Журнал «Натур Продукт», №5, декабрь 2013 by Anna Dmitrieva

№ 5(15) 2013

ЗЕЛЁНАЯ КОМПАНИЯ

ИКЕА

ПОЛЕЗНАЯ ГЕОГРАФИЯ

ИЗУЧАЕМ КУХНИ МИРА

ГОД ЛОШАДИ

ОСВАИВАЕМ ВЕРХОВУЮ ЕЗДУ

18+

ПОДАРКИ

ВНУТРИ

Свежий воздух

Дружественная атмосфера

Уют

Wine Market Weekend

Первый в Загородном клубе «Скандинавия»

Изысканные вина

Дивные десерты

Натуральные продукты

Следите за анонсами наших мероприятий на www.skandinavia.ru Сестрорецк, ул. Парковая, 16 8 (812) 434 11 00

Колонка редактора

№5 (15) 2013

Учредитель Сергей Грачев Издатель ООО «Пять Углов» 191015, Санкт-Петербург, ул. 9-я Советская, 4-6, лит. А Адрес редакции: 191015, Санкт-Петербург, ул. 9-я Советская, 4-6, лит. А

Приближается Новый год, и по традиции мы подводим итоги, строим планы на будущее. Для медиапроекта «Натур Продукт» прошедший год был полон интересных встреч и событий. Мы приняли участие в различных мероприятиях, перешагнули трёхлетний рубеж. С каждым номером на страницах журнала появляются новые темы, люди, истории. Динамично развивается и сайт проекта — np-mag.ru. Идеи, которые возникают там, находят своё продолжение в журнале, и наоборот. Уходящий год был объявлен Годом защиты окружающей среды, и мы попытались показать, что реально было сделано для экологии в нашей стране, а также ввели рубрику «Зелёная компания». Новый год — это, пожалуй, самый замечательный праздник, к которому готовишься особенно тщательно и от которого всегда ждёшь радостных сюрпризов. Надеемся, предложения наших партнёров сделают поиск подарков лёгким и выгодным, а путешествия, в которые мы вас приглашаем, обогатят новыми впечатлениями и необычными идеями. Знакомство с особенностями нордической, средиземноморской и окинавской кухни подскажет разнообразные варианты вкусного и полезного новогоднего стола. Берлин станет ещё одним притягательным местом для «зелёных странников». Лапландия — поможет взрослым хоть ненадолго поверить в сказку. Зимой особенно хочется тепла и уюта, поэтому предлагаем обзор мест, где хорошо встретиться с друзьями, согреться чашкой чая или чем-нибудь погорячее. Так что давайте радовать себя и близких вкусными угощениями и замечательными подарками. С Новым годом! Галина Грачева Главный редактор

| № 5 (15) 2013

Телефон: +7 (812) 274-28-78 Главный редактор: Галина Грачева Телефон: +7 (921) 941-15-38 e-mail: gracheva@np-mag.ru Редактор: Нина Филиппова e-mail: chief@np-mag.ru Редактор сайта: Анастасия Приказчикова e-mail: redactor@np-mag.ru Рекламный отдел: Анна Дмитриева | e-mail: pr@np-mag.ru | e-mail: ad@np-mag.ru Телефон: +7 (812) 274-81-01 Корректор: Наталья Александрикова Над номером работали: Анастасия Приказчикова, Анна Дмитриева, Юлия Очхикидзе, Ольга Гнездилова, Татьяна Рамкина, Ольга Решунова, Анна Бинек Дизайн, верстка: Мария Латынина Обложка: Анна Шувалова Фото: Фотобанк Fotolia и собственные материалы Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство ПИ № ФС77 – 42641 от 13.11.2010 г. Журнал отпечатан в типографии «Цветпринт» Адрес типографии: Санкт-Петербург, ул. Ровенская, д. 10 Тираж 20 000 экз. Заказ № 38031 Подписано в печать10.12.2013 Время по графику 12.00 Фактическое время 12.00

18+

для детей старше 18 лет

Еда и напитки

с. 44

Печём рождественские пряники

с. 18 С запада на восток:

Кулинарные традиции в современном мире

с. 36

Обзор растительных масел

Среда обитания

с. 58 По Европе

на электромобиле

с. 42 Экоместа города: где

с. 62

купить натуральное?

Подарки ручной работы

Новости Год окружающей среды в России Новости Фоторепортаж NEW! Зелёная компания: ИКЕА

6 8 10 12 14

Еда и напитки Назад в будущее: Новая скандинавская кухня

| № 5 (15) 2013

Подводное царство: Кухня Средиземноморья «Хара хачи бу»: Удивительная кухня Окинавы Топ-10: Масло масляное Мастер-класс: Фермерский рибай Обзор кафе: Вкусно, уютно, тепло Мастер-класс: Рождественские пряники

24 30 34 36 40 44

Красота и здоровье

с. 8 Итоги Года экологии в России

с. 50 Только мы с конём:

27 000 000

верховая езда для начинающих

деревьев было высажено в мае во Всероссийский день посадки леса

Стиль жизни

4 000 000

россиян приняли участие в событиях первой половины Года охраны окружающей среды. В различных регионах страны прошло более 10 тысяч акций

с. 65 Искусство набойки: ткани, штампы, красители

Красота и здоровье Нони: что за фрукт? Только мы с конём Среда обитания NEW! Экоместа Петербурга Санкт-Петербург — Монте-Карло: на электромобиле по Европе Питьевая вода: полезная и чистая

46 50

Тепло рук в подарок

Стиль жизни Штампы красоты Green Берлин Очарование севера Алёна Долецкая: Утро. 50 завтраков

64 68 74 78

58 60

Новости

KROO CAFÉ: французско-русская кухня В начале декабря совсем рядом с нашей редакцией, на углу 9-й Советской улицы и Суворовского проспекта, открылось новое заведение KROO CAFÉ. Мы побывали в нём и остались довольны таким приятным соседством. Хозяйка Виолетта Кро считает: будущее за простой и понятной едой. Никто уже не хочет сочетания семи вкусов в тарелке. Пусть их будет всего два-три, но чистых и сильных. Очарование домашних блюд и вместе с тем изящество высокой гастрономии — не просто слова для этого заведения. Эклеры, например, предлагаются не только карамельные, но и лавандовые — с вытяжкой

из знаменитых прованских цветов. Киши — самые разнообразные: с лососем, с кукурузой, шпинатом и пармезаном. Язык не заливной, а с нежнейшей тыквой. И всё это из свежих фермерских и сезонных продуктов. Французское настроение кафе создаёт повар Адам, атмосферу русского уюта и гостеприимства — радушная хозяйка и её команда профессионалов.

Эконовинки для кухни Ищете подарки родным и близким к Новому году? Обратите внимание на экопосуду в интернет-магазине domos.ru. Любителей полезной пищи порадует стильный кувшин Grow Green от легендарного датского бренда Bodum для выращивания свежих проростков — в них, как известно, содержится масса витаминов и других веществ, необходимых для здоровья. Кувшин устроен как маленький парник, и помещённые в него зёрна пшеницы, сои, гречихи или чечевицы дают ростки уже через 3–5 дней. А благодаря продуманной конструкции пользоваться кувшином очень удобно. Новыми предметами к праздникам пополнилась и коллекция Beka Chef Ecologic. Для любой кухонной надобности есть посуда, выполненная из экологичных материалов: лáтки, пароварки,

| № 5 (15) 2013

сковороды, ковши, дуршлаги. В сковородах и кастрюлях, например, используется запатентованный компанией вид керамического антипригарного покрытия на основе натуральных компонентов, что делает их не только нетоксичными, но и сверхпрочными — они выдерживают температуру до 400 °C. Ещё один экологический бренд — знаменитый Ceraflame. Цельнокерамическая посуда, нагревшись, отлично сохраняет тепло и передаёт его приготовляемой пище. Это особенно удобно при варке кофе в турках Ceraflame — их можно убирать с огня за 1–1,5 минуты до закипания. Напиток получится крепкий и вкусный и никогда не «убежит» на плиту.

Второй «Укроп» принёс в Петербург лето Спустя год после появления первого в городе заведения для приверженцев всех форм вегетарианства, его владельцы открыли ещё одно кафе. На этот раз — в формате летней веранды. Второй «Укроп» расцвёл в самом сердце Петербурга, на Малой Конюшенной улице, 14, и стал по-настоящему домашним и уютным местом: много дерева, текстиля, мягких тканей и подушек. Дизайн для него создал Тимофей Журавлёв, работавший над проектом первого кафе. Непринуждённую дачную атмосферу создают: качели, обилие живой зелени, голубой потолок-небо, лампы-облака, велосипед-тренажёр, подвесной диван

у бара и множество других удивительных изобретений. Кухня летнего «Укропа» несколько отличается от того, что можно попробовать сейчас на Марата, 23. В меню переехали топовые позиции из первого кафе и добавились специально разработанные новинки: тёплые салаты, блюда из тыквы, батата, чечевицы и киноа. Бесспорным хитом уже стал сыроедческий десерт — черничный кейк. Ценовая политика осталась прежней.

Сдаем батарейки на переработку Использованные батарейки и аккумуляторы теперь можно сдать на переработку в любом магазине Media Markt и в кофейнях «Идеальная чашка». В магазинах Media Markt принимают любые батарейки и аккумуляторы, кроме автомобильных и аккумуляторов от источников бесперебойного питания (на них указано «lead acid»). Для этой цели в отделе «Аксессуары» установлены специальные контейнеры. Норма на человека — не более 10 килограмм за раз (5-литровая банка). Если из устройства нельзя извлечь аккумулятор (iPhone, iPod), то такой гаджет можно бросить в контейнер целиком. По мере накопления батарейки будут упаковывать в герметичные ёмкости и отправлять на утилизацию в Челябинск, на завод компании «Мегаполисресурс». Кофейни «Идеальная чашка» совместно со строительной компанией О2 Development запустили бессрочную акцию «Сдал заряд — получил заряд». За 20 отработавших батареек взрослый

гость получит вкусный капучино, эспрессо или американо в подарок, а если отличился ребёнок — наградой станет чашка ароматного какао. Сейчас батарейки принимают только в кафе на Садовой, 25 и на Кирочной, 19 — там появились специальные боксы. На сегодняшний день сдано уже более 1000 батареек, и компания обдумывает возможность расширить акцию на все шесть стационарных заведений.

2013 ГОД ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ В РОССИИ Мы выбрали российские и петербургские события 2013 года, ставшие значимыми для экологии.

Новые национальные парки

В России создано два новых национальных парка — «Онежское поморье» и «Берингия». «Онежское поморье» — парк площадью более 201 тысячи гектаров, появился на Онежском полуострове в акватории Унской губы Белого моря. Парк «Берингия» на Чукотке, в районе Берингова пролива, существовал уже 20 лет, но именно в этом году его территория была увеличена и заповедное место обрело новый статус.

Очищены берега семи российских рек

Компания «Балтика» провела масштабную экологическую акцию «Семь рек». Сотрудники компании вместе с партнёрами привели в порядок берега Енисея, Оби, Амура, Волги, Кубани, Невы, Миасса. По итогам национальной программы «Лучшие социальные проекты России» проект «Семь рек» был назван одной из наиболее удачных социальных практик, реализованных в нашей стране. Кроме того, он стал лауреатом премии «Навстречу будущему» в номинации «Лучший проект года по направлению “Гармония

с природой”» за вклад в устойчивое развитие в рамках подготовки XXII Олимпийских зимних игр и XI Паралимпийских зимних игр 2014 года в Сочи. Мусор на всероссийских уборках акции «Семь рек» собирался раздельно. Собранные ПЭТ-бутылки и алюминиевые банки отправились на переработку.

Открылся центр спасения млекопитающих

Весной в петербургском Репино открылся центр спасения морских млекопитающих. Проект организован «Водоканалом» совместно с активистами Центра реабилитации морских млекопитающих Ленинградской области. Службу спасения ластоногих биологи создали ещё в 2007 году, но животных приходилось выхаживать в неприспособленных местах: на дачах, в зоопарке, а то и просто на берегу. В новом центре действуют пункт обогрева, индивидуальные боксы, спецкухня и бассейн. В этом году там откачали пятерых питомцев, найденных в тяжёлом состоянии.

Киностудия «Жираф» победила в Каннах

21 июня 2013 года на 60-м Международном фестивале рекламы «Каннские львы» во Франции были объявлены итоги Всемирного конкурса социальной рекламы, проводимого в рамках фестиваля. Среди его победителей была названа петербургская детская киностудия «Жираф». Сразу три ролика киностудии — «Утро», «Пакет» и «Вредные куплеты» — были показаны в Каннах и размещены на сайте конкурса Creative For Good

| № 5 (15) 2013

(«Творчество во благо») как примеры лучшего социального креатива. Киностудия «Жираф» — это социальный проект, позволяющий детям снимать экологическое кино. Все занятия проводятся бесплатно.

В России появилось первое цифровое экотелевидение

5 июня, во Всемирный день защиты окружающей среды, состоялась презентация первого в России цифрового экотелевидения Sky Leaf Eco TV. Канал вещает 24 часа в сутки в интернете. Лицом и по совместительству сооснователем экоканала стал Николай Дроздов, телеведущий и глава международного экологического движения Terra Viva. Теперь все от мала до велика могут быть в курсе самых важных вопросов экологии — глобальной и региональной. В самой увлекательной форме об этом рассказывают эксперты и профессионалы своего дела — защитники природы. На канале транслируются передачи об экспедициях учёных, фильмы о природе, а также прямые эфиры из заповедников. Сайт skyleaftv.com.

Запущен главный коллектор Петербурга

В октябре был запущен главный коллектор Петербурга. В Неву больше не попадает 334 тыся-

чи кубометров грязной воды в сутки. Ликвидировано 76 прямых выпусков сточных вод. 98% использованной воды теперь проходит очистку. Это стало большим событием для всей Балтики. Строительство коллектора велось 5 лет, на него ушло 28 миллиардов рублей. Чтобы понять грандиозность работ, нужно представить, что коллектор — это два тоннеля по 12 километров, диаметром 4 метра, проложенные на глубине 40–90 метров под землёй, 8 микротоннелей, 64 шахты, мощная насосная станция и т. д.

Закрыт Байкальский ЦБК

В сентябре 2013 года наконец-то была запущена процедура закрытия завода, который почти 60 лет отравлял Байкал, самое глубокое озеро на планете с уникальной экосистемой. Экологи, обычные граждане, учёные, деятели культуры, представители общественных организаций добивались этого решения не один десяток лет. Оно было подготовлено обществом: акциями протеста, официальными и личными обращениями к российскому руководству, исследованиями и множеством других действий неравнодушных людей.

Экологическое будущее России

Финальным событием года можно назвать IV Всероссийский съезд по охране окружающей среды, прошедший в Москве со 2 по 4 декабря. Такое масштабное и значимое мероприятие в сфере экологии состоялось в нашей стране впервые за последние 10 лет. Съезд стал крупнейшей дискуссионной площадкой для профессионального экологического сообщества. Его участники — представители государства, экологически ответственного бизнеса, общественных организаций — продемонстрировали последние достижения в области охраны окружающей среды и выступили с предложениями по совершенствованию природоохранного законодательства России.

Новости

«Черноземье-21»: будущее аграрных регионов России 16 и 17 ноября в Воронеже состоялся первый общероссийский форум «Черноземье-21: «сырьевая игла» или продовольственная безопасность?», где обсуждался главный вопрос — как жить этому аграрному региону в XXI веке? На форуме, организованном Ассоциацией фермеров Прихопёрья и движением ЭКА, собрались учёные и практики: специалисты по органическому земледелию и пермакультуре, фермеры, представители агро- и экотуризма. Главная цель — понять, как должно развиваться Черноземье в современных реалиях, чтобы это было выгодно и региону, и стране. А прежде всего — живущим здесь людям. Площадкой для проведения форума был выбран город Воронеж. По мнению учёных, Воронежская область с её плодородными землями, и в том числе Прихопёрская территория, должна стать зоной органического земледелия и экотуризма. Они, так же как и местные жители, обеспокоены намерением властей начать добычу никеля в непосредственной близости от реки Хопёр и от легендарного Хопёрского заповедника. Помимо этих вопросов участники форума говорили об устойчивой экономике и роли сельского хозяйства, сертификации органической продукции, развитии местных производств и необходимости объединения фермеров для решения проблем, с которыми они сталкиваются в своей работе: коррупцией, давлением со стороны крупных агрохолдингов, трудностями сбыта продукции. Гости форума поделились своим опытом. Например, фермеры Анна и Сергей Морозовы и Александр Лагутин рассказали, как организовать органическое хозяйство. А Оксана Гронемайер, руководитель проекта «Экологические и аграрные маршруты России», провела мастер-класс «Агротуризм: с чего начать и как заработать?». Среди гостей был и уральский фермер Василий Мельниченко, который стал известен всей стране после выступления на Московском экономическом форуме, где заявил: «Россия производит впечатление великой державы, а больше она ничего не производит». Предприниматель уверен: необходимо нала-

| № 5 (15) 2013

дить сотрудничество между производителями сельхозпродукции и осваивать новые инновационные виды деятельности. В практической части форума «Черноземье-21» прошли презентации Хопёрского государственного заповедника, Воронежского заповедника, археологического парка Костёнки и заповедника Дивногорье.

Фоторепортаж

Wellness в выставочном формате В последних числах октября в Москве состоялась I Международная выставка Wellness EXPO-2013. Производители и официальные дистрибьюторы из 10 стран мира (Россия, США, Италия, Германия, Англия, Новая Зеландия, Польша, Литва, Латвия) представили вниманию своих коллег, экспертов и посетителей натуральную и органическую продукцию, услуги, а также массу полезной информации. Организаторы выставки — компания Seed Exhibition & Events — считают, что цель подобного мероприятия — это не только развитие отрасли, но и популяризация здорового, естественного образа жизни и ответственного потребления. Поэтому наряду с презентацией товаров и услуг в рамках выставки состоялась и деловая программа: проходили выступления специалистов в самых различных областях. Обсуждались вопросы влияния питания и образа жизни современного человека на самочувствие, здоровье, работу мозга, много говорилось о способах оценки качества органической продукции и о сертификации, а также о проблемах и перспективах «зелёного» бизнеса в нашей стране и за рубежом. Можно с уверенностью сказать, что на данном этапе поставленные цели достигнуты: за 3 дня выставку посетило около 3000 человек, а экспоненты, довольные результатом, выразили желание участвовать и в последующих проектах. Выставка состоялась при поддержке международной некоммерческой организации FSC (Forest Stewardship Council — Лесной попечительский совет). Стратегическими партнёрами мероприятия выступили Российская парфюмерно-косметическая ассоциация, Russian Wellness Association, Некоммерческое партнёрство производителей биологически активных добавок. «Натур Продукт» тоже не остался в стороне и поддержал выставку в качестве информационного партнёра. Желаем проекту успехов и развития!

Зелёная компания

ЭКОДОМ ПОШВЕДСКИ

ВЫБОР НАТУР ПРОДУКТА

Подводя итоги года охраны окружающей среды, мы не только отобрали несколько знаковых событий, но и решили рассказать о компании, неравнодушной к проблемам экологии. Оказалось, что таких немало и каждая по-своему интересна. Выбор свой мы остановили на группе компаний ИКЕА. Этот бренд знаком практически каждому жителю Петербурга — в магазинах ИКЕА можно приобрести всё необходимое для уютного и рационального обустройства дома. Но об экологических принципах и инициативах компании знают далеко не все. Вот что нам рассказал Ян Гардберг, заместитель генерального директора розничной сети ИКЕА в России. 14

| № 5 (15) 2013

Ян Гардберг, 50 лет, обладает 30-летним опытом работы в различных подразделениях ИКЕА в Швеции, Бельгии, регионах Азии и Океании, а теперь и в России.

ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ВО ВСЕМ — ЗАБОТА О БУДУЩЕМ

Экологичность — это один из основных принципов ИКЕА. Мы следуем ему во всех направлениях своей работы: при выборе источника сырья для наших товаров, при создании дизайна, осуществляя транспортировку, работая с поставщиками и помогая им экономить потребляемые ресурсы при производстве. И, безусловно, мы обращаем внимание на то, как работают наши магазины и офисы.

Экологичность не должна быть роскошью. Мы считаем, что доступ к качественным, безопасным для окружающей среды товарам должен быть у каждого человека

для подобных целей. Системы сортировки мусора уже установлены во всех зданиях ИКЕА. Мы уверены, что этот принцип скоро войдёт в повседневную жизнь многих людей. Отдельное внимание компания уделяет использованию энергии солнца и ветра. В магазинах, на заводах и в других строениях ИКЕА в различных странах уже установлено более 342 тысяч солнечных панелей. Также группа компаний ИКЕА использует энергию 126 ветряных турбин в пяти странах. Экологичность не должна быть роскошью. Мы считаем, что доступ к качественным, безопасным для окружающей среды товарам должен быть у каждого человека. Мы своей продукцией стремимся помочь людям заботиться о своём здоровье и будущем.

Компания не допускает никаких компромиссов в ущерб безопасности и здоровью своих сотрудников, покупателей и общества в целом. Мы также заботимся о рациональном использовании ресурсов: наши товары помогают покупателям сохранять электроэнергию, экономить воду. В прошлом году мы запустили в продажу светодиодные лампочки «Ледаре», которые по всем характеристикам превосходят обычные. Они экологичны, а также позволяют экономить расход электроэнергии на 85%. Или взять, к примеру, раздельный сбор отходов. Покупатели знают, что в наших магазинах можно найти красивые и удобные контейнеры

предметов мебели. С 2008 года весь кофе, который продаётся в магазинах и ресторанах ИКЕА, сертифицирован по стандарту UTZ . В 2011 году мы запустили в продажу шоколад из какао, соответствующего требованиям данной системы. Мы ожидаем, что к 2015 году весь шоколад и чай в магазинах и ресторанах ИКЕА будет сертифицирован по стандарту UTZ.

BCI (Better Cotton Initiative) — инициативная группа по улучшению методов выращивания хлопка. Цель BCI — внедрять методы возделывания хлопка, ведущие к измеримым улучшениям в экологическом и социальном аспектах. Её ведущими членами являются международные компании, негосударственные организации и группа «Экологический Проект ООН».

ЭКОСЕРТИФИКАТЫ ПОДТВЕРЖДАЮТ КАЧЕСТВО

Мы стремимся к тому, чтобы 100% древесины, используемой в производстве товаров ИКЕА, поставлялось в полном соответствии с нашими требованиями к ответственному лесопользованию. ИКЕА является одним из крупнейших потребителей древесины, сертифицированной Лесным попечительским советом (FSC). Четверть всего хлопка, используемого в товарах ИКЕА, производится с применением прогрессивных методов. В сотрудничестве с такими партнёрами, как, например, WWF, ИКЕА помогла 100 тысячам фермеров вдвое уменьшить потребление воды и пестицидов, а также на одну треть сократить количество химических удобрений. Планируется, что к 2015 году все хлопковые изделия, продаваемые в магазинах ИКЕА, будут произведены в соответствии с требованиями BCI . Компания ИКЕА добровольно отказалась от использования поливинилхлорида в своих товарах (с 1991 года), формальдегидных красок и лаков (с 1993 года), свинца в зеркалах (с 1993 года). Мы считаем, что все товары, продающиеся в розничной сети ИКЕА, должны быть достойного качества и выполнены в соответствии с современными стандартами. Это касается не только 16

| №5 (15) 2013

UTZ (Utz Kapeh — «хороший кофе» на языке Майя) — это независимая некоммерческая организация, которая реализует самую масштабную и быстроразвивающуюся программу сертификации производства кофе. Программа сертификации UTZ нацелена на устойчивое развитие и учитывает интересы людей и окружающей среды при разумной деловой практике. FSC (Forest Stewardship Council, Лесной попечительский совет) — международная некоммерческая организация, создавшая систему подтверждения экологической и социальной ответственности управления лесами. Знак FSC на древесине или на сделанном из неё товаре — показатель того, что продукция произведена из леса, в котором ведётся отвественное лесное хозяйство. Сертификат FSC выдаётся независимым аудитором на основании обязательной ежегодной проверки на месте заготовки леса. Он является признанным знаком качества лесобумажной продукции в 109 странах, включая Россию.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕСТНЫХ МАТЕРИАЛОВ — МЕНЬШЕ ВЫБРОСОВ СО2 В АТМОСФЕРУ

В России группа «ИКЕА Индастри» управляет пятью заводами по производству мебели и компонентов. Заводы располагаются в Есипове (Московская область), Великом Новгороде, Тихвине (Ле (Ленинградская область), Костомукше (Ка (Карелия) и в деревне Красная Поляна (Кировская область). Предприятия используют FSC-сертифицированную древесину российского происхождения, что соответствует стан стандартам компании ИКЕА. Многие наши заводы имеют долгосрочные контракты с поставщиками древесины в своих регионах и тщательно отслеживают соблюдение партнёрами экологических требований.

СТРАТЕГИЯ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ

В 2012 году компанией ИКЕА была принята стратегия устойчивого развития «Да — людям и планете!». Программа нацелена на сведение к минимуму негативного влияния на экологию и население планеты, вызванного деятельностью компании. В рамках стратегии мы стремимся к решению трёх основных задач: мотивировать и предоставлять возможность миллионам людей более ответственно относиться ко всему, что их

окружает, стать энерго- и ресурсонезависимой компанией, улучшать условия жизни людей и общества. Помимо проектов, реализуемых внутри компании, мы участвуем в международных экологических инициативах. ИКЕА поддерживает проекты по экологичному лесопользованию и просвещению в этой сфере. Совместно с WWF мы ведём проекты в России и 10 странах Европы и Азии. Наше сотрудничество внесло вклад в развитие программы по экологически и социально ответственному лесопользованию (FSC-сертификация лесов).

ИКЕА В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ

Мы считаем Россию стратегически важным рынком и намерены продолжать развивать здесь все направления нашего бизнеса. Учитывая интерес покупателей к магазинам ИКЕА, компания направила все силы на развитие и модернизацию имеющихся магазинов ИКЕА и торговых центров МЕГА, в том числе и в Санкт-Петербурге.

ЭКОПРАВИЛА, СТАВШИЕ ПРИВЫЧКАМИ

Как и все сотрудники ИКЕА, я сортирую мусор. У нас в доме установлены светодиодные лампочки, позволяющие сократить потребление электроэнергии, и смесители с аэраторами для экономии воды. Это так естественно, кажется, что по-другому и быть не может.

Еда и напитки

Красота и здоровье

Стиль жизни

Среда обитания

Нина Филиппова

Назад в будущее новая скандинавская кухня

Территорию Скандинавии нельзя назвать залитой солнцем, плодородной и благодатной землёй: хвойные леса, болота, близость Северного Ледовитого океана. Но скандинавы, как никто другой, умеют ценить и пользоваться тем, что дала им природа. Именно эти качества легли в основу новой кулинарной идеологии. 18

| №5(15) 2013

ВОЗРОЖДЕНИЕ ТРАДИЦИЙ

В каждой стране европейского севера национальная кухня имеет свои особенности, но очень во многом кулинарные привычки этих стран похожи. Рыба, ржаной хлеб, корнеплоды, лесные ягоды — вот то, что на протяжении многих веков было всегда под рукой. Двадцатый век внёс значительные изменения в северное меню, щедро разбавив его фастфудом, пастой, суши и другими иностранными блюдами. Это, конечно, расширило кулинарный кругозор скандинавов, но вместе с тем постепенно отодвинуло национальные блюда на второй план. А кроме того, повлекло за собой рост болезней сердечно-сосудистой и эндокринной систем, у многих появились проблемы с лишним весом. Большие объёмы продуктового импорта стали причиной негативных последствий и для окружающей среды. Ведь доставка каждой партии риса, например, из Китая в Скандинавию приводит к выбросу углекислого газа в атмосферу, то есть имеет «углеродный след», который сознательные скандинавы стараются уменьшить

всеми возможными способами. Всё это вместе, а главное — желание возродить кулинарные традиции, — привело к возникновению Новой скандинавской кухни. Идея зародилась в Дании. Лучшие шеф-повара Норвегии, Швеции, Дании, Исландии и других регионов европейского севера встретились в Копенгагене в 2005 году и после многочасовых переговоров приняли манифест, в котором провозгласили основные положения и принципы новой кухни Скандинавии. Это событие прочно закрепило позиции северной кухни на гастрономической карте мира. Вот главные идеи, которые легли в её основу (полную версию манифеста можно найти на сайте шеф-повара Клауса Майера clausmeyer.dk).

ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

По мнению идеологов проекта, питание должно быть сбалансированным и включать в себя все необходимые элементы. Такой подход позволяет не только снизить риски возникновения болезней на физиологическом уровне, но и улучшить самочувствие, умственную деятельность,

повысить бодрость духа. Чтобы доказать это на практике, был организован ряд исследований. Участникам тестирования предлагалось какоето время (как правило, несколько месяцев) питаться блюдами Новой скандинавской кухни, а затем вернуться к привычной еде. При этом несколько раз замерялись вес, давление, уровень сахара в крови. У детей дополнительно оценивались навыки концентрации, чтения, математические способности. Исследования с участием взрослых показали, что изменение питания действительно положительно влияет на многие физиологические показатели и общее самочувствие. Результаты

обследования около 900 школьников в возрасте 9–11 лет будут объявлены в начале 2014 года.

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ

Под этим термином подразумеваются вкусовые качества блюд, их разнообразие и привлекательность для потребителей. Авторы Новой скандинавской кухни (в числе которых — владельцы копенгагенского ресторана «Нома», получившего две мишленовские звезды) посвятили немало времени и усилий разработке вкусных и полезных рецептов.

ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ВХОДЯТ В СОСТАВ БЛЮД: ДИКИЕ ЯГОДЫ, КА ПУСТА, КОРНЕПЛОДЫ, БОБОВЫЕ, КАРТОФЕЛЬ, ОРЕХИ, ДИКОРАСТУ ЩИЕ И ДОМАШНИЕ ТРАВЫ, ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ ЗЛАКИ ЯЧМЕНЬ, ОВЁС, РОЖЬ. ИСПОЛЬЗУЮТСЯ И РЫБА, И МОЛЛЮСКИ, И МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ. ПРЕДЛАГАЮТСЯ ТАКЖЕ БЛЮДА ИЗ ДИЧИ ЛИБО МЯСА ВЫСОЧАЙШЕГО КАЧЕСТВА ЖЕЛАТЕЛЬНО С СЕРТИФИКАЦИЕЙ ОР ГАНИК  НО В МЕНЬШЕМ КОЛИЧЕСТВЕ, ЧЕМ ВСЁ ОСТАЛЬНОЕ. 20

| №5 (15) 2013

На первый взгляд, набор продуктов весьма ограничен. Но при помощи местных пряных трав, уксусов, различных способов приготовления достигается многообразие вкусов. Кроме традиционных для региона методов заготовки — маринования, соления, вяления — постоянно придумываются новые. Важную роль играет сезонность. Осенние, зимние и весенние блюда отличаются друг от друга как по составу ингредиентов, так и по калорийности. Продукты подбирают так, чтобы они могли дополнять и оттенять вкусовые особенности друг друга.

раны качественные, свежие (ведь их не надо везти на огромные расстояния), в большинстве случаев органические продукты. В условиях длинного светового дня и невысокой температуры воздуха овощи и фрукты зреют долго, и их вкус становится более насыщенным. Например, морковь, выращенная в разных регионах, имеет различные оттенки вкуса, что накладывает отпечаток на блюдо, в котором она используется. Это и есть кулинарный бренд.

РЕГИОНАЛЬНОСТЬ

Кухня не была бы скандинавской, если бы вопросам экологии не уделялось столько внимания. Кроме использования продуктов местного производства (и тем самым уменьшения углеродного следа региона) есть и другие нюансы. Все продукты по возможности должны быть выращены по правилам органического земледелия — без использования пестицидов и других

Продукты, их производители, способы приготовления — всё должно ассоциироваться с регионом, быть своего рода брендом. Это дало толчок возрождению маленьких местных фермерских хозяйств. Теперь они получают поддержку государства и увеличенный спрос на свою продукцию — поставляют в магазины и ресто-

ЭКОЛОГИЧНОСТЬ

химических удобрений. Активно используются дары природы: дикорастущие травы, ягоды, морепродукты. Хотелось бы отдельно сказать про мясо. Хотя Новая скандинавская кухня допускает его употребление, она рекомендует использовать преимущественно мясо дичи либо животных, содержащихся на свободном выпасе. И чем меньше, тем лучше. В идеале — вообще отдать предпочтение морепродуктам и растительной пище.

ТРАДИЦИИ И СОВРЕМЕННОСТЬ

Очевидны ли изменения, которые произошли после принятия манифеста? Или же это просто возврат к истокам, к тому, как питались предки? На первый взгляд может показаться, что это именно так. Ведь в обоих случаях главный акцент делается на использовании местных продуктов. Но есть и существенные отличия. Новая скандинавская кухня — это лучшее из кулинарных традиций региона, подкреплённое самыми современными знаниями в области медицины и правильного питания. Например, сейчас используется меньше соли, меньше животных жиров. Кроме того, практически отсутствуют молочные продукты: авторы считают, что белки должны быть

| №5 (15) 2013

по большей части растительного происхождения (например, из орехов и бобовых). Это полезнее и для человека, и для окружающей среды. В Новой скандинавской кухне предполагается употребление гораздо большего количества фруктов и овощей, чем в традиционной кухне северных стран. Сегодня в каждой стране Скандинавии есть рестораны, которые работают под эгидой манифеста, предлагая своим посетителям национальные блюда из местных продуктов. Многие из этих заведений отмечены мишленовскими звёздами и занимают высшие позиции в авторитетных рейтингах лучших ресторанов мира. Что касается Дании, где, собственно, и началось возрождение кулинарных традиций, то Новая скандинавская кухня стала основой развивающегося в стране гастрономического туризма. Её идеи активно поддерживают и продвигают, в том числе на государственном уровне, — неудивительно, что интерес к ней растёт. Несколько десятков ресторанов Дании предлагают жителям страны и многочисленным туристам блюда этого нового кулинарного направления. Фото: DenmarkMediaCenter, kadeau.dk

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ТАРТАРОМ ИЗ СЕЛЬДИ ОТ ИГОРЯ ГРИШЕЧКИНА, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА-БАРА «КоКоКо» Фотограф Ирина Токачева

ОСНОВА ДЛЯ СУПА: 600 г картофеля 200 г лука-порея 100 г лука 10 г соли

УКРОПНОЕ МАСЛО: 50 г укропа 30 г оливкового масла 50 г растительного масла 2 г соли

ТАРТАР ИЗ СЕЛЬДИ: 40 г филе солёной сельди 5 г зелёного лука 2 г укропа

НА 1 ПОРЦИЮ: 230 г основы для супа 20 г сливок 40 г тартара из сельди 10 г укропного масла укроп зелёный лук

1 Готовим основу для супа: тушим белую часть

лука-порея без потери цвета, отдельно отвариваем картофель. Соединяем всё вместе и томим 30 минут на медленном огне в небольшом количестве воды. Пробиваем блендером и доводим до вкуса солью. Протираем через сито.

2 Готовим тартар: филе сельди нарезаем мелким кубиком, лук режем тонкими колечками, укроп рубим и всё перемешиваем.

3 Готовим укропное масло: рубим укроп,

немного пробиваем блендером, отжимаем через марлю. Добавляем масла, соль и пробиваем до однородности.

4 Картофельный суп разогреваем

со сливками и пробиваем блендером до однородности и воздушности, доводим до вкуса солью. Наливаем в графин.

5 В центр тарелки наливаем укропное

масло, на него выкладываем кнелю из тартара из сельди, сверху — миниатюрные веточки укропа и немного зелёного лука.

Фото и текст: Сергей Синельников Татьяна Соломоник

Подводное царство кухня Средиземноморья

Общеизвестно, что жители средиземноморских стран живут дольше по сравнению с остальными европейцами. Они меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету, прочим хворям. За последние двадцать лет мы облазали почти все уголки Средиземного моря и с уверенностью можем сказать: признавая несомненную полезность оливкового масла и самих оливок, рыбы, морепродуктов, виноградных вин, сыров, свежих овощей и фруктов в рационе французов, испанцев, итальянцев, греков, — дело тут не только в продуктовой корзине. Обилие солнца, тёплое море, вечнозелёная растительность формируют у них более оптимистичное отношение к жизни и её проблемам. Отсюда — меньшее количество стрессов, случаев ипохондрии и депрессии. 24

| №5 (15) 2013

О кулинарных пристрастиях жителей Средиземноморья можно рассказывать часами, поэтому мы остановимся только на наиболее характерных блюдах, приготовленных в разных странах из даров моря.

ФРАНЦИЯ — Буйабес

Эта нехитрая рыбацкая похлёбка прочно вошла в классику мировой ресторанной кухни. Польза её несомненна, ведь рыба — это источник полноценных белков. В ней представлены все незаменимые аминокислоты, причём в морской рыбе их больше, чем в пресноводной. Споры по поводу происхождения буйабеса не утихают до сих пор. Греки утверждают, что ещё до нашей эры их предки изобрели прообраз этого супа. Итальянцы, в свою очередь, настаивают на том, что это они научили французов стряпать буйабес. В средневековой итальянской поваренной книге, оказывается, есть рецепт весьма схожего блюда, где рыбу варят в крепком неаполитанском вине с чёрным перцем, шафраном, сахаром и оливковым маслом. Да и в самом Провансе существует несколько достаточно самобытных версий буйабеса. Где-то этот суп подают непременно с отварным картофелем, а где-то

варят и чёрный буйабес с каракатицей и её чернилами. Есть варианты попроще — например, из обычных сардин. Для приготовления настоящего буйабеса, как утверждают марсельцы, нужна не только свежая рыба разных сортов (морской ёрш, скумбрия, угорь), зачастую самых необычных (морской чёрт или султанка), но и запах морской воды и водорослей, а главное — правильное сочетание пряностей и приправ. Когда-то буйабес был обычной едой рыбаков. Они варили его из той рыбы, которую не удалось продать. Поэтому набор каждый день был разным и вряд ли слишком уж изысканным. Тем не менее, в 1980 году рестораторы Марселя всётаки договорились и подписали «буйабесскую» хартию для защиты аутентичности рецепта, которой теперь и придерживаются все уважающие себя повара. Рыбу и бульон в буйабесской трапезе (это не первое блюдо, а именно целая трапеза) принято подавать отдельно, причём бульон процеживают и наливают в тарелку, где уже лежит ломоть чёрствого домашнего хлеба. Не поджаренного или подсушенного в тостере, а именно чёрствого. Главный принцип — натуральная

незамысловатость. Часто буйабес подают с обжаренными в оливковом масле крутонами, чесноком и провансальским соусом руй (rouille). Крутоны следует натереть чесноком, смазать соусом и положить в суп. Впрочем, хлеб можно есть отдельно, но это будет не совсем по-марсельски. После с гренками едят отварную рыбу.

ИСПАНИЯ — Сарсуэла

В Каталонии в большом почёте блюдо из каракатиц, мидий, креветок и рыбы, напоминающее марсельский буйабес. Оно настолько любимо и популярно среди испанцев, что называется так же, как один из видов испанской оперетты с зажигательными романсами и балладами — сарсуэла (zarzuela). Основное отличие от буйабеса — получается достаточно густая похлёбка, в которой помимо даров моря присутствуют помидоры, миндаль, шафран, петрушка, чеснок, вино, ром, жгучий перец, а иногда даже кусочки ветчины. Большие куски рыбы принято брать руками, поэтому рядом ставят миски с тёплой водой, ломтиками лимона и кладут большие салфетки. Кстати, если кроме вышеперечисленного в сарсуэлу добавляют ещё и благородного омара, то тогда блюдо уважительно величают La Ópera…

| №5 (15) 2013

ПОРТУГАЛИЯ — Бакальяу

На побережье можно отведать самые разные блюда, приготовленные из рыбы, ската, сардин, морского языка, каракатицы и осьминога. Однако поистине национальный португальский продукт — солёная высушенная треска бакальяу (bacalhau), которая уже стала неотъемлемой частью кулинарной культуры и источником многочисленных экспериментов. Даже великий французский повар Огюст Эскофье в 1903 году заявил, что мировое сообщество «обязано португальцам за то, что они первыми представили всему миру бакальяу — рыбу, которая известна и ценима во всех уголках Земли». Бакальяу долгое время оставалась самым дешёвым продуктом, доступным бедноте. Сегодня, правда, она изменила свой статус «еды для народа» и входит в состав самых изысканных блюд. Из неё стряпают отбивные котлеты, приправленные мятой, кинзой и петрушкой, подают с яйцами-пашот, готовят рыбные похлёбки и используют как начинку для пирогов. В общем, как гласит португальская пословица, «на каждую треску найдётся по крайней мере 100 отличных поваров». И судя по статистике — средний португалец в год съедает свыше 16 килограмм бакальяу, — труды поваров не остаются незамеченными.

МАЛЬТА — Лампука

В местных блюдах нет особых изысков, но зато есть отменное качество исходных материалов. Мальтийцы готовят только из свежайших сезонных продуктов и даров моря, которые во всем своём многообразии представлены на рыбных рынках и в магазинах, а также — из всевозможных овощей и фруктов, выращиваемых на островах круглый год. Местный фаворит — лампука. Так здесь называют вкусную и довольно дорогую рыбу дораду с плотным белым мясом,

чей хищный профиль даже отчеканен на 10-центовой мальтийской монете. В рыбных ресторанах огромную лампуку (она может достигать до 1,5 метров длиной и до 20 килограмм весом!), доступную в сезон с августа по декабрь, иногда подают запечённой целиком с головой и хвостом (в ней очень мало костей). А ещё мальтийцы готовят очень вкусные песочные или слоёные пироги с лампукой (torta tal-lampuki), добавляя в начинку шпинат, цветную капусту, каперсы, оливки, изюм, яйца вкрутую и травы.

ТЕРМИН СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ДИЕТА БЫЛ ВВЕДЁН В УПОТРЕБЛЕ НИЕ В 50Х ГОДАХ ПРОШЛОГО ВЕКА АНСЕЛОМ И МАРГАРЕТ КЕЙС. ПОД НИМ ПОДРАЗУМЕВАЛСЯ НАБОР ПИЩЕВЫХ ПРИВЫЧЕК И ПРИНЦИПОВ, КОТОРЫМ ТРАДИЦИОННО СЛЕДУЮТ ЖИТЕЛИ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ. ОДНАКО ИДЕОЛОГИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ И ПОБОРНИКИ СТРОЙ НОСТИ ТРАНСФОРМИРОВАЛИ ЭТО ПОНЯТИЕ В РУКОВОДСТВО К ДЕЙ СТВИЮ. ДИЕТА СТАЛА ПОПУЛЯРНОЙ, И СЕГОДНЯ СУЩЕСТВУЕТ МНО ЖЕСТВО ЕЁ ВАРИАНТОВ НЕ ТОЛЬКО С ПЕРЕЧНЕМ РЕКОМЕНДУЕМЫХ ПРОДУКТОВ, НО И С РАСПИСАННЫМ МЕНЮ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ. 27

КИПР — Барабулька

Морепродуктов в обычном рационе киприотов не очень много, поскольку рыба у берегов Кипра ловится в весьма ограниченных количествах и её обычно приходится доставлять из других регионов Средиземноморья. Поэтому не стоит удивляться высоким ценам на местные рыбные блюда. Любимая здесь рыба — барабулька, её обычно жарят на гриле и подают с оливковым маслом и лимонным соком. Ещё один фаворит — рыбамеч, её филе, плотное и умеренно жирное, по текстуре больше похоже на мясо индейки и прекрасно выдерживает в качестве сопровождения красное кипрское вино, которого здесь залейся. Необычайно вкусна и пестрофа — нежная кипрская форель, её особенно хорошо готовят в деревне Какопетрия на дороге Никосия–Лимассол, проходящей через горы Троодос. Именно сюда приезжают в выходные дни полакомиться форелью многие киприоты. Очень хорошо готовят на Кипре кальмаров — нарезают колечками, окунают в жидкое тесто, обжаривают во фритюре и подают в качестве горячей закуски. Не уступают и их ближайшие родственники — осьминоги. Их отваривают и подают с лёгким соусом из оливкового масла и лимонного сока либо тушат в красном вине.

СОВЕТ ОТ АВТОРОВ

Хотим напомнить, что еда — не только обязательный приём пищи для подпитки организма, но и вид удовольствия. Постарайтесь сделать свою жизнь разнообразной и вкусной — не отказывайте себе в диковинных фруктах и овощах, выпивайте за ужином бокал хорошего вина, покупайте свежее, а не перемороженное мясо, ешьте побольше рыбы, не бойтесь экспериментировать с пряностями и, вообще, смело пробуйте всё, что приглянулось на прилавке. Другой жизни не будет!

| №5 (15) 2013

CRUDO ИЗ СИБАСА ОТ АБДЕССАТТАРА ЗИТУНИ, БРЕНД-ШЕФА РЕСТОРАНОВ LA MARÉE Фотограф Татьяна Агапова

ПОРЦИЯ НА ДВОИХ: 400–600 г сибаса 20 г лука-шалота 3 г лука-порея 20 г апельсина 15 г лимона 20 г грейпфрута 30 г маслин 20 г помидоров черри 5 г чёрного перца 4 г морской соли 100 г лимонного сока 100 г оливкового масла

1 Филируем сибаса. Нарезаем рыбу тонкими

слайсами, выкладываем на красивое блюдо.

2 Сверху посыпаем рыбу измельчённым лукомшалотом, морской солью, свежемолотым чёрным перцем.

3 Сдабриваем соком лимона и оливковым маслом extra virgin. Маринуем блюдо в течение 15–20 минут.

4 Украшаем дольками апельсина, лимона,

грейпфрута, помидорами черри, мелко рубленным луком-пореем. По желанию блюдо можно подать, украсив его сашими из тунца, гребешка, креветок, лангустинов, лосося и трубача.

Анастасия Приказчикова

«Хара хачи бу»: удивительная кухня Окинавы

Продолжительность жизни человека зависит от многих факторов: генов, физической активности, климата, уровня стресса, вредных привычек. Однако не менее важную роль играет питание. Некоторые исследователи уверены, что именно здоровая пища на 30% определяет нашу жизнь. В качестве подтверждения этой идеи достаточно привести пример японского острова Окинава — мирового рекордсмена по числу долгожителей. Мужчины здесь живут в среднем 88 лет, женщины — 92 года, что на 10–15 лет дольше, чем в остальной Японии. Есть мнение, что секрет долголетия окинавцев — пища. «Что же такого едят местные жители?» — спросите вы. Давайте разберёмся. 30

| №5 (15) 2013

Феномен Окинавы привлекает внимание учёных всего мира на протяжении многих лет — на эту тему опубликованы десятки научных статей. Одним из авторитетных исследователей этого явления является геронтолог из США Крейг Уилкокс, в течение многих лет изучающий секреты долголетия местных жителей. Основываясь на его работах, мы попробовали выяснить всё о еде окинавцев и её влиянии на здоровье.

МЕНЮ ДОЛГОЖИТЕЛЕЙ

Любопытно, что в целом диета Окинавы считается высокоуглеводной, поскольку именно углеводы составляют 85% от общего числа потребляемых островитянами калорий. Затем идут белки — 9%, и жиры — 6%. Интересно и то, что в пище местных жителей содержится очень мало сахара.

К тому же они практически не едят яйца и молочные продукты. Традиционный рацион окинавцев на 30% состоит из овощей, преимущественно жёлтого и зелёного цветов. Также в меню присутствует рис, но не в таких больших количествах, как у других японцев. Жители острова предпочитают рису сладкий картофель батат — он является основой их рациона. Не обходятся они и без рыбы: её здесь едят в среднем 3 раза в неделю. Из морепродуктов в почёте кальмары и осьминоги. А ещё на Окинаве очень любят водоросли комбу: их тут потребляют больше, чем где-либо ещё в мире. Важным пунктом меню является соя и другие бобовые. Из мясных продуктов окинавцы едят свинину, правда, только в праздники. Ежедневный же рацион является по большей части вегетарианским.

ЯПОНЕЦ ДЗИРОЭМОН КИМУРА, СТАРЕЙШИЙ ИЗ КОГДАЛИБО ЖИВ ШИХ НА ЗЕМЛЕ МУЖЧИН, ЧЕЙ ВОЗРАСТ УСТАНОВЛЕН ДОСТОВЕРНО, УШЁЛ ИЗ ЖИЗНИ ЛЕТОМ 2013 ГОДА В ВОЗРАСТЕ 116 ЛЕТ. ЕГО ДЕВИЗОМ БЫЛА ФРАЗА ЕШЬТЕ ЛЕГКО, ЧТОБЫ ЖИТЬ ДОЛГО. ОН РЕКОМЕНДО ВАЛ ЕСТЬ КАШУ, СУП МИСО И ОВОЩИ. ПРЕЕМНИЦЕЙ КИМУРЫ СТАЛА 115ЛЕТНЯЯ МИСАО ОКАВА ИЗ ОСАКИ, ОБОЖАЮЩАЯ СКУМБРИЮ. 31

КАК ЕДА ВЛИЯЕТ НА ЗДОРОВЬЕ

Жители Окинавы известны не только высокой продолжительностью жизни, но и низким уровнем смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно данным некоторых исследований, у обычного окинавца вероятность умереть от ишемической болезни сердца в 8 раз ниже, чем у среднестатистического американца. Доктор Крейг Уилкокс утверждает, что именно благодаря пище, которую они потребляют, жители Окинавы имеют низкий риск развития атеросклероза и онкологических заболеваний. Причину он видит в полезных веществах, входящих в состав местных продуктов. Любимый окинавцами батат содержит флавоноиды, каротиноиды, витамин Е и ликопин. Морепродукты богаты таурином, который способствует снижению уровня холестерина и кровяного давления. А местные горькие огурцы гойя, если верить исследователям, нормализуют уровень сахара в крови у диабетиков. Окинавцы едят мало — их рацион предполагает ограничение потребления калорий. Но они недоедают не потому, что боятся набрать вес. Они вообще не считают то, как и что они едят, какой-то особой диетой. В своё время Окинава испытывала нехватку продовольствия. Тогда-то жители и начали адаптироваться к сложным условиям, ограничивая питание. К слову, есть мнение, что, снижая ежедневное потребление калорий примерно на 10–40%, человек укрепляет иммунитет и уменьшает риск возникновения хронических заболеваний. Так что, возможно, и прав был герой «Формулы любви» граф Калиостро, когда заметил: «Кто ест мало, живёт долго, ибо ножом и вилкой роем мы могилу себе». Окинавская диета в её традиционном понимании существовала на острове до 60-х годов прошлого века. Затем началось смещение пище- до 27%, а сладкий картофель начал вытесняться вых привычек в сторону современных японских рисом и хлебом. и западных моделей. В результате в последние Фото: flickr.com (Ippei & Janine Naoi, Sin Cor, Travel 67, m-s-y) годы количество потребляемого жира выросло

ХАРА ХАЧИ БУ  ЕШЬ, ПОКА НЕ НАСЫТИШЬСЯ. ЭТУ ФРАЗУ ОКИНАВЦЫ ПОВТОРЯЮТ КАК МАНТРУ. ОНА ПЕРЕДАЁТ ПРИНЦИП ПИТАНИЯ ЖИТЕЛЕЙ ОКИНАВЫ, КОТОРЫЕ ВЫХОДЯТ ИЗЗА СТО ЛА НЕМНОГО ГОЛОДНЫМИ. ПО ИХ МНЕНИЮ, ЖЕЛУДОК ДОЛЖЕН БЫТЬ ЗАПОЛНЕН ЛИШЬ НА 80%. 32

| №5 (15) 2013

КЕКСЫ ИЗ БАТАТА ОТ ЮРИЯ ГОЛОВА, ШЕФ-ПОВАРА КАФЕ «ФРУКТОВАЯ ЛАВКА» Фотограф Ирина Токачева

1 Разогреваем духовку до 180 °С. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 большой батат 100 мл оливкового масла 100 мл миндального (замачиваем 100 г миндаля в воде на ночь, утром сливаем воду, миндаль и 3 стакана воды смешиваем в блендере) или кокосового молока 1 ч. л. ванильного экстракта 175 мл кленового сиропа 500 г муки без глютена 2 ч. л. соды 1 ½ ч. л. пряностей (смесь пяти перцев, кориандр молотый, корица, ванильный экстракт) ½ ч. л. соли

Моем батат, делаем глубокие надрезы ножом

2 и запекаем в течение 1 часа до размягчения. Достаём батат, охлаждаем, чистим

3 и разминаем в пюре.

Добавляем оливковое масло, миндальное

4 молоко, ванильный экстракт и кленовый сироп. В отдельной миске смешиваем все сыпучие

5 компоненты: муку, соду (погасить лимонным соком), пряности и соль.

6 Добавляем сухой микс к картофелю,

тщательно перемешиваем и раскладываем в формы для кексов, наполнив их на ¾.

7 Выпекаем при 180 °С 20 минут.

Наносим кисточкой кленовый сироп и выпекаем ещё 5 минут.

СОВЕТЫ: 9 Запекайте батат на противне, так как сочная мякоть может капать и гореть на дне духовки. 9 Используйте ингредиенты комнатной температуры. 9 Чтобы ваше блюдо получилось самым вкусным, приступайте к его приготовлению с хорошим настроением!

ТОП-10 МАСЛО МАСЛЯНОЕ РИСОВОЕ

Это масло — популярный ингредиент в блюдах азиатской кухни. Устойчивое к температурным воздействиям, оно подходит для жарки и не теряет своих свойств при охлаждении. Масло благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы, способствует снижению уровня холестерина и замедляет процесс старения. А благодаря высокому содержанию природных антиоксидантов рисовое масло дольше сохраняет свежесть блюд, не позволяя им испортиться. Масло не перебивает вкус и аромат еды — его можно использовать как полезное дополнение практически к любым блюдам.

РЫЖИКОВОЕ

Несмотря на название, это масло не имеет отношения к грибам. Его выжимают из желто-красных семян растения рыжик, известного также как «ложный лён» или «немецкий кунжут». Употребление масла рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях: оно оказывает укрепляющее действие на стенки сосудов. Благодаря пикантному островатому вкусу масло идеально подходит для заправки салатов. Кроме того, его можно добавлять в готовые гарниры, соусы и подливки. А вот подвергать продукт термической обработке не стоит: при высоких температурах он теряет часть полезных свойств.

ТЫКВЕННОЕ

Этот продукт пришёл к нам из Австрии, где ещё в Средние века началось его ручное производство. Говорят, маленькая бутылочка тыквенного масла стоила столько же, сколько и золотое кольцо — таким сложным был процесс его изготовления. Не менее ценен его состав: помимо витаминов и минералов масло содержит так называемые «растительные гормоны». Употребление масла положительно влияет на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы, обмен веществ, женское и мужское здоровье. В кулинарии используется в качестве заправки салатов, приправы к супам, овощным и зерновым гарнирам, рыбным и мясным блюдам.

ГРЕЦКОГО ОРЕХА

Все знают, что грецкий орех по форме напоминает полушария мозга, но мало кто задумывается, какую пользу он может принести этому важному органу. Употребление ядер ореха стимулирует его работу, улучшает память. Масло обладает теми же свойствами. Ещё оно нормализует обмен веществ, помогает восстановиться после болезней и операций, обладает общеукрепляющим действием. Благодаря лёгкому вкусу и ореховому аромату масло хорошо добавлять в салаты, соусы, десерты.

КЕДРОВОЕ

О пользе этого продукта ходят легенды, и небезосновательно. Масло укрепляет иммунитет, помогает бороться с лишним весом, восстанавливает физические силы и даже предотвращает нервные расстройства. Также употребление кедрового масла улучшает состояние кожи, волос, ногтей. Его хорошо добавлять в каши, картофель, салаты, а также использовать при консервировании, чтобы повысить срок хранения продуктов.

| №5 (15) 2013

Масла, извлекаемые из растительного сырья, в большинстве своём не только полезны, но и обладают отменными вкусовыми качествами. Речь идёт не только о привычных подсолнечном и оливковом. Судите сами. ЛЬНЯНОЕ

Трудно переоценить значимость льна в нашей жизни. Из волокон изготавливают натуральную ткань, а из семян — полезное масло. О последнем можно говорить много, ведь это кладезь важнейших для здоровья человека элементов. Употребление масла влияет на кровеносную и пищеварительную системы, улучшает работу печени, восполняет витаминно-минеральный баланс организма. Кроме того, оно помогает мышцам быстрее восстановиться после физической нагрузки, ускоряет заживление ссадин, синяков, помогает бороться с лишним весом и даже обладает омолаживающими свойствами. Его хорошо добавлять в супы и каши, а также заправлять им салаты.

АВОКАДО

Масло, полученное путём отжима спелых плодов авокадо, пришло к нам из Южной Америки. Именно там впервые оценили его косметические, вкусовые и целебные свойства. Насыщенное природными антиоксидантами, масло авокадо защищает желудочно-кишечный тракт от воздействия вредных веществ, нормализует работу нервной системы. Его советуют включать в рацион больных сахарным диабетом. Хотя масло очень калорийно, оно легко усваивается организмом. Рекомендуют добавлять его в блюда из курицы, мяса, рыбы, морепродуктов и овощей.

КОКОСОВОЕ

Это масло делают из высушенной мякоти кокосового ореха. Оно улучшает обмен веществ, способствует похуданию, помогает противостоять вирусам. Интересный вкус позволяет использовать масло как для приготовления основных блюд, так и десертов. Масло кокоса не теряет своих полезных свойств при термической обработке, поэтому его можно смело использовать для жарки и выпечки. Хорошо сочетается с рисом, овощами, морепродуктами, а также сладкими блюдами.

РАСТОРОПШИ

Это растение с розовыми цветами и колючими листьями большинству известно как сорняк. А ведь из его семян делают уникальное по своему составу масло. Его главное свойство — благотворное влияние на печень: защита, регенерация клеток, очищение. Кстати, очищающие свойства масла распространяются на весь организм. Благодаря содержащемуся в нём хлорофиллу масло ослабляет воспалительные процессы и укрепляет иммунитет. Полезно добавлять его в каши, салаты, соусы, не подвергая термической обработке. Кроме того, масло может стать витаминной добавкой к корму домашних питомцев.

ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК

Это масло широко применяется в косметологии, а также используется в кулинарии. Оно помогает бороться с избытком холестерина в организме, положительно влияет на деятельность почек, обладает противоопухолевыми свойствами. Благодаря содержащимся в нём фитоэстрогенам и рекордному количеству «витамина молодости» (витамина Е) масло из виноградных косточек незаменимо для женской красоты и здоровья. Оно усиливает натуральный вкус пищи, что делает его интересным дополнением к разным блюдам. Можно добавлять в салаты и готовые блюда, в маринады, в каши и десерты, использовать для жарки и выпечки.

ФЕРМЕРСКИЙ РИБАЙ С ДИПОМ ИЗ ЙОГУРТА ОТ АРТЕМА ВОЛЧЕКА, БРЕНД-ШЕФА СЕТИ МАГАЗИНОВ НАТУРАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ «ГИРЛЯНДА» Фотографы Настя Зайцева, Таня Ивлева ИНГРЕДИЕНТЫ: 250 г рибай-стейка 10 мл оливкового масла 200 г брокколи сливочное масло соль, перец по вкусу ДЛЯ ДИПА: 5 г укропа 1 долька чеснока 50 г натурального йогурта

Перчим стейк с обеих сторон и поливаем оливковым маслом. Разогреваем сковородку до максимальной температуры (пока поверхность не начнёт дымить) — лучше всего это нежное мясо обжаривать на сковороде-гриль. | №5 (15) 2013

Правило хорошего стейка — первую минуту на сковороде мясо не трогать вообще. Когда стейк зажарится, переворачиваем его с помощью кулинарных щипцов, обжаренную сторону солим — чтобы не вытягивать сок из мяса. Обжариваем стейк со второй стороны так же до корочки, переворачиваем и солим её.

В зимний период нашему организму особенно необходимы яркие продукты, насыщенные витаминами, а также питательная белковая пища. Это поддерживает и укрепляет иммунитет, поднимает настроение и, разумеется, приносит удовольствие от вкуса. Сочетание овощей с мясом — каноническое. А с фермерским стейком — тем более.

Поджаренный стейк перекладываем на противень и ставим в хорошо разогретую духовку на 5–7 минут (время зависит от того, какую степень прожарки вы хотите получить — rare или well done). После приготовления даём стейку «отдохнуть» 2–3 минуты, так весь сок останется внутри.

Готовим дип из натурального йогурта: мелконарезанный укроп и чеснок с добавлением специй (соль, перец по вкусу) смешиваем с натуральным фермерским йогуртом.

Брокколи отвариваем в подсоленной воде 5–7 минут. После этого перекладываем капусту в миску с холодной водой со льдом — этот приём позволяет остановить термообработку овоща и сохранить все его полезные свойства. Откидываем капусту на сито и даём воде стечь. На сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем на нём брокколи несколько минут.

от

3 1 0 0 р у бле й

Корзина «Овощная»

(Цветная капуста, баклажан, миникукуруза, минипатиссоны, грибы, масло оливковое, и др.)

от

Корзина «Экзотика»

(Папайя, ананас, хурма, кокос, питахайя, киви, тамарилло, маракуйя, гуава, физалис, авокадо и др.)

от

2 8 0 0 р у бле й

Корзина «Ягодная»

4 5 0 0 р у бле й

Корзина «Новогодняя»

(Малина, ежевика, клубника, красная смородина, голубика и др.)

3 6 0 0 р у бле й

(Ананас, винный напиток, дыня, печенье, мандарины, манго, клубника и др.)

от

Корзина «Итальянская» (Два вида пасты, печенье, полента с белыми грибами, вино белое, торт, вяленые томаты и др.)

от

4 4 0 0 р у бле й

Корзина «Фруктово-ягодная»

(Арбуз, нектарины, папайя, сливы, персики, киви, голубика, ежевика, малина и др.)

fruktlove.ru | №4 (14) 2013

3 2 0 0 р у бле й

Подарочные наборы положительных эмоций

от

2 5 0 0 р у бле й

Корзина «Французская»

от

4 0 0 0 р у бле й

«Корзина Настоящей хозяйки»

(Вино красное, два вида сыра, колбаса с перцем, каштаны, томаты, джем из чёрной смородины и др.)

(Два вида пасты, кукурузная мука, масло оливковое, винный уксус, красный рис, соль с травами и др.)

2 0 0 0 р у бле й

Корзина «Презент»

(Вино розовое игристое, ананас, мандарины, груши, манго, печенье, хурма, виноград белый, красная смородина, минибананы, рамбутан и др.)

Адреса магазинов:

В.О., Большой пр., 35 +7 (812) 323 30 12

ул. Варшавская, 43 +7 (921) 887 83 59

ул. Куйбышева, 33 +7 (921) 448 73 13

Выборгское шоссе, 17/1 +7 (921) 448 72 77

ул. Мал. Конюшенная, 12 +7 (921) 884 50 44

ул. Парадная, 3/2 +7 (921) 795 26 61

наб. реки Карповки, 21 +7 (921) 887 83 67

В.О., 6-я линия, 23 +7 (812) 933 72 71

Режим работы всех магазинов:

10:00–22:00 без обеда и выходных

Лида Якимова

ВКУСНО УЮТНО ТЕПЛО

Я получила задание редакции: рассказать об уютных кафе в городе. О тех заведениях, где перед новогодними праздниками можно провести приятный вечер в компании друзей, вспоминая весёлые моменты уходящего года, или посидеть с бокалом глинтвейна в задумчивом одиночестве, составляя планы на будущее и загадывая заветные желания. С удовольствием делюсь своими впечатлениями. 40

| №5 (15) 2013

КАФЕ ZOOM

По вечерам у барной стойки этого заведения выстраивается очередь из его поклонников, поэтому приходить туда лучше до 18:00. Кухня вкусная, домашняя. Стоит попробовать картофельные оладьи с лососем и сыром буко (здесь их называют «обтрепанники»), а ещё — отличный грибной суп со сметаной. Фруктово-медовый глинтвейн с тортиком «Позвоните родителям» обязательно поможет забыть о непогоде за окном. В кафе есть библиотека: коллекция редких книг, в том числе об искусстве и на иностранных языках, постоянно пополняется. Можно попросить настольные игры, хотя для питерских заведений это давно не редкость. Ожидание заказа и вовсе превращается в творческий процесс: вместо подставки под еду вам принесут белый лист бумаги, а на столе всегда найдутся цветные карандаши. Главное — есть шанс увидеть свою работу в оформлении меню или на стене кафе. Хорошая новость для тех, кто не может представить свою жизнь без этого заведения: в этом году Zoom не уходит на традиционные рождественско-новогодние каникулы и будет закрыт, вероятно, всего пару дней. Адрес: Гороховая ул., 22. Средний счёт — 500 рублей.

КАФЕ PHILIBERT

Название этого наполненного светом кафе связано с легендой о гостеприимном доме французского фермера Франца Филиберта, который прославился радушием и вкусными угощениями. Интерьер Philibert истинно французский, в прованском стиле: обилие белых, кремовых и песочных тонов, мебель из светлого дерева и панорамные окна. В зимние вечера здесь можно полакомиться сырным, мясным и рыбным фондю, порции которого рассчитаны на компании от 2 до 4 человек. Франц Филиберт, несомненно, знал толк и в том, чем можно согреться, — в осеннее-зимнем меню кафе представлены 5 необыкновенных напитков: фруктово-пряный «Экзотический грог» на основе чёрного чая с ромом и кокосовым сиропом, «Яблочный грог» на основе чёрного чая с коньяком, яблочным соком и специями, цитрусовый пунш с добавлением рома, яблока, имбиря и мёда, а также два вида глинтвейна на красном вине — «мятный» с сиропом чёрной смородины и «яблочно-ванильный» с лимоном, бадьяном и специями. В качестве десерта можно заказать горячий шоколад и другие французские вкусности. Адрес: Коломенская ул., 29. Средний счёт — 700 рублей.

КОНДИТЕРСКАЯ «БИЗЕ»

Место очень атмосферное, одновременно стильное и уютное. Интерьер довольно простой, но его дополняют приятные мелочи: «бабушкины» вязанные крючком салфеточки, ситечки для чая, как в лучших домах Филадельфии, плетёные кресла с удобными подушками, посуда и книги, расставленные на полках. Помимо приятной музыки можно услышать, как чирикают настоящие попугайчики, живущие тут же, в клетке. Гостям предлагают чай, кофе и сладости на любой вкус, в том числе и с самыми романтическими названиями — «Верди», «Шопен» и «Павлова» (в честь знаменитой балерины). Также можно попробовать закуски, салаты и супы. А к новогоднему празднику в кондитерской начнут выпекать русские пряники: с символом наступающего года — синей лошадью, расписанные под дымковскую игрушку, и традиционные новогодние фигурки — Дед Мороз, ёлочка, снеговик, одетые в гжель и хохлому. Адрес: Жуковского ул., 41, Моховая ул., 46, Почтамтская ул., 1. Средний счёт — 400 рублей.

BGL CAFE & MARKET

Это первая в Петербурге пекарня бейглов — булочек, похожих на бублик, из предварительно обваренного дрожжевого теста. К ним можно добавить разнообразные начинки — сытные и десертные. Если хочется провести время в спокойной обстановке, в сопровождении лёгкой приятной музыки, подальше от улиц c непрекращающимся движением, — непременно посетите BGL. Кроме свежеиспечённых булочек стоит попробовать имбирный напиток с мёдом и лимоном, а также другие десерты — грушевый пирог или шоколадный кекс. Ещё там предлагают тёплое сливочное пиво — светлое пиво с добавлением специй, взбитых яичных желтков и сливочного масла. В кафе можно приобрести домашний джем, состав которого меняется в зависимости от сезона. Сегодня на полках позади барной стойки расположились баночки с джемом из тыквы и хурмы. Если не хочется выходить на улицу, можно оформить доставку. Заказ привезут на автомобиле или велосипеде — в зависимости от погодных условий. Адрес: Наб. реки Фонтанки, 96. Средний счёт — 500 рублей.

| №4 (14) 2013

CANDIES BY COFFEE ROOM

Приятная музыка, приветливые официанты — воздух в кафе заряжен весельем и какой-то особенной лёгкостью. Оформление двух залов привлекает внимание: стены, разрисованные мелом, горшки со всевозможной растительностью, замысловатые стулья, необычная люстра. Меню не менее разнообразное; названия блюд и напитков вкусные настолько, что хочется заказать всё. Кстати, обновляется меню довольно часто. Сезон лисичек сменился тыквенным, а в декабре гостей порадуют блюдами мексиканской кухни и коктейлями с текилой. Впрочем, в любое время года вы можете заказать здесь домашний какао с зефиром, попкорн в тёмном шоколаде и с клубникой или побаловать себя чизкейком. Некоторые виды чизкейков подают в стакане — необычно и очень вкусно. Согреться можно глинтвейнами «Антон» и «Белый Обама» или домашним чаем в большом стакане. Ещё из горячих напитков можно заказать тёплое молоко с имбирной печенюшкой и мёдом. Адрес: Гороховая ул., 11. Средний счёт — 800 рублей.

КАФЕ «ФАРТУК»

Среди заведений на улице Рубинштейна (которую всё ещё не сделали пешеходной, хотя это была прекрасная идея) «Фартук» честно заслужил любовь и преданность своих посетителей. В интерьере искусно сочетаются белый, красно-кирпичный и древесный цвета. По вечерам на окнах включают подсветку из множества лампочек, так что они становятся похожи на огромные зеркала в гримерной. В центре зала стоит длинный стол, за которым удобно сидеть большой компанией, вдоль стен — маленькие столики. Новогоднее меню пока за завесой тайны: в «Фартуке» появился новый шеф-повар, который должен удивить гостей чем-то интересным. Из осенних новинок останутся картофельные драники с говядиной и кукурузой, а также свекольные драники с мятой и сметаной для вегетарианцев. Из согревающих напитков подают глинтвейн на красном вине и горячие коктейли. Один из них заслуживает особенной похвалы — Hot Buttered Rum. Его основа — сливочное масло, тростниковый сахар, кардамон, кориандр и специи. Её смешивают с ромом и яблочным соком и доводят до кипения. На десерт можно заказать шоколадный кекс с сабайоном или, например, штрудель с ревенем. Адрес: Рубинштейна ул., 15–17. Средний счёт — 700 рублей.

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ

ПРЯНИКИ

ОТ ОЛЬГИ ВИНОГРАДОВОЙ, ПОВАРА-КОНДИТЕРА КОМПАНИИ «ХЭППИ ПАРТНЕР» Фотограф Ирина Токачева

ТЕСТО: 1 кг муки 2 стакана сахарного песка 250 г сливочного масла 4 желтка 2 яйца 2 ст. л. молотых пряностей: гвоздика, корица, имбирь 1 стакан крутого кипятка ½ ч. ложки соли и 1 ч. л. соды (гасить соду в уксусе не нужно) ГЛАЗУРЬ: белок одного яйца 150 г сахарной пудры искусственные или натуральные красители (соки облепихи, клюквы, черники, свеклы, моркови или крепко заваренный чай каркаде)

Готовим тесто. На медленном огне пережигаем 1,5 стакана сахара до темнокоричневого цвета. Вливаем 1 стакан кипятка, мешаем до растворения. В кипящий сироп добавляем ещё 0,5 стакана сахара. Снова мешаем до растворения. В полученную массу добавляем 250 г сливочного масла. Снимаем с огня, охлаждаем до комнатной температуры в течение нескольких часов. | №5 (15) 2013

Добавляем в массу 4 желтка, 2 яйца, пряности, половину чайной ложки соли и чайную ложку соды. Всё перемешиваем. Добавляем муку. Замешиваем тесто и ставим на сутки в морозилку.

В Европе их пекли с имбирём, на русском севере — с ржаной мукой и сахарным сиропом. Но где бы их ни готовили, они всегда были символом Нового года и Рождества. Попробуйте и вы порадовать своих близких вкусными пряниками, расписанными вручную! Предлагаем рецепт, сочетающий в себе лучшие традиции приготовления европейского имбирного пряника и наших рождественских поморских козуль.

Делаем глазурь. Взбиваем миксером белок одного яйца, сахарную пудру и краситель (по необходимости) до густой пышной массы.

Размораживаем тесто. Раскатываем пласт. Вырезаем фигурки специальными формами. Отправляем в разогретую духовку и выпекаем при температуре 175 °С около 11–13 минут.

Приступаем к росписи остывших пряников. Чем больше глазури — тем лучше, ведь сами по себе пряники не слишком сладкие, скорее, ароматные.

Еда и напитки

Красота и здоровье

Стиль жизни

Среда обитания

НОНИ: ЧТО ЗА ФРУКТ?

Нони — одно из самых загадочных растений. Сок его плодов оказывает укрепляющее и оздоровительное действие на самые разные системы организма человека. Неудивительно, что косметологические средства, приготовленные на его основе, значительно улучшают состояние кожи, делают её здоровой и красивой.

ДЕРЕВО НОНИ

Нони — местное название растения моринда цитрусолистная (Morinda citrifolia) и его плодов. Изначально это неприхотливое вечнозелёное дерево-кустарник (высотой до 6 метров) произрастало на островах Французской Полинезии. Позже оно распространилось по архипелагам всей южной части Тихого океана. Моринда цитрусолистная — растение-долгожитель: оно практически не подвержено болезням и нашествиям паразитов, плодоносит круглый год. Спелые плоды имеют молочно-белый цвет, горьковатый вкус и резкий «сырный» запах, за что нони нередко называют «сырным» плодом.

ИСТОРИЯ

Уже более двух тысяч лет коренные жители Полинезии употребляют листья моринды и сок её плодов для облегчения боли, лечения болезней и в качестве средства, увеличивающего долголетие. В старинных рукописях, пе-

| № 5 (15) 2013

редаваемых из поколения в поколение, описывалось множество способов использования этого растения. Цивилизованный мир оценил пользу нони сравнительно недавно. В 50-е годы прошлого века учёные армии США включили растение в пособие по выживанию в тропиках. Тогда же изучением плодов Morinda citrifolia занялся доктор биохи-

мии Ральф Хайнике (Ralph Heinicke, Ph.D.), а спустя примерно 40 лет диетолог Джон Водсворт (John Wadsworth) обнаружил в них большое количество антиоксидантов. Так было положено начало систематическим исследованиям входящих в состав сока компонентов, и начался новый этап в жизни священного дерева нони.

В ЧЁМ ПОЛЬЗА?

Сегодня известно, что сок нони содержит около 150 полезных веществ: минералов, микроэлементов (в том числе селена), витаминов, аминокислот, антиоксидантов. Фрукт содержит 1–5% жирных кислот и эфирных растительных масел. Уникальность соку нони придаёт наличие в нём проксеронина. Из этого вещества в клетках нашего организма образуется алкалоид ксеронин, который необходим для активации и правильного функционирования энзимов. Японские учёные определили, что такого количества проксеронина, как в соке нони, нет ни в одном растении мира. Благодаря такому уникальному составу сок нони улучшает ясность мышления и обостряет внимание, усиливает общую работоспособность. Кроме того, он оказывает благотворное влияние на разные системы организма: • Иммунная система. Нони поддерживает иммунную систему, усиливая её способность противостоять болезням и инфекциям. • Система кровообращения, ткани и клетки. Нони является прекрасным антиоксидантом и по и по-

могает организму освобождаться от пагубного воздействия свободных радикалов. Повышает уровень жизненной энергии. • Пищеварительная система. Нони способствует хорошему пищеварению и помогает усвоению питательных веществ на клеточном уровне. • Содержит компоненты, жизненно необходимые волосам и коже, помогает поддерживать их состояние на самом высоком уровне.

НОНИ ДЛЯ КРАСОТЫ

Столь богатое полезными веществами растение привлекло внимание специалистов в области создания косметических средств по уходу за кожей. Одним из самых известных брендов, производящих косметику на основе удивительного сока, является компания NONICARE. В кремах, масках, лосьонах сочетаются уникальные свойства фрукта нони, чистых натуральных масел, ценных экстрактов других тропических фруктов. Эта косметика является полностью натуральной, отвечающей строгим стандартам BDIH (Германия). Она не содержит продуктов нефтепереработки, силиконов, синтетических отдушек, консервантов, красителей. Натуральные ингредиенты, уникальные растительные формулы, идеально соединённые в косметических композициях, призваны стимулировать и поддерживать естественные функции кожи, надолго и без негативных последствий, сохранить её здоровье и красоту.

«Зелёные» скидки и подарки

Поделись скидкой с нашими читателями Условия сотрудничества: +7 (812) 274-81-01 ad@np-mag.ru 48

| № 5 (15) 2013

Сеанс ароматерапии благодаря эксклюзивным ароматам из самого сердца Грасса Непревзойденный кондиционирующий эффект и ощущение мягкости, оптимальный для кожи головы pH Эффективная формула на основе 100%-но натуральных ингредиентов

+7 (812) 244 00 35

www.ecojoli.ru

Юлия Очхикидзе

ТОЛЬКО МЫ С КОНЁМ... Я всегда мечтала обучиться верховой езде, но практических шагов не предпринимала. Это сродни желанию с завтрашнего дня начать новую жизнь. Условное завтра может откладываться до понедельника, следующего месяца, нового года. Но в преддверии года Лошади я твёрдо решила: пора. И вот оно, моё первое занятие в конноспортивном клубе. На манеже прохладно, гулко и буднично. Каждый занят своим делом: кто-то монотонно отрабатывает повороты, повинуясь команде тренера «Налево! Направо!», кто-то рысью нарезает круги. Я переминаюсь в сторонке, жду, когда освободится тренер-берейтор Лиза. Пока она сидя на лошади выполняет прямо-таки завораживающие пируэты. Наконец выводят моего коня. У него громкое имя Olympic Horse (для друзей просто Лёлик), хотя, когда его, пятилетку, привезли из Белоруссии, о спортивной карьере речи не было. Он относился к хобби-классу — спокойные, объезженные лошади для новичков. А здесь — раскрылся, поймал кураж и теперь не только работает в манеже, но и выступает на соревнованиях. Я изо всех сил стараюсь не бояться и излучать оптимизм. Олимпик, почуяв такой настрой, принимается дружелюбно жевать мою кофту.

| № 5 (15) 2013

Видели, как бравые кавалеристы буквально на взлёте седлают коней? В жизни оказалось всё иначе, по крайней мере, в жизни новичка. Мне предложили тумбу, встав на которую, я таки взгромоздилась на своего вороного друга. Высоко сижу, далеко гляжу, но меня не предупредили, что будет настолько высоко! Выпрямив спину, я готова осматривать свои бескрайние владения, замки, приветствовать подданных. Просто от того, что сидишь на коне, самооценка стремительно растёт. Насколько занятия в автошколе отличаются от вождения на трассе, настолько теория отличается от настоящей выездки. Поводья — руль, который нельзя бросать, но я боюсь сделать больно животному, сильно натянув их. И это ошибка — в какой-то момент лошадь начинает управлять мной, капризничать. Правый повод — для поворота направо, левый — для левого поворота. Протянув оба на себя, можно

остановиться, протянуть и не отпускать — команда к заднему ходу. Казалось бы, всё просто, но лошадь — тонкий инструмент, требующий филигранной настройки. Выездка, которая многим кажется скучным занятием, требует колоссальных усилий и слаженной работы в паре. Это азы, не освоив которые невозможно двигаться дальше. Минут через пятнадцать управлять шагающим конём стало значительно легче, и мы перешли к строевой рыси. Наконец-то скорость, да здравствует свобода! Я представляю себя грациозной амазонкой, скачущей на закат. Со стороны, очевидно, похожу на куль с мукой, болтающийся в седле. Лиза держит Олимпика на корде, отсчитывает ритм. На «раз» я должна встать на стременах, на «два» — сесть. Раз-два, раз-два, меня трясёт, мягкое место уже совсем не мягкое. Раз-два, раз-два, не могу уследить за дыханием. Раз-два, раз-два, ноги трутся о бока коня. Бесконечно радуюсь, что не надела джинсы и удастся избежать кровавых мозолей. Вторая ошибка — лошадь снова управляет мной, а я не в силах управлять даже своим телом. Олимпик отвлекается, чувствует, что скоро обед. Лошадь — режимное животное: приём пищи, прогулка, работа строго по расписанию. Лиза, видя, что Олимпик начинает баловаться, приструняет его. Хлыст — один из способов управления. Никто в здравом уме не избивает животное, жестокость — моветон на манеже, но, услышав команду «помоги лошади хлыстиком», не нужно спорить. Вообще, спор с тренером — бессмысленная трата времени. Реакция у лошади в сто раз быстрее, чем у вас, а берейтор как никто другой может предсказать поведение животного. Лишь под конец занятия вхожу с конём в синхрон: встаю и сажусь сама, не дожидаясь, пока меня подбросит в воздух. Теперь Олимпик откликается на Лёлика. Быстрый ритм перестаёт напрягать, дыхание замедляется, а скорость растёт. Мышцы ног работают активно, тело расслаблено, и мы вместе плывём. Конечно, у каждого из начинающих заниматься свои цели, амбиции. Кому-то будет достаточно овладеть начальными навыками, чтобы уверенно сидеть на лошади во время лесных прогулок. Кто-то стремится найти себя в спорте, будь то выездка, конкур или троеборье. Кто-то просто хочет научиться ездить правильно, красиво.

Вариантов занятий тоже несколько. Можно взять лошадь в аренду, субаренду, посещать групповые занятия или индивидуально заниматься с тренером. Аренда — дорогостоящее и ответственное мероприятие. Вы частично берёте на себя содержание лошади, можете навещать её в любое время и кататься 2–3 раза в неделю. Групповые занятия — самый бюджетный вариант, но какая лошадь вам достанется, можно узнать только на тренировке. Индивидуальные занятия с тренером — золотая середина: можно выбрать скакуна, с которым вы будете осваивать

этот элегантный вид спорта. Вы добровольно вступаете в своеобразный «брак». Ещё 10 лет назад нельзя было сменить лошадь, если вы не сошлись характерами. Сегодня «развестись» легко: конный рынок растёт, и можно не тратить время и нервы на притирку. Но гораздо сложнее и приятнее выстраивать отношения с животным. Выбирая дорогу, человек должен идти в гору, а не под гору. Лошади вызывают зависимость: после нескольких месяцев занятий будьте готовы вступить в самые непредсказуемые, искренние и честные отношения в своей жизни.

СЛОВАРЬ НАЧИНАЮЩЕГО НАЕЗДНИКА

Левада

огороженный загон с травяным покрытием для выгула лошадей.

Денник

секция в конюшне, помещение для содержания лошадей, их дом.

Корда

вспомогательное средство для работы с лошадьми — шнур длиной около 7 метров.

Краги

сапоги с накладными кожаными голенищами.

Шенкель

обращённая к лошади часть ноги всадника от колена до щиколотки, служащая для управления лошадью.

Коновод

«няня» лошади, человек, отвечающий за лошадь вне манежа, который кормит и чистит её.

Берейтор

специалист по обучению наездников и верховых лошадей. | № 5 (15) 2013

СОВЕТЫ НЕОФИТА: 1. Заранее подумайте об одежде. Для первого занятия вполне подойдут облегающие тренировочные штаны и кроссовки. 2. Лошадь тонко чувствует настроение всадника, поэтому настройтесь на позитивный лад. Оставьте грустные мысли за пределами манежа и приготовьтесь получить заряд положительных эмоций. 3. Перед тем как оседлать коня, познакомьтесь с ним, погладьте по холке, позвольте себя понюхать и даже облизнуть. Важно установить контакт. 4. Не забывайте про поводья. Руль бросать нельзя. 5. Когда пойдёте рысью, напрягите мышцы ног. На стременах нужно вставать и садиться по команде тренера. Иначе рискуете отбить пятую точку. 6. Все команды тренера нужно исполнять немедленно. Не стоит с ним спорить. 7. В деннике не просовывайте руки сквозь прутья, пытаясь погладить коня: он может вас неправильно понять и укусить. 8. На манеже не бегайте и не кричите. У лошадей не очень хорошее зрение, но прекрасный слух, они могут испугаться. А испуганное животное — непредсказуемое животное.

Елизавета Зазулина, КМС, 3-кратная чемпионка России, член сборной России по выездке, тренер-берейтор, действующий спортсмен: Лошадь — доброе животное, поэтому не бойтесь. Для новичков мы специально подбираем спокойных, покладистых коней. Ни на первом, ни даже на десятом занятии вам не предложат необъезженного скакуна. Начать заниматься можно в любом возрасте. И трёхлетнего ребёнка уже сажают на лошадь пони-класса. Единственное противопоказание — тяжёлые травмы позвоночника. Будьте готовы к тому, что не всё получится с первого раза. Чтобы ездить правильно, в среднем требуется год тренировки. Нельзя без разрешения заходить в денник и в леваду. Это территория лошадей, здесь их дом и площадка для игр. Не ожидающий чужаков конь может укусить или лягнуть вас. Не кормите животных без спроса. У каждого из них свой рацион и свои особенности пищевого поведения. Лошади едят только яблоки, морковь, сухари и сахар. Не всё, что по вкусу вам, подойдёт и им. Сено — единственный продукт, от которого они никогда не откажутся. Хочется развеять миф о том, что от занятий конным спортом ноги становятся кривыми и болит спина. Ноги кривыми бывают только от природы, лошади тут ни при чем, а спина, наоборот, от выездки окрепнет. Благодарим за помощь в подготовке материала конноспортивный клуб «Комарово», komarovo-koni.ru

Еда и напитки

Красота и здоровье

Среда обитания

Стиль жизни

ЭКОМЕСТА ПЕТЕРБУРГА новый проект «Натур Продукта» Где в Петербурге купить экологичные товары: продукты питания, биокосметику, экоодежду? Этот вопрос нам периодически задают читатели. Мы решили запустить на нашем сайте np-mag.ru новый проект «Экоместа», чтобы рассказывать о магазинах, в которых продаются экотовары и натуральные продукты. В этом номере мы публикуем краткий обзор экомест, в которых уже успели побывать. Мы побеседовали с продавцами, оценили ассортимент и узнали много интересного. Полную версию обзоров читайте на сайте. 54

| № 5 (15) 2013

МАГАЗИН ЭКОТОВАРОВ ORGANICA Открылся в Петербурге чуть более полугода назад. Он «вырос» из одноимённого интернет-проекта. Идею магазина, предлагающего экотовары, владельцы Наталия Волкова и Олег Бердников, можно сказать, выстрадали. В своё время из-за аллергии на искусственные консерванты и добавки им приходилось очень внимательно подходить к выбору продуктов — найти здоровую еду в обычных магазинах удавалось с трудом. В Германии, где они жили некоторое время, экоотделы есть практически во всех крупных супермаркетах. Это и навело петербуржцев на мысль создать нечто подобное на родине.

Сторонникам здорового образа жизни Organica предлагает большой выбор продуктов питания, органической косметики и экологичных средств для ухода за домом. Основную часть ассортимента всё же составляют пищевые продукты. Оно и понятно — вкусная и полезная еда, как известно, залог здоровья. Разнообразные соусы, варенья, соленья, крупы, сладости, орехи, суперфуды, специи, семена для проращивания, чай, мука, соль, масла доставляются прямиком из Англии, Германии, США, Бельгии. Есть товары и из России. Из напитков

в «Органике» найдутся любимые вегетарианцами соевое и рисовое молоко, соки. Есть здесь и свежие фермерские продукты — молоко, йогурты, домашний цельнозерновой хлеб. Organica оперативно реагирует на заявки покупателей, принимая пожелания и собирая отзывы о продуктах. Это также помогает обновлять ассортимент. К слову, уже к концу этого года площадь магазина увеличится в 2 раза, а значит, и ассортимент станет намного богаче.

Рекомендация «Натур Продукта»:

Полная версия обзора

Обязательно загляните в «Органику», особенно если ни разу не доводилось бывать в подобных местах. Откроете для себя много нового, что-то наверняка захочется приобрести. Есть здесь продукты, стоимость которых намного выше среднего. Например, попалась банка оливок за 610 рублей. Но в целом товаров с приятным соотношением «цена — качество» больше.

МАГАЗИН ЭКООДЕЖДЫ ДЛЯ МАЛЫШЕЙ NATURALINE Год назад в Петербурге появился магазин органической одежды для малышей Naturaline. Идея создать магазин одежды для новорождённых возникла у Марии, его хозяйки, после того, как она стала мамой. Как и все родители, она желала дать своему ребёнку самое лучшее, но очень скоро поняла, что найти качественные и безопасные детские вещи — задача не из лёгких. Не говоря уже о сертифицированной экоодежде для новорождённых. Однажды, будучи с семьёй в Финляндии, Мария впервые открыла для себя органик-бренд Naturapura — именно с этой португальской марки сертифицированной детской органической одежды и началась история Naturaline. Основной ассортимент Naturaline — товары из экотекстиля для детей первого года жизни. Здесь есть всё, что понадобится после рождения ребёнка: игрушки, чепчики, распашонки, костюмчики, платья, халаты, пинетки, одеяла, постельное бельё — приданое для малыша вы однозначно соберёте.

Изначально магазин Naturaline специализировался на продаже португальской детской одежды для малышей премиум-класса Naturapura. Но чуть позже было решено добавить более бюджетные марки. Так в магазине появился британский бренд детской одежды Natures Purest и одежда из органического хлопка литовской компании Lorita. В Naturaline продаётся не только одежда. Здесь есть органические подгузники и экологичные средства для дома — то, что осознанные родители чаще всего спрашивают, покупая экоодежду для своего малыша.

Рекомендация «Натур Продукта»: Если вы собираетесь стать родителями и обеспокоены поисками понастоящему качественной одежды для малыша, однозначно побывайте в Naturaline. Плюс магазина в том, что здесь есть вещи на любой кошелёк. Некоторые представленные в Naturaline бренды по цене не отличаются от марок, продающихся в обычных детских магазинах типа Mothercare. Но при этом вы платите за качественную одежду из сертифицированного органического хлопка без красителей.

| № 5 (15) 2013

Полная версия обзора

ORGANIC PROJECT СЕТИ АПТЕК «ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ» Не за горами те времена, когда экопродукты можно будет купить рядом с домом. Подтверждением тому является проект Organic Project аптечной сети «Первая помощь», который был запущен 1 июня 2011 года. Его основная цель — предложить покупателю продукцию для здорового образа жизни, чтобы человек приходил сюда не только за лекарствами, но и за натуральными продуктами, которые помогут сохранить здоровье. Гарантией качества товаров, представленной в рамках Organic Project — наличие на них международных органических сертификатов, строго регламентирующих состав. На экополках в «Первой помощи» представлены самые востребованные группы товаров: продукты питания, органическая косметика, безопасные средства для дома, средства личной гигиены. География самая разная: Италия, Швейцария, Германия, Франция, Финляндия, Россия. Фруктовые и овощные соки без сахара, макароны из твёрдых сортов пшеницы, мюсли,

хлебцы из пророщенных зёрен, греча, пшено и, конечно же, сладости: пюре, мармелад, шоколад с высоким содержанием какао — вот далеко не весь перечень того, что можно найти в «Первой помощи». В отделе органической косметики представлены такие бренды, как Logona, Weleda, Natuderm Botanics, NoniCare, Melvita. На полках с бытовыми средствами — продукция двух германских марок: Klar и Sodasan. И ассортимент постоянно расширяется, поскольку увеличивается спрос. Пока что отделы экотоваров есть только в 18-ти аптеках «Первая помощь» в Петербурге. Но главное, что они представлены во всех районах города — для удобства покупателей.

Рекомендация «Натур Продукта»:

Полная версия обзора

Тот факт, что органические продукты можно купить в непосредственной близости от дома, — главное преимущество проекта «Первой помощи». К тому же по стоимости представленные здесь товары практически не отличаются от предложений других экомагазинов. Так что если вы только начинаете своё знакомство с миром органики, загляните в «Первую помощь».

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ — МОНТЕ-КАРЛО:

НА ЭЛЕКТРОМОБИЛЕ ПО ЕВРОПЕ

26 октября с Исаакиевской площади стартовал «Электромобильный марафон–2013» Санкт-Петербург — Монте-Карло. Его организаторами выступили Фонд князя Монако Альбера II, благотворительный фонд «Будущее Родины», консульство Монако в Эстонии, организация For Peace and Sports. Мероприятие проходило при поддержке губернатора Санкт-Петербурга. В марафоне участвовали электромобили различных марок, гибриды, автомобили, использующие альтернативное топливо, например этанол, и даже автомобили, переделанные в электрические (converted cars). Всего 45 машин. Общая протяженность маршрута составила 3780 километров. Чистое время в пути победителя ралли — 53 часа 21 минута. Финиш состоялся 6 ноября в Монте-Карло на площади перед официальной резиденцией правителя Монако. Марафон электромобилей — просветительская акция и соревнование в правильной, умной езде. За 15 минут до старта на этап выходит «нулевой» автомобиль. Время, за которое он про-

| № 5 (15) 2013

ходит дистанцию, соблюдая правила движения, но и не отвлекаясь, берется за основу. Участники ралли должны уложиться в такой же временной интервал. Отклонение в ту или иную сторону означает получение минусовых баллов. Из Санкт-Петербурга стартовало три экипажа, остальные присоединялись к марафону в разных точках маршрута. Наша команда на Mitsubishi i-MiEV проехала первый, городской этап марафона. Две остальные прошли всю сложную дистанцию и заняли призовые места, каждая в своей категории. Награды вручал патрон соревнования, князь Монако Альбер II. Победители поделились впечатлениями и фотографиями.

Команда Half-Danes, гран-при марафона, Карл Барлев, электроинженер: «До этого у нас не было опыта участия в таких ралли, и победа стала возможна только благодаря самой потрясающей машине в мире — Tesla S, на которой мы ехали. Вместе с нами в марафоне участвовали трое наших детей — одного, трёх и пяти лет. Поэтому кроме непосредственно вождения и навигации мы следили, чтобы им было весело и интересно. Это было действительно долгое ралли — много тяжёлых дней и бессонных ночей, но вместе с тем это было здорово! И оно того стоило!»

Лиза Ларсен, жена Карла, учительница музыки: «О марафоне мы прочитали на сайте Tesla и муж сразу предложил в нём участвовать. Я сначала опасалась — всё-таки трое детей, — но любовь к путешествиям взяла верх. Это наша первая машина. Почему выбрали Tesla? Когда задумались о покупке, решили, что обязательно приобретём электромобиль. А из них пока только Tesla может преодолевать 400 км без подзарядки. В Норвегии, где мы живём, Tesla пользуется большим спросом. В сентябре продавалось около 200 штук в неделю.»

Меелис Мерило, главный инженер компании ZEV Motors Ltd, владелец автомобиля «Победа» 1958 года с электрическим двигателем, победитель в категории converted cars: «Рад, что мою «российскую старушку» так тепло встретили в Санкт-Петербурге. Люди кричали «Счастливого пути!», задавали вопросы — в общем, проявляли неподдельный интерес. А ведь 10 лет назад я нашёл эту машину сломанной и ржавеющей… Автомобиль с достоинством пережил все трудности ралли. Его части, которым больше 60 лет, героически выдержали испытания. Самым сложным было преодолеть огромную дистанцию, а также долгие ночные переезды. Нельзя беспрекословно доверять GPS. Многие дороги ремонтировались, и порой приходилось ехать наугад. Ещё одна трудность — поддерживать скоростной режим на автомагистрали в Германии, ведь максимальная скорость «Победы» всего 120 километров в час. Соревнуясь с лучшими электромобилями мира — Tesla S, Tesla Roadster, Fisker Karma, Nissan Leaf, — мы составили им достойную конкуренцию и выиграли много этапов.»

ПИТЬЕВАЯ ВОДА ПОЛЕЗНАЯ И ЧИСТАЯ Вода — живительная сила, дарующая жизнь и здоровье. Сегодня общеизвестно, что для нормальной работы всех органов человеку нужно потреблять её в достаточном количестве. Как подсчитали учёные, в среднем ежедневно около 2–2,5 литров. Вот тут-то и встаёт важный вопрос: какую воду пить?

КАЧЕСТВО ВОДЫ, ЕЁ СОСТАВ

Ещё 20 лет назад среднестатистическому жителю России и в голову не могло прийти покупать в магазине обычную воду. Однако реклама и вера в то, что бутилированная вода намного чище той, которая течёт из-под крана, сделали своё дело. К сожалению, всё не так однозначно: бывают сбои у производителей, да и по составу (наличию тех или иных минералов) вода, добываемая из различных скважин, не одинакова и не всем подходит. Чем больше в воде солей кальция и магния, тем более жёсткой она считается. С одной сто-

| № 5 (15) 2013

роны, такая вода поставляет в организм необходимые микроэлементы, с другой — сушит кожу, образует накипь, а при высоких показателях имеет привкус. Невская вода — мягкая, то есть небогатая с точки зрения присутствия в ней минералов, приятная на вкус. Современные технологии её очистки таковы, что не оставляют практически никаких шансов ни патогенным бактериям, ни химическим загрязнениям. Но плохое техническое состояние трубопроводов в Петербурге может стать причиной появления в водопроводной воде окиси железа и различных бактерий. И те и другие убираются современными фильтрами.

ЭФФЕКТИВНАЯ ОЧИСТКА ВОДЫ

Наиболее оптимальный из возможных способов бытовой фильтрации воды основан на принципе обратного осмоса. В чём его суть? Разделение компонентов раствора (в данном случае воды и всевозможных примесей) происходит на полупроницаемой перегородке, называемой мембраной. Такой метод очистки имеет очень давнюю историю, восходящую ещё к великому мыслителю древности Аристотелю, впервые обнаружившему, что морская вода опресняется, если её пропустить через стенки воскового сосуда. Изучение этого явления и других мембранных процессов началось гораздо позже, в начале XVIII века, когда Реомюр, известный французский физик, использовал для научных целей полупроницаемые мембраны природного происхождения. Но до середины 20-х годов прошлого века все эти процессы имели сугубо теоретический интерес и не выходили за пределы лабораторий. В 1927 году немецкая фирма «Сарториус» получила первые образцы искусственных мембран. Лишь в конце 50-х — начале 60-х годов с началом повсеместного изготовления синтетических полимерных материалов появились научные работы, которые легли в основу применения обратного осмоса в производстве. Промышленные обратноосмотические системы были созданы только в начале 70-х годов и довольно быстро завоевали позицию одного из самых экономичных, универсальных и надёжных способов очистки воды. На основе промышленных схем были разработаны недорогие и эффективные бытовые приборы обратного осмоса.

По эффективности мембранные системы не имеют себе равных: очистка воды достигается на 97–99,9 % по любому из видов загрязнений — вирусов, бактерий, — избавляя её от неприятного вкуса и запаха, механических и органических примесей, тяжёлых металлов, взвесей хлора и хлорорганических соединений.

ATOLL В ВАШЕМ ДОМЕ

Одним из таких компактных и надёжных фильтров являются водоочистители марки Atoll. В них установлена полупроницаемая тонкоплёночная мембрана с мельчайшими порами. Такой фильтр пропускает только молекулы воды и кислород, а все примеси остаются по другую сторону мембраны и сливаются в дренаж. Очищенная фильтрами Atoll вода идеальна для питья, приготовления пищи, умывания. Причём пить без кипячения её можно как взрослым, так и детям. Кислород, которым вода обогащается, проходя через Atoll, придаёт ей приятный свежий вкус, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и восстанавливает водно-солевой баланс организма.

www.ecovita.ru +7 (812) 6000 801

ТЕПЛО РУК В ПОДАРОК Наступила предновогодняя пора — самая радостная, самая долгожданная. Но вместе с ней пришли и приятные хлопоты. Что подарить любимым на Новый год? Чем порадовать? Как удивить? Мы тоже задались этими вопросами и отправились на поиски самых интересных и необычных подарков. Все они сделаны вручную талантливыми мастерами.

Коврик «Шарики» из войлока (Ø 60 см) 5000 рублей ktototam.ru

Украшение из фарфора 950 рублей vk.com/refarforma

Кружка из керамики 600 рублей juliajadukina.com

Блокнот Magic medium из замши 1700 рублей lisalena.com

Декоративная подушка с ручной набойкой 600 рублей vk.com/printedfabric

Резная скалка для теста и для керамики от 2500 рублей vk.com/rhddn

Чайник из керамики от 1000 рублей juliajadukina.com

| № 5 (15) 2013

Ёлочные игрушки из фетра 450 рублей ktototam.ru

Подвеска из ниток 950 рублей vk.com/busyaki_a

Лошадка-качалка из крафта 2950 рублей vk.com/kapusta.fashion

П Подушки «Тетрис» из войлока (комплект из 5 предметов) 2500 рублей ktototam.ru

Лошадка из фетра 1300 рублей babyswag.ru

Домик для игрушек из фетра 2800 рублей babyswag.ru babyswag .ru

Детское одеяло «Квилт» из хлопка и льна 7000 рублей vk.com/el_fima

Еда и напитки

Красота и здоровье

Среда обитания

Стиль жизни

Александра Карпова

ШТАМПЫ КРАСОТЫ В современной моде рисунки на ткани — одно из важнейших средств художественной выразительности, формирующих сезонные тенденции. Многие дома, такие как Etro, к примеру, и вовсе ставят узор во главу собственной стилистической концепции. Одна из самых востребованных техник нанесения орнамента — это так называемая «набойка», искусство которой было известно ещё в давние времена. Загоревшись желанием и набравшись терпения, можно обучиться азам этого удивительного ремесла. И тогда в гардеробе и домашнем интерьере появятся неповторимые изделия. Набойка считается самым древним способом печати по ткани, существовавшим ещё до нашей эры. Говорят, что эта техника зародилась в Индии, богатой натуральными красками и хлопком высочайшего качества. Оттуда необычно яркие ткани попадали на прилавки других стран, сперва как нечто экзотическое, а затем — пользующееся всё большим спросом. Желание обладать материалом привело к налаживанию его производства. В России первые набивные 64

| № 5 (15) 2013

ткани местных мастеров появились примерно в XII веке. Наиболее активно ремесло развивалось в Архангельской области, а самой известной вещью, ассоциирующейся с этой техникой, признаны павловопосадские платки. К сожалению, с изобретением машинной печати искусство ручного нанесения рисунка исчезло в нашей стране как таковое. Уже к началу XX века трудно было найти человека, умевшего самостоятельно набить ткань.

РУССКОЕ МНОГОЦВЕТЬЕ

Самые древние русские ткани печатались, как правило, одним цветом. Как ни удивительно, чёрным. Цветные рисунки получали таким образом: сначала набойщик набивал основной орнамент чёрной краской, а уже затем мастер расписывал ткань от руки. Позже был придуман метод, когда работа мастера заменялась несколькими слоями отпечатков, каждый из которых делался разным цветом. Многоцветье получалось после прохождения по ткани несколькими досками. Таких действий необходимо было столько, сколько цветов заложено в изображении. В павловопосадской мануфактуре для создания одного платка могли использовать не один десяток штампов.

ВОЗРОЖДЕНИЕ МАСТЕРСТВА

Сегодня интерес к самобытному народному творчеству растёт, и находятся люди, возрождающие забытые традиции. Так, в Петербурге Ниной Чурбаковой и Юлей Солониной создана «Мастерская», где не только печатают набивные ткани, но и обучают этому ремеслу всех желающих. Надо сказать, техника набивки не претерпела никаких изменений с момента своего возникновения. Печать по ткани осуществляется с помощью резных деревянных досок. На них наносится краситель, после чего доска прижимается к текстилю и простукивается киянкой — специальным деревянным молотком. Отсюда и происходит название «набивные ткани» — от слова «бить». В результате на материале появляется отпечаток. Этот процесс повторяется многократно. Раньше набойщиками были преимущественно мужчины, ведь для того чтобы набить три-четыре метра ткани за день, нужно приложить неслабые физические усилия.

ТЕХНОЛОГИЯ

В последнее время большинство мастерских отказались от натуральных красок, потому что для их закрепления ткань должна выдерживаться в развёрнутом виде в огромных ёмкостях. Только редкие индийские производители, следуя традициям, устанавливают на улице целые ряды бассейнов. Единственный натуральный краситель, не требующий закрепления — это индиго, которое ценители экомоды специально привозят

НАБОЙКА В ВЫСОКОЙ МОДЕ

Сегодня набивной рисунок в своих коллекциях часто используют всемирно известные модные дома. Вспомнить хотя бы эксцентричную полоску Paul Smith, психоделические узоры Emilio Pucci или бежевую клетку Burberry. Многие бренды довольствуются машинной печатью, позволяющей производить огромные метражи тканей. Хотя есть и приверженцы ручной работы. Например, Соня Рикель. Для своей линии домашнего текстиля она заказывает ткани у индийских умельцев. Среди петербургских дизайнеров набойка тоже популярна. Так, Янис Чамалиди в коллекции весна-лето–2014 использовал ткань с чёрным растительным орнаментом, созданным девушками из петербургской «Мастерской».

из Индии. Синтетические пигменты, применяемые сегодня, подходят для самых разных типов ткани, а их фиксация происходит путём элементарного проглаживания. Самыми удобными считаются акриловые краски для текстиля, которые позволяют стирать вещи уже через два дня после нанесения рисунка. Следует отметить, что, хотя натуральные ткани с нанесённым рисунком смотрятся очень аутентично, примерно так, как сто, а то и больше лет назад, лён и шёлк довольно сложны в последующем уходе и после нескольких стирок могут потерять свой первоначальный вид. Так что рекомендуем обратить внимание на натуральные ткани с небольшими синтетически-

| № 5 (15) 2013

ми добавками. Самое же сложное в подготовительном процессе — найти качественную набивную доску (её ещё называют штампом, если она имеет небольшой размер). Печать с доски обычно производится часто и помногу, поэтому без необходимой обработки древесины велика вероятность, что она треснет или изменит свою геометрию. Дерево, перед тем, как с ним начинает работать резчик, выдерживают при разных температурах, разной влажности, пропитывают жирами. Хорошо подготовленные доски могут служить не одно поколение, а в давние времена они и вовсе считались капиталом, который отец передавал сыну.

КАК ПЕЧАТАТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

9 фантазии на тему узоров для собственного творчества можно позаимствовать у известных Если вы решили попробовать создать непо- дизайнеров, активно использующих набивные вторимую вещь у себя дома, советуем пом- ткани в своих коллекциях. нить, что набойка — это тяжёлый труд, требу9 закреплять рисунок через 24 часа после ющий терпения. его нанесения на ткань с помощью температуВот несколько рекомендаций начинающим: ры, то есть простого проглаживания утюгом. 9 использовать маленькие штампы. Печать с больших досок требует хорошо подготовленного места, а именно большого стола, затянутого тканью. Штампы можно приобрести в «Мастерской», куда они привозятся из Индии. 9 печать должна производиться на мягком покрытии. Необходимо, чтобы штамп немножко углублялся при набивании, так как деревянная доска может иметь минимальные неровности на поверхности, препятствующие пропечатыванию узора. 9 использовать акриловые краски, которые подбираются строго к определённому типу ткани, согласно инструкции. 9 печатать на натуральных тканях с синтетическими добавками, так как они не требуют последующего специального ухода. 9 доска при набойке выполняет роль кисточки. На один штамп можно наносить сразу несколько оттенков краски, смешивая их на доске, как на палитре. Если же вы предусмотрительно нанесёте мало красителя, то получится отпечаток с эффектом usedlook, что придаст изделию особый винтажный шарм.

ОДНОТОННОЕ ОКРАШИВАНИЕ НАТУРАЛЬНЫМИ КРАСИТЕЛЯМИ

Адептам эколайфстайла, для которых принципиален вопрос использования исключительно натуральных материалов, можно порекомендовать однотонное окрашивание. Оно осуществляется при помощи овощей и фруктов. К примеру, чтобы покрасить ткань в розовый цвет, используют свёклу, синий — ежевику, жёлтый — лимонные и апельсиновые шкурки, зелёный — шпинат. В зависимости от того, используете вы ягоды или овощи, ткань должна предварительно около часа «томиться» на медленном огне в фиксирующем солевом или уксусном растворе соответственно, а потом «пройти закалку» холодной водой. Для приготовления красящего вещества необходимо порезать ингредиенты, дающие желаемый оттенок, положить их в кастрюлю и залить водой в соотношении 1:2. Полученную массу доводят до кипения и оставляют на час, а для приготовления более насыщенного цвета — и на всю ночь. Затем её процеживают, убирая кусочки овощей и фруктов, и опускают в жидкость подготовленную ткань. Чем дольше держать ткань в красителе, тем интенсивнее будет её цвет. Но имейте в виду, что после высыхания ткани её оттенок становится бледнее. 67

Фото и текст: Анна Рахманко

GREEN БЕРЛИН Берлин — это город, который можно исследовать всю жизнь и всё равно каждый день открывать что-то новое. Город, где можно быть самим собой и не бояться быть непонятым. Город, где каждая инициатива поддерживается и приветствуется. Город, который живёт мыслями о будущем и заботами о планете. Прожив в Берлине 5 лет, я могу с уверенностью назвать берлинцев одними из самых экологичных граждан. Не только потому, что они дотошно сортируют мусор, партия Зелёных набирает среди них всё большее количество голосов, а на шествия против атомной энергии собираются до 100 тысяч человек. Есть много других не совсем привычных для нас примеров, которые для среднестатистического берлинца — неотъемлемая часть повседневной жизни. 68

| № 5 (15) 2013

рота вещей в Берлине. Здесь можно найти почти всё или обменять ненужные предметы на чтонибудь полезное. Такая популярность безвозмездной отдачи вещей связана не только с желанием немцев дать им вторую жизнь, но и с законодательством Германии. Для утилизации, например, кресла или дивана надо вызвать специальную машину и оплатить вывоз старой мебели, поэтому многие предпочитают разместить объявление в интернете и отдать диван в хорошие руки. Часто берлинцы проводят выходные на барахолках, где можно найти всё необходимое для себя и дома. Самый известный блошиный рынок находится в Мауерпарке. Здесь не только продают старые вещи, но и собираются местные артисты и желающие проявить себя: кто-то предлагает попробовать свой любимый пирог, а кто-то ходит по канату.

ВТОРАЯ ЖИЗНЬ ВЕЩЕЙ КАК СТИЛЬ ЖИЗНИ

Последний раз я покупала одежду в обыкновенном магазине ещё в Петербурге, то есть 5 лет назад. Берлин изобилует блошиными рынками, секонд-хендами и другими магазинами старых вещей. Некоторые из них настолько популярны, что использованная одежда иногда стоит там дороже новой. Кроме того, большим спросом пользуются сайты, где можно найти необходимую, пусть уже и бывшую в употреблении вещь. Так, страница Kleinanzeige от eBay, чем-то напоминающая нашу газету «Из рук в руки», является центром кругово-

ФЕРМЕРСКИЕ ПРОДУКТЫ «Локально, свежо и оригинально» — главный лозунг фермеров Германии. Среди моих излюбленных мест — открытый рынок экологически чистых продуктов в лесном хозяйстве Далем на

окраине Берлина. Здесь каждые выходные можно купить продукты у местных фермеров, а также попробовать особенные лакомства, доставленные из других хозяйств.

Domäne Dahlem Хозяйство Далем — историческое рыцарское поместье. Сегодня это угодье, где выращивают органическую продукцию, а кроме того, сельскохозяйственный музей на открытом воздухе. Особенно любят его дети — здесь можно понаблюдать за жизнью домашних животных и даже

поучаствовать в ней: покормить кроликов или заготовить сено для лошадей. Адрес: Königin-Luise-Straße 49 Часы работы: открытый рынок — по субботам с 8:00 до 13:00; магазин хозяйства — каждый день с 10:00 до 18:00.

Общегородские рынки и биомаркеты В Берлине есть и другие открытые рынки. Так, по четвергам на площади Kollwitzplatz уже почти 20 лет продают продукты фермерских хозяйств и различные предметы из натуральных материалов. А по субботам в центральном районе Кройцберг на площади Chamissoplatz открывается рынок экологически чистых продуктов со всей Европы. Те, у кого нет времени специально ехать на рынок, могут купить биопродукты и в простых сетевых супермаркетах. Самый популярный среди сторонников экопродукции — супермаркет LPG Biomarkt, где продаётся еда, натуральная косметика, безопасные средства для ухода за домом и одежда из натуральных материалов. Филиалы этого магазина располагаются в разных частях города. Адрес: Kollwitzstrasse 17 (LPG Biomarkt) Часы работы: каждый день с 9:00 до 20:00, кроме воскресенья

| № 5 (15) 2013

ГОРОДСКОЕ САДОВОДСТВО, ИЛИ ВИШНЁВЫЙ САД В АРЕНДУ На карте Берлина много зелёных пятен — это городские сады и парки, а также небольшие частные садики. Каждый из них занимает около десяти квадратных метров, но объединённые вместе они образуют целые садовые колонии. На участке обязательно есть небольшой одноэтажный домик, окружённый цветами, кустами, фруктовыми деревьями. Сюда приезжают, чтобы отдохнуть от повседневной суеты и внести

свой вклад в озеленение города. Всего в Берлине, по официальной статистике, около 75 тысяч таких маленьких дач, которые разбросаны по всему городу и находятся в непосредственной близости от жилых кварталов. Многие из них расположились вдоль линий надземного метро. Несколько лет назад стало модно заниматься садоводчеством, взяв такую городскую дачу в аренду.

Prinzessinnengarten Популярны среди берлинцев и общественные садовые угодья. Одно из самых известных — «Сад принцессы» (Prinzessinnengarten) в центре модного района Кройцберг. Здесь без добавления химикатов выращивают овощи и фрукты, которые потом подают в небольшом ресторане, расположенном на территории сада. «Сад принцессы» открыт для всех желающих: здесь можно

побродить по зелёному лабиринту, отведать свежих овощей или купить семена и рассаду для собственных грядок. Адрес: Prinzenstrasse 35–38 Часы работы: совместное садоводство — по четвергам — с 15:00 до 18:00, по субботам с 11:00 до 14:00; садовое кафе на территории сада — каждый день с 12:00 до 22:00.

РАЙ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ Быть вегетарианцем в Берлине — это обыденно. Вегетарианские блюда обязательны не только в меню каждого кафе и ресторана, но и в университетских и фабричных столовых. Так, например, в Свободном университете Берлина есть большая студенческая столовая, в которой готовят лишь вегетарианские и веганские блюда. На полках в любом супермаркете непременно окажутся тофу и соевые продукты. Кроме того, есть целая сеть вегетарианских супермаркетов Veganz, где по очень демократичной цене

можно купить все разновидности немецких сосисок из сои и даже целую индейку из тофу. Список кафе и ресторанов для немясоедов настолько велик, что выбрать что-то одно очень сложно. В Берлине можно поесть в вегетарианских кафе вьетнамской, французской, итальянской и даже турецкой кухни. Особенно популярна местная вегетарианская шаверма — дёнер, начинку из сейтана для которой готовят на настоящем вертеле. Попробовав за 5 лет меню как минимум двадцати разных кафе для вегетарианцев, я всё-таки определила своих фаворитов.

Бургерная Yellow Sunshine

Несмотря на мою нелюбовь к бургерам, я не смогла устоять перед таким искушением. В кафе можно попробовать бургер с любой начинкой. Вегетарианские котлеты готовят с разными вкусами. Даже самый изощрённый гурман не сразу отличит куриную котлету из Yellow Sunshine от настоящей курицы. В меню кафе более 20 разных видов бургеров, и все, конечно, из экопродуктов. Кроме того, кафе работает на возобновляемых источниках энергии. Здесь можно перекусить перед походом в бар или заказать еду на вынос. Адрес: Wiener Straße 19 Часы работы: с 12:00 до 00:00

Кафе-ресторан Viasko Здесь можно уютно посидеть с друзьями или ро- и домашний пирог от шеф-повара. По выходным дителями. Конечно, кроме атмосферы в преиму- проводятся долгие бранчи со шведским столом. ществах кафе — меню и демократичные цены. Адрес: Erkelenzdamm 49 Мои фавориты — лазанья со свекольным муссом Часы работы: с 15:00 до 23:00

| № 5 (15) 2013

Кафе-ресторан Café V Изысканный ресторан с ещё более изысканной ку и лучшего друга. Маленький веганский рестокухней. Не очень большие порции, но незабы- ран с изобретательным шеф-поваром. ваемый вкус и прекрасное оформление блюда. Адрес: Lausitzer Platz 12 Это место, куда можно сводить любимую девушЧасы работы: с 10:00 до 02:00

ПО ГОРОДУ НА ДВУХ КОЛЕСАХ Сильнее своего города берлинцы любят, наверное, только велосипеды. По официальной статистике администрации Берлина, на 1000 жителей приходится 800 велосипедов. Впервые с велосипедом маленький берлинец знакомится в возрасте около 1 года. Многие мамы смело катаются по городу со своими чадами в детском сиденье. Отвезти в садик — конечно, на велосипеде и обязательно — в шлеме. С 3 лет дети уже гоняют на трёхколесных велосипедах и ещё в дошкольном возрасте начинают ездить по специально отведённым для этого велосипедным дорожкам. Двухколесное средство передвижения полюбилось не только местным жителям, но и туристам. Среди последних популярен пивной велосипед, на котором до 10 человек могут передвигаться крутя педали и при этом пить пиво. Велосипед можно взять в аренду в магазине, но намного удобней воспользоваться услугами велосипедных станций. При наличии кредитной карты в любое время дня и ночи, в любой части города можно за несколько минут оформить прокат велосипеда и, доехав до нужного места, вернуть его на ближайшей велостоянке. Если вы не любитель езды на велосипеде, то можно арендовать машину, так называемую «car2go». Большая часть из них дружелюбна

к окружающей среде и заряжается электричеством. Однако будьте аккуратны, передвигаясь по городу: берлинские велосипедисты не очень любят соблюдать правила дорожного движения и могут разозлиться, если, остановившись на красный, вы загораживаете путь спешащему по своим делам велосипедисту. Далеко не все улицы Берлина оснащены велодорожками: даже по многим центральным улицам велосипедистам приходится ехать в общем потоке машин.

Берлин — одна из самых экологичных столиц Европы. Если вы любите ездить на велосипеде, пробовать новые вегетарианские блюда и выращивать цветы и овощи,— это место для вас.

Текст записала Анастасия Гавриэлова

ОЧАРОВАНИЕ СЕВЕРА Финская Лапландия — давняя мечта, пахнущая искрящимся снегом и чистым морозным воздухом. В прошлом году я наконец смогла там побывать. Далеко за полярным кругом, на оживлённом туристическом курорте, работала кем только ни придётся: официанткой, инструктором по беговым лыжам и сауна-йоге, фотографом и эльфом у Санта-Клауса. Три месяца в Лапландии подарили новых друзей, возможность заняться лыжами, выучить финский язык и оставили неизгладимые впечатления, часть из которых сохранилась в моих фотографиях. Отель «Какслауттанен», в котором я работала, — один из самых известных в Финляндии. Находится он в 40 километрах от аэропорта Ивало и в 10 километров от деревни Саариселька, в общем-то, в глухом лесу, на 250 километров выше Полярного круга. Персонал и клиенты отеля — маленькая модель мира и чудесный калейдоскоп историй. Здесь работают люди из Азии, Канады, Европы и Африки, а отдыхающих забрасывает не только из европейских стран, но и из невероятного далёка — Японии, Австралии, Сингапура, Малайзии…

Вероятность появления северного сияния на широте Какслауттанена высокая — около 90%. Зимой ясных морозных ночей больше, и сияние поэтому наблюдается чаще. Более точные сведения можно получить на сайте геофизической лаборатории в Соданкюля (sgo.fi), где раз в минуту обновляется информация с камеры (All-Sky Cameras), охватывающей диаметр в 600 километров. Однако в сильные снегопады постояльцев ждёт разочарование: снег не успевает растаять и стеклянные иглу уподобляются медвежьим берлогам. Надо сказать, это случается довольно часто. Да ПРОЗРАЧНЫЕ ИГЛУ и северное сияние бывает не всегда. Как повезёт. Отель Какслауттанен известен, прежде всего, Деревня иглу открыта каждый год, начиная своими домиками-иглу, построенными по спе- с декабря и до конца апреля циальной технологии в виде стеклянных полусфер, вырастающих прямо из снега. Хотя снару- ПОЛЯРНАЯ НОЧЬ — Kaamos жи они кажутся маленькими, внутри достаточно В декабре на севере наступает полярная ночь, просторно: есть кровати и туалет. В иглу тепло или, как её называют местные жители, Kaamos,— и комфортно даже в лютые морозы. Стеклянная время, когда солнце не поднимается выше линии крыша подогревается, так что лёжа в постели горизонта. Едва начавшись, утренняя заря букможно смотреть на звёздное небо и любоваться вально через полчаса переходит в закат. Но полубушующими вихрями северного сияния. мрак полярных ночей — комфортный, а уютное

| № 5 (15) 2013

освещение в домах, обилие свечей и приветливый огонь камина поднимают настроение. На севере есть такое понятие, как «синий свет» — сразу после заката снег и небо становятся одинакового синего цвета. Длится это всего несколько минут, и мир погружается в темноту. Потом выходит луна, появляются звёзды или северное сияние.

СЕВЕРНОЕ СИЯНИЕ — Aurora Borealis

У местного населения сложено много легенд и мифов о северном сиянии. По некоторым из них, Aurora Borealis — духи, путешествующие по небесам. По другой версии, северное сияние — это отражение щита мифической воительницы Валькирии. Третья легенда гласит, что свечение в небе — это искры, высекаемые хвостом лисицы, танцующей в небе (отсюда и финское название северного сияния ‘revontulet’ — огни лисы). Учёные доказали: северное сияние вызвано прохождением солнечного ветра сквозь верхние слои атмосферы Земли. Солнечный ветер — понятие, которое имеет физическую природу, но как красиво звучит!

Анна Бинек: «Когда мне было 3 года, я потерялась в лесу. Увидела в деревьях просвет и вышла к садоводству. Люди окружили «потеряшку» и стали обсуждать, что делать с ребёнком. Было совсем не страшно, но когда один из дачников предложил отвести девочку к начальнику Северного Сияния (наверное, название садоводства), стало так жутко, что я разрыдалась. Начальник Северного Сияния представился мне могущественным волшебником, способным на многое, и попасть к нему в лапы совсем не хотелось. Прошло 30 лет, и вот я здесь».

Коренные жители Лапландии — саамы. Их культура, язык, традиционная одежда, изделия кустарного промысла и музыка отличаются от других этнических групп Скандинавии. Саамы — потомки ненецких кочевых племён, прибывших когда-то с востока. Первоначально у них не было этнического и лингвистического сходства с финнами, однако за долгие годы эти две культуры смешались друг с другом. В Лапландии можно слышать саамский язык и видеть на людях элементы украшений и традиционной одежды саамов. Даже дорожные знаки в Лапландии продублированы на саамском языке. 75

РАЙ ДЛЯ ВЛЮБЛЁННЫХ

Лапландия притягивает влюблённых. Говорят, что поцелуй под северным сиянием укрепляет союз и приносит счастье! Некоторые приезжают специально, чтобы обвенчаться и провести здесь медовый месяц. Обряд проходит в часовне, сделанной из снега и льда. Необыкновенно красиво и торжественно. Но есть и другая причина поездки. Древняя легенда гласит:

«Фу-Пао, мать Жёлтой империи Шуан-Юань, увидела яркие молнии вокруг звезды Су плеяды Бей-Доу. Свет озарил всё вокруг. После этого она забеременела». Многие семейные пары со всех концов света едут сюда в надежде, что желаемое сбудется и северное сияние поможет зачать ребёнка.

| № 5 (15) 2013

Местная лапландская кухня в отеле «Какслауттанен» достойно представлена блюдами из оленины, дичи, десертами с северными ягодами — морошкой, брусникой, клюквой. Попадаются и неожиданные для крайнего севера блюда типа курицы карри с рисом, вероятно, чтобы гости из Азии чувствовали себя как дома. В качестве дижестива прекрасно подойдут морошковый, черничный или совершенно шаманский дегтярный ликёры. В ГОСТИ К САНТЕ

Лапландия — сказочная страна, и главный герой, конечно, Санта-Клаус, по-фински — Йоулупукки. Их в стране несколько, но здесь, рядом с отелем Какслауттанен, в удалении от цивилизации живёт самый что ни на есть настоящий Санта. В его деревне круглый год кипит работа: эльфы ухаживают за оленями, добывают золото в Золотом ручье, из которого потом по особому волшебному рецепту готовят подарки для всех детей на планете. А в большом Праздничном Доме Санта-Клаус устраивает шумные приёмы и настоящие пиры, во время которых гостей потчуют имбирными печеньями и горячим соком из северных ягод.

СЕВЕРНЫЕ РАЗВЛЕЧЕНИЯ

Зимой это поездки на снегоходах, в собачьих упряжках, на оленях, подлёдная рыбалка, прогулки на снегоступах и, конечно же, горные и беговые лыжи. Отель Какслауттанен находится на одной из веток обширной сети прекрасно подготовленных лыжных трасс. Их протяжённость порядка 200 километров, из которых 40 километров освещаются с 6 до 22 часов. Пейзажи фантастические, а 27-градусный мороз не даёт расслабиться. После хорошей лыжни, сауны и купанья в проруби выражение «как будто заново родился» обретает смысл. Каждый, кто побывал в Лапландии, увозит в сердце частичку её первозданной красоты и желание вернуться. В этом году я снова отправляюсь туда. Фото: Анна Бинек, kakslauttanen.fi

Рита Мосина

АЛЁНА ДОЛЕЦКАЯ УТРО. 50 ЗАВТРАКОВ ИЗДАТЕЛЬСТВО КОЛИБРИ

Обычно купленные или подаренные кулинарные книги, давно забытые, пылятся где-то на наших полках. Мало кто может похвастаться, что приготовил из них хотя бы пару блюд. В наше суетное время людям некогда вникать в рецепты с труднодоступными ингредиентами и сложными этапами исполнения. А приготовить изысканный завтрак — и вовсе непозволительная роскошь. Поэтому очередной сборник рецептов часто воспринимается аудиторией просто как пополнение «пыльной» коллекции. Но только не книга от Алёны Долецкой — законодательницы моды и стиля во всем. Книга предлагает 50 различных вариантов завтраков. В большинстве своём они невероятно просты в исполнении, но вместе с тем очень изящны. Разумеется, не каждое блюдо кулинарный дилетант сможет приготовить за 10 минут, как

| № 5 (15) 2013

обещает автор, но большинство вариантов действительно под силу даже новичку. По мнению Долецкой, кулинарный вкус, как музыкальный, литературный или кинематографический, можно и нужно развивать. Стоит только попробовать — и самая обычная каша станет не только полезной, но и необычайно вкусной, аппетитно-привлекательной. А традиционный утренний бутерброд с лёгкостью превратится в полноценное блюдо с множеством вариаций исполнения.

Алёна Станиславовна Долецкая — главный редактор русской и немецкой версий журнала Interview, созданного Энди Уорхолом; главный редактор российского Vogue с 1998 по 2010 г.

Помимо рецептов Алёна Долецкая поделилась советами по выбору продуктов. Даже такие привычные повседневные ингредиенты, как масло, яйца, майонез, зелень, варенье, преподносятся в книге как произведение искусства. Сама Долецкая подходит к выбору продуктов и процессу приготовления еды очень трепетно. В книге она делится своими мыслями и привычками на этот счёт: перед покупкой рыбы обязательно посмотрит ей в глаза; никогда не купит молоко, не зная имени коровы; не встанет к плите в плохом настроении. И даже музыку рекомендует включать особую. Только тогда результат понастоящему доставит удовольствие. Многие рецепты сопровождаются небольшими, но очень атмосферными зарисовками из жизни автора. Она рассказывает простые и добрые истории: о петухе, случайно забредшем

в её деревенский дом и оставшемся там жить, о Мэрил Стрип, плачущей на сцене в пустом полутёмном зале МХАТа. Вспоминает случаи, происходившие со знаменитыми и талантливыми людьми во время завтраков. Отдельно хотелось бы отметить блестящие фотографии, которыми до краёв наполнена книга. Фотографы Виктор Горбачёв и Татьяна Шкондина помогли создать не просто книгу рецептов, а целую историю раннего утра с сочными и аппетитными изображениями, глядя на которые хочется завтракать. Прямо сейчас — и бесконечно. «Утро. 50 завтраков» — это книга, которую действительно хочется иметь в коллекции, читать, рассматривать, впитывать заложенную в неё энергию — и вдохновляться. Ведь именно завтрак способен сделать предстоящий день ярким и счастливым.

FITNESS&MORE

Планета Фитнес «Ятъ»

SPA «Соль «Соль оль»

«Прекрасная Прекрасная зелёная» зелёная «Рада Рада и К» К «Кашмир Кашмир»

«юнона-люкс»

«мисс евросиб»

«Меркато»

«ткачи»

FITNESS PALACE

COPINE | DARLING

KROO CAFE | MIAMI | PORTO MALTESE | «LEM MONADE» |

casablanca

«Зона действия»

«Теура» «а арка» «мерседес мерседес» мерседес

«моне» «Кофе на Кухне» Кухне»

«книги и кофе» «ПАРАДНЫЙ ФИТНЕС»

ФРУКТОВАЯ ЛАВКА фермерские продукты «гирлянда гирлянда» «VINISSIMO»

«КОКОКО» «бали» | ANY PASTA

| № 5 (15) 2013

ЗЕЛЁНЫЙ КАТАЛОГ np-mag/eco-list.ru Экошопинг, не выходя из дома

от

молоко от фермеров

от

290

экоигрушки

от

320

органический шампунь

от

экосредство для мытья посуды

от

150

суперфуды

от

500

футболки из бамбука

Сестрорецк, ул. Парковая, 16 8 (812) 434 11 00

Только лучшие производители!