Suplemento: Territorio que se disfruta by Newsweek Baja

SUPLEMENTO ESPECIAL

TERRITORIO QUE SE DISFRUTA De la salud a la aventura. En Baja California hay hospedaje de lujo, servicios médicos de calidad, cultura y claro, alta cocina.

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1 7/ 7/2017

C O N T E N I D O PAT RO C I N A D O

+ Miles de estadounidenses viajan a Tijuana para tratarse la salud con servicios médicos de alta calidad. En la gráfica, un paciente es operado en la clínica de Codet Instituto de la Visión.

UNA CIRUGÍA MAYOR

La posible reforma de salud que desde campaña plantea el ahora presidente de Estados Unidos, Donald Trump, podría detonar el turismo médico en Tijuana. Y los empresarios del sector se preparan para un nuevo boom. POR GABRIELA MARTÍNEZ

“Welcome. Please wait, a doctor will be assisting you in a moment”, dice un letrero sobre el escritorio de la recepcionista de un consultorio dental en el centro de Tijuana, a unos cinco minutos de la garita San Ysidro, la más transitada del mundo. La traducción del letrero sería “Bienvenido. El doctor le atenderá en un momento. Por favor espere”. Pero en este consultorio y muchos otros de Tijuana, las traducciones no son necesarias, porque el 90% de sus pacientes son estadounidenses. Los usuarios son personas que viven en Estados Unidos pero cruzan la frontera hacia Tijuana para realizarse algún procedimiento médico. Estos van desde cirugías estéticas, endodoncias o hasta alguna revisión de rutina. La música de fondo en el consultorio es de una estación musical de los años 80, con locutores que dominan principalmente la lengua anglosajona. El escenario es distinto al que los medios nacionales proyectan de una Tijuana violenta. Una mujer afrodescendiente platica con su nieta en inglés mientras esperan la consulta, otra chica de mediana edad

con acento chicano hace lo mismo con su hija, también en inglés. Cruzar la puerta del consultorio, es cruzar la frontera. “Hola, tengo una cita con el doctor Cruz”, dice en inglés Charlotte, una mujer afrodescendiente de la tercera edad que es pensionada y vive en Los Ángeles. “Necesito que me revise un diente”. Charlotte vive en Los Ángeles, California. Cada tres o cuatro meses viaja a Tijuana para una revisión bucal porque su seguro médico no cubre tratamientos dentales. Prefiere conducir dos horas desde su casa para llegar a este consultorio porque el servicio le cuesta la mitad de lo que pagaría en su ciudad. Por ejemplo, un implante dental que cuesta 1,200 dólares en Estados Unidos, puede costar 800 en México. Más de 1.4 millones de personas viajan desde Estados Unidos a Baja California para atender aquí su salud. El fenómeno es tan grande, que organizaciones turísticas y de promoción en la entidad que clasifican este traslado de personas como turismo médico, han constituido un Clúster Médico para fortalecer al sector.

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CHARLOTTE, UNA MUJER QUE VIVE EN LOS ÁNGELES, PREFIERE CONDUCIR DOS HORAS DESDE SU CASA A TIJUANA PORQUE UN SERVICIO DE SALUD LE CUESTA LA MITAD DE LO QUE PAGARÍA EN SU CIUDAD. Este turismo deja en Baja California cada año una derrama económica de 800 millones de dólares y ha posicionado al estado como líder nacional de esta industria, de la que Tijuana es pionera. Kathy Covarrubias, una dentista que consulta en Santa Fe, al este de la ciudad, dice que el 50% de sus pacientes son vecinos del fraccionamiento y el resto son residentes estadounidenses que cuentan con seguro médico binacional. “Vienen porque si tienen un seguro, aquí les rinde más que allá. O simplemente porque no tienen un seguro y no pueden pagar un servicio como este en su país”, dice Kathy. Según el Clúster Médico en Baja California, durante los últimos tres años hubo un aumento de 30% en el número de extranjeros que viajaron a este estado por servicios de salud. Pero la reforma de salud del expresidente de Estados Unidos, Barack Obama polarizó las posturas. La llegada del “ObamaCare” en 2012, representó un reto para Baja California, porque hubo 20 millones de personas que antes no tenían la posibilidad de pagar por el cuidado de su salud en Estados Unidos y de la noche a la mañana pudieron atenderse en su país. Una parte de ese mercado potencial que se había afianzado en Tijuana, por estar en frontera, terminó por quedarse en los Estados Unidos. “Me acuerdo que entre colegas todos sentimos que hubo menos pacientes. Lo decíamos entre nosotros y había una preocupación, pero al final estamos en un proceso de recuperación”, dice Covarrubias. El entonces presidente del Clúster Médico, Karim Chalita Rodríguez, reconoció que durante los primeros dos años de la puesta en marcha de la política de salud estadounidense, la caída del turismo fue del 10%. Y ahora, cuando el presidente republicano de Estados Unidos, Donald Trump, se ha propuesto eliminar la Ley de Protección al Paciente y Cuidado de Salud Asequible, conocida como ObamaCare, se abre nuevamente una ventana de oportunidad para Tijuana, como líder en la industria. El presidente del Comité de Turismo y Convenciones (Cotuco) en Tijuana, Francisco Villegas, dice que los ojos del mundo están puestos en la ciudad. Actualmente México está en el segundo lugar con más turismo médico, después de Tailandia. Hoy, existen cuatro proyectos de hospitales nuevos para responder ante las necesidades de los pacientes que viajan a la frontera en busca del servicio. “La desaparición del ObamaCare es una oportunidad y con el seguro o sin él necesitamos prepararnos con infraestructura, porque el crecimiento es continuo y no nos pide permiso”.

+ La eliminación de la Ley de Protección al Paciente y Cuidado de Salud Asequible, conocida como ‘ObamaCare’, abre nuevamente una ventana de oportunidad para Tijuana, como líder en la industria de turismo médico.

Para Villegas, la llegada de proyectos de turismo de salud como New City Medical Plaza, pone a la ciudad en un panorama internacional que si bien ya se había ganado nombre, podría representar el alcance de otro mercado anglosajón que no se había explotado. Se trata de un complejo médico situado en una zona estratégica, a cinco minutos de la garita San Ysidro, donde se planea la construcción del Distrito de Salud. Los planes son construir un centro neurológico, laboratorios, quirófanos ambulatorios, un centro de hospitalización de corta estancia, además de un centro de rehabilitación física con alberca y un hotel boutique de recuperación. El director del proyecto, Isaac Abadi, dice que los 100 millones de dólares que han invertido les permitirá ser el mejor centro de salud en México. El único en la ciudad certificado por la Comisión Conjunta Internacional (JCI, por sus siglas en inglés) y el octavo en el país. Esta certificación significa que los hospitales de la Unión Americana reconocen la calidad de las instalaciones y con ello el mercado estadounidense confía para tratarse. “Elegimos Tijuana porque aquí ya hay un mercado que explotar. Lo que no hay, es una infraestructura de primer nivel que nos permita ser competitivos, el turismo médico que llega no creo que haya otro igual en el mundo”, dice Abadi. Y es que el concepto de New City Medical Plaza es nuevo y no solo para la ciudad. La intención es que el complejo de servicios médicos venda los consultorios a médicos, que además podrán utilizar los quirófanos. A un año y medio de comenzar la comercialización de los espacios, la mitad de los consultorios ya tienen dueño. Abadi dice que el éxito de las ventas se debe a que quienes compran saben que Tijuana se ha convertido en la ciudad más importante en servicios de salud.

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JULIO

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EXPOSITORES EXPOSITORES Área Áreade deConferencias. Conferencias.

Isaac IsaacAbadi Abadi

CEO/NEW CEO/NEWCITY CITYMEDICAL MEDICALPLAZA PLAZA

Dra. Dra.Luisa LuisaLilia Lilia Rocha RochaArrieta Arrieta DOCTORA/ DOCTORA/CINVESTAV CINVESTAV

Alma & Leonel Salas Alma Verde.

Mtra. Mtra.María MaríaTeresa Teresa Solís SolísTrejo Trejo

Frank FrankCarrillo Carrillo

Romina RominaMendoza Mendoza

Alma AlmaPérez Pérez yyLeonel LeonelValencia Valencia

CEO/ CEO/SIMNSA SIMNSAGROUP GROUP

SUBSECRETARIA SUBSECRETARIADEDEPLANEACIÓN PLANEACIÓN Y YPOLÍTICA POLÍTICATURÍSTICA/ TURÍSTICA/SECTUR SECTUR

Jardín JardínGastronómico Gastronómico

Adria AdriaMontaño Montaño

Sergio SergioMichel Michel

ALIMENTALIA ALIMENTALIA

RAMURI RAMURICERVEZA CERVEZA

SOMMELIER SOMMELIER

ALMA ALMAVERDE VERDE

11888 888664 6641054 1054 FROM FROMUSA USA

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Produced Producedby: by:

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+ New City Medical Plaza será un complejo médico situado a 500 metros de la frontera con Estados Unidos, donde se planea la construcción del Distrito de Salud.

TIJUANA TIENE TRES VENTAJAS QUE NO TIENE NINGÚN OTRO LUGAR: UBICACIÓN CERCANA A LOS ESTADOS UNIDOS; COSTOS HASTA 70% MÁS BAJOS Y SERVICIO DE CALIDAD. Con este proyecto detectaron que la migración ya no solo es de los pacientes, sino que también capta a los profesionales. Algunos de los médicos que decidieron comprar oficina no son de aquí: unos vienen del centro del país, y otros de Estados Unidos. Tijuana tiene tres ventajas que no tiene ningún otro lugar: ubicación cercana a los Estados Unidos; costos hasta 70% más bajos y servicio de calidad, porque incluso en ese tema hay mucha diferencia. “Si bajo esos conceptos ya es vendible, eliminar el ObamaCare terminaría por convertir a Tijuana en la única opción de los que no tienen un seguro para pagar estos servicios del otro lado de la frontera”, dice Abadi. “Son entre 20 o 30 millones de personas que vivían en Estados Unidos sin un seguro médico”, dice Víctor Espinoza Valle, investigador del Colegio de la Frontera Norte (Colef) en Tijuana. Dice que antes de que llegara el ObamaCare la única opción de esas personas era terminar con créditos incosteables, o cruzar la frontera. “Clientes hay para todos y con la eliminación del seguro de Barack, habrá más”, dice Ricardo Vega, el presidente del Clúster Médico en Baja California. María Eugenia Martínez es una de esos clientes. Ella nació en

Ciudad de México pero con los más de 20 años que tiene viviendo en Long Beach, California, terminó por convertirse en ciudadana estadounidense. Su trabajo es limpiar casas y oficinas. Tiene un seguro médico por mil 500 dólares que, en Estados Unidos, solo le permite cubrir parte de los gastos por servicios de salud. Ella, sus dos hijos y su esposo viajan cada tres o cuatro meses a Tijuana por su consulta. Lo que en el país que eligió como hogar no puede costear, aquí es una realidad. “Venimos a Tijuana porque con el alcance de nuestro seguro podemos pagar todo, ese dinero nos rinde mucho más aquí que allá. En Estados Unidos simplemente no podríamos ni pagarlo”, dice Martínez. El perfil de la gente que se benefició es de una clase económica baja que no tenía acceso a esa prestación, porque no podía pagarlo o porque no representaba un buen negocio para las aseguradoras, principalmente por la edad. “No es casualidad que la geriatría sea una parte importante del turismo médico que aquí se genera, que ya con el seguro que decretó el ex presidente Barack Obama, no tuvieron necesidad de regresar”. La amenaza de eliminar el seguro, dice el investigador, puede representar una crisis para los estadounidenses que están en esa categoría de riesgo, pues la salud en Estados Unidos es un privilegio al que no todos tienen acceso. “Aún no es un hecho la desaparición de ObamaCare porque hay un Congreso dividido que continúa en la lucha por dejar vivo uno de los logros de la administración de Obama”. Mientras Estados Unidos define su política, Tijuana se ha convertido en una especie de mega distrito de salud con empresas que compiten por brindar sus servicios y a la que tanto el gobierno como la iniciativa privada han apostado por desarrollar.

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+ K-Tower de Grupo Lucerna es el primer hotel boutique en Tijuana.

UNA REGIÓN PARA GOZAR Tijuana es un encanto por su vida nocturna y su cercanía con San Diego, Tecate y Ensenada. En este triángulo del placer, se come bien y se descansa mejor. POR ÁNGELA TORRES

Esta región tiene tanto qué ofrecer al turismo, que parece haber más opciones de interés para los visitantes, que habitaciones para poderlos recibir. La cultura que se gesta en Tijuana, incluyendo sus platillos, vinos, cervezas de autor, y su espectacular naturaleza, no solo llena las mesas de los restaurantes de moda y tradición, sino que también satura a los hoteles. “La gente no toma la decisión de viajar por la langosta, o por un buen corte”, dice José Antonio Rico Cacillas, presidente de la Asociación de Hoteles del Noroeste. “Viene en busca del panorama completo”.

Ese panorama que ofrece la región, incluso rebasa fronteras. El turista internacional o nacional quiere comer aquí, beber en Ensenada, descansar en Tecate y también ir de compras a los Estados Unidos. “La gastronomía de Tijuana ha detonado unos niveles impresionantes, pero solo es un valor que tiene el destino”, dice Rico Cacillas. Baja California recibe en promedio, 25 millones de turistas al año, de los cuales entre 8 y 10 millones vienen a Tijuana y de ellos, el 32% viene a disfrutar de las distintas actividades que ofrece la ciudad. Esto de acuerdo al Secretario de Turismo del Estado, Óscar Escobedo Carignan. “El 32% de los que vienen, vienen por la gastronomía, por la cer-

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BAJA CALIFORNIA RECIBE EN PROMEDIO, 25 MILLONES DE TURISTAS AL AÑO, DE LOS CUALES ENTRE 8 Y 10 MILLONES VIENEN A TIJUANA. DE ELLOS, EL 31.9% VIENE A DISFRUTAR DE LAS DISTINTAS ACTIVIDADES QUE OFRECE LA CIUDAD.

+ El turismo de descanso en Tijuana ha ido creciendo desde hace unos cuatro años, a la par con el boom gastronómico y vinícola.

veza o por el vino, que lo tenemos en un solo nicho y que lo llaman los americanos como “los foodies”. Otro 10% de visitantes viene por el turismo de salud, y un 10% más viene a hacer negocios, dice Escobedo. El restante son personas que vienen a visitar a la familia y aprovechan para conocer la ciudad y las zonas más emblemáticas del estado, como el Valle de Guadalupe, La Bufadora o La Rumorosa. José Antonio Rico Cacillas, dice que el turismo de descanso en Tijuana ha ido creciendo desde hace unos cuatro años, junto al boom gastronómico y vinícola que hay en la región, pero no ha sido el factor determinante para que la gente decida venir a la ciudad. El turista que viene exclusivamente a disfrutar la ciudad, lo hace por lo que ofrece en conjunto. Desde la cercanía con Ensenada, la vida nocturna, las compras en Estados Unidos, los partidos de fútbol, y la ampliada propuesta cultural. “No he escuchado a un solo huésped decir que viene a Tijuana solo por su comida”, dice. La paradoja es que para que la región pueda atender a tanto y tan diverso turista, necesita de más hoteles. Ya se tienen las licencias de construcción para 19 hoteles más en Tijuana, cada uno de más de 100 habitaciones y el plan es a desarrollarse en los próximos dos años. Esto ha resultado que en Tijuana también haya oferta de altura que permita un descanso excepcional.

Tijuana ya cuenta con su primer hotel boutique, un concepto diseñado para brindar al huésped una atención personalizada desde el momento en el que hacen la reservación de la habitación. El proyecto se llama K-tower y es del Grupo Lucerna. Aunque se trata de una de las cadenas hoteleras más grandes del noroeste de México, es la primera vez que instalan uno del tipo y decidieron hacerlo en Tijuana. Para la atención personalizada, el huésped llena un formulario donde indica sus peticiones, informa de alguna alergia, medicamentos requeridos, el tipo de comida que prefiere, y las actividades que desea realizar. Así, cuando llegue el mayordomo, le hará sentir como si estuviera en casa. Aunque el hotel boutique es una tendencia de hospedaje exclusiv en México, aún no existe certificación para que los hoteles puedan nombrarse así. De acuerdo al sitio web de la empresa Hoteles Boutique, para que un hotel sea considerado boutique, debe contar con ciertos requisitos básicos, empezando por tener pocas habitaciones, cierta cantidad de obras de arte originales, habitaciones con características detalladas, y sobre todo, dar lugar a la exclusividad del cliente. K-Tower de Grupo Lucerna es el primer hotel boutique en Tijuana. Cuenta con 49 habitaciones, alberca en la terraza climatizada, jacuzzi, gimnasio y uno de los mejores restaurantes de sushi de la ciudad.

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“TIJUANA ES EL EXPULSOR DEL TURISMO REGIONAL MÁS GRANDE POR LA POBLACIÓN QUE TIENE”, DICE ÓSCAR ESCOBEDO CARIGNAN SECRETARIO DE TURISMO DEL ESTADO.

+ Muchas familias llegan a Tijuana a ‘turistear’. Ven no solo la ciudad sino los lugares más emblemáticos del estado, como Valle de Guadalupe o ‘La Bufadora’.

A pesar de que abrió sus puertas hace apenas cuatro meses, ya está enlistado dentro de los primeros 10 mejores hoteles de Tijuana. Su meta es llegar al primer lugar en el primer año, según Mario Dávalos, su gerente general. Un huésped de K-Tower busca el lujo, comodidad y exclusividad que no va a tener en un hotel convencional, ya sea que venga a hacer negocios, por salud o simplemente a disfrutar de la alberca y demás instalaciones del hotel. “La atención al cliente es personalizada, y es un servicio que va más allá de lo tradicional”, dice Dávalos. No es para menos. Una habitación sencilla, que cuenta con decoración de lujo, sala, cocina, comedor, cuarto de televisión, bañera, vestidor, dos televisores de 70 pulgadas, alfombrado y hasta un pequeño sauna, cuesta 250 dólares la noche. K-Tower recibe cada mes alrededor de mil 200 huéspedes, de los cuales, el 60% es de negocios o salud, y el restante llega porque desea disfrutar de la ciudad. Para estos últimos se preparan diversas opciones, tours y sugerencias de restaurantes. La mayoría de los visitantes vienen de California, Mexicali, Sonora y Ciudad de México y eligen su reserva, considerando opiniones de usuarios en sitios como TripAdvisor. Para Rico Cacillas, un hotel que fácilmente podría cumplir con los requisitos para convertirse en hotel boutique es Rancho Tecate, porque cuenta con 184 años de historia y tradición. Este se convirtió en country club (o club de campo) a partir de 1964. Desde entonces, ha sido el destino de personas que desean descansar en un ambiente campirano, disfrutar de un buen vino y degustar platillos de autor, en instalaciones que combinan la historia del hotel con la modernidad del siglo 21. En 2008, Rancho Tecate inició una nueva etapa para combinar tanto los terrenos campestres, el hotel, el restaurante, la vinícola, como las actividades ecuestres, manteniendo el sabor de antaño. ¿Quienes son los que se hospedan en estos hoteles? La Secretaría de Turismo del Estado (Secture) tiene la respuesta. El año pasado publicó un estudio del perfil del turista en esta frontera.

Esto no se hacía desde el periodo del presidente Miguel de la Madrid (1982-1988). Los hallazgos dicen que el 58% de los visitantes son extranjeros, y provienen en su mayoría de California y Arizona, estados vecinos de la unión americana. El turismo nacional proviene de la misma Baja California, Sonora y Sinaloa. Del gran total, el 61% se hospedó en casa de algún familiar. Karla Favela es una turista sinaloense que vino de vacaciones a Tijuana. Dice que en cada visita descubre un nuevo placer por la comida, pero admite que no le gusta la ciudad, ni su geografía ni su clima. Vino con sus dos hijos a visitar a su familia que tiene más de 15 años viviendo en esta frontera. “Pero al Valle sí me gustaría regresar”, dice sobre la región vinícola del Valle de Guadalupe. Favela asegura que sin duda recomendaría a Tijuana y al Valle de Guadalupe cuando regrese a su natal Sinaloa. Dice que esta ciudad es para personas que gustan de una vida dinámica y experiencias de aventura. Por esto mismo la Secture tiene planes para desarrollar cada uno de los municipios de Baja California, como destacar cada una de las vocaciones de sus ciudades.

+ El turismo de descanso va de la mano con las múltiples las actividades que ofrece el estado. Su gastronomía, deporte y vida nocturna son ejemplos.

Por ejemplo, el barrio chino de Mexicali; la ruta del vino de Tecate; la región vinícola de Ensenada; y la gastronomía, la cerveza artesanal y deporte de Tijuana. A pesar de todos los esfuerzos en materia de turismo, el principal reto para Tijuana es cambiar la percepción que se tiene de ella en el exterior. Se sigue pensando que es una amenaza para los turistas. “El reto de Tijuana es el reto de imagen”, dice Óscar Escobedo Carignan. Añade que el país debe entender que se ha convertido de un desierto, a la cuarta ciudad más importante de México.

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+ En septiembre del año pasado, Royal House Society trajo a Megadeth por primera vez a Tijuana.

TURISMO EN DOS SENTIDOS Los tijuanenses viajan a San Diego para asistir a conciertos y los sandieguinos cruzan a Tijuana para conocer su cultura. Pero en Baja California, hay esfuerzos por construir un recinto especial para conciertos y atraer más turismo de espectáculos. POR ELIZABETH ROSALES

Cada semana Edith Coffey y Alfredo Téllez, un matrimonio que vive en Tijuana, cruzan a San Diego hasta tres veces para ir a conciertos de rock. Han pagado 400 dólares por un solo boleto, y cuando asisten a festivales suelen sumar al gasto de hoteles, comidas y algún souvenir. Como ellos hay miles de tijuanenses dispuestos a gastar lo necesario por un buen concierto. La condición es que el artista sea de su interés y que esté bien ubicado. Y estos tijuanenses viajan a San Diego simplemente porque la oferta musical en ese lado de la frontera, supera a la de Tijuana. Fernanda Mancillas, directora de mercadotecnia de la productora de eventos Royal House Society, reconoce que existe un mercado potencial que ninguna otra empresa está aprovechando. “Existen dos tipos de público en Baja California, uno que quiere música popular o pop, y otro que quiere rock. Bandas nuevas de rock. No las que vienen siempre”, dice Fernanda, quien clasifica al género norteño y de banda como parte de la música popular. En septiembre del año pasado, Royal House Society trajo a Mega-

deth por primera vez a Tijuana. Dos meses después, la misma empresa presentó a la legendaria Kiss. Al llamado acudieron 12 mil personas. Fernanda reconoce que el evento debió vender unos 20 mil boletos para considerarlo un éxito. Opina que la incredulidad del público fue un factor que jugó en contra del evento. “Nos preguntaban si era la banda original, o una banda tributo”, dice. En la zona centro de Tijuana no es raro encontrar volantes que anuncian conciertos tributo a grupos como Tool o Red Hot Chili Peppers. Hoy parece impensable que alguna de estas pudiera tocar en Tijuana. No siempre fue así. Edith y Alfredo recuerdan que en los 80 existía un bar llamado ‘El Iguanas’ y que los Red Hot Chili Peppers llegaron a tocar ahí. Pese a la cercanía de Tijuana con Estados Unidos, los eventos con artistas de fama internacional son escasos. Según Kenn Morris, director de Crossborder Group, —empresa que levanta encuestas en las garitas de Tijuana— los bajacalifornianos gas-

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+ Dos meses después de Megadeth, Royal House Society trajo a KISS a donde atendieron 12 mil personas, aunque se ocupaban 20 mil para que el evento fuera considerado un éxito.

tan diariamente entre 10 y 15 millones de dólares en entretenimiento, categoría que incluye comprar ropa, ir al cine, a eventos deportivos, parques temáticos, y conciertos. Al año, son 4 mil 500 millones de dólares que salen de Baja California. Y aunque el turismo también se da a la inversa, tiene motivos distintos, según Derrik Chinn, un estadounidense nacido en Ohio, que lleva 10 años viviendo en Tijuana. Chinn es responsable del proyecto Turista Libre, que ofrece tours guiados por distintas zonas de Tijuana a quienes desean conocer la ciudad con la libertad de un local. Once años atrás, cuando trabajaba como reportero para The San Diego Union Tribune, escribía sobre arte y entretenimiento. Así fue como descubrió a Tijuana y se enamoró de ella. A diferencia de tours como Mexicoach, en Turista Libre descubren cómo es vivir en Tijuana, más allá de visitar monumentos emblemáticos. Derrik considera que ahí reside el éxito de su proyecto. Aunque existen varios tipos de turismo y de turistas, quienes llegan a Derrik suelen sentirse interesados por la cultura. En Tijuana pueden ver el trabajo de artistas locales o encontrar pequeños negocios de comida, café o libros. Para muchos artistas de la región la venta de sus obras depende de la visita de extranjeros. Difícilmente pueden venderle a locales, dice Enrique Chiu, artista y director de La Casa del Túnel. La Casa del Túnel es un inmueble con forma de barco, ubicado

casi al final de la calle Chapo Márquez, muy cerca del ‘Bordo’. El primer piso es usado como galería de arte. En la terraza realizan pequeños eventos musicales. El centro cultural lleva ese nombre porque en 2004, la policía fronteriza descubrió un narcotúnel que conectaba a la casa con una bodega en San Ysidro. Las autoridades mexicanas confiscaron el inmueble y permaneció abandonado hasta que su propietario logró demostrar que el narcotúnel fue construido por personas que rentaban la casa y no por él. Al recuperarla, le aconsejaron rentarla para convertirla en un espacio para la promoción del arte. Enrique Chiu dice que no reciben mucha gente porque la casa es difícil de ubicar, pero su afluencia es principalmente estadounidense. Explica que los artistas venden poco a locales porque influye el poder adquisitivo y la cultura para apreciar el arte. Ambos son mayores en Estados Unidos. Por eso dice que el arte es un generador de turismo que los gobiernos deberían impulsar más. Chiu quiere crear un récord Guinness con el mural fronterizo más grande del mundo, llamado El Muro de la Hermandad, que pretende pintarse a lo largo de los casi 3 mil kilómetros que conforman la frontera norte de México, como se cuenta en la edición número 19 de Newsweek en Español Baja California. Para lograrlo solicitó el apoyo de personas de todo el mundo. En seis meses que lleva el proyecto en Tijuana, de mil 800 voluntarios, mil son extranjeros. Al cierre de esta edición, Chiu estima que

LOS TIJUANENSES GASTAN DIARIAMENTE ENTRE 10 Y 15 MILLONES DE DÓLARES EN COMPRAS Y GASTOS DE ENTRETENIMIENTO, SEGÚN CROSSBORDER GROUP, UNA ENCUESTADORA DE LA GARITA DE SAN YSIDRO.

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otras 200 personas han sumado al esfuerzo. Según el Subsecretario de Turismo del Estado, Ives Levelier Ramos, cada persona que llega al estado, gasta en promedio 5 mil 125 pesos, que a lo largo del año suma una derrama aproximada de 12 mil millones de pesos. Levelier dice que es difícil distinguir cuánto de ese dinero lo genera el turismo artístico o cultural, y cuánto se genera por turismo de espectáculos. Pero del total que maneja Secture, Royal House Society estima que al menos un 15% se deriva de los conciertos que ofrecen en Ensenada, Tijuana y Mexicali. Uno de los sitios turísticos más visitados en la ciudad, es El Centro Cultural Tijuana (Cecut), también conocido como “La Bola”. Estiman que a junio de 2017, un millón 101 personas lo han visitado. Y aunque Cecut no distingue cuántas de esas visitas son extranjeras, todos los días recibe grupos de turistas que llegan de Asia, Europa, Estados Unidos y Sudamérica. Por eso, productores de eventos de entretenimiento consideran que Tijuana tiene el potencial de desarrollarse como sede de espectáculos equiparables a los de la Ciudad de México, Monterrey y Guadalajara. Es el caso de OCESA y Apodaca Group, dos empresas productoras de los festivales más importantes de México, que unieron fuerzas para ofrecer la primera edición del festival Tecate Península. El evento fue presentado como el heredero de Vive Latino, que se lleva a cabo en la Ciudad de México, y Pa’l Norte, con sede en Monterrey. Ambos eventos presentan a bandas de alcance internacional. Sin embargo, con Tecate Península no sucedió lo mismo. “Son los mismo grupos y bandas que tocan todo el año desde hace años en Tijuana”, escribe Bryan Quintana en una publicación del Tecate Península en Facebook, donde revelan qué músicos tocarán ahí. Andrés Sánchez, promotor y representante de Ocesa, dice que esta primera edición será punto de partida para un evento más grande si la audiencia responde favorablemente. “Así comenzó Vive Latino”, explica Sánchez, un festival que recibe hasta 170 mil personas por edición. Patricia Torres opina que ese tipo de apuestas se deben más bien a una visión que no corresponde a la fronteriza. Torres lleva 15 años trabajando en la producción de eventos. Es organizadora del festival All My Friends. “Estamos pegados a San Diego, y muchos que tenemos la facilidad de cruzar la frontera, tenemos acceso a otros contenidos que son totalmente ajenos al mercado mexicano”, dice. Ella organizó la primera pre-fiesta oficial del FYF Fest en Tijuana, un evento que este año celebrará su edición número 14 con artistas como Bjork, Frank Ocean y Nine Inch Nails del 21 al 23 de julio en Los Angeles, California. Patricia también maneja tours que llevan a gente de Tijuana al FYF y los regresa a casa. Así, han logrado mover hasta a 100 personas en una sola edición. Mancillas dice que Tijuana necesita propuestas diferentes porque Royal House Society recibe cientos de mensajes de personas que piden ver a bandas que jamás han pisado Tijuana. Aunque considera necesario educar a la gente para que pague por buenos eventos, dice que lo más importante es educar a los empresarios de la región. El precio no es problema. “Nosotros pudiéramos traer a cualquier

+ La Casa del Túnel es un inmueble ubicado muy cerca del ‘Bordo’, que solía albergar un narcotúnel que conectaba con una casa en San Ysidro. Hoy es un espacio para la promoción del arte.

banda”, dice Fernanda, “pero se necesitan venues (recintos) adecuados, mejores carreteras, infraestructura”. Edith y Alfredo decidieron no asistir a eventos porque las sedes no están diseñadas para albergar la producción de artistas que quieren ver. Para ellos, escuchar a una banda en un lugar mal acondicionado es perder tiempo y dinero. Lelevier Ramos, reconoce que es un tema pendiente y asegura que a la fecha hay tres empresas interesadas en construir un espacio que cumpla con todas las características que requieren para albergar a espectáculos de talla mundial. Baja California tendría ciertas ventajas frente a California. Una es que algunos conciertos en California limitan su audiencia a mayores de 21 años, mientras que en Baja California la mayoría de edad son los 18. Otra situación es la paridad del dólar. La moneda estadounidense rinde más en México. De aprovecharse, Baja California podría competir con el estado vecino del norte y retener un porcentaje de los 15 millones de dólares que pierde todos los días de sus residentes. Además lograría atraer un mayor turismo, dado que al noroeste de México, aún no existe ningún festival con las características de un Vive Latino. “No nos falta mucho”, dice Patricia. “No va a ser en seis meses, pero tampoco va a ser en 10 años. Ahí vamos, y tiene mucho que ver con que nos demos cuenta del potencial que tenemos. Vamos que volamos para ser una de las ciudades más importantes del país”.

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“La clave está en la atención a los pequeños detalles”, menciona Juan José Plascencia, de Casa Plascencia. En la gráfica un lechón, de los platillos más solicitados.

TIJUANA SABE BIEN

El éxito de la cocina local se debe a sus emprendedores, pero también a la renovación de tradiciones y la fusión de estilos. POR CAROLINA HERNÁNDEZ

El boom gastronómico que se vive en Tijuana, no es una moda pasajera, llegó para quedarse. Los miles de turistas que la visitan, atraídos por las notas que en medios internacionales se han publicado, lo hacen con una sola idea en mente: comer y beber bien. Tijuana es más que tacos. Es una fusión de sabores y estilos que muestran lo típico mexicano y platillos creados en la región. Es innovación representada por una nueva generación de chefs y la experiencia de quienes a lo largo de los años han contribuido con la cocina local. Y es que este renacer de la industria viene acompañado de una reactivación del sector económico y turístico. De entrada, se ha logrado que el mexicoamericano que había dejado de venir, ahora lo haga con frecuencia. El estadounidense también ha regresado y otra vez se le ve paseando por la Avenida Revolución, una zona que está tomando vida, resultado de la apertura de negocios como galerías de arte, tiendas de ropa, cervecerías, así como por el auge inmobiliario propiciado por la construcción de edificios de vivienda vertical y oficinas en renta. “Yo creo que no hay nada más difícil que comer mal en Tijuana o Ensenada. Necesitas tener muy mala suerte para comer mal”, dice Javier González, fundador de Culinary Art School, escuela privada de gastronomía en Tijuana. Y eso atrae al turismo.

Según cifras de la Cámara Nacional de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), el 38% de los 14 millones de turistas que llegan a la ciudad, es del ramo gastronómico. Las mismas estadísticas señalan que el número de visitantes asiáticos va en aumento. Entre los tours que cada fin de semana organizan diferentes grupos para promover el turismo gastronómico, una parada obligatoria es el restaurante Caesar’s, a donde los incrédulos llegan a comprobar que en 1940 fue ahí donde el chef Livio Santini creó este platillo conocido mundialmente. El Caesar’s ha sido un detonante de la actividad comercial en esta zona, desde su reinauguración en 2010. Según Juan José Plascencia, —miembro de una de las familias con mayor tradición culinaria en la región—, a través de su menú, Caesar’s rinde homenaje a restaurantes que ya cerraron pero que permanecen en la memoria de muchos y desde entonces atraían al turismo, como el Manhattan, Mateotti’s, La Costa y El Reno. Esta nueva identidad gastronómica no solo la disfrutan los turistas. También los locales se atreven a probar comida diferente a la que estaban acostumbrados, porque desde los tacos hasta los platillos más elaborados, todos se han transformado. Incluso, la forma de degustarlos, al compartir una mesa con desconocidos en un food court o en los food trucks. Hay para todos los paladares y también para todos los

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1 7/ 7/2017

LA NUEVA IDENTIDAD GASTRONÓMICA DE TIJUANA NO SOLO LA DISFRUTAN LOS TURISTAS. TAMBIÉN LOS LOCALES SE ATREVEN A PROBAR COMIDA DIFERENTE A LA QUE ESTABAN ACOSTUMBRADOS.

+ Tijuana es más que tacos. Es una fusión de sabores y estilos que muestran lo típico mexicano y platillos creados en la región. En la imagen, la señora Jesús María “La Cuatita” López, propietaria del restaurante La Vuelta.

bolsillos. Esa es la principal ventaja de la cocina urbana. En otras esferas de mayor estatus, las salidas entre semana con los amigos, los planes familiares de sábado o domingo, incluyen una comida o cena en la gran variedad de restaurantes ubicados en Paseo Chapultepec, avenida Revolución o en el Distrito Gastronómico en Zona Río. Hoy la eterna pregunta de: “¿Dónde comemos?” Es igual o más difícil de responder, ante la amplia variedad que la ciudad ofrece. Aunado a la cantidad de eventos y festivales especializados que cada semana se realizan donde la comida es protagonista. Uno de los factores determinantes de este boom culinario es la creación de institutos gastronómicos de donde han egresado jóvenes que, contagiados de la cultura emprendedora que en la ciudad se promueve, terminan sus estudios con una sola meta: Poner un negocio propio. Así han surgido proyectos desde pequeños locales, food trucks, hasta restaurantes de establecidos. Muchos de estos emprendedores lo hacen como una prueba en miras de animarse a poner un negocio en forma. “Antes los jóvenes que querían estudiar gastronomía tenían que irse de la ciudad. Hoy pueden quedarse aquí y desde sus primeros semestres empiezan a practicar, gracias a que muchos restaurantes están dispuestos a darles una oportunidad”, destaca Jesús María López “la Cuatita” propietaria del restaurante La Vuelta. —¿Y hay trabajo para todos estos nuevos chefs? —¡Sí lo hay! Las cocinas de los restaurantes están abiertas para estas generaciones y aprender uno del otro”, dice Juan José Plascencia. Javier González dice que además de enviar estudiantes al extranjero, cada vez es más común que estudiantes estadounidenses vengan a estudiar a Tijuana. Menciona que el 18% de los estudiantes de la institución fundada en 2003 cumplen esta condición. Estos jóvenes hacen que el dinero circule con el consumo de pro-

ductos locales, apoyando así a pescadores, agricultores y ganaderos. Otros tantos han optado por crear sus huertos y utilizar lo que siembran. Muchos alimentos se preparan con ingredientes de la Baja California. Esto se ha vuelto un círculo virtuoso, porque los paladares exigentes lleven a los restauranteros a elevar la calidad de sus proveedores. Una buena comida y calidad en el servicio es lo que permite que los clientes regresen, extranjeros o locales. “La clave está en la atención a los pequeños detalles”, menciona Juan José Plascencia, rubro en el que se capacita periódicamente a los empleados de sus restaurantes. “Hay que darle más valor a un buen mesero, a un buen capitán, para que se sienta muy orgulloso de su labor de estar atendiendo las mesas. Que ellos sean parte de este concierto”, dice González. “Hoy Tijuana está a la altura de la Ciudad de México y otros destinos turísticos que a nivel mundial se distinguen por la atención que ofrece a los turistas”, dice. Con ese propósito, entidades de gobierno y el sector restaurantero han diseñado en conjunto programas para lograr que la experiencia de los visitantes sea satisfactoria. Desde impedir cobros abusivos, supervisión del tipo de cambio y tener la certeza de que su estancia sea segura. “Las empresas afiliadas a la Canirac estamos continuamente trabajando con las autoridades para impedir que se repitan situaciones como la de 2008, cuando la actividad turística se vino abajo y muchos de nosotros teníamos que operar nuestros negocios desde lejos”, dice Plascencia. González asegura que el sector gastronómico debe trabajar y ser mejor para que el momento que vive la industria gastronómica, no sea solo una moda. “Como comensales tenemos que ser muy exigentes, apoyar las nuevas propuestas, atrevernos a ir a los nuevos restaurantes, food

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1 7/ 7/2017

AGENDA DE

CONCIERTOS MATCHBOX TWENTY & COUNTING CROWS

MATTRESS FIRM AMPHITHEATRE, SAN DIEGO Julio 28 Originaria de Orlando, Florida, Matchbox Twenty obtuvo fama internacional con su álbum debut Yourself or Someone like me (1996). La banda de alternative rock tomó un importante descanso tras la salida del guitarrista Adam Gaynor en 2004. En marzo de este año anunciaron un nuevo tour por Estados Unidos. + Hay restaurantes con una gran tradición que han desafiado el paso del tiempo, las crisis económicas y la inseguridad. Un ejemplo es “La Vuelta” que ofrece platillos típicos mexicanos.

trucks, estos nuevos puestos de la calle. Tener aventuras nuevas para también darles la oportunidad”, dice. Junto a este auge gastronómico, también están los lugares de antaño, que supieron adaptarse a las exigencias del mercado. Los restaurantes con una gran tradición que han desafiado el paso del tiempo, las crisis económicas y la inseguridad, lograron perdurar en el gusto de la gente. Un ejemplo es La Vuelta, que ofrece platillos típicos mexicanos, con un servicio superior. Un plato de menudo sabe mejor con el mariachi de fondo. Desde 1936, en este lugar ubicado donde la Avenida Revolución se une con el Bulevar Agua Caliente, en la esquina con la Calle 11, se sirve el tradicional platillo con ‘poderes curativos’ para reanimar a los que se pasaron de copas la noche anterior. Además, a partir de las ocho de la noche, ofrece la compañía de la música de mariachi. Fiel a sus inicios, su decoración aparenta que el tiempo no ha pasado. Conserva ese estilo de cantina de la época dorada y se adorna con fotografías de personalidades que lo han visitado, entre ellos Ignacio López Tarso, Rocío Dúrcal, Pedro Fernández hasta Ricky Martin. La Vuelta es el restaurante favorito del paisano que emigró a los Estados Unidos y que en cada visita hace una parada para compartir con hijos y nietos, el gusto por la comida típica mexicana. Está el maestro de música que viaja todos los años de Los Ángeles a Tijuana junto con un grupo de jóvenes para participar en un encuentro de mariachi, que nunca pierde la oportunidad de llegar a probar algo de la variedad que este restaurante ofrece. Muchas anécdotas como esta tiene la señora Jesús María “La Cuatita” López, que desde 1976 tomó las riendas y ha luchado por mantenerlo vigente. Pero como sucede en todos los negocios establecidos y de reciente creación, lo que deben hacer es mantenerse en la preferencia de los clientes. Ahora el reto es atraer a los jóvenes y que conozcan este lugar de tradición.

ENJAMBRE

MUSIC BOX, SAN DIEGO Julio 27 Fue en Santa Ana, California donde los hermanos Navejas y dos amigos se reunieron para formar Enjambre en 1998. Desde entonces, la banda se distinguió por su sonido indie y ganó seguidores en el sur de California. Fue hasta 2005 que lanzaron su primer álbum Consuelo en Domingo. Actualmente la banda se encuentra de gira en el lugar que los vio nacer, el sur de California.

DANIELA CALVARIO

ROUGE, TIJUANA Julio 22 Daniela Calvario alcanzó fama con la producción de su primer sencillo Fue Inevitable en 2016, que alcanzó el segundo lugar en iTunes Latinoamérica. La joven cantante originaria de Guadalajara empezó su carrera haciendo covers de diferentes artistas. Actualmente Daniela se encuentra en gira por la república mexicana.

RAMONA

BLACK BOX, TIJUANA Julio 29 La banda de indie rock se fundó en 2012 en Tijuana, Baja California. En 2015 lanzaron su primer álbum La segunda luz del día, realizado con la productora de Carla Morrison. En ese mismo año se mudaron a la Ciudad de México para grabar su segundo álbum, que lanzaron en el 2017 con el nombre Cérès.