Lisää kasviksia lautaselle TEKSTI DIGIMAG/HETA JYRÄLÄ KUVA SHUTTERSTOCK
Kun ruokavalio perustuu kasviksille, kiittävät sekä ympäristö että oma keho.
P
uoli kiloa päivässä -hokema on mennyt suomalaisille hienosti perille, sillä kauppojen salaattibaarit sekä hedelmä- ja vihannesosastot ovat laajentuneet vuosien varrella. Ympäristöä ajatteleva kiinnittää huomiota sesongin mukaisten kasvisten ja hedelmien käyttöön sekä vähentää lihan, maidon ja kanamunien saantiaan. Kaikkein tärkeintä on kiinnittää huomiota ruokahävikin vähentämiseen.
SUOMALAISEN TERVEYTTÄ edistävän
ruokavalion mukaan kasviksia tulee syödä viisi kourallista eli 500 grammaa päivässä. Perunaa ei lasketa tähän mukaan. Yksi annos eli kourallinen vastaa yhtä keskikokoista tomaattia tai pork-
kanaa, yhtä desilitraa marjoja tai 1,5 desilitraa vihersalaattia. Kasvispainotteisen ruokavalion on todettu vähentävän riskiä sairastua moniin erilaisiin sairauksiin. Silti varsinkin yksin asuvat ja eläkeikäiset miehet syövät muuta väestöä harvemmin kasviksia. Kasvikset pitävät terveydestä huolta monin tavoin, sillä niiden runsaalla käytöllä ruuasta tulee vähemmän energiaa, mikä auttaa esimerkiksi painonhallinnassa. Kuidun määrän lisääntyessä myös kylläisyyden tunne säilyy pidempään. Tutkimukset ovat osoittaneet reippaalla kasvisten syönnillä ja flavonoidien saannilla olevan ehkäisevä vaikutus sydän- ja verisuonitauteihin. Kun ruuan mukana saa runsaasti antioksidantteja, esimerkiksi C-vitamiinia ja beeta-
www.digimag.fi
56
Luonto 2019
karoteenia, elimistö pystyy puolustautumaan solujen hapettumista vastaan. Myös aivohalvauksen ja erilaisten syöpien riskiä, diabetesta, korkeaa verenpainetta ja korkeaa kolesterolia vähentää runsas kasvisten syönti. OSA PÄIVITTÄISISTÄ kasviksista kannattaa syödä kypsentämättöminä. Toisaalta joidenkin kasvisten, kuten tomaatin ja porkkanan, terveelliset ainesosat imeytyvät elimistöön paremmin kypsentämisen jälkeen. Esimerkiksi perunat ja omenat on hyvä syödä kuorineen aina kun mahdollista, sillä tärkeät ravintoaineet ovat kuorien yhteydessä. Peruna on muutenkin oiva kasvis, sillä siinä on kohtuullisesti energiaa ja useita kivennäisaineita.
