Een winters feestmenu!
2
Met Nestlé zet u ook in de winter een feestelijk menu op tafel! Terwijl de dagen korter worden en de temperatuur daalt, groeit de vraag naar lekkere winterse gerechten. Natuurlijk bieden wij u ook nu weer passende recepten. Wat dacht u van een heerlijke hazenpeper of een mooie hertensukade? Gerechten die perfect passen bij de koude wintermaanden. 3
Zoals u inmiddels van ons gewend bent, geven we ook bij deze recepten aan welke allergenen de gebruikte Nestlé producten bevatten. Daarnaast laten we het aantal kcal per portie zien en vindt u bij elk gerecht een schatting van de kostprijs per portie. de kostprijs van dit gerecht bedraagt minder dan €1,50 per persoon de kostprijs van dit gerecht bedraagt tussen de €1,50 en €3,00 per persoon de kostprijs van dit gerecht bedraagt meer dan €3,00 per persoon
Preisoep met aardappel (Recept voor 10 personen)
Ingrediënten 2 l water 200 g CHEF Velouté 2 dl crème fraîche 60 g MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Groentefond 500 g prei 150 g sjalot 30 g knoflook -- -- olijfolie 400 g aardappel 250 g katenspek 1,5 l water (E150b, E150d, E221 t/m E228) 75 g MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Kippenfond bevat lactose
4
355 kcal bevat
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevat sulfiet
Bereiding • Breng het water aan de kook. • Voeg de CHEF Velouté toe en laat 5 minuten koken. • Voeg de crème fraîche toe. • Breng op smaak met de MAGGI Groentefond. • Snijd de prei, sjalot en knoflook fijn. • Smoor de fijngesneden groenten in de olijfolie. • Voeg de in blokjes gesneden aardappel en het katenspek toe. • Laat dit alles aanfruiten zonder te kleuren. • Blus dit af met het water en de MAGGI Kippenfond. • Kook het geheel gaar. • Blender dit alles en voeg toe aan de soep. • Breng eventueel verder op smaak met zout en peper. TIP: Serveer als garnituur kaascroutons bij deze soep. (E150b, E150d, E221 t/m E228)
eiwit/geel
bevat vis
bevat bevat melk lactose
bevat bevat gluten pinda
bevat sesamzaad
bevat sulfiet
sporen van noten
bevat soja
bevat bevat eiwit/geel schaaldier
bevat bevat vis lupine
bevat melk
bevat pinda
bevat weekdier
bevat selderij
sporen bevat van noten mosterd
bevat soja
bevat schaaldier
bevat lupine
bevat weekdier
bevat selderij
bevat mosterd
Winterse maaltijdsoep van pompoen, wortel en kip (Recept voor 10 personen) Ingrediënten 2 l water 200 g CHEF Velouté 1 dl room 80 g MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Kippenfond 1 l gekookte pompoencoulis – fijngemalen 300 g gekookte winterwortel – in blokjes bevat bevat bevat 200 g gekookte knolselderij – blokjes lactose gluten sesamzaad 200 g gekookte pompoen – blokjes (E150b, E150d, E221 t/m E228) 300 g MAGGI Soepverrijker Kippenvlees bevat lactose
bevat gluten
115 kcal
bevat bevat gluten eiwit/geel
bevat soja
bevat selderij
bevat bevat melk sulfiet
bevat pinda
bevat bevat sojamelk
bevat bevat pinda schaaldier
bevat lupine
sporen bevat bevat bevat bevat bevat bevat bevat bevat bevat soja bevat melk van noten schaaldier lactose gluten sesamzaad sulfiet pindaweekdier selderij
bevat bevat bevat bevatbevat vis eiwit/geel schaaldier weekdierlupine
bevat weekdier
bevat TIP: Serveer de soep met een winters garnituur van roggebrood met katenspek. sulfiet
(E150b, E150d, E221 t/m E228)
bevat bevat sporen bevat bevat vis sesamzaad eiwit/geelsulfietvan noten
sporen bevat van mosterd noten
(E150b, E150d, E221 t/m E228)
bevat bevat vis sesamzaad
(E150b, E150d, E221 t/m E228)
bevat vis
Bereiding • Breng het water aan de kook. • Los de CHEF Velouté op in het water. • Breng op smaak met de MAGGI Kippenfond en de room. • Voeg de pompoencoulis toe en breng het geheel aan de kook. • Laat 5 minuten koken. • Voeg de wortel, selderij, pompoen en de MAGGI Soepverrijker Kip toe.
bevat bevat melk selderij
bevat bevat mosterd pinda
bevat soja
bevat schaaldier
bevat lupine
bevat selderij
bevat mosterd
bevat bevat lupine mosterd
5
Gepocheerde kabeljauw met flan van rode en gele bieten en dragonsaus (Recept voor 10 personen)
6
Ingrediënten voor 10 personen 750 g rode bieten 750 g gele bieten 1 l MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Groentefond 300 g eidooier -- -- zout -- -- peper -- -- citroensap 1 l CHEF Vloeibare Hollandaisesaus 20 g dragon 1,5 kg kabeljauwfilet 250 g MAGGI Koud Te Bereiden Aardappelpuree Compleet 150 g gepasteuriseerde eidooier (E150b, E150d, E221 t/m E228) 900 g water - koud bevat lactose
663 kcal
bevat gluten
bevat sesamzaad
bevat sulfiet
(E150b, E150d, E221 t/m E228)
Bereiding • Kook de rode en gele bieten apart gaar in de MAGGI Groentefond. • Laat de bieten in het kookvocht afkoelen. • Weeg 500 gram gekookte rode biet af en blender deze zeer fijn in de thermoblender. • Doe dit ook met de gele biet. • Meng per soort 150 g eidooier door de massa. • Breng op smaak met zout en peper. • Vul passende vormen af met de rode en gele bieten flan. • Laat deze au bain-marie in de oven garen. • Verwarm de CHEF Hollandaisesaus. • Voeg de fijngesneden dragon toe. • Breng verder op smaak met wat citroensap, zout en peper. • Snijd de rest van de bieten in kleine blokjes en verwarm deze in wat boter. • Meng het koude water door het MAGGI aardappelpoeder. • Voeg de gepasteuriseerde eidooier toe. • Spuit rozetten aardappelpuree op een bakplaat. • Bak de duchesse aardappel af in een voorverwarmde oven op 180°C. • Pocheer ondertussen de kabeljauwfilet gaar. (E150b, E150d, E228) • ServeerE221det/mkabeljauwfilet met de flan, de blokjes biet en de duchesse aardappel.
bevat gluten
bevat bevat eiwit/geel sesamzaad
bevatbevat vis sulfiet
bevat bevat melk lactose
bevat bevat pinda gluten
bevat sesamzaad
bevat sulfiet
bevat vis
sporen bevat melk van noten
bevatbevat soja pinda
bevat bevat eiwit/geel schaaldier
bevat bevatlupine vis
bevat melk
bevat pinda
bevat soja
bevat bevat weekdier schaaldier
bevat bevat selderij lupine
bevat sporen van mosterd noten
bevat soja
bevat schaaldier
bevat lupine
bevat selderij
bevat mosterd
bevat selderij
bevat mosterd
bevat weekdier
Fazant met gebakken witlof en rode wijn saus (Recept voor 10 personen) Ingrediënten 5 dl rode wijn 20 g sjalot 1 st laurierblad 2 st peperkorrels 1 takje tijm 6 dl CHEF Natural Fond Demi Glace bevat witlof bevat bevat 20 st kleine lactose gluten sesamzaad 50 g boter 200 g bruine basterdsuiker bevat 10 st fazantenfilet bevat vis bevat melk eiwit/geel -- -- olijfolie -- -- zout & peper 503 kcal
sporen van noten
bevat soja
bevat schaaldier
bevat weekdier
bevat selderij
bevat mosterd
Bereiding • Zet de rode wijn op met de sjalot, laurier, peper en de tijm. • Laat reduceren tot 1/5 deel. • Voeg de CHEF Demi Glace toe en laat dit reduceren tot 3/4 deel. • Passeer de saus en breng deze op smaak met zout en peper. • Zout en peper de fazantenfilet en doe deze in een vacuüm zak met wat olijfolie. (E150b, E150d, •E221 Laat dit 30 minuten op 55 graden in de Röner staan. t/m E228) bevat de witlof in grove stukken. • Snijd sulfiet • Bak de witlof in de boter samen met de suiker. • Braad de fazant kort aan. • Tbevat rancheer de fazant en dresseer deze op de witlof met daar omheen de rode wijnsaus. pinda bevat lupine
7
Krokante eendenborst met een saus van fenegriek (Recept voor 10 personen) Ingrediënten eendenborst: 10 st barbarie eendenborstfilet -- -- zout & peper 2 dl honing -- -- diverse groenten garnituren
8
Bereiding eendenborstfilet: • Pareer de eendenborstfilets en snijd het vel kruislings in. • Zout en peper de filets. • Leg de filets met de velkant in de honing. • Braad de eendenborstfilets aan. • Plaats deze in de oven op 80 °C tot de eend rosé is.
Ingrediënten saus van fenegriek: 200 g mirepoix 250 g witte uien 100 g sjalot 2 takjes tijm 2 st laurier bevat bevat bevat lactose gluten sesamzaad 8 st peperkorrels (gekneusd) 100 g fenegriek 2 takjes rozemarijn bevat bevat melk 8 dl eiwit/geel rode wijn bevat vis 100 gr boter 4 dl CHEF Natural Fond Demi Glace 677 kcal
sporen van noten
bevat soja
bevat schaaldier
bevat weekdier
bevat selderij
bevat mosterd
Bereiding saus van fenegriek: • Groenten en kruiden aanzetten zonder te kleuren en eventueel wat afsnijdsels van de eend meebakken. • Afblussen met de rode wijn en reduceren tot 1/3 deel. • Voeg de CHEF Demi Glace toe. (E150b, E150d, E221 t/m E228) • Laat de saus reduceren tot de gewenste dikte. bevat sulfiet de saus. • Passeer • Breng de saus op smaak met peper en zout uit de molen. • Monteer de saus op met koude boter. bevat • Spinda erveer de eendenborstfilets met de saus van fenegriek. bevat lupine
Hertensukade met wildjus (Recept voor 10 personen )
Ingrediënten 2,5 kg hertensukade 1,6 dl MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Wildfond 1 st ui 1 st wortel 1 st prei 3 st pastinaak 500 gr spruitjes 3 st laurierblaadjes 4 st kruidnagels 6 st peperkorrels 1 st steranijs 10 st jeneverbes 250 gr roomboter 8 st vastkokende aardappels -- -- peper 543 kcal
Bereiding • Pareer de sukade en schroei deze aan beide zijden aan. • Maak de ui, prei en wortel schoon en snijd deze fijn als bouquet. • Voeg de kruiden en het bouquet toe aan de sukade en fruit deze er kort mee aan. • Blus de sukade af met de MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Wildfond en stoof de sukade langzaam gaar. • Kook puree van de pastinaken en blancheer de spruiten. • Maak van de aardappeltjes cilinders en vul deze met puree van de afsnijdsels. • Haal de sukade uit het vocht als deze gaar is, zeef het vocht en reduceer dit tot jus. • Snijd de sukade in porties en serveer deze met het garnituur.
9
Traditionele Hazenpeper (Recept voor 10 personen) Ingrediënten marinade 5 dl rode wijn 0,2 dl cognac 2 blaadjes laurier 3 st peperkorrels 5 tenen knoflook 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 3 st jeneverbes 3 st kruidnagel
10
Ingrediënten hazenpeper 3,5 kg hazenbout 200 g boter 350 g spekblokjes 2 l water 1,4 dl MAGGI Vloeibare Geconcentreerde Wildfond 90 g chocolade puur -- -- ontbijtkoek 300 g wortel (schoon - fijn gesneden) 900 g ui (schoon - grof gesneden) 200 g prei (schoon - fijn gesneden) 946 kcal
Bereiding marinade: • Maak de marinade door alle ingrediënten te mengen. • Plaats de haas 24 uur in de marinade. Keer regelmatig.
Bereiding hazenpeper • Haal de hazenbouten uit de marinade en dep deze droog. • Zeef de marinade en voeg hier het water en de MAGGI Wildfond aan toe. • Zout en peper de hazenbouten en bak deze in de boter goudbruin. • Voeg dan het spek en de groenten toe en bak deze mee. • Blus het geheel af met de marinade en breng aan de kook. • Laat het geheel 2 à 3 uur stoven. • Haal de haas uit de pan als deze gaar is en haal het vlees van het bot af. • Reduceer de saus tot 2/3 deel. • Voeg de chocolade toe aan de saus. • Bind de saus af met de ontbijtkoek. • Voeg het vlees toe aan de saus. TIP: Het is ook mogelijk om bijvoorbeeld zilveruitjes of champignons aan het gerecht toe te voegen.
Wildragout geserveerd met pastinaak en knolselderijpuree (Recept voor 10 personen) Ingrediënten 2 kg wildgoulash 3 dl rode wijn 2 st kruidnagel 2 st laurier 10 st witte peperkorrels (geplet) 300 g boeket (fijngesneden) 2 st knolselderij 10 st pastinaak bevat bevat bevat lactosespek gluten sesamzaad 100 g gerookt 1 l water 30 g MAGGI Vloeibare Geconcentreerde bevat bevat vis bevat melk eiwit/geel Champignonfond 300 g MAGGI Devil’s Jam 50 g CHEF Natural Fond Demi Glace 391 kcal
sporen van noten
bevat soja
bevat schaaldier
bevat weekdier
bevat selderij
bevat mosterd
Bereiding • Maak van de rode wijn, laurier, peperkorrels, jeneverbes en het boeket een marinade. • Voeg de in blokjes gesneden wildgoulash toe aan de marinade en laat 1 dag marineren. • Sauteer het vlees licht aan voeg hier het in blokjes gesneden gerookt spek en een deel van de in blokjes gesneden pastinaak en knolselderij bij. • Passeer de marinade en voeg deze toe aan het vlees. • Maak de MAGGI Champignonfond aan met een liter water. • Voeg dit toe aan het vlees. (E150b, E150d, E221 t/m E228) • Voeg de MAGGI Devil’s Jam toe. bevat • Laatsulfiet het geheel op laag vuur onder gesloten deksel stoven tot het vlees gaar is. • Bind de saus verder met CHEF Demi Glace. • Snijd de rest van de knolselderij en de pastinaak in grove stukken en blancheer deze. bevat pindadaarna fijn en breng op smaak met zout en peper. • Blender • Serveer de wildragout samen met de groentepuree. bevat lupine
11
Alle producten zijn te verkrijgen bij uw groothandel! Artikelnummers:
Inhoud
CHEF Natural Fond Demi Glace
Hanos
Sligro
1L
027920
22201065
165520
6000 g
238330
22201083
356613
CHEF Vloeibare Hollandaisesaus
850 g
238420
24107208
356634
MAGGI Devil’s Jam
850 g
018445
24101133
830057
190 ml
-
-
177807
018438
22200726
165562
-
-
177768
018437
22200708
165546
-
-
177784
018436
22200691
165821
-
-
177810
CHEF Velouté
MAGGI Geconcentreerde Champignonfond MAGGI Geconcentreerde Champignonfond
1L
MAGGI Geconcentreerde Groentefond
200 ml
MAGGI Geconcentreerde Groentefond
1L
MAGGI Geconcentreerde Kippenfond
200 ml
MAGGI Geconcentreerde Kippenfond
1L
MAGGI Geconcentreerde Wildfond MAGGI Geconcentreerde Wildfond
12
DeliXL
MAGGI KTB Aardappelpuree Compleet MAGGI Soepverrijker Kippenvlees
200 ml
-
22002066
030172
3 Kg
1L
242990
22219083
188675
850 g
237720
21313068
102802
Nog meer inspiratie nodig? Wij zijn ook actief op social media. Op onze Facebook pagina vindt u bijvoorbeeld recepten, kookvideo’s en culinair nieuws. Ontdek het snel op:
@NestlN
Nestléprofessionalnl
Nestléprofessionalfood