Th magazine n°22 LEGUMES SECS - Thiriet

L E M AGA ZI N E T H I RI E T

novembre 2016

22

DOSSIER

HARICOTS SECS, LENTILLES...

Goûtez à leurs bienfaits SHOPPING

COCOONING

Passez l'hiver au chaud

Légumes secs Tendres

ZOOM

LA CHATAIGNE

Le fruit de saison ACTU

PLAN NUTRITION SANTÉ

Les engagements de Thiriet

PARISIENS & BRETONS S'ACCORDENT SUR UN POINT : CES MINI-CHOUX SONT À TOMBER !

6 MINI PARIS-BREST

Avec leur pâte à choux pur beurre, leur mousseline délicatement pochée et leur cœur gourmand, ce sont de véritables petits bijoux à dévorer des yeux et des papilles !

Trois recettes à découvrir : mousseline chocolat et cœur de ganache au chocolat noir, mousseline praliné et cœur au praliné, mousseline crème de caramel au beurre salé et cœur à la confiture de lait.

LA BOITE DE 108 G

N°22

Les légumes secs ont vraiment tout bon !

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Ceux qu'on qualifiait jadis de "viande du pauvre", se sont aujourd'hui refaits une notoriété et séduisent toujours plus de gourmands.

S'ils sont synonymes d'alimentation variée, équilibrée et économique, ils sont aussi les faire-valoir d'une agriculture durable et écologique.

Par ailleurs, ils multiplient les atouts santé et ne sont pas, malgré de vieilles croyances, si longs que cela à cuisiner.

Riches en protéines, en minéraux, en fibres, haricots, pois, lentilles et fèves se savourent de mille façons, de l'apéritif au dessert... Impossible de s'en lasser même, tant les variétés d'ici et d'ailleurs sont nombreuses et méritent le coup de fourchette.

NOS AMIS LES LÉGUMES SECS

8 RECETTES

14 ZOOM

LA CHATAÎGNE

BIENFAITS & GOURMANDISE

16

SHOPPING COCOONING

19

Autre emblème des tables d'automne, la châtaigne, qui accompagne si délicatement vos plats et se fait délicieusement gourmande au dessert. À (re)découvrir absolument.

Régalez-vous !

ACTU

L'AVENTURE SUISSE

Trouvez votre magasin Thiriet ou votre centre de livraison à domicile sur www.thiriet.com ou au 0970 820 821 (Prix d’un appel local).

Retrouvez-nous dans les magasins Monoprix et Manor. Liste des magasins partenaires disponible sur www.thiriet.com Nous attirons votre attention sur le fait que seule une sélection des produits Thiriet est présente dans les magasins Monoprix et Manor.

Les produits mis en avant dans ce magazine n’en font donc pas obligatoirement partie.

Th Magazine - GLACES THIRIET SAS. RCS Épinal 343 838 306 - Z.I. 88510 Eloyes : 03 29 64 64 64 - thiriet.th@thiriet.com Directeur de la publication : Christiane Bertoncini - Conception et réalisation : Agence Caféine (!) - Rédaction : Sabrina Bailleul Photos et rédaction des recettes : Agence Sucré-Salé. Les recettes proposées par Th Magazine sont exclusives. Elles ne peuvent être reproduites ou exploitées à des fins commerciales sans autorisation préalable écrite de GLACES THIRIET SAS. Les photographies sont non contractuelles et constitutives de suggestions de présentation. Toutes les marques et/ou modèles repris au sein de ce numéro sont déposés et protégés au titre de la contrefaçon. Toute reproduction est donc interdite sauf autorisation préalable sous peine d’être poursuivi. Imprimé en France par Gutenberg - Dépôt légal octobre 2014 - ISSN 2418 - 084X

LE M AGA ZINE THIRIET

3

LES

Lentilles Corail Haricots Oeil noir

Haricots Romains Lentilles d’Ombrie

DOS SIER

LÉGUMES SECS APPRENONS À LES ADORER

Ils constituent les aliments de base de quelques-uns de nos plats régionaux, on admire leurs dégradés de couleurs sur les marchés et dans les épiceries mais ils sont souvent boudés car méconnus.

Pourtant, leurs bienfaits pour la santé, le palais et la planète sont infinis.

Année internationale des légumineuses oblige, c’est le moment de les redécouvrir tout en se régalant.

« C’est la fin des haricots ! » Pas tant que ça à en croire la place exponentielle que semblent occuper les légumes secs dans les rayons des supermarchés. Faut-il y voir le signe d’un regain d’intérêt pour ces ingrédients longtemps considérés comme "la viande du pauvre" car toujours associés aux périodes de pénurie alimentaire ? Assurément.

L’ONU a d'ailleurs déclaré 2016, année internationale des légumineuses, l’occasion de faire redécouvrir au grand public les bienfaits des légumes secs et de tenter de le réconcilier avec leur choix infini de variétés, de couleurs, de goûts et de textures. De quoi varier les plaisirs et se régaler au quotidien.

Consommés depuis l’Antiquité et durant les périodes de guerre, il faudra attendre le retour en

grâce des produits du terroir pour qu’ils s’invitent de nouveau à nos tables. Jugées authentiques, les recettes régionales lui font honneur : le cassoulet et ses haricots, le petit salé aux

lentilles, la traditionnelle soupe de pois ou encore la panisse marseillaise ou la socca niçoise préparées avec des pois chiches.

La difficulté est qu'en dehors de ces plats, on ne sait comment les cuisiner, ni avec quoi les accommoder et que l’on se réfère alors toujours aux plus classiques : les lentilles, les haricots blancs ou rouges et les pois chiches.

Un choix incommensurable

Dans cette grande famille botanique que sont les légumineuses, appelées aussi les « fabacées », on recense dans le monde entier pas moins de 40 espèces de légumes secs et 18 000 variétés que l’on a pour

GROUPE N°1

FÈVES

Fêves Pelées 4

LE M AGA ZINE THIRIET

HARICOTS SECS

Fêves Blanches

Haricots Calypso

Haricots Pinto

Haricots d’Espagne

Lentilles Vertes

Lentilles Beluga

De multiples bienfaits

LA FNLS, FÉDÉRATION NATIONALE DES LÉGUMES SECS

Travaillant en étroite collaboration avec la FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture), la FNLS est chargée en cette année internationale des légumineuses de les faire connaître au grand public.

Elle a aussi embauché deux chefs cuisiniers qui ont travaillé de façon originale ces produits et créé des recettes à découvrir sur www.legume-sec.com

habitude de regrouper en 3 grands groupes (voir ci-dessous) : les haricots, les lentilles et les pois, décomposés en 5 grandes familles. Ce qui les diffèrent des légumes ? À l’image du pois cassé qui n’est rien d’autre qu’un petit pois frais qui a séché, les légumes secs sont les graines comestibles déshydratées des plantes légumineuses, qui conservent toutes leurs propriétés nutritives.

Elles sont utilisées pour la consommation humaine ou animale.

Les légumes secs contribuent à une alimentation saine et équilibrée. Ils sont riches en fibres (environ 4 g pour 100 g), en amidon, en protéines végétales ainsi qu'en antioxydants. Tout cela compilé, ils comptent parmi les aliments les plus nourrissants qui existent et qui rassasient durablement. Peu importe la variété, leur index glycémique est très faible, favorisant ainsi la satiété et limitant la sécrétion d’insuline dans l’organisme.

Parallèlement, ils apportent une belle quantité de vitamines B1 et B9, ainsi que du fer, du magnésium et du potassium.

Leur teneur en protéines végétales (8% en moyenne) convient parfaitement aux végétariens et constitue une excellente alternative à tous ceux qui souhaitent diminuer leur consommation de viande, ceux qui suivent un régime sans gluten ou tout simplement ceux qui surveillent leur ligne.

Dans de nombreux pays, la viande, le poisson et les produits laitiers coûtant très cher, les légumes secs sont une source abordable de protéines.

Pois Bambara

Pois Kabuli

Des aliments qui font le poids Ces légumes secs sont produits, transformés et consommés partout dans le monde. En effet, la production des légumineuses présente également de nombreux atouts : elle ne nécessite pas d’engrais et ne consomme pas beaucoup d’eau, ce qui en fait une culture peu coûteuse et respectueuse de l’environnement.

Les légumineuses s’adaptent à tous les sols, à tous les climats et à tous les changements climatiques soudains. Certains paysans parviennent même à les cultiver dans des zones où rien d’autre ne pousse. Elles améliorent la fertilité des sols et nourrissent les cultures voisines. Une belle aubaine et surtout une vraie alternative pour l’agriculture de demain.

GROUPE N°2

Lentilles Corail

Haricots Cannellini

GROUPE N°3

LENTILLES

Lentilles Jaunes

Haricots Noirs

POIS SECS

Lentilles d’Ombrie

Pois Cassés

POIS CASSÉS

Pois Chiches

LE M AGA ZINE THIRIET

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La production française Même si l’on apprécie beaucoup les spécialités venues du bout du monde, notre pays regorge de variétés intéressantes.La France représente 29% de la production européenne devant l’Italie (17%), le Royaume-Uni (15%) et l’Espagne (8%). En 2012, on recensait 2000 producteurs de légumes secs. www.legume-sec.com

LABEL ROUGE

AOP : APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE

IGP : INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

HARICOTS SECS

POIS SECS

LES HARICOTS SECS Notre pays produit de nombreuses variétés d’haricots secs : • la mogette de Vendée IGP, une graine blanche de forme rectangulaire, tendre et luisante, dotée d’une peau fine.

• le haricot blanc Label Rouge, à la forme allongée et à la peau blanche, pousse notamment dans les Hautes-Pyrénées.

• le haricot de Castelnaudary à la peau fine, que l’on retrouve dans le traditionnel cassoulet.

• le lingot du pays ariégeois, long et blanc, cultivé à partir de semences certifiées.

• le lingot du Nord IGP, plus fondant, est cultivé dans la vallée de la Lys et possède une peau fine qui permet de se passer de l’étape trempage.

• le coco de Paimpol AOP, gros et rond, a obtenu son label en 1998, le premier de son histoire.

• le flageolet vert, qui pousse quant à lui dans l’Essonne, en Eure-et-Loir, dans le Val de Loire et en Bretagne.

LES POIS SECS Les pois secs verts ou jaunes produits en France regorgent de protéines et se conservent longtemps.

On les trouve principalement dans la moitié Nord du pays et dans le Sud-Ouest.

LES FÈVES La fève est principalement cultivée en Aquitaine.

Les astuces Les légumes secs nécessitent des temps de trempage et de cuisson spécifiques, voici donc quelques astuces pour vous aider à les déguster facilement.

6

LE M AGA ZINE THIRIET

FÈVES

POIS CHICHES

LENTILLES les zones hachurées correspondent à plusieurs types de production

LES POIS CHICHES Associé aux cuisines méditerranéennes, le pois chiche s’est bien acclimaté au sud de la France car c’est une culture qui n’aime pas les climats pluvieux. Un petit réseau de production tend à se développer dans le Lauragais, en Midi-Pyrénées mais aussi dans la Drôme, le Gard, le Vaucluse, le Var et les Alpes-de-Haute-Provence.

pour une meilleure cuisson, après trempage, les pois chiches doivent être plongés dans une eau chaude ou en ébullition, et non dans de l’eau froide comme c’est le cas pour la cuisson des autres légumes secs. salez l’eau de cuisson uniquement à la fin quand les légumes sont ramollis, sous peine de rajouter à

LES LENTILLES • la lentille verte du Puy AOP est cultivée en Auvergne sur les plateaux du Velay.

Son goût inimitable est dû à un microclimat qui alterne froid et ensoleillement.

• la lentille verte du Berry IGP pousse en Champagne berrichonne.

• le lentillon rosé de Champagne, plus confidentiel, flatte le palais des gourmets. Mais on en cultive aussi en Eure-et-Loir, dans l’Yonne et dans l’Aube.

leur peau très solide une pellicule qui ralentira la cuisson.

ASTUCE : pas le temps de faire tremper vos légumes toute une nuit ?

Dans une casserole, couvrez les légumes secs d’eau froide puis ajoutez ½ cuillère à café de levure pour 500 g de grains. Laissez cuire 40 minutes à couvert, égouttez et préparez ensuite votre recette.

Le

3 QUESTIONS

FAUX

à Caroline Rio, nutritionniste & diététicienne

LES LÉGUMES SECS SONT DIFFICILES À DIGÉRER ET PROCURENT DES BALLONNEMENTS !

VRAI. Ils contiennent des substances anti-nutritionnelles qui occasionnent un inconfort intestinal passager durant la digestion. Il est facile d’y remédier en ajoutant du bicarbonate et des aromates (sel, vinaigre de cidre, citron...) dans l’eau de trempage ou pendant la cuisson et en les laissant tremper toute une nuit.

LES LÉGUMES SECS SONT INTERDITS AUX BÉBÉS !

FAUX. Il suffit de les introduire progressivement dans leur alimentation à cause des fibres, en commençant par les légumes doux tels les lentilles corail, les pois cassés ou les pois chiches préparés en purées.

S’ils les supportent bien, ils peuvent ensuite en manger trois à quatre fois par semaine en petites quantités, à partir de 1 an.

Cela remplace les pommes de terre ou les légumes.

TOUS LES LÉGUMES SECS DEMANDENT UN TEMPS DE TREMPAGE !

FAUX. Pour les lentilles par exemple, un simple rinçage à l’eau claire suffit avant de les cuire.

LES LÉGUMES SECS FONT GROSSIR !

FAUX. Même s’ils sont riches en glucides complexes, ils procurent une sensation rapide de satiété.

Par conséquent, on en mange moins que des féculents.

Formatrice et co-auteur de l’ouvrage intitulé "Savez-vous goûter... les légumes secs ?", elle va à l’encontre des idées reçues en proposant conseils, astuces et recettes pour varier les plaisirs au quotidien. du pauvre". C’est en partie vrai car les protéines animales possèdent huit acides aminés essentiels, ce qui n’est pas le cas des légumes secs. En les Non, je suis contre l’idée associant avec des céréales de dire que tel légume sec (blé, riz, quinoa), on atteint est meilleur pour ses vertus le bon équilibre et ça remplace nutritionnelles. On a la chance alors parfaitement la viande. d’en avoir un large choix, mieux Si on déguste les légumes secs vaut apprendre à les découvrir avec de la viande, en revanche, selon ses envies, les choisir pas besoin d’ajouter de céréales. en fonction des couleurs, des Pas étonnant alors d’observer saveurs... Tous apportent de qu’on associe facilement le précieux et complets nutriments. riz aux lentilles dans le bassin Il faut les démystifier et arrêter méditerranéen, en Amérique de penser qu’ils sont trop riches, du Sud ou en Inde. Par ailleurs, indigestes... Tout cela est faux. leur Index Glycémique étant On voit d’ailleurs qu’ils posent très bas, les légumes secs sont beaucoup de questions car ils une excellente alternative sont généralement inclassables. pour les diabétiques, ou pour En France, on les considère les personnes qui souhaitent comme des féculents, en stabiliser leur poids avec Amérique du Nord, on les ces ingrédients rassasiants qualifie de protéines et parfois sur la durée. même ils sont rangés dans la Peut-on en consommer catégorie des fruits et légumes tous les jours ? car ils sont sources de fibres.

En fait, ils sont à cheval sur Oui, à condition de les toutes ces catégories. introduire progressivement dans son alimentation. Les fibres Les légumes secs, qu’ils contiennent en grande les aliments de demain ? quantité peuvent les rendre Oui, car ce sont d’excellentes indigestes s’ils sont consommés protéines végétales qui rarement mais en grande font office de compléments quantité. Côté préparation, alimentaires. On disait d’eux ils sont faciles et rapides à jadis qu’ils étaient "la viande cuisiner. En plus, une fois dans

Une variété de légumes secs à nous recommander en particulier pour faire le plein de bienfaits ?

la casserole, on n’a pas besoin d’aller les remuer... Ce sont des aliments santé à toujours avoir sous la main. Savez-vous qu’en les laissant tremper plus longtemps, ils peuvent germer et ainsi décupler leur teneur en vitamines ? C’est notamment le cas des pois chiches, des lentilles et des haricots.

Et les vegan pourront même préparer de délicieuses meringues avec un peu d’eau de cuisson des pois chiches pour remplacer le blanc d’œuf.

“SAVEZ-VOUS GOÛTER LES LÉGUMES SECS”

132 pages sur les bienfaits des légumes secs et 70 recettes simples et gourmandes. Éditions Presses de l’EHESP.

22€

OÙ LES TROUVER CHEZ THIRIET ?

Dans les univers légumes (bruts et cuisinés), entrées (soupes) et dans les plats cuisinés.

LA CONSERVATION ?

Tous les légumes secs se conservent jusqu’à plusieurs années sans perdre de leurs bienfaits. Jusqu’à 18 mois, ils conservent une texture facile à cuire mais plus ils sont vieux, plus ils sont durs et exigent un temps de cuisson élevé. Il faut les conserver dans des récipients étanches ou sachets hermétiques dans un endroit frais et sec. Cuits, on peut les conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur sans perdre de leurs atouts nutritionnels.

LE M AGA ZINE THIRIET

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NOS SOLUTIONS THIRIET

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Lentilles

Rouges, corail, jaunes, vertes, brunes ou noires, elles nécessitent peu d’eau pour pousser et résistent à tous types de climats.

Elles sont donc cultivées et consommées partout dans le monde. Si elles accompagnent parfaitement viandes et poissons, elles épaississent et parfument aussi les soupes et les ragoûts. En tartinades ou en purées, elles flattent le palais et les bébés peuvent les consommer dès l’âge de 1 an. Parmi toutes ces variétés qui ont tendance à ramollir voire à se désintégrer à la cuisson (comme la lentille rouge), seule la lentille française du Puy conserve sa forme bien ronde. Côté bienfaits, on lui reconnaît une teneur exceptionnelle en fer et en vitamines du groupe B (B1 et B9).

Lentilles cuisinées aux lardons - Thiriet Le sachet de 450 g

LENTILLES (en général)

Trempage dans l'eau

Volume eau cuisson

Cuisson cocotte

Cuisson casserole

20"

30"

lentilles eau

= 1H

1

1.5

LENTILLES CORAIL (plus rapide)

Trempage dans l'eau

Volume eau cuisson

Cuisson cocotte

Cuisson casserole

7"

15"

Crevettes au riz basmati, lentilles corail et légumes, façon colombo - Thiriet La barquette de 320 g

lentilles eau

= NON

1

RETROUVEZ 3 RÉFÉRENCES DE LENTILLES EN MAGASIN ET SUR THIRIET.COM

1.5

PLAT

Poêlée de lentilles corail, poulet, herbes & curry 6h POUR 6 PERSONNES 500 g de lentilles corail 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de curry en poudre 20 cl de bouillon de volaille

8

15 min.

CHEZ THIRIET 5 filets de poulet 3 c. à soupe de coriandre coupée 2 c. à soupe de ciboulette coupée 2 c. à soupe d’échalote coupée

1. Faites cuire les lentilles corail comme indiqué sur l'emballage en réduisant le temps de cuisson de 6 minutes. Égouttez-les.

2. Coupez les filets de poulet préalablement décongelés en larges lanières.

3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.

Faites-y dorer les lanières de poulet et l’échalote.

4. Quand elles sont dorées, ajoutez les lentilles, poudrez de curry, ajoutez la coriandre, la ciboulette et le bouillon. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

5. Rectifiez l’assaisonnement. Servez.

LE M AGA ZINE THIRIET

30 min.

ENTRÉE

Terrine de lentilles vertes du Puy & truite Arc-en-Ciel en gelée d’herbes POUR 6 PERSONNES

300 g de lentilles vertes du Puy 10 feuilles de gélatine Baies roses 1 tige de romarin et quelques brins de ciboulette 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

CHEZ THIRIET 4 pavés de truite Arc-en-Ciel 2 c. à soupe d’estragon coupé 2 c. à soupe de cerfeuil coupé 2 c. à soupe de persil coupé 2 c. à soupe d’échalote coupée 10 h

40 min.

30 min.

1. La veille, versez les lentilles dans une casserole.

Ajoutez 1,5 fois leur volume en eau, portez à ébullition et poursuivez la cuisson à petits bouillons pendant 30 minutes. 2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites-y revenir l’échalote en remuant. 3. Quand elle est colorée, versez 1 litre d’eau et ajoutez les herbes. Salez et poivrez.

4. Portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons pendant 10 minutes. Plongez les pavés de truite préalablement décongelés et retirez du feu.

5. Couvrez et laissez pocher 10 minutes.

Retirez les pavés avec une écumoire et portez à nouveau le bouillon à ébullition. 6. Retirez la peau des pavés de truite. 7. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Essorez-les. Retirez le bouillon du feu et faites-y fondre les feuilles de gélatine en fouettant bien. 8. Versez 1 cm de gelée dans le fond d’une terrine, placez au frais pendant 1 heure. Une fois la gelée prise, alternez entre 1 couche de lentilles et deux pavés de truite, répétez l'opération et terminez par une couche de lentilles.

Versez la gelée d’herbes jusqu’à fleur des lentilles et remettez au frais jusqu’au lendemain. 9. Au moment de servir, trempez le fond de la terrine quelques secondes dans l’eau bouillante puis démoulez-la dans un plat et parsemez de baies roses, de ciboulette et de romarin.

VINS BLANCS : Menetou-salon, Pouilly fumé, Riesling alsacien

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

LE M AGA ZINE THIRIET

9

NOS SOLUTIONS THIRIET

les

Fèves & haricots Ri-cehn e-

HARICOTS SECS

g

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Les fèves, appelées aussi févettes ou fèveroles, poussent surtout en Australie, en Bolivie, en Chine, en Equateur, au Pérou, en Ethiopie… Leur petit goût de noisette est invariable, seule leur enveloppe peut changer de couleur. Elles possèdent une teneur exceptionnelle en fibres.

Trempage dans l'eau

Volume eau cuisson fèves

1

Cuisson casserole

1h

2h

Trempage dans l'eau

eau

= 12H

Cuisson cocotte

Légumes secs les plus répandus dans le monde, ils sont considérés comme les aliments de base au Moyen-Orient, en Amérique du Sud, en Inde et dans tout le bassin méditerranéen. Petits ou grands, en forme de rein ou tout en longueur, ils sont parfois mouchetés… Parmi les plus connus, le haricot adzuki rouge foncé du Japon au petit goût de noisette utilisé sucré, le haricot noir caribéen, le cannellini italien du célèbre minestrone, le haricot rouge indissociable du chili con carne, le flageolet...

2

Volume eau cuisson

Cuisson cocotte

Cuisson casserole

30"

1h

Fèves pelées - Thiriet Le sachet de 450 g

Flageolets cuisinés aux oignons et tomates grillées - Thiriet Le sachet de 600 g

haricots eau

= 12H

1

RETROUVEZ 7 RÉFÉRENCES DE FÈVES ET HARICOTS EN MAGASIN ET SUR THIRIET.COM

2

ENTRÉE

Velouté de fèves & mogettes à l’huile d’olive et aux herbes 15 min.

POUR 6 PERSONNES 2 c. à soupe de crème épaisse 6 brins de ciboulette 2 brins de thym frais Huile d‘olive Sel, poivre Crème liquide

10

LE M AGA ZINE THIRIET

30 min.

CHEZ THIRIET 250 g de fèves pelées 250 g de mogettes 1 c. à soupe de persil coupé 1 c. à soupe d’estragon coupé 1 c. à soupe de ciboulette coupée 1 c. à soupe d’échalote coupée

1. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’échalote sans coloration pendant 5 minutes. 2. Ajoutez les herbes surgelées et versez deux litres d’eau. Salez et poivrez. 3. Portez à ébullition. Ajoutez les fèves et les mogettes et faites cuire 20 minutes à la reprise de l’ébullition. 4. Retirez les légumes de la cocotte avec une écumoire et réservez quelques légumes de côté pour le décor, puis mettez le reste dans un mixeur. Mixez en ajoutant le bouillon de cuisson petit à petit jusqu’à la consistance souhaitée.

5. Versez le velouté dans une casserole et ajoutez la crème fraîche. 6. Réchauffez à feu doux en remuant.

Rectifiez l’assaisonnement. 7. Versez dans les bols.

Servez garni d’un trait de crème liquide, de thym effeuillé, de ciboulette ciselée et de quelques légumes.

PLAT

Cocotte lutée de haricots au romarin & lard fumé 5 min.

POUR 6 PERSONNES

1 h.

CHEZ THIRIET

200 g de haricots rouges 150 g de haricots noirs 2 cubes de bouillon de légumes à l’huile d’olive 3 tranches de poitrine fumée 3 brins de romarin 300 g de farine Poivre 1 blanc d’œuf

200 g de flageolets verts 200 g de haricots verts 200 g de haricots beurre 150 g de haricots plats coupés

1. La veille, faites tremper les haricots rouges et noirs dans l’eau froide pendant toute la nuit.

2. Le jour même, égouttez-les, mettez-les dans une casserole, couvrez-les de deux fois leur volume d’eau froide et portez à ébullition.

Faites-les cuire 40 minutes.

3. Dans le même temps, faites cuire les flageolets dans l’eau bouillante pendant 15 minutes, les haricots verts et beurre pendant 5 minutes et les haricots plats pendant 4 minutes.

4. Préparez un litre de bouillon avec les cubes.

5. Égouttez tous les légumes et mettez-les dans une cocotte avec la poitrine fumée et le romarin.

Poivrez et versez le bouillon à fleur des légumes. Couvrez.

6. Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

7. Préparez une pâte en malaxant la farine et le blanc d'oeuf et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir une pâte assez collante. Formez un boudin et collezle tout autour de la cocotte pour souder le couvercle à celle-ci.

8. Dorez la pâte au jaune d’œuf et enfournez. Faites cuire 20 minutes.

9. Pour servir, cassez la croûte de pâte par en-dessous et découvrez.

VINS ROUGES : Costières de Nîmes, Minervois, Fronton

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

LE M AGA ZINE THIRIET

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les

Pois Secs

Riches de 1000 variétés, les pois secs, originaires du Proche-Orient, sont devenus des aliments de base partout dans le monde.

Ils sont utilisés essentiellement en purées, en daals (plat indien), en soupes ou en sauces car ils se désintègrent à la cuisson. Parmi les variétés les plus connues, on citera les pois chiches, emblèmes du bassin méditerranéen que l’on retrouve dans le couscous nord-africain, le houmous libanais, ou encore les falafels israéliens, mais aussi dans la cuisine provençale, notamment dans la panisse marseillaise ou la socca niçoise.

RECETTE : purée de pois chiches au sésame en express !

Égouttez et rincez 1 boîte de pois chiches en conserve au naturel. Mixez les pois chiches avec 1 c. à café d'ail coupé Thiriet, 6 c. à soupe de pâte de sésame, 1 c. à soupe de coriandre coupée Thiriet et le jus d’1/2 citron, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Arrosez de 4 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. Saupoudrez légèrement de paprika et servez à l’apéritif avec des petites tranches de pain aux céréales Thiriet légèrement toastées.

POIS CASSÉS

Trempage dans l'eau

Volume eau cuisson pois

NON

1

1.5

Purée de pois cassés - Thiriet Le sachet de 1 kg

POIS CHICHES

Cuisson cocotte

Cuisson casserole

1h30

2h30

Trempage dans l'eau

eau

=

NOS SOLUTIONS THIRIET

Volume eau cuisson pois

1

Cuisson casserole

1h

1h30

Velouté pois chiches/ poivrons jaunes/cumin - Thiriet Le sachet de 600 g

eau

= 12H

Cuisson cocotte

2

RETROUVEZ 6 RÉFÉRENCES DE POIS SECS EN MAGASIN ET SUR THIRIET.COM

DESSERT

Gâteau aux pois cassés & aux framboises 4h POUR 6 PERSONNES 180 g de pois cassés 110 g de cassonade 1 c. à café d’extrait de vanille 75 g de beurre 45 g de maïzena 3 œufs 20 framboises fraîches Crème fouettée

12

LE M AGA ZINE THIRIET

20 min.

1 h 30

CHEZ THIRIET 200 g de framboises entières et brisées

1. Préchauffez le four à 170°C (Th 5/6). 2. Faites cuire les pois cassés comme indiqué sur l’emballage dans 1,5 volume d'eau. 3. Mettez les pois cassés, la cassonade et l’extrait de vanille dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes. Retirez du feu et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée fine. 4. Faites fondre le beurre.

5. Mélangez la purée de pois cassés, le beurre fondu et la maïzena. 6. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Ajoutez les jaunes à la préparation. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte puis ajoutez les framboises préalablement décongelées.

7. Mélangez délicatement et versez la pâte dans une moule à cake beurré et fariné. Enfournez et faites cuire 45 minutes. 8. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. 9. Servez le gâteau garni d’une crème fouettée et de framboises fraîches.

PLAT

Burger végétarien au steak de pois, tomates mi-séchées & courgettes grillées

15 min.

POUR 6 PERSONNES

12 tranches fines d’emmental Huile d’olive Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 200°C (Th 6/7). 2. Mettez les tranches de courgettes dans un plat allant au CHEZ THIRIET four. Posez les pains à burger sur une grille. Enfournez les pains et les 6 pains burger à trancher 6 steaks de pois aux petits légumes courgettes et faites cuire 5 minutes.

3. Pendant ce temps, faites chauffer 1 sachet de courgettes grillées une cuillère à soupe d’huile dans une en tranches poêle. Posez les steaks de pois dans 2 00 g de tomates à l’italienne la poêle et faites-les cuire 6 minutes mi-séchées à feu doux en les retournant à 1 c. à soupe de ciboulette coupée mi-cuisson. 4. Coupez les pains en 1 c. à soupe de persil coupé deux dans l’épaisseur. Arrosez la mie 5 0 g d’oignons rouges émincés 15 min.

de quelques gouttes d’huile d’olive.

Garnissez-les de courgettes grillées, de tomates mi-séchées, d’oignons et de persil. Posez une tranche d’emmental, le steak de pois puis à nouveau une tranche d’emmental.

Déposez les chapeaux à côté sur la grille.5. Enfournez le tout à nouveau et prolongez la cuisson de 5 minutes.

6. À la sortie du four, parsemez de ciboulette, salez et poivrez, ajoutez quelques tomates mi-séchées, puis refermez le burger. Servez.

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LE SAVIEZ VOUS

ZOOM

POURQUOI MANGE-T-ON DES CHÂTAIGNES À NOËL ?

Le « marron » est associé à la dinde, un mets que les colons espagnols ramenèrent d’Amérique au XVI ème siècle.

La châtaigne étant le fruit de la saison, on l’a très vite associé à ce volatile de fête, en le servant entier, en accompagnement ou en farce.

De même, les marrons glacés (confits de sirop de sucre puis glacés au sucre glace) étant considérés comme des produits d’exception sont aussi une spécialité que l’on retrouve sur les tables de Noël.

COMMENT LES CONSERVER ?

Faites-les tremper dans une eau à 40°C pendant une heure puis laissez-les ainsi une semaine dans une eau à température ambiante renouvelée chaque jour.

Cela permettra de conserver vos châtaignes plusieurs mois, dans des caisses ajourées entreposées dans un local frais et aéré.

La

châtaigne Le fruit de l’automne

Celle qui accompagne à merveille les volailles festives de fin d’année a plus d’un tour sous sa bogue. En effet, elle se déguste aussi grillée, présentée en cornet, se fait crémeuse ou se transforme en farine...

Une douceur sucrée ou salée qui mérite bien les honneurs de la saison.

Explications !

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LE MAGAZINE THIRIET

RECE TTE

Châtaigne ou marron ?

La différence est subtile.

Les fruits sont quasi similaires mais les fleurs et les bourgeons sont différents. À l’ouverture de la bogue, la châtaigne est cloisonnée alors que le marron présente un fruit non fragmenté.

Généralement, la châtaigne est plus petite que le marron, prenant une forme de cœur alors que le marron est plus rond.

Ainsi, même si le nom est entré dans le langage commun, la crème de marrons ou les marrons qui constituent nos farces et accompagnent nos dindes sont en réalité... des châtaignes.

DESSERT

Gâteau moelleux à la crème de marron CHÂTAIGNE

ou

MARRON

Châtaignier sauvage TYPE Marronnier utilisé comme présent dans nos forêts D’ARBRE un arbre d’ornement Plusieurs fruits séparés entre eux par une membrane

SA BOGUE

Contient le fruit entier, en un seul morceau

Oval et aplati, marron clair SON Rond, de couleur brun foncé et le plus petit des deux ASPECT et bien brillant

De nombreux bienfaits

Disponible pendant les mois de novembre et de décembre sur les étals des marchés, la châtaigne profite à notre santé. À condition bien entendu de ne pas en abuser car elle est calorique (133 kcal aux 100 g), riche en gras et en glucides. Étonnamment, elle regorge de vitamine C, autant qu’un jus de citron : croquer dans deux ou trois châtaignes le matin assure une bonne dose d’énergie pour la journée ! Si elle est riche en fibres faciles à assimiler et en protéines végétales, la châtaigne offre aussi une part intéressante de magnésium : bonne humeur garantie ! Enfin, elle se prête parfaitement aux personnes intolérantes au gluten, peu importe comment elle est préparée.

La châtaigne en cuisine

Il faut commencer par les trier : l’écorce doit être brillante, sans trous et les fruits bien pleins et lourds. Pour s’assurer que les châtaignes sont bonnes, on peut aussi les plonger dans l’eau froide où il suffira de supprimer celles qui surnagent, signe qu’elles

2 Monts-Blancs Thiriet - la boîte de 150 g

Production française d’exception...

Si la production française de châtaignes a considérablement diminué depuis 1950, passant de 75 000 tonnes à 10 324 tonnes en 2013*, elle reste cependant très réputée. À commencer par l’Ardèche, plus grande région castanéïculturelle qui représente sont sèches ou creuses. Une à elle seule plus de 50% de la fois lavées, il existe plusieurs production française. Elle produit techniques efficaces pour les une châtaigne AOP** aux décortiquer. Si on souhaite les arômes typiques de brioche, de griller, on les entaille avant la patate douce et de miel que l’on cuisson dans la longueur et du retrouve sur les étals d’octobre côté plus tendre et plus clair à mi-novembre. L’autre pépite (la lunule), en utilisant un couteau française provient de la Corse d’office. On enlève alors la qui s’est notamment spécialisée première peau. Ensuite, on les dans la production d’une farine passe sous le gril du four ou AOP** de châtaigne corse. sur les braises de la cheminée une vingtaine de minutes en LA CHÂTAIGNE EN FÊTE surveillant qu’elles ne brûlent pas.

On retire la seconde peau quand À Cagnes-sur-mer, le 19 novembre : les fruits sont encore chauds. animations folkloriques, ludiques et dégustations gratuites de Pour la cuisson à l’eau, il suffit châtaignes. www.recreanice.fr d’entailler la lunule, de plonger les châtaignes dans l’eau, de patienter À Toulon, la 27ème édition de la fête 3 minutes après ébullition, de du vin et de la châtaigne a lieu le premier dimanche de novembre. les égoutter et de les passer sous www.toulontourisme.com l’eau froide. L’écorce et la peau amère s’en vont toutes seules. Les Les Castagnades, de mi-octobre à personnes pressées apprécieront mi-novembre, de grandes fêtes de la châtaigne à travers l’Ardèche qui de placer une poignée de se finissent à Joannas, les 11 et châtaignes entaillées au micro12 novembre. www.ardeche.com ondes pendant une minute à www.castagnades.fr pleine puissance : les fruits ne doivent pas se toucher et les deux peaux s’enlèvent d’un seul coup. * FAOSTAT ** Appellation d’Origine Protégée

POUR 6 PERSONNES 40 min.

1 h 20

3 œufs 150 g de sucre 100 g de farine 1 sachet de levure 150 g de beurre mou Pour la crème de marron : 180 g de sucre 1 c. à café de vanille en poudre Chez Thiriet : 250 g de marrons entiers pelés

1. La veille, préparez la crème de marrons : faites cuire les marrons 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis mixez-les pour les réduire en purée. 2. Versez le sucre dans une grande casserole. Ajoutez 20 cl d’eau. Mélangez pour dissoudre le sucre et portez à ébullition. 3. Laissez cuire à petits bouillons pendant 5 minutes. Ajoutez la purée de marrons et la vanille. Mélangez et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu moyen en mélangeant. 4. Laissez refroidir et placez au frais. 5. Le lendemain, préchauffez le four à 150°C (Th 5). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 6. Fouettez les jaunes et le sucre. 7. Ajoutez la farine, la levure, le beurre et la crème de marrons. Mélangez bien. 8. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. 9. Beurrez et farinez un moule. Versez-y la pâte et enfournez 45 minutes. 10. Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de servir, puis poudrez de sucre glace.

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TEND ANCE

Cocooning Ambiance

Envie de créer une ambiance cosy et relaxante dans votre home sweet home ?

Ces indispensables déco apportent en un éclair harmonie et bien-être. De quoi se lover quand vous le souhaitez dans des matières mœlleuses et chaleureuses.

1

TABOURET

moutonné

THÉIÈRE

en pull

3

2

BOULE À THÉ

jolie poupée

COUSSIN CHAUFFANT

raton laveur 5

4

PLAID

en pilou pilou 1 THÉIÈRE EN PULL, My Big Tea fourreau tricot, motif Jacquard, 1,5 L. 89,95€ . www.madeindesign.com 2 BOULE À THÉ JOLIE POUPÉE, dévoilera tous les arômes de votre boisson préférée avec une touche de design. Passe au lave-vaisselle, 8 x 5 cm. 9,90€. www.cadeau-maestro.com 3 TABOURET MOUTONNÉ, en laine et bois blanc ALPAGA, H 45 x L 35 x PR 35. 49,99€ . www.maisonsdumonde.com 4 PLAID EN PILOU PILOU, en fausse fourrure grise, sera idéal pour un hiver en douceur, 150 x 180 cm. H 180 x L 150 cm. 99,99€. www.maisonsdumonde.com 5 COUSSIN CHAUFFANT RATON LAVEUR, garnie de graines de lin parfumées aux huiles essentielles de lavande et camomille, elle se réchauffe au micro-ondes.

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BOUGIE

chocolat chaud 8

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MOELLEUX

ESSENCE

détente

Thiriet

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COUSSIN

poilu

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POUF

PELUCHE

bois

mouton

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POUF

tricoté

pièces. 3,70€ (prix maximum conseillé pour la France métropolitaine). www.thiriet.com 7 ESSENCE DETENTE, ses huiles essentielles biologiques alliées aux vertus calmantes de la cannelle, vous aident à vous détendre et trouver le sommeil. 14,95€. www.natureetdecouvertes.com 8 BOUGIE CHOCOLAT CHAUD, au doux parfum gourmand, durée 30h, H112mm. 14,90€ . www.bougies-la-francaise.com 9 COUSSIN POILU, Gerry, une fausse fourrure plus vraie que nature, ultra douce, acrylique et polyester, L 45 x l 45 cm. 35,90€. www.delamaison.fr 10 POUF BOIS, véritable élément de décoration, vous disposez ainsi d’une assise supplémentaire ferme et confortable. 32 x 31 cm. 45€. www.cadeau-maestro.com 11 PELUCHE MOUTON, pour se lover dedans, lavable en machine, laine synthétique, Ø 30 cm. 32,90€. www.delamaison.fr 12 POUF TRICOTÉ, original et moderne ce pouf est aussi adapté pour les enfants, laine, Ø 50 x H 40 cm. 79,90€. www.delamaison.fr LE M AGA ZINE THIRIET

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Vous aider à manger mieux, la preuve par 8 !

1ère enseigne de surgelés signataire de la Charte d’engagement volontaire de progrès nutritionnel du PNNS (Programme National Nutrition Santé) en juin 2011, Thiriet se mobilise chaque jour pour garantir la qualité de vos repas, tout autant que leurs saveurs.

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LE M AGA ZINE THIRIET

METTRE LA QUALITÉ À LA PORTÉE DE TOUS

Mettre tout en œuvre pour vous proposer la meilleure qualité au prix le plus juste.

La preuve : nos lasagnes à la bolognaise contenant 25% de viande de bœuf sélectionnée* et d’origine France. * VBF, taux de Matière Grasse et taux de Collagène sur Protéines inférieurs à 15%.

PRIVILÉGIER LES FILIÈRES QUALITÉ

Développer les filières françaises et privilégier les circuits courts et certifiés pour vous proposer une large gamme de produits labellisés.

La preuve : notre steak haché Bleu-Blanc-Cœur, façon bouchère pur bœuf, né, élevé, abattu et transformé en France.

DONNER LA PRIORITÉ AUX PRODUITS D'ORIGINE FRANCE

Offrir plus de 80% de produits issus de notre savoir-faire national et fabriqués en France pour soutenir le développement économique et l’emploi en profitant de l’excellence des producteurs locaux.

La preuve : nos haricots verts extra-fins (réf. 82918) ont été récoltés dans le Sud-Ouest.

DÉFENDRE LE VRAI GOÛT DES BONNES CHOSES

Proscrire les additifs et veiller à ne conserver que le strict nécessaire, afin de privilégier le goût des bonnes choses.

La preuve : notre colin d’Alaska sauce oseille où le colorant E150C a été supprimé.

PRÉSERVER LES SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS

Perpétuer l’esprit des métiers de bouche et entretenir le respect des gestes traditionnels dans nos recettes, nos méthodes et nos outils de fabrication.

La preuve : notre brioche parisienne, pur beurre et aux œufs frais, dont la recette n’a pas varié depuis plus de 50 ans.

AMÉLIORER EN PERMANENCE LA COMPOSITION DE NOS RECETTES

Réduire les taux de sucre et matières grasses, en supprimant par exemple les matières grasses hydrogénées et en diminuant de 8% en moyenne le taux de lipides sur 110 produits.

La preuve : nos 16 portions de filets de colin d’Alaska panées avec seulement 3% de matières grasses et sans huile de palme.

PROPOSER RÉGULIÈREMENT DES CRÉATIONS ORIGINALES

Renouveler nos gammes en permanence avec chaque année plus de 150 créations de nos cuisiniers, pâtissiers et Meilleur Ouvrier de France pour votre plus grand plaisir.

La preuve : notre nouveau dessert glacé : 2 Délices pomme, pécan, chocolat AGIR DANS LE RESPECT DE L'ENVIRONNEMENT

Allier qualité des produits de la mer et respect de notre environnement en sélectionnant soigneusement de nouveaux partenariats (MSC, IRF) engagés dans la pêche durable et responsable.

La preuve : nos filets de colin d’Alaska sauvage, pêché dans l’océan Pacifique et qui bénéficie de la certification pêche durable MSC.

Thiriet, invité de marque en Suisse CHEZ MANOR FOOD !

En invitant la marque Thiriet dans ses magasins en Suisse, Manor Food accueille la qualité et l’innovation dans ses rayons surgelés.

Cuisine raffinée ou déjeuner sur le pouce, pour les enfants ou entre amis, pour une pause gourmande ou un repas de famille, les clients de Manor Food ont, depuis septembre dernier, l’embarras du choix. En proposant à ses clients de Genève un corner dédié à la marque Thiriet, Manor s’est donné les moyens de son ambition : proposer à ses clients l’excellence du bien-manger à la française.

Ce sont plus de 510 références Thiriet qui sont désormais proposées aux clients genevois et qui illustrent, non sans fierté, la tradition culinaire française dans un univers premium développé spécialement par la marque vosgienne et par Manor pour célébrer l’événement.

Eclairage chaleureux et tamisé, sous fond de fruits rouges, habillage du sol et des congélateurs pour délimiter l’espace et le rendre attractif, livret de présentation de la marque destiné aux clients et mettant en scène les différents instants de consommation proposés et illustrant le partenariat avec la célèbre marque Suisse, rien n’est laissé au hasard pour faire de ce partenariat une vraie réussite.

Et pour que la fête batte son plein, une quinzaine de nouveaux corners Thiriet seront déployés dans les magasins Manor suisses dans les semaines prochaines, ce qui ne manquera

pas de régaler les consommateurs suisses, bien au-delà de Genève avec en point d’orgue le goût des bonnes choses et la facilité au quotidien.

Une vraie bonne nouvelle pour Thiriet et pour tous les adeptes de la qualité et de la créativité !

N°23

Noël

Sous les flocons

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FR AÎCHEUR POL AIRE À PARTAGER !

Miche surprise pain polaire au saumon fumé Donnez une touche nordique et festive à vos apéritifs ! Ce pain surprise polaire renferme 24 sandwichs moelleux garnis à la main de deux recettes inédites autour du saumon fumé. Saumon fumé, concombre et aneth ou tranches de saumon fumé, citron et ciboulette, une note de fraîcheur dès l'apéritif.

LA BOITE DE 310 G - 24 SANDWICHS