Журнал «Натур Продукт» (№4, октябрь 2013) by Anna Dmitrieva

3000 3000 статей

статей

18+

Прилив гармонии на Финском заливе Отель, два ресторана, СПА центр, виллы, яхтенный порт

Загородный клуб «Терийоки» Санкт-Петербург, г. Зеленогорск, ул. Гаванная, д. 1

www.yct.ru +7 (812) 611-03-00

Колонка редактора

№4 (14) 2013

Учредитель Сергей Грачев Издатель ООО «Пять Углов» 191015, Санкт-Петербург, ул. 9-я Советская, 4-6, лит. А Адрес редакции: 191015, Санкт-Петербург, ул. 9-я Советская, 4-6, лит. А Телефон: +7 (812) 274-28-78

Нашему журналу исполнилось три года. Конечно, дата не круглая, но за это время произошло столько событий, интересных встреч, маленьких открытий, появилось столько друзей, что мы решили составить небольшую летопись. А когда сделали это, увидели, что главные изменения, которые произошли с изданием — не дизайн, не объём, а новый взгляд на привычные вещи. Сейчас мы стараемся писать о том, как человек может жить экологично в городе, даже таком большом как Петербург. Несомненно, вопросы, касающиеся качественных и безопасных продуктов питания, по-прежнему нас волнуют, и им уделяется большое внимание. Но не менее важно, кто и как эти продукты производит. В этом номере мы много рассказываем о фермерах и фермерстве. Помимо правильной, вкусной еды для хорошего самочувствия важны физическая активность, уют в доме и приятный отдых. Все это также есть на страницах журнала. Ну и, конечно, чистый город — без шума, дыма и мусора. Маловероятно? Нет, возможно! Мы разговаривали на эти темы с самыми разными людьми на улицах Петербурга. Большинство из них высказывает конструктивные предложения и смотрит в будущее с оптимизмом. И если наш журнал способствует этому, значит, он движется в правильном направлении и летопись стоит продолжать. Приятного чтения! Галина Грачева Главный редактор

| № 4 (14) 2013

Главный редактор: Галина Грачева Телефон: +7 (921) 941-15-38 e-mail: gracheva@np-mag.ru Редактор: Нина Филиппова e-mail: chief@np-mag.ru Редактор сайта: Анастасия Приказчикова e-mail: redactor@np-mag.ru Рекламный отдел: Анна Дмитриева | e-mail: pr@np-mag.ru | e-mail: ad@np-mag.ru Телефон: +7 (812) 274-81-01 Корректор: Наталья Александрикова Над номером работали: Анастасия Приказчикова, Анна Дмитриева, Юлия Очхикидзе, Ольга Смирнова, Ольга Гнездилова, Татьяна Рамкина, Виталий Котов Дизайн, верстка: Мария Латынина Фото: Фотобанк Fotolia и собственные материалы Журнал зарегистрирован в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор). Свидетельство ПИ № ФС77 – 42641 от 13.11.2010 г. Журнал отпечатан в типографии «Цветпринт» Адрес типографии: Санкт-Петербург, ул. Ровенская, д. 10 Тираж 20 000 экз. Заказ № 20969 Подписано в печать 01.10.2013 Время по графику 12.00 Фактическое время 12.00

18+

для детей старше 18 лет

Еда и напитки

с. 18

Выбираем фермерские продукты

с. 14 Беседа с Ильей Калеткиным, одним из пионеров органикдвижения в России

с. 36

Обзор необычных видов муки

Красота и здоровье

с. 48

Чем заняться в бассейне?

с. 52

с. 42 Ищем пользу

Аквааэробика: личный опыт

в эфирных маслах

Летопись журнала «Натур Продукт» 6 Фоторепортаж 10 Новости 12 Еда и напитки Со знаком органик Деревенская еда Биодинамика Поздний сбор

| № 4 (14) 2013

14 18 24 28

Мастер-класс: Салат «Кабачки и томаты» Топ-10: Мука из всего Мастер-класс: Комплексный обед Возвращение энергии

34 36 38 40

Красота и здоровье Душа растения: эфирные масла и ароматерапия

Среда обитания

с. 68

«Мусорная» проблема: пути решения

с. 56 Инновации

с. 76

Отделочные материалы в стиле эко

в электромобилестроении

Стиль жизни

с. 88 Готовимся к Рождеству

с. 94 Новости

с. 82 Одеваясь, спасаем

со всего мира

природу

Вода в холода Аквааэробика: волна здоровья

48 52

Среда обитания Без шума и дыма Валаам — остров электромобилей Город и люди Куда уходит мусор? Опыт Швеции

Экодизайн интерьера: отделка Вторая жизнь вещей Детская мебель с душой

56 62 66 68 74

Стиль жизни Экомода: все оттенки «зелёного» Рождество в Эстонии: тысяча и одно открытие Эконовости онлайн

76 78 80 82 88 94

Журналу

3000

статей

«Натур Продукт» —

года!

В октябре журналу «Натур Продукт» исполняется ровно 3 года. Какими они были? Мы решили вспомнить самые яркие и важные моменты и поделиться ими с вами, нашими читателями.

Октябрь 2010

ИД «Шанс» запускает проект «Библиотечка «Шанс» на все случаи жизни». Первый номер — «Натур Продукт» о полезных продуктах питания

Январь 2011

По инициативе Сергея Грачева «Натур Продукт» выходит из ИД «Шанс» и становится самостоятельным изданием. А Сергей Грачев его учредителем

| № 4 (14) 2013

Сентябрь 2011

Запущен сайт — полноценный информационный ресурс об экологичной жизни, обновляемый ежедневно

Роман Саблин, экотренер Когда 2 года назад я впервые взял в руки «Натур Продукт», я широко улыбнулся. «Наконец-то!» — подумал я и погрузился в чтение. Некоторые тексты радовали, некоторые вызывали недоумение, но в целом про экожизнь было написано очень грамотно. И каждый новый номер журнала становился всё лучше и лучше. А затем появился очень информативный и приятный сайт. Друзья, верю, что у вас всё получится. Знаю, что ваше влияние на умы людей в России растёт. Вы делаете очень важное дело. Желаю настойчивости, партнёров, клиентов, друзей и самое главное — веры в своё дело. Важно жить экологично, логично, натуралистично самим — и тогда «Натур Продукт» станет ведущим СМИ страны. И вы это уже делаете. Обнимаю всех и каждого!

Юлия Грачёва, директор НП «Экологический союз» Экологический союз поздравляет журнал «Натур Продукт» с днём рождения, с ростом и расцветом! Мы рады, что сегодня благодаря вашей работе читатели могут больше узнать об экологичном стиле жизни. Нам приятно отметить ваш профессионализм, активность и творческий подход! Спасибо вам за живые истории, новые и интересные факты, сочные фотографии. Мы желаем, чтобы круг ваших читателей и партнёров расширялся, и самое главное — чтобы всё больше людей могли сделать свою жизнь лучше!

Февраль 2012

Журнал «Натур Продукт» переживает второе рождение: внешний вид полностью меняется, а содержание пополняется новыми темами и способами подачи

Апрель 2012

На сайте www.np-mag.ru появляется «зелёный» каталог, в котором представлены магазины натуральных и экологичных товаров

Июль 2012

Журнал презентует облегчённый формат — первый летний спецвыпуск «Натур Продукт»

Октябрь 2012

Произведён рестайлинг сайта, появляются новые разделы, рубрики и интересные сервисы

Алина Кольовска, руководитель Центра экономии ресурсов (Москва) Хочется, чтобы привычки, позволяющие человеку жить в гармонии с собой и окружающей средой, плотно вошли в наш быт. Проект «Натур Продукт» способствует этому как никто другой. Большое спасибо сотрудникам издания за их плодотворный труд. Желаю и дальше не терять профессионального подхода к вопросам экологического просвещения, донося до как можно более широкой аудитории по-настоящему жизненные знания.

Марина Кокорина, руководитель движения «ЭКА» Нашему движению этим летом тоже исполнилось 3 года. И поэтому мне вдвойне приятно поздравить «Натур Продукт» с днём рождения. Сегодня мы ведём сражение за новое «зелёное» будущее России. И мы точно знаем, что у нас есть надёжный союзник — «Натур Продукт». Такие проекты делают нашу жизнь радостнее, чище и светлее. Желаю всему коллективу медиапроекта удачи, головокружительных успехов, надёжных друзей и вдохновлённых читателей!

Январь 2013

За активную социальнопросветительскую работу журналу «Натур Продукт» вручается сертификат Green Media

Февраль 2013

«Натур Продукт» получает премию «Экопозитив–2012» в номинации «СМИ и новые медиа»

Валерий Сушков, создатель и генеральный продюсер экопроекта «Зелёная Россия» «Натур Продукт» — мой любимый «зелёный» журнал. Поздравляю редакцию с днём рождения. Желаю процветания и пробуждения экологического сознания у всех читателей! Ваш медиапроект — журнал и сайт — даёт возможность познавать «зелёный» мир каждый день.

Журнал «Натур Продукт» совместно с кафе «Укроп» запускает экопроект «Зелёная среда» 8

| № 4 (14) 2013

Пётр и Елена, участники движения «Мусора.Больше.Нет» по Санкт-Петербургу и Ленобласти От имени движения «Мусора.Больше.Нет» благодарим редакцию журнала «Натур Продукт» за постоянную информационную поддержку, организацию совместных мероприятий. Спасибо за ответственное отношение, креативный подход и качественное исполнение. Надеемся на дальнейшее сотрудничество, в том числе в экотурне по Ленинградской области «ЭТО ЭКО». Желаем любви и процветания, новых читателей и последователей, осознанного, ответственного отношения к природе.

Май 2013

«Натур Продукт» совместно с движением «Мусора.Больше.Нет» и экопроектом «Сделаем!» проводит первый городской конкурс «Зелёная блондинка Петербурга»

Март 2013

Июнь 2013 У медиапроекта появляется 100%-но электрический автомобиль, предоставленный компанией «Рольф-Импорт»

Журнал стал доступен всем жителям России — теперь его можно читать онлайн на сайте www.pressa.ru 9

Фоторепортаж

Натур продукт по-итальянски В начале сентября главный редактор нашего журнала в составе небольшой российской делегации принял участие в B2B-проекте, посвящённом продвижению сертифицированных органических продуктов итальянского производства в России. Мероприятие было организовано компанией Fiere di Parma.

Сначала мы побывали на выставке SANA в Болонье, где были представлены органические продукты питания, товары для здоровья и для дома. В этом году выставка отметила свой двадцать пятый юбилей, и не без успеха: 550 участников из Италии, 1500 закупщиков из Франции, Германии, Бельгии, Голландии, Великобритании, России, США и других стран, а кроме того, несколько сотен интересных встреч, дегустаций и мастерклассов. Более того, мероприятие поддержали несколько итальянских министерств и Международная федерация органического земледелия IFOAM. Наибольшее впечатление произвело обилие продуктов, предназначенных для вегетарианцев, просмотр фильма, посвящённого спасению китов, и большой стенд производителей сельхозпродукции по строгим законам биодинамики, удостоенной знака Demeter.

На следующий день в Парме проходили переговоры. Итальянцы делились опытом производства, рассказывали о достижениях, преимуществах органики, о сертификации. Рис, паста, бальзамический уксус, оливковое масло и даже органические яйца от кур, содержащихся на свободном выпасе — всё это можно было попробовать и оценить. Представители российской делегации, в свою очередь, говорили о повышенном интересе к здоровому образу жизни и растущем спросе на органическую продукцию в России. Обсуждение перспектив выхода на наш рынок было оживлённым, и не исключено, что в будущем оно продолжится, но уже в России.

Новости

III фестиваль EcoDays «Жизнь в стиле эко!» 12 и 13 октября в Санкт-Петербурге состоится третий по счёту фестиваль EcoDays. EcoDays — это качественная площадка для демонстрации экологичной продукции, новейших технологий в области экологического строительства, популяризации экокультуры посредством кино, искусства и моды, а также платформа для решения актуальных экологических проблем с привлечением экспертов российских и зарубежных профильных организаций и представителей органов власти. В программе фестиваля: выставка-маркет экологичной продукции и услуг, деловой форум с круглыми столами на актуальные темы эко-

логии, выставка технологий экостроительства и архитектуры, разнообразные мастер-классы, кулинарные поединки, fashion-шоу, показы экологических фильмов (Россия, Швеция, Великобритания, Нидерланды, Франция, Украина), силовое шоу от спортсменов-вегетарианцев, презентация новинок электротранспорта, тест-драйвы. На церемонии закрытия фестиваля состоится вручение Знака экологической ответственности. Вход на мероприятие свободный. Место проведения: экспоцентр «Евразия» (ул. Капитана Воронина, д. 13). Время: с 11.00 до 20.00.

Большое путешествие по России В конце июля 36 юношей и девушек из Петербурга отправились в большое путешествие по России, чтобы познакомиться с её природой, культурой, традициями и доказать, что путешествовать по родной стране — интересно, нужно и возможно. Молодые люди начали свой путь во Владивостоке и, сменяя один поезд на другой, проехали через всю страну по легендарной Транссибирской магистрали, преодолев в общей сложности 9 288 км. Они побывали в 12 крупных городах, приняли участие в различных спортивных мероприятиях и экологических акциях. Одним из самых ярких событий стало посещение Байкала. Участники проекта «Магистраль 110» остановились в бухте Безымянная, куда их пригласила Байкальская береговая служба. Вот уже 5 лет она борется за чистоту самого глубокого озера на планете. На несколько дней путешественники стали эковолонтёрами, приняв участие в очистке побережья от мусора.

| № 4 (14) 2013

Наталья Крылова, участница проекта «Магистраль 110» «На Байкале нам предложили пожить по распорядку дня эколагеря, что мы и сделали. Подъём в 9 утра, зарядка, купание в озере, завтрак. И потом — рейд по уборке мусора с раздельным сбором. Всех проинструктировали, выдали инвентарь. Наша группа из 9 человек собрала 33 пакета мусора. Этот рейд заставил нас всерьёз задуматься об экологических проблемах. Стоя по колено в мусорном могильнике, начинаешь по-другому смотреть на некоторые вещи».

«Укроп» цветёт уже целый год

1 октября свой первый день рождения отметил «Укроп» — вегетарианское кафе в центре Санкт-Петербурга уже год балует своих гостей блюдами на любой вкус. За это время петербуржцы успели распробовать высокую сыроедческую кухню и узнать, что сладости-таки бывают полезными и для здоровья, и для фигуры.

Редакция «Натур Продукта» весь этот год тщательнейшим образом следила за преобразованиями в «Укропе» и теперь с уверенностью может сказать — это одно из самых приятных заведений в городе для вегетарианцев. Особенно радует тот факт, что кафе является площадкой для самых разных интересных мероприятий: музыкальных концертов, мастер-классов, в том числе об экологичной жизни. Уверены, так будет и дальше! Из последних новостей — в «Укропе» теперь готовят завтраки. С 9 до 12 часов ранним и не очень пташкам на Марата, д. 23 подают нежней-

шие сырники, многозерновые каши, омлет из тофу, роллы с домашним сыром, фруктовые ласси и другие утренние вегетарианские радости. А ещё ребята сообщили отличную новость — в ноябре ожидается открытие второго заведения, на углу Невского проспекта и Малой Конюшенной улицы. По словам совладельца кафе Никиты Загайнова, второй «Укроп» будет лёгким, домашним, с тёплой цветущей атмосферой. В меню останутся блюда, проверенные временем и полюбившиеся гостям. И, конечно же, обязательно будут новые открытия.

Как в Петербурге прошёл День добрых дел 14 сентября состоялась Всероссийская уборка «Сделаем!». В Петербурге мероприятие прошло в новом формате — День добрых дел, который объединил уборку и раздельный сбор мусора, экофестивали, ярмарки обмена книгами, растениями, день донора и многое другое. В целом в городе и области состоялось более 40 экологических акций, в них приняли участие свыше 1 500 человек. Было собрано 300 кубометров мусора, из них 25% — вторсырьё, которое отправилось на переработку. Самыми активными районами Северной столицы стали Приморский, где прошло сразу 4 акции, и Красносельский. А в Ленинградской области в лидеры вышли Всеволожский и Киришский районы. Участниками акций 14 сентября стали движения «Мусора.Больше.Нет», «Раздельный сбор»,

«Блогер против мусора», «Токсовские озёра», «Чистые озёра», «Красивый Петербург», «Дача в городе», различные коммерческие организации, студенты и школьники. Журнал «Натур Продукт» принял участие в уборке на озере Сестрорецкий Разлив. Напомним, что всероссийский проект «Сделаем!» проходит в рамках всемирного движения Let’s do it! — уже который год подряд около 100 стран мира устраивают масштабные уборки и экологические акции.

Еда и напитки

Красота и здоровье

Стиль жизни

Среда обитания

Галина Грачева

Со знаком органик

Наш собеседник — Илья Калеткин, один из пионеров органик-движения в России. Занимается поставками импортных биопродуктов и биокосметики (компании «Аривера» и «Бионавтика»), выращивает первую в России сертифицированную органическую гречку и другие крупы (ТМ «Аривера»), развивает мясо-молочное биохозяйство в Мордовии, возрождает биодинамическое хозяйство «Болотово» в Тульской области, открыл магазины «Биостория» и Biozka, является одним из учредителей Национального органического союза. Так что во всех вопросах, касающихся органической продукции, разбирается как никто другой. 14

| №4 (14) 2013

Как всё начиналось

Десять лет назад про органику в России практически никто слыхом не слыхивал. Качественных продуктов в Москве тоже не было. И когда в 2005 году мы узнали о существовании немецкой выставки биопродуктов BioFach, возникла новая вдохновляющая бизнес-идея. Мы смогли убедить итальянскую компанию Alcе Nerо и немецкую EOS Bio доверить нам эксклюзивную дистрибьюцию в России. Так началась «Аривера» — компания-поставщик импортных биопродуктов. Органика была делом новым: с большим скрипом мы расставляли продукцию на полках, тем более что вскоре наступил кризис 2008 года. Вначале было трудно: невозможность прогнозировать спрос приводила к тому, что всё, включая бакалею, выходило за сроки хранения. Но потихонечку мы научились, и «Ариверу» стали узнавать! За первые несколько лет в компанию было проинвестировано очень много денег, а на текущую самоокупаемость вышли только к концу 2011 года.

Производим сами

Желание производить свои, отечественные биопродукты привело к тому, что в конце 2008 года мы организовали собственное органическое хозяйство в Мордовии — и начались новые трудности, новые вложения. Быстро заработать кучу денег в сельском хозяйстве в принципе невозможно, если сравнивать с теми инвестициями, которые приходится делать. Для производителей биопродуктов в нашей стране очень важно сейчас просто выжить, иметь возможность продолжать работать. Вот мы, например, уже пятый год занимаемся биоземледелием и постоянно сталкиваемся с какими-то новыми сюрпризами. Каждый год понимаешь, что для достижения поставленной цели — создать устойчивое замкнутое хозяйство — требуются ещё какието дополнительные знания, ещё больше профессионалов в этой области. Это такой непрерывный процесс узнавания чего-то нового и, соответственно, смещение горизонта достижения цели проекта. И тут очень важно иметь единомышленников, людей, которые движутся в том же направлении. Многие задачи в принципе нельзя решить в одиночку. Взять, к примеру, глубокую переработку полученного урожая в конечный продукт. Мы ближайшую качественную переработку гречки нашли аж за тысячу километров от Мор-

довии — в Орловской области! Главное в переработке — степень очистки. Помните, как перебирали гречку в детстве? А нашу гречку перебирать не надо. Кроме того, нам нужна экосертифицированная переработка! А это значит, что завод должен остановить своё производство, вымыть всё и только потом принять на переработку нашу гречку. Свой завод строить нецелесообразно — биосырья мало. Мы пытаемся всех, кто занимается сельским хозяйством — мелких фермеров, средних, даже крупных — агитировать за органическое земледелие, потому что видим в них будущих партнёров по кооперации.

Готовы ли российские фермеры к органике?

Да, готовы. Другое дело, что сила инерции очень велика. Это же надо пересмотреть методику, поменять парк техники. Органика означает некоторые передовые методы обработки почвы, например, не надо вспахивать плугом. А если плуг уже есть — его что, выкидывать? Среди специалистов, особенно с опытом советских времён, скептиков пока очень много. Когда я пытался в своём хозяйстве убедить людей, что можно получить урожай, не протравливая семена, они долго не верили. Были убеждены, что ничего не получится в принципе. И так везде. Всегда проще сказать: это невозможно сделать, и всё! И тем не менее, почти каждую неделю мы узнаём о какой-то новой компании, которая переходит на рельсы биопроизводства. Всё больше и больше фермеров выбирают органический способ ведения сельского хозяйства! Причём руководствуются они мотивами скорее этическими, чем экономическими. Им это интересно, им это по душе. Не пугает, что надо

осваивать новаторские методы обработки поч- Сертификация — вы, борьбы с сорняками, содержания скота. гарантия С точки зрения таких людей, «сдабривать» почкачества ву химией — значит, поступать безнравственно и безответственно. Они не хотят вести себя и безопасности с землёй по-варварски. А если земля будет Закон «Об органическом здоровой, то и продукты, выращенные на ней, сельском хозяйстве» должен выполнять ещё и защитную будут абсолютно безопасны. функцию. Сейчас чрезвычайно остро стоит вопрос Зачем нам нужен закон о фальсификатах — псевдо«Об органическом сельском биопродуктах, наводнивших хозяйстве»? рынок. Нельзя допускать, Сейчас активно обсуждается проект федераль- чтобы производители испольного закона «Об органическом сельском хозяй- зовали приставку «био-», «орстве». Его главная цель, по моему мнению, — ганик-» или «эко-», не имея содействовать развитию рынка органических на то оснований, не пройдя биопродуктов в России. Чтобы такие продукты соответствующую сертифистали максимально доступными в смысле цены кацию. В западных странах вопрос о необходимости биосертификации появился «снизу» — люди были всерьёз обеспокоены последствиями применения пестицидов, гербицидов и другой «химии» в сельхозпроизводстве. Как следствие, в противовес интенсивным методам ведения сельского хозяйства стало развиваться органическое земледелие. Параллельно шла разработка критериев того, какие продукты считать достойными высокого звания «био». В результате этого долгого, почти полувекового пути появился закон об органическом земледелии Европейского Союза, который регламентирует все этапы производства, переработки и ассортимента. Как этого достичь? Закон дол- и фасовки продуктов со знаком «био». Этот зажен поощрять как отечественных производите- кон определяет и порядок сертификации таких лей, так и импортёров сертифицированных био- продуктов независимыми сертифицирующими продуктов. Ни в коем случае не устанавливать агентствами. Контроль за этими агентствами, для них дополнительные преграды, иначе ис- в случае с ЕС, возложен на Европейское объсякнет и то, пока небольшое, количество орга- единение для аккредитации. Его участниками нических продуктов, которое поступает сегодня являются национальные аккредитационные на прилавки наших магазинов. А станет их боль- органы. Как правило, это некоммерческие ше — появится здоровая конкуренция, и цены организации. Таким образом, создана многоснизятся. Конечно, такой закон должен быть уровневая защита любого сертифицированнаписан при участии профессионалов, с учётом ного продукта от намеренной или нечаянной международного опыта. фальсификации.

Нельзя допускать, чтобы производители использовали приставку «био-», «органик-» или «эко-», не имея на то оснований, не пройдя соответствующую сертификацию

| №4 (14) 2013

На западе агентства по сертификации очень дорожат своей репутацией. Европейское биосообщество нарушений этики не прощает. Агентство, допустившее оплошность, может лишиться бизнеса, выстраиваемого годами, — наблюдательный орган просто отзовёт его лицензию на право проведения сертификации!

Вопрос доверия

В России рынку биосертификационных услуг и, соответственно, системе контроля за ними ещё только предстоит сформироваться (вслед за принятием национального закона). Надеюсь, что при этом будет учтён международный опыт, который заслужил доверие и проверен временем. И на полках магазинов, рядом с товарами, помеченными евролистком (а сейчас это как импортные сертифицированные продукты, так и отечественные, прошедшие био-

сертификацию у представителей иностранных сертификационных агенств), появятся не менее достойные с отечественной маркировкой. У каждого из нас, производителей, есть своя задача — вырастить как можно больше биопродукции с возможно меньшей себестоимостью. А задача всех вместе — продвинуть идею органики среди российских потребителей и доказать им, что те продукты, которые мы производим, действительно безопасны, полезны и соответствуют нормам, прописанным в законе об органическом земледелии. Пока — в законе Евросоюза. И, в общем-то, неважно, какая маркировка будет стоять на продукции. Главное, чтобы ей доверяли! Благодарим за предоставленный материал журнал lookbio.ru Фото: Полина Глебова

ДЕРЕВЕНСКАЯ ЕДА Продукты из деревни во все времена пользовались у горожан повышенным спросом. А в связи с плохой экологией, когда чуть ли не каждый второй ребёнок страдает аллергией, интерес к ним ещё больше вырос. Парное молоко, свежий творог, зелень, которая пахнет солнцем. Сегодня, чтобы быть уверенным, что они действительно несут в себе живую энергию, силу и здоровье, любителям деревенской еды приходится быть внимательными и критически анализировать предложения. Главных вопроса, пожалуй, два: где приобрести и как оценить безопасность. Причём между собой они напрямую связаны. Раньше ответ был однозначный: хочешь разнообразить стол свежими продуктами с грядки — иди на рынок. За прилавком стоял продавец-колхозник, который своим именем и только что полученным ветеринарным свидетельством на партию товара отвечал за качество продукции. Сейчас на рынках производителя встретишь редко: большей частью там присутствуют перекупщики, для которых происхождение продаваемых овощей-фруктов, мяса-рыбы, молока-творога особого значения не имеет. Такая же ситуация с магазинами, предлагающими «фермерские продукты» или «натуральные продукты», ассортимент в которых не сильно отличается от соседнего супермаркета. Конечно, можно самостоятельно отправиться в село, чтобы своими глазами удостовериться, откуда что берётся, но за каждым литром молока или килограммом 18

| №4 № 4(14) (14)2013 2013

творога ездить накладно. Спрос рождает предложение. И несколько лет назад появилась новая бизнес-модель — интернет-магазины фермерских продуктов.

С доставкой на дом

В большинстве случаев стоят за ними те же самые приверженцы фермерской еды из числа аллергиков или родителей аллергиков, прошедшие этот пусть сами и поэтому хорошо знающие все тонкости и подводные камни. Наездившись по деревням и хорошо изучив фермерский рынок, они решили, что сами могут стать недостающим звеном на пути продуктов с полей и из хлевов к столам горожан. Сейчас количество интернет-магазинов растёт, но далеко не все из них на самом деле торгуют, как и декларируют, только фермерским, только свежим, только экологически чистым. Как выбрать достойную компанию? Вот что советуют первопроходцы.

Мария Гиршберг, основатель фермерского интернет-магазина «Зелёный хутор»: «Да, не все и не всегда играют честно. Где покупателя может ждать обман? Иногда фермеры покупают в соседнем совхозе молоко, яйца и добавляют к своей продукции. Это легко проверить. Нельзя от 40 коров получить три тонны молока в сутки. Поэтому мы берём продукты только на месте. Наши представители знают животных на фермах, можно сказать, в лицо, видят, как они растут и сколько их. Чтобы обезопасить себя в ситуации с мясом, решили покупать его только тушами и открыли свой разделочный цех. Овощи в случайном порядке, но регулярно возим на анализ в лабораторию. Бывает и другой вариант: когда обманывают как раз торговцы, а не производители. Фермерская продукция — крайне нестабильный товар. Огромную роль играют человеческий, природный и другие факторы. Сыр не получился, простокваша не закисла, куры перестали нестись, что-то не вызрело — это обычная ситуация, с этим сталкиваются все. Поэтому если в интернет-магазине всё всегда есть — это крайне подозрительно, так не бывает. Сейчас мы сотрудничаем постоянно с 40 фермерскими хозяйствами. Очень дорожим нашими поставщиками, но если появляется хоть какое-то сомнение в качестве — нам проще разорвать договор, чем уронить своё имя. Так что на сегодняшний день единственный гарант качества — репутация и честность магазина».

СОВЕТЫ

Внимательно изучите сайт интернет-магазина. Серьёзные компании выкладывают всю информацию о поставщиках: адреса, фотографии и описания фермы, сертификаты. Посмотрите, как долго работает магазин, почитайте отзывы покупателей. Сарафанное радио остаётся надёжным инструментом. Ориентируйтесь на вкус. Закажите пробную корзину. Возьмите всего понемногу от разных поставщиков. Попробуйте. Если продукты настоящие, фермерские, сразу почувствуете разницу с тем, что покупаете в магазине. Они могут быть дороже, но зато и качественнее.

Наталья Волкова, основатель Эко Био магазина «Органика»: «На самом деле хороших фермеров не так много. Что мы имеем в виду, когда говорим, что фермер хороший? То, что у него в порядке скотный двор, животные чистые, с ветеринарными сертификатами, здоровы, накормлены сеном, а не комбикормом. А сам хозяин — порядочный и доброжелательный. Когда мы отбирали поставщиков, сами ездили по фермам, знакомились с людьми. У приятных и правильных во всех отношениях фермеров и молоко вкусней, полезней.

В обсуждении и дегустации участвует весь персонал: если хотя бы двум из пятнадцати человек что-то не понравилось — брать не будем Хорошие поставщики проверяются временем и любовью покупателей, связь с которыми мы очень ценим. Иногда со временем качество продукции снижается, и в отзывах появляются нарекания. С такими фермерами мы перестаём работать.

| №4 (14) 2013

Обязательных, сильных хозяйств у нас около двадцати. Каждый день приходят новые предложения по фермерским продуктам — мы очень пристрастно их рассматриваем. В обсуждении и дегустации участвует весь персонал: если хотя бы двум из пятнадцати человек что-то не понравилось, брать не будем. Нельзя дискредитировать идею чистой и полезной еды».

Доверие — великая сила

Постепенно интернет-магазин не только занимает нишу поставщика полезной еды, но и становится неким сообществом единомышленников, аналогом клуба по интересам. На сайте можно обменяться рецептами, получить полезную консультацию. А ярмарки и фестивали деревенских продуктов, которые организуют его владельцы, позволяют вживую встретиться с фермерамикормильцами. Результат такой работы — рост доверия покупателей к торговой марке, бренду продавца.

Борис Акимов, один из основателей фермерского кооператива LavkaLavka: «Не так давно мы разработали свой внутренний экологический стандарт и свою маркировку. Создали целый отдел из десяти человек. Они проверяют фермеров. Смотрим и сами продукты, и в каких условиях происходит переработка — все этапы. Приходят новые фермеры — мы сразу знакомим их с нашими критериями и стандартами. Говорим: только так и по-другому не будет. Продукты, которые прошли сертификацию, получат маркировку нашим знаком. Мы сразу строили свою стратегию на том, что каждый продукт должен иметь прозрачное происхождение. Любой покупатель может удостовериться, что всё именно так, как заявляет сам фермер. Позвонить ему, написать, поехать. Конечно, мы проверяем у фермеров документы, которые требуют государственные органы санитарии, свидетельства о безопасности продуктов для здоровья, но это, можно сказать, параллельная реальность, этого недостаточно. Нужен постоянный личный контроль наших сотрудников. Как покупатель я давно перешёл на потребление продуктов, в которых уверен. Если я приобретаю их не у себя в «Лавке», то на селе у соседей: например, творог, сметану. Когда выбираю мясо, то обязательно выясняю, откуда оно поступает. Я готов предпринять серьёзные действия, чтобы узнать происхождение продуктов. Пока без этого

не получается. Чтобы быть уверенным, нужно самому потратить время и силы. Понятно, что для того, чтобы добиться доверия к нашей системе, к LavkaLavka, как к органу, который доказывает своей маркировкой на продукте его абсолютную безопасность и экологичность, нужно сначала пройти этап недоверия. Пускай по-

Любой покупатель может удостовериться, что всё именно так, как заявляет сам фермер. Позвонить ему, написать, поехать купатель проверяет, убеждается, что мы говорим правду. Именно благодаря этому через какое-то количество лет возникнет доверие, и уровень его, я думаю, будет всё больше и больше повышаться. Сейчас обсуждают закон о государственной сертификации органических сельскохозяйственных продуктов. В целом я отношусь к его принятию положительно. Стратегически это верно, а тактически — бог его знает, когда это будет, что там будет в этом законе. Как это будет экономически, непонятно, поэтому мы движемся своим путём. Если в какой-то момент его можно будет совместить с тем путём, которым движется государство, это будет замечательно».

Рынок сбыта

До сих пор мы говорили о фермерских продуктах с точки зрения потребителя. Но есть и другая сторона — производитель, без усилий которого этих продуктов просто не было бы. Фермер — понятие собирательное. Хозяйство может быть большое, а может — всего несколько коров. Достаточно подать заявку в Союз фермеров, зарегистрироваться — и пожалуйста: получай ветеринарные справки, свидетельства соответствия на продукцию и право на её реализацию. А заодно огромный ворох проблем. И если оставить в стороне извечную зависимость сельских тружеников от погодных катаклизмов, сложности с получением кредита и практически полное отсутствие государственной поддержки, мы подходим к вопросу гарантированной реализации или надёжного рынка сбыта. Вот как комментирует ситуацию фермер Александр Верзаков, производитель птицы из Приозёрского района: «Вообще реализация — это 50–60% успеха фермерского труда: продукция у нас нежная, скоропортящаяся, можно всё дело загубить, если не наладить каналы сбыта. А в магазин ещё попасть надо. Сертификат после забоя действует пять дней. Если птица за это время не продалась, её замораживают или возвращают обратно». Для того чтобы произведённые фермерами продукты стали доступны как можно большему количеству покупателей, без крупных ритейлов, очевидно, не обойтись. Здесь есть несколько вариантов. Кто-то, как Александр Верзаков, смог доказать качество и его курочки продаются в супермаркетах. Кто-то свою продукцию сдаёт фирме-поставщику, и она выставляет товар в магазины под своим брендом. Но самый прогрессивный — когда происходит кооперация производителя с розничным продавцом.

| №4 (14) 2013

Юрий Зубов, руководитель аграрных проектов сети супермаркетов «Азбука вкуса» : «Cегодня ощущается дефицит натуральных молочных продуктов. Качество крупных производителей не всегда постоянно, а небольшие фермеры неспособны обеспечивать потребности торговых сетей. В результате мы реализовали совместный проект с крестьянско-фермерским хозяйством (КФХ) Александра Саяпина, в сотрудничестве с которым мы разработали критерии качества продукта и полный технологический цикл его производства. Проект вылился в приобретение собственных земель, кормозаготовительной техники, импортного поголовья коров, доильных роботов, завода по переработке молока, логистики. Общие инвестиции в проект составили 65 млн рублей, и сейчас мы получаем высочайшего качества молочные продукты с розничным годовым доходом 90 млн рублей. Весь этот проект реализован именно на кооперативных началах, и управляющий партнёр — КФХ Саяпин. В настоящее время мы вплотную подошли к идее органической сертификации этой продукции. Очевидно, что в будущем дело поставки деревенской еды горожанам станет более регламентированным, прозрачным и понятным. Приверженцы идеи здорового питания смогут ориентироваться на специальные знаки сертификации или бренды, которые сами станут знаком качества, — по-настоящему серьёзные компании сейчас как раз работают над этим. А пока потребителям приходится тратить время на изучение и придирчивый анализ предложений, но удовольствие от качественной еды и внимание к здоровью того стоят».

«Натур Продукт» теперь в электронной версии ищите свежий номер на

Приложение для iPad на App Store

биодинамика Основы биодинамического сельского хозяйства (биодинамика — от греч. bios — жизнь, dynamike — деятельность) были заложены в 1924 году курсом лекций, который немецкий философ Рудольф Штайнер прочитал фермерам в местечке Кобервитц. За годы, прошедшие с этого события, теория Штайнера получила практическое подтверждение, а метод биодинамического ведения хозяйства с тех пор применяется во многих странах мира: в Европе, Америке, Австралии, Индии и Египте. Об основных принципах биодинамики, качестве получаемой продукции, а также о её сертификации нам рассказала Ирина Белякова, эколог, организатор проекта «Школа биодинамического земледелия». 24

| №4 (14) 2013

Всё очень просто: есть земля — на ней можно вырастить растения или животных, и есть методы, которые позволяют сделать это, не нанося вреда природе, и в результате получить качественные продукты.

приветствуется, а комбикорма вообще недопустимы. Если хозяйство маленькое, тогда семена или удобрения могут закупаться — но только у сертифицированных биодинамических производителей.

Что такое биодинамическая ферма

Препараты — сердце биодинамики

Конечно, размер участка имеет значение. Для того чтобы всё разместить: дом, пашню, кустарники, животных, луг для выпаса — нужно не меньше 1–2 гектаров, а лучше 5–10. Главное, что земля, минералы, растения, животные и человек составляют на такой ферме единое целое. Да-да, человек рассматривается как часть, причём не подавляющая. На полях выращивается корм для коров, которые производят ценнейшее удобрение — навоз. В идеале весь посадочный материал, а также корма для животных должны быть получены на этой же ферме. Покупка кормов со стороны не

В биодинамике правильно сделанные и правильно применённые препараты — 90% успеха. Их изготавливают из лечебных трав особенным способом, а перед использованием сильно разводят водой. Каждая процедура разведения должна сопровождаться интенсивным взбалтыванием (динамизацией), что увеличивает потенциал препарата. Коровий навоз, который закладывают в землю перед посевом, сама земля, растения в период роста — всё опрыскивается препаратами. Борьбу с вредителями тоже ведут без химии. Если сжечь несколько десятков насекомых-вредителей, например колорадских жуков,

и распылить их пепел в определённое время, то остальные уйдут с поля. Такую же тактику используют с сорняками. Правда, в живой природе однозначности нет, поэтому процессы идут медленно. Это не то что инсектицидами обработать.

Влияние планет

Ещё очень важно — когда посадить, когда подпитать растение. Согласно теории Штайнера, не только солнце, но и луна, и положение планет относительно друг друга влияют на рост корней, листьев, цветов, на качество урожая. Ежегодно издаётся астрономический календарь «Посевные дни». До недавнего времени его авторами были Мария Тун и её сын Матиас К. Тун. После смерти Марии в 2011 году Матиас продолжил общее дело. Рекомендации по дням посадки и проведению других агротехнических мероприятий, например, борьбы с болезнями и вредителями, даются на основании наблюдений, полученных на их опытной станции в Западной Германии.

Качество и сертификация

Есть мир качества и мир количества. В овощах и фруктах можно измерить количество витаминов, но не количество жизненных сил, в них содержащихся. Зато когда дети у меня на ферме пробуют «биодинамическую» морковь и морковь из магазина, они сразу чувствуют разницу. Наша даже пахнет по-другому. Ферма, которая хочет по праву называться биодинамической, должна пройти сертифика-

| №4 (14) 2013

цию в ассоциации Demeter, получившей своё название по имени древнегреческой богини плодородия. Исходя из принципов биодинамики, осуществляется полный контроль как устройства самой фермы, так и всех этапов выращивания и переработки продукции. Кроме того, ежегодно проверяется её соответствие экологическому стандарту ЕС. Знак Demeter на упаковке — свидетельство самого высокого качества товара. Хочу обратить внимание, что нельзя надеяться на успех только за счёт применения биодинамических рецептов. Они дополняют традиционные сельскохозяйственные методы (кроме разве что обработки химикатами), а не создают их заново. Не надо фанатично следовать им: иногда, например, просто невозможно бывает провести посев или сбор урожая в наиболее подходящее по космическим ритмам время. Но если захотеть и проявить настойчивость, то результат обязательно будет. А обучиться можно на наших семинарах.

Алексей Денисов

Поздний сбор В мире виноделия многие открытия совершаются случайно. Целый ряд дорогих благородных вин появился на свет только благодаря стечению обстоятельств… 28

минздрав предупреждает: чрезмерное употр

не застрахован никто. Однако игра стоит свеч, ведь из хорошенько «зависевшегося» винограда можно сделать поистине волшебное вино. Которое будет стоить совсем иных денег. Споры о том, кто именно и где именно произвёл первое вино позднего сбора, ведутся до сих пор. В ход идут семейные легенды, зачастую похожие друг на друга как две капли воды. Фабула обычно такова: некий немецкий (по другим данным — французский) землевладелец по уважительной причине не успел снять урожай в привычные сроки, «испорченный» виноград выбрасывать было жалко.

Когда курьер опаздывает

Наиболее правдоподобно выглядит история, благодаря которой, по сути, и возникла классификация немецких вин позднего сбора. Дело было в Рейнгау, в XVIII столетии… С самого начала века повелось так, что виноград в регионе собирали строго по команде из канцелярии епископа Фульдского аббатства: курьер лично объезжал все винодельческие хозяйства и вручал ответственным лицам специальное письмо. В 1775 году по неведомой причине курьер опоздал с выездом на две недели. Да ко

Надо сказать, что по части производства сладких вин немцы показали себя знатными экспериментаторами

Принято считать, что в середине осени сбор урожая винограда в Европе и Северной Америке заканчивается, и виноградари, передав эстафету виноделам, могут готовиться к законному зимнему отпуску. Но не всё так просто. В ряде стран и регионов самое интересное только начинается. С той же предурожайной нервотрёпкой и постоянными консультациями с метеорологами. Ибо виноград оставляют на лозе, так сказать, сверхурочно. Риск довольно велик: от осенней непогоды в особо крупных размерах

всему прочему в пути попал в беду: его дочиста обобрали разбойники. Пришлось возвращаться в аббатство и выправлять новые документы. Наконец виноградари дождались вожделенную бумагу и принялись спасать всё, что ещё можно было спасти. В итоге вино сделали из перезревшего винограда, да к тому же покрытого странным синеватым налётом грибка ботритис (Botrytis Cinerea). Надо ли говорить, что результат получился чудесным? После того случая попытки «поиграть» с благородной плесенью стали в этих краях регулярными. А сами вина, производимые из винограда позднего сбора, с тех пор называют «шпэтлезе» (Spätlese). Сегодня урожай для производства

ребление алкоголя вредит вашему здоровью

шпэтлезе собирают спустя минимум неделю после окончания сбора ягод для «обычных» вин. Надо сказать, что по части производства сладких вин немцы показали себя знатными экспериментаторами. Вслед за шпэтлезе (изначально — полусухим, согласно тогдашней моде) появились вина из ещё более «позднего» винограда, особым образом отобранного. И — ещё более сладкие. Сегодняшняя клас-

глядят малоаппетитно. Однако вкус и аромат виноградного сока (в том числе от того, что ботритис вытягивает из ягоды лишнюю воду) получаются интереснейшими. Единожды попробовав хороший сотерн, вы это волшебство не забудете никогда. Благородная плесень для в большинстве стран не более чем бонус. Ботритис нисходит на ягоду далеко не всегда и не везде. Требует-

«Милая, помнишь, я обещал подарить тебе ко дню рождения кадиллак? Вот он! Целый ящик!» сификация немецких вин, собственно говоря, отчасти базируется на содержании сахара в исходных виноматериалах. Следующая ступень за шпэтлезе — «ауслезе» (Auslese). Далее — «бееренауслезе» (Beerenauslese) и «айсвайн» (Eiswein). И, наконец, «трокенбееренауслезе» (Trockenbeerenauslese). Невероятно сладкое (содержание сахара зашкаливает за 150 г/л), но не приторное, с ароматом и вкусом инжира, увяленной айвы, кураги, мёда. Вероятно, греческие боги пили что-то подобное. Наиболее яркие трокенбееренауслезе получаются из винограда сорта «рислинг». Да, ещё одна любопытная деталь: шпэтлезе и ауслезе бывают сухими. В этом случае на этикетке значится словечко Troken. Как правило, такие образцы заслуживают самых высоких оценок.

Сотерн и его братья

За приоритет в изобретении вин позднего сбора с Германией спорит Франция. Гордость французов — сотерн, белое вино из «позднего» винограда, подвергшегося воздействию Botrytis Cinerea. Ягоды, поражённые этим грибком, вы-

ся особое сочетание климатических условий, как в апелласьоне Сотерн (отсюда и название вина), что неподалёку от города Бордо, и некоторых других микрорегионах. Сотерн разрешено делать только из трёх белых сортов винограда — «совиньон блан», «семийон» и «мускадель» — затронутого благородной плесенью. Аналогичные сладкие вина делают и в апелласьонах, соседствующих с Сотерном, — в Барсаке, Лупьяке, Монбазияке, Кадийяке. Последнее наименование пишется по-французски точь-вточь как марка престижного авто, что породило немало шуток и путаницы: «Милая, помнишь, я обещал подарить тебе ко дню рождения кадиллак? Вот он! Целый ящик!» Делают вино позднего сбора и в других регионах Франции. Прежде всего, в Эльзасе. Там для обозначения такого вина используется термин «Vendanges Tardives». Сорта винограда здесь, правда, совсем иные, нежели на западе страны: «гевюрцтраминер», «рислинг», «пино гри», «мускат». Вина из отборного ботритизированного винограда маркируются так: «Sélections de Grains Nobles». Стоят, разумеется, недёшево.

Химия и жизнь

Австрийская классификация вин позднего сбора почти копирует немецкую. За небольшим исключением: между бееренауслезе и трокенбееренауслезе разместилась ещё одна категория благородных сладких вин — «аусбрух» (Ausbruch). По качеству австрийские «поздние» вина сегодня ничем не уступают немецким. Хотя в 1985 году их репутация едва не оказалась подорванной: выяснилось, что некоторые производи-

(а точнее — регион Моравия) в списке призёров — одна из лидеров. Интересно и другое: некоторые ведущие чешские энологи (как, например, Милош Михловски) являются представителями советской винодельческой школы. Стало быть, не так уж она и плоха была, вопреки расхожему мнению. Что до классификации, то моравские вина позднего сбора обозначаются как «Pozdni sber» (а также ещё более сладкие «Výběr z hroznů»

Айсвайны — что чешские, что немецкие, что австрийские — штука, как правило, очень нежная, требующая необычайно вдумчивого (и желательно — длительного) вкушения тели добавляли в вино диэтиленгликоль, чтобы оно стало слаще и гуще. Скандал был необычайный. Австрийские сладкие вина надолго пропали с европейских прилавков. Но когда вернулись, их качество было намного выше прежнего. Местные власти не сидели сложа руки — в стране ввели жесточайшие требования к производству алкогольных напитков. Да и сами виноделы горели желанием реабилитироваться. Чешские вина позднего сбора пока не так знамениты, как их немецкие, австрийские и французские собратья. Но те, кто внимательно следит за результатами «сортовых» винных конкурсов во Франции, знают, что в последние годы Чехия

и «Výběr z bobulí»), ботритизированные вина — как «Vyber z cibeb», а айсвайн — как «Ledové víno». Айсвайны, кстати говоря, — это поздний сбор, возведённый в абсолют. Ягоды снимают с лозы только после первых (а то и вторых или третьих) заморозков, когда ягода слегка подмёрзнет изнутри. То есть когда вода уже «схватится» и можно будет за счёт быстрого отжима оставить её «за скобками», получая концентрированное и необычайно ароматное сусло. Процесс сбора винограда для айсвайна крайне живописен: обычно это происходит ранним утром, при свете прожекторов. Сборщики тепло укутаны и работают в специальных

Вино королей

К винам позднего сбора относятся и многие из знаменитых сладких токайских вин. Которые, что любопытно, производят не только в Венгрии, как многие уверены, но и в Словакии: часть исторических виноградников расположена в этой стране. К «поздним» винам относят «самородни» (Szamorodni), «асу» (Aszú) и «эссенциа» (Eszencia). Асу, согласно легенде, впервые было произведено в 1630 году — иными словами, задолго до французских и немецких аналогов; в своё время оно покорило сердца почти всех европейских монархов — вплоть до Петра Великого, а Людовик XV назвал его «вином королей, королём вин». А с 1999 года в Токае начали производить и первые айсвайны. Кстати, айсвайны с недавних пор бывают не только тихими, но и игристыми. И причиной тому опять же случай. Дело было в 1988 году в Канаде (где производство высококлассных «ледяных вин» наладили в 1978 году). Известный винный

журналист Конрад Эйбих купил для своих нужд ящичек обычного айсвайна и оставил его храниться у себя в гараже. С температурным режимом в данном помещении явно было что-то не то. Потому что, когда спустя полгода Конрад заглянул в ящик с вином, оказалось: в бутылках пошло вторичное брожение (как при производстве шампанского). В результате половина бутылок просто лопнула, не выдержав давления изнутри. Но несколько экземпляров всё-таки выжило. Попробовав «новое игристое», Эйбих впечатлился и решил воспроизвести технологию ещё разок — уже в более крупных масштабах. Но потерпел неудачу. И ещё раз. И ещё… Промучившись почти 10 лет, он публично обратился к ведущим виноделам страны с просьбой помочь, рассказав, вплоть до мельчайших деталей, что произошло с айсвайном в его гараже. Виноделы принялись за эксперименты, и через пару лет искомое вино было получено. Сегодня подобный изыск производят всего в четырёх винодельнях Канады. Стоимость, понятное дело, высока. Но оно того стоит... P. S.: Производители вина позднего сбора вообще-то сильно рискуют. Прольются долгие осенние дожди — и ягода сгниёт на лозе. Тёплая зима — виноград не замёрзнет. Стало быть, айсвайна не будет. Сухо и ветрено — ботритис не придёт. Ему нужны туманы. Так что всё непросто. Фото: Jörg Schwaab, Виталий Звёздочкин

минздрав предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

перчатках: тепло от рук не должно передаваться ягодам. Айсвайны — что чешские, что немецкие, что австрийские — штука, как правило, очень нежная, требующая необычайно вдумчивого (и желательно — длительного) вкушения. Пиетета должен добавить тот факт, что для производства одной маленькой бутылочки (0,375 л) требуется порядка 15 кг винограда!

Салат

«Кабачки и томаты»

От Игоря Гришечкина шеф-повара ресторан-бара «КоКоКо» Фотограф Юля Очхикидзе Ингредиенты (на 4 порции): 1 крупный кабачок 4 крупных помидора 160 г адыгейского сыра 3–4 зубчика чеснока ½ пучка зелёного лука 1 пучок петрушки 1 пучок кинзы ½ пучка укропа

| № 4 (14) 2013

4 шт сублимированной* клубники 15 г сублимированных томатов (порошок) Оливковое масло Подсолнечное нерафинированное масло Соль, сахар, перец, уксус *Сублимирование — это обезвоживание продукта путём заморозки и дальнейшего высушивания в условиях вакуума с сохранинением полезных веществ, обычно выходящих вместе с влагой.

Кабачок делим пополам, режем на кружки 1 см толщиной. Готовим маринад: в кипящую воду добавляем соль, сахар, уксус по вкусу. Охлаждаем до тёплого состояния, опускаем укроп, чеснок и кабачки. Настаиваем в течение ночи.

Другую половину кабачка режем на 24 тонких кружка (6 шт на порцию), а остальное нарезаем длинными полосками 1 × 1 см. И кружки, и полоски запекаем с двух сторон на гриле.

С каждого помидора срезаем боковые стороны, солим, перчим и добавляем оливковое масло. Для сальсы берём оставшиеся части помидоров и рубим на мелкие кубики. Таким же образом нарезаем запечённые полоски кабачков. Добавляем зелёный лук, чеснок, соль, перец, немного нерафинированного масла.

За простым названием этого салата скрывается довольно хитрый алгоритм его приготовления. Основных ингредиентов — всего два, но каждый их них приготовлен несколькими разными способами. Всё вместе на тарелке превращается в потрясающее блюдо. Попробуйте сделать такой салат дома, а если возникнут трудности — приходите в ресторан «КоКоКо» и оцените шедевр, выполненный рукой мастера.

Делаем сырные крокеты. Разминаем руками адыгейский сыр, формируем шарики размером с грецкий орех. Рубим в крошку сублимированную клубнику, смешиваем с порошком сублимированных томатов. Панируем крокеты в получившейся смеси.

Готовим два вида песто: измельчаем и смешиваем в блендере кинзу с оливковым маслом, затем петрушку с оливковым маслом.

Выкладываем три «бургера» из кабачков-гриль: кружок кабачка — сальса — кружок кабачка. Режем пополам кружки маринованных кабачков, три половинки выкладываем на тарелку. Затем кладём бока помидоров. Сбрызгиваем нерафинированным маслом. Заправляем песто. Выкладываем три крокета и украшаем листьями кинзы.

ТОП-10 МУКА из всего Черёмуховая Черёмуховая мука, а проще говоря, «черёмуха сушёная молотая» — неоправданно редкий гость на прилавках магазинов, но найти её всё-таки можно. Обладая вкусом, напоминающим чернику и миндаль, она используется в приготовлении разных десертов — в составе теста (оно может состоять из черёмухи наполовину), а также в качестве начинки. Калорийность молотых ягод втрое ниже, чем у пшеничной муки, а полезных элементов при этом содержится больше. Железо, магний, марганец, витамин С и каротин — основные из них. Кроме кексов, тортов и блинчиков из черёмуховой муки готовят витаминные напитки, кисели и даже лёгкие настойки.

Каштановая Оказывается, мелко молотый каштан — отличный заменитель пшеничной муки. Он обладает сладковатым вкусом, а низкое содержание жира и отсутствие глютена делают его прекрасной основой для полезной выпечки. Каштановая мука на 70% состоит из легкоусвояемых углеводов, содержит много калия, магния и фосфора, а блюда из неё близки по питательности к блюдам из риса или картофеля. Муку хорошо добавлять в тесто при выпечке хлеба, блинов и кексов, а также итальянского пирога «кастаньяччо».

Кунжутная С семенами кунжута знакомы все, с маслом — многие, а с мукой приятного орехового вкуса сталкивались единицы. А ведь это очень полезный продукт: помимо очищающих и тонизирующих свойств, кунжутная мука является лидером среди растительной пищи по содержанию кальция, уступая только маку. Её используют для панировки, добавляют в выпечку, каши и салаты, а ещё сочетают с мёдом и вареньем в качестве полезного десерта.

Гороховая О пользе гороха знали ещё наши предки. Он содержит важнейшие для человека белки и жиры, а по питательности превосходит другие бобовые и зерновые культуры. Из гороховой муки готовят хлеб, каши, котлеты, сладкую и несладкую выпечку, даже лапшу. Блюда с её использованием рекомендованы тем, кто следит за своим весом. Также она способствует нормализации обмена веществ, а в сочетании с молоком может заменить мясо в рационе вегетарианца. Ещё предлагаем попробовать муку из других зёрен семейства бобовых: нута, сои и чечевицы.

Кукурузная Кукурузные зёрна и мука на протяжении многих веков были «насущным хлебом» во многих странах Южной Америки. Не менее популярны они в тёплых регионах нашей страны, откуда молва об их пользе дошла и до нас. Несмотря на калорийность и высокий уровень жирности, кукурузная мука хорошо усваивается и способствует снижению уровня холестерина. Она бывает грубого и тонкого помола: первый используется для приготовления зернистого и рассыпчатого хлеба, второй — для нежных и пышных десертов. Ещё молотая кукуруза хороша как основа каш, крем-супов и макаронных изделий.

| №4 (14) 2013

Кулинарные блоги пестрят фотографиями аппетитной выпечки. Фитнес-сообщества в соцсетях, наоборот, призывают отказаться от хлеба и сдобных десертов. Как найти «золотую середину» между вкусным и полезным в мире мучного? Наш совет — попробуйте выйти за рамки привычного. Есть много видов муки, способных полностью или частично заменить пшеничную. Их использование сделает знакомые блюда более здоровыми, а процесс приготовления — более увлекательным Рисовая Молотый рис — один из немногих мучных продуктов, которые в своём составе не содержат клейковину (глютен). Поэтому блюда на его основе входят в рацион безглютеновой диеты — они питательны, хорошо усваиваются и не вызывают расстройств пищеварения. Благодаря высокому содержанию крахмала (80%) рисовую муку добавляют в мясные и рыбные консервы, колбасы, майонезы и кетчупы. Эти продукты становятся диетическими. Кроме того, мука полезна в составе йогуртов и детских каш, используется в выпечке и, конечно, при изготовлении знаменитой рисовой лапши.

Гречневая Гречка, пожалуй, самая популярная крупа в рационе тех, кто заботится о здоровье и фигуре. О её пользе ходят легенды, но мука из этого злака ничуть не хуже. Отсутствие глютена, очищающие свойства и питательность делают блюда из гречневой муки необходимыми для сбалансированного рациона. Молотая бледно-зеленая гречка идеальна для десертов, а обжаренная коричневая — для первых и вторых блюд. В рецептах недостатка нет, можно встретить и очень необычные: например, диетические пельмени или итальянское блюдо «полента таранья», которое готовится из смеси гречневой и кукурузной муки грубого помола с добавлением сыра.

Овсяная Из овса, не менее известного своими полезными свойствами, чем гречка, делают два вида муки: обычную белую и толокно. Последнее получают из неочищенного пропаренного зерна и рекомендуют для борьбы с лишним весом: оно низкокалорийно и хорошо выводит шлаки из организма. Пюре из толокна с сухофруктами — вкусная альтернатива традиционной геркулесовой каше. Белая овсяная мука тоже полезна, хотя калорий в ней больше. Её используют для выпечки, в качестве панировки и даже добавляют в сырники. Оба вида муки гипоаллергенны, не содержат крахмал и клейковину, а также являются источником белка, близкого по структуре к белку мышц.

Тыквенная Кроме того, что семечки тыквы вкусны и полезны, из них делают не менее полезную муку. В ней содержатся важные микроэлементы, среди которых большую часть занимает цинк. Он обладает бактерицидными свойствами, предотвращает воспалительные и аллергические процессы. Муку упортебляют в качестве легко усваиваемой витаминно-белковой добавки в супах, кашах и молочных коктейлях. Кроме того, она используется в выпечке: как правило, ею обогащают тесто (несколько ложек на килограмм).

Льняная Мука, полученная из семян льна после отжима масла, является универсальным полезным продуктом. Вопреки расхожему мнению, ценность жмыха очень велика — даже после пресса в нём остаётся много важных для здоровья элементов. Льняную муку можно добавлять практически в любое блюдо, а в некоторых диетических рецептах ею даже заменяют яйца или масло. Еда, приготовленная с её использованием, благотворно влияет на пищеварение, способствует нормализации веса и укрепляет иммунитет. Попробуйте добавить в меню супы, запеканки, соусы, а также разнообразную выпечку с льняной мукой.

Комплексный обед От Антона вихорева шеф-повара кафе «фруктовая лавка» Фотографы Ася Петрова, Арина Каплунова

На кухне любой хозяйки всегда найдутся соль, сахар, яйца, мука — необходимый набор продуктов, без которого трудно накормить семью. А если кроме пшеничной на полке стоят и другие виды муки — попробуйте приготовить полноценный обед: с первым, вторым, десертом и даже напитком!

Полента Ингредиенты: Для поленты: 50 г оливкового масла 50 г лука-шалот 20 г молодого чеснока 100 г вяленых томатов 50 г белого сухого вина 200 г муки «таранья» 400 мл овощного бульона Для соуса: 300 г спелых томатов 30 г свежего зелёного базилика Соль и перец по вкусу

Полента: 1 Нарезаем мелким кубиком лук-шалот, чеснок и вяленые томаты 2 Обжариваем на оливковом масле, затем добавляем белое вино и выпариваем его 3 Всыпаем муку, вводим бульон, добавив соль и перец по вкусу 4 Выливаем в плоскую форму и даём застыть 5 Нарезаем интересной для вас формой и обжариваем на небольшом количестве оливкового масла с двух сторон 38

| №4 (14) 2013

Соус: 1 Делаем конкасе из томатов, удалив кожу и мякоть 2 Мелко рубим свежий базилик и конкасе 3 Слегка обжариваем на оливковом масле с добавлением соли и перца 4 Выкладываем слоями: полента-соус-полента-соус

Кукурузный суп Ингредиенты: 100 г кукурузной муки 2 початка молодой кукурузы 10 г молодого чеснока 60 г лука-шалот

200 мл овощного бульона 20 г белого сухого вина

1 Мелко нарезаем лук и чеснок, снимаем зёрна с початков кукурузы 2 Обжариваем на оливковом масле с добавлением белого вина 3 Вводим в сотейник муку, добавляем бульон. Варим 5 минут на медленном огне, постоянно помешивая 4 Измельчаем блендером, пропускаем через мелкое сито

Печенье из каштановой муки Ингредиенты: 2 куриных яйца 100 г сахарного песка 200 г сливочного масла

150 г пшеничной муки 150 г каштановой муки

1 В миксере взбиваем яйца с сахарным песком до полного растворения сахара 2 Добавляем сливочное масло и взбиваем в течение 3–4 минут 3 Добавляем оба вида муки и перемешиваем до получения однородной массы 4 Тесто выкладываем в кондитерский мешок и отцеживаем порциями на силиконовый коврик или пергаментную бумагу 5 Выпекаем 20 минут при температуре 160°.

Черёмуховый кисель Ингредиенты: 0,5 стакана черёмуховой муки 1,5 ст. л. крахмала 2 ст. л. мёда

Бонус от «Натур Продукта»

1 Залейте муку кипятком (0,5 л), хорошенько размешайте 2 Получившуюся массу вылейте в кастрюлю с кипящей водой (1 л) 3 Добавьте в кастрюлю крахмал, предварительно разведённый в небольшом количестве воды 4 Доведите до кипения, снимите с огня, добавьте мёд

Возвращение энергии Антон Белехов, основатель интернет-магазина полезных продуктов для сыроедов, вегетарианцев и просто сторонников здорового образа жизни, делится своим опытом перехода на новую систему питания. Это не только помогло ему улучшить здоровье, но и изменило качество жизни и привело к созданию нового успешного бизнеса. К 29 годам я почувствовал: что-то не так. Лишний вес, проблемы с желудком, быстро наступающая усталость. О том, чтобы сходить в спортзал, речи не было — вечером сил хватало только на телевизор. Да и в бизнесе, которым занимался, я не видел перспективы, не знал, как и куда его развивать… В общем, наступила какая-то апатия. Со стороны всё выглядело достаточно успешно: любимая жена, дело, которое приносит хороший доход, машина премиум-класса. Но ежедневная беготня по кругу не приносила счастья. Думаю, что многие, читающие эти строки, меня понимают. В какой-то момент в книге популярного и неоднозначного на сегодня автора я наткнулся на рассказ о «живом» питании. Эти идеи показались мне настолько логичными, что я ухватился за них. Стал изучать тему, читать о сыроедении. Морально готовился к эксперименту над собой. Пробовал, прислушивался к ощущениям, снова пробовал. В общей сложности на достижение гармонии с телом, едой и, главное, с недоверием близких ушло 1,5 года. Как это происходило? Почти сразу я начал худеть. Всего потерял 14 килограммов. Иногда случались провалы по самочувствию. Тогда чтото менял или терпел, по обстоятельствам. Затем двигался дальше. Постепенно энергия возвращалась, мозг начал работать по-другому, и даже бизнес снова стал доставлять удовольствие. С какими сложностями столкнулся? Одна — поиск продуктов для поддержания сыроедческого рациона. Именно тогда пришла идея создать интернет-магазин здоровой еды. Так появилась

| №4 (14) 2013

«СуперЕжка». Другая сложность — отсутствие наставника. Не автора книги, а реального человека, испытавшего всё на себе, с которым можно было бы посоветоваться.

Если питаться очень правильно, но целый день лежать на диване или сидеть в офисе, толку будет мало В результате я стал другим и не хочу назад. Может, если не всё, то что-то из приобретённого мною опыта вам пригодится. И вы тоже почувствуете перемены. Итак, вперёд к здоровой, счастливой жизни! Первое, что необходимо, — сильно захотеть. Да-да, мотивация — половина дела. Второе — позитивный настрой и вера в себя. Именно они помогут поддерживать решимость на пути к поставленной цели. Дальше — движение. Если питаться очень правильно, но целый день лежать на диване или сидеть в офисе, толку будет мало. Поначалу достаточно пеших прогулок. Постепенно их продолжительность можно увеличивать — или вообще пересесть на велосипед. Ну а когда энергия начнёт бить через край, выбрать активность по душе труда не составит. А теперь самое главное — то, что касается еды.

Не спешите

чите те, состав которых переполнен химическими терминами, а срок годности превышает разумные пределы. Натуральный йогурт не может храниться полгода, а яблоко не должно выглядеть как восковой муляж в течение нескольких недель.

Начните с воды

Добавляйте в рацион как можно больше растительных продуктов, не прошедших термическую обработку. К ним можно отнести проростки разных злаков и бобовых, молодую зелень пшеницы — «витграсс», орехи, свежие фрукты и овощи. Стремитесь к тому, чтобы такие продукты стали основой вашего питания.

Меняйте привычки питания постепенно. Не пытайтесь за один день стать вегетарианцем — это не принесёт ни пользы, ни долгосрочного результата. Не ждите, что организм мгновенно перестроится под новую систему. Дайте ему время.

Пересмотрите свой питьевой режим. Во-первых, возьмите за правило пить до еды, а не после неё. Во-вторых, откажитесь от газировки, сведите к минимуму потребление кофе и магазинных соков. Когда вы испытываете жажду, организм просит всего лишь чистую воду! Пейте именно её — утром натощак и за полчаса до еды. И обязательно добавьте в рацион травяные чаи и свежевыжатые соки.

Выбирайте «живое»

Не отказывайтесь, а заменяйте

Когда мы запрещаем себе что-то, психологически мы настраиваемся рано или поздно наруЭто следующий шаг. Генетически организм чело- шить этот запрет. Поэтому не отказывайте себе, века приспособлен к употреблению продуктов, например, в сладком — просто найдите более созданных природой. Поэтому постепенно исклю- полезные заменители:

Выбирайте натуральное

Чай, кофе, газированные напитки, соки в упаковках Сахар Поваренная соль, майонезы, кетчупы Мясо Хлеб, булка Гарниры

Сладкое, снэки

superejka.ru vk.com/superejkaru

Вода, травяные чаи, свежевыжатые соки Мёд, природные заменители Морская, гималайская соль, натуральные приправы Рыба, морепродукты, кисломолочные продукты Цельнозерновой бездрожжевой хлеб, хлебцы Овощи, бобовые, цельнозерновые крупы и макароны Фрукты, орехи, семечки, сухофрукты, мёд

+7 (812) 318-59-90 +7 (921) 350-20-90

Еда и напитки

Красота и здоровье

Стиль жизни

Среда обитания

Анастасия Приказчикова

Душа растения эфирные масла и ароматерапия 42 42

| № 4 (14) (10) 2013 2012

Едва ли найдётся человек, который бы не слышал о чудесных свойствах эфирных масел. Однако в чём именно их сила, знают немногие. Как и то, что недобросовестные производители нередко выдают за натуральные эфиры синтетические смеси, лишённые каких бы то ни было полезных качеств. Мы решили разобраться, что же такое природные эфирные масла и как они способны помочь человеку.

Жизненная сила растений

Эфирные масла — один из самых древних продуктов, подаренных человеку природой. В Древнем Китае и Индии их использовали для лечения болезней, в Египте — для бальзамирования фараонов. На африканском континенте люди покрывали себя ароматными маслами, чтобы защитить кожу от пересыхания. Последователи даосизма полагали, что душа растений живёт в их ароматах. И они были недалеки от истины. Дело в том, что растения содержат особые летучие вещества, которые можно назвать их жизненной энергией. Именно они отвечают за обменные процессы, происходящие в живом организме, защищают растение от чрезмерного нагревания днём и переохлаждения ночью, препятствуют его заражению бактериями и грибками, привлекают насекомых, способствуя опылению. Человек научился извлекать летучие вещества из растений и концентрировать их различными способами до жидкости, вязкой пасты, полукристаллической массы и даже твёрдых «кристаллов». Самый чистый продукт, получаемый из растений (чаще всего путём дистилляции), — эфирное масло. О нём мы и поговорим более подробно.

Удивительные свойства

В настоящее время известны свойства почти пяти тысяч эфирных масел. И хотя каждое из них по-своему уникально, все они, благодаря содержащимся в них фитонцидам, обладают мощными антимикробными и противовоспалительными свойствами. Кроме того, многие масла действуют

как спазмолитики и обезболивающие. Некоторые помогают укрепить иммунитет (например, цитрусовые), другие благотворно влияют на дыхательную систему и так далее — плюсы этих природных веществ можно перечислять очень долго. Мы активно применяем эфирные масла в самых разных сферах: в пищевой, косметической, парфюмерной промышленности, медицине, фармацевтике, ароматерапии. Производители натуральной и органической косметики используют их в качестве натуральных энхансеров (от англ. enhancer — усилитель) — веществ, облегчающих проникновение косметических средств сквозь роговой слой кожи, усиливающих и ускоряющих этот процесс. А ещё эфирные масла в косметике выступают в роли консервантов — они подавляют развитие вредных микроорганизмов, не давая продукту «прокиснуть» и тем самым продляя срок его использования. Самые известные натуральные консерванты — масло чайного и камфорного деревьев, лимонное, лемонграссовое, гвоздичное и масло базилика. Наиболее популярным сегодня направлением использования эфирных масел является ароматерапия.

Ароматерапия

Ароматерапия — это метод воздействия эфирных масел на психическое и физическое состояние человека. Сам термин появился в 1928 году благодаря доктору Рене Геттефоссу, французскому химику, который первым обобщил информацию о лечебном действии различных

эфирных масел. Есть даже легенда о том, что заставило учёного более тщательно заняться изучением этих природных веществ. Рассказывают, что во время очередного опыта в лаборатории доктора произошёл взрыв, в результате чего он получил сильный ожог. Не растерявшись, Геттефосс решил нанести на повреждённую кожу попавшееся ему под руку эфирное масло лаванды. Невероятно, но скоро от ожога не осталось и следа. После этого случая доктор обратил всё своё внимание на эфирные масла.

Основателем современной ароматерапии считают другого француза — доктора Жана Вальне, военного врача-хирурга, родившегося в 1920 году. Будучи участником Второй Мировой войны, Вальне использовал для лечения раненых солдат эфирные масла, которые отлично подавляли различные инфекции. Эта мера была вынужденной — лекарств не хватало. В мирное время, с 1960-х годов, Вальне полностью посвятил себя изучению и преподаванию фитотерапии и ароматерапии.

Некоторые эфирные масла можно наносить на кожу в неразбавленном виде. Например, лаванду — на укусы насекомых, порезы, ожоги Как выбрать подходящее?

Основной принцип ароматерапии состоит в том, что запах масла должен быть приятен человеку. Тогда его воздействие будет максимально эффективным. Кстати, именно так проще всего определить, подходит ли вам то или иное масло. Тут стоит сразу же оговориться. Когда речь идёт о серьёзных заболеваниях, необходима помощь профессиональных ароматерапевтов — самолечение эфирными маслами может только навредить. Но если вы хотите использовать их для профилактики простудных заболеваний, укрепления иммунитета, улучшения настроения, создания уютной атмосферы в доме, необязательно идти к врачу — достаточно знать правила применения эфирных масел. Вот основные: 1. Ознакомьтесь с рекомендациями по безопасному применению масла. 2. Не наносите эфирное масло на кожу в чистом виде. Сначала разбавьте его базовым — лучше всего миндальным или маслом виноград-

| № 4 (14) 2013

ных косточек. Пропорция: на 1 ст. л. растительного — 6–8 капель эфирного. 3. Проверьте масло на индивидуальную непереносимость: 1 каплю эфирного масла смешайте с 1/3 ст. л. любого растительного масла и вотрите за ухом и на запястье. Если в течение 15 минут не будет никакой реакции, смело используйте. 4. Храните масла в тёмном месте при температуре от 0 до 30º С. 5. Не принимайте эфирные масла внутрь — они могут вызвать сильное отравление. Есть и универсальные эфирные масла, которые подойдут практически всем без исключения. К ним относится масло лаванды — оно обладает успокаивающим действием, способствует заживлению ожогов, устраняет последствия укусов насекомых. А также масло чайного дерева — отличное противогрибковое и противовоспалительное средство, способное стимулировать иммунную систему. Эффективно в уходе за полостью рта и позволяет защититься от гриппа и простуды.

Существуют так называемые культовые масла — к ним относятся ладан, мирра, сандал, перуанский бальзам, аир, стиракс. Согласно ароматерапии, они помогают человеку в принятии важных решений, делают ум более ясным Эфирные масла можно объединить в группы. Цитрусовые (грейпфрут, лимон, апельсин) — улучшают настроение, повышают работоспособность. Хвойные (пихта, сосна, ель, кедр) — воздействуют на бронхолёгочную систему, помогают при заболеваниях верхних и нижних дыхательных путей. Цветочные (ромашка, нероли, роза, иланг-иланг) — чаще всего используют для создания ароматов и коррекции психоэмоционального состояния человека. Эфирные масла укропа, чеснока, корицы, имбиря, кардамона, тмина называются пищевыми.

Способы использования

Другой вариант — ингаляция. Она может быть холодной и горячей. Последняя чаще всего применяется при простуде для облегчения боли в горле и лечения насморка. В горячую воду добавляете эфирное масло (1–2 капли на 0,5 л), накрываете голову полотенцем и, закрыв глаза, вдыхаете пар в течение 7–10 минут. Холодная ингаляция — хороший способ укрепить иммунитет. 1–2 капли масла на носовой платок или в специальный аромакулон — и аромат можно вдыхать по 5–10 минут с перерывами в течение всего дня. Кроме того, можно добавить эфирное масло в свою косметику — в крем, очищающее молочко, лосьон для тела, шампунь, гель для душа — чтобы сделать её более эффективной. В средства для лица — 1–2 капли масла на 5 мл основы, в косметику для тела — 3–5 капель на те же 5 мл. И не смешивайте всё сразу, сначала попробуйте на небольшом количестве косметического продукта. Хотите использовать эфирное масло в качестве парфюма? Если инструкция это допускает, действуйте так же, как с обычными духами, — нанесите его на кожу, на запястье и за ушами.

Способов использования эфирных масел много: аромалампы, ингаляции, ванны, растирания, массаж, ароматические подушки и пр. Мы остановимся на самых простых, но при этом не менее эффективных. Аромалампа — наиболее распространённый способ, идеально подходит для дома. Наливаете в ёмкость горячую воду (но не кипяток), добавляете туда эфирное масло — 5–8 капель на 15 квадратных метров, зажигаете свечу под чашей с водой. Достаточно будет двух часов такой ароматерапии.

Для лечения насморка и боли в горле

8 простых правил

Чтобы быть уверенным в качестве эфирного масла, при выборе обращайте внимание на несколько моментов. 1. Объём. Стандартный объём большинства эфирных масел — 5–10 мл. Дорогие масла, например жасмина и розы, обычно продают в бутылочках по 1–2 мл. 2. Упаковка. Флакон должен быть из тёмного стекла, обычно коричневого, с пипеткой или капельницей (их нет только в объёмах в 1–2 мл). Не покупайте эфирное масло в пластике или прозрачном стекле. 3. Защита. На бутылочке должна быть пробка с кольцом первого вскрытия или защита от простого вскрытия, как у лекарств. 4. Надпись на флаконе. Здесь указывается название растения на латыни (из двух слов — видового и родового названия) и на языке торговой марки. Также указывается производитель, его адрес. Если этих данных нет, вы не сможете предъявить претензии к качеству продукта. 5. Несуществующие эфирные масла. Нельзя получить эфирное масло из дыни, киви, манго, клубники или банана. Если видите нечто подобное — это синтетические ароматизаторы.

, сла о, е ма дерев е йны хво чайно ица пт, с, душ али эвк ипари к

цитру совые и хво эфи йн смеси рные масл ые а в про порц , ии 1:1

Укрепить иммунитет

6. Стоимость — один из главных критериев оценки качества эфирного масла. Простой пример: чтобы получить 10 мл эфирного масла розы, необходимо от 900 до 4500 кг растительного сырья, а для производства 10 мл масла апельсина потребуется 30 кг апельсиновых корок. Уже по самым примерным подсчётам становится ясно, что даже апельсиновое масло, одно из самых недорогих среди эфирных, никак не может стоить 100 рублей. Не говоря уже о масле розы. 7. Проверка на бумаге. Позволяет определить, добавлен ли жирный растворитель. Капните на бумагу эфирное масло и оставьте на 1 час. Затем посмотрите на бумагу: на ней не должно быть явного жирного пятна. Но след от масла всё равно остаётся, в противном случае стоит усомниться в его качестве. Некоторые масла не испаряются полностью, например мирра и ладан. Есть и такие, которые окрашивают бумагу: тысячелистник, ромашка, пачули. 8. Проверка аромата. Распознать качество масла поможет наш собственный нос. У натурального эфирного масла — три ноты, аромат раскрывается постепенно. Если чувствуете резкий запах, который не меняется, а лишь чуть ослабевает, — перед вами синтетическое масло.

Натуральное эфирное масло обозначается термином essential oil. Синтетическое масло — fragrances oil 46

| № 4 (14) 2013

Спальня лаванда, ваниль, ладан, ветивер, шалфей мускатный для хорошего сна

Детская лаванда, ладан, кедр, иланг-иланг, ваниль успокоят разыгравшегося под вечер ребёнка

Рабочее место грейпфрут, апельсин, левзея, мандарин повышают работоспособность

Кухня вкусные ароматы корицы, ванили, лимона, кориандра

Прихожая эвкалипт, лимон и розмарин защитят от бактерий, приносимых с улицы 47

Нина Филиппова

дА

в холода

В разгар осени мы берёмся утверждать, что вода в Петербурге — это не только серый дождь и тёмные каналы. Кроме меланхолического настроения она способна подарить нам массу положительных эмоций — надо только знать, где искать. Предлагаем вашему вниманию обзор интересных занятий в воде, которые помогут весело провести время, укрепить здоровье и даже приобрести новые необычные навыки к следующему летнему сезону.

Под открытым небом Что может быть полезнее плавания в бассейне? Только плавание на свежем воздухе. В осеннезимний период такая возможность есть и у нас в городе. А точнее — за городом. В Сестрорецке купанье можно чередовать с горячей русской баней, протопленной по-чёрному. А на одном из курортов Зеленогорска плавание в бассейне, наполненном морской водой, совместить с занятиями в тренажёрном зале. И всё это среди сосен, с прекрасным видом на Финский залив. Загородный клуб «Скандинавия» и СПА, г. Сестрорецк, ул. Парковая, д. 16 От 1700 рублей на целый день (по предварительной записи) Курорт «Терийоки», г. Зеленогорск, ул. Гаванная, д. 1 От 1000 рублей (3 часа)

| № 4 (14) 2013

Прыжки в воду Если вы хотите побороть страх высоты или просто мечтаете научиться эффектно нырять с вышки, тогда это занятие для вас. Прыжки в воду входят в программу Олимпийских игр и чемпионатов мира по водным видам спорта, однако сегодня любой — и взрослый, и ребёнок — может отправиться в группу для новичков и постигать азы этой экстремальной дисциплины. Учиться прыгать красиво можно всего в двух местах: в Невском районе и в Колпино. Бассейны здесь оснащены специальными трамплинами и вышками, а чаша имеет глубину не меньше 6 метров. Программа занятий включает в себя не только тренировки в воде, но и «сухую» часть: растяжку, акробатические упражнения, прыжки на трамплинах и батутах в зале. Первые успехи не заставят себя долго ждать: уже через несколько занятий можно сделать сальто в воду. Центр водных видов спорта «Невская волна», ул. Джона Рида, д. 8, к. 2, лит. А 500 рублей — разовое посещение, 3250 рублей — абонемент на 13 занятий

Минеральная вода Купаться и плавать с маленькими детьми лучше всего в санатории «Сестрорецкий курорт», где есть уникальный бассейн, наполненный полезной минеральной водой. Скучать не придётся — чаша оборудована гидромассажем, «водопадами» и «гейзерами», подкидными досками для ныряния и детской горкой. Полчаса плавания в такой воде сделают кожу шелковистой и добавят здоровья вам и вашим детям. Санаторий «Сестрорецкий курорт», г. Сестрорецк, ул. М. Горького, д. 2 45 минут, по предварительной записи: 280 рублей — в будни, 320 рублей — в выходные

Танцы на воде Любите дискотеки и безудержное веселье? Теперь это вполне можно совместить с посещением аквакомплекса. В водно-развлекательном клубе VODA регулярно проходят настоящие вечеринки на водном танцполе Drop Dance — с диджеем, дым-машиной, облаками пены и тропическим дождём. Также предусмотрены развлечения для детей: минидискотека, мультфильмы на больших экранах и весёлые конкурсы с аниматорами. Но самое уникальное в клубе — это бассейн Aquatrium, а точнее — 600 квадратных метров водной глади с гейзерами, массажными шезлонгами и купелями в единой металлической чаше. Здесь можно вдоволь накупаться, а потом, завернувшись в пушистый халат, отдохнуть в баре прямо в центре Aquatrium’а. Отблески воды, приглушённый свет и приятная музыка создают неповторимую атмосферу отдыха и релаксации. Водно-развлекательный клуб VODA, Приморское ш., д. 256 От 900 рублей

Аквасайклинг Велосезон подходит к концу, и совсем скоро наши двухколесные друзья отправятся на балкон ждать весны. Но как быть, если крутить педали хочется везде и всегда? Ответ очевиден: коротать разлуку можно на велотренажёрах. Сейчас при любом уважающем себя фитнес-клубе есть сайкл-студия, однако World Class пошёл дальше и разместил её… под водой. Занятия hydrorider пользуются большим спросом, и неудивительно: из-за сопротивления воды эффективность «езды» на велотренажёрах гораздо выше, а нагрузка на спину и суставы — ниже, чем в наземном варианте. Да и усталость после занятий ощущается не так сильно благодаря расслабляющему действию воды. Велогонка в бассейне проходит под музыку, поэтому заряд бодрости и положительных эмоций будет обеспечен. Поучаствовать в таких занятиях можно в любом из клубов сети, оплатив разовое посещение или став членом World Class. Клубы сети World Class: ул. Ефимова, д. 4, лит. А, ул. Савушкина, д. 126, лит. А, наб. Мартынова, д. 38, лит. А 1700 рублей — разовое посещение клуба

| № 2 (12) 2013

Дайвинг Возможность изучать подводную жизнь Красного моря, Мальдивских атоллов или Большого барьерного рифа, овладев искусством погружения с аквалангом, сделала дайвинг очень популярным занятием. В одном только Санкт-Петербурге насчитывается около 20 бассейнов, где возможны тренировки, и около 30 дайв-центров, которые предлагают услуги по обучению, прокату оборудования и сертификации. Например, клуб подводных приключений «Гольфстрим» — один из самых старых и опытных в Санкт-Петербурге. Тренировки обычно проводятся на базе двух бассейнов — на Крестовском острове и неподалёку от площади Мужества. Здесь можно записаться на разовое погружение, а можно пройти курсы подготовки к получению международного сертификата. Конечно, занятия в бассейне не так увлекательны, как плавание в тёплых морях, но приобретённые навыки, несомненно, пригодятся при глубоководных путешествиях. Спорткомплекс «Динамо», пр. Динамо, д. 44 Спортклуб «Олимп», Кондратьевский пр., д. 64, к. 6 2000 рублей (пробное погружение), 8000 рублей (базовый курс, теория + бассейн)

Вейкбординг Этот вид спорта чем-то похож на водные лыжи, с той лишь разницей, что лыж — пара, а вейкборд (полутораметровая доска с креплениями для ног) — один. Обычно вейкбордингом занимаются в открытых водоёмах, но осенью-зимой можно практиковаться и в бассейне, оснащённом специальными лебёдками. С октября Федерация воднолыжного спорта открывает новый сезон тренировок на базе колпинского бассейна «Ижорец». Приглашаются все желающие независимо от уровня подготовки. Группы формируются небольшие, до 8 человек. На занятия можно легко успеть после работы: как правило, они проходят в вечернее время и длятся 45 минут. На первых порах новичков учат азам, а затем приступают к отработке трюков. Необходимое снаряжение выдаётся на месте — его прокат включён в стоимость обучения. Бассейн «Ижорец», г. Колпино, ул. Тверская, д. 27 От 1000 рублей (одно занятие) Фото: Виталий Рыжих, Виктория Наследова, Дмитрий Доброскок

Юля Очхикидзе

Аквааэробика: волна здоровья Когда дело касается спорта, я очень консервативный человек. Единожды выбрав для себя бег, именно с его помощью поддерживаю физическую форму. А вот к занятиям в воде отношусь с некоторым скепсисом. Но, получив задание редакции освоить аквааэробику, я смело отправилась в бассейн, не ожидая подвоха. Для начала решила ознакомиться с теорией. Занятия аквааэробикой делятся по уровням подготовки. Посетители класса Beginners начинают с азов, в спокойном темпе учатся правильно выполнять упражнения. Тем, кто не сомневается в своей физической подготовке, можно посещать комбинированные занятия: Aqua Interval — тренировки сердечно-сосудистой системы, развитие выносливости; Middle Mix — занятия для проработки всех мышечных групп; Noodles — упражнения с элементами классической аквааэробики, в ходе которых используются полипропиленовые пруты — нудлы. Разо-

| № 4 (14) 2013

бравшись с основами, можно ходить на занятия, где прорабатываются отдельные группы мышц: Dumbbells для «верха», Aqua Boots для «низа», Aqua Tabs для пресса. Оценив свою подготовку «выше средней», я сразу отправилась на интенсив. Занятия проводятся на глубокой воде. И я почувствовала себя почти как в детстве, когда меня скинули с лодки со словами «Плыви!». Правда сейчас была подстраховка в виде полиуретанового пояса. Он помогает держаться на воде, и вне зависимости от веса все тренирующиеся находятся на одном уровне. Кроме пояса предложили выбрать гири.

Легчайшие снаряды отличались лишь размерами, и я опрометчиво выбрала одни из самых больших. В том, что всё будет не так просто, убедилась, услышав музыку: такой темп я выбираю для интенсивных пробежек. Чтобы не уйти с головой под воду, одного пояса оказалось мало: нужно было всё время балансировать ногами, а руками выписывать восьмёрки. Как при этом повторять за тренером все упражнения, оставалось загадкой. Если с «на-

случае они лишь выталкивали на поверхность. Оседлав в прямом смысле этот нехитрый снаряд, я стала поплавком, центр тяжести которого почему-то сместился в голову. Про выполнение упражнений уже не могло идти и речи. Единственное, на чем я пыталась сконцентрироваться, — как поддерживать тело в вертикальном положении. Высшим пилотажем оказалось умение стоять на двух нудлах под водой и делать па, которые показывает тренер на суше. Отличное

земными» нагрузками всё понятно: чем выше поднимаешь ногу, тем сложнее, — то под водой действуют другие законы. Здесь главная сложность в том, чтобы удержать равновесие. Новичкам в этой ситуации стоит сконцентрироваться на технике выполнения упражнений, а не на темпе. Даже если отстали, останавливаться нельзя: продолжайте шагать, поддерживая сердечный ритм. Именно это я и делала, всё чаще поглядывая на медленно ползущую стрелку часов. Меня искренне восхищали невозмутимые лица дам, физическая подготовка которых явно проигрывала моей. И было очень обидно бестолково барахтаться в воде, совершенно не чувствуя нагрузки, лишь пытаясь не захлебнуться. А потом пришло время нудлов. Длинные поролоновые макаронины должны были заменить собой пояс, помочь держаться на воде. В моём

упражнение для людей с отсутствием самоиронии. У меня было два выбора: либо удалиться, признав собственное бессилие, либо посмеяться над собой. Бойтесь своих желаний — они могут исполниться. Перед началом занятия я заверила тренера, что хочу максимальной нагрузки, мечтаю

Мы заслужили свои «углеводные окна»: в течение 40 минут после таких экзерсисов можно позволить себе любимый десерт, не опасаясь за фигуру прочувствовать работу каждой мышцы. Когда мы взяли в руки те самые гири, я взвыла. Тут мне аукнулись прогулянные в школе занятия физики: не только масса, но и объём тела воздействуют на силу выталкивания. Захотелось взять все свои слова, что аквааэробика — ненастоящий спорт, обратно. Толща воды создаёт дополнительное сопротивление для движений в ней, усиливая нагрузку. Если вы посчитали мышцы ног несправедливо обделёнными вниманием, можно надеть специальные ботинки. Когда ваш энтузиазм не

| № 4 (14) 2013

потопят даже утяжелители для ног, перейдите на глубокую сторону бассейна. На глубине упражнения с переносом центра тяжести, выпрыгивания, ходьба наиболее эффективны. Для меня самой приятной и понятной частью занятия стала растяжка. При развитии гибкости на суше существует вероятность повреждения связок и разрыва мышц. А сопротивление воды сдерживает скорость движений и не позволяет перейти предел гибкости. К тому же выталкивающая сила облегчает растягивание. У бортика можно почувствовать себя настоящей балериной, без особых усилий дотягиваясь до пальцев ног. Все эти долгие 45 минут, проведённые в воде, я не чувствовала той усталости, которая бывает после занятия в тренажёрном зале. Но ровно до того момента, пока я не вышла из бассейна. На суше на мои плечи будто лёг весь груз этого бренного мира. Руки немного тряслись, и гири не казались такими уж лёгкими. Хотелось расцеловать всех, кто закончил со мной эту тренировку. Мы заслужили свои «углеводные окна»: в течение 40 минут после таких экзерсисов можно позволить себе любимый десерт, не опасаясь за фигуру. Но гораздо приятнее и полезнее принять тёплую ванну. Вода с температурой выше 28°С становится мощным потоком стимуляции нервных окончаний и воспринимается мозгом как команда к расслаблению. Отличным релаксантом станет сауна: прогреваясь, мышцы отдыхают.

Советы неофита: 1. Даже если вы плаваете как топор, вы не утонете. Пояса, гири, нудлы удержат вас на поверхности. 2. Лучше заниматься в слитном купальнике, а бикини оставить для пляжа. Активно двигаясь, можно не заметить, как развязались лямки лифа. 3. Сначала сконцентрируйтесь на правильном выполнении упражнений, а не на скорости. Когда научитесь балансировать в воде, держа корпус прямо, увеличивайте темп. 4. Следите за движениями тренера, а не за девушками в воде: под её толщей всё равно ничего не разглядите. 5. Если занимаетесь с гирями, не берите самые большие. Лучше внимательно прорабатывать мышцы, чем бороться с ветряными мельницами. 6. Соблюдайте дистанцию. В идеале надо находиться в метре от соседки, чтобы не мешать друг другу. Лучше перейти на соседнюю дорожку. 7. После занятия посетите сауну. Горячий воздух поможет мышцам расслабиться. Отличным завершением станет массаж.

Наталья Колесниченко, тренер водного комплекса, сеть спортивных клубов Fitness House

Аквааэробика — уникальный вид нагрузки, который подходит практически всем. Однако есть ряд противопоказаний: аллергические или инфекционные заболевания кожи, воспалительные заболевания сосудов, тромбозы, тромбофлебиты. Нижний возрастной порог — 14 лет, верхнего не существует. К нам ходят чудесные бабушки, которые выдерживают нагрузки наравне с тридцатилетними. Несмотря на популярность среди женщин, этот вид спорта не менее эффективен и для мужчин: энергичные движения под водой дают большую нагрузку мышцам. Занятия аквааэробикой помогут быстрее восстановиться после травм конечностей или спины, улучшить работу лёгких, особенно у тех, кто бросает курить. А ещё это позволит на время забыть о стеснительности — ведь проблемы фигуры и неловкость движений скрыты от окружающих. Такие тренировки в воде соответствуют принципу «напрягаетесь меньше, расходуете калорий больше». Их можно сочетать с абсолютно любым видом спорта и добиваться высокой эффективности при более низком пульсе.

Еда и напитки

Красота и здоровье

Среда обитания

Стиль жизни

без шума и дыма Сегодня в линейке многих производителей автомобилей имеется модель с приставкой «электро-». И хотя в нашем городе электромобилей пока не так много, мы хотим рассказать об интересных инновационных решениях, которые позволяют сделать их более экономичными, комфортными и безопасными. 56

| № 4 (14) 2013

Сейчас производители наиболее популярных среди жителей мегаполисов моделей заявляют 130–150 км. Однако это далеко не предел. Взять хотя бы спортивный электрокар Tesla — у него одной зарядки хватает на 425 км когда спрашиваешь знакомых: «А вы хотели бы пересесть на электромобиль?» — получаешь практически стандартный ответ, который включает в себя три сдерживающих фактора: высокая цена, небольшой запас хода на полной заправке, отсутствие развитой зарядной инфраструктуры. Но время не стоит на месте, и недалёк тот день, когда электромобили из дорогой экзотики превратятся в привычное транспортное средство. За примером далеко ходить не надо: вспомните, чем был мобильный телефон ещё лет 10–20 назад.

Запас хода Преимущества электромобилей, по сравнению с привычными нам бензиновыми или дизельными авто, очевидны: отсутствие вредных выбросов в окружающую среду, комфортное вождение, хорошая динамика разгона (электромотор мгновенно развивает высокий крутящий момент). Их техническое обслуживание также намного проще и экономичней: не надо менять ни масло, ни масляные фильтры, да и потребление других расходных материалов практически сведено к нулю. Затраты на «топливо» в пересчёте на 100 км пробега тоже существенно ниже. Однако всякий раз,

Увеличение расстояния, которое может проехать электромобиль с полностью заряженной аккумуляторной батареей, — одна из основных задач разработчиков. Сейчас производители наиболее популярных среди жителей мегаполисов моделей заявляют 130–150 км. Однако это далеко не предел. Взять хотя бы спортивный электрокар Tesla — у него одной зарядки хватает на 425 км. Основные факторы, которые непосредственно влияют на запас хода у электрических транспортных средств, — их масса и ёмкость аккумуляторной батареи. Особенно это актуально при эксплуатации в городских условиях, где постоянно

происходит чередование разгона и торможения. Естественно, развивать ускорение электродвигателю легче, когда он имеет дело с меньшей массой. Это позволит и динамические характеристики улучшить, и энергозатраты снизить.

Борьба с лишним весом Наиболее радикально к решению этого вопроса подошли в компании BMW. В моделях BMW i значительная масса электрических компонентов (230 кг) компенсируется за счёт продуманной легковесной конструкции, а также инновационных материалов. Впервые в мире была разработана и изготовлена архитектура кузова специально для серийного производства электромобилей — концепция LifeDrive (BMW i3). Кузов в этом случае состоит из двух отдельных функциональных модулей. Верхний модуль (Life) включает в себя пассажирский отсек из чрезвычайно лёгкого и прочного материала — пластика, усиленного карбоновым волокном (углепластика). Нижний модуль (Drive) полностью выполнен из алюминия. Он включает в себя ак-

| № 4 (14) 2013

кумуляторную батарею, электрическую ходовую часть, подвеску, а также несущие элементы и компоненты для защиты от последствий столкновения. Такая инновационная концепция не только компенсирует увеличение массы из-за добавления аккумуляторного блока, но и понижает центр тяжести автомобиля, благодаря чему улучшаются его ходовые характеристики. Иными словами, благодаря архитектуре LifeDrive автомобили BMW i с электроприводом ничуть не уступают другим моделям BMW ни по манёвренности, ни по комфортности вождения.

Улучшение характеристик аккумуляторов Аккумуляторная батарея — пожалуй, самая важная часть электромобиля. Её стоимость вносит существенный вклад (примерно 60%) в конечную цену машины. А масса с лихвой перекрывает суммарный вес деталей, которые становятся лишними при переходе на электродвигатель. Правда, есть основания полагать, что оба эти показателя имеют тенденцию к уменьшению. В современных электромобилях используются литий-ионные аккумуляторные батареи.

Появляются аккумуляторы, которые имеют модульную структуру. Это позволяет при наличии дефекта производить замену не батареи в целом, а только неисправного модуля. Для увеличения срока службы аккумуляторов большое значение имеет поддержание оптимального температурного режима. Поэтому создаются различные приборы контроля температуры и уровня заряда (например, встроенные мониторы) или даже комплексы интеллектуального управления работой батареи, системой её нагрева/охлаждения.

используется топливный обогреватель (5 кВт). Он работает на биоэтаноле (или его бензиновая версия — для стран, куда биоэтанол не поставляется). Предусмотрена система мониторинга температуры внутри батареи, и если она опускается ниже допустимого значения, автоматически включается обогрев. Когда автомобиль долго находится на парковке, для быстрого прогрева салона и отмораживания окон включаются все элементы климатической системы, и требуемая температура прогрева достигается за считанные минуты.

Уменьшение побочных трат энергии

Безопасность превыше всего

Сокращение затрат на обогрев особое значение приобретает в северных странах. Поэтому в Volvo Car Corporation, создавая электромобиль C30 Electric, оборудовали его многофункциональной климатической системой. С её помощью ещё до начала поездки можно прогреть аккумулятор и салон за счёт электроэнергии сети. А в пути для поддержания комфортной температуры пассажирского отсека в электромобиле

Батарея в электромобилях всегда надёжно изолирована от попадания воды и механических повреждений. Особое внимание уделяется необходимости аварийного отключения силовой аккумуляторной батареи при дорожно-транспортных происшествиях. Специальные системы присутствуют во всех электромобилях, что позволяет снизить вероятность поражения

| № 4 (14) 2013

Андрей Панков, главный исполнительный директор ООО «ММС Рус», председатель подкомитета по стратегическим инновациям в автомобильной сфере ТПП РФ: «Сегодня рынок электротранспорта в России перешел на новый качественный уровень — меняется отношение потребителей, развивается зарядная инфраструктура, существует поддержка со стороны власти. До конца этого года мы ожидаем решения Евразийской экономической комиссии об обнулении ввозных пошлин на электромобили. Летом Правительство Москвы приняло постановление о бесплатной парковке для электромобилей в центре города, что существенно экономит затраты автовладельцев. Мы прогнозируем, что к 2020 году 10% от мирового числа автомобилей придется на электротранспорт. В России, при условии введения мер государственной поддержки, может появиться порядка 200 тысяч автомобилей на электротяге».

электрическим током не только тех, кто находится в машине, но и тех, кто рядом. И даже при выборе химического состава для аккумуляторных элементов оценивается не только их эффективность, но и безопасность использования в автомобилестроении.

Что дальше Каждый год появляются новые концепты электромобилей, а производители обновляют первые серийные модели. Так, в 2013 году был выпущен Nissan LEAF, насчитывающий после рестайлинга более 100 усовершенствований. Правда, в России он пока продаваться не будет. В автосалонах Москвы, Петербурга и некоторых других крупных городов нашей страны поборники чистого транспорта по-прежнему могут приобрести только компактный и манёвренный Mitsubishi i-MiEV. Но вскоре ситуация изменится: по словам Осаму Масуко, президента Mitsubishi Motors, на российском рынке ожидается появление электровнедорожника Mitsubishi Outlander PHEV. Сейчас его производство уже запущено в Японии. Outlander PHEV — это первый в мире электромобиль с постоянным полным приводом, который воплощает в себе три главных преимущества: экологичность электрического авто, запас хода, свойственный автомобилям с двигателем внутреннего сгорания (ДВС), а также полноприводные технологии настоящего внедорожника. «Нужно чётко понимать, что электромобиль с увеличенным запасом хода, каковым является Mitsubishi Outlander PHEV, имеет мало общего с гибридом, суть которого — основная работа ДВС и периодическое подключение электродвигателя, — говорит главный исполнительный

Не исключено, что на чистый транспорт пересядут таксисты — такая тенденция наблюдается по всему миру директор ООО «ММС Рус» Андрей Панков. — У электромобиля с увеличенным запасом хода ситуация прямо противоположная: основной двигатель — электрический, а ДВС может подключаться как генератор для подзарядки электрической батареи». В зависимости от дорожных условий и уровня заряда батареи, Outlander PHEV автоматически выбирает оптимальный режим работы для комфортабельного передвижения и топливной эффективности. При небольших пробегах в городе Outlander PHEV способен работать как 100% электрокар, без подключения бензинового двигателя. При совместной работе электродвигателя и ДВС запас хода превышает 800 км, а расход топлива составляет примерно 1,6 л на 100 км. Надеемся, что в ближайшем будущем развитие зарядной инфраструктуры, появление новых брендов на российском рынке и снижение цены приведёт к увеличению числа электромобилей в мегаполисах. Не исключено, что на чистый транспорт пересядут таксисты — такая тенденция наблюдается по всему миру. А чтобы испытать машину в действии, можно будет не просто пройти тест-драйв, а взять её напрокат. Воздух станет чище, шума — меньше, и жизнь на улицах города значительно изменится.

Анна Груздева

ВАЛААМ — ОСТРОВ ЭЛЕКТРОМОБИЛЕЙ

На Валааме всегда царят тишина и умиротворение. Ранним утром остров застилает густой туман. Даже проезжающие машины не способны нарушить это спокойствие. А всё потому, что машины здесь электрические. Удивительно, но на этой отдалённой от шумных мегаполисов земле есть всё необходимое для электромобильного будущего: зарядные станции уже установлены в нескольких специально построенных гаражах, существует даже станция быстрой зарядки, а также ремонтно-эксплуатационная база. Сегодня по холмистым дорогам передвигаются два электрических микроавтобуса Ford Transit и два электромобиля Mitsubishi i-MiEV, помогая священнослужителям, туристам, а главное — сохраняя природу. Жизнь на острове спокойная, неспешная, располагает к пешим прогулкам, но по делам, конечно, приходится ездить на автомобиле, и тогда небольшой юркий Mitsubishi i-MiEV как нельзя кстати. Для приёма групп паломников используют микроавтобусы. На них же сотрудники Федеральной сетевой компании совершают инспекционные поездки, проверяя оборудование и поддерживая его в рабочем состоянии. А ночью автомобили ставят на зарядку.

| № 4 (14) 2013

Электрификация Валаама — масштабный проект по сохранению экологии острова, запущенный несколько лет назад Федеральной сетевой компанией, входящей в группу компаний ООО «Россети». Ранее единственным источником питания острова являлась старая дизельная электростанция, построенная в 50-х годах прошлого столетия. Ещё несколько лет назад она выработала свой ресурс и не обеспечивала требуемой

мощности. Кроме того, жидкое топливо доставлялось водным транспортом на причал Монастырской бухты, откуда, в свою очередь, подавалось на ДЭС мазутопроводом. Подобный способ электроснабжения достаточно негативно сказывался на экологии и историко-архитектурном облике Валаама.

На первом этапе была реконструирована и расширена 220-киловольтная подстанция «Ляскеля» (на материковой части в Республике Карелия), построена 35-киловольтная подстанция «Валаам» (на острове Валаам), а также проложена кабельно-воздушная 35-киловольтная линия «Ляскеля–Валаам» между материком и островом. Недавно были электрифицированы и все три острова Валаамского архипелага — Байонный, Святой и Лембос. Для этого от подстанции «Валаам» была проложена кабельная 6-киловольтная линия, общая длина которой составляет 29 км, причём 28 из них проходят по дну Ладожского озера. Вот что о машинах рассказал отец Ефрем: «Электромобили очень удобные. Их совсем не слышно и никакого дыма. Правда, пока это экзотика: немного опасаемся, что покажут осень– зима. Надеемся, что и тогда машины будут надёжными». А мы надеемся, что в будущем все перевозки на Валааме, в том числе и грузовые — транспортировка материалов для стройки, продуктов сельского хозяйства, — будут осуществляться на электромобилях. Первый в стране настоящий электромобильный остров!

Свежие «зелёные» скидки

Поделись скидкой с нашими читателями Условия сотрудничества: +7 (812) 274-81-01 ad@np-mag.ru 64

| № 4 (14) 2013

Алексей, капитан яхтенного флота, 32 года, и его спутница Наталья Меня больше всего достаёт грязь на дорогах, особенно в начале весны. Поливочные и метельные машины делают только вид уборки. Старые, неэкологичные ЗИЛы не справляются с задачей. Вы не подумайте, что я только критикую. Каждый год привожу землю с дачи и высаживаю цветы около парадной. А когда их поливаю, всегда тротуар мою, чтобы прибить пыль. Правда, это не очень удобно: крана во дворе нет, приходится шланг с кухни вытаскивать через окно.

Наталья, бывший директор кинотеатра, на велосипеде Думаю, каждый может что-то сделать для улучшения экологии города. Я вот на велосипеде езжу. Ещё относительно дворов и балконов: озеленение нужно однозначно. Считаю, какой-то сдвиг в этом направлении в умах людей происходит. Может, как-то немного куце и однобоко, но прогресс есть.

Дмитрий, музыкант, 29 лет, и его собака

Мне кажется странным безответственное поведение людей. Мусор донести до урны не могут, но при этом хотят, чтоб везде было чисто. А собачники? Почему не убирают за своими питомцами? Ну нет у нас в парках и скверах специальных стоек с пакетами. Но можно же носить их с собой. Лично я так и делаю. 66

| № 4 (14) 2013

В один из солнечных дней сентября мы участвовали в семинаре «Экология большого города. Пути решения». Докладчики сменяли один другого, приводили цифры, показывали диаграммы. Обсуждение длилось не первый час. И когда наступил перерыв, кто-то предложил: «Давайте выйдем на улицу, узнаем у горожан, насколько их волнует эта тема, что надо сделать, по их мнению, чтобы улучшить ситуацию». Идею радостно подхватили. Так получился наш опрос. В путь мы отправились, конечно, на нашем экологичном автомобиле. Полную версию читайте на сайте.

Светлана, бухгалтер, и Игорь, работник таможни Мы живём на юге города. Там зелени достаточно и дышится легко, чего не скажешь о центральных районах. Но при таком количестве машин, как сейчас, неудивительно, что воздух загазован. Мы, например, без лишней надобности на автомобиле не ездим, на работу добираемся только на метро.

Андрей, кондитер (рыбак), 45 лет Считаю, что экологическая обстановка в городе относительно благоприятная. Состояние рек улучшилось после постройки очистных сооружений. И ещё многие предприятия, сбрасывавшие отходы, закрылись в начале 90-х. На Фонтанке теперь нет масляной плёнки и запаха, не то что пять лет назад. Даже рыбы больше стало. Работник ОАО «Садово-парковое предприятие Центральное», начальник бригады, стаж 15 лет За садами и парками постоянный уход нужен: убирать, траву косить, кроны подстригать, высаживать новые цветы и деревья. На всё деньги нужны. А у нас как? Финансирование уменьшают, штат сокращают. Будет ситуация в городе улучшаться — и парки станут лучше.

Антон, 10 лет: Здорово! Когда вырасту — обязательно буду ездить на такой машине! 67

КУДА УХОДИТ МУСОР?

Большинство из нас, выкидывая пакет с отходами в контейнер или пустые бутылки в урну, не задаётся этим вопросом. Другое дело, когда едешь по КАД мимо корпусов современных автомобильных заводов, фантастического переплетения дорожных развязок и вдруг видишь огромную гору мусора, ощущаешь зловонный запах даже при закрытых окнах машины. Тут поневоле задумаешься о том, что делать с нарастающими как снежный ком отходами. Мы попробовали разобраться, какие возможности для решения этой проблемы есть в городе.

Полигон или свалка

Сегодня большая часть твёрдых бытовых отходов (ТБО) вывозится на полигон. Сразу оговоримся: захоронение ТБО на полигонах или в карьерах — общемировая практика. Другое дело — как это организовано и какого сорта мусор туда попадает. У нас в стране существуют гигиенические требования к устройству и содержанию полигонов, разработанные Минздравом ещё в 2001 году. Они регламентируют выбор участка, допустимые виды мусора и меры, которые должны быть приняты, чтобы не произошло загрязнения грунтовых и поверхностных вод, атмосферного воздуха, почвы. А также контроль за выполнением этих самых мер. При правильной организации поступающие отходы должны постоянно уплотняться и перекладываться инертным изолирующим слоем. После отсыпки полигона на предусмотренную высоту его закры-

| № 2 (12) 2013

вают — засыпают грунтом. Со временем здесь могут быть высажены деревья, устроены горки для лыжного спорта или смотровые площадки. Но это, так сказать, идеальная картина. На практике многие полигоны больше похожи на свалки: мусор, среди которого встречаются и опасные радиоактивные отходы, периодически возгорается, ве-

тер разносит неприятные запахи по всей округе, у себя технологии раздельного сбора и участвуют а о санитарном состоянии и говорить нечего. в общегородских экологических мероприятиях. На государственном уровне была утверждена Стратегия обращения с твёрдыми бытовыми отходами В нашей стране площадь, в Российской Федерации, но конкретных действий которую занимают свалки, в городе пока не видно. Зато у каждого из нас есть шанс внести свой маленький вклад в большое дело. примерно сопоставима

с площадью всего Санкт-Петербурга

Всего в нашем городе и на близлежащих к нему территориях официально зарегистрировано около десяти полигонов ТБО. А количество несанкционированных свалок нам выяснить не удалось, по некоторым данным их более 150. Страшно представить, что ждёт нас в будущем, если ситуация не изменится.

Зачем и как собирать раздельно

Помимо захвата территорий, негативного влияния на природу и здоровье людей у такого способа утилизации мусора есть недостаток ещё более существенный: тонны отходов пассивно оседают на полигонах. А ведь едва ли не половина из них может быть переработана и, получив вторую жизнь, спасти от вырубки деревья, стать источником энергии. Первый шаг на пути к этому — наладить раздельный сбор. Лет сорок назад вопрос, что делать с вторсырьём, не стоял так остро, как сейчас. Бутылки из-под молока, вина, пива, лимонада и даже банки сдавали в магазины или пункты приёма стеклотары, а затем они, уже отмытые и заполненные, вновь поступали на прилавки. Из собранного пионерами металлолома строили корабли, из макулатуры — изготавливали бумагу. Ну а полиэтиленовые пакеты, ПЭТбутылки и другая вредная пластиковая тара ещё только маячили где-то на горизонте. Сегодня пластик применяется повсюду, а стеклянная тара если и используется повторно, то далеко не в таких количествах как раньше. В деле сбора вторсырья для переработки на первый план выходит сознание граждан. Наиболее активные из них объединяются в волонтёрские организации, такие как «Мусора.Больше.Нет», «Раздельный сбор», «Собиратор», ведут просветительскую работу среди населения, устраивают экологические акции. Не остаётся в стороне и бизнес — заводы, торговые сети и другие частные предприятия внедряют

Система маркировки пластмасс PET — ПЭТ (полиэтилентерфталат) Бутылки, банки PEHD (HDPE) — ПВД (полиэтилен высокого давления) Бутылки для бытовой химии, фляги, пластиковые пакеты, пакеты для молока PVC — ПВХ (поливинилхлорид) Упаковка жидкостей для мытья окон, для пищевых растительных масел, трубы, напольные покрытия, оконные профили, клеенка, жалюзи PELD (LDPE) — ПНД (полиэтилен низкого давления) Мусорные и пищевые пакеты, гнущаяся пластиковая упаковка, пленка PP — ПП (полипропилен) Бутылки для сиропа и кетчупа, стаканчики для йогуртов, игрушки, крышки для бутылок, диски, упаковка для фотопленки, трубы, детали технической аппаратуры, мешки PS — ПС (полистирол) Контейнеры для яиц, поддоны для мяса, столовые приборы, чашки, игрушки, потолочная плитка, отделочные панели O (Прочее) Смесь различных пластиков, не указанных выше

Советы от Петра Ракчеева,

участника инициативной группы «Мусора.Больше.Нет»:

Раздельно собирать имеет смысл то, что можно в дальнейшем переработать.

    

к вторсырью относятся: металл стекло тетрапаки и аналоги пластик (определённой категории) макулатура, кроме: • факсовой и ламинированной бумаги • чеков • салфеток • сигаретных пачек, обоев, • упаковок от яиц • бумажной посуды с водостойким покрытием

Опасные отходы (батарейки, лампы, ртутные термометры) не должны смешиваться с другим бытовым мусором! Контейнер для их сбора можно установить в каждой парадной и сдавать в «экомобиль» по мере накопления.

как готовить вторсырьё к сдаче:  Собирайте пищевые отходы отдельно от всего остального.  Очищайте пакеты, банки и другую тару от пищевых отходов.  Со стеклянной тары снимите крышечки и этикетки.  Спрессуйте пластиковые бутылки и тетрапаки до минимального объёма.

При покупке товаров в пластиковой упаковке обращайте внимание на маркировку. К переработке годятся только номера

Даниил Грачев, студент: «Восемь лет назад была предпринята попытка организации раздельного сбора по всему городу. У нас во дворе, на Петроградской стороне, в дополнение к привычному большому контейнеру появились маленькие разноцветные с надписями «Стекло», «Пластик». По дому поползли слухи: «какаято частная компания хочет нажиться на нашем мусоре» — и недовольное ворчание: «машины и так ставить негде, а тут они со своими баками». То ли контейнеры были неудобные, то ли сознательность населения низкая, но экономически эксперимент оказался неэффективным — бачки убрали, а стекло и пластик из общего контейнера продолжают по мере сил извлекать местные бомжи».

| № 2 (12) 2013

Что делать дальше

Когда процесс сортировки отходов дома налажен, естественно, встаёт второй вопрос: куда их сдать, чтобы труд не пропал напрасно? У жителей Петербурга есть несколько вариантов. Самый позитивный — принять участие в акциях, которые проводят волонтёры. Здесь с вами всегда поделятся опытом и поддержат единомышленники. Можно скооперироваться с соседями или договориться с активистами о вывозе собранных отходов. И иметь 100%-ю уверенность, что они попадут по назначению. Самый трудоёмкий — сдать в пункты приёма вторсырья (список мест можно найти на карте www.recyclemap.ru). Как правило, разные пункты специализируются на разных видах вторсырья. Поэтому лучше предварительно позвонить и уточнить детали. Самый простой, но трудновыполнимый — вынести во двор и положить в специально отведённые контейнеры, как это принято в Европе. К сожалению, на сегодняшний день таких кон-

тейнеров в городе крайне мало, так как нет единого решения о том, кто, куда и за чей счёт должен будет вывозить собранное вторсырьё. Да и люди без энтузиазма относятся к этой инициативе. Поэтому бачки для раздельного сбора то появляются, то исчезают в разных частях нашего города. В идеале, каждый двор должен быть оборудован аккуратной, чистой площадкой для контейнеров, куда жители близлежащих домов будут раздельно выбрасывать органические отходы и вторсырьё; первые отправятся на полигон, а вторые — прямиком на сортировку и дальнейшую переработку. А антисанитарная система мусоропроводов должна навсегда остаться в прошлом. Пока, к сожалению, это утопия. Однако не всё так пессимистично. Даже если мусор, собранный вперемешку, повезут не на полигон или свалку, а на сортировочный завод, то есть надежда, что часть полезного сырья будет извлечена и переработана. Мы побывали на таком заводе и попытались в виде инфографики показать, как это происходит.

Центр раздельного сбора отходов около гипермаркета «Ашан», ул. Боровая, д. 47

Мнение редакции

У кого-то после прочтения материала может создаться впечатление, что налаживание дома раздельного сбора — это капля в море, которая не может переломить общую ситуацию в городе. На наш взгляд, это не так. Во-первых, появляется привычка и понимание того, что разделять мусор несложно и реально выполнимо. Во-вторых, повышается экологическое сознание — вещь немаловажная. Ну и самое главное: если хотя бы 10% населения примет участие в раздельном сборе, то можно ждать, что администрация не останется в стороне, инициатива горожан будет закреплена соответствующими законодательными актами и исполнительными распоряжениями. И вопрос утилизации отходов из проблемы превратится у нас в рутинную процедуру. Как в любом цивилизованном обществе.

Промышленная

сортировка отходов В городе есть несколько станций и заводов, занимающихся промышленной сортировкой отходов. Самый прогрессивный на сегодняшний день завод построен ОАО «Спецтранс Автопарк № 1» на Старообрядческой улице. Он эксплуатируется дочерним предприятием «Спецтранса» — ООО «Ресурсосбережение», — и его эффективность доходит до 70%. В основе сортировки лежат физические свойства тел, известные из курса средней школы (масса, плотность и отражающая способность). Проходя через автоматизированную линию, от-

ходы разделяются на фракции и компоненты, которые движутся каждый по своему конвейеру, собираются в большие ёмкости и после прессования отправляются на переработку. За сутки завод может обработать 200 тонн отходов. Это меньше, чем собирается в одном районе. Но если таких заводов в городе будет 16 (а уже сейчас строятся ещё два, причём полностью автоматизированных), то ситуация с раздельным сбором вторичного сырья и возможностью его дальнейшего использования может измениться к лучшему.

переработка

смешанные отходы

МЕТАЛЛ

100%

99% сепаратор металла

динамический сепаратор (отделяются измельчённые пищевые отходы)

Детская площадка, изготовленная из переработанного пластика

35%

КОМПОСТ

полигон 72

| № 4 (14) 2013

переработка

24%

ПЭТ, ПНД, ПВД

АЛЬТЕРНАТИВНОЕ ТОПЛИВО «ТОПАЛ»

9% ПРОЧИЕ ПОЛИМЕРЫ баллистический сепаратор

16%

гранулятор топливных «лепестков»

15%

ПЛАСТИКИ, ПОЛИМЕРЫ

ВЫСОКОКАЛОРИЙНАЯ ФРАКЦИЯ древесина, текстиль, резина, кожа, невредные вещества

42%

64% оптический сепаратор

МАКУЛАТУРА

переработка

оптический сепаратор

27%

ИНЕРТНАЯ ФРАКЦИЯ стройматериалы, металл, сильно грязный пластик, пищевые отходы

упаковка блоков для полигона

Данные предоставлены ООО «Ресурсосбережение».

Егор Путилов

Опыт Швеции Не так давно во всех новостях прозвучала информация о том, что кроме своего Швеция готова ввозить и утилизировать мусор из-за границы — настолько эффективно налажена система его переработки. Вот несколько примеров. Благодаря всеобщей сортировке, свалки бытового мусора в стране исчезли как явление: мусор либо используется заново, либо служит топливом. Высокого уровня сознательности удалось добиться постоянной разъяснительной работой. Так, например, большинство жителей Швеции знают, что из использованного пластика можно сделать новый ещё семь раз, после чего он теряет свои свойства и идёт на электростанцию для сожжения, тем самым возвращая в виде электричества энергию, затраченную при его создании. В каждой шведской семье есть 6–7 мусорных вёдер, куда — совершенно добровольно — распределяются пластик, металл, бумага, стекло, картон

| № 4 (14) 2013

и т. д., а затем их выносят в близлежащие контейнеры для раздельного сбора. Более же крупные предметы, такие как бытовая техника, мебель, использованные стройматериалы, свозятся на специальные станции, где они проходят переработку и разборку на ценные составные части, что оплачивается производителями товаров. Им же, кстати говоря, это и возвращается — уже в виде сырья, готового к запуску в новый цикл производства. Для переработки красок, кислот и прочих опасных веществ существует отдельная система, узловой точкой которой является завод по переработке бытовой химии. Такие станции открыты в удобное нерабочее время и полностью бесплатны.

Новые решения апробируются и в отношении строительного мусора. Например, в Стокгольме постепенно сносится старый офисный комплекс: специальные машины «откусывают» куски от здания, которые тут же идут в переработку и в работу по строительству нового здания на этом же месте. Такой процесс называется не «снос», а «деконструкция». Таким образом, дом, стоявший на этом месте ранее, будет, по сути, переработан в новое здание. Мусор из городских урн идёт сразу на электростанции. Технологии его сбора тоже не стоят на месте — всё большее распространение получают центральные вакуумные мусоропроводы. Одна из последних премьер такой системы состоялась на площади Марияторьет в центре Стокгольма, где расположен популярный парк — место для пикников и посиделок молодёжи в летнее время. Несмотря на трехразовую очистку, урны всё время были переполнены мусором, что служило причиной разгневанных писем горожан в муниципалитет. Согласно данным одного из опросов, стокгольмцы даже оценили свой город как самую грязную столицу Скандинавии. Сейчас все шесть урн соединены под землёй трубами, идущими в центральную камеру. На поверхности видна только труба вентиляционной шахты. Как только урна заполняется, она посылает сигнал в центральную камеру, которая под большим давлением засасывает мусор в контейнер. На скорости 70 км/ч мусор прилетает в контейнер, одновременно спрессовываясь. Когда же заполняется центральный контейнер, идёт сигнал в диспетчерскую, которая высылает машину для его замены. Под землёй расположено несколько технических помещений для обслуживания. Шведская компания Envac, которая и разработала эту технологию, управляет 80-ю такими системами только в Стокгольме. Они полностью автоматические, и управление происходит из центральной диспетчерской через интернет, то есть, по сути, всего несколько дежурных обеспечивают чистоту в большей части Стокгольма. Хотя изначальные инвестиции в строительство довольно высоки, в длительной перспективе такие системы выгодны: сейчас мусоровоз в среднем меняет контейнер раз в неделю, когда ранее необходимо было опустошать урны три раза в день. Плюсы очевидны: меньше затрат топлива на пробег больших машин, меньше затрат вре-

Станции по приёму нестандартного мусора строятся по принципу супермаркета: большая парковка перед входом, тележки, «прилавки» с пояснениями, что и куда класть: электроника, сгораемые материалы, стройматериалы, пластик и т. д. мени на неквалифицированную работу, меньше шума для жителей окрестных домов — и пустые даже в разгар летнего сезона урны. В конечном итоге общественная польза перевешивает прямой экономический эффект. Пример Швеции наглядно демонстрирует нам, как совместные усилия правительства, бизнеса, науки и населения способны решить важную проблему мусора и его утилизации. Есть о чём задуматься — и есть чему поучиться!

Татьяна Рамкина

Экодизайн Интерьера: отделка В прошлом номере мы рассказали об основных принципах «зелёного» строительства. Теперь пришло время заглянуть внутрь дома. Сделать его по-настоящему уютным, комфортным, безопасным для жизни и окружающей среды поможет экологичный дизайн, а начать стоит с отделки. Родиной экодизайна принято считать страны Скандинавии. Именно там была заложена его основа, созвучная популярному сегодня скандинавскому стилю оформления интерьера — соединение натуральных материалов и простых форм.Восточные дизайнеры из Японии и Китая, в свою очередь, вернули в моду традиционные методы отделки при помощи бумаги, бамбука, текстиля. С декоративной точки зрения, экодизайн интерьера предполагает воссоздание в помещении природной среды. Несмотря на бурное развитие технологий и популярность стиля «хай-тек» экодизайнеры обращаются к истокам, к тем временам, когда наши предки использовали натуральные материалы для отделки своих жилищ. Визуально он приближён к стилям «кантри» и «прованс», но без обилия декоративных элементов и с использованием природных фактур, таких как дерево, камень. Функциональная трактовка экодизайна воплощается в минимализме и оптимизации пространства. Рациональное использование каждого метра помещения, экономия энергии и ресурсов, безопасность для человека и окру-

| № 4 (14) 2013

жающей среды — ключевые принципы этого подхода. И хотя точного определения понятия экодизайна нет, вышеперечисленное наиболее полно отражает его суть. С уверенностью можно сказать, что основная задача экологичного стиля интерьера — создание гармоничного пространства для жизни, приближающего человека к природе. Процесс обустройства дома всегда начинается с внутренней отделки. Сразу встаёт вопрос о том, какие материалы «дружелюбны» по отношению к человеку и природе.

МАТЕРИАЛЫ ЭКОЛОГИЧНЫ, ЕСЛИ: • безвредны для здоровья человека; • их производство не загрязняет природу; • расстояние от места производства до конечного потребителя небольшое, что позволяет минимизировать воздействие транспорта на окружающую среду при перевозке. На упаковке таких материалов стоит маркировка, свидетельствующая о том, что пройдена экосертификация. Например, Grüne Punkt и Ecomaterial — на импортных, «Листок жизни» — на отечественных. Сегодня на рынке представлен большой выбор экотоваров для отделки, выполненных из натуральных материалов — дерева, растительных волокон, коры, песка, гипса, камня, бумаги и глины. Потолок можно покрыть безопасными штукатурными смесями или гипсокартоном. А также панелями из дерева или пробки, что, кстати, способствует хорошей звукоизоляции. На российском рынке представлен гипсокартон марки Gyproc, получивший экосертификат «Листок жизни». Для декоративной отделки стен, мебели и потолка можно использовать натуральный материал Riflix — панели из ценных пород древесины с использованием нетоксичных красок. Производят их, кстати, в России, в Краснодарском крае. Для выравнивания стен используются те же материалы, что и для потолка. А финальная отделка зависит только от вашей фантазии и финансовых возможностей. Деревянные, пробковые или бамбуковые панели, бумажные обои, обои из натуральных растительных материалов, штукатурка на натуральной основе, водные нетоксичные краски, глина — есть из чего выбрать. Натуральные обои и полотна из бамбука, пальмы и ротанга, многие из которых сделаны вручную, выпускает итальянская компания Cosca. В их основе — неотбеленная бумага или натуральная ткань, а с внешней стороны — волокна бамбука, джута, маранты, тростника, пальмы, си-

заля и других растений. Для придания цвета используются только растительные красители. Цвету в мире товаров для экодизайна тоже уделено большое внимание. Водоэмульсионные краски Bindo (Англия), Auro (Германия) и Tikkurila (Финляндия) — пожалуй, самая известная экологичная лакокрасочная продукция. При их производстве в водную основу добавляются смолы и натуральные красители, которые делают краску безопасной. На пол кладут эколинолеум, плитку, пробковые панели или деревянные покрытия. Это может быть паркет или доска. Российская компания Tarkett производит линолеум из натуральных каучуковых смол: он не выделяет вредных соединений и безопасен для человека. Материал имеет сертификаты «Листок жизни» и GEN. Насколько комфортным для жизни будет наш дом, зависит только от нас. В этом смысле экодизайн — лишь инструмент, который позволит сделать жилище не только уютным, но и безопасным. Использование натуральных материалов создаёт ощущение чистоты, теплоты и комфорта.

Вторая жизнь вещей Как украсить свой дом, сделать его индивидуальным и при этом более экологичным? Мы изучили зарубежные интернет-магазины и сайты дизайнстудий и подобрали для вас самые интересные элементы экодекора для дома. Всё это можно купить онлайн, а можно просто почерпнуть идеи и, вдохновившись, попробовать сделать что-то подобное самостоятельно!

Набор магнитов из крышек 257 рублей nigelsecostore.com

Ведро для бумаг из баннера 558 рублей droog.com

Набор вощёных бумажных соломинок 354 рубля droog.com

Подставка для карандашей из старых картриджей Цена по запросу coroflot.com

Сервировочная подставка из бамбука, обёрнутого газетами 642 рубля droog.com

| № 4 (14) 2013

Заглушка для ванны из карты мира 537 рублей droog.com

Портреты на алюминиевой таре Цена по запросу reddishstudio.com

Кофейный столик из барабана стиральной машины 17 839 рублей nigelsecostore.com Ваза из тетрапака 51 500 рублей wandschappen.nl Комод из пластиковых ящиков 186 403 рубля droog.org

Кофейный столик из колеса F1 45 618 рублей reestore.com

Люстра из шариковых ручек 59 375 рублей enpieza.com

Комод 883 482 рубля droog.org Кресло из старой одежды 140 017 рублей droog.org Диван из старой ванны 94 295 рублей reestore.com Кофейный столик из чемодана 28 034 рублей restore.com

Барный стул из велосипедного сиденья 17 840 рублей reestore.com

Кофейный столик из блока двигателя 22 937 рублей reestore.com

*Цены указаны по текущему курсу валют на 23.09.2013.

«Ребенок должен жить в окружении красоты». Мария Монтессори

Мария Монтессори — одна из наиболее выдающихся педагогов-психологов XX века. Её учение о свободном воспитании и о том, что дети с рождения имеют способность позитивно оценивать красивые вещи, давно служит ориентиром для многих родителей, воспитателей и учителей. Поэтому мебель и дизайн детской комнаты играют решающую роль. Ведь обучение в эстетически приятной среде более успешно, нежели в скучной и стандартной обстановке. Концепция Архитекторы Ханс Крюгер и Анжелика Миуччи родились и выросли в итальянском Кьяравалле — родном городе Марии Монтессори. Отсюда повышенный интерес к её философии и желание создавать мебель специально для детей — красивую, удобную и приятную на ощупь. Так родился проект Flowerssori. Лёгкая мебель проста и понятна в обращении, ребёнок может использовать её как часть учебного процесса или игры, приобретая различные навыки: поддерживать чистоту, согласо-

| № 4 (14) 2013

вывать свои движения и учиться воспринимать физические формы предметов. Столы и стулья Красивые и функциональные столы и стулья — это не уменьшенные копии мебели для взрослых, а исключительно детские предметы. Они созданы в разных размерах и словно следуют за ростом детей. Гибкие линии стула позволяют ребёнку комфортно разместиться на его поверхности, а высокая спинка даёт полноценную поддержку и забо-

тится о здоровой осанке. Цвет лицевой и тыльной стороны различается — чтобы ребёнок учился отличать внешнее от внутреннего, ведь дети любят прятаться под столом и строить конструкции из стульев! А благодаря антибактериальному покрытию за столиками Flowerssori можно даже обедать. Комоды Комоды Flowerssori имеют традиционные для детской мебели и удобные в использовании ящики. Они выдвигаются с обеих сторон, а кроме того, никогда не выпадут на ребёнка — настолько продумана система безопасности. С помощью комодов помещение можно разделить на несколько игровых зон. В педагогической теории Монтессори мебель должна помочь ребёнку развивать Качество и экологичность память, моторику и аккуратность — и двусторонВсе предметы Flowerssori изготавливаются вручние комоды идеально для этого подходят. ную в Италии и имеют запатентованный дизайн. Они выполнены из дерева (ясеня, бука) и клея, без использования пластика и металла, поэтому миниКроватки Дизайнерская линия мебели Flowerssori вклю- мально влияют на окружающую среду. чает в себя и кроватки для детей. Их конструкция Вся линия детской мебели Flowerssori сертифизадумана так, чтобы позволить ребёнку самостоятельно пользоваться своим спальным местом. цирована Центром исследований, лабораторных Высота кроватки всего 20 см от пола — даже са- тестов и разработок в области мебели из дерева мые маленькие дети воспринимают её как пред- (CATAS) и соответствует современным европеймет игры, удобный в использовании. На кровать ским стандартам о школьной мебели (UNIEN можно самостоятельно взобраться, сесть или 1729–1, UNIEN 1729–2, UNIEN 14434, UNI 4856), опереться на спинку — разве не прекрасный спо- а также одобрена Программой поддержки лесной сертификации (PEFC). соб развивать сенсорные навыки?

flowerssori.ru

Еда и напитки

Красота и здоровье

Среда обитания

Стиль жизни

Экомода: Все оттенки «зелёного» Ольга Смирнова Сезонные коллекции модных домов и масс-маркет-брендов уже приучили нас к смене гардероба два, три, а то и четыре раза в год. «Быстрая» мода, учитывая тенденции мировой fashion-индустрии, вносит разнообразие в наш внешний вид, но не заботится об окружающей среде и здоровье потребителя. Ежегодно в мире выпускается около 80 миллиардов изделий, большая часть которых — дешёвые, «одноразовые» вещи, быстро переходящие в категорию текстильного мусора. Отшиваются они, как правило, в азиатских странах, где работникам, в том числе и детям, платят ничтожно мало, а пестицидами на хлопковых полях отравляются несколько миллионов человек в год. Опасные химические реактивы, которые используются на фабриках, сбрасываются в реки, загрязняют биосферу, остаются в одежде, нанося вред человеку. Решение подобных проблем видится в экологически устойчивом производстве (sustainable fashion), под которым в Европе понимается эко- или этичная мода. Кратко её принципы можно сформулировать так: «reuse, reduce, recycle» («используй вторично, сокращай отходы, перерабатывай»). Но это далеко не всё. Не менее важно: 82

| № 4 (14) (10) 2013 2012

! ! применение экологически чистых материалов !! повышение эффективности расходования ресурсов (энергии, воды, сырья) !! безопасная утилизация отходов !! отказ от использования продуктов животного происхождения !! соблюдение принципов «справедливой торговли» (справедливая оплата труда, нормированный график работы, исключение детского труда, отсутствие дискриминаций разного рода, информационная прозрачность, право на профсоюзы и т. д.) !! поддержка местных общин и благотворительная деятельность !! философский посыл изделий (пропаганда здорового образа жизни, этичного потребления)

Экоткани

Даже изготовленная из натуральных тканей текстильная продукция может содержать вредные вещества. Поэтому к выбору материала экобренды подходят с особым вниманием. Какие ткани можно отнести к экологичным? Органические — изготавливаются из сырья, выращенного без применения пестицидов и инсектицидов, в процессе их производства не используются токсичные красители и ядовитые соединения. Животные, которые дают органическую шерсть, должны получать чистый корм без гормонов, антибиотиков и других химических добавок, не подвергаться насилию. В качестве водоотталкивающей пропитки в таких тканях могут быть использованы составы на основе пчелиного или растительного воска, масла или парафина. Соответствие продукции органическому текстильному стандарту подтверждается сертификатами GOTS, Oeko-Тex, Clear to wear Искусственные — ткани, которые произи рядом других. водятся из натурального сырья (древесины, бамбука, сои, кукурузы, молочного казеина) путём его химической обработки. Могут ли они считаться экотканями? Это зависит от применяемых реагентов, качества очистки воды, расхода энергии. Большое значение имеет возобновление запасов 25 ПЭТ-бутылок — сырья. Так, производство волокон из древесины один зимний свитер, требует посадки новых деревьев. Наиболее экологичные искусственные ткани — на основе бел8 ПЭТ-бутылок — ковых соединений, например сои. пара кроссовок А вот из бамбука волокна лучше извлекать механическим (ручным) способом, больше похожим на обработку льна. Тогда мы имеем действительно экоткань. Веганские кожа и мех — сегодня есть Синтетические — трикотажные и не- две альтернативы получить мех и кожу, не нанося тканые волокна, из которых впоследствии вред животным: изготовить искусственный анапроизводят флис, полиэстер, нейлон, биони- лог из нефтепродуктов или использовать то, что ческую парусину и бионическую пряжу, полу- остаётся от животных после их смерти (этичные чаются в результате вторичной переработки кожа и мех). К первой можно отнестись скептично пластика. Полиэстер и флис используются для с точки зрения экологии: производство синтетичесоздания спортивной и уличной одежды. Из ских материалов требует больших затрат энергии, переработанных покрышек делают шлёпан- воды и имеет большой карбоновый след. цы, кеды, резиновые сапоги, сумки, кошельки Вторая вызывает противоречивые чувства и ремни. у российских веганов, хотя для изготовления коНекоторые бренды даже практикуют воз- жаных вещей используется шкура животного, врат покупателями их изношенной одежды умершего естественной смертью, например от и обуви обратно в магазины — для дальнейшей старости. Это не наносит экологии никакого вреда. вторичной, третичной переработки или утили- В любом случае по санитарным нормам мёртвое зации. К сожалению, таких магазинов в России животное должно быть уничтожено. Почему же не очень мало. использовать то бесценное, что даёт природа?

Безотходное производство

Конструкторская техника безотходного производства одежды Zero Waste («нулевые отходы») позволяет сократить текстильные остатки до минимума. Согласно этому принципу выкройка изделий подгоняется под дизайн модели по косой, что уменьшает потери ткани по сравнению с классическим раскроем по долевой нити. Лекала складываются по методу пазла, активно используются драпировки и разрезы, разрабатываются вещи-трансформеры. Таким образом даже из маленького куска ткани, который бы выкинули в условиях промышленного производства, можно создать оригинальную вещь. Обрезки ткани, оставшиеся после раскроя, идут на декорирование, обшивание пуговиц, создание вещей в технике лоскутного шитья, составных подкладов или более мелких предметов, например, аксессуаров. Есть и ещё одно направление безотходного производства: ценители ищут приобретённые когда-то, но так и не использованные отрезы тканей в заброшенных усадьбах, на чердаках родовых поместий, выкупают у сельского населения уникальные материалы, произведённые в начале и середине прошлого века и чудом сохранившиеся до наших дней. Дизайн и рисунок таких домотканых или фабричных сокровищ неповторимы.

Вторичное использование и винтаж

Покупка одежды в секонд-хенде для одних — экономия денег, а для других — профессиональный спорт. В ассортименте любого секонд-хенда можно найти массу интересных вещей: универсальные платья масс-маркет-брендов, раритетные вещи из бабушкиных сундуков, винтажные

и потому недешёвые предметы из коллекций известных домов мод. Особенно популярны магазины, владельцы которых отыскивают вещи на блошиных рынках всего мира. Одежда, обувь и аксессуары, созданные в 50–80 годах XX века, переживают второе рождение, ведь мода, как известно, циклична. Не зря даже сетевые магазины включают в свои современные коллекции реплики тенденций минувшего века — у винтажа есть особый шарм, романтизм, проверенные временем фасоны и даже престиж. Покупая вещь, которая кому-то не подошла или надоела, человек дарит ей вторую жизнь и хоть немного, но уменьшает свой углеродный след. Одно из модных веяний — вечера дресскроссинга, где можно обменяться одеждой и обувью престижных брендов с другими участниками. Такие мероприятия проходят сегодня во всех крупных российских городах. В сущности, передаривание и обмен вещами между подругами или между семьями с детьми всегда присутствовали в обществе, только не осознавались как экологичный процесс. Вторично использовать в моде можно не только одежду, но и различные отходы. Один европейский бренд шьёт сумки из рекламных плакатов и баннеров, а приверженцы стиля киберпанк любят делать украшения из шестерёнок часов, компьютерных плат и старинных механизмов.

Переделка одежды

Советское прошлое, если вдуматься, отличалось высоким уровнем ответственного потребления моды: ограниченный ассортимент моделей и тка-

| № 2 (12) 2013

ней, аккуратность в носке и стремление продлить жизнь и без того небогатого гардероба научили наших мам и бабушек переделывать одну и ту же вещь до бесконечности. Строгое бабушкино платье превращалось в укороченную модель для мамы, тогда ещё под-

любой вещи. Вместо того чтобы выкинуть, можно подшить, ушить, украсить вышивкой или художественно заштопать, заменить молнию, отрезать рукава, полностью перекроить модель. Не ходить в безликом платье сетевого бренда, а наставить на него заклёпок и шипов, нанести принт на футболку, искусственно состарить джинсы. Близок к кастомайзингу и индивидуальный пошив, который с приходом интернет-технологий принял новые формы: виртуальные конструкторы онлайн-магазинов предлагают создать свой собственный дизайн. Российский обувной бренд Afour Custom даёт возможность покупателю выбрать на сайте цветовой профиль для ботинок, кроссовок или сумки. После получения заказа бренд отшивает пару вручную, по индивидуальным меркам стопы и с учётом пожеланий заказчика. Сервис «Рубашка на заказ» предлагает собрать в онлайн-конструкторе идеальную женскую или мужскую сорочку, позволяя выбрать даже цвет обмётки петель и пуговиц. Подобная одежда прослужит не один сезон, стоит не дороже обычных вещей того же сегмента и качества, а компании не тратят ни цента на дополнительное пространство на складе.

Возрождение ремёсел

ростка, а потом — в украшенный аппликациями сарафан для внучки и новое платье для куклы. Порой всего пара строчек, один разрез или оригинальные пуговицы до неузнаваемости меняют вещь, которая вам не подходит по размеру, не нравится по фасону, надоела или обветшала. Кастомайзинг — так в fashionиндустрии называется переделка или персонализация

Мастерицы продолжают восстанавливать традиции народных ремёсел: домотканые холсты, набивные узоры, плетёное кружево, геометрические орнаменты, валяние — это исконные экологически чистые способы производства одежды, о которых забыли с приходом технологий и глобализации. Кропотливая ручная работа, природные красители, фольклорные мотивы, единственные в своём роде вещи и использование локальных возобновляемых ресурсов позволяют назвать возрождение ремёсел одним из важных шагов к «озеленению» индустрии моды. Приятно сознавать, что направление становится всё более популярным у нас в стране.

Вещи как философия

Устойчивое развитие требует от модного бренда не только соблюдения экологических стандартов, но и особой философии, которая органичным образом вписывает ответственное потребление в жизнь всей планеты. Философия бренда может выражаться в слоганах и принтах на одежде, призывающих к сохранению лесов или пресной воды, может затрагивать логистику (например, отказ от доставки в другие города для сокращения использования топлива), упаковку (только биоразлагаемые пакеты и коробки). Философским может стать выпуск линии одежды для занятий йогой, духовными практиками или разнообразными видами спорта — для будущего важно и ваше здоровье, и здоровье планеты. За границей часта практика поддержки азиатских и африканских сельских общин: компания проводит обучение портних или создаёт женский кооператив в странах с гендерной дискриминацией, помогает отказаться от губительного интенсивного хозяйства или закупает у сообществ сырьё по справедливой цене, даёт рабочие места инвалидам или отчисляет часть своей прибыли нуждающимся социальным организациям. Одежда, несущая в себе миссию, и рекламируется обычно по-другому: не ради продаж, а ради того, чтобы покупатель задумался и изменил своё стандартное поведение.

Самая зелёная компания

Мировой лидер по производству экологичной одежды, обуви и снаряжения для занятий спортом, путешествий и активного отдыха — компания Patagonia . Она создавалась дружным коллективом скалолазов и сёрферов, которые захотели шить качественную и эргономичную одежду для экстремальщиков — такую, какую носили бы сами.

Заграничных брендов, выпускающих продукцию из веганской кожи, достаточно много — их легко найти в интернете. Но есть и такие, которые совмещают в себе несколько направлений. Например, обувь Cholesburys делается вручную в домашней студии в Англии. Ремни сандалий состоят из веганской кожи, переработанной из ботинок и курток, и винтажной ткани, за которыми создатели охотятся в комиссионках. Попадаются уникальные неиспользованные рулоны ткани 60-х годов. Дизайнеры намеренно отказались от массовости производства в пользу сохранения традиций английского обувного дела. Доставка в Россию обойдётся всего в 5 фунтов. В 1988 году Patagonia открыла фабрику в Бостоне и спустя какое-то время столкнулась с проблемой: у сотрудников часто болела голова. Вскоре выяснилось, что в воздухе, который прогоняла система вентиляции, содержались формальдегиды. Patagonia начала изучать хлопок, из которого шила, и узнала, что это одна из самых экологически грязных культур на планете. В 1996 году компания полностью перешла на экологичное и ответственное производство, отслеживает всю цепочку поставок, создаёт флисовые кофты из пластиковых бутылок, соблюдает стандарты Ассоциации справедливой торговли.

Экологическая кампания бренда Patagonia по сохранению реки Колорадо

| № 2 (12) 2013

На производство одной футболки из неорганического хлопка требуется 2000 литров воды, тогда как выращивание органического хлопка может сократить этот объём на 60%. Сегодня компания производит товары только из экологичных материалов: органического хлопка, конопли, неотбеленной шерсти, лиоцелла, переработанных нейлона и полиэстера. Одна из целей бренда — сделать всю одежду применимой к вторичной переработке. С 2005 года Patagonia начала принимать обратно от покупателей свои вещи для дальнейшей переработки в новые ткани и продукцию. А если одежда в хорошем состоянии, то её выкупают и вновь продают через сайт. Patagonia вообще выступает против излишнего потребления. Компания делает всё, чтобы продлить жизнь каждой вещи: они даже разработали инструкцию по уходу за изделиями, где описаны экологически чистые способы выведения пятен, режимы стирки для различных видов материалов и другие полезные советы. А с 2012 года Patagonia начала принимать свои вещи в починку. Бесплатно ремонтируют гарантийные случаи, а за умеренную плату — все остальные поломки и потёртости. При всех вышеназванных достоинствах Patagonia не отрицает, что они всё ещё производят много отхо-

Только в Британии на свалку отправляется 1,5 млн тонн одежды и текстильных остатков в год, так что в среднем на человека приходится 30 кг таких отходов

дов, и потому продолжает разрабатывать новые технологии, тестирует новые материалы, помогает своим поставщикам перейти на «зелёные рельсы». Здесь пишут книги и не собираются останавливаться на достигнутом. Благодарим за предоставленные фотографии компанию Digitalina, магазин «Фрик Фрак» и secondstreet.ru

Анастасия Приказчикова

Рождество в Эстонии: тысяча и одно открытие На дворе октябрь, и кажется, что до Рождества ещё очень далеко. Но если вы хотите сделать праздник незабываемым, уже сейчас самое время решить, где и как его провести. Я, например, всегда мечтала встретить Рождество в Европе: прогуляться по улочкам старинного города, почувствовать удивительную праздничную атмосферу, о которой так много слышала от своих друзей и знакомых. Вот почему, как только представилась возможность увидеть рождественскую Эстонию, я отправилась в путь не раздумывая. Тем более что мне предстояло побывать не только в сверкающем разноцветными огнями Таллине, но и других, не менее привлекательных и по-своему интересных уголках этой страны. И теперь, уже после путешествия, могу с уверенностью заявить: Рождество в Эстонии может быть разным, но при этом всегда удивительным. 88

| № 4 (14) 2013

Таллин

Столица Эстонии в Рождество выглядит волшебно. По ярко украшенным улицам гуляют туристы, отовсюду звучит музыка, слышен весёлый детский смех. Народ тянется к Ратушной площади в Старом городе — с утра и до позднего вечера здесь работает главная городская ярмарка, на которой можно запастись оригинальными подарками для членов семьи и друзей. Вязаные шапки-шарфы (надев одну из таких, начинаешь чувствовать себя гномом), гетры, носки, свитеры с национальными узорами, деревянная посуда, сувениры ручной работы — без покупок я не ушла. Здесь же, в киосках, продаются ароматные рождественские напитки — глинтвейн и глёг. Кстати, самый вкусный, на мой взгляд, глинтвейн в Таллине готовят рядом с обзорной площадкой Kohtuotsa (Kohtu, 12), где расположена старинная винодельня Luscher & Matiesen. Не поленитесь и обязательно поднимитесь туда во время прогулки, чтобы с высоты взглянуть на покрытый снегом Старый город и согреться тёплым вином. Рождественские недели — отличное время не только для покупок, но и для знакомства с эстонской кухней, ведь именно в этот период местные рестораны предлагают своим гостям особое праздничное меню. Я планировала пробыть в Таллине всего пару дней — маловато для полноценного гастрономического приключения — поэтому решила воспользоваться одной из последних новинок эстонской столицы и отправилась в необычный четырёхчасовой тур Food Sightseeing Estonia. Экскурсия оказалась приятной во всех отношениях: разные вкусы, интересные места, каждое со своей историей. В ресторане Fish & Wine в самом центре Старого города мы отведали вкусную уху, которая приятно согрела в самом на-

Deli & Cafe

Особенность современн ой эстонской кухни — новые, интересные комбинации местных продуктов, таких как рыб а, грибы, ягоды, картофель, капуст а. Один из лучших примеров — рес торан МЕКК в Таллине, название которого расшифровывается как «искусство модной эстонской кухни» .

чале путешествия. А в кафе Deli & Cafe (Viru, 17) нам предложили закуски от эстонского производителя натуральных продуктов Vertigo Gourmet: луковый и томатный соусы, песто, «Цезарь», горчицу, хлеб с орехами, изюмом и можжевельником. Всё это «богатство» продаётся прямо в кафе по весьма демократичным ценам (от 3 до 6 евро). Так что уже дома, после путешествия, у меня была возможность продолжать наслаждаться вкусами Эстонии. Запомнился и ресторан Gloria, расположенный прямо напротив городского катка в центре Таллина. Входящий в сотню лучших ресторанов мира по версии журнала Traveller, он скрывает в своём подвале одну из самых богатых коллекций вин в Скандинавии. На полках — вина из Новой Зеландии, Чили, Аргентины, Испании и Франции. Отведать их можно в самом ресторане наверху или в одном из уютных кабинетов прямо в винном погребе. Возвращаясь к теме рождественских подарков, не могу не упомянуть о марципане, которым славится Эстония, — лакомство изготавливается здесь на протяжении нескольких сотен лет. Самые

Gloria

ле марципан В самом нача ое я как лечебн использовалс и продавали ли ла де о ег средство — теке, одной ратушной ап в Таллинской ые она рв их в мире (впе источниках из старейш х ны ен м сь ся в пи но один из упоминает ен им По легенде, ). ду го 22 14 в еки изобрёл в этой апт подмастерье марципан.

Одного такого марципанового Деда Мороза я разрисовала сама — на мастер-классе в комнате-музее Георга Штуде (Pikk, 16), в двух шагах от Ратушной площади. Таллин — удивительный город, наслаждаться которым можно долго. Но мой совет — отправляйтесь дальше, за новыми впечатлениями. Я, например, поехала в Тарту — в новогодние и рождественские праздники этот уютный город предлагает своим гостям много интересного. Особенно если вы путешествуете с детьми. От столицы до Тарту на машине всего два часа — устать не успеете, а дорога через красивые заснеженные леса однозначно доставит удовольствие.

Тарту

разные изделия из марципана предлагает кондитерский бренд Kalev. В его фирменных магазинах представлен большой выбор марципановых фигурок зверей, птиц, человечков и рождественских героев. Они делаются вручную, а затем раскрашиваются натуральными пищевыми красками.

Музей Георга Штуде

В Старом городе всю зиму c 10 утра до 10 вечера работает каток Harju. Час катания стоит от 4 евро

| № 4 (14) 2013

В создании праздничной атмосферы этот второй по числу жителей город Эстонии едва ли в чёмто уступает столице: нарядная ёлка на главной площади, горки и ледяные скульптуры, сверкающие гирлянды вдоль улиц. И в то же время Тарту — более «домашний», непохожий на шумный Таллин. Расскажу о местах, что запомнились больше всего. Туристы, приезжающие в Тарту, первым делом отправляются в АХХАА — самый большой научно-развлекательный центр в Прибалтике. На площади более 10000 квадратных метров расположены 50 интереснейших экспонатов, раскрывающих многие тайны природы, — всё можно потрогать руками, рассмотреть и испытать на себе. Чем я, собственно, и занялась — посещение этого места значилось в программе пунктом номер один. О том, сколько мне лет, я забыла, едва переступив порог центра. Я превратилась в ребёнка, готового к самым неожиданным открытиям. Знакомство с АХХАА началось со сферического планетария — я совершила настоящее путешествие на космическом корабле через звёзды к различным галактикам. К слову, проектор планетария занесён в Книгу рекордов Гиннесса. Удивили и другие необычные экспонаты. Например, Шанхайский домик, войдя в который, тут же ощущаешь на себе всю силу гравитации. Или тоннель, ведущий в Австралию, — заглянув в него, видишь аборигенов на другом конце света. Самые острые ощущения я испытала, прокатившись на велосипеде по тросу, натянутому под самым потолком. Ноги после этого меня ещё долго не слушались.

Центр АХХАА

Центр Ледникового периода

В АХХАА понимаешь, что наука может быть увлекательной и совсем не скучной. Сразу оговорюсь: чтобы изучить все аттракционы АХХАА, сюда следует приехать на весь день. А ещё неподалёку от Тарту есть Центр Ледникового периода. Образовательный и развлекательный комплекс, посвящённый вопросам окружающей среды, расположился прямо на берегу красивого озера Саадъярв (Saadjärve, 20). Первое, что бросилось в глаза в начале экскурсии, — огромная статуя взрослого мамонта и его детёныша, а также расположившийся неподалёку от них саблезубый тигр — здесь гид рассказывает о Ледниковом периоде и животных того времени. Галерея второго этажа — история тысячелетних изменений климата, флора и фауна на нашей планете. Меня же особенно заинтересовала экспозиция третьего этажа — о будущем человечества. О том, какие последствия влечёт за собой изменение климата и какую роль в этом процессе играют люди. Каждому желающему здесь предоставляется возможность произвести электричество — для этого нужно лишь покрутить педали на велосипеде, а также сделать «правильные» покупки в супермаркете — минимум пластика и прочих вредных для природы материалов.

Центр АХХАА

Тарту — это не только увлекательные экскурсии, но и отличные рестораны. В двух шагах от главной городской площади я наткнулась на уютный ресторан Meat Market (Küütri, 3) с приятной праздничной атмосферой, вкусной едой и органическим вином. Интересная деталь, которая привлекла моё внимание, — подача блюд.

Знаете ли вы, что Эстонию называют Страной друмлинов? Друмлины (англ. drumlin) — продолговатые низкие холмы обтекаемой эллиптической формы, имеющие ледниковое происхождение. Таких друмлинов на территории страны очень много, отсюда и необычное название.

Meat Market

Например, закуски — овощи, различные виды нарезок, соусы — нам принесли на двухметровой сосновой доске. А десерты — в гнёздах. Я провела в Тарту всего два дня, но даже за столь короткое время успела полюбить этот город. Конечно же, я не могла уехать без сувениров. В Тарту рождественские покупки можно сделать в местных торговых центрах — они в праздники предлагают хорошие скидки. Я же в поисках чего-то по-настоящему оригинального отправилась в мастерские Гильдии Святого Антония — они занимают целый квартал в центре города, рядом с Тартуским университетом. Гильдия, история которой началась ещё несколько веков назад, и сегодня объединяет профессиональных художников и ремесленников. Здесь представлен 21 вид рукоделия и прикладного искусства. Я, например, попробовала свои

Гильдия Святого Антония

| № 4 (14) 2013

силы в качестве «мехового» мастера и сделала оригинальную брошь. Если вы любите активный отдых, в Тарту можно найти ещё много интересных маршрутов. Однако если Рождество в городе с фейерверками и ночными гуляньями не для вас или вам просто хочется немного отдохнуть от суеты, отправляйтесь на настоящую эстонскую мызу, чтобы почувствовать всю прелесть зимнего отдыха на природе.

Мастерская меха

Мыза Кыуе

«Тихое» Рождество на мызе

Мызами эстонцы называют отдельно стоящие усадьбы с собственным хозяйством. В Эстонии такие поместья располагаются в сельской местности, в нескольких километрах от оживлённых трасс. Одна из самых лучших мыз Эстонии — Кыуе — расположена между Таллином и Тарту, всего в 30 минутах езды от столицы. Именно туда я и отправилась. Дорога к мызе, особенно зимой, — это нечто совершенно удивительное. Вокруг только леса и бескрайние снежные просторы, посреди которых изредка попадаются небольшие деревеньки. Мызу Кыуе построили ещё в XIII веке, и внешне она ничем не отличается от других эстонских поместий. Однако когда попадаете внутрь, кажется, что машина времени перенесла вас в прошлое лет эдак на 200 назад. В усадьбе 19 номеров, каждый носит своё имя и передаёт дух определённой эпохи. Имена, данные номерам, вдохновлены жизнью и путешествиями одного из владельцев мызы — российского мореплавателя Отто фон Коцебу, который долгое время жил здесь. Так, например, самый романтичный номер в усадьбе — «Амалия» — посвящён жене мореплавателя, номер «Август» — писателю и драматургу Августу Фридриху Фердинанду Коцебу, его отцу, а уютный «Мими» назван в память о дочери знаменитого путешественника. Ни в одном номере нет телевизора — вместо этого можно взять книгу в богатой библиотеке усадьбы и, удобно устроившись на уютном диване, провести пару-тройку часов за чтением. Конечно, мызы не совсем уж оторваны от цивилизации — в каждом номере есть Wi-Fi, им можно воспользоваться для выхода в интернет в любое время. Да и рождественский обед здесь ни в чём не уступит предложениям лучших ресторанов Таллина. Для

Номер «Амалия»

нас шеф-повар Кыуе Артур Овчинников приготовил ароматный суп из кролика с трюфелями и домашним свежеиспечённым хлебом, утку в белом вине с грушевым соусом и нежный десерт с печёным яблоком, маскарпоне и фисташками. Так что, если вы давно мечтали о «тихом» Рождестве с бокалом вина или кружкой глинтвейна при свете камина, с прогулками на свежем воздухе, мызы — отличный вариант. Конечно, можно ограничиться поездкой в одно из описанных мною мест и встретить Рождество именно там, а можно запланировать увлекательнейшее рождественское путешествие-приключение и побывать сразу в нескольких уголках Эстонии. Решать вам. Я же желаю счастливого Рождества! Благодарим Enterprise Estonia за помощь в подготовке материала и Ольгу Михайлову за предоставленные фотографии

Между Таллином и Тарту расположена ещё одна мыза — Пюха. В 2007 году трое молодых людей решили открыть здесь ресторан с вкусными и, главное, недорогими блюдами. Невероятный тыквенный суп с имбирём и чили стоит всего 4 евро. А ещё владельцы ресторана подают гостям домашний яблочный сок, который заготавливают на зиму летом.

Эконовости онлайн Представляем анонсы интересных эконовостей мира. Полную версию вы можете прочитать на нашем сайте www.np-mag.ru. Обновляемый каждый день ресурс позволяет быть в курсе того, что происходит в мире, стране и нашем городе.

Google «зеленеет»

Google объявил о покупке ветропарка Happy Hereford мощностью 240 МВт на территории Техаса. Ожидается, что ветряная ферма начнёт производить энергию в конце 2014 года. Сумма сделки не озвучивается. Известно лишь, что ранее компания инвестировала 75 млн $ в 50-мегаваттный ветропарк и 200 млн $ в инфраструктуру мощностью 161 МВт.

Водный фильтр из кинзы

Оказывается, самая обычная кинза эффективно очищает воду. Ароматная трава может стать новым недорогим решением для очистки питьевой воды в развивающихся странах. Идея учёных состоит в том, чтобы уже в ближайшем будущем, когда человеку потребуется заменить фильтр в кувшине, он смог просто выйти на улицу, нарвать нужной травы и получить новый.

Биоразлагаемые очки

Билл Гейтс и яйца

Знаменитый предприниматель инвестирует деньги в проект Hampton Creek Foods, занимающийся производством веганской еды, в частности, особых яиц из растительных компонентов, по свойствам напоминающих яичный белок. Билл Гейтс, который не раз говорил о том, что будущее он видит без еды животного происхождения, решил поддержать проект. Фото: inhabitat.com

| № 4 (14) 2013

Компания Zeal представила первые в мире понастоящему биоразлагаемые солнцезащитные очки. Новинка называется Ace. Их уникальность — в новой раме из хлопка, которая растворяется в воде за 18 месяцев. В сочетании с растительными линзами E-llume солнцезащитные очки Ace, возможно, являются самыми «зелёными» на сегодняшний день. Фото: ecouterre.com

Tesla поедет сам

Американская компания Tesla Motors потрясла общественность заявлением о выпуске к 2016 году электромобиля премиум-класса

Панды производят биотопливо

с системой самоуправления. В настоящее время инженеры компании успешно работают над новой технологией. Пока что Tesla Motors опережает других производителей, таких как Nissan, который планирует внедрить систему самоуправления лишь к 2020 году. Фото: teslamotors.com.

Учёные обнаружили удивительную способность пищеварительной системы панд — из их экскрементов получается эффективное биотопливо. Эксперты из США, изучая жизнедеятельность панд в Мемфисском зоопарке, обнаружили в кишечном тракте взрослых животных около 40 видов бактерий, которые способны перерабатывать бамбук в биоэтанол.

Киви как антидепрессант

Корица — лекарство от диабета

Если съедать по два киви ежедневно, то стресса можно избежать. Учёные обнаружили, что экзотический фрукт может стать эффективной и полезной альтернативой медикаментам-антидепрессантам и энергетикам. По словам учёных, секрет фрукта — в большом количестве витамина С, отвечающего в том числе за хорошее настроение.

Как выяснили учёные, популярная пряная специя способна намного улучшить состояние здоровья диабетиков. Этот эффект корицы связывают прежде всего с содержащимся в пряности циннамальдегидом — активным веществом, которое в будущем может быть использовано для создания эффективного лекарства для людей, страдающих сахарным диабетом.

Первый этичный смартфон

В Шотландии к 2050 году не будет бензиновых авто

Пока крупнейшие игроки на рынке смартфонов Apple и Samsung — продолжают подвергаться критике относительно условий труда рабочих на сборочных фабриках и шахтах, откуда поступают материалы для производства телефонов, голландская компания Fairphone представила первый в мире этичный смартфон. Фото: inhabitat.com

Шотландское правительство планирует запретить бензиновые и дизельные автомобили в городских центрах. По мнению представителей правящей партии, такие меры позволят очистить центры крупных городов от большого количества машин и тем самым улучшить экологию. К тому же это будет способствовать популяризации электрических и гибридных транспортных средств.

Fitness&more

Планета Фитнес «Ятъ»

SPA «Соль»

«Прекрасная зелёная» «Рада и К» «Кашмир»

«юнона-люкс»

«мисс евросиб»

«Меркато»

«ткачи»

Fitness Palace casablanca

«Зона действия» copine | darling

«Теура» «Арка» «мерседес»

miami «lemonade» |

«моне» «Кофе на кухне»

«книги и кофе» «ПАРАДНЫЙ ФИТНЕС»

«троицкий мост» фермерские продукты «гирлянда» «Vinissimo»

«бали»

| № 4 (14) 2013

| «красота»