € 24.498,78 € 20.166,60 € 22.131,36 €

24,03 € 100.000,00 € 6.878,73 €

2.429,01 € 106.878,73 € 6,88% (*)

(*) Resultado calculado a día 1/1/2013 con una inversión inicial de 100.000 €

cos centrales inyectando liquidez sin límite.

A este respecto, gustó mucho a los mercados el nombramiento de Janet Yellen para sustituir a Ben Bernanke como presidente de la FED. La política decididamente proclive a continuar con la Q3, por lo menos hasta el primer trimestre del año que viene, es una cuestión que ven con buenos ojos los inversores. Mientras siga el “doping monetario” no hay nada que temer y las bolsas seguirán subiendo. Cuestión aparte es analizar qué pasará cuando se ponga límite a dicha política y comiencen a retirarse dichos estímulos, y aunque dicha “espada de Damocles” está ahí, actualmente nadie quiere prestarle atención. Ahora lo que toca es disfrutar y dejarse arrastrar por “tsunami” alcista. La confianza va volviendo poco a poco y la escasa retribución que ofrecen los activos sin riesgo favorece, sin lugar a dudas, que la gran cantidad de liquidez existente vaya lentamente decantándose por la renta variable.

Estamos en una nueva etapa muy incómoda para tomar posiciones y en la que el inversor

que vende se equivoca ya que a los pocos días debe comprar más caro o correr el riesgo dejarse mucha subida por el camino. También es cierto que es muy difícil no sucumbir a la tentación de “hacer caja” cuando tu valor se ha revalorizado más de un 20, 30 ó 40% en un mes. Sea como fuere, es claro que el panorama va cambiando y todo parece presagiar que, lejos de tocar techo, es ahora cuando puede comenzar un ciclo alcista que debe durar varios años. Por supuesto, que sustos y recaídas harán acto de presencia, pero a mi entender, la dirección alcista de nuestro mercado no ha hecho más que empezar. El dinero foráneo está entrando en la bolsa española y todo tiene pinta de que va a continuar. El inversor extranjero se ha dado cuenta que el mercado nacional está barato y tiene todavía mucho potencial de subida. En resumen, mejoría clara del mercado de renta variable español que empieza a descontar más que una posible salida a la crisis en el 2014. Hay que aprovecharlo.

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Especial vinos y gastronomi´a 2013

“La crisis no nos permite subir los precios y las bodegas están soportando esa carga financiera” David Palacios, nuevo presidente del Consejo Regulador de la D.O. Navarra l nuevo presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra, David Palacios, es el primer viticultor que asume el cargo, sucediendo a la enóloga Pilar García Granero. Con 35 años y natural de un municipio tan ligado al vino como Olite, Palacios ha vivido rodeado de viñedo. Comenzó a ayudar a su padre en la explotación familiar y estudió una FP en hortofruticultura para profesionalizarse. “La viña es el cultivo que más me gusta y al que más tiempo hay que dedicar. Nos entendemos bien”, asegura. El también presidente de la Cofradía del Vino destaca el compromiso de un sector acostumbrado a lidiar con la crisis y defiende la diversidad y calidad de vinos de una denominación que engloba a 106 bodegas y 2.500 viticultores y que cuenta con 11.474 hectáreas de viñedo.

E

¿En qué se va a notar su mano al frente del Consejo Regulador de la D. O. Navarra?

En juventud. Somos una D.O. que apuesta desde hace años por los nuevos consumidores y por calar entre la gente joven, y muestra de ello es mi elección. Creo que me han elegido por ser una persona del sector y, por primera vez, un viticultor, ya que al frente de la D.O. siempre han estado bodegueros o enólogos. La juventud trae consigo rebeldía y querer hacer cambios, aunque sin menoscabo de todo lo que se ha hecho, que a veces ha tenido unos buenos resultados y otras veces no tanto, pero porque la situación es muy complicada.

Está siendo una vendimia especial por lo tarde que se ha empezado, ¿cómo se va a notar en los vinos?

Lo que más caracteriza a esta vendimia es que es muy tardana: veinte días de retraso con respecto a un año normal. No hemos tenido apenas primavera, por lo que la vid creció muy despacio y estas bajas temperaturas provocaron que no ligara bien la uva. Ha 26 Negocios en Navarra

David Palacios.

“Estamos recuperando un precio de calidad, pero cuesta, porque durante muchos años se ofertaban vinos muy baratos para dar salida a un excedente”

habido variedades que han sufrido una merma de producción, como la Garnacha o Merlot, que son las que más han sufrido. No obstante, la uva es mejor, los granos están sueltos y muy bien formados. Además, hemos tenido suerte porque el final del verano y este principio de otoño está siendo suave y esto da una maduración muy lenta, lo que unido a los contrastes de temperatura entre el día y la noche, hace que se fijen mucho mejor los taninos y los aromas. Tendremos vinos de muy buena calidad.

RESTAURANTES Y VINOS 2013_Maquetación 1 11/11/13 11:53 Página 27

Como viticultor, ¿cómo ha vivido estos años los últimos arranques de viñedo? ¿cree que se van a repetir?

Ya se han estabilizado los descepes. Ha sido una pena que no hayamos sido capaces de buscar otra salida, porque al arrancar vides perdemos un importante patrimonio económico, cultural y paisajístico de muchos municipios vitivinícolas. En algunos casos, eran unas joyas de viñas por su edad y calidad. El descepe ha sido el último recurso y, además, nos hemos apoyado en unas ayudas europeas que eran muy apetecibles. Los viticultores, tras siete años de aventuras, ya no podían perder más dinero en el agujero de la viña. Pero había otras salidas, como que vinos de una calidad más baja no fueran como D.O., sino dentro del segmento de Tres Riberas.

Respecto al precio y ventas, ¿se ha conseguido unificar precio y calidad?

La mayoría de los vinos que hay ahora en Navarra, y desde hace unos años, son de una calidad espectacular. Lo que no ha ido muchas veces acompañado es el precio. Poco a poco estamos recuperándolo, pero cuesta, porque durante mucho tiempo en el mercado se ofertaban vinos muy baratos para dar salida a un excedente de producción.

Esto ya se ha regularizado y hemos pasado de 18.000 hectáreas de viñedo a 11.474, quedándonos en torno a los 60 millones de kilos de uva, que es lo que somos capaces de comercializar bajo la D.O. Navarra. La oferta y la demanda han ido casando. ¿Se va a mantener el precio del vino?

La uva ha subido de precio en las dos últimas campañas, sobre todo en la anterior, debido a que fue una cosecha muy corta. Se espera que ésta sea incluso más corta, por lo que los precios se mantendrán o incluso aumentarán. El problema es que no somos capaces de trasladar ese incremento a la botella. Ese es el desfase que tenemos. La crisis mundial y nacional no nos permite aumentar los precios, por lo que son las bodegas las que están soportando esa carga financiera. Ése es uno de los problemas de las bode-

“Arrancando vides hemos perdido un importante patrimonio económico, cultural y paisajístico en muchos municipios vitivinícolas”

y demanda, y hecho esto, nos queda ajustar los precios y olvidarnos de ofertas que no benefician a los propietarios de las bodegas ni a los viticultores. Hay firmas especializadas en colocar importantes volúmenes de vino en grandes superficies, pero éste es un modelo que no queremos seguir.

gas, pero ¿en qué situación económica se encuentran ahora mismo?

Si este sector aguanta ahora mismo es por el compromiso de los bodegueros. En el mundo del vino, hay un factor muy importante de ilusión, por eso se sigue todos los años vendimiando, a pesar de la situación.

Han desaparecido bodegas, pero hay que tener en cuenta que en tiempos de bonanza el vino fue refugio de dinero de otros sectores.

Estaba de moda tener viñedos y bodegas porque daba un cierto estatus. Ésas son las primeras que han caído en la crisis, porque no estaban preparadas para estos vaivenes.

Además, hay que tener en cuenta que gran parte de las bodegas navarras son familiares y que salen adelante por la dedicación de todos sus miembros.

Cada vez se ven más iniciativas de viticultores por producciones más originales y con personalidad. ¿Es éste el mejor camino para salir de la crisis?

En el mundo del vino es muy importante innovar y escuchar al consumidor. Creo que, en ocasiones, hemos pecado de no escuchar a nuestros clientes para saber qué les gusta.

Los jóvenes quieren cosas nuevas y diferentes, aunque siempre hay que respetar la tradición y saber hacia dónde vamos. Queda mucho por hacer y tenemos que sorprender a los consumidores. Se ha vuelto a hacer la viticultura como hace treinta o cuarenta años, con terruños de una calidad espectacular, pero que se abandonaron porque no daban la producción esperada. Pero si queremos hacer vinos que dejen huella, es fundamental elegir la uva y dónde se cultiva.

Son muchos años aguantando, ¿pero podrán seguir mucho tiempo más?

Creo que lo peor ha pasado ya. El primer paso que teníamos que dar era adecuar oferta

Es una vuelta a los orígenes.

Sí, como ha ocurrido con el rosado, un vino que hace quince años se consideró como de segunda categoría, cuando fue el que más

RESTAURANTES Y VINOS 2013_Maquetación 1 11/11/13 11:53 Página 28

Especial vinos y gastronomi´a 2013

“En tiempos de bonanza el vino fue refugio de dinero de otros sectores. Estaba de moda tener viñedos y bodegas porque daba un cierto estatus” Hemos barajado entrar también a Sudamérica, pero esto se ha postergado hasta el año que viene. Actuamos escuchando a las bodegas y viendo en qué países trabajan mejor. China es el mercado donde se está registrando un mayor crecimiento.

“El rosado es la flor y nata del vino, tenemos que explotarlo más aún y saber explicar nuestra peculiaridad”.

fama dio a Navarra. Gracias a Dios que todavía no lo hemos perdido y que a nivel nacional se nos recuerda aún por el rosado. Es la flor y nata del vino. De un kilo de uva solo se extrae el 20%, y en Navarra, esto se hace a través del método del sangrado. Esto tenemos que explotarlo más aún y saber explicar esta peculiaridad. Debemos conjugar lo que hemos hecho bien, sacándole partido, pero también saber evolucionar. El rosado se está consumiendo mucho y las bodegas han visto que tiene buena aceptación. En Europa, además, este vino está de moda. ¿En qué campos están innovando más en la actualidad las bodegas navarras?

Nos queda mucho por estudiar en el tema del riego, por ejemplo, debido a la diversidad de suelos que tenemos. El 60% del viñedo

“Hemos vuelto a la viticultura de hace treinta o cuarenta años, con terruños de calidad espectacular y que se abandonaron porque no daban la producción esperada”

28 Negocios en Navarra

navarro está provisto de riego, algo que es muy importante para producir uva de calidad, porque ayuda a que madure mejor. Las bodegas están innovando también con barricas de otra madera, trabajando en microvinificaciones e investigando para reducir las emisiones de CO2. Esto último se está valorando mucho en países donde se exporta. ¿Sigue suponiendo la exportación un 33% de la producción de la D.O.?

Sí, seguimos en esta cifra. En 2012 vendimos 11,7 millones de litros de vino embotellado en el exterior, y 24 millones en el mercado interior. El primer país consumidor de nuestra denominación es Alemania, seguido por Holanda y Reino Unido, y tenemos muy buena aceptación en Suiza, Estados Unidos, Dinamarca y Noruega. Fuera, se consume un 65% de tinto, un 25% de rosado y un 10% de blanco. ¿Dónde se enfoca el actual plan de marketing? ¿en qué países, en los que ya se está o en los emergentes?

Este año hemos hecho acciones en países donde ya estábamos presentes, como Reino Unido, Suiza o Estados Unidos, donde el vino de Navarra está muy consolidado. Hemos entrado también a países en los que no habíamos estado, como Japón, China y Rusia.

Y en el mercado nacional, ¿qué falta por hacer?

A nivel nacional, tenemos retos pendientes, pero no solo la marca Navarra, también el resto de denominaciones. Estamos en 14 litros de vino por habitante y año, un consumo ridículo si tenemos en cuenta que se está incluyendo también al turismo. Tenemos que ver en qué hemos fallado y darle a esto la vuelta. Sería un sueño posicionarnos en los niveles de consumo de Francia, esto sería demasiado, pero tenemos que aumentar las cifras globales. Aparte, tenemos que ser capaces de introducir los tintos en el mercado interno, haciendo que el rosado sea la puerta para dar a conocer nuestros otros vinos, incluyendo también los blancos. En Navarra, País Vasco y Madrid estamos centrándonos mucho en los jóvenes para ir incrementando esta cuota de consumo.

Llevan unos años muy centrados en el público joven. ¿cómo está respondiendo a estas campañas de marketing? ¿se está notando en el consumo o aún es pronto?

Es pronto todavía, pero la imagen ha cambiado, y se ve a más jóvenes consumiendo vino. Estas acciones no se han hecho para obtener un resultado inmediato. De hecho, han pasado por nuestros cursos de formación más de 2.500 personas, y esto demuestra que hay inquietud por conocer el mundo del vino.

RESTAURANTES Y VINOS 2013_Maquetaci贸n 1 11/11/13 11:53 P谩gina 29

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Especial vinos y gastronomi´a 2013 PREMIOS OBTENIDOS

Aroa Bodegas

Aroa Gorena 08 Medalla de Oro. IX Concurso Nacional Vinos de Agricultura Ecológica

Apalaz, 13 • 31292 – Zurukoain-Grocin • Tfno 948 921 867 Fax 948 555 395 • www.aroawines.com • info@aroawines.com

Aroa Jauna 2008 Bacchus de Plata. XI Concurso Interrnacional Bacchus 2013

1. AROA LAIA 2012 Garnacha blanca 100%

Color: Pálido, limpio y brillante. Tonos oro blanco y matices verde lima.

Aroma: Frutas tropicales, maracuyá, piña, mango con notas cítricas y suaves notas de hierbabuena.

En boca: Fresca acidez, aromas de melocotón y manzana y recuerdos salinos.

Precio: ND

2. AROA GARNATXAS 2011 ROBLE Garnacha 100%

Aroa Larrosa 2012 Único Rosado Eco. 300 Mejores Vinos de España 2013 Aroa Laia 2012 Medalla de Oro. Premios Ecovino La Rioja 2013

les. Tras unos minutos de aireación aparecen aromas fructuosos apoyados por el regaliz.

En boca: Paso de boca agradable y ágil, gustoso y de estructura media.

Color: Cereza picota.

Precio: ND

Aroma: Recuerdos de mermelada de moras y ciruelas. Notas balsámicas de espliegos y menta.

En boca: Fresco y goloso, con leves taninos, buen equilibrio de acidez y alcohol.

Precio: ND

3. AROA MUTIKO 012 JOVEN Tempranillo 70%, Merlot 30%

Color: Tonos Burdeos intensos, con ribete entre grana y violeta Aroma: Frutas negras y delicados matices flora-

4. JAUNA 08 CRIANZA

5. AROA GORENA 08 Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 30%

Color: Púrpura y garanza con reflejos carmín.

Aroma: Frutas y notas de pimienta de Jamaica, nuez moscada y clavo.

En boca: Tanino armónico, redondo y gustoso.

Final lleno de frescura.

C. Sauvignon 41%, Merlot 39% y Tempranillo 20%

Precio: ND

Color: Tonos profundos, púrpura y sangre,

muy limpio de gran intensidad y brillo.

Aroma: Frutas maduras compota de peras y dulce de manzanas y membrillo. Cacaos, hojas secas y cortezas, algunos cueros al fondo.

En boca: Sabroso, ágil, con tanino bien integrado. Final fresco y carnoso.

Precio: ND

6. AROA LARROSA 2012 Tempranillo 40%, Garnacha 60%

Color: Carmín intenso con matices frambuesa.

Aroma: Frutas rojas y aromas frutosos, cítricos, melón y frutos tropicales.

En boca: Goloso con suaves notas cítricas, frutas blancas y “chucherías”.

Precio: ND

Bodega de Sada Arrabal, nº 1 • 31491 - Sada • Tfno. 948 877 013 Fax 948 877 433 • www.bodegadesada.com bodega@bodegadesada.com 1. PALACIO DE SADA CRIANZA 2009 Garnacha

Aroma: Frutal y especiado, con aromas a arándanos y frutas silvestres maduras.

En boca: Equilibrado y profundo, vino redondo.

Color: Capa alta, impresionante rojo picota.

Aroma: Conjuntado con ahumados y torrefactos de roble, rasgos frutales de moras silvestres que nos recuerda a la garnacha.

En boca: Maduro, potente y sabroso. Carnoso con un final de boca muy equilibrado. Cálido, profundo con una persistencia en la que aun resaltan recuerdos a frutas.

Precio: 5,95 €

Precio: 3,95 €

están perfectamente conjuntadas, notas especiadas, torrefactos y fruta madura.

En boca: Ataque con un gran carácter mineral.

Acidez equilibrada, redondo, potente y largo.

Precio: 25 €

2. PALACIO DE SADA GARNACHA CENTENARIA 2002

3. PALACIO DE SADA GARNACHA

Garnacha 100%

(TINTO JOVEN 2012)

Color: Profundo color cereza y ribete rubí.

Garnacha 100%

Aroma: Nariz compleja, la fruta y la madera

Color: Rojo picota con ribetes morados.

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3. PALACIO DE SADA ROSADO 2012 Garnacha 100%

Color: Rojo fresa con irisaciones violáceas.

Aroma: Limpio e intenso, frutas rojas (fresa, frambuesa) y notas tropicales dulces.

En boca: Redondo, equilibrado en estructura y acidez, elegante. Largo, persisten los aromas frutales propios de la variedad.

Precio: 3,95 €

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Grupo Bodegas Chivite C/ Ribera, 34 • 31592 – Cintruénigo • Tlfno. 948 811 000 • www.chivite.es • info@bodegaschivite.com 1. COLECCIÓN 125. BLANCO 2009 Chardonnay

Color: Amarillo pálido con tonos verdes.

Aroma: Intenso y complejo. Matices de avellana fresca y almendra. Corteza de pan. Especiado, confitura de melón, mandarina con toques de té y cacao.

En boca: Voluptuoso, combina dulzura y frescor. Final interminable.

Precio: 58 €

4. FINCA DE VILLATUERTA

6. COLECCIÓN 125 RESERVA 2009

CHARDONNAY SOBRE LÍAS 2011

Tempranillo 71% Merlot 17% y Cabernet

Chardonnay

Sauvignon 12%

2. ARÍNZANO LA CASONA 2008

Color: Amarillo pajizo. Brillante.

Color: Granate oscuro. Profundo.

Tempranillo 75% y Merlot 25%

Aroma: Intenso y expresivo. Fruta blanca

Color: Intenso y brillante. Rubí profundo.

madura, melocotón, corteza de cítricos.

En boca: Amplio, fresco. Buena persistencia.

Aroma: Fino y complejo. Predomina la fruta negra (ciruela, confitura de arándano) sobre fondo especiado, de tabaco y cedro.

En boca: Entrada potente, paso equilibrado, denso, bien equilibrado. Final muy largo.

Retrogusto de especias, de clavo, de guinda.

Aroma: Potente, fino y complejo. Notas frescas de fruta negra y chocolate. Toques de canela, tabaco y madera de cedro.

En boca: Aterciopelado, carnoso con taninos sedosos. Final largo.

Precio: 26 €

Precio: 15 €

5. FINCA DE VILLATUERTA

Precio: 23 €

SIRAH 2010 Sirah

Color: Púrpura con ribete picota.

7. TAITTINGER BRUT RESERVE

3. FINCA DE VILLATUERTA

Aroma: Muy intenso. Floral, especiado, frutas

Chardonnay 40%, Pinot 60%

SELECCIÓN ESPECIAL 2009

negras silvestres.

En boca: Entrada amplia, envolvente. Paso de boca muy denso, estructurado, con taninos maduros. Muy largo. Retrogusto ahumado y mineral.

Color: Pajizo claro con reflejos dorados. Efervescencia fina e impetuosa.

Aroma: Expresivo, abierto y afrutado. Notas de frutas de hueso y fragancia de flores blancas.

En boca: Vivo y fresco. Armonioso. Sabores a frutas fresca y miel. Final de sutil persistencia.

Tempranillo y Merlot

Color: Rubí intenso, profundo, brillante.

Aroma: Fino. Fruta roja, arándano, con matices ahumados, torrefacto, buena integración.

En boca: Entrada amplia, complejo. Paso elegante, equilibrado, con buena estructura.

Precio: 16 €

Precio: 36 €

Precio: 16 €

Negocios en Navarra 31

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Especial vinos y gastronomi´a 2013

Alhambra Teléfono: 948 24 28 66

Dirección: Francisco Bergamín, 7 • 31002 - Pamplona

R1

Risotto de calamar, ajos tiernos, ali-oli suave y galleta de amapola

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN: Para el risotto: 100 gr de arroz bomba, media cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 100 gr. de calamar, 60 gr de ajos tiernos, aceite virgen, medio litro de fumet de pescado, sal y pimienta. Cortamos finamente las verduras y pochamos. A continuación, añadimos el arroz y mojamos durante 16 minutos con el fumet de pescado removiendo lentamente.

Aparte, cortamos el calamar en tiras y salteamos junto con los ajos tiernos. Mezclamos con el arroz y dejamos reposar durante dos minutos.

32 Negocios en Navarra

Para el ali-oli: ponemos a asar 8 dientes de ajo con aceite de oliva virgen durante 20 minutos a 140ºC. Trituramos en la termomix con dos yemas de huevo añadiendo aceite de girasol y unas gotas de limón hasta obtener un ali-oli cremoso. Salpimentamos y reservamos.

Para la galleta de amapola: cortamos la pasta filo en triángulos, pintamos con mantequilla y semillas de amapola y horneamos en silpat a 180ºC durante tres minutos.

PRESENTACIÓN: Con la ayuda de un molde, colocamos el risotto de calamar en el centro del plato, encima el ali-oli suave en forma de espiral, la galleta de amapola y terminamos añadiendo unas verduritas hervidas al dente y plancheadas.

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R2

Picantón en dos cocciones, puré de patata-amaretto y aire de cerveza

En una sartén doramos cuatro picantones con un chorrito de aceite de oliva.

Aparte, cortamos las hortalizas (2 cebollas, 1 puerro, 1 zanahoria) y las pochamos suavemente. Colocamos los picantones encima, añadimos medio litro de la cerveza, un litro de consomé y las especias (una pizca de tomillo y una pizca de pimienta molida). Dejamos estofar todo a fuego suave durante 40 minutos y después les quitamos la carcasa central a las aves y horneamos durante 10 minutos a 180ºC. Aparte, trituramos y colamos la salsa obtenida de la cocción.

R3

Para el puré de patata-amaretto ponemos a cocer una patata grande con un chorrito de amaretto, almendra y ¼ de litro de caldo de ave. Trituramos y reservamos. Para el aire de cerveza, echamos 20 cl de cerveza, 10 gr de azúcar y 1,5 gr de lecitina de soja en un bol. Varillamos enérgicamente hasta obtener una especie de espuma con burbujas consistente. Por otro lado, ponemos en un cazo 20 gr de pipas de calabaza

y otros 20 gr de pipas de girasol mezcladas con 10 gr de azúcar y salteamos hasta que se doren. Reservamos.

PRESENTACIÓN: En un plato trinchero, colocamos la salsa, encima el picantón, a un lado una quenelle de patata-amaretto, las pipas caramelizadas y el aire de cerveza.

Tuber Alhambrasporum

Fundimos la cobertura de chocolate con leche (375 gr) junto con la nata líquida (335 gr) y 65 gr de azúcar. Dejamos enfriar y mezclamos con medio litro de nata montada y tres huevos montados. Colocamos en una manga pastelera y hacemos formas de trufa irregular. Espolvoreamos y cubrimos con chocolate en polvo y trufa negra (tuber melanosporum) previamente secada.

Para las raíces, fundimos 150 gr de cobertura de chocolate y estiramos con una espátula sobre papel de repostería dando forma irregular para simular las raíces de un árbol.

Espolvoreamos con el polvo de regaliz y dejamos enfriar.

Para el helado de chocolate blanco y trufa infusionamos la leche (100 cl), la nata (100 cl), azúcar (175 gr), 30 gr de trufa negra y 125 gr de cobertura de chocolate blanco.

Aparte, mezclamos 50 gr de huevo pasteurizado con 30 gr de yema a 85ºC durante 10 minutos. Dejamos madurar en cámara durante 12 horas y turbinamos en la heladora.

Para la tierra de brownie fundimos 250 gr de cobertura de chocolate con 300 gr de mantequilla, y aparte montamos cinco hue-

vos con 200 gr de azúcar, añadimos 135 gr de harina tamizada y 50 gr de nueces y otros tantos de piñones. Encamisamos el molde con mantequilla en pomada, rellenamos con la mezcla y horneamos a 185ºC durante 15 minutos. Dejamos enfriar y posteriormente trituramos para obtener una simulación de tierra de chocolate.

Para la galleta de azafrán, mezclamos 50 gr de mantequilla, 50 gr de azúcar, 50 gr de harina, 50 gr de claras de huevo, ralladura de naranja y 2 gr de azafrán. Damos forma de galleta sobre la silpat y horneamos a 150ºC durante 12 minutos. Dejamos enfriar.

Preparamos una gelatina de vino moscatel de vendimia tardía hirviendo medio litro de moscatel con un cuarto de litro de agua al que se mezcla 3gr de agar-agar. Lo extendemos en una bandeja, dejamos enfriar y cuando gelatinice, se corta en dados.

PRESENTACIÓN: En un plato hondo grande, colocamos las raíces de regaliz, encima la tierra de chocolate, la ralladura de naranja, las galletitas de azafrán, la mousse de chocolate con polvo de trufa negra y los dados de gelatina de moscatel vendimia tardía. Terminamos colocando a un lado la quenelle de helado de chocolate blanco y trufa.

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Especial vinos y gastronomi´a 2013

Bodegas Camilo Castilla Avda. Santa Bárbara, nº 40 • 31591 Corella Tfno: 948 780 006 • Fax: 948 780 515 www.bodegascamilocastilla.com • comercial@bodegasab.com 1. MONTECRISTO DULCE 2012

5. GOYA 2012

Moscatel de Grano Menudo 100%

Moscatel de Grano Menudo

Color: Amarillo paja brillante.

100%

Aroma: Complejos, frutas, cítricos, flores y

Color: Amarillo paja brillante con leves irisaciones verdes.

Aroma: Intenso con notas florales y afrutadas, rosas,

hierbas.

En boca: Amplio con una entrada dulce y equili-

brada, agradable y persistente.

Precio: 9,30 €

2. MONTECRISTO BLANCO 2012 Moscatel de Grano Menudo 100%

Aroma: Complejo.Frutas pasificadas. Meloso y con recuerdos a torrefactos.

En boca: Amable, suave, con gran complejidad de sabores. Vino viejo nada empalagoso.

Precio: 3,55 €

3. CAPRICHO DE GOYA

Precio: 5,75 €

Precio: 13,95 €

Color: Amarillo paja brillante con leves irisacio-

nes verdes.

Aroma: Intenso con notas florales y afrutadas, rosas, piña y mandarina.

En boca: Entrada fresca y afrutada con un final agradable y elegante.

piña y mandarina.

En boca: Entrada fresca y afrutada con un final agradable y elegante.

6. MONTECRISTO ROSADO 2012 4. MONTECRISTO CRIANZA 2009

Garnacha 100%

Tempranillo 70%, Cabernet Sauvignon 30%

Color: Rojo frambuesa, brillante.

Color: Cereza brillante con reflejos granates.

Aroma: Intenso y afrutado a frambuesa, típico de la variedad, con leves notas cítricas.

En boca: Entrada fresca y afrutada con un final persistente, dejando una sensación ligeramente ácida y agradable.

Aroma: Elegante, intenso y armónico. Buen equili-

brio entre madera y frutos negros y rojos.

En boca: Sabroso, carnoso, elegante y persistente.

Moscatel de Grano Menudo 100%

Precio: 4 €

Precio: 3,55 €

Color: Caoba bien cubierto, matices yodados.

PREMIOS OBTENIDOS

Bodega de Sarría

Señorío de Sarría Viñedo Nº 5 2012 Mejor Rosado de España.

La Nariz de Oro 2013 90 puntos. The Wine Advocat.

Robert Parker. Agosto 2013

Señorío de Sarría, s/n. • 31100 - Puente la Reina Tlfno. 948 202 200 • Fax 948 202 202 www.taninia.com • info@taninia.com 1. SEÑORÍO DE SARRÍA

Aroma: Notas de frutos rojos macerados en licor. Fondo especiado con tonos de pimienta negra, ligeros tostados y balsámicos.

En boca: Sabroso, intenso y equilibrado. Con fruta negra madura, mantequilla, cacao y matices vainillados.

VIÑEDO Nº5 2012 Garnacha 100%

Color: Rojo fresa intenso.

Aroma: Intenso, a frutas rojas (fresa, frambuesa, grosella), caramelo de fresa.

En boca: Fresco, frutal, sabroso. Frutas del bosque con tonos lácteos. Goloso, persistente.

Precio: 6 €

3. SEÑORÍO DE SARRÍA RESERVA ESPECIAL 2004 Cabernet Sauvignon y otras

Precio: 4,50 €

Color: Rojo picota intenso de capa media alta.

2. SEÑORÍO DE SARRÍA

Aroma: Intenso, con tostados finos, especiados,

3. SEÑORÍO DE SARRÍA MOSCATEL

VIÑEDO SOTÉS 2005

cacao, vainilla, toffee y suaves torrefactos.

En boca: Elegante, estructurado, con fruta madura, balsámico, tonos especiados y lácteos .

Moscatel de Grano Menudo

Tempranillo, Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon, Graciano y Mazuelo

Color: Rojo picota de capa media-alta.

Precio: 30 €

Aroma: Frutos negros, balsámico. Elegante.

En boca: Buena madera. Tonos especiados, tos-

4. SEÑORÍO DE SARRÍA CRIANZA 2009

tados y a chocolate. Complejo.

Cabernet Sauvignon y Tempranillo Precio: 7,50 €

34 Negocios en Navarra

Color: Rojo picota con tonos granate.

Color: Amarillo pajizo brillante.

Aroma: Fruta madura, almibar, recuerdos de miel, acacia, flores blancas y piel de naranja.

Muy expresivo.

En boca: Fresco, intenso. Sabroso y untuoso.

Precio: 7,50 €

RESTAURANTES Y VINOS 2013_Maquetaci贸n 1 11/11/13 11:53 P谩gina 35

RESTAURANTES Y VINOS 2013_Maquetación 1 11/11/13 11:53 Página 36

Especial vinos y gastronomi´a 2013

Castillo de Gorraiz Teléfono: 948 33 73 30 Dirección: Avda. Valle de Egüés, 78 • 31620 - Gorraiz

R1

Tataki de bonito y tomate teriyaki

INGREDIENTES (4 PERSONAS): 4 lomos de bonito cortados en 4 cubos, salsa de soja y salsa teriyaki, tomate natural maduro, crema de mango, reducción de remolacha y micro brotes.

36 Negocios en Navarra

ELABORACIÓN: Marinamos los cubos de bonito durante unos minutos en sal, pimienta y azúcar. A continuación, lavamos ligeramente y bañamos en salsa de soja, envolvemos en sésamo y marcamos. Lo mantenemos en zona caliente. Por otro lado, cortamos el tomate (pelado y despepitado) en dados y salteamos ligeramente con sal, azúcar y salsa teriyaki. Para la crema de mango,

elaboramos un puré de mango con gel neutro y unas gotas de limón.

PRESENTACIÓN: Presentamos en la base el tomate y sobre éste, colocamos el cubo de bonito cortado en láminas, ponemos escamas de sal Maldon y los micro brotes. Decoramos con la salsa de mango y reducción de remolacha.

RESTAURANTES Y VINOS 2013_Maquetación 1 11/11/13 11:53 Página 37

R2

Rape con bacon, pisto japonés y crema de lima

INGREDIENTES: 4 medallones de rape grande, 8 láminas de bacon adobado, pimiento verde, pimiento rojo, tomate, cebolleta, calabacín, salsa teriyaki, sal y azúcar y crema de lima.

ELABORACIÓN: Cortamos medallones de 150 gramos de rape y los envolvemos con las láminas de bacon sujetando con dos palillos. Cortamos las verduras en brunoise y las salteamos ligeramente con sal y azúcar y unas gotas de teriyaki. Para la crema de lima montamos el jugo de lima reducido con zanahoria cocida y ajo blanco. Para el brillo, añadimos gel neutro. Marcamos el rape con aceite de salvia y terminamos a

R3

Homenaje a la moda

horno seco a 180ºC durante 10 minutos.

PRESENTACIÓN: Colocamos en la base del plato el pisto japo-

nés y, encima, el rape jugoso y sobre éste, decoramos con unas hojas de salvia. Terminamos con la crema de lima alrededor.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN: Para la cúpula de vainilla y chocolate empleamos 116 gr de leche, 4 gr de cáscara de limón, 160 gr de cobertura blanca, 5 gr de gelatina, 25 cl de agua, 160 gr de nata semi-montada y una vaina de vainilla. Hervimos la leche, la cáscara de limón y la vainilla y luego añadimos la cobertura blanca.

Después, echamos la gelatina remojada y, al final, la nata.

Para el cremoso de chocolate empleamos 125 cl de leche, 125 cl de nata, 65 gr de azúcar, 65 gr de yema y 75 gr de pasta de cacao. Hervimos la leche con la nata y el azúcar. Ya fuera de fuego, añadimos las yemas y agitamos enérgicamente. Al final, añadimos la pasta de cacao.

PRESENTACIÓN: Elaboramos una cúpula de chocolate con Dulcey Balrona y abrimos un orificio en la parte superior donde se pasarán las brochetas. Bañamos la bola de mousse con una gelé de frambuesa y emplatamos.

Negocios en Navarra 37

RESTAURANTES Y VINOS 2013_Maquetación 1 11/11/13 11:53 Página 38

Especial vinos y gastronomi´a 2013

Bodegas Castillo de Monjardín Villa Rellenada, s/n. • 31242 - Villamayor de Monjardín Tlfno.: 948 537 412 • Fax: 948 537 436 www.monjardin.es • cristina@monjardin.es 1. CRIANZA COUPAGE SELECCIÓN 2010 Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo

Color: Brillante y limpio cereza intenso.

Aroma: Potente, varietal, complejo, torrefactos y regaliz.

En boca: Carnoso, taninos dulces, sabroso.

Equilibrado y persistente.

Precio: 6,41 €

Aroma: Nariz intensa.

En boca: Elegante, frutos rojos, muy equilibrado.

Precio: 5,45 €

Aroma: A medida que se abre aparece la fruta (plátano) y suaviza la madera.

En boca: Suave y amplio, de gran elegancia.

Precio: 7,87 €

2. DEYO 2009 Merlot

4. PINOT NOIR OLD VINES 2011

6. CHARDONNAY RESERVA 2008

Color: Gran capa cereza oscura, amoratada.

Pinot Noir

Chardonnay

Aroma: Intenso, torrefactos, de buena madera.

Color: Gran capa, color cereza brillante.

Color: Amarillo dorado, limpio y brillante.

En boca: Recuerdos de moras y orejones, buen

Aroma: Nariz intensa.

equilibrio y estructura, finos taninos.

En boca: Muy fino y equilibrado.

Aroma: Nariz compleja, conjunción de aromas a tostado sobre un trasfondo a frutas maduras del varietal.

En boca: Goloso, potente, muy largo.

Precio: 8,23 €

Precio: 5,45 €

3. GARNACHA OLD VINES 2011

5. CHARDONNAY BARRICA 2010

Garnacha

Chardonnay

Color: Cereza brillante.

Color: Dorado pajizo, limpio, destellos verdosos.

Precio: 11,86 €

Vinícola Navarra Avenida de Pamplona, nº 25 • 31389 – Tiebas Tlfno.: 948-360131 • Fax: 948-360544 • www.vinicolanavarra.com vinicolanavarra@pernod-ricard.com

1. LAS CAMPANAS ROSADO 2012 100% Garnacha

Color: Rosa brillante, con reflejos violáceos.

Aroma: Fresco, intenso, con notas de frutas

rojas y fondo floral.

En boca: Denso y carnoso, pleno de frutalidad, equilibrado y persistente.

Precio: 3,50€

2. LAS CAMPANAS CRIANZA 2009 Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot

Color: Picota madura y ribete violaceo.

Aroma: Notas de frutas negra con aromas especiados y finos torrefactos.

En boca: Ataque amable, con volumen, sedoso y equilibrado, con larga persistencia.

Precio: 4,50 €

3. LAS CAMPANAS RESERVA 2005 Tempranillo, Cabernet Sauvignon

38 Negocios en Navarra

Color: Intenso color rojo rubí con ribetes teja.

5. LAS CAMPANAS BLANCO

Aroma: Complejo e intenso, notas de fruta madura y recuerdos de especias y tostados.

En boca: Entrada amplia, potente y concentrado, redondo y muy persistente.

Chardonnay, Viura

Precio: 6,50 €

4. LAS CAMPANAS TEMPRANILLO

Color: Amarillo pajizo brillante con reflejos ver-

dosos.

Aroma: Intenso, limpio y afrutado.

En boca: Fresco, con una acidez bien integrada

y un largo postgusto.

Precio: 3,50 €

Tempranillo 100%

Color: Rojo cereza picota con tonos violáceos.

Aroma: Expresivo, predominando las frutas

rojas y un recuerdo tropical.

En boca: Suave, carnoso y redondo.

Precio: 3,50 €

RESTAURANTES Y VINOS 2013_Maquetación 1 11/11/13 11:53 Página 39

Bodegas Malón de Echaide 4. MALÓN DE ECHAIDE Ctra. Tarazona, 33 • 31520 Cascante • Tfno: 948 851 411

TEMPRANILLO 2012

www.malondeechaide.com • info@bodegasdelromero.com

Tempranillo

Color: Rojo púrpura con irisaciones violáceas.

Aroma: Notas frutales de frambuesa, zarzamora, con apuntes de regaliz.

En boca: Tanino maduro y abundante fruta en su goloso final.

1. MALÓN DE ECHAIDE ROSADO DE LÁGRIMA 2012 Garnacha

Color: Rosa fresa, con destellos amoratados.

Aroma: Recuerdos a fruta roja del bosque, gro-

sella.

Precio: 2,51 €

En boca: Paso equilibrado con una acidez.

Grato final, limpio y elegante.

Precio: 2,64 €

5. MALÓN DE ECHAIDE 3. MALÓN DE ECHAIDE

BLANCO 2012

2. MALÓN DE ECHAIDE

CRIANZA 2009

Chardonnay 100%

GARNACHA ROBLE VIÑAS VIEJAS

Tempranillo 100%

Garnacha

Color: Rojo cereza con fondo rubí.

Color: Picota madura con destellos violáceos.

Aroma: Frutas confitadas con predominio de notas de roble como ahumados y recuerdos a especias.

En boca: Redondo y equilibrado, fruta y madera bien ensambladas, final largo.

Color: Amarillo pálido con ribete verdoso, limpio y brillante.

Aroma: Potente, frutal, primario, notas de fruta blanca, manzana y alguna punta herbácea fresca.

En boca: Seco, con buean acidez, de retronasal elegante. Final aromático.

Aroma: Intenso, fruta en confitura con ligeros

toques minerales.

En boca: Fresco, con viva tanicidad de juventud, final largo y persistente Precio: 2,82 €

Precio: 3,32 €

Precio: 3 €

Negocios en Navarra 39

RESTAURANTES Y VINOS 2013_Maquetación 1 11/11/13 11:53 Página 40

Especial vinos y gastronomi´a 2013

Europa Teléfono: 948 22 18 00 Dirección: Espoz y Mina, 11 • 31001 - Pamplona

R1

Ensalada templada de espárragos salteados, lágrima de cerdo ibérico y vinagreta suave de mostaza

INGREDIENTES: Tres espárragos verdes gordos, 2 espárragos blancos gordos, 150 gr de carne limpia de lágrima de cerdo ibérico adobada, rúcula y mizuna. Para la vinagreta: 100 gr de aceite de oliva virgen, 5 gr de vinagre de Módena, 5 gr de vinagre de Jerez, 1 cucharada de mostaza en grano, sal y pimienta negra.

ELABORACIÓN: Limpiamos los espárragos verdes, los cocemos en agua, sal y bicarbonato, y cuando estén al punto, los sacamos a agua con hielo. Picamos en láminas finas el tallo. De los espárragos blancos, utilizaremos las yemas. Doramos el conjunto de espárragos en la plancha. Hacemos una vinagreta de mostaza en grano con 50 gr, aceite de oliva virgen, 5 gr de vinagre de módena y 5 gr de vinagre de jerez, una cucharadita de moka de mostaza antigua (con grano), sal y pimienta. Cortamos la carne en trocitos de 6 cm, salpimentamos y la hacemos a la brasa.

PRESENTACIÓN: Ponemos en el fondo del plato las láminas de espárragos blancos y verdes alternando con la lágrima de ibérico, y sobre ello colocamos la ensalada de rúcula y mizuna. Aliñamos el conjunto con unas gotitas de vinagreta de mostaza.

40 Negocios en Navarra

R3

Tocino de cielo de maracuyá con helado de yogur e infusión de frutos rojos del bosque

INGREDIENTES: 500 cl de agua, 600 gr de azúcar, 300 gr de maracuyá (pulpa), 220 gr de huevo entero (clara y yema) y 380 gr de yemas de huevo.

ELABORACIÓN: Ponemos al fuego agua y azúcar, y cuando empiece a hervir durante un minuto aproximadamente, echamos el maracuyá, que viene líquido y retiramos del fuego.

Aparte, en un bol, batimos los huevos y las yemas, y una vez batido echamos el almíbar hecho anteriormente, mezclamos todo y dejamos reposar un día entero.

Al día siguiente, ponemos en moldes individuales y los colocamos en una bandeja con agua (al baño maría) y metemos al horno a 130ºC entre 10 y 20 minutos, hasta que quede cuajado como la textura de un flan.

Para la infusión de frambuesa utilizamos 1 kg de frambuesas y 150 gr de azúcar.

Colocamos un puchero con agua y metemos en él otro puchero con las frambuesas y el azúcar y lo dejamos cocer a fuego suave durante una hora más o menos. Una vez cocido, lo pasamos por un colador fino para que vaya soltando el líquido, que es lo que llamamos infusión. Por último, lo dejamos enfriar.

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R2

Merluza asada en su jugo con tirabeques, patata trinchada y emulsión de hierbas

INGREDIENTES: 180 grs de lomo de merluza, aceite de oliva virgen, vinagre de sidra, perejil, cebollino, sal, guindilla, tirabeques, agua, bicarbonato. Para la guarnición de patata: patata, cebolleta fresca a la plancha y col.

ELABORACIÓN: Doramos los lomos de merluza, añadimos un sofrito de aceite, ajos, cebollino y perejil, metemos al horno a 160ºC durante 10 minutos y reservamos. Cocemos los tirabeques con agua, sal y un pelín de bicarbonato, y los sacamos al agua fría. Para el puré de patata, cocemos la patata entera con piel, la pelamos y la machacamos con un tenedor añadiendo un chorrito de aceite de oliva.

Mezclamos con col cocida cortada en juliana. Cocemos la cebolleta en agua hirviendo, y cuando se desprende la primera capa la metemos en agua fría, la partimos en cuartos y la doramos en una sartén.

PRESENTACIÓN: Colocamos en la base del plato los tirabeques, ponemos sobre ellos la merluza, a un lado un cilindro de patata con col, la cebolleta plancheada y un poquito de su propio jugo.

PRESENTACIÓN: Sobre las raciones del maracuyá, ponemos una capa de la infusión de frutos y decoramos con frutos troceados como fresas, arándanos etc.

Negocios en Navarra 41

RESTAURANTES Y VINOS 2013_Maquetación 1 11/11/13 11:53 Página 42

Especial vinos y gastronomi´a 2013

PREMIOS OBTENIDOS

Bodegas Marco Real

Señorío de Andión 2008 Medalla de Oro. Bacchus 2013

Ctra. Pamplona – Zaragoza, Km. 38. • 31390 Olite

Marco Real Colección Privada 2009 Medalla de Oro. Challenge International du Vin 2013

Tlfno.: 948 712 193 • Fax: 948 712 343 www.familiabelasco.com • ahernandez@familiabelasco.com

Marco Real Reserva de Familia 2008 Medalla de Plata. Challenge International du Vin 2013

1. COLECCIÓN PRIVADA CRIANZA 2010 Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Graciano

Marco Real Pequeñas Producciones Garnacha Medalla de Oro. Challenge International du Vin 2013

Color: Granate intenso, con ribetes violetas.

Aroma: Frutas rojas maduras, tostados y torrefactos.

En boca: Amplio, sabroso, gran persistencia y

personalidad, tonos balsámicos y frutales.

Precio: 7 €

sas, moras, grosella, cacao y miel de flores.

En boca: Carnoso, sabroso, denso y amplio.

Precio: 13 €

2. SEÑORÍO DE ANDIÓN 2008 Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Graciano

Color: Profundo color rojo picota oscuro, ribete amoratado.

Aroma: Intensa gama de frutas rojas maduras con notas grosellas, moras y otras balsámicas.

En boca: Sabroso, denso y amplio, con frutosidad, gran estructura y viva tanicidad noble.

Precio: 24 €

Aroma: Afrutado con ligeras notas de regaliz, tostados y pimienta negra.

En boca: Goloso, aterciopelado, fresco y sedoso.

Precio: 3,50 €

4. MARCO REAL PEQUEÑAS PRODUCCIONES GARNACHA Garnacha 100%

5. MARCO REAL PEQUEÑAS

Color: Rojo profundo.

PRODUCCIONES SYRAH

Aroma: Muy floral, recuerdos de azahar, ligeros

Syrah 100%

toques cítricos y de cacao amargo.

En boca: Suave y elegante. Final refrescante.

Color: Rojo violáceo intenso de gran capa.

Precio: 9 €

3. RESERVA DE FAMILIA 2007 Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y

5. MARCO REAL PEQUEÑAS

Graciano

PRODUCCIONES TEMPRANILLO

Color: Rojo picota oscuro.

Tempranillo 100%

Aroma: Complejo y potente, cerezas, frambue-

Color: Rojo grana con ribetes violáceos.

Aroma: Complejo, notas violeta, de café natural y especias.

En boca: Entrada muy elegante, floral, intenso, maduro. Gran complejidad.

Precio: 9 €

Bodegas Orvalaiz

Color: Rojo cereza y capa

Ctra. Pamplona - Logroño s/n • 31151 - Obanos

media alta.

Tfno.: 948 344 437 • Fax: 948 344 401

Aroma: Elegante y final largo

www.orvalaiz.es • bodega@orvalaiz.es

y armonioso. Vainillas dulces y frutas confitadas, frutos rojos En boca: Pleno, glicérico y muy goloso, con un largo postgusto. Sensaciones balsámicas y de frutas.

Precio: 6,50 €

1. 8:00 AM CHARDONNAY 2012 Chardonnay 100%

Color: Dorado brillante, con reflejos verdosos .

Aroma: Fondos claros y limpios de miel y flores.

En boca: Lleno, gustoso, muy persistente.

Precio: 7 €

2. 8:00 AM DEVOCIÓN 2009

3. SEPTENTRION CRIANZA 2008

8:00 AM ROSADO DE LÁGRIMA 2012

Tempranillo 80%, Cabernet Sauvignon 20%

Tempranillo 85%, Cabernet Sauvignon 15%

Garnacha 100%

Color: Rojo picota con matices teja.

Color: Rojo picota de capa brillante.

Color: Color rosa guinda intenso, limpio y bri-

Aroma: Recuerdos de fruta y madera armonio-

Aroma: Recuerdos a frutas rojas, canela y clavo

llante.

samente ensamblados en un bouquet muy completo.

En boca: Fino , con tanino redondo y elegante postgusto.

En boca: Fino y sedoso. Tanino suave y goloso.

Aroma: Frutal intenso, especias y notas balsámi-

Precio: 11,50 €

42 Negocios en Navarra

Precio: 9 €

cas.

En boca: Equilibrado, con cuerpo, redondo y

4. 8:00 AM CRIANZA 2009 Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot

largo.

Precio: 5 €

RESTAURANTES Y VINOS 2013_Maquetación 1 11/11/13 11:54 Página 43

PREMIOS OBTENIDOS

Bodegas Ochoa

Ochoa Reserva 2007 Medalla de Oro. XI Concurso Internacional Bacchus 2013.

Tinto Reserva de la D.O. Navarra 2013 89 puntos. Guía Peñín 2013

Miranda de Arga, 35 • 31390 - Olite Tlfno. 948 740 006 • Fax 948 740 048 www.bodegasochoa.com • info@bodegasochoa.com

Ochoa Rosado de Lágrima Mejor Vino Rosado de España.

Guía Vivir el Vino 2013 90 puntos. Guía Proensa 2013 87 puntos. Guía Peñín 2013

1. OCHOA ROSADO DE LÁGRIMA 2012 Garnacha 50% y Cabernet Sauvignon 50%

Color: Rosa brillante con ribetes morados.

Aroma: Frutos rojos, grosellas, notas minerales.

En boca: Elegante, afrutado, buena estructura

tánica que predice una buena vejez.

Precio: 5,10€.

Color: Rojo rubí.

En boca: Redondo, con fruta madura y suaves

2. MOSCATO DE OCHOA MDO 2012

Aroma: Potente, de fruta y de crianza (cuero,

taninos

Moscatel Grano Menudo 100%

epecias…).

En boca: Buen paso, equilibrado y amable.

Taninos redondos, sabroso vivo y persistente.

Color: Brillante color amarillo dorado.

Aroma: Rosas blancas, fruta madura y recuerdos cítricos.

En boca: Fresco, elegante, recuerdos de fruta madura. Burbuja fina y discreta.

Precio: 11,50 €.

Precio: 12,90 €

Precio: 7,50 €

5. OCHOA CALENDAS 2012 Viura 70%, Chardonnay 23%, Moscatel 7%

Color: Amarillo paja. Pálido y brillante.

4. OCHOA TEMPRANILLO 2010

Aroma: Varietales y tonos florales.

Tempranillo 100%

En boca: Frutal, fresco, sabroso, con buena aci-

Color: Rojo rubí intenso con tonalidades rojo

dez y toques florales.

3. OCHOA RESERVA 2007

cereza.

Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon

Aroma: Frutos rojos suaves, toques de vainilla.

Precio: 4,20 €

Negocios en Navarra 43

RESTAURANTES Y VINOS 2013_Maquetación 1 11/11/13 11:54 Página 44

Especial vinos y gastronomi´a 2013

Maher

Teléfono: 948 81 11 50 • Dirección: Ribera, 19 - 31592 Cintruénigo

R1

Láminas de pimientos del Pontigo, anguila ahumada y cristal de remolacha

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN: Para los pimientos del Pontigo: 500 gr de pimientos del Pontigo, 50 gr de aceite de oliva virgen extra, 5 grs de sal, 10 gr de ajo morado. Asamos los pimientos en leña de encina, los pelamos y reservamos el jugo que nos suelta para su posterior elaboración. Aliñamos los pimientos con el resto de ingredientes.

Para la anguila ahumada: 400 gr de anguila, 20 gr de sal, 1 litro de agua fría, una rama de olivo y una brasa de encina. Limpiamos la anguila, la desespinamos y la dejamos desangrando en un recipiente con hielos y sal. Seguido, la metemos en el ahu-

44 Negocios en Navarra

mador con la rama de olivo y brasas de encina. Una vez bien ahumada, enfriamos y racionamos.

Para el cristal de remolacha: 100 gr de arroz, 1,4 litros de agua, 50 gr de remolacha cocida. Cocemos todos los ingredientes durante media hora, trituramos, colamos con la ayuda de un chino fino, dejamos secando 12 horas a 80ºC y pasamos por aceite de arbequina.

Para las láminas de remolacha: 100 gr de remolacha cocida, 20 gr de azúcar glass.

Cortamos en una cortadora la remolacha y colocamos en un papel sulfurizado. Espol-

voreamos con el azúcar glass y mantenemos en la secadora 12 horas a 70ºC. PRESENTACIÓN: Colocamos unas láminas de pimientos del Pontigo en la base del plato, y sobre éstos, la anguila ahumada y el caviar de arbequina. Cubrimos con las láminas de remolacha y el cristal de remolacha, colocamos unas láminas de patata morada que habremos frito en aceite de oliva y ponemos unos brotes silvestres de berros y cebollino. Para finalizar, arreglamos con un poco de aceite virgen extra de la Almazara del Ebro.

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R2

Bacalao confitado, tallos de borraja y crema de calabaza

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN: Para la borraja: una borraja del Pontigo, 1 litro de agua, 20 gr de sal, 50 gr de jamón ibérico de bellota, 5 gr de ajo, 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Lavamos bien la borraja debajo de un chorro frío de agua.

Quitamos las hojas exteriores y limpiamos las interiores quitando las hebras. Ponemos el agua con la sal a fuego y cuando arranque el hervor echamos los tallos de borraja que habremos cortado en bastones de unos 7 cm de longitud. Retiramos cuando estén cocidas (a los 10 minutos) y las ponemos en una bandeja. Hacemos un refrito con el ajo, jamón y el aceite y vertemos sobre él las borrajas.

una rama de romero. Limpiamos el lomo del bacalao desalado y racionamos. Doramos los ajos en el aceite, al que echamos la guindilla y cuando esté a unos 70ºC, vertemos sobre el lomo del bacalao. Reservamos durante 10 minutos sobre este aceite dentro de un bote de conserva.

Para el bacalao confitado: 400 gr de lomo de bacalao, 10 gr de ajo, 100 gr de aceite de Almazara del Ebro, 5 gr de guindilla y

Para el puré de calabaza: 300 gr de calabaza, una pizca de ralladura de naraja y 50 gr de mantequilla. Asamos la calabaza al hor-

R3

no de leña con piel, la pelamos bien y trituramos con el resto de los ingredientes y pasamos por un chino fino.

PRESENTACIÓN: Colocamos sobre la base del plato una lágrima de puré de calabaza y sobre ésta, los tallos de borraja. Colocamos el bacalao sobre la borraja y terminamos con unos brotes de hierbas silvestres.

Crema de cuajada y bizcocho de miel y membrillo (a todo volumen)

INGREDIENTES: Para las mousses de cuajada con mora y frambuesa: 250 gr de cuajada, 25 ml de nata, 10 gr de gelatina, 15 gr de puré de frambuesas y 35 gr de puré de moras. Metemos la cuajada en la thermomix y trituramos a velocidad 5 durante un minuto. Montamos la nata en la montadora y añadimos la gelatina que previamente habremos remojado y disuelto con una quinta parte de la nata inicial.

Mezclamos la nata con la crema de cuajada. Separamos en tres partes. Una, la tintamos con el puré de frambuesa (para dar la tonalidad roja de los botones), y las oras dos con puré de moras muy maduras (para dar la tonalidad grisácea de la carcasa y negra de los botones) Metemos en mangas pasteleras y reservamos hasta el montaje.

Para el bizcocho de miel: 4 huevos, 30 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, 150 gr de harina y 50 gr de miel de romero. Separamos las claras y las yemas, y montamos por separado las yemas con la mitad de azúcar y las claras con la otra mitad, hasta montar a punto de nieve. Añadimos la miel y la harina en forma de lluevia sobre las yemas y con mucho cuidado incorporamos las claras hasta obtener una masa homogénea. Llenamos un molde encamisado y horneamos 15 minutos a 200ºC. PRESENTACIÓN: Para esta receta partimos de un molde de silicona que habremos hecho previamente con un mando a distancia de televisión.

En primer lugar, rellenamos los huecos de los botones, con la mousse de frambuesa y la de moras de tonalidad más oscura. Ponemos una capa de mousse de cuajada y mora con tonalidad más clara, en el molde de silicona, simulando la tonalidad de la carcasa.

Cortamos una lámina de membrillo y la colocamos sobre la mousse anterior. Sobre ésta colocamos una lámina de bizcocho de miel y acabamos con una capa de mousse de cuajada y mora. Reservamos en el congelador hasta que esté completamente congelado y desmoldamos. Después, dejamos descongelar durante una hora.

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Especial vinos y gastronomi´a 2013

Bodegas Piedemonte Rua Romana, s/n. • 31390 - Olite • Tlfno. 948 712 406 Fax: 948 740 090 • www.piedemonte.com bodega@piedemonte.com

PREMIOS OBTENIDOS

1. PIEDEMONTE MOSCATEL 2011

Piedemonte Reserva 2007 Medalla de Plata. Concurso Internacional Bacchus 2013

Moscatel del grano menudo

Piedemonte Moscatel 2011 Mejor Vino Dulce. D.O. Navarra 2013 y 2012 90 puntos. Guía Peñín

Color: Amarillo dorado brillante.

Aroma: Varietal, uva fresca y hierbas aromáticas.

En boca: Fresco, vivo y sabroso.

Precio: 8,30 €

2. PIEDEMONTE CRIANZA 2008

4. PIEDEMONTE +DQUINCE 2009

Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon

Merlot 100%

Color: Color rojo rubí.

Color: Cereza intenso de capa alta.

Aroma: Frutos maduros con toques especiados.

Aroma: Complejo, confituras frutales, con notas especiadas y ahumadas.

En boca: Potente en fruta madura, con taninos sabrosos y dulces. Equilibrado, envolvente y con final persistente.

En boca: Afrutado con taninos suaves.

Precio: 5,60 €

3. PIEDEMONTE GAMMA TINTO 2012 Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon

Precio: 24 €

Color: Rojo cereza con ribetes rubí.

Aroma: Frutos rojos maduros con ligeros matices tostados.

En boca: Gran equilibrio tánico con toques especiados.

Precio: 8,10 €

6. PIEDEMONTE ROSADO 2012 Garnacha

Color: Brillante e intenso color fresa.

Aroma: Fresa y frambuesa con notas florales.

En boca: Goloso y bien equilibrado.

Aroma: Frutos maduros con notas especiadas.

5. PIEDEMONTE RESERVA 2007

En boca: Suave y redondo con taninos.

Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon

Precio: 3,95 €

Precio: 3,95 €

Color: Rojo rubí con ribetes teja.

PREMIOS OBTENIDOS

Bodegas San Martín

Ilagares Rosado 2012 Medalla de Plata. Concurso Internacional Garnachas del Mundo.

Perpignan 2013

Ctra. De Sangüesa, s.n. • 31495 San Martín de Unx Tel. 948 738 294 • Fax 948 738 297 www.bodegasanmartin.com • admon@bodegasanmartin.com

En boca: Buena acidez y fres-

cura.

1. ALMA DE UNX TINTO 2010 Garnacha 100% - Roble de Navarra

Precio: 3,30 €

Color: Intenso, muy bien cubierto, con tonali-

dades violáceas.

Aroma: gran complejidad, frutos rojos, un moderado toque especiado y un sutil carácter mineral.

En boca: Envolvente, muy potente y estructurado a la vez que fresco y amable.

Precio: 12 €

5. SEÑORÍO DE UNX GARNACHA BLANCA 2012 Garnacha 100%,

3. . FLOR DE UNX ROSADO

Color: Amarillo pajizo con reflejos metálicos.

SEMIDULCE 2012

Aroma: Cítricos, anisados y recuerdos a menta.

Garnacha 100%

En boca: Fresco, vivaz, intenso con buen equili-

Color: Rosa frambuesa con reflejos turquesa.

brio entre fruta y acidez.

2. ALMA DE UNX BLANCO 2011

Aroma: Intenso y dulzón, con notas a merme-

Garnacha Blanca 100%

lada de frambuesa y frutillos del bosque.

En boca: Envolvente, goloso y refrescante.

Color: Amarillo intenso con reflejos dorados.

Precio: 7 €

Aroma: Marcado carácter mineral sobre un

fondo de fruta madura, miel y compotas de fruta blanca.

En boca: Fresco (muy buena acidez), estructurado y con largo recorrido.

Precio: 12 €

5. ILAGARES ROSADO 2012 Garnacha 100%,

4. SEÑORÍO DE UNX GARNACHA

Color: Rosa frambuesa, brillante.

VIÑAS VIEJAS 2012

Aroma: Intenso, frutal (fresa, cítricos..) y dul-

Garnacha 100%

zón. (golosinas, caramelos...).

En boca: Fresco, intenso, con buen equilibrio entre fruta fresca y el carácter dulzón.

Color: Rojo violáceo e intenso.

Aroma: Intenso carácter frutal con recuerdos a

dulces de golosinas de fruta.

46 Negocios en Navarra

Precio: 3,30 €

Precio: 2,95 €

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COOPERACIÓN TECNOLÓGICA Tecnología para aumentar la eficiencia térmica de sistemas de secado.

Ref. TRKR20130913001

Sistema de aparcamiento automático basado en tecnología robótica Ref. TRGR20130926001

Una empresa coreana que suministra equipos avanzados de automatización para ganadería busca una tecnología que aumente la eficiencia térmica de equipos de secado con el fin de controlar el entorno en las granjas y aumentar la productividad. La empresa está interesada en establecer acuerdos de cooperación técnica para continuar con el desarrollo o adquisición de patente si la tecnología está desarrollada.

Una empresa griega especializada en el diseño y fabricación de ascensores y escaleras estandarizados y personalizados busca socios interesados en cooperar en el desarrollo de una nueva tecnología para sistemas de aparcamiento automáticos alimentada por motores eléctricos o bombas hidráulicas. Con este sistema es posible aparcar más vehículos en menos espacio que los garajes convencionales y permite el transporte vertical u horizontal del vehículo hasta la plaza vacante. Se buscan compañías con experiencia y know-how en este sector para establecer acuerdos de cooperación técnica, fabricación y comercialización.

Método para reducir la corrosión de zinc en pilas alcalinas.

Ref.TRBE20130918001 Una multinacional belga especializada en productos de consumo busca propuestas o socios con el fin de ampliar y mejorar su conocimiento sobre generación de gas en el ánodo de zinc de pilas alcalinas y desarrollar un método para mitigar este efecto sin reducir el rendimiento de las pilas. Estos métodos no deben afectar negativamente al rendimiento ni a la seguridad de la pila, ni aumentar la complejidad y el coste del proceso de fabricación.

La empresa está abierta a distintos tipos de colaboración.

Nuevos films de envasado para la industria alimentaria Ref. TRIE20130902001 Una empresa irlandesa fabrica films para cocer verduras al vapor en el microondas extrayendo la humedad del envase mediante presión. La empresa está especializada en mejorar el rendimien- to de films flexibles y ha desarrollado un film que permite cocinar y obtener verduras crujientes al alcanzar altas temperaturas y realizar la función del grill. Este proceso se conoce como envasado activo. La empresa busca socios con el fin de participar en nuevos desarrollos y está interesada en establecer acuerdos de licencia.

Tecnología térmica para hervidores eléctricos.

Ref. TOIE20130917001 Una empresa irlandesa ha desarrollado una nueva tecnología térmica para hervidores eléctricos que permite al consumidor ahorrar hasta un 25% de electricidad. Este ahorro energético ha sido comprobado y verificado por una entidad independiente. La tecnología se basa principalmente en conservar la energía reduciendo la pérdida de calor del agua hervida. Las pruebas independientes han demostrado que después de dos horas, el agua del hervidor mantiene el 95% de la temperatura inicial, lo que permite al consumidor disfrutar de un café o té sin necesidad de volver a hervir el agua. La empresa está interesada en licenciar la tecnología a fabricantes de hervidores y otros aparatos domésticos.

Panel solar fotovoltaico robusto y de bajo coste con metal óxido semiconductor proyectado por llama.

Ref. 13 GB 45P2 3RZ4 Una pyme británica ha desarrollado un material solar fotovoltaico de bajo coste que puede aplicarse en revestimientos, cubiertas y formas complejas, como paneles de vehículos. Gracias al proceso de proyección por llama y al uso de materiales de bajo coste, esta tecnología es más económica que los paneles fotovoltaicos convencionales basados en silicio. La tecnología es apta para entornos desérticos con elevadas temperaturas. Los paneles, que han sido probados durante un período de 3 años, han demostrado un buen rendimiento. Se buscan fabricantes de vehículos (coches eléctricos, barcos, vehículos militares), materiales para la construcción (revestimientos y cubiertas) y paneles fotovoltaicos interesados en diversificar su actividad y establecer acuerdos de joint venture.

Procedimiento para obtener nuevas moléculas utilizables como tensioactivos.

Ref. TOES20130918002 Una universidad española ha desarrollado un procedimiento altamente selectivo para obtener tensioactivos a partir de biomasa en solo dos pasos: esterificación selectiva del grupo hidroximetilo con un alcohol graso y oxidación selectiva del grupo aldehído.

Las moléculas orgánicas obtenidas son biodegradables y pueden aplicarse, al igual que los tensioactivos derivados del petróleo (por ejemplo, sulfonatos de alquilbenceno), como detergente, jabón o cosméticos, entre otros usos. Se buscan empresas o centros de investigación con el fin de establecer acuerdos de licencia o cooperación para continuar con el desarrollo.

La Universidad de Navarra es representante en Navarra de la Enterprise Europe Network; red creada por la Comisión Europea para apoyar a PYMES a su desarrollo internacional. Puede contactar con los servicios de asesoramiento gratuito disponibles.

P Iñaki Urdaci T 948 176 748 @ actis@unav.es

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Especial vinos y gastronomi´a 2013

Molino de Urdániz R1

Teléfono: 948 30 41 09 Dirección: San Miguel, Km 16 • Urdaniz - Navarra

Patata…

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN: Para la crema de ajo: Asamos en el horno unas cabezas de ajo cubiertas con papel de aluminio, sal y aceite de oliva virgen extra.

Mantenemos durante el tiempo suficiente a entre 130ºC y 140ºC. Una vez asadas las cabezas, las abrimos horizontalmente y presionamos para extraer toda la pulpa de su interior. La pasamos por un colador de maya fina y rectificar el sazonamiento.

Para la patata, lavamos y cepillamos las patatas spunta (de pequeño diámetro), las secamos y abrimos por la mitad. Salamos e incorporamos un poco de aceite de oliven virgen extra. Las asamos durante 35 minutos a 165ºC. Dejamos reposar unos minutos y extraemos la mayor parte de la pulpa posible y reservamos. La piel con la poca pulpa que le haya quedado la congelamos.

Para preparar un jugo de campero cortamos y doramos las carcasas de pollo. Cortamos puerro, cebolla y zanahoria en mirepoix y hacemos sudar las verduras en una marmita, con la carne de ternera (una pata), pollo (carcasas, cuellos, alas) y los huesos, flambeamos, mojar con vino blanco y dejamos reducir, vertemos agua

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y cocer durante 12 horas. Colamos y desgrasamos y reducimos hasta el punto deseado.

Por otro lado, hacemos una patata chafada con ajo y aceite. Mezclamos la pulpa de la patata asada con la parte correspondiente de crema de ajo y el aceite de oliva virgen, hasta que adquiera una consistencia untuosa, pero con cierta firmeza, y rectificamos el sazonamiento. Preparamos unas patatas fritas con la cáscara de patata del congelador, que dejamos reposar y a la que sacamos la pulpa.

PRESENTACIÓN: Colocamos en la base del plato la patata chafada, ajo y aceite de oliva, y sobre ésta disponemos tres cáscaras de patata frita y brotes de levístico. Terminamos con los polvos de aceite y en la parte de la izquierda colocamos el de aceite de oliva virgen y a la derecha el polvo de aceite ahumado. Añadimos una cucharada de glasa de campero.

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Costillar de lechal, hierbas, avellanas y un deshilachado de ajos dulces

INGREDIENTES: Carré de lechal, sal, avellanas, mantequilla de avellana, cebollino, perifollo, perejil, ajedrea, huevo pasado por agua, aceite de Oliva Virgen y sal.

ELABORACIÓN: Desprendemos la carne de las costillas, limpiamos el lomo y porcionamos. Doramos por el lado de la grasa con la mantequilla, dejando el centro crudo. Desgrasamos y desglasamos la sartén con el jugo, dejamos reducir, colamos y reservamos. Horneamos el tiempo necesario para que el interior alcance una temperatura de 58ºC a 60ºC. Dejamos reposar en un lugar cálido.

Para la emulsión de hierbas lavamos y secamos las hierbas, trituramos con el huevo pasado por agua, incorporamos el aceite hasta lograr la textura deseada, corregimos el sazonamiento y pasamos la emulsión por un fino. La mantenemos refrigerada y para un solo servicio.

R3

PRESENTACIÓN: Dibujamos un óvalo con la emulsión de hierbas, colocamos en el interior el costillar, lo salseamos con un jugo de campero (receta anterior) y disponemos alrededor el deshilachado de ajos, las avellanas y hierbas y brotes (perifollo, rúcula, brote y flor, pimpinella y cebollino), previamente aderezados con sal y mantequilla de avellana.

Ensalada de Gin Tonic

INGREDIENTES: Aire de limón: agua, zumo de limón, sacarosa y lecitina. Merengue de bergamota: agua, albúmina, sacarosa, isomalt y bergamota. Para el pepino: pepino, agua y sacarosa. Crema ácida de cítricos: zumo de limón, mantequilla, sacarosa y huevo. Sorbete de gin tonic: agua, tónica, glucosa atomizada, sacarosa, estabilizante y ginebra Hendrick s. Hierbas: citronella, hierba luisa, melisa, enebro y pimienta.

ELABORACIÓN: Para la crema ácida de cítricos echamos zumo de limón, mantequilla, sacarosa y huevo en un cazo y lo llevamos al fuego. Mantenemos el hervor durante un minuto (sin parar de remover durante todo el proceso) y abatimos.

Para el sorbete de gin tonic llevamos los líquidos a 40ºC (excepto la ginebra), incorporamos los sólidos y subimos hasta 85ºC. Abatimos y dejamos madurar 12 horas. Mantecamos y durante este proceso incorporamos la ginebra.

Para el merengue de bergamota: disolvemos en el zumo de bergamota la albúmina, dejamos reposar y montamos. Preparamos un jarabe con la sacarosa y el agua y subimos a 121ºC. Incorporamos el jarabe al merengue y una vez terminado mantenemos el batido

un par de minutos más, extendemos sobre una superficie antiadherente y deshidratamos.

PRESENTACIÓN: Colocamos en la base de una pizarra helada la crema ácida, el pepino, la citronella y unas bayas rotas de enebro. Colocamos en el centro una quenelle de sorbete de Gin Tonic, y sobre ésta el aire de limón. Acomodamos sobre éste el merengue de bergamota y terminamos con los brotes.

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Especial vinos y gastronomi´a 2013

La apuesta por un vino único y original as bodegas navarras siguen centradas en elaborar vinos que dejen huella en el consumidor y que se adapten a sus gustos, con el fin de diferenciar sus caldos de los del resto del mercado. Por eso, estas firmas están apostando por producciones originales y especiales que den lugar a vinos únicos e irrepetibles. Y, además de innovar en producto, siguen introduciendo novedades en sus procesos, con iniciativas como las microvinificaciones o el cuidado del medio ambiente.

L

Bodegas Marco Real ha sacado al mercado este año la gama Pequeñas Producciones, compuesta por tres nuevos vinos singulares a partir de tres viñedos propios de tres variedades muy diferentes. Se trata de una edición de 18.000 botellas de vinos monovarietales de Garnacha, Tempranillo y Syrah. Así, Marco Real Pequeñas Producciones Garnacha 2011 se ha elaborado con las uvas procedentes de la finca Corraliza de los Roncaleses, dando como resultado un vino muy floral en el que predominan las notas de azahar con un ligero toque cítrico y de cacao amargo. Tempranillo 2011 procede de Espesuras, una parcela que da una magnífica maduración de las uvas y es un vino muy afrutado con ligeros notas de regaliz entremezclado con aromas tostados y de pimienta negra. El tercer caldo de esta gama, Syrah 2011, está elaborado con las uvas de una finca situada en Torres del Río y es un vino con notas de violeta que se abre a ciertas notas de café natural y especias.

Otra casa que también ha lanzado este año una gama de tres nuevos vinos es Bodegas Vega del Castillo, con tres tintos monovarietales: Galimatías, de Cabernet Sauvignon, que ha permanecido seis meses en barrica de roble americano; Capa Roja, un Tempranillo con seis meses en barrica de roble navarro y Finca el Espartal, un Merlot con seis meses en barrica de roble francés.

También Bodegas Ochoa ha lanzado un nue50 Negocios en Navarra

pranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon de tres parcelas diferentes de viñedo que tienen en común un suelo muy pedregoso. “El resultado es un vino tinto elegante con una estructura mineral importante, donde la fruta es gran protagonista, acompañada de una madera bien integrada”, asegura la enóloga Adriana Ochoa. El nombre del vino, el origen, procede de las piedras de suelo calcáreo que caracterizan el viñedo. Envejece durante 14 meses en barrica nueva de roble americano y francés y posteriormente en botella. Según indican desde la bodega, este caldo no está pensado para el mercado nacional y por eso de momento solo se comercializa a través de la web y de la tienda de la bodega en Olite.

vo vino dentro de la edición limitada de Adriana Ochoa, Serie 8 A, llamado Origen 2007, un tinto que es una selección de Tem-

Bodegas Monjardín ha lanzado también dos nuevos tintos. El primero es Pinot Noir Old Vines, un vino procedente de esta variedad de uva procedente de la Viña El Cerezo, en Monjardin, de una antigüedad de 30 años, y el segundo es Garnacha Old Vines, elaborado con uvas de la Viña La Cantera, de Olite y de una antigüedad de 70 años. “Las garnachas viejas se caracterizan por ser golosas, suaves y dulces en boca con predominio de frutas rojas”, aseguran desde esta bodega.

La novedad de Bodegas Aroa es su primer vi-

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Pero no todo son nuevos vinos. Bodega Otazu ha comenzado en esta vendimia de 2013 con las microvinificaciones, una técnica de elaboración que permite una extracción suave de todos los componentes fenólicos para conseguir unos vinos suaves y afrutados perfectamente integrados con la madera. Para ello, emplearán 80 barricas que se llenan de uva de manera artesanal, se mantienen en posición horizontal y se giran diariamente para realizar la fermentación. Gracias a este sistema de trabajo, en Bodega Otazu están convencidos de que conocerán mucho más su propio viñedo y que podrán “profundizar en la tipicidad y complejidad de los vinos”.

no 100% de Garnacha, el Aroa Garnatxas 2011, que forma parte de la “trilogía” Aroa Garnatxas 2011 que está elaborando esta bodega con esta variedad, y que está compuesta por un tinto, un rosado y un blanco.

Se trata de pequeñas producciones, de unas 10.000 botellas de cada tipo, con una cuidada selección de uva que procede de los nuevos de viñedos que plantaron en 2009. A este tinto se une el Aroa Larrosa, un rosado que, según añadas, “se elabora con algo de Tempranillo, pero que a partir de este año se convertirá en un 100% Garnacha tinta”, tal y como señala Txus Macías, responsable de esta firma. La trilogía se completa con Aroa Laia, de Garnacha blanca, una variedad típica pero poco conocida y que presentó el año pasado. “Son vinos que responden a un perfil de garnachas frescas y muy aromáticas, de clara influencia atlántica como reflejo del clima y el suelo del valle de Deierri, y que tienen un suave paso por barricas nuevas de roble francés que aportan volumen y matices a esta variedad”, explica. Así, Macías asegura que los vinos mantienen “un balance entre el grado alcohólico fruto de correctas y apuradas maduraciones y una acidez natural proveniente de suelos arcillo calcáreos con riqueza de arcillas”.

El equipo técnico de esta bodega en Echauri realizó durante la pasada primavera y el verano diferentes calicatas en sus 110 hectáreas de viñedo propio para elaborar un mapa de suelos por variedad y clon. Además, y en colaboración con la Universidad Pública de Navarra, prepararon un estudio del vigor de la cubierta vegetal mediante fotografías aéreas que ha permitido identificar diferentes zonas en función del viñedo. Con estos da-

tos, han diferenciado 20 zonas, que serán elaboradas de manera individual mediante microvinificaciones en barricas de roble francés de 225 litros.

La huella de carbono de las bodegas Dos firmas navarras, Bodegas Orvalaiz y Bodegas Macaya, están participando junto a once bodegas más en un proyecto nacional, ‘Más vino menos CO2’, para certificar su huella de carbono. La certificadora Bureau Veritas ha analizado todas las emisiones de dióxido de carbono que se generan en la elaboración y consumo del vino en el proceso “cradle to grave” (de la cuna a la tumba), es decir, desde su cultivo hasta que llega a la empresa distribuidora, teniendo en cuenta también el tratamiento que reciben los residuos procedentes del embalaje y los generados durante las fases de campo y elaboración en bodega.

Esta iniciativa conjunta de sostenibilidad, que se inició en 2010 y finaliza este año, ha certificado diez vinos crianza y tres tipos de txakoli. Según los resultados del proyecto, las etapas que generan mayor impacto ambiental han resultado ser la distribución (54%), la de embotellado (23%) y el cultivo (15%), mientras que la elaboración (8%) es la fase de menor impacto dentro del ciclo de vida completo del producto. La experiencia ha servido a estas bodegas para identificar oportunidades de ahorro de costes, implantar políticas de reducción de emisiones más efectivas e iniciativas de ahorro mejor dirigidas.

Con los datos obtenidos, que se pueden aplicar a todo el sector bodeguero, se ha preparado una metodología específica de huella de carbono para el sector vitivinícola, muy próxima a la nueva norma internacional ISO 14067 ‘Huella de carbono de productos. Requisitos y directrices para la cuantificación y la comunicación’.

En el proyecto ha participado también el Consorcio de la Zona Media de Navarra, además de otros grupos locales de otras comunidades, y ha estado financiado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino con 468.177 euros en total, 19.729,5 de ellos para Navarra.

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Especial vinos y gastronomi´a 2013

Restaurante 33 Teléfono: 948 82 76 06

R1

Dirección: Capuchinos, 7 • 31500 - Tudela

Esfera de huevo poché con verduras de invierno

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS): Un huevo, 25 gr de hongo boletus edulis, 25 gr de pimiento verde del cristal, 25 gr de pimiento rojo del cristal, 25 gr de cebollica fresca, 25 gr de brócoli, 100 gr de brócoli para la salsa, 20 gr de patata deshidratada y 100 cl de aceite de oliva extra virgen.

52 Negocios en Navarra

ELABORACIÓN: Asamos todas las verduras en un horno.

Para la salsa cocemos el brócoli y trituramos con un poco de caldo de la cocción y los copos de patata con un poco de aceite de oliva. Damos un hervor y pasamos por un chino. Untamos un recipiente oval de aceite y colocamos las verduras en el fondo de forma desigual. Colocamos en la mitad el huevo y otra vez, encima, más ver-

duras. Tapamos con un film y vaporizamos al baño maría para que cuaje y la yema quede fluida.

PRESENTACIÓN: Colocamos en el fondo del plato la crema de brócoli y la esfera en el centro del plato, como en la foto.

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Barqueta de tomate rellena de pimientos del cristal con bocarte marinado hecho en casa

INGREDIENTES : Tomates partidos por la mitad pelados y sin pepitas, 100 gr de pimientos del cristal asados a la leña y salteados con ajos frescos, aceite de pimientos del cristal, aceite de olivas negras y un lomo de bocarte por cada tomate.

ELABORACIÓN: Para el aceite de olivas negras les quitamos el hueso a las olivas negras (utilizamos 50 gr) y las trituramos con aceite de oliva extra virgen. Para el aceite de pimientos del cristal asados a la leña, trituramos 50 gr de pimientos del cristal con aceite de oliva extra virgen.

PRESENTACIÓN: Rellenamos el tomate con pimientos del cristal, les ponemos el bocarte encima, como en la foto y lo pintamos con los aceites de pimientos y olivas negras.

R3

Corte de hojaldre caramelizado con helado de queso y frutos del bosque

INGREDIENTES: Helado de queso, hojaldre, azúcar, moras, frambuesa y mango.

ELABORACIÓN: Estiramos el hojaldre para que quede fino, lo pinchamos para que no suba y le espolvoreamos azúcar. Por último, le untamos huevo con una brocha. Lo asamos en una bandeja que no se pegue y le realizamos cortes como en la foto. Para mayor comodidad, compramos un buen helado de queso.

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Especial vinos y gastronomi´a 2013

La DOP Aceite de Navarra ya tiene el reconocimiento oficial de la UE 3.000 hectáreas, 1.500 olivicultores y 135 municipios cho años han tenido que esperar las ocho almazaras navarras unidas bajo la D.O. Aceite de Navarra para ver como una realidad sus aspiraciones. El pasado 20 de septiembre, Bruselas dio el respaldo final al camino que iniciaron estos trujales en 2005 y ya son, oficialmente, Denominación de Origen Protegida e Indicación Geográfica Protegida (IGP).

O

SIETE TRUJALES Para Fermín Esandi, el presidente de la D.O., la reciente ratificación por la Comisión Europea “no supone otra cosa que el final del trámite administrativo”. Y es que los siete trujales que se unieron para pelear por un aceite de calidad y reconocido en el mercado (Trujal Artajo, Agrícola La Maja, La Casa del Aceite, Trujal Mendía, Almazara del Ebro, Hacienda Queiles y Olivar de la Ribera) y el último en incorporarse, Nekeas, llevan desde 2007 certificando su producto.

El reconocimiento de Bruselas premia el esfuerzo de estos productores y certifica la calidad de este aceite dentro y fuera de navarra. Además, sirve como un impulso a la promoción y comercialización de este producto y permitirá incrementar las exportaciones mediante estrategias de diferenciación y destacando las connotaciones de excelencia y peculiaridades del aceite navarro. Desde el punto de vista de los consumidores, ofrece todas las garantías oficiales de que el producto está ligado a Navarra y asegura su calidad, gracias a que está certificado por el Instituto Navarro de Tecnología e infraestructuras Agroalimentarias (INTIA Certificación), la entidad que garantiza la trazabilidad en todo el proceso y la calidad del aceite obtenido.

El área geográfica delimitada por la D.O. comprende 135 municipios del sur de Navarra, con 2.900 hectáreas en 6.100 parcelas. Más 54 Negocios en Navarra

Fermín Esandi.

de 800 olivicultores entregaron aceituna para la D.O. en la última campaña, aunque están registrados 1.500. Según los datos de INTIA, en la campaña de 2012 y 2013 se certificaron 317.793 litros de aceite para la Denominación, de los 854.147 litros recibidos por las almazaras.

En la actualidad, el mayor consumo de aceite de Navarra se registra en nuestro territorio y en País Vasco. Puesto que se calcula que el consumo medio de aceite de oliva es de 20 litros por habitante y año, en Navarra se consumen aproximadamente 10 millones de litros anuales. No obstante, “únicamente se producen tres millones de litros anuales, por lo que no cubre más que el 30% del consumo”, explica Esandi.

SEÑAS DE IDENTIDAD El aceite de navarra resulta muy equilibrado, de sabor ligero a medianamente intenso, pero no dulce. Tiene un frutado de medio a intenso, con notas verdes, y con un amargor y un picante característicos, gracias a la varie-

dad Arróniz. Esta aceituna autóctona es uno de los pilares que ha construido esta D.O., y también el eje sobre el que han girado los obstáculos que han impedido que se hubiera constituido mucho antes. La Comisión Europea pidió que el aceite bajo esta marca llevara al menos un 40% de esta variedad y, el resto, de las variedades empeltre y arbequina (más extendidas), un requisito que no cumplían la mayoría de los trujales. Finalmente, con el sello de la Denominación solo se comercializa aceite de oliva virgen extra que se obtiene de la aceituna de vuelo de las tres variedades, y con un mínimo de un 10% de Arróniz.

Pero además, el pliego de condiciones final de la D.O. recoge otros requerimientos: que el aceite sea virgen extra, que el panel de cata lo califique con un nivel de frutado superior a 4,5 y que las aceitunas a partir de la que se ha obtenido procedan de olivares localizados en Navarra e inscritos en el censo del Consejo Regulador.

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UN LARGO RECORRIDO Los primeros pasos para crear esta D.O. se dieron en 2004, cuando el sector productor, elaborador y la Administración comenzaron a trabajar en ello. La Denominación se creó en 2005 como tal y tres años después se presentó la documentación necesaria en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) para su envío y tramitación en Bruselas. Ese año se obtuvo la protección nacional transitoria, aunque no fue hasta octubre de 2012 cuando se logró la publicación de la solicitud de registro, tras años de trabajo en campo, análisis y estudios en laboratorio y en el panel de cata para caracterizar el aceite de la D.O. Sin embargo, el sector se reordenó entre los años 80 y 90, cuando, debido a la revalorización del aceite, se comenzó a concentrar a los elaboradores y a modernizar sus almazaras, con el fin de que tuvieran una mayor capacidad y fueran más rentables. De mane-

ra paralela, INTIA (ITG Agrícola) se encargó de realizar una búsqueda y caracterización entre todo el material genético de olivo en

Navarra, gracias al que se identificó y se inscribió en el Registro Oficial de Variedades de Olivo a la variedad autóctona Arróniz.

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Especial vinos y gastronomi´a 2013

Hacienda Queiles, S.L. P. Sancho el Fuerte, 1 • 31500 – Tudela (Navarra) • Tlfno.: 948-410650 • Fax: 948-412200 1. ABBAE DE QUEILES ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN Arbequina

Color: Verde amarillo.

Aroma:Muy intenso, aparecen la frescura de su fruta y la del plátano verde con toques almendrados. Se identifica fácilmente con verduras y hortalizas propias de nuestra tierra, destacando el tomate y la alcachofa En boca: Paso muy agradable y sedoso. Dulce con delicadas notas picantes y amargas. Persistente con matices de tomate, alcachofa, esquejes de cardo y almendra. Destaca por su complejidad y magnífico equilibrio .

Precio: 17 € (envase de 50 cl.)

2. ALHEMA DE QUEILES ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN Arbequina 95%, Arroniz 5%

Color: Verde amarillo.

Aroma: Intenso, destaca por encima el tomate y el verde hierba. También están presente hortalizas como la alcachofa y el cardo.

En boca: La entrada es suave, pero a medida que pasa el tiempo se siente un picor y un amargor equilibrados pero consistentes.

Precio: 9 € (envase metal de 50 cl.)

PREMIOS OBTENIDOS Abbae de Queiles Prestige Gold. Terraolivo 2013. Israel.

Primer premio en Frutados Maduros al mejor Aceite de Oliva Virgen Extra. “Expoliva 2013” Primer premio en Frutados Maduros al mejor Aceite de Oliva Virgen Extra “Mario Solinas”. Consejo Oleicola Internacional. 2013 Alhema de Queiles Prestige Gold. Terraolivo 2013. Israel

Urzante, S.L. Ciudad Agroalimentaria de Tudela, C/ A • 31500 – Tudela Tlfno. 948 850 237 • www.urzante.com OLIVAR DE LA RIBERA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Arbequina, Empeltre, Arroniz

Color: Verdoso con tonalidades amarillentas.

Aroma: Frutado medio alto, recuerdos de alcachofa con toques de tomate y manzana..

En boca: Dulce entrada, ligero picor y amargor muy equilibrados.

Precio: 4 € (botella anfora de 75 cl.)

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Almazara del Ebro, S. Coop.

Ctra. Nacional 113-B km. 89,9 • 31592 – Cintruénigo • Tfno.: 948 815 501 www.almazaradelebro.es • info@almazaradelebro.com ACEITE VIRGEN EXTRA EMPELTRE Empeltre

Color: Amarillo dorado brillante.

Aroma: Frutado de aceituna y manzana..

En boca: Suave, recuerdos a nuez, almendra y otros frutos secos. Ligero

amargor y un toque picante.

Precio: 3,40 € (envase cristal de 50cl.)

ACEITE VIRGEN EXTRA ARBEQUINA Arbequina

Color: Amarillo verdoso.

Aroma: Recuerda a la aceituna verde, con menta y otras plantas aromáti-

cas.

En boca: Fluido, muy suave con ligero amargor y apenas picante.

Precio: 3,40 € (envase cristal de 50cl.)

ACEITE VIRGEN EXTRA PICUAL Arbequina

Color: Verde oscuro intenso.

Aroma: A oliva verde y madura con presencia de tomate e higuera.

En boca: Intenso y recuerda a la almendra amarga con un punto de picante.

Precio: 3,40 € (envase cristal de 50cl.)

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Especial vinos y gastronomi´a 2013

Rodero Teléfono: 948 22 80 35 Dirección: C/ Emilio Arrieta, 3 • 31002 - Pamplona

R1

Mejillones con salsa kimchee, huevas de trucha y agua de mar

INGREDIENTES: Salsa kimchee: 40 gr de kimchee, 50 gr de soja, 600 gr de mirin, 1500 gr de agua mejillón, 200 gr de vinagre arroz, 30 gr de yuzu, 70 gr de almíbar 30%, 1.6 gr de xantana. Para la espuma de agua de mar: 1 litro de agua de

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cocción mejillón, 35 gr de proespuma, 2 gr de colorante de plata en polvo.

ELABORACIÓN: Mezclamos en frío todos los ingredientes

de la salsa kimchee. Por otro lado, para la espuma de mar intrducimos los ingredientes en la turmix con sifón y realizamos dos cargas. Para emplatar, empleamos huevas de trucha y brotes de zanahoria.

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R2

Lomo de ciervo, bizcocho de especias y ruibarbo

INGREDIENTES: Para el lomo: un lomo de ciervo, 1 litro de vino tinto, cuatro puerros, dos zanahorias, una cebolla y una cabeza de ajos. Para la marinada: 2 kg de sal, 1 kg de azúcar, 10 gr de cardamomo, 5 gr de anís estrellado, 10 gr de enebro, 10 gr de pimienta jamaica y 10 gr de pimienta rosa. Para el ruibarbo: ½ kg de ruibarbo, 250 gr de azúcar, 300 gr de ginebra enseña, 370 gr de agua, 4 gr de pimienta Sechuán, 10 gr de enebro y 1 gr de anís estrellado.

ELABORACIÓN: Para el lomo, deshuesamos el lomo de ciervo y marinamos. Partimos el hueso de ciervo en varios trozos y tostamos en horno. Por otro lado, doramos las verduras.

Añadimos los huesos tostados, el vino tinto y reducimos. A continuación, incorporamos agua hasta cubrir y cocer por espacio de 4 horas. Colamos, ponemos a

R3

punto de sal y texturizamos. Después, marinamos el lomo de ciervo durante una hora aproximadamente en los ingredientes. Lavamos y secamos.

Para el ruibarbo, llevamos a ebullición azúcar, 150 gr de ginebra y agua. Retiramos del fuego e infusionamos con el enebro, la pimienta y el anís. Introducimos a continuación el ruibarbo troceado en da-

dos de dos centímetros. Añadimos el resto de ginebra y dejamos enfriar. Envasamos al vacío, lo ponemos al vapor a 160ºC durante 3 minutos y enfriamos rápidamente en agua y hielo. Utilizamos también un bizcocho de cacao y especias en dados de dos centímetros de lado y brotes de atsina.

Txantxigorri

INGREDIENTES: Roca de chocolate blanco: 350 gr de chocolate blanco, 50 gr de pasta de turrón blando y 40 gr de manteca de cacao. Txantxigorri: 4 huevos, 50 gr de manteca de cerdo, 250 gr de azúcar, 300 gr de chicharrones, 10 gr levadura y 500 gr de harina. Sopa de txantxigorri: 600 gr de nata, 400 gr de leche, 10 gr de canela en polvo, 500 gr de txantxigorri y 70 gr de azúcar.

ELABORACIÓN: Deshacemos el chocolate y la manteca en el microondas, incorporamos la pasta de turrón y removemos. Bajamos a 30ºC. Ponemos en un sifón con dos cargas. Tiramos sobre una gastronorm. Metemos en la envasadora a potencia máxima. Hacemos vacío hasta que la mezcla doble su volumen, apagamos la máquina y dejamos hora y media. Cortamos al gusto y reservamos en un tupper hermético.

Para el txantxigorri, ponemos en la kitchen los huevos y añadimos por este orden azúcar, manteca, chicharrones, harina y la levadura. Cocemos a 200ºC durante 30 minutos. Congelamos una parte

del txantxigorri, rallamos sobre un silpat y secamos en el horno.

Reservamos en un tupper hermético.

Para la sopa de txantxigorri, calentamos la leche, la nata, el azúcar y la canela y fuera del fuego añadimos el txantxigorri. Trituramos y pasamos por un colador. Reservamos. Añadimos en el montaje puré de Albedo de limón y brotes de Atsina.

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Nuevo Lexus IS 300h

por Andoni Pérez-Ilzarbe

“Las cosas que miramos…

Características Técnicas Datos Oficiales TIPO: Berlina. 4 puertas, 5 plazas. Motores delanteros y tracción trasera.

MOTOR: Gasolina, 4 clindros en línea VVT-i Dual, 16 v. Cilindrada: 2494 cc. Potencia: 181 cv/6000 rpm. Par Nm/rpm: 221 Nm/4200-5400 rpm. Eléctrico tipo Síncrono con imán rotor permanente. Potencia: 143 cv. Par: 300 Nm TRANSMISIÓN: Caja de cambios Electrónica continua Variable ECVT con accionamiento secuencial SUSPENSIÓN: Delantera: Independiente de doble horquilla. Trasera: Multilink. VDIM+TRC+VSC+HAC+TPWS. DIRECCIÓN: De cremallera asistida eléctrica.

FRENOS: Discos ventilados, delanteros y traseros.

ABS+BAS+EBD+ECB-R. DIMENSIONES Y PESOS: Largo/Ancho/Alto: 4665/1810/1430 mm. Peso: 1620 Kg. Maletero: 450 l. Depósito: 66 l.

PRESTACIONES: Velocidad: 200 Km/h. Aceleración 0-100: 8,3 s.

Consumo mixto: 4,3 l. Emisiones CO2: 99 gr.

PVP: Desde: 35.900 euros IS 300h ECO.

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…Se vuelven hacia atrás en el instante//que nosotros pasamos//y, conforme va el tren hacia delante,//parece que desandan lo que andamos”. Ramón de Campoamor (Navia 1817-Madrid 1901). “¡Vaya, se ha calado!” Pensé al parar en el primer semáforo que nos encontramos. “¡No! -dijo mi acompañante- Es que está tan bien aislado que no se oye nada. Parece como si circulase con un motor eléctrico”… Fue como una premonición, hace ya mucho tiempo.

La verdad es que fue apoteósico. Llevaba un par de años probando coches y aquello superaba todas las expectativas. Conducía una obra maestra que tenía programado hasta el último detalle cualitativo para que nada turbase un bienestar digno del castillo del cuento de hadas más fantástico.

Era el recién nacido Lexus GS 300, elegante y discreto, originariamente diseñado por Giugaro para una Jaguar necesitada de oxí-

geno que, finalmente, rechazó el proyecto por no poder afrontarlo.

CRÉDULO Sí, han pasado veinte años y, entretanto, Lexus también ha evolucionado. Ya la conocemos todos, tiene una gama ambiciosa, referencial, que cubre todas las necesidades del mercado “Premium” y que se permite insolencias tales como rebatir a la mismísima Porsche: “A partir de ahora, no vamos a tener ningún diesel en el catálogo porque nuestro sistema híbrido es capaz de ofrecer mejor rendimiento, a mejor precio”.

Yo soy de los que se cree a “pies juntillas” las afirmaciones automovilísticas que vienen de Extremo Oriente y más si el que las dice es Toyota que por algo es el líder absoluto del sector.

El nuevo IS es un hito vanguardista y explicarlo, por largo, es tan complejo como su exquisita tecnología. Como de costumbre, tiene dos motores pero, a diferencia de otras

“Aunque posee un rendimiento energético impecable, no menos son sus cualidades dinámicas que ofrecen un supremo compromiso entre comodidad y dinamismo a la carta”

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De rodeo

apoteósica.

Pues eso es lo más sobresaliente de este nuevo IS, que nadie añorará ni un V6, ni un V8, ni se arrepentirá de no haberlo comprado diesel, al contrario, aparenta ser hasta lo que no es.

ocasiones, el imperceptible eléctrico es el principal porque estamos hablando de una nueva generación del “Lexus Hybrid Drive”.

Uno u otro cobran protagonismo según las circunstancias, sin que suceda nada raro, pero el de gasolina siempre es secundario porque el eléctrico tiene una manada tal de caballos, sorprendente para lo poco que ocupa allá donde la caja de cambios, que se basta el sólo salvo que “nos salgamos de madre”.

Su autonomía en eléctrico, es suficiente para circular en muchos momentos, especialmente urbanos, sin que el motor de explosión arranque. Siempre que se levanta el acelerador y siempre que se frena la inercia generada no se disipa, sino que suministra energía limpia que alimenta una batería (NiMH) muy fiable y de larga duración. Al final es como un juego entre sumar y restar que termina por enganchar.

No hay más que jugar con los diferentes modos del “stick”, eco, normal o sport, y pasaremos de consumir bastante menos que con el viejo 2cv de toda la vida, a tener entre manos un purasangre de cifras vertiginosas, porque el coche es gozosamente parco, sí, pero es lo que es, una berlina deportiva de muy altas prestaciones, con caja de variación continua manejada al modo secuencial, con una dirección excelsa y con una frenada

CONDUCTAS El bastidor parece flotar en el aire, pero es una suspensión convencional la encargada de pegarlo al suelo, tan bien estudiada, que posibilita circular perfectamente plano y con unos niveles de seguridad activa prodigiosos, mientras los tropiezos son absorbidos con una competencia sin igual.

Sin duda cambias de conducta y te implicas en una operación para obtener el máximo beneficio energético sin que las prestaciones, de auténtico lujo, se resientan.

El interior es como siempre, perfecto. Está inspirado en el del fantástico coupé LFA. Es ergonomía pura, hay mucha amplitud, racionalidad, equipamiento, un magnífico equipo multimedia de pantalla multifunción donde la magia de este coche cobra vida, comodísimas butacas, mandos táctiles y todo muy tecnológico al estilo Prius, aunque está tratado de un modo más clásico para que no sea tan frío y sí más acorde con el rango de un coche que ofrece una calidad, de materiales y de terminaciones, prácticamente artesanal.

Por fuera posee un diseño sorprendente, muy depurado aerodinámicamente, porque todo está pensado al detalle nimio, con mucha personalidad, Lexus evidentemente. Las líneas fluidas lo aproximan al concepto tan en boga del coupé cuatro puertas.

La idea de Lexus nació en 1985 cuando en el cuartel general de Toyota en Tokio Eiji Toyoda, su presidente, confirmó la intención de constituir una marca de lujo, especialmente pensada para el mercado norteamericano, donde la progresión de los constructores japoneses no conocía límites.

La jugada resultó maestra y en una operación sin precedentes, digna de cualquier manual de economía que se precie, pasaron a liderar el mercado estadounidense de coches de lujo en tan sólo un año.

La inspiración era Mercedes y especialmente su modelo cumbre, la serie S, que era el líder mundial indiscutido. Por eso, su primer sedán, el magnífico LS, se le parecía. Era un compendio de lujo y tecnología superlativo que además incluía criterios comerciales jamás vistos.

Corrían tiempos de hartazgo por defectos crónicos e incluso los constructores alemanes, tradicionalmente incuestionables, sufrían de esta especie de pandemia. Así que Lexus y su filosofía de calidad total no tardaron en gozar del favor del público, copando todas las estadísticas mundiales sobre calidad.

Como hemos narrado, la llegada del GS supuso el inicio de la ofensiva en el Viejo Continente, en principio tímida porque era un coche medio al estilo americano, todavía demasiado ostentoso.

Fueron el SUV RX de 1997, el primer IS del 2000 y la implantación pionera del "Lexus Hybrid Drive" los que posibilitaron la expansión, que ya no sea una "rareza". Con el nuevo IS y el todavía más pequeño CT, que incorporan la segunda generación del LHD, el asalto a los índices de ventas debe ser evidente, porque fundamento hay para creerlo.

En fin, que termino sorprendido de que todavía haya resquicios para el asombro en el mundo del automóvil, cuando creía que todo estaba inventado.

Más información en: www.portago.es

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Novedades

Más información en: www.portago.es

ABARTH 595 50º

BMW S4 CABRIO

CITROËN C4 PICASSO

El 595 50 Aniversario abre una nueva era para Abarth. Tan solo se producirán 299 unidades exclusivas. La carrocería, una reinterpretación moderna de la original, y el color han sido realizados a mano por los mejores artistas de la “customización”. Exclusividad que parte de las prestaciones, garantizadas por el motor 1.4 T-Jet de 180 CV, combinado con un cambio “Abarth Competizione”, que lo convierten en el 595 más potente jamás producido.

El Cabrio marca el inicio de una nueva era de descapotables medios BMW. La expresión estética que estrenó el Coupé también se manifiesta a través del segundo modelo de la serie. Aumenta el aplomo y se establecen referencias en relación con dinamismo, elegancia y el incomparable placer de conducir un descapotable. Además se suman diversos factores técnicos adicionales que diferencian al Serie 4 Cabrio de los modelos anteriores.

En la línea del 5 plazas, el nuevo Grand C4 Picasso de 7 plazas supone una ruptura total con su antecesor. La piedra angular de este salto cualitativo es la nueva plataforma EMP2 (Efficient Modular Platform 2) con la que el vehículo reduce su peso en más de 100 kg y sus emisiones de CO2 hasta los 98 g/km, un récord en su categoría. La nueva estructura además le posibilita unas proporciones optimizadas, otorgándole la mayor habitabilidad de su segmento.

MERCEDES CLASE

OPEL INSIGNIA

PORSCHE 918

Con la ambición de redefinir la referencia en el segmento de los monovolúmenes grandes, la nueva Clase V combina amplitud y funcionalidad excepcionales con la calidad, la estética, el confort y la seguridad que caracterizan a los turismos de Mercedes-Benz. Todos estos argumentos hacen de este monovolumen el vehículo ideal para las familias numerosas y para todos los que necesiten amplitud para disfrutar del ocio y solo se conformen con lo mejor.

El modelo tope de la gama Opel brilla por su diseño interior y exterior más atractivo, tomando la filosofía de diseño premiada con el "arte escultural unido a la precisión alemana" y elevándolo al siguiente nivel de calidad. Nuevos motores de inyección directa ultra-eficientes y potentes, como las nuevas generaciones Turbo de gasolina y turbo-diésel de 99 gr de emisiones que expanden la ya amplia gama de variantes conocidas.

Este híbrido enchufable marca el comienzo de una nueva era en la fabricación de Gran Turismos. Nunca antes un súper-deportivo diseñado para el uso diario había ofrecido tal nivel de prestaciones dinámicas, combinadas con el consumo de combustible de un coche compacto. Al establecer esta referencia tecnológica, el 918 asume un papel vanguardista, similar al que tuvo en su día el 911 al ser presentado en el Salón de Frankfurt de hace 50 años.

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