Th magazine n°8 Thiriet surgelés

L E M AGA Z I N E T H I R I E T juillet - août 2015

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DOSSIER

SPÉCIAL GLACES

Tout l’ été pour fondre de plaisir RECETTES

MENU TOTALEMENT GIVRÉ

La glace atteint des sommets

glaces hors - série

TENDANCE

SHOPPING D’ÉTÉ

Sélection d’ idées fraîches P’TITS LOUPS

ACTIVITÉS DE VACANCES

Des idées pour s’ occuper et s’ amuser !

LE C AR A MEL S’EN D O N NE

À CŒUR JOIE !

6 CORNETS SELECT ® CŒUR DE SAUCE CARAMEL AU SEL DE GUÉRANDE

Chez Thiriet, on est fou de la saveur authentique du caramel au sel de Guérande.

Alors on a décidé d’en parfumer cette crème glacée et d’en déposer dans son cœur de sauce. On a même ajouté des morceaux de noisettes caramélisés...

Parce qu’on n’en fait jamais trop pour les accros !

LA BOÎTE DE 498 G - 6 X 83 G 2

LE M AGA ZINE THIRIET

N°8

au menu

Cet été, on brise la glace pour fondre... de plaisir !

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Dès que les températures grimpent, l’envie de savourer glaces et sorbets est instantanée.

LES GLACES POUR FONDRE DE PLAISIR !

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RECETTES AUTOUR DE LA GLACE

SHOPPING

RAFRAÎCHISSEZ VOS IDÉES

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Dans ce numéro d’été, j’ai souhaité tout vous dire à leur sujet : de leurs origines aux méthodes de fabrication en passant par leurs petits secrets insoupçonnés, un tour du monde des spécialités...

Fort d’un savoir-faire traditionnel et d’une collection de parfums toujours plus étoffée, j’ai aussi voulu vous proposer des idées de recettes glacées 100% créatives, à savourer de l’entrée au dessert. De quoi épater vos invités ! Quant aux enfants, ils pourront profiter du cahier de jeux et de nos suggestions d’activités futées pour s’amuser tout l’été...

Bonne lecture et bonnes vacances à tous !

ACTIVITÉS DE VACANCES

Trouvez votre magasin Thiriet ou votre centre de livraison à domicile sur www.thiriet.com ou au 0970 820 821 (Prix d’un appel local).

En région parisienne et dans le nord de la France, retrouvez aussi les produits Thiriet dans les magasins MONOPRIX de : Malakoff (Porte de Châtillon), Villejuif (Rue Jean Jaurès), Neuilly-sur-Seine (Rue des Huissiers), Courbevoie (Av. Léonard de Vinci), Montparnasse (Rue du départ), Nation (Bd. de Charonne), Pelleport (Av. Gambetta), Place des fêtes (Place des Fêtes), La Garenne-Colombes (Bd. de la République), Marcq-en Barœul (Av. de la République).

Th Magazine - GLACES THIRIET SAS. RCS Épinal 343 838 306 - ZI 88510 Eloyes - Directeur de la publication : Christiane Bertoncini Conception et réalisation : Caféine : 01 55 90 51 10 - Rédaction : Sabrina Bailleul - Photo de couverture : Marie Leduc - Photos et rédaction des recettes : Agence Sucré-Salé. Les recettes proposées par Th Magazine sont exclusives. Elles ne peuvent être reproduites ou exploitées à des fins commerciales sans autorisation préalable écrite de GLACES THIRIET SAS. Les photographies sont non contractuelles et constitutives de suggestions de présentation.

Toutes les marques et/ou modèles repris au sein de ce numéro sont déposés et protégés au titre de la contrefaçon. Toute reproduction est donc interdite sauf autorisation préalable sous peine d’être poursuivi. Imprimé par Gutenberg - Dépôt légal octobre 2014 - ISSN 2418 - 084X LE M AGA ZINE THIRIET

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LES DOS SIER

GLACES POUR FONDRE DE PLAISIR

Glaces et sorbets ne datent pas d’ hier mais ils régalent toujours autant les papilles du monde entier. Et même si les habitudes de consommation varient d’ un pays à l’autre, le marché est en plein boom en France. Dégivrage !

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LE M AGA ZINE THIRIET

Un délice auquel personne ne veut résister !

#DITES M’EN PLUS

DES BIENFAITS INSENSÉS !

S’il faut la consommer avec modération, la glace est bonne pour le moral et conviviale...

Le sorbet, riche en eau et en fruits apporte de la vitamine C et des minéraux. La crème glacée contient du calcium, nécessaire à la santé des os, des dents et à la croissance des enfants. Enfin, stop aux idées reçues : 2 boules de sorbet citron ne contiennent que 70 calories, 2 boules de glace à la fraise, environ 100 calories et 2 boules de crème glacée vanille, environ 120 calories selon la recette !

RIGOLO !

COMMENT DIT-ON GLACE...

En chinois : “BING”, en japonais : “AISU”, en turc : “BUZ”, en norvégien : “IS”, en suédois et en finnois : “JÄÄ”.

Des siècles que l’ on craque pour ce plaisir exquis et rafraîchissant.

Mais les modes changent, comme les parfums, les formats et les compositions.

En France, comme partout ailleurs, l’ offre est de plus en plus innovante, pour le plus grand bonheur des gourmands... Étonnant, mais les Esquimaux comme les Italiens n’y sont pour rien dans l’invention de la glace.

Mais alors, qui a eu cette idée folle, un jour d’inventer ce dont le monde entier raffole ?

Son histoire...

Mythe ou réalité ? Le doute persiste encore quant à son origine exacte. Pourtant, tout semble commencer par un sorbet de neige... On raconte qu’Alexandre le Grand raffolait de neige qu’il mélangeait à des fruits, du miel et du vin.

Sous l’Egypte ancienne, les Pharaons offraient à leurs hôtes des calices en argent remplis de boules de neige au jus de fruits.

Au Ier siècle, l’empereur Néron avait pour habitude de se faire livrer de la neige des Alpes pour impressionner durant les banquets avec ses rafraîchissements aux fruits pressés, miel, bois de rose, cannelle et fruits secs.

ICE CREAM CITY À TOKYO - JAPON Au cœur de Namja Town, un parc dédié aux jeux vidéos, on trouve ce lieu qui rassemble plusieurs corners de glaces aux parfums parfois étonnants.

Langue de bœuf, wasabi, huître, poulpe, ail frais... à environ 1€ la boule ! Ça vous tente ?

On doit aux Croisés la diffusion du “sorbet” en Orient et aux Arabes l’introduction de ce mets en Sicile : les recettes alors plus raffinées étaient préparées à partir de neige de l’Etna, de sucre et de jus d’agrumes gorgés de soleil. Mais il faudra attendre le XVème siècle pour que les Italiens créent la crème glacée.

C’est la florentine Catherine de Médicis, épouse d’Henri II, qui initia la Cour de France à cette friandise qui se répandit ensuite dans tout l’hexagone.

En 1668, Francesco dei Coltelli,

sicilien d’origine, ouvre le célèbre café Procope, place de la Comédie Française à Paris. On y vend du café bien sûr et pas moins de 80 parfums de glaces dont le sureau, l’anis, et la frangipane que Louis XIV adorait. Les méthodes de réfrigération et de congélation ont dès lors évolué, comme les recettes dans lesquelles on ajoutera successivement du lait, des œufs et de la crème.

Inventions à gogo Si à la fin du XIXème siècle, le cuisinier Auguste Escoffier crée la célèbre pêche melba pour la cantatrice australienne Nelly Melba, c’est aux États-Unis que tout s’accélère. La sorbetière à manivelle, facile d’usage, y naît en 1843 comme la première usine de fabrication de crèmes

glacées, quelques années plus tard.

Le cornet croustillant fut inventé durant l’Exposition universelle de 1904, lorsqu’un émigré syrien tenant un stand de zlabias aurait moulé ses beignets au miel en forme de cônes pour aider son voisin glacier en manque de galette pour contenir la glace.

Vingt ans plus tard, autres révolutions : la mise au point de la surgélation et l’invention des marchands de glace ambulants.

Quant à la glace à l’italienne, elle vit le jour en 1934 aux États-Unis...

Cinq grandes appellations...

CRÈMES GLACÉES : proches des desserts lactés, elles contiennent des matières grasses et protéines exclusivement laitières (crème, beurre, lait) et du sucre. Le + : l’onctuosité.

GLACES : au lait ou aux œufs émulsionnés, on ajoute des matières grasses végétales ou laitières, des protéines de lait et des sucres.

Le + : leurs petits prix.

GLACES À L’EAU : ces bâtonnets d’eau glacée aromatisée et sucrée sont gourmands et rafraîchissants. Le + : les couleurs.

SORBETS : composés d’eau, de sucre et d’un minimum de 25% de fruits (15% pour les agrumes, les fruits acides, exotiques ou spéciaux).

Le + : la fraîcheur.

SORBETS PLEIN FRUIT : contiennent de l’eau, du sucre et au minimum 45% de fruits (au moins 20% pour les fruits acides, spéciaux…). Le + : le goût.

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LE SAVIEZ VOUS

- Le marché de la glace en un -

CLIN D’ŒIL !

LES CHIFFRES

412 litres

CHAQUE SECONDE...

Quantité de crèmes glacées consommée dans le monde.

Source : planetoscope.com

44 €

7PARlitres AN ET

PAR FRANÇAIS EN 2014

la

glace

BUDGET GLACES MOYEN

Sources : Les EGS & Syndigel.

NOUVELLE ZÉLANDE ÉTATS-UNIS

par ménage en France en 2014.

Sources : Les EGS & Syndigel.

22

litres

LA VANILLE, PARFUM PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS !

27

litres

L’AUSTRALIE

par habitant et par an !

PLUS GROS CONSOMMATEURS DE GLACE DANS LE MONDE

Les États-Unis sont les 1ers producteurs au monde (6 milliards de litres de glace par an).

Source : planetoscope.com

61% des Français affirment que la vanille avec des grains de gousse est leur parfum de glace préféré (devant le chocolat et la fraise).

LA SCANDINAVIE

Source : planetoscope.com

Source : planetoscope.com

La Finlande, la Suède, le Danemark et la Norvège consomment en moyenne 12,3 litres de glace par habitant et par an... malgré une température moyenne annuelle de 8°C.

Tour du monde des spécialités glacées FRANCE : LE CAFÉ OU CHOCOLAT LIÉGEOIS Lors de la bataille des forts de Liège, la ville belge a résisté à l’ennemi de façon héroïque. Pour la remercier de sa bravoure, la France a renommé le café viennois en café liégeois.

BOLIVIE : LE SHIKASHIKA Sortes de granités servis par des marchands ambulants dans des petits verres glacés et râpés à même le bloc de glace puis arrosés de sirops de fruits.

ITALIE : IL GELATO Cette crème glacée, légère et savoureuse, est servie dans un pot ou un cornet.

AUSTRALIE : CHRISTMAS PUDDING Il figure traditionnellement au menu de Noël, idéal quand le thermomètre excède les 30°C.

SICILE : GLACE À L’AMARETTO Parfum d’amandes amères, subtilement sucrée, elle se déguste à la cuillère dans un pot ou bien en boules dans un pain brioché. ÉTATS-UNIS : SUNDAE Dessert glacé onctueux à la vanille, nappé d’un coulis au chocolat ou aux fruits, il se déguste dans un petit pot.

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20

litres

MALAISIE : AIR BATU CAMPUR Ce dessert multicolore est un mélange de glace pilée, de gelée, de sirop et de haricots, le tout arrosé de lait de coco sucré.

INDE : LE KULFI Une crème glacée au lait entier et à la cardamome qui existe aussi à la mangue, à la rose et à la pistache. Très parfumée, elle rafraîchit après un repas épicé.

L’énigmatique BenNaNa, née en Chine il y a plusieurs années, a débarqué en France sous le nom de Pirulo® Jungly. Il s’agit d’une glace à l’eau recouverte d’une enveloppe comestible qui s’épluche comme une banane.

Enfin, autres nouveautés à surveiller : les parfums fluo créés par deux glaciers australiens, Stevie Felice et Glen Storey.

La texture est crémeuse grâce à l’ajout d’azote liquide et les parfums alléchants : manguepassion, ananas-citron vert et Redskins (bonbons à la framboise typiquement australiens).

Mochis

Une planète totalement givrée

Pleins feux sur les tendances Chaque été, place aux idées fraîches et aux nouveautés glacées qui allient créativité, originalité et tradition. Cette année encore, on va déguster... À commencer par les pépites glacées venues tout droit du pays du soleil levant : les mochis glacés, de véritables institutions japonaises. Ces petites boules de riz gluant sont fourrées de crème glacée à la mangue, à la coco, à la fraise, au thé vert, au chocolat ou encore au litchi.

Autre tendance à tester, le frozen yogurt (Fro-Yo) made in USA.

Plus léger qu’une glace mais tout aussi gourmand, il présente une base de yaourt glacé bio, brebis, 0%, nature ou parfumé, à laquelle on ajoute le topping de son choix (vermicelles, coulis, céréales, fruits, pépites de chocolat, sucre pétillant...) à savourer en petit pot. Enfin, les glaces et sorbets aux parfums d’herbes aromatiques, de fleurs (verveine, basilic, thym, violette, coquelicot...), mais aussi les parfums salés (tomate, avocat...) vont nous faire frémir les papilles.

le premier du genre et le plus grand, le luxueux Hôtel de glace de Québec au Canada, ou encore le Snow Village en Finlande qui change de couleur et de forme chaque année. Côté igloos, La Plagne, Orcières 1850 et le Semnoz dans les Alpes sont des références tout confort...

Des glaces qui osent tout !

Vous ne serez pas étonnés d’apprendre que la glace la plus chère du monde est vendue à Dubaï mais 720 € la boule glacée black diamond tout de même ! Pour le prix de cette friandise qui vient d’entrer au Guinness Book des records, on peut se délecter d’une boule de glace vanille de Madagascar infusée au safran iranien, recouverte de fines tranches de truffe noire et d’or comestible 23 carats, le tout servi dans une coupelle de luxe à emporter.

Moins onéreuse, mais tout aussi surprenante, la glace au lait maternel fourni par les hôpitaux et relevée par une touche de vanille de Madagascar devrait encore faire fureur tout cet été à Londres. De retour en France, les crèmes glacées au lait de brebis séduisent les personnes allergiques au lait de vache. De passage en Catalogne ? Laissezvous tenter par Xamaleon, la glace bleue aux ingrédients 100% naturels qui change de couleur au fil de la dégustation.

Ces endroits où le thermomètre affiche des températures négatives pullulent à la surface de la Terre et attirent toujours plus de curieux. À commencer par les Ice Bars. À l’intérieur, les bars, les statues et les décors, bel et bien taillés dans la glace, sont conservés à très basse température pour empêcher la fonte. Si la plupart d’entre eux sont localisés dans les régions froides du globe, certains ont ouvert dans les grandes villes du monde (Paris, Londres, Sydney, Tokyo et même Dubaï).

On y trinque forcément en doudoune ! À noter que cet été, le Ice Bar de Canet-enRoussillon (Pyrénées Orientales) ouvert de 15h à 1h du matin, sera le seul Ice Bar de plage de France.

Ice Hotel

Enfin, 2015 signe le grand retour des marchands de glaces en camion vintage, des food trucks plus exactement, dédiés aux glaces.

Ils proposent des glaces maison, bio, light... et des parfums souvent inédits élaborés avec des produits frais et locaux. Autres rendez-vous à ne pas manquer : en janvier de chaque année, durant 4 jours, la station de Valloire organise le concours international de sculptures sur glace, juste avant le concours sur neige. Enfin, le Grand Palais à Paris se transforme durant les vacances de Noël en plus grande patinoire indoor du monde : 30 mètres de large sur 90 mètres de long. Épatant !

Ice Bar

Autres surprises de taille : les grottes de glace qui apparaissent au bord des glaciers islandais ou plus près de nous, à Chamonix, sont sculptées chaque hiver pour accueillir les visiteurs. Pour séjourner la tête au frais et les pieds bien au chaud, direction les hôtels de glace. Parmi les plus célèbres, citons Jukkasjärvi en Suède,

Sculpture sur glace

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ZOOM

Chez Thiriet, tout est question de qualité !

Même si le marché français de la glace est fortement dépendant de la météo, il est en plein essor.

L ’ occasion pour la marque Thiriet de rappeler l’ esprit artisanal qui l’ anime depuis toujours et de présenter un savoir-faire local dont elle peut être fi ère.

DES ENGAGEMENTS DE FABRICATION FORTS !

Depuis bientôt 50 ans, l’entreprise s’emploie chaque jour à mériter la confiance de ses clients. Pour cela, elle a pris des engagements forts qu’elle dévoile ici en toute transparence.

L ’ envie de retrouver les saveurs d’ autrefois Tout commence par un choix clair : plus de 99% des glaces et des desserts glacés Thiriet sont fabriqués sur son site de production vosgien à Eloyes.

La marque a fait le choix de réaliser toutes ses recettes dans les règles de l’art. La sélection des matières premières de haute qualité est essentielle : par exemple, la vanille Bourbon provient exclusivement de Madagascar. Ses sorbets Plein Fruit sont réalisés à partir de fruits cueillis à maturité, surgelés rapidement et mixés en purées pour en préserver tous les arômes naturels.

Par extension, Thiriet s’applique aussi à sélectionner des ingrédients de proximité afin de conserver un savoir-faire local

parfaitement maîtrisé : mirabelles de Lorraine, Griottines® de Haute-Saône...

Le respect des exigences nutritionnelles En signant le Plan National Nutrition Santé (PNNS), Thiriet met la barre encore plus haut.

Pour offrir des glaces toujours plus intenses et authentiques, la marque se concentre avant tout sur la naturalité de ses recettes. Ainsi, les crèmes glacées sont exclusivement fabriquées à la crème fraîche*. Thiriet

Excepté les crèmes glacées à l’alcool. **Hors agrumes et fruits à saveurs fortes.

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mise avant tout sur le froid, le meilleur conservateur naturel qui existe, supprimant ainsi de ses compositions les colorants azoïques tout en réduisant au maximum l’utilisation d’additifs, de colorants et de conservateurs.

Les sorbets Plein Fruit Thiriet garantis sans colorants ni arômes ajoutés contiennent même plus de fruits que ne l’exige la législation (50% contre les 45% réglementaires) de même que les sorbets Grand’Saveurs qui contiennent 35% de fruits contre les 25% réglementaires**. Pour assurer un meilleur ratio entre les aspects gustatifs et nutritionnels

et offrir le parfait équilibre de ses produits, la marque limite également au maximum ses apports en sucre.

De plus, dans ses glaces hypoglucidiques, elle utilise un édulcorant d’origine naturelle, produit à partir de Stevia, au fort pouvoir sucrant mais allégé en calories.

100% des crèmes glacées sont confectionnées à la crème fraîche* Les colorants d’origine naturelle sont privilégiés, ainsi qu'un minimum d’additifs

les SORBETS PLEIN FRUIT

Deux nouveautés Fraise et Mangue Passion rejoignent les parfums Framboise, Mirabelle, Griotte et Rhubarbe Fraise existants qui se sont refaits une beauté et dont les recettes ont été améliorées.

les CRÈMES GLACÉES

Place aux nouvelles recettes irrésistibles élaborées à la crème fraîche et aux éclats gourmands : Vanille Cookies Dough, Caramel Macadamia, façon Cheesecake Myrtille, Pécan Caramel Salé, Banane Caramel Salé et Chocolat Brownies.

la COLLECTION EXUBÉRANCE

Comme à ses débuts, Claude Thiriet goûte et valide chaque proposition de recettes.

Une nouvelle gamme riche de 6 parfums (Vanille Pécan Caramel, Yaourt Fraise Framboise...) présentée en petits pots nomades de 100 ml qui cachent trois couches de sensations croquantes, fondantes et onctueuses.

Des innovations constantes...

En interne, les recettes de glaces et de desserts glacés sont pensées 6 mois en amont minimum, un peu plus tôt encore pour les nouveautés des fêtes de fin d’année.

Si elles sont élaborées par des chefs pâtissiers-glaciers au savoir-faire incontestable, la concertation entre les métiers et les services est continue

pour s’assurer de leur bonne faisabilité : les ingénieurs agro-alimentaire, les services marketing, recherche et développement mais aussi Claude Thiriet qui goûte tout avant la sélection.

Pour l’été 2015, Thiriet propose donc 28 nouveautés glacées dont une collection de pots 500 ml et 100 ml rafraîchissants et colorés.

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Au cœur de la fabrication !

Thiriet est attaché au respect des recettes et règles de fabrication : derrière les machines, il y a des hommes et des actions. Ces machines qui s’ adaptent en permanence à la recette et non l’ inverse, obligent par ailleurs l’ entreprise à sans cesse investir pour satisfaire les goûts de sa clientèle, pour renouveler sa gamme et parfois même repenser les produits.

1 MÉLANGE : Les matières premières rigoureusement sélectionnées sont pesées avec précision et les différents ingrédients sont mélangés et chauffés pour obtenir un mix.

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MÉLANGE

HOMOGÉNÉISATION

DOSAGE : Durant cette étape, les morceaux de fruits sont ajoutés à la préparation.

Puis la glace est dosée dans des moules, cornets, bacs...

7 SURGÉLATION : La glace est refroidie rapidement, aussitôt conditionnée et stockée en chambre froide.

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DOSAGE

GLAÇAGE

7 SURGÉLATION

STOCKAGE

De l’ importance du foisonnement...

Cette étape cruciale, réalisée lors du glaçage, consiste à injecter de l’air dans le mix pour le transformer en crème glacée ou sorbet et permettre

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de les consommer.

Sans foisonnement, une glace est quasiment immangeable car trop compacte. Tout se déroule dans le freezer :

une partie du mix est congelée en même temps qu’on incorpore dans le mélange de façon régulée et raisonnable de l’air.

Ainsi chez Thiriet, le foisonnement est en fonction de la richesse de la recette pour une finesse et une texture optimales.

LE SAVIEZ VOUS

2 HOMOGÉNÉISATION :

Conseils pour bien conserver la glace !

Les matières grasses sont éclatées et dispersées afin de rendre le mix homogène et obtenir un mélange plus fin.

3 PASTEURISATION : Le mix de chaque parfum est alors chauffé jusqu’à 85°C dans le pasteurisateur, puis refroidit très rapidement à 4°C, afin d’éliminer les bactéries.

3 PASTEURISATION

DANS SA BOÎTE D’ORIGINE

Jusqu’à 24 mois (la DLUO indiquée sur l’emballage).

Pour les cornets, comptez 12 mois sinon la gaufrette a tendance à ramollir. Évitez aussi de conserver les bâtonnets et les cornets en vrac dans le tiroir car ils risquent de cristalliser sous le papier.

BON À SAVOIR !

4 MATURATION : Le mélange repose dans des cuves de maturation durant 4 heures minimum. Cette étape favorise le développement des arômes et améliore la texture du mélange qui devient lisse, brillant et onctueux.

4 MATURATION

Pour conserver le croustillant intact de la gaufrette, Thiriet recouvre systématiquement l’intérieur des cornets d’une fine couche de nappage au cacao. Elle agit ainsi comme une barrière contre les transferts d’humidité entre la crème glacée ou le sorbet et la gaufrette.

IL FAUT ÊTRE PRÉCIS !

Quelle est la température idéale du congélateur ?

Elle est de - 20°C et au minimum de -18°C.

DU BON SENS !

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Il est primordial de replacer la glace au congélateur immédiatement après le service et de ne jamais tenter de recongeler un produit décongelé.

GLAÇAGE : Cette étape primordiale consiste à solidifier le mélange en freezer tout en lui apportant une texture souple et légère. Ce mouvement rotatif qui refroidit rapidement le mix et le brasse apporte le foisonnement (apport d’air dans la glace) nécessaire.

SE DÉTENDRE !

Avant de consommer la glace, il faut la laisser se “détendre” au réfrigérateur 10 à 15 minutes sauf pour les produits individuels : cornets, bâtonnets glacés... que l’on savoure aussitôt sortis du congélateur.

ENCORE PLUS FROID !

Ainsi de la première à la dernière étape, il faut près de 10 h pour fabriquer un bâtonnet Thiriet.

Les glaces contenant de l’alcool doivent être conservées dans des compartiments plus froids car l’alcool diminue le point de fusion (la prise de congélation).

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LE SAVIEZ VOUS

RECE TTES

15 recettes glacées POUR FONDRE DE PLAISIR

Le trou normand et la glace au dessert, on connaît ! Et si vous osiez rafraîchir vos apéritifs, entrées et plats de résistance pour épater vos amis ?

Ces associations et sensations nouvelles sont des merveilles à savourer.

DE LA GLACE AU MENU, MODE D’EMPLOI !

En manque d’inspiration ? Revisitez n’importe quelle salade d’été avec une boule de sorbet acidulé : taboulé, tomatemozzarella, piémontaise, crevette-avocat...

Mariages parfaits : si les sorbets au citron et aux agrumes accompagnent à merveille les poissons gras (saumon, thon, omble), une boule aux fruits rouges (cassis, framboise...) ou au parfum café adoucira toutes les viandes rouges. Quant aux glaces et sorbets aux fruits exotiques (vanille, mangue, coco, ananas...), elles flattent idéalement les fruits de mer et les poissons fins type dorade, sole et cabillaud...

APÉRITIF

Mini verrines de crème d’avocat, menthe & citron confit, sorbet citron 20 min.

POUR 6 PERSONNES

2 avocats bien mûrs 150 g de fromage frais de type Philadelphia® ½ citron confit* Sel, poivre 5 tiges de menthe Le jus d’un citron

CHEZ THIRIET 12 mini boules de sorbet Grand’Saveurs citron sans morceaux

1. Prélevez douze mini quartiers de citron confit.

Hachez le reste. 2. Réservez les quartiers et un peu de citron haché pour le décor. Mettez le reste dans un mixeur. 3. Ajoutez le jus de citron et le fromage frais.

4. Effeuillez la menthe.

Gardez quelques feuilles pour le décor. Ciselez finement le reste.

Ajoutez la menthe ciselée dans le mixeur. 5. Dénoyautez et épluchez les avocats, coupez la chair en morceaux, ajoutez-les dans le mixeur. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

6. Versez dans un saladier, assaisonnez de sel et de poivre.

Mettez la crème d’avocat dans une poche à douille cannelée et remplissez-en aux trois quarts douze verrines. Placez au frais.

7. Au moment de servir, ajoutez une mini boule de sorbet

dans chaque verrine, décorez de quartier et de citron haché confit et de feuilles de menthe.

Servez immédiatement.

*À acheter en épicerie fine ou en magasin bio

LES BONS ACCORDS

VINS BLANCS : Riesling, Cassis blanc BIÈRE : Desperados ® 12

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L’ ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

COCKTAIL

APÉRITIF

Piña colada glacée

Mini cornets de feuille de brick fourrés à la crème de courgette & sorbet basilic

15 min.

POUR 6 PERSONNES

1 ananas type Victoria 50 cl de jus d’ananas 10 cl de rhum ambré

CHEZ THIRIET 12 boules de crème glacée Grand’Saveurs noix de coco

30 min.

15 min.

POUR 6 PERSONNES

6 feuilles de brick 2 citrons verts 150 g de sucre 1 blanc d’œuf 300 g de fromage frais de type Philadelphia® 50 g de beurre fondu Sel, poivre

CHEZ THIRIET 350 g de courgettes en rondelles 1 demi boîte de basilic ciselé

1. Portez à ébullition 50 cl d’eau et le sucre. Laissez cuire à frémissement pendant 5 minutes. 2. Pressez le jus des citrons dans un bol.

3. Faites infuser le basilic dans le sirop pendant 5 minutes, hors du feu, puis ajoutez le jus des citrons. 4. Montez le blanc en neige très ferme

puis incorporez le sirop au basilic tout doucement en continuant de fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide. Mettez en sorbetière et turbinez jusqu’à ce que le sorbet soit pris. Placez au congélateur.

5. Faites cuire les courgettes 7 à 8 minutes au micro-ondes. Égouttez-les bien puis mixez-les avec le fromage frais, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une crème. 6. Mettez la crème de courgette dans une poche à douille cannelée. Réservez au frais.

7. Préchauffez le four à 210°C (Th 7). Beurrez les feuilles de brick, coupez-les en deux et enroulez-les autour de petits cônes en métal huilés.

Si vous n’avez pas de cônes, vous pouvez en réaliser en papier d’aluminium et les recouvrir de papier cuisson. Enfournez et faites cuire 5 minutes en les retournant pour qu’elles dorent de tous les côtés.

8. Laissez refroidir avant de les décoller délicatement des cônes en métal.

Garnissez les cornets de brick de crème de courgettes puis d’une mini boule de sorbet basilic. Servez.

1. Coupez six tranches fines au cœur de l’ananas.

Entaillez-les à moitié. Réservez-les pour la décoration des verres.

2. Épluchez le reste de l’ananas et coupez-le en petits cubes.

3. Mélangez-les à de la glace pilée et répartissez le mélange dans le fond de six verres à cocktail. Réservez au frais. 4. Versez le jus d’ananas et le rhum dans un mixeur. Ajoutez la crème glacée noix de coco et mixez à puissance maximale pendant 2 minutes.

5. Versez aussitôt la piña colada glacée dans les verres.

Décorez de tranches d’ananas et servez immédiatement.

LES BONS ACCORDS

VINS BLANCS : Bourgogne, Chablis, Chardonnay blanc VIN ROUGE : Pinot noir d’Alsace BIÈRE : Corona ®

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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ENTRÉE

Mille-feuille de pommes & St-Jacques, sorbet pomme Granny 4h POUR 6 PERSONNES

1 pomme Granny 1 pomme Red Star 2 citrons jaunes 2 c. à soupe d’huile d’olive 6 brins de thym citron (pour le décor) Fleur de sel Poivres mélangés du moulin

30 min.

CHEZ THIRIET 400 g de noix de St-Jacques sans corail 6 boules de sorbet Grand’Saveurs pomme Granny

1. Râpez les zestes et pressez le jus des citrons. 2. Évidez les pommes avec un vide-pomme.

Coupez à la mandoline dix-huit rondelles très fines de Granny et douze rondelles très fines de Red Star. Arrosez-les de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas.

3. Coupez le reste des pommes en tous petits dés. Mettez-les dans un plat creux. Arrosez-les de jus de citron. 4. Détaillez douze noix de St-Jacques préalablement décongelées en tranches très fines.

Arrosez-les de jus de citron, salez, poivrez. Coupez le reste des St-Jacques en tous petits dés.

5. Mélangez les dés de St-Jacques avec les dés de pommes.

Ajoutez les zestes de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez.

Laissez mariner 15 minutes.

6. Montez les mille-feuilles dans les assiettes en alternant une rondelle de pomme verte, une rondelle de pomme rouge, une couche de St-Jacques tranchées et une couche de tartare de pommes et St-Jacques, deux fois de suite. Terminez par une rondelle de pomme Granny, des tranches de St-Jacques et quelques dés de pommes. Arrosez le tout d’un peu de marinade et décorez de pluches de thym citron.

Réservez au frais.

7. Au moment de servir, ajoutez une boule de sorbet pomme Granny.

LES BONS ACCORDS

VINS BLANCS : Muscadet, Pinot blanc d’Alsace 14

LE M AGA ZINE THIRIET

L’ ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

ENTRÉE

Tartare de tomates, mozzarella, sorbet citron vert & tuile de parmesan 30 min.

POUR 6 PERSONNES

6 tomates bien mûres 2 boules de mozzarella 6 c. à café de parmesan râpé Huile d’olive Quelques feuilles de basilic (pour le décor) Fleur de sel Poivre blanc du moulin

5 min.

CHEZ THIRIET 0,5 L de sorbet Grand’Saveurs citron vert 3 c. à café de basilic ciselé

1. Laissez très légèrement ramollir le sorbet au réfrigérateur.

2. Posez six cercles en aluminium sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites une couche de sorbet dans le fond des cercles.

Enlevez les cercles et placez au congélateur pour faire reprendre le sorbet. 3. Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Sur une feuille de papier cuisson huilée, faites six petits tas de parmesan râpé et étalez-les finement. Enfournez et faites cuire 5 minutes environ.

Le parmesan doit fondre et prendre une jolie couleur dorée.

4. Sortez les tuiles du four et décollez-les avec une spatule plate. Posez-les sur un rouleau pour leur donner leur forme

arrondie. Laissez refroidir.

5. Lavez, mondez et épépinez

les tomates avant de les couper en tous petits dés. Coupez les boules de mozzarella en petits cubes. 6. Ajoutez la moitié du basilic dans les tomates, l’autre moitié dans la mozzarella.

Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez.

7. Pour réaliser le montage, replacez les cercles sur le sorbet.

Recouvrez-le de tartare de tomate puis de tartare de mozzarella. Ôtez délicatement les cercles.

Décorez de feuilles de basilic et d’une tuile de parmesan.

Servez aussitôt.

LES BONS ACCORDS

VIN ROSÉ : Tavel rosé VIN BLANC : Chablis

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

LE M AGA ZINE THIRIET

15

PLAT

Croustillant de saumon au gingembre & sorbet rosé pamplemousse 10-12h

30 min.

30 min.

POUR 6 PERSONNES

6 feuilles de brick 12 pommes de terre nouvelles 1 grosse poignée de pousses mélangées Huile d’olive 4 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 1 c. à café d’huile de sésame Quelques brins de thym citron (pour le décor) Fleur de sel Poivres mélangés du moulin

1. Coupez les pavés de saumon,

préalablement décongelés, en gros cubes. Mettez-les dans un plat. 2. Mélangez le gingembre, les huiles de pépins de raisin et de sésame. Salez la marinade. Puis versez-la sur le saumon, mélangez et couvrez de film alimentaire.

Gardez au frais 30 minutes.

3. Huilez les feuilles de brick au pinceau puis coupez-les en deux. 4. Égouttez les cubes de saumon et enroulez-les dans les feuilles de brick.

Réservez. 5. Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire

20 minutes dans l’eau salée. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Coupez-les en rondelles et mélangez-les aux pousses.

Assaisonnez d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin. 6. Faites chauffer une poêle à blanc. Posez les croustillants de saumon et faites-les cuire 6 à 7 minutes en les retournant régulièrement.

7. Répartissez les pommes de terre, les pousses et les croustillants de saumon dans les assiettes, décorez de thym citron et ajoutez une quenelle de sorbet rosé pamplemousse. Servez.

CHEZ THIRIET 6 pavés de saumon Atlantique sans peau 2 c. à soupe de gingembre en cubes 1 pot de sorbet Grand’Dégustations rosé pamplemousse LES BONS ACCORDS

VINS BLANCS : Pays d’Oc, Saumur blanc, Pacherenc-du-vic-bilh 16

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L’ ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

PLAT

Lotte au lait de coco & aux agrumes, sorbet façon punch 6h POUR 6 PERSONNES

1 pamplemousse 1 orange 1 citron vert 20 cl de lait de coco Sel, poivre 1 c. à soupe d’huile d’olive Quelques brins de thym citron (pour le décor)

20 min.

15 min.

CHEZ THIRIET 1 kg de queues de lotte du Cap pelées 6 boules de sorbet Grand’Dégustations façon punch 4 galets de fumet de poisson 1 c. à soupe d’échalote coupée

1. Pelez le pamplemousse et l’orange à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travaillez au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus. 2. Lavez et coupez le citron en tranches fines.

3. Diluez 4 galets de fumet de poisson dans 20 cl d’eau frémissante. 4. Faites suer l’échalote à feu doux dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

Ajoutez le jus des agrumes et le fumet de poisson.

Portez à ébullition.

5. Coupez la lotte, préalablement décongelée, en tronçons. Plongez-les

dans le liquide frémissant.

Faites cuire 5 minutes. Sortez les morceaux de lottes, égouttezles, réservez. 6. Versez le lait de coco dans le jus de la sauteuse en fouettant. Aux premiers frémissements, ajoutez les quartiers d’agrumes et les tranches de citron.

Puis remettez les morceaux de poisson et faites réchauffer 3 minutes. Salez et poivrez.

7. Répartissez dans les assiettes, ajoutez quelques brins de thym citron et une boule de sorbet façon punch.

Servez immédiatement.

8. Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati cuisiné aux petits légumes.

LES BONS ACCORDS

VINS BLANCS : Patrimonio blanc, Savennières blanc, Macon blanc

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PLAT

Magret de canard au vinaigre de framboises & sorbet griotte 12 h POUR 6 PERSONNES

10 cl de vinaigre de framboises 2 c. à soupe de miel Quelques feuilles de basilic (pour le décor) Sel, poivre du moulin

20 min.

30 min.

CHEZ THIRIET 150 g de framboises entières 3 magrets de canard du Sud-Ouest 6 boules de sorbet Plein Fruit griotte 3 boîtes de 6 duchesses de purée de légumes 1 galet de fond de volaille

1. Préchauffez le four à 150°C (Th 5). 2. Entaillez en croisillons la peau des magrets, préalablement décongelés. 3. Réalisez la cuisson des magrets comme indiqué sur l’emballage et adaptez le temps suivant le degré de cuisson souhaité. 4. Pendant ce temps, posez les duchesses de purée dans un plat allant au four.

Enfournez et faites réchauffer 20 à 25 minutes. 5. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson. Retirez-les de la poêle, mettez-les dans un plat et réservez au chaud. 6. Réalisez le fond de volaille en diluant 1 galet

dans 5 cl d’eau frémissante.

7. Versez le vinaigre, le miel et le fond de volaille dans la poêle et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié. 8. Ajoutez les framboises, salez et poivrez, secouez la poêle pour enrober les framboises de jus. Retirez du feu. 9. Coupez les magrets en tranches et répartissez-les dans les assiettes. Arrosez de jus accompagné de framboises, ajoutez les duchesses de purée et une boule de sorbet griotte.

Décorez de basilic. Servez.

LES BONS ACCORDS

VINS ROUGES : Anjou village rouge, Collioure rouge 18

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L’ ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

DESSERT

Tarte sablée mangue rôtie & billes de sorbet cassis 2h

40 min.

25 min.

POUR 6 PERSONNES

125 g de farine 25 g d’amandes en poudre 100 g de beurre 68 g de sucre 1 œuf ½ c. à café de vanille en poudre

CHEZ THIRIET 1 sachet de demi mangues pelées 25 cl de sorbet biologique cassis

1. Préparez la pâte : travaillez avec les doigts la farine, 68 g de sucre, la poudre d’amandes et 85 g de beurre en parcelles jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajoutez l’œuf et travaillez la pâte rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Roulez en boule et emballez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 2 heures au frais. 2. Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Étalez la pâte en lui laissant une belle épaisseur d’environ 6 mm.

Découpez-y six disques de 8 cm de diamètre environ. Posez les disques de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez et faites cuire 20 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. 3. Faites décongeler

les mangues 2 heures. Quand elles sont encore fermes, faites des demi sphères de fruit avec une cuillère parisienne. 4. Faites fondre le beurre restant avec la vanille, ajoutez les boules de mangue, et faites revenir à feu moyen pendant 3 minutes.

Laissez refroidir 10 minutes au frais. 5. Répartissez les boules de mangue sur les fonds de tartelettes. Au dernier moment, faites des billes de sorbet cassis avec une petite cuillère parisienne et placez-les entre les boules de mangue. Servez aussitôt.

ASTUCE : mixez les restes de

mangue avec une cuillère à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de sucre. Servez le coulis obtenu avec les tartelettes.

LES BONS ACCORDS

VINS BLANCS : Gewürztraminer vendanges tardives, Sauternes

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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DESSERT

Profiteroles fruitées 45 min.

45 min.

POUR 6 PERSONNES

25 cl d’eau 25 cl de lait 250 g de beurre 250 g de farine 75 g de sucre 6 gros œufs 2 pincées de sel 20 cl de crème liquide très froide 4 c. à soupe de sucre glace

CHEZ THIRIET 6 petites boules de sorbet Grand’Saveurs mandarine 6 petites boules de sorbet Grand’Saveurs cassis 6 petites boules de crème glacée Grand’Saveurs façon pêche melba 1 sachet de coulis de framboise

1. Préchauffez le four à 190°C (Th 6/7). 2. Préparez

votre pâte à choux : faites fondre le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel, le lait et l’eau dans une casserole. 3. Hors du feu, ajoutez la farine en fouettant. Faites cuire en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. 4. Retirez du feu et incorporez les œufs entiers en fouettant. Laissez refroidir. 5. Mettez la pâte dans une poche à douille lisse. Faites des boules de pâte sur une feuille de papier cuisson humidifiée en les espaçant bien. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes. 6. Sortez les choux du four et laissez-les refroidir. 7. Faites décongeler le coulis de framboise 2 minutes dans de l’eau tiède. Réservez au frais. 8. Montez la crème liquide en chantilly dans un saladier glacé en y ajoutant le sucre glace en pluie à la fin.

Mettez la chantilly dans une poche à douille cannelée. Réservez au frais. 9. Décalottez les choux. Garnissez-les de crème glacée et sorbets. Arrosez de coulis de framboise et ajoutez quelques touches de chantilly. Servez.

LES BONS ACCORDS

PÉTILLANTS : Champagne rosé, Crémant de Bourgogne

DESSERT

Gaufre de Liège, coulis de framboise, glace pistache framboise & éclats de pralines roses 2 min.

POUR 6 PERSONNES

10 cl de crème liquide entière très froide 1 c. à soupe de sucre glace 50 g de pralines roses (pour le décor)

5 min.

CHEZ THIRIET 3 sachets de 2 gaufres de Liège 6 boules de Voluptua pistache framboise 2 sachets de coulis de framboise

1. Plongez les sachets de coulis dans l’eau tiède et laissez-les

LES BONS ACCORDS

PÉTILLANT : Champagne blanc de blanc 20

LE M AGA ZINE THIRIET

décongeler 2 minutes. Secouez les sachets et versez le coulis dans un bol. 2. Concassez finement les pralines roses.

3. Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Posez les gaufres encore surgelées sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez. Faites-les réchauffer 5 minutes. 4. Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly dans un saladier glacé.

Quand elle est bien ferme, incorporez-y le sucre glace en pluie en continuant de fouetter. Mettez la chantilly dans une poche à douille cannelée. Réservez au frais 5. Mettez les gaufres dans les assiettes. Garnissez-les d’un peu de chantilly.

Posez une boule de crème glacée au centre. Arrosez de coulis et parsemez de pralines concassées. Servez.

L’ ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

DESSERT

Coupe craquante tout chocolat 3 min.

POUR 6 PERSONNES

20 cl de crème liquide entière très froide 2 c. à soupe de sucre glace Cacao en poudre

1. Plongez les sachets de sauce au chocolat dans l’eau tiède et laissez-les décongeler 3 minutes.

Secouez les sachets et répartissez la sauce au chocolat dans le fond de six coupes. 2. Cassez les cookies préalablement décongelés en petits morceaux et répartissez-les dans le fond des coupes. 3. Montez la crème liquide en chantilly dans un saladier glacé.

10 min.

Quand elle est bien ferme, poudrez de sucre glace en continuant de fouetter. Mettez la chantilly dans une poche à douille cannelée. Réservez au frais. 4. Au moment de servir, ajoutez deux boules de crème glacée aux 3 chocolats dans les coupes et garnissez de chantilly.

Poudrez de cacao en poudre et servez aussitôt.

CHEZ THIRIET 12 boules de crème glacée Grand’Saveurs 3 chocolats 2 boîtes de 2 maxi cookies aux 2 chocolats 2 sachets de sauce au chocolat

LES BONS ACCORDS

VINS ROUGES : Maury, Banyuls rouge

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DESSERT

Soufflé glacé pécan érable & sablés aux noix de pécan 45 min.

30 min.

POUR 6 PERSONNES

Pour les sablés : 100 g de beurre très froid 100 g de sucre roux 50 g de farine 50 g de noix de pécan mixées Pour les soufflés : 20 cl de crème liquide entière très froide 3 blancs d’œufs 100 g de sucre en poudre fin

CHEZ THIRIET 3 boîtes de 2 pots Exubérance de crème glacée pécan érable

1. Préchauffez le four à 180°C (Th 6). 2. Préparez les sablés : coupez le beurre en parcelles dans un saladier. Ajoutez le sucre roux, la farine et les noix de pécan. Malaxez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Façonnez des sablés ronds et posez-les sur une feuille de papier cuisson. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes.

3. Laissez refroidir les sablés puis concassez-les. 4. Entourez six petits verres de feuille de rhodoïde ou de papier cuisson afin que cela dépasse en haut de 10 cm et fixez-les avec du scotch. Répartissez les sablés concassés dans le fond des verres. 5. Laissez ramollir

la crème glacée au réfrigérateur.

6. Fouettez la crème liquide

jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly très ferme. 7. Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre en pluie à la fin, en continuant de fouetter.

8. Fouettez la crème glacée ramollie et mélangez-la délicatement à la crème montée puis aux blancs en neige.

9. Remplissez les verres de préparation en la montant jusqu’à mi-hauteur du rhodoïde.

Placez au congélateur pendant 4 heures. Au moment de servir, ôtez délicatement le rhodoïde.

LES BONS ACCORDS

VINS BLANCS : Macvin du Jura, Sainte-Croix-du-Mont 22

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COCKTAIL

Cocktail glacé pamplemousse framboise 12 h POUR 6 PERSONNES

1 pamplemousse

15 min.

CHEZ THIRIET 12 framboises entières 50 cl de jus de pamplemousse de Floride 6 boules de sorbet Grand’Saveurs framboise

1. Remplissez à moitié de glaçons six verres “long drink”. Réservez-les dans le congélateur pour faire glacer les verres. 2. Pelez à vif le pamplemousse et détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau à dents entre les fines membranes les séparant.

3. Piquez les quartiers de pamplemousse et les framboises, préalablement décongelées, sur des petites brochettes.

4. Versez le jus de pamplemousse, préalablement décongelé, dans un mixeur. Ajoutez le sorbet framboise et mixez à puissance maximale pendant 2 minutes.

5. Versez aussitôt le cocktail dans les verres.

Décorez d’une petite brochette de fruits.

Servez immédiatement.

DESSERT

Milkshake banane caramel 5 min.

POUR 6 PERSONNES

50 cl de lait glacé 1 banane 1 c. à soupe de jus de citron

CHEZ THIRIET 1 pot de crème glacée banane caramel salé

1. Épluchez et coupez douze rondelles fines de banane.

Coupez le reste en petits dés. Arrosez de jus de citron afin que la banane ne noircisse pas.

2. Mettez la crème glacée et le lait glacé dans un mixeur.

Mixez à puissance maximale pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une boisson bien mousseuse.

3. Versez dans des verres hauts.

Ajoutez les dés et les rondelles de banane.

Servez immédiatement.

LE M AGA ZINE THIRIET

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TEND ANCE

sélection

d’ idées fraîches À utiliser en cuisine, à présenter sur la terrasse ou à emporter pour un pique-nique chic, cette sélection d’objets frisquets et vitaminés permet de maintenir à température idéale vos petits pêchés glacés. Et en plus, ils ont fi ère allure...

3

MINUTEUR

alléchant

4

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isotherme

2 1

MINI

réfrigérateur

MOULE

à glace

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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

5

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GLAÇONS

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7 8

CUILLÈRE

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FONTAINE

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10 9

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LE M AGA ZINE THIRIET

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P’TITS LOUPS

À toi de jouer Tu connais la chanson : “ne joue pas avec la nourriture !” Pourtant, pendant les vacances, amuse-toi à créer pour toute la famille des desserts glacés exquis et rigolos.

Au moment du dessert ou à l’heure du goûter, tu aimes aller dans la cuisine voir ce que maman ou papa prépare. Si tu as des cornets gaufrettes, du chocolat et des vermicelles multicolores dans le placard, propose-leur une idée de recette qu’ils vont adorer.

Trempe le haut du cornet dans le chocolat fondu (noir, blanc ou lait) 26

LE M AGA ZINE THIRIET

et enroule-le dans les vermicelles.

Ajoute une boule de ton parfum préféré et savoure ! Une idée pour présenter autrement ta coupe à glace ? Demande à maman ou papa de hacher finement des spéculoos ou des sablés... puis enroule tes boules de glace dans cette poudre qui croque sous la dent. Sinon, tu peux aussi

préparer une sauce caramel en un rien de temps. Il suffit d’avoir deux bâtonnets ou bonbons au caramel (type Carambar ®) que tu disposes dans un bol avec une cuillère à soupe de crème liquide.

Fais chauffer 30 secondes au micro-ondes (à 800 W), mélange bien, laisse refroidir un peu et nappe tes boules de glace. Un régal !

L’ATELIER DES GOURMANDS

Comment transformer une boule de glace en tortue !

Il suffit de peu d’ ingrédients pour inviter une tortue au dessert. À savourer lentement mais sûrement...

CHEZ THIRIET 1 boule de crème glacée Grand’Saveurs saveur pistache

RECE TTE

Petit gâteau glacé de crêpes aux saveurs d’été

LE MATÉRIEL DONT TU AS BESOIN :

15 min.

3-4 min.

INGRÉDIENTS - Bonbons gélifiés (Dragibus®) - Décors en sucre (fleurs...)

- Langues de chat

Une petite coupelle

Crayon pâtissier au chocolat

Une cuillère à glace

Étape 1 : Sors la crème glacée

du congélateur et mets-la 10 minutes au réfrigérateur pour la faire ramollir. Remplis ta coupelle d’eau du robinet bien chaude.

POUR 4 PERSONNES

4 belles fraises 1 bombe de chantilly Billes de sucre colorées

CHEZ THIRIET 250 ml de sorbet Grand’Saveurs poire Williams 250 ml de sorbet Plein Fruit mirabelle 9 mini crêpes

Étape 2 : Avec ton crayon au chocolat,

dessine des yeux sur les langues de chat.

Étape 3 : Place ta langue de chat avec ses deux yeux au chocolat au centre de l’assiette à dessert.

Parsème son bord de petits décors en sucre (fleurs, roses, papillons...). Étape 4 : Sors le bac de crème glacée saveur pistache du réfrigérateur et réalise à l’aide de ta cuillère à glace préalablement

trempée dans l’eau chaude une boule de pistache bien ronde. Aplatis-la à la base et pose-la par-dessus la langue de chat. Étape 5 : N’oublie pas d’ajouter quatre bonbons gélifiés en guise de pattes et déguste ton dessert... Pas trop lentement, ce n’est pas toi la tortue !

Le yaourt glacé !

L’astuce

du p’tit CHEF

Fastoche ! Sors le yaourt de son pot en plastique. Mélange-le grossièrement avec du sirop de fraise. Verse le tout dans le pot d’origine, dispose un bâtonnet au centre et place-le au congélateur 3 heures.

Démoule en réchauffant le pot avec tes mains.

Tu peux faire la même chose avec des petits suisses !

1. Lavez et coupez les fraises en quartiers.

2. Faites décongeler les crêpes 3 à 4 minutes au micro-ondes. 3. Avec une grande spatule

plate en métal, étalez une couche épaisse de sorbet poire sur une crêpe. Couvrez-la d’une crêpe nature. Placez-la aussitôt au réfrigérateur. 4. Recommencez l’opération avec une deuxième crêpe. Placez-la au réfrigérateur. 5. Faites ensuite deux nouvelles crêpes, garnies, cette fois, de sorbet mirabelle. 6. Posez la dernière crêpe nature sur une assiette. Montez dessus le gâteau en alternant “sandwich” de crêpes au sorbet poire et “sandwich” de crêpes au sorbet mirabelle. 7. Décorez de quartiers de fraises, de chantilly et de billes de sucre colorées.

Servez immédiatement.

LE M AGA ZINE THIRIET

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L’ATELIER DES ARTISTES

Réalise

TA COLLECTION

Tu aimes les animaux, les fruits, la nature, ...

Alors tu vas adorer créer tes propres personnages à leur effigie à partir de galets ramassés sur la plage ou la rivière près de chez toi.

Matériel dont tu as besoin :

Tubes ou bombes de peinture

Galets de différentes tailles et formes

Crée un lampion en papier !

Voilà une activité à partager avec les copains pour qu’ à la nuit tombée, la table de jardin soit toujours éclairée.

Living4media / Rüggeberg Thordis

DE GALETS RIGOLOS !

Matériel dont tu as besoin : crayon à papier

Mode d’emploi : Pinceau, feutre et crayon à papier

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2

4

1. Commence par dessiner sur les galets les contours de tes personnages au crayon à papier.

2. Peins les galets à l’aide des pinceaux fins en suivant ton tracé. Si tu préfères, colorie-les aux stylos feutres. Laisse sécher.

3. Avec les feutres indélébiles, repasse sur les contours de ton personnage et dessine-lui un visage. N’hésite pas à jouer avec les expressions et les moues : l’œuf coquet, la fraise boudeuse, la coccinelle farceuse, c’est gai !

1 et 2. Découpe 1 bande de 1,5 cm dans la largeur du 1er papier.

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LE M AGA ZINE THIRIET

3 et 4. Plie la feuille en deux dans la longueur. Trace 1 trait dans la hauteur à 2 cm du bord non plié, puis trace à la perpendiculaire de ce trait des bandes de 2 cm de large.

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4. Recouvre tes dessins de vernis incolore et laisse sécher toute une nuit.

5. Tu poseras tes galets sur ton bureau en déco ou les utiliseras en serre-livre sur ta bibliothèque.

ciseaux

Une bouteille en plastique d’1,5 L coupée en 2 en hauteur, 2 feuilles A4, 1 bougie électrique

Vernis incolore

1

rouleau de scotch

5. Découpe les bandes à partir du bord plié sans dépasser le repère de l’autre bord.

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6. Déplie la feuille, retourne-la et plie-la dans l’autre sens de manière à ne pas voir les traits de crayon, puis déplie à nouveau la feuille et entoure la bouteille avec.

Scotche le haut et le bas du papier sur la bouteille.

7. Pour confectionner une poignée, plie la seconde feuille en 8 dans la longueur et colle les extrémités de cette bande à l’intérieur du haut de la bouteille. Dispose au fond de la bouteille la bougie électrique et pose le lampion sur la table du jardin à la nuit tombée.

- Top secret -

Aide Scrippy à décoder le message afi n de retrouver le trésor !

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L’ile de la tortue, repaire des pirates : l’île de la Tortue, ou Tortuga est une petite île de 300 km2 située dans la mer des Caraïbes.

Elle a été appellée comme ça lorsque les Espagnols l’ont découverte à cause de sa forme qui émerge de l’océan.

- Jeu des 10 erreurs -

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Relie - les points -

Il te suffit de relier les points dans le bon ordre pour découvrir ce qui se cache derrière le dessin.

- Le labyrinthe -

Aide Scrippy à retrouver sa noisette en lui indiquant le chemin qu’ il doit emprunter.

Le bateau - Couleur de la bouée - Coquillage au lieu de l’étoile de mer - Le nombre de dents de Scrippy - Un nuage dans le ciel - Une noix de coco en plus - Un drapeau rouge au sommet du château de sable - Deux doigts sur le bâtonnet de glace - Trois bandes blanches sur la queue - Le sourire de la glace.

Scrippy est très malin mais vas-tu l’ être plus que lui en repérant les 10 erreurs qui se cachent dans l’image du bas ?

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LE M AGA ZINE THIRIET

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ACTU

BLOG DU MOIS

Puisque boules de glace et pâtisseries font bon ménage, voici une pépite de blog qui regorge d’ idées sucrées irrésistibles, à proposer au dessert ou au goûter.

> www.liliebakery.fr

Crème glacée Vanille Pécan Caramel PLONGEZ AU CŒUR DU SAVOIR-FAIRE THIRIET !

On retrouve Julie Andrieu sur le site de production Thiriet à Eloyes pour décourvir l'élaboration de cette recette gourmande qui fait la part belle à l’onctuosité.

Coup de pot, elle raffole de ce trio de parfums décliné au format 500 ml !

Vous ne seriez pas contre une part de cake chocolat et thé vert matcha, un cupcake façon piña colada ou un cookie géant aux Smarties® pour accompagner votre touche glacée ? Sur liliebakery.fr, les idées ne manquent pas... Car la passion dévorante d'Aurélie pour la pâtisserie française et anglo-saxonne lui a inspiré depuis 2010 quelques 120 recettes faciles à réaliser, originales et toutes à croquer ! Très suivie sur les réseaux sociaux, elle est aussi l'auteur de “Goumandises anglosaxonnes” (Éditions de Saxe) et a collaboré à “L'Atelier Pâtisserie” (Larousse Cuisine).

J’Y VAIS TOUT DE SUITE

Découvrez toutes les astuces et idées recettes de Lilie Bakery en flashant ce code

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LE M AGA ZINE THIRIET

Cette recette de crème glacée que l’on range volontiers dans la catégorie haut de gamme est fabriquée sous la houlette du manager de production.

La préparation débute par la base caramel : au sucre chauffé et coloré à haute température, on incorpore la crème fraîche avant de brasser l’ensemble.

On ajoute à la fin le sel qui donnera ce petit goût unique salé et viendra parfaire le fondant du coulis au caramel. La fabrication de la crème glacée vanille s’effectue à côté :

on mélange à basse température le lait, la crème liquide (qui représente 35% de la recette), le sucre, la vanille et les jaunes d’œufs pour parfaire l’homogénéité de la préparation. Le liquide, maintenu en agitation est ensuite pasteurisé. Le manager de ligne surveille la phase d’assemblage de la crème glacée. Il veille d’abord à l’ajout des noix de pécan caramélisées, torréfiées et légèrement salées dans la crème glacée. Puis, le caramel est injecté, juste avant le dosage dans les contenants. Pas besoin d’émulsifiant pour cette recette qui affiche une texture naturellement souple et onctueuse rehaussée d’un coulis au caramel fondant et d’un croquant délicieux et généreux. L’assurance de se régaler à chaque cuillérée !

J’Y VAIS TOUT DE SUITE

Découvrez le reportage sur la réalisation de la crème glacée en flashant ce code

lescoulissesdelaqualite.com

TH & VOUS

Le salon de la franchise !

Comme chaque année, Thiriet a participé à la nouvelle édition de ce salon mettant en relation les futurs créateurs d'entreprise et les enseignes internationales. La marque a su intéresser et guider de nombreux candidats et se voir confirmer sa belle notoriété.

Pour la troisième année consécutive, les ambassadeurs Thiriet étaient présents du 22 au 25 Mars derniers à Franchise Expo Paris, le salon international de la création d’entreprise en franchise qui rassemble à la Porte de Versailles plus de 34000 visiteurs, 500 exposants et 75 secteurs d’activités.

Défendre les couleurs de Thiriet et développer de nouveaux partenariats avec des franchisés, tels étaient les objectifs annoncés par la marque ! Et les résultats ne se sont pas fait attendre…

180 contacts présentant un réel intérêt à promouvoir Thiriet en France ! De quoi développer de nouveaux magasins et régaler de nouveaux clients ! Il faut dire que Thiriet sait recevoir : cornets Select®, rochers, macarons, miches surprise, brioches, financiers, petits choux saumon fumé, cuillères apéritives, canapés sélection et plein d’autres gourmandises ont fait l’objet de dégustations sur le stand Thiriet. Et les retours ont été sans surprise. Waouh !

Waouh aussi, lorsque la marque a dévoilé son nouveau concept magasin théâtralisé sur le stand Thiriet. Au large les congélateurs blancs et la décoration minimaliste, place aux ambiances chaleureuses, au ton taupe et au parcours client réinventé.

Tout dans le nouveau concept Thiriet est pensé pour apporter du confort et de la facilité aux clients et ça marche ! Le concept a été plébiscité par les visiteurs…

Waouh enfin, pour les Coulisses de la Qualité développées en partenariat avec Julie Andrieu.

S’il y avait encore un visiteur à Franchise Expo Paris qui ne connaissait pas Thiriet et la qualité de ses produits, nul doute qu’il sera reparti du salon convaincu.

Les reportages Qualité réalisés avec Julie en attestent. La marque est d’une grande exigence

et ce n’est pas tout ! Elle ne se contente pas de distribuer ses produits, elle fabrique plus de 99% de ses glaces et desserts glacés, ainsi qu'une majorité de ses pâtisseries ! Nul doute, Thiriet a le vent en poupe !

VOUS SOUHAITEZ DÉVELOPPER UNE FRANCHISE

Francis Sicali - Responsable Franchises f.sicali@thiriet.com 06 26 92 77 28 - 03 29 64 64 96

N°9 AU PROCHAIN NUMÉRO

Street Food !

LE M AGA ZINE THIRIET

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LE TOURBILLON FRUITÉ DE L’ÉTÉ !

4 THIR'ROLL

Le mélange des saveurs, les enfants adorent ! Ici, ils sont servis avec pas moins de 4 parfums torsadés comme une guimauve autour d’un bâtonnet : orange, ananas, fraise et citron. Un vrai régal pour les yeux toutes ces couleurs… quant aux saveurs, c’est tout simplement le bonheur !

LA BOÎTE DE 360 G - 4 X 90 G