4 minute read
Suši: heade
by Nordicom
Parimate ka vatsustega tehtud suši
„Ma just avastasin, mis mind tegelikult kõige rohkem inspireerib, ning selle allikaks on naisterahvas,” ütleb Mak sim Kartševski, kes asutas tänaseks kuus aastat tagasi Tallinna kõnekama suširestorani Sushi Plaza.
Advertisement
Nagu ütles teadja härra James Brown, siis this is a man’s world, but it wouldn’t be nothing without a woman or a girl. Suur au naistele, sest ilma teieta poleks me pealinna maastikul nõnda inspireerivat sušikohta, kui seda on Sushi Plaza.
Maksim unistas juba gümnaasiumis iseenda restoranist. Ta õppis Eesti Hotelli- ja Turismikõrgkoolis, mille kõrvalt läks suširestorani tööle. Pikema pausita alustas kutt „oma asja” ajamist hoopis ühest takeaway kohast, esmalt küll paarimehega. „Kümme kuud suši takeaway kohta pidades sain aru, et tahan, et minu ettevõttes esineks ainult minu visioon, sest sisemiselt tundsin, kuidas minu ideed ja mõtted töötasid,” selgitab Maksim järgmist sammu Sushi Plazani. Tema suur soov oli tõestada endale, et suudab teha veel parema koha ja seda üksinda! „Ükski asi pole uus ja täitsa uut asja välja mõelda on päris väljakutsuv, aga alati saab teha enda moodi ning see, mis ma olen loonud Sushi Plaza näol, on minu väljendusviis nagu ehk mõne kunstniku jaoks tema maal − Sushi Plaza on minu kunst,” jutustab Maksim.
Maksim hindab Tallinna sušimaastikku üksluiseks, sest kõik justkui teevad sušit sellepärast, et see on populaarne, mitte sellepärast, et nad teavad, mis nad teevad, ja püüavad südamest oma asja ajada. „Väga palju tehakse nii, kuidas teised teevad,” räägib Maksim ja lubab, et seni, kuni areneb tema, areneb ka Sushi Plaza. Rääkides tulevikuplaanidest, võib Kalamaja rahvas rõõmustada, sest soolas on plaan avada Narva maantee, Katusekohviku ja Viimsi restoranide kõrval neljas toidukoht. Milline see aga olema saab, seda näitab meile salajane tulevik!
Kui ma küsin Maksimilt, mis teeb heast sušist hea suši, vastab ta sõnaga „kavatsus”: „Oluline on, mis on sinu kavatsus. Kui see on teenida hullult plekki, siis vaevalt sealt kvaliteetset või värsket toorainet saab. Kui kavatsus on aga ülim eesmärk teha head, anda endast parimat, pakkuda oma väljendusviisi teistele, siis sellega kaasneb kvaliteet ja sellisel juhul ei ole võimalik valida odavamat või mittevärsket toorainet. Mina panustan väga palju oma meeskonda ja meeskonna heaolule ning Sushi Plaza turundusviisi, mis on läbinähtavalt südamlik.”
Kui me räägime noormehega sellest, mida annab meile pealinn − nii heas kui ka halvas −, siis toob Maksim Tallinna miinuseks välja toidukohtade külluse: „Minu arust on Tallinnas liiga palju söögikohti 500 000 inimese jaoks. Isegi teenindajaid ei jagu enam − CV keskuses on 90% kuulutustest ettekandjatele.” Väikese pealinna positiivne pool on aga see, et meid on siin nii vähe. „Vajalikke tutvusi otsides on kindlasti õige inimene alati olemas ja kui paistad silma, siis terve Tallinn teab sinust,” muigab Maksim.
Sushi - With best o f inten tion
s
“N ot long ago I realized my greatest motivators are women,” says Maksim Karchevsky, founder of Sushi Plaza, the most popular sushi restaurant in Tallinn for six years.
Big respect to women, as without the fair sex we wouldn’t be having such an inspirational sushi place!
Maksim dreamt of his own restaurant while still in high school. He studied at Estonian School of Hotel and Tourism Management and at the same time worked at a sushi restaurant. There was no time for daydreaming after graduation. Instead, he started a takeaway with his partner. “Ten months of sushi takeaway made me want to pursue my own vision and I was convinced I could pull it off solo,” Maksim explains his next step. His biggest dream to prove himself he could make something better.
“There is nothing new in this world and to make something different is a huge challenge, but you can always do your own thing and Sushi Place is my creation – just like artists have their paintings. Sushi Place has my face and is my work of art,” Maksim says.
Maksim calls Tallinn’s sushi scene boring. He says everybody makes sushi because it’s popular, not because they know what they’re doing or want to put their heart in it. “There’s a lot of copying going on,” Maksim says, giving a promise that Sushi Plaza will continue to evolve for as long as he will. Speaking of the future, he spilt the beans about the fourth SP to be opened soon in Kalamaja in addition to the already existing Katusekohvik, Viimsi Restaurant and the SP in Narva Road. No more details were shared though, so we need to wait and see!
“Intention,” is Maksim’s response to the question what makes good sushi good. “Your intention is crucial. If you only want to rake in, hoping to serve the best raw material just isn’t realistic. But if the intention is doing good, giving the best of yourself and offering your creation to the others, quality comes naturally, because using cheaper, or not fresh raw material just isn’t an option. I invest a lot into my team and the marketing culture of Sushi Plaza that’s cordial through and through.”
Talking about the plusses and minuses of life in Tallinn, Maksim says we have too many eateries for the 500 000 people who live here. There is nobody to hire, 90% of all vacancies are for waitress jobs. On the upside, there are not too many of us here. “If you need a connection, you’ll probably know somebody who knows somebody and if you do something well, the whole Tallinn will know you,” Maksim says with a twinkle in his eye.
Olete alati oodatud!
Suu rim kaubandus- ja m eelelahutuskeskus Ida -Virumaal
