Maitsejaht

Härjal sarvist ja steigist

Härg, nagu me teame, on pulli sugulane. Võib öelda, et suisa vend, ainult teatud erinevustega. Kui lautadest ja karjamaadelt linna tulla, saab selle võrdlusega jätkata.

Tekst: Pulss Fotod: erakogu, Lauri Laan

ähemalt Tallinnas, kus Maakri kvartalis uksed avanud restoran Härg on Rotermanni kvartalis tegutseva restorani Pull noorem vend. Mõningate erinevustega mõistagi, kuid kindlasti mitte puudujääkidega, mis looduses kahte venda eristavad.

Härga ja Pulli lahutav vahemaa on lühike, mõlemal restol on samad omanikud – grillmeistrid Enn Tobreluts, Hanno Kuul ja Andres Tuule − ning mõlema kööki iseloomustavad samad märksõnad: grill ja liha, steik ja süsi. Kes on mõlemat külastanud, see kindlasti märkas, et Pulli ja Härja menüüdes kattuvad nii mõnedki road. Ühist on kahel restoranil veelgi: mõlemad paiknevad ajaloolises, hoolega restaureeritud hoones ning

mõlema siselahenduse autorid on sisearhitekt Ines Haak ja disainer Aap Piho.

Kui küsida lihalembidelt, millega nad eelistavad liharestoranis söömaaega alustada, siis võib kihla vedada, et võitjaks osutub böff. Härja menüüs on see ristitud söögikohale nime andnud sarvelise auks. Sööjale võib tulla kerge üllatusena tõsiasi, et härjatartari (15) juurde pole lisatud traditsioonilist toorest muna. Samas eks ole selline ettevaatus mõne aja eest avalikkuses suurt kära tekitanud juhtumit arvestades ka mõistetav. Parem karta munata kui hiljem munaga kahetseda. Koriander, sibul ja tšillipipar annavad kvaliteetsele veiselihale korralikult särtsu ja karakterit ning muna puudumine ei jää kindlasti keelt häirima.

Kes aga eelistab küpset liha toorele, selle esimene eelroaeelistus peaks olema Härja tõmbenumber: otse kuumade süte sees küpsetatud söesteik (15).

Kuigi Härg on liharestoran, ei tähenda see, et seltskonnaga kaasas olevad taimetoitlased nälga jäävad. Ka neil on võimalik kokku kombineerida kolmekäiguline eine. Nii Pulli kui ka Härja kokad üllatavad sööjaid enam kui meeldivalt oskusega ümber käia mereandidega, mis lihatoitudele keskendunud restoranides polegi nii tavaline.

härg Maakri 21 Sissepääs Tornimäe tänavalt Tallinn Tel: 5382 5003

Soovitame mereannisõpradel julgelt alustada grillitud kalmaarikombitsaga (7) või bouillabaisse’ga (9). Viimane neist on tõhus ja rikkalik kausitäis, kus mereandidega pole koonerdatud. Suppi kroonib eriti hõrk rouille’i − spetsiaalse majoneesi törts, mis annab leemele mekki ja rammu juurde. Merelistel lainetel jätkates sobib võtta teiseks valikuks mereannipaella (21) või Pullist tuttav plangulõhe (19).

Pearoad jõuavad lauda koos lisanditega, kuid Pulss soovitab juurde tellida kreemist spinatit (5). See on väike ports lihtsat, aga maitsvat garniiri, mis tasemelt vaat et pearoa vääriline.

Kes peab lugu lambalihast, sellele on hautatud grill-lammas kartuligratääni ja aedviljadega (19) piisav põhjus Härja-tee jalge alla võtta. Kvaliteetsed lihatükid on täiuslikult mooritud, nii et liha mureneb kahvli all suisa iseenesest.

Lihaveise sisefilee (29) on võluv klassik – ülimalt kvaliteetsed, õiges küpsusastmes mahlakad fileepalad puhkavad lillkapsapüreel, assistentideks lehtkapsas, ahjuporgandid ja karamellised sibulad.

Härja menüüst saab ülevaate ka ühe käiguga, kui tellida lauda Härg Festi (86) nime kandev assortii, mis sisaldab söesteiki ja grill-lammast, veisepõse burnt ends’e ja pardifileed, krõbedat kamarat ja pehmet siga ning valikut lihakõrvasest ka.

Kui kellelgi veel tekib selle lihapillerkaari lõpuks vagur soov midagi magusat põske pista, siis pettuda ei tule ei tummises värskete marjadega täiendatud šokolaadikoogis (8) ega crème brûlée duos, kus mekkimiseks kõrvuti kohvi- ja vaniljevariant (7).

Härg

Härg or ox, as we know is a relative of the bull. A brother even – only with certain differences, if not to say deficiencies. The Härg restaurant that has opened its doors in the Maakri Quarter is the brother of the Pull (Bull) restaurant in the Rotermann Quarter.

However, the difference between these two restaurants are not nearly as great as between the animals they are named after. The Härg and the Pull have the same owners, and the keywords characterising both are grill and meat. And anyone who has visited them both has noticed that the menus are somewhat similar. At a time when the anti-meat discourses of vegans are sounding increasingly fiery, the courage to still proudly hold one’s meat skewers on high deserves acknowledgment.

Naturally, the adherents of traditional-conservative values start with the beef tartare (€15) and continue with the marble steak (€29) or beef tenderloin (€29).

The chefs at both Pull and Härg also surprise the guests with their exceedingly enjoyable talent for preparing seafood. We recommend that seafood lovers boldly start with the bouillabaisse (€9) and continue with the seafood paella or salmon on a plank, familiar from the Pull restaurant.