Журнал «Натур Продукт», №1, 2012 год

№ 1 (7), 2012 www.np-mag.ru

От редакции Весна – это время пробуждения природы, с которой мы хотим сохранить тесную связь, время света и любви, наполняющей наши сердца. Совсем скоро зажурчат ручьи, проклюнутся почки на деревьях, наступит долгожданный период обновления, которого все мы с нетерпением ждем. Журнал «Натур Продукт», как и всё в природе, растёт и развивается. Мы немного изменились, желая предстать перед читателями свежими и лёгкими, как первый весенний ветерок, яркими, как луч солнца, и нежными, как первые подснежники, пробившиеся сквозь снег. Новая концепция журнала направлена на то, чтобы расширить горизонты натуральности в нашей жизни, благодаря, как ни странно, техническому прогрессу. Именно он подтолкнул нас «вернуться к основам», предложив альтернативные источники энергии, автомобильные двигатели и многое другое. Что такое органическое виноделие? Увидеть Лондон с неожиданной стороны? Как быть счастливым? Как сделать жизнь в городе натуральнее? Об этом и многом другом мы расскажем вам в новом, первом в 2012 году, номере журнала «Натур Продукт». Этот выпуск мы посвятили людям, которые производят вкусные, биологически чистые продукты, заботясь о нашем здоровье и красоте. Мы хотим, чтобы, листая страницы весеннего номера, у вас появилось желание сделать свою жизнь натуральной, яркой и позитивной.

Учредитель Сергей Грачев Издатель ООО «Издательский дом «Сфера» 199034, Санкт-Петербург, Большой пр. В.О. д.18, лит. А, БЦ «Андреевский двор», офис 358 Адрес редакции: 191015, Санкт-Петербург, ул. 9-я Советская, 4-6, лит. А тел. +7 (812) 274-59-49 И. о. Главного редактора журнала: Яна Акстилович Телефон: +7 (921) 784-84-71 e-mail: chief@np-mag.ru Директор по развитию / Международные связи: Галина Грачева Телефон: +7 (921) 941-15-38 e-mail: gracheva@np-mag.ru Консультант проекта: Михаил Пашаев e-mail: michael.pashaev@gmail.com Редактор сайта: Анастасия Приказчикова e-mail: redactor@np-mag.ru Корректор: Елена Миллер Рекламный отдел: Ольга Андросова e-mail: naturmag@gmail.com Ольга Дмитриева e-mail: dmitrieva_o@inbox.ru Елена Тарасенко e-mail: tarassenko@bk.ru Контакт для партнеров: project@np-mag.ru Над номером работали: Вадим Аданин, Ксения Бандорина, Алексей Денисов, Екатерина Дзевульская, Александра Карпова, Анжелика Кондрикова, Павел Михайлов, Александр Мурашов, Мария Островская, Софья Полотенченко, Татьяна Рамкина Над обложкой работали: Идея: Михаил Пашаев Фотограф: Алексей Пахомов Модель: Екатерина Киселёва Образ: Имидж-студия 28 Лилианы Модильяни • Стилист: Алина Меос • Парикмахер: Мария Корней • Визажист: Эльвира Шевякова Платье: Stas Lopatkin Дизайн, верстка: Лариса Журавлёва Фото: www.fotolia.ru и собственные материалы Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство ПИ № ФС77 – 42641 от 13.11.2010 г. Номер отпечатан в типографии «Премиум Пресс» Адрес типографии: Санкт-Петербург, пр. Оптиков, д. 4 Тираж 20 000 экземпляров Заказ № 487. Подписано в печать 26.02.2012 г. Этот QR-код содержит ссылку для быстрого перехода на сайт журнала «Натур Продукт».

2

НАТУР продукт № 1(7)

Для сканирования QR-кодов необходимо установить специальное приложение на ваш смартфон (например, QR Reader для iOS или Android).

Еда и напитки От перового лица. Виктор Семёнов, ГК «Белая Дача»......... 12 В поисках личного фермера........................................... 20 Десятка салатной пользы............................................... 24 Вино. Баллада об «органистах»........................................ 26 Мастер-класс. Куриное филе с нектаринами.................... 34 Суперпродукт. Какао-боб: панацея с легкой горчинкой..... 36 Всё лучшее – детям! Обзор детского органического питания ............................ 42 Красота и здоровье Найди свой путь в фитнесе!.................................................. 44 Душа и тело: стремление к счастью!..................................... 52 Прекрасный «нестандарт» .................................................... 60 Среда обитания Натуральный дом: «материальный» вопрос......................... 66 Стиль жизни «Полезная» конопля .............................................................. 72 Модная экологика................................................................... 78 Organic London. Другой взгляд на британскую столицу....... 86 «Чистая» автоидея. Экотранспорт – будущее автопрома?..................................... 90

4

НАТУР продукт № 1(7)

Новости

Экоменю в Barbaresco 26 января в ресторане Barbaresco состоялась презентация уникального экоменю, блюда которого готовятся из фермерских продуктов. На посвященном этому событию экофестивале гости смогли попробовать экологическую продукцию фермеров, продегустировали биологические вина и научились готовить равиоли с творогом у поваров ресторана. Новое меню предлагает посетителям оценить равиоли с фермерским творогом, морковный суп с кумином и морковными чипсами, салат с козьим сыром и маринованной свеклой, а любителям мясных блюд – котлеты из кролика с молодым картофелем. В винной карте ресторана появились органические вина. Все эти изысканные кушанья готовят из продуктов с ферм, а также из продукции, имеющей сертификат экологического союза «Листок жизни». Процесс выращивания экопродуктов

и производства биологических вин осуществляется фермерами и виноделами, подходящими к своему делу с добротой, любовью и заботой об окружающей среде, – без применения искусственных и синтетических веществ и технологий, способных нанести природе вред.

Органическая продукция – скажи «Да!» Объединение «Экокластер» выступило с общественной инициативой: провести на сайте сбор подписей в поддержку отечественных производителей органической продукции. На сегодняшний день ситуация в этой сфере довольна плачевная – из-за отсутствия сертификации и поддержки государства сторонники данного вида фермерства испытывают множество трудностей. Это, в свою очередь, приводит к тому, что органические продукты становятся привилегией состоятельных людей, а российские маркировки «эко», «био» и «органик» зачастую не подкреплены соответствующим сертификатом. Цена на органические продукты – ключевой вопрос как для покупателей, так и для производителей. Снижение цены будет стимулировать спрос и рост производства. Добиться этого могут помочь вполне конкретные меры государственной поддержки, которые практикуются в других странах. Объединение «Экокластер» выдвигает следующие предложения (с последующей их передачей в Правительство РФ):

1. Субсидии экофермерам и производителям экопродукции аналогично европейским.

2. Частичное или полное возмещение затрат на экологическую сертификацию.

3. Налоговые послабления для экопроизводителей.

4. Льготы на участие в тендерах на госзакупки экопродукции у экопроизводителей, в том числе на поставки экопродукции в школы и детские сады.

5. Введение российских экостандартов и системы экосертификации.

6. Проведение национальной рекламной кампании о пользе качественного экопитания. Для того чтобы данная общественная инициатива была рассмотрена в парламенте, необходимо собрать более 100 тысяч подписей. Сказав «Да!», мы отдаем свой голос за здоровое будущее нации. Проголосовать можно на сайте www.ecocluster.ru

УТОЧНЕНИЕ: В № 6 (2011) в статье “Косметика? Nature или Organic” (стр. 48) была допущена неточность — марка ОРГАНИЧЕСКОЙ косметики PHYT’S была ошибочно названа НАТУРАЛЬНОЙ. Приносим свои извинения.

6

НАТУР продукт № 1(7)

Новости

Экомобиль вернулся к работе В начале 2012 года в Петербурге возобновили работу передвижные пункты приема опасных бытовых отходов – экомобили. Администрация города призвала граждан внимательнее относиться к окружающей среде и собственному здоровью, не утилизировать опасные отходы обычным способом, а сдавать на переработку или особое захоронение. Горожане могут сдать сотрудникам ГУП «Экострой» отходы 1-го и 2-го классов опасности: батарейки, лампы люминесцентные и энергосберегающие, бытовые ртутные термометры, тонометры, аккумуляторы от мобильных телефонов и прочих бытовых приборов, автомобильные аккумуляторы, масляные обогреватели, вело- и автопокрышки, бытовые электронные приборы, компьютерную технику, бытовую химию, просроченные или испорченные лекарственные препараты. Хранение таких вещей дома может плохо повлиять на здоровье, а попадая на обычные мусорные свалки, опасные отходы, разлагаясь, загрязняют окружающую среду. В будние дни ежедневно экомобили делают

от 4 до 13 остановок, а по выходным стоят около станций метро. Теперь сознательные петербуржцы могут не беспокоиться о том, как избавиться от вредных отходов. Заходите на сайт www.infoeco.ru, узнавайте, когда машина будет в вашем районе, и сдавайте опасные отходы. Берегите себя и природу!

Магазин купцов Елисеевых готовится встретить покупателей Елисеевский магазин, который закрыли на реставрацию больше года назад, вновь распахнул двери перед покупателями 8 марта. Компания «Конкорд», арендатор торговых площадей, вложила в проект около 130 миллионов рублей. Магазин купцов Елисеевых – один из самых известных и старинных в мире – по праву занимает

8

НАТУР продукт № 1(7)

почетное место среди самых значимых достопримечательностей Санкт-Петербурга. Кроме торговых залов, в которых будут представлены разнообразные деликатесы со всего мира, в Елисеевском магазине также открылись два ресторана. На уровне мезонина располагается роскошный ресторан, блюда для которого будут готовить шеф-повара с мировым именем на специальной кухне открытой планировки. На нижнем этаже, там, где ранее размещались купеческие погреба, теперь находятся бар и ресторан. Концепцией проекта «Магазин купцов Елисеевых» является восстановление одного из самых известных и старинных (строительство главного здания началось в 1902 году) магазинов в мире. Благодаря дизайну архитектора семьи Елисеевых, Г. В. Барановскому, это элегантное и величественное здание стало уникальным в своем роде и вскоре было признано одним из величайших архитектурных творений XX века в стиле модерн.

Новости Галина Грачева

Место встречи — BioFach В феврале все те, кто интересуется органическими продуктами, новинками и трендами в этой области, как и мы, отправились в немецкий Нюрнберг. Причина, побудившая совершить путешествие, – проста. Именно там с 15 по 18 февраля 2012 года в очередной раз прошла международная выставка органических товаров BioFаch, объединившаяся в этом году со специализированной выставкой натуральной косметики Vivaness.

Важная информация

BioFаch проводится ежегодно с 1990 года и считается лидером выставочных мероприятий органической продукции. Выставки BioFаch под патронатом IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) проходят не только в Германии, но и в Японии, США, Бразилии, Китае, Индии. BioFаch — это не просто ярмарка органически чистой продукции, более важная ее составляющая — конгрессы и семинары, на которых обсуждают ситуацию в сфере производства и маркетинга органических продуктов в разных странах и динамику развития индустрии в целом. Именно здесь встречаются продавцы и покупатели, специалисты отрасли и эксперты, демонстрируются самые последние тенденции, происходит обмен знаниями и мнениями. В 2012 году, согласно официальной информации, выставку в Нюрнберге посетило более 40 тысяч человек из 130 стран, участвовало 2420 экспонентов, а среди экспонатов было представлено 950 инновационных продуктов. Выставка BioFаch-2012 10

НАТУР продукт № 1(7)

подтвердила устойчивый рост органического сектора в сельском хозяйстве и промышленности, а также увеличение продаж такой продукции на фоне глобального спада рынка во многих странах.

Что мы увидели?

Описывать такое масштабное событие – дело не благодарное, поэтому мы просто поделимся отдельными впечатлениями. Наверное, самое важное и поразительное – это количество людей, увлеченных идеями натуральной жизни, и значительная доля молодежи среди них. А еще забота о сохранении окружающей среды для будущих поколений, в частности, разработка и пропаганда принципов органического земледелия, сохранение и увеличение рыбных запасов – это активно обсуждалось на конференциях. В текстильном секторе на подиуме демонстрировалась одежда из натуральных материалов – по-настоящему модная и стильная, наглядно опровергая стереотипы о том, что такие вещи

Новости

«не изящнее холщового мешка». В залах Vivaness, наряду с косметикой для лица и тела были представлены натуральные средства для дома – отличная замена бытовой химии. Но больше всего, конечно, было секторов, посвященных еде. Продукты самые разнообразные, но все с приставкой био- и очень вкусные

Что мы не увидели, но очень хотели

Фотографии предоставлены организаторами выставки BioFach

К великому сожалению, на выставке не оказалось ни одной компании из России, несмотря на то, что посетители из нашей страны там были. Конечно, мы несколько отстаем от «продвинутых» соседей, потому что до конца так и не определились с сертификацией органической продукции. А вот Евросоюз с США именно на BioFach-2012 сделали очень важный шаг в этом направлении – они подписали двустороннее соглашение о взаимном признании своих стандартов в области органической продукции. Будем надеяться, что это поспособствует не только мировому развитию индустрии, но подтолкнет и Россию серьезно заняться вопросом сертифицирования. И кто знает, может быть, через несколько лет мы увидим разнообразную продукцию из России на стендах BioFach, ну и, конечно, на полках наших супермаркетов. Ощущения от BioFach можно описать так – это проект идеального мира будущего, где люди любят и уважают себя, окружающих и нашу планету. Согласитесь, мы оказались в отличной компании!

НАТУР продукт № 1(7)

11

От первого лица

Окончил Тимирязевскую сельскохозяйственную академию по специальности «ученый-агроном». В 1980 году по распределению пришел работать в подмосковный совхоз «Белая Дача». Через 8 лет возглавил это предприятие, совершив с группой единомышленников управленческую и научно-техническую революцию в отдельно взятом хозяйстве. В 1998-1999 годах работал министром сельского хозяйства РФ. С 1999 по 2011 годы являлся депутатом Государственной думы третьего, четвертого и пятого созывов. Виктор Александрович награжден орденом Дружбы и орденами Русской православной церкви — Святого Благоверного князя Даниила Московского, Преподобного Сергия Радонежского и Святого Преподобного Серафима Саровского.

Виктор Александрович Семенов основатель группы компаний «Белая Дача», глава Ассоциации отраслевых союзов АПК (АССАГРОС), председатель комитета Торгово-промышленной палаты РФ по развитию АПК, заслуженный работник сельского хозяйства Российской Федерации

Беседовала Яна Акстилович

12

НАТУР продукт № 1(7)

Занимается активной благотворительной деятельностью. Созданный им Благотворительный фонд социальных инициатив «Народное предприятие» осуществляет программы поддержки Детского областного ожогового центра, детской конно-спортивной школы «Белка», областного центра по иппотерапии, реализует программу «Спасем свой лес», активно участвует в возрождении духовных святынь Подмосковья. В 2011 году за серию персональных фотовыставок в защиту дикой природы Виктор Александрович получил награду Национальной профессиональной гильдии фотографов «Золотой Пегас».

От первого лица

Насколько крупным был совхоз «Белая Дача» в советское время? В советское время совхоз был достаточно крупный, устойчивый. У нас был первый в стране тепличный комбинат и первая биологическая лаборатория, созданная в 1965 году. Так что совхоз «Белая Дача» по праву можно считать родоначальником биологического растениеводства. Используя знания, лабораторию и опыт, мы смогли в начале 1990 годов перейти на комплексную био-защиту наших овощей, чем завоевали авторитет как производитель биологически чистой продукции. И это несмотря на все перипетии и трудности того времени, а возможно, и благодаря им! За что же трудности 1990 годов можно благодарить? Химикаты поставлялись из-за рубежа и из-за высокого курса доллара стали недоступными. Соответственно, экономически целесообразно оказалось применение биологических средств защиты. Опираясь на нашу базу, мы смогли, вложив дополнительные средства, перейти на комплексную защиту. До этого все хозяйства в России делали лишь частичную защиту от одного вредителя, а не от всех возможных. Мы же для каждого вредителя подобрали антогонистов-вредителей и смогли комплексно защищать растения. Трудно было создать успешный проект из советского предприятия? С началом рыночной экономики у таких крупных хозяйств, как «Белая Дача», и проблемы были не маленькие. Мы производили в день до двухсот тонн свежей продукции, которая могла храниться на складе ограниченный срок, и поставляли на четыре базы, которые отправляли ее в сотни магазинов. Когда началась перестройка, базы занялись телевизорами и водкой, а мы были вынуждены работать с магазинами напрямую. Те, в свою очередь, также перешли на бананы, водку, консервы, вместо овощей. У нас были огромные проблемы, пришлось перестраивать компанию: мы создали фруктовую компанию «Белая Дача Плюс» и были вынуждены сами завозить бананы, чтобы вместе с ними продавать наши огурцы. Через несколько лет все поменялось – огурцы опять стали пользоваться спросом и мы отказались от бананов, но какоето время они помогали нам создать ассортимент,

который был интересен. Но сложнее всего было в психологическом плане: очень трудно развивать по-новому компанию, которая привыкла работать по старым лекалам. Мы прошли путь от совхоза, через колхоз, к акционерному предприятию. Понадобился нам для этого не один год, и постепенно мы выстроили предприятие, которым сегодня является группа компаний «Белая Дача». Как у Вас появилась идея создания такого направления, как готовые салаты в упаковке? Эта идея родилась из сотрудничества с компанией McDonalds. С начала развития сети в России наша компания стала поставлять им салат. С ростом сети им стало не хватать собственных площадей для его нарезки. Они обратились к нам с просьбой взять часть этой работы, и мы стали резать. Со временем они закрыли у себя эту линию, а мы у себя, напротив, расширили. Культура питания в стране росла, и зеленый салат стал, вполне естественно, символом здорового питания. К тому же мы наблюдали и за общемировыми тенденциями. В начале 90-х годов на прилавках западных супермаркетов 20 метров отводилось свежим овощам и фруктам, а 3 метра — резаным и упакованным салатам. Когда я увидел эти прилавки в начале 2000-х годов, 20 метров осталось за овощами и фруктами, а нарезанные и упакованные салаты, к которым добавились и фруктовые, заняли практически те же 20 метров. Не было опасения, что покупатели предпочтут нарезать листья самостоятельно, получив больше за меньшие деньги? Сомнения меня, конечно, мучили – казалось, что наши люди будут резать самостоятельно, таким образом экономя. Но однажды в супермаркете в Великобритании я увидел бабушку, судя по всему, небогатую. Она выбрала упаковку нарезанного салата из четырех сортов. Я подошел к ней и поинтересовался, почему она выбрала готовый, когда рядом лежат не нарезанные и ровно в два раза дешевле? Она объяснила, что любит есть салат из четырех сортов, а так как живет одна, то четыре салатных кочана хватит на две недели. За это время половина салата испортится. В итоге – это экономнее! Поэтому я решил – надо рисковать! Мы целый год работали на 60 магазинов, выручка в месяц составляла меньше 1 млн рублей, НАТУР продукт № 1(7)

13

От первого лица

торговали себе в убыток. На второй год все постепенно стало двигаться, и сегодня этот объем больше, чем в McDonalds. В 2010 году мы были одними из немногих, кто мог похвастать ростом продаж. Объясняется все просто: люди, любящие есть в ресторанах, в 2009-2010 году стали снова питаться дома. Но они уже привыкли к готовым салатам. А мы предложили им упакованные продукты, из которых можно сделать все то же самое самостоятельно, причем, всего за пару минут. Сейчас особой популярностью пользуются товары с экоферм, а у Вас крупное производство. Возможно ли сохранить экологичность при таком производстве и насколько это трудно? Экологичность возможна на любом производстве, особенно на просторах нашей страны. Да, у нас есть регионы, где экологическая обстановка вызывает опасения. Но в целом территория России позволяет развивать это направление. Чтобы сохранить экологичность нашей продукции, мы сейчас не производим в ближнем Подмосковье ни одного килограмма овощей. При крупном производстве сложнее контролировать экологическую чистоту. Мы понимали, что с такими темпами роста исключительно своим сырьем обеспечить производство не сможем. Поэтому стали развивать партнерские отношения с фермерами и сейчас работаем с десятком фермерских хозяйств в разных регионах. Теперь у нас есть возможность продавать продукты, выращенные там, где для них лучшие с точки зрения экологии и затрат условия. Как строится работа компании с фермерами? Мы не просто отдаем фермерам заказ и ждем результат. Мы даем им семена, технологии, контролируем соблюдение всех норм, для этого у нас специально есть отдел аутсорсинга, где работают бывшие агрономы «Белой Дачи». Они выезжают на место и полностью контролируют весь процесс производства овощей, которые потом поступают на наши фабрики. Мы активно продвигаем наших поставщиков – западные компании были в восторге от нашей идеи размещать на пакетах фотографии и обращения фермеров, которые вырастили продукт. Этот момент очень важен и для фермера, который выходит на рынок, обращается напрямую к покупателю, и для покупателя, который видит лицо 14

НАТУР продукт № 1(7)

От первого лица

человека, вырастившего для него салат. Собственное производство мы тоже не бросаем. Планируем построить новое хозяйство в Рязанской области и новый тепличный комбинат совместно с итальянцами на юге Краснодарского края. Правда, мы рассматриваем их не столько как производственные, а скорее как учебные центры для фермеров. Мы стремимся к тому, чтобы в каждом крупном регионе создать базу, где сможем на собственном примере обучать. Вы сейчас, получается, занимаетесь просветительством в фермерстве? Мы выступаем как пусковой механизм этого процесса. Принцип такой – отдавай работу на сторону. Невозможно все делать самому, даже в промышленном производстве, не говоря уж о сельском хозяйстве. Ведь в нашей отрасли к работе должно быть более тонкое отношение – это ведь живые организмы. Поэтому мы планируем развивать рабочий процесс именно так.

Как Вам кажется, какое будущее ждет небольшие фермерские хозяйства – их число будет увеличиваться или они будут укрупняться? Безусловно, фермерские хозяйства будут укрупняться, но не все, в зависимости от процесса производства продукции. Многие будут превращаться в крупные частные хозяйства, но не все станут агрохолдингами. Будучи министром сельского хозяйства, я говорил о том, что не надо искусственно поддерживать фермеров, уничтожая крупные аграрные предприятия. А сегодня другая крайность, тоже ошибочная – все будущее только за ними. Ведь эскадра кораблей не может состоять только из авианосцев, так же и сельское хозяйство не может состоять из одних агрохолдингов. Крупные предприятия – это основа, но огромное количество ниш останется среднему и малому бизнесу. Особенно в северных частях страны, где поля более мелкоконтурные, изрезанные лесами. Нам вообще проще работать с небольшими хозяйствами. Для примера: летом каждый день идет посев НАТУР продукт № 1(7)

15

От первого лица

позаимствовать, а десять лет назад они не пускали нас на свои заводы. Мы уже 18 лет являемся эксклюзивным поставщиком российского McDonalds по всей овощной группе, кроме соленых огурцов. И сегодня входим в Совет поставщиков этой сети, в который входит лишь 7 международных овощных компаний и одна из них — «Белая Дача». Есть ли перспективы у сетевой торговли экопродукцией? Возможно, через некоторое время мы увидим появление супермаркетов экологически чистых продуктов? Думаю, что супермаркеты – вряд ли, а вот отделы — безусловно, так же как и сети бутиков с экологически чистыми товарами. Мы еще 15 лет назад пытались создать некие внутренние российские стандарты, уже тогда мы на рынке отличались экологичностью. Покупатель должен об этом знать и быть абсолютно уверен, что эти стандарты гарантируют качество. К тому же покупатели, особенно в крупных регионах, уже созрели для этого. Но необходима поддержка государства или крупного инвестора. Компания «Белая Дача», по информации отили посадка и уборка салата, в крайнем случае – крытых источников, владеет виноградником каждые два дня. Огромное хозяйство запутается во Франции и занимается производством вина. в сроках, в планировании. Для нас лучше малые и С чем связано такое начинание? средние хозяйства. Это больше моя личная инициатива, потому что я по своему первому образованию ученый агроВозможно, в развитии фермерства нам мо- ном-виноградарь и немного винодел. Это была жет помочь опыт других стран? Или лучший давняя мечта. Виноград в агрономии считается путь для России – ее собственный? неким «верхом» агротехнологии, это самая тонкая Если бы «Белая Дача» не опиралась на опыт дру- аграрная культура, и не зря ее воспевают в эпосах гих стран, мы, наверное, не имели бы такого разви- и даже в Библии. тия. Многие вещи мы заимствовали, но обязательно Для нас это дополнительное продвижение: все адаптировали и «приземляли» на российскую люди, знакомые с продукцией «Белой Дачи», инпочву. Опыт учитывать надо, но не забывая свои тересуются и вином. Вино высокого качества и по традиции и корни. Главное, чтобы не было комплек- доступной цене – отличное дополнение к нашим са неполноценности, который был все 90-е годы в салатам. В прошлом году вино получило два Гранстране – на Западе все хорошо, а у нас все пло- при — это большая честь. В этом году мы впервые хо. Глупости! Конечно, у нас еще не все и не везде завезли не только красное вино, но и rose. Проналажено, но потенциал у нас больше, и там, где ванс славится именно своими розовыми винами. мы уже вложились как следует, мы часто работаем лучше. Мне очень приятно, что сейчас наши парПочему Вы решили заняться виноделием не тнеры, мировые лидеры рынка, приезжают и при- на территории России? знают, что у нас многое грамотнее устроено, чем Мне очень хотелось этим заняться, делать у них. Мы взяли самое лучшее и скомбинировали, это на Кубани, но там практически уничтожеучтя все малейшие нюансы. И многое хотят у нас на культура виноделия и виноградарства еще 16

НАТУР продукт № 1(7)

От первого лица

в последние годы Советского Союза. И я решил, что правильнее поучиться у мастеров – французов. Получилось все на удивление быстро: зарегистрировать бренд Blanche Villa de Provance во Франции удалось за 3 недели и 200 €. И вот уже третий год я не могу зарегистрировать бренд на французском языке в России, потратив значительно больше. Постоянно ищут какие-то подводные камни, требуют согласований и так далее. Если бы начали в России – вина бы еще не было, а слезы — были бы.

наркотик. Чем больше ешь – тем больше хочется. После плотного застолья вечером утром хочется есть сильнее. При этом организму столько не нужно. Вообще, самое главное — жить в гармонии с самим собой и своим телом.

Фото А.С. Семёнова

Как же Вы питаетесь? Мой завтрак – это обязательно каша на воде, неважно какая, желательно менять, и обязательно стакан свежевыжатого сока. Самое главное – чуть-чуть недоедать всегда, совсем немного, оставляя минимальное чувство голода. ПостеПланирует ли компания выпуск новой гото- пенно организм привыкает. Для меня правильное вой продукции? Может быть, расширит линей- питание — это свежие овощи и кусок рыбы или ку винегретов или станет выпускать более мяса. Как средиземноморская диета: раз в недесложные готовые салаты? лю красное мясо, два-три раза в неделю – мясо Сейчас мы изучаем возможность дополнить наш птицы, остальное время – рыба, а также много ассортимент оливковым маслом и хорошими баль- овощей и фруктов. Но раз в неделю надо позвозамиками. Производство, скорее всего, будет во лять себе все! Франции, коль уж мы там бросили якорь. Следующим серьезным этапом станет постройФотография – это давнее увлечение? ка завода в Татарстане и увеличение объемов проВ детстве, еще в школе, я увлекался фотограизводства. Также очень хотелось бы производить фией, даже сам готовил закрепители/проявители упакованные салаты с готовым кусочком рыбки и т. д. Потом – серьезная учеба в академии, рабоили мяса, сухариками, оливковым маслом и баль- та, не до этого стало. Но по своей сути я - биолог, замиком. То есть готовый обед, который можно естествоиспытатель, очень люблю новые, нетронуразогреть, а можно есть холодным. Естественно, тые природные ландшафты. Для меня большое счаэтот набор будет полезным! стье побывать там, где почти не ступала нога человека. В какой-то момент я решил, что всей этой Есть ли у Вас собственные правила здорово- красотой надо делиться с другими. И я снова взял го образа жизни? Какие и как Вы пришли к ним? в руки фотоаппарат. Сейчас езжу в самые дальние Я никогда в жизни серьезно не курил, хотя всю уголки. Недавно был на острове Врангеля, куда и молодость баловался. Но я всегда считал, что это не забрался бы, если бы не фотоаппарат. Скоро вредно. Кроме того, я понял для себя, что еда – это должен выйти мой первый альбом фотографий.

НАТУР продукт № 1(7)

17

Еда и напитки

ORO BAILEN Оливковое масло для короля

Древние греки считали, что оливковое древо подарила людям любимая дочь громовержца Зевса — мудрая богиня Афина. Не удивительно, что этот дар приписывают именно ей — она, как гласят мифы, была умна и хорошо относилась к смертным. Поэтому и дала нам столь ценное растение, из плодов которого делают полезное масло. Оливковое масло почитается не только поварами Средиземноморья, но и каждым адептом правильного и натурального питания. Тут легко провести параллель – если оливковое масло одно из самых полезных, то его лучшие сорта – просто концентрат пользы. А чтобы выбрать лучшее, нужно взглянуть на то, что выбирают лучшие.

В 2011 году компания «Грин Ко» представила на рынке Санкт-Петербурга оливковое масло, которое по праву считается одним из лучших в мире – ORO BAILEN. Высокий статус масла ORO BAILEN подтвержден золотыми медалями ведущих конкурсов оливковых масел категории Extra Virgin по всему миру. По версии «Конкурса оливковых масел» в ЛосАнджелесе, это лучшее масло в мире в категории Robusta в 2010-2011 годах. Кроме того, масло вошло в первую двадцатку по версии авторитетного итальянского справочника FLOS OLEI. Производителем масла являются две испанских семьи – Гальвес и Гонзалес, объединившиеся в 2005 году в компанию GALGÓN 99, S.L. Этот семейный бизнес, имеющий производство полного цикла, использует только оливки сорта Пикуаль, выращенные в собственных оливковых рощах. Компания расположилась на подступах к Андалузии, в предгорьях Сьерра-Морены, на высоте 400 метров. Ее исключительное местоположение между Кастильским плато и долиной Гвадалквивира позволяет получить масла с удивительным горьковато-пряным вкусом. В его аромате можно уловить целую гамму запахов: томат, яблоко, миндаль и зеленой банан, что, без сомнения, делает его одним из самых вкусных и полезных оливковых масел на российском рынке!

ORO BAILEN разливается в дизайнерские бутылки из тонированного стекла, форма которых больше всего подходит для сохранения всех полезных свойств продукта. Несмотря на то, что масло ORO BAILEN – новинка для Петербурга, оно уже получило высокие оценки таких авторитетных специалистов, как Илья Лазерсон (президент Ассоциации шеф-поваров Санкт-Петербурга) и владелец ресторанной группы Probka Family Арам Мнацаканов. Замечательный продукт уже есть на прилавках таких розничных сетей премиум-сегмента как «Лэнд», «Супер Сива», «Глобус Гурме» и «Стокманн».

18

НАТУР продукт № 1(7)

На правах рекламы

Еда и напитки

Мария Островская

В поисках личного фермера Выдающийся немецкий философ Людвиг Фейербах как-то заметил: «Человек есть то, что он ест». С таким взглядом на предмет трудно не согласиться: правильное и натуральное питание — лучший строительный материал для нашего организма. Если лет десять назад жители крупных городов не обращали внимания на то, что магазинные прилавки предлагают им питать свое тело сплошной химией, то сегодня ситуация меняется в пользу здоровья. Покупатель, внимательно изучающий состав продукта, пристающий с вопросами и осматривающий каждую веточку укропа, – становится нормой. Отрадно, что все больше городской молодежи отказывается питаться как попало, а хочет употреблять максимально здоровую пищу. Ведь то, что ты ешь в 25 лет, обязательно скажется на тебе и в 60. Мода на здоровый образ жизни, любовь к своему телу и натуральной еде уже давно захватила 20

НАТУР продукт № 1(7)

западные страны: даже в небольших городах можно встретить магазины органических продуктов, фермерские рынки, не говоря уже о специализированных отделах в супермаркетах. Но если абстрагироваться от трендов Европы и США, можно сказать, что и у нас была отличная почва для развития этой тенденции. Еще с советских времен повелось ходить за здоровой едой не в обычный универсам, а на рынок. Детей принято было на все лето отправлять к бабушке в деревню, где они пили козье молоко, ели натуральные продукты и с подкрепленным иммунитетом возвращались в города.

Еда и напитки

За покупкой – в Интернет

Говоря о здоровой еде сегодня, в первую очередь приходят на ум крестьянские хозяйства, которые теперь на западный манер называют фермерскими. Их продукцию по-прежнему можно найти на городских рынках. А сейчас поклонники натурального питания все чаще обращают внимание на интернет-магазины, которые не просто удобны, но и зачастую выступают неким гарантом качества. Среди петербуржцев особенно популярны такие интернет-магазины, как «Зеленая ферма», LavkaLavka, EkoFresh, Organica, «Ферма+» и другие. В общей сложности их насчитывается 1,5-2 десятка, многие открылись только в прошлом году, но развиваться это направление стало с 2009 года.

Идеология

Причина, подтолкнувшая многих владельцев интернет-магазинов заняться подобным видом бизнеса, обычно банальна. Стимулом послужило простое желание вкусно поесть и обеспечить свои семьи и близких качественными продуктами. Не найдя их даже на рынке, они пошли напрямую к фермерам. А потом было решено снабжать натуральной едой всех желающих. Другой путь, по которому приходят в этот бизнес, – расширение рынка сбыта собственной продукции. Именно так поступила владелица интернет-магазина «Ферма+». Это хозяйство появилось в 1990 году и изначально специализировалось на изготовлении кавказских сыров и молочных продуктов. В 2000-х годах ассортимент разбавили мясом — на ферме стали выращивать птицу, кроликов и свиней. Бывает и по-другому — открыв свой интернетмагазин, владелец так погружается в мир фермерства, что решает завести собственное хозяйство, как, например, поступили в EkoFresh. Энтузиасты здорового питания — основатели интернет-магазинов признаются, что заниматься реализацией фермерской продукции и пропагандировать «зеленые» идеи в широких массах не столь выгодно, сколь хлопотно. Во-первых, необходимо активно наращивать ассортимент и объем – спрос постоянно растет, и всем желающим может попросту не хватить натуральных продуктов. Другая сложность – оперативность. Всем известно, что срок хранения натуральной продукции,

Официально на начало 2011 года в стране зарегистрировано около 300 тысяч крестьянских и фермерских хозяйств, что на 100 тысяч больше, чем год назад. Средняя площадь используемых ими земель составляет примерно 130 га на каждое хозяйство.

НАТУР продукт № 1(7)

21

Еда и напитки

не «сдобренной» консервантами, очень мал, поэтому и реализовывать ее надо как можно быстрее. Принимая заказ вечером, свежее молоко желательно доставить покупателю уже к завтраку. Кроме того, владельцам магазина важно быть уверенным в поставщике и качестве его продукции, только тогда ему не придется скрывать от покупателей информацию о происхождении товаров.

Качество

В России действуют специальные целевые программы поддержки фермеров. С начала 2012 года на это было выделено 4,9 млрд рублей для начинающих фермеров и семейных животноводческих ферм. Председатель Комитета по аграрным вопросам Николай Панков подчеркнул, что этой поддержкой государство не ограничится и будет дальше помогать в решении насущных проблем.

22

НАТУР продукт № 1(7)

Вопрос качества волнует любого потребителя — ведь именно из-за него фермерские продукты так востребованы и стоят дороже, чем их собратья в супермаркетах. Владельцы интернет-магазинов взваливают на свои плечи огромную ответственность перед покупателями за то, что они предлагают. Перед тем как подписать договор с фермером, им приходится проделать большую работу: надо посетить хозяйство, ознакомиться с условиями содержания животных, выращивания сельскохозяйственной продукции, убедиться, что с санитарией и экологией – порядок, что в работе не используют синтетических и химических удобрений, продукция не содержит генетически модифицированных компонентов. Фермеры, которые экономят на содержании животных, используют химикаты и каклибо иначе нарушают условия соглашения, рискуют остаться без покупателей. «Был случай отказа с нашей стороны работать с поставщиком из-за жалобы клиента, – рассказывает Наталья Волкова, хозяйка интернет-магазина Organica. – Перепроверили и пришли к выводу, что она обоснованна». «У нас очень большой процесс отбраковки, – замечает Мария Гиршберг, владелица магазина «Зеленая ферма». – По молочной продукции и мясу птицы бракуем ¾ претендентов, по мясу – половину. Отказываем очень многим овощеводам из-за низкого качества. Требуем большего количества ветеринарных документов, чем на рынках, устраиваем регулярные бактериологические проверки, курьеры выступают в роли контролеров, когда приезжают за продукцией. Наше правило: проверяй и не надо доверять!» «Фермерская продукция в LavkaLavka поступает с ветеринарными свидетельствами, и мы каждый раз сами ее пробуем, – делится Василий Конашенок, «LavkaLavka Петербург». – Если покупателя что-то не устраивает в продукте, стараемся понять,

Еда и напитки

в чем дело, заменить его или предложить альтернативу. Это помогает нам становиться лучше, а покупателю – оставаться довольным. Персональная ответственность фермера и полная прозрачность истории возникновения продукта – это гарантия и качества, и вкуса. В перспективе должна появиться система органической сертификации – ее разработкой уже занимаются наши московские коллеги». Если на сайте магазина дана исчерпывающая информация о документах, подтверждающих качество продуктов, рассказывается о том, где и кем они выращены, демонстрируются снимки фермера и его хозяйства – это, естественно, повышает доверие покупателя. К фермерам даже можно съездить в гости и увидеть собственными глазами весь производственный процесс – как молоко превращается в масло и как готовится нежнейший творог. Мудрые владельцы магазинов понимают, насколько важно продвигать не только товар, но и фермера, его производящего, тем самым оказывая поддержку развитию фермерских хозяйств России. Добросовестные фермеры не менее щепетильно относятся к качеству своей продукции. «Мы – домашнее хозяйство и подчиняемся ветеринарной службе, – подчеркивает Наталья Шулая, владелица хозяйства «Ферма+». – Все животные находятся под наблюдением ветврача. Постоянно контролируется и труд работников, а их у нас 18 человек. Птице и животным даем только натуральные корма, у нас хорошие условия для выгула – 7 га поле, лес с трех сторон. Труд – ручной. Даже щипальные машины не стали ставить, потому что в них используется спецраствор для смягчения пера и он неминуемо попадает на кожу».

молока ситуация иная – чем дальше в область, тем лучше. Не случайно некоторые представители интернет-магазинов поиски фермеров начинают за 101-м километром. Надо сказать, молоко и продукция из него занимают сейчас главенствующие позиции в массе всех заказов. Не менее востребованы такие продукты, как мясо перепелов, кроликов, рыба (как «дикая» из Ладоги, так и выращенные на фермах в садках форель, карп, осетр), хлеб, сезонные овощи и фрукты. Интернет-магазины, заинтересованные в расширении ассортиментной линейки, не ограничиваются хозяйствами области. В результате поиска по всей стране можно обогатить свое меню различными видами варенья, домашними соленьями, подсолнечным маслом, таежным медом и прочими деликатесами.

Перспективы

Если судить по востребованности натуральных продуктов уже сейчас, становится очевидным – интернет-магазины будут расти, расширяться и увеличивать обороты. При этом, как говорят идеологи, очень важно продвигать идеи фермерства в массы. Чистая еда – это самое лучшее, что вместе с позитивными мыслями может дать себе человек.

Экологическая чистота – залог здоровья

Не секрет, что экологическая обстановка мест, где трудятся фермеры, – основа чистоты конечного продукта. Выбрать максимально подходящую территорию помогают экологическая карта Ленобласти, организации по защите природы, экспедиции на место. Кроме того, есть некоторые виды продукции, для которых удаленность от мегаполиса не столь критична. Например, птица. А вот для НАТУР продукт № 1(7)

23

Топ-10

Десятка салатной пользы Ромен

Пришедший к нам из Италии, ромен обладает терпким, немного пикантным и сладковато-ореховым вкусом. Салатные листья насыщены витаминами А и С, кальцием и железом, повышают уровень гемоглобина в крови, понижают отложение солей и способствуют регулированию водного обмена в организме. Ромен с добавлением морских водорослей - уникальное средство при бронзовой болезни, которая поражает надпочечники.

Руккола

Вкус терпкий, освежающий, горьковато-пряный. В ее состав входят кальций, витамины группы В, магний, витамины А, Е, К, С, марганец, фосфор. Руккола повышает иммунитет, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, обмен веществ, укрепляет стенки сосудов, снижает уровень холестерина, помогает противостоять стрессам и рекомендована при сахарном диабете.

Айсберг

Этот салат похож на белокочанную капусту, к тому же он приятно хрустит. Из-за высокого содержания фолиевой кислоты он прекрасный помощник для укрепления нервной системы: помогает при депрессиях, стрессах, эмоциональных расстройствах. В салате содержатся витамины В9, А и С, кальций, железо и натрий, он помогает повысить уровень гемоглобина в крови, а также способствует выведению из организма солей.

Латук

В листьях салата содержится фолиевая кислота, каротин, витамин С, кальций, железо, фосфор и другие полезные для организма микроэлементы. Салат рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом, гипертонией, отечностью, нервозностью. Вкус салата насыщенный, обладает легким ореховым оттенком и горчинкой.

Салат фризе

Обладает горьковатым вкусом. Так как салат выращивают в темноте, он богат таким веществом, как интибин, стимулирующим пищеварение и повышающим аппетит. По этой причине, несмотря на свою низкую калорийность, салат будет хорошим помощником для набирающих вес. Кроме того, в нем содержатся витамины А и С, кальций и железо.

24

НАТУР продукт № 1(7)

Топ-10 Важность такой категории блюд, как салаты, доказана всеми кухнями мира — любой ресторан может предложить их с избытком. Микс из нескольких ингредиентов, как правило не подвергавшихся тепловой обработке, значительно полезнее. Собственно, как и его тезка — растение салат, который советуют есть сырым и даже не пытаться резать его ножом, а только рвать руками.

Дуболистный салат

Существует два вида дуболистного салата: красный и зеленый. Он обладает очень нежным, но насыщенным ореховым вкусом. Его плотные листья очень привлекательно выглядят и хорошо переносят термическую обработку. Дуболистный салат может похвастать в своем составе пятью важнейшими витаминами: А, В, С, Д, Е. Единственный минус — невероятно чувствителен к перепадам температуры, поэтому его не рекомендуется долго хранить.

Кресс-салат

Этот сорт салата лидирует по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов: он содержит много кальция, железа, витаминов С, B9, Е и А, способствует улучшению кровообращения, укрепляет волосы и ногти, помогает при мигренях и стимулирует работу мозга. Кроме того, в салате содержится йод, благодаря чему он помогает в улучшении работы щитовидной железы, а также очищении крови. Вкус кресссалата, в отличие от других салатных сортов, очень яркий, острый, с пикантным привкусом дижонской горчицы.

Пак-чой

Азиатский сорт салата пак-чой бывает двух видов – белочерешковый и зеленочерешковый. Вкус его немного пикантный, напоминает симбиоз белокочанной капусты и салата: листья похожи на шпинат, с привкусом лесного ореха. Пак-чой неоценимый помощник для здоровья – содержит витамины С, А и К, а также редкий витамин B6 и аминокислоту лизин, которая помогает очищению крови.

Мангольд

Вкус салата очень мягкий, сливочный, без горечи, напоминает шпинат. Мангольд очень полезен для людей, страдающих остеопорозом и артрозом, – благодаря содержащимся в нем кальцию и витамину К салат укрепляет скелет. Быстро отваренный салат можно подвергнуть заморозке и хранить довольно долго.

Шпинат

Шпинат обладает очень нежным, почти нейтральным вкусом. Его рекомендуют при авитаминозе, гипертонии, нервном истощении, туберкулезе, сахарном диабете и других проблемах со здоровьем. Шпинат способствует повышению гемоглобина в крови, улучшает деятельность поджелудочной железы, стимулирует работу кишечника, оказывая легкое слабительное действие, замедляет старение клеток, укрепляет сосуды и иммунитет. НАТУР продукт № 1(7)

25

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Вино

Алексей Денисов, сомелье

Баллада об «органистах»

Последние лет двадцать крупнейшие винодельческие державы переживают очередное «брожение умов». Повсеместно вводятся не только новейшие технологии винификации, но и совершенно иная философия работы на виноградниках. Все больше и больше хозяйств переходят на органический метод виноделия. И, соответственно, все больше и больше винолюбов при выборе вина ориентируются на его экологическую чистоту...

Назад, к природе

Органическое виноделие (хотя правильнее, пожалуй, использовать термин «органическое виноградарство»), по большому счету, — это заново изобретенный велосипед, иллюстрация тезиса: «Новое — есть хорошо забытое старое». Примерно теми же правилами, что нынче вошли в моду, руководствовались виноделы еще середины XIX столетия, когда миру не были известны химические гербициды, а также прочие отравы. В те времена возделывание виноградников велось вручную, без 26

НАТУР продукт № 1(7)

использования тракторов и уборочных машин. Так что современное органическое виноделие стремится к своим истокам. Одним словом — назад, к природе... Сегодня виноделы-«органисты» вспоминают древние, биологически безвредные рецепты борьбы с болезнями и вредителями. «Берут в союзники» естественных врагов означенных вредителей, высаживают на виноградниках особые травы, «подключают к процессу» домашнюю живность... Нередко можно наблюдать такую картину: между

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

рядами зеленеющих лоз мирно пасутся куры и овцы. Ну, или не совсем мирно: овцы, по ходу дела, «подстригают» сорняки, а куры лихо расправляются с вредными насекомыми. При этом попутно слегка удобряя почву. Что опять же, идет на пользу винограднику. «Польза винограднику» — пожалуй, ключевое словосочетание во всем этом деле. Дать лозе жить в естественных, не подкорректированных химикатами, природных условиях — это шанс получить вино, максимально соответствующее данному терруару*. Вино, имеющее свое собственное «лицо». По большому счету виноделов ХХ века, видевших в химикатах панацею, можно понять. Эпидемия желтой тли (филлоксеры), прокатившаяся по европейским виноградникам во второй половине XIX столетия, разорила сотни семейств, живших за счет производства вина. Неудивительно, что, когда виноградники удалось восстановить, акцент долгое время делался не на качество, а на количество. Не до жиру. Прокормиться бы... С оидиумом, мучнистой росой (милдью) и прочей гадостью тоже сладу не было. А потому «бордоская смесь» (раствор медного купороса в известковом молоке), защищающая виноградники от грибковых болезней, тоже вошла в «джентльменский набор» виноградаря. Где, кстати, пребывает и по сей день.

Вино

С тех незапамятных времен в Европе осталась любопытная традиция: высаживать по периметру виноградников розовые кусты. Дело в том, что означенные розы заболевали грибком на деньдругой раньше, чем виноградная лоза. И виноградари успевали за оставшееся время принять меры. Сейчас, правда, розы используются больше в декоративных целях: появились иные способы спрогнозировать наступление грибковых болезней. Помимо всего прочего, органическое виноделие подразумевает минимизацию использования диоксида серы для стабилизации вина (как известно, SO2 — антисептик). Соответственно, риск заработать наутро головную боль от выпитого «биовина» сильно снижается. Кроме того, очень многие органические вина — нефильтрованные. Виноделы резонно полагают, что фильтрация (осветление) вина сильно изменит напиток не в лучшую сторону. Да и никто, собственно говоря, не запрещает это нефильтрованное вино попросту декантировать (то есть снять с осадка) перед подачей к столу...

Философия и мода

Экологически чистое виноградарство сегодня — это и мода, и необходимость. Мода – в Америке, где сертификация «экологичности» вина давно уже превратилась в прибыльный бизнес.

*Терруар — совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (рельеф, роза ветров, наличие водоемов, лесных массивов, окружающий животный и растительный мир), определяющая тип и особенности вина, кофе, какао-бобов и чая.

НАТУР продукт № 1(7)

27

Необходимость — в Европе. Особенно в тех краях, где почвы почти убиты вследствие необдуманного и несоразмерного использования химикатов. Впрочем, надо понимать, что полный отказ от химических веществ возможен пока не везде, а только там, где это позволяют природные и погодные условия. Органическое виноградарство – дело хлопотное, требующее больших знаний и немалой точности. А потому в эту «битву» ввязывается далеко не каждый. Если говорить о цифрах, то сегодня в полной мере органическим виноградарством занимаются, по самым грубым оценкам, свыше 2000 хозяйств Старого и Нового Света. Причем безусловным лидером является Франция — около 900 виноделен, кооперативов и негоциантов. С Франции, кстати, все и началось. Во многом, стараниями так называемых винаршистов (винных анархистов) — Пьера Клавеля (Domaine Clavel, Лангедок), Пьера Спейера (Domaine Laffont, Мадиран) и иже с ними. Но органическое виноделие сегодня — это не только Франция и другие ведущие винодельческие державы. Свои «органисты» есть в Словении, Греции. Израиле, Ливане, Венгрии, Швейцарии, Великобритании, Канаде... Да, надпись «Органическое вино» на этикетке, несомненно, помогает виноделам зарабатывать, прибавляя один-два евро к итоговой цене бутылки. Но, если говорить о тех же Франции и Испании, статус «органиста» в этих странах совсем не означает, что он является вчерашним аутсайдером, нашедшим новый способ слегка «подняться». Поскольку за последнее время на органическое виноградарство (не слишком, кстати, это афишируя) перешли такие выдающиеся хозяйства, как Domaine de la

28

НАТУР продукт № 1(7)

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Вино

Romanee-Conti, Chateau d’Yquem, Dominio de Pingus, Torres, никоим образом не испытывавшие проблем ни со сбытом, ни с наличностью. В США то же самое можно сказать про Rubicon Estate – владение великого кинорежиссера Фрэнсиса Форда Копполы. В то же время «органическое» вино вовсе не синоним вина интересного. Виноделие ведь то же самое искусство. У одного винодела таланта больше, у другого — меньше. Иной раз пьешь вино и думаешь: «А за что я, собственно, отдал столь внушительную сумму?» А в другой раз: «Еще бы доплатил виноделу за такое чудо!..» Так что, пожалуй, важно ориентироваться хотя бы на винные рейтинги, результаты специализированных конкурсов и выставок (например, на нюрнбергскую ежегодную выставку BioFach или лондонскую Natural & Organic Products Europe). Еще раз отмечу: за пределами США органическое виноделие – это не бизнес, а философия, мировоззрение. Недавно новозеландец Кингсли Тобин (Kingsley Tobin), владелец и главный энолог «биологического» хозяйства Kingsley Estate, опубликовал статью, в которой перечислил 10 поводов, по которым стоит покупать только органические продукты: • Вы защищаете будущие поколения во всем мире.

• Вы платите реальную стоимость за реальный продукт.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

• Вы имеете независимую гарантию с органическим сертификатом.

• Вы защищаете качество воды.

• Вы наслаждаетесь большим ароматом и вкусом.

• Вы держите химикаты вдали от вашей тарелки и за пределами вашего тела.

• Вы уменьшаете глобальное потепление и экономите энергию.

• Вы предотвращаете эрозию почвы.

• Вы помогаете мелким фермерам.

• Вы помогаете восстанавливать и поддерживать биологическую вариативность. Ни с одним из этих тезисов, думается, спорить не имеет смысла. Аналогичными резонами руководствуются и виноделы ЮАР. Один из самых блестящих виноделов страны Брюс Джек (Bruce Jack) говорит: «Мы в первую очередь делаем то, что правильно для виноградников и вина. И только после этого начинаем волноваться о том, как продать свой великолепный материал. Мы полностью посвящаем себя созданию честного, реального вина, которое является подлинным отражением его происхождения, даже если это означает идти непростым, тернистым путем. Мы полагаем, что это — единственная жизнеспособная, благородная дорога».

Вино

Надо отметить, что поддержка органического виноградарства в ЮАР – государственная политика. И она приносит ощутимые результаты: сегодня уже более 90 % хозяйств страны вовлечены в круг двух винно-экологических организаций — Integrated Production of Wine (IPW) и Biodiversity in Wine Initiative (BWI). Любопытный нюанс: отказ южноафриканцев от использования тракторов и уборочных машин мотивирован не только тем, что посредством вибрации они вредно влияют на почву и состояние лозы. Означенные механизмы, помимо всего прочего, подвергают риску популяцию редких хамелеонов (Cape Dwarf Chameleon). Так что в ЮАР, по сути своей, — органическое «хамелеон-френдли» виноделие.

На грани фантастики

Еще одна ветвь экологического виноделия, развивающаяся параллельно с органическим, – биодинамика. Это направление базируется на трудах известного австрийского философа конца XIX – начала ХХ века Рудольфа Штайнера, основателя теории антропософии**. Биодинамические практики могут вызвать оторопь у неподготовленного человека. Все принципиально важные этапы работы на винограднике,

**Антропософия — религиозно-мистическое учение, основанное с целью открыть широкому кругу методы достижения так называемого духовного созерцания, а также результаты проведённых с помощью такого созерцания исследований.

НАТУР продукт № 1(7)

29

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Вино

будь то обычная подрезка лоз или сбор урожая, строго коррелированы с лунным циклом (а точнее – с «лунными» календарями Марии Тюн, высококлассного немецкого ученого-агронома, последовательницы учения Штайнера). Производство натуральных удобрений тоже организовано не самым обычным образом. Скажем, коровий навоз плотно утрамбовывают в коровий рог, затем закапывают в землю, а спустя определенное время извлекают, смешивают с талой водой и только после этого поливают лозы. Именно так создается чудопрепарат, известный как Horn manure Preparation (500). Есть еще Horn silica Preparation (501) – измельченный в пыль и смешанный с дождевой водой кварц, также «отлежавшийся» в коровьем роге... Для изготовления удобрений биодинамисты широко используют тысячелистник, ромашку, крапиву, кору дуба, одуванчик, цветы валерианы. И выдерживают эти ингредиенты в очень непривычной «посуде»: мочевом пузыре оленя, торфяных рулонах и т. п. Примечательно, что все удобрения используются буквально в гомеопатических дозах. Процесс винификации у биодинамистов тоже особый. Брожение – сугубо на диких (некультивированных) дрожжах. Терморегуляция во время оного брожения не применяется. Бочки для выдержки вина должны быть не новыми и при этом – особой формы. Про запрет на оклейку и холодную стабилизацию вина перед розливом и говорить излишне. Часть наблюдателей относится к биодинамистам как к чудакам, часть – как к сектантам. Биодинамисты, разумеется, обижаются, но продолжают делать свое дело. И в большинстве своем – очень неплохо. Главным проповедником идей Штайнера сегодня является Николя Жоли (Nicolas Joly) – один из ведущих виноделов долины Луары, лидер движения «Возрождение апеллясьонов» (La Renaissance des Appellations), в которое входят «стопроцентные» биодинамисты, а также ряд приверженцев биологического виноградарства. Убеждает он, прежде всего, собственным примером: в начале 1980-х ему по наследству досталось хозяйство Coulee de Serrant, на котором производили ничем не примечательные вина. Но после того, как Жоли призвал на помощь биодинамику, качество вин резко возросло. Год от года растет и число единомышленников Жоли. В этом немалом перечне — «королева Бургундии» Лалу Биз-Леруа (Domaine Leroy), ее сосед 30

НАТУР продукт № 1(7)

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Вино

Оливье Лефлев (Lef laive), эльзасцы Марк Крайденвайс (Marc Kreydenweiss), Оливье Умбрешт (Domaine Zind-Humbrecht) и Жан-Мишель Дайс (Marcel Deiss), Алоиз Лагедер (Alois Lageder) из Южного Тироля, великий испанский экспериментатор Альваро Паласьос и даже винодел-неофит Стинг (хозяйство Tenuta il Palagio)... Впрочем, столь позитивно к Николя Жоли относятся далеко не все. Ряд виноделов встречают каждое его появление в штыки. Известно, например, что главному биодинамисту пять лет назад попытались запретить участвовать в главной винной выставке мира – VinExpo – и обещали серьезный скандал, если он там все-таки появится. Разумеется, Жоли это не остановило. Биодинамисты – народ упрямый. И отчаянно верящий в свою правоту. А иначе, наверное, и нельзя, если хочешь перевернуть мир...

«Для меня биодинамика и органическое виноделие, по сути, — одно направление. Просто биодинамика — это «вершина айсберга»... Мне в наибольшей степени приятно вот что: люди думают о земле, заботятся о земле. Работают вручную. Выпускают свою продукцию в небольших количествах. И это, действительно, — экологически чистое и сделанное с любовью вино. Мне приятно само движение этих людей, решивших пойти по такому пути: исключить химикаты и пестициды из обработки земли, из дальнейшей винификации и т.д. В то же время, как

Комментарий специалиста Михаил Деркач,

кавист (бутик «Интендантъ», Санкт-Петербург) обычно бывает, к этой когорте очень приятных людей начинают подтягиваться персонажи, которые пытаются получить сертификат всеми правдами и неправдами. К тому же не всегда можно проверить, пользуются люди при производстве вина пестицидами и прочими химикатами или нет. И это тоже проблема. Мы с коллегами дегустировали на выставках достаточно много органических вин. И вынужден констатировать вот что: отличить эти вина от вин, сделанных не по биодинамическим или органическим принципам, наши рецепторы пока не позволяют. Я, разумеется, не говорю о плохих винах, где сульфиты превращаются в головную боль уже через полчаса и выступает сыпь на

коже. Если мы говорим о качественных винах хорошего уровня, никто из специалистов не может различить их «происхождение». Должен заметить, что на Западе эта экологическая тема вообще очень сильно развита. В американских магазинах под такие продукты выделены специальные полки, да и в Европе такое можно увидеть частенько. У нас же подобного практически нет. Но люди все равно стремятся к тому, чтобы быть чище. Чтобы как можно меньше потреблять всякой разной химии — вредных для организма веществ. То есть — больше заботятся о здоровье. А здоровье нации меня, в принципе, волнует. Как и любого нормального человека…» НАТУР продукт № 1(7)

31

Тренд

На ужин — пар! Гастрономическая ингаляция Принятие пищи всегда было одним из самых любимых удовольствий в жизни человека. Гастрономический прогресс – удивительная штука. Испокон веку люди придумывали все новые сочетания и разрабатывали новые технологии приготовления пищи. В итоге в начале века XXI они «создали» молекулярную кухню. Явление, безусловно, интересное, хотя и не каждому «по вкусу». Несмотря на все старания, ученые долго не могли перейти ту грань, которая разделяет привычное употребление еды от футуристичного. Но теперь, кажется, что мы практически уже оказались в будущем. Вернее, будущее ворвалось к нам. Приоткроем завесу – возможно, скоро мы все будем питаться воздухом. А точнее – паром!

32

НАТУР продукт № 1(7)

Профессор из Гарварда Дэвид Эдвардс (David Edwards) создал уникальный проект Le Whaf. Если вы желаете насладиться вкусом любимых блюд, достаточно вдохнуть пар и получать изысканное гастрономическое удовольствие. Творение Эдвардса – это стеклянная чаша, которая напоминает своим видом футуристический аквариум или алхимическую колбу. «Вкушение» посредством Le Whaf происходит достаточно просто – внутри чаши накапливается съедобный пар, употреблять который следует при помощи специальной трубочки. Работает же творение гарвардского новатора следующим образом: при включении прибора тысячи пьезоэлектрических кристаллов своей вибрацией создают ультразвуковые волны, которые

Тренд

превращают жидкость в пар. Этот пар, собственно, и «едят» потребители. Однако не все так просто. «Заправить» парогенератор томатным супом и получить ожидаемый пар не получится. Для Le Whaf изготавливают специальные полуфабрикаты – небольшие пакетики, в которых заключена «душа» выбранного блюда. Продавать же их обещали в обычных супермаркетах. Как утверждает профессор Эдвардс, значительный вклад в его проект «пароедения» внес выдающийся французский повар Тьерри Маркс (Thierry Marx), благодаря которому запахи получились натуральными и практически неотличимыми от привычной еды.

Le Whaf стал логичным продолжением первого проекта ученого, названного Le Whif, – устройства, позволяющего вдыхать запахи исключительно шоколада и кофе. Одним из основных принципов здесь является то, что, вдыхая пар из специального ингалятора, человек ощущает вкус, но не получает ненужные калории, неизбежные при обычном

Также изобретение прекрасно подходит для того, чтобы употреблять алкогольные напитки. По мнению создателя, лучше всего использовать напитки с сильной ароматикой, типа виски или джина. Опьянение в этом случае наступает, конечно, быстрее, чем при употреблении напитка традиционным способом. употреблении сладостей. Например, 10 минут вдыхания различных сластей добавят организму всего лишь 200 ккал. Несмотря на то, что профессор Эдвардс, по его словам, не является гурманом, его детище по достоинству оценят поклонники «высокой кухни». С помощью Le Whaf можно оставить обыденное потребление пищи, заменив его возвышенным вкушением аромата, который является сосредоточием вкуса. Создатели уверены, что их изобретение найдет отклик у худеющих, да и стоимость новинки довольно «низкокалорийна» — всего 135 $. Впрочем, при всей заманчивости идеи, сложно себе представить, что кто-нибудь полностью перейдет на такой оригинальный способ питания. НАТУР продукт № 1(7)

33

Мастер-класс

Куриное филе-гриль с нектаринами и соусом из лесного ореха

от Дмитрия Решетникова, бренд-шефа ресторана «Счастье» (Санкт-Петербург)

Все ближе летние дни, а вместе с ними отпуск, пляж и приятные вечера на природе. Пора зимний калорийный рацион поменять на легкие блюда, которые лучше всего готовить на гриле, но возможно и на обычной сковороде.

Ингредиенты (на 1 порцию): • • • • •

34

1 куриная грудка 1 нектарин ¼ часть кочана салата ромейн 1 пучок рукколы несколько листиков салата мангольд

НАТУР продукт № 1(7)

• • • • •

оливковое масло стручок перца чили орехи пекан соль перец

Соус: • • • •

50 граммов оливкового масла сок половины лимона 1 ч.л. сахарной пудры 50 граммов фундука

Мастер-класс

1 Готовим филе: натираем солью, перцем и поливаем оливковым маслом

2 Смешиваем дробленый фундук, оливковое масло, лимонный сок, сахарную пудру и соль

3 Готовим грудку

и нектарины на гриле

4 Салатные листья, нектарины и ореховый соус перемешиваем

Куриное филе натираем солью и перцем, поливаем оливковым маслом и оставляем на 15 минут, переходим к приготовлению соуса. Фундук дробим вручную или с помощью блендера, добавляем оливковое масло, сок половины лимона, соль, сахарную пудру и перемешиваем. Нарезать нектарин на дольки и вместе с курицей приготовить на гриле или в обычной сковороде. Листья салата ромейн порвать, смешать с рукколой и мангольдом, добавить нектарины и перемешать с ореховым соусом. Готовую грудку режем на ломтики, выкладываем на тарелку, по краям добавляем салат с нектаринами. Украшаем порезанным чили перцем и орехами пекан, поливаем готовое филе небольшим количеством оливкового масла.

5 Грудку нарезаем, салат выкладываем по бокам

НАТУР продукт № 1(7)

35

Супер-продукт

Какао-боб:

Вадим Аданин

панацея с легкой горчинкой

Дерево какао обнаружили еще индейцы доколумбовой Америки, а научное название Theobroma cacao, «пища богов» по латыни, оно получило только в середине XVIII века от шведского естествоиспытателя Карла Линнея. Столь пафосное название легко объяснимо – в какао содержится очень много полезных веществ. В состав плодов этого уникального дерева, по данным биологов, входит около 400 веществ, в большинстве своем имеющих полезные, а порой даже незаменимые для здоровья человека свойства.

36

НАТУР продукт № 1(7)

Супер-продукт

В тени бананов

Дикие деревья какао в течение миллионов лет росли в тропических лесах Центральной Южной Америки к востоку от Андских гор. Сегодня среда его обитания – узкий пояс вокруг экватора: в пределах десяти градусов северной и десяти градусов южной широты, который называют «пояс какао». Плантации какао можно обнаружить в Африке, Азии и Латинской Америке. Абсолютное лидерство по объему производства и экспорта какао принадлежит западноафриканской республике Кот-д’Ивуар. Другими крупными производителями считаются Гана, Нигерия, Камерун, Индонезия и Бразилия. Комфортные условия для дерева какао — высокая влажность, жаркий климат и отсутствие прямых солнечных лучей. Издавна дикие предки какао росли в тени других, более светолюбивых деревьев. Как курортнику, не желающему сгореть, им просто необходимы солнцезащитные тенты. В качестве последних обычно выступают банановые деревья и кокосовые пальмы. При благоприятных условиях цветение какао наступает на втором году жизни, однако плодоносить дерево начинает на 4-5-й год (и приносит плоды 20- 25 лет подряд). Урожай с одного дерева может достигать 2 кг в год.

Специфическая обработка

Плод какао имеет длину около 25 см и приблизительный диаметр 10 см. Он состоит из оболочки и мякоти, внутри которой расположены 30- 50 миндалевидных семян (бобов) длиной около 2,5 см. Свежие семена, освобожденные от мякоти, имеют горько-терпкий вкус и бледную окраску. Созревшие плоды снимают с деревьев вручную, аккуратно разрубают вдоль, вынимают драгоценные семена, покрытые белой мякотью, и складывают все это в деревянные ящики. Именно в этих больших деревянных ящиках, прикрытых банановыми листьями, происходит процесс ферментации (брожения), который длится около пяти дней. В процессе брожения какао-бобы нагреваются, ростки отмирают, одновременно устраняется природная горечь и формируется характерный шоколадный вкус. После ферментации бобы высушивают на солнце, складывают в джутовые мешки и отправляют в дальнее путешествие – на фабрики, где из них приготовят какао-масло, какао-порошок и, наконец, шоколад.

Различают 3 основных разновидности дерева какао: • Criollo (Криолло) — элитный сорт, родом из Венесуэлы. Бобы отличаются малым содержанием кислоты, ярко выраженным ароматом и практически отсутствием горечи. К сожалению, деревья Криолло наименее урожайны и часто подвержены заболеваниям.

• Forastero (Форастеро) ведет свое начало из джунглей Амазонии. Это более сильный тип дерева, легко выращиваемый и наиболее урожайный (на его долю приходится около 85 % мирового производства какао-бобов). Большинство сортов Forastero имеет характерный вкус какао, но они не ароматные, частично горькие или кислые.

• Trinitario (Тринитарио) из Тринидада является гибридом Criollo и Forastero и сочетает в себе ряд вкусовых качеств первого с устойчивостью к болезням второго. Тринитарио имеет сильный, но благородный аромат с легкой кислинкой и относится к элитным сортам.

НАТУР продукт № 1(7)

37

Супер-продукт

Самое ценное

Из огромного количества содержащихся в какао веществ можно выделить несколько самых важных, влияющих на жизнедеятельность человека. Так, живое какао содержит в 6-7 раз больше антиоксидантов, чем любой другой растительный продукт. Последние исследования показали, что в чашке какао содержится антиоксидантов в пять раз больше, чем в черном чае, в три раза больше, чем в зеленом чае, и в два раза больше, чем в красном вине. По содержанию магния какао-бобы в пять с лишним раз превосходят своего ближайшего растительного конкурента – плоды пальмы Асаи. Какао обладает уникальным и, казалось бы, взаимоисключающим действием – повышать активность головного мозга и в то же время улучшать сон, помогая организму расслабиться. За эту функцию отвечает теобромин — вещество, похожее на кофеин по химическому строению, но лишенное его главного недостатка — почти наркотического привыкания. Кофеин, кстати, тоже присутствует в зернах какао, но в незначительном количестве. Давно замечена способность бобов какао повышать жизненный тонус и улучшать настроение, стимулируя выработку «гормонов радости» – эндорфинов. В какао содержатся биологически активные вещества, повышающие работоспособность и стимулирующие умственную деятельность. Они способствуют снижению кровяного давления, улучшают работу сердца, препятствуют образованию тромбов, эффективно снимают стресс и положительно влияют на состояние кожи. Наличие в нем полифенолов способствует стабилизации кровяного давления, а существующие там процианидины эффективно снимают стресс, обладают замечательным свойством, омолаживающим кожу лица, повышающим ее эластичность.

Благодаря таким разнообразным свойствам какао рекомендуют употреблять как людям, страдающим гипертонической болезнью, так и спортсменам при повышенной нагрузке или студентам при подготовке к экзаменам.

«Живое» какао – настоящий тренд

В последние годы западные сыроеды и сторонники натурального питания увлеклись новинкой — сырыми какао-бобами. Известно, что 100 % пользы можно получить, употребляя не просто натуральный продукт, а тот, который подвергли минимальной обработке. «Живым» какао называют продукт из плодов деревьев, при выращивании которых не применялись химические удобрения, а сами бобы не обрабатывались термически. Сделать продукт полезнее могут помочь новые способы переработки какао-бобов с применением низких температур при отделении какао-масла из какао-массы и при сушке какао-порошка. Диетологи рекомендуют руководствоваться следующим принципом: чем проще рецепт и меньше обработки, тем полезнее. В самом простом варианте бобы предлагается жевать. Будет горьковато, непривычно, но со временем обязательно привыкнете, потому что организму такая форма употребления должна прийтись по вкусу. Начинать лучше с 20-25 бобов или 2-2,5 ложек молотого какао. Популярность необычного варианта употребления какао стремительно растёт: «живой» какао, который вам предложат в кофейне, — уже не диковинка. В Америке даже появилась Chocolate Yoga — перед занятием йогой съедают сырые подслащенные какао-бобы. В России мода на полезный какао только началась, но уже сейчас его можно приобрести в интернет-магазинах здорового питания.

Основные продукты из зерен бобов какао: тертое какао, какао-масло и какао-порошок. Какао тертое и какао-масло используют в качестве основного компонента при производстве шоколада и шоколадных изделий, а какао-порошок находит широкое применение в кондитерской, молочной и хлебопекарной отраслях. В последнее время некоторые из компонентов плодов какао используют в фармацевтике и косметической продукции.

38

НАТУР продукт № 1(7)

Супер-продукт

8 фактов о какао

1

Ацтеки называли напиток из какао-бобов, специй и меда «чоколатль».

2

У ацтеков, а позже и у конкистадоров какао-бобы служили денежными знаками. Имея 100 зерен какао-бобов, можно было купить хорошего раба. Известны даже случаи подделки этой денежной единицы — пустой плод какао заполняли землей или глиной.

3

Первый европеец попробовал напиток из какао в 1502 году. Им был Христофор Колумб. По его словам, большого удовольствия он не испытывал.

4

Именно форма какао-боба подсказала в начале XX века форму бутылки Coca-Cola.

5 6

В мире растет около 6 млрд. деревьев какао.

70 % какао-бобов производят небольшие фермерские хозяйства.

7

Высокий процент содержания какао не влияет на горечь шоколада, но способствует тому, что он лучше тает во рту.

8

На одну шоколадную плитку, съеденную азиатом, приходится тысяча съеденных европейцем.

НАТУР продукт № 1(7)

39

Супер-продукт

Диля Заппарова,

соавтор книги «О’Какао!» Первый раз я узнала про живой шоколад, наверное, в 2005 году в Индии. Начитавшись про чудесные свойства этого продукта, я обратилась с просьбой к другу индусу, и он привез мне примерно килограмм с фермы своего знакомого. Я начала его есть. Сырые какао-бобы были невкусными, но я ела! Кожуру было невозможно снять, поэтому я их отмачивала, бобы становились как резиновые. Только несколько месяцев спустя, в Америке, я купила экологически чистые какао-бобы, специально выращенные и обработанные для употребления в сыром виде. Только тогда поняла, что такое настоящий шоколад! И вот с тех пор я и питаюсь какао-бобами, потому что они улучшают настроение, насыщают организм жизненно важными элементами и в целом повышают тонус и улучшают самочувствие! А когда я приехала в Россию три года назад, мы с моим отцом создали компанию и стали их импортировать. Вообще мы открыли этот рынок в России. Я провела много лекций, мастер-классов по приготовлению вкусных и полезных сладостей из этого чудо-продукта. Живое какао — это вкусно, полезно и весело! Но самое главное — в сыром виде можно употреблять только качественные какао-бобы элитных сортов, выращенные в экологически чистых районах без применения химических удобрений.

40

НАТУР продукт № 1(7)

Супер-продукт

Напиток Монтесумы Ингредиенты • 60 г какао-бобов • ¼ часть ч. л. морской или гималайской соли • 1 ст. л. меда или ксилита • ¼ часть ч. л. перетертой ванили или треть ванильного стручка (но при этом его нужно размельчить до порошкообразного состояния) • кайенский перец (по вкусу) • корица (по вкусу) • 200 мл холодной воды • 200 мл горячей воды Способ приготовления 1. Какао-бобы перемалываем в кофемолке до липкой консистенции, то есть чтобы вышли масла.

2. Добавляем в блендер полученную кашицу, щепотку соли, столовую ложку меда или ксилита, перетертую ваниль, 200 мл холодной воды и перемешиваем.

3. Добавляем 200 мл горячей воды, кайенский перец и корицу по вкусу и снова все перемешиваем в блендере. Можно пить как в холодном, так и в горячем виде. Напиток превосходно согревает в холодные времена года, а также полезен при лечении простудных заболеваний.

Каша Le cacao l’amande la framboise Ингредиенты • 60 г какао-бобов • ¼часть ч. л. морской или гималайской соли • 1 ст. л. меда • ¼ часть ч. л. перетертой ванили или треть ванильного стручка (но при этом его нужно размельчить до порошкообразного состояния) • 100 г миндаля отмоченного • 3 ст. л. (можно больше) малины • 100 мл воды Способ приготовления 1. Какао-бобы перемалываем в кофемолке до липкой консистенции, то есть чтобы вышли масла.

2. Перемешиваем в блендере миндаль, какао, воду, мед, соль и ваниль.

3. Добавляем малину и снова перемешиваем в блендере.

4. Выкладываем полученную кашу в мисочки, украшаем ломтиками банана, ягодами малины.

Рецепты предоставлены Дилей Заппаровой, соавтором книги «О’Какао!» НАТУР продукт № 1(7)

41

Детский клуб

Лучшее – детям!

Обзор органического детского питания Любой родитель, особенно молодой и малоопытный, сильнее всего озабочен здоровьем своего чада. Не секрет, что полезное питание – важнейший фактор в развитии ребенка. А если говорить о малышах, которые знакомы лишь с грудным молоком, то чистота пищи становится серьезной проблемой. Употребление в пищу здоровых, чистых и безопасных продуктов способствует поступлению в организм необходимых витаминов и минералов, укрепляет детский иммунитет и позволяет ребенку стабильно развиваться. Ведь то, что ребенок ест с рождения, влияет на его здоровье всю будущую жизнь. Сразу возникает вопрос – чем кормить малыша, который привык к самой естественной еде? Постарайтесь отдать предпочтение органическому детскому питанию, без химических добавок, ароматизаторов и других неприятных компонентов. баночки. Зелено-голубой значок «BIO» на упаковке гарантирует наивысшее качество органического продукта. В ассортименте представлены все категории детского питания — от молочных смесей до продуктов прикорма, натуральных соков и вкусных десертов. Линейка овощных и фруктовых монокомпонентных и многокомпонентных биоорганических пюре приятно удивит мам и малышей разнообразием вкусов. Также компания HiPP предлагает линию продуктов HiPP Natal для беременных и кормящих мам, включающую витаминизированные травяные чаи.

Holle

Hipp

Компания HiPP существует с 1956 года и с тех самых пор является неизменным помощником родителям малышей. В производстве детского питания HiPP использует биоорганические продукты, выращенные без искусственных примесей и удобрений, без добавления соли, крахмала, красителей и ароматизаторов. Продукты не содержат глютен, ГМО и консерванты. Компания HiPP проводит более 260 проверок на всем этапе производства: от качества почвы и воздуха на ферме, где растут овощи, фрукты и травы, до содержимого каждой 42

НАТУР продукт № 1(7)

Немецкая компания Holle производит детское питание уже больше 70 лет и является авторитетным европейским производителем биопродуктов. Широкий ассортимент Holle включает в себя все необходимое для того, чтобы ваш ребенок рос здоровым и счастливым, любил полезную еду и, конечно же, получал максимальную пользу от натурального питания. Продукты Holle не содержат

Детский клуб

ГМО или их составляющих, столовой соли, гидрогенизированных жиров, ароматизаторов, красителей и консервантов. Проверяется буквально каждый шаг фермера: исходные материалы, выращивание, земля, транспортировка, хранение, переработка и, разумеется, конечный продукт. Ферма — это живой организм со свойственными ему естественными циклами: питание для животных выращивается на этой же земле, а скот, в свою очередь, обеспечивает землю удобрениями; все культуры сеются в определенные лунные фазы, использование химических удобрений полностью исключено. Эти и многие другие факторы способствуют тому, что растения и животные получают максимальную живительную энергию и силу.

Organix

Английская компания Organix появилась на рынке в начале 1990-х годов, и сегодня о ней еще мало известно в нашей стране. Причина ее создания была естественна – основательница марки обратила внимание на то, что в супермаркетах на полках с органическими продуктами очень не хватает детского питания. Компания активно продвигает идею органического питания в массы, а ее сайт – это прекрасное пособие по здоровому питанию детей. Там вы найдете рецепты и множество полезной информации. Компания регулярно тестирует сырье и готовую продукцию, также как и поставщики, с которыми они работают. Это позволяет обеспечить надежное качество и безопасность детского питания. Ассортимент Organix включает в себя каши, овощные и фруктовые пюре, смеси с мясом, а также множество разнообразных блюд.

Earth`s Best

Известное в мире, но еще мало популярное в России органическое питание Earth’s Best содержит на 50% больше витаминов, минералов, ферментов и других микроэлементов, чем продукты, выращенные и приготовленные по традиционным технологиям. Благодаря специальной обработке органических продуктов, в детском питании максимально сохраняются полезные вещества, которые так необходимы малышу. Все компоненты, используемые в производстве питания Earth’s Best, выращены исключительно на экологически чистых землях, без удобрения химикатами. Сырье, из которого изготавливают продукцию Earth’s Best, проходит двухъярусную систему очистки и измельчения. При производстве не используют искусственных консервантов, крахмала, ароматизаторов, улучшителей вкуса, а также дополнительной витаминизации. Благодарим Интернет-магазин Organica и компанию Pro-Vision Communications

НАТУР продукт № 1(7)

43

Красота и здоровье

Татьяна Рамкина

Найди свой путь в фитнесе!

Несмотря на холод, каждый весенний день напоминает нам, что лето все ближе. А это значит, что пора готовиться к пляжному сезону! Но даже самые заядлые любители фитнеса иногда устают от стандартных тренировок просто потому, что однотипность занятий уже не приносит нужного позитивного результата — то есть хорошего настроения. Как раз для любителей разнообразия и экзотики разработаны новейшие программы тренировок, которые помогут не заскучать даже самому требовательному любителю фитнеса. Тут есть и другая сторона – некоторые виды тренировок могут показаться несколько экзотичными, причудливыми и «странноватыми», вызывая немалую долю скепсиса и даже опаски. Мы предлагаем разобраться в новейших тенденциях фитнеса, которые имеют все шансы завоевать массовую любовь.

44

НАТУР продукт № 1(7)

Красота и здоровье

Байлотерапия — два в одном: танцы и аэробика.

Байлотерапия в своем названии заключает основной смысл тренировки — переводится как «танцевальная терапия» (от испанского bailar – «танцевать»). Это новое направление — одно из самых модных в фитнесе, основано на смешении классических аэробных движений и латиноамериканских танцев. Обязательное условие выполнения упражнений байлотерапии — занятия проходят исключительно под этнические ритмы – африканские и венесуэльские, именно это создает нужную атмосферу радости и беззаботности. Каждое занятие обычно проходит по такой схеме: спокойная разминка, затем ускорение темпа и скорости движений аэробики, ча-ча-ча, мамбо, сальсы, и в конце урока – замедление ритма под успокаивающие восточные мелодии. Но не надо думать, что байлотерапией занимаются лишь подготовленные танцоры. Тренер должен разучить с вами нужные аэробные, хореографические движения и простейшие танцевальные па – выполнить каждое из которых под силу практически каждому. Как и любые танцевальные уроки, байлотерапия помогает приобрести изящные контуры

тела, пропорциональность строения мышечного корсета, привести в тонус все мышцы организма, а кроме всего прочего, дарит отличное настроение и, что называется «ощущение легкости бытия». Отличной чертой байлотерапии является то, что при выполнении этого специального комплекса упражнений человек теряет больше калорий (примерно 500-1000 ккал в час), нежели при обычном уроке танцев, так как «аэробные технологии» обеспечивают большую нагрузку на мышцы. При этом никакие силовые техники не применяются – гантели и брусья не входят в эту тренировку! Вам не придется изнурять себя надоедливыми упражнениями – просто танцуйте! Технология байлотерапии особое внимание уделяет тренировке мышц бедер, ног, живота и груди. К слову, именно эти группы мышц считаются самыми проблемными у прекрасной половины человечества. Постоянный ритм движений на занятиях укрепляет сердечную и дыхательную системы человека. Метод байлотерапии поможет любому городскому жителю отбросить на задний план проблемы, шум и суету и погрузиться в незабываемый мир раскрепощающих ритмов и южных танцев.

НАТУР продукт № 1(7)

45

Красота и здоровье

Калари-паятту – искусство боя на священных местах

Мастера калари-паятту (kalaripayattu, дравидийский) говорят, что это одно из самых древних боевых искусств, пришедшее к нам из Индии. Техника движений калари-паятту родилась после наблюдения за самыми почитаемыми и священными животными Индии (слон, лев, тигр, кабан, петух, лошадь, кобра, буйвол). Калари-паятту дословно переводится как «бой на священном месте», что связано с особой традицией в Индии – занятия никогда не проводили на открытой площадке, для этого обязательно нужно было подготовить специальное место. Современное калари-паятту включает в себя приемы из техники самообороны (без оружия), восточных единоборств, а ­также различные прыжки, при этом на занятиях есть место и для расслабляющей гимнастики, йоги и медитации. Но важнейшее значение отводится духовному са-

мосовершенствованию, а также развитию особой гибкости, подвижности, выносливости и внимательности. На уроках калари-паятту выполняются различные дыхательные упражнения, пришедшие к нам из глубины веков, принимаются позы йоги и копируются движения животных. Техника калари-паятту хороша тем, что от человека изначально никаких особых усилий не требуется, но при этом на занятиях тренируют как большие группы мышц, так и внутренние глубокие мышцы, «проработать» которые всегда очень сложно. Философия калари-паятту – познание жизни и своего тела через движение. И это оправданно, ведь после занятий фигура становится стройнее, силуэт красивее, а прилив позитивной могущественной энергии обеспечивает таинственное, можно сказать, сакральное чувство внутренней гармонии.

Сегодня на арене: цирковая тренировка!

Сейчас фитнес-индустрия вбирает в себя самые разные виды и направления физических искусств. К этому относятся и цирковые технологии. Акробатические прыжки, трюки в воздухе и на земле, прыжки на батуте, стойки на специальной платформе, прыжки на трапеции и даже ходьба по канату, – вот неполный список тех экзотических цирковых тренировок, которые можно найти в большом городе. Но тут важно помнить о безопасности: такие экстремальные занятия может проводить только высококвалифицированный тренер, зал должен быть оснащен современным оборудованием и системами безопасности и страховки, а участники должны быть проинформированы о правильной экипировке и снаряжении. К тому же необходимо проконсультироваться со спортивным врачом, который точно скажет, можно ли вам заниматься цирковой подготовкой, ведь как ни крути, это очень травмоопасный вид фитнеса. Но это того стоит – калорий на таких занятиях сжигается почти в два раза больше, чем при аэробных нагрузках (около 2500-3200 ккал в час). Конечно, надо быть готовым к тому, что после таких занятий мышцы дадут о себе знать – на следующий день точно будет ныть все тело. Цирковые тренировки развивают неповторимую координацию, выносливость и гармоничное развитие мышечного корсета в целом. А сколько удовольствия и детского восторга – это же почти настоящий 46

НАТУР продукт № 1(7)

Красота и здоровье

Светлана Навроцкая,

руководитель школы по танцам на полотнах, победитель международных и российских соревнований и фестивалей, тренер «Цирковые тренировки сейчас очень популярны, особенно танцы на полотнах и на кольце. Кстати, пилон также пришел из циркового искусства, это самое развитое цирковое направление в фитнесе. Тренировки на кольце считаются более сложными, для более-менее подготовленных людей. Танцы на полотне немного легче, потому что в такой тренировке не все элементы выполняются в воздухе. Не обязательно иметь отличную физическую форму, нужен просто интерес и желание. Но надо понимать, что такие занятия дают большую нагрузку на суставы, и поэтому с возрастом такие тренировки даются сложнее. Но есть направления йоги на петлях, стрейчинга на полотнах. Танцы на полотнах

и на кольце не «нагружают» сердце, а позвоночник растягивается, расслабляется, продольные мышцы спины прокачиваются, что очень полезно, потому что таким образом укрепляется мышечный корсет. Тем не менее при любых проблемах со спиной человеку нужно проконсультироваться с врачом, прежде чем пойти заниматься, и, конечно, предупредить тренера о своих недугах. На занятиях прокачаются все мышцы — ноги, руки, пресс, спина, глубокие группы мышц. Тело очень быстро подтягивается, это отличный способ сбросить вес. Занятия на полотнах способствуют развитию отличной растяжки, вестибулярный аппарат работает лучше, и координация в целом улучшается».

цирк! После такого «фитнес-цирка» ощущения полета и легкости не покинут вас уже никогда!

Кардиостриптиз – поднимем самооценку!

Мало кто задумывается, что для стриптиза нужна отличная физическая форма, но в то же время не стоит думать, что только поэтому танец становится по-настоящему захватывающим и красивым. Кардиостриптиз – это отличный способ и поднять самооценку, и привести свое тело в отличное состояние. Такое правильное сочетание физической нагрузки и психотренинга рекомендуется всем женщинам. Поклонницы кардиостриптиза подтверждают, что после занятий их уверенность в себе действительно значительно увеличивается – а если честно, именно это и есть главная цель уроков. На занятиях вы научитесь двигаться плавно и женственно, кроме того, НАТУР продукт № 1(7)

47

Красота и здоровье

Ольга Лысенко,

персональный фитнес-тренер, инструктор тренажерного зала. КМС по спортивной гимнастике и акробатике «Необычные, экстремальные тренировки выбирают люди, которым важно не только поддержание своего тела в хорошей физической форме, но и сама атмосфера на занятиях. Кстати, это особо передается с музыкой. Первое, что хочется посоветовать новичкам: перед тем, как пойти заниматься любым фитнесом, проконсультируйтесь у спортивного врача, который сможет оценить ваше здоровье в целом, состояние позвоночника, мышц и суставов, в частности. Особенно если вы хотите заниматься

теми видами фитнеса, которые подразумевают большую акробатическую нагрузку. Также перед этим я бы посоветовала поговорить с тренером, который все расскажет и покажет, что вам можно, чего нельзя, и вы поймете для себя, надо ли вам это вообще. В любом направлении фитнеса заниматься лучше начинать постепенно и поэтапно, резко «стартовать» нельзя, особенно если нет никакой физической подготовки. И самое главное – получайте от занятий удовольствие!»

большое внимание уделяется растяжке в сочетании с динамическими упражнениями, – все это поможет вам не только чувствовать себя красивой, но и выглядеть соответствующе. Надо быть готовым к тому, что кардиостриптиз отличается от привычных уроков стриптиза именно тем, что динамика выполнения различных комплексов упражнений довольна высока. Тренировка проходит в быстром ритме, а упражнения выполняются как стоя, так и лежа, резко чередуются, занятия проходят возле шеста и без него. Поэтому нужно учесть, что «всему и сразу» научиться невозможно и все должно происходить постепенно. Профессионалы подчеркивают, что «стриптизная составляющая» лишь имитирует эротический танец. И нужна для того, чтобы вы чувствовали себя уверенно, могли грациозно двигаться и держать королевскую осанку. Это помогает разжечь внутренний огонь, который должен гореть всегда, – без него жизнь не в радость.

48

НАТУР продукт № 1(7)

DIS. Технологии идут вперед

Компьютеры совершенствуются каждый божий день, равно как и фитнес-тренажеры. В технологичном мире все большую популярность приобретает симбиоз этих двух вещей, а именно фитнес-гаджеты. DIS (Domyos Interactive System) – специально разработанные программное обеспечение и оборудование, предназначенные для занятий фитнесом дома, не отходя от экрана телевизора. Работает этот прибор по такому же принципу, как и домашние игровые приставки – главное, подключиться к телевизору. С DIS продаются несколько специальных картриджей, на каждом из которых записаны разные программы. К такой фитнес-приставке можно приобрести специальный интерактивный коврик, магнитный велосипед, эллиптический тренажер или перчатки. Эти приборы снабжены специальными датчиками, которые измеряют телодвижения человека, правильность выполнения

Красота и здоровье

заданных упражнений, частоту повторений и прочее. Владелец может сам выбирать интенсивность нагрузки, какие мышцы он бы хотел «проработать» больше, время, которое он может потратить на тренировку. В этом и есть главное отличие от комплексов различных тренировок, записанных на видео. С DIS в доме появляется практически персональный тренер – это главный плюс гаджета. Немаловажно, что владельцам DIS помогает заниматься ощущение интерактивности, ведь они одновременно играют в компьютерную игру и тренируются, получая нагрузки на нужные группы мышц, разрабатывая силу, выносливость, стойкость и координацию. Такой прибор подойдет в первую очередь людям, у которых нет времени каждый день добираться до спортивного зала, тратя на дорогу свое драгоценное время, например, молодым мамам. А также всем, кто хочет уединиться дома и в спокойной обстановке заниматься фитнесом, не обращая внимания на посторонних. Надо отметить, что некоторые фитнес-профессионалы отмечают, что, например, пилатесом и йогой иногда действительно лучше заниматься дома, ведь именно это обеспечит нужное сосредоточение на правильном дыхании, внутреннем спокойствии и гармонии. Но не забывайте главное: ни один фитнес-гаджет никого не сможет заставить подняться с дивана и начать двигаться, если человек сам этого действительно не желает.

Капоэйра: вся жизнь – движение!

История капоэйры (capoeira, португал.) полна загадок, однако точно можно сказать, что этот вид боевых искусств пришел к нам из Бразилии. Изначально капоэйра – это особый способ борьбы, который использовался рабами в качестве самообороны. С течением времени капоэйра переродилась в необычный вид боевых искусств, в котором используется преимущественно техника ног при тщательно разработанных перемещениях и вращениях с элементами акробатики и ритмики. Пожалуй, именно копоэйра сегодня – самое быстроразвивающееся движение современного фитнеса, почти в каждом крупном спортивном центре есть подобные занятия. Ее популярность вполне естественна. Современная капоэйра соединяет в себе множество элементов различных танцев и артистичность, ведь это бесконтактный

вид боевого искусства. Очень часто уроки капоэйры проходят под сопровождение барабанов и других национальных бразильских инструментов, что создает неповторимую атмосферу солнечного праздника. Это боевое искусство больше подходит людям физически подготовленным, новичкам будет сложно поддержать нужный ритм и выполнить сложные акробатические элементы. Тем не менее при желании можно найти тренировки, по уровню сложности и стилю более подходящие именно вам, потому что школ капоэйры сейчас предостаточно. Капоэйра – это отражение разнообразия и красочности жизни вокруг, она поможет вам раскрыть внутренние качества, о которых, возможно, вы и не подозревали. Каждый сможет найти в ней что-то свое, ведь она такая многогранная, как сама жизнь. Капоэйра помогает овладеть в совершенстве своим телом, а значит, и духом. Современный фитнес – это не просто способ поддержания своего тела в тонусе, но и важная часть нашей жизни. Фитнес – это целая философия. И если вы еще не нашли тренировку по душе, может быть, стоит попробовать что-то новое и необычное? Фитнес любых мастей и видов – выбор ограничен лишь вашей фантазией. Не бойтесь непонятного, ведь возможно, именно нестандартный подход сможет дать вам то, чего так не хватает в жизни, и раскрасить ее иначе. НАТУР продукт № 1(7)

49

Тренд

Women only Органическая чистота

Отдавая предпочтение органически чистым продуктам и одежде, мы выбираем здоровье — это понимает каждый. Если мир чистых продуктов, свободных от пестицидов и другой химии, — это ваш осознанный выбор, стоит обратить внимание на очередную новинку, правда, заинтересовать она может исключительно дам. Разговоры о средствах гигиены — тема очень деликатная, мало кому приятная, такая, которую стараются обойти всеми возможными способами. Правильно это или нет — каждый волен решать сам, но отрицать, что вопрос это насущный, никто не станет. Телевизионная реклама застенчиво вещает нам про «эти дни» у женщин, тонко намекая на определенный период месяца, и совсем не изящно предлагает воспользоваться продукцией определенных брендов. Несмотря на подробный рассказ о том, как эти продукты «работают», никто не рассказывает нам, из чего они сделаны. Учитывая тот факт, что гигиенические прокладки и тампоны используются на самых деликатных участках тела и легко могут вызвать раздражение, эта информация совсем не лишняя. Из чего сделана продукция раскрученных марок, сказать трудно, но зачастую туда добавляется вискоза, отлично впитывающий материал, который обычно отбеливают хлором. При этом выделяется диоксин – канцероген, который имеет свойство накапливаться в жировых тканях животных и людей. Даже небольшое количество диоксина в организме может серьезно сказаться на состоянии здоровья. Этот канцероген связывают с такими проблемами, как рак, эндометриоз и подавление иммунной системы. Кроме того, использование ненатуральных материалов может вызвать аллергическую реакцию.

50

НАТУР продукт № 1(7)

Тренд

С ростом моды на натуральность не заставило себя ждать и появление натуральных гигиенических средств. На данный момент существует достаточное количество марок, которые в производстве средств женской гигиены отдают предпочтение 100-процентному органическому хлопку и не используют хлор для отбеливания. Британская компания Natracare предлагает покупателям целую линию средств гигиены, причем не только женских, но также мужских и даже детских. Продукция Natracare не содержит искусственные материалы или химические вещества, только органический хлопок. Для упаковки используют переработанную бумагу и полиэтилен, который поддается переработке. Продукты имеют сертификат органической продукции Soil Assosiation. Еще одна компания, упрощающая женщинам жизнь, — это ORGAN(Y)C из США. На своем сайте они описывают весь процесс производства — от пристального внимания к почве для выращивания

хлопка органическим способом до упаковки продукции в коробки из переработанного картона. Кроме того, производитель утверждает, что их лабораторные тесты доказали, что тампоны и прокладки полностью биоразлагаемые. Создательница австралийской версии органических тампонов TOM Organic, узнав, что хлопок является одной из самых возделываемых культур, задумалась о том, как создать продукт, который поможет женщинам, причем без вреда для окружающей среды. Так, в Мельбурне и появились тампоны TOM Organic, состоящие только из хлопка. Упаковку, естественно, делают из переработанного картона. В окружающей нас реальности не всегда удается следовать органическому пути, как бы мы ни старались. Можно на многое не обращать внимания, но это не должно касаться нашего здоровья и гигиены. Тут органически чистые, безвредные материалы – просто необходимость.

НАТУР продукт № 1(7)

51

Красота и здоровье

Софья Полотенченко

Душа и тело: стремление к счастью!

Человеческая жизнь — это череда радостей, горестей, обид, прощения, добра, лжи и так далее. В полотне повседневности все эти приятные и не очень вещи сплелись в плотный клубок. И мы давно убедили себя: «Жизнь тяжела, но и прекрасна». Но помогает ли такой взгляд в достижении самого главного желания человека — быть счастливым? Возможно, дорогу к гармонии с собой и миром нам может подарить относительно новое, но уже очень популярное направление — позитивная психология. Ведь невозможно стать абсолютно здоровым, уделяя внимание только телесным потребностям.

52

НАТУР продукт № 1(7)

Красота и здоровье

В основе позитивной психологии лежит простое убеждение: влияние на человека положительных факторов не менее сильно, чем влияние отрицательных. Исследователи рассматривают три смежных направления, связанных с созданием благополучной и гармоничной жизни человека: 1. Личное ощущение счастья — позитивные эмоции, такие как уверенность в себе, оптимизм, умение радоваться и дарить радость.

2. Основные психологические качества человека — мудрость, любовь, честность, смелость, щедрость, эмпатия (сопереживание).

3. Позитивные социальные институты — демократия, здоровая семья и общественные институты, отсутствие цензуры. Говоря о позитивной психологии, можно сказать, что это направление изучает человеческие и общественные добродетели в самых прекрасных их проявлениях, сильные стороны личности и потенциал. Ученые, занятые изучением этой области психологии, приходят к очень обнадеживающим выводам. Следование простым правилам делает человека более открытым для восприятия мира и окружающих, помогает находить новые оригинальные решения проблем. Кроме того, давно известно, что дружелюбность и улыбка действуют значительно эффективнее, чем негатив и хмурое лицо. Да и быть счастливым и довольным значительно приятнее.

самих, не несет ответственности за наше счастье. Только вера в себя и желание жить насыщенно и ярко поможет обрести его. Ни начальник, ни близкие люди, ни правительство не сделают нас счастливыми, если мы в душе глубоко несчастны.

2. Мысли позитивно! Человеку свойственно концентрироваться на негативных сторонах бытия, несмотря на то, что позитивных всегда больше. И концентрируясь на плохом, мы, сами того не желая, приводим себя к все более неприятным последствиям – ведь мы думаем только о них. Если вам кажется, что выхода нет, – расслабьтесь. Отстранитесь от проблемы как можно дальше, отложите ее или «подумайте о ней завтра». Впадая в истерику, решения не найти. Но спокойный анализ ситуации обязательно поможет.

3. Не стремись к совершенству! Чаще всего душевные мучения возникают оттого, что мы просто придумываем себе идеал во всем и стремимся к нему. Хотя мы знаем, что идеал недостижим. Реальность такова – реально получить то, что ты хочешь. Но оно будет не идеально. Получив в подарок красивую вещь, мы радуемся лишь мгновение и тут же придумываем варианты, как получить еще больше. Научитесь наслаждаться тем, что имеете. Ведь зачем нам радости без умения радоваться?

4. Люби себя! Именно это, пожалуй, основной постулат вашей счастливой жизни! Вы – это целый огромный мир, полный неоценимого опыта, знаний и стремлений. Как бы банально это ни звучало – кто полюбит вас, если вы сами себя не любите? Простые правила Но важно не путать понятия, любовь к себе и эгодля душевного комфорта изм – не одно и то же. «Возлюби ближнего своего 1. Верь в себя! Важно следовать основному как самого себя» – учит Библия. Тем не менее важбазису, на котором вы сможете построить креп- но любить и себя, не забывая о том, что в жизни кое «здание» счастливой жизни: никто, кроме нас должно быть место любви к ближнему.

• Будда: «То, что мы есть сегодня, — это следствие наших вчерашних мыслей, а сегодняшние мысли создают завтрашнюю жизнь. Жизнь — это порождение нашего разума».

• Авраам Линкольн (Abraham Lincoln), 16-й президент США: «Большинство людей счастливы настолько, насколько они решили быть счастливыми».

• Уолт Дисней (Walt Disney), художник-мультипликатор: «Если вы можете это вообразить, вы можете это и сделать».

• Альберт Эйнштейн (Albert Einstein), физик-теоретик, лауреат Нобелевской премии по физике: «Есть два способа жить — вы можете жить так, как будто чудес не бывает, и вы можете жить так, как будто все в этом мире является чудом». НАТУР продукт № 1(7)

53

Красота и здоровье

Таблетка-«солнце»

Человек стремится к солнцу и тяжело переносит его недостаток. Если же вам захотелось южного зноя, а отпуск еще не скоро, на помощь придет концептуальная «чудо-пилюля» от Sunset Laboratories (Франция). Создатели «заключили» немного солнца с Багамских островов, Мальдив и островов Бора Бора в необычные капсулы, которые своим светом помогут вам выбраться из сумрака. Несмотря на схожесть этой разработки с традиционными лекарственными препаратами, для употребления внутрь «солнечные пилюли» не предназначены — это всего лишь арт-проект, призванный нести свет и тепло далеких курортов исключительно визуально.

День счастья – сейчас!

Изучая цитаты философов, политических деятелей и бизнесменов, вы не встретите советы, предлагающие взирать на мир и людей негативно. Напротив, они учат нас тому, что решение человека является основным фактором благополучия. Проснувшись утром, важно улыбнуться дню, новым задачам и решениям, дорогим людям, которые всегда с тобой, и просто стать счастливым. Завтра – не самый лучший вариант начинать новую, светлую жизнь. Самый лучший момент для счастья – это прямо сейчас!

моркови, необходим для улучшения состояния кожи. Но он не усваивается без витамина Е, поэтому для положительного эффекта в морковный сок добавляют сливки. Витамин С, которого много в цитрусовых и квашеной капусте, – лучший защитник от простудных заболеваний. Ну а группа витаминов В поможет справиться с весенней утомляемостью, активизирует клеточный обмен, а также стабилизирует нервную систему.

По всем правилам здорового питания

Несмотря на то, что бытует мнение о полном отсутствии витаминов в зимних овощах и фруктах, От души – к телу они там все-таки есть. Их, конечно, меньше, чем в Вместилище нашего духа — это наше прекрас- летних, поэтому постарайтесь сберечь их все. Праное тело. Но северный человек весной изможден вила просты: отсутствием солнечного света и достаточного ко1. Храните овощи и фрукты в прохладном месте. личества витаминов, без которых жизни нет.

2. Не держите овощи и фрукты длительное время в воде. Витамины – источник здоровья 3. Не подвергайте их длительной термической Правильное питание – источник необходимых обработке. Лучше сделать овощной салат, чем рагу. организму витаминов. В весенний период нам 4. Запекайте рыбу и мясо в фольге. острее всего не хватает основных витаминов: А, Е, 5. Во время варки опускайте овощи в уже кипяС и группы В. щую воду. Витамин А, который содержится в свекле и 6. Не храните продукты очень долго.

54

НАТУР продукт № 1(7)

Красота и здоровье

Алена Брандис,

психолог-психоаналитик, бизнес-тренер

«Наши мысли и желания реализуются очень легко. Особенно когда мы находимся под влиянием ярких эмоций. Когда нам плохо и тяжело, то быстро воплощается все негативное, о чем мы думаем. И наоборот: когда мы мыслим позитивно, реализуется только хорошее! Так, каждую минуту мы становимся ТВОРЦАМИ нашей жизни и получаем желаемое! Что же делать, если вы в депрессии или чувствуете страх, обиду, злость, боль? Срочно переключайте свои мысли на более приятные! Например, вы думаете: «Погода ужасная, муж – дурак, страна идиотов…» Поменяйте на позитивный лад: «Завтра будет солнышко, муж меня любит, страна загадочных людей». Если не получается изменить мысли, то просто переключитесь на кардинально другие. Например, вы решили: «Моя мама меня не понимает…» Начните думать о другом: «Как здорово, что я живу на такой потрясающей планете! Сегодня мы проведем изумительный вечер с моим любимым!» Хитрость в том, чтобы быть счастливым здесь и сейчас. Именно «здесь и сейчас» мы мысленно создаем будущее. Мы можем ощущать себя здоровыми, красивыми, богатыми, успешными. И это притянется в вашу жизнь. Подобное притягивает подобное».

Позитивная психология

Направление, изучающее положительные аспекты психики человека. В отличие от традиционной психологии, направленной на исследование проблем, отклонений и патологий, — позитивная ориентирована на счастье, оптимизм, доверие, прощение и т. д. Основоположником этой идеи является Мартин Селигман (Martin E. P. Seligman), бывший президент Американской психологической ассоциации. Идейным предшественником считается Абрахам Маслоу (Abraham Maslow), известный во всем мире американский психолог, основатель гуманистической психологии.

Позитивная психотерапия

Один из методов современной научной психиатрии, который был признан Европейской ассоциацией психотерапии (EAP) в 1996 году и Всемирным советом психотерапии (WCP) в 2008 году. Этот метод был основан профессором Носсратом Пезешкианом (Nossrat Peseschkian) в 1968 году. В 2009 году профессор Пезешкиан был номинирован на Нобелевскую премию по медицине и физиологии. Позитивная психотерапия является кросс-культурным методом, компилирующим в себе мудрость восточной философии и рационализм западной науки.

НАТУР продукт № 1(7)

55

Красота и здоровье

Движение — это жизнь!

Не стоит забрасывать свои фитнес-тренировки и любой другой вид активности лишь потому, что весенняя усталость заставляет лежать на диване. Спорт и частые прогулки на свежем воздухе – это важный компонент для укрепления иммунитета и поддержания себя в тонусе. Найдите тренировку по душе – это не обязательно будет что-то физически трудное. Займитесь йогой, танцами или просто гуляйте в парке, и отличное настроение не заставит себя ждать.

Пейте воду!

Да-да, все об этом слышали тысячу раз: вода – источник жизни и хорошего настроения! Всем известно, что недостаток воды приводит к серьезным проблемам со здоровьем. Весной, кстати, особенно важно поддерживать достаточный уровень жидкости в организме. Не стоит сразу начинать с положенных 1,5-2 литров, приучайте себя постепенно.

Улыбайтесь, господа!

Если посмотреть на американского врача Хантера «Патча» Адамса (Hunter Doherty «Patch» Adams),

56

НАТУР продукт № 1(7)

может показаться, что в одном флаконе собрали того самого Мюнхгаузена, Сальвадора Дали и Дон Кихота. Особенность его методики – лечение смехом. «Патча» Адамса называют «доктор-клоун» – вместо белого халата он носит наряд клоуна и смешит своих пациентов. Свой путь он выбрал из-за желания быть счастливым и утверждает, что хочет совершить революцию, которая приведет к всеобщей любви. «Патч» известен своими благотворительными инициативами — он создал бесплатную больницу в штате Вирджиния, где лечит людей своим «веселым» методом. С командой клоунов доктор Адамс ездит по больницам всего мира и дает бесплатные представления. Обычно в ноябре он со своей компанией приезжает в Россию и смешит всех желающих. Просто потому, что улыбка – это путь к здоровью! В 1998 году про него был снят фильм «Целитель Адамс» (Patch Adams), где главную роль сыграл известный комик Робин Уильямс. Сочетание позитивных мыслей и правильного питания – это дорога к счастливой и здоровой жизни. Ведь жизнь у каждого одна, и прожить ее хочется приятно, не беспокоясь о мелочах, даря любовь и гармонию миру.

Красота и здоровье

Jane Iredale

Сегодня современная женщина придержи- является важной частью ежедневного ухода за вается принципов натуральности, по крайней кожей. Используя декоративные средства Jane мере, в мелочах: стремится носить одежду из Iredale, можно быть уверенной – они работают экологически чистых материалов и питаться над улучшением ее общего состояния. органическими продуктами. В этой ситуации Тональные средства марки сочетают в себе ни в коем случае нельзя забывать о своем четыре компонента: основу, пудру, корректор главном достоинстве — естественной красоте. и средство солнечной защиты до SPF 20. Они В идеальном мире мы бы жили в экологически легко наносятся, практически неощутимы и не чистом месте, умывались родниковой водой и содержат масел. Результат — кожа приобретает травяными отварами. Но в реальности в мега- натуральный, здоровый и ухоженный вид. полисах нас окружает довольно агрессивная Поэтому средства макияжа от Джейн Айрсреда. И защитить кожу, совместив натураль- дэйл с удовольствием используют салоны, ность с практичностью, помогает удивительная SPA-центры и медицинские клиники по всему косметика Jane Iredale. миру. Пластические хирурги и врачи-дерматоОсновательница и президент компании логи первыми оценили преимущества линии и Iredale Mineral Cosmetics Джейн Айрдэйл (Jane без колебаний рекомендовали эту декоративIredale) первая предложила профессионалам ную косметику для пациентов после процедуры полную гамму декоративной косметики на ос- лазерной шлифовки. Средства не только понове природных минералов. зволяют эффективно скрывать красноту разЛиния макияжа Jane Iredale – это уникаль- драженной кожи, не причиняя ей никакого вреные смеси минералов и пигментов, полученные да, но и обеспечивают защиту от солнечного путем микропульверизации с использованием воздействия. запатентованных технологий и процессов изТакже при использовании косметики отсутмельчения минералов до микроскопических ствует риск закупорки пор и камедогенности, плоских кристаллических частиц. Эти микро- аллергических реакций. Косметика Jane Iredale кристаллы ложатся на кожу слоями и формируют рекомендована при появлении угревой сыпи, на ее поверхности защитный воспалительных процессах фильтр, который позволяет кожи и покраснении после Декоративная косметикоже дышать и нормально процедур химического пилинка по уходу за кожей — функционировать, одноврега. Очень важно отметить, что такова главная харакменно предотвращая негакомпания не тестирует протеристика средств тивное воздействие на нее дукцию на животных. Так что макияжа от Jane Iredale. факторов окружающей среды. ради женской красоты не поВ этом описании расМинералы обладают высокой страдало ни мышки. крыта и философия стойкостью, поэтому такой Сегодня косметика Jane марки, которая неизмакияж нет необходимости Iredale – это естественный менна со дня основания подправлять в течение дня. выбор всех, кто заботится о в 1994 году. Особенность этой косметисвоем здоровье и натуральной ки заключается в том, что она красоте.

58

НАТУР продукт № 1(7)

На правах рекламы

натуральная красота макияжа

Красота и здоровье

Приобрести косметику марки Jane Iredale вы можете в лучших салонах и клиниках Санкт-Петербурга.

НАТУР продукт № 1(7)

59

Красота и здоровье

Прекрасный «нестандарт» красота «с плюсом»

На показах модных домов долгое время царила безмятежность, которую удерживали на своих хрупких плечах тонюсенькие, если не сказать худющие, модели. Весь мир был одержим одной идеей — похудеть, чтобы добиться идеального стандарта. Стандарт — это пресловутые, ненавистные обычным женщинам, 90-60-90. В 2000 годах ситуация несколько изменилась — уверенной походкой на подиумы вышли девушки с роскошными формами.

Яна Акстилович 60

НАТУР продукт № 1(7)

Красота и здоровье

«Диктат» стройности

Честно говоря, мир не всегда был нацелен на 40-й размер одежды. До 1960-х годов XX века на подиумах соседствовали девушки с разным телосложением. Но появилась Твигги (Twiggy), которая своей фигурой подростка развернула модный вектор в сторону субтильности. И на несколько десятилетий подиум стал недоступен обладательницам женственной фигуры – его заняли только модели американских 0-4-го размера, что соответствует российским 36-40-му. Если у модели 6-й размер (42-й по-нашему) она автоматически переходит в разряд полных – в мире моды это называют plussize. Притом что обладательницы 42-го размера – это худые женщины и никак не вяжутся с нашим представлением о полноте. Великий и ужасный Карл Лагерфельд, который сам значительно похудел несколько лет назад, является одним из самых непримиримых борцов с естественной красотой. Его высказывания на эту тему не оставляют фигуристым девушкам шанса принять участие в показе Chanel: «Никто не хочет видеть на подиуме таких женщин. Эти толстые мамаши сидят перед

Мэган Виртанен,

историк моды

Стандарты красоты постоянно меняются. В конце XIX века в моде были весьма пышные формы при туго затянутой корсетом талии, но уже в начале ХХ века идеал начал меняться — эстетика требовала от женщины, чтобы её тело уподоблялось стройному

телевизорами с пакетами чипсов и называют худых моделей уродливыми. Мир моды – это мир иллюзий». Модные журналы совместно с иконами стиля долго держали планку «красоты» так высоко, что достичь её могли лишь единицы, соблюдающие принцип питания «два яблока в неделю». Если говорить о моделях, то к этому рациону частенько добавляли шампанское, которого в избытке за кулисами модных показов, а иногда и кокаин. Говорить о здоровье в этой ситуации как-то не получается. Другой немаловажный вопрос: как все эти стандарты влияли на общество? Вот тут мы сталкиваемся с самой главной проблемой «худой красоты». Молодые женщины по всему миру стали стремиться к глянцевому идеалу Кейт Мосс, которая при своей худощавости считалась эталоном в конце 1990-х и начале 2000-х годов. Модные журналы всячески поддерживали в любой «нестандартной» девушке стремление к стандарту. Желание похудеть чаще всего сопровождалось «голодными» диетами, что приводило к таким страшным проблемам со здоровьем, как расстройство пищевого поведения – к анорексии и булимии.

стеблю цветка. Первая мировая война внесла дополнительные коррективы, нехватка продовольствия привела к появлению целого поколения очень худых девушек, чьи тела и стали идеалом 1920-х годов — «мальчишеский» тип фигуры с плоской грудью, узкими бёдрами и без талии, а худоба именно в этот период стала считаться признаком красоты и молодости. С началом Великой депрессии в тридцатые в моду вошли несколько более женственные формы, хотя мода на узкие бёдра продержалась до середины десятилетия. К началу Второй мировой войны укрепился идеал фигуры «песочные часы», с выраженной грудью, талией и бёдрами. Послевоенный идеал сохранил

форму песочных часов, а идеальная женщина стала ещё стройнее, вновь из-за последствий ограничений военного времени. В шестидесятые годы вновь вошёл в моду подростковый тип фигуры, который воплотила модель Твигги, очень худая, с неразвитыми формами и длинными тонкими ногами. В семидесятые идеал тела начал возвращаться к большей естественности, тело ценилось стройное и спортивное. Своего пика спортивный идеал достиг в восьмидесятые годы, с их повальным увлечением аэробикой и бодибилдингом. В девяностые годы в моду вошёл так называемый «героиновый шик», идеальное тело стало чудовищно худым и измождённым.

НАТУР продукт № 1(7)

61

Красота и здоровье

Здоровье = красота

В середине 2000-х годов голоса, призывающие изменить стандарты, стали звучать настойчивее. Причинами, побудившими людей открыто заявить, что нулевой размер – это не здорОво, стали трагические смерти моделей от истощения прямо во время показа. Это явилось одной из причин, подтолкнувших гуру моды обратить внимание на девушек plus-size, фигуры которых больше соответствуют размерам обычных женщин, если исходить из общепринятого индекса массы тела. Например, модель ростом 1,75 м при весе 55 кг имеет индекс 17,95, тогда как нормальным считают показатель от 18,5 до 24,9.

Самые признанные мировые красавицы-модели — те, кто каждый год выходит на шоу бельевого бренда Victoria’s Secret, отнюдь не обладательницы тощих фигур. Адриана Лима, Даутцен Крез, Алессандра Амбросио — кто сможет называть «ангелов» тощими? Все они, безусловно, обладательницы идеальных, роскошных фигур, но отнюдь не «твиггиподобны».

62

НАТУР продукт № 1(7)

Отделы, занимающиеся «нестандартными» красавицами, появились в ведущих модельных агентствах еще в 90-е годы прошлого века. В 1997 году был выпущен первый номер журнала MODE Magazine, посвященного пышным моделям, который покорил читательскую аудиторию мгновенно. А дальше началась новая эпоха – эпоха здорового, а не истощенного тела. Первым из модных дизайнеров новое веяние заметил и решил использовать Жан-Поль Готье, который на парижской неделе моды в 2006 году доверил закрывать показ своего бренда модели 52-го размера. Красавица-«пышка» дефилировала в откровенном бельевом комплекте, демонстрируя всему миру свою «неидеальную» фигуру. Эпатажный модельер сделал верный расчет: критики одобрили его нестандартное решение, отметив, что худые модели потерялись на фоне роскошных форм дамы. Тогда же Готье сделал «пророческое» заявление: «Я предвижу грядущие перемены.

Красота и здоровье

Самые известные модели plus-size Кристалл Ренн (99 – 81 – 109)

Одна из самых востребованных моделей в нише plus-size. Начала работать «стандартной» моделью в возрасте 14 лет. Постоянные диеты и изнуряющие тренировки довели девушку до серьезных проблем со здоровьем. Вылечившись от анорексии, Ренн решила не бороться с собственным телом. Выбрав «нестандартный» путь, она только выиграла – съемки для обложек Vouge, контракты с Dolce&Gabbana и масс-маркет с брендом Mango.

Кейт Диллон (96 – 76 – 96)

В 1990-х Кейт была подиумной моделью-худышкой, несмотря на то, что от природы она склонна к полноте. Ей пророчили очень яркое будущее, называя «новой Синди Кроуфорд». Постоянные диеты обернулись анорексией, но девушка вовремя задумалась о своем здоровье. Вернувшись к своим природным данным, модель снялась в рекламе Gucci и Nine West, работала с такими мэтрами фотографии, как Марио Тестино и Хельмут Ньютон.

Уитни Томпсон (92 – 82 – 109)

Первая модель plus-size, которая выиграла в 10-м сезоне America’s Next Top Model. Участие и победа в конкурсе принесли ей выгодные контракты с такими брендами, как Converse, Saks Fifth Avenue и CoverGirl. Кроме того, Уитни стала первой полной моделью, которая появилась на обложке молодежного журнала Seventeen.

НАТУР продукт № 1(7)

63

Красота и здоровье

От минимализма все движется к максимализму. Худышки уже сейчас выходят из моды, скоро их вытеснят с подиума пышногрудые красавицы с мягкими округлыми бедрами. Моделей, носящих 40-й размер, перестанут брать на работу!» И судя по тому, что сейчас происходит в мире, он как в воду глядел. Настоящий фурор произошел в Британии, когда там завершился национальный конкурс красоты, второе место на котором заняла девушка с 52-м размером одежды — Хлоя Маршалл. Это событие стало настоящей сенсацией, так как конкурсы красоты остались одной из непокоренных полными дамами вершин. После этого новый тренд двинулся вперед, сметая на своем пути защитников моделей-«вешалок». Компания Dove несколько лет назад запустила рекламную кампанию, в которой представила обычных женщин, с разными фигурами. Все чаще с глянцевых страниц на нас смотрят красавицы «кровь с молоком», пышущие здоровьем и довольные собой.

Диляра Ларина,

модель plus-size, руководитель модельного агентства Plus-Size Model Agency (Москва) Я уже давно активно занимаюсь популяризацией этой темы и являюсь руководителем модельного агентства Plus-Size Model Agency. В модельном бизнесе я шестой год, начинала как фотомодель. Но 46-й размер одежды тогда – это ни туда ни сюда. Заказов было не очень много, и я перешла работать в категорию plus-size. Считаю, что если женщина от природы красива — она может себе позволить быть любой. Девушки с формами были и будут актуальны всегда в обычной жизни. Но в мире моды перевороты начались совсем недавно, и, наконец, о том, что есть такие, как я, заговорили. И произошло это после трагических смертей анорексичных моделей, когда дизайнеры ­начали сдвигать размерный ряд манекенщиц «в плюс».

64

НАТУР продукт № 1(7)

Критики тенденции, которых очень много среди знаменитостей, резонно высказываются, что чрезмерное ожирение не лучше, чем худоба. Стоит отметить, что пропаганда естественных женственных форм – это забота о здоровье как моделей, так и всех, кто стремится им подражать. Глупо спорить, что лишние двадцать килограммов чреваты проблемами со здоровьем, но недостающие двадцать килограммов приносят не меньше вреда. Мода на моделей plus-size – это просто попытка объяснить людям, что ты красив, если ты здоров. И надо принимать себя таким, какой ты есть – ведь борьба с собственным телом ради приятых в индустрии моды стандартов может закончиться очень печально.

Среда обитания

Ксения Бандорина

НАТУРАЛЬНЫЙ ДОМ «материальный» вопрос

Простор, воздух и ощущение свободы — вот чего не хватает каждому жителю мегаполиса. Наш взгляд ограничивается монолитом бетонных стен, закрытыми дверьми и плотными шторами на окнах. Не каждый горожанин может переехать в экологически чистый район или в пригород: плотный трафик на трассах, важный бизнес и деловые партнеры в городе, плохо развитая инфраструктура коттеджных поселков, — все это заставляет нас делать выбор в пользу городского проживания. Попав в такой, казалось бы, замкнутый круг мы стараемся найти средства создания для себя и своей семьи максимально комфортных и безопасных условий.

66

НАТУР продукт № 1(7)

Среда обитания

Марина Лебедева, руководитель экологических проектов компании «Усть-Луга»

«Не многие знают и понимают, что уже в середине этого века всего лишь через тридцать-сорок лет человечество столкнется с ограничениями и нехваткой ресурсов. Именно этот век станет ключевым в истории цивилизации, и от того, как мы будем потреблять и использовать ресурсы, зависит будущее уже не далеких поколений, а жизнь наших детей и внуков. Архитектура – ключевой фактор изменения среды обитания и поворота к устойчивому потреблению. Место проживания может повлиять на изменение сознания каждого человека, понимание своей ответственности не только за сегодняшний день, но и за завтрашний. В этом году исполняется 20 лет решению ООН о принятии Хартии Земли и ее устойчивого развития. Россия ратифицировала эти документы еще в 1996 году. Пора переходить от слов к делу!»

Здоровое здание

По классическому определению здоровым зданием считается дом, в котором наряду с применением энергосберегающих технологий и альтернативных источников энергии использовались природные строительные материалы (смеси из земли и глины, дерево, камень, песок и т. д.). Количественным выражением такого «здоровья» служит принятая в мире система экологической сертификации построек – LEED (Leadership in Energy and Environmental design), которая была предложена Американским советом по экологическому строительству (USGBC) в 1998 году. Здесь, как в спорте, есть своя практика набора баллов и свои «медали». Чтобы просто получить сертификат, необходимо набрать 25-32 балла, серебро дают, если здание получило 33-38 баллов, золото – 3951, платину – 52-69. Совет специалистов оценивает здание по следующим параметрам: экология места, сбережение воды и энергии, количество выбросов

углекислого газа в атмосферу, материалы и ресурсы, качество воздуха в интерьере, инновации в проектировании. Как считают эксперты, соблюдение всех норм экологического строительства может увеличить стоимость строения на 5-8%. Но, как и в случае с натуральными продуктами питания, это того стоит. Кроме того, пример наших северных соседей, финнов, подтверждает выгодность инвестиций в «зеленое» строительство. Вот уже много лет в Финляндии реализуется государственная программа по строительству экологичных коттеджных поселков. Каждый такой квартал имеет автономную систему энергоснабжения, коттеджи построены с учетом энергосберегающих технологий и конструкций, безопасных отделочных материалов. Спрос же на них невероятный – к моменту окончания строительства все домики уже проданы. Скандинавы очень трепетно относятся к окружающей среде и соблюдению условий безопасной жизни. НАТУР продукт № 1(7)

67

Среда обитания

Конечно, если мы попробуем найти в СанктПетербурге идеальный с точки зрения экологии дом, то рискуем остаться без городской квартиры. Наверное, в мире не существует стопроцентно здорового здания, как и полностью здорового человека. Но все же необходимо знать этот идеал и стремиться к нему. Если вы не можете повлиять на выбор строительных материалов при возведении многоквартирного дома или уже живете в такой квартире, то обустроить собственное пространство по правилам экологичного жилья вполне в ваших силах. Достаточно выбрать для ремонта, декорирования и меблировки гигиенически и экологически «здоровые» материалы.

Материальный вопрос

Дом — это теплое гнездо, где каждый из нас должен быть защищен натуральными материалами и чистым воздухом. Знаете, как проще всего определить безопасность строительных и отделочных материалов? Как говорят эксперты, чем больше этого материала в природе, тем менее он токсичен, а значит, менее вреден для человека. Например: вода, древесина, песок, глина – гораздо более распространенные материалы, чем, скажем, ртуть, свинец… Правда, современные технологии в своем стремлении к удешевлению продукции дошли до такого уровня, что уже и многие натуральные материалы стали небезопасными. Большинство древесных полотен, используемых в мебели, дверях, плинтусах, – это композитные материалы, в основе которых древесные стружки и опилки, а в качестве связки – клеи. Так, ДСП и ДВП не рекомендуют применять при строительстве или отделке экологичного дома именно из-за формальдегидных смол, входящих в их состав. Приоритет в данном случае лучше отдать плитам МДФ и гипсокартону. Безусловное лидерство в интерьерах принадлежит краскам на водной основе, а также известковым краскам. Современные дизайнеры для создания живописных эффектов весьма активно используют один из самых безопасных отделочных материалов — декоративное покрытие стен на основе пчелиных восков. Кстати, цвет воску придают за счет включения в него натуральных пигментов. Более привлекательными в плане цена-качество-эстетика многие считают обои из пробкового дерева — их рекомендуют использовать в детских комнатах, доме, где есть астматики или аллергики.

68

НАТУР продукт № 1(7)

Среда обитания

Алина Михайленко,

ландшафтный дизайнер

Для отделки стен хороши также обои из растительного волокна: джутовые, тростниковые, сизалевые (из листьев агавы), папирусные, бамбуковые. Возможно, это покажется немного экзотичным, но для настенных покрытий используют даже морские водоросли и траву китайских степей. Обои из растительного волокна дольше сохраняют презентабельный вид и очень необычно выглядят, но довольно дороги. Для отделки пола стоит отдать предпочтение пробке, паркетной доске и керамической плитке.

Как с этим жить?

Жизнь в экологически здоровом доме накладывает на каждого из жильцов определенные обязательства и приучает следовать четкому регламенту поведения и установленным правилам. Возьмем, например, правила расхода электричества, воды и газа. Здесь все просто – надо установить счетчики потребления и снимать показания. Согласно исследованиям, простая установка таких счетчиков дисциплинирует потребителей,

заставляя беречь ресурсы. Экономить электроэнергию помогают инфракрасные датчики движения человека – затраты сразу же снижаются до 50%. Замена ламп накаливания на люминесцентные позволяет сократить потребляемую электроэнергию более чем на 70%. В экологичном доме электроэнергию не тратят на отопление, а утепляют квартиру за счет установки теплосберегающих окон, остекления лоджий и балконов, утепления полов и стен. По статистике, это позволяет уменьшить теплопотери здания за отопительный период на 8-10%. Использование альтернативных источников энергии, экономия воды или сортировка мусора по типам материалов – для кого-то это лишние сложности, а для кого-то уже стало нормой жизни. Пока что это не государственная программа и не закон, а только наш выбор и наше решение, как и сколько жить. Ведь свежее утро, вид на зеленый парк и чистое небо делает каждый наш день радостным и понастоящему новым!

«Экологичное строительство сейчас очень популярно, и векторы его развития весьма разнообразны: экологически чистые материалы, высокие технологии и, конечно, множество возможностей ландшафтной архитектуры. Использование растений в урбанистической среде позволяет во многом преобразить эстетический облик города. Кроме того, среди возможностей садов в архитектуре — шумои теплоизоляция, создание необходимого микроклимата и даже участие садов в инженерных системах здания: процессе очистки сточных вод, системы вентиляции помещений и т. д. Формы включения растительных элементов в архитектуру ограничены только фантазией создателей. Это и вертикальное озеленение зданий, и зимние сады, и сады на крышах, и всевозможные малые формы в интерьере и на прилегающих к зданию территориях. Так что современная ландшафтная архитектура непосредственно решает проблемы экологии». НАТУР продукт № 1(7)

69

Тренд

За покупками с эко-пакетом С каждым годом общественные организации, выступающие за защиту природы, становятся все авторитетнее. К их мнению прислушиваются, а конфликтовать с ними остерегаются даже очень крупные компании. Все потому, что общество наконецто начинает осознавать свою ответственность, формулируя простое правило: «Берешь у природы, надо и ей что-то отдать». Жизнь по архаичному принципу «После нас — хоть потоп» не устраивает большинство успешных людей, понимающих — им же и придется дышать грязным воздухом, есть канцерогенные продукты, болеть, а уж о качестве жизни и говорить нечего. Учитывая то, что вреда планете уже нанесено прилично, мало только перестать вредить, пора начать помогать!

70

НАТУР продукт № 1(7)

Тренд

Российское брендинговое агентство Depot WPF по заказу американского Института производителей упаковочного оборудования (PMMI) разработало проект уникального, экологически чистого пакета для покупок — Ecobag. Уникальность его заключается в том, что пакет, изготовленный из переработанной бумаги, является «носителем» семян различных растений, «впечатанных» в него. Оказавшись на земле, Ecobag, после первого же дождя разлагается, создавая питательную среду для семян, которые прорастают в течение 2-4 дней. Причем абсолютно не важно, выложите ли вы пакет на определенном участке земли, культивируя растения, или просто выбросите его на землю — Ecobag прорастет в любом случае! Оформление пакета, как и любого экопродукта достаточно простое, но в то же время очень выразительное. На пакете с ручками изображен мусор, через который тянутся к солнцу цветки ириса, ромашки и мяты, в зависимости от того, какие семена в нем находятся, а на основании нарисован процесс его превращения в цветущее поле. Преимущества подобного пакета очевидны всем хранителям природы. В среднем каждый человек ежегодно выбрасывает около 300 бумажных

и пластиковых пакетов. И если бумажные пакеты разлагаются очень быстро, то пластиковые могут лежать невредимой горой мусора годами. Поэтому очень важно стремиться использовать в обычной жизни быстроразрушающиеся, не наносящие вреда экологии, а также переработанные материалы. Проект экопакета, «возрождающего» природу, был высоко оценен международным профессиональным сообществом. Ecobag стал бронзовым призером престижного международного фестиваля Epica, был признан одним из десяти лучших проектов выставки PACK EXPO LAS VEGAS 2011, а также занял второе место в конкурсе Европейской ассоциации бренд-дизайна (PDA). Несмотря на явный интерес и одобрение профессионалов, увидеть Ecobag на кассах российских супермаркетов пока не удастся. Проект уже прошел стадию концепта (изготовлена небольшая партия образцов), сейчас он находится на самом старте. Разработчики пакета надеются, что в ближайшем будущем Ecobag появится в премиальных сетях супермаркетов страны. И все защитники окружающей среды смогут с чистой совестью, игнорируя урны, бросать пакеты прямо на землю, сберегая природу.

Шаг 2 После дождя или полива Ecobag превращается в питательную среду, необходимую для прорастания семян Шаг 4 Комбинирование различных видов Ecobag позволит создать геометрический узор. Для создания дикого поля достаточно разбросать пакеты вокруг в хаотичном порядке. Переработка с Ecobag – это просто и удобно

Шаг 1 Ecobag изготовлен из переработанной бумаги с добавлением семян

Шаг 3 Семена прорастают за 2-4 дня. Семена для Ecobag подбираются неприхотливые, способные прорасти в большинстве видов почвы и разных климатических условиях

НАТУР продукт № 1(7)

71

Стиль жизни

Анжелика Кондрикова

«Полезная» конопля

Сколько красоты и здоровья может дать нашему организму неприхотливое растение?

Не удивляйтесь, если в составе увлажняющей «бомбочки» для ванны или крема для загара вы встретите масло из конопли. И уж точно не удивляйтесь, если увидите отвар из ее стеблей, компрессы, примочки, маски, настойки в рецептах здоровья и красоты.

Многие знакомы с этим растением, только как с дурманящим наркотиком, но мало кто знает, что оно содержит более 30 % масел, около 25 % протеина, витамины (A, B1, B2, B6, C, D), минералы, незаменимые аминокислоты, микроэлементы: йод, хром, серебро и литий, которые нужны нашему организму для формирования иммунитета. Конопляный белок по калорийности заменяет мясо и легко усваивается организмом, а крупа не уступает по вкусовым свойствам и питательности овсу и гречке. Масло содержит полезные жирные кислоты omega 3 и omega 6, в целом в состав растения входит около 80 % полиненасыщенных кислот. Что касается психотропных веществ, то они находятся только в сухих листьях конопли. Само растение: его корень, стебель, соцветия, плоды — не только не опасны, но даже по всем свойствам полезны для организма человека.

Что о ней знали наши предки?

Первые упоминания конопли на Руси зафиксированы еще в XII веке — это был один из самых распространенных и доступных видов одомашненных растений. Культуру выращивали целыми деревнями, из ее крупы пекли лепешки, варили вкусные каши. Недаром конопляная каша считалась очень популярным блюдом, полезным (именно так переводится с латыни «конопля») и взрослым, и детям. Кроме того, из волокон стеблей путем долгого отмачивания в проточной воде изготавливали прочные прядильные нити — пеньку. В русских деревнях существовал такой обычай: новорожденного ребенка клали на метровый конопляный холст, из которого ему позже шили одежду. Вещи из этого материала, «оберег», нужно было сносить «до дыр». Девушке шили рушник, который должен был принести ей удачу в замужестве,

72

НАТУР продукт № 1(7) 6(8)

Стиль жизни

юноше — онучи и сумки, чтобы он обязательно вернулся домой из армии.

Польза для хозяйства

Для справки: Конопля — однолетнее двудомное растение. Сегодня существует единственный вид растения конопли: Cannabis sativa (лат. конопля полезная), имеющий два общепризнанных подвида: sativa и indica. Имеет высокое содержание психоактивных веществ — каннабиноидов. Другой подвид конопли, Cannabis ruderalis (лат. конопля сорная) — является сорняком, с низким содержанием психоактивного вещества. Также известен как «техническая» конопля.

Из «женских» растений, которые называют «матерка», получаются более крепкие нити, устойчивые в морской соленой воде, из которых и сейчас изготавливают прочные канаты и веревки для морского дела. Раньше ткали мешки, фартуки, лошадиные попоны, парусину, шпагат, бечевку, вожжи. Из более тонких и гладких «мужских» волокон, называемых «посконь», — скатерти, занавески, простыни, пеленки, детскую одежду, портянки, напоминающие по текстуре льняные. Отходы от конопли «паклю» — закладывали между бревен в срубах, заделывали ею щели в лодках и кораблях, использовали как фитиль в свечах, а зеленую коноплю — как средство против клопов за счет ее специфического запаха. Семенами кормили птиц. Конопляное масло добавляли в основу мастики, шпаклевки, пропитывали им деревянные брусья для твердости, заливали в лампады, светильники, изготавливали из него олифу для росписи икон, варили мыло. В настоящее время промышленная пенька используется в производстве бумаги, текстиля, материалов для строительства и даже топлива. Одежда из конопли легкая, дышащая, практичная, при обработке сохраняет все полезные свойства. Профессионалы рекомендуют конопляную одежду для занятий спортом, потому что она прекрасно поддерживает естественную температуру тела. В специализированных магазинах можно встретить носки, футболки и шорты, рубашки, толстовки, верхнюю одежду, шарфы, шапки и даже аксессуары: украшения, кошельки, сумки, чехлы для iPad из конопляной ткани. Крупные производители косметики ручной работы, борцы за права животных, используют в приготовлении мыла, кремов и других средств растительные жиры: конопляное, подсолнечное, рапсовое и пальмовое масло. С помощью технологии холодного прессования из сырья, которое составляет примерно 100 кг зерна без содержания психотропных веществ, получают 30-40 граммов. масла.

Продукт органический – 100%

Для выращивания конопли не нужно использовать пестициды и гербициды, продукт получается НАТУР продукт № 1(9) 1(7)

73

Стиль жизни

Сергей Григорьев,

куратор коллекции конопли, лубяных культур, исследователь по хлопчатнику, сотрудник Всероссийского института растениеводства им. Н.И. Вавилова: «Судя по названиям населенных пунктов России (Коноплянка, Пеньково и пр.), конопля была очень распространена в прошлом в России. В Питере есть также улица Пеньковая. Стоит заметить, что названий городов и деревень, связанных со льном, в РФ практически нет! Сейчас производственные посевы конопли в России занимают площадь почти 6 тыс. га, в 1980 году — около 200 тыс. га, а в 1945-м году — около 900 тыс. га. Общая площадь посевов значительно снизилась в связи с разрухой в стране. Если углубляться в историю, посевы конопли были огромными, ее экспортировали в ­Европу, Америку, например, известно, что ­Наполеон также ставил целью завоевать Российскую империю, чтобы отрезать Запад от источника производственного материала для военно-морского флота. Затем из Средней Азии пришел «конкурент», хлопок, сейчас — это лен. Проблема спроса на коноплю в настоящее время состоит не в запретах, а в протекционистской политике продвижения льна как основной, якобы «исконно русской» культуры и отсутствии парка машин для ее скашивания. К тому же выращивание конопли и ее обработка в нашей стране — непростой процесс, для этого требуется двухступенчатая переработка, а вкладываться в производство, прибыль от которого будет ощутима только в долгосрочной перспективе, никто не желает»

74

НАТУР продукт № 1(7)

абсолютно натуральным, что само по себе большая редкость в наше время. Единственный вредитель этого растения – это птицы, но и они не всегда могут подобраться к семенам, плотно спрятанным в цветке, так что урожай остается почти нетронутым. Коноплю можно добавлять в выпечку, салаты, вегетарианские смеси, чай и даже варить молоко! Такой напиток был популярен на Руси как замена обычному коровьему молоку: его готовили из семян растения, запаренных в горячей воде. Конопляное молоко обладает болеутоляющим, мочегонным и противовоспалительным свойствами. И не стоит переживать: конопляное зерно не содержит наркотических веществ (канабинола), только большое количество полезных жиров и микроэлементов. Такую пищу справедливо называют здоровой, натуральной, «чистой». Чай из конопли — прекрасное болеутоляющее и успокаивающее средство, улучшает пищеварение, нормализует сон и возбуждает аппетит, но имеет горьковатый вкус.

В конопле здоровье…

Само растение конопли полезно от корней и до верхушки, ведь недаром с середины XIX века его считают лекарственным. Сегодня она активно используется в нетрадиционной медицине: эмульсия из семян – болеутоляющее средство, кашица из них – компресс на место ушибов, при подагре, ревматизме. Конопляное масло втирают при пояснично-крестцовом радикулите, наружно наносят при лечении ожогов. Масло с солью – хорошее средство от глистов, настойка из семян помогает излечиться от туберкулеза, конопляное молочко, раздавленные до выброса сока семена с молоком – лекарственное средство при таких заболеваниях, как водянка, геморрой, золотуха. Смесь с медом поможет избавиться от мозолей. Отвар из семян на молоке и воде нужно принимать при астме. Просто отвар из конопляных семян – при миоме, камнях в почках, можно прикладывать при заболевании глаз. Спектр показаний к применению многообразен: кашель, болезненное мочеиспускание, раздражение почек, мочевого пузыря, болезни печени, плеврит, перикардит. Стебли хорошо «работают» при кожных заболеваниях. Настойка из верхушек

Стиль жизни

побегов — успокаивающее средство. Обезжиренный жмых конопли — фитин, органический препарат фосфора, помогает при заболеваниях нервной системы, неврастении, истощении, рахите, размягчении костей, диатезе, малокровии. Свежие верхушки стеблей с листьями и цветами – комплексная гомеопатия. Компрессы из «мужских» цветков — при рожистом воспалении. Припарки из цветов — при переломах конечностей, соцветия помогают от чесотки и облегчают зубную боль.

…и красота

В косметологии конопляное масло ценят за богатый состав, количество и соотношение полезных жирных кислот, которые обеспечивают многосторонний уход за кожей, защищают от воздействия внешних факторов, таких как ультрафиолет, усиливают регенерацию клеток, укрепляет стенки капилляров, регулируют работу сальных желез, улучшает цвет лица. Масло называют «сухим» за быстрое впитывание и отсутствия жирного блеска. Специалисты рекомендуют его в основном при уходе за тусклой и уставшей кожей, а также в осенне-зимний период для всех типов. За счет того, что конопляное масло не забивает поры, а наоборот, сужает их, его также можно использовать для увлажнения жирной и комбинированной кожи. Немолодую кожу масло разглаживает, питает, препятствует возрастным изменениям и защищает от солнечных лучей. Конопляное масло в сочетании с эфирными маслами идеально подходит для ароматического массажа, хорошо разглаживается и впитывается. Очень часто масло добавляют в шампуни и маски для сухих, тусклых, ломких, поврежденных, кудрявых волос. Мастер по уходу за волосами Ани Симонян, советует: «Конопляное масло питает капилляры

В последнее время возобновилась полемика о целесообразности выращивания конопли как сельскохозяйственной культуры. Так в конце января 2012 года глава ФСКН Виктор Иванов заявил, что выращивание «технической» конопли, содержащей малое количество психоактивного вещества, благотворно скажется на экономике страны. По его мнению, выращивание такого вида конопли поможет развитию некоторых аграрных регионов и, как следствие, созданию дополнительного количества рабочих мест. волос, улучшает структуру, придает блеск, гибкость, послушность и объем, устраняет обезвоживание и удерживает влагу. Маску желательно наносить на 1-1,5 часа, затем смыть водой». Кроме того, такие процедуры способствуют росту волос и насыщают их каротином. Резюмируя, можно прийти к выводу: конопля, растение, успевшее завоевать дурную славу, в первую очередь полезно для нашего организма, как и любой дар природы. Об этом задумались даже в Государственном антинаркотическом комитете, сотрудники которого выступили в 2011 году за возрождение конопляного производства. Действительно, столь важное растение, источник полезных веществ и в будущем, возможно, источник доходов для бюджета страны, а так нерационально уничтожается. А между тем наши ученые являются авторами 20 сортов конопли с крайне малым содержанием наркотического вещества. Просто бери и сажай. Может, и правда, не стоит отказываться от многих положительных факторов растения изза одного негативного? НАТУР продукт № 1(7)

75

тренд

Be nature, be wild Натуральная шапка в «животном» стиле

76

НАТУР продукт № 1(7)

тренд

Современное городское общество стремится вернуть себе утраченное – натуральную красоту, чистоту воздуха и рек, ощущение единения с природой. Все это можно искусственно создать вокруг себя даже в пределах мегаполиса: выбрать музыкальным фоном шум дождя, пение птиц, купить очистители воздуха и воды. Модная индустрия также внимательно присматривается к современным тенденциям и спешит помочь нам обрести частичку природы. Многие из fashion-идей трудно вплести в канву реальной жизни, но наблюдать их появление – безумно интересно. Ведь нынешние концепты могут завтра легко стать реальностью. ворения англичанки Барбары Киал (Barbara Keal) – как раз из этой «оперы». Она создает уникальные, потрясающие шапки из войлока. То есть, действительно, необыкновенные – такое встретишь не часто, если вообще встретишь. Барбара делает практически шапки, а фактически – «головы» животных. Выглядит все это, конечно, очень эффектно, театрально и совсем не «носибельно». Хотя кому как – уверены, на них найдутся модники, желающие выделиться. Об этом говорит и сама Барбара: «Впервые мои работы были представлены на модном показе в Лондоне в 2010 году. Меня поразило то, что все они были распроданы в течение двух дней. А это ведь четыре месяца работы!»

Для творчества Барбара использует натуральную валяную овечью шерсть, которой ее бесплатно снабжают местные фермеры. Так что пусть вас не пугает их натуралистичность – ни одно животное не пострадало при создании этих шедевров. Ну разве что овечкам стало чуть попрохладнее. Барбара отмечает, что старается очень строго следовать своим природным моделям: овцам, волкам, оленям, но при этом вносит немного сказочного колорита. Сейчас работы дизайнера «диких» шапок востребованы: она шьет их для модных показов, а также кинофильмов. На актуальность тенденции указывает и тот факт, что на одном из показов Topshop Unique модели вышли на подиум в «животных» головных уборах. Значит, скоро мы столкнемся с ними и на улицах. Впрочем, сама Барбара утверждает, что приятнее всего ей нести радость людям и видеть, как ее творения вызывают улыбки. Сегодня миссис Киал создает не просто теплые шапки, она дарит нам немного детской непосредственности, образы сказочных животных из других миров и времен, которых мы иначе никогда бы не встретили! А ощущение детства – это и есть самый естественный взгляд на мир!

НАТУР продукт № 1(7)

77

Стиль жизни

Александра Карпова

Модная экологика

Сегодня одежда – это не только средство для «упаковки» тела, но еще и личные медиа, где каждый может визуально выразить свою точку зрения. Ответственное отношение к миру демонстрирует экомода, которая перестала быть маргинальным течением и закрепила свои позиции на рынке роскоши. Так что теперь адепты моды по-своему перефразируют Некрасова: «стилистом можешь ты не быть, но экоснобом быть обязан».

78

НАТУР продукт № 1(7)

Стиль жизни

Привычка к техническому прогрессу, когда окружающий мир, еще десяток лет назад вызвавший бы восторженное удивление, становится обыденностью и больше не поражает своим сходством с романом в жанре «сайнс фикшн», порождает ностальгию по естественной жизни. В результате подобного процесса мы оказались заложниками так называемого неосентиментализма, стиля, воспитывающего любовь к природному началу в противовес масштабному господству всего искусственного. История этой страсти уходит корнями в эпоху хиппи, которые в шестидесятые годы пропагандировали органический образ жизни. Они стремились наладить гармоничные «отношения» с природой-матушкой, во имя чего создавали коммуны за пределами городского пространства, где налаживали собственное ремесленное производство. С тех пор стала развиваться мода на экопродукты,, достигшая своего апогея в нулевых годах, после того, как мир был потрясен несколькими мощными природными катаклизмами. Они заставили задуматься об экологии даже производителей модной одежды, которые привыкли беспокоиться о красоте, а не о последствиях методов ее достижения. Стало активно развиваться направление, получившее название eco-fashion. Не только новые марки, специализирующиеся на экологической одежде, начали завоевывать рынок, но и сильные бренды, обнаружив новую тенденцию, стали запускать «чистые» линии одежды.

Экофилософия haute couture

«Зеленая» тема в моде стала настоящим бумом, покорившим Европу и Америку. Сегодня в России она только начинает набирать обороты, успех которых зависит во многом от сознательности каждого из нас. Вообще же мода давно вышла за пределы своей эстетической функции и «обзавелась» интеллектом. Так, профессионалы фэшн-индустрии считают, что каждый наряд представляет собой высказывание о себе или о жизни, которым мы хотим поделиться с окружающими людьми. В этом случае формула «встречать по одежке» получает новый смысл, не замыкающий нас на вопросах только лишь стиля. Оказывается, что наша одежда будто «говорит» за нас, тогда как мы еще и рот открыть не успели. Поэтому экомода – это один из способов высказаться не только за бережное отношение к природе, но и за НАТУР продукт № 1(7)

79

Стиль жизни

здоровый образ жизни. Ведь вещи, которые мы носим, оказывают воздействие и на наш организм. Покупка нового платья или костюма не менее ответственный шаг, чем выбор качественных продуктов питания. К примеру, соприкасаясь с кожей, ткань, окрашенная при помощи химических веществ, легко может вызвать аллергическую реакцию. Не говоря уже о том, что само производство такого материала наносит серьезный ущерб здоровью сотрудников компании-производителя. Так что адептами экомоды становятся люди, падкие не на поверхностный лоск dolce vita, а ценящие суть настоящей красоты. Для того чтобы по достоинству оценить философию экомоды, необходимо разобраться в ее принципах, поскольку под них подойдет далеко не каждая футболка, сшитая из хлопковой ткани. В основе идеи лежит осознание того факта, что человек является неотъемлемой частью экосистемы, действующей за счет гармонического взаимодействия ее составляющих. Исходя из этого, был разработан целый свод положений, которыми должна руководствоваться марка, занимающаяся производством экологической одежды. Во-первых, конечно же, вещи в таких случаях создаются исключительно из натурального сырья, без примеси 80

НАТУР продукт № 1(7)

даже незначительной части синтетики. Это могут быть выращенные без использования пестицидов органические хлопок, бамбук, крапива, кукурузные и банановые волокна, конопля, соя. То есть все те растительные культуры, ресурсы которых легко восстановимы. Кроме того, для изготовления ткани могут использоваться побочные продукты, такие как древесная стружка или молочное волокно. Если же вести речь о шерсти, то допускается работа только с теми животными, в пищу которых не добавлялись стимуляторы роста, а если говорить о шелке, то при разведении шелкопрядов запрещено прибегать к добавлению гормонов. Окрашивание материалов тоже достигается при помощи природных компонентов: минералов, цветочной пыльцы, фруктовых соков. Правда, для закрепления цвета все же приходится добавлять искусственные вещества, но их доля категорично незначительна. Второй выигрышный ход экомоды — это recycle или, русским языком выражаясь, повторное использование тканей или других отходов производства. Производители наловчились перерабатывать для создания одежды даже пластиковые бутылки и автомобильные шины. Вопрос только в том, насколько приятно ощущать, что в прошлой жизни твои кеды были кока-колой, украшающей

Стиль жизни

Янис Чамалиди,

дизайнер, Санкт-Петербург «Экомода — это, конечно, созидающее направление, но вряд ли дизайнеры готовы поступиться свободой своего творчества, потому что на сегодняшний день ее обеспечивает разная гамма продуктов. Современная мода не может существовать без новейших технологий и синтетических материалов. Я сам сторонник натуральных тканей. Но! К примеру, в моей новой коллекции присутствуют элементы одежды, характерные для костюмов периода войны 1812 года, поэтому мы использовали специальные формообразующие пластиковые нити, держащие форму рукава. Если бы это направление было достаточно развито, то придумали бы органическую формообразующую нить или сделали бы этот пластик перерабатывающимся. Проблема же в том, что эконаправление у нас практически не существует, потому что оно не является выгодным бизнесом».

китайские мусорные баки. Тем не менее экомода — это не только применение правильных материалов, но и разумное их расходование. Экономичный крой – вопрос принципа: в отличие от традиционной техники пошива, здесь сначала придумывают выгодный раскрой, а потом уже пытаются «посадить» на него дизайн. Дело касается и мастерства конструкторов одежды, поскольку порой пара взмахов ножницами может помочь из небольшого отреза ткани смастерить сложную вещь. Однако старания производителей не смогут сработать во благо идеи без поддержки покупателей, поэтому последним рекомендуется более рационально оценить свои потребности в одежде. Это вовсе не значит, что стоит занашивать до дыр футболки. Просто, может, ограничить себя в потреблении fast fashion, «одноразовых» предметов одежды, которые чаще всего после первой стирки теряют свой товарный вид?

Бескомпромиссная экологичность

Марки, выдерживающие основные трудности при таком сложном производстве, следят за экологичностью даже самых мельчайших деталей. Так что неудивительно, что маркетинг здесь тоже особенный, с приставкой «эко». Все оборудование стремится к «чистоте», а для упаковки и сопутствующей полиграфии используются только переработанные материалы. Продвинутые экобренды для своих товаров вообще выпускают специальные коробки и пакеты, которые саморазлагаются с течением времени. Конечно, звучит утопично, но законы честной торговли в этой отрасли считаются must have’ом. Локальное производство, поддержка традиционных ремесел и минимальная наценка на вещи – основные принципы fairy trade. Правда, соблюдение всех положений истинной экомоды – дело затратное, поэтому и цена

НАТУР продукт № 1(7)

81

Стиль жизни

Вера Дмитриева,

основатель и владелица экомарки LowFat Санкт-Петербург / Мюнхен «Экомода – это моя жизненная позиция, которой было достаточно сложно придерживаться в России. Сейчас я временно живу в Германии, и тем заметнее изнутри, насколько более эко-сознательная позиция у европейских жителей. Несомненно, в России и сейчас есть небольшой процент людей, ведущих «зеленый» образ жизни, но только когда их критическая масса достигнет необходимого минимума, на рынок придут эко-марки и будут открываться биосупермаркеты. Мы открыли первый в России шоу-рум, выполненный в соответствии со стандартами sustainable design, проводили мастер-классы по recycled art, лекции, устраивали дегустации эко-продуктов. Экомоде нужна популяризация, но не в смысле получения сверхприбылей (это бы противоречило принципу fairy trade), а для того, чтобы каждая покупка была выражением благодарности нашей планете за все блага, которые мы у нее берем. Чтобы одежда и продукты были безопасными и несли в себе радость и удовольствие. Чтобы потребление было не смыслом жизни, а лишь одной из приятных вещей, этот смысл дополняющих. Ну и, наконец, возможно настанет такой момент, когда производить НЕэкоодежду будет просто не выгодно, так как никто ее покупать не будет. Вот с этого момента, наверное, настанет гармония в отношениях моды и природы».

82

НАТУР продукт № 1(7)

на одежду получается, надо сказать, приличная. Естественность сегодня перешла из разряда casual в роскошь. Ведь те, кто может позволить себе жить дорого, не экономят на безопасности, стремясь окружить себя не только приятными, но и полезными деталями. Такие не может дать обычное производство, которое ставит на первое место функциональность и объем продаж. Чистота становится дополнительной опцией, которая меняет всю философию изготовления одежды. Единичность при абсолютном качестве – такова формула роскошного предмета гардероба. Она совпадает с алгоритмом создания эковещей, которые подчиняются этой формуле по самой своей сущности. Заметьте, что в настоящее время поменялись даже установки шопинга. Если раньше имиджевые покупки требовали каких-то «кричащих» своей эффектной внешностью предметов, пафос которых «бил» по глазам, то теперь у класса випстеров новый тренд – они выбирают визуально скромные модели, престиж которых понятен только человеку, знающему толк в хорошей одежде. Незамысловатость дизайна при материале безупречного качества стала синонимом хорошего вкуса, складывающегося из тонкого стиля и мыслящего сознания.

Очарование естественности

Экологика настолько сильно «ударила» по актуальному мировоззрению, что дело не ограничилось только лишь появлением экологичного направления в фэшн-индустрии. Она оказала влияние и на тенденции моды в широком понимании этого слова. Тренды, то есть капризные сезонные настроения, стали «воротить нос» от слишком театральных моделей одежды, уводящих силуэт от его естественности. Видимо, среди дизайнеров наступила такая усталость от искусственного шарма, что они резко решили сменить агрессивный образ покорительницы мегаполиса на образ естественной женщины, в котором превалирует настоящая феминность. Обаяние скромности вернулось на подиумы вместе с классическим кроем и сдержанными природными оттенками. Кислотные цвета канули в лету вместе с футуристическими и одновременно провокационными конструкциями модельеров-экспериментаторов. Любование женщиной как подарком природы, кажется, заменило мировым кутюрье уроки по медитации. Ведь большинство коллекций последних

Стиль жизни

сезонов вырисовывают портрет женщины, осознающей свое феминное естество, а не социальный или профессиональный статусы, надуманные человечеством. У моды, которая так гналась за инновациями и техническим прогрессом, наконец-таки появилось желание быть ближе к природе и отражать ее первоначальные установки. Кроме того, экомода вернула интерес дизайнеров к ремеслам. Вновь обрела популярность техника печворк – использования для создания одежды полотна, сшитого по подобию мозаики из маленьких лоскутков ткани. На самом деле, это тот же самый recycle, да еще и пришедший к нам от народов Египта чуть ли не из 980 года до н. э. В Европе же эта техника появилась в восемнадцатом веке, когда в Англии возник дефицит ситца

из-за запрета ввоза индийских тканей. Сегодня печворк вновь актуален еще и потому, что требует искусной ручной работы, а значит, каждая подобная вещь уникальна, что высоко ценится в мире высокой моды. Старые добрые традиции спровоцировали бум и на другие этнические заимствования. Через поиск техник получения натуральных материалов и красителей, использовавшихся разными народами мира, возник и интерес к их оригинальным находкам, применявшимся в национальных костюмах. Так, в моде появились узоры и вышивки самых разных народов: от южно-американских гуачо до северо-африканских берберов. Дизайнеры не стесняются щедро включать их в одежду, сочетая современный крой и традиционные мотивы. НАТУР продукт № 1(7)

83

Стиль жизни Павел Михайлов

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking Модернистская кухня: искусство и наука приготовления пищи

Современный мир до краев наполнен креативным абсурдом. Порой кажется, что искусство, наука и даже политика также закружились в ярком шаманском танце перевоплощений. От этого глобального тренда XXI века, похоже, решила не отставать и высокая кухня... В течение нескольких последних лет многие шеф-повара испытывали сильное желание заново открыть процесс приготовления пищи и представить трапезу как зрелищное, фактически театральное мероприятие. Причем со своей драматургией и спецэффектами. Однако только у выпускников школы Хестона Блюменталя (Heston Blumenthal), основателя знаменитого английского ресторана Fat Duck, хватило на это амбиций, сил и, конечно же, средств…

Итогом четырехлетних трудов Натана Майрвольда (Nathan Myhrvold), Криса Янга (Chris Young) и Максима Биле (Maxime Bilet) стало роскошное издание «Модернистская кухня: искусство и наука приготовления», состоящее из пяти томов.

Modernist Cuisine не похожа на обычную поваренную книгу. Помимо огромного пласта уникальной информации об истории приготовления пищи, от многих остальных её отличает ещё и то, что она не только объясняет, как готовить блюдо, но и наглядно

Первый том называется «История и контекст» (History and Fundamentals) — он об истории приготовления пищи и том, почему новые технологи так важны для кулинарии. Второй том — «Техника и оборудование» (Techniques and Equipment), так сказать, о технической стороне вопроса. Третий, имеющий название «Животные и растения» (Animals and Plants), дает возможность почерпнуть различные сведения о разделке тушек, а также обновить свои знания из школьного курса ботаники. Четвертый том «Ингредиенты и приготовления» (Ingredients and Preparations) содержит серию практических советов по выбору продуктов и приготовлению блюд. А пятый, собственно, это и есть ожидаемые «Рецепты» (Plated-Dish Recipes).

84

НАТУР продукт № 1(7)

Стиль жизни

Например, в процессе своей работы премудрые повара выясняли, что просто приготовить стейк на гриле — это одно, а вот понять, какой использовать древесный уголь и каково должно быть помещение кухни и её вентиляция, — это совсем другая наука. Ведь в конечном итоге от всего этого зависит качество блюда. Чтобы охватить выбранные темы, в числе которых были вопросы молекулярной гастрономии, гастроботаника, влияние питания на организм человека, уникальные эксперименты с едой, подбор продуктов и многие другие, команда из 20 человек создала самую настоящую научно-кулинарную лабораторию. В ней шефповара-экспериментаторы применяли самые современные методы обработки ингредиентов для того, чтобы открыть новые вкусы и текстуры. Причём в сферу их исследований попало практически всё, начиная от приготовления простой еды типа гамбургеров до использования передовых технологий типа sous vide (т. е. низкотемпературная готовка).

демонстрирует и сам процесс, и все его промежуточные этапы, которые не видны взгляду. Они готовили блюда, затем разрезали их на разных стадиях, благодаря чему мы теперь можем «заглянуть» внутрь и увидеть, как происходит процесс приготовления пищи. Кстати, кастрюли, горшки и другая кухонная утварь также даны на фото в разрезе – команда Modernist Cuisine сделала все, чтобы читатели-гурманы могли увидеть поварскую науку изнутри. В качестве фотографа и соавтора проекта был приглашен известный американский фуд-фотограф Райан Мэттью Смит (Ryan Matthew Smith). Кулинарные композиции, как, впрочем, и отдельные продукты он снимал в режиме высокоскоростной съемки с использованием макролинз. В результате привычные образы блюд на фотографиях мистера Смита открылись читателям в новом ракурсе. Глубокий и концептуальный подход к делу принес книге награду Gourmand World Cookbook в категории «Наиболее значимая поваренная книга первого десятилетия XXI века», а своим авторам – почет и уважение. НАТУР продукт № 1(7)

85

Стиль жизни

Екатерина Дзевульская

Organic London Ешь, смотри, наслаждайся

Путешествия — это, наверное, одна из немногих вещей, которые в разной мере любят все! Даже самый заядлый домосед нет-нет да и начинает грезить островами, Эйфелевой башней и Карловым мостом. Все-таки отдыхать, согласитесь, не работать! Кроме того, провести время в отпуске можно не только очень весело и интересно, но и крайне экологично. С развитием таких направлений, как экотуризм и экогастрономия, не обязательно оставлять свои привычки и любовь к натуральности дома. Все, что нужно для комфортного отдыха, найдется в любой стране: развитые промышленные государства плотно увлеклись этим трендом, а аграрные не успели далеко от него уйти. Проблема лишь в том, что человек несведущий может просто не знать, где искать экоресторан и фермерский рынок в Риме или Лондоне. Поэтому мы расскажем вам о самых интересных экоместах городов мира. На этот раз речь пойдет о британской столице.

86

НАТУР продукт № 1(7)

Стиль жизни

Вам может показаться, что экологически Лондон совсем не дружелюбен. Конечно, стереотипы относительно смога, сырости и чопорных англичан плотно гнездятся в нашем сознании. Но даже если вы уже посещали столицу Соединенного Королевства и можете подтвердить все, что описано выше, стоит попытаться взглянуть на нее под другим, натуральным, углом.

Что попробовать?

На фоне таких стран как Италия или Испания, кажется, что кухня Великобритании совсем не примечательна. А уж соседям, французам, британцы проигрывают по всем гастрономическим пунктам. Те, кто так считает, правы, но только отчасти. По мнению англичан, такой их кухня была лет 15 назад. А с тех пор многое изменилось: здесь можно отведать блюда практически всех мировых кухонь, но самое главное – британские повара, настоящие виртуозы, научились прекрасно компилировать рецепты других стран, создавая свои уникальные блюда. Лондону есть что предложить ищущим новых и вкусных впечатлений путешественникам. В столице можно посетить первый лондонский экоресторан Saf; ресторан, где экологически чистые даже чернила, которыми написано меню, – Acorn House; ресторан Fifth Floor, полностью посвященный здоровому питанию, и множество других

приятных заведений. Но прежде чем отправляться за гастрономическими впечатлениями, можно попробовать приготовить одно из блюд лондонского повара дома.

Где купить?

На популярность здорового питания среди британцев указывает тот факт, что во всех супермаркетах имеются отделы organic foods. Кроме того, множество отдельных магазинов натуральных продуктов, такие как один из крупнейших лондонских экомагазинов Planet organic. Еще одно интересное место открыли британский актер Колин Ферт и его супруга Ливия — магазин Eco Age. Кстати, Ливия носит одежду из органических материалов. Любители красивой и модной одежды по достоинству оценят выбор эко-брендов, которые в России, к сожалению, не представлены. Один из них – People Tree – предлагает молодежную одежду, которая подойдет для любого случая. Дизайнером и лицом марки несколько сезонов выступала очаровательная британская актриса Эмма Уотсон.

Куда сходить?

Посетив Лондон, невозможно пройти мимо башни Swiss Re — творения знаменитого архитектора сэра Нормана Фостера (Norman Foster). Сверкающий «огурец» видно, наверное, из любой точки британской столицы. Сэр Фостер говорит, что это его первый эконебоскреб, построенный таким образом, чтобы экономить электроэнергию и снизить выброс углекислого НАТУР продукт № 1(7)

87

Стиль жизни

Рецепты

от ресторана Skylon

Лосось копченый в ольхе с кускусом Это легкое, ароматное и полезное блюдо готовить значительно проще, чем кажется по названию. Ингредиенты (на 4 персоны): • 150 гр. кускуса • 4 филе лосося по 150 гр • ольховая стружка • 50 гр лесных грибов (например, лисички) • 3 ст/л оливкового масла • сок одного лимона • 2 луковицы, нашинкованные • 5 веточек укропа, нашинкованных • 6 штук редиса, нашинкованных • морская соль Способ приготовления Варим кускус в течение 5 минут в кипящей воде, затем промываем холодной водой и добавляем немного оливкового масла, чтобы зерна не слипались. Лосось с ольхой кладем в пароварку и коптим в течение 15-20 минут. Нарезаем лук, редис, укроп и тушим вместе с грибами в оливковом масле. Выкладываем готовый лосось и грибы с овощами на тарелку, поливаем рыбу лимонным соком, добавляем кускус. Наслаждаемся вкусом!

88

НАТУР продукт № 1(7)

Печенье десертное Ингредиенты (на 16 больших штук): • 225 г мягкого сливочного масла • 200 г рассыпчатого сахара • 225 г темного тростникового сахара • 2 яйца • 1 ч. л. соды • 1 ст. л. горячей воды • 375 г муки (бездрожжевой, без добавления химикатов), щепотка соли • 350 г шоколадной стружки Способ приготовления 1. Взбить масло с сахаром до однородной смеси. Добавить в полученную смесь яйца.

2. Положить соду в горячую воду, а все это вместе с мукой — в сахарно-яичную смесь, перемешать.

3. Добавить соль и шоколадную стружку. Тщательно перемешать.

4. Выложить сформированное столовой и десертной ложкой тесто на несмазанный противень и выпекать 10 минут в течение 15-20 минут в предварительно в нагретой духовке (примерно 180°C).

Стиль жизни

газа: проветривание помещений осуществляется с помощью естественной вентиляции, а освещение – посредством солнечного света. Правда, посетить здание не получится – туристов туда не пускают. Собравшись в Лондон в сентябре 2012 года, обязательно стоит посетить EcoVelocity – первую в мире выставку, посвященную экологическому транспорту. Любители современного искусства по достоинству оценят оригинальное выставочное пространство Village Underground. Необычность этой площадки заключается в том, что, не желая переплачивать за дорогие студии, лондонские творцы выкупили несколько списанных вагонов метро и установили их на крыше склада. Вагоны, собственно, служат студиями, и их можно арендовать, а склад используют как выставочный зал.

что они не «ангелы», стараются подарить гостям пусть небольшой, но кусочек своего «рая». Лондонский The Berkley – один из любимейших отелей знаменитостей – предлагает гостям британской столицы услуги своего роскошного SPA. В нем используют в том числе и органические продукты бренда VOYA, в состав которых входят морские водоросли, способствующие регенерации кожи. Этот салон открыт и для мужчин. Передвигаться по лондонским улицам тоже можно очень экологично. Кроме самого дешевого и натурального способа – пешком, британская столица может предложить гостям комфортабельные кэбы на водородном двигателе, а также автобусы-гибриды, двухэтажные и красные, в соответствии с традициями. Поймать экотакси можно в центральной части города, а стоимость поездки – не выше чем в обычном такси. Основным двигателем экопрогресса является мэр Лондона Борис Джонсон (Boris Johnson), который выступает за передвижение на велосипеде и всячески продвигает инициативы по внедрению экологически безвредного общественного транспорта. Благодаря его стараниям, в Лондоне были открыты специальные дорожки для велосипедистов и повсеместные прокаты велосипедов. С такой поддержкой на государственном уровне Лондон скоро «рискует» стать самой экологичной столицей Европы.

За красотой и гармонией

В Лондоне, как в любом мегаполисе, сотни, если не тысячи самых разнообразных салонов красоты и SPA-центров. Органических среди них пока не очень много, но они есть и найти их совсем не трудно. Один из них – дневной салон Little Jannah, который обслуживает исключительно дам и гарантирует высокое качество своего сервиса. Для поддержания красоты своих клиенток здесь используют исключительно косметические средства, произведенные в Великобритании, прошедшие органическую сертификацию, а также зарегистрированные сообществом веганов. Название Little Jannah означает «Маленький рай», а его сотрудники, несмотря на то,

Благодарим Бутик путешествий «Terra Rossi» за помощь в подготовке публикации НАТУР продукт № 1(7)

89

Стиль жизни

Александр Мурашев

«Чистая» автоидея Экотранспорт – будущее автопрома?

Всё произошло как-то незаметно. Электрокары, которые заряжаются от розетки как мобильные телефоны, водородные заправки и автомобили на солнечных батареях — все эти утопические проекты, вызывавшие когда-то разве что снисходительную улыбку, превратились в главный тренд автомобильного мира. От «зеленой армии» экологически чистых машин тесно на стендах ведущих мировых автосалонов, в Монако обладателей электрокаров освобождают от уплаты налогов, а в европейские мегаполисы запрещен въезд коптящим кроссоверам. Фраза «выброс CO2» теперь идёт в первых строчках технических характеристик, а ревущие 12-цилиндровые моторы уступают в популярности беззвучным электродвигателям. Перед тем как гибридные автомобили признают безнадёжно устаревшими, а Toyota Prius перестанет появляться в каждом голливудском блокбастере, хотим представить три самых многообещающих вида энергии, на которые можно променять нефть.

90

НАТУР продукт № 1(7)

Стиль жизни

Электроэнергия

Восемь тысяч предзаказов за первые девять дней – такие цифры не снились даже компании Apple в момент выпуска очередной версии iPhone. Первый проект массового экомобиля Nissan Leaf превзошёл ожидания, в том числе самих руководителей компании-производителя. Карлос Гон (Carlos Ghosn), президент альянса Renault-Nissan и ярый адепт чистой энергии, заявил собравшимся на пресс-конференции в Париже журналистам, что «заправка» электрокара будет обходиться владельцам в 79 € в месяц. Семейный пятиместный автомобиль на электричестве настолько вдохновил американцев, что они выдвинули его на звание «Автомобиля года», а министерство энергетики США выделило на реализацию проекта сумму, сравнимую с бюджетом небольшого города, – 1 400 000 $. Чтобы длинное путешествие не закончилось поиском розетки в близлежащих домах, компания Nissan предложила ­электронную систему IT. Эта своеобразная круглосуточная служба ­поддержки отслеживает заряд батареек и близлежащие «заправочные» станции. На стороне Nissan, как и большинства автомобильных компаний, мечтающих пересадить жителей мегаполисов на электромобили, сухая статистика. Исследователи подсчитали, что средний американец использует свой автомобиль 8 % времени в день, проезжая не более 50 км от дома до работы. Всё остальное время машина просто стоит в ожидании – ночью на

парковке и днем у офиса. Почему бы не использовать это время для подзарядки батарей, мощности которых хватит на преодоление 150 километров дороги? Первые Leaf уже завезли в Россию как опровержение мнения скептиков, считающих, что батарейки электромобилей не выдержат лютой русской зимы. «Скандинавские государства, российский и канадский север пока что не лучший рынок для электрокаров, – рассказал нам на Женевском автосалоне – 2010 Кобус Мейринг (Kobus Meiring), чья компания Optimal Energy выпустила электрокар Joule в Южной Африке. – Но технологии развиваются. В принципе, даже сейчас нет технических преград для использования электромобиля в северных широтах. Просто охлаждённые батареи не будут полностью выдавать все заявленные характеристики». На самом деле, русские зимы – не самая важная проблема на пути обладателей электромобилей в России. Куда больше потенциальных владельцев будет волновать, как протянуть провод от места парковки до ближайшего источника питания. «У нас был всего один покупатель из России за все время продаж, – вспоминает Сара Циммерман (Sarah Zimmermann) из Tesla Motors, крупнейшего производителя батареек для всех электромобилей. – В вашей стране это пока удел обеспеченных людей, которые могут себе позволить подземные парковки, где расстояние до розетки обычно не превышает 10 метров».

НАТУР продукт № 1(7)

91

Стиль жизни

Спустя полгода после этого разговора, боссы Tesla Motors (во главе, между прочим, с основателем платежной системы PayPal Элоном Маском (Elon Musk)) решили проблему по-своему. Компания Fulton Innovations (США) разработала систему беспроводной зарядки для автомобилей Tesla Roadster, принцип работы которой достаточно прост: одна металлическая пластина крепится к днищу машины, другая, подключенная к розетке, располагается

92

НАТУР продукт № 1(7)

на полу. Процесс зарядки можно контролировать с помощью приложения в смартфоне: владельцы получают информацию о текущем уровне заряда, а также автоматический расчет оставшегося времени и киловатт. Самое удивительное – это то, что традиционные упреки в адрес электрокаров сводятся к... загрязнению окружающей среды. «Есть два мнения, с которыми необходимо разобраться, – объясняет Крис Мердек (Chris Moerdyk), советник по маркетинговым стратегиям Optimal Energy. – Первое – при каждой зарядке мотора электростанции выбрасывают в воздух больше вредных веществ, чем автомобили при использовании бензина. А второе – что такой ценный природный ресурс, как электричество, не должен расходоваться на топливо. Так вот: с технологической точки

Стиль жизни

зрения одна электростанция, работающая на угле, загрязняет воздух меньше, чем тысячи бензиновых и дизельных автомобилей. А во-вторых, при переработке сырой нефти в бензин и дизельное топливо используется огромное количество электроэнергии. Так же, как и для питания насосов, которые перекачивают топливо по всей стране. Не нужно иметь научную степень по физике, чтобы осознать – производство топлива для поездки в 300 км даже для самой экономичной малолитражки, обернётся куда большим расходом электроэнергии и загрязнением среды, нежели для электрокара». Сотрудники Optimal Energy добавляют ещё один аргумент в пользу такого рационального использования энергии. Полного заряда батареи любого электрокара вполне хватит для путешествий по городу днем, а необходимую семичасовую зарядку можно производить ночью, когда потребление электроэнергии сводится к минимуму. «Обычно энергостанции работают постоянно, и с полуночи до шести утра вырабатываемая энергия расходуется впустую, – объясняет Кобус Мейринг, – так что станциям даже не придется вырабатывать больше энергии, чем они производят сейчас».

Tesla оспорили мнения об ограниченном ресурсе батареек и их токсичном воздействии на окружающую среду. «Я бы не советовал использовать их в качестве топпинга к десерту, – говорит Элон Маск, – но литий-ионные батареи Tesla не признаны опасными и пригодны к утилизации. Правда, выкинуть их – значит выбросить деньги на ветер: в конце более чем 100-тысячемильной гарантии пробега они могут быть проданы компаниям, которые занимаются переработкой. Батарейки на этом этапе вполне жизнеспособны, просто их заряд стал меньше». Пока электрокары выглядят вполне логичным следующим шагом после гибридных двигателей. Благодаря Tesla Motors мир уже сейчас увидел электромобиль по-новому – не как скучную семейную тележку для перевозки продуктов из супермаркета, управление которой по куражу может сравниться разве что с машинками из парка аттракционов. Tesla Roadster S – это пример мощнейшей динамики, когда электрический мотор позволяет бесшумно срываться с места на перекрестках за доли секунд, оставляя в зеркале заднего вида недоумевающие лица обладателей суперкаров. Не выбрасывая при этом килограммы углекислого газа в атмосферу. НАТУР продукт № 1(7)

93

Стиль жизни

Совсем недавно калифорнийская компания с говорящим названием Better Place радикально решила последнюю проблему электромобилей – многочасовую зарядку. На специальных «заправочных станциях» аккумуляторы не заряжают, а просто меняют. А самим владельцам электрокаров уже давно не приходится доплачивать за установку элементов питания на свои автомобили – большинство компаний предлагает приобрести их на условиях «долгосрочной аренды». С той же легкостью, с какой мы подключаем выделенную линию Интернета, не оплачивая аренду модема.

Водород

Представьте себе многокилометровую пробку будущего: сотни машин, но ни запаха бензина, ни дымовой завесы из токсичных выбросов нет. Вместо этого из выхлопных труб автомобилей валит водяной пар, как из обычной скороварки. Достаточно вспомнить школьные уроки химии, ведь 94

НАТУР продукт № 1(7)

продуктом горения водорода является вода. Проект автомобиля на водородном топливе последние 10 лет разрабатывали сразу несколько стран. Но на пути серийного производства таких автомобилей появилась всего одна небольшая проблема: в случае ДТП водород в баке взрывался, отчего поблизости сносило несколько жилых кварталов. И как ни укрепляй бак, потенциальная опасность его разрушения оставалась. Инженеры поступили оригинальным образом – создали вещество, которое абсорбирует в себя водород и отдает его при подаче напряжения. В случае аварии на дороге просто рассыпаются кристаллы, а жители соседних микрорайонов могут спокойно выдохнуть. Оставив опыты с энергетикой своему подразделению Smart, концерн Daimler взялся за выпуск автомобиля Mercedes-Benz F-Cell на водороде. Чтобы показать важность создания инфраструктуры водородных заправок, немцы запустили F-Cell во всемирное путешествие, в ходе которого экологически

Стиль жизни

чистые автомобили проехали за полгода через 14 стран, преодолев 30 тысяч километров. Пока главное преимущество этого вида топлива – это быстрая заправка, которой хватает более чем на 400 километров пути. Но есть и минусы – «нулевым» выброс вредных веществ назвать нельзя: в двигателе, помимо топлива, сгорает еще и масло, хотя и не в таких больших по сравнению с бензиновыми моторами количествах. Может быть, поэтому всё, чего пока добились немецкие компании своими проектами, — это сеть из 20 заправочных станций с водородным топливом по всему миру. Зато свой автомобиль на экологически чистом топливе есть и в России. В Тольятти на Волжском автомобильном заводе выпустили опытный образец автомобиля на базе «Нивы ВАЗ-2131», в котором используются подобные топливные элементы.

живете в Австралии или в песках Сахары, где солнце светит 360 дней в году. Впрочем, их технологии вполне успешно начали использовать в электрокарах и даже в гибридах, размещая солнечные панели на крыше для дополнительной подзарядки. Даже самый непродолжительный «глоток энергии» от солнца может добавить несколько километров запаса хода. Свежий пример – люкс-седан Fisker Karma, первым владельцем которого стал американский актер Леонардо ДиКаприо. Сторонники этого вида топлива вполне серьезно считают, что за ним будущее. Даже несмотря на то, что большинство «солнцекаров» выглядят как реквизит со съемок фильмов про инопланетное нашествие. И даже несмотря на то, что срок службы элементов питания с труднопроизносимым названием «фотоэлектрический модуль» пока не превышает 30 лет. Пока же удел автомобилей на Солнечная энергия солнечных батареях – ежегодные гонки в АвстраКалькуляторами или USB-зарядными устрой- лии, где участвуют любители, создавшие экомоствами на солнечных батареях уже давно никого били у себя в гараже. Хотя 5 лет назад швейцарец не удивишь. Как и проектами автомобилей, кото- Луис Палмер (Louis Palmer) основал проект Solar рым требуется многочасовая парковка под палящим taxi, и с тех пор «солнечное такси» путешествует солнцем, чтобы их владельцы смогли получить не- по миру, а его создатель ведет весьма успешный зависимость от нефтяных компаний. Однако такие блог с описанием деталей своего турне по земмашины – вещь непрактичная, если только вы не ному шару. НАТУР продукт № 1(7)

95

Места распространения Часть тиража бесплатно распространяется в супермаркетах премиум-класса, бутиках, автосалонах, фитнес- и spa-центрах, салонах красоты, медицинских центрах, отелях, а также в ресторанах города и пригорода. Ознакомится с полным списком мест распространения Вы можете на нашем сайте www.np-mag.ru

www.np-mag.ru

мы всегда с вами