L E M AGA ZI N E T H I RI E T
mars 2017
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l' effet
DOSSIER
ROUGIR DE PLAISIR
tous les secrets du bœuf
RENCONTRE
HUGO DESNOYER
le boucher star
Bœuf
SHOPPING
TROPIQUES
mettez de la couleur dans votre intérieur
ESCAPADE
LA NORMANDIE
généreuse par nature
L A CHAROL AISE, L A FRENCH TOUCH ** QUI CHANGE TOUT ! BURGER CHAROLAIS SAUCE BBQ
Fan de burger ? Craquez pour cette version ultra gourmande avec son steak haché charolais pur bœuf français, son cheddar fondant, son pain spécial moelleux et son assaisonnement à base de sauce barbecue, oignons rouges grillés et cornichons. Déjeuner réconfortant assuré ! Pour une dégustation optimale, ce burger se réchauffe directement dans sa boîte révolutionnaire. LA BOÎTE DE 200 G - 1 PART
*Cuisine de rue. **La touche française.
Envie de Street Food™*
N°26
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Du bœuf, oui mais de qualité !
CONSEILS DU BOUCHER HUGO DESNOYER
LE BŒUF POUR ROUGIR DE PLAISIR
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8 QUALITÉ
RECETTES
LE BŒUF CHEZ THIRIET
LE BŒUF À TOUTES LES SAUCES
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SHOPPING
VERT TROPIQUE
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Viande préférée des Français, le bœuf doit sûrement son succès à toutes ces déclinaisons de recettes et de préparations possibles. On a donc eu envie de vous faire plaisir en conviant sur ce numéro le boucher star parisien, Hugo Desnoyer... pour vous servir. Mais aussi pour en apprendre davantage sur les races rustiques et tendances, sur les terroirs qui font vraiment la différence gustativement parlant, sur les morceaux à choisir... De précieux conseils pour vous faciliter le choix d'une bonne viande. En plus de cela, vous apprécierez ses petits secrets pour accompagner nos recettes maison si savoureuses, qu'elles soient traditionnelles ou originales. Et du bœuf à la Normandie, il n'y a qu'un pas. Alors, partons à la découverte d'une région attachante et surprenante, la Normandie pour une escapade ô combien gourmande et dépaysante. Voici donc un numéro qui devrait une fois encore vous mettre en appétit...
LA NORMANDIE
Trouvez votre magasin Thiriet ou votre centre de livraison à domicile sur www.thiriet.com ou au 0970 820 821 (Prix d’un appel local). Retrouvez-nous aussi dans les magasins Monoprix et Manor (Suisse). Liste des magasins partenaires disponible sur www.thiriet.com Nous attirons votre attention sur le fait que seule une sélection des produits Thiriet est présente dans les magasins Monoprix et Manor. Les produits mis en avant dans ce magazine n’en font donc pas obligatoirement partie.
Th Magazine - GLACES THIRIET SAS. RCS Épinal 343 838 306 - Z.I. 88510 Eloyes : 03 29 64 64 64 - thiriet.th@thiriet.com Directeur de la publication : Christiane Bertoncini - Conception et réalisation : Agence Caféine (!) - Rédaction : Sabrina Bailleul Photos et rédaction des recettes : Agence Sucré-Salé. Les recettes proposées par Th Magazine sont exclusives. Elles ne peuvent être reproduites ou exploitées à des fins commerciales sans autorisation préalable écrite de GLACES THIRIET SAS. Les photographies sont non contractuelles et constitutives de suggestions de présentation. Toutes les marques et/ou modèles repris au sein de ce numéro sont déposés et protégés au titre de la contrefaçon. Toute reproduction est donc interdite sauf autorisation préalable sous peine d’être poursuivi. Imprimé en France par Gutenberg - Dépôt légal octobre 2014 - ISSN 2418 - 084X
LE M AGA ZINE THIRIET
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LE DOS SIER
BŒUF POUR ROUGIR DE PLAISIR
Avec 25 races à viande recensées en France et une trentaine de morceaux à déguster, le bœuf offre une infinie variété de saveurs dans l'assiette. L'occasion ici, d'en apprendre davantage sur ses caractéristiques.
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L E M AGA ZI N E TH I RI E T
PERLES DU MONDE BLACK ANGUS
Originaire d'Écosse, cette vache rustique à la robe noire élevée dans les grandes plaines du Texas et d'Alaska séduit par sa finesse et son goût persillé unique. BŒUF DE KOBÉ-
Made in Japan, ce caviar de la viande élevé à Kobé, réputé pour son marbré intramusculaire est nourri au lait et à l'herbe fraîche durant ses 7 premiers mois avant de s'alimenter ensuite de riz et de bière durant 2 ans. Massé quotidiennement au saké et au son de la musique classique, ce traitement de faveur lui confère un persillé et un fondant exceptionnels. BŒUF DE MATSUZAKA
Le petit frère du bœuf de Kobé, originaire lui aussi du Japon, est apprécié des connaisseurs pour son exceptionnel persillé à l'intérieur du muscle (véritables marbrures de gras), lui apportant une tendreté on ne peut plus savoureuse.
Les secrets de la viande préferée des Français
Hugo Desnoyer est reconnu pour ses viandes d'exception, élevées avec le plus grand soin selon une méthode personnelle tenue secrète. Il nous dit tout sur le bœuf, cette viande phare, et nous aiguille pour faire le meilleur choix. C'est à l'âge de 16 ans qu'il commence à se passionner pour ce qu'il qualifie de "plus vieux et de plus beau métier du monde". Quittant les rangs du collège sans regrets, il part en apprentissage, et très vite, fait parler de lui. Passant de maison en maison, on loue sa maîtrise de la découpe bouchère, ses gestes précis et son dévouement sans faille. Le temps passant, il se convainc que le meilleur de la viande est indissociable du travail des éleveurs, du bien-être animal, du terroir et de l'affinage. Aujourd'hui, fort de ses engagements ("manger une viande
#LEXIQUE MATURATION : elle consiste
à laisser la viande en chambre froide afin que la viande se "ramolisse" et que la chair soit plus tendre et goûteuse.
MORTIFIER : cette action qui
consiste à faire maturer la viande au froid dès qu'elle a été abattue, permet de faire disparaître sa rigidité cadavérique. En moyenne, le temps de mortification varie entre 10 à 12 jours. PERSILLÉE : se dit d'une viande
dont les fibres sont traversées par de petits filaments de graisse. Dès qu'elle cuit, la graisse fond et offre ainsi du goût et du fondant à la viande. TENDRETÉ : une viande s'avère
tendre lorsque sa texture est souple et facile à mâcher.
JUTOSITÉ : cette viande qui rend du jus se laisse facilement trancher, couper et mastiquer.
de qualité, bonne, propre et juste"), il est à la tête de deux boucheries à Paris et de deux restaurants à Paris et à Tokyo, en plus d'un nouveau projet à Séoul.
Les appellations
Dans la famille des bovins, on distingue plusieurs catégories d'animaux. En France, la grande majorité de la viande de bœuf consommée provient en réalité de la vache jeune de 3 ans ou de la génisse. BŒUF : il s'agit du mâle adulte de plus de 24 mois, un taureau qui a été castré pour lui permettre de s'engraisser. Sa croissance étant plus lente, les graisses ont tendance à mieux se répartir et offrent une meilleure qualité gustative. VEAU : mâle ou femelle, le petit de la vache de moins de 8 mois est soit élevé dans le pré aux fourrages et à l'herbe fraîche (le broutard) donnant une viande rosée, soit sous la mère (veau de lait), nourri uniquement au lait et offrant ainsi une viande blanche très caractéristique. GÉNISSE : cette femelle âgée de 12 à 30 mois n'a pas encore eu de veau. VACHE : la génisse devient une vache dès son premier veau, à partir de 3 ans pour la race à viande et à partir de 2 ans pour la race à lait.
Les races à viande
Le cheptel bovin français est le plus important d'Europe. On compte ainsi pas moins de 25 races à viande qui évoquent des terroirs et constituent un vrai patrimoine. LA LIMOUSINE : née sur la bordure Ouest du Massif Central, sa viande offre une finesse extrême, un persillé
très apprécié et une texture à la fois maigre et juteuse. C'est le bœuf santé et saveur par excellence. Il s'agit de la race à viande préférée d'Hugo Desnoyer. Véritable race d'origine, elle constitue 80% de son offre en boucherie. Il a d'ailleurs créé son propre réseau de 26 éleveurs qui ne travaillent la limousine que pour lui. Il intervient pour effectuer lui-même ses finitions d'animaux à base d'herbes anciennes, de foin et d'un mélange de maïs, de tourteau de lin et de betteraves. Le résultat ? Une viande couleur rouge grenat,
des Pyrénées, Garonnaise), elle est réputée dans le monde entier pour son extrême tendreté, ses qualités diététiques et son grain d'une remarquable finesse. LA CHAROLAISE : née près de Charolles, en Saône-et-Loire, sa viande à fibres musculaires larges, faible en gras, est renommée pour son fin persillé lui conférant saveur et jutosité. LA GASCONNE : originaire du bassin aquitain s'étirant des Pyrénées à la Garonne jusqu'au Languedoc-
Race Salers originaire d'Auvergne, reconnaissable à ses longues cornes et sa robe fauve.
ou cerise, tirant parfois même vers le pourpre et présentant un grain d'une extrême finesse et un persillé unique. L'AUBRAC : originaire du Sud du Massif Central où elle était jadis utilisée aussi bien pour son lait que pour sa viande, la chair de cette race s'avère colorée, juteuse et fondante, en plus d'être riche en saveurs. LA BLANC BLEU : implantée entre la Belgique et le Nord de la France, elle se distingue par son hypertrophie musculaire réputée mais aussi par sa tendreté, sans aucun gras. LA BLONDE D'AQUITAINE : issue d'un regroupement de trois races à viande (Blonde de Quercy, Blonde
Roussillon, c'est la subtilité de sa viande, son parfum et la finesse de son grain qui la distinguent. LA SALERS : cette race rustique autrefois utilisée pour la fabrication du fromage de Salers et la traction animale, offre une saveur et un persillé incomparables. Derrière sa couleur rouge vif, se cachent une jutosité et des saveurs extraordinaires. Les restaurateurs sont nombreux à la privilégier. LA NORMANDE : cette race laitière mixte qui produit un lait de qualité à l'origine du beurre normand, est aussi une race à viande reconnue pour sa saveur, sa tendreté et son persillé.
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Bien choisir son morceau EN FONCTION DE SA RECETTE !
En matière de préparation, chacun a ses préférences : viande de bœuf mijotée, grillée ou simplement rôtie, il existe autant de combinaisons gourmandes que de morceaux à cuisiner.
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FILET
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- À POÊLER 1
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FAUX FILET - Idéal en steaks, il convient également aux brochettes et fondues. Préférez des tranches épaisses de 2,5 cm, destinées à plusieurs personnes, plutôt qu'une tranche fine par personne. Tendre et goûteux. Prix : €€€
4 tournedos - 86171
FILET - La tête du filet peut être gardée pour le rôti ou découpée en steaks de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le boucher peut tailler dans la pointe de petits tournedos de 6 à 8 cm de diamètre mais de bonne épaisseur. Tendre. Prix : €€€
ARAIGNÉE - Idéale en biftecks. Saveur prononcée. Juteuse, très goûteuse. Prix : €€€
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ONGLET - Généralement découpé en biftecks, il se consomme également en steaks. Tendre, persillé, délicat et goûteux. Prix : €€€
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HAMPE - Se prépare en steaks, émincée, grillée, mais peut aussi être découpée en biftecks. Ferme mais goûteuse. Prix : €€€
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BAVETTE D'ALOYAU - Idéale pour les biftecks et steaks. Juteuse et tendre, très goûteuse et persillée. Prix : €€€
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BAVETTE DE FLANCHET - Se prépare en biftecks. Ferme, savoureuse et juteuse. Prix : €€€
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CÔTES & ENTRECÔTES - C'est le muscle, qui recouvre les vertèbres dorsales. À fibres courtes, tendres et savoureuses. Persillées. Prix : €€€
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BASSES-CÔTES - En fines tranches, elles sont moelleuses, savoureuses, persillées. Prix : €€€
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JUMEAU À BIFTECK - Se découpe en biftecks, steaks ou pavés épais. C'est un muscle long à fibres courtes. Goûteux. Prix : €€€
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TENDE DE TRANCHE, POIRE, MERLAN Se prépare en steaks, rosbifs, biftecks ou fondue. Elle convient également à la préparation des carpaccio. Viande maigre à fibres courtes. Prix : €€€
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ROND DE GÎTE
LE
CONSEIL D'HUGO 2 carpaccio de bœuf marinés et vinaigrette huile d'olive/basilic - 86145
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BAVETTE D'ALOYAU
- À BRAISER 12
MACREUSE À BIFTECK - Morceau adapté pour les brochettes, fondues, émincés, pavés ou en rôtis. Tendre, denuée de gras. Finement persillée. Prix : €€€
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JOUE - C'est un morceau de viande ferme composé uniquement de masse musculaire. Tendreté exceptionnelle. Prix : €€€
Bavette d'aloyau à bifteck 86164
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JOUE
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BASSES CÔTES & COLLIER
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LANGUE
3 noix de joue de bovin - 86503
Viande bovine pour bourguignon Collier et basse côte - 86183
10 Langue de bœuf sauce piquante & purée de pommes de terre - 87821
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- À BOUILLIR -
JUMEAU
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21 8 steaks hachés façon bouchère pur bœuf 15% MG race Charolaise - 86119 Existe aussi en race Salers - 86402
Toujours laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson, avant dégustation.
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- À GRILLER 15 20
PLAT DE CÔTES
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Pot-au-feu sans os Jarret & plat de côte 86185
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RUMSTECK - Morceau adapté pour les brochettes, fondues, émincés, pavés ou en rôti. Tendre, denué de gras. Finement persillé. Prix : €€€ ROND DE GÎTE - Se prépare en biftecks ou en rosbifs, pavés, steaks, fondues ou carpaccio. Tendre et savoureux. Tissu musculaire maigre et alvéolé. Prix : €€€ GÎTE À LA NOIX - Parfait en tartares « coupés au couteau » bien qu'il soit aussi adapté en bourguignon, tajines, grillades et rôtis. Gélatineux. Muscle long et tendre, assez maigre, à fibres courtes et assez ferme. Prix : €€€ TRANCHE - Morceau adapté pour les brochettes, fondues, émincés, pavés ou en rôtis. Tendre, denuée de gras. Finement persillée. Prix : €€€ AIGUILLETTE BARONNE - Se prépare en steaks, fondues ou pot-au-feu. Tendre, juteuse et maigre. Prix : €€€
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COLLIER - Il est apprécié dans les ragoûts et autres pot-au-feu. Savoureux, tendre, parfumé et persillé. Prix : €€€ PLAT DE CÔTE - Parfait pour le pot-au-feu. Savoureux. Prix : €€€ LANGUE - Tendre, texture douce. Prix : €€€ MILIEU DE POITRINE - Idéal en biftecks, steaks ou rôtis. C'est une viande tendre, maigre et très concentrée en goût. Forme longue et conique, fibres longues et délicatement persillée. Prix : €€€ JUMEAU À POT-AU-FEU - Idéal pour les plats mijotés, daubes, bourguignon, et bien-sûr pot-aufeu. Viande à texture gélatineuse. Prix : €€€ MACREUSE À POT-AU-FEU - Se cuisine en pot-au-feu ou ragoût. C'est le morceau idéal également pour le hachis parmentier. Ferme et fondante en cuisant longtemps. Prix : €€€ GROS BOUT DE POITRINE - Parfait pour le potau-feu. C'est une viande entrelardée et savoureuse qui comprend trois muscles pectoraux séparés par deux ou trois couches cartilagineuses. Prix : €€€ GÎTE - Sa viande gélatineuse et son os confèrent aux plats mijotés une belle onctuosité. Se prépare en daubes ou carbonades, bourguignon ou en tajines. Morceau gélatineux. Prix : €€€ QUEUE - Se cuisine en potage. Gélatineuse, moelleuse et savoureuse. Prix : €€€ FLANCHET - Idéal pour le pot-au-feu. Ferme et aromatique. Très plat, sans os, assez entrelardé et à fibres longues. Prix : €€€ PALERON - Le roi du mijotage, il se prépare en bourguignon, tajines ou daubes. Muscle à fibres courtes et maigres. Moelleux, gelatineux et fondant. Prix : €€€
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LE BŒUF, LABELS & CERTIFICATIONS Pour se régaler en toute sérénité
Quand il est question de qualité et de goût, Thiriet ne fait pas les choses à moit ié. L'entreprise affiche clairement ses engagements en garantissant via plusieurs labels reconnus, la qualité de sa viande bovine.
L'exigence - DU 100%
FRANÇAIS L'origine France présentée sous le label VBF (Viand e Bovine Française) est le dénominateur com mu vendues chez Thiriet. Le n de toutes les viandes bovines brutes sur les emballages, signe logo officiel apparaît systématiquement que tous les et transformés en France animaux sont nés, élevés, abattus et régulièrement par la filière INTERBEV contrôlés . - UNE EXIGEN CE PRÉCISE PAR MORCEAU -
Les équipes Recherche & Dé de Thiriet définissent différ veloppement (R&D) et Qualité morceau comme le niveau entes caractéristiques pour chaque de matièr et garantissent une matur e grasse ou encore l’épaisseur ation totalement maîtrisée . - DES EXPERT S À CHAQUE ÉTA PE Chaque mo
ZOOM PRODUITS
CAHIER DES CHARGES THIRIET Les lasagnes à la bolognaise (88244) et le hachis parmentier (88650) garantissent un minimum de 25% de viande bovine 100% française. Thiriet a la même exigence pour la viande bovine de ses plats cuisinés que pour ses steaks hachés 15% de matières grasses en terme de qualité et de choix de la viande.
Lasagnes à la bolognaise riches en viande 88244
25%
DE VIANDE BOVINE
100% VIANDE FRANÇAISE
15%
DE MATIÈRES GRASSES
rceau est découpé, de métier, de véritables bo paré et contrôlé par des hommes uchers qui maîtrisent le pro cédé de découpe pour chaque partie de l'animal.
- UN CONTRÔLE STRICT DE LA PR ODUCTION Chaque produc
tion est spé et doit impérativement res cifique à la marque Thiriet D’ailleurs, les équipes R& pecter son cahier des charges. D et Qu régulièrement sur chacun alité Thiriet se déplacent des afin de contrôler leur pro sites de production cessus au conditionnement final , de l’abattage du produit. - PRIVILÉGIER LE S CIRCUITS CO
URTS Afin de toujours maîtriser la traçabilité de ses viandes, Thiriet privilégie les circuit s cou et producteurs français. Le rts, auprès d’éleveurs parten de la découpe des viandes aire qui s’occupe (sauf steaks hachés) est mê de bœuf piécées me dans les Vosges, tout près situé en Lorraine, du siège Thiriet.
LE LABEL VIANDE FRANÇAISE
Créé en 1996, ce logo assure au consommateur que la viande est issue d’animaux nés, élevés, abattus, découpés et transformés en France. Il garantit également un mode de production respectueux de l’environnement, du bien-être animal et des animaux nourris grâce à une alimentation saine et durable. Garant d’une traçabilité totale, il répond à des normes sanitaires rigoureuses. UN LOGO POUR TOUJOURS PLUS DE GARANTIES ET DE QUALITÉ !
Lancé par les professionnels de la filière bovine, ce logo apposé sur les emballages garantit au consommateur l'origine de la viande bovine, la nature et la qualité des morceaux utilisés (soit le muscle et les gras attenants) ainsi que le contrôle des procédures de traçabilité et d'élaboration des produits par des organismes indépendants. > Retrouvez-les sur toutes les références de steaks hachés
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L E M AGA ZI N E TH I RI E T
Viande surgelée, garantir fraîcheur & qualité Toutes les viandes piécées de bœuf sont congelées et conditionnées aussitôt la découpe effectuée pour conserver toutes leurs qualités organoleptiques. Conditionnées sous vide, elles bénéficient d'une conservation optimale et grâce à leur emballage individuel, peuvent être décongelées à tout moment, et conservées jusqu'à 24 mois pour certaines références.
Bœuf Bleu-Blanc-Cœur, goût et qualité assurés ! PRÉPARER UNE VIANDE SURGELÉE - POUR SE RÉGALER -
Il est primordial de décongeler la viande la veille au réfrigérateur dans son emballage sous vide, pour lui éviter l'oxydation. Elle sera sortie une dizaine de minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique qui pourrait contracter les fibres musculaires et la faire durcir. À retenir également : la viande surgelée ne doit jamais cuire sans avoir été préalablement décongelée, sous peine de perdre toutes ses qualités organoleptiques. En revanche, une viande crue à mijoter ayant été décongelée, peut tout à fait être recongelée une fois cuisinée, car elle a subit une transformation lors de la cuisson.
Direction le département de Loire-At lantique pour suivre et partager avec Julie Andrieu sa découverte d’un élevage bovin certifié Bleu-Blanc-Cœur. Un partenaire de longue date pour Th iriet qui propose une viande aux mult iples atouts. L’exploitation adhère à la démarche Bleu-Blanc-Cœur dont l’ambition apparait déjà sur le logo. Une fleur bleue de lin riche en oméga 3, du blanc pour la transparence de la filière et le cœur parce que les oméga 3 sont bons pour cet organe. Thiriet a sélectionné cet élevage de bovins en 2009 afin de proposer à ses clients une viande de bœuf aux qualités nutritionnelles garanties et reconnues. En effet, la ferme s’engage à offrir à ses bêtes un équilibre contrôlé et une nourriture naturelle, comme c’était le cas autrefois, avant la révolution verte. Si l’été, les vaches se régalent
dans les prés d’herbe verte, riche en oméga 3 (65%), durant les trois mois d’hiver, elles consomment les fourrages et les céréales peu enclins à apporter les mêmes bénéfices. Il faut alors reproduire l’équilibre naturel fourni par l’herbe en remplaçant une partie des céréales (maïs, blé...) par du lin, de la luzerne, du lupin ou encore de la féverole. Autant de graines équilibrées et riches en oméga 3 qui offrent des qualités nutritionnelles et gustatives à la viande. Ainsi, les bêtes bien traitées et bien nourries offrent alors toute l’année une viande délicieuse.
Bien plus qu'un label, un véritable engagement ! La démarche Bleu-Blanc-Cœur permet de concilier plaisir gastronomique et équilibre alimentaire. Elle prône un retour aux valeurs simples et ancestrales de l’agriculture : bien nourrir les animaux, pour mieux nourrir l’homme. Pour cela, on utilise des plantes traditionnelles telles que le lin, la luzerne, le lupin ou la féverole aux teneurs naturellement riches en oméga 3 pour donner un goût unique aux produits. Œufs, jambon, produits laitiers, viandes de bœuf, de canard, de lapin... la filière reconnaissable à sa petite fleur de lin bleue en logo s’est bien élargie et concerne plus d’un millier de produits aujourd’hui. Plus d'informations sur le site : WWW.BLEU-BLANC-CŒUR.ORG
J’Y VAIS TOUT DE SUITE
Découvrez le reportage sur l’élevage bovin Bleu-Blanc-Cœur en flashant ce code
lescoulissesdelaqualite.com L E M AGA ZI N E TH I RI E T
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LES ASTUCES
Les indispensables du boucher
D'HUGO
RELEVEZ LA VIANDE, ELLE VOUS LE RENDRA BIEN
Si certains morceaux persillés se suffisent à eux-mêmes, tout juste relevés de jus de viande, les autres, tels que le paleron, la macreuse, le jumeau, le gîte… demeurent un peu plus fades à la dégustation. N'hésitez pas à les saupoudrer de poivres du monde, d'aromates, d'épices... Le bœuf est ouvert à toutes propositions !
Bien rangés dans leurs enveloppes protectrices respectives, ces ustensiles de professionnels s'utilisent aussi en cuisine pour découper net et servir steaks, rôtis, côtelettes. À aiguiser régulièrement.
UNE VIANDE AFFINÉE TOUJOURS PLUS TENDRE
Étape incontournable dans l'élaboration d'une viande, la maturation permet aux enzymes de dévorer les nerfs qui entourent les grains. La viande devient alors plus tendre, plus juteuse, plus corsée et longue en bouche. Chez moi, la viande est affinée au minimum trois semaines. SOS TIMING PRÉCIS
Les viandes marinées, c'est délicieux mais attention à bien respecter au minimum 2 heures peu importe le morceau. En effet, une viande savoureuse est une viande qui a été badigeonnée de marinade sur toute sa surface et qui a été retournée plusieurs fois dans la marinade.
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Choisir sa cuisson ! BLEUE
(ROUGE & FROIDE À CŒUR) CUISSON 1 MINUTE DE CHAQUE CÔTÉ.
SAIGNANTE
(ROUGE & CHAUDE À CŒUR) CUISSON 2 MINUTES DE CHAQUE CÔTÉ.
À POINT
(ROSÉE À CŒUR) CUISSON 3 MINUTES DE CHAQUE CÔTÉ.
CUITE
(PRATIQUEMENT PLUS ROSÉE) CUISSON 4 MINUTES DE CHAQUE CÔTÉ.
HUGO DESNOYER - LE BOUCHER STAR -
Quand il s'agit de transmettre sa passion, Hugo Desnoyer est intarissable. Après son ouvrage paru en 2013 intitulé "L' Atelier d'Hugo Desnoyer", découpé en 5 viandes (agneau, porc, bœuf, veau et volaille) consacré à 85 recettes et à des ateliers illustrés, le revoici de retour en librairie depuis fin 2016 avec "Grillé", un nouvel ouvrage illustré de 60 recettes de viandes grillées, mijotées et braisées. Deux beaux livres à dévorer !
240 pages, First Éditions 29,95€
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156 pages, Tana Éditions 29,95€
BIEN CUITE
(MARRON À CŒUR) CUISSON 5 MINUTES DE CHAQUE CÔTÉ.
Conseils de cuisson d'Hugo Desnoyer...
Deux heures avant la cuisson, il est primordial de laisser reposer la viande à température ambiante. Si elle doit impérativement être saisie dans une poêle en inox chaude, dans un mélange d'huile et de beurre, c'est pour lui donner une première coloration, figer la croûte à l'extérieur et, par réaction, conserver tout le jus à l'intérieur (c'est ce qu'on appelle la réaction de Maillard). Ensuite, la viande peut cuire au four, à la cocotte... plus doucement. Une cuisson qui n'excède pas 120°C est l'assurance d'une viande réussie.
1. Couteau à viande > réalise de belles tranches dans la viande crue 2. Couteau à découper 3. Couteau à désosser 4. Hachoir 5. Couteau chevalin lame > ou à dénerver, il permet de retirer les nerfs et le gras 6. Fourchette à viande 7. Fusil à aiguiser 8. Couteau de boucher à viande > découpe parfaitement la viande (les côtes de bœuf) 9. Couteau de boucher lame > découpe plus finement des pièces de viande à griller
ENTRÉE
Roulés de carpaccio de bœuf au fromage de chèvre 8 min. POUR 6 PERSONNES
400 g de fromage de chèvre frais Sel, poivre
30 min.
10 min.
CHEZ THIRIET 2 boîtes de 2 carpaccio de bœuf marinés 1 c. à soupe de basilic coupé 2 sachets de demi cœurs d’artichauts 1 sachet de tomates à l’italienne mi-séchées
1. Hachez grossièrement une quinzaine de quartiers de tomates mi-séchées préalablement décongelées. 2. Mélangez rapidement à la fourchette le fromage de chèvre, les tomates hachées, le basilic, le sel et le poivre. Réservez au frais. 3. Préparez les cœurs d’artichauts comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et laissez refroidir. 4. Garnissez
les tranches de carpaccio préalablement décongelées d’une cuillère à café de préparation au fromage puis roulez-les en enfermant la garniture au centre. 5. Disposez les cœurs d’artichauts et les quartiers de tomates mi-séchées dans les assiettes. 6. Posez les roulés de carpaccio par-dessus et arrosez de la vinaigrette des carpaccio. Salez et poivrez, servez.
LES CONSEILS
d u bo u c h e r Hugo
Desnoyer
Pour relever la recette, les amateurs glisseront quelques lamelles de tru ffe noire entre la viande et le fromage. Votre palais appréciera cette délicate attention.
LES BONS ACCORDS
VINS ROUGES : Bourgueil, Côtes-du-rhône, Touraine Chenonceaux - ROSÉ : Côtes-de-provence
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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PLAT
Joue de bœuf au cidre & pommes 12h POUR 6 PERSONNES
2 pommes 1 bouteille de cidre brut 110 g de beurre Sel, poivre 4 c. à soupe d’huile d’olive 4 petits brins de thym 1 gousse d’ail en chemise 1 c. à soupe de farine
LES CONSEILS
d u bo u c h e r
30 min.
4h
CHEZ THIRIET 1 sachet de 3 noix de joue de bovin 1 sachet de purée de céleri 150 g d'échalotes coupées
Terminez la recette en ajoutant à la sauce au cidre quelques zestes d'agrumes de votre choix (orange, citron). Cela parfume instantanément le plat tout en lui donnant du peps.
1. Coupez la viande préalablement décongelée en gros morceaux. 2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile avec 50 g de beurre dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de viande, puis ajoutez les échalotes et laissez rissoler 5 à 8 min à feu vif. 3. Salez et poivrez, mélangez et versez 2 verres de cidre. Faites réduire à sec et décollez les sucs de viande. Ajoutez la farine, déglacez avec le reste de cidre, montez à ébullition et ajoutez le thym. Couvrez et laissez mijoter pendant 3 h 30 environ. 4. Réservez la viande. Faites réduire la sauce 8 à 10 min, ajoutez une noisette de beurre et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez la viande et laissez reposer à feu très doux. 5. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les cœurs. Faites fondre le beurre et l’huile dans une poêle et faites revenir les pommes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. 6. Préparez la purée comme indiqué sur le sachet. 7. Répartissez la purée, les morceaux de joue et les quartiers de pommes dans les assiettes, nappez de sauce et servez. Astuce : préparez le plat la veille, il n'en sera que meilleur au réchauffage !
Hugo
Desnoyer
PLAT ENFANTS
Brochettes de boulettes de bœuf, pommes noisettes & mozzarella 20 min. POUR 6 PERSONNES
18 billes de mozzarella 1 sachet de jeunes pousses 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel
LES CONSEILS
d u bo u c h e r Hugo
Desnoyer
CHEZ THIRIET 1 sachet de sauce tomate aux oignons 18 boulettes de bœuf 15% MG 36 pommes noisette
Autre idée d'accompagnement pour les parents : une sauce cocktail à base de mayonnaise maison, relevée d'un trait de cognac et de poudre de paprika.
1. Préparez la sauce, les boulettes de bœuf et les pommes noisette comme indiqué sur les sachets. 2. Faites un lit de jeunes pousses dans le fond des assiettes, arrosez d’un fi let d’huile d’olive, salez légèrement. 3. Piquez les boulettes de bœuf, les pommes noisette et les billes de mozzarella sur des brochettes en bois en les alternant. Salez. 4. Posez les brochettes sur le lit de salade et servez-les accompagnées de la sauce tomate aux oignons. 12
L E M AGA ZI N E TH I RI E T
15 min.
PLAT
Pot-au-feu de bœuf & petits légumes de saison 3h POUR 6 PERSONNES
1 botte de petites carottes fane 1 botte de mini-poireaux 3 petits navets « boule d’or » 1 oignon 2 clous de girofle 1 bouquet garni 8 grains de poivre 1 c. à café de gros sel
30 min.
3h30
CHEZ THIRIET 1 boîte de pot-au-feu sans os 1 sachet de légumes pour pot-au-feu
1. Épluchez l’oignon et piquez-le avant de le réserver. 6. Remettez des clous de girofle. 2. Mettez la la viande dans le faitout, versez viande préalablement décongelée le bouillon, portez à ébullition. dans un faitout. Ajoutez l’oignon 7. Ajoutez les légumes frais. piqué, le bouquet garni, le poivre Faites cuire 30 minutes à feu et le gros sel. 3. Couvrez d’eau, doux puis ajoutez les légumes portez à ébullition. Laissez pour pot-au-feu et poursuivez cuire 2 h 30 à petits bouillons la cuisson 30 minutes. en écumant régulièrement. Servez bien chaud. 4. Épluchez les carottes fanes, les mini-poireaux et LES Chez moi, en Mayenne, CONSEILS les navets. Nouez les on avait pour habitude poireaux en botte de rajouter plusieurs via d u bo u c h e r ndes et coupez les navets au pot-au-feu. Pour apporter Hugo en six. 5. Retirez la une nouvelle texture et une viande du faitout et autre saveur, pensez à ajo uter filtrez le bouillon du jarret de veau.
Desnoyer
LES BONS ACCORDS
VINS ROUGES : Crozes Hermitage, Saint-Joseph, Brouilly, Saint-Nicolas de Bourgueuil
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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TEND ANCE
Sous le soleil des
Tropiques
PARAVENT
Santana 1
Embarquement immédiat pour l'esprit jungle en misant sur des accessoires déco ou pratiques qui poussent au dépaysement et à la contemplation. À décliner en total look ou par petites touches exotiques, selon vos envies...
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BOUGIE
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Jangala
BOL
Palmier
POCHETTE
Woouf® 5
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POT PLEIN FRUIT MANGUE PASSION
1 PARAVENT SANTANA Véritable invitation au voyage, ce paravent pourrait bien devenir l’élément central de votre déco. Idéal pour séparer 2 espaces de manière subtile, il apporte soleil et optimisme à votre pièce. L121 x H180 cm. 69,99€. www.maisonsdumonde.com 2 BOL PALMIER Embarquement immédiat pour les tropiques avec ces bols en faïence, qui grâce à leur motif palmier, vous feront vous évader au petit déjeuner. L13 x H6. 9,98€. www.maisonsdumonde.com 3 POT PLEIN FRUIT MANGUE PASSION THIRIET™ Un savoureux sorbet Plein Fruit 50% mangue passion avec morceaux présenté dans un pot en carton, prêt à l'emploi. Le pot de 380 g / 500 ml. 4,95 € (prix maximum conseillé en France Métropolitaine). www.thiriet.com 4 BOUGIE JANGALA Vivez les senteurs de la jungle avec cette bougie au style original. Des notes pleines de fraîcheur, des accents de citron, de menthe et des parfums secs envelopperont votre intérieur d'une délicieuse ambiance tropicale. Ø8 x H10 cm. 39€. www.fleux.com 5 POCHETTE WOOUF® Véritable élément de style, cette pochette met en avant ses atouts pour apporter couleur et optimisme à votre quotidien. La touche exotique de votre garde-robe ! L13 x l11 x H2 cm. 23,90€. www.fleux.com 6 DESSOUS DE VERRE JUNGLE Pour égayer vos apéritifs et donner à vos boissons une dimension urban jungle, ces six sous-verres apporteront toute l'originalité requise à un moment
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ABAT-JOUR
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Orikomi tropical
DESSOUS DE VERRE
Jungle
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ASSIETTE
Rectangle Menthe
VERRE
Ananas 9
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MINI ACRAS DE MORUE
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COUSSINS
Toucan & Palmier
ensoleillé. Ø10 cm. 10€ le lot de 6 sous-verres. www.thecoolrepublic.com 7 MINI ACRAS DE MORUE THIRIET™ Préparés à partir d’un mélange de chair de morue et de purée de pomme de terre, relevé de piment rouge, ail, oignon, échalote, ciboulette et poivre. Le sachet de 300 g - 30 pièces env. 5,30€ (prix maximum conseillé en France Métropolitaine). www.thiriet.com 8 ASSIETTE RECTANGLE MENTHE Des tons pastels pour cette assiette simple et colorée, dotée d'un motif feuillage. Sa douceur lui confère un atout naturel qui contraste avec sa rectangularité. L12 x H19 cm. 12,90 €. www.fleux.com 9 VERRE ANANAS Ces verres aux motifs ananas seront les parfaits alliés pour préparer la belle saison. Fraîcheur et bonne humeur au rendez-vous pour vos meilleurs smoothies et autres cocktails. L8 x H13. 12€ le lot de 6 verres. www.maisonsdumonde.com 10 ABAT-JOUR ORIKOMI TROPICAL Cette suspension en papier aux imprimés végétaux diffuse une douce et jolie lumière. Succombez au charme de ce lampion moderne, votre intérieur n'en sera que plus cosy ! Ø30 x H30 cm. 59€. www.thecoolrepublic.com 11 COUSSINS TOUCAN ET PALMIER Pour réchauffer doucement votre intérieur à l’arrivée du printemps, ces coussins aux imprimés rappelant la faune et la flore tropicales seront idéaux ! Toucan : L45 x H45 cm, 16,99€. Palmier : L40 x H40 cm, 14,99€. www.maisonsdumonde.com L E M AGA ZI N E TH I RI E T
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ESCA PADE
e s cap ad e
normandie en
ré g ion g é nér eu se p a r n at u r e
Seine Maritime
Eur Eure
Manche Calvados
Normandie, côté mer Orne Or
TOURISME
4
ème destination française
POUR LES COURTS SÉJOURS
GÉOGRAPHIE DÉPARTEMENTS DE LA NOUVELLE RÉGION NORMANDIE
LA MANCHE (50), L’ORNE (61), LE CALVADOS (14), L’EURE (27), (76). LA SEINE MARITIME 16
Aussi attachante que diversifiée, laissez-vous surprendre par cette belle région... Envie de suivre les traces des impressionnistes ? De percer les secrets de la région du fromage ? De sillonner ces terres de craie et de bocages chères au cœur de Flaubert et de Maupassant ? Il ne vous reste plus qu’à choisir votre itinéraire...
CULTURE
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sites à caractère militaire
ET LIEUX DE MÉMOIRE
268 Ce qui équivaut à 4ère 956 atique visites en 2015. 1 thém die. de sites visités en Norman
L E M A G A ZI N E T H I R I E T
SOURCE : TNS SOFRES - DGE 2015
On démarre la visite par Cherbourg et la Cité de la mer, pour vivre en famille une expérience multicolore sous la surface. Tout le monde embarque à bord d’un vrai sous-marin, le Redoutable, audio guide à la main pour une visite surprenante. Claustrophobes s’abstenir avant d’aller observer les quelques 1200 poissons qui peuplent les 17 aquariums du parc. Les enfants dès 5 ans peuvent même glisser leur main dans l’un des bassins pour caresser les raies et les petits requins. Sensations fortes garanties. www.citedelamer.com Pour les amateurs de grand air et d’embruns, direction l’incontournable Mont Saint-Michel, idéalement juste avant la marée haute pour en prendre plein les yeux (horaires des marées sur
www.mairie-lemontsaintmichel.fr). Installé près des fortifications ou sur la terrasse de l’abbaye, on assiste alors ébahi au spectacle des vagues qui remontent à grande vitesse vers le Mont, le transformant en île le temps de quelques heures. À marée basse, même si l’eau s’est éloignée à 12 km, la balade dans les ruelles pavées charme tout de même ses visiteurs avec ses petites boutiques de souvenirs, ses cafés... C’est l’heure du goûter ? On s’arrête à la biscuiterie de la Baie du Mont Saint-Michel à Pontorson, pour ramener de délicieuses galettes fabriquées sur place, que l’on ne retrouve pas dans le commerce. (Tél. 02 33 60 59 48)
Dans le Calvados, les plages du débarquement et leurs musées séduiront les curieux et les amateurs de lieux de mémoire. À Arromanches, Ouistreham,
- E S C A PA D E E N N O R M A N D I E -
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HABITANTS PERMANENTS SUR LE MONT SAINT-MICHEL ( CHIFFRE 2015 )
Côte d’Albâtre - Étretat (76)
Îlot rocheux du Mont Saint-Michel - Manche (50)
Utah Beach... on fait un retour dans le passé, il y a 73 ans...
Poireaux en rondelles - 83059
2h
tarte poireaux camembert à l’estragon POUR 6 PERSONNES
1 camembert et demi 30 cl de crème fraîche 3 œufs Sel, poivre CHEZ THIRIET : 1 rouleau de pâte brisée pur beurre 400 g de poireaux en rondelles 1 c. à soupe d’estragon coupé
20 min.
40 min.
1. Préchauffez le four à 180°C (Th 6). 2. Garnissez de la pâte préalablement décongelée un moule à fond amovible beurré. 3. Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez-la de papier sulfurisé. Remplissez le fond de tarte de haricots secs. Enfournez 15 minutes. 4. Sortez la tarte du four, ôtez les haricots et le papier sulfurisé. Réservez. 5. Faites cuire les poireaux à la poêle comme indiqué sur le sachet. 6. Coupez un camembert en petits cubes. 7. Fouettez la crème et les œufs entiers, salez légèrement, poivrez, ajoutez les cubes de fromage, les poireaux et l’estragon. Mélangez bien et versez dans le fond de tarte précuit. 8. Coupez la moitié du second camembert en lamelles et disposez-les sur la tarte. 9. Enfournez 25 minutes. 10. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Servez avec une salade de jeunes pousses.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Plus bucolique mais ne manquant pas d’intérêts, le front de mer à Deauville, le petit port et toutes les charmantes stations balnéaires qui égrènent la côte fleurie invitent à une pause apéritive, un verre de cidre à la main, les yeux rivés vers la mer. Changement de décor sur la côte d’Albâtre : le pays de Caux offre ici des paysages de falaises taillées dans la craie, tombant en à-pic dans la mer et proposant de somptueuses et vertigineuses balades à pied à tester absolument. Coup de cœur évidemment pour la cité d’Étretat, chère à Arsène Lupin, mais aussi pour la falaise d’Aval, au large de Saint-Valéry-en-Caux, qui offre une vue époustouflante jusqu’au phare d’Ailly, voire jusqu’au Tréport, par temps clair. Pour les enfants : le village d’Art normand Guillaume le Conquérant à Dives-sur-mer : boutiques médiévales, démonstrations captivantes de souffleurs de verre, de sculpteurs sur pierre... Le tout en tenues d’époque !
Normandie, côté terre
En arpentant les petites routes de campagne, entre vaches, pommiers et maisons typiques à colombages, on trouve toujours où faire une halte... Premier arrêt à Villedieu-les-Poêles, la capitale du cuivre, qui ravit les visiteurs par ses boutiques d’objets en cuivre et ses artisans qui travaillent non stop le précieux matériau. À la fonderie Cornille Havard (www.cornille-havard.fr), là où sont fabriquées les cloches des églises les plus impressionnantes, dont celles de la cathédrale Notre-Dame de Paris, on repartira forcément avec une clochette maison en souvenir. Au gré des balades en campagne, on s’arrêtera aussi à Livarot pour visiter la ferme de fabrication de fromage de la Cauchetière. (Tél. 02 31 62 97 54) MOULE À GÂTEAU EN CUIVRE DE VILLEDIEULES-POÊLES
LE M A G A Z I NE T H I RIET
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- E S C A PA D E E N N O R M A N D I E -
On peut aussi improviser quelques balades à pied dans le pays d’Auge sur les chemins de randonnées. Bayeux est une étape que les amateurs d’histoire ne négligeront pas pour avoir la chance de visionner la célèbre tapisserie, longue de 70 mètres sur 50 cm de haut qui raconte la conquête du trône d’Angleterre par Guillaume le Conquérant. Dans l’Orne, terre de haras, un détour s’impose au haras national du Pin (www.haras-national-du-pin.com), sorte de Versailles du Cheval avec ses 1000 ha de terre. Ici, on admire les élevages, et petits et grands peuvent même monter poneys et chevaux. À quelques encablures de là, le Bo’Resort est un spa qui propose des soins du corps à base de pommes de Normandie (www.bo-resort.com) : l’occasion rêvée pour une vraie pause détente. Quant à l’Eure et la Seine Maritime, ils ont longtemps été source d’inspiration pour les peintres impressionnistes : Renoir, Monet, Manet... Tous sont tombés en amour pour la lumière et les reflets uniques du soleil sur les bords de Seine. C’est à Giverny que le spectacle s’achève, dans la maison et les jardins
Musée des impressionnistes Claude Monet - Giverny (27)
LES SPÉCIALITÉES NORMANDES
Sorbet Pomme Calvados - 50440
Tripes traditionnelles à la mode de Caen - 88600
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L E M A G A ZI N E T H I R I E T
Tarte normande découpée - 89787
aux nymphéas de Claude Monet, magiques (réouverture le 25 mars 2017, www.fondationmonet.com). À ne pas manquer non plus, la route des églises et des abbayes, du Pays de Caux au Cotentin, qui datent pour les plus vielles du Vème siècle. Parmi les plus fabuleuses, citons, Jumièges, le Bec-Helloin, Saint-Martin de Boscherville et Saint-Wandrille. Pour les enfants : pour vivre un séjour 100% nature, une multitude de fermes de producteurs proposent de se ressourcer en pleine nature et d’aller nourrir les animaux. Des moments privilégiés. (www.normandiealaferme.com).
mondiale et reconstruite dès 1951 : le clocher et ses vitraux valent le coup d’œil. Enfin, Rouen, ville d’art et d’histoire, a su conserver toute sa splendeur d’antan avec un patrimoine de 200 sites classés, tout en se tournant avec réussite vers l’avenir avec ses nombreux musées ou ses salles de concert ! Sa cathédrale gothique, ses 100 clochers, ses quelques 700 maisons médiévales à pans de bois et son Gros-horloge lui donnent tout son charme.
Normandie, côté ville
Caen reste à jamais marquée par les bombardements durant la seconde guerre mondiale qui la détruisirent totalement. Après les plages du Débarquement, une visite s’impose au Mémorial, véritable musée dédié à l’histoire du XXème siècle et à la paix. (www.memorialcaen.fr). Autres pépites incontournables : l’abbaye aux Dames vieille de 10 siècles, sublime avec sa crypte et ses voûtes magnifiques, ou encore le Château construit par Guillaume le Conquérant, restauré après-guerre, qui abrite aujourd’hui le Musée des Beaux-arts et le Musée de Normandie (www.normandie-tourisme.fr). Le Havre fêtera en grandes pompes cet été son 500ème anniversaire et la ville ne manque pas non plus d’intérêt. À commencer par le vertigineux pont de Normandie qui relie la ville à la jolie cité d’Honfleur. En ville, improvisez une balade sur la plage de Sainte-Adresse ou la visite des jardins suspendus et de son église Saint-Joseph entièrement détruite par les bombardements durant la seconde guerre
Pour les enfants : à Rouen, les quais de Seine récemment piétonnisés et entièrement rénovés, proposent des bars, restaurants, galeries d’art ou marchands de bonbons rigolos à arpenter à vélo, en trottinette voire même en Segway®.
Ancien moulin médiéval - Vernon (27)
calvados, cidre & tarte normande la pomme, reine du bocage Elle ne passe pas inaperçue dans la cuisine normande... Normal, car avec plus de 400 variétés à cidre et à couteau produites dans les cinq départements de la région, elle a de quoi régaler. Une route, menant de l’abbaye Saint-Martin de Boscherville à Notre-Dame de Bliquetuit en Seine-Maritime lui est même consacrée, comme c’est le cas de la route du cidre en plein pays d’Auge... Un véritable emblème !
la région en chiffres
600
KM DE CÔTES
111
HABITANTS /KM2
CONTRE 21 234 À PARIS
2885
COMMUNES
382
SITES CLASSÉS
les bonnes adresses...
fromage, beurre & crème fraîche le trio gourmand de la région
PRODUCTEURS
Plus qu’un art, ces institutions nées et encore fabriquées sur place font la fierté de la Normandie. Le lait, or blanc de la région est à l’origine de délicieux fromages normands que sont le camembert, le livarot, le neufchâtel ou encore le Pont l’Evêque... Le beurre, issu d’une crème brassée dans une baratte, est ensuite malaxé pour obtenir cette couleur coquille d’œuf et ce goût unique. La crème d’Isigny, véritable pépite made in Normandie, est aussi la seule à bénéficier de l’Appellation d’Origine Protégée. C’est dire toute la subtilité des produits laitiers normands !
FROMAGERIE DURAND
Cette ferme artisanale est le dernier endroit à Camembert où l’on fabrique le véritable camembert de Normandie AOP* fermier au lait cru moulé à la louche. Au programme : visite de la ferme, passage en revue des vaches, fabrication du fromage et le plein de provisions ! Tél. 02 33 39 08 08. La Héronnière, Camembert LES CAVES DU PÈRE JULES
Au pays d’Auge, au milieu des vaches, ce domaine où l’on fabrique dit-on le meilleur calvados de la région ainsi que d’excellents cidres et poirés, est une jolie escapade à faire en famille rien que pour admirer les presses à pomme d’origine et les cuves en bois magnifiques. www.calvados-leperejules.com RESTAURANTS
L’AUBERGE DE LA MÈRE POULARD AU MONT SAINT-MICHEL
Véritable institution où l’on sert la traditionnelle omelette baveuse cuite au feu de bois mais aussi l’agneau AOP* Prés-Salés du Mont Saint-Michel, savoureux et persillé, au goût d’iode et végétal. www.merepoulard.com
Élevage bovin de race laitière - Campagne de Granville (50)
DOUILLON DE POMMEs
LE 4 SAISONS À ROUEN
POUR 6 PERSONNES
6 petites pommes type Reinette 40 g de beurre 30 g de sucre en poudre Cannelle en poudre 1 jaune d’œuf CHEZ THIRIET : 3 plaques de pâte feuilletée 1 boîte de crème anglaise 1h 30
30 min.
45 min.
1. 1. Préchauffez le four à 180°C (Th 6). 2. Lavez et évidez les pommes. 3. Étalez finement une pâte feuilletée préalablement décongelée sur un plan de travail fariné. Coupez deux grands carrés. 4. Posez une pomme au centre de chaque carré. Remplissez le cœur évidé d’une cuillère à café de sucre et d’une noisette de beurre, puis saupoudrez de cannelle. Refermez la pâte autour de la pomme en soudant le dessus. 5. Recommencez l’opération avec la pâte et les pommes restantes. 6. Fouettez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d‘eau et badigeonnez-en la pâte. 7. Posez les douillons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez. 8. Faites cuire 20 minutes, puis couvrez d’une feuille de papier d’aluminium, baissez le thermostat à 150°C (Th 5) et poursuivez la cuisson 25 minutes. 9. Laissez tiédir et servez avec la crème anglaise préalablement décongelée.
Le meilleur canard à la Rouennaise (au sang), assurément, la spécialité de la vallée de la Seine ! Dans ce restaurant gastronomique de la ville installé au sein , le canardier de l’hôtel de Dieppe excelle dans l’art de découper le caneton en salle. Un plat unique. www.hotel-dieppe.fr MARCHÉS & COMMERCES
LE MARCHÉ TRADITIONNEL NORMAND D’HONFLEUR
Installé place Sainte-Catherine, il propose des mets locaux : pêche (poissons et crevettes grises), calvados, poirés, fromages... Tous les samedis matins. LA BOUCHERIE CHARCUTERIE PICHON-LEROY
Ici, hommage et honneur sont faits à l’andouille de Vire, évidemment ! À déguster sur une planche ou déclinée en plat préparé selon l’inspiration du jour. 27 rue de la République, Torigni-sur-Vire. *Appellation d’Origine Protégée
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
LE M A G A Z I NE T H I RIET
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Gamme Végétale BOULGOUR ET POIS CHICHES À L’ORIENTALE
IL N'Y A PAS QUE LES VÉGÉTARIENS QUI VONT ADORER ! Comment ne pas craquer pour les charmes orientaux de ce mélange. Source de protéines et de fibres, ce repas végétarien est composé de pois chiches, boulgour, courgettes grillées et carottes dans un assaisonnement jus de dattes - huile d’olive - épices orientales. Un plat à savourer sans modération en alternative à la viande. Élaboré en France. LE SACHET VAPEUR DE 300 G - 1 PART
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