Freistar med nybakt

pet av ein cruisedag, fortel Leon. Dette er turar som er førehandsbestilt.

Bollane begynner ein å lage klokka tre om natta.

– Det er mest hektisk når det er cruiseskip i bygda, men vi lagar også mykje brød. Spesielt i helgene går det med, og vi bakar 200 brød til kundar på Nordfjordeid og på Sandane, fortel han.

– Vi har også dei kundane som fyller opp frysarane sine heime med brød, seier han.

– Speltbrød er heilt klart det folk er mest ivrig etter å kjøpe, seier Leon.

er eit sjarmerande tilskot i Eidsgata.

– Vi har prøvd å lage litt ulikt. Som croissant, men det var ikkje så populært her, så det droppa vi, fortel han. Dei har også pussa opp lokala undervegs.

– Og så er det å finne ei drift som fungerer. Kvifor ikkje utnytte kveldane også? Difor har vi no fått ein pizzabakar, som kan lage lunsjpizza i den omnen vi steikar bolalr om natta. Då får vi betre utnytting av det vi har, seier Leon.

tida, fortel Leon.

Tanken var eigentleg å skrive bok. Det har han sett på vent.

– I fjor var her ekstremt mange som slutta – her og på Aske. Fjoråret var krise bemanningsmessig, og eg måtte heim frå Spania. Det var mykje som hadde skjedd, difor valte vi å redusere opningstidene også. Men no når det er sommar har vi ope igjen også på måndagar.

– Heile juli er heilt vilt. No er vi tilbake der vi skal vere, seier Leon.

Ibakeriet sine vegger er det mykje historie. Her kom det første bakeriet allereie i 1864. Sidan har her vore drift.

Det var A.M. Ånning som starta opp, og som heldt fram til han selde bakeriet vidare til Hjalmar Rasmussen i 1911.

I dag er det Leon Knapskog som styrer bakeriet. Her har han med seg to barndomskameratar – alle frå Haugen.

– Vi gjekk i same klasse på barneskulen, så dette er ei real Haugen-bedrift, smiler dei.

Dei bakar 300–400 bollar kvar dag. Og bollane går unna, spesielt når Aidacruiseskipa kjem til kai.

– Då har vi grupper som kjem på kaffi og bolle. Vi tar imot 50 stykk i lø-

No har han drive bakeriet i åtte år – og gir seg ikkje.

– Her er mykje historie i veggane, og eg kunne aldri ha tenkt meg å flytte herifrå, på grunn av historia og sjarmen ved å vere her. Det har også gått over all forventing desse åra, seier Leon.

Minibakeriet har også butikk ut mot Eidsgata, men den er adskilt frå sjølve bakeriet. Sjølve bakeriet er lite, og arbeidarane går litt opp i kvarandre.

– Her er mange ting som er upraktisk, men vi vel likevel å vere her, seier Leon.

– Bakeriet lever sitt eige liv. Kundane er med å forme det, for vi ser kva som er populært og ikkje. Dette er heilt klart Eid sitt bakeri, seier Leon.

Han trur kundane synest Minibakeriet

– Alle likar pizza, så vi har trua på dette. Vi vil utvikle oss heile tida, og gjere spennande ting, lovar han.

Minibakeriet bakar også brød til restauranten Aske som har same eigarane.

– Og så lagar vi svele til ferjene. I høgsesongen med turistar så går det også unna. Då går det tre gongar så mykje svele som resten av året. Svelene er dagsferske kvar dag, fortel Leon.

I dag jobbar det 4 1/2 personar, i tillegg til nokre ekstrahjelper.

– Vi var mange fleire før, ein måtte redusere tal plassar. Vi endra litt på forma for å ikkje slite ut folka her. Det blei litt for mykje, seier han.

Sjølv jobbar han tre veker på Nordfjordeid og er i Spania i tre veker, der kona studerer arkitektur.

– Men når det er ferieavvikling i sommar så steppar eg inn og er her heile

Bollar vert laga ut frå sesongen. Mamma Helene Hjelle er flink til å pukke mykje bær til Minibakeriet, som blåbær, rips og solbær.

– Så korleis smakar ein perfekt bolle?

– Den skal vere saftig og mjuk, smakfull, ikkje for tørr eller for luftig. Har den vanilje er den sjølvsagt heimelaga, noko folk er veldig glade i, fortel han.

Så kvar er Minibakeriet om ti år?

– Minibakeriet har kome for å bli. Økonomisk gå det ok. Det er ein grunn til at eg kan vere i Spania halve året, smiler Leon.

Minibakeriet har ei omsetning på rundt fem millionar kroner.

Det er bollar, skillingsbolar, solbollar og speltbrød som er desidert mest populært.

– Eigentleg heile pakka, fastslår han.

INGEBJØRG NILSEN ins@fjordabladet.no

VR-OPPLEVING: I Sagastad kan du besøke ein virtuell vikinglandsby. Andre kan sjå på skjerm utanfor rommet kva den som har VR-brillene på opplever.

POPULÆR: Filmen om det brennande skipet gir groteske detaljar om livet i vikingtida.

I det 30 meter lange Myklebustskipet kan du vandre rundt, eller setje deg ned for å slappe av.

OG

Gerhard svingar sverdet og lever seg inn i livet i fortida.