JORNAL PIF PAF | ANO 1 | N° 01 | NOVEMBRO DE 2007
Jornal da
PIF PAF
Realidade que extrapola
os sonhos
Avelino Costa ao lado do caminhã com os produtos da primeita exportação da Pif Paf, em 1975
A Empresa
PPR
Inovação
História de crescimento
Seu esforço recompensado
Novos produtos no mercado
Edição Editorial
Editorial
O DNA da PIF PAF
Memória
Sabe do que as empresas e organizações são feitas? De gente. A resposta parece óbvia, mas não é. No fundo, no fundo, a maioria ainda acha que as empresas são movidas apenas pelo dinheiro (o tal do capital) – que compra máquinas, equipamentos, tecnologia, paga o salário das pessoas. Pois podem ter certeza. Dinheiro é importante, fundamental, mas quem cria tecnologia, faz máquinas e equipamentos funcionarem direito é gente. Quem incentiva e ensina é gente. Ponha a cabeça para funcionar e repare: todas as Seleções Brasileiras de futebol e de voleibol masculinos que deram certo chegaram lá porque tinham gente como Pelé, Tostão, Romário, Ronaldinho, Zagalo, Parreira, Telê Santana, Bernardinho, Ricardinho.... Já se viu que não estamos falando de qualquer tipo de gente. Estamos falando de gente movida a paixão, disposta a trabalhar para atingir seus objetivos, disposta a corrigir seus erros e aprender o novo. Atenta a tudo e a todos. Capaz de ouvir, trabalhar em equipe e perceber as voltas que o mundo (e o mercado) dá. Gente com coragem para sair da zona de conforto para ousar, correr risco, realizar seus sonhos. São pessoas assim que saem do nada e ‘fazem dinheiro’, chegam lá honestamente, com o fruto de seu trabalho. É gente assim que está no DNA das empresas. O DNA é o código genético, o livro da vida. E empresas e organizações são bem sucedidas porque seus líderes são livros que contam boas histórias, bons exemplos, bons valores. Sobretudo ressaltam a generosidade, a vontade de trabalhar, a criatividade, a ousadia e a paixão de fazer bem feito. Assim tem sido a história do criador da Pif Paf, Avelino Costa. Ele explica o sucesso obtido até agora e cimenta o futuro brilhante que a empresa tem pela frente. Basta seguirmos seu exemplo. Exemplo contado em detalhes na matéria de capa desta primeira edição do Jornal da Pif Paf que chega à sua casa. A propósito, esse é o compromisso que a direção da empresa, por meio do Jornal da Pif Paf, assume com os profissionais direta, ou indiretamente ligados a ela: contar as histórias das pessoas, processos gerenciais e operacionais, desafios, vitórias, dos sonhos e das paixões que fazem – e farão – da Pif Paf uma empresa diferenciada. Uma empresa que honra o seu DNA.
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Empresa
4e5 Estratégia
6e7 Produtos
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Expediente Publicação mensal destinada aos profissionais da Pif Paf Alimentos Sede: Avenida Raja Gabaglia 4091 / Santa Lúcia – Belo Horizonte (MG) e-mail: comunicacao@pifpaf.com.br Coordenação: Adriana da Conceição Rocha Vilela, Francisco Veiga Salgado e José Eustaquio de Oliveira Souza Execução Editorial: BH Press Comunicação (bhpress@bhpress.com.br) Jornalista Responsável: Ana Amélia Gouvêa (MT 4843-MG) Reportagem e redação: Juliana Xavier (MG 11627 JP) Projeto Gráfico e editoração: AVI Design Fotos de capa: Alexandra Simões e Arquivo Pif Paf Impressão: Gráfica Pampulha Tiragem: 8 mil exemplares www.pifpaf.com.br
memória
Arquivo Pessoal
ELE REDESCOBRIU O BRASIL Final da Segunda Grande Guerra Mundial (1939-45). Europa arrasada. Fome, miséria e desolação por todo o continente. Menos em Portugal que, apesar de suas muitas dificuldades, não havia sido atingido diretamente, porque não participou do conflito. Mas Portugal também tinha suas guerras, e muitas, para manter suas colônias na África. E sofria com a ditadura do marechal Salazar. Por tudo isso, o ano de 1952 foi decisivo na vida do jovem Avelino Costa, então com 18 anos. Ele tinha duas escolhas: alistar-se nas Forças Armadas e lutar nas guerras coloniais ou tornar-se padre, conforme desejo da família. ”Chefe, eu não queria nada daquilo. Queria ser comerciante, ter meu próprio negócio”, conta Avelino Costa para explicar a decisão que mudou sua vida: largar tudo – família, amigos, país –, e embarcar em um navio rumo ao Brasil. Mais precisamente para o Rio de Janeiro, então a capital brasileira.
A chegada Dia 27 de outubro de 1952. O garoto português desembarca sozinho numa das mais populosas metrópoles do mundo. O Rio de Janeiro do presidente Getúlio Vargas, do Congresso efervescente, das campanhas pela implantação da Petrobras. O Rio de Janeiro e sua vida noturna agitada. ”Os amigos sempre me perguntam como tive coragem de deixar tudo
Primeira instalação da Pif Paf, no Rio de Janeiro, em 1968
para fazer a vida em outro país. E eu explico: fugi da guerra e da batina para viver do meu jeito”. Avelino Costa não tinha do que se queixar de Portugal. Seus pais moravam em Vila Nova de Cerveira, a 400 km de Lisboa, na fronteira com a Espanha, onde eram proprietários de um matadouro de aves, coelhos e cordeiros. “Ainda muito novo comecei a fazer meus negócios e me saia muito bem”, conta. Confiante, o jovem Avelino Costa enfrenta o Rio de Janeiro e vai ao encontro de seu tio, José Florêncio, que lhe arranja o primeiro emprego na cidade. Uma colocação no Grande Camiseiro, tradicional loja de tecidos e variedades. ”O trabalho, meu chefe, era entregar peças de tecidos nas alfaiatarias. Algumas delas pesavam entre 50 e 60 quilos”, lembra-se. Para subir na vida, descobriu que, além de trabalhar muito, precisava fazer a diferença. ”Enquanto meus companheiros demoravam um dia para entregar as peças, eu demorava meio dia”, explica. No restante do tempo, procurava aprender outras funções. Pedia para que lhe ensinassem o corte das peças e os tipos de tecidos. Ficava, também, a observar a clientela. As moças que trabalhavam perto da loja, por exemplo, gostavam de se vestir bem. “Então, arranjei um jeito de ganhar a confiança delas”, conta. A tática era mostrar-lhes as novidades – “sem compromisso”. Resultado: com pouco tempo, Avelino foi alçado a gerente de atacado e, em seguida, guindado a gerente-geral do Grande Camiseiro. Tinha 21 anos.
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empresa
Alexandra Simões
O CASAMENTO
MINAS GERAIS
Arquivo Pessoal
Avelino e sua mãe, Maria Mercedes (esq.) e Aureliano Chaves na inauguração da fábrica em Visconde do Rio Branco, em 1972.
Foi dessa forma que reuniu recursos para tomar duas grandes decisões: pedir a namorada em casamento e abrir o próprio negócio. Estamos em 1958 e nosso personagem tem 24 anos. A namorada, quase 50 anos depois, continua sendo a companheira e grande amor de sua vida. Para dar o outro passo, demitiu-se do Grande Camiseiro, ante o espanto do patrão, que via seu melhor vendedor e gerente pedir as contas. Por quê? Para viver de seu próprio negócio, sócio de uma quitanda na Zona Norte do Rio de Janeiro. O negócio, porém, não deu certo e foi aí que Avelino Costa decidiu vender galinhas vivas e ovos. “Todos os dias, saía de casa às três da matina pedalando um triciclo carregado com 600 dúzias de ovos para entregar aos bares, restaurantes e padarias do Centro do Rio”, rememora. Às seis da manhã estava tudo entregue, grana no bolso e o dia ganho. Pensou que Avelino ia dormir, descansar ou jogar conversa fora? Que nada. Ele ia negociar mais produtos, farejar novas oportunidades. Resultado: em 1962 já era proprietário de três casas de varejo de galinha e ovos. No mesmo ano, o negócio cresceu tanto que se tornou um atacado. ”De 1962 a 1968, fui o maior atacadista de galinhas vivas do Rio de Janeiro”, orgulha-se. Mas para vencer é preciso mais do que trabalhar muito – e Avelino batalhava até 20 horas por dia. É preciso ser empreendedor, ter sensibilidade para ver os rumos que a sociedade toma e os anseios do consumidor. E por estar atento, no auge de seu sucesso, em 1968, sentiu que as coisas estavam mudando. “A galinha viva estava cedendo lugar para o frango abatido”, explica.
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O mundo da alimentação estava ficando cada vez mais prático e as mudanças no mercado atingiram os que se recusaram a vê-la. Muita gente faliu. Sempre alerta, Avelino Costa comprou uma dessas empresas: a Pif Paf. Além da marca, “que homenageia um jogo de baralho muito comum”, ele também comprou as instalações da empresa no bairro de São Cristóvão. A partir daí os negócios cresceram exponencialmente, razão que explica a mudança da Pif Paf do Rio de Janeiro para Visconde do Rio Branco (MG). Hoje, a Pif Paf tem 27 unidades espalhadas por cinco estados, fatura cerca de R$ 600 milhões por ano, tem 5,2 mil empregados diretos, 7 mil indiretos, mil integrados e planeja ser a terceira maior empresa do setor no país.”Somos os maiores empregadores e pagadores de impostos de Visconde do Rio Branco, Viçosa, Itabirito e Patrocínio. Neste mês, a empresa completa 39 anos, prontinha para entrar nos 40 anos em atividade, ainda mais forte”. Em 2008, quando entrar em atividade a unidade de Goiás, a Pif Paf passará a produzir 150 toneladas de frango a mais por dia, dobrando sua capacidade atual e passando a exportar para o Mercado Comum Europeu, dando seguimento ao pioneirismo de Avelino Costa: “fomos os primeiros a exportar aves para o Oriente Médio, em 1975. Já exportamos para o Japão, EUA, Rússia e vários outros”, informa. A Pif Paf também atua na área de bebidas com as marcas Tial e Máximo, e coloca no mercado, além de frangos, suínos e carneiros nos mais variados cortes, produtos embutidos, alimentos industrializados – que vão desde lasanhas até vegetais. E não pára de crescer. O próximo passo é internacionalizar a empresa. “Por isso, estamos estudando abrir nosso capital, atrair sócios que tenham a mesma garra para crescer”, explica.
Hoje, a fábrica é responsável por grande parte da produção de frangos da empresa
VEJA O QUE AVELINO COSTA PENSA SOBRE: Alexandra Simões
O BRASIL É o melhor país do mundo. O que o país precisa é acreditar que pode crescer e desenvolver para fazer o seu povo mais feliz. Para isso, a gente tem que contribuir, trabalhando muito, sendo honesto e gerando mais empregos.
A VIDA Sou um homem de bem com a vida. Ela me deu uma família maravilhosa, uma esposa adorável e filhos fantásticos. O mais é ter paixão pelo que se faz, gostar de trabalhar, ser honesto e respeitar os outros. A vida vale pelo que construímos e não apenas pelo dinheiro que ganhamos.
IDEAIS
Entre fotos da família e prêmios da Pif Paf, Avelino Costa relembra a história de construção da empresa
A gente tem que ter ideal na vida. O meu sempre foi empreender, criar, crescer e dar empregos. Meu coração dói quando um pai de família me pede emprego e eu não posso atendê-lo.
Eliane Carvalho
LUIZ CARLOS É o meu sucessor. Porque é sério, bem preparado e entende do negócio. Concordo quando ele diz que a Pif Paf deve buscar sempre ser a melhor e não a maior. O escolhi para me suceder quando ele tinha 24 anos e eu 50. Quando decidi, falei com meus filhos: ‘não sou do tipo de pai que só entrega os negócios para os filhos quando está no caixão. A partir de hoje, o Luiz Carlos assume a empresa e eu continuo presidente do Grupo’. E ele está indo bem.
A PIF PAF Após a minha família, é a minha grande paixão. Peguei a empresa pequena, com as portas fechadas, e ela hoje é grande e respeitada, porque produz e trabalha com qualidade. Somos fonte de progresso principalmente no interior, onde geramos emprego e renda. Só peço a Deus que a Pif Paf continue tendo gente que ame a empresa como eu e que saiba administrá-la cada vez melhor.
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estratégia ESTRATÉGIA
PLANEJAR É PRECISO... Empresas que buscam o crescimento contínuo devem ter em mente aonde querem chegar e traçar estratégias capazes de levá-las ao destino almejado. Na Pif Paf não é diferente. Há um ano e três meses, após um longo estudo sobre os pontos fortes e fracos e sobre as principais oportunidades e ameaças ao negócio da empresa, surgiu o Planejamento Estratégico. O documento, revisado no meio deste ano, norteia todas as atividades e ações implantadas desde então. Com isso, a Pif Paf redefiniu sua Missão: estar presente em todos os tipos de mesa, com produtos diferenciados que gerem praticidade ao consumidor. O caminho a seguir já está traçado. “Identificamos três vertentes de atuação: internacionalização, crescimento geográfico no Brasil e inovação. Agora, todos nós precisamos remar juntos e a maré está a nosso favor”, aponta o gerente corporativo de Planejamento, Carlos Bonato. Para que o papel de cada profissional esteja bem demarcado nessa trajetória, as estratégias foram desdobradas e relacionadas à função de cada área. “Por isso é importante que os profissionais procurem seu gestor e entendam como podem ajudar a Pif Paf a conquistar seus objetivos”, ressalta Bonato. As ações também ganharam um prazo, definido na Visão da empresa, que marca o ano de 2016 como o limite para que a Pif Paf conquiste seu lugar entre as três maiores empresas do segmento no Brasil que geram praticidade para o consumidor.
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RECURSOS HUMANOS
VELEJAR EM NOVOS MARES O caminho do crescimento da Pif Paf, passa, necessariamente, pela abertura de capital. “Para desenvolvermos todas as estratégias, precisamos de uma injeção grande de capital dentro da empresa e vamos procurar esses recursos financeiros no mercado”, explica. Com o suporte dos investidores, o ritmo de crescimento poderá ser mantido, permitindo, por exemplo, a abertura de uma filial comercial no exterior, já em 2008, para dar início à expansão internacional da Pif Paf. E um dos fatores que ajudam a garantir a empresa como uma opção vantajosa para os investidores, segundo Bonato, é o fato de o agronegócio estar em alta. “Além disso, a Pif Paf é, entre as maiores empresas do ramo, a única que ainda não abriu seu capital. Podemos dizer que ela é, hoje, ‘a menina dos olhos’ dos investidores”, garante.
No mesmo barco Todo o esforço para que a empresa siga a rota traçada, sem perder o rumo, está alicerçado na dedicação e no comprometimento de seus profissionais. Os valores cultivados pela empresa são a base de todo o planejamento estratégico e norteiam comportamentos e atitudes. “Um investidor só vai confiar e investir na Pif Paf se perceber que valores como transparência e igualdade estão bem enraizados na empresa. Agir corretamente no mercado e no ambiente de trabalho é um grande diferencial”, observa Bonato. Nesse sentido, os profissionais contam com novas ferramentas importantes: a comunicação interna, que garante uma equipe informada e integrada, o Plano de Participação nos Resultados, que reconhece o esforço de cada profissional (leia ao lado), e o sistema de capacitações.
ENTRE NO JOGO PARA GANHAR Ciente de que a parceria entre empresa e profissionais é fundamental para o crescimento e sucesso do negócio, a Pif Paf revisou o sistema de remuneração e elaborou o Plano de Participações no Resultados (PPR). Com o PPR, o esforço de cada diretoria, gerência ou setor na busca pelo alcance e superação das metas recebe reconhecimento financeiro. As metas serão definidas pela direção da Pif Paf de acordo com os objetivos estratégicos da empresa. A partir de indicadores de produtividade, é possível acompanhar e avaliar o desempenho coletivo. “As metas são perfeitamente alcançáveis se houver integração entre as áreas e comprometimento de todos”, ressalta a gerente de Recursos Humanos Adriana Vilela. E como o pagamento da recompensa pelo bom trabalho em equipe está diretamente ligado ao resultado positivo da empresa durante o ano e ao alcance da meta mínima de 3% de lucro líquido, é preciso que todos estejam focados e dêem o melhor de si. “Como numa partida de futebol, o trabalho conjunto é fundamental”, diz. Mais que cumprir as metas, é preciso seguir corretamente os padrões que garantem a segurança dos profissionais e do alimento, ajudar na redução de custos, contribuir para processos ecologicamente corretos e ser pró-ativo, dando idéias de melhoria dos procedimentos da empresa. “É uma competição sem adversários, na qual as armas de combate são dedicação, foco e disciplina”, aponta. Conquistadas as metas, os valores referentes ao PPR serão pagos até o final de fevereiro de 2008. Cada profissional poderá receber até um salário a mais, valor que pode chegar a 1,3 caso as metas estabelecidas sejam ultrapassadas. “As dúvidas podem ser tiradas na cartilha enviada para a casa de todos os profissionais ou com o gestor imediato”, informa Adriana.
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produtos
Além de gostoso, ainda mais bonito Os sucos Tial estão de cara nova. Desde o início do mês, o consumidor pode conferir nas prateleiras uma embalagem diferente. “Aproveitamos a necessidade de ajuste das informações nutricionais, de acordo com a nova lei do Ministério da Agricultura, para aperfeiçoar o grafismo”, explica a analista de bebidas, Thais Abranches. Além de mais moderna e atrativa, a nova embalagem de um litro traz estampada a pirâmide nutricional, o que comprova a preocupação da Tial com o bem-estar dos consumidores e reflete a nova missão da empresa. O telefone do Serviço de Atendimento ao Consumidor (SAC) também pode ser encontrado na caixinha e o produto ainda ganhou novo slogan: Sucos Tial. Sua vida mais saudável. Junto com as mudanças nas embalagens, serão lançados novos sabores no mercado. Na linha tradicional, morango, maçã e banana unem-se aos outros nove sabores. Na linha light, a novidade fica por conta dos sabores laranja, maracujá e abacaxi e do lançamento da linha prisma light de 250ml. O consumidor também notará mudanças ao degustar sete dos 13 sabores da marca. “A partir dos resultados de testes e de uma pesquisa sensorial, realizada com 240 pessoas, ajustamos esses sabores ao paladar do público que consume sucos prontos para beber”, ressalta o engenheiro de alimentos Marcelo Oliveira. Os próximos passos serão os lançamentos da linha Tial Kids, de bebidas à base de soja e da linha de bebidas funcionais.
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Na onda do verde Diante da missão de ser referência em praticidade, a Pif Paf investe cada vez mais em inovação, apresentando ao mercado produtos que permitem ao consumidor comer com o mínimo de trabalho. Nesse contexto, surge a linha de vegetais congelados. Brócolis, couve-flor, ervilha, jardineira primavera e até vinagrete, produto exclusivo Pif Paf, já podem ser encontrados nos supermercados. Com o lançamento, atividades como selecionar, descascar, picar e cozinhar tornam-se dispensáveis. “A novidade complementa nosso mix de produtos e está em perfeita consonância com o planejamento estratégico da empresa”, pontua o analista de produtos industrializados, Flávio Braga. Os vegetais também atendem ao segmento de mercado que busca alimentos mais saudáveis. “Estamos oferecendo variedade ao consumidor com o objetivo de atender aos diversos tipos de mesa, do café da manhã ao jantar, para paladares de todas as classes sociais”, explica o gerente de Planejamento Comercial, Rodrigo Lapertosa. Os novos produtos serão produzidos e embalados pela Nutriz, um dos principais fornecedores de vegetais do Brasil.
Turbilhão de idéias Foi na Alemanha, na Feira Internacional de Alimentos e Bebidas, entre os dias 13 e 17 de outubro, que executivos da Pif Paf pesquisaram sobre as novas tendências do mercado mundial no setor de alimentos prontos. “Procuramos variedade e praticidade e foi possível ver como o mundo trabalha nessa direção. Dessa experiência surgirão novidades que, em breve, serão aplicadas dentro da empresa”, conta o gerente de Planejamento Comercial, Rodrigo Lapertosa. Na feira ainda foram realizados novos negócios e vendas, primeiro passo para o alcance do objetivo de internacionalização da empresa.
ENCARTE DO JORNAL PIF PAF | ANO 1 | N° 01 | NOVEMBRO DE 2007
Família
PIF PAF Você é o que você come
Dieta equilibrada e exercícios físicos ajudam a combater doenças. É o que confirma o relatório da Organização Mundial da Saúde (OMS), divulgado pela BBC Brasil. De acordo com a publicação, problemas cardíacos, câncer, derrames e diabetes matam 35 milhões de pessoas por ano em todo o mundo. Muitas dessas mortes podem ser prevenidas a partir da adoção de hábitos mais saudáveis. As empresas dedicadas à produção de alimentos podem ser parte da solução para esse problema, como mostra esta edição do Caderno Família Pif Paf.
E MAIS... CONSUMIDOR | VIDA SAUDÁVEL | PASSATEMPO | RECEITA PIF PAF | novembro | 2007
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saúde
Vida saudável e mais longa AGROINDÚSTRIAS INVESTEM NA DUPLA PRATICIDADE COM QUALIDADE
O desafio das indústrias é fornecer alimentos funcionais, saudáveis e seguros, que atendam pessoas preocupadas com a saúde, mas sem muito tempo para se dedicarem às refeições. “Com uma boa alimentação, temos resistência às doenças. Mas como a rotina é corrida, nos falta tempo para comer. Por isso é importante contar com uma empresas como a Pif Paf, que proporcionam alimentos saudáveis, de qualidade e, sobretudo, práticos”, retrata a engenheira de alimentos da Pif Paf Stella Maria Rodrigues. Para garantir que esses alimentos sejam funcionais e saudáveis, as empresas se preocupam com a segurança alimentar. E a Pif Paf não foge à regra. “Cuidamos, de forma preventiva, dos alimentos e os protegemos de possíveis contaminações”, explica o especialista de Controle de Qualidade, Maurício Baião. Mas os cuidados não param por aí. A nutricionista Fernanda de Almeida Bastos explica que a Pif Paf capacita os profissionais sobre as regras de higiene, como manter unhas e cabelos cortados, ter o mínimo de contato com o alimento e usar equipamentos de proteção individual (EPI) – uniforme, luvas e toucas –, com o propósito de minimizar todos os tipos de contaminação. “Esse compromisso garante produtos aptos para o consumo”, explica. Todos os uniformes usados pelos profissionais da Pif Paf são higienizados e os EPIs atendem às exigências da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Os produtos utilizados na higiene dos profissionais e na limpeza das fábricas também passam por rígida fiscalização e só entram na Pif Paf mediante liberação da agência, que assegura que nada seja tóxico.
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Profissionais capacitados Na Pif Paf, treinamentos de segurança alimentar são realizados constantemente, o que garante atualização dos profissionais sobre os cuidados no manuseio de alimentos, higiene pessoal e controle para eliminar perigos biológicos (fungos, bactérias e vírus), físicos (como vidro, metal e madeira) e químicos (pesticidas e herbicidas). Em 2008, a idéia é reforçar os treinamentos e realizá-los com mais freqüência. Além disso, a empresa efetua treinamentos nos pontos de venda. Nessas visitas, vendedores e promotores aprendem como deve ser feito o armazenamento e a manipulação correta dos alimentos e as precauções com os prazos de validade. O procedimento é checado pela Anvisa. “Sem esses treinamentos haveria um retrocesso nos cuidados que temos na fábrica. Muitos supermercados congelam e descongelam os alimentos de maneira equivocada. Outros manuseiam sem higiene, resultando em contaminações e mofo”, esclarece Stella. A Pif Paf ainda detém o Selo de Inspeção Federal (SIF), obrigatório para as empresas que fabricam alimentos com percentual de carne acima de 50%. Mensalmente, os produtos são analisados nos supermercados, onde se verifica o processo de rotulagem e a validade. O SIF comprova a boa qualidade e segurança dos alimentos que chegam aos consumidores.
Cuidado garantido SUPERMERCADOS CONTINUAM O TRABALHO QUE COMEÇA NA FÁBRICA
Os pontos de venda também se preocupam com a segurança dos alimentos. Em Minas Gerais, a Associação Mineira de Supermercados (AMIS) é a responsável por orientar os fornecedores. “Os supermercadistas são orientados para cuidarem dos produtos desde a compra. Depois, devem vigiar a higiene e temperatura dos produtos estocados na loja”, informa o superintendente da AMIS, Adilson Rodrigues. “O supermercadista que não se preocupa com a segurança alimentar perde o produto e o cliente”, ressalta. Rachel Dias, médica veterinária e consultora de alimentos perecíveis, faz visitas semanais aos supermercados e concorda que a preocupação com a segurança alimentar atualmente é muito maior. “Uma novidade é a contratação de veterinários para acompanhar as atividades em açougues”, diz. Além disso, o próprio serviço prestado por ela mostra que os estabelecimentos estão buscando adotar procedimentos adequados. A consultora previne a manipulação e exposição errada dos produtos; verifica a limpeza das gôndolas e da loja; garantindo que os alimentos estejam na temperatura certa e em bom estado de conservação. De acordo com ela, os procedimentos de segurança alimentar devem ser praticados no dia-a-dia. “Nas minhas visitas aos supermercados, começo pela higiene dos funcionários”, conta. Em outra etapa, cuida da higiene da loja, climatização e limpeza dos equipamentos e utensílios.
Consumidor também faz a sua parte Fornecedores e supermercados são responsáveis pela integridade dos alimentos vendidos. No entanto, o consumidor também deve tomar alguns cuidados. A nutricionista da Coordenação Estadual de Alimentação e Nutrição da Secretaria de Estado da Saúde, Andressa Vasconcelos, dá algumas dicas para o correto armazenamento e cuidado com os alimentos.
• Laticínios devem ficar em local fresco e seco e, depois de abertos, devem ser consumidos em até dois dias; • Evite armazenar vegetais por muito tempo, principalmente os folhosos e de cor verde escura, que estragam rapidamente; • Se comprar frutas em grande quantidade, prefira as que não estejam totalmente maduras. Assim, você pode guardá-las por mais tempo; • Armazene os enlatados de acordo com a data de validade do rótulo e, antes de abri-los, lave-os com água e sabão; • Lave legumes e verduras com água e sabão e mantenha-os por 15 minutos em recipiente com um litro de água e uma colher de sopa de água sanitária; • As carnes no supermercado devem ser armazenadas entre zero e quatro graus. Já os alimentos resfriados, entre zero e sete graus, e os congelados, entre doze graus negativos e dezoito graus negativos.
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Passatempo
Com comida não se brinca
V E G E T A I S L T F
A D X S P A C G E R R
B O M B O M S L G O A
E R F T L R B A M I N
C H O C O L A T E N G
G A F H J F L R R U O
U B R A I E A B L Ç M
R X U N B Ã R S F O M
E C T I E O U D R V A
S D Z E I R S O U G L
T Q J O H D T Q T H T
S O R V E T E U A I D
F I S O J I S N S B O
A E G S G U Q U N M A
Uma alimentação balanceada nos ajuda a crescer fortes e saudáveis. Para isso, devemos comer alimentos variados, que forneçam as vitaminas e nutrientes de que precisamos. É claro que todo mundo gosta de doces e sorvetes e esses alimentos são fontes de energia importantes. Porém, criança saudável é aquela que também come carne, ovos, frutas e legumes. Mostre agora que você é uma criança esperta e encontre os NOVE alimentos escondidos no quadro. Depois, separe-os nas colunas: alimentos essenciais, que devemos comer regularmente, e sobremesas, que devem ser consumidas moderadamente: Alimentos essenciais 1. _______________________________ 2. _______________________________ 3. _______________________________ 4. _______________________________ 5. _______________________________ Sobremesas 1. _______________________________ 2. _______________________________ 3. _______________________________ 4. _______________________________
De dar água na boca A receita é da avó e passou pelas gerações até chegar às mãos de Marcones Gonçalves, coordenador industrial em Patrocínio (MG). “Aprendi vendo minha irmã preparar e, agora que casei, cozinho lá em casa para a esposa e os amigos”, conta. Prática, rápida e ao mesmo tempo sofisticada, a receita é uma boa sugestão para datas especiais e Marcones dá a dica: “com a chegada do fim de ano, é um excelente prato para o Natal ou o Reveillon”.
Você também sabe receitas de dar água na boca? Então envie um e-mail com a receita e seu telefone de contato para comunicação@pifpaf.com.br ou envie pelo malote para a Área de Comunicação Social, no ECBH. Nas próximas edições ela pode ser publicada no Jornal da Pif Paf.
12 novembro | 2007
Bisteca ao molho de nozes Ingredientes: -8 bistecas Pif Paf; -200g de nozes; -1 colher (chá) de pimenta-do-reino; -4 dentes de alho fatiados; -120g de cebola ralada; -1/2 colher (café) de cravo em pó; -2 copos de cerveja; -1 xícara de creme de leite; -2 maças verdes; -1 noz moscada; -50 g de manteiga. Modo de preparo: Reserve oito nozes inteiras para enfeitar e torre o restante em forno médio ou frigideira. Moa no liquidificador e reserve. Tempere as bistecas com pimenta, alho, cebola, nozmoscada, cravo, cerveja e metade de noz moída. Leve-as ao forno para assar, regando com o molho até dourar. Retire as bistecas. Ao molho que se formou, junte o creme de leite e leve ao fogo para engrossar. Passe as maças pela manteiga e sirva com o molho. Polvilhe com as nozes moídas e enfeite com as nozes inteiras.