Jornal Pif Paf nº 35 by NUCOMPIFPAF

Jornal De olho no futuro Jornal Pif Paf | ANO 9 | No 35 | Outubro de 2015

Projeto da Fundação Mendes Costa capacita e oferece oportunidades para crianças e adolescentes

São 28 crianças atendidas no projeto Cidadão do Futuro

Entrevista

Pesquisa de Clima

Cuca Fresca

A gerente de Novos Negócios, Adriana Vale, destaca as conquistas da Pif Paf

Pesquisa de Clima concretiza sonho dos profissionais

Veja os mitos e verdades sobre o famoso glúten

Págs. 4 e 5

Pág. 10

Pág. 15

Editorial

O nosso maior valor é você (e sua família!) Não é mais novidade que você, profissional da Pif Paf, é o nosso principal valor. Sendo assim, a sua família também tem grande importância para nós. Prova disso é o foco cada vez maior no projeto Cidadão do Futuro, realizado pela Fundação Mendes Costa, que trabalha com a responsabilidade social nas comunidades nas quais estamos inseridos. Nossa ideia é poder ajudar as famílias e contribuir para a construção de uma sociedade mais harmônica e saudável. Falando em saúde, nesta edição, apresentamos a nossa grande horta de Paraúna, em Goiás, e evidenciamos as verdades e os mitos sobre o glúten.

Rio Branco, que ganhou novo forno para deixar a comida ainda mais saudável. Já em Belo Horizonte, o bate-papo da edição é sobre a área de Novos Negócios. Quem explica o funcionamento e o porquê desse setor é a gerente Adriana Vale. O nosso talento da casa, o assistente de Logística do CD do Rio de Janeiro, Jeﬀerson Lima, conta um pouco da sua trajetória no universo musical. Boa leitura!

A edição foca, ainda, em mais resultados da Pesquisa de Clima. Desta vez, as unidades beneficiadas são Palmeiras de Goiás, com um Centro de Convivência e Visconde do

Pif Paf Apresenta Pág. 3

Entrevista Pág. 4 e 5

Pif Paf por aí Capa Fazendo a diferença | Dia das Crianças

Págs. 6 e 7

Enroladinho de batata com salsicha Pif Paf

Pág. 13

Carioca Eclético

Pág. 14

Cuca Fresca Págs. 8 e 9

Pesquisa de Clima

2 | Jornal Pif Paf

Pág. 11

Talento da Casa

Horta da Pif Paf e Academia de Líderes

Jornal

Nada se perde, tudo se transforma

Receita Pif Paf

Adriana Vale: gerente de Novos Negócios

Jornal Pif Paf - Ano 9 - nº35 - Outubro de 2015

Diretor Superintendente

Gestão com você

Palmeiras de Goiás

Centro de Convivência

Luiz Carlos Mendes Costa

Glúten: verdades x mitos

Pág. 15

Na Prateleira Pág. 10

Conheça a nova marca da Pif Paf: Ladelli

Pág. 16

Pif Paf apresenta

Mirante,

sombra e tranquilidade “Olá, pessoal. Meu nome é Scarlette Arantes e sou secretária de Produção da unidade Palmeiras de Goiás. Adoro viver nesta cidade: um local tranquilo com pessoas amigáveis e receptivas. Palmeiras de Goiás, que conta com aproximadamente 32 mil habitantes, surgiu no século XIX, graças à ação de algumas famílias oriundas de Minas Gerais, dando início às primeiras fazendas da região. Uma das famílias doou a São Sebastião parte de sua fazenda para construir o povoado que receberia o nome do santo. No local, vivia um homem de nacionalidade alemã, que explorava ouro no córrego, nomeado Córrego do Alemão. Juntando os dois nomes surgiu o povoado São Sebastião do Alemão, que cresceu rapidamente, com famílias vindas de Minas Gerais, Bahia e outros estados. Mais tarde, o povoado recebeu o nome Mataúna. Depois, Palmeiras, acrescentando a terminação ‘de Goiás’. As principais características da cidade são as palmeiras, que enfeitam o centro; e a estátua Bandeirantes, localizada na Praça das Flores, que dá acesso ao Lago Municipal de Palmeiras de Goiás, o nosso principal ponto de turismo. O lago é um local muito amplo no qual as pessoas se reúnem para caminhar, fazer churrasco, nadar ou andar de Jet Ski.

Além disso, o município possui alguns eventos típicos, como Festa de São Sebastião (padroeiro da cidade), Cavalhadas (evento histórico de Palmeiras de Goiás), Festa Junina da UEG (Universidade Estadual de Goiás), Festa do Divino Espírito Santo, Exposição Agropecuária, Festa Natalina (Conhecida como Natal na Praça). Economicamente, o custo de vida da cidade é bem acessível e expandiu bastante graças às indústrias que empregam vários habitantes (em destaque a Pif Paf, pois abrange outras cidades próximas). Dessa forma, temos um giro de capital muito favorável. A UEG também abriu muitas oportunidades para a população da região. Pamonha recheada, quibe assado recheado e frango com pequi são comidas muito apreciadas por aqui. No mais, Palmeiras de Goiás é um local muito aconchegante e acolhedor. Recomendo a todos conhecerem o Lago Municipal, pois, além do verde, há um mirante com vista privilegiada de toda a cidade. Sou palmeirense e tenho muito orgulho disso.”

Jornal Pif Paf

Entrevista

Novos tempos,

novos negócios Mudar faz bem, e é isso que o setor de Novos Negócios da Pif Paf faz o tempo todo: trabalha no desenvolvimento de novos produtos, focando na inovação, praticidade e qualidade. A gerente da área, Adriana Vale, conta como é realizado esse trabalho e quais as expectativas do setor para este ano.

Como foi a sua história profissional até chegar à Pif Paf? Sou formada em Direito, com MBA em Logística Empresarial pela FGV. Atuei por 14 anos na área de Supply Chain. Antes de chegar à Pif Paf, passei por empresas como Leader Magazine, Grupo Pão de Açúcar e Laureate International Universities. A minha vinda para a empresa ocorreu em outubro de 2013, em uma reestruturação geral da área de Novos Negócios.

O que faz a área de Novos Negócios? A área tem como objetivo utilizar a força das vendas e da distribuição para agregar produtos com serviços diferenciados aos clientes. Os produtos são desenvolvidos em conjunto com a equipe de Marketing. São realizadas pesquisas de mercado para o levantamento de informações sobre produtos e seus públicos-alvo, além de debates com a equipe de vendas. Fazemos análise de viabilidade econômica para avaliar o potencial de lançamento dentro de uma margem de retorno aceitável para a empresa. Ocorrendo a viabilidade para a produção e a comercialização, iniciam-se as negociações com o fornecedor, desenvolvimento do produto de acordo com as especificações da Pif Paf, além de todo o acompanhamento do processo, desde a compra até a venda, sempre com as mesmas exigências de padrão da produção própria.

E, como gerente, quais são os desafios encontrados? O grande desafio do setor é chegar a uma receita de R$ 1 bilhão na próxima década. Para atingir essa marca, precisamos

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focar na identificação e lançamento de produtos inovadores, práticos, de qualidade, com custo competitivo e que atendam às necessidades de nossos consumidores. Temos também como desafio a diferenciação dos impostos estaduais, que tem grande efeito entre os estados em que atuamos. Além disso, como é de conhecimento público, tivemos, recentemente, aumento do câmbio, o que impacta diretamente em nossos produtos importados.

Em um momento de mudanças, o que já foi conquistado no setor e quais as expectativas a curto prazo? Desde 2013, ampliamos o mix, tanto de produtos de fabricação nacional quanto de importados. Atualmente, estamos importando de diversos países, como Portugal, Chile, Uruguai, Inglaterra, Holanda, Bélgica, China e Vietnã. De 2013 para 2014, aumentamos a receita da área em 46%. Para 2015, esperamos novo crescimento na ordem de 25%. Esse negócio ajuda de forma direta e indireta nos resultados da empresa.

Ser gerente de uma área tão importante exige algumas características peculiares. Quais qualidades fizeram com que você chegasse onde está hoje? Persistência e disciplina sempre caminharam comigo ao longo da minha trajetória, tanto pessoal quanto profissional. Reconheço os erros que cometi e aceito críticas para o meu desenvolvimento. Gosto do trabalho em equipe e, dentro de minha liderança, extraio ao máximo o que cada um de meus profissionais tem para contribuir com os trabalhos da área. Gosto da mudança e do novo. Te-

“

Precisamos focar na identificação e lançamento de produtos inovadores, práticos, de qualidade.

”

nho curiosidade em trabalhar com novos produtos, diferentes do que, habitualmente, já temos em linha. E esse é o foco do setor de Novos Negócios. Além disso, é importante o comprometimento com o trabalho e com os objetivos da empresa, tendo foco, ainda, na missão, visão e valores da Pif Paf.

Quais são suas aspirações dentro da Pif Paf? Como gerente da área, desejo que o setor de Novos Negócios se desenvolva ainda mais. Desejo que a área se torne referência no desenvolvimento, produção e comercialização de produtos inovadores e de valor agregado dentro do grupo Rio Branco Alimentos, seja na forma de produtos de marca própria, seja em produtos de revenda.

Você gostaria de deixar algum recado para os profissionais da empresa? A Pif Paf vem crescendo a cada dia, e o sucesso da empresa se baseia no empenho, no esforço e no comprometimento de cada um. Por isso, foquem nos seus resultados e continuem com o bom trabalho que têm feito. Mudem com a Pif Paf e façam do ambiente de trabalho um lugar agradável para o desenvolvimento das atividades.

Adriana Vale

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Pif Paf por aí

Horta da Pif Paf

abastece unidades em Goiás Muitas alfaces, beterrabas, rabanetes, cebolinhas, pimentas, couves, jilós, abóboras, rúculas, almeirões e cenouras. Opções não faltam em nossa horta na cidade de Paraúna, em Goiás. Você sabia que os legumes e verduras desse cantinho saudável abastecem grande parte do refeitório das unidades do Incubatório, do Matrizeiro e do frigorífico de Palmeiras de Goiás? As plantações começaram em 2010, e o crescimento da horta é visível: hoje, a produção é de, aproximadamente, 70 quilos ao mês. Os responsáveis pelo plantio e tratos culturais são os profissionais Ginaton Francisco e Anízio Varella, que cuidam de tudo com muito carinho e dedicação. “A nossa horta é extremamente importante para os proﬁssionais, pois é por meio dela que eles têm uma alimentação mais saudável e livre de agrotóxicos. Além de manter a qualidade de vida, nós ganhamos na diminuição de custos com alimentação na empresa”,”, ressalta o supervisor da unidade de Paraúna, Odair Menezes. A expectativa, de acordo com Odair, é tornar a horta ainda mais produtiva, com alimentos orgânicos.

Plantação em Palmeiras de Goiás

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Da horta para o refeitório da Pif Paf

Ginaton Francis co e An ízio Var ella

Pif Paf por aí

Foi dada a largada da

Academia de Líderes A edição 2015 da Academia de Líderes começou, em agosto, na unidade Palmeiras de Goiás e, em setembro, na Fabril Visconde do Rio Branco. Os eventos de abertura ocorreram em sítios com extensa área verde para atividades ao ar livre e tiveram como objetivo preparar os líderes para o início dos módulos da Academia. A Academia de Líderes foi criada para permitir que os líderes operacionais desenvolvam competências e percorram trilhas de aprendizagem de forma organizada, prática e alinhada à estratégia do negócio para o exercício da liderança. “Nosso objetivo é conscientizar o corpo de líderes sobre a importância de seu papel, além de estimular a gestão de pessoas e processos, sempre buscando melhoria contínua, qualidade dos serviços e produtos. A consistência teórica aliada à metodologia prática e fácil garantirá a aplicação do aprendizado na busca por resultados”, explica a consultora de Treinamento e Desenvolvimento da Pif Paf, Erika Diniz.

Jornal Pif Paf

Capa

Fazendo a

diferença É tempo de diversão, brincadeiras e guloseimas: o mês das crianças chegou! E não há momento melhor do que outubro para destacar o trabalho da Fundação Mentes Costa, que ajuda, todos os dias, crianças e adolescentes por meio do projeto Cidadão do Futuro. Em Visconde do Rio Branco, o projeto oferta atividades fora do horário para garotos carentes e para filhos dos profissionais da Pif Paf e da Tial, auxiliando-os com palestras educativas, prática de esportes, capacitação e inserção no mercado de trabalho. A ideia é fazer a diferença, evitando a evasão escolar. Hoje, são 28 crianças sendo atendidas e 28 histórias para contar. Tudo começou em 2011, quando a Fundação Mendes Costa foi reestruturada. Um diagnóstico foi realizado na comunidade local e foi identificada a ausência de projetos para crianças. Os meninos de VRB tinham um longo período de ócio durante a parte da tarde, quando a família estava trabalhando. “Era difícil

O Cidadão do Futuro é um aprendizado tanto para quem participa quanto para quem gerencia, pois nos tornamos pessoas melhores e contribuímos para uma sociedade mais saudável.

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para os pais prestarem assistência aos filhos, devido às suas longas jornadas. As crianças ficavam sozinhas, ou nas ruas, sem ter o que fazer”, explica a gestora do Cidadão do Futuro, Maria Aparecida Almeida. Então, a Fundação, em agosto de 2014, fundou o programa, oferecendo um espaço seguro e interativo. O tempo dessas crianças passou a ser ocupado com muitas atividades. Desde então, o índice de aprendizagem tem melhorado, e as crianças têm crescido longe das drogas, da violência e das ruas. “O Cidadão do Futuro é um aprendizado tanto para quem participa quanto para quem gerencia, pois nos tornamos pessoas melhores e contribuímos para uma sociedade mais saudável. A Pif Paf não tem medido esforços para o sucesso do projeto, cujo foco é a responsabilidade social.”

Resultados

Ações No Cidadão do Futuro, os meninos, com faixa etária de oito a 14 anos, têm acesso a palestras e reuniões, que abordam temas de formação cidadã, como direitos e deveres da criança e do adolescente, valores éticos e morais, sexualidade, drogas, meio ambiente e a importância do estudo. As atividades, que ocorrem diariamente no turno da tarde, são diversas, divididas em oficinas de esporte (futebol, natação, xadrez, peteca, queimada) e socioeducativas (palestras, reforço escolar, oficinas, aulas de música). Quando os participantes atingem 17 anos ingressam na segunda fase do projeto, que consiste em cursos profissionalizantes e na inserção no programa Jovem Aprendiz da Pif Paf. Em seguida, são encaminhados para o mercado de trabalho.

Dia das Crianças

O projeto começou em agosto do ano passado, com 22 crianças/adolescentes. “No início do projeto, tivemos alguns desafios, como crianças reprovadas na escola e com dificuldades de relacionamento. Mas o quadro mudou”, comenta Maria Aparecida. Hoje, são 28 meninos e, por meio de uma parceria com a Cooper Cred, a Fundação teve acesso a uma orientadora pedagógica. “Então, vimos grande diferença. Tudo melhorou: os boletins, a leitura e a escrita. Além disso, alguns foram alfabetizados, pois chegaram até nós com um déficit de aprendizagem grande”, conta a gestora do projeto. Durante todo o ano, houve ações educacionais com palestrantes da Polícia Militar, psicólogos e muito mais. Em setembro, por exemplo, iniciamos aulas de música, uma parceria com a banda “13 de Maio” de VRB. “Os meninos estão adorando. Essa iniciativa trouxe muita alegria e comprometimento com o projeto”, diz Maria Aparecida. O sucesso do projeto se deve ao trabalho de uma equipe multidisciplinar.

E o dia deles não poderia passar em branco. Na semana que antecede o dia 12 de outubro houve, na Fundação, programação recreativa, com muitas brincadeiras, alegrias e guloseimas. Isso, claro, sem perder o foco nos compromissos, obedecendo às regras do projeto e da escola. “Desejo que todas as crianças deste mundo sejam tratadas com amor e respeito. É muito triste quando encontramos ou vimos uma criança em circunstância vulnerável ou sem perspectivas de um futuro melhor. Espero que vocês, crianças, não percam as oportunidades que surgirem. Quero que se tornem adultos bem-sucedidos, capazes de escrever uma história de vida com dignidade e consciência de um mundo melhor”, relata a gestora.

Depoimentos “Eu gosto muito do projeto. Aqui, posso jogar futebol, fazer natação e estudar. Fiz muitas amizades e melhorei minhas notas na escola. Cada dia tem uma coisa diferente para fazer.” (Ruan Talles, participante do projeto, 12 anos) “O projeto Cidadão do Futuro é uma bênção. O meu filho Ruan, melhorou as notas no colégio e tem se esforçado bastante para ser cada vez melhor. Ele adora o projeto. Espero que quando ele estiver mais velho possa ingressar no programa Jovem Aprendiz.” (Sueli Cristina da Silva - mãe do participante Ruan Talles)

Ruan Talles e Sueli Cristina da Silva

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Pesquisa de Clima

Você pediu, a Pif Paf

concretizou Desta vez, as boas-novas ocorreram nas unidades Palmeiras de Goiás – que ganhou um relaxante e interativo Centro de Convivência – e Visconde do Rio Branco – que desfruta, agora, de um novo forno para deixar a comida ainda mais saborosa. Mais uma vez, a Pif Paf Ouviu Você e colocou a mão na massa para atendê-lo. Em Palmeiras de Goiás, a novidade chegou em agosto, por meio de uma parceria com o Sesi Jardim Planalto de Goiânia. O espaço, nomeado como Centro de Convivência, engloba várias opções para os profissionais. Uma delas é a biblioteca Avelino Costa, uma homenagem ao fundador do Grupo Pif Paf, que conta com mais de 150 livros. O Centro oferece também oito computadores com acesso à internet e áreas para jogos, como xadrez, mesas de ping-pong e totó. Agora, os 1600 profissionais da unidade podem aproveitar melhor os intervalos. A ideia é ser um espaço dinâmico e interativo para que todos se sintam confortáveis. “Estávamos querendo montar o espaço há algum tempo e fomos impulsionados pela Pesquisa de Clima, na qual muitos profissionais pediram um ambiente recreativo. Como nosso maior valor é o profissional, conseguimos realizar esse sonho. Hoje, todos estão agradecendo e movimentando o espaço”, conta o consultor de RH da unidade, Leandro Santos.

Enquanto isso... Na unidade Fabril de VRB, quem saiu ganhando foi o cardápio do refeitório, que promete conquistar ainda mais o paladar dos profissionais com o seu mais novo forno. Ele chegou no fim de agosto e, desde então, todos os pratos ganharam mais variedade na preparação e estão sendo feitos com menos óleo. Com isso, a unidade aumenta sua economia mensal e garante uma comida mais apetitosa e saudável. “Antes da chegada do forno, todas as nossas carnes eram fritas. Agora, além de as carnes estarem sendo assadas, deixando nossa comida mais benéfica para a saúde”, explica a coordenadora de Refeitório da unidade, Ana Paula Pires.

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Gestão com você

Nada se perde, tudo se

transforma No setor de Subprodutos da unidade Fabril de Visconde do Rio Branco, o lema é o seguinte: “Nada se perde, tudo se transforma”. Isso porque desperdício não faz parte da rotina deste setor, que tem como responsabilidade receber tudo o que é descartado da Produção e transformar em matéria-prima para a produção de ração. “O setor é exemplo em organização, limpeza e cuida com carinho de tudo o que é descartado, como pena, sangue e vísceras. O que parece perdido é transformado em ração que, por sua vez, alimenta as nossas aves antes de serem abatidas”, explica a analista de Treinamento e Desenvolvimento da unidade, Yara Pascini. Ela ressalta, ainda, que o Subprodutos possui vestiário, copa e manutenção independente. “O setor é um exemplo da prática dos 5S”, destaca. As farinhas e o óleo de vísceras substituem o farelo de soja, o milho e o óleo degomado, reduzindo o custo de produção

na Fábrica de Ração. Além disso, o setor possui um volume de produção de 1.100 t/n por mês e atende a IN 34, norma do Ministério da Agricultura que regulamenta as fábricas de subprodutos. “O setor chegou ao nível em que está devido ao resultado de um trabalho conjunto da nossa equipe de auxiliares operacionais, operadores, coordenadores, equipes de manutenção e administração, além do apoio das áreas de Engenharia e Garantia da Qualidade”, ressalta o gestor de Operações do Subprodutos, Cléo Pappen.

Depoimento “Eu trabalho no setor de Subprodutos há 33 anos, como operador de Máquinas. Quando comecei a trabalhar aqui, tudo era braçal. Atualmente, tudo é maquinário. Com o 5S, o setor está mais organizado e a equipe trabalha unida para manter a área limpa.” (Francisco de Paula Sobrinho, 56 anos) Conheça a equipe de Subprodutos de VRB! Jornal Pif Paf

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Receita Pif Paf

Enroladinho de batata com

salsicha Pif Paf São duas delícias em uma só receita. Nesta edição, a auxiliar de Produção da unidade Fabril de Leopoldina, Pompeia Oliveira, ensina como fazer um prato que une o gostinho da batata com as saborosas salsichas Pif Paf. A profissional, juntamente com suas filhas que a ajudam no preparo, deixa a dica: que tal testar a receita neste mês das crianças? É superfácil e prática.

Ingredientes da receita Recheio: • 14 salsichas Pif Paf. Massa: • 2 colheres (sopa) de margarina; • 300g de batata descascada, cozida e passada no espremedor; • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; • 2 ovos; • Sal a gosto; • 1 colher (café) de fermento em pó. Para pincelar: • Uma gema.

Pompeia Oliveira e suas ﬁlhas

Modo de Preparo Recheio: • Passe as salsichas na água fervente e corte ao meio; Massa: • Em uma tigela, misture a margarina, a batata, a farinha de trigo, os ovos, o sal e o fermento. Trabalhe a massa até soltar dos dedos e virar uma bola. Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo e corte em 28 triângulos. Enrole a massa em cada pedaço de salsicha, distribua em uma assadeira, pincele a gema batida e asse no forno pré-aquecido a 200°C até dourar, aproximadamente por 40 minutos. Jornal Pif Paf

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Talento da casa

Encantando

a Cidade Maravilhosa Ele tinha apenas três aninhos quando tocou, pela primeira vez, pandeiro na igreja. Na ocasião, pôde mostrar às pessoas que não veio a este mundo para ser mero figurante: seria protagonista. Foi assim que o assistente de Logística do CD Rio de Janeiro, Jefferson Lima, adentrou no universo da música. Hoje, paralelamente a seu trabalho na Pif Paf, ele é contrabaixista e produtor musical. Vamos saber mais? Jefferson, conte-nos a sua história com a música. Comecei cedo. Com três anos, tocava pandeiro na igreja. Na escola, tive experiência com flauta doce. Já na adolescência, toquei violão e guitarra. Toquei, ainda, contrabaixo e me apaixonei pelo instrumento. Comecei a estudá-lo nessa época e, a partir daí, toquei em várias bandas Gospel. Hoje, aos 36 anos, eu acompanho (tocando) e produzo a dupla sertaneja Gospel Henrique e Alex, que lança o seu primeiro CD neste ano. Você fez algum curso profissionalizante na área musical? Sim. Sou formado em Guitarra Elétrica pela escola de música Villa Lobos. Quais são as suas predileções neste universo? Há alguma inspiração? Sempre fui muito eclético, ouvindo do clássico ao rock. Mas tenho como referências músicos como José Carlos Belício, “Zecão”, meu professor de contrabaixo; os baixistas Miguel Netinho, Arthur Maia, Ney Conceição, André Neiva, Lenilton Silva e Davi de Moura; os guitarristas Valdo Silva, Frank Solari, Nelson Faria, Juninho Afram e Kiko Loureiro; e outros como Villa Lobos, Tom Jobim, Toquinho e João Donato. O que as pessoas comentam sobre o seu talento? Muitos fazem elogios e gostam da forma particular como toco o meu instrumento. É que eu gosto de fazer umas dancinhas (risos). Qual é o seu maior sonho? Dividir o palco com o meu filho Jefferson Júnior, que hoje tem 10 anos e começa a dar os seus primeiros passos. Ele toca bateria. Quer deixar algum recado para os seus colegas que também possuem algum sonho? Lutem sempre pelos seus objetivos, tenham foco e aproveitem as oportunidades, por menores que sejam. Só é grande quem um dia já foi pequeno. “Pense no que deve ficar, pense no que deve ir, pense no que vale a luta e pense no que deve ser livre.”

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Cuca fresca

Glúten:

vilão ou mocinho? Polêmico, o glúten é aquele que não passa despercebido: é amado ou odiado. Atualmente, o senso comum pede que o glúten seja eliminado da alimentação diária, principalmente da rotina daqueles que desejam emagrecer. Entretanto, quais são os mitos e verdades desse nutriente? Não comer glúten emagrece? Glúten faz mal à saúde? Veja o que o médico nutrólogo da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN), Nataniel Viuniski, pensa a respeito.

Verdades x Mitos - O glúten é um ingrediente com importante função na preparação de alimentos? Verdade. Ele é formado a partir da mistura de proteínas que são encontradas em grãos, como o trigo, aveia e cevada. Aos produtos de forno, como a massa da pizza, ele proporciona firmeza e textura. É uma proteína de tamanho grande e, se consumida em quantidade adequada, contribui para construir e reparar o tecido muscular ou para produzir outras proteínas no corpo, como hormônios e enzimas. Verdade - O glúten faz mal à saúde? Mito. O que acontece é que algumas pessoas têm alergia ou intolerância ao glúten e, assim, precisam seguir uma rigorosa dieta livre do nutriente. Mas apenas 1% da população, segundo pesquisa, possui a doença celíaca. Mito - O glúten emagrece? Isso não acontece necessariamente. O que ocorre é que a pessoa acaba emagrecendo porque retira o excesso de carboidratos ingeridos, como massas e pães, que, geralmente, têm alto valor calórico. Não existe uma relação entre a presença de glúten e a quantidade de calorias e se o alimento é saudável ou não. Se o intuito for emagrecer, o segredo é manter uma alimentação saudável e equilibrada — cortar o glúten não é necessário — e praticar atividade física regularmente. Mito - Quem corta glúten se sente melhor? Mito. Os alimentos que contém glúten também são fontes de outros nutrientes importantes, como a vitamina B e ácido fólico. O glúten só faz mal aos que são intolerantes e alérgicos. Mito

Jornal Pif Paf

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Na prateleira

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