Jornal Pif Paf - nº 07

JORNAL PIF PAF | ANO 2 | N° 7 | NOVEMBRO/DEZEMBRO DE 2008

Jornal da

PIF PAF

Pif Paf traça novo posicionamento mercadológico e reformula embalagens dos produtos. Com essa nova estratégia, empresa espera aumentar a receita de vendas.

Educação

Pif Leal

Receita

Pif Paf forma profissionais

25 anos de dedicação

Lombo Pif Paf

Editorial

Edição Produto

Beleza põe mesa

3a7 Educação

Há alguns anos, me deparei com uma moça maravilhosa. Não sabia nada da personalidade dela ou se era gente boa e inteligente. Só sabia que era muito bonita – e isso foi suficiente para que eu quisesse conhecê-la.

Não sei se você já percebeu, mas, muitas vezes, fazemos nossas escolhas baseados apenas na estética. Quem nunca escolheu um produto pela embalagem mais bonita? Se depois de levá-lo para casa você descobre que ele era ruim, dificilmente repetirá a opção, não é mesmo?

Pois bem, nesta edição do JPP, você entenderá o que a Pif Paf espera com a modernização da identidade visual de suas embalagens em um processo desenvolvido por alguns dos melhores profissionais do país em diversas áreas. O estudo detalhado de cada aspecto do negócio – do comportamento do consumidor à legislação vigente – é determinante para a eficácia do resultado. Tudo isso para que nosso produto seja escolhido e desejado pelo consumidor final.

Para conquistar de vez esse consumidor, a Pif Paf conta com o que tem de melhor: produtos de muita qualidade, extremamente saborosos e práticos. Afinal, se na primeira vez escolhemos pela embalagem, a partir daí o que vale é conteúdo.

Nesta edição, você ainda conhecerá um grupo de pessoas muito especiais, os Pif Leais 2008. Profissionais que estão na empresa há 25 anos e que, com muito trabalho e dedicação, ajudaram a Pif Paf a se tornar uma grande empresa. A matéria sobre a formatura da Escola Maria Adelaide, que ajuda a transformar vidas por meio da educação, é um exemplo de que nunca é tarde para aprender. E, por fim, uma receita deliciosa de Lombo Pif Paf com crosta de castanha de caju e purê de maçã, preparada por Renato Lobato, um dos maiores cake designers do país.

Sobre aquela moça do primeiro parágrafo, depois de conhecêla, descobri que ela reunia todas as características que eu valorizava, e continuo com ela até hoje. Enfim, um processo bem parecido com o modo como escolhemos quase tudo nessa vida. A grande diferença é que podemos estudar o mercado e o comportamento do consumidor. Quanto ao comportamento das mulheres... como ensinou o escritor inglês Oscar Wilde: elas existem para serem amadas, não compreendidas.

Boa leitura.

Francisco Veiga Salgado Editor do Jornal da Pif Paf

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8e9

Pif Leal

10 e 11 Receita

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Expediente Publicação mensal destinada aos profissionais da Pif Paf Alimentos Sede: Avenida Raja Gabáglia 4091 / Santa Lúcia – Belo Horizonte (MG) e-mail: comunicacao@pifpaf.com.br Coordenação: Francisco Veiga Salgado Colaboração: Ana Luisa Costa Execução Editorial: BH Press Comunicação (bhpress@bhpress.com.br) Jornalista Responsável: Ana Amélia Gouvêa (MT 4843-MG) Reportagem e redação: Bruno Sales (MG10607JP) Projeto Gráfico e editoração: AVI Design Foto de capa: Arquivo Pif Paf Impressão: TCS Editorial Tiragem: 3.000 exemplares www.pifpaf.com.br

Atenção leitor!

Desde 1º de janeiro, vigoram as novas normas da língua portuguesa, resultado do Acordo Ortográfico que visa à unificar a escrita do idioma nos países que o adotam. Entre as medidas estão a inclusão das letras K, W e Y ao alfabeto, a eliminação do trema e do acento nos ditongos abertos ei e oi das paroxítonas, caso das palavras platéia e idéia. O período de adaptação às mudanças estende-se até dezembro de 2012, contudo, o Jornal da Pif Paf passa a adotar as novas regras a partir desta edição. Como estamos nos adaptando ao Acordo, pedimos, de antemão, desculpas por possíveis equívocos.

Produto

EM TRAJE DE GALA Embalagens modernas e práticas conferem nova ‘roupagem’ aos produtos e dão o tom do posicionamento estratégico da Pif Paf

A embalagem de um produto é a cara da empresa. Seguindo esse princípio mercadológico, a Pif Paf decidiu fazer uma ampla revisão de suas embalagens, deixando-as mais modernas e práticas.

Até o final de 2009, todos os produtos da empresa estarão de roupa nova. “Certamente, o consumidor perceberá esse trabalho já no primeiro semestre desse ano”, aposta Flávio Braga, gestor da categoria de Industrializados da Pif Paf. Para se ter uma ideia das expectativas da empresa, a nova embalagem do pão de queijo, aliada aos esforços de venda, deve gerar um incremento superior a 70% na comercialização do produto em 2009.

As embalagens refletem, nas prateleiras, o novo posicionamento estratégico da empresa, que busca se adequar ao comportamento do consumidor – cada vez mais exigente – e aumentar o valor agregado e a visibilidade de seus produtos. Outro objetivo é conferir maior padronização visual às embalagens. No caso de um produto vendido em grandes redes de supermercados, a sua aparência é

quase tão importante quanto a sua essência. “Essa é uma tendência contemporânea. As pessoas querem produtos gostosos para comer, mas também que sejam fáceis e rápidos de preparar. O tempo conta muito nesta hora”, analisa Flávio Braga.

ESTRATÉGIA O reposicionamento mercadológico começou a ser delineado no planejamento estratégico de 2007 e sua execução teve início em janeiro de 2008, quando a Pif Paf abriu concorrência entre agências de publicidade para definir uma nova estratégia de comunicação com seu público consumidor. A escolhida foi a empresa Lápis Raro, que iniciou seu trabalho realizando minuciosa pesquisa de mercado para levantar as percepções sobre a marca Pif Paf em determinados estados. Os resultados dessas pesquisas ajudaram a agência

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ALAVANCA CRESCIMENTO Produto a formar uma profunda compreensão do comportamento do consumidor.

O passo seguinte foi revitalizar a marca da empresa, tornando-a mais moderna, atraente e de fácil visualização.

A partir dessa nova identidade, a Pif Paf e a Lápis Raro partiram para a etapa crucial: a reformulação das embalagens.

O principal desafio foi definir um padrão que facilitasse a identificação do produto pelo consumidor. Essa padronização, segundo os estudiosos desse mercado, é um dos fatores que mais pesam na decisão de adquirir ou não certo produto.

Pesquisas recentes mostram que 80% das compras são decididas apenas quando o consumidor está no ponto de venda (PDV).

Segundo Rafaela Rodrigues, responsável pelo atendimento à Pif Paf na Lápis Raro, um dos principais objetivos foi harmonizar a logomarca da empresa e as embalagens de seus produtos. “A logomarca passou a ocupar um espaço fixo e de fácil visualização na embalagem. Adotamos também um padrão de cores e, com isso, os produtos Pif Paf tornaram-se mais atraentes e serão reconhecidos com mais facilidade nos pontos de venda”, explica.

Arquivo Pif Paf

Gestor de produtos industrializados da Pif Paf, Flávio Braga se reúne com profissionais da agência de publicidade Lápis Raro para definir detalhes da mudança de embalagens

PRÁTICO, BONITO E MUITO SABOROSO

Washington Alves

Se a beleza de uma embalagem e a força da marca Pif Paf podem ser decisivas no momento da primeira compra, o mesmo não se pode dizer sobre a fidelização do cliente.

“Uma embalagem atraente pode levar o consumidor ao ato da compra, mas, se a qualidade do produto não for condizente com as suas expectativas, dificilmente ele fará a mesma opção novamente”, explica Flávio Braga. “No mercado de alimentos, o sabor e a qualidade de um produto são elementos fundamentais para a construção de uma marca forte”, completa.

Para garantir essas credenciais, a Pif Paf mantém um rígido controle de qualidade em todas as etapas de produção.

Os lançamentos passam por diversas pesquisas e testes até chegarem ao padrão desejado pela empresa.

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Produto

Arquivo Pif Paf

PARA SER A MAIS DESEJADA Em entrevista ao Jornal da Pif Paf, Carla Madeira, diretora de criação da Lápis Raro, aborda a importância que a embalagem exerce no fortalecimento da imagem da empresa. Mas avisa: uma embalagem, isoladamente, não é suficiente para garantir a adesão a uma marca ou a um produto. “Esse esforço deve ser integral e envolver todas as experiências que o consumidor teve e tem com o produto”, analisa.

Por que as empresas investem tanto em sua imagem?

O que está por trás de todo esse esforço é a intenção de que a Pif Paf seja escolhida pelo consumidor final. Se a empresa tem uma marca forte e cria um posicionamento em torno dela, certamente terá mais chances de ser mais desejada. É pela concepção estética que se inicia a simpatia do consumidor pela marca. É possível mensurar o retorno de um trabalho como esse?

Sim, é possível. Mas para que as mudanças surtam o efeito desejado é preciso trabalhar ações que deem visibilidade ao trabalho.

O consumo é um indicador importante, mas existem outras variáveis que interferem na escolha do produto pelo consumidor. Ou seja, a embalagem, isoladamente, não dá conta do processo de adesão a determinada marca ou produto. Outro indicador são as pesquisas – uma anterior às modificações e outra posterior. Elas servem para mensurar a visibilidade da marca, por exemplo.

Qual é a etapa mais importante em um processo de mudança nas embalagens?

Não diria que há uma etapa mais importante. Mas há alguns pontos cruciais. O diagnóstico, por exemplo, é essencial. Entender a situação da marca no mercado, o que está sendo construído e como ela é percebida. Depois, traduzir tudo isso em estímulos estéticos e conceituais, trazer para o mercado, se apropriar e focar o olhar no consumidor. Muitas empresas apenas mudam embalagens e as colocam nas gôndolas. Esse esforço deve ser integral e envolver todas as experiências que o consumidor teve e tem com o produto.

Qual o peso de uma embalagem na percepção que o consumidor tem sobre a marca de uma empresa?

A embalagem é o que o consumidor leva para casa. É a hora da verdade, o momento em que ele vai ter a sua experiência com o produto. É ali que o consumidor cria sua percepção.

Esse trabalho também é importante para os profissionais da Pif Paf? Estamos lidando com a vitalidade da empresa. Se a Pif Paf está bem no mercado, ou seja, se os consumidores passam a optar por ela em vez dos concorrentes, todos ganham com isso.

Além dessa mudança na identidade visual, a Lápis Raro já trabalhou na modernização da marca da empresa e, recentemente, lançou uma campanha bem-sucedida no mercado do Espírito Santo. Como você avalia essa parceria com a Pif Paf? Em nosso primeiro ano juntos, tivemos muitas conquistas.

As alterações são importantes e alinhadas com as mudanças na Pif Paf. Alcançamos bons resultados com a revitalização da logomarca. Essa campanha também contribuiu para que a empresa tenha uma percepção de como o consumidor reage.

Ainda há muito a ser conquistado, muitos desafios a vencer. É preciso aumentar o nível de conhecimento, fortalecer a marca em termos de posicionamento no mercado, enfim, temos um bom trabalho pela frente e prosseguiremos firmes para atingir os melhores resultados.

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Produto

A PONTA DO ICEBERG Um trabalho eficaz de fortalecimento de marca pressupõe produtos de qualidade e uma imagem positiva perante a sociedade. Quanto mais as pessoas reconhecerem a empresa, mais estarão dispostas a pagar por seus produtos. O investimento em uma nova identidade visual é, portanto, a “ponta do iceberg”.

Com mais de 200 produtos em seu portfolio, vários deles líderes de vendas em seus segmentos de mercado, a Pif Paf se revela uma empresa preparada para conquistar os consumidores após a primeira compra. A construção de uma marca tão forte começou em 1968 com o português Avelino Costa e continuará nos próximos anos, quando a empresa pretende superar o faturamento de R$1 bilhão.

A mudança em sete passos O processo de mudança na identidade visual não é tão simples quanto pode parecer. Para reformular suas primeiras embalagens, a Pif Paf contou com alguns dos melhores fornecedores do país e profissionais de diversas áreas da empresa se dedicaram com exclusividade ao projeto. Confira o passo a passo das mudanças:

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Conhecendo o mercado

Os profissionais das áreas de Produto e Desenvolvimento, Marketing e Planejamento Estratégico fizeram a coleta técnica de dados, analisando e registrando as especificidades de cada produto. Enquanto isso, a Lápis Raro recolhia diversas informações sobre os produtos disponíveis no mercado: características, particularidades e tecnologias, entre outras. As informações serviram de referência para a definição de aplicação – tipo de material, tamanho e forma – de cada embalagem.

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A qual linha pertence cada produto?

Com base nos conhecimentos da área de Marketing sobre o comportamento dos consumidores, foi feita uma nova análise do portfólio de produtos. Diversas famílias foram reclassificadas e novas categorias de produtos, criadas.

“Percebemos que alguns produtos se enquadrariam melhor em outras famílias. O Salsichão Pif Paf, por exemplo, por ser tradicionalmente consumido em churrascos, saiu da Linha de Salsichas para integrar a Linha Grill”, explica Flávio Braga. A reclassificação dos produtos foi fundamental para que as novas embalagens seguissem o padrão visual da linha, facilitando o entendimento do consumidor.

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Designograma?

Após o enquadramento de todos os produtos, a agência Lápis Raro começou a trabalhar na identidade visual que diferenciaria cada linha. Nessa etapa, o cuidado para não sair do conceito macro de cores e estilos é fundamental. O produto dessa etapa leva o estranho nome de designograma, que nada mais é do que um organograma representando as imagens usadas na composição de cada linha.

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Produto

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Cada produto, uma informação

Para dar forma ao conceito apresentado no designograma, a agência precisa das informações técnicas de cada produto. Essas informações são transmitidas da área de Produto e Desenvolvimento para a de Marketing da Pif Paf, responsável por sua organização e transmissão à agência.

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Criando a embalagem

De posse das informações técnicas, a Lápis Raro cria o primeiro croqui (desenho da embalagem). Nessa fase são feitos diversos ajustes para garantir que as informações técnicas estejam de acordo com as exigências dos órgãos responsáveis (Ministério da Agricultura ou Anvisa). Outro passo importante para criação de uma boa embalagem é a produção das fotos de cada produto em estúdio. Para que tudo saísse impecável, a Pif Paf estruturou uma equipe multidisciplinar, formada por profissionais de Marketing, Pesquisa e Desenvolvimento, produtor de alimentos (responsável por preparar os produtos no estúdio), além de publicitários e fotógrafos.

Fotos: Arquivo Pif Paf

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SIF: sem ele, não dá

Croqui pronto, chega o momento de enviá-lo ao Ministério da Agricultura, onde é expedido o Selo de Inspeção Federal (SIF). Nessa fase, um erro pode custar caro. Se for reprovada, a embalagem precisa ser refeita, em processo que pode levar mais de 40 dias.

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Saindo do forno

Após aprovação do croqui, a Lápis Raro finaliza o arquivo e envia para impressão. A nova embalagem só chega ao mercado depois que as chamadas “provas de impressão” – que revelam como fica a impressão da embalagem – são aprovadas.

As fotos para as novas embalagens foram produzidas em estúdio por grandes profissionais do mercado Diretor de arte, José Maurício cria os anúncios que, junto com as novas embalagens, ajudarão a atrair o consumidor

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Educação

Fotos: Arquivo Pif Paf

Os estudos na Pif Paf permitiram que Osvanilda conquistasse novo cargo na empresa

Jefferson valorizou a oportunidade e recebeu o diploma do Ensino Fundamental

NUNCA É TARDE PARA RECOMEÇAR Pif Paf forma mais 38 profissionais, nos ensinos Fundamental e Médio, na Escola Maria Adelaide

Quando entrou para o quadro de profissionais da Pif Paf, há dois anos, Osvanilda Cruz trabalhava desossando filés de frango na linha industrial de Visconde do Rio Branco (MG). Com quase 30 anos, ainda não estava satisfeita com o que tinha em mãos. “Sabia que poderia assumir mais responsabilidades em outras áreas”, pensava, naquela época. Porém, um fator limitava seu horizonte: ela ainda não havia completado o Ensino Fundamental.

Mas foi lá mesmo, dentro do pátio industrial da empresa, que Osvanilda encontrou a solução. Matriculou-se na Escola Maria Adelaide Mendes Costa no início de 2008 e já

A Escola Maria Adelaide Mendes Costa é fruto de uma parceira entre a Pif Paf, responsável pela infraestrutura, e o Senai, que oferece supervisão pedagógica para os cursos. Fundada em 1995, passou por uma reestruturação com a implantação do Ensino Médio, em 1998. Até o fim de 2008, 439 alunos se formaram pela escola, sendo que 173 completaram da 1ª à 4ª séries, 173 completaram o Ensino Fundamental e 93 o Ensino Médio.

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começou a perceber as melhorias na vida profissional. “Em pouco tempo, a empresa percebeu meu empenho com os estudos. Então, passei a fazer o check list da produção, o que já foi uma evolução”, conta.

Junto com ela, mais 37 profissionais da Pif Paf fecharam o ano com um bom motivo para comemorar, já que cumpriram uma importante etapa da vida. Dez deles se formaram no Ensino Fundamental e 28 no Ensino Médio. Por causa da formatura, Osvanilda passou a ser secretária da Produção. “Nunca imaginei que voltaria à sala de aula. Tinha vergonha de dizer que não tinha completado os estudos. Hoje tenho muito orgulho dessa conquista”, relata Osvanilda, já pensando em se matricular em um curso profissionalizante em 2009.

Jefferson Alvelino dos Santos Amin, auxiliar industrial, também recebeu o diploma do Ensino Fundamental. Para ele, o aprendizado é uma oportunidade para crescer profissionalmente, além de abrir a mente.

“Hoje tenho uma outra visão do mundo, outros desejos.

Tenho muito prazer em aprender e sei que preciso de muita disciplina para saber cada vez mais”, reflete.

Jefferson teve motivos extras para comemorar na festa de formatura. “Meus pais são separados e vê-los reunidos no evento, por minha causa, foi uma

Gente

SOLIDARIEDADE AQUI, ALI E ACOLÁ Na solenidade de formatura, os formandos receberam o diploma de conclusão de curso e um presente especial

alegria tremenda”, revela. Quando questionado sobre aonde quer chegar, Jefferson é efusivo. “Para aliar conhecimento com a profissão, quero estudar Administração de Empresas”, acrescentando que, no entanto, gosta mesmo é de Filosofia. “Mas aí é por motivos pessoais”, diz.

FORMATURA A festa de formatura dos profissionais da Pif Paf foi realizada no dia 28 de novembro, no auditório do Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (Senai), em Visconde do Rio Branco. Além do diploma (reconhecido pelo Ministério da Educação), entregue pelo presidente Avelino Costa e pelo superintendente Luiz Carlos Mendes Costa, os formandos receberam relógios de presente.

Depois da solenidade, um coquetel foi servido para os formandos e seus familiares.

“Queremos, cada vez mais, incentivar a adesão de profissionais que não completaram os estudos, para que eles tenham mais oportunidades de crescimento profissional, inclusive dentro da Pif Paf”, comenta Lenir Loures, analista de Recursos Humanos.

Formada em Pedagogia, Cláudia Aparecida Santos Silva ocupa o cargo de analista de Recursos Humanos da Pif Paf em Pará de Minas (MG). Apesar dos muitos afazeres na empresa, ela sempre acha tempo para praticar boas ações. “Amo fazer o bem e trabalho para que outras pessoas também se sintam felizes praticando a solidariedade”, conta.

Só em 2008, Cláudia coordenou ações que mobilizaram colegas da sua unidade e também de Cachoeira do Martinho e São José da Varginha (MG). “Utilizamos cartazes e o boca-a-boca para sensibilizar as pessoas.

A cada dia, novos colegas aderem ao movimento”. Em dezembro, ela organizou o Natal Solidário Pif Paf, arrecadando alimentos para famílias de baixa renda dos bairros Grão Pará e Padre Libério.

Já na Semana Interna de Prevenção de Acidentes de Trabalho (Sipat), em outubro, os profissionais participaram de uma gincana. Como prenda, as equipes precisaram arrecadar mais sabonetes que os demais participantes. “O montante abasteceu as cinco entidades com as quais temos contato na cidade e ainda permitiu o envio de cem quilos para as vítimas das chuvas em Santa Catarina”, explica Cláudia, reiterando o apoio das gerências e do consultor de RH da empresa, Víctor Vieira.

Em Belo Horizonte, alguns profissionais do Escritório Corporativo também se uniram em prol das famílias desabrigadas pelas enchentes no Sul do país. De acordo com Francisco Veiga, analista de Comunicação Corporativa, foram arrecadados mais de 60 quilos de roupas e alimentos.

“O montante, somado ao que veio de Pará de Minas, foi enviado a Santa Catarina por meio das equipes da Cruz Vermelha”.

Outras unidades da Pif Paf também estão em sintonia com a solidariedade. É o caso de Itabirito e Contagem (MG), que realizaram, pelo terceiro ano consecutivo, o Pif Solidário. O programa busca presentear os filhos, de até 12 anos, de profissionais da empresa que recebem salários inferiores a R$ 500.

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25 anos

LEALDADE À PROVA DE TEMPO Em dezembro, Visconde do Rio Branco (MG) sediou um evento especial para nove profissionais da Pif Paf, que completaram 25 anos de trabalho dedicados à empresa. Eles receberam uma placa comemorativa, um relógio, uma premiação em dinheiro e uma festa com direito à presença de familiares e da diretoria da empresa.

Fotos: Arquivo Pif Paf

“Quando eu entrei na Pif Paf ainda era solteiro. Hoje, possuo casa própria, carro e o maior bem de todos: minha família. Devo isso ao meu trabalho intenso nesta empresa. Sem o meu esforço não teria conseguido criar tão bem as minhas filhas Camila, de 21 anos, e Caroline, de 20.”

Edmar Dias Viveiros, mecânico de Manutenção

“Sinto essa homenagem como uma força para continuar adiante. É muita satisfação ver que a empresa organizou toda essa festa para nos reconhecer e incentivar. Fiz questão de trazer toda a minha família para que todos compartilhassem a minha felicidade.”

Geraldo Francisco do Nascimento, auxiliar de Subproduto

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“Nunca pensei que chegaria aos 25 anos de Pif Paf. Foram décadas de muita luta e dedicação. Tem época que ficamos mais na empresa do que com a família, o que é difícil, mas sei que o meu trabalho é muito importante. A empresa está ouvindo nossas ideias”.

Edvaldo Dias Viveiros, operador de Máquinas

“Apesar de estar há um quarto de século na empresa, ainda tenho muita história pela frente e quero fazer o melhor, a cada dia que passa. Estou sentindo um orgulho sem igual, e sei que minha família sente o mesmo por mim.”

Ivair Felisbino dos Santos, auxiliar de Produção

25 anos “Se trabalho há tanto tempo na Pif Paf é porque tenho uma importância dentro de todo o processo. E isso me deixa muito feliz. Trouxe aqui o meu filho, Leonardo, que tem 24 anos. Vi meu menino crescer ao lado do meu trabalho, duas conquistas maravilhosas da minha vida.”

Geralda Maria das Graças, operadora de Máquina

“Hoje, depois de 25 anos na empresa, tenho uma nova missão: incentivar meus colegas mais novos a também concluir essa jornada.

Minha esposa sabe bem o quanto lutamos para chegar onde estamos.

Meus filhos Aline, de 3 anos, e João Carlos, de 15, têm orgulho do pai, que foi reconhecido pelo trabalho na Pif Paf.” João Batista de Almeida, auxiliar de Expedição

“Carrego uma sensação de vitória. Mas não posso relaxar, pois tenho muito trabalho pela frente e é preciso estar preparado para isso. Faço o que gosto, o que sei e estou dentro de uma empresa de sucesso e futuro promissor.”

Herbet Botelho de Andrade Júnior, projetista mecânico

“Estou tão feliz que quis dividir essa alegria com toda a minha família.

Por isso, trouxe meus pais e meus filhos, que me prestigiaram muito.

Eu entrei na Pif Paf aos 18 anos, com muitas esperanças, várias delas alcançadas pelo meu esforço dentro da empresa.”

Osmar Rodrigues de Oliveira, auxiliar de Produção

“Estou muito emocionada, pois hoje me lembrei de toda a minha história dentro da Pif Paf, desde quando entrei, e pude acompanhar de perto o crescimento da empresa. É bom fazer parte dessa história de sucesso. Sinto-me agraciada por ter a saúde necessária para trabalhar tanto.”

Vera Lúcia Alves dos Santos Eugênio, líder de Produção

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Receita

PARA COMER DE JOELHOS SOBRE O CHEF Peru, pernil, tender, lombo. Essas são as opções de carne mais consumidas pelas famílias durante o último mês do ano, seja para a ceia de Natal ou de Réveillon. Mas existem muitas maneiras de preparar esses alimentos durante todo o ano. Um pouquinho de criatividade cai bem para quem pretende variar o preparo das carnes e saborear pratos mais sofisticados.

O chef de cozinha Renato Lobato, que prepara o receituário de fim de ano da Pif Paf, ensina uma receita para lá de especial: o Lombo Pif Paf com crosta de castanha de caju e purê de maçã. “Esse lombo é bem suculento e tem a praticidade de já vir temperado”, explica Renato.

Professor de culinária, Renato Lobato ensina a fazer uma receita prática com o Lombo Pif Paf

Renato Lobato começou a ‘pôr a mão na massa’, literalmente, quando tinha apenas sete anos de idade.

Naquela época brincava de confeiteiro e ajudava a preparar os quitutes de casa. Mal sabia ele que o gosto pela culinária lhe renderia uma profissão. “Aos 15 anos já fazia bolos de aniversários por encomenda”, explica.

Quando alcançou a maioridade, Renato foi convidado à abrir uma fábrica de pão de queijo, lanchonete e restaurante em Palmas (TO). “Não me adaptei ao clima e voltei para Belo Horizonte”, pontua. Foi direto para o curso profissionalizante do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac). O passo seguinte foi a graduação, no curso de Gastronomia da Universidade Estácio de Sá.

“Em seguida, me vi preparando pratos em importantes restaurantes da cidade”.

Professor de culinária, Renato é um chef premiado, sendo bicampeão do Panconfest – Festival de Panificação e Confeitaria Profissional.

INGREDIENTES • 1 Lombo Pif Paf • 50 ml de azeite extra virgem • 200 gramas de castanha de caju triturada grosseiramente • 6 maçãs grandes, descascadas e picadas • ½ cebola picada • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa) de açúcar refinado

PREPARO Retire o Lombo Pif Paf da embalagem, passe no azeite e empane-o na castanha de caju. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno a 180º por aproximadamente 40 minutos.

Retire o papel alumínio e volte ao forno para dourar.

Para preparar o purê de maçã, é necessário dourar a cebola na manteiga. Em seguida, junte a maçã e o açúcar e refogue em fogo médio, abaixe o fogo e tampe. Mexa, de vez em quando, mas deixe cozinhar até alcançar a consistência de purê. Sirva com o Lombo Pif Paf na crosta de castanha.

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