Журнал «Натур Продукт», №1, 2010 год

г

ль трат

ЧТО п

по

ол

ез

о.

купить. с к е о д

ко

н

продукт ить.

2

14

Спросите доктора: правда о вкусной и здоровой пище

Суперпродукт:

медовые советы

Handmade: выгода в банке

18

Ложечку за маму: как убедить ребенка питаться правильно

32 1

библиотечка

библиотечка

на все случаи жизни

сделайсам

натур продукт

Слово редактора

в НОМЕРЕ

Дорогие читатели! Издательский дом «Шанс», согласно своим правилам и традициям, продолжает помогать потребителям Петербурга - информацией, советом, экспертным мнением. Представляем вам первый номер нового издания «Библиотечка «Шанс» на все случаи жизни», который посвящен питанию, определяющему наше здоровье. После появятся тематические номера о детях, об образовании, о ремонте дома... Почти за два десятка лет мы научились понимать нужды петербуржцев, вошли в курс их проблем и чаяний. Надеемся, что в каждом номере «Библиотечки», ориентированной в первую очередь на женщин, вы найдете ответы на многие насущные вопросы и мы по-прежнему останемся вашими добрыми проводниками в этом быстро меняющемся мире.

Человек есть то, что он ест ............................................... стр. 2

Марина Кузина

Библиотечка «Шанс» на все случаи жизни № 1, октябрь 2010 Учредитель и издатель - ООО «Издательский дом «Шанс»: 191015, Санкт-Петербург, ул.9-я Советская, 4-6, лит. А Отдел маркетинга: 274-36-50, 274-01-00 Отдел рекламы: 271-14-16, 274-06-67 Редакция: 274-38-78, 274-59-57, 271-70-51

2

Где родился, там и пригодился................................... стр. 4

Экопродукты: 6 вопросов и ответов . ........стр. 7 Знак естественного качества ........................................... стр. 8

10 продуктов осени .................................................. стр. 10 Модный салат от шеф-повара ресторана «Строганов» Максима Шалавина ................ стр. 12 Мёд. Даже немножечко, чайная ложечка... . .............стр. 14 Рецепты заготовок от Елены Прокловой ....................стр. 18 Один за шестерых. Кухонные комбайны ...............стр. 19 Все началось с курицы . ....................................стр. 20 Таблица калорийности ...............................................стр. 22 Таблица сочетаемости продуктов . .............................стр. 23 Полезный обед от Николая Баскова ....................... стр. 24 Чем опасны пищевые добавки ...................................стр. 27 Сплошная польза. Кисломолочные продукты

стр. 28

Масло масляное . ........................................................ стр. 30

Детский клуб: Фиш энд чипс ....................... стр. 32 Неизвестное об известном .........................................стр. 36 Новинки на рынке ....................................................... стр. 37 В качестве подозреваются продукты ...............стр. 38 Знакомьтесь: марципан ..............................................стр. 40 Гурманы, пакуйте чемоданы ..................................стр. 42 Царь-рыба. Осетр . ....................................................стр. 46 Кулинарный гороскоп . ...............................................стр. 48 Главный редактор Марина Кузина Директор по маркетингу Любовь Михрина Директор по рекламе Алексей Самолин Арт-директор Татьяна Беличенко Выпускающий редактор Ольга Лазарева Журнал зарегистрирован в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Санкт-Петербургу и Ленинградской области ПИ № ТУ 78 – 00659 от 12.08.2010.

Тираж 25 000 экземпляров. Номер отпечатан в типографии «А-Гриф», 153000, г. Иваново, ул. Советская, 22, оф. 201, 208. Журнал можно купить в сети гипермаркетов «О'Кей», «Ашан», «Лэнд», «Призма», оптово-розничных магазинах по продаже прессы, в отделениях связи «Почта России». При перепечатке ссылка на издание «Библиотечка «Шанс» на все случаи жизни» обязательна. Все права защищены.

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

о главном

Человек есть то,

Наверняка в детстве бабушка, регулярно варившая на завтрак кашу, журила вас за стянутые из буфета леденцы. Выступая в роли вашего личного диетолога, она сохраняла и приумножала ваше здоровье, основой которого является сбалансированное питание. О его основах рассказывает Галина Геннадьевна Ильенко, врач-диетолог медицинского центра «Да».

– Галина Геннадьевна, сегодня проблема несбалансированного питания остро стоит во многих странах мира. А как обстоят дела в России?

– Россия недалеко ушла от стран зарубежья, где ожирение становится настоящей пробле-

2

библиотечка

о главном

что он ест

мой. Людей с избыточным весом у нас более 50 %. Постоянно растет количество подростков с избыточной массой тела, что в будущем может превратиться в национальную катастрофу. Наша страна уже включилась в процесс пропаганды здорового образа жизни, неотъемлемой частью которого является правильное питание. Ведь даже слово «диета» в переводе с греческого языка означает «образ жизни». И сбалансированное питание – это не что иное, как профилактика множества болезней, связанных с избыточным весом и ожирением.

источники белков животного происхождения – молоко, кисломолочные продукты, сыры. Вместе с мясом, птицей, рыбой, субпродуктами, бобами, яйцами они должны составлять около 25 % рациона. Макушка пирамиды (всего 5 %) занята жирами, сластями (кондитерские изделия), закусками. Их ненормированное потребление ведет к избыточному весу, ожирению, диабету. К сожалению, привычки многих наших соотечественников представляют собой перевернутую пирамиду питания, в которой макушка становится основанием.

– Считается, что в основе рационального питания должна лежать так называемая пирамида питания...

– Определение «пирамида питания» пришло к нам в 70-е годы из Америки, где была выпущена книга о правильном питании с таким названием. Что же касается русской кухни и принципов российской диетологической школы, то они изначально основаны на традиционно сбалансированном питании. Базируется пирамида питания на зерновых, хлебобулочных изделиях и крупах, которые должны составлять до 40 % рациона. Они являются источником углеводов и пищевых волокон, необходимых для профилактики желудочнокишечных, сердечнососудистых и онкологических заболеваний. Следующая часть пирамиды – фрукты, овощи и зелень, являющиеся источником незаменимых биологически активных веществ, включая витамины и микроэлементы. Еще выше расположены

– Большинство составляющих пирамиды питания – натуральные продукты, а названная вами вершина явно продукты, к которым приложили руку сами люди...

– Самая простая пища и самые простые способы ее приготовления приносят пользы гораздо больше, чем промышленные производные натуральных продуктов. К «достижениям» пищевой промышленности можно отнести, например, трансжиры, состоящие из молекулуродов. Их добавление в кондитерские изделия продлевает срок реализации продуктов, но наносит урон здоровью: кроме лишних калорий в трансжирах нет ничего. Их употребление – путь к избыточному весу, следствием которого могут быть различные заболевания.

– Человек есть то, что он ест?

– Эта фраза не требует дополнительного разъяснения. Если у человека тусклые тонкие волосы, обвисшая кожа, потухшие глаза, ломкие ногти, с его питанием беда. Сбалансированное питание дает человеку все для нормальной жизнедея-

тельности. Молодежь сегодня это понимает и охотно идет к нам на консультации.

– Как можно определить состояние своего питания и когда может потребоваться помощь диетолога?

– Самым простым способом определения состояния питания взрослого человека (от 18 лет) является вычисление индекса массы тела (ИМТ). вычисление индекса массы тела: ИМТ= вес (кг) : рост (м) в квадрате Нормой является показатель 24,9. Если получилось значение ИМТ от 25 до 30, у вас есть избыточный вес. Если ИМТ составляет более 30, речь идет об ожирении. Обращаться к специалисту-диетологу нужно при превышении норматива: отрегулировать обменные процессы на начальных стадиях нарушений гораздо легче.

– Многие люди самостоятельно пытаются отрегулировать питание – например, лишают себя завтрака ради уменьшения количества потребляемых калорий...

– Родоначальником российской диетологической школы является Покровский, утверждавший, что переваривание и усвоение пищи связано с биологическими ритмами: питание должно осуществляться в определенное время суток. Отрегулированный режим питания – это уже полдела, оптимальным перерывом между приемами пищи являются 3,5 – 4 часа. Должно быть три основных приема пищи и один дополнительный. При этом на завтрак должно приходиться 25 % калоража, обед требует 35 – 40 %, ужин – 25 %. Оптимальным блюдом на завтрак остается каша, приготовленная на молоке. Вот только вместо сахара я рекомендую добавить в нее ложечку меда, включающего фруктозу, позволяющую разгружать инсулиновый аппарат. Беседовала Екатерина Омецинская

3

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

что, где, когда

что, где, когда Среднестатистический россиянин тратит на питание половину своего бюджета. При этом только каждый третий (34 %) старается есть здоровую пищу. Еще 8 % соблюдают диету, 4 % следуют в питании рекомендациям врача. В то же время у 28 % нет возможности думать о качестве пищи, а 22 % «едят что хотят».

Где родился, там и пригодился Мы предпочитаем Так хочется, чтобы огурчики, покупать местные помидорчики, другие овощи и продукты питания, «зеленушка» попадали свеженькими с грядки да прямо на стол, полагая, что они мясо – чтоб «еще утром бегало», вкуснее импорт- а яйца тепленькими, сразу из-под ных, дешевле и кур доставлялись к завтраку. От содержат в себе таких продуктов и удовольствия меньше вредных больше, и пользы. Дачников и садоводов выручают собственные для здоровья участки. Остальным же приходобавок. дится рассчитывать на местных производителей. Но последние

4

библиотечка

пока обеспечивают нас далеко не полностью.

Вот оно, свое родное

На сто процентов город и область обеспечены лишь куриным яйцом и картофелем. А вот молока и мяса явно недостаточно. «Местные производители покрывают лишь 40 – 45 % необходимого объема молока и около 40 % мяса», – говорит Александр Варенов, зампредсе-

дателя Комитета по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу Ленинградской области. Маловато у нас пока и собственных овощей – капусты, моркови и свеклы выращивается лишь 60 % от требуемого объема. Еще меньше петербуржцам «достается» местных огурцов, томатов, зелени и салатов – около 30 – 35 %. Недостающие продукты к нам привозят из соседних регионов – Новгородской, Псковской и других областей, Белоруссии и дальнего зарубежья. Так, на 80 % из импорта сформирован рынок фруктов. И если в его экзотическом сегменте это выглядит вполне оправданным, то яблок, груш, винограда и ягод могло бы быть больше отечественных. Но...

У прилавка

В Петербурге вот уже несколько лет наблюдается розничный бум, число торговых точек постоянно растет. Так что горожане могут выбирать, где именно им покупать продукты к семейному столу. Больше всего у нас магазинов, входящих в крупные розничные продуктовые сети (именно в них, по оценкам экспертов, ценовая ситуация сейчас наиболее стабильна). Активно развивается программа магазинов пешеходной доступности. Сегодня их открыто 39, еще 17 строятся. Кроме того, выделено 93 участка под новые «точки». Тем, кто хочет покупать продукты непосредственно от фермерских хозяйств, без посредников и с минимальной торговой наценкой, стоит присмотреться к предложениям сельскохозяйственных рынков (их в Петербурге 16, и, к слову, многие места на них пустуют). Традиционно с сентября по ноябрь, в пе-

риод сбора урожая и массовых заготовок, в городе устраиваются «Праздники урожая» (или сезонные «Ярмарки выходного дня»). «В городе запущена еще одна программа – продажа с машин молока и хлебобулочных изделий. В этом году к ним добавятся рыба и мясо, – рассказывает Сергей Палинчук, начальник Управления торговли Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли. – Такой способ торговли очень востребован, ведь он предоставляет возможность производителю и покупателю встретиться напрямую и, самое главное, там, где люди в этом нуждаются. Ведь при большой насыщенности торговыми объектами нашей «болевой точкой» остается неравномерное их распределение по районам города».

Чем нас кормят

Санкт-Петербургский Центр контроля качества ведет постоянный мониторинг пищевых продуктов, поступающих в продажу. Проверяются мясные продукты, рыба, овощи, хлеб, крупы, пищевые жиры и концентраты, питьевая и минеральная вода, сахар, алкоголь. Во втором квартале этого года из 192 закупленных образцов не соответствующими требованиям нормативных документов и данным маркировки о составе и содержании компонентов были признаны 54 образца (28,1 % от общего числа), из них по показателям безопасности – 20 (10,4 % от общего количества закупленных образцов). Приятно порадовали рис и растворимый кофе (нарушений здесь не оказалось) и овощи (по содержанию нитратов забракованы лишь по одному образцу свеклы и огурцов). Отрадно, что генетически модифицированных организмов не оказалось ни в одном из продуктов. Валерий Арцер

В Санкт-Петербургский Центр контроля качества за первые шесть месяцев текущего года поступило 330 жалоб на качество продовольственных товаров. За весь 2009 год таких обращений было 721.

7

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

что, где, когда Район

акценты

АДРЕСА СЕЗОННЫХ БАЗАРОВ

В Петербурге работают 39 сезонных базаров, где торгуют свежими овощами и фруктами. По выходным дням здесь проводятся Праздники урожая. Все базары Адмиралтейский Московский пр., 4а (территория Сенного рынка) будут открыты для покупателей до конца октября.

6

библиотечка

Василеостровский

Большой пр. В.О., 16/14, 18

Выборгский

Удельный пр., 2; пр. Художников, 30

Калининский

Северный пр., 51; Полюстровский пр., 45; Гражданский пр., 84; ул. Руставели, 45

Кировский

пр. Стачек, 54

Колпинский

Колпино, п. Понтонный, Петрозаводское шоссе, у ж.-д. платформы

Красносельский

пр. Народного Ополчения, 62

Курортный

Сестрорецк, Привокзальная площадь; Зеленогорск, Кривоносовская ул., уч. 1

Невский

пр. Дыбенко, 16; пр. Обуховской Обороны, 75а; ул. Тепловозная, 33/2; ул. Народная, у д. 4

Петродворцовый

Ломоносов, ул. Рубакина, 16; Петергоф, Торговая пл., 8; бульвар Красных Курсантов

Приморский

ул. Репищева, 14 (территория ОАО «Фортуна»)

Пушкинский

ул. Оранжерейная (у автобусного кольца); Красносельское ш., 27; Петербургское ш., 13/1; бульвар А. Толстого, 5а

Фрунзенский

Бухарестская ул., 89

центр фермерской торговли «озерки»

Выборгское шоссе, 212, тел. 640-30-03 работает весь год

отвечает Инна Анисимова, директор Санкт-Петербургского экологического союза — Каким требованиям должны отвечать экопродукты в России?

— Безопасен должен быть весь цикл производства и использования продукта: от сырья до утилизации упаковки. Каждый этап строго контролируется экспертами. Готовый продукт проверяется на наличие тяжелых металлов, опасных токсических соединений, нитратов, остатков пестицидов, веществ межсредового перехода (запрещенных ВОЗ и другими международными организациями из-за высокой токсичности).

— Какие экомаркировки выдаются в Петербурге?

— Три маркировки: – знак международного уровня

– российский знак

— На какой срок выдается экомаркировка и как ведется последующий контроль?

— Маркировка выдается на два-три года (в зависимости от типа продукта) при обязательном ежегодном контроле. Проверяется соблюдение вышеназванных требований и выполнение рекомендаций по дальнейшему экологическому развитию предприятия.

— Какие товары уже прошли экологическую сертификацию?

— По системе «Листок жизни» сертифицированных продуктов мало, поскольку требования очень высоки. Сейчас экомаркировку имеет морковь, картофель и свекла лишь одного фермерского хозяйства Кировского района Ленобласти. По двум другим маркировкам требования проще, соответственно, больше сертифицированной продукции абсолютно разных категорий. Это мясо, грибы, овощи, куриное мясо, яйца, молочные продукты и другие.

— Кто отвечает за незаконное появление знака «био» на упаковке?

— К сожалению, никто. В нашем законодательстве пока не на что опереться в этом плане. Не дано даже четкого определения таких понятий, как «эко» и «био», которые чаще всего производители помещают на этикетки. Кроме того, у нас нет уполномоченных органов, которые могли бы вести контроль и наказывать за нарушения.

— Где в Петербурге можно купить продукты с экомаркировкой?

— Пока специально экотовары в наших магазинах не выделены. Наш проект «Экополки в магазинах города» заморожен. Ассортимент был очень разрознен, а главное, отсутствовали самые востребованные продукты — молочные, мясо, овощи. Однако осенью мы запускаем новый проект. Прежде чем предлагать магазинам экопродукты, мы выясним, какие из них наиболее востребованы. И с уже конкретными пожеланиями выйдем на производителей. Ведь они (в первую очередь сельхоз- и фермеры) стремятся попасть в магазины. И это будет хорошим стимулом для повышения качества продукции и получения экомаркировки. Реализовав этот проект, мы сможем учесть интересы и производителей, и покупателей, и продавцов.

7

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

идеальная еда

Знак естественного

качества

Органические продукты, или биопродукты, все чаще появляются на полках российских магазинов, но по-прежнему остаются слишком дорогими для большинства потребителей.

Р

азобраться в значении всех терминов на современных продуктовых упаковках того, что нам предстоит съесть или выпить, сможет лишь профессиональный химик. Каждое из веществ, позволяющих сохранить, придать нужную консистенцию, улучшить внешний вид и вкус, безусловно, оказывает влияние на натуральные компоненты промышленного продукта и наше здоровье. А кто учитывает те химические вещества (пестициды, гербициды, удобрения, гормоны роста, фунгициды и т. п.), которые оказали влияние на продукты еще до их попадания на конвейеры? Что же удивляться тому, что почти половина наших детей страдает от пищевой аллергии и прочих заболеваний! Дорогие стандарты Производство органических продуктов – удовольствие не из дешевых. Одна независимая экспертиза их состава и качества чего стоит! Во всем мире за последние двадцать пять – тридцать лет определены более 250 экологических стандартов для сельскохозяйственной продукции и продукции пищевой промышленности, претендующей на звание «biо». Сертифицируется каждый этап получения (выращивания) такого продукта. Если говорить о растениях и их плодах, рассматриваются как семена, из которых они получены, так и почва, на которой были выращены злаки, овощи, фрукты и яго-

ды. Если речь идет о молоке или яйцах, «учету» подлежит все – от рода-племени животного или птицы до географии их выпаса (запрещается применение на почве удобрений за три года до начала выпаса) и кормов, которые они получали. Значение имеет даже упаковка, в которой хранятся «девственные» продукты: к ее химическому составу предъявляются не менее жесткие требования. В Европе и Америке производителя, единожды получившего знак «bio», в покое не оставят: каждая новая партия продуктов, каждый урожай его овощей и фруктов будут проверяться вновь и вновь. Однако наш отечественный производитель, размещая на продуктовых упаковках надпись «bio», частенько вкладывает в нее совсем иной смысл, нежели производитель подлинных биопродуктов, да и от проверок может замечательно отделаться… Требования окупаются Чего только россияне не перепробовали за последние двадцать лет: колбаса из «левого» мяса, яйца от куриц, больных сальмонеллезом, арбузы, выращенные на селитре, молоко с территорий, зараженных радиацией… А согласно мировым требованиям к органическим продуктам, в их состав не могут входить химические консерванты, синтезированные красители, ароматизаторы и улучшители вкуса, стабилизаторы, загустители, генетически модифицированные ингредиенты. При

библиотечка

идеальная еда производстве биопродуктов недопустимо использование атомного расщепления, ультразвуковой и радиационной обработки, химической консервации, газации продуктов в вакуумной упаковке и без нее, обработки продуктов фенолом и ПАВ, пластиковой упаковки. Даже если до применения этих технологий пищевики взяли за основу наичистейший продукт, сохранить его свойства к концу производственного цикла практически невозможно.

Цены н в Петера органические п родукты бурге: макарон кетчуп, ы, 500 г-340ру тростни450 г-325 руб б. мука пш ковый сахар, . Как выращивают растения и животных органические земледелие и животноводство оливково еничная, 1 кг- 1 кг-440 руб. Растения Животные чай черные масло, 0.75 л 170 руб. Из немодифицирован- Односемейное стадо чай зелен й, 80 г-310 ру-815 руб. ных семян кофе рас ый, 80 г-360 р б. Применение органиЕстественные, свежие творимы уб. ческого компоста и корма и выпас на био- коф й е , в 1 з 0 ернах 25 навоза сертифицированных 0 г-4300рг-610 руб. пастбищах уб. Ручная прополка Свежая вода Борьба с вредителями и грызунами с помощью птиц и хищных насекомых, шума

Свободное движение, защита от непогоды

Современный человек достаточно образован, чтобы осознавать губительное влияние «синтетики» на организм. Оттого и популярность органических продуктов растет. Но товары со знаком «bio» (продукты питания, косметика, средства по уходу за домом и др.) доступны лишь жителям крупных городов, где в некоторых магазинах есть специальные отделы, цены в которых достаточно высоки. А питаться такими продуктами раз от раза просто бессмысленно: для здоровья их надо употреблять постоянно. Так что если у вас есть дачный участок, самое время экспериментировать. Ради здоровья никаких усилий не жаль. Екатерина Омецинская

ГДЕ КУПИТЬ Супермаркет «Глобус Гурмэ» Сеть супермаркетов «ЛЭНД» Супермаркеты Super Babylon Универсам «Пулковский» Универсам «Таллинский»

Знак «bio», подтверждающий биологически чистое происхождение, дает гарантию того, что любые вредные вещества начисто отсутствуют в том или ином продукте, т. е. он является натуральным.

8

9

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

горячая десятка Помидоры

Стимулируют перистальтику желчевыводящих путей и кишечника, помогают выведению жидкости из организма, способствуют кроветворению. Недавно в помидорах найден ликопин, снижающий риск развития сердечнососудистых заболеваний и некоторых видов рака. Он накапливается и лучше усваивается при тепловой обработке. Поэтому помидоры полезны не только свежие, но и квашеные, соленые, прошедшие тепловую обработку.

Чеснок

Благодаря наличию в нем эфирных масел и фитонцидов весьма успешно уничтожает бактерии и вирусы, помогает справиться с простудными заболеваниями. Чеснок улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина в крови, а также риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака желудка и кишечника.

горячая десятка Клюква

Чудо-ягода — кладезь глюкозы с фруктозой, растворимого пектина, витамина С и минеральных веществ. Все эти богатства помогают бороться с инфекциями, укрепляют сосуды, повышают иммунитет, стимулируют умственную деятельность. Клюкву рекомендуют как жаропонижающее и противоцинготное средство. Кроме того, ягода богата кислотами (яблочной, лимонной, бензойной), уничтожающими возбудителей сибирской язвы, холеры.

Сладкий перец

Чемпион среди овощей по содержанию витамина С, который в сочетании с витамином Р (рутином) полезен для стенок сосудов. Витамин А стимулирует обмен веществ, рост волос и ногтей, благотворно влияет на состояние кожи, замедляет процесс старения. Всего один перчик в день может избавить от плохого настроения и депрессии – спасибо витаминам группы В.

Капуста

Руккола

Просто находка для приверженцев здорового питания. Капуста стимулирует моторную функцию кишечника, выводя из организма холестерин и тормозя развитие атеросклероза, нормализует жировой обмен. Рекомендуется при сердечнососудистых и желудочно-кишечных заболеваниях, сахарном диабете. А квашеная капуста, по последним данным, самый полезный продукт для дам.

Настоящий кладезь витамина С и йода. Повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом. Руккола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим действием, улучшает пищеварение, активизирует обмен веществ. А древнеримские эротоманы вообще считали рукколу афродизиаком.

Свекла

Не хотите болеть? Ешьте больше свеклы. В любом виде. В ней много магния, брома, йода, фтора и молибдена. Они нормализуют функции щитовидной железы и предотвращают образование злокачественных опухолей. Свекла очищает кишечник, печень и желчный пузырь. Сок свеклы способствует образованию красных кровяных телец и улучшению крови в целом. В смеси с морковным соком он особенно полезен женщинам.

Яблоки

Целый «склад» витаминов и микроэлементов, повышающих иммунитет и улучшающих работу сердечно-сосудистой системы. Яблоки полезны для желудка: содержащиеся в них кислоты успешно борются с гнилостными бактериями. Кверцетин, входящий в состав этого фрукта, замедляет рост раковых клеток, препятствует развитию болезней Альцгеймера и Паркинсона.

10

библиотечка

Морковь

В моркови есть практически все известные витамины. Бета-каротин и протеин защищают кожу от вредного воздействия ультрафиолета и препятствуют появлению морщин. Весьма полезна морковка и для зрения. Причем хороша и в сыром, и в вареном виде. Поедая сырую, можно «запастись» фалкаринолом (он значительно снижает риск образования раковых опухолей).

Баклажан

Баклажан снижает уровень сахара и холестерина в крови, выводит из организма мочевую кислоту. Полезен этот овощ и для сердца, поскольку содержит соли калия. Наличие меди и железа способствует кроветворению. Нежная клетчатка улучшает пищеварение. А те, кто тщательно следит за фигурой, наверняка оценят низкокалорийность баклажана.

11

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

мастер-класс

библиотечка

мастер-класс

Салат с тунцом в кунжутных семечках с томатами и Дальневосточной заправкой от шеф-повара ресторана «Строганов» Максима Шалавина Ингредиенты (на 6 порций): тунец красный для суши — 420 г помидоры Миланино — 360 г руккола — 180 г соус «Дальневосточный» — 240 г

Филе тунца разрезаем вдоль на два бруска и обваливаем в семечках кунжута со всех сторон.

На 1 стакан соуса: лук репчатый — 75 г соус соевый «Кикоман» — 60 г горчица Дижонская — 25 г масло растительное — 45 г масло кунжутное — 19 г винный уксус — 13 г сахар — 13 г Обжариваем куски рыбы в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.

Помидоры режем пополам, обжаренного тунца — ломтиками. Из рукколы удаляем поврежденные листки.

Соус: шинкуем репчатый лук мелкими кубиками, соединяем с другими ингредиентами и перемешиваем до однородной массы.

12

Я предлагаю приготовить не только вкусный, но и очень полезный салат. Его ингредиенты — это кладезь витаминов. А руккола просто незаменимый продукт для желающих похудеть. Для приготовления блюда берем красного тунца. Он продается в магазинах «Метро» и «О'Кей» в брикетах по 250 — 500 г. Разрезаем вдоль и обваливаем в подсоленных семечках. Соль лучше использовать морскую, но подойдет и обычная иодированная. Обжариваем рыбу до золотистого цвета кунжута и быстро перекладываем на холодную поверхность для остановки процесса приготовления. На профессиональном языке такая степень прожарки называется Rear — Medium — Rear. Тунец при этом остается практически сырым. Помидоры режем пополам. Для этого салата я использую итальянские Миланино, но можно взять и другие грунтовые сорта. Парниковые плоды покупать не советую — они испортят вкус блюда. Готовим соус: соединяем все ингредиенты с мелко нашинкованным кубиками луком и перемешиваем до однородной массы — соус готов. Берем порционную тарелку, наливаем 20 г соуса, в центре выкладываем помидоры, поверх них укладываем горкой рукколу. Нарезаем обжаренные бруски тунца тонкими ломтиками и выкладываем по периметру тарелки. Заправляем готовый салат оставшимся соусом. Блюдо готово. Приятного аппетита!

13

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

суперпродукт

библиотечка

суперпродукт медовая аптека

акациевый заболевания сердца, сосудов, ЖКТ

даже немножечко, чайная ложечка...

Щ

едрая природа предоставила человеку возможность пользоваться поистине бесценным даром – медом. В этом уникальном натуральном продукте заложен природный механизм молодости, красоты и здоровья. Сорта меда различаются по цвету, аромату и вкусу. Светлый мед принадлежит к лучшим перворазрядным сортам. Мед темной окраски содержит больше минеральных солей, железа, меди, марганца и поэтому должен считаться более ценным для организма, чем светлый. Мед — это лекарство, которое с удовольствием принимают дети и взрослые. В лечебных целях мед лучше принимать в растворенном

14

виде, так как при этом облегчается проникновение его составных частей в кровяное русло, а затем в ткани и клетки организма. Суточная доза меда для взрослого человека — 100 г (максимум — 200 г): утром – 30 — 60 г, днем – 40 — 80 г, вечером – 30 — 60 г. Принимать мед следует за 1,5 — 2 часа до еды или через 3 часа после приема пищи. Детям дают не более одной чайной ложки меда в день. Медолечение проводят в течение двух месяцев.

Будь всегда молодым

По преданию, когда римский сенатор Поль Румелий праздновал свое столетие, присутствовавший на торжестве Юлий Цезарь

липовый заболевания дыхательных путей, почек

луговой сильное противовоспалительное, болеутоляющее средство

спросил его, какое средство помогло ему поддерживать тело таким сильным и бодрым. Ответ был: «Внутрь – мед». Великий математик Пифагор и другие долгожители, в том числе современные, прожившие 100 лет и более, свое долголетие объясняли также употреблением меда. В индийской «Книге жизни» говорится, что продлить жизнь человека можно только эликсиром и диетой, в состав которой входят молоко и мед. В ежедневной пище людей, проживших более 100 лет, по данным болгарских ученых, был мед. Наблюдения над людьми старческого возраста показали, что при ежедневном употреблении 80 — 100 г меда у них улучшается аппетит, сон и состав крови, увеличивается процентное содержание гемоглобина и количество эритроцитов.

Редкие сорта

Каменный мед. Его собирают дикие пчелы, откладывая в расселинах каменных утесов. Соты с медом содержат мало воска и представляют собой кристаллизованное вещество, которое для употребления приходится откалывать кусочками, как леденец. В отличие от обычного пчелиного меда каменный мед не липок. Падевый мед. Пчелы вырабатывают его не из нектара цветов, а из пади – сахаристого вещества, образующегося в результате жизнедеятельности других насекомых, питающихся соком растений. Такой мед можно употреблять в пищу без ограничений, но он

клеверный повышает потенцию

гречишный улучшает формулу крови

не является лекарственным: бактерицидные свойства у него слабо выражены. ПОМЕРАНЦЕВЫЙ МЕД — ярко-желтый или даже коричневый, ароматный, имеет запах цитрусовых. Один из лучших сортов. Способствует смягчению кашля, улучшению пищеварения. Рекомендуется при гриппе, заболеваниях сердца, варикозном расширении вен. Эффективен при гиповитаминозах, при желтухе, водянке, ревматизме, подагре, мочекаменной болезни, туберкулезе, экземе, радикулите. ЭСПАРЦЕТОВЫЙ МЕД — светлоянтарный или бледно-розовый, имеет приятный запах и вкус. Пчелы делают его из нектара цветков кормового растения эспарцета песчаного, произрастающего в диком виде в средней полосе европейской части России и в южной части Сибири. Мед богат витаминами, микроэлементами, биологически активными веществами, ферментами. Рекомендуется для диетического питания, как общеукрепляющее средство, для лечения простудных и нервных заболеваний, для усиления половой потенции.

, что... яли о н с е р е т н И римен е и греки п

гиптян рования Древние е я консерви л д д ько е м й ясо не тол пчелины ри этом м П . о л са я я н е м изм свежего м, но и не и ж ью е щ св о м сь С по оставало ого вкуса. н н е и в к ст е со и ст ч своего е ить от пор но сохран ж ды. о о м л а п д , е ы м я, цвет ь н е р о к , й 15 растени

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

суперпродукт Ванна для Клеопатры

Великолепная царица Египта частенько принимала ванны, нежась в смеси молока с медом. Попробуйте этот рецепт: в литре молока тщательно размешать несколько ложек меда, затем полученную смесь вылить в ванну с водой. Важно, чтобы вода была комнатной температуры.

Натуральный скраб

Прополис традиционно используют для лечения и укрепления волос. При регулярном применении шампуня и масок на основе прополиса можно не только заметно увеличить объем и длину локонов, но и навсегда избавиться от раздражения, зуда и шелушения кожи головы. Пчелиный воск — великолепный натуральный скраб. Он деликатно отшелушивает омертвевшие клетки кожи, очищая поры и устраняя загрязнения.

Медовый массаж

Улучшает кровообращение в глубоких и средних слоях кожи, мышцах, уменьшает целлюлит, укрепляет иммунитет. Для медового массажа выбирают жидкий цветочный, гречишный или липовый мед. Для достижения лучшего эффекта в мед добавляют эфирные масла: антицеллюлитные (лимонное, апельсиновое, грейпфрутовое, мандариновое) или расслабляющие и противовоспалительные (масла эвкалипта, можжевельника, лаванды, мяты перечной).

Маски на медовой основе

для нормальной кожи Яичный желток растереть с 1 чайной ложкой натурального яблочного сока и 1 чайной ложкой меда. Нанести полученную кашицу на лицо на 10 — 15 минут, затем смыть водой. для сухой кожи Смешать яичный желток, 1 чайную ложку меда и 1 чайную ложку свежего морковного сока. Нанести полученную кашицу на лицо. Через 15 — 20 минут смыть маску кипяченой водой пополам с молоком, можно добавить в смесь 10 — 15 капель лимонного сока. для комбинированной кожи Соединить мякоть 1 ломтика черного хлеба с 30 мл горячего молока. Добавить 1 столовую ложку меда и 1 столовую ложку оливкового масла. Нанести на сухие участки кожи питательный крем, а сверху наложить маску на 15 – 20 минут.

суперпродукт

Как выбрать мед – Определите цвет и прозрачность. Каждый сорт имеет свою окраску. В начале сезона чистый мед прозрачный, какого бы цвета он ни был. А вот к октябрю-ноябрю он, как правило, кристаллизуется. Если в это время вам предлагают жидкий мед, то он либо поддельный, либо разогретый.

– Определите зрелость меда: накрутите мед на ложку. Если не стекает — хороший. Опустите в мед тонкую палочку. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности башенку, которая затем медленно разойдется.

– Обязательно попробуйте: качественный мед равномерно, без остатка растворяется во рту, на языке не должно оставаться крепких кристаллов или сахарной пудры. Кроме того, он всегда чуть терпкий и немного «дерет» горло.

– Разотрите каплю пальцами: хороший мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, а подделка имеет грубую структуру, при растирании на пальцах остаются комочки.

– Знайте, что по весу можно определить, насколько хорошо мед хранился и не разбавлен ли он водой: килограмм должен помещаться в баночку объемом 0,8 литра (а если не влезет, значит, в нем слишком много воды).

– Помните, что в натуральном меде отсутствует вода. Если опустить в него кусочек хлеба на 10 минут, хлеб должен затвердеть. Если хлеб размягчился — это сироп.

— Еще один способ проверки меда – при помощи крахмала. Если каплю меда посыпать щепоткой крахмала и тот останется поверх желтой капельки белой шапочкой — мед отличный; если этого не произошло — перед вами фальсификация.

16

библиотечка

Для сбора 1 кг меда пчеле нужно принести 150 000 нош нектара и проделать путь в 450 000 км, что в 11 раз больше окружности земного шара по экватору.

Где купить Сеть магазинов «Пчеловодство» Балканская пл., 5, ТК Балкания Нова Будапештская ул., 46 Литейный пр., 46 Полозова ул., 5 Садовая ул., 51 Сеть магазинов «Пчелкин мед» — мед и товары на основе продуктов пчеловодства Вознесенский пр., 45 Красноармейская 1-я ул., 2 Скобелевский пр., 10 Хошимина ул., 13 Энгельса пр., 55 Академика Лебедева ул., 21 Комсомола ул., 16 Стачек пр., 75 Ленсовета ул., 89 Московский пр., 147 Елизарова пр., 11 Пятилеток пр., 2 Кронверкский пр., 71 Колокольная ул., 1 Лиговский пр., 117 Литейный пр., 51 Маяковского ул., 23

17

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

сделай сам с Еленой

Прокловой

библиотечка

умные вещи

Один за шестерых Кухонный комбайн может заменить сразу шесть бытовых устройств: мясорубку, миксер, блендер, тестомешалку, соковыжималку для цитрусовых и ломтерезку. Подобная многофункциональность делает их незаменимыми помощниками при приготовлении вкусных обедов и переработке собранного урожая.

Помидоры и огурцы

Осенью природа щедро делится с нами своими дарами. Как сохранить все это богатство витаминов на зиму? Своими рецептами с нашим корреспондентом Михаилом Антоновым поделилась известная актриса и телеведущая Елена Проклова.

На дно стерилизованной трехлитровой банки укладываем базилик, затем слой помидоров и слой маленьких огурчиков. Сверху – слой сладкого перца, разрезанного вдоль, снова базилик, перец-горошек и горсть семян кинзы. Заполняем банку доверху и заливаем маринадом. Для маринада потребуется: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара и 100 г яблочного уксуса. Смешиваем все, доводим до кипения и заливаем готовый маринад в банку. Банку закрываем крышкой и ставим в кастрюлю с водой так, чтобы уровень воды был банке по «плечики». Доводим воду до кипения, и стерилизуем банку 25 – 30 мин, затем вынимаем банку, закатываем крышкой, переворачиваем вверх дном и даем остыть.

Домашний кетчуп

Яблочный сок с малиной

В сентябре, когда подешевеют помидоры, я рекомендовала бы хозяйкам сделать домашний кетчуп. Берете литровую банку томатного сока (его можно легко сделать самому, а для совсем ленивых подойдет готовый сок из пакетов и банок), добавляете в сок растертую головку чеснока, щепотку-две кориандра, соль и молотый перец по вкусу. Густота кетчупа достигается добавлением сухой измельченной травки хмели-сунели. Конечно, домашний кетчуп не способен столь же долго храниться, как купленный в магазине, но на неделю его вполне хватает. Причем это будет кетчуп без консервантов и такой вкусный, что пальчики оближешь!

В этом году хороший урожай яблок. Можно сделать из них заготовки. Самое простое: яблочный сок с малиной. Малину кладем в банку, заливаем яблочным соком, добавляем немного сахара и закатываем. По вкусу это что-то невероятное. Только надо разбавлять напиток, потому что он получается очень концентрированным. Можно также делать с яблочным соком черноплодку, красную рябину, боярышник, шиповник, землянику. Вкусный и полезный напиток получается из яблочного сока и мяты. А если времени совсем нет, можно залить яблочный сок в пластиковые бутылки – и в морозилку.

Moulinex Adventio FP-6021

Philips HR7605/10

Bosch MCM 4100

Tefal DO 2021A7

Компактная и функциональная модель (мощность 700 Вт). С ней легко готовить тесто и салаты, фарш и коктейли – предусмотрены 2 скоростных режима и импульсный режим. Изюминка прибора — возможность одновременно готовить блюда и в блендере, и в чаше. Продается в комплекте с книгой рецептов.

Простой в управлении прибор (мощность 350 Вт) сэкономит время и силы. Комбайн выполняет более 15 различных функций, причем очень быстро. Может работать в импульсном режиме. Занимает минимум места: благодаря системе Microstore обеспечивается компактное хранение всех принадлежностей в специальном контейнере.

Эргономичный комбайн (мощность 800 Вт). Прорезиненные ножки не дают ему скользить. В корпусе есть отсеки для хранения шнура и насадок. Для работы можно выбрать одну из двух скоростей или установить импульсный режим. Предусмотрена система защиты от несанкционированного включения: перед началом работы нужно защелкнуть специальный замок на крышке.

Универсальная модель (мощность 500 Вт). Наличие двух скоростей работы и импульсного режима позволяет легко настроить комбайн для измельчения и смешивания различных продуктов. Несомненное достоинство — обилие насадок (для их хранения предназначен специальный отсек). Прозрачная чаша и корпус прибора — из небьющегося легкого пластика.

диски для натирания и нарезки:

терка/шинковка

18

для драников

для картофеля фри

для жюльена

для сыра пармезан

19

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

о простом

о простом А вы знаете, что...

Недавно в мире стало одной тайной меньше. Ученые наконец-то решили «задачку» про курицу и яйцо: первой все-таки появилась курица.*

ВСЕ началось с

КУРИЦЫ

Если попросить хозяек назвать полезный диетический продукт, который подходит и для ежедневных блюд, и для праздничных застолий, да к тому же вкусен и вполне доступен, многие, не задумываясь, назовут курицу. И будут абсолютно правы.

Ученые из британского Университета Шефилда смоделировали процесс образования яичной скорлупы и выяснили, что ключевую роль в нем играет белок овоклединин-17, который вырабатывается в яичниках кур. Этот белок ускоряет процесс «производства» скорлупы внутри организма курицы. Вот и получается, что курица «победила» яйцо.

20

библиотечка

Куриное мясо необходимо нашему организму, поскольку богато витаминами (В2, В6, В12, А и Е) и минералами (протеин, железо, магний, фосфор и калий). Кстати, в других видах мяса фосфора и калия нет. Курятина низкокалорийна – в ней очень мало жира, а углеводов практически нет. Недостатка в курином мясе мы не испытываем. Помимо местных, нас охотно снабжают им зарубежные производители. Недавно был снят запрет в отношении 68 из 87 американских поставщиков курятины. А осенью начать поставки на российский рынок планирует Турция. С выделенной квотой (до 500 тысяч тонн белого мяса) эта страна может стать крупнейшим экспортером мяса птицы в Россию. Шесть турецких предприятий уже получили разрешение. А покупателям остается выбирать, какое мясо покупать – местное или импортное.

Без холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу растительным маслом, завернуть каждое яйцо в бумагу и поместить в темное место. Неиспользованные желтки долго сохраняют свежесть, если их опустить в банку с холодной водой. Старую курицу за несколько часов до готовки следует положить в воду с добавлением уксуса. Куриное мясо будет нежнее и белее, если в воду до варки добавить 1 ч. ложку лимонного сока. Если перед запеканием куриную тушку натереть лимонным соком, мясо получится белым и сочным.

Снесла курочка яичко И яичко это не менее ценный и питательный продукт, чем куриное мясо. В яйцах содержатся основные витамины и минералы, железо, необходимое для производства красных кровяных телец, фосфор для здоровых костей и зубов и йод. Есть в них и антиоксиданты, защищающие организм от токсических воздействий. Приятно, что таким действительно «золотым» продуктом петербуржцы снабжаются «на все сто» и даже больше. В 2009 году птицефабрики Ленобласти выпустили яиц в пять раз больше, чем требуется по нормам потребления. В этом году радужную картину подпортили аномальная жара и летние ураганы, но «яичный» дефицит нам точно не грозит. Насыщенность рынка заставляет производителей выпускать оригинальные продукты. Так, в ассортименте фабрики «Роскар» помимо обычных столовых есть

от

26

яйца с повышенным содержанием каротиноидов, Омега-3-кислот, йода и селена, а также яйца от кур, содержащихся без клеток. Птицефабрика «Ударник» предлагает коричневое яйцо с крепкой скорлупой от кур кросса «Хайсекс Коричневый». Если же по каким-то причинам куриные яйца из рациона должны быть исключены, их можно заменить перепелиными. Яйцо перепелки по массе в пять раз меньше куриного, зато по содержанию питательных веществ его превосходит. Купить яйца перепелок сегодня не проблема: они продаются в большинстве городских универсамов и сетевых супермаркетов и вполне доступны. Еще один вариант, пока для нас весьма экзотический, – страусиные яйца. На прилавках магазинов таких яиц пока не встретишь, зато можно отведать их на одной из страусиных ферм Ленобласти. Например, «Австралийский хутор» предлагает фирменные блюда из мяса страуса: жюльен, африканский суп, стейк, фондю и суп вашкири (от 150 до 750 рублей за порцию).

ес. ./д уб

р

Куриное

Все питательные вещества содержит в пропорциях, необходимых нашему организму.

1000 руб./шт

Страусиное

Отличается низким содержанием холестерина и ненасыщенных жирных кислот.

30 руб./дес

Витамин A обеспечивает хорошее состояние зрения и кожи, нормальное функционирование половых желез, щитовидной железы.

А В

Перепелиное

Самое «маленькое, да удаленькое». Незаменимо в рационе аллергиков

H

D

Витамины группы B участвуют в работе центральной нервной системы и мозга.

Витамин D необходим для свертывания крови, нормального роста костей, тканей, работы сердца.

Биотин стабилизирует содержание сахара в крови. Помогает усваивать белок, участвует в разложении жирных кислот и в сжигании жира. Требуется и для синтеза гемоглобина.

21

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

на заметку

на заметку

Содержание калорий и макронутриентов в продуктах Продукт Яйцо куриное

библиотечка

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

12,7

11,5

0,7

157

Таблица сочетаемости продуктов Продукт

Наилучшее сочетание

Наихудшее сочетание

Сладкие фрукты

овощи

кислые фрукты, белки, крахмалы

Кислые фрукты

кислое молоко, орехи

сладости, белки (кроме орехов), крахмалы молоко

Яйцо перепелиное

119

13,1

0,6

168

Говядина

18,9

12,4

0

187

Телятина

19,7

1,2

0

90

Зеленые овощи

белки, крахмалы

Свинина нежирная

16,4

27,8

0

316

Крахмалы

зеленые овощи, жиры фрукты, белки, кислоты, сахара

Цыплята

18,7

7,8

0,4

156

Мясо

зеленые овощи

кислые фрукты, сахара, крахмалы

Семга

20.8

15.1

0

219

Орехи

Минтай

15.9

0.7

0

70

зеленые овощи, кислые фрукты

молоко, сладости, белки, крахмалы, кислые продукты

Молоко

7,0

7,9

9,5

135

Яйца

зеленые овощи

молоко, крахмалы, сладости, кислые продукты, масло

Сыр Российский

23,4

30,0

0,0

371

Молоко

кислые фрукты

белки, крахмалы, зеленые овощи

Творог нежирный

18,0

0,6

1,5

86

Жиры

злаковые

белки

Гречневая ядрица

12,6

2,6

68,0

329

Дыня

только отдельно

все продукты

Рис

7,0

0,6

73,7

323

0

99,9

0

899

Зерновые

зеленые овощи

молоко, сладости, кислые фрукты, белки

Масло сливочное

0,6

82,5

0,9

748

Хлеб ржаной

4,7

0,7

49,8

214

Масло растительное

Хлеб пшеничный

7,7

2,4

53,4

254

Мед

0,8

0

80,3

308

Шоколад темный

5,4

35,3

52,6

540

Капуста

1,8

0

5,4

28

Картофель

2,0

0,1

19,7

83

Бананы

1,5

0

22,4

91

Яблоки

0,4

0

11,3

46

Изюм

2,3

0

71,2

279

Грецкий орех

13,8

61,3

10,2

648

22

Салаты, бобовые зеленые овощи

белки, молоко, сладости, фрукты, масло

Сладкие фрукты и ягоды – это бананы, финики, хурма, инжир, изюм, сухофрукты. Группа кислых фруктов и ягод включает ананасы, апельсины, гранаты, грейпфруты, ежевику, клюкву, лимоны, мандарины, смородину. К крахмалосодержащим продуктам относятся крупы, кукуруза, овес, пшеница, рожь, все хлебобулочные изделия, картофель, каштаны. Такие продукты, как мясо, рыба, яйца, бобовые, орехи, семена, грибы, богаты белками.

23

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

от звезды

Полезный обед

библиотечка

сделай сам с Николаем Басковым

от Николая Баскова

В

насыщенной яркими событиями звездной жизни народного артиста России Николая Баскова вопросы питания занимают важное место. Ведь в представлении поклонников «Коленька» всегда самый молодой, красивый, подтянутый, и этому образу певец старается соответствовать.

– Николай, скажите, вас можно назвать светским львом?

– Боже упаси! Я далек от светской жизни. Репетиции, гастроли, спектакли, особый режим, особое питание – вот мой образ жизни.

– Любите поесть?

– Люблю и, кстати, неплохо готовлю. Обильная, калорийная трапеза вокалистам необ-

24

ходима и утром, и днем. Но в этой ситуации важно не располнеть. Особенно в моем возрасте.

– Поделитесь рецептами ваших диет.

– Диета, которая оказалась для моего организма самой действенной, рассчитана на девять дней: три дня – вареный рис, три дня – отварное куриное мясо, три дня – яблоки. И рис, и мясо – без соли и специй. Если ее выдержать, можно сбросить 5 – 6 кг. Однако хочу предостеречь читателей: другие «диеты от Баскова», которые то и дело публикуют различные газеты, на самом деле ко мне никакого отношения не имеют. Вне диеты не ем после шести вечера и придерживаюсь принципа раздельного питания.

– Порекомендуйте рецепт какого-нибудь питательного и полезного блюда.

– Порезать сырые овощи (помидоры, огурец, сладкий перец, лук-порей, морковь и другие по вкусу), зелень, яблоко, маслины (морковь можно натереть на крупной терке), полить оливковым маслом, выжать немного лимонного сока. Если хочется сделать салат более сытным, можно добавить нарезанное мелкими кусочками отварное куриное мясо. От такого блюда не будет вреда, только польза. Главное – не перестараться со специями, иначе они заглушат аромат овощей и зелени.

– Про вас говорят: «Басков – это солнечный зайчик». Как вам удается постоянно излучать оптимизм, нести положительный заряд, невзирая на трудности и проблемы, которых хватает в нашей жизни?

– Знаете, жизнь – это вовсе не одни проблемы. Жизнь прекрасна! Главное – не забывать напоминать себе об этом каждый день. Я научился радоваться всему: солнечному утру, чьей-то улыбке, красивой музыке, вкусной еде.

Суп минестроне

Картофель фаршированный икрой

Курица

Паэлья

Михаил Антонов

25

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

сделай сам с Николаем Басковым

Курица по маминому рецепту Курицу разрезать на куски, удалить лишний жир. Поставить варить не более чем на 3 мин. Бульон слить. Промыть курицу в холодной воде. Замочить в воде чернослив. Лук нарезать кольцами, слегка обжарить на растительном масле. Приготовить приправу: специи, соль, черный молотый перец и соевый соус. Вылить на курицу, закрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 5 минут, чтобы соус впитался. Немного соуса можно добавить в лук. Нарезать тонкими кружочками яблоки. Курицу выложить на противень. На каждый кусок положить лук, размятый чернослив и кружок яблока. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 — 25 мин. Натереть сыр. Вытащить противень. В места, где скопился жирок, добавить сметану и перемешать. Положить на тарелку кусок курицы (стараясь, чтобы на нем были лук, чернослив и яблоко), полить соусом с противня, сверху посыпать сыром.

Паэлья 400 — 500 г мяса (куриные грудки или крылышки, филе кролика или утки), 500 – 1 000 г морепродуктов (мидии, креветки, лангустины, осминожки, съедобные морские улитки и т. п.), 1 луковица, 1 — 2 зубчика чеснока, 1 — 2 крупных помидора, 2 ст. риса (белого непропаренного), 5 — 6 ст. горячей воды или рыбного бульона, 1 ст. зеленого горошка, 1 — 2 веточки розмарина (по желанию), 2 ч. л. молотой паприки, 2 щепотки шафрана, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец. В сковороде раскалить оливковое масло и обжарить кусочки мяса до золотистой корочки, слегка подсолив их. Сдвинуть мясо к краям сковороды, добавить лук и чеснок, обжарить до прозрачности. Добавить нарезанные крупными кубиками помидоры (без кожицы) и молотую паприку. Готовить еще 1 — 2 мин, затем влить горячую воду. Довести до кипения и убавить огонь до среднего. Добавить соль, розмарин и готовить при очень слабом кипении 10 мин. Затем всыпать рис, перемешать и готовить, не накрывая крышкой, 20 мин. За 10 мин до готовности добавить морепродукты, горошек и шафран, заваренный в 1/4 ст. кипятка. Посолить и поперчить по вкусу. За 1 — 2 мин до готовности увеличить огонь для получения поджаристой корочки.

26

Суп минестроне 100 г жирной ветчины, 100 г постной ветчины, 1 луковица, 1 морковка, 100 г белокочанной капусты, 150 г картофеля, 200 г свежих помидоров, 50 г гороха, 100 г фасоли, 3 зубчика чеснока, 50 г риса, 100 г сыра, базилик, лавр, соль. Способ приготовления: половину жирной и половину постной ветчины мелко нарезать, поджарить с тонко нарезанным луком. Мелко нарезать свежие овощи, добавь базилик и лавр, обжарить. Ветчину смешать с овощами, залить присоленным бульоном, положить очищенные помидоры (без кожицы), горох, фасоль, рис и варить на слабом огне 45 — 50 мин. Оставшуюся половину ветчины растереть с чесноком и добавить в суп в конце варки. Отдельно подать тертый сыр.

Картофель фаршированный Приготовление этого изысканного блюда занимает минимум времени. Смешать 300 г сметаны с двумя чайными ложками горчицы и столовой ложкой сливок. Приправить лимонным соком, солью и молотым черным перцем. Начинить этим соусом горячий картофель, запеченный в мундире, сверху положить по неполной чайной ложке икры. В дополнение к фаршированному таким образом картофелю сделать салат из свежих овощей с тмином и листочками мяты. Из напитков к этому блюду подается белое сухое французское вино.

библиотечка

смотри в оба

опасны

Чем пищевые добавки Мнение специалиста Гастроэнтеролог-диетолог клиники «Скандинавия» Юлия Асанина:

П

ри производстве многих продуктов используют пищевые добавки (на упаковках они маркируются как Е с соответствующим кодом). Это увеличивает сроки хранения и улучшает вкусовые и внешние свойства товара. Пищевые добавки можно разделить на несколько групп: разрешенные, запрещенные, неразрешенные (это те добавки, которые в настоящее время проходят тестирование). Кроме того, существуют некоторые добавки, разрешенные в России, но запрещенные в Евросоюзе. К сожалению, деление на безопасные и небезопасные пищевые добавки достаточно условно и меняется по мере получения дополнительных данных. К тому же следует учитывать, что это химические вещества, для которых большое значение имеет вопрос дозы. Если в малом количестве добавки можно считать относительно безвредными, то при частом употреблении (в большом количестве) некоторые из них могут вызывать аллергию, способствовать возникновению онкологических заболеваний, негативно влиять на работу мозга и других органов. Продукты, содержащие пищевые добавки, рекомендуется по возможности исключить из рациона детей, пожилых и аллергиков.

Е-добавки, запрещенные в России Е121 — цитрусовый красный, краситель Е123 — красный амарант, краситель Е240 — формальдегид, консервант Е216 и Е217 – консерванты Е622 – глутамат калия Е-добавки, разрешенные в России, но считающиеся опасными Вызывают рост злокачественных опухолей: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е240, Е330, Е447 Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466 Аллергены: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313 Вызывают болезни печени и почек: Е171 173, Е320-322 Код

Назначение

Действие

Е 100-199

красители

Е102 вызывает пищевую аллергию; Е127 может провоцировать заболевания щитовидной железы

Е 200-299

консерванты

Е250 и Е251 вызывают аллергические и воспалительные реакции; Е231 и Е232 вредны для кожи

Е 300-399

антиокислители

Е311, Е320 и Е321 могут вызвать астматический приступ. Е320 задерживает воду в организме и повышает содержание холестерина

Е 400-499

загустители, стабилизаторы

могут спровоцировать болезни пищеварительной системы

Е 500-599

эмульгаторы

особенно опасны Е510, Е513 и Е527: влияют на печень, вызывают расстройство желудка

Е 600-699

усилители вкуса

глутамат натрия Е621 оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза; из 18 известных усилителей вкуса в России разрешены 6

Е 900-999

пеногасители, глазирователи, подсластители, разрыхлители

подсластитель аспартам вызывает головную боль, звон в ушах, аллергию и депрессию; цикламат может провоцировать почечную недостаточность

27

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

качество жизни

Сплошная Кисломолочные продукты не только вкусны и питательны – они могут выполнять профилактические и лечебные функции.

У

потреблять их без какихлибо неприятных последствий могут даже те, кто не переносит обычное молоко. Непереносимость эта связана с отсутствием в организме особого фермента – лактазы, расщепляющей молочный сахар (лактозу). В молочнокислых продуктах лактоза уже расщеплена закваской, поэтому любой кисломолочный продукт в любом возрасте не вызывает дискомфорта. Мало того, молочнокислая микрофлора очень полезна: она очищает пищеварительный тракт от вредных (патогенных) микроорганизмов, которые попадают в организм человека с пищей и могут вызывать различные заболевания.

28

За время приготовления кисломолочных продуктов в молоке: расщепляется молочный сахар (лактоза), что позволяет большинству людей переносить кисломолочные продукты; происходит процесс молочнокислого брожения, что тормозит развитие гнилостных микробов и помогает росту здоровой микрофлоры кишечника; образуется множество полезных бактерий, защищающих слизистую оболочку кишечника от воздействия болезнетворных микробов; растет количество витаминов группы В; уничтожается большинство болезнетворных микроорганизмов. Молочнокислые – это традиционные продукты, такие как кефир, творог, простокваша, сметана, ряженка, и продукты, разработанные в последнее время.

библиотечка

качество жизни

польза Так, на Пискаревском молочном заводе выпускаются уникальные пробиотические и функциональные молочные продукты – ацидобифилин, биокефир и биоряженка «Нежность». Почему уникальные? Во-первых, специально для производства этих продуктов была разработана и запатентована новая технология. Они изготавливаются из натурального коровьего молока с применением живых микроорганизмов – лакто- и бифидобактерий, являющихся частью естественной микрофлоры желудочно-кишечного тракта человека. Во-вторых, эти продукты могут называться функциональными, лечебно-профилактическими и диетическими одновременно. Они функциональные, поскольку положительно воздействуют на определенные органы (к примеру, на поджелудочную железу). Лечебно-профилактические, потому что помогают в лечении некоторых заболеваний (например, ацидобифилин полезен при ранних формах

диабета). И наконец, диетические, так как их могут употреблять практически все. Все бифидобактерии транзиторны, то есть не задерживаются в организме. Но, попадая туда, они временно берут на себя функции нашей бифидофлоры, позволяя ей отдохнуть и размножиться. Вот почему важно употреблять бифидосодержащие продукты регулярно. Именно продукты с бифидобактериями лучше всего «выстраивают» соотношение полезных и вредных бактерий в кишечнике, выводят из организма шлаки и токсины, вырабатывают витамины группы В и усиливают иммунитет. Однако «продолжительность жизни» этих бактерий очень коротка. Оптимальный срок хранения продукции с бифидофлорой – 5 суток. Ведь это живые, термически не обработанные продукты. Поэтому, покупая бифидосодержащие продукты, нужно обращать внимание на срок годности. Андрей Смирнов, кандидат медицинских наук

29

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

на вкус и цвет

масло

Какое бы натуральное растительное масло вы ни предпочитали, польза – несомненна. Входящие в состав масла жирные кислоты участвуют в липидном обмене организма, синтезе cфинголипидов – веществ, поддерживающих в нормальном состоянии нервные оболочки и мозг, стимулируют выработку половых гормонов эстрогенов.

Льняное масло по своей биологической ценности стоит на первом месте: оно в два раза богаче Омега-3 и Омега-6*, чем рыбий жир. Это масло питает мозг (риск инсульта снижается на 37 %), улучшает клеточный обмен, благотворно влияет на нервную систему, ликвидирует запоры. Льняное масло – настоящий «трубочист» нашего организма. Для достижения результата достаточно добавлять в кашу или салаты пару ложек этого масла в день.

Оливковое масло усваивается лучше остальных и редко вызывает аллергию. Идеально для приготовления салатов и закусок с морепродуктами. Притупляет чувство голода благодаря содержащимся в нем жирным кислотам. В состав этого масла входит природное вещество олеокантал, которое применяется в качестве обезболивающего средства.

Кукурузное масло чаще всего применяется для жарки и фритюра, так как при нагревании оно практически не образует канцерогенов, не пригорает и не пенится, более того, сохраняет все витамины. Кукурузное масло снимает нервное напряжение и усталость, купирует процессы брожения в кишечнике, улучшает обмен веществ, повышает работоспособность. * полиненасыщенные жирные кислоты, сильнейшие антиоксиданты

30

библиотечка

на вкус и цвет

масляное Благодаря высокому содержанию витаминов A, D, Е, F, жирных кислот, фосфолипидов, токоферолов, алейроновых аминокислот и других биологически активных веществ натуральные растительные масла являются прекрасным средством для ухода за кожей лица и шеи, укрепляют ногти и волосы, используются для профилактики и лечения целлюлита.

Елена Стратова-Евсина, врач-дерматокосметолог, клиника «Доктор Лазер»: Натуральные растительные масла используют в качестве дневного или ночного крема, основы для различных лечебных масок. Для сухой и нормальной кожи показаны масла из ростков пшеницы, из авокадо, оливковое, соевое и кукурузное; для жирной – масло из виноградных косточек, абрикосовое и подсолнечное. Для получения наилучшего результата масла во время лечения следует употреблять не только наружно, но и внутрь.

МАСЛО ИЗ ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК идеально для всех типов кожи. Обладает регенерирующими свойствами, способствует активизации внутриклеточных обменных процессов, замедляет процессы старения. Это идеальное средство по уходу за бюстом. Используется для лечения ран, ожогов и потертостей. Довольно эффективно при лечении варикозного расширения вен и отеков ног.

МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО – мощный природный стимулятор. Оно быстро впитывается, смягчает, подтягивает, разглаживает и отбеливает кожу, поддерживает ее рН. Обязательный компонент смесей для ухода за проблемными участками тела (бедра, ягодицы, живот), оптимизирующий механизмы обновления кожных тканей. Способствует росту волос. Прекрасно укрепляет ногти, особенно в сочетании с лимонным маслом. Абсолютно гипоаллергенно.

МАСЛО ИЗ ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ применяется для нормальной, сухой и увядающей кожи. Из всех масел оно наиболее богато витаминами Е, F, каротиноидами, зародышевым лецитином, минералами, макро- и микроэлементами. Нормализует внутриклеточный обмен веществ. Используется для питания стареющей кожи вокруг глаз, устранения и предупреждения растяжек на теле, а также для ухода за поврежденными, ослабленными и секущимися волосами. В последнем случае идеально в сочетании с репейным маслом.

31

на все случаи жизни

детский клуб все помнят, в каком продукте больше всего фосфора, а в каком витамина D. Камень преткновения – два самых нелюбимых детьми продукта – овощи и рыба. С рыбой понятно: в ней кости, иногда она вызывает аллергию, плохо пахнет, и чешуя летит во все стороны. А с овощами – загадка, к которой так много ответов, что истина, как водится, где-то посередине. Возможно, ребенок испугался нового вкуса и нужно всего лишь правильно его подать. Возможно, что он, как очень чуткий биологический организм, лучше докторов понимает и подсказывает своему «хозяину», каких продуктов тому следует избегать. А может быть, он боится того, что непонятно и таинственно, или ему не подходит консистенция блюда – оно слишком жесткое, твердое, жидкое... Или ему всего лишь стоит научиться готовить, чтобы все проблемы исчезли. Именно для таких детей в Петербурге создан Детский кулинарный клуб, где дети всех возрастов начинают жарить-парить под присмотром шеф-повара. Родители говорят, что

Фиш энд чипс Часто, глядя на ребенка, уплетающего за обе щеки запретный гамбургер и исчезающего при виде здорового борща, родители думают : «Наверное, он это специально так старательно гримасничает, так невыносимо канючит и захлебывается в своем протесте – ясно, что он решил нас извести! » В вопросах питания большинство родителей ориентируются на семейные традиции. Гастрономическое поведение их пап и мам, бабушек и дедушек оказывается часто важнее здравого смысла. Однако далеко не многие в современных условиях понимают, что значит на самом деле здоровое питание. Иногда родители требуют от ребенка следования традициям, своим стереотипам, рекламным мифам, а вовсе не правильному образу жизни. Но даже если взрослые ошибаются с йогуртами и не разбираются в пищевых добавках,

32

после первых же занятий дети включаются в кухонную работу дома. Сами предлагают новые, подчас неожиданные для взрослых решения кулинарных задач. Удивляя и восхищая родителей, привлекая их к своим съедобным экспериментам, дети получают огромное удовольствие от нелюбимых ранее продуктов, от своего творчества и своей самостоятельности. Поварята, приходя в Клуб, видят продукты на всех стадиях приготовления. Они экспериментируют с разными специями и свежими травами. Узнают, как меняется вкус продукта в зависимости от способа приготовления. Учатся дегустировать, начинают длинный осознанный путь к формированию своего собственного вкуса. И родители благодаря Клубу узнают секреты борьбы с «капризами». Например, что сытная и густая русская кухня, основанная на уваривании, плохо подходит для знаком-

библиотечка

сделай сам с детским кулинарным клубом

Форель, запеченная в фольге

Печеное яблоко

Творожник с черникой

Рататуй Паэлья 33

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

сделай сам с детским кулинарным клубом

Творожник с черникой

Форель , запеченная в фольге

Разморозьте тесто, сварите варенье из половины черники и сахара. Пусть оно будет на огне, пока не выпарится большая часть жидкости. Распределите тесто по смазанной предварительно форме, сверху выложите тонким слоем остывшее варенье, затем творог, смешанный со сметаной, и, наконец, верхним слоем – чернику. Присыпьте сахаром и выпекайте при температуре 180-200 градусов около 30 минут. Перед тем как разрезать пирог, обязательно остудите. При желании посыпьте сахарной пудрой. Все дети очень любят выпечку, но не все добровольно едят творог. Этот пирог можно сделать несладким, достаточно сладости ягод. Можно рассказать детям о видах теста и в следующий раз испечь тот же пирог с песочным тестом. А потом, используя ту же начинку, затеять дрожжевой закрытый пирог. Углубляясь в это «мучное» исследование, не забудьте о существовании слоеного дрожжевого теста. Учите детей с самого раннего возраста относиться к тесту уважительно. От того, как нежно и аккуратно обращаются с ним, зависит качество выпечки.

Нарежьте крупно наискосок овощи. Фенхель разберите на слои. Стейк разделите на две части, удалите кости и кожу. Возьмите прямоугольный кусок плотной фольги, уложите на нее овощи один на другом – эта овощная подушка не позволит рыбе подгореть. Теперь положите рыбу и сливочное масло, выжмите немного лимонного сока, посолите. Накройте вашу заготовку фольгой так, чтобы получилась «летающая тарелка». Очень плотно утрамбуйте края. В духовке фольга расправится и надуется. Готовьте 25-30 минут при температуре 200-250 г Главный ингредиент блюда — фенхель делает аромат форели необычным, и даже если ребенок не захочет фенхель кушать, все равно его стоит положить. Этот рецепт пригодится родителям подростков, которые уже знают вкусы разной рыбы, но все еще не нашли любимый. Пришло время поэкспериментировать с добавками. Пусть они сосредоточатся не на поиске костей, а на вкусовых ощущениях. Запах фенхеля, укропа делает это блюдо очень летним.

Слоеное тесто, 400 г творога, 50-70 г жирной сметаны, 400 г черники, 200 г сахара.

2 стейка форели на 4 порции, 100 г фенхеля, 1 морковь, 50 г лука-порея, 200 г цукини, укроп, 100 г сливочного масла, морская соль, черный перец, половинка лимона.

Рататуй

Печеное яблоко

1 красный и 1 желтый перец, 1 маленький баклажан, 1 цукини, половина зубчика чеснока, растительное масло, 1 яйцо для льезона, соль, петрушка или базилик, слоеное тесто.

4 больших красных яблока, 1 стакан пшеницы или риса, 2 ст. л. мака, 4 ч. л. сахара, ядра 4-8 грецких орехов, 4 половинки орехов на украшение, мед по вкусу.

Приготовьте волованы. Вырежьте два кружка. Внутри одного вырежьте кружок меньшего размера так, чтобы получилось колечко. Взбейте яйцо вилкой – получится яичный льезон. Смажьте кружок льезоном, а сверху положите колечко. Яйцо склеит два слоя. Колечко сверху тоже смажьте. Покройте противень бумагой для запекания, нагрейте духовку до 200 градусов и выпекайте волованы 15-20 минут. Овощи нарежьте мелкими кубиками и быстро обжарьте по отдельности на растительном масле около 2 минут. Смешайте овощи в миске, посолите, добавьте зелень и чеснок. Внутри волованов прорежьте по кругу «крышечки» и уберите их, чтобы углубить емкость. Выложите внутрь волованов рататуй, подавайте теплым. Это блюдо могут готовить дети с 4-летнего возраста. Им уже можно доверить настоящий нож. Не пугайте малыша возможностью порезаться, лучше преподайте ему урок безопасности с позитивной стороны. Скажите: «Ты не порежешься, если будешь брать нож, когда я разрешу, а чтобы резать, держи пальчики левой руки вот так». Дети в этом возрасте любят быть аккуратными. Покажите им, как быстро и ровно нарезать овощи мелко. И конечно, не забудьте перед приготовлением посмотреть одноименный мультик.

У яблока срежьте верхушку и выньте сердцевину чайной ложкой. Насыпьте в ложбинку чайную ложку сахара и запеките в духовке до любимой степени мягкости. Пшеницу переберите, промойте и замочите на несколько часов в воде. Затем варите до готовности. Рис приготовьте обычным способом. Мак заварите кипятком и разотрите в фарфоровой ступке, а затем смешайте с толчеными грецкими орехами. Зерна остудите, добавьте мак и орехи. Начините готовые яблоки полученной смесью, полейте медом и украсьте половинкой орешка. Рис имеет смысл использовать, если ребенок пока не готов кушать плотные пшеничные зерна. Детям 5-7 лет можно доверить перебирать зерно, начинять яблоки сладкой смесью и украшать блюдо. Дети постарше могут поэкспериментировать, добавляя в сладкую начинку лимонный сок, цедру апельсина, накалывая яблоко соцветиями гвоздики или, накрыв яблоко взбитым белком, снова подпечь его. Но, что бы ребенок ни делал, хоть самую малость, у него должно быть свое собственное рабочее место и набор личных кухонных принадлежностей. Тогда помощь маме превращается в самостоятельное творческое занятие.

34

библиотечка

детский клуб ства консерваторов с овощами и стоит изучить несколько ярких итальянских рецептов. Что у каждого ребенка на домашней кухне должны быть собственные принадлежности – нож, фартук, доска. В сентябре открывает свой первый сезон детская Академия рыбы, организованная при Детском кулинарном клубе. «Академики» ждут в гости рыбных специалистов, чтобы лучше разузнать об этом загадочном продукте, и собираются ездить на развлекательные «рыбные» экскурсии. Морских жителей так много, что каждый ребенок сможет найти для себя любимый вкус. В ресторане «Фишхаус на Гривцова», где обосновалась Академия, дети

Что делат

научатся готовить шашлычки из семги в виде забавных фигурок, рыбные бургеры, суши и роллы. Они будут сами выпускать первую в мире детскую газету про морских гадов и свою нелюбовь к ним. Организаторы считают, что Академия рыбы создана в первую очередь для тех детей, которые, наткнувшись однажды на рыбью кость, не дали рыбе второго шанса. И обещают выловить для их родителей на дне морском рецепты рыбного успеха.

Детский кулинарный клуб: тел. 967-28-12, www.vkusclub.ru

ь, если ре

бенок от казыв питать ся правил ается ьно?

наггетсы из «Мак до налдса» Если опи готовить сать одн самим. Гото ой фразой, вьте вме как они сте. Ведь когд едят, то получ а ребено итс к вносит с есть кака я, что вой вкла я-то осн дв приготов ова как ле он это це ние блюда, и некое правило и ногда ис нит. Пом ключени ню, как на од я из этих пра но вил. Пос Детского м занятии адо пере кольк у они шк стать кулинар убеждать ольники ного клуба де и бороть , то обедают во ся. Чем бол в гимназ татуй, пр чка ела раьше мы ии. Б ы и в го д а а то е в те т, и в м я спраши л м, свои Коммен сильне ми рукам енный как та тирует ваю, семейн м готовя ление. Н е сопротиви. До ый псих этого ма т, что а олог, д о д о е м н й и а специал с е го тв л в в о и а о ть гибко на рила ист п что овощ психоло , в «обхо отвечаю обед. Часто гии пита о Са и ребено , д». т, что ел мое разу ния к е с ть им о Ольга Е м тк ное с салато азываетс нина: — нач м или бо ясо я. инать вв Использ рщ. А и у о н й д о те принить гда, что разнооб цип разн не успел разное м и съели и ообрази еню с раннего два я. Пре детства. с компото пирожка Важно е длагайте ребенк включать м . Вечеро ду не тол у в всегда е м ько дом «вредны меню сть базо а. Аппетит е» проду вое б л в с ю егда луч д кты о и иногда . П о с ше на приро баловать кружков ле всех де – там ребенка, и и секций даже черный наче он они с х а л м е стан и разогр есть их с ньем, ка б с вареевают его крытно та ет и к л и п и д р м е где нет к ожное лают ом , Спрашив онтроля лет с салатом айте реб . , будет «отрыва . Когда и енка, что бы о ться», ко дут в н к х и о н гд те о станет вз а , то попк л на обед. Об рослым. о р ни к о ычно ро ла – это Мож- л но замен дитеритуал. М и сами р ять вред э то не е ш н н е ают, чем ы картофе очен накорми льные чи е ся, одна ь нравитть. псы яблочны к о когда с Мои дети ми или б ын сказал: « в анановыми Мама, к дома зав сегда , а люби ино б ез колы тракают. мые не кино» Он любят ка , поняла, шу по утр и 37 что это д я ам. ля них важно.

Н

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

неизвестное об известном Больше всего способствует пробуждению утром съеденное яблоко, а совсем не чашка кофе. Съедая пакет чипсов каждый день, человек поглощает за год 5 литров масла для жарки. Любимое блюдо итальянцев — пицца снижает вероятность сердечных приступов. А вероятность возникновения рака пищевода у тех, кто ест пиццу два раза в неделю и чаще, ниже на 59 %. Ученые Лондонского института психиатрии доказали, что мороженое практически сразу после его употребления активизирует работу областей мозга, отвечающих за чувство радости. Плитка шоколада и бокал красного вина продлевают жизнь в среднем на 6 лет. Ежедневное употребление 100 г черного шоколада и 150 мл красного сухого вина на 78 % снижает риск возникновения заболеваний сердечнососудистой системы. Бананы почти в 1,5 раза питательнее картошки, а в сушеных бананах в пять раз больше калорий, чем в сырых. В одном банане содержится до 300 мг калия, который эффективно борется с повышенным давлением и укрепляет сердечную мышцу. Каждому из нас требуется 3 — 4 г калия в сутки. Фисташка — единственный орех, содержащий антиоксиданты лютеин и зеаксантин. Употребление в пищу этих каротиноидов уменьшает риск развития старческой дистрофии сетчатки.

36

Самой дорогой питьевой минеральной водой в мире, по версии журнала Forbes Traveller, является вода 10 Thousand BC «родом» из канадского ледника, находящегося в 200 милях к северу от Ванкувера. Стоимость одной из самых чистых бутилированных вод — $46 за 750 мл. Молоко верблюда, которое употребляют в арабских странах, содержит в 10 раз больше железа, чем коровье. Сыр камамбер достигает пика созревания через 4 — 5 недель, а есть его лучше всего в последние дни пятой недели. Приобретенный в магазине камамбер рекомендуют употреблять в последние пять дней срока годности.

библиотечка

новинки на рынке

ольую аэроз ционн а ray для Иннов ck Food Sp la ss E у к с родуктов ную кра пищевых п ецкой » я и н а в и ш «окра исты нем ли специал ge. Это пищеразработа ra a G тоThe Deli и серебрис компании го то с ти о л зо ть и а с к вая крас ожно нано е которую м нье и други го цветов, е укты, п че амый р ф , и щ о в на о ью с ть С ее помощ продукты. дукт можно преврати о р п й обычны у. в диковинк

Новый бренд полезных продуктов Jovial создала компания Euro-USA Trading. Первым продуктом в линейке стала Einkorn Whole Grain Pasta. Однозернянка (einkorn) – один из самых старых сортов пшеницы, культивируемых человеком. Она отличается от обычной пшеницы большей питательной ценностью. Кстати, продукты Jovial полезны не только для здоровья человека (они подходят даже аллергикам), но и для окружающей среды, поскольку выпускаются в нетоксичной упаковке.

«С уп е ртомат » , богатый каротиноидным пигментом ликопином, вывели итальянские фермеры. Новый сорт помидоров препятствует старению, поскольку содержащиеся в ликопине антиоксиданты имеют антивозрастной эффект. Кроме того, такой продукт предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и развитие рака. Любопытно, что томат выращивается естественным образом и не является генномодифицированным.

Первое «молоко» растительного происхождения, которое производится на основе... пеньки, выпустила компания Braham&Murray. Производитель утверждает, что напиток не содержит в своем составе ни лактозы, ни сои. Этот не имеющий аналогов на европейском рынке молочный продукт Good Hemp разливается в картонные пакеты Tetra Slim. На полках европейских магазинов новинка уже появилась.

Новую этикетку, которая позволит выделить 700 самых полезных продуктов, вводит в своих супермаркетах сеть Tesco. На пищевых продуктах появятся цветные ярлыки с надписями «1 из 5 дневных норм» или «с низким содержанием соли». Цвет этикетки (серебристый, черный, зеленый и синий) соответствует степени «полезности» продукта. Причем самые полезные продукты будут отмечены серебристой и черной этикетками.

Необычн снаруж ый плод Red ив lo как том ыглядит как я ve, который блоко, а ат, выра стил шв изнутри вод Мар ейц к имеет п ус Коберт. Ябл арский садори ок кислинк ятный сладкий о-помидор ой и бог вкус с я ат го Разреза нный пл антиоксидант дной ами. од не ме это про ис ня что дела ходит с обычны ет цвет, как ет его н ми ябло ез к ентом д ля салат аменимым инг ами, редиов. Пос плод со л хр ео по вкус аняет свой цве тваривания у напом т. Сок г и инает кл юквенн брида ый.

37

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

самоконтроль

самоконтроль

Ч

Какие продукты подделывают чаще всего ПОДОЗРЕВАЮТСЯ продукты Первыми на финансовые и продуктовые кризисы в нашей стране всегда реагировали акулы подпольного бизнеса, не упускавшие возможности пополнить кошельки за счет доверчивых граждан.

38

библиотечка

ем приходилось питаться ленинградцампетербуржцам в 90-х, во времена талонного распределения продуктов, страшно вспомнить. На запруженной ларьками Сенной площади нарасхват шла просроченная «еда» иностранных производителей. Не менее опасные фальшивки (подделки) их отечественных конкурентов появились на российском рынке позже, к 2000 году. Это была уже золотая эра подпольного бизнеса: подделывали все и вся, от пельменей до кофе. Вал такой продукции сбывался на продуктовых рынках города. Сегодня не лучше С появлением магазинов шаговой доступности и сетевых супермаркетов ситуация, увы, не улучшилась. Подделки и продукты низкого качества по-прежнему просачиваются на прилавки. Так, недавно петербургским экспертам удалось обнаружить в магазинах всего четыре образца тушенки, которую действительно можно есть. Соответствующими ГОСТу оказались: «Говядина тушеная» производства ООО АПК «Мавр» (г. Абакан); «Свинина тушеная «Синявинская» ООО «Салют» (Ленобласть); «Говядина тушеная «Лужская марка» ПО «Лужский консервный завод»; «Говядина тушеная» ОАО «Великоновгородский мясной двор» (г. Новгород). Остальные образцы содержали избыточный жир и подозрительные волокна... «Нельзя во всем обвинять магазины, — говорит Александр Павлов, директор Северо-Западного филиала X5 Retail Group. — Производители хитрят и вводят в заблуждение торговые сети. Вначале они поставляют партии

Обезопасить себя и свое здоровье можно, следуя определенным правилам:

хорошего товара, а затем меняют рецептуру, и на полках оказываются продукты более низкого качества под той же маркой».

Не прельщайтесь низкой ценой продукта. Выбор нужно делать в пользу более надежного производителя, даже если он предлагает товар по более высокой цене.

Не стимулируйте жуликов Ажиотаж, вызванный с неурожаем этого года, несколько поутих благодаря вовремя принятым государственным мерам. Однако ситуация с продуктами на рынках и в магазинах города может измениться в худшую сторону. Отдельные категории граждан активно начали закупать недорогие консервы, «затариваться» дешевыми крупами, макаронами, мукой. А рынок подделок чутко реагирует на спрос... Почаще вспоминайте истину «Скупой платит дважды»: сэкономите деньги, а потеряете при этом собственное здоровье. Официальные игроки рынка защищаются как могут, но изобретательность теневых предпринимателей не знает границ. «Нынешнее законодательство направлено на защиту прав продавца и производителя, а не потребителя, — говорит Василий Смеречук, руководитель СевероЗападного межрегионального территориального управления Ростехрегулирования. — Ответственности за нарушения нет никакой».

1.

2.

Старайтесь покупать продукты известных фирм, давно зарекомендовавших себя на рынке.

3. Не приобретайте

продукты питания с рук, на лотках и в ларьках. В крупных магазинах вы можете потребовать замены товара.

4.

Присматривайтесь к внешнему виду продуктов. Тусклые или неожиданно яркие этикетки (или небрежно приклеенные), плохая упаковка с едва различимыми строчками — верные признаки подделки.

5. Если продукт после

вскрытия упаковки не внушает вам доверия своим запахом, консистенцией, внешним видом – отправляйтесь в магазин, продавший вам некондицию, и требуйте замены, а если это невозможно, не жадничайте, выбрасывайте продукт, не медля ни минуты.

Марина Макурина

Сегодня на российском рынке пищевой продукции объектом подделки чаще всего становятся молоко, масло, сыры, минеральная вода, замороженная рыба, чай, кофе и вино.

39

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

вкусно, но полезно

вкусно, но полезно

настоящие шедевры Профессионалы создают из марципана настоящие произведения искусства. Многие из них можно увидеть в музеях, посвященных этой удивительной сладости. В мире открыто четыре музея марципана – в Любеке в здании компании Niederegger J. G., в Таллине, в Кфар Тавор (Израиль) и в венгерском Сентендре. Здесь можно узнать немало любопытного об истории «короля сладкого стола», о том, как развивалась технология его изготовления, и даже понаблюдать за тем, как он выпускается сейчас. Среди экспонатов – уникальные коллекции марципановых фигурок (от миниатюрных до скульптур в человеческий рост), фотографии и видео.

Знакомьтесь: Он пока новичок на отечественном рынке сладостей, но частый гость на столах европейцев. Он хорош как материал для творческих затей и восхитителен как лакомство. Тот, кто попробовал его однажды, обязательно захочет насладиться им вновь.

благодарим за сотрудничество Кондитерскую компанию «Ацтек»

40

Марципан — это смесь измельченного в пудру миндального ореха и сахара. Родился в Италии (хотя есть и другие версии его происхождения) в период великого неурожая, когда единственным плодовым деревом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль. Находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, сладкий марципан и макароны с миндальным соусом. Сегодня марципан чаще всего встречается как начинка шоколадных конфет, а также как самостоятельный продукт – в виде ягод, фруктов, кондитерских украшений и т. д. С недавних пор, учитывая доступность и несложную процедуру изготовления марципанового теста (оно очень похоже на пластилин, только съедобный), из него стало модно изготавливать своими руками различные фигурки.

библиотечка

Вот этоль!!! миндаающие по

д Люди, съе ля в день, а д н и м г 85 ойнее на 18 % стр се в тех, кто во . и х не ест оре :в ст о Секрет пр альфаь ст миндале е вые кисло линолено ющие ты, ускоря м. з метаболи

Домашняя кондитерская

Приготовление марципанового теста Берем 0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля (можно добавить 10 — 15 ядер горького миндаля), ошпариваем кипятком, снимаем кожуру, сушим при открытой дверце духовки на очень слабом огне. Высушенные ядра перемалываем в кофемолке, добавляем сахарную пудру (примерно 200 г) и перемешиваем в миксере. Затем осторожно вводим в полученную массу холодную воду (примерно 1 ст. ложку). Все это помещаем в металлическую посуду с толстыми стенками и подогреваем на слабом огне. В результате получается масса, похожая на обыкновенное тесто. Лепка Технологи утверждают, что лучше всего получаются фигурки из цельных кусочков марципанового теста. На крупных производствах для изготовления марципановых изделий применяют специальные формы. В домашних условиях можно использовать формочки для печенья, вырубки для теста и любые другие приспособления. Тонкости и хитрости Пожалуй, единственным недостатком данного материала является то, что детали изделия (особенно длинные и тонкие) плохо скрепляются друг с другом. Эту проблему легко решить с помощью зубочисток (только не забудьте предупредить о них тех, кто будет снимать пробу). Украшение Поскольку марципановая масса нейтрального кремового цвета, ее красят специальными пищевыми красками. Можно окрасить марципан непосредственно перед процессом лепки, введя несколько капель в массу и разминая ее руками до однородной окраски. А можно расцветить уже готовые изделия при помощи обыкновенной кисточки и покрыть сухой краской (золотой, серебристой, перламутровой и т. д.).

Были и небылицы В Таллине в одной из старейших в Европе аптек в начале XV века марципан прописывали как средство от головных болей и душевных расстройств. Настоящее лакомство имеет сложную рецептуру и содержит не менее 33 % миндаля. Лучшим в мире считается марципан из немецкого Любека, где его делают по тайному старинному рецепту. Говорят, правда, что любекские мастера на каждые 100 обычных миндалинок кладут одну горькую. В Испании, в Толедо, в марципан добавляют кедровые орешки, в Риохе — лимонную цедру, а в Андалусии его готовят в виде плиток с начинкой из засахаренных фруктов. Голландцы толкут миндаль, перемешивают его с сахарной пудрой, яичным белком, капелькой лимонного сока и ликером. Раскатанную массу выдерживают в холодильнике до 7 дней, а затем режут на кусочки. Любовь Быкова

41

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

вокруг света

Гурманы,

пакуйте чемоданы

вокруг света

Италия

do r o B

C

В

последнее время одним из самых модных увлечений туристов стали путешествия, главная цель которых – знакомство с кухней и кулинарными традициями других стран. «Вкусные маршруты» пролегают по лучшим зарубежным ресторанам и кабачкам, а процесс приготовления блюд часто превращается в настоящее шоу для туристов. В Шотландии путешественникам предлагают вискитуры, в Македонии соблазняют табачными турами (презентация разных сортов табака, завтрак на табачном поле, прогулка по табакохранилищу), в Сингапуре дают уроки приготовления лакомства из орхидей. У россиян в фаворе гастрономические поездки по Франции и Италии, тем более что кулинарный тур можно совместить с культурной программой: параллельно с курсами сомелье «подтянуть» язык или погрузиться в эпоху Возрождения.

ita

О

Недельный гастрономический тур во Францию в группе – от 1 500 евро, индивидуальный (с постоянным гидом-переводчиком) — от 2 500 евро.

5-дневный курс «Открытие французской кухни» от знаменитой кулинарной школы Le Cordon Bleu с проживанием в шикарном отеле Georg V — 5 300 евро.

42

ribol

Франция птимальный вариант – экскурсионный тур с дегустацией блюд и напитков. Вы узнаете о местной кухне, об особенностях сыров, сочетаемости продуктов, увидите технологию создания вин — от процесса выращивания и обработки винограда до производства и хранения напитков. В винодельческих странах проложены «винные дороги», ведущие от замка к замку, от винодельни к винодельне. Можно, к примеру, выбрать программу «Винные дороги Бордо», пролегающую через 113 тыс. га лучших виноградников, дающих самое знаменитое в мире вино. Или посетить город Коньяк в Аквитании, где дегустации различных сортов благородного напитка разной выдержки проходят в старинном архитектурном ансамбле XVII – XVIII веков. Или отправиться в Лион, где в Ателье шоколада обучают искусству приготовления настоящего шоколада — сделанный своими руками шоколад можно увезти с собой.

библиотечка

o

M

ilan

оциологи провели опрос и выяснили: при слове «Италия» 80 % граждан думают о пицце и спагетти, а затем уже об опере, модных бутиках и венецианском карнавале. В кулинарном туре путешественник может попробовать самые популярные сорта местных вин, научиться отличать их друг от друга, отведать сотни видов пицц, паст и супов. Многие устремляются в Эмилию-Романью — северную область Италии на Адриатическом побережье. Только здесь веками делают знаменитую пармскую ветчину, сыр пармезан и колбасу салями, производят красное искристое вино Ламбруско, белое изюмное вино Альбана, «разноцветные» вина Елисейского Леса (их так называют за пузырьки, искрящиеся всеми цветами радуги). Туристов учат сервировать местные закуски — дыню и инжир с вяленой ветчиной, готовить суп из лягушек, пасту со шпинатом и мускатным орехом, местное ризотто с угрем и морепродуктами. Кстати, из пармезана здешние повара готовят даже мороженое. Поедете в Тоскану — отведаете кровяную колбасу buristo и вяленую sapressata, густой суп ribolito из бобов или чечевицы, на десерт — сиенский пирог panforte с медом, орехами и засахаренными фруктами. В Ломбардии полакомитесь полентой и ризотто помилански, сырами маскарпоне и горгонзола, местными ликерами кампари и амаретто. В Пьемонте научитесь готовить ньоки (маленькие клецки) и продегустируете знаменитое красное сухое Барбареско — одно из лучших вин в мире. В Италии можно пожить на ферме: условия — на уровне 3 — 4*. Иногда туристы даже работают в собственное удовольствие, изучая при этом процессы изготовления национальных продуктов и совершая вылазки в окрестные таверны. Но существуют и респектабельные мини-отели — с антикварной мебелью, бассейнами и теннисными кортами. Кулинарный тур в группе обойдется минимум в 1 500 евро за неделю, индивидуальный — от 2 500 евро.

43

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

вокруг света

вокруг света

a vari

Про китайцев часто шутят, что они употребляют в пищу все, что летает, кроме самолетов, все, что передвигается по суше, кроме тракторов, и все, что плавает в воде, кроме подводных лодок.

Ba

КИТАЙ

Германия

Д

ля многих первое знакомство с кухней Германии начинается с пива, и это объяснимо: пенного напитка в этой стране существует более тысячи сортов. Главное место паломничества гурманов — Бавария и Мюнхен с его всемирно известным фестивалем Октоберфест — праздником пива, кренделей и жареных курочек, ежегодно проходящим в конце сентября. Лучшие мюнхенские пивные специально к фестивалю варят крепкое (не менее шести градусов) полутемное пиво, которое подают в «масах» — огромных литровых кружках. Причем подвыпившим гостям ничего не грозит. Понятно, одним пивом гастрономические традиции Германии не ограничиваются. Привычные атрибуты немецкой кухни — жареная свинина с хрустящей корочкой и кислой капустой, знаменитые Wurstchen — колбаски всех видов и сортов (белая баварская, тюрингская или франкфуртская, жареная или вареная, с майонезом или горчицей и т. д.), разнообразные сладости. При этом каждая из шестнадцати федеральных земель имеет свои «специалитеты». Нюрнберг знаменит пряными душистыми коврижками, Кельн — миндальным печеньем, ароматы которого буквально пропитывают улицы города на Рождество. В Рейнской области лакомствами считаются маринованная «Дрезденская молочная» братьев говядина, картофельные блины и яблочный соус, в ВестПфунд, открытая в 1879 году, фалии — нежная ветчина и пряники, в Гамбурге — суп отделана разноцветным кафелем из угрей, жареный морской язык, креветки и всевозмож(каждая плитка разрисована ная копченая рыба, в Тюрингии — клецки с гусятиной, в Гольштинии — прекрасные твердые и мягкие сыры. К вручную) и является, по версии этому «празднику живота» подойдет не только пиво, но Книги рекордов Гиннесса, и замечательные немецкие вина, в качестве аперитива самым красивым молочным народ выбирает шнапс. А под бременское тушеное мясо магазином в мире. недурно выпить местной тминной водки «Кот». Знатоки утверждают: ресторанное дело в Германии поставлено так, что заслуживает специальной поездки. Хозяева заведений передают свое дело из поколения в поколение, сохраняя высокое качество обслуживания при умеренных ценах. Неудивительно, что на туристическом рынке программ Culinary Germany с каждым годом становится все больше.

Dresdener Molkerei

Кулинарный тур в Германию стоит от 800 евро.

44

библиотечка

О

й ы н е ар озера Ж из у п х р н а и к ньм у К

дним из лидеров по количеству гастрономических путешествий сегодня стал Китай – страна с тысячелетней историей и с такой же древней кухней. Считается, что принципы кулинарного искусства под девизом «Гармония противоречий» сложились здесь пять тысяч лет назад. В первую очередь это неожиданные сочетания продуктов: мясо — с сахаром и фруктами, водоросли — с орехами, цветочные лепестки — со жгучим перцем. Основу китайской кухни составляет рис, из рисовой муки готовят всевозможные хлебцы, пельмени и лапшу. Очень разнообразны овощные кушанья, блюда из рыбы, морепродуктов, сои, свинины и мяса домашней птицы. В Китае существует около 14 кулинарных школ, самые известные — шаньдунская, сычуаньская, пекинская и гуандунская. Последняя — наиболее «экстремальная»: в ней используются змеи, полевые мыши, дикие кошки, собаки, крокодилы, медвежьи лапы, обезьяньи мозги, птичьи языки. Технология приготовления некоторых блюд просто изуверская. К примеру, «Жареный карп из озера Куньминху» готовится всего четыре минуты, и, когда рыбу подают на стол, она все еще открывает рот — даже тогда, когда уже съедена до костей (голову рыбы не жарят, поэтому центральная нервная система сохраняется). Сычуаньская кухня не столь кровожадна, она славится острыми приправами и культом «маленького кусочка»: все компоненты мелко рубятся, блюда быстро готовятся на сильном огне в раскаленном масле. Приготовить сложные на вид китайские блюда совсем не так трудно, как кажется. Многому научиться можно даже в 5-дневном гастрономическом туре в Пекин: туристов обильно кормят в ресторанах с различными местными кухнями (в том числе в старейшем ресторане Пекина, насчитывающем 120 лет), знакомят с чайной церемонией и, конечно, угощают знаменитым деликатесом, известным со времен династии Мин, — уткой по-пекински. Неопытные европейцы быстро осваивают искусство использования палочек для еды — куайцзы. После чего под руководством поваров-виртуозов сами готовят блюда по своему вкусу. Надежда Слинкина

Кулинарный тур в Китай обойдется в $1 600 – 2 500.

45

библиотечка

на все случаи жизни

на все случаи жизни

деликатесы

Царь

Б

лагодаря исключительным вкусовым качествам осетр с давних времен считается изысканной рыбой. Это настоящий деликатес, кушанье не на каждый день. Из всех видов рыб, обитающих на Земле, осетр – один из самых ценных. Причем появились эти необыкновенные рыбы на нашей планете задолго до появления человека — страшно вымолвить! – 200 млн лет назад. За особую ценность осетра на Руси называли

46

я ержитс яса сод м о г о в осетро елка. ал В 100 г ира и 18,1 г б сть — 378 кк о ж н 1,9 мг ическая цен т Энерге

красной рыбой в исконном значении этого слова — «красивая, хорошая». И недаром. Его мясо одновременно плотное и нежное, практически без костей. Филе осетра очень вкусное и питательное. Это настоящий диетический продукт: насыщен белком и фосфором, богат витаминами и микроэлементами, легко усваивается. На стол мечи Знатоки утверждают, что рыбка «в самом соку» весит 6 – 8 кг – именно то, что нужно для роскошного стола. Но «товарной массой» считается уже двухкилограммовая рыба. Чего только не готовят из осетров! От одних только названий слюнки текут. Осетрину отваривают, запекают, жарят, парят, подвергают горячему и холодному копчению, обжаривают на углях, из нее делают балыки, готовят стейки. Еще из осетра можно сварить борщ, похлебку по-суворовски, наваристую солянку. Отличные получаются из осетрины салаты и даже... винегрет. А какая знатная начинка выходит для пирогов из дрожжевого теста – пальчики оближешь! Да всего и не перечислишь: говорят, эту царь-рыбу приго-

библиотечка

деликатесы

-рыба товить можно тысячами разных способов. Однако «не мясом единым» славится на весь мир осетр. Не менее ценной считается знаменитая черная осетровая икра. В пищу под названием «визига» употребляется также спинная струна этой рыбы. А из плавательного пузыря извлекается ценный клей.

Своих выращиваем Петербуржцы сегодня могут побаловать себя этой ценнейшей, вкуснейшей и к тому же наисвежайшей рыбкой, специально выращенной на фермах Ленинградской области. К примеру, ООО «Рыбная Федерация», что в Сосновом Бору, уже несколько лет специализируется на разведении осетровых. Ежегодно здесь производят больше 80 тонн осетра, и останавливаться на достигнутом не собираются. Живая и свежая рыба поставляется не только в продажу, но и перерабатывающим компаниям, в лучшие городские рестораны. Кстати, в этом рыбном хозяйстве освоена технология забора икры без умерщвления осетра. Осетров выращивает и ООО «Рыбстандарт», но пока мало.

По данным департамента информационной политики областного правительства, в Ленинградской области в сфере рыбного хозяйства работают свыше 140 рыбодобывающих, рыбоводных, рыбоперерабатывающих и других предприятий и организаций. Очень динамично развивается в Ленобласти рыбоводство. У нас выращиваются радужная форель, карп и, конечно, осетр. Отрадно, что с 2005 года ежегодный рост объемов товарного рыбоводства составляет не менее 20 %.

Где купить

Ямской рынок: ул. Марата, 53 Цена – от 590 руб./кг

47

библиотечка

на все случаи жизни

кулинарный гороскоп Овен

Полезна рыба и каши из ячменя, пшена, гречки, пшеницы. Обязательны овощи — картофель, морковь, капуста, свекла, репа, редис. Из фруктов лучше всего яблоки. Из рациона нужно исключить крепкий кофе, чай, темное мясо.

Телец

Основной упор в питании следует сделать на овощи: свеклу, морковь, картофель, цветную капусту, огурцы, лук, шпинат, зеленый салат, а также морскую капусту и рыбу. Из фруктов наиболее полезны сливы, абрикосы, айва, персики, апельсины, земляника и малина.

Близнецы

Подходят яйца, сыр, орехи, каши всех сортов, блюда из гороха и фасоли. Стоит увеличить потребление калия и витаминов группы B (капуста, картофель, инжир, изюм, баклажаны, кабачки, арахис, груши, оливки, виноград).

Рак

В рационе должны быть рыба, злаки, кисломолочные продукты. Мясо исключительно белое – духовое или запеченное, рыба – отварная. С осторожностью следует употреблять сырые овощи и кислые фрукты.

Лев

Для снижения уровня холестерина в крови полезны маслины, для поддержания сердечной мышцы – инжир, изюм, сухофрукты, картофель, баклажаны, кабачки. Обязательно включение в диету лука, чеснока, сельдерея, пастернака. Рекомендуются также сливы, горох и апельсины.

Дева

Основу диеты должны составлять вареные овощи, крупы, макаронные изделия. Мясо лучше употреблять в вареном и запеченном виде. От консервов, животных жиров, копченостей и сладостей лучше отказаться.

48

Весы

В меню должно быть достаточное количество хлеба, риса, макаронных изделий, кисломолочных продуктов. Нужны источники витамина E (проросшие злаки, растительное масло), для улучшения крови – медь (огурцы, редис, салат, свекла, клюква).

Скорпион

Лучшие продукты – злаки, молоко, гречневая каша, говяжья печень, мясо птицы. О перце и острых соусах лучше забыть. Необходимо отказаться от спиртного, жирной и острой пищи.

Стрелец

Упор следует сделать на источники белка – бобовые: горох, сою, фасоль, свежие овощи и фрукты. В рационе должно быть много зелени – петрушки, сельдерея, салатов, мяты, базилика. Потребление сахара и соли нужно ограничить.

Козерог

Меню должно состоять из постного мяса, кефира, макаронных изделий, хлеба, свежих и вареных овощей. Из фруктов предпочтительны черешня, вишня, клубника, ежевика, слива. О жирной рыбе, консервах, икре, дичи, жареном мясе лучше забыть.

Водолей

Следует придерживаться вегетарианской диеты, а также ограничить потребление сахара, соли, хлеба, макарон и риса. Полезны кисломолочные продукты, какао, соя, фасоль, арахис. Из фруктов – гранаты и яблоки.

Рыбы

Полезны каши, особенно из зерен грубого помола, орехи и семечки. Из фруктов лучше выбирать богатые фосфатами и железом виноград, яблоки, гранаты. Стоит отказаться и от жареного.

51