Turismo sustentable: proteger y cuidar los sitios que se visitan
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Para disfrutar plenamente de un viaje o vacaciones es importante reflexionar sobre la huella ecológica que se deja al visitar cualquier sitio. En México, el turismo, cuya derrama económica es sobremanera importante, no se ha mostrado ajeno a esta problemática de orden mundial y ha instrumentado acciones en pos de combatir los efectos del cambio climático y la destrucción medioambiental.
Suplemento comercial para News for America, LLC. Coordinador editorial: Joel Aguirre A. / Redacción: Patricia Sánchez / Gerente de contenidos comerciales: Jorge Guzmán / Diseño: Ignacio Meza
México y su apuesta por el turismo sustentable
5. Compartir las experiencias en redes sociales para generar difusión de boca en boca que beneficia a la gente del destino. Entre los desafíos para los próximos años, destaca la necesidad de involucrar más al sector empresarial, “que hasta el momento se ha mantenido muy tímido”, para implementar acciones sustentables y mejorar la gestión de los visitantes para que su experiencia sea buena. “Eso implica cuidar el crecimiento de los destinos, hay casos de algunos pueblos mágicos, que durante el fin de semana están saturados”.
La sustentabilidad también requiere de vacacionistas conscientes que se involucren en la conservación del patrimonio natural y cultural.
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ONAS NATURALES PROTEGIDAS, ecoturismo, hoteles con energías renovables, ¿son una moda, una alternativa o una apuesta institucional que responde a las exigencias del mercado? ¿Cuál es la línea que diferencia las propuestas de descanso alternativo de las que propiamente buscan equilibrar el impacto ambiental según lo estipulado en 2017 por la ONU en el marco del Año de Turismo Sustentable? Vicente Ferreyra, director de Sustentatur, explica a este medio que existen dos formas de contextualizar el turismo: “Una, desde el punto de vista del mercado, se refiere a las actividades que realiza el turista como el turismo verde
o el rural, y la otra, por el impacto de dichas acciones, ya sean positivas o negativas”. A partir de estos lineamientos Ferreyra define el turismo sustentable como aquel que busca un equilibrio entre tres aspectos: “El ambiental, enfocado al cuidado de los recursos como el ahorro del agua, la energía, etcétera; el económico, que procura el beneficio monetario para todos los involucrados, y el social, que es al que menos atención se le pone, pero que tiene que ver con que el empleo sea justo, ofrezca buenos salarios y se contrate a gente de la localidad”. Se calcula que 20 por ciento del turismo que viaja a México busca hospedarse y tener prácticas sustentables. Al respecto, Ferreyra
destaca la existencia de un mercado más joven, el de los millennials y centennials, quienes tienen más conciencia en temas de sustentabilidad y la están aplicando cuando viajan. En respuesta a dichas necesidades, en los últimos seis años las empresas han estado más ocupadas en estos temas y, por consecuencia, se han detonado nuevos destinos y experiencias. A partir de 2017 se suma el apoyo institucional para alcanzar los objetivos de desarrollo sustentable de la ONU. “La intención es atraer un mercado que gasta más, se queda más y es más responsable, y también hay una preocupación real por cuidar los recursos naturales para evitar el daño que ha pasado en otros destinos”.
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MINIGUÍA DE DESTINOS SUSTENTABLES Las Nubes en Holbox, Quintana Roo ¿Qué lo hace sustentable? Se localiza en la reserva de Yum Balam y es catalogado como Sustainable Luxury. Está certificado por CBR Ingeniería por su compromiso con el cuidado y protección del medioambiente, posee sistemas de recolección de agua de lluvia, planta de tratamiento de agua, usa luz de LED, eliminó el uso de unicel y, solo si el cliente lo requiere, ofrece popotes de almidón de maíz o de aguacate. El champú y el acondicionador son biodegradables, elaborados con insumos de las comunidades aledañas. La basura orgánica la transforman en alimento para cerdos. Ofrecen, durante la estancia, bolsas de playa hechas por las mujeres de la cárcel de Oaxaca con plástico tejido. ¿Qué comer? Mariscos, el restaurante promueve el consumo responsable, no se ofrece ninguna especie en veda permanente, como el caracol, y se respetan las fechas de veda específica de langosta y mero. ¿Imperdible? La gira nocturna en Kayak para ver la luminiscencia. Bárbara Hernández, directora del hotel, recomienda también los recorridos por el río “para hacer una buena pajareada”, paseos en bicicleta y el paddling boat. Si tienes suerte podrás ver flamencos y tortugas.
DESTINOS Y TURISTAS SUSTENTABLES Con la finalidad de avalar la sustentabilidad, se han creado distintos instrumentos como el METS, que busca sentar las bases para una actividad turística sustentable que fortalezca los procesos de planeación, ordenamiento y normatividad turística. También existen certificaciones para validar la sustentabilidad otorgadas por empresas como Earth check, enfocada en la industria turística; Rainforest Alliance, en el cuidado de los bosques; Biosphere, encaminada a los destinos, hoteles, acampadas y alquileres vacacionales, y Green Key, protectora del turismo verde. Ferreyra afirma que la sustentabilidad es un compromiso de todos, se construye a dia-
rio mediante pequeñas acciones y requiere de vacacionistas más conscientes que se involucren en la conservación del patrimonio natural y cultural, por ello Sustentatur creó la guía de recomendaciones del “turista responsable” que sugiere: 1. Buscar información del destino para saber comportarse de manera adecuada en él. 2. Viajar ligero, entre más cosas se lleva a un destino, se genera más basura y huella de carbono en el hotel. 3. Buscar opciones que permitan visitar áreas protegidas, actividades más verdes o comunidades. 4. Comprar insumos locales.
Jardín Escultórico de Edward James, Las Pozas, San Luis Potosí ¿Qué lo hace sustentable? La Fundación Pedro y Elena Hernández, A. C., encargada de la conservación de las 27 edificaciones, esculturas y estructuras surrealistas creadas por el artista británico Edward James en la huasteca potosina, protege más de 60 especie de árboles, palmeras y orquídeas. El conjunto arquitectónico abarca 9 hectáreas y recrea un laberinto que incluye cascadas y pozas naturales bajo el estilo Shangri-la, fusión entre lo orgánico y lo artificial. En 2012 fue reconocido como Monumento Artístico Nacional por el INBA. ¿Qué comer? Zacahuil, y el café es el mejor de la huasteca potosina. ¿Imperdible? El Cinematógrafo, la Plaza de Don Eduardo, el Palacio de Bambú y el mural
turismo ecológico en la reserva ecodiversa más grande del país. Los paseos y cabañas apoyan a las comunidades locales y a la Alianza Sierra Gorda. ¿Qué comer? La opción son las fondas como Las Orquídeas, donde puedes encontrar cecina a las brasas; Doña Mary, que prepara carne de res con garbanzo, o La Cabaña, para degustar caldo de frijol con nopales. ¿Imperdible? Pinal de Amoles, Las Adjuntas, Chuvejé y el Sótano de las Golondrinas. Cócorit, Ciudad Obregón, Sonora ¿Qué lo hace sustentable? El Instituto Tecnológico de Sonora creó el proyecto Corredores de Turismo Alternativo en el sur de Sonora para desarrollar circuitos ecoturísticos sustentables que mejoren la calidad de vida de las comunidades pertenecientes al municipio de Cajeme, Rosario, Tesopaco y Quiriego. Cócorit es uno de los ocho pueblos fundados por los misioneros jesuitas para agrupar a la etnia yanqui. ¿Qué comer? Cocos de la laguna, sushi estilo Obregón y el obispo (raspado con nieve).
Se han creado instrumentos que buscan sentar las bases para una actividad turística sustentable que fortalezca los procesos de planeación, ordenamiento y normatividad turística.
Huatulco, Oaxaca ¿Qué lo hace sustentable? Es el destino tradicional que posee las mejores prácticas en materias de sustentabilidad, desde 2005 está verificado como Turismo Sustentable con la certificación Earth Check. Ofrece ecoturismo, fomenta el ahorro de agua y energía. ¿Qué comer? Tlayuda de tasajo, chapulines enchilados y, por supuesto, mezcal. ¿Imperdible? Las Bahías de Huatulco: San Agustín, Chachacual, Cacaluta, Maguey, Órgano, Santa Cruz, Chahué, Tangolunda y Conejos. Escápate también a alguna de sus 32 playas vírgenes. Sierra norte en Oaxaca ¿Qué lo hace sustentable? Ferreyra asegura que destaca en el rubro de menor impacto ambiental y por su oferta de actividades comunitarias como el agroturismo, medicina tradicional, observación de aves y turismo cultural. ¿Qué comer? Hongos silvestres.
¿Imperdible? Los centros ecoturísticos San Miguel Amatlán, Latuvi, Llano Grande, Cuajimoloyas, Benito Juárez y La Nevería. Maya Ka’an en Quintana Roo ¿Qué lo hace sustentable? Reúne destinos poco conocidos de la península de Yucatán como Chunhuhub, Noh-Bec o Punta Allen, donde se ofrecen recorridos de aventura, de sanación y vivencias de sabiduría maya. ¿Qué comer? El Pib, técnica ancestral que permite cocinar los alimentos enterrándolos en la tierra. ¿Imperdible? El paseo comunitario, visitarás una pequeña comunidad maya y conocerás algunas de sus tradiciones mediante cuentos y leyendas, tendrás un acercamiento a la medicina tradicional y una demostración del hilado del henequén. Reserva de Sierra Gorda, Querétaro ¿Qué lo hace sustentable? Posee el galardón por Excelencia e Innovación en Turismo de Unwto, miembro del Programa Hombre y Biosfera (MAB) de la Unesco. Ofrece
¿Imperdible? El Museo de los Yaqui, considerado por National Geographic como uno de los cinco museos étnicos más importantes del mundo, y la danza del venado. Reserva de la Biosfera de Calakmul, Campeche ¿Qué lo hace sustentable? Es la segunda área natural protegida más grande de México con más de un millón de hectáreas de extensión, en la que viven ocelotes, monos aulladores, pumas, jaguares, alrededor de 282 especies de aves, 50 de reptiles y aproximadamente 400 de mariposas. Fue reconocida en 2002 como patrimonio mundial. ¿Qué comer? Sopa de pescado, ensalada de mariscos frescos con pulpo, caracol y camarón. ¿Imperdible? El Museo de la Naturaleza y Arquitectura de Calakmul y la zona arqueológica catalogada como la ciudad más importante del clásico maya. Admira la Gran Plaza, la Gran Acrópolis y las estelas que encontrarás a lo largo del camino.
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elaborado por Leonora Carrington ubicado en la posada El Castillo.
Los Cabos, uno de los rumbos más relevantes para vacacionistas y visitantes, suma a sus atractivos naturales restaurantes con menús caracterizados por provenir de una agricultura respetuosa del medioambiente.
Los alimentos orgánicos son el producto de un sistema agrícola respetuoso con el medioambiente.
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NO DE LOS SITIOS más atractivos de Baja California Sur y, sin duda, de todo el país es Los Cabos, un lugar mágico de aguas cristalinas y muchos contrastes. Ubicado en un paraíso donde el Mar de Cortés se encuentra con el Océano Pacífico y el desierto montañoso, este destino turístico ofrece una belleza natural sin paralelos y un sinfín de actividades tanto de aventura como de relajación. No importa el tipo de viaje que se desee hacer, Los Cabos cuenta con lo ideal para todos los estilos y gustos, desde lo más relajante hasta lo más aventurero, desde lo más extravagante hasta lo más apacible.
Además de sus bellezas naturales, este destino se caracteriza por sus restaurantes con menús orgánicos, en donde los visitantes pueden disfrutar de comida exquisita y saludable. Los alimentos orgánicos son el producto de un sistema agrícola respetuoso con la ecología, pues evita el uso de fertilizantes artificiales, pesticidas, reguladores del crecimiento y aditivos para la alimentación del ganado. La industria orgánica continúa creciendo. El resultado es una gran variedad de alimentos orgánicos y locales que se ofrecen en este destino reconocido en todo el mundo. A continuación presentamos algunos de los restaurantes que ofrecen esta clase de menús.
LOS TAMARINDOS. Es un restaurante ubicado a solo kilómetro y medio de distancia del Mar de Cortés y el estuario de San José del Cabo. Es una propiedad que data del siglo XIX y fue utilizada por primera vez para cultivar caña de azúcar. Ya sea que hayas vuelto de bucear o de pasear en camello, aquí disfrutarás la mesa con un exquisito vino y una de sus excelentes recetas. Pide el chile relleno vegetariano o el ajillo. El Jazamango. Es una deliciosa experiencia culinaria creada por el reconocido chef mexicano Javier Plascencia. Inspirado en el amor por Baja California, la cocina se basa en una mezcla de productos locales e ingredientes orgánicos directamente de la huerta, con lo que se crea una mezcla única de sabores que complace y satisface los sentidos. Prueba el atún aleta amarilla y las ostras Kumamoto. Flora Farms. Es una granja orgánica de 4 hectáreas en los pies de la montaña de Sierra de la Laguna. Durante más de diez años han cultivado sin el uso de pesticidas ni semillas genéticamente modificadas. Tienen una temporada de crecimiento de invierno ideal que corresponde con la temporada alta. Después de fundar el mercado local de agricultores en la granja hace unos diez años, han dedicado el 100 por ciento de su producción al consumo local. Mint Jungle y Amber’s Market. Localizado a 2 kilómetros del Arco del Cabo San Lucas, es una fusión entre restaurante y mercado natural saludable, vegetariano, sin gluten, y un sports bar con cocteles preparados con alimentos cultivados localmente. En el sitio se percibe un ambiente relajado para disfrutar de alimentos locales orgánicos, cocteles, sociabilizar y hacer compras entre una amplia variedad de productos. Cynthia Fresh Restaurant and Organic Market. es un sitio que ofrece deliciosos platillos servidos con los ingredientes más frescos y muchas opciones saludables. Ha sido reconocido por su sorprendente cocina, excelente servicio y amable personal. Este restaurante también es identificado por su interpretación de la gastronomía y su insistencia en cocinar con ingredientes frescos de alta calidad. Finalmente, cabe decir que en Los Cabos hay muchas otras excelentes opciones de mercados orgánicos en las áreas que rodean el territorio, como Huerta Margarita, Shoppes en Palmilla y Penny Lane en Pedregal, en donde productores, chefs y restauranteros están comprometidos a ofrecer alimentos naturales, a siempre respetar los procesos sustentables y a que el impacto de sus productos sea positivo tanto para el consumidor como para la tierra.
La revista MÉXICO
es catorcenal. A partir del 27 de enero, encuéntrala también encartada en el diario A DO BE STOCK
Gastronomía orgánica en un gran destino turístico
RESTAURANTES ORGÁNICOS
La tecnología, una aliada de MOBILITY ADO para preservar el medioambiente
Ahmed Phérez y Gerardo Ramírez, ejecutivos de MOBILITY ADO.
estadounidenses; el uso de combustibles alternos, como gas natural y biodiésel; disminución de gases de efecto invernadero mediante la reducción del consumo energético a través de programas de actualización, mantenimiento y capacitación especializados; y la promoción de normas más estrictas de emisión de partículas contaminantes, a través de unidades de autoverificación en emisiones contaminantes, certificadas por la EMA (Entidad Mexicana de Acreditación), Semarnat y SCT —responde Gerardo.
los recursos naturales como fuente de alimentación y subsistencia. “En MOBILITY ADO nos comprometemos con nuestra sociedad y buscamos la preservación del medioambiente para un correcto desarrollo de nuestras comunidades y, con ellas, del país y el planeta”, coinciden Gerardo Ramírez López, Director de Mantenimiento, y Ahmed Phérez Galván, Gerente General de Inmobiliaria de MOBILITY ADO. “Hemos realizado diversas acciones para lograr un correcto aprovechamiento de los recursos, desde el uso de biocombustibles hasta la implementación de energías alternas en nuestras terminales”.
—¿Bajo qué principios se rige MOBILITY ADO para ser considerada una compañía responsable con la tierra? —Hay tres principios ejes que nos rigen: ético, legal y económico —responde Gerardo—. El ético es el que busca el bien común, por lo que debemos asegurar que nuestras actividades no dañen el ambiente. El legal asegura el cumplimiento de las leyes y normas, y somos promotores de estas. Y el económico debe apoyar el desarrollo de nuestros colaboradores, comunidad y país. “Una vez que aseguramos el cumplimiento de estos tres principios —interviene Ahmed— podemos hablar de un correcto cuidado y
E SPECIA L /AD O MO BILIT Y; CAR LO ECHEGOYEN/NEWSWEEK MÉX IC O
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X P E R TO S E N M AT E R I A d e sustentabilidad han advertido sobre la urgencia de tomar medidas fuertes para disminuir o evitar los riesgos del calentamiento global. Además, es conocimiento compartido que la tierra es de todos los seres vivos que la habitan, y pensar que sus recursos son infinitos sería absurdo. Por esa razón, el compromiso de empresas grandes como MOBILITY ADO es clave en estos momentos. De acuerdo con directivos de esta compañía especializada en soluciones de movilidad, una de sus prioridades es la conservación de
Terminal Chetumal certificada como LEED Gold For New Construction en 2016.
desarrollo del ambiente actuando acorde con dos de nuestros valores. El primero es la austeridad, que nos impulsa a tener sólo lo indispensable para realizar un trabajo eficiente. Y el segundo es la confianza, ya que somos honestos y congruentes con la ley”. —¿Cuáles son los proyectos que impulsan a favor de la ecología y el medioambiente? —Algunos de los que tenemos en el área de mantenimiento son: adquisición de autobuses con tecnología Euro 5 y Euro 6, que cuentan con motores de baja emisión de contaminantes y cumplen con las normas europeas, más estrictas que las
—¿De qué manera promueven la sustentabilidad en lo económico, social y ambiental? —Con objetivos claros de eficiencia y capacitando constantemente a nuestros colaboradores para un mejor uso de los recursos —responde Ahmed—. Decimos orgullosamente que somos socialmente responsables al fortalecer nuestros cuatro ejes de acción: medioambiente, comunidad, calidad de vida de nuestros colaboradores y ética empresarial. Asimismo, nuestra FUNDACIÓN ADO fortalece a las
“Buscamos la preservación del medioambiente para un correcto desarrollo de nuestras comunidades y, con ellas, del país y el planeta”. Agrega Ahmed: “En el equipo de inmobiliaria estamos comprometidos a desarrollar proyectos de bajo impacto ambiental. En temas de energía contamos con luminarias tipo LED, sistemas de aire acondicionado eficientes y, en donde las instalaciones lo permiten, generación distribuida de energía a través de paneles fotovoltaicos. Para el aprovechamiento y cuidado del agua implementamos mingitorios secos, plantas de tratamiento de aguas residuales en distintos puntos del país y cisternas de captación de agua pluvial. Y, para el uso eficiente de gas, hemos instalado colectores solares que permiten incrementar la temperatura del agua”.
comunidades desprotegidas en las que operamos, el desarrollo de mujeres, voluntariado y cuidado y preservación del medioambiente. “También buscamos innovar constantemente para encontrar soluciones amigables con el medioambiente en nuestra operación —concluye Gerardo—. Nos gusta pensar que la tecnología es nuestra aliada. Además, creemos que la persona debe ser el centro de nuestras acciones, por lo que mejorar su calidad de vida es prioritario para nosotros. En otras palabras, cumplir con nuestra misión: mejorar la calidad de vida a través de la movilidad”. PR
Impacto sostenible: reciclar desechos tecnológicos responsablemente Desde 2017, HP ha reciclado 271,400 toneladas de hardware. Este logro es apenas una muestra de un amplio plan ecológico.
ACE TRES AÑOS, la empresa HP, el gigante del hardware y el software, esbozó un proyecto medioambiental que espera ver cumplido en 2025: reciclar 1,200 millones de toneladas de partes, piezas y suministros de computadoras, impresoras y similares. Este proyecto, que se puso en marcha en 2017, se ha derivado de sus objetivos de sostenibilidad, los cuales forman parte de un proceso interno de reinvención que pretende impulsar la innovación y crecimiento mientras se refuerza el negocio a largo plazo. Los objetivos de sostenibilidad de HP buscan impulsar el progreso a través de su cadena de valor. Al blindarlos con el carácter de ambiciosos y a largo plazo, la compañía se ha centrado en una estrategia que ofrezca el mayor impacto posible. De esta manera, mide el éxito en la forma en que sus actividades y soluciones ayudan a crear un futuro más sostenible para el planeta, para las personas y para las comunidades en las que se desarrolla, trabaja y con las que realiza negocios. Línea toral de estos objetivos es la labor de ayudar a los clientes a reciclar con responsabilidad. Desde 2017 ha reciclado más de 271,400 toneladas de hardware y suministros. De este modo, hoy más de 80 por ciento de los cartuchos de tinta y 100 por ciento de los cartuchos de tóner HP LaserJet poseen componentes fabricados con plástico reciclado.
Los programas de fabricación, además, proporcionan al conjunto de elementos físicos y materiales de las tecnologías de información, como impresoras, sistemas personales y monitores, una nueva vida, lo que reduce el impacto medioambiental de los desechos. Por tal razón, se reciclan productos que no pueden reusarse. Con estas y otras estrategias, para el año 2025 la empresa estadounidense tiene el objetivo de reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero de alcance 1 y 2 en 25 por ciento, además de aminorar estos gases de la cadena de suministro en 10 por ciento. Además, busca disminuir el consumo de agua potable en 15 por ciento en sus operaciones globales y apoyar a proveedores en la reducción de la emisión de 2 millones de toneladas equivalentes de CO2. Otros objetivos, que están planteados para cumplirse al arribar el año 2020, incluyen el uso de 40 por ciento de energía eléctrica de fuentes renovables en las operaciones globales y una deforestación de 0 por ciento. Puntal de los trabajos de sostenibilidad de HP son sus programas de recogida para clientes, los cuales se han instrumentado en 74 países a través de una red global de proveedores de reutilización y reciclaje. Por ejemplo, el programa de reparación, recomercialización y reutilización ayuda a extender la vida útil del hardware, lo que a su
vez reduce el impacto ambiental de los desechos. También ofrece directrices a los clientes sobre cómo reparar su propio producto HP. A la fecha, más de 4,600 millones de unidades de hardware han sido reparadas, y 1,270 millones han sido recomercializadas o reutilizadas. Por su parte, el programa de reciclado está disponible en 64 países. La compañía recicla hardware que no puede repararse o reutilizarse por razones económicas. Para ello, los consumidores y las empresas disponen de varias opciones de reciclaje para sus equipos usados, incluyendo recogida gratuita en algunos países y planes personalizados para clientes comerciales y empresas. En lo que respecta al reciclaje de cartuchos de tinta y tóner, el programa está disponible en 63 países, en los cuales la compañía proporciona medios gratuitos y accesibles para su recolección. Los clientes particulares y comerciales pueden devolver gratuitamente los cartuchos de tinta y tóner HP en más de 16,500 puntos en todo el mundo. Existen diversas opciones de recogida y reenvío en la mayoría de los sitios. “En HP nos hallamos en un viaje en el que seguimos reinventando todo lo que hacemos. Nuestro objetivo consiste en mejorar la vida de las personas en cualquier lugar”, ha manifestado Dion Weisler, presidente y CEO de HP Inc.
H P/E SPECIA L
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Se está haciendo cultura que el consumidor se incline por las marcas que cuentan con programas para el reciclaje de sus productos.