Журнал «Натур Продукт», №1, 2011 год

2

10

Как в 50 лет выглядеть на 30

Тайны кремлевской кухни раскрыты

Диеты: минус 10 кг на двоих

18

Кулинарные истории от Максима Сырникова

42

№1

натур продукт

от редактора

в НОМЕРЕ

Как показал опрос, 90 % наших читательниц планируют в этом году похудеть и стать еще красивее. Так давайте не откладывать на завтра то, что можно сделать уже сегодня. Весна на носу! Досуг – в сауне и фитнес-центре, шоколад – только для красоты, в меню – молодильная топ-десятка и афродизиаки, а не мучное и картошка. Чем мы хуже японок? Почему они в 50 лет выглядят на 30, не прибегая к услугам хирургов, а мы тратим деньги на пластику?! Сегодня у каждой из нас есть шанс начать жить по-новому. Главное – поставить себе цель и не отступать. И восхищенные мужские взгляды будут прикованы только к нам! Мы будем купаться и нежиться в море комплиментов. И не только в День святого Валентина и 8 Марта, которые, кстати, уже не за горами. А все 365 дней в году. Уверена, в год Крольчихи (!) все будет так, как мы захотим.

Секреты кремлевской кухни................................... стр. 2

Марина Кузина

О хлебе «изящном»...................................................стр. 4 Пекарня на дому..........................................................стр. 8 Что испечь в хлебопечке..........................................стр. 9 Почему японки не стареют.............................................стр. 10 Тофу — эликсир красоты............................................стр. 12 Ищите здоровье в своей тарелке................................стр. 15 10 продуктов молодости...............................................стр. 16 Диеты: для него и для нее..........................................стр. 18 Гороскоп. Худеем по зодиаку........................................стр. 20 Дело техники. Кухонные гаджеты..............................стр. 21 Все будет в шоколаде!........................................... стр. 22 Антон Комолов: «Мой главный принцип – во всем знай меру».......................................................стр. 24 Мороз в помощь.......................................................стр. 26 Условия и сроки хранения продуктов...........................стр. 28

Холодильники: повелители холода..............................стр. 29 Внимание, консервы!.............................................стр. 30 Hipp: все натуральное – детям!.....................................стр. 32 Готовим праздник для пап и мам............................стр.34 Рыбий жир: капелька жизни............................стр. 38 Селедка — рыбка для любого случая.......................стр. 40 Великопостный стол. Кулинарные истории от Максима Сырникова........................................стр. 42 Эксмо. Кулинарная книга..............................................стр. 46 Новинки на рынке..........................................................стр. 47 Невесомые сладости......................................................стр. 48 Сауна по-фински........................................................ стр. 50

натур продукт

праздник от первого на дом лица

Секреты

кремлевской кухни Легендарный кремлевский шеф-повар Анатолий Галкин раскрыл секреты своих авторских рецептов для первых лиц Советского Союза, России и мира. Анатолий Галкин знает о предпочтениях кремлевской элиты все. И немудрено! Его бабушка была личным поваром Сталина и передала внуку не только свое кулинарное мастерство, но и рабочее место на кухне при первых лицах страны. Именно у бабушки Анатолий Галкин, к примеру, научился готовить знаменитые трехдневные щи, которые очень любил Иосиф Виссарионович. Сегодня по рецепту повара вы сможете сами приготовить те самые щи, от которых млел один из самых суровых диктаторов в мире. Иосиф Сталин, по словам Галкина, хоть и был грузином, но кухню любил русскую.

Cовременные российские правители отдают предпочтение заморским экзотическим блюдам, что, безусловно, очень огорчает первого шеф-повара страны, страстного поклонника русской еды. Оливье родом из России «А что для вас русская еда?» – спрашиваю Анатолия Галкина. Он с удовольствием на-

чинает перечислять исконно русские яства: «Русская кухня – это осетрина, стерлядь, кролик, зайчатина, кабанятина, медвежатина, лосятина, бородинский хлеб, студни, закуски. Из напитков – морсы, медовухи, квасы, взвары и многое другое». Кстати, Анатолий Галкин уверен, что фуа-гра – старинное русское блюдо, которое со временем незаслуженно стали считать французским. Да и салат оливье, по его мнению, изначально появился в нашей стране. Этот салат, кстати, Анатолий Галкин готовит по особому старорусскому рецепту. Выяснилось, что первые лица страны едят всем известный оливье из крабов, красной икры, телячьего языка, куриного филе, слабосоленых огурцов и картофеля. А заправляют всю эту смесь густой сметаной с каплей майонеза и соевого соуса. Скажи мне, что ты ешь Вообще Анатолий Галкин уверен, что предпочтения в еде и напитках могут многое рассказать о характере человека. В самом начале карьеры Галкину посчастливилось готовить на кремлевской кухне для Леонида Брежнева. По словам повара, это был удивительно мягкий и добрый человек. И еду любил соответствующую. Брежнев, к примеру, не пил

В книге «Рецепты кремлевского шеф-повара», выпущенной издательством «Эксмо», читатели найдут не только более ста уникальных рецептов, по которым готовили завтраки, обеды и ужины кремлевской элите, но и захватывающие воспоминания первого шеф-повара страны. Анатолий Галкин собрал свои лучшие рецепты

2

праздник на крепкой водки, генсек предпочитал более легкий алкогольный напиток – «Зубровку». Самые приятные воспоминания у Анатолия Галкина остались о Михаиле Горбачеве. На завтрак они вместе с Раисой Максимовной любили есть каши. По утрам Анатолий Галкин готовил для семьи Горбачевых не менее пяти разных каш! Совсем другим запомнился ему Ельцин. Борис Николаевич был очень властным человеком, иногда даже грубым, если что не по нраву – мог и крепким словцом «угостить». Ельцин был заядлым охотником, любил сытно поесть, хорошо выпить. Больше всего любил мясо. Борщ для Брэда Питта Анатолий Галкин и сегодня остается брендшефом на главной кухне страны. Галкин принимает гостей в Кремле, а еще сотрудничает со многими известными ресторанами по всему миру. За границей Галкину приходилось потчевать звезд мировой величины. Брэд Питт, например, обожает его борщ с пампушками. Вообще русская кухня, по словам повара, пользуется успехом во всем мире. Много лет назад, когда Галкину довелось учиться в Лондоне, сама английская королева Елизавета II пришла в восторг от его десерта из фаршированной клубники и подарила ему в благодарность серебряный сервиз.

Анатолий Галкин – шеф-повар кремлевской кухни в течение 30 лет, обладатель наград «Хрустальная ладья», «За усердные труды», единственный российский повар, принятый в мировую гильдию шеф-поваров Chef de chef.

Конечно, легендарный повар и сегодня продолжает совершенствовать свое мастерство, чтобы вновь и вновь покорять воображение сильных мира сего кулинарными изысками. Вот только сам он предпочитает обычную еду – колбасу и котлеты, а дома даже не подходит к плите – там готовит его любимая жена, с которой он познакомился еще в кулинарном техникуме. Сегодня Анатолий Галкин приоткрывает простым смертным некоторые тайны кремлевской кухни. Однако в ответ на каверзные вопросы журналистов продолжает загадочно улыбаться. «Ни один повар мира, – говорит он, – не раскроет вам всех своих секретов». Елена Смирнова

и адаптировал их для массового читателя. И теперь каждая хозяйка может удивить домашних, к примеру, кофе по-горбачевски, пельменями по любимому рецепту Ельцина и даже клубничным десертом, от которого пришла в неописуемый восторг английская королева Елизавета II.

3

натур продукт

натур продукт

суперпродукт

суперпродукт Забытая каша

О

А

хлебе «изящном»

от какого хлеба нельзя поправиться и сколько кусочков можно и нужно съедать ежедневно? Согласно статистическим данным, в среднем каждый житель нашей страны съедает около 300 граммов в сутки (а 100 лет назад этот показатель доходил до 1 кг). Хорошо ли это? Скорее да, чем нет. И вот почему. Во-первых, хлеб на 30 % покрывает суточную норму калорий. Во-вторых, в нем, несмотря на кажущуюся простоту, содержится около 200

52 4

Находящаяся сегодня на вершине мировой популярности «хлебная диета» лишний раз доказывает, что в погоне за изящными формами не стоит сбрасывать со счетов хорошо известный, доступный и полезный продукт.

полезных для здоровья веществ, растительных белков и углеводов. В-третьих, хлеб богат незаменимой для человека клетчаткой, и чем грубее помол, тем полезнее продукт. Поэтому без хлеба невозможно представить рацион как здорового человека, так и того, кто нуждается в диетическом питании. А еще хлеб обладает довольно редким для пищевых продуктов свойством – он никогда не надоедает, что позволяет включать его в повседневное меню.

Хлебу от рождения более 15 тысяч лет. По мнению археологов, он появился на свет случайно, когда древняя женщина забыла возле огня придуманную ею кашу – перетертые камнями и смешанные с водой зерна злаков. «Засохшая каша» очень понравилась нашим предкам. И с того момента они стали собирать злаки для ее приготовления… Позднее каждый народ стал выпекать хлеб на свой вкус. К примеру, в Западном полушарии был популярен кукурузный и бобовый хлеб. В Южной Европе – белый пшеничный с добавками из овощей и пряных трав. В Северной Европе – ржаной и овсяный. За несколько тысяч лет люди научились готовить из хлеба сотни кушаний. На Руси, к примеру, были популярны супы в хлебе. Главное – польза В советское время прилавки булочных многообразием не радовали. Ситуация начала меняться, причем кардинально, в конце прошлого века. Тон задали имеющие приличный ассортимент мини-пекарни, коих открылось великое множество. Да и хлебные гиганты начали «ассортиментную перестройку», сделав упор на полезную составляющую. Сегодня выпускаются бездрожжевой, с отрубями, безмучной, цельнозерновой и многозерновой сорта хлеба с различными полезными для организма добавками. В числе последних – семена льна, подсолнечника, зерна проса, овса, гречихи, зародышевые хлопья и проростки зерна, соя, морская капуста, рыбий жир, лук, морковь, тыква, паприка,

Хлебный словарик

Багель — хлеб Восточной Европы и Израиля с добавлением лука. Имеет вид бублика, посыпанного маком или тмином.

Бриошь — выпекается на опаре из дрожжей. Сдабривается маслом и яйцами.

Круассан — слоеный хлеб в форме полумесяца. Нередко пекут с начинкой.

Пышка — круглый дрожжевой хлеб, соленый на вкус.

Фокачча — круглый итальянский хлеб из дрожжевого теста с разными добавками.

Пита — плоский хлеб Ближнего Востока, выпекается из белой и непросеянной муки.

топинамбур, облепиха. Есть и лечебно-профилактический хлеб: белковый, бессолевой, низкокалорийный, с пониженной кислотностью, с бета-каротином, с добавками, восполняющими дефицит редких микроэлементов – селена, йода и кремния. «Здоровье» – зерновой хлеб, изготовленный наполовину из муки, наполовину из дробленых зерен. «Пражский» содержит сбалансированный состав злаков и семян масличных растений. В состав многозернового ржаного хлеба «Бурже» входят ядра овса, дробленая кукуруза, солодовая мука, семена льна, соевые отруби, семена подсолнечника, пшеничная клейковина и семена кунжута. «Элитарный» хлеб более чем наполовину состоит из проросших зерен ржи, где помимо максимума полезных веществ обнаружен фактор, подавляющий агрессивное действие канцерогенов. Основу ржано-пшеничного хлеба «Фитнес» составляют проросшие зерна – мягкие и рыхлые, они при выпечке придают этому хлебу особенную сочность, и он остается свежим долгое время. В рецептуру хлеба «Солнышко» добавлен топинамбур. А хлеб «Рябинушка» обогащен йодом.

е хлеб в мир а й о ш л стави й боль Наан — Самы буханки со н в пекарне е а индийский хлеб на дрожже(длин ) был испеч . г м вой опаре в форме слезы.

9 200 лько в 1996 ontana M у t п a а e к уставА Wh ри из ery в 1995 г. ния а к е п k А вле and Ba игото Farms рекорд пр чки. Они и и ло новил ыстрой бу ле, смолол Кесадилья — б о п й в о у м ц са кукурузная лепешка пшени и, с начинкой, любимый сжали ку, замесил нку и иса у х у м хлеб мексиканцев. ли б ее в кунд. ирова инут 13 се м р о м сф ее за 8 5 пекли

натур продукт

натур продукт

суперпродукт

суперпродукт вышенной кислотностью желудочного сока. Ахлоридный хлеб (без соли) рекомендуется при некоторых заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы. Интересно, что на Западе старорусский «черный хлеб» из неочищенной муки официально признан лечебным продуктом и «прописывается» при ожирении, диабете, заболеваниях сердца и сосудов. Хлеб необходим и при физических нагрузках, а людям, заботящимся о фигуре, рекомендуется обратить внимание на хлеб с добавлением соевой муки, которая содержит больше белков и меньше углеводов.

На любой вкус Самый полезный для большинства здоровых людей хлеб – ржаной бездрожжевой, приготовленный из муки грубого помола. Но ржаной хлеб не рекомендуется при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического гастрита с повышенной кислотностью. В то же время, учитывая меньшую (190 ккал на 100 г) в сравнении с пшеничным (233 ккал на 100 г) калорийность ржаного хлеба, его чаще следует употреблять тем, кто склонен к полноте. Если у человека проблема с кишечником, ему нужен зерновой хлеб. «Докторские хлебцы» (пшеничная мука высшего сорта с добавлением пшеничных отрубей) содержат повышенное количество витаминов, клетчатки и рекомендуются при атеросклерозе, гипертонической болезни. Булочки с пониженной кислотностью – отличный вариант для тех, кто страдает гастритом с по-

6

5

фактов о хлебе

Ежедневно мы съедаем более 9 млн буханок хлеба. Чувство голода исчезает у человека через 21 минуту после того, как он съест кусочек хлеба. Наиболее полезен для здорового человека хорошо остывший хлеб, через 4 – 6 часов после выпечки. Если срок хранения у хлебобулочных изделий более 48 часов, то в них введены консерванты или антибиотики. Немецкие исследователи выяснили, что хлебная корка является богатым источником антиоксидантов и дает гораздо больше пользы здоровью, чем остальная часть хлеба.

Легенда о бородинском Молодому генералу Александру Тучкову предсказали гибель в загадочной точке земного шара под названием Бородино. Тучков нашел на карте мира лишь одно место с подобным названием – на Апеннинском полуострове. Генерал обрадовался: поскольку Россия с Италией не были во враждебных отношениях, он решил, что смерть ему не грозит. Он и не думал, что в России существует небольшая деревня с таким же названием, которая поставит точку в его судьбе. Несчастная жена Тучкова, Маргарита Нарышкина, очень любившая мужа, после его гибели на Бородинском поле постриглась в монахини. Позднее она с другими монашками и придумала тот самый бородинский хлеб. Некоторые даже считают, что женщина кинула в печь хлеб, желая, чтобы он стал таким же черным, как ее скорбь. Долгое время бородинский хлеб использовался в качестве поминального блюда – им поминали погибших в 1812 году.

Хлебные сны В 1968 году французский булочник Лионель Пуалан создал по заказу Сальвадора Дали хлебную… спальню. Вся ее обстановка – кровать с балдахином, коврики, буфет, прикроватные столики и даже люстра – была выпечена из теста. «Обзавестись мебелью из хлеба – единственный способ узнать, водятся ли у меня в доме мыши», – заявил Дали, явившись к Пуалану с первым эскизом. А вообще комната из «вечного хлеба» по замыслу художника должна была стать своеобразным символом целомудрия. Не в булочную, а в бутик В Москве уже работают несколько хлебных бутиков. Часть из них предлагает импортную продукцию – хлеб поставляется напрямую из Европы, а точнее, из тех стран, где на свет появились его оригинальные рецепты: из Франции, Италии, Люксембурга, Испании, Бельгии, Германии, Англии, Дании, Швеции и Финляндии. Весь бутиковый хлеб произведен вручную на маленьких производствах. В его составе только мука, вода и натуральные дрожжи. Другие работают как пекарникондитерские, где ассортимент насчитывает более сотни позиций. Одну из таких пекаренбутиков открыл всемирно известный пекарь Эрик Кайзер. Его ноу-хау – бездрожжевая жидкая закваска, основанная на фруктах, меде, корице и других ингредиентах без использования искусственных добавок и даже масла. В планах маэстро пекаря – открытие хлебных бутиков по всей России. Любовь Быкова

Что новенького? Недавно в России появился хлеб с расторопшей – растением, обладающим многими полезными свойствами, в том числе противоязвенным. Хлеб с этой добавкой полезен и для печени. Японские и датские пекари разработали уникальный рецепт «овощного» хлеба, который выпекается из пшеничной муки с добавлением японской редьки дайкон. Он имеет приятный сладковатый вкус и содержит большое количество витаминов. По аналогичной технологии будет изготавливаться хлеб с добавлением красных бобов и дыни, а также других овощей и фруктов. В Белоруссии появился хлеб для тостов, содержащий необычный компонент – льняную муку (в тесте ее 2 %). Любителям здорового питания этот хлеб точно придется по вкусу. Льняная мука – источник незаменимых аминокислот, витаминов и энергии. Продукту уже присвоен статус диетического. Хлеб из сои. Разработано 20 рецептур хлеба, употребление которого способствует профилактике онкологических заболеваний, лечению атеросклероза, гастрита, язвы желудка, дискинезий кишечника и желчевыводящих путей. Международная группа ученых разработала рецепт хлеба, в который входит гормон радости – серотонин. Известно, что недостаток этого гормона у людей провоцирует депрессию. В состав нового продукта входит серотонин растительного происхождения, содержащийся в облепихе. Производство хлебаантидепрессанта начнется в 2011 году в Японии, Индии и США. В России этот удивительный хлеб появится года через два.

натур продукт

натур продукт

умные вещи

Пекарня на дому

сделай просто

Хотите потчевать близких и друзей свежеиспеченным домашним хлебом с поджаристой корочкой, но не любите часами возиться с тестом или не уверены в своем пекарском таланте? Купите хлебопечку и доверьте это ответственное дело ей. Достаточно загрузить все ингредиенты и выбрать нужный режим, и хлебопечка сама все сделает. Она умеет выпекать несколько видов хлеба и булочек и даже... готовить джем или варенье.

Багеты по-деревенски

руб.

4 190 Philips HD9020/40

Хорошее соотношение «цена-качество», 12 программ выпечки, приготовления теста и варенья. Выпекает буханки трех размеров. Для безопасного и легкого перемещения предусмотрены нескользящие ручки. Основание печки не нагревается. В комплекте — буклет с рецептами, мерный стакан и ложечка.

б..

0 ру 6 39 Moulinex Home Bread Baguette OW502430

Предлагает 16 программ – от выпечки белого и бородинского хлеба до приготовления кексов, варенья и теста для макарон. Благодаря съемным формам можно приготовить и багеты. Удобны функции поддержания хлеба в теплом состоянии, отсрочка старта, запас памяти при сбое электропитания.

б.

0 ру 3 52

LG HB-201JE

Удобная и комфортная в использовании модель с широким выбором программ выпечки. Работает практически бесшумно, почти не греется. Еще один плюс — экономное расходование энергии. Для удобства пользователей есть мерный стакан и ложка, а также книга рецептов. Съемная крышка облегчает мытье устройства.

Кулинарные хитрости

руб.

5 013 Tefal Dual Home Baker OW4002

Компактная, простая в управлении, надежная модель с двумя контейнерами с антипригарным покрытием. По желанию можно «заказать» три цвета корочки. Есть функция запрограммированного старта и запас памяти при сбое электропитания. В комплекте – стакан, мерная ложка и книга рецептов.

Качество выпечки напрямую зависит от качества выбранных ингредиентов. Особенно важно «работать» с хорошей мукой — это 90 % успеха. Кроме того, стоит соблюдать несколько важных правил. Во-первых, количество жидкости в каждом рецепте четко рассчитано: недоливать или переливать ее недопустимо. Во-вторых, важно соблюдать последовательность смешивания ингредиентов. В-третьих, запрещается перемещать печь во время приготовления. Хорош ли получился домашний хлебец, проверяют так. Качественный продукт не раскрошится при нарезке даже на очень тонкие ломтики. А еще можно слегка надавить и примять хлеб: «правильный» ломоть примет прежнюю форму. Указаны средние цены в онлайн- и розничных магазинах.

8

Спортивный хлеб

Для 4 мини-багетов (100 г каждый): 190 мл теплой воды, 3/4 ч. л. соли, 210 г (1 мерный стакан) пшеничной муки, 40 г (1/4 мерного стакана) ржаной муки, 3/4 ч. л. сухих пекарских дрожжей, 1 ч. л. сахара.

На 1 500 г: 600 мл теплой воды, 2 ч. л. соли, 500 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 150 г цельной муки, 3/4 ст. л. сухих пекарских дрожжей, по 1 ст. л. пшена, зерен кунжута, мака и подсолнечника, 40 г цукатов из апельсина, 50 г грецких орехов.

Для приготовления теста выложите ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий порядок: теплая вода, сахар, соль. Затем добавьте два вида муки и сухие дрожжи. Поставьте контейнер в хлебопечку. Выберите программу приготовления теста. После звукового сигнала выньте тесто. Разделите его на 4 равные части, из которых изготовьте багеты. Обваляйте их в муке. Разложите багеты на подставке, нанесите продольные надрезы. Поставьте в хлебопечь и выберите нужную программу на 55 минут.

Выложите ингредиенты в контейнер в следующем порядке: теплая вода, зерна кунжута, мака, проса и подсолнечника, цукаты из апельсина, нарезанные кусочками, соль, грецкий орех. Затем добавьте три вида муки и сухие дрожжи. Поставьте контейнер в хлебопечку. Выберите подходящую программу, вес хлеба и желаемый цвет корочки. В конце программы выключите хлебопечку, выньте контейнер и выложите хлеб из контейнера. По желанию посыпьте хлеб смесью зерен и несколькими кусочками цукатов из апельсинов.

Багеты с черносливом и грецким орехом

Мексиканский хлеб «текс-мекс»

Для 4 мини-багетов (100 г каждый): 160 мл теплой воды, 1 ст. л. сахара, 3/4 ч. л. соли, 25 г кукурузной крупы, 200 г (1 мерный стакан) пшеничной муки, 3 ст. л. ржаной муки, 3/4 ч. л. сухих пекарских дрожжей, 45 г чернослива, 45 г грецких орехов. Выложите ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий порядок: теплая вода, сахар, соль.Добавьте два вида муки и дрожжи. Поставьте контейнер в хлебопечку и выберите программу приготовления теста. После первого звукового сигнала добавьте в тесто грецкие орехи. После второго – выньте готовое тесто. Разделите его на 4 равные части, изготовьте багеты и обваляйте их в кукурузной крупе. Сделайте продольные надрезы, в каждый положите 3 чернослива. Поставьте в хлебопечь на 55 минут.

На 1 000 г: 450 мл теплой воды, 2 ч. л. соли, 100 г сладкого перца, 10 г молока, 500 г пшеничной муки, 140 г цельной муки, 60 г кукурузной крупы, 20 г мексиканской смеси специй. Выложите ингредиенты в контейнер в следующем порядке: соль, теплая вода, сладкий перец, нарезанный кубиками, специи, молоко, кукурузная крупа, соль. Затем добавьте два вида муки и сухие дрожжи. Поставьте контейнер в хлебопечку, выберите подходящую программу, вес хлеба и желаемый цвет корочки. В конце программы выключите хлебопечку, выньте контейнер и выложите хлеб из контейнера.

9

натур продукт

натур продукт

идеальная еда

почему

Юкио Асадзума, директор Японского центра в Санкт-Петербурге:

не стареют?

И

з-за особенностей географического положения в Стране восходящего солнца сложилась одна из самых удивительных в мире гастрономических культур, позволяющая человеку долго оставаться молодым и здоровым. В Японии самая высокая в мире продолжительность жизни: средний возраст мужчин – 79 лет, женщин – 84. И это не только из-за хорошей генетики, высокоразвитой медицины и результативных государственных экологических программ, а во многом благодаря отношению к жизни самих японцев, в том числе к культуре питания. В некоторых секретах национального долголетия мне помог разобраться Юкио Асадзума, директор Японского центра в Санкт-Петербурге. Из-за особенностей географического положения в Стране восходящего солнца сложилась одна из самых удивительных в мире гастрономических культур. Ее секрет – в тщательном выборе продуктов. Японцы огромное значение придают не только их высокому качеству, но и сохранению первозданного вкуса и вида. Дневной рацион считается здоровым, если в него входит не менее 30 разных составляющих. Многообразие – одна из основных национальных черт питания островитян. Если в русской кухне обеденное меню обычно состоит из трех блюд, то в японской – из десяти. Обед среднестатистического японца, по словам г-на Асадзумы, обязательно включает отварной рис, мисо-суп (с соевой пастой) и морепродукты. Классическая трапеза японских аристократов предполагала до 20 перемен блюд. Начать обед

10 6

идеальная еда

Моя мама всю жизнь ест много риса и морепродуктов. Сейчас ей 97 лет, но она до сих пор преподает молодежи японские национальные танцы. можно было с любого блюда, но завершать его надлежало всегда зеленым чаем. Такой рацион способствовал здоровью и долголетию. Основой же здорового питания всегда был отварной рис. Японцы едят его два-три раза в день. Постоянное употребление риса сокращает риск возникновения сахарного диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Подсчитано, что люди, ежедневно съедающие хотя бы по одной пиале гохана (риса), получают с пищей на 4,5 г меньше жиров и на 3,3 г меньше сахара в сутки, что позволяет сбрасывать в год до 3 кг лишнего веса. Второе место в рейтинге японских продуктов молодости занимают дары моря: рыба, ракообразные, моллюски и водоросли. По статистике, японцы съедают 1/6 всех добываемых в мире морепродуктов. Самое популярное блюдо – сасими – нарезанная на небольшие кусочки сырая рыба. Сасими едят с соевым соусом и хреном васаби. Обязательной частью японской кухни являются овощи: морковь, несколько видов капусты, зеленого салата и лука, батат, ростки бамбука, корень лотоса, хрен васаби... Существует также много видов редиски и редьки, которые придают блюдам пикантный вкус. Широко используются в качестве приправы, для приготовления супов и салатов соленые и маринованные овощи – квашеная редька, маринованный чеснок, соленые огурцы. Еще одна особенность японской кухни – еда обязательно отражает время года. Ведь каждый сезон дарит свои деликатесы. Весной в меню всегда есть ростки бамбука, осенью – корень лотоса. А когда столбик термометра переваливает за 30 0С, японцы прибегают к проверенному веками способу восстановления сил— едят жареного угря. Его подают на рисе в соусе с добавлением сахара и рисовой водки.

словарик японской кухни ГОХАН – рис, источник сложных углеводов. Из известных в мире 700 сортов этого злака в Японии выращивается 44. Из риса делают саке, пиво, напитки, приправы и различные кондитерские изделия. МИСО – ферментированная паста из соевых бобов с добавлением риса, ячменя, пшеницы, а также соли и воды. В каждом регионе есть свои варианты мисо, которые отличаются не только по цвету, но и по вкусу и запаху. ДАЙКОН – белый редис, придает блюдам пикантный вкус. Из дайкона хороши салаты с морковью, пастернаком и яблоками. Тертый дайкон подается к темпуре и жареной рыбе. Добавляют корни дайкона и в овощные супы. ИКУРА – зернистая икра лососевых. Икру обычно засаливают, чтобы предохранить от порчи, она хорошо сочетается с пресным отварным рисом. Кроме того, икра является традиционным компонентом суши и используется для приготовления закусок. ЭБИ – креветки. Самыми вкусными считаются курума-эби (тигровые) и уси-эби (черные). Их можно есть сырыми. Тайсё-эби используются для приготовления жареных и тушеных блюд. Из ама-эби получаются прекрасные суши. Мелкие креветки – сакура-эби – сушат. ХОТАТЕ-ГАЙ – морские гребешки. Обязательный компонент суши и сашими. С гребешками готовят салаты с уксусной заправкой и супы, их можно жарить, тушить и готовить на гриле, предварительно засолив. ВАКАМЕ – водоросль, богата витаминами, но не содержит жиров, что делает ее полезным продуктом. Один из популярных ингредиентов супа. Из вакаме можно приготовить очень вкусный салат с уксусной заправкой или потушить с овощами. ШИИТАКЕ – ценится в Японии наравне с женьшенем. Известный японский врач профессор Чихара считает, что лентинан, выделенный из грибов шиитаке, дает толчок к образованию перфорина, уничтожающего раковые клетки.

Марина Кузина

11

натур продукт

натур продукт

сплошная польза

Эликсир

красоты

Жители Окинавы, японского острова долгожителей, на завтрак, обед и ужин обязательно съедают хотя бы одно блюдо из сои. В их ежедневный рацион входит не менее 90 г тофу. Поэтому в 50 лет они выглядят на 30.

ное воздействие не только на самочувствие человека, но и на внешность – кожу, волосы. Японки, которые едят сои больше, чем ктолибо в мире, не полнеют. Тофу – низкокалорийный продукт – очень полезен тем, кто желает похудеть.

С

В 100 г тофу содержится 7,2 г белка, 3 г жиров и 2,4 г углеводов. Калорийность – 72,6 ккал.

оевый творог тофу – один из самых древних натуральных продуктов в азиатской кухне. Изготавливается он из соевого молока путем его створаживания, а по виду напоминает мягкий пористый сыр. По белковой ценности тофу превосходит мясо, рыбу, яйца и говядину. Соевый белок – полноценный строительный материал для любых органов и тканей, в том числе сердечной мышцы. В отличие от белков животного происхождения, он не содержит ни грамма холестерина. Зато богат калием и витаминами групп А, В, С, Е. Железа в нем в 7 раз больше, чем в пшеничном хлебе, а кальция – в 12 раз. Ученые доказали, что продукты из сои помогают в борьбе с раковыми клетками. Входящая в их состав клетчатка очищает организм от вредных веществ. Соя тормозит процесс старения организма, оказывает благоприят-

Тофу широко применяется в азиатской кухне: его солят, тушат, коптят, запекают, используют как начинку для пирогов, фаршированных изделий, постных пельменей… Соевый творог относится к продуктамимитаторам, поскольку не имеет своего запаха и вкуса, но за счет пористой структуры отлично впитывает вкус и аромат других продуктов. Каким будет блюдо из тофу – сладким, соленым, пряным или острым, – зависит только от вашей кулинарной фантазии. Смешайте его с протертой клубникой или бананами – получите полезный десерт, с тушеными грибами и овощами – вкуснейшую начинку для пирога. Если вы, купив тофу, сочли его безвкусным, значит, вы просто не сумели правильно его приготовить. Откройте для себя рецепты молодости!

Овощной суп-пюре Пирог со шпинатом

Где купить тофу и маш: Супер- и гипермаркеты: «Сезон», «Ашан», «Карусель», «Перекресток», «Пятерочка», «7Я», «Лэнд», «Пятачок» сеть магазинов «Барбарис», «Магнит», универсамы «Кир.24», «Гастроном 811» торговый комплекс «Народный»

12

Салат с тофу и ростками маш

Десерт с жареным бананом 13

натур натурпродукт продукт

натур продукт

сплошная польза

Пирог со шпинатом

Овощной суп-пюре

Ингредиенты: 1 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 200 г шпината, 1 морковь, 500 г тофу, 2 яйца, 1/3 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца, 1 стакан тертого обезжиренного сыра чеддер.

Ингредиенты на 4 порции: горошек зеленый замороженный – 250 г, спаржа (зеленая) – 100 г, масло оливковое – 1 ст. л., чеснок – 1 зубчик, тофу – 60 г, картофель – 1 шт., бульон овощной (или вода) – 500 мл, соль и перец по вкусу, зеленый лук или зелень, помидор – 1 шт.

Взять глубокую сковороду и обжарить мелко нарезанный чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить шпинат, тертую морковь и томить 5 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Выложить овощи на разделочную доску и порезать шпинат крупными кусками. Смешать тофу, яйца, сыр пармезан, соль, перец при помощи кухонного комбайна. Переложить полученную массу в форму для выпекания, смазанную маслом, добавить тертый чеддер и обжаренные овощи. Разогреть духовку до 175 градусов и готовить примерно 35 минут до золотисто-коричневого цвета.

Картофель мелко нарезать и обжарить на оливковом масле вместе с горохом и спаржей до полуготовности. Добавить раздавленный чеснок, влить бульон или воду, посолить, поперчить. Варить овощную смесь до готовности картофеля. Взбить блендером или венчиком до однородной массы, полученное пюре протереть через сито (это придаст ему эластичность). Разлить по тарелкам, положить в каждую нарезанные кубики тофу, посыпать луком (зеленью), украсить кружками помидора.

Десерт с жареным бананом

Салат с тофу и ростками маш

Ингредиенты: пачка мягкого или шелковый тофу (примерно 3 чашки), 2 стакана грецких орехов, 1/2 стакана меда или сиропа агавы, 1/2 чашки соевого молока, 2 ч. л. ванильного сахара, 2 ч. л. корицы, 1 апельсин, 2 банана, 2 ст. л. коричневого сахара.

Ингредиенты: два пучка зеленого салата, 150 г тофу, 1 морковь, зеленый лук, 1 кабачок цукини, ростки бобовых (фасоли или маш), помидоры черри, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец, соевый соус.

Все ингредиенты, за исключением апельсина, банана и коричневого сахара, перемешать в блендере до получения однородной массы. Переложить в креманку и поставить в холодильник. Выжать из апельсина сок и полить им нарезанный на кусочки банан. Разогреть сковороду на среднем огне и карамелизовать банан (около полутора минут с каждой стороны). Когда банан остынет, украсить им десерт.

14

Обжарить куски сыра тофу в оливковом масле до хрустящей корочки. На другой сковородке слегка поджарить морковь и зеленый лук. Добавить нарезанный цукини, ростки бобовых, соевый соус и потушить. Смешать зеленый салат с бальзамическим уксусом, добавить соль, перец по вкусу. Теплый салат из овощей и тофу украсить помидорами черри.

Ростки бобов маш не просто кладезь витаминов. Они оказывают противовоспалительное действие, активизируют обмен веществ и даже стимулируют выработку гормона роста у детей. Родина бобов – Юго-Западная Азия, где их начали сеять еще 5 тысяч лет назад. Сегодня маш выращивают в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Мьянме, Китае, Вьетнаме, Японии, Узбекистане, Туркмении, Таджикистане, Закавказье и на юге Казахстана. В разных странах он называется по-разному – бобы мунг, фасоль золотистая, горох маш, фасоль лучистая, азиатский горох. Маш – один из наиболее ценных пищевых продуктов. Богат белками и аминокислотами, особенно витаминами групп А, В, С, Е, кальцием, магнием, калием, железом, фосфором, цинком и хромом. А при проращивании содержание аскорбиновой кислоты возрастает в разы! Так, если в 100 г сухих семян маш 6 – 7 мг витамина C, то после их проращивания – от 21 до 43 мг. Ростки обладают противовоспалительным и ранозаживляющим действием. Очень эффективны при простудных заболеваниях, снимают стрессовые состояния. Поэтому их часто включают в рацион больных и выздоравливающих людей. Высокое содержание нерастворимой клетчатки нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Биосалат «Здоровье» Ростки бобов маш – 2 стакана Сладкий перец – 200 г Корень имбиря – 2,5 см Огурец – 1/2 шт. Соль, перец по вкусу Кунжутное масло – 2 ст. л. Листья кориандра – 30 г Чеснок – 1 зубчик

Корень имбиря натереть. Ростки бобов ошпарить водой, нагретой до 60 градусов. Все ингредиенты перемешать. Салат готов.

Пищевая ценность бобов маш Вес

Растительный белок

Жиры

Углеводы

100 г

4,6 г

0г

6,9 г

Ростки бобов маш содержат десять из двенадцати заменимых и полный комплекс незаменимых аминокислот, ничуть не уступая постным сортам мяса, сырам и молоку. Они очень полезны детям. Аминокислоты активизируют обмен веществ и стимулируют выработку гормона роста. Их действие дополняется активностью витамина В6, участвующего в белковом обмене, а также кальция, магния, калия и цинка. Проращивание бобов занимает 3 – 4 дня. Готовыми считаются ростки, достигшие в длину 3 – 4 см. Они имеют приятный привкус и чем-то напоминают свежий зеленый горошек. Проростки можно употреблять в сыром виде для приготовления свежих салатов, а также супов. Блюда с бобами маш чрезвычайно просты в приготовлении и питательны. Доставка на дом тофу и маш: Тел.: 8 (812) 449-46-49, +7 (931) 246-47-73 Irsenli@nashetofu.ru www.nashetofu.ru

15

натур продукт

натур продукт

горячая десятка

10 продуктов Гранат

Вобрал в себя целый витаминно-минеральный комплекс: витамины А, С, Е, В1, В2, а также железо, калий, кальций, кремний, йод. В гранате содержится большое количество антиоксидантов. Гранатовый сок успешно борется с возрастными изменениями, предупреждает атеросклероз, снижает хрупкость кровеносных сосудов, улучшает работу желудочнокишечного тракта. Кроме того, он помогает худеть.

Черника

Эта ягода содержит особый краситель антоциан, повышающий защитные и восстановительные способности организма, заставляющий мозг лучше работать и замедляющий биологическое старение. Черника – идеальный продукт для улучшения зрения и памяти. Кстати, в замороженном виде она ничуть не утрачивает своих полезных свойств.

Темный виноград

Богатый источник витаминов А, С, В6, фолатов (производных фолиевой кислоты), а также калия, кальция, железа, фосфора, магния и селена. «Молодильный» эффект дают флавоноиды – мощные антиоксиданты, снижающие вред, нанесенный свободными радикалами, и замедляющие процесс старения. Темный виноград обладает сильно выраженными антибактериальными и антивирусными свойствами и может защитить от инфекции.

Брокколи

Кладезь витаминов В1, В2, С, РР, В6, Е, кальция. Содержащееся в брокколи биологически активное вещество сульфорафан стимулирует выработку энзимов, выводящих из организма шлаки и токсины, и блокирует действие ферментов, вызывающих разрушение суставов при большинстве распространенных форм артрита. Лучше всего наслаждаться сырой или приготовленной на пару брокколи, ведь в замороженной капусте сульфорафана намного меньше.

Овес, ячмень

Содержащиеся в них растворимые волокна снижают количество «плохого» холестерина и препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. А благодаря высокому содержанию калия регулярное употребление блюд из этих продуктов (например, каш) поможет предупредить «скачки» артериального давления.

16

горячая десятка

молодости Желтая тыква

Хороший эффект дает употребление тыквы при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях печени и почек. А все потому, что в этом овоще немало минеральных веществ: калий, кальций, магний, медь, железо, фосфор. Тыкву можно есть «в чистом виде», а можно приготовить из нее вкусные и питательные блюда – салаты, супы, пюре, пудинги или добавлять в каши.

Шпинат

Без него не обходится ни один рейтинг «правильных» продуктов. Шпинат очень полезен при анемии: содержащийся в нем хлорофилл по химическому составу и количеству железа близок к гемоглобину крови. Кроме того, шпинат богат белками, углеводами, каротином, витаминами С, В1, В2, В6, В12, РР, Р, Е, D, К, а также минеральными солями калия, кальция, фосфора, магния, натрия и железа. Листья шпината используют для приготовления первых, вторых блюд и салатов.

Красная фасоль

Как источник клетчатки фасоль не уступает овощам, при этом в ней много белка. Семена фасоли содержат крахмал, витамины С, группы В, каротин и РР, микро- и макроэлементы. Тиамин (витамин В1) активизирует работу мозга, улучшает память. Любую фасоль нужно термически обрабатывать, предварительно замочив.

Авокадо

Жиры авокадо понижают «плохой» холестерин и повышают «хороший». Калий и фолат (фолиевая кислота, или витамин B9), содержащиеся в плодах, улучшают работу сердца, снижают риск сердечных и сосудистых заболеваний. А комплекс каротиноидов, помимо безусловной пользы для зрения и иммунитета, защищает клетки от рака и старения. С авокадо готовят салаты, суп-пюре, подливки и заправки, вторые блюда.

Красный лук

Своим горьковатым ароматом обязан наличию эфирных масел. Богат фитонцидами (целебными летучими веществами), которые убивают множество микробов. Может удовлетворить потребность человеческого организма в витамине С, способствует повышению иммунитета, полезен при авитаминозе. Лук можно есть сырым, вареным, тушеным, жареным, маринованным.

17

натур продукт

натур продукт

диета к...

диета к...

Диета Диета для нее для него Чтобы приобрести вожделенную идеальную фигуру, мужчины и женщины должны сидеть на разных диетах. Дело в том, что у представительниц прекрасного пола и сильной половины человечества разная потребность в витаминах и минералах. По рекомендациям диетологов, женщина средних лет должна получать с пищей 1 500 – 1900 ккал в день, мужчина – от 1 900 до 2 500 (белков и жиров сильному полу требуется на 20 – 30 г больше, чем слабому). Любопытно, что, по подсчетам ученых, в среднем женщины сидят на диете 31 год своей жизни. Ведь женский организм приспособлен к тому, чтобы быстрее и эффективнее запасать жир, а мужской, напротив, чтобы его расходовать. Даже при сидячем образе жизни сильному полу проще набрать мышечную массу и легче ее сохранить. У женщин все не так: процент жира в организме у них выше, а мышцы легко

Собираясь похудеть, женщины не должны исключать из своего рациона говяжью печень, морскую капусту, содержащую изофлавоны сою, морковь и... сало.

18

Перед завтраком выпивать полстакана свежеотжатого сока, стакан теплой воды с растворенной в ней ложкой меда, съедать яблоко или апельсин. Завтрак 1-й вариант: 100 г творога (0 % жирность) с фруктами, два тоста, чай с лимоном и медом.

2-й вариант: омлет из одного яйца, овощной салат, кусочек ржаного хлеба, стакан сока.

3-й вариант: овсянка на воде с ягодами или фруктами. Ланч 1-й вариант: мюсли с обезжиренным йогуртом, зеленый чай без сахара, сок.

2-й вариант: 100 г йогурта, груша, кофе без сахара.

3-й вариант: горстка орехов, сок. Обед 1-й вариант: овощной суп, 100 г говядины, салат из помидоров, огурца и перца, кусочек ржаного хлеба, зеленый чай.

2-й вариант: любой (нежирный) суп, 100 г отварной рыбы или курицы, салат из моркови, кусочек ржаного хлеба, зеленый чай.

3-й вариант: вегетарианский борщ, тушеная капуста с мясом, сок.

Завтрак 1-й вариант: нежирный йогурт без сахара, салат из фруктов.

2-й вариант: макароны (небольшая порция) с овощами, зеленью.

3-й вариант: небольшой кусок отварного или приготовленного в аэрогриле мяса, зеленые овощи, помидор, пара хлебцев. Ланч 1-й вариант: стакан нежирного кефира.

2-й вариант: одно яблоко средних размеров.

3-й вариант: стакан томатного сока. Обед 1-й вариант: отварная рыба (150 – 200 г), три столовые ложки зеленого горошка, две запеченные картофелины, нежирный йогурт.

2-й вариант: говяжья печень (150 г), запеченная с грибами, овощной салат (помидоры, огурец, болгарский перец), заправленный лимонным соком.

3-й вариант: отварная говядина (100 г) с отварной цветной капустой (можно посыпать тертым сыром, зеленью и добавить ложку маложирной сметаны).

Полдник 1-й вариант: стакан нежирного йогурта.

2-й вариант: фрукты.

3-й вариант: сухое печенье, сок.

Полдник 1-й вариант: две печеные картофелины и полстакана вареной фасоли.

2-й вариант: кусочек хлеба из муки грубого помола и кусок куриной ветчины с овощным салатом.

3-й вариант: овощной салат, стакан кефира.

Ужин 1-й вариант: тушеные овощи, салат из морской капусты, компот.

2-й вариант: гречневая каша с мясной подливкой, овощной салат, томатный сок.

3-й вариант: тушеные кабачки или баклажаны, сезонные фрукты.

Ужин 1-й вариант: тушеная говядина со свежими овощами, хлеб из муки грубого помола, чай с лимоном без сахара.

2-й вариант: овощной суп, макароны с соусом (100 г говяжьего фарша потушить с зеленью), сок.

3-й вариант: отварное куриное мясо и отварная зеленая фасоль, кусочек сыра и хлеб из муки грубого помола, фрукты.

Мужчинам, сидящим на диете, не нужно отказываться от жирной рыбы (семги, скумбрии, трески), богатой медью тыквы, сладкого перца, меда и... овсянки.

атрофируются. Соответственно, женщины слабее, у них меньше размер сердца и легких. Вот и получается, что мужское тело нуждается в большем количестве питательных веществ. Отсюда и разные подходы к питанию. Главное условие, которое нужно выполнить обязательно, независимо от пола, – проконсультироваться с диетологом. Оптимальная с физиологической точки зрения потеря веса – 2 – 3 кг в месяц. Во время диеты важно не «сорваться». Вам помогут новые, нетривиальные способы снижения веса. Так, английские ученые выяснили, что запах ванили снижает тягу к сладкому и помогает похудеть. Кроме того, человек, принимающий теплую ванну (35 градусов), в течение двух часов, теряет в весе 500 граммов.

19

натур продукт натур продукт

натур продукт

гороскоп

дело техники

Худеем по зодиаку Овен

Если Овен хочет похудеть, то ему необходимо есть строго по часам. В меню диетического питания целесообразно включать рыбу, каши из ячменя, пшена или гречки и различные сорта сыра и творога. На сладкое (изредка) – бананы и миндаль.

Телец

Чтобы избавиться от лишнего веса и проблем с пищеварением, Тельцам надо научиться тщательно пережевывать пищу. Главные продукты диеты – свекла, морковь, картофель и другие овощи плюс источники йода — морские рыба и капуста.

Близнецы

99 % Близнецов могут целиком положиться на свой внутренний голос, который подскажет им, что полезно, а что не очень. Если голос молчит, в диету стоит включить продукты с большим количеством белка – яйца, сыр, орехи. Вместо сахара ешьте изюм.

Рак

В еде Ракам важно строго следовать диете. Забыть про продукты, в составе которых есть дрожжи, исключить ликеры и пиво, а также все варианты «общепита», отказать соленому и жареному. Идеальный вариант — овощные супы и рыба.

Лев

Садясь на диету, Львы должны отказаться от жирного, мяса, алкоголя и кондитерских изделий. Полезны пшенная каша, яичный желток, кукуруза, арахис, маслины. Не повредят изюм и картофель, апельсины и инжир. Во все блюда добавляйте сельдерей.

Дева

В диетическое меню Девам рекомендуется включать мясо исключительно в отварном или тушеном виде и термически обработанные овощи. Показаны различные блюда из круп и макарон, сдобренные маслом растительного происхождения и тмином. Алкоголь и табак – под запретом.

20

Весы

Девиз правильного питания Весов — всего хорошего понемножку. Меню правильной диеты состоит из ржаного хлеба, риса, свежих овощей и фруктов (налегайте на косточковые – персики, абрикосы и сливы). Пейте ягодные морсы.

Скорпион

Склонным к полноте Скорпионам рекомендуется употреблять в пищу продукты, способствующие кроветворению: злаки, гречку, говяжью печенку, молоко. Летом налегайте на суп из крапивы. Для пикантности в блюда добавляйте чеснок.

Стрелец

Пища Стрельцов должна быть вкусной и... малокалорийной. Добиться последнего помогут блюда из бобовых. Рекомендуется ограничить продукты животного происхождения, заменить животные жиры на растительные. В течение дня — кисломолочные продукты.

Козерог

Похудеть Козерогам поможет система раздельного питания. В ежедневное меню должны входить: нежирное мясо, кефир, макароны, хлеб, овощи в свежем или термически обработанном виде. Недостаток кальция восполняйте порошком из толченой скорлупы куриных яиц.

Водолей

При выборе диеты Водолею следует остановиться на вегетарианском варианте. Либо — мясо раз в неделю, вместо сливочного – масло растительное, вместо сахара — мед. Полезны яблоки и гранаты.

Рыбы

Гречка, бурый рис и немного макарон — основные продукты питания Рыб, желающих похудеть. Из фруктов — виноград, яблоки, гранаты. Не навредят орехи и семечки. Энергии добавит настой шиповника или крапивы.

аботала йнеров разр он очень группа диза не ая еш дн Вн ро r. на Между o Toaste иватостер Hal который легко сворач , необычный он рт ка ковина» й ту ш ны от та «э пл похож на ф. Работает ваются ается в шка а расклады ется и убир сочки хлеб ку жно : ну то м ос то пр по предельно а, который налит сти прибор тов, просиг го ст то о чт на поверхно м, то О н. ло ру свернуть в мпочка. красная ла

Indoor Pressure Smoker – оригинальный кухонный гаджет, совмещающий в себе скороварку и… коптильню. Прибор может приготовить грудинку на барбекю всего за час (обычным способом она готовится в пять раз дольше). Устройство может увеличить внутреннее давление до 15 psi и приготовить блюда на 70 % быстрее, заставив древесную щепу отдать весь свой аромат. При этом горячий дым будет удерживаться в сосуде до тех пор, пока не будет снято давление. При помощи Indoor Pressure Smoker можно также приготовить сыр и рыбу холодного копчения.

Компактный ионизатор воздуха разработали дизайнеры из Nendo. Прибор предназначен для уничтожения микробов и освежения атмосферы в доме. После нажатия на специальную кнопку устройство распространяет ионы воды и кислорода, благодаря чему в помещении дышится легче. Использовать «малыша» можно для очистки воздуха в тех зонах, где это особенно необходимо.

В линейке компании Electrolux есть «профессиональный повар» – духовой шкаф Inspiro. С помощью датчиков Inspiro сам рассчитывает энергопотребление и время, необходимое для доведения пищи до нужной температуры. Для приготовления блюда хозяйке нужно лишь выбрать соответствующую категорию на сенсорной панели. Когда продукт будет готов, шкаф сообщит об этом и прекратит работу. Благодаря наличию системы очистки Pyrolytic духовой шкаф… чистит себя сам.

Холод и механи льник, охлаж ческим д симпат гелем, ающий прод укты б п ий на к иоонкурс олучил приз Все его з е Electr внутре olux De рительских ннее п ей мик sign La ростра роскоп b нство з ически пласти анято к 2010. х ро чн олон ный в н ый гель, кото ботов. Они ф рый оп ормир иего про уют о дукт, и подбир золиру знает помещ ае енет его о Роботы т оптимальн т ую тем других т пе и уничто акже следят з жая лю а свеж ратуру хране естью з ния. бые пр падает а одукты пасов, необхо ра димост ь в зам зложения: та орозке к от.

Кофемашина Saeco Xelsis Digital ID HD 8946 запоминает пользователя и его предпочтения в приготовлении кофе – крепость и количество пены (сенсорная панель устройства оснащена сканером отпечатков пальцев). В память машины можно внести «вкусы» шести человек. Но за один раз она приготовит лишь одну чашку кофе. В комплекте есть устройство для подогрева чашки, керамическая мельница и самоочищающийся резервуар.

21

натур продукт

натур продукт

для себя любимой Лариса Майснер, врач-дерматокосметолог салона красоты I amsterdam:

«Для того чтобы шоколадное обертывание было максимально эффективным, в течение 2 – 3 часов после процедуры не нужно есть. Кроме того, поскольку средства, применяемые для шоколадного обертывания, обладают пролонгированным действием, не стоит принимать душ или ванну, а также загорать в течение 7 – 8 часов после сеанса».

Шоколад – не только любимое лакомство многих сладкоежек. Ему поклоняются диетологи, им восхищаются косметологи и парфюмеры.

Обертывание шоколадом эффективно:

1

улучшает структуру кожи, ее внешний вид

2 подтягивает

кожу, убирает целлюлит

3

питает полезными веществами, тонизирует и омолаживает

4 снимает стресс, напряжение.

22

Чем он хорош

Т

акая любовь не случайна. В шоколаде содержатся сильнодействующие вещества, насыщенные витаминами A, D и K, которые стимулируют активность кожных клеток и способствуют образованию коллагеновых волокон и эластина. Бобы какао содержат растительные протеины, восстанавливающие, укрепляющие и разглаживающие кожу. Вырабатываемый шоколадом гормон радости триптофан повышает настроение и дарит ощущение счастья. Магний улучшает память и борется с депрессией. Да что там! Один лишь аромат шоколада способен творить чудеса. Он улучшает эмоциональный фон, снимает стресс и усталость. Вдыхая этот аромат и наслаждаясь им, можно даже укрепить иммунитет (что особенно актуально в межсезонье, когда организм наиболее уязвим). Скорлупа какао-бобов богата кофеином и теобромином, которые активизируют процесс сжигания жиров. В ней также содержатся флавоноиды, стимулирующие кровообращение. И наконец, шоколад борется с лишним весом! На основе какао разработаны эффективные кремы, гели и другие косметические средства. В косметических салонах и клиниках предлагают немало процедур с использованием одного из самых любимых лакомств. Сегодня невероятно популярны шоколадный пилинг, шоколадный массаж и особенно шоколадные обертывания – ком-

плекс процедур, где шоколад используют вместо лечебной грязи, водорослей и минералов.

Под сладким «одеялом» В салонах можно в полной мере «почувствовать себя конфеткой», подарив своему организму новые силы, а фигуре – изящество и красоту. Шоколадное обертывание – приятная и весьма эффективная методика воздействия на целлюлит и общее состояние организма. Сеанс длится около часа и состоит из нескольких этапов. Сначала тело готовят, очищая с помощью шоколадно-кофейного скраба (это настоящий волшебный эликсир, где роль отшелушивающего элемента играет молотый кофе). Пилинг активизирует кровообращение и помогает выведению токсинов. Его сменяет расслабляющий массаж, погружающий в приятную негу. Затем все тело покрывается стимулирующей маской (теплая шоколадная масса), оборачивается пленкой и укутывается термоодеялом.

Благодаря этому полезные вещества проникают в более глубокие слои эпидермиса. Эффект не заставляет себя ждать: уже после первого сеанса чувствуешь себя помолодевшей, похорошевшей и постройневшей. Сколько всего нужно процедур? Конечно, они рекомендуются врачом-дерматокосметологом строго индивидуально. Но, как правило, курс состоит из 5 – 10 процедур, которые можно проводить 1 – 2 раза в неделю. Обратите внимание! Шоколадные обертывания противопоказаны при: беременности, варикозном расширении вен, сердечнососудистых, острых инфекционных и воспалительных заболеваниях, злокачественных образованиях, аллергии на применяемые средства, в критические дни. Кстати, есть в салонах красоты подобная «вкусная» процедура и для лица – маска в зависимости от типа и проблем кожи. Она также начинается с очищения и массажа, после которых разогретая масса энергично вбивается в кожу, делая ее свежей и розовой, благоухающей шоколадом. Ника Радионова

23

натур продукт

натур продукт

звезды говорят

Антон Комолов:

Мой главный принцип – во всем знай меру Представлять этого радио- и телеведущего, диджея и шоумена бессмысленно: головокружительная карьера Комолова была связана с самыми известными музыкальными радиостанциями и телеканалами. Он принадлежит к числу людей, которых называют медийными лицами: его жизнь проходит на виду. «Натурпродукт» попросил Антона поделиться секретами поддержания рабочей формы и здоровья.

– Антон, ваш рабочий график страшно представить… Режима какого-то придерживаетесь?

– Да, режима, который позволяет работать. В идеале знаю, что спать надо часиков восемь, а практически это редко получается, особенно сейчас, когда в семье появился ребенок. Очень хочется отоспаться в выходные, а ребенок этого не понимает. Надо же дать родителям (а особенно папе) поспать! Хотя я осознаю, что редко вижу его в будни, так что в выходные надо чадо и погладить, и пообнимать, и поговорить, и поиграть с ним… Если честно, с настоящим режимом тяжело: живу в режиме «то густо, то пусто». Вот вчера со съемок вернулся в два часа ночи, а сегодня уже рано надо было быть на мероприятии…

– Как вы используете дни, которые относятся к категории «то пусто»? За город ездите?

– За городом бываю нечасто (своей дачи у нас нет), но «шашлыки с друзьями» я люблю. Чаще всего, конечно, компенсирую в выходные ребенку недостаток отцовской любви. Но к этим самым выходным вдобавок накапливается, как правило, какая-то домашняя работа, которую просто нельзя не сделать: смастерить что-то, полочку повесить.

24

– А вы, что, на все руки мастер?

– Я могу (улыбается). Но нет.

– Недавно вы стали одним из русских голосов канала Discovery. Сложно было попасть в команду?

– Это вопрос, скорее, к компании Discovery (улыбается). Но я уверен, что прошел некий жесточайший отбор (я о нем даже не подозревал, но он наверняка был). Наверняка были и люди, которые были готовы звонить мне и приглашать меня «прямо сегодня» – в 12 ночи… Однако дождались утра и позвонили утром. Когда я получил предложение, сразу откликнулся на него. Проснулся интерес, но я запросил информацию о проекте канала Animal Planet «Переводчик с собачьего с Цезарем Милланом», который мне был неизвестен. Вот мне и прислали пресс-релиз, записи некоторых эпизодов, с которыми я ознакомился. Ознакомился и понял, что проект хороший, что в таком проекте можно участвовать…

– То есть вы всегда, принимая решение «участвовать – не участвовать», руководствуетесь принципом «чтобы было не стыдно»?

– Разумеется, конечно, а как же! Я вообще очень ответственно отношусь к работе.

– Но столкновение с животным миром у вас ведь не первое? Моя младшая дочь, например, обожает вашего героя Сида (из «Ледникового периода») – такого нелепого, невоспитанного, смешного… Трудно давалась эта роль?

– Да-а-а. Тут я могу сказать однозначно, что озвучивать кино, а точнее, мультик значительно труднее. Все же «Переводчик с собачьего» – телевизионный продукт, который отлича-

ется по формату. А кино – «товар» штучный, там нужен совсем иной подход. В «Периоде» поначалу было сложно попадать в хронометраж и артикуляцию англоязычной фразы, а вдобавок к этому отыгрывать эмоции, старательно воспроизводить тот миллион «дефектов фикции», который есть у моего персонажа… Нет, делать Сида было непросто!

– Но зато все окупилось зрительской любовью…

– В каждом мультике есть персонаж, над которым все потешаются, насмехаются… Он ржачный, добрый, бестолковый, наивный. Я очень рад, что мне достался Сид.

– Вы следите за своим питанием?

– Стараюсь не есть совсем уж вредные вещи, а главный мой принцип – «во всем знай меру». Диеты я не придерживаюсь, но мне повезло с телосложением, с конституцией. Я могу позволить себе практически любое блюдо, но, если объедаться, то любая конституция может быть загублена на корню.

– А любимое блюдо назовите...

– Я люблю поесть, а еще больше я люблю поесть вкусно. Но выделить одно блюдо о-о-очень сложно. Это может быть и простая каша, и «сложносочиненное» блюдо, и экзотическое японское или китайское. Главное условие – чтобы было вкусно.

– Самостоятельно готовите?

– Ответ такой же, как и про полочку: я могу, но нет. Я могу приготовить чтонибудь, и это будет съедобно. Правда, сам процесс приготовления, как и у любого человека, который сам все время не готовит, может оказаться длительным. Как там пишут? «Добавить лук…» – добавил. «Обжарить 10 минут» – обжарил. «Помешивайте» – и помешиваешь, помешиваешь… Хозяйки-то это все делают на автомате. Вот у меня жена замечательно готовит, и я в связи с этим безумно счастлив. Беседовала Екатерина Омецинская

25

натур продукт

натур продукт

технологии

мороз в помощь Замороженные продукты — отличный вариант «подпитки» организма в самое «авитаминозное» время года. Ведь заморозка – один из самых щадящих и «здоровых» способов хранения. Благодаря ей сохраняются оригинальный вкус, аромат, цвет и, главное, питательные свойства продуктов. Лучше свежих Замороженные продукты должны входить в «ежедневную пятерку» нашего рациона. Недавние исследования подтвердили, что, к примеру, замороженные овощи полезнее свежих импортных. Не секрет, что последние обрабатывают консервантами – для придания им аппетитного вида и увеличения срока годности. Да и отечественные плоды, пролежавшие всю зиму, не могут похвастаться особой пользой: за время хранения они теряют большую часть витаминов. Особенно капризен в этом отношении витамин С: он легко разрушается на солнце, в тепле и воде (потери при этом могут достигать 50 – 60 %). А при замораживании полезные вещества

«надежно упаковываются» и расходуются мало. Вот и получается, что весной витаминов в «ледяных» грибах, сладком перце, горохе, кукурузе, морковке и других плодах оказывается больше, чем в свежих. «Шоковая терапия» Высококачественный замороженный продукт должен сохранять форму, вкус и аромат свежего. Для решения этой задачи разработана технология «шоковой заморозки» – быстрого воздействия низких температур. Именно этот способ позволяет надолго сохранить максимум полезного в продукте – витамины, эфирные масла и даже скоропортящийся белок. При медленной заморозке образуются крупные кристаллы льда не только снаружи, но и внутри продукта, которые разрушают его структуру. Преимущество «шоковой» технологии в том, что при минус 30 – 40 градусах вода, содержащаяся в клетках продуктов, не успевает превратиться в большие кристаллы льда. Благодаря этому и сохраняется первозданная форма, цвет и аромат.

технологии Правила выбора

1. Предпочтительно, чтобы 2. Продукт в пакете должен 3. Чем меньше продукт дата выпуска совпадала с сезоном сбора урожая, ведь в идеале плоды должны быть заморожены «в самом соку».

свободно рассыпаться: слипшаяся масса или избыток льда говорят о том, что содержимое уже размораживали.

Домашняя работа Морозить продукты дома сегодня сплошное удовольствие. Особенно если морозильная камера или морозилка холодильника имеют функцию быстрой и глубокой заморозки. Этот режим, кстати, идеально подходит не только для овощей и фруктов, но и для морепродуктов и мяса. Если же такового нет, учтите, что замораживать надо при температуре от минус 18 до минус 23 градусов: в этом случае овощи хранятся до года и больше. Продукты, которые замораживались при температуре от 0 до минус 8 градусов, можно хранить не дольше трех месяцев. Стоит соблюсти и другие правила. Упаковывать замораживаемые продукты надо в специальные пакеты или пластиковые контейнеры с крышками, и очень плотно. Чем плотнее уложены продукты, тем меньше влаги из них испарится во время хранения, тем лучше будет качество продукта. Поскольку повторное замораживание недопустимо, важно морозить небольшими порциями, которые потом можно достать из холодильника, разморозить и полностью использовать.

Интере

хранился, тем лучше. Средний срок хранения заморозки – до 12 месяцев.

К столу! Замороженные продукты можно тушить, жарить, варить – словом, подвергать любой кулинарной обработке. И размораживать их перед приготовлением не обязательно. Лишь в том случае, если для блюда требуются сырые овощи, их надо разморозить при комнатной температуре. Поскольку размороженные продукты скоро портятся, готовить и съедать их надо быстро. Иначе есть опасность отравиться. Использовать размороженные продукты надо оперативно еще и потому, что со временем они превращаются в «кашу». Кроме того, при размораживании полезные вещества уходят в сок, и чем больше выделяется сока, тем меньше витаминов остается в самом продукте. Учтите, что замороженные продукты варятся быстрее свежих. А для приготовления замороженных овощей стоит использовать минимум воды — это позволит сохранить больше витаминов и микроэлементов. Знатоки утверждают, что идеальный способ приготовления — на пару. Татьяна Серебрякова

сно, что

...

В стари ну пельме продукты (мяс ни, ягод о, рыбу , ы, молочн ые прод дары леса, у вали в п к огребах ты) заморажи : зимой вали ту склады да глыб ы создава льда, ко л стаби льный х торый протяж олод на ении 9 – 10 меся цев.

26

27

натур продукт

натур продукт

на заметку

Условия и сроки хранения продуктов

Продукт

Температура, °C

Продолжительность хранения

Масло сливочное

от 0 до +6 не ниже -6

3 сут. не более 20 сут.

Сметана

от +2 до +4 от 0 до -2

72 час.

Сыры

от +2 до +6 от 0 до +4 от -2 до -5

15 сут.

3 мес.

4 — 10 мес.

Варено-копченые колбасы

от 0 до -4 от -7 до -9

1 мес.

Сельдь специального посола, лососевые слабосоленые

от +4 до +6 от -6 до -8

7 сут. не более 21 сут.

Белокочанная капуста

от 0 до +1

20 – 210 сут.

Зелень (петрушка, сельдерей)

от -0,5 до -1

10 – 25 сут.

Картофель

от +4 до +6

90 – 200 сут.

Лук репчатый

от +0,5 до +1,5

30 – 180 сут.

Морковь

0

30 – 240 сут.

Огурцы

от +10 до +11

10 – 15 сут.

Помидоры спелые

от +8 до +11

7 – 14 сут.

Свекла

0

30 – 210 сут.

Яблоки

от -1 до +4

30 – 200 сут.

Груши

от 0 до +1

15 – 120 сут.

Виноград

от 0 до +1

20 – 120 сут.

Бананы зрелые

+14

2 – 7 сут.

умные вещи

Повелители

холода

Производители постоянно работают над «начинкой» холодильников, добавляя немало любопытных и весьма полезных функций. Холодильники можно разделить на несколько видов: с нижним и верхним расположением морозильных камер, side-by-side, многодверные. Кроме этого их классифицируют по качеству, набору функций и ценовой категории.

4 мес.

до 4 мес.

б.

0 ру 14 30

уб.

70 р 32 9

б.

90ру 55 2

уб.

90 р 64 9

Indesit B18

LG GR-B499BAQZ

Samsung RL55VQBRS1

Liebherr CBNes3956-21

Одна из самых популярных «бюджетных» моделей. Отличный вариант для большой семьи (объем холодильной камеры – 233 л, морозильной – 85 л). Холодильное отделение автоматически размораживается по капельной технологии, морозильная камера – вручную.

Снабжен бесшумным линейным компрессором и функциями, благодаря которым в продуктах долго сохраняются полезные вещества. Особая поверхность крышки овощного отделения создает оптимальную влажность. Имеется функция быстрой заморозки (Super FRZ.). В «зоне свежести» Opti fresh zone можно автономно поддерживать температуру 0 0С.

Флагманская модель с интуитивным сенсорным дисплеем, позволяющим управлять всеми функциями устройства. На ЖК-дисплее можно программировать музыку, оставлять сообщения, просматривать фотографии. В отделении CoolSelect Zone может быть установлена любая температура. Есть режим быстрой и глубокой заморозки.

Лидер среди холодильников с технологией «зона свежести», где поддерживается идеальная для хранения влажность и температура. Причем разные продукты можно положить в разные ящики с регулируемой влажностью. При загрузке большого количества свежих продуктов автоматически включаются режимы суперзамораживания и суперохлаждения.

Сергей Ли, руководитель департамента «Крупная бытовая техника» компании «М.Видео»: К нижней ценовой категории относятся холодильники брендов Beko, Indesit, Vestel со стандартным набором функций. В средней ценовой группе (с лучшим соотношением «цена-качество») – корейские модели от LG, Samsung, а также «европейцы» – Bosch, Siemens, Electrolux. Они снабжены системой No frost (хранение без инея). Среди дополнительных функций – дисплеи управления на двери. Холодильники премиум-сегмента выпускают Liebherr, Sharp, Panasonic. Их отличает высочайшее качество, надежность и стильный дизайн. В моделях этого класса реализована технология правильного хранения – «зона свежести». Указаны средние цены в онлайн- и розничных магазинах.

28

29

натур продукт

натур продукт

совсем не страшно

совсем не страшно

Внимание, О такой продукции можно смело говорить: «Это кот в мешке!» Пока не откроешь баночку и не попробуешь, никогда не скажешь, хорошо ли содержимое… Тем не менее консервированная продукция давно прописалась в повседневном меню большинства из нас. Особенно ее уважают те, кому некогда или лениво колдовать у плиты и создавать кулинарные шедевры на ужин. Доподлинно неизвестно, какие цели преследовали 3 тысячи лет назад древние люди, которые хорошенько зажарили уток, забальзамировали их оливковым маслом и поместили в глиняную чашу, скрепив смолистой замазкой ее овальные половинки. Но тот факт, что уточки, найденные при раскопках гробницы, пролежав в земле столь длительное время, были пригодны в пищу (животные не отказались ими полакомиться), заставляет уважать древних кулинаров. Массовое же производство консервов началось лишь в XIX веке, после удачного эксперимента парижского повара и кондитера Николя Франсуа Аппера. Он взял несколько стеклянных и металлических банок, заполнил их вареньем, бульоном, жареным мясом, наглухо запаял и затем долго кипятил в воде.

Через восемь месяцев надежд и сомнений банки были вскрыты, и автор идеи убедился в полной сохранности продуктов. Тогда он получил государственную премию, почетное звание «Благодетель человечества» и золотую медаль. А дальше по Старому и Новому Свету прокатился настоящий консервный бум: англичане первыми изготовили банки из пищевой жести, американцы, чуть погодя, их усовершенствовали, потом изобрели удобный консервный нож, научились консервировать омара, тунца и фрукты. В Россию полезное изобретение дошло лишь спустя полвека – первый завод был построен в Петербурге в 1870 году. Он выпускал для армии пять видов консервов: жареную говядину (или баранину), рагу, кашу, мясо с горохом и гороховую похлебку. Сегодня консервы перестали быть исключительно походным армейским провиантом — гражданские лица с удовольствием вкушают все, что готов предложить пищепром. Тем более что богатый ассортимент по качеству исполнения вполне может конкурировать с домашними заготовками. Наибольшей популярностью пользуются натуральные овощные консервы (зеленый горошек, кукуруза, фасоль и т. д.) и марино-

консервы! ванные томаты. Овощные закуски покупают гораздо реже. Интересно, что рыбные консервы, в отличие от мясных, обладают неоспоримой пользой: после длительной термической переработки даже крупные рыбные косточки становятся мягкими и съедобными, а это дополнительный источник кальция. Выбирая консервы, скажите «нет» мятым банкам, особенно если в них находятся фрукты. В противном случае вы рискуете накормить себя тяжелыми металлами (цинком, оловом, медью и никелем) – во фруктах много кислот, которые растворяют металлическую упаковку, проникая через поврежденное защитное покрытие. Самыми же опасными консервами считаются грибные. На втором месте те, что приготовлены из овощей, содержащих мало естественных органических кислот. Это кабачки, тыква, патиссоны, земляная груша. На третьем – консервы из корнеплодов. Вымыть последние до идеальной чистоты практически невозможно, частицы земли проникают в оболочку растущего овоща и сохраняются в ней. А вот помидоры или огурцы относительно безопасны, так как являются высококислотными овощами.

К счастью, такая смертельная опасность, как ботулизм, в заводских консервах сейчас скрывается крайне редко. И напоследок – об особенностях хранения. Оптимальный вариант – сухое, темное помещение с температурой от 0 до 15 градусов. Компоты, маринады, овощные и другие консервы, содержащие небольшое количество соли или сахара, замерзают при минус 2 – 3 градусах, а после оттаивания плоды и овощи будут иметь дряблую консистенцию. Татьяна Ленская

В 1966 году во ВНИИ консервной промышленности зашел пожилой гражданин и поставил на стол банку консервов с надписью «Петропавловский консервный завод. Мясо тушеное. 1916 год». Эту банку он получил на фронте во время Первой мировой войны. Анализ и дегустация показали, что «мясо тушеное» превосходно сохранилось, несмотря на то что пролежало в банке целых 50 лет!!!

всегда под рукой

Straight Стильная пустотелая ручка с отверстием для подвешивания. Конструктивно устроена так, что позволяет при открывании одновременно производить отбортовку для удаления металлических заусенцев.

30

«Супероткрыватель» Выполнен из нержавеющей стали, подходит для банок любого размера. Не оставит заусенцев и неровностей. После открытия удержит крышку, а затем при нажатии на кнопку отщелкнет ее. Удобен для правшей и левшей.

Polaris One Touch PCO 3006R Скрытое лезвие. Открытие консервных банок одним нажатием. Эргономичный и компактный дизайн. Ровные края крышки после открытия. Крышка остается на магните.

Flex Универсальная открывалка для банок, закрытых завинчивающимися крышками. Достаточно обернуть устройство, длина которого составляет 45 см, вокруг крышки – и та будет надежно захвачена и открыта.

Squalo Очень надежен в эксплуатации. Оригинальный дизайн. Эргономичные рукоятки. По форме напоминает в профиль акулу. Выполнен из сплава цинка с резиновым покрытием.

Tefal 8536 Мощность 35 Вт, одна скорость, оригинальный дизайн. Выполнив работу, прибор автоматически отключается. Есть встроенная электроножеточка с двумя разъемами под два угла заточки.

31

натур продукт

новинки на рынке

Все натуральное – детям!

Тыква с морковкой Овощное пюре для грудных детей – полезное дополнение к рациону питания ребенка. Содержит микроэлементы и минералы, а также балластные вещества – природные регуляторы пищеварения. Изготовлено без соли и крахмала. Овощи выращены в экологически чистых условиях, без применения искусственных удобрений. Можно вводить в рацион ребенка с 5 месяцев. Где купить

Пюре из цветной капуты Овощное пюре для детей раннего возраста. Идеально подходит для первого овощного прикорма с 4 месяцев. Изготовлено без добавления соли. Не содержит ароматизаторов, красителей, консервантов, глютена и молочного белка. Цветная капуста и рис выращены на экологически чистых землях, без применения искусственных удобрений.

Сеть магазинов «Здоровый малыш», «Дети», «Перекресток», «Лента», «О’Кей», «Реал», «Метро», «Ашан-Парнас», «Ашан-Дыбенко»

32

Органическая зерновая каша «Мультизлаки» Безмолочная растворимая каша, не требующая варки. Хорошо усваивается. Готовится на воде, на коровьем молоке или любом другом молочном питании, привычном для ребенка. Состав продукта: 36 % пшеничной муки твердых сортов, 23 % муки из цельнозерновой овсяной крупы, 23 % муки из пшеничной крупы, 9 % цельнозерновой муки из пшеницы спельта, 9 % муки из рисовой крупы, витамин B1.

BIO-чай Natal для кормящих мам BIO-чай произведен из трав, выращенных без применения искусственных удобрений. Обеспечивает естественную стимуляцию лактации. Оказывает комплексное положительное воздействие на здоровье матери и ребенка. Не содержит сахара, консервантов, искусственных ароматизаторов и красителей. Достоверно доказано, что BIO-чай HiPP Natal повышает частоту грудного вскармливания в 3,5 раза.

натур продукт

натур продукт

детский клуб

сделай сам с детским кулинарным клубом

Закуска «Морячок»

Фруктовый ежик

Готовим праздник для пап и мам

Отличным дополнением к веточке пушистой мимозы и настоящим «мужским игрушкам» на 23 Февраля и 8 Марта станут вкусные подарки для родителей. Как приготовить их быстро и почти без помощи взрослых? Вот несколько советов. Родителям так приятно почувствовать ваше внимание и заботу! Заручившись поддержкой остальных родственников, устройте в праздничный день настоящий пир горой. Спланируйте покупки заранее и подготовьте свой сюрприз, следуя нашим советам. Завтрак в постель Обычно в праздник мамы просыпаются пораньше, чтобы успеть приготовить много

34

вкусного. Измените привычный ход вещей. Разбудите маму поцелуем и ароматным чаем со свежими травами. Для этого в заварочный чайник бросьте заварку и несколько листиков шалфея или мяты и залейте кипятком. Дайте настояться. На завтрак принесите ей в постель на подносе любимое блюдо – это обязательно зарядит ее прекрасным настроением на целый день. Есть за разговором или разговаривать за едой? Известный афоризм гласит, что женщины едят за разговорами, а мужчины разговаривают за едой. Перефразируя, можно сказать, что женщинам важнее общение и атмосфера праздника, а мужчинам – еда. Поэтому, готовя свой подарок маме, поду-

Торт «Мандариновый зефир»

Салат Паэлья

«Красная звезда» 35

натур продукт

натур продукт

сделай сам с детским кулинарным клубом

детский клуб майте о том, чем украсить блюдо и беседу, а на мужской день помните, что блюдо должно быть сытным.

Фруктовый ежик

Закуска «Морячок»

На 3 порции: груша – 1 шт., клубника – 5 шт., банан – 1 шт., киви – 1 шт., виноград, физалис, мята, гвоздика.

На 1 порцию: картофель – 1 шт., королевские креветки – 2 шт., филе лосося – 100 г, помидоры черри – 2 шт., сладкий перец – 30 г, растительное масло, четверть дольки чеснока, соль по вкусу.

Сделайте ежика из груши: срежьте у нее бочок, чтобы она устойчиво лежала на тарелке, очистите от кожуры носик ежика, с помощью зубочистки прикрепите к носику маленькую виноградину, глаза сделайте из гвоздики. На деревянные шпажки для шашлыка нанижите кусочки фруктов и листики мяты. Воткните шашлычки в грушу, а затем украсьте верхушки палочек физалисом. Можно использовать любые фрукты и ягоды.

Салат «Красная звезда» На 1 порцию: картофель – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., яйцо – 2 шт., буженина – 50 г, сыровяленый окорок – 50 г, острый перчик по вкусу, паприка молотая, майонез.

Запеките картофель в духовке, обернув фольгой, яйца отварите, все остудите. Очистите картофель и нарежьте мелкими кубиками, огурец и мясо нарежьте так же. Одно яйцо, почистив, натрите на крупной терке, другое оставьте для украшения салата. Острый перчик используйте по желанию. Смешайте все ингредиенты, добавив майонез. С помощью формы для печенья выложите салат на тарелку. Если такой формы у вас нет, из бумаги для запекания вырежьте звезду, расположите на тарелке. Выложите салат поверх звезды, сформировав звездные лучи ножом, выровняйте поверхность. Лопаточкой снимите с тарелки получившуюся звезду и переверните на другую, чистую тарелку, бумагу удалите. Присыпьте сверху звезду паприкой с помощью мелкого ситечка. Украсьте яйцом и нашинкованным огурчиком.

36

Картофель оберните плотно фольгой и покатайте по столу, чтобы фольга плотнее его облегала. Отправьте запекаться в сильно разогретую духовку на 30 мин. Креветки очистите от панциря, лосось и перец нарежьте небольшими кубиками, чеснок натрите на мелкой терке. Нанижите морепродукты и овощи на деревянные шпажки, смажьте чесноком и слегка посолите. Обжарьте на растительном масле по 1,5 мин с каждой стороны. Достаньте картофель, разрежьте вдоль прямо по фольге, но не до конца. Сдавите края руками, чтобы размять картофель. В образовавшийся кармашек положите ложку любого салата или соус.

Торт «Мандариновый зефир» Готовые бисквитные коржи – 3 шт. (1 уп.), сливки 33 – 38 % – 1 л, зефир – 8 – 10 шт., безе – 100 г, мандарины – 15 шт., бананы – 4 шт., какао по вкусу, мята.

Приготовьте зефирный крем. Для этого в течение нескольких часов охладите сливки в холодильнике. Нарежьте зефир на кусочки, часть смешайте с половиной сливок и начинайте взбивать в блендере. Добавьте оставшийся зефир и сливки. Взбивайте еще 5 минут до образования густого крема. Если хотите, чтобы крем был гуще, добавьте чайную ложку загустителя для сливок или просто крахмала. Фрукты очистите, мандарины разберите на дольки, бананы нарежьте тонкими кружочками. Положите на блюдо первый бисквитный корж, намажьте его сливками и выложите слой бананов. Накройте вторым коржом, смажьте его сливками и посыпьте какао с помощью мелкого ситечка. Поместите сверху последний корж, щедро смажьте его кремом и выложите красиво по кругу мандариновые дольки в несколько рядов. Украсьте торт листиками мяты и поставьте в холодильник примерно на час, чтобы коржи пропитались. Раскрошите безе и присыпьте им торт сверху.

Необычная сервировка Если подготовкой сюрприза вы заняты не одни и у вас есть группа поддержки, устройте изысканный фуршет в неожиданном месте – в папином гараже или на лоджии, откуда открывается замечательный вид. Традиционно фуршетные блюда – это крошечные бутерброды канапе и маленькие корзиночки с салатами. Но приготовление их требует столько труда, что совсем не остается сил на сам праздник. Одно из возможных решений – разложить все закуски в маленькие рюмочки или даже одноразовые стаканчики, устранив заодно и проблему грязной посуды. И не обязательно, чтобы это были невиданные экзотические блюда. В такой подаче даже знакомая селедка под шубой приобретет новый лоск. В каждый стаканчик вложите кофейную ложку и хлебную палочку. Кстати, такая же подача подойдет и для любых десертов. Не забудьте украсить помещение и придумать развлекательную программу, даже если ваш праздник будет длиться всего полчаса. Рояль в кустах Удачно подобранное меню – яркое пятно в программе вечера. Но, чтобы сделать это пятно запоминающимся, надо продумать сюрпризы-изюминки. Поздравляя папу, испечь и раскрасить глазурью пряники в форме орденов и медалей, а по всему столу разложить боевую игрушечную технику. На женский день в приготовлении блюд использовать настоящие живые цветки. Очень многие цветы, выращенные специальным образом, без применения химикатов, съедобны и могут использоваться в салатах, десертах, соусах и просто для украшения. Розы, ромашки, фиалки, лилии подходят для десертов и напитков. Цветки дикого лука, чеснока, настурция – для овощных салатов. А гвоздика и незабудка – для приготовления соусов. Берегитесь на своей тарелке ландыша, тюльпана, пиона и мака. И никогда не используйте для еды незнакомые цветы или купленные

в цветочном магазине – ими можно только украшать стол. Простое содержание Не обязательно тратить много времени на приготовление праздничного застолья. Удивите родителей не необычностью блюда, а тем, что вы способны самостоятельно приготовить семейный ужин от начала и до конца (включая мытье посуды). Используя одну основу, например картофель, и несколько дополнений к ней, можно приготовить несколько разных блюд. Пока картофель запекается в духовке, обернутый фольгой, приготовьте соусы. Любой сыр (кроме того, за которым мама долго охотилась в магазинах) натрите на терке и доведите до кипения в жирных сливках – получится сырный соус. Соленые огурчики и укроп нарежьте оченьочень мелко и смешайте с густой сметаной – получится соус тар-тар. Шампиньоны помойте и нарежьте как угодно, залейте на разогретой сковороде сливками, посолите и оставьте под крышкой на 5 минут – получится грибной соус. Французы говорят, что архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, а повар – соусом. А мы прикрываем соусами простоту любимого всеми картофеля. Поставьте соусы на стол в соусниках, а картофель прямо в фольге. Коктейль-бар Привычные соки-воды превратите в модные коктейли. Пофантазируйте, смешивая минеральную воду с ягодными сиропами, или приготовьте безалкогольный вариант классических коктейлей. Для мохито понадобятся лайм, коричневый сахар, мята, спрайт и колотый лед. Опустите в стакан листья мяты, ложку сахара, выжмите и бросьте вместе с корочкой дольку лайма, а потом хорошо разотрите все ложкой. Насыпьте лед, чтобы листики не всплыли и не мешали вам пить, и налейте лимонад. Для клубничной «Кровавой Мэри» вместо томатного сока возьмите клубничное пюре, дольку лимона и капельку взбитых сливок. Клубничное пюре легко сделать, перемолов в блендере замороженную ягоду. Ксения Журавлева

37

натур продукт

натур продукт

на здоровье!

на здоровье! Рецепт красоты На волосы рыбий жир может воздействовать и изнутри, и снаружи. При секущихся кончиках рекомендуется теплый компресс из рыбьего жира и растительного (например, репейного) масла.

рыбий жир капелька жизни Его открыли два века назад, но полюбить так и не смогли, несмотря на массовую пропаганду и очевидную пользу.

О

дно из самых неприятных воспоминаний для большинства советских детей – то, как ложка маслянистой жидкости специфического вкуса и запаха перед полдником насильно вливается в рот. И так каждый день на протяжении месяца. Почему же в прошлом веке детишек так упорно пичкали рыбьим жиром и нужен ли он нынешним чадам? Рыбий жир как необходимое для здоровья дополнение стали прописывать практически всем без исключения после того, как английские ученые нашли ответ на вопрос, почему эскимосы, живущие в суровых условиях и питающиеся однообразно

Оказывается, что... ...если ежедневно принимать порцию рыбьего жира и ходить пешком по 3 км в день, можно похудеть на 4 кг в месяц, придерживаясь обычного рациона питания.

38

(сплошные рыба да мясо морских животных и никаких тебе фруктов-овощей), не страдают болезнями сердца. Оказалось, что своим здоровьем они обязаны полиненасыщенным жирным кислотам (ПНЖК) Омега-3, которыми богата рыба жирных сортов. Благодаря кислотам улучшается кровоснабжение сердца и головного мозга, а холестерину не удается закрепиться на стенках сосудов. Вплотную занявшись изучением рыбьего жира, ученые открыли целый ряд уникальных свойств этого продукта, способного претендовать на звание незаменимого лекарства (специалисты характеризуют его как витамин – регулятор кальциево-фосфорного обмена), созданного самой природой. Сегодня рыбий жир добывают в основном из печени тресковых рыб. Интересно, что для получения 1 кг жира требуется от 2 до 6 рыбьих печенок. Но особо высокого качества жир – почти бесцветный и без запаха – получается из внутренностей судака. Его, кстати, применяют для ожирения сухой паюсной икры. В былые времена исключи-

тельно на жиротопление шли астраханская сельдь и минога. Ну а если пить рыбий жир, даже спрятанный в капсулы, все-таки противно, можно просто съедать 300 – 400 граммов рыбы в неделю. Рекордсменами по содержанию полиненасыщенных жирных кислот являются скумбрия, сардина, минога, сельдь иваси, осетровые, каспийский лосось, семга, угорь и палтус. Любопытный факт: количество жира в рыбе не постоянно. Оно может уменьшаться и увеличиваться в зависимости от времени года, возраста рыбы, условий нереста и других факторов. К примеру, у морского окуня жир (в достаточно больших количествах) располагается у костей, поддерживающих плавники – подхвостовой и спинной. Мясо сома маложирное, но в хвостовой части у сомов имеется скопление жира. Треска практически не содержит жира, но ее печень им богата. Судак — рыба тощая, однако крупные экземпляры после нагула имеют солидные жировые накопления в брюшке. Известно, что регулярное употребление рыбы повышает содержание в организме гормона хорошего настроения – серотонина. Кроме того, рыбий жир существенно уменьшает вред, наносимый мозгу алкоголем, и играет защитную роль при болезнях мозга, ведущих к потере памяти и слабоумию. Помимо всего прочего, употребляя в пищу консервированную рыбу с костями (сардины, лосось и т. д.), вы «подкармливаете» свой организм фосфором и фтором. А еще рыба — источник селена, защищающего клетки от повреждений.

В наше время пить рыбий жир можно без проблем – он выпускается не только в пузырьках, но и в капсулах. Если препарат изготовлен из мышечных тканей (информация об этом должна содержаться на упаковке), то его можно принимать неограниченное время, но в разумных пределах. Учтите, что пользу принесет препарат, в котором полезных кислот не менее 15 %. Если основу препарата составляет жир из печени трески, то его следует принимать курсами (3 раза в год по 1 месяцу). Детям до года рыбий жир назначает врач! Татьяна Ленская

Показания к приему:

- частые простуды - нарушение роста костей и зубов - нарушение сумеречного и цветового зрения - сухость кожи, ломкость волос и ногтей - рахит (витаминизированный рыбий жир) - тромбофлебит - атеросклероз (профилактика) - пониженный иммунитет - нарушение памяти - раны и ожоги (местно)

С осторожностью:

- органические поражения сердца - острые и хронические заболевания печени и почек - заболевания желудочно-кишечного тракта - язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки - беременность, период лактации, пожилой возраст

Противопоказания:

- повышенная чувствительность - гипервитаминоз (избыток) витамина D и кальция - желчнокаменная и мочекаменная болезни - повышенная функция щитовидной железы

39

натур продукт

натур продукт

о простом

о простом

А вы знаете, что... Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 побеждают депрессию. Регулярное употребление рыбы может усилить действие депрессантов и даже полностью заменить их.

Рыбка

для любого случая В Норвегии ее поэтично называют серебром Cеверного моря. И не столько за сверкающую серебристую чешую, сколько за те богатства и пользу, которые эта рыбка приносит. А ведь речь-то идет об обыкновенной селедке. Впрочем, она не так проста, как мы привыкли считать. Да, с одной стороны, это продукт привычный, массовый и более чем доступный. С другой — откровенный деликатес, который будет уместно смотреться и на повседневном, и на праздничном столе. Ведь знаменитая «сельдь под шубой» далеко не единственное блюдо, которое можно приготовить из этой небольшой рыбки. Почему ценим Сельдь — богатейший источник витаминов А, D и В12. По содержанию полезных и питательных веществ она опережает многие ценные породы рыбы. Кроме того, это кладезь

40

необходимых для здоровья жирных кислот Омега-3. Мозг человека на 60 % состоит из жиров. Из них, по мнению ученых, не менее 30 % приходится на долю полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Они снижают уровень холестерина в крови и риск развития болезней сердца и сосудов. Кстати, кислоты Омега-3 мы можем получить только с пищей, ведь наш организм самостоятельно не умеет их вырабатывать. Вот почему очень важно регулярно подпитывать себя селедочкой. Хотите похудеть? Смело включайте в свое меню селедку: даже самая жирная ее «особь» Содержание, г/100 г

Витамины, мг/100 г

Твердые вещества

32,6

А

6

Протеины

5,2

D

11,5

Жиры 1

4,0

Е

14

Гликоген

<0,1

В1

22

Омега-3

3,5

менее калорийна, чем, к примеру, нежирная корейка или свинина, а пользы приносит во много раз больше. Сельдь – уникальный продукт еще и потому, что благотворно сказывается на внешности. Употребляя ее регулярно, можно улучшить состояние кожи, волос и ногтей. Какую брать Сельдь можно купить в свежем и свежемороженом виде. Продается она также соленой, горячего и холодного копчения, есть несколько видов в разных заливках и маринадах (например, в томатном, сметанном или винном соусе). Лучший вариант — непотрошеная целая рыба: именно она обладает натуральным вкусом. Выбрать качественную селедку несложно. У рыбки «в самом соку» тушка чистая, с блестящей серебристой чешуей, глаза прозрачные, плавники без повреждений. А вот начавшую портиться сельдь можно определить по неприятному душку, мутным глазам, слизи и белым пятнам на боках, плесени на жабрах, кровяным потекам на голове. Размер и вес селедки зависит от сезона и места добычи. В среднем одна рыбка весит примерно 200 граммов.

отлично сочетается с разными гарнирами. А вот из мало- и слабосоленой можно готовить несколько десятков разных блюд. Все знают, что селедочка любит картошку и огурец. Без картофеля на нашем столе ее вообще трудно представить. Но эта рыбка может использоваться и в более неожиданных «комбинациях». Шеф-повар Илья Лазерсон, к примеру, считает, что она отлично сочетается с... молочными продуктами. Так, из селедки, жирного домашнего творога, сметаны и желтков получается нежнейший мусс. Достаточно выложить этот мусс в волованы – и отменная нетривиальная закуска готова! Кстати, оригинальных легких закусок из сельди можно «сочинить» великое множество. Они вкусны, питательны и, главное, готовятся очень быстро. Ольга Лазарева

Норвежская сельдь в мандаринах Ингредиенты: филе норвежской сельди пряного посола- 4 шт. мандарины – 3 шт. майонез – 1 д. л. эстрагоновый уксус – 3 ст. л. сахар – 2 ст. л. нежирный творожный сыр – 1 д. л. Способ приготовления: 1. Сельдь нарезать кусочками «на один укус».

2. Разделать мандарины на дольки, основную часть долек перемешать с кусочками сельди и уложить на блюдо.

3. Смешать майонез, эстрагоновый уксус, сахар и творожный сыр и приправить соком из мандаринов.

4. Залить филе сельди соусом.

5. Украсить оставшимися дольками мандарина.

Селедку различают и по степени солености. Для приготовления лучше всего брать малосоленую (4 — 6 %) и слабосоленую (6 — 8 %) – она нежнее и сочнее. Среднесоленую и крепкосоленую, прежде чем «пустить в дело», придется вымачивать. Что готовить Свежую сельдь хорошо жарить в панировке: она становится хрустящей и золотистой и

Рецепт и фото предоставлены Норвежским комитетом по вопросам экспорта рыбы.

41

натур продукт

натур продукт

кулинарные истории от Максима Сырникова

Великопостный

стол П

равославные предки наши находили порой в постном меню утешение и удовольствие. Не попостившись вволю, не отпразднуешь и Пасхи, не испытаешь в полной мере пасхальной радости. В «Книге яств на весь год на стол подаваемых», составленной в конце XVI века московским монахом Сильвестром, автором знаменитого Домостроя, упомянуто около двух сотен постных блюд. Это и редька тертая с медом, и рыжики, и соленые сельди. У многих постящихся современников средневековый список кушаний, предназначенных для Великого поста, вызовет удивление. Как так, ведь пост-то строгий? Что здесь делают рыбные блюда? И в самом деле. В Великий пост, как и во все строгие посты – однодневные и многодневные, по монастырскому уставу рыбу вкушать не положено. Разве что на Благовещенье, коли оно на пост придется, да еще на Вербное воскресенье без рыбы на столе не обойтись. Но даже богобоязненные авторы «Книги на весь год…» отметили, что «подвижные к Богу люди» не едят в Великий пост свежей рыбы. Однако могут себе позволить в постные воскресенья отведать «сущи да просольные рыбы». Такое вот послабление тогда существовало. Даже по строгому монастырскому уставу – Типикону не запрещено принять в пост немного вина «ради братского утешения и ради стомаха и частых его недугов». Первая неделя Великого поста по традиции – самая строгая. Разве что Страстная немного построже будет. Тем не менее придумал наш народ устраивать в первую постную субботу так называемые тужилки по Масленице. И пекут в эту субботу особые постные блины. Без обильной сдобы, без масленичной широты.

42

кулинарные истории от Максима Сырникова

Постные оладьи с яблоками Для теста: мука пшеничная – 2 стакана вода газированная – 1, 5 стакана сахарный песок – 1 ст. л. растительное масло — 2 ст. л. корица — 1 ч. л. щепотка соли яблоки – антоновка или иные кисло-сладкие сорта растительное масло для жарки Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими кружками. Замесить тесто. Налить на хорошо прогретую сковородку масло и довести его до нужной температуры. Каждое яблочное колечко обмакнуть в тесто и выпекать с двух сторон. Такие оладушки необычны, но очень вкусны. Постные пироги Для теста: мука – 400 г теплая вода – 250 г постное масло – 4 ст. л. соль — 1 ч. л. (без верха) дрожжи – 20 г Дрожжи развести в воде, замесить тесто, добавив масло и соль. Безопарное тесто подходит быстро, но нуждается в двух обязательных обминках. Тесто универсальное. Сойдет как для пирожков пряженых, то есть жаренных в масле, так и для печеных. Да и постную начинку любую завернуть можно – сладкую или овощную. Морковная начинка Постные пироги с морковкой называли в Новгородской Руси борканниками, по тамошнему названию моркови – боркань. Морковь шинкуем ножом (не теркой!) и тушим вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Солим и перчим по вкусу. Отлично сочетается с такой начинкой чеснок и укроп – в виде растертых семян, а то и просто зелени. Морковные пироги – закрытые. Чаще всего это именно пироги, хороши они к постному рассольнику, грибной похлебке. Маленькие пирожки с морковной начинкой готовят к детскому столу. Грибная начинка Упомянутые в списке Сильвестра пирожки с рыжиками тоже необыкновенно вкусны. Если нет под рукой рыжиков – возьмите любые другие соленые. Обжарьте на сковородке или в сотейнике лук до золотистого оттенка, а затем нарезанные соломкой соленые грибы. Если грибы излишне соленые или кислые, можно промыть их в холодной воде.

43

натур продукт

натур продукт

кулинарные истории от Максима Сырникова

44

кулинарные истории от Максима Сырникова

А репяные щи едали? В православный пост репяными щами можно разнообразить меню. Репяные щи варятся не только из сырой репы, но и из квашеной, называемой в некоторых областях репниной. Когда-то репу квасили в количестве не меньшем, чем капусту. Правильно заквашенная репа – вкусная штука. Квасить репу можно соломкой, можно ломтиками. Даже целиком, если репки маленькие. Я квашу вот так: чищу, режу ломтиками и заливаю холодным двухпроцентным раствором соли. Как видите, все предельно просто. Таким же образом можно квасить свеклу, брюкву и редьку. Отчего-то в нынешнем родном Отечестве репа явно не в фаворе. Хотя более русский продукт и придумать сложно. Она и свежей вкусна – пока молода и сочна. Хороша в щах, в пирогах, квашеной и в квасной тюре. Пареная или печеная репа – необычный и вкусный гарнир, а пюре из нее с удовольствием едят дети.

же время положить в редечную муку кипящей патоки столько же, сколько есть муки. Да не забыть мускату, гвоздики, перцу и шафрану по вкусу. Затем запечатать все в горшке тестом, парить в печи два дня и две ночи; если же получится жидко, добавить редечной мучки и разбавь до густоты, какая бывает у пластовой икры». Вполне доступное лакомство эта мазюня, не так ли? Достаточно лишь немного терпения да умения приложить.

«Хрен да редька, редька – хрен!» Предки наши шутили, что в Великий пост колокола отбивают: «Хрен да редька, редька – хрен!» Сейчас, увы, мало кто выращивает настоящую нашу редьку, черную, с ядреным вкусом. Китайская редька, называемая у нас еще и маргеланской, на рынки российских городов попала относительно недавно. Это та редька, что с виду зеленая, а на вкус сладковатая, почти что и не жгучая. От редьки черной, привычной в России со времен царя Гороха, она отличается всерьез. Как и другая редька — дайкон. А на деле и то, и другое, и третье — один биологический вид Raphanus sativus. Подвиды разные, да сортов их выведено великое множество. Редьку в России ели тертой, а еще солили, квасили то есть. Как квасили капусту, репу или свеклу. А еще 200 – 300 лет назад блюда из редьки в России были лакомством в самом прямом смысле. В «Книге яств…» Сильвестра есть подробные описания сладких блюд из редьки: редька по-царьградски с медом, редька, тертая «на железе» с патокой, а еще и мазюня. В современном переводе рецепт мазюни выглядит так. «Редьку, какая крепка да ядрена, резать на тонкие ломти да вывялить на солнце или в остывающей печи. А как все высохнет и места сырого не останется, насухо протереть да истолочь и просеять сквозь мелкое сито, положить в горшочек всю, сколько получится муки редечной; в то

Редька со свеклой редька — 2 шт. сырая свекла – 1 шт. лимонный сок от 1/2 лимона мед — 1 ст. л. растительное масло – 1/2 стакана чеснок – 2 зубчика Вымыть, очистить и натереть на терке редьку и сырую свеклу. Приготовить заправку из лимонного сока, масла, меда и чесночной кашицы, соединить с тертой редькой и свеклой.

Редька с яблоком редька — 1 шт. среднего размера кислое яблоко (лучше всего антоновка) — 1 шт. растительное масло — 5 ст. л. мед — 2 ст. л. соль по вкусу Очищенную редьку промыть и натереть на терке, яблоко также натереть. Перемешать, заправить медом и маслом, посолить.

Максим Сырников

Максим Сырников много лет занимается изучением и реконструкцией блюд традиционной русской кулинарии. Активный блогер. Его заметки – результат не только теоретических, этнографических и исторических изысканий, но и поездок по стране. Все собранные рецепты Максим воплощает на своей кухне.

45

натур продукт

натур продукт

эксмо. кулинарная книга

В. В. Похлебкин. Занимательная кулинария. Моя кухня В прошлом веке не было человека, который бы не знал, кто такой Похлебкин. Сейчас для новых читателей и хозяек подготовлена полностью иллюстрированная энциклопедия мастера для начинающих дружить с кухней. Увлекательная книга, написанная с юмором, просто заставит вас творить кулинарные шедевры.

В. В. Похлебкин. Все о пряностях, специях, приправах Признанный во всем мире профессионал в области истории, теории и практики кулинарного дела увлекательно рассказывает об удивительных свойствах пряностей, специй, пищевых красителей, ароматизаторов и приправ. Автор с академической точностью описывает их многообразие, способы приготовления и употребления. Рецепты соусов из разных национальных кухонь помогут придать блюдам тонкий вкус.

Алексей Зимин. Кухня супермаркета

Как готовить просто, быстро, разнообразно и при этом вкусно из продуктов, которые можно купить в обычных магазинах? На полках крупных универсамов – тысячи наименований продуктов, в мировой кухне – миллионы рецептов. Разобраться в этом разнообразии нелегко. Книга Алексея Зимина, главного редактора журнала «Афиша-Еда», – инструкция по эффективной эксплуатации супермаркета, пособие по превращению готовки в удовольствие.

Валентино Бонтемпи. Итальянская кухня «Итальянская кухня» от Бонтемпи – это оригинальные итальянские рецептуры, это захватывающие мастер-классы от всемирно известного шеф-повара, в том числе и для начинающих кулинаров. Все рецепты неоднократно протестированы, все продукты можно найти в России.

46

Валентино Бонтемпи. Итальянская кухня. Мясо Вторая книга маэстро кулинарии посвящена разным видам мяса – птице, свинине, говядине, телятине, крольчатине, баранине. Любители всего домашнего смогут узнать, как сделать настоящую колбасу, охотники и их жены – как приготовить дичь. «Мясо.

Chiccia e poccio» – это увлекательное путешествие в мир вкусной и здоровой пищи с колоритом радушной, солнечной Италии.

новинки на рынке Линейку соков и нектаров «Сочная долина для детей» в упаковке тетрапак с мультидизайном запустила компания «Интерагросистемы». Линейка выпускается в упаковке с изображениями Тома и Джерри в трех вариантах дизайна. Что касается вкусов, то детки могут отведать: нектар яблочный с мякотью, нектар персиково-яблочный с мякотью, нектар сливовый с мякотью, нектар из смеси фруктов с мякотью, нектар из ягод и фруктов неосветленный, нектар грушевояблочный с мякотью.

Полезное для здоровья мороженое изобрели в Аргентине. Благодаря наличию в рецептуре фитостеролов и жирных кислот Омега-3 новое лакомство способствует снижению уровня холестерина в крови. Приятно, что данные компоненты не меняют ни вкусовые качества мороженого, ни его консистенцию. Плюс ко всему, выпускаемое из обезжиренного молока, это мороженое низкокалорийно. Пока можно полакомиться четырьмя вкусами: лимон, клубника, ваниль и вареная сгущенка.

Яйца «Молодость глаз» для профилактики глазных заболеваний выпускает Якутская птицефабрика. Специалисты добились высокого содержания каротиноидов в яйце за счет включения в рацион птицы добавки из экстракта цветов бархатцев. Яйца с высоким содержанием каротиноидов (до 628 мкг) необходимы не только пожилым людям, но и тем, кто много времени проводит у монитора компьютера, женщинам, людям со светлыми глазами и курильщикам.

Новый сорт картофеля насыщенного фиолетового цвета поступил в продажу в Великобритании. Фиолетовыми остаются и все производные от этого овоща – чипсы, картофельное пюре и т. д. Картофель, получивший название Purple Majesty, на вкус не отличается от более привычного своего сородича, однако насыщен антоцианами (именно они придают чернике, ежевике и баклажанам интенсивный фиолетовый окрас).

Линейку охлажденной продукции graband-go («схватил и побежал») выпустила компания Lifestyle Foods. Представлены три набора, которые включают суп с салатом, а также набор с овсяной кашей. Калорийность трех инновационных наборов с супом не превышает 125 калорий. Изменен рецепт всех заправок для салатов. Компания также отказалась от использования консервантов, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и глутамата натрия.

Желейножевательные конфеты под торговой маркой «Жувиленд» «наполнились» фруктовыми соками: компания «АВК» улучшила рецептуру этого продукта. Производитель обещает, что новый «Жувиленд» порадует детей яркими фруктовыми вкусами, а также возможностью собирать коллекции «веселых» магнитов. При этом новинки удовлетворят и экономных родителей: сладости на основе натуральных компонентов будут продаваться по прежней цене.

47

натур продукт

натур продукт

вкусно, но полезно

невесомые

сладости

Любители вкусненького, следящие за своей фигурой, ликуйте: «легкие» сладости все-таки существуют!

Ч

ем же можно побаловать себя, не опасаясь располнеть? Талии (конечно, в разумных пределах) не вредят зефир и его «родная сестра» пастила. Названный в честь античного бога западного ветра, зефир избавит от хандры и плохого настроения не хуже другого любимого сладкоежками «антидепрессанта» – шоколада. В зефире практически нет жиров, а углеводов,

48

необходимых для активного образа жизни, в достатке. Входящий в его состав пектин «обезвреживает» и удаляет из организма радионуклиды и соли тяжелых металлов, снижает уровень холестерина и сахара в крови, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Зефир желательно выбирать обычный, не «спрятанный» в шоколад. Некоторые производители обогащают сырье для зефира и пастилы витаминами и бета-каротином. Лишних калорий это не прибавит, а польза очевидна. Аналогично действует на наш организм традиционное русское лакомство – пастила.

вкусно, но полезно С 16 до 18 часов, когда уровень глюкозы в крови падает, она поможет поддержать силы. Основной компонент пастилы — яблочное пюре (как, кстати, и зефира). Именно его и надо искать в составе продукта на упаковке. Иначе может оказаться, что вместо любимой сладости вы принесете домой совсем другой продукт. Лучше отдать предпочтение пастиле с натуральным ароматом, белого или желтоватого цвета: она содержит минимум красителей и ароматизаторов. Менее полезны кокосовые, клубничные и прочие «фруктово-ягодные сорта». Еще одна «не запрещенная» для стройной фигуры сладость – мармелад. В его состав входит все тот же «волшебный» пектин. Мармелад бывает разных видов, самым вкусным считается фруктовый. При выборе здесь действует уже знакомое нам правило: чем ярче окраска, тем больше «химии». Кстати, сегодня мармелад часто готовят на желатине, а он, хоть и снабжен всеми необходимыми нам аминокислотами, не столь полезен, как пектин. Без опаски поправиться и даже с пользой для здоровья можно баловать себя клюквой в сахаре. Интересно, что эту сладость нередко рекомендуют для лечения расстройства желудка. Кроме того, клюква — отличное дополнение к меню гипертоников. Обладающая мочегонным эффектом ягода снижает артериальное давление, причем, в отличие от многих мочегонных средств, не вымывает из организма полезный калий, укрепляющий сосуды. Еще один вариант – конфитюр, в состав которого входят только сахар, пектин и ягоды или фрукты. Ника Радионова

Таблица калорийности Продукт (100 г)

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Ккал

Зефир

0,8

0,1

78,3

316,4

Пастила

0,5

0

80,4

323,6

Мармелад

0,1

0

78,8

296,4

Клюква в сахаре

0,8

0,5

44,5

185,7

Домашняя кондитерская Зефир ванильный

Замочить 20 г желатина в 150 г холодной кипяченой воды на 40 мин. Сварить сахарный сироп из 100 г воды и 3 стаканов сахара. Влить кипящий сироп в разбухший желатин тонкой струйкой и непрерывно взбивать миксером 7 мин. Добавить 1 ч. л. лимонной кислоты, взбивать еще 3 – 4 мин, затем добавить соду и ванилин и снова взбивать 3 – 4 мин. На смоченный противень выложить зефир ложкой или кондитерским шприцем. Дать подсохнуть. Затем обвалять в сахарной пудре.

Пастила яблочно-медовая

1 кг яблок разрезать на половинки, удалить сердцевину, выложить на противень срезом вверх, добавить немного воды и запечь в духовке до мягкости, затем протереть сквозь сито. Полученное яблочное пюре измерить стаканами и растереть добела. На каждые 2 стакана пюре взять 1 стакан меда и растереть его добела. Соединить мед с яблоками и размешать венчиком до получения пышной белой массы. Выложить ее в формочки высотой 2 – 3 см и сушить в духовке на очень слабом огне в течение нескольких часов.

Мармелад сливово-яблочный

1 кг слив без косточек варить в кастрюле на слабом огне до размягчения. Горячую массу протереть сквозь сито. Из 500 г яблок приготовить пюре, так же как в рецепте яблочно-медовой пастилы. Смешать сливовое и яблочное пюре, добавить 1 кг сахара, натертую цедру одного лимона, щепотку ванильного сахара и варить на слабом огне. Готовый мармелад выложить на противень, покрытый пергаментом, разровнять. Когда масса остынет и покроется корочкой, нарезать ее на кусочки.

Клюква в сахарной пудре

100 г клюквы (свежей или замороженной, главное — ягоды должны быть неповрежденными) перебрать и подсушить. В миске слегка взбить белок 1 яйца, опустить туда ягоды, аккуратно, не повредив, перемешать. В глубокую посуду высыпать 1 стакан сахарной пудры, шумовкой выложить ягоды, обвалять и рассыпать на противень, покрытый пергаментной бумагой. Подсушить в теплой духовке. Хранить в картонной коробке в сухом месте.

49

натур продукт

натур продукт

живи натурально

Сауна по-фински Для финнов сауна не просто баня, а необходимый элемент повседневной жизни, место отдыха, физического и духовного очищения.

З

доровый образ жизни, считают наши северные соседи, – это не только отказ от алкоголя и курения, правильное питание, но и оздоравливающие, закаливающие процедуры. И самая эффективная из них – сауна. Благодаря низкой влажности (5 – 20 %) высокая температура (90 – 100 градусов) в парной переносится легко. Оздоровительный эффект объясняется тем, что горячий воздух, который мы вдыхаем, стимулирует снабжение кровью слизистых оболочек дыхательных путей и возбуждает их клетки. Сильный разогрев тела вызывает

50

усиленное потоотделение, улучшает и ускоряет обменные процессы, способствует выведению шлаков и токсинов, накопившихся в организме. Сауна прекрасно снимает физическое напряжение, расслабляя все группы мышц. Но для самих финнов сауна гораздо больше, чем просто гигиеническое и лечебное мероприятие. Это национальный символ, важная часть культуры. В течение многих веков «дымная» сауна была местом, где финны рожали детей, развлекали гостей, омывали тела умерших, гадали, ворожили, вели различные хозяйственные дела. Наиболее древние письменные упоминания о бане по-черному встречаются в документах X – XI веков. Прародители сауны – обычные пещеры-землянки в склонах холмов, внутри которых устраивался очаг из необработанно-

живи натурально го камня. В Карелии такие сауны-землянки есть и сейчас, при этом они успешно используются по назначению. Тогда же появились и правила поведения в сауне. В парной запрещается ссориться и ругаться, не говоря уже о распитии спиртных напитков или шумных оргиях. В современной Финляндии много общественных организаций, деятельность которых направлена на пропаганду сауны. Выдвижение на первый план темы духовного очищения привело к появлению направления Sauna Yoga – выполнение упражнений на растяжку в прогретом помещении сауны (при температуре 40 – 50 градусов) стимулирует метаболизм, делает мышцы более эластичными. Разработчик направления Tiina Vainio считает, что в других странах слишком увлекаются соревнованиями по времени нахождения в горячей сауне, и надеется, что Sauna Yoga больше внимания привлечет к оздоровительным и духовным аспектам. Финны идут в сауну чуть ли не на целый день. У них не принято спешить даже в бане. Времени должно хватить и на мытье, и на отдых. Надо слушать свой организм: заходить

в парную столько раз, сколько хочется, и париться столько времени, сколько требует душа и тело. Кстати, если вы думаете, что в финских саунах из-за высокой температуры не пользуются веником, то глубоко ошибаетесь. Но, в отличие от нас, финны не хлещут себя березовыми ветками, а слегка поглаживают и похлопывают. И настой из целебных трав (или воду) они тоже на камни льют, чтобы жару поддать, но понемножку, чтобы пар в сауне оставался сухим. Финны – ярые приверженцы контрастных процедур. После парной они обязательно прыгают либо в бассейн, либо в снег. Финская сауна, в том числе и торфяная, – процедура, сильно действующая на организм. Поэтому, если у вас есть какие-либо заболевания, прежде чем пойти в сауну, посоветуйтесь с врачом. А новички должны привыкать к сауне постепенно. Анна Пирогова редакция благодарит Sauna from Finland Association за помощь в подготовке материала и предоставленные фото

Омоложение торфом Еще одно национальное достояние Финляндии – торф, который часто называют «земляным маслом» или «горячей землей». Лечебные торфяные грязи широко применяются и в банях, и в SPA. Они стимулируют обмен веществ, оказывают противомикробное действие. Основным отличием лечебного сеанса с применением торфа в SPA-лечебнице (аппликации, маски, обертывания) от пребывания в торфяной сауне является температурный режим. В сауне торф прогревается до 42 – 52 градусов. Чем же так хороша используемая в финских саунах экологически чистая вытяжка торфа? Она благоприятно влияет на содержание эстрогена в организме, снимает болевые ощущения, успокаивает нервную систему. Под действием минералов кожа делается бархатистой, нормализуется содержание подкожного жира.

51