Журнал «Натур Продукт», №1, 2014 by Anna Dmitrieva

№ 1(16) 2014

Полезные продукты

родом из молока

12+

хот-йога

личный опыт

Экопутешествия

Москва и хайнань

Семейные бранчи

в Загородном клубе «Скандинавия»

Следите за анонсами наших мероприятий на www.skandinavia.ru Сестрорецк, ул. Парковая, 16 8 (812) 434 11 00

Колонка редактора

№1 (16) 2014

Учредитель Сергей Грачев Издатель ООО «Пять Углов» 191015, Санкт-Петербург, ул. 9-я Советская, 4-6, лит. А Адрес редакции: 191015, Санкт-Петербург, ул. 9-я Советская, 4-6, лит. А Телефон: +7 (812) 274-28-78

Вы часто задумываетесь о температуре? Не о той, которая неминуемо поднимается при простуде, и не о той, которую показывает градусник за окном, а о температуре продуктов, что мы едим? Что происходит с ними при заморозке или, наоборот, при нагревании? Как сделать блюдо вкусным, не растеряв при этом его полезные свойства? Как меняются кулинарные технологии? Наконец, можно ли адаптировать их к домашним условиям? Обо всем этом вы узнаете из материалов, объединенных темой «Температурный режим». Отдельное внимание — молочным продуктам и сыру — при их производстве и хранении температура играет далеко не последнюю роль. И даже йога, если её практиковать в прогретом помещении, приобретает новое качество и становится отдельным направлением — хотйогой. А ещё на страницах мартовского номера вас ждут хорошие новости с рынка электромобилей, продолжение знакомства с экоместами Петербурга и, конечно же, путешествия — на этот раз мы делимся впечатлениями о поездке на тропический остров Хайнань и приглашаем прогуляться по Москве, посмотреть на неё под совершенно новым, «зелёным» углом зрения. Надеемся, чтение доставит вам удовольствие, как и весеннее солнце, которое светит всё ярче и греет сильнее! Галина Грачева Главный редактор

Главный редактор: Галина Грачева Телефон: +7 (921) 941-15-38 e-mail: gracheva@np-mag.ru Редактор: Нина Филиппова e-mail: chief@np-mag.ru Редактор сайта: Анастасия Приказчикова e-mail: redactor@np-mag.ru Рекламный отдел: Анна Дмитриева | e-mail: pr@np-mag.ru | e-mail: ad@np-mag.ru Телефон: +7 (812) 274-81-01 Корректор: Наталья Александрикова Над номером работали: Анастасия Приказчикова, Анна Дмитриева, Анна Гоман, Алексей Онегин, Татьяна Рамкина, Марина Квон Дизайн, верстка: Мария Латынина Обложка: Анна Шувалова Фото: Фотобанк Fotolia и собственные материалы Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство ПИ № ФС77 – 42641 от 13.11.2010 г. Журнал отпечатан в типографии «Цветпринт» Адрес типографии: Санкт-Петербург, ул. Ровенская, д. 10 Тираж 20 000 экз. Заказ № 6954 Подписано в печать 05.03.2014 Время по графику 12.00 Фактическое время 12.00

12+

| №1 (16) 2014

для детей старше 12 лет

Еда и напитки

с. 16

Готовим яйцо-пашот

с. 10 Обработка теплом:

простые секреты высокой кухни

с. 22

Обзор молочных продуктов

Среда обитания

с. 54 Дом, где дышится легко

с. 58

Весеннее настроение

с. 44 Электромобили становятся ближе

Новости Фоторепортаж Еда и напитки Тепловой режим Мастер-класс: Яйцо-пашот Замороженная свежесть Топ-10: Родом из молока Сыр правильной температуры

| №1 (16) 2014

6 8 10 16 18 22 24

Бактерии на страже здоровья Кисломолочные продукты ручной работы Суперсоки: сила весны

32 34 36

Красота и здоровье Хот-йога: для тех, кто любит погорячее API Lab: слагаемые успеха

38 42

Красота и здоровье

2 000 000 000 с. 38 Горячая йога в северном городе

человек из 154 стран мира приняли участие в «Часе Земли» в 2013 году

Стиль жизни

с. 70 Путешествие в Китай

с. 78 Новый взгляд

с. 60 Экопутеводитель:

на детское питание

«зелёная» столица

Среда обитания Электромобили становятся ближе Льняная повесть Экоместа Петербурга Воздушная тревога Весеннее настроение

44 48 50 54 58

Стиль жизни Зелёная Москва Остров Хайнань: тропический рай по-китайски Ален Дюкасс: «Натюр. Малышам»

60 70 78

Новости

На Фонтанке, 83 открылся первый в Петербурге магазин-кафе «Джаганнат» Своим названием заведение обязано божеству, чьё имя носит один из индийских городов — Джаганнатха Пури. Там, в одном из древних храмов, существует обычай: на самой большой кухне мира четыреста брахманов готовят различные блюда, которыми потом угощают людей из соседних и отдалённых районов. Кухня нового «Джаганната», конечно, не самая большая в мире, но в заведении стремятся соответствовать названию. Меню постоянно пополняется блюдами из разных стран — обещают накормить вкусно и разнообразно. Ассортимент магазина порадует не только вегетарианцев, но и сторонников здорового образа жизни вообще. Кроме того, это уютное место, где можно интересно провести время, пообщаться с единомышленниками и просто отдохнуть. О его столичном предшественнике — московском «Джаганнате» — читайте в нашем материале «Зелёная Москва».

«Час Земли–2014»: всем миром для одной планеты 25 февраля Всемирный фонд дикой природы дал старт акции «Час Земли». В этом году это не только символическое выключение света, но и возможность поддержать полевые проекты по сохранению редких животных, обитающих на территории России от Дальнего Востока до Кавказа и от Арктики до Алтая. Акция «Час Земли» — символ бережного отношения к природе и заботы об ограниченных ресурсах нашей планеты. Кроме того, это самое популярное природоохранное мероприятие в мире (занесено в Книгу рекордов Гиннесса): в 2013 году в «Часе Земли» приняли участие 2 миллиарда человек из 154 стран мира. Главным отличием «Часа Земли–2014» является возможность для каждого принять участие в реальных природоохранных проектах. На сайте wwf.ru/60 запущен сбор средств по пяти программам сохранения редких животных России: снежного барса, дальневосточно-

| №1 (16) 2014

го леопарда, тигра, белого медведя и зубра. У каждого зверя есть свой куратор-звезда: Антон Комолов поддерживает зубра, Диана Арбенина — снежного барса, Наргиз Закирова — леопарда, резиденты Comedy Club — белого медведя, а группа «ВИА Гра» призывает помочь тигру. Кампания в поддержку «Часа Земли» завершится праздником на Красной площади 29 марта в 20:30 — отключат подсветку Кремля, собора Василия Блаженного, ГУМа и ещё около 100 зданий в городе. Акцию поддерживают Администрация Президента, Минприроды РФ и Правительство Москвы.

«Листок жизни. Органик» —

российский стандарт европейского качества В конце февраля вниманию фермеров, ритейлеров, прессы и всех заинтересованных лиц был представлен первый российский органик-стандарт, эквивалентный европейскому. Систему отечественной органической сертификации разработали в рамках двухлетнего российско-финского проекта Ecofood, осуществляемого при поддержке ENPI (European Neighbourhood and Partnership Instrument). Череда проектных мероприятий завершилась финальной конференцией 20 февраля. В ней приняли участие российские и финские специалисты в области органического земледелия, представители розничной торговли и сектора HoReCa. Все обсуждали преимущества первого российского биостандарта «Листок жизни. Органик». Кроме того, вниманию участников был представлен инструмент онлайн-оценки производства, специально созданный Лаппеенрантским технологическим университетом. Это удобный сервис для фермеров, заинтересованных в переходе на органическое земледелие: используя его, можно определить уровень соответствия хозяйства органик-требованиям. Российские фермеры, производящие биопродукцию, постоянно сталкиваются с трудностями. Главная проблема — отсутствие государственной поддержки при рискованном и низкорентабельном производстве. Нет нормативной базы: давно обсуждаемый законопроект об органическом земледелии до сих пор не принят. Тем временем на многих российских продуктах безосновательно размещаются знаки «био», «эко», «органик», подрывая доверие потребителей к действительно органической продукции. Добросовестные производители, чтобы доказать органик-свойства своих

товаров, проходят дорогостоящую европейскую сертификацию. Возможность получить в 1,5–2 раза дешевле российский биосертификат станет большим подспорьем для хозяйств. Стандарт прошёл внешнюю экспертную оценку в России и Финляндии, а недавно был апробирован в действии — выполнена первая сертификация хозяйства по этой системе (экоферма «Алеховщина»). Кстати, сотрудники Экосоюза имеют большой опыт сертифицирования по европейскому биостандарту (они аккредитованы организацией ICEA). Внедрение стандарта — это только начало. Надеемся, что продукция, отмеченная знаком «Листок жизни. Органик» вскоре появится на полках магазинов и по качеству она не будет уступать товарам, маркированным зелёным евролистом.

Фоторепортаж

Vivaness–2014: 8 лет успеха В середине февраля в центре Нюрнберга было оживлённо и людно. Там всегда немало народу, но с 12 по 15 февраля в городе воцарилась особая атмосфера: 42 тысячи человек приехали посетить ведущую выставку органических продуктов BIOFACH и выставку натуральной косметики VIVANESS. Светлый павильон Нюрнбергского выставочного центра, где прошла восьмая Международная выставка-ярмарка VIVANESS–2014, на этот раз принял в своих стенах 192 участника из 30 стран. С каждым годом популярность мероприятия увеличивается, как увеличивается и рынок органической косметики. К 2013 году только в Германии он вырос на 7%, достигнув отметки в 920 млн евро. Общий мировой объём натуральной и почти натуральной косметики (pseudo или inspired by nature — косметика «вдохновлённая природой», но не соответствущая строгим требованиям экосертификации) составил 29,5 млрд долларов, из них 9 млрд долларов — продукция исключительно органическая. Наибольшее количество участников (63) традиционно представила Германия — пионер в области органической косметики. На втором месте — Франция (41), на третьем — Италия (22). Впервые появились компании из Индии, Японии и даже Южной Африки.

Крупнейшие стенды принадлежали компаниям Logocos, Laverana, Dr. Hauschka и Primavera; последняя была оформлена особенно ярко и красочно (пол и вовсе напоминал цветочное поле!). Российский рынок, пока только развивающийся, представили уже известная Natura Siberica и молодой бренд Dizao Organics с его органическими бальзамами для губ и масками для лица. Посетителей из России было гораздо больше, чем участников. Байеры и специалисты уже много лет посещают это меро-

| №1 (16) 2014

приятие, проводят переговоры и набираются опыта у зарубежных коллег. Одна из главных причин посетить VIVANESS — это возможность получить порцию вдохновения, познакомившись с последними новинками мира органической косметики. Секция VIVANESS Novelties была представлена в отдельной зоне, и на этот раз косметические продукты находились не под стеклом, как раньше, а с возможностью их потрогать и понюхать. Среди ярких новинок — первый натуральный парфюм, сертифицированный экоассоциацией Demeter (MYTAO, Taoasis), средства противовозрастной серии с нектаром алоэ (Santaverde) и другие продукты, не менее сложные и утончённые, чем в мире неорганической косметики. Кирстен Хюттнер, независимый консультант по экокосметике, Россия–Германия, главный редактор ekokosmetika.ru Перевод: Нина Филиппова

Еда и напитки

Красота и здоровье

Стиль жизни

Среда обитания

ТЕПЛОВОЙ РЕЖИМ Сегодня на гастрономической сцене успешно соседствуют древние, как мир, способы приготовления пищи и новейшие кулинарные технологии. Мы обратились к двум известным шеф-поварам Санкт-Петербурга с просьбой прокомментировать некоторые из них и приоткрыть завесу тайн, которыми окутана высокая кухня.

Грилирование и обжарка

Приготовление еды на открытом огне (грилирование) берёт начало на заре человечества. Этот способ пользуется всеобщим признанием — ни один пикник не обходится без шашлыков. Преимущества налицо: сочное, вкусное блюдо готовится быстро и несложно. Однако есть у этого метода и недостатки. Капающий жир при соприкосновении

| №1 (16) 2014

с углём загорается и выделяет вредные вещества, да и подгоревшие края шашлыка не сулят ничего хорошего для здоровья. Выход — заменить горячие угли костра раскалённой сковородой-гриль с толстым дном и рифлёной поверхностью или специальной спиралью в духовом шкафу, нагревающейся в непосредственной близости от продукта. Суть метода не изменится, а пользы прибавится. Правда, процесс готовки станет намного более прозаичным.

Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «КоКоКо» Сковороду-гриль надо раскалить на медленном огне (у некоторых моделей есть специальный индикатор нагрева), положить на выступающие рёбра подготовленные продукты и забыть о них на 3 минуты. Не тормошить и не встряхивать. За это время белок сворачивается, сахара карамелизируются, образуется вкусная корочка. Затем перевернуть продукт, причём класть его надо не на то же самое место, а рядом, на горячее. Тогда не будет прилипания, кожица рыбы, например, не останется на решётке — ведь это самое вкусное. Гриль в духовке больше подходит для финишной доготовки, будь то отварной картофель или мясо — максимум 10 минут, и получаем новое блюдо, сверху золотистое, а внутри сочное. В случае если мы ставим на огонь обычную сковороду, то в качестве прослойки, чтобы продукты не подгорали, приходится использовать масло. При его нагреве жирные кислоты расщепляются, а вещества, которые образуются при этом, совсем не полезны организму человека. Правда, современные покрытия позволяют обходиться практически без масла или снизить его потребление до минимума. Игорь Гришечкин Жарить можно не только рыбу и мясо, но и различные фрукты, если они твердые, например хурму, грушу, айву, персики. Хурму хорошо подавать с творожным кремом, а персики — как гарнир к свинине.

Запекание

Избежать нежелательных вредных компонентов и в то же время получить сочные блюда позволяет такой вид термообработки, как запекание в духовом шкафу. Оно может быть открытым (например, запекание долек кабачка на листе) или закрытым (продукты уложены в латку или завёрнуты в фольгу, в пергамент). Естественно, во втором случае больше шансов сохранить полезные и вкусовые качества. Бывают и более экзотичные варианты упаковки.

Идея создать устройство, позволяющее долго, от 6 до 12 часов, тушить и томить пищу при относительно низкой температуре, давно витала в воздухе. В начале 1960-х в Америке изобрели электрическую бобоварку, а через 10 лет появились и другие, более усовершенствованные тиховарки. В 1989 году Свердловский НПО «Машиностроительный завод им. М. И. Калинина» в рамках конверсии приступил к выпуску первой в стране электрической тиховарки «Парёнка», которая по замыслу изготовителей должна была имитировать русскую печь в условиях городской квартиры. Руководство по эксплуатации прибора, кстати, написал русский кулинарный историк Вильям Похлебкин. «В «Парёнке», — по его мнению, — можно готовить блюда настоящей русской кухни, вышедшие из употребления из-за отсутствия русской печи: няню, перепечу, сальник». Увы, производство «Парёнки» довольно быстро прекратили. 11

Антон Исаков, концепт-шеф Italy- group, шеф-повар гастрономического паба «Биррерия» Можно использовать такие натуральные материалы, как соль, листья, глина, еловые ветки. Мы, например, в ресторане «Брюгге» готовим блюдо «Фиш энд чипс». Берём рыбу, создаём кулёк из сицилийского хлеба и запекаем до хрустящей корочки. При этом максимально сохраняется вкус рыбы, но в новой интересной интерпретации. А в гастрономическом пабе «Биррерия» будем запекать мозговую косточку в сене и обжаривать рыбу на солёных камнях. Игорь Гришечкин Следует учитывать, что для разных продуктов требуется различное время приготовления. Например, хотим приготовить рыбу, запеченную вместе с картофелем. Но рыба запекается гораздо быстрее. Поэтому надо поступить следующим образом: картошку отварить наполовину и затем поставить вместе с рыбой в духовку — тогда продукты одновременно достигнут готовности.

Бланширование, варка

Наиболее часто при готовке в качестве теплоносителя используется горячая вода или другая жидкость. Деликатный вариант — бланширование (от французкого blanchir, что значит «побелеть»). Когда требуется очистить от кожицы томаты или перец, их просто ошпаривают кипятком.

Если продукты остаются в кипятке дольше 2–3 минут, речь идёт о другом кулинарном процессе — варке. Конечно, при температуре кипения воды полезные вещества, содержащиеся в овощах или мясе, частично разрушаются или переходят в бульон, который и становится наиболее ценным продуктом. Не зря считается, что суп, если он не слишком жирный, наиболее легко усвояемая и полезная пища.

Антон Исаков Некоторые овощи (шпинат или спаржу) достаточно опустить в кипящую воду и оставить в ней на 2–3 минуты, чтобы получить слегка хрустящий, сочный вкус, сохраняя при этом большую часть витаминов. Или такое же время подержать их над паром. Результат получается еще лучше.

| №1 (16) 2014

Существует вариант варки при температуре ниже 100 °C. Наверное, самым известным блюдом, которое можно приготовить таким способом, будет яйцо-пашот. Как это сделать — читайте в нашем мастер-классе. С помощью «су вид» готовят мясо, рыбу, птицу, овощи или фрукты. Хорошо получаются такТехнология «су вид» (sous vide — же соусы и подливы. «в вакууме»), совершившая настоящую революцию в кулинарном мире, Игорь Гришечкин появилась во Франции в 70-е годы Особого внимания заслуживают мясные стейки. прошлого века. Изобрёл её, по одной С помощью «су вид» легко обеспечить любую стеиз версий, шеф-повар Георг Пралус, пытаясь при- пень «прожарки» — от blue до well done. Поверхготовить идеальное фуа-гра. ность и сердцевина куска при этом получаются Суть метода заключается в том, что продук- абсолютно одинаковыми по степени готовноты, помещённые в пластиковый пакет, из кото- сти, чего нельзя достичь традиционными спосорого удалён воздух, готовятся в подогреваемой бами. Затем обжариваем в течение нескольких воде. Вакуумная упаковка позволяет сохра- минут для появления аппетитной корочки, и блюнить максимум соков, гарантировать равно- до готово. Все температурно-временные режимы мерность нагрева, а выверенное соотношение выверены с небывалой точностью. Для каждого температуры и времени — обеспечить же- сорта мяса есть свои графики готовки. лаемый результат. Немаловажно, что при используемых температурах (от 47 °C до 80 °C) Метод «су вид» применяется в лучших рестодаже в случае длительной обработки потеря ранах по всему миру, а с недавнего времени дополезных веществ минимальна, а вкус пищи ступен и для домашнего использования. Правда, усиливается. оборудование для него стоит недёшево.

Sous Vide

Для приготовления продуктов по технологии «су вид» необходим погружной водонагреватель, насос, который «перемешивает» жидкость для её равномерного прогрева по всему объёму, и прибор для вакуумной упаковки продуктов. Профессиональные аппараты обеспечивают точность температуры от 1 °C до 0,01 °C. Цены на них начинаются от 1,5–2 тысяч долларов. Одна из самых интересных и доступных систем для домашнего применения — оборудование SousVide Supreme, которое скорее можно назвать водяными духовками. Что касается вакуумных упаковщиков, тут всё проще — подойдёт оборудование фирмы Food Saver, которое используют для качественного хранения продуктов. 13

Тушение

Если есть желание приготовить более густое блюдо, то уменьшается количество жидкости и огонь на плите, а кастрюля плотно прикрывается крышкой. Этот способ идеально подходит для готовки не очень нежного мяса, например из задней части, вместе с такими овощами, как репа, морковь, картофель. Получается вкусное и очень сытное блюдо. Антон Исаков Главным правилом при тушении будет умение сохранить равномерную температуру и избегать кипения. Не бойтесь экспериментировать с травами и пряностями для придания более яркого вкуса и аромата.

| №1 (16) 2014

Выбор гурмана

Французские повара подарили миру оригинальный кулинарный приём — «конфи» (confit). Первоначально он появился в провинции Гасконь как способ приготовления мяса для длительного хранения. Мясо для «конфи» сначала засаливают, чтобы удалить из него воду, а затем тушат на самом маленьком огне в собственном жиру до тех пор, пока оно не станет нежным. После этого его охлаждают, помещают в посуду и заливают собственным жиром, чтобы предотвратить доступ воздуха. В процессе хранения в жиру мясо «созревает», приобретая совершенно новый вкус и аромат. Сейчас этот способ применяют в ресторанах для приготовления различных деликатесных блюд.

Антон Исаков Можно использовать практически любое масло — оливковое, сливочное. Его разогревают в сотейнике до определённой температуры, а потом опускают туда рыбу или мясо, вытерев их предварительно насухо. Доступ воздуха к продукту отсутствует, получаем своего рода «су вид». Процесс приготовления проходит при различных температурах — в зависимости от рода продукта. Например, для рыбы используется температура примерно 62 °C, время приготовления составляет 10–12 минут. Такое блюдо можно приготовить и дома. Максимум, что потребуется из нестандартного оборудования, — кулинарный градусник. Этот способ готовки, наряду с копчением, наименее полезен для здоровья. Но результат — нежный и вкусный, так что иногда побаловать себя можно. Из оригинальных методов стоит выделить приготовление в расплавленном воске. На фестивале северной кухни в Санкт-Петербурге Иван Березуцкий, шеф-повар PMI Bar, приготовил ножку кролика, обернув её в опавшие осенние листья.

Самое большое количество рецептов для приготовления на пару насчитывает юго-восточная кухня. Традиционная азиатская пароварка представляет собой плетённую из бамбуковой соломки корзину с крышкой, которую устанавливают на ёмкость с кипящей водой. На дно ёмкости кладут монетки, позвякивание которых сигнализирует о достаточном количестве воды. В таких пароварках китайцы, японцы и корейцы до сих пор готовят блюда из рисового теста, рыбу и манту — и дома, и в ресторанах. На Западе, и в России в том числе, для приготовления блюд, требующих щадящей тепловой обработки, использовалась не паровая, а водяная баня. Разница в том, что ёмкость с продуктами помещается в сосуд с кипящей водой, который нагревает стенки ёмкости. Классический английский пудинг, например, готовится именно так.

Игорь Гришечкин Прежде всего надо определить, какой результат вы хотите получить, затем приступить к поиску оптимальных средств, способов — и вперёд! Может, не сразу, но со временем вы набьёте руку, а полюбившиеся и освоенные техники будут переходить из блюда в блюдо. Нужно обязательно извлекать уроки и в следующий раз исправлять ошибки. Именно так появляются «фирменные» или «семейные» рецепты — они проверены временем.

Антон Исаков Кулинарное оборудование становится всё более удобным и практичным, совершенствуются технологии, но практически всегда можно найти альтернативный метод готовки — более простой и доступный. Благодарим arborio.ru за помощь в подготовке материала

Яйцо-пашот От Юрия Голова шеф-повара кафе «Фруктовая лавка» Фотограф Ирина Токачева

Ингредиенты: 1 яйцо 40 г рукколы 6 ст. л. уксуса (подойдёт и винный, и яблочный, и малиновый) Вода со льдом Морская соль с копчёным перцем или травами Оливковое масло

В закипающую воду выливаем уксус — он поможет белку лепестками свернуться вокруг желтка.

| №1 (16) 2014

Яйцо (оно должно быть холодным!) выбиваем в небольшую ёмкость.

Венчиком создаем в воде вихрь и в воронку вливаем яйцо.

Глазунья и варёные яйца уже поднадоели, но разве можно отказаться от яичного блюда на завтрак? Попробуйте приготовить яйцо-пашот — сварить его в воде... без скорлупы! Традиционное французское угощение вам обязательно понравится, одно но: яйца должны быть очень свежими.

Держим яйцо в воде не дольше трёх минут. Затем достаём его шумовкой и выкладываем в миску со льдом на пару минут.

Шумовкой достаём яйцо из миски со льдом и даём стечь лишней воде.

Выкладываем яйцо-пашот на рукколу, солим или добавляем специи по вкусу, живописно прокалываем желток. Приятного аппетита!

Тем временем выкладываем рукколу на сервировочную посуду и заправляем её маслом.

ЗАМОРОЖЕННАЯ СВЕЖЕСТЬ Лучше всего, конечно, питаться свежими продуктами. К сожалению, получается это далеко не всегда. Поэтому люди и изобретают различные технологии для длительного сохранения их полезных свойств. В основе некоторых из них лежит холод. Именно о таких методах хранения продуктов мы и расскажем.

Мгновенный холод

Мгновенный холод — это резкое ускорение процесса охлаждения, когда температура продукта опускается до –18˚C всего за полчаса. При такой заморозке он имеет более продолжительный срок хранения, а после оттаивания сохраняет полезные свойства, вкус, внешний вид. Причина такого эффекта в том, что вода, находящаяся внутри продукта, превращается в микрокристаллы, поэтому при последующем размораживании мембраны клеток не разрушаются. Ещё один плюс этого метода — бактериологическая чистота. За счёт большой скорости замораживания сокращается период активности бактерий, многие из них просто не успевают развиться. И последнее: быстрозамороженные продукты при длительном хранении сохраняются лучше, чем замороженные в домашних условиях.

В России с давних времён широко использовались ледники, которые представляли собой сруб, врытый в землю. Набитое большим количеством снега и льда, укрытое толстым настилом, поверх которого была насыпана земля и уложен дёрн, такое сооружение позволяло длительное время хранить скоропортящиеся продукты. В середине XIX века во многих странах получили признание домашние ледники. Внешне их невозможно было отличить от обычных кухонных шкафов. Между двух стенок для теплоизоляции засыпались опилки и пробка, а под камерой для продуктов (или над ней) располагался отсек, заполненный льдом. Знаковыми событиями в развитии технологий заморозки можно считать получение американским врачом Джоном Гори искусственного льда в изобретённом им в 1850 году аппарате и создание в 1913 году первого бытового электрического холодильника. 18

| №1 (16) 2014

Александр Самохвалов, управляющий директор предприятия «Ягоды Карелии» Компания «Ягоды Карелии» использует технологии, которые позволяют заморозить продукт в потоке холодного воздуха за минимальное время. Это увеличивает срок хранения, а в ягодах и грибах сохраняются биологически активные вещества, по внешнему виду, вкусу, аромату они мало чем отличаются от свежих.

Сублимация

Если из свежего продукта, подвергнутого глубокой заморозке, удалить в условиях вакуума влагу, то он становится почти что невесомым — иногда в 10–20 раз легче исходного. При этом сохраняет до 95% своего естественного вкуса, питательных веществ, микроэлементов, витаминов. Какие продукты можно сублимировать? Практически любые: мясо, молоко, творог, овощи, фрукты, кофе… Принцип сублимационной сушки основан на том физическом факте, что при значениях атмосферного давления ниже определённого порога вода может находиться

только в двух агрегатных состояниях: твёрдом и газообразном. Лёд переходит в пар, минуя жидкую фазу. Чем быстрее и глубже замораживается продукт, тем мельче кристаллики льда и тем выше качество сублимата. Хранят такие продукты без холодильника. Сублиматы не теряют полезных свойств при температуре окружающей среды от –50 до +50 °C. А драгоценное содержимое сберегает трехслойная упаковка на основе алюминиевой фольги. Она содержит внутри газообразный азот или другой инертный газ, мгновенно испаряющийся при вскрытии.

Технология заморозки в вакууме была изобретена русским инженером Г. И. Лаппа-Старженецким в 20-е годы прошлого столетия. Первоначально она использовалась в фармацевтике — для производства сухих компонентов кровезаменителей и антибиотиков. В 60-е годы XX века сублимированные продукты были доступны полярникам, альпинистам, военным. Первые тюбики с такой едой сейчас можно увидеть в Музее космонавтики.

Замораживание в домашних условиях

Продолжительность хранения продуктов зависит от точности соблюдения правил замораживания и последующего хранения. Назовём основные. 1. Для замораживания следует отбирать только свежие, доброкачественные продукты. Холод лишь помогает сохранить питательные и вкусовые качества, но не может их улучшить. 2. Повторное замораживание сырых продуктов не рекомендуется. Если они оттаяли по непредвиденным обстоятельствам, их надо использовать по возможности быстро или подвергнуть тепловой обработке, а затем хранить уже по новым условиям для готовых блюд.

4. Перед замораживанием: — продукты помыть, вытереть, разделить на части (толщиной не более 4 см) — это ускорит процесс замораживания и позволит по мере необходимости размораживать не всё, а нужное количество порций. — упаковать в герметичные пакеты или фольгу, указав дату заморозки, название продукта и срок хранения. 3. Хранить замороженные продукты надо при температуре не выше –18 °C. 5. Овощи с большим содержанием влаги и салаты лучше не замораживать 6. Нарезанные и мелкие фрукты и ягоды в натуральном виде замораживают в пакетах в форме брикетов толщиной 2–3 см. Продукты в сахаре замораживают на неглубоком поддоне и затем упаковывают. 19

Размораживание

Размораживание — процесс такой же ответственный, как и заморозка. Если нет спешки, то следует с вечера переместить продукты из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника. Оттаивание будет проходить постепенно, в прохладном месте — это гораздо полезней, чем на открытом воздухе. Есть мнение, что питательные и вкусовые качества лучше сохраняются при быстром размораживании в микроволновой печи. Точные данные на этот счёт отсутствуют, но когда время поджимает, такой вариант будет оптимальным. Ещё один способ — размораживание в прохладной воде. Так можно поступать с мясом, дичью, целой рыбой, причём прямо в упаковке. А вот филе рыбы лучше в воде не размораживать, так как теряются питательные вещества, изменяются его структура и вкус. Чтобы овощи, фрукты, ягоды, предназначенные для употребления в сыром виде, не потемнели, лучше их размораживать в собственной упаковке. Готовить любые замороженные плоды можно не размораживая. А если они будут использоваться в приготовлении таких блюд, как компоты, кисели, размораживать их точно не надо. То же самое относится к замороженным овощам и зелени. В этом случае потери витаминов и микроэлементов в продуктах значительно меньше.

СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ — Зелень дольше сохранится свежей, если её поставить в стакан с водой, накрыть сверху пищевой плёнкой и поместить в боковое отделение (на дверце холодильника). — Масло, сыры, колбасы хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно хранить в герметичной упаковке, но не завёрнутыми в полиэтилен. — Свежие ягоды и фрукты лучше хранить немытыми. Не стоит хранить в холодильнике Шоколад — покрывается неприятным белым налётом. Оливковое масло — теряет вкус. Мёд — теряет полезные свойства. Минеральные воды — теряются их целебные качества. А также томаты, тыкву, дыню, баклажаны, тропические фрукты (ананасы, бананы, киви), картофель, лук, чеснок, орехи, хлеб. 20

| №1 (16) 2014

Данная реклама является бесплатной

Лёд тает не только в твоём коктейле! Помогите нам сохранить дом белого медведя. Помогите нам сохранить Арктику.

ТОП-10 Родом из молока Сливки

Это лёгкие молочные жиры, которые поднимаются на поверхность при отстаивании молока. В домашних условиях их снимают вручную, как пенку. Более эффективный и удобный способ — отделение с помощью сепаратора. Сливки очень питательны и калорийны, содержат много витаминов, минералов, а сложные белки в их составе помогают нормализовать холестериновый обмен.

Сметана

Сметану можно получить, сняв сливки с поверхности скисшего молока. Но обычно её изготавливают из свежих сливок, добавив к ним молочнокислую закваску. Употребление сметаны благотворно влияет на состояние кожи, костей, органов желудочно-кишечного тракта, однако из-за высокой калорийности не стоит употреблять её в больших количествах.

Простокваша

Густая и вкусная простокваша — результат естественного молочнокислого брожения сырого молока (в тепле оно происходит быстрее). Регулярное употребление простокваши улучшает обмен веществ, нормализует пищеварение и работу нервной системы, а также замедляет процессы старения. Простокваша хорошо усваивается — её полезно пить перед сном.

Ряженка

Ряженку получают тем же способом, что и простоквашу, но уже из смеси топлёного молока и сливок — отсюда приятный кремовый цвет напитка. Ряженка полезна при гастрите, атеросклерозе, при регулярных физических нагрузках. Она содержит большое количество легкоусвояемых минеральных веществ и белков. Ряженка очень калорийна, поэтому людям, страдающим лишним весом, лучше выбрать её аналог — варенец, который делают без добавления сливок.

Йогурт

Родиной йогурта считается Болгария. Его классический состав — молоко и определённая закваска (болгарская палочка, термофильный стрептококк). В других странах могут добавлять сахар, фруктовые наполнители, обезжиренное сухое молоко, загустители. Россия в этом плане не исключение.

| №1 (16) 2014

Трудно представить нашу жизнь без молочных продуктов. Вкусные и полезные, они составляют важную часть ежедневного рациона человека, следящего за своим здоровьем. Кефир

Кефир — результат сквашивания молока кефирным грибком. Напиток хорошо утоляет жажду и при этом возбуждает аппетит. Благодаря своему составу кефир препятствует размножению в кишечнике вредных бактерий, действует как антисептик при желудочнокишечных расстройствах, улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет.

Ацидофилин и биокефир

Ацидофилин и биокефир получаются при закваске пастеризованного молока ацидофильной палочкой или бифидобактериями. Эти бактериальные культуры являются естественной составляющей микрофлоры кишечника. Они жизнестойки и, попадая в организм, не разрушаются под действием желудочного сока. Поэтому ацидофилин и биокефир считаются наиболее полезными из молочнокислых продуктов.

Творог

Творог делают из сквашенного молока с последующим удалением из него сыворотки. Он беден витаминами (все витамины остаются в сыворотке), но содержит много кальция, фосфора и является важным источником белка. Способствует борьбе с лишним весом и нормализует жировой обмен. Особенно полезен людям, страдающим заболеваниями сердца и печени.

Сыр

Сыр — один из самых знаменитых и любимых продуктов. Каждый вид сыра изготавливают особым способом: например, используются разные закваски (не только бактерии, но и ферменты). Полученный сгусток могут солить, сушить, варить, прессовать, выдерживать в течение длительного времени. Если у других молочных продуктов срок годности ограничен, то некоторые сыры могут вызревать годами. Они отличаются высоким содержанием белков, молочного жира и минеральных веществ, а кроме того — богатым разнообразием вкусов и текстур.

Сыворотка

Сыворотка — побочный продукт при изготовлении творога или сыра. Мутноватая жидкость практически не содержит жиров, но в ней сохраняются белки, витамины и минералы, содержащиеся в молоке. Идеальный напиток для разгрузочных дней и борьбы с лишним весом — отлично выводит шлаки и лишнюю жидкость из организма. Благодаря лактозе сыворотка нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта и уменьшает газообразование. А ещё — хорошо утоляет голод.

Сергей Синельников

СЫР

ПРАВИЛЬНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ Вопрос о том, что делать с излишками молока, а именно как их сохранить, с древних времён волновал умы людей. Ответ нашёлся довольно неожиданно, и имя ему было «сыр». Оказалось, что процесс скисания можно регулировать, а от простокваши до творога и сыра — всего один шаг. Как сказал американский писатель Клифтон Фадимэн: «Сыр может разочаровать. Он может быть блёклым, он может быть примитивным или чересчур утончённым. Но всё же он всегда остаётся сыром — прыжком молока в бессмертие…» Вот именно с молока мы и начинаем рассказ.

| №1 (16) 2014

«Твёрдое молоко»

Классификация сыров — очень сложная и запутанная задача. Особенно с точки зрения использования в их производстве различных температур. И всё же мы попытаемся, начав с самой простой градации. Знатоки в первую очередь делят сыры на промышленные — производимые на крупных предприятиях, и фермерские, или артельные, которые делают практически вручную небольшими партиями. Для первых всегда используют пастеризованное молоко — вот где впервые выступает температурная обработка. Молоко ненадолго нагревают до температуры 57–68 °C — это способствует уничтожению вредных бактерий и увеличивает срок его хранения до употребления или переработки, а затем охлаждают до температуры 6–7 °C. Более высокая температура не только уничтожает первоначальный вкус, но и разрушает структуру молока. Фермерские сыры, которыми особенно славятся Франция и Италия, сколь бы ни были разнообразны по виду, консистенции и вкусу, всегда изготовлены по старинным и традиционным рецептам, характерным для определённой местности, причём из природного молока коров, овец и коз определённых пород. В данном случае слово «природное» означает, что молоко не является ни пастеризованным, ни гомогенизированным, ни содержащим заданное количество жира — его используют таким, каким получили при дойке, то есть сырым (вспомните происхождение русского слова «сыр»). Теперь перейдём непосредственно к процессу изготовления сыра, в котором температура также играет свою роль.

Варёный или неварёный?

Технология приготовления сыра прекрасно и просто описана в гомеровской «Одиссее». Циклоп Полифем, не мудрствуя лукаво, «белого взял молока половину, мгновенно заквасил, тут же отжал и сложил в сплетённые прочно корзины». Сия циклоповская методика, в принципе, не изменилась, по крайней мере её базовая часть: так сегодня производят большинство свежих (к которым французы относят, кстати, и наш творог) и мягких кисломолочных и сычужных сыров. В молоко добавляют специальные бактерии или сычужный фермент, которые превращают часть лактозы в молочную

Из типично сырных блюд первое место нЕизменно занимает фондю (fondu; от fondre — «расплавлять») — блюдо, которое на протяжении столетий было неотъемлемой частью простой еды швейцарских крестьян, готовивших свою еду в одном котле. В обычный горшок наливали разогретое дешёвое (и зачастую подкисшее) белое вино, расплавляли в нём тёртый (обычно засохший) сыр, а затем окунали в эту смесь кусочки чёрствого хлеба и ели. В результате и продукт не пропадал, и люди были сыты. Очень экономно, бережливо и вкусно — в лучших франко-немецких традициях. кислоту — так начинается процесс отделения сырной массы (калье) от сыворотки. Для подавляющего большинства сыров коагуляция происходит при температуре 30–35 °C. Часть сыров, особенно из козьего молока, створаживается при температуре 20–25 °C, а для некоторых видов этот процесс проходит при температуре 35–40 °C. Производство свежих и мягких сыров не требует каких-то особенных термических приёмов «варки» молока или сырного сгустка. Свежий сыр

| №1 (16) 2014

типа итальянской рикотты или французского кайбота может сразу поступать в продажу. Для мягких — французских камамбера, бри, куломье — калье дробят, солят, раскладывают по формам, слегка спрессовывают (впрочем, за 4–5 часов масса прессуется под собственным весом) и укладывают на полки созревать. Большинство французских сыров не «варят», а именно «делают»… Другое дело — твёрдые или полутвердые сыры швейцарского и голландского типа, которые вместе с сыроварами привёз в Россию Пётр I. При их производстве сырный сгусток нагревают («варят»). Чтобы избежать путаницы, французы и итальянцы вместо понятий «полутвердый» и «твёрдый» ввели в свою классификацию две соответствующие категории: «невареный прессованный» и «варёный прессованный» соответственно. Для производства невареных прессованных сыров, к которым относятся французские бофор и реблошон, голландская гауда, испанский манчего и наш сыр «Советский», мелко нарезанную сырную массу (для сыров средней твёрдости — размером с зёрнышко кукурузы, для твёрдых

сыров — размером с зёрнышко риса) укладывают в формы и сразу прессуют. Для получения твёрдых долгоживущих варёных прессованных сыров — итальянских пармиджано-реджано и грана падано, швейцарского грюйера, французских конте и абонданса (кстати, во Франции варёных прессованных сыров немного) — сырный сгусток после нарезания нагревают 40 минут или больше при температуре около 55 °C и только после этого прессуют в формах. К варёным сырам можно было бы отнести и все довольно редкие сывороточные сыры, которые производят из сыворотки, оставшейся от производства более «серьёзных» твёрдых сырных собратьев. Содержащиеся в ней белки (альбумин и глобулин) не осаждаются в процессе окисления и не створаживаются под действием сычужного фермента — они выпадают только при нагревании и поэтому очень чувствительны к температуре. Так что даже из небольшого количества содержащегося в сыворотке твёрдого вещества можно сделать сыр. Лучший тому пример — свежая римская рикотта (ricotta — буквально «повторно сваренная») — вполне оправдывает своё название. Для того чтобы превратить в твёрдую массу сыворотку из ове-

чьего молока, оставшуюся после производства пекорино, её нагревают до 70–75 °C и сквашивают с помощью лимонной кислоты, в самом конце повышая температуру до 85–90 °C. В результате альбумин, содержащийся в сыворотке в большом количестве, и глобулин (в небольшом) створаживаются и в виде хлопьев всплывают на поверхность. Творожистую массу снимают, помещают в неглубокие плетёные ивовые корзинки конической формы, оставляют стекать на 12–14 часов, а иногда и на пару дней. После всех этих нехитрых процедур на свет появляется рикотта — свежий, слегка солёный, нежирный рассыпчатый белый сыр, напоминающий по консистенции творог, только чуть плотнее. Подобными сывороточными сырами славится и Норвегия, где производят уникальный сыр етост, или гейтост. Знаменит и французский сывороточный сыр корсиканский броччио. Но и это ещё не всё! К отдельной категории относят свежие, сухие или копчёные сыры волокнистой структуры, или «тянутые» сыры, которые особенно распространены на юге Италии, где их относят к категории pasta filata (буквально «тянутое тесто»); типичные представители — моцарелла и проволоне. Для их производства сгусток

разделяют, соединяют со снятым молоком, нагревают, затем вымешивают, пока сырное тесто не приобретёт эластичность, — и только затем формуют. Эта технология возникла давно и связана в первую очередь с проблемами транспортировки молока. Из-за жаркого климата в сыродельни частенько поступало скисшее молоко, которое давало сырный сгусток нестабильного качества. Если такому сгустку дать полежать несколько часов в тёплом месте, а ещё лучше — погрузить в горячую воду или сыворотку, то он становится пластичным, а если после этого сырную массу вытягивать или вымешивать, то она стабилизируется, формируя волокна или нити. В соответствии с типом сыра и местными обычаями сырное зерно делают мельче и суше, как для овечьего проволоне, или крупнее и влажнее, как для буйволиной моцареллы. Родом эта техника, скорее всего, из Древней Греции, откуда распространилась на Кавказ и в Южную Италию обычными военно-торговыми путями. По подобной технологии делают и хорошо известный нам сулугуни.

| №1 (16) 2014

Будем считать, что о сыроварении мы вам рассказали достаточно, и теперь можно приступать к последнему этапу производства сыров — созреванию, которое тоже требует особых температурных режимов.

Температура и влажность

Кроме небольшого количества свежих сыров, которые сразу употребляют в пищу, все остальные требуют вызревания, ибо именно благодаря этому процессу большинство приобретает характерный вкус и аромат. Практически все сыры, полученные в результате створаживания сычужным ферментом, отправляются на созревание в специальные сырные подвалы, или сырохранилища. Методы, используемые аффинером (специалистом по переработке и выдержке сыров) для обработки и «ухаживания» за сыром в процессе его созревания, традиционны, особенно в тех местах, где сыр производится в небольших количествах по технологиям, передаваемым из поколения в поколение.

В общем случае климат сырных подвалов определяется окружающей температурой, относительной влажностью и естественной циркуляцией воздуха. Хотя температура вызревания сыра может колебаться от 0 до 25 °C, большинство из них созревает при температуре 8–15 °C. Относительная влажность может колебаться от 75 до 98%, но, как правило, находится на уровне 85–95%. Большинство твёрдых сыров выдерживают при довольно высоких температурах — например, французский Конте созревает при 19 °C и влажности 92%. А вот для козьих сыров (шевров) обычно требуются прохладные (10 °C) и хорошо проветриваемые помещения с влажностью 80%, которые можно считать относительно «сухими». Как правило, по мере созревания сыров температуру в подвалах стараются слегка понижать. Разумеется, этого легче добиться в искусственных условиях, чем в традиционных подвалах и природных пещерах. Более того, процесс созревания большинства сыров, особенно из сырого молока, продолжается и при их транспортировке, и в процессе хранения на полках магазинов, и даже в наших домашних холодильниках. Например, головки уже упомянутого нами итальянского пармиджано-реджано солят, погружая на 20–25 дней в рассол, после чего обсушивают на солнце и отправляют на созревание в прохладные проветриваемые помещения при постоянной температуре 16–18 °C и высокой влажности, где время от времени их протирают оливковым маслом, чтобы убрать плесень. Созревание длится не менее 12 месяцев, хотя для полного проявления своих уникальных характеристик и гордой надписи ParmigianoReggiano на головке сыру требуется полежать на

полке подольше — 24 месяца (дата производства обязательно наносится на корку). В то же время «голубой» рокфор выдерживают в течение 4–9 месяцев на дубовых стеллажах при хорошей вентиляции в пещерах горы Комбалу, на северном склоне которой и приютилась давшая название сыру деревня. Подземные лабиринты и туннели в горе, опускающиеся в глубину на 11 уровней, практически не изменились с XVII века, если не считать, что около ста лет назад туда провели электричество. В пещерах, за исключением главного ствола, темно, прохладно и сыро (температура около 9 °C и влажность

Идеальная температура хранения сыра +10 °C: при этом он должен быть завёрнут в алюминиевую фольгу или пергамент. Открытые срезы мягких сыров лучше прикрывать фольгой. Особенно теплолюбивым характером обладают мягкие сыры — вот почему Камамберу, Бри или Шевру необходимо перед подачей хотя бы сорок минут полежать на кухне открытыми при комнатной температуре (и хорошей вентиляции) и «подышать». Иначе его вкус распробуют только опоздавшие — если, конечно, им что-нибудь останется… 29

95%), а их постоянную вентиляцию обеспечивает «флерин» — сложная система естественных разломов и трещин. Зимой, в холодную погоду, через них тёплый воздух выходит из пещер наружу (чем больше в пещере зреет сыров, тем там теплее). Летом наоборот: горячий воздух охлаждается на северном склоне скалы, опускается на влажную каменистую осыпь, насыщается влагой и втягивается в пещеры. Процесс возникновения плесени происходит естественным путём, за счёт оседания на стенах пещер крохотных частичек сыра, которые стали питательной средой для плесени Pénicillium roquefort. Доказательством того, что сыр изготовлен из жирного овечьего молока (более 50%), является красный товарный знак в виде заключённого в овал силуэта овцы. Следующий ориентир — поистине королевская цена. Головки французского эмменталя выдерживают в погребе 4–5 дней при температуре около 13 °C, затем при 16–18 °C. Спустя неделю их перемещают в другой погреб, где в течение месяца хранят при температуре 21–25 °C. Когда поверхность головки становится выпуклой, её возвращают в погреб с 16–18 °C, а затем к первоначальным 10–13 °C.

| №1 (16) 2014

Французский камамбер на третий день переносят в сушильню — галерею сырых комнат с каменными стенами и температурой воздуха около 10 °C — и помещают на специальные полки приблизительно на 12 дней. Ещё 4–5 дней он должен быть выдержан в упаковке из вощёной бумаги, а так как обычно его выпускают в продажу до полного созревания, на коробке может быть отмечена дата, после которой (а не до которой!) сыр можно употреблять в пищу. Камамбер, выдержанный 21–22 дня, считается молодым, окончательно он созревает на 30–35-й день. Вот, собственно говоря, и всё, что мы хотели рассказать вам о сыроделах и сыроварах. Правда, мы почти не коснулись отдельной «температурной» группы — плавленых сыров, которые производят путём плавления прессованных сыров с добавлением молока, масла и сметаны. Они могут быть просто сливочными или с наполнителями: пряностями, орехами, грибами, изюмом и т. д. Однако, по правде говоря, плавленый сыр не совсем сыр, поскольку в нём присутствуют жиры немолочного происхождения. А ведь мы ещё в самом начале договорились, что настоящий сыр — это всё-таки «твёрдое молоко»…

Бактерии на страже здоровья Наш организм устроен так, что для нормального функционирования требует постоянной заботы о себе. Его надо обеспечивать едой, водой и даже «добрыми» бактериями, которые участвуют в переваривании пищи, способствуют укреплению иммунитета, а также защищают от патогенных микроорганизмов. В человеке уживаются сотни микробных видов, образуя внутреннюю экосистему. Среди них есть патогенные (вредные) микробы, которые являются причиной различных болезней. Есть латентные (условно патогенные) — они не наносят вред организму, если его защитные силы в норме, но при ослаблении иммунной системы становятся вредоносными. А есть полезные, «добрые» бактерии. И значение последних сложно переоценить.

| №1 (16) 2014

Кроме окончательного расщепления пищи, они выполняют ещё целый ряд функций, не менее важных для всего организма: подавляют патогенные микробы, участвуют в синтезе витаминов, выработке антител, в формировании иммунитета, в регулировании процессов пищеварения и всасывания полезных веществ. Бифидобактерии и ацидофильные лактобактерии повышают устойчивость организма к возникновению онкологических заболеваний.

пробиотики и пребиотики нового поколения

Десятки лет назад, когда пища была натуральной, содержала много растительной клетчатки (хлеб грубого помола, каши, овощи) и живых лактобактерий (мацони, айран, брынза), не существовало такой глобальной проблемы, как дисбактериоз (дисбиоз). Сегодня же нет практически ни одного человека, включая грудных детей, чьей микрофлоре не требовалась бы поддержка. В качестве таковой могут выступать пребиотики (pre — перед, bios — жизнь) — пищевые ингредиенты, которые не перевариваются ферментами человека и, соответственно, не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. Они стимулируют рост и жизнедеятельность полезной микрофлоры. Другой вариант поддержки — употреблять продукты, содержащие культуры самих живых бактерий — пробиотики (pro — для, bios — жизнь). Бактерии в них могут находиться в лиофилизированном, «спящем» (порошки, таблетки, сухие закваски), или в активном состоянии (обычные питьевые кисломолочные и концентрированные диетические продукты). «Спящим» бактериям надо не менее 6 часов побыть в тепле (32–40 °C), чтобы стать активными. Если принимать пробиотики в виде порошков или таблеток, большая часть бактерий может, к сожалению, «проснуться» уже вне организма человека. Поэтому употреблять такие препараты приходится долго, с запасом. Лучше лиофилизированные штаммы бактерий использовать в качестве заквасок для приготовления питьевых молочнокислых продуктов. В процессе заквашивания молока они не только переходят в активное состояние, но и размножаются. Если организм ослаблен и нашей микрофлоре требуются более действенные методы оздоровления, то концентрированные диетические продукты, богатые активными бифидо- или ацидофильными бактериями в сочетании с пребиотиками, способствующими их усвоению, будут более эффективны. В любом случае — принимаете ли вы пробиотики в лечебных целях, по рекомендации врача, или просто для оздоровления — они окажут положительный эффект на здоровье!

Вы найдёте в аптеках и молочных отделах: Prisma Spar Лэнд Азбука вкуса Глобус Гурмэ Супер-Бабилон а также в универсамах города

disbacterios.ru Диетические кисломолочные биопродукты и пищевые сиропы Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов

Кисломолочные продукты ручной работы Приготовить кефир, ряженку или йогурт можно самостоятельно. Всё, что для этого нужно: молоко, бактериальная закваска, нагревательный прибор и немного сноровки. Крупнейший дистрибьютор сухих кисломолочных заквасок на территории нашей страны — компания «Свой йогурт». С помощью поставляемой ею продукции можно приготовить классические кефир, сметану, ряженку или творог. Особенно полезны закваски для изготовления таких напитков, как «Бифидум», «Виталакт» — в их состав, наряду с кефирным грибком и болгарской палочкой, входят бифидо- и лактобактерии. Родителям наверняка интересна детская серия заквасок. На них готовят «молочку» малышам разных возрастов, начиная с самых маленьких. Что может быть лучше для ребёнка, чем свежий, без искусственных добавок творожок на завтрак и полезный напиток перед сном? Есть и вовсе необычные закваски — для приготовления сыра (вегетарианский аналог сычужного фермента), кваса и даже выпечки хлеба. Бактериальные культуры, предлагаемые компанией «Свой йогурт», лиофилизированны (высушены в специальных условиях, оставаясь при этом живыми, но «спящими» до момента поме-

| №1 (16) 2014

щения в комфортную среду) и упакованы в асептические пакетики. Они российского, украинского и болгарского производства. Кстати, именно известный болгарский врач и микробиолог Стамен Григоров в начале XX века впервые открыл бактерию, которая сквашивает молоко в традиционный для болгар йогурт. Её так и назвали — «болгарская палочка». Готовить кисломолочные продукты совсем не сложно. Берём молоко — коровье, козье или даже овечье. Главное условие — оно должно быть ультрапастеризованным или прокипячённым в течение 5 минут, чтобы убрать посторонние, в том числе патогенные микроорганизмы. При температуре 32–40 °C в молоко добавляем закваску и в течение 6–8 часов поддерживаем постоянный тепловой режим. Для этого хорошо подойдут термос, мультиварка или специальная йогуртница. Результат обязательно порадует вас и ваших близких, разнообразив меню вкусными и полезными кисломолочными продуктами. В их натуральности и пользе сомневаться точно не придётся.

Для лучшего результата: 1. Показателем готовности кисломолочного продукта является образование сгустка. 2. Продолжительность выдерживания при требуемой температуре (ориентировочное время заквашивания) указана на этикетке, но иногда этого недостаточно. Если сгусток не образовался, то продолжайте поддерживать нужную температуру. Микроорганизмы живые — скорость их работы зависит от многих факторов. 3. Чтобы остановить процесс заквашивания, поставьте продукт в холодильник. 4. Чем жирнее молоко, тем гуще получится кисломолочный продукт. 5. Чтобы уменьшить калорийность приготавливаемого продукта, выбирайте молоко низкой жирности, а также откажитесь от сахара — вместо него можно добавить фрукты или стевию. 6. Чтобы наполнители (фрукты, ягоды, мюсли) не мешали работе бактерий и не способствовали вредному брожению, добавляйте их в уже готовые продукты. 7. С помощью специального сырного фермента можно получить волокнистый сыр, похожий на моцареллу.

Домашний глазированный сырок ингредиенты: 1 л молока Закваска «Творог» 2 ст. л. сливок 33–35% жирности

40 г сливочного масла 2 ст. л. сахара 1 ч. л. какао-порошка Шоколад для глазури

Приготовьте творог, используя молоко и закваску. Получившуюся в процессе отжима творога сыворотку не выливайте! Её можно использовать для приготовления хлеба, блинчиков или напитков.

Кисточкой нанесите желаемый слой шоколада на внутренние стенки силиконовых формочек. Поставьте в морозилку на 5 минут.

Масло разотрите с сахаром и какао, добавьте сливки.

Достаньте формочки, разложите творожную массу.

Перемешайте получившуюся смесь с творогом до однородности (для лучшего результата можно использовать блендер).

Покройте сверху слоем шоколада и отправьте в морозилку еще на 10 минут. Сырок готов!

Шоколад растопите на водяной бане.

своййогурт.рф +7 (812) 71 680 71

Суперсоки: сила весны

До овощей и фруктов нового урожая ещё далеко, а запасы витаминов в организме уже почти на исходе. Жизненный тонус падает, ощущается упадок сил, многие начинают болеть. Как же помочь организму и успешно выйти из зимней спячки? Очевидно, что нужна дополнительная поддержка. Можно принимать витамины или БАДы из аптеки, а можно обратиться к натуральным продуктам, богатым полезными веществами, или сокам, приготовленным из них, — биодобавкам от самой природы. Активаторы защитных и восстановительных процессов организма, немецкие 100%-но органические соки прямого отжима изготовлены из ягод и плодов, выращенных в соответствии со строгими принципами органического земледелия.

| №1 (16) 2014

Напитки получают методом щадящей пастеризации при минимальной температуре, без сахара, без консервантов, вообще без каких-либо добавок! В ассортименте — экзотичные соки из алоэ вера, нони, мангостана, ягод годжи и более привычные — из граната, черники, черноплодной рябины, клюквы, облепихи и бузины. Представляем первую четвёрку — в их основе плоды, оказывающие на организм настолько мощное действие, что их заслуженно относят к группе суперфудов.

Биосок ягод годжи, 100% прямого отжима Ягоды годжи, также известные как «ягоды счастья», происходят из Центральной Азии. Там их издавна считали плодами, несущими здоровье, красоту, жизненные силы и долголетие. Учёные обнаружили в них чрезвычайно высокое содержание антиоксидантов, аминокислот, в том числе незаменимых, минералов. Употребление ягод годжи способствует снижению веса, их рекомендуют при депрессиях, бессоннице, физическом и психическом переутомлении.

Биосок алоэ вера, 100% прямого отжима Алоэ вера — одно из древнейших и наиболее почитаемых растений в Южной Америке, одно из самых многогранных творений природы. Инки называли его «источником вечной молодости». Самый известный эффект чудо-растения — противовоспалительный: оно помогает снять раздражения кожи, залечить ожоги и раны. Также алоэ способствует очищению организма от шлаков и прекрасно укрепляет иммунитет.

Биосок нони, 100% прямого отжима Нони — одно из самых загадочных растений. Сок его плодов оказывает укрепляющее и оздоровительное действие на самые разные системы организма человека — иммунную, пищеварительную, систему кровообращения. Нони является прекрасным антиоксидантом, повышает уровень жизненной энергии, помогает поддерживать состояние кожи и волос на самом высоком уровне. Хорошо известны и его противомикробные свойства.

Биосок мангостана, 100% прямого отжима Мангостан — удивительный плод дерева Garcinia L. mangostana. Его вкус можно описать как вкус винограда, ананаса, грейпфрута и персика одновременно. Издавна фрукт использовали как средство против патогенных микроорганизмов и паразитов. Сегодня диетологи нередко включают мангостан в рацион людей, страдающих от ожирения и имеющих проблемы с кожей. Самые ценные свойства — положительное влияние на сердечнососудистую систему и гормональный фон.

Пожалуй, нет человека, который не любит соки. нические — это подтверждает международный Их пьют, чтобы утолить жажду, получить удоволь- сертификат, гарантирующий их натуральность. ствие или порцию витаминов для организма. Эксклюзивным дистрибьютором суперсоков в РосАссортимент соков позволяет выбрать напиток сии является компания Organica opt@supergreen.ru на любой вкус: он станет прекрасным дополнением к пищевому рациону. Способ употребления соков прост: можно пить в чистом виде 20–50 мл в день, разбавлять водой или добавлять к коктейлям, смузи. Не забывайте о том, что все соки орга-

www.SuperGreen.ru +7 (812) 309 88 22

Еда и напитки

Красота и здоровье

Стиль жизни

Среда обитания

Кристина Март

Хот-Йога

для тех, кто любит погорячее

Из всех видов йоги самый актуальный в наших промозглых широтах — хотйога. Занятия в прогретом до 38–40 °C зале помогут не только восполнить дефицит тепла, но и развить гибкость тела. 38 38

| № 1 № 1 (16) 2014

Это направление, относительно новое для Петербурга, появилось в Америке около пятидесяти лет назад. Основоположник хот-йоги Бикрам Чоудхури предложил гениальное в своей простоте решение — проводить занятия в условиях, максимально приближённых к тем, где йога зарождалась. В тепле все мышцы равномерно разогреваются, связки делаются более податливыми, а значит, выполнять асаны становится легче. Дополнительные бонусы от дополнительных градусов: вместе с потом выводятся шлаки и токсины, а ускорение обмена веществ вкупе с пониженным чувством голода (этому тоже способствуют тренировки) помогают сбросить лишние килограммы. На нервную и иммунную системы воздействие не менее благоприятное: сопротивляемость инфекциям повышается, уровень стресса — снижается. Конечно, подобный высокотемпературный экстрим подходит не всем: гипертоникам, гипотоникам, беременным, людям с заболеваниями сердца стоит предварительно посоветоваться с врачом и вдвойне внимательно следить за своим состоянием во время урока. И, наоборот, особенно рекомендованы занятия хот-йогой тем, кто страдает от варикоза, нарушений сна и пищеварения.

Преподаватель Наташа успокоила меня и ещё пару новичков, сказав, что наша основная задача на сегодня — просто остаться в зале. Знакомиться на практике с хот-йогой я отправилась в Hot Yoga Studio, расположенную на Свердловской набережной. Здесь, помимо Hot Classic для начинающих, можно посетить уроки Urban Zen и Urban Yoga. Эти занятия проходят при температуре около 30 °C, а набор упражнений подобран специально для жителей мегаполиса — помогает бороться со стрессами

и достигать гармонии души и тела. Когда вы уже освоили азы, можно сходить на уроки Hot Flow и Hot Music Flow — приятное тепло в сочетании с музыкальным сопровождением (от мягкого лаунджа до энергичных ритмов) создаёт на этих занятиях удивительную атмосферу, хотя асаны будут немного сложнее. На своё первое занятие Hot Classic я приехала минут за тридцать до начала. В лучших традициях Юго-Восточной Азии оставила обувь и верхнюю одежду на входе, взяла на ресепшен коврик и воду, переоделась и пошла в зал. Эйфория накрыла меня ещё до урока: я лежала в жарком полумраке (в тот день зал прогрели ощутимо больше 40 °C), слушала тихую тайскую и индийскую музыку и думала, что мне, в принципе, для полного счастья уже всего хватает — я готова просто приходить сюда и релаксировать даже без занятий. Особенно впечатлял контраст с ситуацией за панорамным окном — всего в каких-то

полутора метрах от меня трещал мороз, падал снег, торопливо шагали куда-то суетливые обитатели соседних бизнес-центров, ёжась от холода. Правда, получилось, что к началу занятия я уже порядком «поджарилась» и оттого немного опасалась, хватит ли у меня сил на полноценную физическую активность. Преподаватель Наташа успокоила меня и ещё пару новичков, сказав, что наша основная задача на сегодня — просто остаться в зале. Если мы почувствуем недомогание, нужно лечь на спину с открытыми глазами и мысленно выполнять асаны вместе с группой. К моему немалому удовольствию, воспользоваться этим советом мне не пришлось: урок построен таким образом, что вначале выполняются самые сложные и вертикальные позы, а к концу занятия они упрощаются и перемещаются «в партер». Так что каждый раз, когда я думала: «Наверно, это мой предел», — нагрузка уменьшалась и следующая асана давалась вполне легко. И да, действительно, я почувствовала, что под воздействием температуры мои «деревянные» мышцы и связки становятся мягче и податливее и я могу изогнуться так, как не получалось в начале занятия или на уроках «обычной» йоги. Между блоками упражнений даётся 20 се-

| № 1 (16) 2014

кунд, чтобы лечь на спину, полностью расслабиться и восстановиться — на удивление, этого короткого промежутка действительно хватает. Думаю, в повседневной жизни подобный навык будет совсем не лишним. Ещё одно несомненное ноу-хау хот-йоги — простой и эффективный приём, который позволяет избежать головокружения, когда поднимаешься из положения лёжа. Называется он «hot yoga sit up» и содержит определённую последовательность движений, интенсивных вдохов и выдохов. Работает! Ни разу за час голова у меня не закружилась, хотя даже вставая дома с дивана избежать этого неприятного ощущения не всегда удаётся. Урок подходит к концу, и наступает самая приятная его часть — расслабление. А чтобы оно было полнее, преподаватель кладёт каждому на лоб влажное холодное полотенце. Этот последний штрих — контраст температур — полностью снимает напряжение и погружает в приятную дремоту. Я уходила из студии с чувством необыкновенной лёгкости во всем теле, мысленно прикидывая, когда приду снова. Новичкам рекомендуется на первых порах заниматься три дня подряд — так организм быстрее откликнется и войдёт в нужный режим, а благотворные изменения будут заметнее.

Советы неофита: 1. Одежда для хот-йоги должна быть дышащей и удобной. Оптимальны открытые майки и шорты из хлопка. Помните: вам будет очень жарко и вы будете очень сильно потеть. 2. Вам понадобятся два больших полотенца: одно — чтобы постелить на коврик, второе — использовать по назначению после душа. Не помешает и маленькое третье — промокать лицо во время занятия. 3. В течение часа перед занятием выпейте литр воды и примерно столько же — после. Как и когда пить воду во время урока, вам скажет преподаватель. 4. Не ешьте ничего тяжёлого за два-три часа до занятия, но и с пустым желудком не приходите. 5. Не пользуйтесь парфюмом, ароматическими маслами или дезодорантами с запахом перед уроком. 6. Внимательно слушайте своё тело и не стремитесь к рекордам вопреки самочувствию и здравому смыслу. Не обращайте внимания на то, что другим поза удаётся лучше, — вы занимаетесь только для себя. 7. Чтобы результат от практики был более заметным, второе занятие посетите не позднее, чем через 48 часов после первого.

Лоренс Джей, инструктор Hot Yoga Studio

канадец с украинскими корнями исколесил полмира, прежде чем приехать в Петербург и открыть здесь первую и пока единственную студию хот-йоги

Хот-йога очень подходит для России, особенно зимой, когда на улице холодно. Кто может заниматься хот-йогой? Я думаю, все, даже беременные женщины. Просто важно, чтобы человек слушал себя, понимал, что именно ему можно делать, а что не стоит, поговорил предварительно с врачом и своим учителем. Это очень важный навык — отслеживать некомфортные ситуации и уметь в них расслабляться, потому что жизнь бывает очень стрессовой. Нужно постоянно следить: хорошо это было для меня или плохо? В какую сторону изменилось самочувствие после занятий? Не у всех и не всё получается с первого раза. Наберитесь терпения. Например, выполняя прогиб назад, не бойтесь упасть. Иногда для того, чтобы достичь чего-то нового, нужно рискнуть комфортом и выйти из равновесия. На занятиях хот-йогой мы растягиваемся, расслабляемся и открываемся. Обычно ведь человек как делает? Либо вообще не занимается спортом, либо идёт в тренажёрный зал, качается и нарабатывает определённые мышцы. Мы же развиваем всё тело, пробуждаем его, и постепенно само собой приходит желание вести более здоровый образ жизни. Мы ничего не запрещаем и не навязываем, просто советуем: попробуй добавить в свою жизнь йогу. hotyogastudio.ru +7 (812) 612 25 25

СЛАГАЕМЫЕ УСПЕХА В одном из номеров журнала мы рассказывали о новой российской компании API Lab — создателе марки натуральной косметики Joli, получившей престижный европейский сертификат COSMOS Natural. Примечательно, что делают её в России, в Санкт-Петербурге. Мы попросили представителей компании поделиться секретами производства сертифицированной натуральной косметики. Средства по уходу за волосами и кожей Joli — шампуни, кондиционеры-маски, гели для душа — уже представлены в Москве, Казани, Санкт-Петербурге. Сейчас цех выпускает около 5 тысяч сертифицированных флаконов продукции в месяц, но это далеко не предел. А всего несколько лет назад…

Начало

сетили множество специализированных выставок: изучали результаты исследований ведущих мировых поставщиков натурального сырья, выбирали ингредиенты, удовлетворяющие строгим условиям COSMOS Standart.

Активы и экстракты

Затем начались испытания в лаборатории. ТехОснователи компании Виктор и Алексей Ти- нологи проводили множество экспериментов мофеевы задались целью сделать натуральный в поисках оптимального сочетания действующих продукт с доказанной эффективностью. Они по- веществ. Для каждого шампуня, кондиционера,

Продукты серии Joli не тестируются на животных. Они не содержат сульфатов и парабенов, искусственных отдушек, консервантов и красителей. В каждом из них присутствует натуральный антиоксидант Vitamolive — он обеспечивает защиту и улучшает стабильность продукта. 42

| № 1 (16) 2014

Шампуни и гели Joli базируются на полиглюкозидах — мягких ПАВах натурального происхождения с низкой раздражающей способностью, а кондиционеры-маски Joli — на натуральном катионном ПАВе, который придаёт волосам силу и блеск, снимает статический эффект, облегчает расчёсывание. геля подбирались свои активные компоненты соответствие Стандарту и органические экстракты, дополняющие и уси- COSMOS — первый единый европейский стандарт ливающие их действие. для натуральной и органической косметики. Когда средство готово и апробировано, его передают в европейскую независимую лабораторию. СертифициАроматы и качество Для всех продуктов марки Joli во французском рующий орган проверяет не только конечный проГрассе, в одной из ведущих европейских пар- дукт, но и всю цепочку, начиная от происхождения фюмерных компаний, были разработаны нату- ингредиентов. Рецептура, условия производства ральные ароматы. Созданы различные компо- и хранения должны фиксироваться в специальных зиции на основе цитрусовых — одни дополнены журналах и предъявляться проверяющим сертисладкими ароматами карамели, другие оттене- фикаторам в любой момент. Достаточно трудоёмко! ны пряным имбирём и мускатным орехом, тре- Но компания API Lab изначально была к этому готьи создают солнечное настроение благодаря това — строила производство по принципам, прописанным в COSMOS, поэтому в сравнении с уже календуле, персику и ванили. После отработки рецептуры нового космети- пройденным путём заключительный этап показалческого продукта начинается проверка его ста- ся не таким сложным. В компании постоянно следят бильности и эффективности. Потребительские за развитием рынка, ищут новые органические комсвойства тестируют добровольцы. Они пользу- поненты и обновляют ассортимент косметических ются средствами в течение месяца, после чего продуктов. Сейчас на сертификации у COSMOS назаполняют анкету, оценивая эффективность ходится детская гипоаллергенная линейка Joli Kids. косметики, влияние на кожу головы и тела, состояние волос. 8 (812) 244 00 35

Еда и напитки

Красота и здоровье

Среда обитания

Стиль жизни

Тимофей Воронин

Электромобили становятся ближе

Вплоть до недавнего времени обладание электромобилем в России могли позволить себе лишь весьма состоятельные приверженцы «зелёного» образа жизни — цена единственной продаваемой в стране экологически чистой модели, Mitsubishi i-MiEV, стартовала от 1,8 млн рублей. Сейчас ситуация изменилась: ввозные пошлины на электрокары обнулили, компания-производитель снизила наценку на i-MiEV и цена автомобиля упала до 999 тысяч, а к выходу на российский рынок готовятся электрокроссовер Mitsubishi Outlander PHEV и спорткар BMW i8. 44

| №1 (16) 2014

мобиль — бензиновый мотор не имеет связи с трансмиссией. Только при длительной езде на высокой скорости он подключается к коробке передач напрямую и крутит колёса. Помимо «чисто электрического» и «чисто бензинового» у Outlander PHEV есть ещё режим работы, при котором по ходу происходит подзарядка батарей от двигателя внутреннего сгорания. Он включается автоматически, если скорость движения невысока, а уровень заряда значительно снизился. Вносит свой вклад в пополнение заряда батарей и энергия, выделяемая при торможении. Кроме того, аккумуляторные батареи можно заряжать от сети, как и у полностью электрического Mitsubishi i-MiEV.

Современные бензиновые и дизельные авто на старте всегда слегка задумчивы, чего не скажешь об электромобилях: Mitsubishi Outlander PHEV разгоняется до 100 км/ч за 11 секунд. Бензин как страховка

Хотя Mitsubishi Outlander PHEV имеет двигатель внутреннего сгорания, в компании его называют не иначе как первым электровнедорожником с увеличенным запасом хода. И для этого есть основание. Аббревиатура PHEV расшифровывается как Plug-In Hybrid Electric Vehicle, то есть «гибридный электрический автомобиль, заряжаемый от сети». На каждой из осей автомобиля находится электромотор мощностью 80 лошадиных сил, а между ними расположен ряд аккумуляторных батарей. Запасённая в них энергия позволяет проехать около 50 км и разогнаться до 120 км/ч. То есть в городских условиях Mitsubishi Outlander PHEV ведёт себя как полноценный электро-

Плюс такой конструкции не только в невероятно низком расходе топлива (1,6 л на 100 км) и огромном запасе хода (до 900 км) при совместной работе электродвигателя и ДВС, но и в отличной динамике. Современные бензиновые и дизельные авто на старте всегда слегка задумчивы, чего не скажешь об электромобилях: Mitsubishi Outlander PHEV разгоняется до 100 км/ч за 11 секунд.

Гости из будущего

Если Outlander PHEV — прежде всего автомобиль практичный, то BMW i3 — олицетворение технического и дизайнерского прогресса. Никогда до сих пор серийная машина не была так похожа на выставочный концепт. Оптика, линия остекления,

с трёх цилиндров объёмом всего 1,5 литра 223 лошадиные силы. На 100 км пути он потребляет в среднем всего 3 литра топлива. На передней оси ему помогает электромотор мощностью 130 л. с. Для лучшего распределения веса литий-ионные батареи разместили в центральном тоннеле автомобиля. Некоторое время BMW i8 может ехать только на электродвигателе, но заформы кузовных панелей, очертания деталей пас хода невелик — 35 км. салона — всё это как будто из фильма про далёMitsubishi Outlander кое будущее. Впечатляют и технические характеристики. PHEV представлен До 100 км/ч автомобиль разгоняется за 7,2 секунв номинации «зелёных» ды, а запас хода в городских условиях составит 130 км. Если ехать по трассе, то пробег можно автомобилей, увеличить до 200 км, а на версии с небольшим а BMW i3 — сразу зарядочным бензиновым мотором — до 300 км. Это в два-три раза больше, чем в среднем соврев трёх категориях: менный горожанин проезжает за день. той же «зелёной», В экологическом направлении баварский кондизайнерской, а также церн решил выступить «широким фронтом» и вместе с компактным хетчбэком представил публике в общем зачёте. спорткар. Как и подобает родстеру, BMW i8 выгляДо 100 км/ч новый суперкар будет разгоняться дит экспрессивно и даже вызывающе. Фирменные «ноздри» радиаторной решётки не дают забыть за 4,4 секунды. Кузов BMW i8 полностью углеплао баварских корнях, а ярко-голубые элементы на- стиковый. Ещё одна новинка — впервые серийный поминают об электрическом сердце автомобиля. автомобиль будет оснащён энергосберегающими Если точнее, то сердец здесь два. Сзади сто- и притом невероятно яркими лазерными фарами. ит прогрессивный компактный бензиновый В дополнение к закрытой версии купе вскоре должагрегат, который за счёт турбонадува «снимает» на появиться и открытая — BMW i8 Spyder.

| №1 (16) 2014

Мировое признание

Оба наших героя участвуют в конкурсе «Мировой автомобиль года», окончательные итоги которого должны подвести в апреле 2014 года. Mitsubishi Outlander PHEV представлен в номинации «зелёных» автомобилей, а BMW i3 — сразу в трёх категориях: той же «зелёной», дизайнерской, а также в общем зачёте. Что касается BMW i8, то он пока не может участвовать в престижном состязании, так как его официальные продажи ещё не стартовали. Судя по всему, мы увидим суперкар в списке номинантов следующего года.

Когда же в Россию?

Хорошая новость заключается в том, что и Mitsubishi Outlander, и BMW i8 планируют выйти на российский рынок в этом году. Outlander PHEV уже прошёл российскую сертификацию и полностью готов

к продажам. Дело за малым — привезти автомобиль в Россию. Mitsubishi Outlander PHEV настолько востребован в Европе, что у нас старт продаж пришлось отложить на третий квартал 2014 года. В пресс-службе BMW Russland заверили: ближе к началу осени на российском рынке появится BMW i8, но никакой официальной информации о ценах и точной дате выхода электрокаров BMW пока нет. Кстати, другие производители тоже не исключают в перспективе продажи своих электромобилей в России.

Андрей Панков, главный исполнительный директор ООО «ММС Рус», председатель подкомитета по стратегическим инновациям в автомобильной сфере ТПП РФ: «Решение, принятое правительствами России, Казахстана и Беларуси, об обнулении ввозных таможенных пошлин на электромобили беспрецедентно — это реальный шаг на пути к увеличению количества экологически чистого транспорта на дорогах нашей страны. Оно делает покупку электромобиля экономически более выгодной и даёт дополнительный импульс развитию зарядной инфраструктуры. Кроме того, это решение имеет и стратегическое значение — увеличивает заинтересованность мировых производителей автомобилей в поставке электрических моделей в Россию. В конечном счёте от этого выиграют и потребители — ведь чем больше предложений, тем ниже цена».

Постепенно проходит эпоха однодневной синтетической моды, не одно десятилетие душившая в нас способность ценить классику, качество и традиции. На смену идёт стремление к натуральной и естественной жизни. Одно из подтверждений — возрождение интереса к тканям, произведённым из природных, экологически чистых материалов. В первую очередь таких, как лён. И потому очень радует, что у нас в городе открыл свои двери «Дом льна» — магазин изумиЭто растение с маленькими синими цветами тельного натурального текстиля. по праву можно назвать национальным достоянием России. Льну посвящали песни и наДом, в котором живёт лён родные гуляния, в него наряжали былинных богатырей и сказочных красных девиц. Проч- Здесь, в торговом центре «Сампсониевский», ная, дышащая, приятная на ощупь ткань была в большом светлом пространстве третьего этажа желанным товаром не только у ярмарочных расположились стеллажи с красивыми комплеккоробейников, но и среди заграничных куп- тами столового и постельного белья, льняные цов. Материалы погрубее спасали крестьян и кружевные аксессуары, одежда. Стены драот жары на сенокосе, а тонкой выделки скатер- пированы образцами портьер, богато накрыты ти и ослепительное, с кружевом, постельное витрины-столы, а особое место в магазине занибельё были неотъемлемой частью убранства мают ряды бесчисленных рулонов тканей всех цветов, узоров и фактур (свыше 1000 видов). загородных усадеб. Вся продукция изготовлена ведущим отеСегодня традиции возрождаются, и на лён вновь обратили внимание. Качественный, при- чественным производителем текстиля, групвлекательный и экологичный, этот материал — пой «Линум». Это один из тех редких сегодня специально для тех, кто заботится о своём здо- случаев, когда при словах «сделано в России» ровье и хочет окружить себя теплом и красотой испытываешь гордость. Поражает не только ассортимент, но и отменное качество. Ткани полунатуральных тканей.

Культурное наследие

| №1 (16) 2014

чили достойное признание на отечественных от большинства магазинов текстиля в горои зарубежных выставках, а об их натуральности де. Товары высочайшего качества продаются и экологичности свидетельствует международ- по очень доступным ценам. ный сертификат Oeko-Tex Standard 100, который компания получает не первый год. Соответствие стандартам этого сертификата означает, что текстиль безопасен для здоровья, не содержит аллергенных красителей, в нём отсутствуют следы тяжёлых металлов и хлорсодержащих веществ.

Взгляд изнутри

В «Дом льна» стоит зайти, чтобы увидеть всё своими глазами. Посмотреть, погулять, потрогать. Почувствовать желание украсить свой дом и сделать его ещё уютнее. Передо мной предстал самый разный текстиль — для любого интерьера, вкуса и настроения. Тут и яркие гороховые скатерти в деревенском стиле, и восточное бельё с турецкими «огурцами», и россыпи цветов на простынях и пододеяльниках. Я пришла с определённой целью — выбрать столовое бельё для дома и комплект постельного белья друзьям на свадьбу, — и с этой задачей справилась достаточно быстро. Но в отделе тканей задержалась надолго. После получасовой прогулки среди всего этого разнообразия я твёрдо решила, что хочу сама сшить скатерть на дачу и заказать несколько летних платьев в ателье — настолько велик выбор и хороши ткани. Мягкий лён с вискозой, тёплый лён с шерстью, практичный лён с хлопком, просто лён — всех мыслимых цветов! Да, от расцветок просто разбегаются глаза. Жаккард, набивной рисунок, меланж, цифровая печать… Последняя, кстати, появилась на производстве в прошлом году — и невероятно расширила текстильную палитру, добавив в ассортимент самые актуальные и необычные принты. Разнообразные и стильные расцветки позволят подобрать не только ткань, но и готовые изделия для любого интерьера. Я не смогла спокойно пройти мимо ещё одного отдела. Вологодские кружева — прекрасный подарок для всех неравнодушных к подлинному искусству. Вещи настолько изящны, что их хочется хранить и потом передать по наследству как фамильную драгоценность. Все кружевные аксессуары — будь то салфетка, манжеты для рукавов, скатерть или даже корсет — выполнены вручную талантливыми мастерицами из Вологды. И, конечно, нельзя не признать, что ценовая политика в «Доме льна» выгодно отличается

Читателям журнала предоставляется скидка 5% на всю продукцию магазина

Б. Сампсониевский пр., 32 ТЦ «Сампсониевский», 3-й этаж +7 (812) 324 16 16 www.linum.ru

Экоместа Петербурга новый проект «Натур Продукта» В прошлом номере мы впервые рассказали о «зелёных» местах Петербурга в рамках нового проекта на нашем сайте np-mag.ru. С тех пор мы побывали ещё в нескольких магазинах, главный принцип которых — натуральность во всём. Представляем краткий обзор этих мест. Полную версию читайте на сайте. 50

| №1 (16) 2014

Фруктовая лавка Первая «Фруктовая лавка» открылась в Петербурге в 2011 году. Её учредители, супруги Марина Станчиц и Евгений Голяк, владельцы крупной оптовой компании по поставке в Россию фруктов и овощей, часто путешествуя по Европе, обратили внимание на домашние лавочки, популярные у местных жителей. Продукты в них всегда свежие, натуральные, к каждому клиенту здесь относятся по-особенному — его обслуживают как самого дорогого гостя и всегда с нетерпением ждут снова. Нечто подобное они решили создать в России.

Сегодня в городе действуют уже восемь «Фруктовых лавок», где представлены свежие натуральные продукты на любой вкус: овощи, фрукты, ягоды, печенье, шоколад, оливковое масло, джемы, мёд, мармелад, консервированные оливки и помидоры, итальянская паста — фабричная и домашнего производства. География продуктов впечатляет: Бельгия, Голландия, Израиль, Италия, Россия, США, Таиланд, Франция, ЮАР. Все товары закупаются у производителей — чаще всего это небольшие семейные хозяйства. Из местных продуктов во «Фруктовой лавке» — практически вся зелень, картофель, мор-

ковь и другие корнеплоды. Экзотику доставляют из Таиланда, ЮАР и США. Ассортимент постоянно обновляется. Недавно появились сыры и колбасы из Франции. Есть даже такие сорта сыра, которые хранятся всего 4 дня: моцарелла, рикотта, буратто. И они всегда свежие! Вообще, свежесть — главное правило «Фруктовой лавки». День во всех магазинах сети начинается с ревизии продуктов — они должны быть свежими и красивыми, чтобы покупатель смело брал первые попавшиеся яблоки или мандарины, будучи абсолютно уверенным в их качестве.

Рекомендация «Натур Продукта»:

Полная версия обзора

Если вы любите вкусно покушать, хотите питаться здоровой и разнообразной пищей, интересуетесь новинками и необычными продуктами, побывайте во «Фруктовой лавке». Найдёте здесь любопытные товары из самых разных уголков мира.

Бутик БИОЭКОкосметики из Италии Ddar «Всерьёз заинтересовавшись итальянской биокосметикой, мы решили узнать о ней больше и отправились в Италию на международную выставку натуральных продуктов Sana. Нашей целью было посетить стенды производителей, чьи марки отмечены сертификатом ICEA. Изучив ассортимент, мы побывали на производстве и выбрали бренды, которые вы видите на полках нашего бутика», — рассказала нам генеральный директор компании «Драгоценный дар» Елена Чернова. В Ddar вы найдёте продукты таких итальянских брендов, как Argital, Biofficina, Lycon Cosmetics, SanEcoVit, BEMA, Lepo, Victor Philippe. Всех их объединяет натуральный состав и соответствие международным стандартам органической косметики. При внимательном изучении косметики в Ddar понимаешь — итальянцы по максимуму используют богатства, которыми природа одарила их землю. Например, зелёная сицилийская глина. Насыщенная кислородом, она содержит большое количество минеральных солей и микроэлементов. Именно этот натуральный продукт является сердцем косметики Argital. Или термальная вода — в бутике представлена большая линейка средств «Древние ис-

точники» Lycon Cosmetics на её основе. Не менее интересной с точки зрения состава оказалась косметика компании Biofficina Toscana. В ней используются три запатентованные активных ингредиента: Uviox® — из свежей кожуры красного винограда, Oleox® — из свежих оливок и Hydropom® — из очищенных красных помидоров. Особенно тщательному изучению мы подвергли декоративную косметику. На отдельном стенде в Ddar нашли всё необходимое: от основы под макияж до натуральных румян. Производитель — компания Lepo, вся продукция которой сертифицирована ICEA и ECOcert.

Рекомендация «Натур Продукта»: Отличное место для тех, кто любит открывать для себя что-то новое, особенно если это новое — органика. Только заранее запаситесь парой лишних часов, чтобы внимательно исследовать всё многообразие представленной здесь косметики.

| №1 (16) 2014

Полная версия обзора

Магазины фермерских продуктов «Гирлянда» Петербуржцы Алёна и Антон Гилиловы, идеологи и создатели «Гирлянды», на собственном опыте убедились, что найти хорошее мясо и молоко не так-то просто. Тогда они решили привезти фермерские продукты поближе, избавив петербуржцев от необходимости ехать куда-то. Перед запуском проекта его создатели объехали всю Ленинградскую область — в итоге удалось сформировать круг надёжных поставщиков. Визуально пространство магазина можно разделить на две части: фермерские продукты и бакалея с экотоварами. Последняя включает в себя домашнее варенье от «Гирлянды», крупы, пасту, соленья, соусы, растительные масла, натуральные соки, сладости, чай, детское питание. Производители — Италия, Армения, Грузия, Греция, Франция, Россия. Гордостью «Гирлянды» считается мясо. В магазинах сети представлены первые в городе фермерские стейки: рибай, стриплойн, миньон вырезаются из лучшего мяса молодых бычков. К слову, филе миньон от «Гирлянды» в свой ресторан Probka взял Арам Мнацаканов. Рядом с мясом — витрина с пельменями, хинкали и мантами из собственной кулинарии — всё из того же свежего мяса.

«Гирлянда» предлагает большой выбор итальянских сыров и свежих фермерских из хозяйств Ленобласти: рикотта, моцарелла, брынза, сулугуни, адыгейский. Не менее богат молочный отдел: ряженка, молоко, йогурт, сливочное и топлёное масло, сметана, творог. В кулинарии «Гирлянды» всё готовится из свежих фермерских продуктов. Есть собственная линейка супов, а также домашние горчица, майонез, томатный и йогуртовый соусы. Готовые блюда представлены отдельно: сырники, блинчики с разнообразными начинками, гречка с грибами, тушёная капуста, драники, котлеты.

Рекомендация «Натур Продукта»:

Полная версия обзора

Большой плюс «Гирлянды» — доступность. Не каждый может позволить себе ехать за фермерской едой за город и тратить время на поиски качественных продуктов. В этом смысле «Гирлянда» всё сделала за вас. Остаётся только прийти в один из магазинов или оформить заказ онлайн.

Нина Филиппова

Воздушная тревога Все знают, что воздух на улицах города полон пыли, бактерий и выхлопных газов. Мы стараемся не вдыхать его полной грудью и даже форточки лишний раз не открываем. А напрасно: воздух в квартире порой ещё более загрязнён, чем на улице.

Опасное соседство

Чаще всего причину ищут во внешних источниках, таких как городская пыль, автомобильные выхлопы, пыльца, табачный дым с лестничной площадки. Но опасность таится и внутри квар-

| №1 (16) 2014

тиры. Например, домашний текстиль. Ковры, шторы, пледы и мебельная обивка — крупнейшие источники загрязнения: новые синтетические — выделяют токсины, старые натуральные — копят в себе пыль, запахи и даже

хам просто некуда деться. Это не только влияет на общее самочувствие человека (появляются вялость, утомляемость, сонливость либо, наоборот, бессонница), но и может вызвать серьёзные проблемы со здоровьем.

Техника на страже чистоты

Научный прогресс не стоит на месте, и сегодня вопросами очистки воздуха занимаются многие разработчики и производители. Помимо популярных пылесосов с аквафильтрами существуют специальные приборы для очистки воздуха с самыми разными функциями. Основной из них так и называется — воздухоочиститель. Главный элемент этого устройства — фильтр грубой или тонкой очистки (в хороших приборах, как правило, присутствуют оба вида). Фильтры грубой очистки работают следующим образом: частичкам пыли или копоти даётся поло-

микроскопических клещей. Мебель тоже таит опасность. Клей, используемый при её производстве (элементы из фанеры, ДСП), может содержать ядовитые вещества, которые постепенно испаряются и отравляют нас на протяжении нескольких лет. Также в помещениях хорошо себя чувствуют бактерии и вирусы, принесённые на верхней одежде или обуви. А под потолком на кухне или в ванной комнате может поселиться плесень. Если на улице потоки воздушных масс обновляются, постоянно сменяя друг друга, то в помещениях ситуация иная. Небольшой объём воздуха ограничен непроницаемыми стенами — вредным веществам, углекислому газу и неприятным запа-

Хорошие модели воздухоочистителей и современные домашние климатические системы имеют, как правило, дополнительные встроенные функции: ионизация, увлажнение воздуха. жительный заряд, после чего они либо притягиваются к отрицательно заряжённому блоку (электростатический фильтр), либо прилипают к влажной пластине (водный фильтр). Эта процедура готовит воздух к дальнейшей тонкой обработке, защищая более эффективные, но чувствительные фильтры от крупных частиц. Тонкая очистка направлена на устранение молекул газа и других мельчайших элементов. Угольные фильтры, например, могут поглощать эти частицы. А самыми передовыми на сегодняшний день считаются НЕРА-фильтры (High Efficiency Particulate Absorbing — высокоэффективное задержание частиц), способные задержать мельчайшие элементы размером до 0,3 мкм

на своей гофрированной поверхности, а также фотокаталитические фильтры, которые расщепляют и окисляют вредные примеси с помощью ультрафиолета, не накапливая их в фильтре, а уничтожая вовсе. Хорошие модели воздухоочистителей и современные домашние климатические системы имеют, как правило, дополнительные встроенные функции: ионизация, увлажнение воздуха. Однако существуют и самостоятельные приборы, ответственные за это.

Ионизатор

Бытовой ионизатор искусственно создаёт положительные и отрицательные частицы (ионы) кислорода из нейтральных. Примерами естественной ионизации служат фотосинтез, ультрафиолетовое излучение, дождь — вспомните, как хорошо дышится в лесу после дождя! Воздух, богатый ионами, полезен для дыхательных путей, обладает бактерицидными свойствами и благотворно влияет на общее воздуха можно решить при помощи увлажнителей. самочувствие, помогая бороться с рядом бо- Они бывают трёх типов: ультразвуковые, где вода превращается в пар в результате механического воздейлезней. ствия, паровые, по устройству напоминающие электрический чайник, и испарительные, или «мойки воздуха», — они не только увлажняют воздух, но и очи(однополярный щают его от пыли благодаря водным фильтрам.

О2

О3

Озонатор

ионизатор)

Этот прибор превращает воздух в озон (иными словами, молекулы О2 в молекулы О3) при помощи электрического разряда. Озон способен уничтожать запахи, расщепляя их, чистить и обеззараживать воздух в помещении (поэтому прибор часто используют в медучреждениях) и в итоге даёт ощущение свежести — как после грозы. Но будьте осторожны: в небольших количествах озон оздоравливает, однако его переизбыток вреден для здоровья.

Увлажнитель воздуха

Если дома вас не покидает ощущение сухости и стянутости кожи, а также возникают неприятные ощущения в носу и горле — возможно, проблема именно в недостаточном уровне влажности. Проблему сухого

| №1 (16) 2014

Приборы

УФ-излучения

Этот класс приборов призван обеззараживать воздух и убивать вредные бактерии при помощи ультрафиолета. Одним из знаменитых примеров такого УФ-прибора является старая добрая кварцевая лампа, при помощи которой дезинфицируют помещения в детских садах и медучреждениях. От пыли приборы такого типа не избавляют. Однако воздухоочистители, в основе которых лежит УФ-излучение, прекрасно справляются и с этим. Чтобы избежать вредного влияния прямого излучения на человека, они устроены следующим образом: воздух попадает в специальную ёмкость из УФ-непроницаемого материала, где, подвергаясь облучению, расщепляются все имеющиеся в нём загрязнения, а затем очищенная воздушная масса отправляется обратно.

Даже обзаведясь необходимой техникой, не забывайте о простых, но важных бытовых правилах.

Проводите влажную уборку хотя бы 1 раз в неделю. Выбивайте пыль из ковров, покрывал, пледов, одеял и подушек на улице, как в старые добрые времена. Полезно подержать текстиль полчаса на морозе или на солнце — это поможет избавиться от пылевого клеща и вредных микробов. Пользуйтесь бытовой НЕхимией. Приобретайте сертифицированные экосредства для стирки, мытья пола, стёкол — такие точно не будут выделять вредных испарений. Заведите комнатные растения. Они вырабатывают фитонциды, естественным образом увлажняют и очищают воздух от токсинов и вредных микроорганизмов. Обратите внимание на хлорофитумы, фикусы, аспарагусы, фиалки, папоротники и цикламены — они неприхотливы и хорошо справляются с функцией очищения и увлажнения воздуха. Проветривайте комнаты. Даже если ваши окна выходят на улицу с оживлённым автомобильным движением, проветривание всё равно необходимо. Делайте это поздно вечером или рано утром, когда движение на дорогах минимально.

Если есть желание, возможность и необходимость (старый дом, повышенная влажность), можно провести бактериологическое исследование помещения. Специалисты диагностируют наличие грибков, бактерий и проведут необходимые процедуры по их устранению. Не забывайте регулярно чистить или менять фильтры бытовых очистительных приборов.

Весеннее настроение В этом году зима была такая короткая, что её как будто и не было вовсе. И тем не менее, мы как никогда радуемся весне. Пусть это время будет наполнено светом, теплом и хорошим настроением — даже в самых маленьких деталях! Экокулон 2990 рублей ecoshop-company.ru

Велозвонок «Тоторо» 390 рублей shtukishop.ru

Резиновые сапоги 2632 рубля sapato.ru

Скворечник 300 рублей zoo78spb.ru

2 в 1 горшок для растений и барбекю Hot-Pot BBQ 4725 рублей enjoy-me.ru

| №1 (16) 2014

Очки из бамбука 2800 рублей coob-wood.com

Тепличка 699 рублей ikea.com Метеостанция с фотоальбомом 3240 рублей 31vek.com

Зонт в бутылке 480 рублей spbigra.ru

Набор для выращивания зелени 3299 рублей clickandgrow.ru Грелка с пшеницей 2350 рублей shtukishop.ru

Заварник 750 рублей woomymarket.ru

Зарядное устройство на солнечной батарее 2200 рублей sun-nrj.ru

Еда и напитки

Красота и здоровье

Среда обитания

Стиль жизни

Полина Глебова

зелёная москва Москва — мегаполис с бешеным ритмом и постоянными пробками, его экология оставляет желать лучшего. Однако нельзя не заметить те положительные изменения, которые наметились в жизни столицы и делают её всё более «зелёной». О них мы и расскажем. Деревенская еда для столицы

Ещё несколько лет назад приобрести в Москве качественные продукты, выращенные в естественных условиях без применения химических удобрений, стимуляторов, антибиотиков и других ненатуральных составляющих, было не такто просто.

| №1 (16) 2014

С появлением интернет-магазинов ситуация изменилась: теперь москвичи могут получать качественную деревенскую еду не выходя из дома. Иногда онлайн-продавцами выступают сами фермеры (подворье «Лукино», lukino.ru; подворье «Аистиное гнездо», aistinoe-gnezdo.ru), но в большинстве случаев владельцы интернет-магазинов

свежие молочные продукты, мясо, яйца, а также домашние заготовки — сыры и колбасы, варенья и соленья. По выходным здесь устраивают встречи с фермерами-поставщиками и вкусные дегустации. Тут недёшево, но поскольку на прилавки попадает только продукция, соответствующая строгому внутреннему стандарту (вырастить такую очень непросто!), то и цена соответствующая.

предлагают продукцию разных хозяйств — это позволяет им расширить ассортимент, хотя хлопот и ответственности тоже прибавляет (fermermag.ru, sferm.ru, fermerprodukt.ru и другие). Одним из первых место посредника между производителями деревенских продуктов и москвичами занял фермерский кооператив «ЛавкаЛавка» (lavkalavka.com). Сегодня он вышел за пределы интернет-пространства — в городе открылись уже три их магазина и кафе (Трехпрудный пер., 5, Кутузовский пр., 43, Нижний Сусальный пер., 5). В LavkaLavka всегда можно найти сезонные овощи и фрукты,

Ещё одно место, где можно не только купить деревенскую еду, но и отведать приготовленные из неё блюда, — фермерская лавка друзей «Флей» (Лялин пер., 8, flei.ru). Это магазин свежих деревенских продуктов и кафе домашней кухни одновременно, небольшое и очень уютное заведение.

Городские рынки Городские сельскохозяйственные рынки тоже встали на путь привлечения к торговле экофермеров. Чтобы в этом убедиться, стоит посетить «Экомаркет» в Конькове (ул. Профсоюзная, 126, корп. 3). Руководство рынка лично принимает участие в отборе фермерских хозяйств, поставляющих продукты со всей России, а лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы осуществляет строгий контроль их качества. Или Дорогомиловский рынок (ул. Можайский Вал, 10). Наряду с другими товарами здесь можно приобрести, например, полезное, богатое гемоглобином мясо цесарок, выращенных по экологическим стандартам на ферме La Ferme в Калужской области.

Универсальные биомаркеты Как бы ни были хороши фермерские продукты, полноценным подтверждением экологичности, безопасности и качества является наличие специальной маркировки — именно она говорит о том, что товары биосертифицированы. И хотя в российском законодательстве такая марки-

ровка пока не предусмотрена, отечественных производителей это не останавливает, и они получают биосертификат у европейских агентств. Найти биотовары в Москве можно в «Азбуке Вкуса», «Глобусе Гурме» и других супермаркетах, но есть места, где ориентация на них является приоритетом.

«Биомаркет» «Биомаркет» — самый большой и самый «старый» «зелёный магазин» в столице. Органические овощи (как импортные, так и отечественные), сертифицированная молочная продукция российского производства. Кроме того, соевый творог тофу, всевозможные крупы, чаи, кондитерские изделия и даже мороженое — всё с приставкой «био». Есть много товаров для детей — от продуктов питания до подгузников, игрушек и канцтоваров. Бытовые средства без химии, натуральная косметика, даже биокорм для домашних питомцев. Один из этажей магазина — винный погреб, где наряду с традиционным продаётся органическое вино. Адрес: Рублёвское шоссе, 30, корп. 1

| №1 (16) 2014

«Биостория» «Биостория» — ещё один супермаркет экопродуктов. Открылся он год назад и уже полюбился москвичам — ассортимент, который на 90% состоит из продуктов с сертификатами «био» импортного и отечественного производства, дополняет тёплая душевная атмосфера. Есть всё: от молока, в том числе растительного происхождения, и мясных деликатесов до натуральных моющих средств и косметики. Из необычно-

го — варенье из одуванчиков, органические готовые завтраки из воздушных злаков, мёд диких пчёл. А ещё тут же, в магазине, за стеклом — пекарня. В основе хлеба и выпечки — сертифицированное органическое зерно, выращенное на собственных полях. Работает полноценная кулинария, в которой всё, даже мороженое, приготовлено из представленных в магазине продуктов. Адрес: Ленинский пр., 36

Счастье для вегетарианцев В последнее время москвичам-вегетарианцам, веганам и сыроедам найти подходящие продукты или отведать любимые блюда, приготовленные поварами-профессионалами, стало намного проще. Продукты растительного происхождения можно заказать через интернет (rawdinner.ru, seregina.ru, i-mne.ru) или купить в магазине. Один из них — Happy Vegan Shop (пер. Сивцев Вражек, 19), другой — «Джаганнат», любимое место людей, увлекающихся йогой и индийской культурой (ул. Кузнецкий Мост, 11). Здесь продаются травяные сборы, специи, соевые колбасы и другие полезные продукты. В «Джаганнате» помимо магазина есть и кафе, в котором место лучше заказывать заранее — настолько оно популярно.

Ресторан «Авокадо»

Один из первых вегетарианских ресторанов Москвы — «Авокадо». Постоянные клиенты сетуют на постепенное снижение качества еды и увеличение цен, но если оказаться здесь впервые, то разнообразие и количество блюд в меню впечатляет. Здесь есть, например, котлеты из чечевицы, палочки из водорослей, фалафель и овощное рагу. К тому же тут множество блюд для сыроедов, вкусные соки и десерты. Адрес: Чистопрудный бул. 12, корп. 2

Ресторан Fresh Ресторан Fresh, открывшийся полтора года назад, моментально стал популярным среди приверженцев здорового образа жизни. Здесь простой интерьер, цены чуть выше среднего и яркая, необычная вегетарианская еда. Название говорит само за себя: все блюда приготовлены из свежих овощей и фруктов. Суп с кукурузой и кокосовыми сливками, паста из цукини, вегетарианские бургеры, мусс из авокадо и малины,

| №1 (16) 2014

морковный торт — так и хочется стать вегетарианцем! Особое место в меню (целых четыре страницы) отводится смузи — выбрать действительно трудно. Ещё две страницы — суперфуды вроде спирулины или семян чиа, которые можно добавлять к любым блюдам. Тем, у кого установлено приложение Foursquare, за чекин принесут сюрприз — конфетку из какао. Адрес: ул. Большая Дмитровка, 11

Кафе «Москва–Дели» «Москва-Дели» — совсем новое и необычное для Москвы место с вегетарианской индийской кухней. Здесь подают только ужины после 6 вечера, на которые надо записываться заранее — крошечный зал вмещает не больше 15 человек. При входе принято снимать не только верхнюю одежду, но и обувь. Два повара прямо при вас

готовят блюда вручную с соблюдением всех принципов аюрведы и сами разносят еду. Меню нет — приходишь на ужин-сюрприз, но лепёшки из органической муки, рис басмати со специями и местный десерт с шоколадным вкусом присутствуют обязательно. Адрес: Хохловский пер., 7

Кафе Loving Hut Не так давно в городе появился представитель вегетарианского фастфуда — кафе Loving Hut. В меню — супы, ризотто, лобио, овощи потайски, паста и пельмени с грибами, вегбургеры и вегшашлыки, ореховый и кокосовый

соусы в качестве добавки. Всё очень вкусно и демократично. Посетителей пока не очень много. Адрес: Правобережная ул., 1Б (2-й этаж ТК «Капитолий»)

Сады и парки Благодаря «Мосгорпарку» (подразделению департамента культуры) многие парки столицы были реконструированы. Теперь в них по-настоящему приятно находиться: есть чем заняться, где поесть и как отдохнуть. Появились релакс-зоны, детские площадки, разметки для велосипедистов и указатели для бегунов, специальные зоны для выгула животных, скворечники для птиц. Ещё одно нов-

шество — воздушные прогулочные маршруты от «Панда-парка». По всевозможным верёвочным конструкциям-переправам, расположенным на высоте, можно перемещаться как взрослым, так и детям. Они различаются по сложности и предназначены для людей с разным уровнем подготовки, при этом безопасны — и для человека, и для природы.

Парк Горького и Нескучный сад Парк Горького — самое любимое место отдыха большинства жителей и гостей столицы. Зимой тут самый большой в Европе и самый современный в городе каток с подсвеченным льдом (в него встроено 33 тысячи светодиодов). Есть детский ледяной лабиринт, накатанная лыжня, проводятся ярмарки и спортивные мероприятия для посетителей всех возрастов. Весной в парке проходят фестивали красоты, лекции по детоксу, бесплатные тренировки от Nike Running Club и Reebok Fitness Garage, регулярные открытые занятия йогой для всех желающих и бесплатные тренировки по разным видам танцев, возобновляет работу детский экоклуб «Зелёная школа». Летом — открываются гастрономические лавочки, в том числе La Boule с вкусными сэндвичами и дорожками для игры в петанк. Для приятного и полезного времяпрепровождения в парке есть всё, включая удобную инфраструктуру и такие бонусы, как фонтанчики для бегунов и коврики для йоги за символическую плату. В находящемся рядом Нескучном саду располагаются мини-зоопарк

с оленями, футбольное поле и теннисные корты, современный хипстерский Ping Pong Club, а также большой воздушный лабиринт — три верёвочных маршрута с разнообразными переправами на высоте до 10 метров. В тёплое время года территорию парка Горького, Нескучного сада и Воробьевской набережной можно объехать на велосипеде, тандеме или роликах — всё это выдаётся напрокат (не забудьте про залог в размере 1500 рублей). Адрес: ул. Крымский Вал, 9

Сокольники В Сокольниках тоже никогда не бывает скучно. Зимой работает большой бесплатный каток, гигантская ледяная горка длиной 200 метров, прокат зимних велосипедов, проходят разнообразные праздники. Летом можно потанцевать, позаниматься в секциях цигуна и йоги, погулять по небу в «Панда-Парке» или посмотреть кино на свежем воздухе. Особая гордость Сокольников — проект «The Баssейн»: пляжная деревянная релакс-зона с двумя бассейнами и зона отдыха со столами для пинг-понга и площадкой для игры во фрисби, клубами йоги и аэробики, летним кафе. Адрес: ул. Сокольнический Вал, 1, стр. 1

| №1 (16) 2014

Москва экономит ресурсы Благодаря общим усилиям Правительства Москвы, представителей бизнеса и волонтёрских движений у москвичей появляется всё больше возможностей вести экосознательный образ жизни. «Центром экологических инициатив» на востоке и в центре города открыты специальные пункты, где можно сдать раздельно собранный мусор. Они работают круглосуточно, адреса указаны на сайте npcei.ru. Ещё один добровольческий пункт работает на юго-западе Москвы, в Битцевском парке. В общей сложности в столице более 100 мест, где принимают отходы на переработку. Все они нанесены на карту «Вторая жизнь вещей» организации «Гринпис» (вкладка «Москва»). Адреса мест, куда можно сдать опасные отходы (люминесцентные лампы, ртутные градусники), ненужную бытовую технику, старые автомобильные покрышки, отработанные источники тока (от пальчиковых батареек до аккумуляторов ноутбуков) и даже вышедшую из употребления одежду, можно найти на сайте коалиции «PRO отходы» (proothody.com) в разделе «Полезная информация». Всех, кто заботится об окружающей среде и чистом будущем планеты, ждут в «Центре экономии ресурсов» (centrecon.ru) на дизайн-

заводе «Флакон». Здесь на первом этаже работает пункт приёма макулатуры, стекла, металла и пластика, на втором — лекторий и экомагазин. В Музее переработки отходов проводятся занятия для школьников и взрослых: там учат, как раздельно собирать мусор, давать вторую жизнь ненужным вещам — мастерить из них что-то новое. В образовательном пространстве работает школа вегетарианской кухни, утренняя и вечерняя практики йоги, читаются лекции по анатомии, проводятся уроки по созданию натуральной косметики. Есть и другие тематические занятия — следите за новостями на сайте проекта. Адрес: ул. Большая Новодмитровская, 36, стр. 26, вход 6 и 7

Городская велосистема В последнее время в столице активно развивается велодвижение. Теперь велосипед можно использовать не только для прогулок, но и как транспортное средство. В городе проложено 146 км велодорожек. Самая длинная из них — 16 км от парка «Музеон»

до парка Победы. Можно проехать на велосипеде вдоль Рублевского шоссе и Балаклавского проспекта (12 км) или от улицы Барклая через парк «Фили» до Крылатского (8 км). Непонятно, правда, что делать, когда дорожка заканчивается, но в целом тенденция намечена.

Планируется, что в этом году протяжённость сети увеличится до 281 км. В центре велодорожки свяжут все 10 бульваров и Москворецкую набережную, кроме того, внутри будет шесть радиальных линий. На западе и юго-западе Москвы появится 55 км, в Зеленограде — 30, а в Митине — 14 км велотрасс, сообщает пресс-служба департамента транспорта Москвы. Рядом с транспортно-пересадочными узлами планируется обустроить закрытые парковки для безопасного хранения велосипеда при пересадке на другие виды транспорта. Более того, уже сейчас можно бесплатно возить велосипеды в наземном общественном транспорте столицы. Правда, пока это нововведение отрабатывается в тестовом режиме — для эксперимента будет выбрано несколько конкретных маршрутов. Чтобы передвигаться по городу на двух колёсах, необязательно иметь личный велосипед. Прошлым летом в Москве появились станции велопроката европейского типа Velobike — совместный проект Московского департамента транспорта и «Банка Москвы». Надеемся, что в этом сезоне они продолжат свою работу. Коммерческие компании также активно вовлекаются в развитие велоинфраструктуры.

| №1 (16) 2014

Так, например, бренд американских велосипедов Electra совместно с ведущими ресторанами и культурными учреждениями Москвы проводит установку велопарковок вблизи заведений, таким образом предоставляя дополнительный комфорт их посетителям. Есть у Electra и собственный велопрокат около парка «Музеон». В департамент транспорта поступают предложения об открытии таких пунктов и от других компаний. Можно ожидать, что этим летом их общее количество по Москве увеличится до 350 станций, рассчитанных на 5 тысяч велосипедов.

Анастасия Приказчикова

Остров Хайнань:

тропический рай по-китайски

В своё время мой друг много рассказывал о своих путешествиях по Китаю, об удивительной красоте островов и материковой части, о нравах и традициях местных жителей. И чем больше я узнавала об этой стране, тем больше мне хотелось увидеть её своими глазами. Так случилось, что именно в Китае, на острове Хайнань, мне предстояло провести целую неделю ноября.

Чистое и спокойное небо, отливающие синевой горные хребты, напоминающие спящего среди туманных облаков дракона, сонное солнце, лениво поднимающееся из-за горизонта, — таким я увидела этот тропический остров, расположившийся в самой южной точке Китая, из иллюминатора самолёта. Мы приближались к Хайнаню ранним утром, преодолев несколько тысяч километров пути. И уже здесь, в небе, меня ожидало первое чудо. Огромная статуя богини встречала нас, путешественников, прибывающих на остров. Это оказалась самая большая в мире статуя богини Гуань Инь. Согласно древней мифологии, она защищает китайский народ от бедствий. Её высота — 108 метров. Установленная в Центре буддизма Наньшань, богиня имеет три лица: одно смотрит вглубь острова, а два других — на Южно-Китайское море.

Южные тропики: город Санья

Моё знакомство с Хайнанем началось с курортного города Санья на самом юге острова. Пальмы, огромное количество экзотических цветов и кустарников, порхающие вокруг бабочки — такую картину я увидела, едва покинув здание аэропорта «Феникс». И ещё — необыкновенный воздух, после Петербурга он показался мне сладким. К слову, по чистоте воздуха Хайнань занимает второе место в мире, уступая только кубинской Гаване. Этот китайский курорт известен во всём мире как один из самых экологически чистых. На острове практически нет промышленных предприятий, и руководство страны прилагает все усилия для сохранения экологии Хайнаня. Так, например, в радиусе 100 км от Санья запрещён сброс отходов в море — все сточные воды проходят через систему очистных сооружений.

Хайнань в переводе с китайского означает «юг моря». Этот единственный в Китае остров с тропическим климатом расположен на одной широте с Гавайями, из-за чего его часто называют Восточными Гавайями.

| №1 (16) 2014

Средняя температура января в Санья составляет +24 °C, июля — +34 °C. Среднегодовая температура воды — +26 °C. Мягкий климат южного Хайнаня, 300 солнечных дней в году, тёплое и чистое море, песчаные пляжи сделали Санья идеальным местом для отдыха круглый год. В городе четыре бухты: Санья, Дадунхай, Ялун и Хайтанг — каждая из них по-своему привлекательна. Считается, что лучшие пляжи с белоснежным песком расположены в бухте Дракона (Ялун), береговая линия которой составляет 20 километров и по форме напоминает месяц. Здесь находятся отели знаменитых международных сетей: The Ritz-Carlton, Sheraton, Marriott и другие. Залив Санья имеет длинный песчаный пляж с красивым видом. В бухте Дадунхай пляжи не менее привлекательны: золотой песок, прозрачная морская вода и голубое небо. Здесь расположено множество ресторанов и баров, в том числе самый большой в городе ресторан морепродуктов. Четвёртая бухта, Хайтанг, стала туристической зоной совсем недавно: сейчас там как грибы вырастают новые отели класса люкс. Именно здесь, в отеле Sheraton Haitang Bay, я и остановилась. На мой взгляд, природа — это главное, ради чего стоит приехать в Санья. Термальные источники, дождевые тропические леса, национальные парки — природных достопримечательностей здесь много. Одними из самых интересных можно назвать «Остров обезьян» и плавучую рыбацкую деревню, куда ведёт длиннейшая в Китае надводная канатная дорога, а также тропический парк «Янода» и фольклорную деревню народностей ли и мяо.

Тропический парк «Янода»

Парк «Янода», расположенный в 35 км от Санья, входит в пятёрку лучших лесов Хайнаня и всего Китая. Приключение начинается, как только садишься в автобус, доставляющий туристов непосредственно ко входу в парк. Машина стремительно поднимается всё выше и выше по серпантину, так что от вида из окна захватывает дух. Гигантские столетние деревья, затейливо переплетающиеся лианы, бамбуковые заросли, экзотические цветы, водопады и ручьи с прозрачной водой — девственный тропический

На местном диалекте «Янода» означает «один-дватри». В то же время эта фраза является приветствием и означает дружелюбие и пожелание счастья. лес открывается во всей своей красе. Это живая природа, в которую погружаешься с головой. Хочется бродить здесь часами, останавливаясь лишь для того, чтобы полюбоваться видами. Общая протяжённость маршрутов парка «Янода» составляет 18 км. По нему можно путешествовать пешком и на автобусах. А если любите экстрим, воспользуйтесь канатным спуском, самым продолжительным и высоким в Азии. Его длина — чуть больше 680 метров, скорость — 8 метров в секунду. Я выбрала пешую прогулку, а мои более смелые друзья, пока я спускалась по тропам, проносились высоко над моей головой с весёлым визгом. В парк стоит приехать на весь день, еду лучше взять с собой, но ни в коем случае не бросайте мусор в не предназначенных для этого местах.

Деревня ли и мяо

Деревня ли и мяо — ещё одна удивительная достопримечательность, популярная среди туристов. Находится в природном заповеднике Ганьшилин, в долине реки Бинлангу, в 20 км от города. Её скрывает красивый лес. Сделав несколько шагов от входа в деревню, оказываешься в совершенно другом мире — словно попадаешь в прошлое, на несколько веков назад. Вокруг разбросаны деревянные домики, окружённые высокими деревьями, а между ними снуют смуглые девушки в ярких нарядах и необычных украшениях — традиционных для народов ли и мяо. Прогуливаясь по деревне, я заглянула во все дома и могу сказать, что каждый из них по-своему интересен — они рассказывают о быте ли и мяо, почитаемых ими богах, ремёслах, традициях. Не поленитесь пройтись по всем. А ещё историю двух народов вы узнаете из яркого музыкального представления, которое проходит на сцене в глубине поселения. В деревню лучше приехать с утра и провести здесь несколько часов. С едой тут проблем нет — кругом продают разнообразные вкусности, начиная от нарезанных кубиками свежих экзотических фруктов и заканчивая жареными колбасками. Цены вполне демократичные. Если говорить о развлечениях непосредственно в Санья, то это не только прогулки

Народность ли — аборигены острова, которые жили здесь с давних времён. Мяо — переселенцы с материка. Рассказывают, что женщины народа ли были невероятно красивы, из-за чего мужчины мяо часто воровали их и брали себе в жёны. Чтобы уберечь себя, красавицы ли стали татуировать тела, в том числе лица, тонкими узорами. 74

| №1 (16) 2014

по городу и посещение китайских ресторанов. Я, например, побывала на фабрике шёлка — увидела, как его получают и что из него создают. И, конечно же, не могу не упомянуть китайскую чайную церемонию — на одной из них нас угощали чаем, выращиваемым на Хайнане: «Пуэр», «Кудин», «Наложница императора», «Алеющий восток». К слову, последний сорт, сладковатый на вкус чай, особенно любил Мао Цзэдун.

Северный Хайнань: столица острова

Отдых на Хайнане не ограничивается только его южной частью — на севере острова тоже есть на что посмотреть: тропический заповедник редких животных и растений, огромный мангровый лес, вулканический парк. Поездка от Санья до Хайкоу, столицы Хайнаня, занимает всего два часа на комфортабельном скоростном поезде. По сути, это полноценная экскурсия — вы пересекаете весь остров, любуясь природой этого тропического рая. Билет в одну сторону обойдётся всего в 83 юаня (около 500 рублей). Так что, проведя несколько замечательных дней в Санья, я отправилась в Хайкоу за новыми впечатлениями.

Mission Hills

В Хайкоу мне посчастливилось остановиться в отеле Mission Hills, который дважды занесён в Книгу рекордов Гиннесса — как самый большой в мире спа-курорт и крупнейший гольф-курорт. Кроме того, Mission Hills регулярно становится обладателем международных наград в области охраны окружающей среды. А ещё отель известен на весь мир своими термальными источниками. Расположенные под открытым небом, термальные источники занимают огромную территорию — и это не преувеличение. Я там заблудилась. Территория комплекса разделена на зоны: «Африка», «Америка», «Азия и Океания» и другие — в каждой есть бассейны с термальной водой разной температуры, от ледяной до очень горячей. И каждый из них обладает особыми лечебными свойствами — в зависимости от трав, добавляемых в воду. Переходя из одного бассейна

Хайкоу называют «кокосовым городом». Он имеет различные награды: «Самый экологически чистый город Китая», «Лучший город Китая по охране окружающей среды», «Самый зелёный город Китая». 75

в другой, я вспомнила сказку «Конёк-горбунок», в которой царь, чтобы помолодеть, должен был искупаться в трёх котлах. К счастью, в моём случае всё закончилось хорошо. После нескольких часов, проведённых здесь, я почувствовала себя обновлённой, усталость от переездов и смены часовых поясов наконец-то исчезла.

Даосский культурный центр

Одним из самых увлекательных событий для меня стала поездка в Даосский культурный центр. Находящийся в нескольких километрах от Хайкоу, он воплощает в себе философские и религиозные традиции Китая. Человек и природа здесь сливаются в одно целое. Храмы, возведённые на вершине небольшой горы и каскадом спускающиеся вниз, множество зелени, потрясающий вид — место, идеально подходящее для размышлений, созерцания себя и окружающего мира. В одном из храмов музыканты играют на традиционных китайских инструментах; на площади мастер тайцзицюань демонстрирует своё искусство; мужчина сидит в позе лотоса, закрыв глаза; моросит тёплый дождик — здесь моментально забываешь о суете современного мира.

| №1 (16) 2014

Туристы из России могут прибывать на Хайнань по групповой визе на срок до 21 дня. Причём группой считается компания от двух человек. В ином случае путешественник всегда может получить визу по прилёте, предъявив необходимые документы на таможенном контроле. Китайская кухня

О вкусовых предпочтениях китайцев я слышала много, но попробовать их кухню самой — это совсем другое дело. Скажу честно, в гастрономическое путешествие в Китай я бы не отправилась. К местной кухне нам, европейцам, привыкнуть трудно. Хотя были блюда, которые мне очень понравились. Например, морепродукты: сочные устрицы с чесноком, креветки в панировке. И ещё овощи — их китайцы готовят мастерски. Из немногочисленных десертов — обычно на сладкое здесь подают фрукты — я бы отметила невероятно вкусные маленькие тыквенные лепёшки с кунжутом, жаренные в масле. Они есть не во всех ресторанах, так что если увидите в меню, обязательно попробуйте. В традиционных китайских ресторанах вам предложат сесть за круглый стол с вращающейся стеклянной платформой, рассчитанный

на 9 человек. Блюда приносят одно за другим и ставят на платформу — и вы берёте что хотите.

Китайская медицина

Люди приезжают на Хайнань не только для отдыха на песчаных пляжах — они едут сюда за лечением. Многочисленные центры традиционной китайской медицины, расположенные на острове, принимают туристов со всего мира. Например, в Санья весьма популярна клиника «Сад долголетия». При первом посещении вы для начала консультируетесь с доктором — он проводит осмотр и при необходимости назначает лечение методами традиционной китайской медицины. Кроме того, сюда можно прийти на расслабляющий массаж или спа-процедуры.

Благодарим компанию «Трансаэро Тур» за организацию поездки и помощь в подготовке материала

Рита Мосина

Ален Дюкасс

Натюр. Малышам

Просто, вкусно и полезно издательство «Чернов и Ко»

Авторы уверены: привить хороший вкус к еде можно в любом возрасте, но куда проще это сделать в детстве. Ведь привычки формируются с самых ранних месяцев, а организм ребёнка привыкает к новому гораздо быстрее. Поэтому с первой ложки легко пробудить вкусовые ощущения и вырастить из малышей настоящих гурманов — в самом хорошем смысле этого слова. На первый взгляд педантичным мамам и папам покажется диким и даже невозможным кормить малыша блюдами, приготовленными из спаржи, моллюсков, батата, шпината, фенхеля и множества других «взрослых» ингредиентов.

| №1 (16) 2014

Намного проще довериться рекламе и приобрести готовую смесь, чем экспериментировать с выбором, сочетанием и сложной обработкой продуктов. Однако авторы книги призывают пересмотреть такое отношение к детскому питанию. Самостоятельно готовить для ребёнка, выбирая исключительно свежие, качественные и разнообразные продукты, не только полезно и вкусно, но и очень приятно. Это не требует ни большого кулинарного мастерства, ни особых временных затрат. Рецепты в книге сопровождаются комментариями и диалогами авторов — знаменитый ди-

«Не хочу манную кашу! Не буду суп с луком! Не люблю варёные овощи!» — рано или поздно с этим сталкиваются, пожалуй, все родители. Рацион самых маленьких членов семьи должен быть сбалансированным и питательным, но малышей это вряд ли интересует. Ведь еда в детстве делится не на полезную и бесполезную, а на вкусную и невкусную. А что именно ребёнок будет считать вкусным — зависит только от родителей. Так как же накормить малыша без слёз или заинтересовать новым блюдом? Шеф-повар Ален Дюкасс, рекордс-мен по количеству звёзд Michelin, и диетолог Поль Нейра делятся советами и рецептами в своей новой книге из серии «Натюр. Просто, вкусно и полезно». етолог и самый востребованный французский шеф-повар делятся опытом: объясняют, почему готовить нужно именно так, и дают советы. «Натюр. Малышам» можно назвать детской кулинарной книгой. Даже самые маленькие члены семьи будут рады полистать красочный сборник. Его дизайн продуман до мельчайших деталей: обложка с забавными цветными иллюстрациями, шуточные комиксы, аппетитные профессиональные фотографии блюд и, конечно, лица счастливых маленьких гурманов. Как и во всей серии «Натюр. Просто, вкусно и полезно», в рецептах этого сборника нет чёткого разделения на список используемых продуктов и алгоритм приготовления. С одной стороны, это покажется не очень удобным тем, кто привык к чёткой систематизации. Но с другой стороны — привыкнуть к такой подаче несложно, тем более что все ингредиенты выделены ярким цветом, а к самой книге прилагается отдельная брошюрка — список продуктов

для каждого блюда, который удобно взять с собой за покупками. Сами рецепты составлены так подробно, что запутаться в них совершенно невозможно. Книга «Натюр. Малышам» посвящена детскому питанию. Но предлагаемые в ней блюда настолько аппетитны, что наверняка понравятся всем членам семьи. Сам Ален Дюкасс проронил как-то: «У меня такое впечатление, что папа с мамой будут таскать гресены* у малыша!» Существуют кулинарные книги, которые вдохновляют. «Натюр. Малышам» — одна из них. Взяв её в руки, вы уже не захотите просто разогревать баночки с однообразным детским питанием. Эта книга побуждает творить и экспериментировать, готовить для своего чада с любовью, чтобы вполне «взрослые» продукты вошли в детское меню. *Гресены/gressins — так во Франции называют итальянские (туринские) длинные тонкие хрустящие хлебные палочки.

Места распространения

| №1 (16) 2014

экошопинг, не выходя из дома зелёный каталог Следите за анонсами наших мероприятий на www.skandinavia.ru Сестрорецк, ул. Парковая, 16 8 (812) 434 11 00

np-mag.ru/eco-list