Silverspoon tõstab toidukultuuri taset

Eesti restoran id tee l Hõbelusika poo

Ligi 15 aastat tagasi alguse saanud Hõbelusika gastronoomiakonkursist on tänaseks saanud Silverspooni programm, mis aitab edendada Eesti restoranide ja kokkade taset ning levitada sõnumit siinsest tõusvast kvaliteedist ka piiri taga.

Eesti köögi eden damine Ettevõtja ja investor Joakim Helenius oli esialgu Silverspooniga seotud kohtunikurolli täites. Nüüdseks aitab ta kaasa ka programmi korralduslikus pooles. „Eestis hakkasin käima 1994. aastast ja sel ajal ei olnud siin restoranide tase hea. Toidu kvaliteet on tänaseks parem, teeninduse tase varieerub aga restoraniti siiani väga palju,” ütleb maailmas kliendina palju näinud mees.

Helenius peab Eesti kööki rikkalikuks ja leiab, et siinsed restoranid võiksid pürgida Põhja-Euroopa kõige põnevama toiduvaliku pakkumise poole. „Olen Eesti patrioot ja pühendunud siinse elu arendamisele. Minu jaoks on Silverspooniga tegelemine mõnes mõttes hobi, aga ka võimalus aidata kaasa Eesti tutvustamisele. Kiputakse unustama, et kui turistid siia tulevad, on nende kõige tüüpilisemaks kogemuseks kohaliku restorani külastus. Sellest sõltub mulje Eestist ja kas nad soovitavad ka teistel siia tulla. Restoranid on

le

Algselt o li meie üks ee smärke läbi põhjaliku tagasiside resto ran ide taset pa ran dada, täna sek s on pro grammil ka so tsiaa lse ettevõtmise kuvan d.

kui riiki esindavad saadikud ja Silverspoonist võiks kujuneda tööriist endale sobiva restorani leidmiseks.”

Re sto ran ide mitmeke sistamine Toiduainete ja jookidega tegelevate ettevõtete juht Mahesh Ramnani oli Eestisse tulles siinses restoranikultuuris ja teeninduses pettunud. Aga kus viga näed laita... Silverspooni asutamise eesmärgina nimetabki ta restoranidega seotud sotsiaalse kultuuri arendamist. „Algselt oli meie üks eesmärke läbi põhjaliku tagasiside restoranide taset parandada, tänaseks on programmil ka sotsiaalse ettevõtmise kuvand.”

Eesti restoranide praegust olukorda hindab Ramnani palju paremaks ning peab seda rahvusvahelistumise ja Põhjamaade köögi mõjutuste tulemuseks. Silverspoon on tema sõnul oluline nii Eesti põllumajanduse kui ka noorte kokkade arendamise seisukohalt. „Meie üks eesmärk on levitada rahvusvahelist teadlikkust Eesti köögist ja toorainest ning see on enamat kui vaid restoranide konkurss. Programmi üks osa on pakkuda noortele kokkadele Michelini tärniga ja üldse välismaistes restoranides praktiseerimise kogemust − see on hindamatu väärtusega.”

Teen indajate ja kokka de aren damine Investeerimispankur ja varahaldur John Stewart Wilson Jr . on kunagi töötanud restoranis abilise ja kelnerina. Aastaid hiljem Eestisse kolides oli ta osaline Hollywoodi, Lounge 8 ja Kukekese asutamises ning on seotud kohvikuga Komeet. 2000ndate alguses oli siin einestamiseks veel vähe valikuid ja teeninduse tase kehv. Eesti restoranide praegust taset varasemaga võrreldes ütleb John, et see on nagu öö ja päev: restoranimaastik on dünaamiline, pakutavate kohalike toitude tase ja mitmekesisus hea. Samas leiab ta, et taset võiks veelgi paremaks muutuda. „Viimastel aastatel on siin kvaliteetsetes restoranides kasvanud farm-to-table trend ehk kasutatakse kohalikku ja kvaliteetset toorainet. Eestis on seda lihtsam teha ja see on suurepärane.”

Kuigi Wilson enam aktiivselt Silverspooniga seotud ei ole, peab ta oluliseks programmi lisandunud noorte kokkade võistlust.

John Stewart Wilson Jr.

Si lver spooni olemus:  gastronoomiakonkurss, mille eesmärk on väärtustada ja arendada toidukultuuri Eestis  asutatud 2004. aastal, taaselustatud 2015. aastal  2017. aastal lisandus programmi „Noore koka” võistlus, mille eesmärk on leida, julgustada ja tunnustada Eesti noori talente kokandusmaastikul  2018. aastal osales programmis üle 150 restorani üle Eesti  toimib kolme ühingu liikme (Andres Peets, Mahesh Ramnani, Joakim Helenius) ja vabatahtlike ühise panustamise tulemusena, konkursi hindamist korraldab PwC.

Facts about Si lver spoon:  A gastronomy competition that aims to appreciate and develop the food culture in Estonia;  First founded in 2004, revived in 2015;  The ‘Young Chef’ competition was added to the programme in 2017, with the goal of finding, encouraging and recognising young Estonian talents on the culinary landscape;  In 2018, over 150 restaurants throughout Estonia participated in the programme;  Operates on the basis of the joint efforts of the three association members (Andres Peets, Mahesh Ramnani, Joakim Helenius) and volunteers; PwC organises the judging of the competition.

The Silverspoon

which got its start almost 15 years ago with the Hõbelusika gastronomy course, is now helping to improve the level of Estonian restaurants and chefs, and spread the word abroad about the improving quality of local eateries.

Entrepreneur and investor Joakim Helenius was initially involved with Silverspoon as a judge. Now he is helping on the organisational side of the programme. He started coming to Estonia in 1994, and at that time, the quality of the local restaurants was not good. ‘Today, the quality of food has improved, but the service still varies greatly from restaurant to restaurant,’ says the man who is familiar with global restaurant culture as a client.

For him, Silverspoon provides an opportunity to help introduce Estonia. ‘People tend to forget that when tourists come here, their most typical experience is a visit to a local restaurant. And their impression of Estonia, and whether they wish to return, depends on this visit. Restaurants are like ambassadors representing a country, and Silverspooon could become a tool for finding a suitable restaurant.’

Entrepreneur Mahesh Ramnani was also disappointed in the local restaurant culture and service when we arrived in Estonia years ago. Today, things have improved. And he says that the development of the social culture related to restaurants is one of the goals of Silverspoon. “Initially, one of our goals was to improve the level of the restaurants through detailed feedback, but today, the programme also has the form of a social venture.’

Mahesh Ramnani

pro gramme,