Журнал «Натур Продукт», №2, 2010 год by Anna Dmitrieva

ть.

ск

ол

ЧТО

ратить.

полезно

пот

и уп

ко

гд

библиотечка

52 Суперпродукт:

все краски чая

Красота без жертв. Такое бывает?

Пригласите праздник на дом: сервировка, рецепты, елка Похудеть к Новому году: 5 экспресс-диет

№2

натур продукт

от редактора

в НОМЕРЕ

Есть люди, которые не любят Новый год. Время идет, говорят они, а жизнь к лучшему не меняется, – чему тут радоваться? Ерунда! Дорогие мои, перестаем ныть и начинаем новую жизнь – здоровую и вкусную. Ведь Новый год – это лучший повод для любого стартапа. Если есть лишние килограммы, сбрасываем. Минус 7 кг за 7 дней – это реально. И никакого жирного мяса на новогоднем столе, только овощное и рыбное меню, фрукты и полезные сладости. И не потому, что КролиКот обидится. Просто мы решили с вами жить долго и счастливо. А для этого очень важно создать себе соответствующее настроение. Не зря же говорят: как встретишь Новый год, так его и проведешь. Благодаря советам наших консультантов любой, даже самый простой, продукт превратится в изысканное блюдо, а обычная фанера – в эксклюзивную елку. Мы абсолютно уверены, что все в наших руках. Так давайте жить долго и вкусно. За это и поднимем бокалы. С Новым годом!

Пригласите праздник на дом ...............................

Марина Кузина

стр.2

Застолье............................................................... стр. 4 Модный салат от шеф-повара ресторана Fish House Игоря Дашкевича....................................................... стр. 6

Рыбное меню

................................................ стр. 8

Деликатесы. Ни рыба, ни мясо ......................... стр. 10 Ножи для жизни ...................................................... стр. 12 Икра. От «салфетошной» до зернистой ................... стр. 14 Дизайнерская елка от Марата Ка . ........................... стр. 16 Питание: дорого не значит хорошо .......................... стр. 18

Детский клуб. На все руки мама ......... стр. 20 Что за фрукт – экопродукт ? . .................................... стр. 24 Райское наслаждение ...................................... стр. 26 Сочнее не бывает ..................................................... стр. 28 До последней капли ......................................................стр. 30 Гороскоп: если ваш гость... ................................... стр. 31 А. Мельникова: «Хулиганю раз в году» ........... стр. 32 Новая фигура к Новому году .................................. стр. 36 Таблица калорийности готовых блюд .................... стр. 38 Новинки на рынке ................................................... стр. 39 О простом: С легким паром! . ............................. стр. 40 Натуральная косметика – Красота без жертв . ........ стр. 44 Кухонные гаджеты

................................................. стр.

Кулинарные истории Максима Сырникова ............ стр. 48 Суперпродукт. Все краски чая

............................... стр. 52

Сладости для радости . ......................... стр. 54 Откупорим бутылку! ................................................. стр. 57 Вокруг света. Винными дорогами Европы .............. стр. 58 За настроением и угощением . ............................ стр. 62 Календарь европейских распродаж ........................ стр. 63

натур продукт

праздник на дом

та услуга родилась во Франции еще в XVII веке, но настоящую популярность обрела лишь сегодня, получив бурное развитие в США и России. Родоначальником кейтеринга — так называется выездное ресторанное обслуживание, которое включает в себя умение вкусно приготовить, красиво оформить и эффектно подать блюда в любом месте и в любое время, – по праву считается Франсуа Ватель, служивший при дворе Людовика XIV. Имя этого человека стало нарицательным, хотя он не придумал и не приготовил ни одного блюда. Его коньком были кулинарнозрелищные тонкости при организации различных светских мероприятий. Современники так описывали творческие находки маэстро: «Двенадцать глубоких блюд следует распределить по всей поверхности стола на равном расстоянии друг от друга, наподобие набора кеглей... В два угловых блюда по одной стороне стола — жареное мясо... в два другие — свежие фрукты, а прочие блюда, посередине, будут: одно – с паштетом из голубей, другое — с дынями, или с горячим фрикасе, или с четвертью маринованного теленка, или с жиго а-ля руаяль». К слову, во второй половине XVII века произошел настоящий переворот в гастрономическом искусстве. Во времена правления Людовика XIV закладывались основы великой французской кухни и нового кулинарного стиля, определившего не только содержимое тарелок, но и сервировку стола, расположение кушаний, порядок перемены блюд. Открытием Вателя стало приготовление антре (так называлась перемена между супом и жарким) и антреме (перемена между жарким и десертом) из овощей, которые не употреблялись ранее, поскольку считались пищей простолюдинов. Сегодня кейтеринг-услуги оказывают специализированные компании и большинство ресторанов. Первые чаще всего работают в массовом сегменте, последние – преимущественно с VIP-клиентами.

праздник на дом

«Как правило, кейтеринг заказывают за несколько дней до проведения мероприятия, – рассказывает Екатерина Ватагина, PR-менеджер Palkin Group. – При заказе оговариваются все нюансы и особенности торжества, вплоть до незначительных на первый взгляд. Богатый опыт проведения презентаций, банкетов, корпоративных мероприятий, свадеб, фуршетов, шведских столов, барбекю на различных площадках (дворцы, музеи, загородные резиденции, яхты и даже шатры, разбитые в чистом поле) плюс творческий подход — все это позволяет удовлетворить пожелания самых искушенных клиентов». Все больше кейтеринговых компаний для развития своего бизнеса применяют неординарные подходы — например, предлагают вегетарианское меню, индивидуальный подсчет калорий в блюдах, бессолевые и низкокалорийные диеты. Пик заказов на кейтеринг приходится на лето, когда душа и тело требуют отдыха и общения с природой. Но и зимой немало желающих без особых забот провести корпоратив или вечеринку по случаю новогодних и рождественских праздников. Интересно, что, заказывая «зимние» мероприятия, люди, видимо соскучившиеся по чистому снегу, который в мегаполисах стал большой редкостью, делают упор на белый цвет. В интерьере тоже должна царить зима – льдинки, снежинки, сосульки и даже сугробы... Посуда, форма официантов, элементы сервировки — все это единая белоснежная доминанта. Праздничное настроение помогают создать Дед Мороз со Снегурочкой (какой же новогодний корпоратив без них) и особое меню, которое очень часто открывает... салат оливье. Кстати, подмечено, что ностальгическую любовь к традиционному новогоднему российскому блюду испытывают чаще всего те, кто может себе позволить икру и крабов каждый день. Любовь Быкова

натур продукт

застолье

Праздничная сервировка,

как и все, подчиняется веяниям моды. Сегодня «на пике» – функциональность и минимализм, но с яркими эмоциональными акцентами. В убранстве стола доминируют светлые оттенки: строгая посуда, прозрачные бокалы, блестящие приборы. Скатерть и салфетки — контрастных тонов. В качестве эмоционального акцента — красные свечи. Звонок – забавный, создающий настроение аксессуар, но может служить и функциональным дополнением сервировки, если праздничный ужин обслуживают официанты. Приятного застолья!

НОУ «Петербургская Школа Метрдотелей и Официантов» тел./факс: +7 (812) 327-39-84 www.restaschool.ru restaschool@bk.ru 4

натур продукт

мастер-класс

Салат из рукколы с теплым осьминогом от шеф-повара ресторана Fish House Игоря Дашкевича Санкт-Петербург, пер. Гривцова, 4, тел. (812) 448-22-77

Подогреваем мясо вареного осьминога, слегка обжаривая.

Рукколу и помидоры укладываем в центр, мясо осьминога — по периметру.

Посыпаем готовое блюдо обжаренными на масле орешками.

Ингредиенты (на 4 порции): Осьминог очищенный — 1,0 – 1,2 кг Вино белое сухое – 200 – 300 г Лук репчатый – 100 г Морковь – 100 г Стебель сельдерея – 100 г Петрушка – 1 пучок

Перец горошком – 5 шт. Кедровые орешки (очищенные) – 10 г Бальзамический соус – 2 г Руккола – 200 г Томаты вяленые – 100 г Оливковое масло – 50 г Сливочное масло – 20 г (1 кубик)

Салат из рукколы с теплым осьминогом готов. Приятного аппетита!

Если вы хотите порадовать своих гостей необычным блюдом, советую приготовить салат из рукколы с теплым осьминогом. Осьминога можно приобрести в магазинах «О’Кей» и «Метро». Он продается в брикетах в замороженном виде. Берем пятилитровую кастрюлю, наливаем в нее оливковое масло и слегка обжариваем на нем мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей. Когда овощи подрумянятся, наливаем в кастрюлю 1,5 л воды, добавляем белого сухого вина, зелень, черный перец горошком. Опускаем в кастрюлю замороженного (!) осьминога. Варим примерно 1 час – 1 час 20 минут до полной готовности. За это время тушка уваривается вдвое. Вынимаем щипцами осьминога из бульона. Даем остыть. Хорошо проваренное мясо – мягкое, нежное и легко режется ножом. В салат идет вся тушка, включая голову (но без клюва). Бульон выливаем: он непригоден (!) для дальнейшего использования. Берем две сковороды. На одной на сливочном масле греем мясо осьминога, слегка обжаривая (в ресторане это делается на хоспере, как показано на фото). На другой сковороде обжариваем на оливковом масле кедровые орехи. Как только орехи приобретут золотистый цвет, добавляем каплю (2 г) бальзамического соуса, снимаем с огня и перемешиваем. В салатник выкладываем рукколу, добавляем нарезанные соломкой вяленые итальянские помидоры и мясо осьминога. Заправляем салат оливковым маслом с добавлением капли бальзамического соуса. Посыпаем блюдо обжаренными орешками.

натур продукт

идеальная еда

Рыбное меню: Доказано, что люди, в меню которых постоянно присутствует рыба, стройны, подтянуты и живут на 10 лет дольше.

вот некоторые не едят рыбу вообще. Несчастные! Они никогда не насладятся божественным запахом ухи или, скажем, зажаренной на углях форели. Да и проживут гораздо меньше поклонников «морской» кухни. Специалисты по здоровому питанию утверждают, что рыба должна присутствовать в нашем меню хотя бы два раза в неделю. В ней кладезь полезных веществ и витаминов. Так, по содержанию белка судак превосходит курятину, сазан – говядину. Фосфора и кальция в рыбе на 40 % больше, чем в кураге или изюме. А самое ценное для нашего организма – Омега-3 жирные кислоты, имеющиеся в рыбе и отсутствующие в других продук-

Минус 7 кг за 7 дней Завтрак Одно яйцо всмятку, стакан натурального йогурта или обезжиренный творог, яблоко, зеленый чай. Второй завтрак 200 граммов нежирной рыбы, некрахмалистые вареные и сырые овощи. Минимум соли. Можно добавлять перец, чеснок, лук, кориандр, базилик, а также другие пряности и приправы. На десерт – фрукты. Обед 250 граммов нежирной рыбы (печеной, вареной, запеченной в фольге) или морепродуктов. На гарнир – листья зеленого салата, сырые или вареные некрахмалистые овощи (болгарский перец, огурцы, цукини, брюссельская капуста, брокколи, стручковая фасоль). Растительное масло следует заменить обезжиренным йогуртом с добавлением зелени. Рыбу можно сбрызнуть лимонным соком. Зеленый чай. Фрукты. Ужин (до 18.00) 200 граммов нежирной рыбы или морепродуктов, сырые овощи. Чередуйте рыбу и морепродукты, печеное и приготовленное на пару, горячие и холодные блюда, овощи разного цвета. Зеленый чай. В течение дня следует в любых количествах пить негазированную воду, а также зеленый чай.

тах. Полиненасыщенные жирные кислоты снижают в крови концентрацию холестерина, способствующего развитию атеросклероза. Доказано, что для профилактики сердечнососудистых заболеваний необходимо не менее 450 мг Омега-3 жирных кислот в день. Иными словами, два рыбных блюда в неделю – и риск инфаркта снижается втрое. У любителей рыбы не бывает депрессий! Исторически сложилось так, что в нашей стране особой популярностью пользуется пресноводная рыба. Так все же, какая рыба полезнее – речная или морская? По мнению шеф-повара ресторана Fish House Игоря Дашкевича – человека, который знает о рыбе все, «для здоровья полезнее морская рыба, особенно из северных морей – сибирская нельма, муксун, палтус. Она очень вкусная и экологически чистая. Кроме того, в морской рыбе содержится гораздо больше фтора и йода, чем в речной. Еще один плюс рыбного меню – простота приготовления. В рыбной кухне все основано исключительно на качественном продукте. Главный признак свежести рыбы – ее упругость. Свежая рыба лежит на ладони прямо, ни голова, ни хвост не свешиваются. Ее тушка плотная, эластичная и моментально восстанавливает форму после нажатия, а поверхность рыбы – блестящая и чистая. Минимум специй, оливковое масло, соль, перец. Рыба хороша как в вареном, запеченном, так и в жареном виде. В последнем случае главное – правильно выбрать сковороду. Я предпочитаю чугунную с ребристым дном. Если использовать небольшое количество масла, то никакие канцерогены не грозят. Подавать рыбу лучше всего со свежими или вареными некрахмалистыми овощами. В общем, минимум усилий, максимум пользы». Поскольку рыбный белок усваивается легче, чем мясной, рыба включается в самые разные диеты. Желающим похудеть мы советуем покупать малокалорийные нежирные сорта (с содержанием жира до 4 %, калорийность до 90 ккал), например щуку, судака, окуня, сибаса, дораду, камбалу, леща, сома, сазана. Кстати, рыбу можно есть и в период поста: православие разрешает.

Рыбный словарик

Нельма Если к новогоднему столу вы решили подать блюдо из нельмы, не ищите изысканных рецептов, просто пожарьте. Нельма идеальна и для экзотических блюд. В ней не живут паразиты, поэтому ее употребляют и в сыром виде. В 100 г рыбы – 88 ккал. Легко усваивается.

Муксун Мясо муксуна не только очень вкусное, оно содержит в себе такие редкие элементы, как бром и медь. Самая калорийная из пресноводных северных рыб – в 100 г мяса 89 ккал, однако усваивается быстро и практически полностью – до 98 %. Мясо муксуна не заражается личинками, идеально подходит для строганины.

Дорада Эту рыбу смело можно отнести к классу «премиум». Гурманы предпочитают дораду размером 25 – 40 см, зажаренную на сковороде или приготовленную в духовке, причем целиком. В дораде мало костей. В 100 г рыбы – 90 ккал. Самая вкусная дорада – та, что поймана в период с июля по октябрь.

Сибас У этой рыбы множество названий: сибас, лаврак, бранзино, спигола, морской волк. Сибас – прекрасный источник белка. В среднем в 100 г рыбы около 1 г жирных кислот, энергетическая ценность – 82 ккал. В кулинарном плане он универсален: варите, жарьте, запекайте на гриле. Сибас почти не содержит костей.

Барабулька По вкусу барабулька – нежная деликатесная рыбка. В Древнем Риме ее подавали во время пиров на столы патрициев. Сегодня блюда из барабульки стоят на первом месте в меню всех приморских ресторанов с изысканной кухней. Жарят и запекают рыбку с пряностями, причем целиком. В 100 г барабульки – 82 ккал.

Подготовила Рита Самойлова

натур продукт

деликатесы

Из всех морепродуктов крабы не самый бюджетный вариант, но ради особого случая можно себя и побаловать.

Мясо крабов ценится во всем мире, и не только за вкус и нежность. Как и все другие морепродукты, крабы являются важнейшим элементом здорового питания. Во-первых, их мясо быстро усваивается. Если мясной белок перерабатывается в нашем организме часов пять, то крабовый – в два раза быстрее. Во-вторых, оно низкокалорийно. В 100 г мяса содержится 16 г белка, 0,5 г жиров, а

деликатесы углеводов нет вообще! Энергетическая ценность продукта – 69 ккал. Для сравнения: в 100 граммах телятины 287 ккал. В-третьих, крабовое мясо богато аминокислотами, содержит лецитин, йод, фосфор, цинк и витамины. Уникальные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, попадая в организм, снижают уровень холестерина в крови. Таурин поддерживает в тонусе мышцы, сохраняет эластичность сосудов, улучшает состояние сетчатки и роговицы глаза. Граммов пятьдесят крабового мяса обеспечивают суточную норму йода – это надежная страховка от заболеваний щитовидной железы. Цинк и витамин С борются с вирусами. Калий и витамины группы В укрепляют нервную систему, повышают общую выносливость организма. Поклонники морской кухни гораздо устойчивее к эмоциональным перегрузкам, меньше болеют и живут дольше. Кстати, китайцы, учитывая полезность крабов для человеческого организма, начали активно торговать ими через уличные автоматы. Китайских «мохнаторуких» теперь можно купить даже в подземке. Цена вопроса – от 1,5 до 8 долларов, в зависимости от размера живого товара. Крабы запакованы в пластмассовые контейнеры и охлаждены до 5 градусов Цельсия. При этой температуре они впадают в спячку. Рост продаж вдохновляет компанию Twin Lake Crab Co на расширение бизнеса, и она планирует выход на японский рынок. Для ежедневного рациона петербуржца крабы, конечно, дороговаты, но ради особого случая можно себя и побаловать. Ведь мы говорим о деликатесах! Тем более если в планах новогодний романтический ужин. Крабы, как и все морепродукты, являются мощным афродизиаком. Благодаря высокой концентрации цинка, селена и витамина А они способствуют выработке тестостерона – «гормона страсти». Не зря же Джакомо Казанова перед любовным свиданием ел в огромном количестве устриц, крабов и осьминогов, запивая шампанским. Чем не новогоднее меню?

Крабовый биск Ингредиенты: Лук репчатый – 0,09 кг Коньяк – 0,026 л Рис «Басмати» – 0,034 кг Зелень петрушки – 0,009 кг Чеснок – 0,009 кг Томаты в собственном соку «МУТТИ» – 2,5 кг Масло растительное – 0,03 л Вода – 0,69 л Панцирь краба – 1,5 кг Чешуя от креветок – 0,6 кг Раки – 0,2 кг Для украшения: Сливки – 0,2 л Лук чивис – 0,02 кг Мясо краба – 0,2 кг Для приготовления супа возьмите большую кастрюлю (пустую) и поставьте ее на огонь. Когда кастрюля нагреется, влейте масло, засыпьте порезанный крупными кубиками лук, чеснок. Когда овощи станут мягкими, опустите в кастрюлю панцирь краба, раков и чешую креветок. Жарьте 50 минут, постоянно помешивая, чтобы панцирь не подгорел. Влейте коньяк. Когда спирт выпарится, добавьте воду, томаты и рис. Варите около часа. За 5 минут до готовности добавьте зелень петрушки. Снимите суп с огня, выньте из бульона панцирь краба и раков. Вычистите из них всю мякоть и верните обратно в бульон. Измельчите содержимое супа блендером и процедите через шенуа (сито с мелкой решеткой конусообразной формы). Перед подачей на стол добавьте в суп сливки и прогрейте, не доводя до кипения, чтобы сливки не свернулись. Подавать суп следует в большой глубокой тарелке, выложив в центр блюда прогретое на сковородке мясо краба. Посыпьте готовое блюдо луком чивис. Приятного аппетита! Игорь Дашкевич, шеф-повар реcторана Fish House

Подготовила Марина Кузина

натур продукт

на кухне

Каждая хозяйка знает: ничто так не портит настроение, как тупой нож. Но мало кто задумывается, что, может, нож оттого и быстро тупится, что им пользуются не по назначению. Если для разных целей использовать специальные ножи, то и тупиться они будут медленнее. А если эти ножи еще и изготовлены по всем правилам и известной фирмой, то служить они будут долгие годы. Многих, правда, отпугивает высокая цена целого набора ножей (порой она доходит до нескольких тысяч рублей). Но, во-первых, ножи многих фирм можно покупать поштучно, постепенно собирая необходимые, а во-вторых, деньги, которые придется выложить за хорошие «экземпляры», ничто по сравнению с теми удобствами, которые они предоставят.

Универсальный нож Главный «труженик» на наших кухнях. Подходит для чистки и резки овощей и фруктов, колбас, сыров, зелени и даже мяса. Хлебный нож Его пилообразная режущая кромка легко распиливает хлебную корку, не повреждая при этом мякоть. Им удобно резать также крупные фрукты и ягоды: арбузы, дыни, ананасы. Нож для томатов Легко рассекая тонкую шкурку помидоров, он не мнет мягкую и сочную сердцевину. Раздвоенная «вилочка» на кончике помогает подхватывать и переносить на тарелку нарезанные ломтики. Справится с нарезкой и других овощей и фруктов с нежной мякотью. Филейный нож Применяется для разделки и тонкой нарезки рыбы и мяса. Выручит также при приготовлении суши и роллов.

на кухне

Нож для нарезки Тоненько «распластает» ветчину, мясо или рыбу. Углубления на лезвии сделаны для того, чтобы кусочки продуктов не мялись и не прилипали к ножу. Овощной нож Используется для чистки и резки овощей и фруктов. Нож для сыра Помогает нарезать сыр ровными тонкими ломтиками. Благодаря отверстиям и углублениям продукт не прилипает к лезвию. Нож-декоратор Предназначен для украшения праздничных блюд. С помощью зубчиков на лезвии можно придать овощам и фруктам оригинальную форму. Нож-сечка Широкое симметричное полукруглое лезвие и две ручки по краям – все, что нужно для рубки зелени. Кухонный топорик Пригодится для разделывания больших кусков мяса и суставов. Его легко узнать по толстому, шириной до 18 см, лезвию. Кухонные ножницы От обычных отличаются более мощными ручками и острыми лезвиями. Подходят для разделки рыбы, нарезки зелени. Между ручками предусмотрено отверстие для колки орехов.

натур продукт

на вкус и цвет

«Вот икра черная, икра красная, а вот это – икра заморская, баклажанная», – говорил, вожделенно уставившись на богатый лакомый стол, герой Савелия Крамарова в фильме «Иван Васильевич меняет профессию». Здесь речь пойдет не о какой-то экзотической, а о самой что ни на есть обычной икре.

усская кухня всегда (даже в пору увлечения разными заграничными блюдами и деликатесами) отличалась самобытностью и ярко выраженным национальным характером. И в первую очередь – огромным количеством всевозможных закусок. Икра же числилась среди обычных кушаний и была совсем недорогой, ее использовали как ординарную закуску в кабаках. И это неудивительно. Ведь русские воды всегда были богаты рыбой – белой, красной, обычной речной. А где рыба, там и икра. Так вот, на Руси была икра зернистая, свежая или жидкая, которая протиралась на грохотке (решетке) и укладывалась в бочонки. Лучшая отправлялась на почтовых в Москву и называлась троичной. Конечно, была икра паюсная, «крутого посолу». А еще была (страшно сказать!) икра «салфетошная». Не знаете такой? Немудрено: сейчас такой не сыщешь. А была то икра красной рыбы, которую круто солили и отжимали в салфетке – так, чтобы ее можно было резать ножом как сыр. Сейчас и рыбы вроде бы на Руси не меньше, но икра не частый продукт на наших столах (потому как недешевый). Зато она непременный атрибут праздничных застолий. Вкуснее всего красная икра светло-оранжевого цвета (как правило, лососевая и кетовая), а вот ярко-красная слегка горьковата. Если икра совсем бледная или желтая, то это означает, что она перезрела, низкого вкусового качества. Своеобразный вкус у темно-красной икры нерки. Многие наши соотечественники не жалуют этот вид. А вот в Европе, наоборот, считают ее лучшей. Отправившись в ближайший магазин, вы непременно увидите на прилавке красную лососевую икру. Если решите купить ее, приготовьте от 229 рублей (именно столько стоит 95-граммовая баночка). Икра форели обойдется в 299 рублей за 90 гр. Цены на весовую лососевую икру стартуют от 2099 рублей за кг (горбуша и кета). Хотите, чтобы сервировка напоминала старинное застолье, – покупайте целый килограмм лососевой икры в бочонке (в среднем 2135 рублей) и ставьте его прямо на стол.

на вкус и цвет

до зернистой Черная икра бывает зернистой, паюсной и ястычной – все зависит от способа обработки. Зернистая икра – «красавица», все икринки как на подбор, одинаковые по цвету и величине. Она рассыпчата и имеет малосоленый вкус. Паюсная икра изготавливается из жирных сортов севрюги. Иногда туда добавляют осетровую икру. Она имеет однородную консистенцию, что позволяет легко намазывать ее на бутерброд. Дешевле всего ястычная икра. Ее готовят из худшей части улова, засаливая непосредственно в пленке – «ястыке». В старой России особенно ценилась икра белуги-альбиноса, которую называли «золотой» за характерный для нее бело-золотистый оттенок. Специалисты говорят, что она не отличается от обычной ничем, кроме цвета. Это удивительно сбалансированный продукт, в котором исключительные вкусовые качества сочетаются с колоссальным количеством необходимых организму полезных веществ. В черной икре – полный набор аминокислот (включая глутаминовую и аспарагиновую, лизин, серин, лейцин), минералы – калий, магний, фосфор и железо, а также масса витаминов. Какая бы икра ни оказалась на вашем праздничном столе, она непременно станет его украшением. Если можете себе позволить, подавайте икру на стол по-старинному, в больших емкостях, и ешьте вволю большими ложками (хорошо бы деревянными). Или пеките икряники – блины, сбитые с икрою. А уж нафаршировать икрой можно все что угодно: от яиц и тарталеток до горячей печеной картошки. Даже если не будет у вас стерляди кусками, переложенной раковыми шейками и свежею икрою, а «затеются» просто бутерброды, можно воспользоваться советами старинной кулинарной книги «Образцовая кухня»: отдельно к паюсной икре подается прованское масло, уксус и горчица, а к зернистой – мелкорубленый зеленый лук. Стас Богар

Черная икра в несколько раз дороже красной. Судите сами: 57-граммовая баночка осетровой – 2799 рублей, 113-граммовая – 5498 рублей (стерляжья – 2379 и 4650 рублей соответственно). А белужья, в синих жестяных банках, хорошо знакомых нам по Книге о вкусной и здоровой пище, предлагается за 17 700 (!) рублей за маленькую баночку весом 113 граммов.

натур продукт

дело рук

Елка-подсвечник от Марата Ка

Блистательный декоратор Марат Ка, почти как доктор Гаспар Арнери из сказки Олеши про трех толстяков, знает, «как из камня сделать пар». В его руках самые простые вещи переживают чудесные метаморфозы, превращаясь в удивительные декоративные «штучки», стильные предметы интерьера. Сегодня вы вместе с Маратом Ка и телеканалом «Домашний» можете «сотворить» главную героиню новогодней ночи – елку – из... листа обыкновенной фанеры.

3 16

1. Вырезаем из листa фанеры 6 звезд разного размера. 2. В середине звезд высверливаем отверстия для оси, на которой они будут держаться, и отверстия под свечи. 3. Трубку из прозрачного пластика разрезаем на равные части. 4. Прикрепляем ножки к нижнему ярусу. 5. Грунтуем звездочки. 6. Закрашиваем звездочки интерьерной краской. 7. Колеруем жемчужную глезаль универсальными пигментами. 8. Губкой наносим жемчужную глезаль на поверхность звездочек. 9. Боковые поверхности красим в разные цвета – розовый, оранжевый, зеленый, желтый, синий и красный. 10. Закрашиваем бабочек и стрекоз жемчужной глезалью. 11. Собираем елку!

Елка готова!!!

10 17

натур продукт

акценты

питание: дорого Человек, придумавший множество машин и механизмов для облегчения своего физического труда, получает пищи гораздо больше истинной потребности. Более 25 % населения цивилизованных стран имеет избыточную массу тела, которая неблагоприятна для здоровья, для качества и продолжительности жизни.

О значении питания в формировании здоровья школьников рассказывает Елена Марковна Булатова, вице-президент Санкт-Петербургского отделения Союза педиатров России, главный специалист по питанию детей Комитета по здравоохранению правительства СанктПетербурга и СЗФО. – Елена Марковна, насколько важно здоровое питание в жизни наших детей? – Еще Гиппократ говорил: «Я есть то, что я ем». Веками питание было ориентировано на обмен веществ. Обмен не изменился и сейчас, изменились пищевые вещества, которые мы делаем его участниками. От неправильного питания сегодня страдают не только российские дети.

Качество современной пищи тоже не отвечает потребностям организма. Легкоусвояемая энергия преобразуется в жировую ткань, не сообщая пользы мозгу, зрению, опорнодвигательному аппарату. Особенно это опасно для детей, растущий организм которых требует повышенного количества «строительного материала». Возникает риск недостаточного развития органов и систем, ведь в основе множества болезней лежит алиментарная (пищевая) нехватка того или иного элемента или вещества. – Существует распространенное мнение, что правильное питание требует больших финансовых затрат… – В Петербурге не так давно было проведено исследование, которое показало, что финансовые возможности не всегда сообщают людям необходимые знания, касающиеся здоровья. Группа населения, имеющая высокие доходы, кормит своих детей младшего возраста даже хуже, чем группа с минимальными доходами: состоятельные люди своим детям уже с 8 – 9-месяцев вводили в рацион копчености и колбасы, что ребенку исключительно во вред. – Но ведь родители должны воспитывать у ребенка пищевые привычки, которые сформируют его правильное питание в будущем! – Пищевое поведение формируется на первом году жизни. Родителям придется применить невероятную настойчивость в предложении ребенку различных блюд. Считается, что новое блюдо или продукт, несмотря на отказ ребенка от его употребления, должно быть предложено

акценты

не значит хорошо В отсутствие витаминов страдает иммунная система, в отсутствие цинка и селена развиваются хронические заболевания, связанные с активацией антиоксидантной системы. Нехватка железа порождает анемию, а недостаток кальция приводит к развитию кариеса и поражению костей. Даже синдром хронической усталости, зачастую возникающий у старшеклассников, связан лишь с дефицитом определенных пищевых веществ и витаминов.

не менее 15 раз (!) для выработки привычки. Например, если мальчиков не приучить в первый год жизни к овощам, привычка так и не сформируется. – А как питаются наши школьники? – Каждый десятый старшеклассник в Петербурге вообще не получает горячего питания ни одного раза в день. Мы исследовали более 4000 семей, в большинстве которых дети перекусывают чипсами, пирожками, сладкими батончиками в течение дня. Наши дети считают, что обед – это «прием пищи в середине дня», когда можно съесть бутерброд или котлету. Даже если они утверждают, что два-три раза в неделю едят мясо, при детальном опросе выясняется, что в 50 % случаев они употребляют сосиски, сардельки или полуфабрикаты. А ведь мясо – основной источник железа, позволяющий предупреждать развитие желе-

зодефицитных анемий. Рыбу, содержащую важнейшие для здоровья полиненасыщенные жирные кислоты, петербуржцы едят меньше всех в регионе. Овощей и фруктов, включая картофель, мы едим в 10 раз меньше, чем жители Средиземноморья. Картофель и черный хлеб ныне подменены макаронами из мягких сортов пшеницы. Потребление молочных продуктов снижено в четыре раза и подменено газированными напитками и кондитерскими изделиями, содержащими огромное количество сахара. Такую культуру питания школьникам навязывают центральные каналы телевидения, активно убеждающие ребят, например, в естественности употребления энергетических напитков, которые однозначно должны быть запрещены. – Что можно сделать, чтобы изменить катастрофическую картину питания подрастающего поколения? – Просвещать. Начиная с того момента, когда женщина приходит к мысли стать матерью, она должна сбалансировать свое питание. Пищевые привычки формируются даже внутриутробно. Формируются они и в ходе естественного вскармливания, сохранять которое обязана каждая мама до достижения ребенком года – полутора лет. Основные правила формирования пищевых привычек: – не позднее шести месяцев необходимо ввести прикорм – не вводить рано в рацион соки, сладкое – ребенку нужно объяснять пользу или вред тех или иных продуктов, продолжая делать это и в школьном возрасте Работу по разъяснению необходимости сбалансированного питания надо проводить постоянно. Даже если процент тех, кто прислушается, окажется невелик, у них уже родятся и вырастут здоровые дети. А педиатры ради этого и работают. Беседовала Екатерина Омецинская

натур продукт

детский клуб

Мамы – специалисты в любых вопросах, независимо от стажа. Им приходится разбираться в дюбелях, гитарных струнах, боккэнах и дзё. Мамы могут неожиданно процитировать Пушкина и поставить диагноз по телефону. А многие просто отличные предсказатели. Они изрекают «это не приведет ни к чему хорошему», и оно, конечно, не приводит.

сделай сам с детским кулинарным клубом

Куриные кнели с горошком

Финский сливочный суп с форелью

Клубничный глинтвейн

Ананасы-гриль Паэлья с крем-брюле

мама

Ни к чему хорошему не приведет, если запивать молоком соленый огурец, питаться только жирным и жареным или вовсе не завтракать. Каждая мама знает множество секретов здорового питания, но иногда не знает, как эти секреты воплотить в жизнь. Особенно трудно говорить с ребенком о здоровье во время хлебосольных праздников. Новогодние и рождественские застолья, сладкие подарки и походы в кафе позволяют каждый праздничный день нарушать родительские запреты. Во время зимних каникул вера в чудеса проходит испытание желудком.

натур продукт

сделай сам с детским кулинарным клубом

Финский сливочный суп с форелью

Филе форели – 200 г, рыбный бульон – 1 000 мл, лук-порей – 20 г, картофель, морковь, сливки жирные (30 – 38 %) – 100 мл, сливочное масло – 20 г. Филе нарезать на небольшие кубики и посолить. На сливочном масле слегка обжарить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и морковь. Прозрачный бульон довести до кипения, добавить в него обжаренные овощи, нарезанный мелкими кубиками картофель и варить до готовности картофеля. Затем влить сливки и варить еще несколько минут. Рыбу добавить в суп, готовить еще 3 – 4 минуты. При подаче сдобрить блюдо свежим укропом. Этот суп не похож на обычный рыбный. Во-первых, на радость детям, кости удаляются из рыбы еще до приготовления. Сделать это лучше всего специальным пинцетом, но, если его нет, подойдет любой. С этим делом может справиться даже школьник. Положите филе кожей вниз и проведите по рыбе ладонью в одну сторону, затем в другую – вы должны почувствовать, в какую сторону растут косточки. Выдергивайте их, не повреждая мякоть. Чтобы суп приобрел еще большую новизну для ребенка, нарежьте овощи очень мелкими кубиками и морковку не так, как всегда. Бульон перед использованием процедите.

Ананасы гриль с крем-брюле Ананас почистить, нарезать крупно, обмазать небольшим количеством растительного масла и подрумянить на гриле с двух сторон. Нарезать небольшими кусочками и подавать с шариком мороженого. Так же, как и ананасы, можно приготовить на гриле почти любые фрукты: бананы, персики, нектарины, твердые груши, сливы, манго. Или сделать фруктовое грильассорти. Это хорошая альтернатива поднадоевшим фруктовым шашлычкам и салатам. Если мороженое в новогодние праздники под запретом, то стоит попробовать сварить заварной крем. Даже если он получится у ребенка с комочками, все равно удовольствие гарантировано. Продолжая фруктовую тему, попросите ребенка приготовить вкусный «диетический» гарнир к курице или утке. Для этого нужно взять яблоки с кислинкой, разрезать на половинки, очистить от семян и порезать на крупные дольки – например, на четыре части каждую половинку. А затем выложить их на сковородку, налить чуть-чуть воды и томить под крышкой на среднем огне, пока яблоки не размягчатся, сохранив форму.

Куриные кнели с горошком

Куриная грудка – 1 шт., сливки 33 % – 100 мл, замороженный зеленый горошек, соль, сливочное масло. Куриное филе порежьте на кусочки, посолите и, добавляя понемногу сливки, взбейте блендером до однородной массы. Масло разогрейте в сотейнике и под крышкой жарьте горошек 2 – 3 минуты на среднем огне, не забыв посолить. Вскипятите воду в кастрюле, посолите. С помощью двух столовых ложек, смоченных в холодной воде, формируйте кнели и кидайте в кипящую воду, а затем размешайте, чтобы убедиться, что они всплывают, а не прилипают к донышку кастрюли. Если кнели получаются неровными, попробуйте придать им форму влажными руками. Вариться кнели должны около 5 минут. При сервировке полейте кнели растопленным сливочным маслом и подайте с горошком. Это блюдо может украсить праздничный стол не только ребенка. Чтобы сделать его чуть менее диетическим, добавьте взрослым на тарелки соус: обжарьте мелко нарезанные кусочки бекона и листочки свежего тимьяна в сливочном масле, а затем взбейте блендером с густыми сливками. Заметьте, горошек только слегка следует припустить, чтобы он не потерял свой цвет.

Клубничный глинтвейн

Вода – 1 л, клубника – 500 г, чернослив – 50 г, изюм – 50 г, корица, гвоздика, бадьян, мускатный орех – 1 шт., стручок ванили, душистый перец, кардамон, сахар по вкусу. Сухофрукты помойте и варите как компот с добавлением клубники и сахара в течение 10 – 15 минут. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, соскребите семена и добавьте в глинтвейн. Затем опустите все специи (обычно для этого используют ситечко, которое позволяет в нужный момент специи вынуть), дайте закипеть и сразу выключайте. Пусть глинтвейн настоится около 5 – 10 минут. Но следите за тем, чтобы специи не отдали ему слишком много аромата. Вынимайте их вовремя. Главная задача глинтвейна – взрослого ли, детского – согревать. Но специи к тому же помогают в борьбе с паразитами, способствуют обмену веществ и разжигают аппетит. А глинтвейн очень хороший предлог выяснить, что же из всего многообразия специй ребенку не по вкусу, а что, наоборот, придает привлекательность блюду. Миллион различных рецептов этого напитка не должен ограничивать вашу фантазию – что бы вы ни приготовили, все можно будет смело назвать глинтвейном, если у него будет яркий рождественский запах!

детский клуб У 12-летней Аксиньи Заплаховой диабет. Это очень веский повод прислушаться к маминым советам. Можно сказать, что именно из-за благоразумия жизнь Аксиньи практически не отличается от жизни ее сверстников – она много путешествует, отдыхает в летних лагерях, занимается спортом и почти ни в чем себе не отказывает. Но как убедить ребенка питаться правильно? Мама Аксиньи Наталья говорит, что главное – это позитивный настрой, присущий ее дочке. Во всем она привыкла видеть положительную сторону. Она не больная – она особенная, она не лишена вкусностей, а учится понимать, что полезно для ее организма; ей не приходится делать себе болезненные уколы – она учится оказывать медицинскую помощь. И во время новогодних каникул жизнь ее ничуть не меняется. Мария Чевгуз, мама двоих школьников, 7 и 10 лет, уверена, что до семи лет ребенок обучается через подражание: «Наши дети с первых месяцев жизни бывали в деревне, где живут родители мужа. Свекор в питании приверженец натуральной пищи и режима. Свекровь изобретательна в приготовлении вкусной, здоровой еды. Она детей кормит то чесноком утром и вечером, то калиновым соком, то пергой (там своя пасека). В городе же все сводится к препирательству: «Съешь, пожалуйста, пергу!» – «Не хочу, мы в деревне наелись». Мы с мужем питаемся скромно, обычная еда – вареная деревенская картошка и яйца, иногда месяцами не едим мяса, конфет не покупаем, – в общем, приверженцы скучной простоты. Я могу долго произносить речи, обличающие рекламу продуктов по телевизору, пересказывать подробности, сообщенные мне технологом колбасного производства в доверительной беседе, проводить опыты по растворению налета в унитазе кока-колой. У наших детей есть свои вкусовые предпочтения и выраженный набор продуктов чуть ли не с рождения. Воевать за правильное питание (например, суп каждый день) получается, конечно, но сейчас все меньше делаем это. Родительское давление приводит к обратному результату, а еда – это вообще часть образовательного процесса».

Еда как часть образовательного процесса – тот же принцип применяется в недавно созданной детской Академии рыбы, где в сентябре «академики» приступили к «питательному» эксперименту. Ребята составили свою карту питания: каждому достался ватман и набор кулинарных журналов, из которых дети вырезали не только то, что составляет их каждодневный рацион, что они едят дома, в школе, на праздниках, в гостях и даже втихаря от всех, но и то, что они никогда не ели по разным причинам, но готовы попробовать. Получился объемный рассказ о пищевых привычках и страхах. Через несколько месяцев, когда пройдет череда праздников, а ребята научатся готовить новые блюда и узнают много нового о здоровой пище, мы увидим, изменится ли их карта питания, приобретут ли они новые привычки и согласятся ли хоть иногда прислушиваться к полезным маминым советам. Лариса Абракова занимается организацией детских праздников. Дети рядом с ней чувствуют себя настоящими звездами – так она умеет отдавать себя целиком тем, кто рядом. «Я плохая мама, – говорит Лариса, – дети у меня едят в институте и в школе. Старшенькая родилась с занесенным стафилококком и проверила на своей «шкурке» правильное питание – я ей до четырех лет все только парила и перетирала, иначе ничего не усваивалось. Я же сама могу поесть только один раз в сутки, хотя дети очень любят, когда я готовлю. В моем исполнении они любят все, только бы это было сделано моими руками, потому что в эти блюда вкладывается все: любовь, нежность, забота и желание, чтобы мои крошки были здоровы и счастливы. Когда семья садится за стол, на нем всегда красивые салфеточки, горящая свеча и живое, пусть маленькое, но цветочное пятнышко. А когда уходят из дома в «большой мир», – обязательно нежный поцелуй, обнимушечки и пожелания удачного дня, чтобы все это их грело весь день, пока они вне дома, и оберегало». Сама того не зная, Лариса подтверждает самый главный принцип мам, который гласит: любовь важнее всех диет! Ксения Журавлева

натур натурпродукт продукт

качество жизни

Что за фрукт – экопродукт? Реалии сегодняшнего дня таковы, что мы не можем быть уверены в качестве продуктов питания, представленных на прилавках магазинов. Между тем на Западе уже давно популярны экопродукты. В России это направление еще только зарождается и пока мало кому известно. Знак качества Такие благозвучные названия, как «био» и «эко», все чаще появляются на этикетках продуктов, отдавая дань современной моде на все натуральное. Однако не секрет, что зачастую производители используют эти слова только как рекламную уловку. Неудивительно, что доверие покупателей к информации, указанной на этикетках, падает. И лишь немногие знают, что доверять можно только той экомаркировке, которая выдается после специальной экологической сертификации. Самой известной экомаркировкой на сегодняшний день является знак «Листок жизни». В качестве товаров, отмеченных этим знаком, можно не сомневаться. Ведь продукты, заслужившие эту маркировку, проходили проверку на всех этапах производства. А уже готовый продукт проверялся на наличие тяжелых металлов,

нитратов, опасных токсических соединений, остатков пестицидов и веществ межсредового перехода. Магазины, в которых можно найти экопродукты, пока еще можно пересчитать по пальцам. Первые «экополки» в них появились примерно четыре года назад, но они не обратили на себя должного внимания ни производителей, ни покупателей. Дело в том, что продукты, прошедшие экоконтроль, довольно дороги (дороже обычных на 30 – 40 %). А если учесть, что многие экопродукты были привезены из-за границы, нетрудно догадаться, что их стоимость поднялась еще выше, чуть ли не на все 100 %. Сегодня экопродукты снова возвращаются в магазины нашего города. Экологически чистыми продуктами заинтересовались и рестораны: отведать их там можно будет ближе к Новому году.

качество жизни Олеся Железогло,

заместитель генерального директора сети супермаркетов «Лэнд»:

«Экопродукты набирают популярность. По оценкам аналитиков, рынок экопродуктов растет не менее чем на 20 % в год. Связано это в первую очередь с ростом уровня сознательности потребителя, которому небезразлично, какой продукт он употребляет в пищу. Супермаркеты «Лэнд» работают в премиальном сегменте, и мы заинтересованы в наличии экологически чистых продуктов на наших полках. Сотрудничество с компанией «Санкт-Петербургский экологический союз» стало закономерным решением. Безусловно, рост спроса на экопродукцию станет главной тенденцией в ближайшие годы».

Читайте этикетку Экологи надеются, что уже через несколько лет экопродукты в наших магазинах станут обычным явлением. Сейчас они думают над тем, как сделать их доступнее для массового покупателя. Конечно, экопродукты в любом случае будут дороже обычных, ведь их качество проверяют эксперты, в авторитетности которых можно не сомневаться. Согласитесь, стоит переплатить за килограмм экоморковки десятьдвадцать рублей, чтобы быть уверенным, что в ней нет ни пестицидов, ни химикатов. Конечно, экопродукты пока еще довольно дороги. Поэтому приходится приобретать ту продукцию, которую нам предлагают магазины. Как отмечают эксперты из Санкт-Петербургского экологического союза, отличить вредные продукты, обработан-

ные химикатами, от качественных ни по вкусу, ни по внешнему виду нельзя. Особенно это касается овощей и фруктов. Эксперты советуют отдавать предпочтение отечественной продукции, прежде всего выращенной в нашем регионе: импортные овощи и фрукты почти всегда обрабатывают химическими веществами, чтобы они выдержали транспортировку. Объемы отечественной экопродукции пока еще очень малы. Ведь далеко не каждый российский фермер станет рисковать своим урожаем, отказываясь от использования «химии». Однако экологи надеются увеличить количество отечественных экопродуктов и со временем наладить их поставку в крупные сетевые супермаркеты города, такие как «О’Кей» и «Лента».

ГДЕ КУПИТЬ Сеть супермаркетов «Лэнд» Супермаркет «Глобус Гурмэ» Супермаркеты Super Babylon

ГДЕ ПРИГОТОВЯТ «Литературное кафе» «Кафе Ботаника» «Лента Мебиуса» «Кабинет-Портрет» «Кронвелл»

Елена Смирнова

Александр Соловьев,

Наталья Измайлова,

директор ресторана «Литературное кафе»:

категорийный менеджер гастронома «Глобус Гурмэ» в Санкт-Петербурге:

«На первом этапе в ресторанах появятся экологически чистые овощи и фрукты. Затем – мясо, птица и рыба. Со временем будут появляться и другие экопродукты. Мы знаем, что экологически безопасные продукты – это модно, это требование времени».

«Сегодня в некоторых супермаркетах Петербурга можно приобрести экопродукцию из Италии, Голландии, Германии, Бельгии, Франции и некоторых других стран. Наибольшим спросом пользуются лимонады, соки, фруктовые пюре, майонез, гречневая крупа, пшеничная мука, какао, чай, кофе, шоколад и тростниковый сахар. Мы хотели бы представить в гастрономе отечественную экопродукцию. За рубежом разработаны четкие требования и к производству, и к таре, и к качеству таких продуктов. В России, думаю, требования расходятся с международными».

натур продукт

горячая десятка

Райское наслаждение Мандарин

Самый главный новогодний фрукт. В нем – все виды сахаров, масса минеральных веществ, лимонная кислота, витамины С, Р, эфирные масла, каротин, большое содержание калия. Мандарин используется в кулинарии для придания специфического вкуса и аромата кондитерским изделиям. Подходит для приготовления пикантных соусов к мясу, морепродуктам, птице. Включается во фруктовые салаты. Килограмм мандаринов стоит от 59 руб.

Карамбола

Глянцевый ребристый желто-зеленый фрукт, в поперечном разрезе образующий пятиконечную звезду (от 74 руб./шт.). По вкусу его мякоть напоминает сочетание зеленого крыжовника, яблока и огурца. В свежем виде карамболу подают в составе фруктовых салатов и десертов. Как украшение и дополнение к сладким блюдам популярна запеченная карамбола или глазированная карамелью.

Личи

Плод размером с небольшую сливу, покрытый пупырчатой красноватой скорлупой, под которой находится упругая полупрозрачная мякоть. По вкусу личи сладкий, с легкой кислинкой и ароматом розовых лепестков. Плод, очистив от скорлупы, можно есть сырым. Также отлично сочетается со свининой, птицей и рыбой. Цена личи – от 320 руб./кг.

Рамбутан

Покрыт скорлупой, только лохматой. Мякоть плода по вкусу напоминает личи, а вот аромат менее выразителен. Этот фрукт активно используется в китайской кухне в сочетании с мясными блюдами. Кроме того, его консервируют в сиропе, используют для прохладительных напитков. Рамбутан обойдется от 310 руб./кг.

Фейхоа

Славится особыми вкусовыми достоинствами и лечебнодиетическими свойствами (170 руб./кг). Зрелые плоды используют в основном в свежем виде. У них очень вкусная беловатая мякоть с многочисленными мелкими семенами, источающая аромат земляники, банана и ананаса. Очень популярны консервы (едят с мясными закусками) и напитки из плодов фейхоа. Из них готовят также варенье, компоты, джем, соки, ликеры, прохладительные напитки. Замечательный десерт – протертые плоды фейхоа со сметаной.

горячая десятка

ных экзотич н и в о еских фруктов дик

Маракуйя

Другие названия – пассифлора, гранадилла или «плод страсти». Важно знать, что этот самый плод не едят свежим (иначе романтический ужин обернется совсем не романтическим расстройством желудка). Маракуйя используется для различных десертов, в качестве пропитки для бисквита или масляного крема. Купить ее можно за 79 руб./шт.

Манго

Некоронованный король среди экзотических фруктов (54 руб./шт.). Лучше выбирать плоды, которые чуть подаются при нажатии, но не слишком мягкие (перезревшее манго приторное на вкус). Достаточно очистить манго от кожуры, вырезать косточку – и фрукт готов к употреблению. Из манго варят пряную приправу-джем чатни, делают из него и обычные джемы, спелое манго подходит для фруктовых салатов и десертов.

Папайя

Внутри плода – сочная красновато-желтая мякоть, а посередине – съедобные черные зернышки (из-за перечного вкуса их добавляют в заправку зеленого салата). Избавив плод от зернышек, можно наслаждаться вкусом свежей папайи. А еще ее можно отварить или запечь, как кабачок, сделать кашу или пожарить ломтиками. От 519 руб./шт.

Лайм

Его часто называют зеленым лимоном. Достаточно помыть, нарезать – и можно подавать на стол. Лайм добавляют к мясным и рыбным рагу, консервируют в пряном соусе, в его соке маринуют филе океанской рыбы с перцем и кокосовым молоком (севиче). Килограмм свежего лайма продается за 150 руб.

Кумкват

Самый миниатюрный представитель семейства цитрусовых с ароматной тонкой кожицей золотисто-оранжевого цвета и очень кислой мякотью. Кумкват не чистят – нужно только помыть. Знатоки утверждают, что именно контраст между сладкой цедрой и кислой мякотью – самое восхитительное в этом фрукте. Кроме того, кумкват используют для приготовления цукатов, варенья, им можно фаршировать птицу и дополнять рагу из дичи. Цена – 790 руб./кг.

благодарим за сотрудничество Сеть супермаркетов «Лэнд»

натур натурпродукт продукт

на здоровье!

сочнее не бывает Свежеотжатый сок, ставший весьма популярным в последнее время, – это вкус, польза и лекарство в одном стакане.

лавное отличие готовых соков от фреш заключается в том, что при производстве первых во время пастеризации погибает множество полезных микроэлементов и витаминов, включая энзимы – «живые» ферменты. Но и свежеотжатый сок может утратить всю свою полезность буквально через полчаса после приготовления (исключение – свекольный сок, он должен отстояться не менее 2 часов в холодильнике), поэтому пить его следует как можно быстрее – примерно за 30 минут до еды. Процесс приготовления прост и незатейлив: намыл, очистил, нарезал – и запустил в соковыжималку. Но, прежде чем вводить в рацион фреш, следует непременно проконсультироваться с доктором, который, приняв по внимание особенности вашего организма и букет имеющихся заболеваний, подберет вам оптимальную сокотерапию.

По статистике, у россиян наиболее популярен апельсиновый сок – источник витамина С. Он укрепляет кровеносные сосуды, его рекомендуют при атеросклерозе, гипертонии, болезнях печени. С другими представителями отряда цитрусовых, такими как лимон и грейпфрут, следует быть осторожнее. Грейпфрут обладает повышенной кислотностью, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ если и показан, то в минимальных количествах. Польза грейпфрута в его умеренном употреблении. А хорош он тем, что превосходно выводит лишнюю жидкость из организма, способствует похудению и очищению от шлаков, активизируя процесс сжигания жиров. Сердечникам лучше выбирать виноградный сок. Он предотвращает образование тромбов (есть мнение, что эффект от него не хуже, чем от аспирина). Полезен для сердца и абрикосовый сок, но, в нем много сахара и для диабетиков он под запретом. Смородиновый сок, напротив, действует практически так же, как инсулин. Кроме того, это отличное общеукрепляющее средство, потогонное и противовоспалительное.

Для улучшения пищеварения и работы кишечника подойдет грушевый сок (в нем много клетчатки и пектиновых соединений), при заболеваниях ЖКТ рекомендуется сливовый (выводит из организма воду и поваренную соль), курильщикам очень полезен яблочный сок. Избытки холестерина выводит сок арбуза. Он же хорошее мочегонное средство при отеках у людей с проблемами сердечнососудистой системы и почек. Гранатовый сок насыщает кровь полезными микроэлементами, очищает ее, борется со свободными радикалами, снижает артериальное давление. Ананасовый сок содержит особое вещество (бромелайн), которое является природным мышечным релаксантом, поэтому помогает от спазмов и колик самого разного происхождения. В овощных соках пользы не меньше. Известно, что эффективно выводят токсины из организма: капустный, картофельный, огуречный, морковный, свекольный, томатный, сок топинамбура и тыквы. Сок капусты необходим при авитаминозе, подагре, атеросклерозе и ожирении. Сок картофеля показан при запорах, гастри-

В сок, в зависимости от его вкуса, можно добавлять различные специи: тмин, зелень петрушки или укропа, лимонную или апельсиновую цедру, ванилин. А вот солить и сластить свежеотжатые соки не рекомендуется. тах и язвах. Свекольный сок полезен желудку, печени и дыхательным путям. Морковный сок поможет при болезнях кожи, остеохондрозе, атеросклерозе, анемии и гастрите. Сок топинамбура благотворно действует на желудок. Сок тыквы выводит шлаки, полезен при хронических запорах. Томатный сок важен для хорошего обмена веществ: это источник натрия, магния, калия и кальция. У овощных соков есть и противопоказания. Так, при язвенной болезни желудка и гастрите лучше отказаться от морковного сока, сока редиса, редьки и сладкого перца. При почечнокаменной болезни не следует употреблять сок моркови и сладкого перца. Морковный и свекольный соки являются сильными аллергенами, могут провоцировать повышение сахара в крови. Любовь Быкова

натур продукт

умные вещи

До последней

капли

Круглый год наслаждаться дома свежими соками можно, купив соковыжималку. Сегодня продаются и простейшие цитрусовые прессы, и электрические соковыжималки, которые отжимают сок апельсинов, грейпфрутов, лимонов и других цитрусовых. Но есть и «универсальные солдаты». Центробежные соковыжималки – технологичные устройства, способные «выжать все соки» из самых разных овощей и фруктов.

гороскоп

Если ваш гость… Овен

Аппетитное сочное мясо с острыми пряностями — за это Овен скажет вам большое спасибо. Мясо обязательно следует подавать с овощами. Сладкую часть званого обеда могут составить экстравагантные лакомства.

Телец

б. 0 ру 2 43

б. 0 ру 5 29

б. 0 ру 3 99

Bosch MES 1020

Zelmer 496 Green

Проста в использовании. Для плодов вытянутой формы предусмотрен дополнительный контейнер. Благодаря двойному ситу центрифуги Double Action и скорости вращения 10 000 об./мин можно отжать максимальное количество сока. Резиновые присоски снижают вибрацию при работе.

Пригодна для отжима сока из целых овощей и фруктов, что значительно экономит время. Стакан снабжен сепаратором, отделяющим сок от пены. Предусмотрен турборежим, который позволит промыть соковыжималку на ходу водой, а в работе поможет «вытолкнуть» задержавшийся сок в стакан.

Panasonic MJW171 PWTQ

Несомненное достоинство – высокая скорость вращения и два скоростных режима. Предусмотрен импульсный режим работы, подходящий для отжима твердых овощей. Прибор укомплектован блендером, что позволяет готовить не только соки, но также муссы и коктейли.

Обратите внимание!

б. 0 ру 21 89

Bork JU CUN 24150 SI

Отжимает сок качественно и очень быстро. При этом способна переработать большой объем продуктов. Плавный запуск защищает двигатель от перегрузок. Специальный кувшин отделяет от сока пену. Нитрид-титановое покрытие ножей обеспечивает им износостойкость.

Важнейшие критерии выбора соковыжималки – скорость отжима и объем получаемого сока. Определить эти параметры можно по наличию функции отброса мякоти (в этом случае не нужно постоянно останавливать прибор, чтобы очистить его) и частоте вращения центрифуги (чем быстрее она движется, тем больше сока получается). Некоторые производители указывают, сколько сока можно отжать из самых популярных плодов. Большинство универсальных соковыжималок не рассчитаны на длительную работу: за один раз рекомендуется «отжимать» не больше 3 кг плодов. Если же нужно переработать солидный урожай, лучше приобрести устройство с высокой производительностью. *Указаны средние цены в онлайн- и розничных магазинах.

Всем прочим кухням Телец предпочитает традиционную с обильными сытными блюдами. Густой суп с таящими во рту кусочками мяса, нежнейшая тушеная говядина и фруктовое изобилие на сладкое — оптимальный вариант угощения.

Близнецы

Если глаза будут разбегаться от разнообразия, присутствующего на столе, то Близнец удивится. Ему больше по душе ассорти вкусностей из кухонь разных стран, включая довольно экзотические, но никак не сытная домашняя пища.

Рак

Лучшее угощение для Рака — морепродукты, хотя он не откажется и от грибных блюд, а также легких овощных салатов. Раки очень любят соусы. А на десерт подайте ими взбитые сливки с фруктами или мороженое.

Лев

Приглашать в гости Львов накладно: они любят роскошь, поэтому на столе должны быть деликатесы – икра нескольких видов, красная и белая рыба, балык или дичь в винном соусе. Застолье необходимо сопроводить классической музыкой и внимательным обслуживанием.

Дева

Дева – неприхотливая особа, поэтому стол может быть простым и состоять из легких салатов, где основные ингредиенты – это свежие овощи, и тушеной телятины с рисом, щедро сдобренной зеленью. Фрукты для Дев – самый вкусный десерт.

Весы

Хорошая компания, вкусная еда и дружественная обстановка — вот главные атрибуты для Весов, отправляющихся в гости. В первую очередь они оценят салаты и изысканность соусов. Помните, что Весы очень любят сладенькое.

Скорпион

Чем ярче выражен вкус, тем больше радости у Скорпиона, до слез обожающего горчицу, хрен, уксус. В восторг его способны привести первые и вторые блюда из морепродуктов (суп из улиток, запеченные моллюски, салат из креветок).

Стрелец

Кто-кто, а Стрельцы – настоящие гурманы. Они смело экспериментируют, не боятся знакомиться с самыми разными кухнями мира. Подайте им на обед нежнейшую свинину в кисло-сладком соусе и предложите чай со свежеиспеченной сдобой.

Козерог

Вкусно, полезно и разнообразно — таков девиз Козерогов. Обед может начаться с различных салатов, продолжиться густым овощным супом и бараниной с сельдереем, а закончиться – варениками с ягодами (вишней, черникой).

Водолей

Водолей будет рад любому угощению в силу своей гастрономической неприхотливости и скромных кулинарных запросов. Но акцент все же следует сделать на легких овощных салатах, аппетитных закусках и необременительных для желудка морепродуктах.

Рыбы

Мясом Рыб кормить не стоит. Приготовьте для них лучше... рыбу, но не традиционные и распространенные ее виды (треска или минтай), а что-нибудь эдакое, напоминающее о далеких экзотических странах. За основу можно взять китайскую или индонезийскую кухню.

натур продукт

звезды говорят

Анастасия Мельникова:

сделай сам с Анастасией Мельниковой

Хулиганю раз в году

мало сил. А вот другим что-то советовать насчет здоровья я никогда не возьмусь. Ведь то, что подходит одному человеку, может не подойти другому. Например, так, как питаюсь я, питаться категорически нельзя. У меня невероятная, катастрофическая склонность к полноте: я полнею от всего. Поэтому из моего рациона исключены сахар, макароны, хлеб, картошка, бананы, разные печенюшки, конфеты... Я ем мясо, но не свинину. Стараюсь есть только вареное или приготовленное на гриле. Жирные продукты отвергаю... Все дело в том, что, как только я поправляюсь, начинаю сама себя раздражать. Мне неудобно физически, мне некомфортно на работе, которая связана с постоянным движением… Хотя мне кажется, что независимо от того, актриса женщина или нет, она должна следить за собой. Нельзя переставать это делать ни в 50, ни в 60, ни в 70 лет. Это должно быть внутренней потребностью. Но не «ради мужчин», а ради самой себя, детей и близких…

лассик сказал: «У женщины, как опыт учит нас, здоровье с красотою неразлучны». Доказывать верность этого постулата, по словам актрисы Анастасии Мельниковой, ох как непросто. – Настя, вы само олицетворение жизненной энергии и здоровья. Как добиваетесь таких «показателей»? – У меня здоровье достаточно крепкое от природы, да и родители положили на это не-

– У вас есть вредные привычки? – Никогда в жизни не курила и много лет даже не прикасалась к спиртным напиткам (кстати, моя мама до сих пор не пьет ни капли алкоголя – просто ей «невкусно»). Так же и с наркотиками: не пробовала их даже «из интереса». Только в 33 – 34 года, перестав кормить дочь Машу, я наконец-то выпила немного коньяка и попробовала красное вино. И то лишь потому, что врачи мне сказали: с моей сердечно-сосудистой системой полрюмки коньяка на ночь гораздо полезнее, чем таблетки от головной боли. Так что, думаю, отсутствие вредных привычек тоже повлияло на создание моего личного «запаса здоровья». Хотя я допускаю, что есть люди, для которых бросить курить гораздо опаснее, чем курить всю оставшуюся жизнь.

Волшебные горшочки

Тесто для пирогов

Бланманже

Гусь с яблоками 33

натур продукт

сделай сам с Анастасией Мельниковой

Тесто для пирогов Подходит для выпекания пирогов с мясом, капустой, яблоками, ягодами, для ватрушки, лимонника и курника. 200 г маргарина, 200 г сметаны, два желтка, два стакана муки (досыпать по ощущениям – пока тесто не перестанет приставать к рукам), соль, сода (погасить уксусом). Затем на два часа поместить тесто в холодильник или (если гости уже на подходе) на 20 минут в морозильное отделение. Можно даже сделать полную заготовку для пирогов: раскатать тесто, проложить пергаментом и, скатав в рулон, хранить в морозилке на случай появления «внезапных» гостей. «Дежурная» начинка – лимоны, перетертые с сахаром. Их можно в банке хранить в холодильнике.

Волшебные горшочки На дно глиняного горшочка налить немного растительного масла (оливкового или кукурузного), положить нарезанные кусочками рыбу, курицу или мясо. Сверху слоями выложить нарезанный кольцами лук, натертую или нарезанную кружками морковь, картофель. Слегка подсолить, сверху закрыть капустным листом, на который положить ложку сметаны. Поставить в духовку на 30 минут.

Гусь с яблоками

Бланманже

Гуся (желательно свежего) выпотрошить, помыть, подготовить к запеканию. Порезать кислые яблоки (например, антоновку), наполнить тушку. Обмазать гуся снаружи солью и специями. Можно обложить целыми яблоками снаружи. Положить в специальный рукав для запекания и поставить в духовку. В духовке держать столько времени, сколько весит гусь.

Сметану (400 мл) миксером взбить с сахаром (1,5 стакана) и смешать с желатином (4,5 ст. ложки), предварительно замоченным в воде. Разложить в прозрачные стаканы или креманки и поставить в холодильник. Взять любой консервированный компот и смешать его с желатином. Охладить, а затем аккуратно залить поверх полностью застывшего предыдущего, сметанного, слоя. Вновь поставить застывать в холодильник.

звезды говорят – А спортзал вы посещаете? – На это у меня категорически не хватает времени. Даже спать у меня больше четырех-пяти часов не получается. Но с Машей мы по субботам в обязательном порядке ходим по вечерам в бассейн. Плавание мне необходимо: травмированный позвоночник постоянно требует разгрузки. И пока не проплыву без остановки «свой» километр в неделю, не чувствую себя в форме. В остальное время стараюсь заполнить движением все свободные минуты: тянусь, качаю пресс, руки... – Вы счастливый человек? – Я до того загружена работой и делами, что думать о несчастье просто некогда. Господь никогда не посылает нам испытаний больше, чем мы можем вынести. Я в таких случаях останавливаюсь на минуту, задумываюсь, иду в церковь – становится легче. Ведь все познается в сравнении. У меня и способ такой есть: на одной стороне листка мысленно пишу свалившиеся на голову проблемы, а на другой стороне – то позитивное, что у меня есть... Главный позитив – моя Маня, которую обнимешь – и беды долой. – А Машу вы как воспитываете? – Так же, как меня воспитывали мои родители: самим фактом своего существования. Я никогда не говорю, как надо сидеть, держать вилку с ножом, как надо любить бабушку, как надо относиться к родным... Маша просто видит, как я живу, как тружусь ради своей семьи. И, думаю, она уже понимает, что жить ради себя неинтересно. Ведь такого подарка, какой она мне сделала на день рождения, у меня еще никогда не было. Утром (а я провела первый раз в жизни день рождения в постели, с температурой 39) звонит мне она по телефону и просит подойти к окну. Я подхожу – а под окном 150 воздушных шаров! И Маняша говорит: «Мамочка, загадай желание!» Я загадываю, и шары, которые Маша постепенно отпускает, взмывают в воздух... Волшебство какое-то! А пирог в виде бабочки, который она мне испекла!.. Конечно, родные к духовке ее не подпустили, но тесто-то она сама сделала...

– Ваша дочь теперь уже школьница. Как вы следите за ее питанием? – Маша, как и я, склонна к полноте. Мама мне никогда не разрешала есть в школе. Чем там кормят? Манная каша, макароны, оладушки... А дома мы макароны едим один раз в неделю. Вот овсянка с утра – обязательно, хоть три ложки. Мой папа был врачом и научил, что горячее должно быть в рационе всегда: с утра – каша, на обед – суп. Вот и приходится все время что-то придумывать дочке, чтобы одновременно это были и вкусные, и диетические блюда. Например, мясо для куриных котлет я не промалываю, а рублю кусочками. Гарниром могут быть и просто помидорыогурцы, но ребенка надо специально приучать к полезным продуктам – гречневой каше, кабачкам, цветной капусте. Картошечка фри у нас под запретом, как и весь фастфуд, который мы можем позволить себе – как некое хулиганство – раз в год. – Спортом заставляете дочку заниматься? – У нас все на добровольной основе, но одно Маша знает четко: если начала заниматься чем-то (как сейчас теннисом, например), на середине бросать нельзя. Каждое дело надо доводить хотя бы до конца сезона. Сейчас по одному разу в неделю у нее теннис, лошади и бассейн. – Ваша семья наверняка часто собирается за столом. Есть какие-то фирменные, любимые блюда? – О! Я почти ничего не позволяю себе из того, что оказывается на семейном праздничном столе. Вот недавно у нас в гостях побывали тридцать американцев, которых привели друзья со словами «если вы не видели Настин дом, то вы не видели России», и мне пришлось печь блины-пироги, делать бланманже... Но сама я ни к чему даже не притронулась. Съела одну помидоринку за вечер, потому что неудобно: все едят, а я нет... Даже на Новый год, который приходится на время рождественского поста, я готовлю родным мясные блюда, а сама к ним не притрагиваюсь. Просто люблю, чтобы родным людям у меня в доме было не только хорошо, но и вкусно. Беседовала Екатерина Омецинская, фото Андрея Федечко

натур продукт

диета к...

Новая фигура До праздника еще есть время привести фигуру в порядок с помощью экспресс-диеты. В зависимости от поставленной цели, силы воли и особенностей организма «работать» над фигурой придется от трех дней до месяца. За это время реально избавиться от 1,5 до 7 кг.

Предпраздничная быстрая Если вы с трудом натягиваете любимое праздничное платье, ограничьте свой дневной рацион 4 яблоками, 1 лимоном, кусочком (около 150 г) постного мяса и 3 кусочками высушенного черного хлеба. Для пущего эффекта диету можно продлить еще на один день.

за

дня

Эта диета низкокалорийна (900 калорий в сутки) и легко переносится. Фрукты и овощи можно заменять на равноценные по калориям. Пить жидкость до 8 стаканов в день. Эту диету можно повторять много раз подряд, пока не будут видны результаты. Меню таково. Первый день Завтрак: черный кофе или чай без сахара, 1 ломтик хлеба, 2 столовые ложки варенья. 2-й завтрак: половинка грейпфрута. Ланч: полбанки тунца в масле, 1 ломтик хлеба, 4 редиски. Обед: отварной кусочек куриного филе (100 г), по стакану вареных фасоли и свеклы, 1 хлебец. Перед сном: яблоко. Второй день Завтрак: черный кофе или чай без сахара, 1 вареное яйцо, 1 ломтик хлеба. 2-й завтрак: банан. Ланч: 1 стакан маложирного творога, 3–4 редиски, укроп, 1 хлебец. Обед: 2 сосиски, овощной суп, 1 хлебец. Перед сном: чай, 2 чернослива. Третий день Завтрак: черный кофе или чай без сахара, 5 крекеров, 1 ломтик хлеба. 2-й завтрак: яблоко. Ланч: 1 вареное яйцо, 1 свежий огурец, 4 редиски. Обед: полбанки тунца, по стакану вареных свеклы и моркови, 1 хлебец. Перед сном: яблоко.

диета к...

к Новому году за

дня

Можно потерять около двух килограммов, но, поскольку диета очень строга и бедна полезными веществами, не рекомендуется применять ее дольше, а людям с заболеваниями ЖКТ – без предварительной консультации врача. Первый день. Очищающий За день надо выпить 1,5 л свежеотжатых овощных и фруктовых соков, любое количество воды и зеленого чая. Второй день. Кефирно-творожный 1,5 л кефира и 0,5 кг обезжиренного творога съесть равными частями за пять приемов. В перерывах пить воду или зеленый чай без ограничений. Третий день. Салатный В течение дня съесть полтора килограмма салата из листовых зеленых овощей с двумя столовыми ложками любого растительного масла. Четвертый день. Соковый Так же как в первый день, пейте свежеотжатые соки, воду и чай.

Основные продукты для быстрой диеты: минеральная негазированная вода, любые соки, наполовину разбавленные водой, вареные яйца, вареное мясо или курица, творог (0 % жирности), все фрукты, все овощи (кроме картофеля), гречка или рис. Минимум соли, немного маринованных овощей. Нельзя: хлебобулочные и кондитерские изделия, жареное и копченое, вино и пиво, сахар, молочные продукты выше 1,5 % жирности, кетчуп, хрен, горчица, орехи и чипсы. Обратите внимание! Чем «быстрее» диета, тем неустойчивее результат и выше вероятность негативных последствий.

за

дней

Это сбалансированная, не голодная диета, результат – потеря 3 – 5 кг за неделю. Первый день Завтрак: 1 стакан молока, 1 тост. Обед: 150 г риса, 100 г салата из сырых овощей. Ужин: 100 г отварного мяса (говядина или курица), 150 г овощного салата, 1 стакан яблочного сока. Второй день Завтрак: 100 г обезжиренного творога, зеленый чай. Обед: 150 г отварного мяса, 100 г риса. Ужин: 200 г салата из свежих помидоров с луком и 1 ч. л. растительного масла. Перед сном: 1 стакан томатного сока. Третий день Завтрак: 100 г отварного мяса, зеленый чай. Обед: 150 г отварной рыбы, 150 г салата из квашеной капусты с репчатым луком и зеленым горошком. Ужин: 150 г риса, 1 яблоко. Перед сном: 1 стакан яблочного сока. Четвертый день Завтрак: 100 г отварной телятины, чай или кофе. Обед: овощной суп на нежирном мясном бульоне, кусочек черного хлеба. Ужин: 100 г отварного нежирного мяса, 150 г риса. Перед сном: 1 стакан яблочного сока. Пятый день Завтрак: 1 стакан молока, 1 тост. Обед: 150 г отварной рыбы, 2 вареные картофелины, 100 г овощного салата с ложкой майонеза. Ужин: 100 г отварного нежирного мяса, 150 г салата из свежих овощей. Шестой день Завтрак: 1 яйцо всмятку, чай, 2 овсяных печенья. Обед: 100 г риса, 100 г отварного мяса. Ужин: 200 г отварной рыбы, 100 г салата из фруктов. Перед сном: 1 стакан апельсинового сока. Седьмой день Завтрак: 100 г ветчины, 1 тост, зеленый чай или кофе. Обед: 100 г риса, 150 г салата из сырых овощей. Ужин: 200 г отварного мяса, 100 г салата из квашеной капусты с репчатым луком и зеленым горошком.

натур продукт

на заметку

новинки на рынке

Таблица калорийности готовых блюд (на 100 г блюда) Продукт

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

Картофель жареный

2,1

8,3

154,7

Рис отварной

2,4

0,2

24,9

113

Каша гречневая

3,2

0,8

17,1

Макароны отварные

3,3

0,7

22,3

103

Каша геркулесовая молочная

3,2

4,3

14,2

105

Фасоль вареная

7,8

0,5

21,5

123

2,2

2,8

Салат из капусты с маслом

1,6

4,7

Салат овощной с майонезом

2,9

16,5

10,9

192

Карп отварной

3,7

102

Котлеты рыбные

14,9

17,8

10,9

259

Куриное филе отварное

30,4

3,5

153

Курица жареная

266

Говядина отварная

254

Телятина тушеная

12,5

103

Стейк из свинины

21,7

42,7

1,5

472

Яичница

9,8

8,7

0,5

119

Суп гороховый

4,4

2,4

8,9

Суп грибной

1,3

1,8

1,3

Борщ

1,9

0,6

6,9

Салат из огурцов со сметаной

Уха

3,4

5,5

Гамбургер

13,4

12,1

14,4

214

Пицца с помидорами и сыром

4,1

17,5

12,6

221,6

Творожная запеканка

8,4

6,8

38,6

239,6

Торт-медовик

8,3

4,9

62,3

311,1

Инновационный бренд смузи Frumoo, объединяющий в одном продукте молоко и свежие фрукты, появился на британском рынке. Продукт наполовину состоит из молока, наполовину – из фруктового пюре или сока. В его составе нет ни концентратов, ни искусственных добавок. Пока в линейку Frumoo входят два продукта – со вкусом черной смородины, сливы и яблока и со вкусом груши, малины и яблока. Нарезанные свежие готовые к употреблению овощи Jack’s Magic Beans поставляет на прилавки магазинов американская компания R.S. Hanline&Co. По данным производителя, перед фасовкой в «дышащие» пакеты овощи трижды моют. Ассортимент Jack’s Magic Beans включает три наименования: пророщенная фасоль, пророщенная фасоль и морковь, пророщенная фасоль и красный картофель.

Линейка классических готовых супов Classic Soup с пониженным содержанием соли пополнила ассортимент Heinz. Компания объясняет появление новинки желанием предоставить потребителю более здоровую пищу. Содержание соли в линейке снижено на 25 % по сравнению с традиционными консервированными супами Heinz. В остальном вкус супа остается прежним. Ассортимент здоровых консервированных супов Heinz включает в себя четыре вида – томатный, куриный, овощной, грибной.

Полезные молочные продукты, регулирующие уровень обычного и «плохого» холестерина в крови, разрабатывают в Аргентине. Новые продукты с низким содержанием насыщенных жирных кислот и повышенным содержанием линоленовой кислоты производят из особого молока. Его получают от коров, в рацион питания которых включены добавки с ненасыщенными жирами растительного или морского происхождения.

Йогурт Yoplait Splitz, по вкусу похожий на сливочное мороженое, разработала компания General Mills. Новый продукт богат кальцием и витамином D. Низкокалорийный йогурт не содержит ароматизаторов и подсластителей. Ассортимент йогурта-мороженого включает три вкуса: Strawberry Sandae, Rainbow Sherbet и Strawberry Banana Split.

Новую линейку цыплят премиумкачества Bo-Csi Happy Chicken выпустил венгерский производитель Csi-Hús Kft. Производство птицы на венгерской птицефабрике можно назвать экологичным. В отличие от других подобных производств, где цыплят выращивают в течение 35 дней, птица Csi-Hús Kft «растет» 45 дней. Цыплят содержат в просторных, светлых помещениях и кормят только растительной пищей.

натур продукт

о простом

о простом плюсы приготовления на парУ

1. Деликатный

C легким

пАром

Блюда, приготовленные на пару, как нельзя лучше соответствуют актуальному ныне стремлению к здоровому питанию и образу жизни.

очему? Да потому что паровые блюда вкусны и полезны. В отличие от приготовления в печи и духовке, на пару продукты обрабатываются горячим влажным воздухом. Благодаря этому сохраняется не только консистенция продуктов, но и их естественный вкус и цвет, а главное – витамины. При этом содержание витаминов в паровых блюдах гораздо выше, чем в вареной или жареной пище. Так, в паровой капусте брокколи на 50 % больше витамина С, чем в отварной. При обычной варке в воду уходит до 25 % полезных микроэлементов, а при обработке паром лишь 1 %.

Кому это надо? Диетологи и врачи утверждают, что паровая кухня полезна всем без исключения, независимо от возраста и состояния здоровья. Однако есть и такие категории людей, которым приготовленная на пару пища просто необходима. Во-первых, детям. Их желудки просто не готовы к тяжелой пище, а паровую воспринимают «на ура». Диетологи также убеждены, что с помощью еды, приготовленной на пару, проще воспитать у детей правильные вкусовые ощущения. А значит, легче приучить ребенка питаться правильно и в будущем. Во-вторых, избавленная от лишних жиров и специй паровая пища полезна беременным, а

способ термической обработки, сохраняющий большинство витаминов.

Внешний вид, вкус и аромат продуктов не меняются.

также всем, кто следит за фигурой. Любопытный факт: если включить в дневное меню всего одно паровое блюдо, можно снизить риск набора лишнего веса в три-четыре раза. В-третьих, паровая диета показана людям, склонным к заболеваниям желудочнокишечного тракта. Нежные паровые блюда легче усваиваются. В-четвертых, переключиться на паровую кухню стоит всем, кто… не хочет стареть. В процессе приготовления на пару уменьшается жирность пищи, а вот «волокнистость» растет. Приготовленные таким образом овощи – источник мягких пищевых волокон вроде гемицеллюлозы и пектина. В-пятых, паровая кулинария помогает восстанавливать нервную и иммунную систему. А значит, пригодится всем, кто подвержен психологическим и физическим перегрузкам, кто работает ночью, во вредной среде. Что подать Приготовить на пару можно все, что душа пожелает: котлеты и стейки, запеканки, фрукты и овощи, блюда из рыбы, мяса, морепродуктов и птицы, супы и даже… торты. Каши получаются – крупинка к крупинке. Отдельная тема – вареники и пельмени. Лучшего способа готовки этих блюд, чем на пару, пожалуй, нет. Особенно для тех, кто любит, «чтоб начинки побольше, а теста поменьше Кулинарные хитрости Рыбу на пару стоит готовить в фольге. Рис получится рассыпчатым, если соотношение рисовой крупы и воды будет 1:2. Сухофрукты, выдержанные в пароварке 10 мин, примут вид и объем свежих фруктов. Овощи и фрукты легко очистятся от кожуры, если поместить их в пароварку на 7 – 10 минут.

Блюда получаются низкокалорийными.

4. Исключено образование канцерогенов.

о...

те, чт А вы знае

йденная ка янь, на р а в о р а п Первая Банпо, ой стоянке на китайск н. э. 5 000 г. до датируется Камчатке йзеров на ге е н и л о АвД Новой Мокойа в е в о р ст о и на аровые готовить п Зеландии зеры. гают… гей о м о п а д блю

и тоненько-тоненько». А какие в пароварке изумительные получаются суфле! Пальчики оближешь! «Соорудить» их легче легкого из творога, яиц и муки: 40 минут под фольгой – и дело в шляпе. Только на пару готовятся по традиционным рецептам многие национальные блюда: китайские пельмени, монгольские манты, корейские пирожки пянсе, бурятские буузы (или позы). Готовить в пароварке можно практически всё... Да не всё! В числе продуктов, которым не идет приготовление на пару, – макароны, особенно из мягких сортов пшеницы (они разварятся и слипнутся), фасоль и горох (на это уйдет слишком много времени), некоторые виды грибов (строчки, сморчки и т. д.), субпродукты. Кстати, есть еще один бесспорный аргумент в пользу перехода на паровую кухню: готовить паровые блюда легко могут даже самые неискушенные в кулинарии. Дело в том, что испортить блюдо на пару практически невозможно. А единственный недостаток таких блюд – пресноватый вкус – легко устранить: достаточно лишь «опытным путем» подобрать по вкусу необходимое количество соли и специй. Стас Богар

натур продукт

сделай просто

умные вещи благодарим за сотрудничество Сеть магазинов «Просто»

Мусс из трех видов овощей

Морковный мусс : 300 г моркови, нарезанной кубиками, 3 яичных белка, 1 чайная ложка куркумы, 80 г густых сливок, соль и перец. Мусс из сельдерея: 300 г сельдерея, нарезанного кубиками, 3 яичных белка, 10 г мускатного ореха, 80 г густых сливок, соль и перец. Мусс из кабачков: 300 г зеленых кабачков, 3 яичных белка, 15 листочков шпината, 80 г густых сливок, соль и перец. В разных корзинах для пароварки в течение 30 минут приготовьте на пару морковь и сельдерей. В течение 20 минут приготовьте на пару кабачки. Не смешивая, охладите овощи. По отдельности измельчите до получения однородной массы и разложите по трем мискам. В каждую из них добавьте соответствующие ингредиенты и взбитый в крепкую пену яичный белок.

Телятина по-итальянски

4 телячьих эскалопа, 100 мл белого вина, 1 небольшой баклажан, 8 листочков шалфея, 100 г сыра моцарелла, 1 веточка тимьяна, 2 томата (кожицу удалить), 30 г сливочного масла, 2 луковицы шалот, соль и перец.

Нарежьте баклажаны ломтиками. На каждый эскалоп положите по ломтику баклажана, по ломтику сыра моцарелла и по листочку шалфея. Посолите и поперчите. Выложите эскалопы на поднос пароварки вместе с кусочками сливочного масла, нарезанными кубиками томатами, луком шалот и тимьяном. Полейте белым вином. Сверните эскалопы в рулетики и скрепите их зубочистками. Готовьте на пару в течение 23 минут. Выложите рулетики на подогретое сервировочное блюдо и полейте образовавшимся в процессе приготовления соусом.

Густой суп из кабачков с овечьим сыром

Дело техники В электрических пароварках учтено все для комфортного и быстрого приготовления паровых блюд. Приготовить полноценный обед из трех блюд можно всего за 20 минут. Тем, кто предпочитает многофункциональные устройства, стоит присмотреться к микроволновкам, термопроцессорам и аэрогрилям: многие из них имеют функцию приготовления пищи на пару.

6 кабачков, 150 г свежего овечьего сыра, 1 измельченный зубчик чеснока, 8 листочков мяты, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 20 г сыра пармезан (по желанию), соль и перец. Вымойте кабачки и нарежьте их тонкими ломтиками. Выложите их в большую чашу пароварки, добавьте чеснок и четыре листочка мяты и готовьте на пару в течение 20 минут. Выньте кабачки из пароварки (они не должны быть слишком мягкими) и вместе с овечьим сыром, четырьмя листочками мяты и лимонным соком измельчите их в блендере или кухонном процессоре до консистенции пюре. Посолите и поперчите. Готовое блюдо можно подать на стол как теплым, так и холодным.

Рыбное филе с фенхелем

б. 0 ру 4 55

руб. 1 608

Polaris PFS 0302D

Хорошее соотношение «цена-качество». Электронный таймер отсрочки позволяет выбрать удобное время приготовления. Функция подогрева выручит, если близкие запаздывают к столу. Большой плюс – глубокий поддон для капель.

Tefal VitaСuisine Compact VS4003

Имеет функцию Vitamin+, обеспечивающую ускоренное парообразование. Предусмотрена функция поддержания блюд в горячем состоянии. В комплект входят стаканчики verrine для приготовления маленьких порций и книга рецептов.

б. 0 ру 2 47

б. 0 ру 2 43

Vitek VT-1557

Braun FS 20

Достоинство модели – быстрое и мощное парообразование. Для большинства продуктов предусмотрено цифровое программирование. Есть функции отсроченного старта, автоматического подогрева продуктов, защита от перегрева.

Благодаря уникальному генератору пара с таймером вода нагревается всего за несколько секунд. Специально для красящих продуктов (морковь, свекла) предусмотрена чаша темного цвета. Есть также отдельная чаша для риса, соусов и жидких блюд.

как выбирать

Обратите внимание на несколько важных параметров:

4 кусочка филе солнечника или морского леща, 2 луковицы фенхеля, 10 г семян фенхеля, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 лимон, соль и перец.

1. Тип управления. У большинства пароварок он механический, меньшая часть име-

Мелко порежьте луковицы фенхеля. Посыпьте солью и перцем и добавьте ломтики лимона. Посыпьте семенами фенхеля. Выложите полученную массу на поднос пароварки и готовьте в течение 15 минут. Добавьте рыбное филе и готовьте в течение еще 15 минут. На подогретое сервировочное блюдо выложите фенхель, а сверху положите куски рыбы. Сбрызните оливковым маслом.

2. Мощность прибора (она колеблется от 600 до 2 000 Вт). 3. Вместительность поддона. Из мелкого конденсат может попадать на нагреватель-

ет электронное управление. Первые проще, вторые более функциональны.

ный элемент. Оптимальная высота – 2 – 2,5 см. Ручки у поддона обязательны!

4. Количество и объем паровых корзин. Обычно их две или три, редко встречаются «однокорзинные» модели. Объем корзины – 1,5 – 3,5 л, чаши для риса – 0,7 – 2 л.

*Указаны средние цены в онлайн- и розничных магазинах.

натур продукт

для себя любимой

Красота без жертв Все больше представительниц прекрасной половины человечества отдают предпочтение натуральной косметике. И это не просто дань моде. К счастью, сегодня косметическая индустрия выпускает большой ассортимент продукции, все ингредиенты которой дарованы природой. Ведь у природы есть все, что можно использовать для изготовления самых разных видов натуральной косметики. В ее составе могут быть как растительные продукты, так и их производные. Не случайно такую косметику нередко называют растительной. Есть у нее и другие названия – «100 % натуральная», «био» или «органическая». Благодаря своему природному происхождению натуральная косметика не причиняет

вреда человеческой коже. Ингредиенты, из которых созданы такие средства, проверены временем: их эффективность доказана тысячелетней практикой применения. Так, правильное сочетание травяных экстрактов в косметическом продукте может обеспечить не только эстетический эффект, но и помочь в лечении кожных заболеваний. А эфирные масла некоторых растений и вовсе способны творить чудеса.

тся...

е Оказыва

усе Эбер м «Папир ом то и н е м а 2000 год Еще в зн атирован об использовад то ч , » а с тся поминае го, оливдо н. э., у овений миртово лея, ом масел и е нии для унжутного ной Африки, к и го о в ко евер мах из С о бальза алестины. П Аравии и

Высокие требования Чтобы «заслужить звание» натуральной, косметика должна отвечать следующим требованиям. Во-первых, в ее составе не должно быть тяжелых металлов, углеводородов, пестицидов, диоксинов, генетически модифицированных компонентов, нитратов. Во-вторых, сбор и производство сырья должны наносить минимальный вред природе. Само сырье должно быть не менее чем на 95 % натуральным, содержать не менее 10 % активных веществ, а выращено без применения токсичных инсектицидов и удобрений. В-третьих, нужно, чтобы все ингредиенты были одинаково безвредными для кожи и окружающей среды. В-четвертых, средство не тестируется на животных. При производстве натуральной косметики допускается применение летицина, монозы, олигосахаридов, полисахаридов, белков, липопротеинов, продуктов переработки масел, жиров и воска. Могут использоваться бензойная, салициловая, сорбиновая кислоты и их соли, этилэстер, спирты, а также некоторые ароматизаторы. А вот радиоактивные вещества, радионуклиды, генетически измененные ингредиенты, силиконы, минеральное масло, парафин, ингредиенты животного происхождения (кроме ланолина и др.), агрессивные моющие агенты, органическосинтетические красители, синтетические ароматизаторы и этоксилаты категорически запрещены. На любой вкус Натуральным может быть весь косметический «арсенал». Полностью из натурального сырья могут выпускаться средства для умывания, тонеры, увлажнители, гели для душа, шампуни, маски, кремы, лосьоны и даже декоративная косметика. Для создания натуральной косметики используют разные части растений – листья, кору, корни, масло, получаемое из семян и плодов. Особое место занимают грязи и минеральные продукты, пчелиный мед. Кстати, нередко натуральная косметика изготавливается вручную и продается без

упаковки. Это позволяет уменьшить количество мусора, отправляемого на свалку (а ведь средний срок разложения стандартной пластиковой бутылки – 400 лет!). Такого принципа вот уже много лет придерживается компания Lush, выпускающая свежую косметику ручной работы. Сегодня 70 % ее продукции не имеет упаковки. Если же упаковка все же есть, то баночки, коробочки и флакончики подлежат вторичной переработке, «дружественны к атмосфере» и не вступают в реакцию с содержимым. Морозная ярмарка Новогодняя коллекция косметики Lush посвящена старым добрым временам. Чего здесь только нет! Странные и удивительные, аппетитные, согревающие и невероятно душистые бомбочки и пена для ванны, сахарные скрабы, бальзамы для губ, гели и желе для душа, мыло, массажное масло... Глаза разбегаются от яркого, «леденцового» великолепия, а названия будоражат воображение, рисуя сказочные картины самого веселого и желанного праздника в году. А среди рождественских наборов найдется все, что может понадобиться для подарков друзьям и родственникам: от маленьких коробочек для коллег до огромных шляпных коробок, в которых помещается вся новогодняя коллекция. Ника Родионова

благодарим за сотрудничество компанию LUSH

натур продукт

умные вещи

разогреватель пищи Snail (в пер. с , поndez-Vous ый стол Re и одновременно вн и кт а юда Интер готовить бл ми, – очередное зволяющий ими дела Поверхуг др я ьс ign Team. занимат Global Des ионной ux ol кц tr ду ec ин детище El играть роль ологии ет хн ож те м я а ар ность стол ева. Благод посуда гр а на гд ко ны т, зо варочной определяю ы греваор на нс и се е, ld ол Energy Shie точку на ст ницей есть ю бу лю в я еш помещаетс ь. Под стол змещения эту област ний для ра ле ют именно еп кр и духового ов ер ик им ящ а пр ем на и, сист ой техник пока гоо нн кт хо , м ку те ой ка. А друг й повар. лодильни ны хо ль и уа ил рт а ви шкаф , поможет т. ь» еп ен нц оч ко е ь ш товит «н всего ли ко, что это Жаль толь

англ. – улитка) стал победителем конкурса Electrolux Design Lab 2010. Концепт кухонной утвари будущего, разработанный Питером Элвином из Индии, – это небольшая присоска, прикрепляемая к посуде с пищей. «Улитка» автоматически определяет тип посуды и вид еды, находящейся внутри, и сама подбирает режим разогрева. Тепло передается по принципу магнитной индукции, а для питания устройства используются сменные аккумуляторы высокой плотности, основанные на кристаллах сахара.

Беспроводной соусник придумали

недавно в Европе. Это электрическая модель, в которой есть специальный нагреватель, в течение заданного времени поддерживающий идеальную температуру соуса. Сам соусник выполнен из керамики и (что очень важно) снабжен крупной ручкой, чтобы его было удобно брать. В устройстве есть кнопка включениявыключения и съемный провод для подзарядки. Керамическую часть соусника можно мыть в посудомоечной машине, а электронную – только протирать.

AeroGrow Kitchen Garden, придуманный специально для выращивания растений дома, особенно понравится тем, у кого никак не получается организовать огородик на кухне. Встроенный микропроцессор контролирует все важные параметры, вплоть до освещенности, так что тратить много времени на уход не приходится. Нужно лишь посадить семена, иногда добавлять воду и удобрения (микропроцессор подскажет, когда и сколько), а затем собрать урожай.

Поселок Репино, Приморское шоссе, дом 418 Тел. (812) 432 05 75 22

Кухонные электронные весы Perfect Portion пригодятся всем, кто следит за своим здоровьем и питанием. Этот симпатичный гаджет объединяет в себе весы и калькулятор. База данных весов содержит информацию о калорийности и соотношении питательных веществ 1999 продуктов, и еще есть 99 свободных ячеек для ручного ввода. С таким устройством легко рассчитать, сколько и чего нужно съесть сейчас, как приготовить то или иное блюдо и т. д. Все данные выводятся на LCD-экран в виде таблицы.

Планш е нером тник AlessiT Ст ab продаж ефано Джова , разработан н ннони, е скоро п ый дизайный пл . Новинка поз оявитс ан иц яв помощ шет для испо ионируется как спе ью ль циальвать ви , не отходя о зования на к ухне – т плиты деорец се е , почту, общать пты, бродить можно просм го по Сети ся а имеет , прове три10,1-дю в социальны ря ймовы х сетях встрое й сенсо и т. д. Д ть нной п рный э амяти, евайс цифро кран вебво слот дл й DVB-T тюне камеру, Wi- , 1 Гб Fi 802.1 я SD-ка р, HDM 1b Iрт и ОС Android выход, USB-п /g, орт, 2.1.

29 47

натур продукт

кулинарные истории сделайсам от Максима Сырникова

натур продукт

кулинарные истории от Максима Сырникова

угощенье знатное

ряники в том или ином виде пекут по всей Европе, да и не только в Европе. Слово-то русское, а то, что под ним подразумевается, вполне интернационально. Немецкие нюрнбергские и польские торуньские, пряное шведское или норвежское печенье – чем не пряники? Да и пряничные доски резали не только в России. Но русские пряники, несомненно, имеют свои особенности. Само слово произошло от «пряный», а слово «пряный» – от древнего «пер». Пер – перец, всем известный черный или иные его виды. Как это ни покажется нам сейчас странным, перец в России знали с древних времен. А в Домострое, написанном на рубеже XVI – XVII веков, имеются еще особые указания для бережливого хозяина – как хранить запас гвоздики и мускатного ореха. Пряности в России любили. Варили с ними сбитень и особый пеперяный мед. Практически все национальные русские виды печеных лакомств готовились с обязательным добавлением пряностей. В пряники, коврижки, куличи неизменно добавляли сразу несколько видов классических привозных пряностей.

Ныне не то…

А в нынешнем производстве и общепите все это по большей части позабылось. Зато появился у нас новый национальный продукт – синтетический ванилин, который сейчас добавляют во все без исключения кондитерские изделия. За несколько десятилетий ванилин стал главным ароматизатором в кондитерском производстве. И это еще один шаг в сторону от национальной кухни. Какие

уж тут традиции, если почти весь ассортимент кондитерской выпечки стал уныло однообразным, с одним и тем же примитивным синтетическим ароматом?

Из разного теста

Русские пряники пекли и пекут по сей день из самого разного теста – битого, заварного и простого, ржаного и пшеничного. Печатные украшают рисунками с помощью резных досок. Вот, к примеру, парочка рецептов. Пряники медовые Вам потребуется: 200 г меда 400 г муки 200 г сливочного масла 1/2 стакана сахара Три яичных желтка Корица, мускатный орех, молотая гвоздика, лимонная цедра Мед влить в кастрюлю, положить туда же масло. Поставить на огонь и подогревать до тех пор, пока смесь не начнет кипеть. Снять с огня, добавить растертые с сахаром и пряностями желтки. Затем всыпать муку и замесить тесто. Раскатать на столе пряничное тесто пластом в 1 см. Нарезать выемкой или стаканом пряники, уложить на противень и выпекать при 200 град. Готовые пряники покрыть глазурью. Для глазури: взбить 1 яичный белок с 2/3 стакана сахарной пудры. А вот еще один вариант: 1,5 стакана меда 1 стакан сахарной пудры 3 стакана муки 3 яйца 1 чайная ложка пищевой соды Корица, гвоздика, лимонная цедра

натур продукт

кулинарные истории от Максима Сырникова

Мед выкладываем в кастрюлю, добавляем размолотые пряности и взбитые яйца, все перемешиваем и замешиваем с мукой тесто, оно должно быть не слишком «тугим», в противном случае добавляем понемногу воды или молока. Готовое тесто заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на несколько часов. А затем раскатываем в сочень толщиной в 1 сантиметр и вырезаем фигурки. Печем на смазанном маслом противне в разогретой до 220 град. духовке до золотистого цвета. Когда пряники остынут, украшаем их глазурью.

Вот такие коврижки

Большой пряник – коврижка. Только не путайте коврижку с ковригой – большим круглым хлебом. В современном русском языке коврижка – это именно пряник. А первое сохранившееся упоминание коврижки – XI век, Лаврентьевская рукопись: « И тако изидяше Феодосии из монастыря, взимая мало коврижек и вшед в печеру». Особые пряники и коврижки готовили в разных русских городах: Городце и Вязьме, Твери и Туле. В сохранившихся Кладовых росписях Кремля есть такое замечание: «Коврижка вяземская попорчена, нет у нее с одну сторону четвертой доли». А еще любили наши предки так называемые черные пряники. Такие пряники не выпекали, а заваривали из готовой сухарной крошки, чаще всего ржаной, с добавлением пряностей, меда или патоки, а иногда и ягодного пюре. Все, что про него достоверно известно, – оно было сладким, ароматным, тягучим. По сути своей это было вовсе не тесто, а сладкая хлебная масса.

Утерянный секрет

Самый распространенный сорт таких пряников, рецепт которого навсегда нами

кулинарные истории от Максима Сырникова

утерян, – калужское тесто. Вот как упомянуто калужское тесто в очерке «Пребывание Императрицы Екатерины II в Туле», напечатанном в журнале «Москвитянин» за 1842 год: «– Михайло Никитич, да здесь нет одной вещи, до которой я большой охотник и которую вы присылали мне с курьером в Бендеры. – Не могу догадаться, Ваша светлость, – отвечал несколько изумленный Кречетников. – Вы, кажется, и Калужский наместник? – Точно так, Ваша светлость. – И, вероятно, забыли, что Тульские абарные калачи едва ли лучше Калужского теста… На другой день Потемкин уже ел Калужское тесто». Так что же такое калужское тесто? Одна из версий – что делали его из ржаных сухарей, другая – из солода. Кроме того, в калужском тесте присутствовали мед и патока. Калужское тесто готовили только в Калуге и оттуда развозили по всей России. Занимались его производством калужские купеческие династии по крайней мере с конца XVII века, а в 1917 году производство калужского теста навсегда было прекращено.

оленя. Особенность – на оленьих рогах растут яблоки, на яблоках сидят птички. Ученые утверждают, что такие козули по форме и размеру очень похожи на фигуры каменного века. В Мезенском уезде пекли и объемные козули, и плоские – из раскатанного теста вырезали ножом. А практичные архангелогородцы еще с XVII столетия взяли моду делать специальные формы-выемки для козуль, подобные тем, какими дети лепят из песка куличики. Такие металлические формы переходили из рода в род. Тесто для козуль замешивали тоже поразному. Где-то только из ржаной муки, а где-то – из белой, пшеничной. Чаще всего тесто сдобное, пряничное. Вот один из самых распространенных рецептов.

Рождественские козули

Сперва пережигают половину сахара на сковороде. Как только сахар станет темно-коричневым – подливают воду и полностью растворяют его. Сливают карамельный раствор в кастрюлю. Добавляют остав-

По всему русскому Северу на Рождество пекли козули – ритуальное печенье в форме оленей, козочек, коров, овец. Где-то начинали печь в Рождественский сочельник, где-то – в первый день Рождества, а иногда и иные дни Святок дети и взрослые просиживали за столом, вырезая из теста забавные фигурки. Или не вырезая, а вылепляя их из теста. Например, на родине Ломоносова, в Холмогорах, их всегда именно лепили. Холмогорские козули по виду напоминают

Архангельские козули 400 – 500 г муки 1 стакан сахарного песка 0,5 стакана воды 100 г сливочного масла 3 желтка Щепотка соли Половина чайной ложки соды Чайная ложка растертых в порошок пряностей – корицы, гвоздики, имбиря, кардамона

шийся сахар и масло. Остужают до комнатной температуры, добавляют желтки, соду, соль, пряности, тщательно размешивают. Замешивают на получившейся смеси тесто. Количество муки зависит от эластичности теста – оно должно быть податливым, но не липнуть к рукам. Готовое тесто надо завернуть в пищевую пленку (когда-то использовалась простая салфетка) и положить на сутки в холодное место. На следующий день тесто можно раскатывать слоем не более 6 – 7 мм и вырезать из него фигурки. А в Новгородской губернии по сей день в некоторых местах пекут на Рождество не козули, а коровки. При этом коровками могут называться и фигурки барашков, козликов, и даже птицы на миниатюрных гнездышках. Тесто новгородских коровок замешивается на молоке. Рецепт самый простой: молоко, щепотка соли и пшеничная мука – сколько требуется для податливого теста. А вот вымешивают тесто очень тщательно и нескоро. Полчаса, а то и больше. Тесто на холоде не выдерживают, зато обязательно выносят на мороз готовые фигурки. А с утра первым делом их в печь ставят. Максим Сырников

натур продукт

суперпродукт

суперпродукт «чай со слоном», ставший культовым брендом советской эпохи. Существовала даже особая примета: чай хорошего качества в тех пачках, где хобот у слона поднят вверх.

все краски Е

сли начать подсчитывать, сколько сортов чая представлено нынче в магазинах, можно сбиться уже на четвертом десятке. Между тем специалисты уверяют, что всего в продаже более сотни сортов. Вид чая зависит от того, как долго лист подвергался ферментации. Черный, например, обрабатывается дольше других (чуть меньше – красный), а зеленый (к нему близок белый) сушат моментально, и он почти сразу готов к употреблению. У каждого вида есть свои достоинства. Интересно, что чай делают из листьев дерева Camellia sinesis, которое может достигать 10-метровой высоты. А чтобы листья было легко собирать, дерево подрезают до размера куста.

Чайный словарик Черный чай Тонизирует аналогично кофе: не хочется спать, нормализуется давление. Способствует снижению веса, утоляет жажду, согревает, выводит яды.

Зеленый чай Богат аминокислотами, благодаря чему не только тонизирует и освежает, но и способствует снижению артериального давления и содержания сахара в крови, восстанавливает функцию щитовидной железы, препятствует накоплению холестерина, улучшает состав крови.

ЧАЯ

Долгая дорога... На Руси с чаем познакомились при царе Михаиле Федоровиче. Монгольский хан прислал ему в подарок аж три пуда. Царь отведал, отер бороду и молвил: «Еще!» В начале ХХ века русское правительство попыталось использовать чай в политических целях: для простого люда повсеместно открывались чайные-читальни – они должны были отвлечь рабочих от водки и от революции. Увы, не помогло. В советские времена чай был либо грузинский, либо краснодарский. Примерно в середине 70-х годов его качество сошло на нет. Благодаря тесной дружбе Брежнева с Ганди на радость чаеманам в СССР появился индийский

Белый чай Таким чаем хорошо утолять жажду. В нем мало активных веществ, поэтому его можно пить детям, старикам и беременным женщинам. Расщепляет жиры, очищает и укрепляет сосуды, богат витаминами В и С, а также катехинами, обладающими противораковыми свойствами.

Желтый чай Так же как зеленый и белый, тонизирует, очищает сосуды и расщепляет жиры. Но специалисты выделяют главное его отличие: желтый чай — великолепный антидепрессант.

С чем пить будем? Ученые из Оксфорда пришли к выводу, что добавление молока в чай снижает полезность последнего. Причина проста: молоко уменьшает содержание антиоксидантов на 7 – 25 %. Негативный эффект молока зависит не только от дозы, но и от жирности. Обезжиренное молоко для чая вреднее, чем жирное. Чем крепче чай, тем больше в нем антиоксидантов. А вот сахар им вредит, но не в стакане, а уже в организме: будучи окислителем, он их частично нейтрализует. Кроме того, сахар вызывает выброс большого количества инсулина, и его избыток перерабатывается в жиры. Рафинад вприкуску с чаем менее вреден: он растворяется дольше и медленнее стимулирует выработку инсулина. Печенье и конфеты, конечно, полезными тоже считать нельзя, но с чаем они сочетаются лучше, чем сахар. Коньяк и ром в небольшом количестве чаю не повредят, в малых дозах они даже полезны. Хотя благодаря горячему чаю алкоголь быстро проникает в кровь и может ударить в голову. Кстати, чай следует пить либо за полчаса до еды, либо через полчаса после трапезы. Сохранить и приумножить С точки зрения химии чай – уникальный продукт. Он содержит около 300 различных

Красный чай Хорошо согревает, снимает физическую усталость и восстанавливает силы, благотворно влияет на кровообращение, активизирует иммунитет и умственную активность. Кроме того, красный чай — превосходное мочегонное.

Бирюзовый чай (улунский) Обладает антиатеросклеротическими и омолаживающими свойствами, согревает, улучшает кровообращение, способствует снижению веса. Его можно пить абсолютно всем.

химических веществ, сочетание которых не может заменяться какими-либо другими химическими препаратами и веществами, а потому особенно ценно для организма человека. Самым «здоровым» чай получается, если заваривать его по-китайски. В чайник засыпают 5 г чая и сразу заливают водой до половины объема (примерно 100 мл). Настаивают напиток строго 2 – 2,5 минуты, переливают в чашку и пьют без сахара и прочих вкусностей. Высококачественный чай заваривают до 5 раз. Ученые считают, что этот способ идеален для извлечения всей пользы из чая. Крупнолистовые чаи высшего сорта не просто можно, а нужно заваривать несколько раз: их ценные компоненты переходят в настой медленно. Заваривать чай лучше «недокипевшей» водой, которая не обеднена кислородом. Чтобы… …снизить риск развития рака, нужно выпивать две небольшие (по 100 – 150 мл) чашки зеленого чая утром, днем и вечером. …повысить работоспособность, достаточно выпивать две-три чашки чая с утра: содержащийся в напитке тианин поможет весь день сохранять высокую концентрацию внимания. …снизить уровень холестерина и защититься от атеросклероза, необходимо выпивать по две (снижение риска на 46 %) или четыре (снижение на 69 %) чашки чая в день. Любовь Быкова

Каркаде – лепестки суданской розы, древний «напиток фараонов». Чай богат витаминами и органическими кислотами, а кислый вкус объясняется повышенным содержанием лимонной кислоты. Укрепляет стенки сосудов и регулирует кровяное давление (при этом горячий – повышает, а холодный понижает давление).

Ройбуш – переводится как «красный куст». Для его производства используются иглоподобные листья южно-африканского кустарника семейства бобовых. Прекрасная альтернатива чаю и кофе. В отличие от них, не содержит ни кофеина, ни теина, что позволяет пить его в любое время суток и в любом количестве.

натур продукт

вкусно, но полезно

сласти и страсти *** Сладкий тур по ОАЭ может прибавить 5 кг лишнего веса. Все сласти созданы специально для женщин – чтобы помогать им поддерживать восхитительные формы: широкие бедра, пышный бюст, округлые руки и мягкий живот, обязательно с глубоким пупком – «эпицентром» восточной женской красоты.

Древняя арабская поговорка гласит: «Если хочешь ублажить собеседника, утешить плачущего ребенка, навсегда украсть сердце возлюбленной или заслужить уважение седого мудреца, просто предложи им немного любимых сладостей».

Джезерье – сласть, когда-то любимая турецкими султанами. Для ее создания гранатовый сок варится в сахарном сиропе с добавлением орехов (фундук, фисташки, грецкий орех) до густоты. В этом лакомстве отсутствует холестерин, зато немало минералов и витаминов (А1, В1, В2, Е). Помимо лечебных свойств (джезерье благоприятно влияет на зрение и сердце) этот продукт обладает еще и свойствами афродизиака.

Если верить статистике, миру известно более 200 наименований восточных сладостей. А если верить легендам, то сладости на Востоке начали готовить знахари и аптекари, преследуя одну цель – сладким вкусом замаскировать горечь лекарства, спрятанного внутри кусочка лукума или нуги. Кстати, замечательный до приторности эффект достигался исключительно благодаря меду и сокам фруктов, но никак не сахару, который в те времена ценился на вес золота. Западным кондитерам до сих пор кажутся несочетаемыми те ингредиенты, которые сегодня используются при производстве восточ-

ных сладостей. Интересен и тот факт, что их рецептура, дойдя до наших дней, практически не изменилась: все те же орехи, кунжут, изюм, цукаты, ваниль, имбирь, лакрица, розовая вода и многое другое. Восточные сладости разделяют на три большие группы: мучные изделия, мягкие конфеты, изделия типа карамели. Ну а самыми известными и распространенными восточными сладостями являются представители группы мягких конфет – лукум и рахат-лукум. Кстати, в переводе с арабского «рахат-лукум» означает «удовольствие для горла», а в переводе с турецкого – «удобный кусочек».

*** Если иранский мужчина хочет, чтобы у него родился сын, он покупает в магазине сладостей медовые пирожные и печенье из фисташковой муки с миндалем и финиками. Говорят, что этот рецепт безотказно действует уже много столетий. *** В рецепт печенья с эффектом «Виагры» входят фисташковая мука, миндаль, финики, бананы и мед. *** Если мужчина на Востоке вдруг предложит вам халвы, будьте бдительны: халва символизирует страстный поцелуй!

Домашняя кондитерская Пахлава

Развести в 80 мл воды чайную ложку дрожжей, всыпать 500 г муки, вымесить тесто, дать постоять. Орехи (миндаль или грецкие), сахар и щепотку кардамона измельчить в миксере. Тесто разделить на 20 кусочков, каждый раскатать. Один кусочек выложить на противень, смазать маслом, затем положить еще один слой теста и ореховую начинку. Сверху покрыть ее двумя слоями теста. Испечь пахлаву, залить ее медом или маслом и оставить на несколько часов для пропитки.

Нуга

Орехи обжарить, порубить. Порезать курагу, вымыть изюм. Растворить в теплой воде сахар, сварить сироп, а затем влить его во взбитый желток. В эту же массу добавить орехи, сухофрукты, раскатать ее и оставить на время, после чего порезать. Получаются настоящие тягучие конфеты.

Рахат-лукум

Из стакана сахара и стакана воды сварить сироп, добавить стакан кукурузного крахмала, лимонную кислоту, ванилин и варить до состояния густого киселя. Затем массу выложить в форму, застеленную пергаментной бумагой, через несколько часов разрезать и обвалять в сахарной пудре.

Халва

В двух стаканах воды растворить стакан сахара и проварить 5 минут. Растопить в сковороде 100 г сливочного масла и обжарить в нем стакан муки и стакан измельченных орехов до светло-коричневого цвета, растирая, чтобы не было комочков. Залить мучную смесь сиропом и проварить до густоты сметаны. Снять с огня, добавить 1 ч. л. ванилина. Выложить смесь на блюдо, смазанное маслом, и охладить.

Чак-чак

Выпустить в посуду 10 яиц, добавить 100 г молока, соль, сахар, все перемешать, всыпать 1 кг муки и замесить тесто. Разделить его на небольшие куски, раскатать жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики и жарить во фритюре до желтоватого оттенка. Всыпать в 1 кг меда 150 г сахарного песка и вскипятить в отдельной посуде до момента, когда стекающая струйка после остывания делается ломкой. Шарики полить медом и перемешать. Переложить чак-чак на блюдо и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму.

Были и небылицы *** В древности рахатлукум хранили в драгоценных шкатулках из селедочной кости, а надкусывали только в тех случаях, когда надеяться уже было не на что. Чем тяжелее становилась жизнь, тем меньше становились кусочки рахат-лукума. *** Кондитеры из Азербайджана попали в российскую Книгу рекордов благодаря тому, что испекли самую большую пахлаву – 12 х 4 м. Для выпечки понадобилось 7 000 яиц, 350 кг муки и столько же сахара и грецких орехов. *** Одна легенда гласит: древняя старуха, отведав смесь волшебных восточных сладостей (приготовленную, правда, по ее просьбе колдуном), превратилась в юную красавицу и вышла замуж за султана. Татьяна Ленская

благодарим за сотрудничество компанию «Восточная сказка»

натур натурпродукт продукт

всегда под рукой

Откупорим бутылку!

Казалось бы, вряд ли можно усовершенствовать такой утилитарный предмет, как штопор. Ан нет! Дизайнеры и производители изобретают все новые устройства, с помощью которых можно откупорить бутылку без всяких усилий.

Двусторонний, или «цыганский» Пригодится, если нужно откупорить бутылку старого выдержанного вина. Ведь пробка за долгое время хранения становится очень хрупкой. В «цыганском» штопоре вместо спирали – две тонкие пластины, которые вводятся в горлышко бутылки и обхватывают пробку. Извлечь ее можно, слегка повернув штопор. Пробка при этом остается целехонькой, и при желании ее можно вернуть на прежнее место.

«Стальной червяк» Одна из самых популярных моделей. Однако, чтобы откупорить им бутылку, понадобится немало сноровки и сил.

Штопор-винт Надежный и недорогой. Нужно постоянно поворачивать ручку. Пробка в это время постепенно навинчивается на спираль и выходит из бутылки.

«Крылатый» штопор Спираль ввинчивается в пробку, поднимая рычаги. Стоит лишь опустить их вниз, и спираль вытянет за собой пробку. Французы этот штопор называют «шарлем де голлем», потому что поднятые вверх «крылья» напоминают приветствие генерала де Голля.

Штопор-помпа Через тонкую иглу в бутылку насосом накачивается воздух. Пробка под давлением выталкивается наружу. Некоторые эксперты, правда, считают, что нагнетание воздуха в бутылку не лучшим образом сказывается на качестве вина.

натур продукт

вокруг света

Винными Все больше путешественников готовы преодолеть тысячи километров, чтобы отведать редкое вино или другие благородные напитки. Конечно, винный тур не пьянка на выезде. Он подразумевает знакомство с культурой виноделия и его легендами, секретами выращивания лозы, таинством изготовления напитка. Поехать в винный тур можно в любые края, где есть виноградники и готовят вино. Но есть страна, которая стоит здесь особняком.

7 — 8-дневный групповой тур во Францию стоит от 900 евро (3*), индивидуальный – от 1 500 евро. Однодневная экскурсия на виноградник — 10 — 90 евро.

Франция

ордо, Шампань, Бургундия, Коньяк, Арманьяк — эти волшебные названия будоражат душу и зовут в путешествие. Во Франции проложены «винные дороги», ведущие от замка к замку, от винодельни к винодельне. Есть такие маршруты и в Бордо – главном винодельческом регионе Франции. Бордоские вина оценивают по годам, когда капризы погоды придавали винограду неповторимые оттенки. Туристы узнают, что, к примеру, урожаи 1988 – 1990 годов были удачными, потом три года осень выдавалась дождливой, а в 1995 – 1996 годах вино получилось отменным. Приобретенные знания тут же закрепляют на практике. Кстати, бокалом-другим вина можно не ограничиваться — в Бордо вина теперь принимают... ваннами. В центре винотерапии «Источники Кодали» целлюлит и ожирение лечат ваннами «мерло», винно-медовыми обертываниями и массажем «совиньон». В паре часов езды от Бордо расположен город Коньяк, где находятся знаменитые коньячные дома OTARD, HENNESSY, REMY MARTIN, CAMUS, MARTELL, COURVOISIER. Туристам предлагают не только познакомиться с традициями производства конька, составлением ароматов, но и создать собственный напиток (бутылочку «своего» коньяка заберете с собой). Только в Шампани можно попробовать фантастическое шампанское, что производят на

вокруг света

дорогами Европы небольших заводах и не экспортируют за пределы Франции. В огромном погребе завода в Эперно гостей катают на маленьком поезде, показывая все циклы производства игристого вина. В изумительном по красоте Провансе, известном своими красными и розовыми винами, стоит попробовать легкое «Кот де Прованс» – главное марочное вино этого края. «Винная дорога» в Эльзасе протянулась среди холмов и виноградников на 170 км. Эльзасские сорта вин любили Черчилль и Марлен Дитрих. Вы тоже можете запросто заехать в любую винодельню и отведать гевюрцтраминер, нежный цитрусовый рислинг, фруктовый эльзасский мускат, легкий сильванер. Как правило, винные туры рассчитаны на 7 – 8 дней: пара дней в Париже плюс поездка в провинции (в Бретань и Нормандию, в Шампань и Бургундию и т. д.). Возможны и однодневные туры – к примеру, из Бордо – в Сент-Эмильон (этот виноградник занесен в список ЮНЕСКО). Туристов доставляют к погребам не только автотранспортом, но и скоростными поездами TGV, вертолетами. Покорять винные плантации Франции можно даже за рулем Ferrari, при желании – с личным шофером, что после активных дегустаций весьма актуально.

Двухдневный тур из Парижа в Шампань за рулем Ferrari — от 7 000 евро (аренда автомобиля, обед в первоклассных ресторанах, ночь в шикарном отеле, дегустация вин на лучших винодельнях), с трансфером на вертолете – от 5 200 евро.

Венгрия

егустация вин входит в программу даже обычных экскурсионных туров по стране мадьяр — и в Эгере, где делают прославленное красное сухое «Бычья кровь», и в городе художников Сентендре, и в Виллафюреде. Ради балатонского «Муската» или «Кадарки» из Сескарда – самого южного винодельческого района Венгрии — придется ехать еще дальше. Едва ли не самое знаменитое из венгерских напитков – сладкое аszu — делают в местечке Токай. Секрет великолепного асу – в особой плесени, которая в этом климате сама собой появляется на винограде сорта фурминт: плесень делает его аромат уникальным. Его сваливают в огромные кучи и ждут, пока с них стечет сок, сладкий и тягучий, как мед. Сок заливают в бутылки и продают как лекарство от всех болезней. А оставшийся виноград идет на производство асу – его добавляют в вино из обычного винограда специальными корзинами: чем их больше (максимум шесть), тем слаще вино.

Экскурсионный тур по Венгрии обойдется от 350 евро, средняя цена дегустационного тура — 1 000 – 1 200 евро.

натур натурпродукт продукт

натур продукт

вокруг света

Италия

Португалия

Италии поклонников прекрасных вин возят в три-четыре региона – объять необъятное за одну поездку все равно не удастся. Начинающим ценителям подойдет экскурсионная программа с посещением нескольких винокуренных заводов — разумеется, с многочисленными дегустациями вин и блюд местной кулинарии. В крупной винодельческой области Лацио непременно нужно попробовать популярное Frascati, в области Венето — здешнее Cabernet, в Эмилии-Романье – красное искристое «Ламбруско» и белое изюмное «Альбана». Обязательным местом на карте «винного» туриста будет Тоскана, где делают одни из лучших итальянских вин. Самое знаменитое из них – красное Chianti, известное с XIV века. Кьянти производят семь районов Тосканы, расположенных между Флоренцией и Сиенной. Лучший виноград с лучших участков идет на приготовление Chianti Classico (его бутылку узнаете по красному кружку с изображением черного петуха на горлышке). На юге Тосканы, в Монтальчино, делают Brunello di Montalcino, которое после выдержки приобретает темно-кровавый цвет и букет с тонами смол и специй. Славится своими винами и Сицилия. Существуют туристические программы, посвященные истории вина и гастрономии Италии с конкретным «меню»: кьянти и пармская ветчина, заход на местные винные дороги и «пицца-пати», фабрика «Лимончеллы» на Капри, сласти «наполитано» и проч. Туристов также возят на экскурсии в Рим, Флоренцию, Пизу, Венецию, Милан или Сорренто, угощают ужином с тенорами и тарантеллой.

Те, кто отправляется в индивидуальный тур, получают приглашение на эксклюзивный обед с виноделом: домашняя кухня, волшебные виды на виноградники... На таком дружеском приеме хозяева выставляют не стандартный «дегустационный пакет», а свои лучшие вина, которые производятся в минимальном количестве – лишь несколько маленьких бочек «для семьи». Погрузиться в атмосферу региона поможет ночлег в уютном семейном отеле. Из развлечений – конные прогулки и катание на воздушном шаре, позволяющие любоваться виноградниками с самых разных ракурсов.

Недельный экскурсионный тур в Италию с несколькими дегустациями обойдется от 800 евро, винный тур в группе – от 1 500 евро, индивидуальный — от 2 500 евро.

енители тонких вкусовых ощущений наведываются сюда все чаще, чтобы попробовать портвейн –национальную гордость португальцев. Эта страна к своим «виноградным сокровищам» относится как к государственным ценностям – лишь несколько марок высококачественных вин разрешены здесь к экспорту. Поэтому узнать вкус лучших португальских напитков можно только на их родине. Несколько лет назад в Португалии появилась своя «винная дорога» – «Дорога портвейна». Этот маршрут объединил 50 объектов, имеющих отношение к виноделию в регионе. Все они расположены вдоль реки Дору. По ее склонам и в верховьях раскинулись сделанные вручную террасы с виноградниками, в нижнем течении устроены погреба для выдержки. Они тянутся вдоль устья реки в районе Порто – этот город на севере страны дал имя и портвейну, и самой Португалии. Склады имеют почти музейную ценность и открыты для туристов. Обычно им рекомендуют посетить погреба в Вила Нова де Гайа, Graham’s, охраняемые ЮНЕСКО Sandemans

и попробовать Graham’s White Port, LBV, элитарные «винтажные» порто 2000, 2003 и 1997 годов. В Португалии производят также белые, красные, зеленые (напоминают шампанское) вина, игристые и крепленые напитки, ликеры. Среди знаменитых марок — элегантная десертная мадера, которую делают уже четыре столетия. Высший сорт мадеры Fresqueira (Фрескуэра) продается только после 20 лет выдержки в бочке и 2 лет в бутылке. Это вино может храниться бесконечно. Марочную мадеру, изготавливаемую старинным способом (600-литровые бочки с вином держат на открытом солнце два-три года, затем выдерживают в прохладном месте еще 20 лет и более), делают только на родине этого уникального горьковатого вина — острове Мадейра. Надежда Добрынина

Стандартный тур (по два дня в Лиссабоне и в Порту и неделя на Мадейре) обойдется в 1 600 – 1 650 евро. Экскурсия с дегустацией в исторические погреба в пригороде Порто – всего 3,5 евро.