L E M AGA ZI N E T H I RI E T
avril 2017
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la chasse aux œufs est ouverte ZOOM
AGNEAU, ASPERGE & ŒUF EN CHOCOLAT
Thiriet met la tradition au menu
DOSSIER
P'TITS LOUPS
IDÉES CRÉATIVES & GOURMANDES
RECETTES & DÉCO
pour de ravissantes tables de fêtes
pour être sûr de s'amuser
MINI COOKIES
À L'APÉRITI F, VOUS POU RREZ D I RE “C'EST MO I Q U I LES AI FAITS”
12 MINI COOKIES APÉRITIFS
Croquez sans hésiter dans ces 12 irrésistibles mini cookies apéritifs déclinés en 3 recettes salées : olives noires/fromage de brebis, chorizo ou chèvre/tomate. À cuire au four pour un rendu "comme à la maison" assuré ! LA BOÎTE DE 120 G
N°27
Joyeuses Pâques !
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Chaque année, les fêtes de Pâques, synonymes de renouveau et de retour du printemps, ont avant tout pour mission de régaler les gourmets et les gourmands que nous sommes. Alors, dans l'assiette, place aux produits de saison et aux recettes irrésistibles, traditionnelles ou bien encore réinterprétées.
PÂQ U E S
L'ŒUF PÂTISSIER THIRIET
THIRIET,
LA TRADITION
AU MENU
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ZOOM
L'AGNEAU D'OCCITANIE
ZOOM
L'ASPERGE CRAQUANTE
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DÉCO
P'TITS LOUPS
FABRIQUEZ VOTRE DÉCOR DE PÂQUES
ATELIERS CRÉATIFS & GOURMANDS
Ce long week-end de Pâques, c'est aussi l'occasion de partager des instants ludiques et savoureux en famille. À commencer par les chasses aux œufs dans votre jardin, ou organisées un peu partout en France sur des thématiques toujours plus originales. À la maison, vos enfants ont envie de mettre la main à la pâte pour égayer cette fête de famille ? Cela tombe bien car les idées d'activités à croquer, à dessiner ou à fabriquer ne manquent pas ! Vous allez adorer recevoir pour Pâques !
Trouvez votre magasin Thiriet ou votre centre de livraison à domicile sur www.thiriet.com ou au 0970 820 821 (Prix d’un appel local). Retrouvez-nous aussi dans les magasins Monoprix et Manor (Suisse). Liste des magasins partenaires disponible sur www.thiriet.com Nous attirons votre attention sur le fait que seule une sélection des produits Thiriet est présente dans les magasins Monoprix et Manor. Les produits mis en avant dans ce magazine n’en font donc pas obligatoirement partie.
Th Magazine - GLACES THIRIET SAS. RCS Épinal 343 838 306 - Z.I. 88510 Eloyes : 03 29 64 64 64 - thiriet.th@thiriet.com Directeur de la publication : Christiane Bertoncini - Conception et réalisation : Agence Caféine (!) - Rédaction : Sabrina Bailleul Photos et rédaction des recettes : Agence Sucré-Salé. Stylisme table et buffet de Pâques : Lætitia Nallet et Muriel Terrones. Les recettes proposées par Th Magazine sont exclusives. Elles ne peuvent être reproduites ou exploitées à des fins commerciales sans autorisation préalable écrite de GLACES THIRIET SAS. Les photographies sont non contractuelles et constitutives de suggestions de présentation. Toutes les marques et/ou modèles repris au sein de ce numéro sont déposés et protégés au titre de la contrefaçon. Toute reproduction est donc interdite sauf autorisation préalable sous peine d’être poursuivi. Imprimé en France par Gutenberg - Dépôt légal octobre 2014 - ISSN 2418 - 084X L E M AGA ZI N E TH I RI E T
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ZOOM
FÊTEZ PÂQUES À LA FAÇON
Avec Thiriet, votre déjeuner de Pâques aura fière allure grâce à nos recettes qui vont vous faire fondre de plaisir et notre œuf pâtissier millésime 2017. Et pour continuer d’épater vos convives, suivez les conseils de nos décoratrices, Lætitia Nallet & Muriel Terrones pour réaliser de jolies tables de fêtes.
l’oeuf
ŒUF PÂTISSIER 2017 CHOCOLAT ORANGE
Une création Thiriet totalement concertée
Chaque année, Thiriet repense son œuf emblématique qui vient ponctuer en douceur le traditionnel repas de Pâques. Cette création Thiriet nécessite en général 7 à 8 mois de réflexion, de tests et de dégustations pour espérer ravir le plus grand nombre de gourmands. Le service marketing, en concertation avec M. Thiriet, envoie son brief de travail et ses recommandations au service Recherche
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L E M A GAZINE T HI R I E T
un e cré at ion t h iriet
issu de notre atelier de fabrication à eloyes, dans les vosges
& Développement pour que les chefs imaginent LA recette phare. Ils conçoivent alors leurs premiers croquis, détaillant contraintes esthétiques, textures et associations de parfums possibles. C’est le comité de validation qui sélectionne le dessert le plus innovant, le plus tendance et le plus fédérateur. Une dizaine de séances de dégustations s’imposent ensuite, au fil des modifications et des améliorations apportées au produit jusqu’à l’aboutissement et à l’équilibre parfait des saveurs et du design. Claude Thiriet, passionné par son métier, intervient à toutes les étapes pour apporter son expertise et ce depuis maintenant 50 ans : choix des ingrédients, association des saveurs, recettes...
Une véritable prouesse à tous les niveaux
Cette année, c’est le mariage chocolat noir, chocolat au lait et orange qui a retenu l’attention des équipes, soucieuses de proposer un dessert qui plaira à toute la famille.Très gourmand, l’œuf de Pâques millésime 2017 est une véritable prouesse artistique. Il étonne tant par le raffinement de sa coque brillante recouverte d’un liseré or, que par le mariage de ses saveurs et de ses textures. Une fois décongelé (8h30 au réfrigérateur), il se tranche facilement comme une horloge pour que chacun puisse profiter de l’équilibre parfait entre la mousse, le crémeux à l’orange, le croustillant de la feuilletine et les éclats d’amandes et de chocolat et le moelleux des biscuits façon brownies.
- DOSSIE R SPÉCI AL PÂQUES -
- SECRETS DE FABRICATION -
DE L’ŒUF 2017
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NOISETTES DANS LA FEUILLETINE
Soit 11 g qui auront servi à la réalisation des pâtes de praliné et de noisettes qui viennent aromatiser la feuilletine.
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CRÊPES DENTELLES
20%
Soit 137 g, apportant une texture concentrée et douce d’agrume, rappelant la saveur de l’orangette.
Dans la feuilletine saveur praliné noisette qui vient surprendre les papilles par son croustillant léger et unique.
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biscuits façon brownies PRÉSENTS DANS CHAQUE ŒUF
Dont un préparé avec des éclats d’amande et de chocolat et un sans morceaux.
19carrés
UN DESSERT FABRIQUÉ DANS NOS ATELIERS
Enfin, cerise sur le gâteau, l’œuf de Pâques est réalisé dans l'atelier de fabrication Thiriet à Eloyes (Vosges). Chaque étape, de la sélection des ingrédients de qualité jusqu’à la surgélation du dessert, est soumise à un travail précis, surveillé par les chefs pâtissiers et plusieurs intervenants. Certaines machines ont été spécialement conçues pour réaliser cet œuf, afin qu’il soit aussi parfait à l’œil qu’à la dégustation.
DE CRÉMEUX À L’ORANGE
DE CHOCOLATS NOIR ET AU LAIT SOIT 96 g
C'est la quantité de chocolat contenue dans chaque œuf répartie entre le glaçage, les biscuits façon brownies, la mousse, l’enrobage craquant et les éclats de chocolat.
8h30
CONSEIL DE MISE EN ŒUVRE
Pour mieux apprécier la finesse de ce dessert, placez-le au réfrigérateur 8h30 avant la dégustation, hors de tout emballage et sur son plat de présentation.
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LE SAVIEZ VOUS
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s ave ur
oc c ita n e
l’agneau aux accents français chez thiriet
Le logo viande ovine française
gage de qualité
Il assure que l’animal est né, élevé, abattu et transformé en France grâce à des contrôles réguliers des opérateurs de la filière.
un agneau
C’est un jeune mouton âgé de moins de 365 jours.
À Pâques, il fait le régal à même le gigot qui demeure des gourmets. Chez Thiriet, il est visible après cuisson. originaire d’Occitanie, la première Une viande qui mérite région d’élevage ovin de France. le meilleur
Quand la tradition devient l’excellence
Pas une fête de Pâques sans agneau ! Cette viande, bien moins forte que le mouton, offre des saveurs infinies qui dépendent de son terroir, du type d’élevage... pour plaire à tous ! L’agneau de lait, nourri au pis de sa mère, abattu entre 5 et 6 semaines, offre une chair blanche, douce et moelleuse. L’agneau blanc, à la saveur corsée, est nourri aux céréales et abattu entre 3 et 4 mois. Enfin, l’agneau gris d’herbage, nourri aux herbes vertes des prairies et abattu à 4 mois, propose le goût du pré dans l’assiette. Il a beau être élevé un peu partout sur la planète, l’agneau né, élevé et abattu en France demeure une référence gastronomique avec ses nombreuses appellations. Celui sélectionné par Thiriet provient d’Occitanie, (région grand Sud-Ouest de la France). Un agneau de qualité grâce à ses 6
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conditions d’élevage exigeantes, privilégiant son bien-être et la qualité de ses aliments...
Une démarche positive et respectueuse
Saveur Occitane, c’est à la fois un outil d’identification d’origine mais aussi de différenciation pour le consommateur qui souhaite soutenir les éleveurs locaux et consommer des produits issus d’élevages respectueux du bien-être animal et environnemental. Côté traçabilité, tout est transparent. Les bêtes sont abattues à moins de 12 mois et contrôlées à chaque étape de la production. Particulièrement au moment de la découpe où les morceaux sont rigoureusement sélectionnés, détaillés, les carcasses classées selon leur état d’engraissement. Le produit final présente une estampille apposée
Si le terroir donne ses caractéristiques à l’agneau, sa préparation fait le reste. D’abord saisie à vif à la cocotte pour conserver ses sucs et son jus à l’intérieur, la viande doit se consommer rosée. Alors, on la retourne à la pince sans jamais la percer et on surveille sa cuisson. La viande d’agneau, toujours servie chaude mérite quelques minutes de repos avant d’être dégustée. Et c’est dans l’assiette qu’on la sale, pas avant.
Du gigot mais pas que… Si le gigot d’agneau Saveur Occitane, découpé à la main et proposé sous vide est l’une des pièces maîtresses de Thiriet, les amateurs auront aussi le choix de savourer d’autres morceaux tout aussi délicieux : sautés, souris, tranches de gigot et côtes d’agneau, faciles à griller, à mijoter ou à faire rôtir.
Gigot d’agneau Saveur Occitane Pièce de 1,8 kg à 2,2 kg 7/9 parts
4 Tranches de gigot d’agneau Saveur Occitane Pièces de 150 g à 200 g
6 Côtes d’agneau Saveur Occitane 2 côtes découvertes, 2 côtes filet, 2 côtes premières / secondes Pièces de 100 g à 135 g
- DOSSIER SPÉCI AL PÂQUES -
PLAT
POUR 6 PERS.
Gigot d’agneau de 7 heures au miel & romarin, mogettes en salade tiède 15 à18h CHEZ THIRIET 1 gigot d’agneau Saveur Occitane 1 sachet de mogettes 1 c. à soupe de persil coupé
15 min.
7h
2 c. à soupe de miel de romarin 5 c. à soupe d’huile d’olive 3 branches de romarin S el Poivre du moulin
1. Placez le gigot préalablement décongelé dans un plat de cuisson. 2. Mélangez le miel et trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Étalez le mélange sur le gigot de manière à ce qu’il soit bien recouvert. 3. Effeuillez une branche de romarin et hachez les feuilles. Parsemez-en le gigot. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 2 heures au frais. 4. Préchauffez le four à 180°C (Th 6). 5. Retirez le film alimentaire, ajoutez les branches de romarin restantes dans le plat et enfournez. 6. Faites cuire pendant 7 heures en baissant le four de 10°C toutes les heures, au bout de la 1ère heure couvrez d’une feuille d’aluminium et arrosez très régulièrement la viande de son jus de cuisson. 7. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, plongez les mogettes dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire 15 minutes après la reprise de l’ébullition. 8. Égouttez les mogettes, mettez-les dans un saladier, ajoutez le reste d’huile d’olive et le persil, assaisonnez. Salez et poivrez le gigot et servez-le avec les mogettes tièdes.
POUR 6 PERS.
PLAT
Tajine de sauté d’agneau aux raisins & fèves 12 à14h CHEZ THIRIET 1 boîte de sauté d’agneau (2 sachets) 2 sachets de fèves pelées 100 g d’oignons émincés 2 c. à soupe de coriandre coupée
15 min.
1h30
9 0 g de raisins secs blonds 1 c. à café de cannelle en poudre 1 c. à café de gingembre en poudre 1 c. à café de cumin en poudre 1 c. à soupe de miel 3 c. à soupe d’huile d’olive S el
1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande préalablement décongelée de tous les côtés. 2. Ajoutez les oignons et le miel. Prolongez la cuisson 5 minutes à feu doux en remuant. 3. Poudrez avec toutes les épices, ajoutez les raisins secs et 25 cl d’eau. 4. Mélangez bien, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30. 5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez les fèves dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire 1 à 2 minutes. 6. Égouttez‑les et ajoutez-les dans le tajine. Mélangez, salez, parsemez de coriandre coupée, et servez. L E MA GA ZIN E T H I R I E T
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LE SAVIEZ VOUS
ZOOM
L’asperge est composée à
% 92 d’eau
25 kcal
/100 g
Comptez 300 g par personne en entrée et le double en plat.
Véritable délice de printemps, elle a le vent en poupe sitôt les premiers rayons du soleil arrivés. Comment la choisir ? Pour quelles préparations ? Autant d’idées précieuses à retenir pour ne plus passer à côté de ce légume aux mille atouts.
Risotto aux asperges vertes 2/3 parts - Le sachet de 600 g
Asperges vertes Le sachet de 450 g
à la d éc ou v er te de
l’asperge aussi cr o q u a n t e q u e cr a q u a n t e !
l’autocuiseur est réduit à 3 minutes. Pour les asperges blanches et violettes, la préparation varie quelque peu. Après les avoir épluchées de la pointe vers le talon à l’économe, il faut casser la tige à l’endroit le plus dur et le plus ligneux pour égaliser les asperges et enlever les fils en tirant dessus. Les asperges liées en botte avec de la ficelle, on les place à la verticale, pointes hors de l’eau 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante salée pour une version al dente, voire un peu plus pour la version fondante.
Des couleurs qui en disent long
Blanches, violettes ou vertes, les asperges égaient les étals des marchés dès le printemps. Leurs couleurs sont liées à une question de culture et d’ensoleillement. Ainsi, l’asperge blanche est récoltée dès qu’elle montre le bout de sa pointe. Fondante, son goût est fin et délicat. L’asperge violette, plus raffinée et un peu plus amère, présente une pointe qui se colore de rose puis de violet après avoir été exposée au soleil car elle est récoltée une fois sortie de quelques centimètres. Enfin, l’asperge se pare uniformément de vert en sortant de terre et est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres, ce qui lui donne un goût sucré de légume vert. Plus tendre, elle ne s’épluche pas et cuit rapidement.
Le bon usage
Pour faire le bon choix, quelques consignes sont à retenir. 8
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Les asperges doivent présenter des bourgeons aux écailles bien serrées, un talon humide et des tiges d’aspect cassant, gages de fraîcheur qui ne trompent pas. Elles se conservent deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enroulées dans un torchon humide, pointes vers le haut. Autre solution plus simple et tout aussi savoureuse : les acheter surgelées, elles restent fermes et croquantes et se dégustent toute l’année.
Une préparation aux petits oignons
Du côté des asperges vertes, il suffit d’ôter les feuilles épineuses au couteau pointu avant de les plonger dans l’eau bouillante 10 à 15 minutes ou 5 à 8 minutes à l’autocuiseur. Après la cuisson, on n’oublie pas de les plonger dans un récipient d’eau glacée pour qu’elles conservent leur couleur verte. Pour les asperges vertes vendues chez Thiriet, le temps de cuisson à l’eau bouillante et à
En cuisine !
On aime les déguster froides en vinaigrette ou bien chaudes, accompagnées d’une sauce hollandaise, d’une crème persillée, voire d’une mousseline parfumée à la noix de muscade, en entrée. Admirable quand elle est associée aux œufs, elle fera aussi fureur dans un clafoutis, un risotto et même dans un velouté. Enfin, si elle se marie très bien avec les viandes blanches et les poissons, l’asperge s’invite aussi dans des salades composées et sur des tartines de fromage frais.
Le plein de nutriments
En plus de s’avérer peu calorique, l’asperge regorge aussi de bienfaits. Riche en vitamines des groupes A, B (B1, B2) et C, elle concentre aussi du magnésium, du calcium et des fibres en quantité. Elle possède par ailleurs des composés diurétiques (dont l’asparagine) qui accélèrent le travail rénal.
- DOSSIE R SPÉCI AL PÂQUES -
2 FAÇONS DE PRÉPARER L’ASPERGE
APÉRITIF
ENTRÉE
POUR 6 PERS.
POUR 6 PERS.
Panacotta d’asperges, crème fouettée au paprika & crevettes
Tartelettes aux asperges, ricotta & graines de pavot
2h CHEZ THIRIET 1 sachet d’asperges vertes 6 crevettes entières crues 1 c. à soupe de cerfeuil coupé
20 min.
2h
15 min.
6 0 cl de crème liquide entière 1,5 c. à café rase de paprika 3 feuilles de gélatine 6 pluches d’aneth (décor) 2 c. à soupe d’huile Sel, poivre
1. Plongez les asperges dans l’eau bouillante salée et faites les cuire 3 minutes après la reprise de l’ébullition. Égouttez‑les et mixez-les pour les réduire en purée. 2. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. 3. Versez 40 cl de crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition. 4. Retirez aussitôt du feu, essorez la gélatine et faites-la fondre en fouettant vivement dans la crème. 5. Incorporez ensuite la purée d’asperge et le cerfeuil. Salez et poivrez, mélangez bien et versez dans les verrines. 6. Placez au frais pendant au moins 3 heures. 7. Décortiquez les crevettes préalablement décongelées et faites‑les sauter à la poêle. Salez et poivrez. 8. Montez le reste de crème liquide en chantilly dans un saladier glacé en incorporant le paprika à la fin. 9. Mettez la chantilly dans une poche à douille cannelée et garnissez les panacotta. 10. Ajoutez une crevette sautée et décorez d’une pluche d’aneth. Servez.
CHEZ THIRIET 1 sachet d’asperges vertes 2 rouleaux de pâte brisée pur beurre 1 c. à soupe d’aneth coupé
20 min.
30 min.
2 50 g de ricotta 1 c. à soupe de graines de pavot 6 jolies pluches d’aneth (décor) 1 c. à soupe d’huile d’olive S el, poivre
1. Préchauffez le four à 180°C (Th 6). 2. Étalez les pâtes à tarte préalablement décongelées et découpez dedans six disques de 10 cm de diamètre. 3. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette et couvrez-les d’une nouvelle feuille de papier cuisson. Posez une seconde plaque par-dessus et enfournez. 4. Faites cuire 25 minutes. 5. Pendant ce temps, plongez les asperges dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire 3 minutes après la reprise de l’ébullition. Égouttez-les. 6. Réservez neuf asperges. Hachez grossièrement le reste et mettez-les dans un saladier. 7. Ajoutez la ricotta et l’aneth coupé, salez et poivrez, mélangez bien. 8. Sortez les fonds de tartelettes du four et laissez-les refroidir sur une grille. 9. Garnissez-les ensuite de préparation à la ricotta. 10. Coupez les queues d’asperges restantes en rondelles et coupez les pointes en deux dans la longueur. 11. Décorez les tartelettes de rondelles et de pointes d’asperges, parsemez de graines de pavot et décorez d’une pluche d’aneth. Servez. L E MA GA ZIN E T H I R I E T
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Votre table - pour Pâques AU MENU
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ET SI VOUS METTIEZ LA MAIN À LA PÂTE ?
POUR 6 PERS.
Noix de St-Jacques poêlées, écrasé de pomme de terre, coulis d’asperges & éclats de noisettes 15 min. CHEZ THIRIET 18 belles noix de St-Jacques sans corail 1 sachet d’écrasé de pomme de terre 200 g d’asperges vertes CHEZ L’ÉPICIER 150 g de noisettes entières avec la peau
Laissez décongeler 2 heures les noix de St-Jacques dans du lait à température ambiante. Faites-les revenir à la poêle, 2 min de chaque côté. Tapissez une plaque allant au four de noisettes entières, enfournez-les 10 min à 100°C (Th 3/4) en les remuant. Ôtez la peau en les frottant et concassez‑les au mortier. Laissez les asperges cuire 3 min dans l’eau bouillante, égouttez-les et mixez pour obtenir un coulis lisse. Assaisonnez et maintenez au chaud. Réchauffez l’écrasé de pomme de terre 5 min au micro-ondes. Déposez un peu d’écrasé dans l’assiette, 3 noix de St-Jacques par‑dessus, versez le coulis et parsemez de noisettes craquantes. 10
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Les idées
SHOPPING
pour une table festive !
A
GOBELET EN VERRE ROSE FLORAL ET GRIS
H10 x L6 cm. Passe au lave-vaisselle. Vendu par 6. 19,74€ www.maisonsdumonde.com
CHEZ THIRIET :
- DOSSIE R SPÉCI AL PÂQUES -
1 2 Fraîcheurs aux St-Jacques, saumon fumé (Réf. 81815)
La boîte de 130 g. C’est toute l’inventivité de Thiriet que vous retrouverez dans cette savoureuse entrée fraîche au design moderne et élégant. Sur une base de biscuit croustillant à l’amande, découvrez la fraîcheur de l’avocat, des noix de St-Jacques* et du saumon fumé ainsi que la légèreté d’un fromage frais citronné. Une gelée de pamplemousse rose vient parfaire le tout avec son goût acidulé.
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VOIR P.14
*Zygochlamys patagonica, Argentine. NOUVEAU
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Lieu jaune sauce au Noilly Prat®
(Réf. 88843) - Le sachet de 450 g
2 parts. Savourez ces tendres morceaux de filets de lieu jaune issu de la pêche française dans une sauce onctueuse au Noilly Prat® agrémentée de petits légumes. NOUVEAU
3 4 Crémeux de céleri, fondant d’asperge et éclats de pistache
(Réf. 83895) - La boîte de 280 g.
Des saveurs et de la gourmandise avec ces crémeux de céleri surmontés d’une couche de fondant d’asperge et parsemés d’éclats de pistache.
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4 Riz basmati cuisiné aux petits légumes (Réf. 83722)
2
Le sachet de 450 g - 3 parts. Envie d’un accompagnement facile et rapide à préparer ? Ne cherchez plus, ce riz basmati cuisiné aux petits légumes est fait pour vous ! Prêt en quelques minutes chrono à la poêle ou au micro-ondes, il saura se rendre indispensable.
5 4 Petits pains aux céréales et aux graines (Réf. 89424)
Le sachet de 240 g. Ces petits pains aux céréales et graines, précuits dans un four à sole de pierre, offrent une croûte très croustillante et une mie moelleuse, parsemée de graines de lin, sarrasin, sésame et tournesol.
D
ASSIETTES ASSORTIES MUD AUSTRALIA B
SERVIETTES EN PAPIER PASTEL ZOÉ
LAPINS BLANCS EN CÉRAMIQUE
Paquet de 20 serviettes. 33 x 33 cm. 2,99€ www.maisonsdumonde.com
Craquez pour ce duo de petits lapins pour décorer simplement et délicatement votre table de fêtes. 6 x 7 x 5 cm. 8,50€ www.modernconfetti.com
* DIY : Do It Yourself - Faites-le vous-même.
C
Mixez ces assiettes aux couleurs pastel pour une jolie table printanière ! Existe en plusieurs tailles et coloris. Assiette plate ø 29 cm : 41€. mudaustralia.com L E MA GA ZIN E T H I R I E T
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Votre Buffet - pour le dessert AU MENU
A
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Les idées
SHOPPING pour un buffet gourmand !
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C A
PELLE À TARTE OLD FASHION ROSE DRAGÉE
Un classique revisité. 26 cm. 15,50€ www.sabre.fr
B
VEILLEUSE LAPIN
Éclaire d’une douce lumière votre buffet de Pâques. Hauteur 16 cm. 5,99€ www.maisonsdumonde.com
SERVIETTES EN PAPIER IVY COCKTAIL
Paquet de 20 serviettes. 13 x 13 cm. 1,99€ www.maisonsdumonde.com
CHEZ THIRIET : DESSERTS GLACÉS NOUVEAU
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Vacherin framboise/nougat
(Réf. 44811) - La boîte de
520 g (1 000 ml) 6/8 parts. Un élégant vacherin glacé au sorbet Plein Fruit framboise et à la crème glacée nougat de Montélimar à la crème fraîche avec des morceaux d’amande et de pistache, décoré de crème fouettée et de meringues.
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VOIR P.14
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4 Nids de Pâques
(Réf. 68020) - La boîte de 240 g.
Des nids qui plairont à toute la famille avec leurs parfums crèmes glacées chocolat et vanille, cœur fondant au chocolat et un joli décor œufs bonbons.
B
DESSERTS PÂTISSIERS
D
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12 Macarons assortis
(Réf. 89834) - La boîte de 144 g.
Cet assortiment de macarons, croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur va vous faire tourner la tête avec sa multitude de parfums : vanille, chocolat, café, pistache, framboise ou encore citron...
NOUVEAU
4
Œuf pâtissier chocolat /orange
(Réf. 70109) - La boîte de 635 g
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8 parts. Voici la star des tables de Pâques : un dessert gourmand associant la douceur d’une mousse au chocolat avec pulpe d’orange et la surprise du crémeux à l’orange et des biscuits façon brownies, sur une croquante feuilletine praliné noisette.
C
E D
PLAT MINI ARBOUR ROSE
L’atout de charme pour présenter vos plus beaux gâteaux ! L12 x l12 x H12 cm. Plusieurs coloris au choix : 50,95€. Existe en différents formats www.yplfl.com * DIY : Do It Yourself - Faites-le vous-même.
ROSACE EN PAPIER DE RIZ QUALITÉ SUPÉRIEURE
Pas de déchirure et installation rapide. Existe aux formats 30 cm : 1,20€ ou 50 cm : 2,30€. Plusieurs coloris au choix. www.skylantern.fr L E MA GA ZIN E T H I R I E T
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LES DO IT YOURSELF
*
de nos stylistes déco, Muriel & Lætitia.
TABLE
BUFFET
Centre de table fleuri
Lapins en origami
*
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ÉPATEZ LA FAMILLE SANS VOUS RUINER AVEC CE CENTRE DE TABLE RAFFINÉ À LA PORTÉE DE TOUS !
Ce centre de table printanier et coloré est à la fois simple, rapide et peu onéreux à réaliser. Prenez tout simplement un plat à cake blanc, remplissez-le de mousse végétale en laissant apparaître les bords du plat pour apporter plus de légèreté à la composition, venez piquer quelques petites fleurs colorées, placez 3 bougies, des lapins en porcelaine et des petits œufs.
Des œufs marque‑place
Choisissez des œufs de couleur blanche. Comptez un œuf par invité. Commencez par découper un cercle net dans la coquille en utilisant des ciseaux ou un toqueur à œufs. Puisqu’il vous faudra vider l’œuf et le rincer, profitez-en pour faire un gâteau. Émiettez ensuite les contours de la coquille à la main, de façon irrégulière. Il s’agit là de donner un effet dentelé à la bordure de la coquille. Écrivez ensuite les prénoms des invités avec un feutre coloré. Remplissez chaque coquille d’eau puis venez placer des fleurs de saison. L’œuf ne tenant pas tout seul, fabriquez un mini nid avec de la ficelle verte pour le maintenir en place devant chaque assiette. 14
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* DIY : Do It Yourself - Faites-le vous-même.
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LAPINS EN ORIGAMI
Retrouvez les explications pas à pas pour réaliser ces adorables lapins en origami sur le Facebook® Thiriet « Activités Lapins de Pâques ». L’origami se réalise avec du papier spécifique, très fin, afin de supporter le nombre important de pliages. À vous de choisir les motifs qui iront le mieux avec votre décoration de table !
Un arbre à œufs
Des œufs sur les arbres, voilà une particularité qui risque d’étonner vos convives. Déposez des branches de saule tortueux dans un petit vase, avec une astuce pour contenir et ordonner les rameaux : une mousse de fleuriste au fond du vase dans laquelle vous viendrez piquer les branchettes. Pour les œufs, il faut d’abord les vider. Un petit trou d’un côté avec une épingle, un trou plus important de l’autre côté, soufflez et le tour est joué ! Rincez l’œuf, puis une fois sec, délimitez deux parties avec un ruban de masking tape pour les peindre de couleurs différentes, avec un pinceau à bout arrondi ou coller des paillettes dorées. Il ne vous reste plus qu’à passer une ficelle dans les trous à l’aide d’une tête d’aiguille, et de faire une boucle. Suspendez vos œufs aux branches avec des variations de hauteurs et admirez le résultat !
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n os ate li e rs pour
pâques p our le s p e tits & le s g r a n d s e n f a n ts !
Pâques, c'est aussi l'occasion pour les chérubins de tout âge de laisser libre court à leur imagination et de créer des décos de table qui vont en bluffer plus d'un. Entre bricolage, assemblage, coloriage, peinture, et même cuisine... il y a l'embarras du choix. C’est le moment d’y mettre du cœur et de la couleur !
LE SAVIEZ VOUS
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étages
Le plus gros œuf en chocolat du monde a été créé en 2011 en Italie par un chocolatier. Il pesait 7 tonnes et mesurait 10,4 m de haut.
La chasse aux œufs de la Maison-Blanche est une tradition centenaire qui attire chaque année environ 35 000 personnes tirées au sort après s'être inscrites sur internet.
Si Pâques plaît autant aux enfants, c'est parce que la période est synonyme de jeux au jardin avec les copains, de pauses chocolatées en forme de poules ou de lapins et de chasses aux œufs colorés. Peu importe leur âge, il y a tant d'activités à décliner et à leur suggérer. Les tout petits apprécieront qu'on leur confie le coloriage de l'immense nappe en papier du déjeuner de Pâques, des menus de table, d'une guirlande en forme de lapins, ou la personnalisation de leur panier pour la chasse aux œufs. Les plus grands, eux seront fiers de remplir des missions plus exigeantes. Les amateurs de chocolat
pourront se lancer dans l'élaboration de cloches ou de gâteaux de Pâques rigolos, les artistes en herbe passeront à la fabrication de marionnettes en forme de lapins ou de canards, d'un centre de table mettant en scène de petits animaux de la basse-cour, ou pourront concevoir des déguisements de circonstance… Enfin, si l'imagination venait à manquer, Thiriet vous propose sur les pages suivantes quatre idées créatives, gourmandes et manuelles : lapinous et poussins à croquer ou à décorer, il y en a pour tous les goûts !
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LA CUISINE DES P'TITS LOUPS
Deux idées de recettes pour le dessert Et si on faisait craquer toute la tablée avec une pause sucrée bien méritée ? Plein feux sur la couleur et l'originalité, tout en partant des traditionnelles formes d'œufs et de petits lapins. Bien entendu, on mise tout sur la présentation, pratique, moderne et qui met instantanément en appétit...
Poussins coco & cœur framboise 20 min.
15 min.
CHEZ THIRIET 6 grosses framboises entières 150 g de noix de coco râpée 100 g de sucre en poudre 3 blancs d’œufs 1 morceau de pâte d’amande orange 12 billes de chocolat 6 pics 6 rubans 6 œufs en chocolat
1. Préchauffez le four à 180°C (Th 6). 2. Dans un saladier, mélangez à la main la coco râpée, le sucre et les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte. 3. Façonnez une boule de pâte coco de la taille d’une balle de ping‑pong puis faites un trou au centre avec le pouce. Enfoncez une framboise encore surgelée dans le trou et refermez la boule. 4. Posez les boules coco sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez. 5. Faites cuire 12 minutes environ. 6. À la sortie du four, faites 2 trous à l'emplacement des yeux avec un pic en bois. Enfoncez les boules coco sur un bâton de sucette orné d'un ruban. Laissez refroidir sur une grille puis placez délicatement les billes de chocolat dans les emplacements des yeux des poussins. Faites des petits losanges de pâte d’amande pour le bec et collez‑les sous les yeux. Terminez par un chapeau en œuf en chocolat. RECETTE POUR 6 POUSSINS
RECETTE POUR 6 LAPINS
Lapinou trop chou 45 min.
30 min.
CHEZ THIRIET 2 sachets de 6 choux chocolat ou praliné Pâte d’amande de plusieurs couleurs Pâte d’amande blanche Vermicelles de chocolat 1 tube de nappage chocolat
1. Faites les museaux des lapins avec quatre petites boulettes de pâte d’amande blanche et une petite boulette de pâte d’amande rose. Soudez‑les les unes aux autres. 2. Enfoncez les vermicelles de chocolat pour faire les moustaches et faites un petit rond de nappage chocolat pour les yeux. 3. Faites douze oreilles de lapins en pâte d’amande aux couleurs de votre choix. 4. Étalez les pâtes d’amandes de couleur. Pour la tête, découpez six disques de 4 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond, et pour le corps six disques de 6 cm de diamètre avec un emporte‑pièce en forme de rosace. 5. Posez les disques de pâte d’amande sur les choux préalablement décongelés puis placez les choux garnis des petits disques sur les choux garnis des grands disques. 6. Enfoncez des petits pics en bois dans les oreilles et placez-les sur la tête des lapins. 7. Placez ensuite les museaux. Servez. Attention aux pics lors de la dégustation.
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L’ATELIER DES ARTISTES
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Fabrique tes lapins en carton !
Pour te faciliter le travail, retrouve le patron à imprimer via la page Facebook® de Thiriet. Découpe ensuite les différentes pièces d'assemblage afin de les coller sur un rouleau de carton solide recouvert de jolis papiers à motifs.
Envie de réaliser un joli présentoir pour tes œufs en chocolat, qui pourrait également servir de pot à crayons ou de rond de serviette original ? Pense donc à ces lapins en carton tout mignons qui vont forcément faire sensation. Pour cela, utilise au choix un rouleau de papier toilette ou réalise dans une feuille Canson® épaisse un rouleau que tu colleras au ruban adhésif. Ensuite, le patron Thiriet te suggère d'utiliser une feuille cartonnée pour y découper toutes les formes de l'anatomie de ton lapinou que tu devras ensuite coller sur ta base de rouleau recouverte d'un joli papier à motifs. Avec sa jolie frimousse et ses grandes oreilles, cet objet rigolo ne manquera pas d'attirer les compliments.
Décore tes pots poussins pour la table de Pâques ÉTAPE 1
Matériel dont tu as besoin : 6 petits pots de fleurs en terre cuite, 6 cuillères à café blanche en plastique, 6 tubes de peinture gouache blanche, bleue, rose, violette, rouge et noire, du ruban, 1 pinceau brosse, 1 pinceau fin. ÉTAPE 2
Une fois les cuillères sèches, noue un ruban sur le haut du manche en faisant un nœud. Dessine ensuite sur la partie bombée, les yeux et les sourcils à la peinture noire, puis en rouge, un bec en forme de triangle.
Peins les cuillères de la couleur de ton choix puis le bas des pots en blanc et le haut d’une des couleurs des cuillères. Fais des points de peinture blanche sur les manches des cuillères et des plus gros de couleur sur le bas des pots. ÉTAPE 3
Quand tes pots et tes cuillères sont bien secs, place la plante dans le pot et arrose légèrement la terre pour la ramollir. Il ne te reste plus qu'à placer tes petites cuillères au milieu des fleurs.
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- vos œufs profitez de pâques en famille
Les chasses aux œufs de Pâques, des rendez-vous incontournables ! En voici une sélection, organisées partout en France. À vos agendas !
agenda
6pourlieux chasser
16 17 AVRIL
LIZIO (56) EN FORÊT DE BROCÉLIAN DE
Sur ces terres de légendes bretonnes, se tiendra de 15h à 18h le dimanche 16 avril, la 6ème chasse aux œufs de dragon. Les enfants revêtus de tenues médiévale s se verront remettre un guide, une boussole et une carte pour retrouver Lubin des Bois, le bougre qui dépouille les pauvres et les preux chevaliers, tandis que les plus petits ramasseront des œufs en chocolat disséminés sur le parcours. 11 € par personne (gratuit pour les moin s de 3 ans). Réservation au 02 97 22 87 14. www.camp-du-dragon.fr
PADIRAC (46) DANS LE GOUFFRE
Le 16 avril, direction le Lot et son impressionnante cavité naturelle profonde de 103 mètres. Les petits aventuriers de 4 à 12 ans sillonneront les galeries creusées dans la roche et glisseront en barque sur la rivière et le lac souterrain s pour récolter les centaines de chocolats fabriqués par des artisans locaux. Entrée 12,50€ / adulte, 9€ pour les 4 à 12 ans et gratuit pour les moins de 4 ans. Informations au 05 65 33 64 56. www.gouffre-de-padirac.com
ÉPINAL (88) AU PLANETARIUM
Ce centre astronomique installé au cœur de la cité vosgienne, organise une grande chasse aux vrais œufs pour les plus jeunes dans le parc, après un spectacle de constellation d'oiseaux. Les enfants s'amusen t ainsi à découvrir le secret du calcul de la date de Pâques. Les œufs collectés sont ensuite échangés contre des œufs en chocolat. Le samedi 15 avril 2017 de 14h à 17h sur réservation. Renseignements au 03 29 35 08 02. www.site.planetarium-epinal.com AMNÉVILLE (57) AU CŒUR MÊME DU ZOO
Les 16 et 17 avril, se tiendra la seconde édition de la chasse aux œufs du 3ème plus grand zoo de France. Des milliers d'œufs y sont cachés, certains numérotés permettan t de gagner des lots. Des animateurs proposeront des ateliers sur les œufs d'oiseaux. Les animaux fêtent aussi Pâques à leur manière, nourris d'œufs glacés, aux fruits pour les singes, au sang pour les félins et aux poissons pour les ours polaires. 35€ pour les plus de 12 ans, 29€ pour les 3-11 ans, gratu it moins de 3 ans. www.zoo-amneville.com
CHANTILLY (60) DANS JARDIN POTAGER
Les 16 et 17 avril, le Potager des princes de Chantilly reçoit les familles pour un spectacle musical et une chasse aux œufs en chocolat au milieu des animaux de la basse-cour. Entrée 12 € par personne. Informations au 03 44 57 39 66. www.potagerdesprinces.com
PROVINS (77) DANS LA CITÉ MÉDIÉVA
LE La belle cité de Seine-et-Marne organise le dimanche et le lundi de Pâques, de 14h à 17h d'une carte et d'un questionnaire, les enfan un jeu de piste dans toute la ville. Munis ts énigmes pour remporter des œufs en choc de moins de 12 ans doivent résoudre quatre olat distribués par des chevaliers. Se prése à l'Office de Tourisme. Renseignements nter au 01 64 60 26 26. www.provins.net
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Les rochers glacés Thiriet DES DÉLICES À CROQUER !
Une petite envie de sucré ? Cela tombe à pic avec ces délicieuses bouchées dont Julie Andrieu part découvrir les secrets de fabrication. À croquer au moment du dessert ou du café.
Direction l'atelier de fabrication Thiriet à Eloyes dans les Vosges. C'est ici que Cédric Vincent, responsable industrialisation, accompagne Julie Andrieu au fil des étapes de fabrication, lui contant l'histoire de ces délicieuses bouchées déclinées en 3 recettes : menthe/chocolat, chocolat blanc/framboise et vanille/caramel. Ces rochers ont tous la même particularité : proposer des textures et saveurs différentes. À savoir le croquant de la couche supérieure, l'onctuosité et le coup de frais de la crème glacée et le fondant du cœur de sauce qui apporte de la légèreté et vient réveiller le palais. Julie Andrieu a suivi la fabrication des rochers chocolat blanc/framboise, composés d'une crème glacée à la crème fraîche, réalisée à partir de chocolat blanc et enrobée de chocolat blanc 100% pur beurre de cacao et de brisures de biscuits. Cette recette ne contient pas d'œufs, c'est le chocolat blanc qui joue le rôle de liant. Et elle est également sans arôme ajouté, ni matières grasses végétales. À l'intérieur, se cache la surprise du chef : une sauce framboise composée de 30% de fruit, pour apporter de la légèreté et un côté acidulé à chaque bouchée ! Les ingrédients sont malaxés puis maturés, c'est‑à‑dire qu'ils reposent pour faire ressortir chacune des saveurs et ainsi obtenir la parfaite consistance.
Une fois les ingrédients passés en turbine, c'est le moment du dressage : des buses, l'équivalent de nos poches à douille de cuisine, dressent sur des plaques froides les justes doses de rochers, avec le cœur de sauce déjà présent, parfaitement dosé.
sous une fontaine de chocolat blanc 100% pur beurre de cacao agrémenté de brisures de biscuits pour apporter un petit croustillant à la recette. À noter que cette ligne de fabrication dispose d'un système ingénieux permettant de napper toutes les surfaces des bouchées.
Place maintenant à la surgélation : les rochers sont passés à -40°C pendant environ 40 minutes. Sortis du surgélateur, ils ont une consistance dure puis sont passés
Maintenant place à la dégustation. Petit conseil de gourmand : placez les rochers 5 minutes avant au réfrigérateur, ils n'en seront que meilleurs !
Chocolat noir/ cœur menthe
Vanille/ cœur caramel
Découvrez le reportage sur la réalisation des rochers glacés en flashant ce code
Chocolat blanc/ cœur framboise
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ŒUF PÂTISSIER CHOCOLAT/ORANGE
PÂQ UES HAUTE CO UTURE
- Voici la star des tables de Pâques Un dessert gourmand associant la douceur d’une mousse au chocolat avec pulpe d’orange et la surprise du crémeux à l’orange et des biscuits façon brownies, sur une croquante feuilletine praliné noisette, le tout surmonté d'un sceau doré. À décongeler 8h30 au réfrigérateur pour en apprécier toute sa subtilité. 8 PARTS - LA BOÎTE DE 635 G