OCIO MAGAZINE NOVEMBER 2012 by Raymond Watts

OCIO Noviembre 2012 50 l FREE l GRATIS Est/Fund: 2006

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26 Editor Raymond Watts Director Creativo Ashlyn Watts Editor de Características Especiales Ricardo Jiménez Fortmann Colaboradores Martina Rowland, Maria Lopez, Angelina Davies, Sandra Storey, Suzanna Hythe, Noelia Sánchez Cardona. Club Barter Lina Tegby

Tlf: 622 076 690 Email: ocioaxarquia@gmail.com www.ociomagazine.webs.com

FRONT COVER: Foto: Roberto Cristol Modelo: Anabel Ruiz-Hammel Moda: M&CO

Correo Postal: Apartado 120, Torre Del Mar 29740, Malaga Legal Deposito: MA1735-07

Esta revista dispone de copyright. Todos los derechos reservados. La reproducción de parte o de la totalidad de su contenido está prohibida. En el envío de textos, fotografías y demás materiales, los propietarios y autores de los mismos se harán responsables de los posibles riesgos. La empresa y sus representantes no se harán responsables en caso de daños o pérdida. Impreso en España en papel ecológico. ¡No se han dañado árboles en la producción de esta revista! The magazine has copyright and all rights are reserved. Reproduction in whole or part without written permission is strictly prohibited. Manuscripts, photographs and other materials submitted to the magazine are sent at owners risk. Neither the company nor its agents accept any liability for loss or damage. Printed in Spain on wood free paper. No trees were harmed producing this magazine!

ociomagazine.webs.com

No 50 - November / Noviembre 2012

BOOK REVIEW... OCIO magazine favourites ��

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OCIO magazine

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fashion As we head into the winter season it is very easy to pack away your fashion sense along with the summer dresses and beachwear and opt for dark wintery oversized clothing, but there is no need to do so. Winter fashion can still be fun, bright and colourful... you just need a gentle nudge in the right direction. Como nos acercamos a la temporada de invierno, es muy fácil que hayas guardado tu sentido de la moda junto con los vestidos de verano y la ropa de playa, y optar por esa ropa invernal apagada y de gran tamaño, pero no hay necesidad de hacerlo. La moda de invierno todavía puede ser muy divertida, brillante y colorida ... sólo se necesita un pequeño empujoncito en la dirección correcta.

he cold, winter season and the upcoming, festive holiday season brings with it a myriad of problems plus opportunities on how to wear clothes with ﬂair. Just because it’s cold, wearing oversized frumpy sweaters is not one’s idea of fashion and style. That’s not to say you can’t go for the wrapped up feeling just don’t surrender your style to the cold weather. The problem with oversized sweaters is they make the body look big and billowy. Opt to use cashmere sweaters instead. Cardigans can be a little on the boring side if you are not careful whereas a well-structured coat, with its smooth u

l frío de esta festividad vacacional, de esta temporada de invierno y la próxima, trae consigo un sin número de problemas, además de, oportunidades sobre cómo usar tu ropa con estilo. El uso de jerseys desaliñados y de gran tamaño, solo porque hace frío, no es la idea de moda y estilo. Eso no quiere decir que no puedas ir bien abrigada, simplemente, no te rindas a tu estilo sólo por el clima. El problema con los jerseys de gran tamaño, es que hacen que el cuerpo se vea grande y ondulante. En su lugar, puedes optar por usar suéteres de cachemira. Las chaquetas de punto pueden ser, u OCIO magazine

FOTO: M&CO

por un lado, un poco aburridas si no cuidas las combinaciones, mientas que un abrigo bien estructurado, con su arquitectura de costura lisa limpia, línea de corte e interesantes detalles, sería la opción más adecuada. Sólo asegúrate de que no te abruman con su longitud, y que la falda debe caer sólo unos pocos u

architecture of clean, cut line stitching and interesting details is a more suitable choice. Just make sure that it does not overwhelm you with its length, and extra skirt dangle should fall only a few centimetres in length. Another option is wearing blazers. They provide nice proportions to the body, they are versatile with both casual and formal wear, and they give the illusion of sexiness. u

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OCIO magazine

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centímetros de longitud. Otra opción es usar una chaqueta americana. Proporcionan una ﬁgura agradable, son versátiles, de apariencia casual y formal, y dan la sensación de sensualidad. Haz una declaración y atrévete con lo inesperado. Si te sientes audaz y piensas que puedes soportar el frío, ¿por qué no enseñar las piernas y las pantorrillas bajo esas faldas sexies? Darás a la gente otra imagen, e incluso, una imagen atractiva, de piel lisa y suave de tus piernas perfectas. Esta temporada, otra forma de que giren la cabeza dos veces para mirarte, es hacerte rubia. Es un color refrescante que contrasta con las sombras negras y grises de los típicos abrigos de invierno. Suéltatelo, y sácate el máximo partido con el uso de un color brillante y audaz como el azul o rojo, a juego con el lápiz labial rojo, para iluminar y calentar el frío de los corazones de esta temporada de invierno. n

FOTO: M&CO FOTO: M&CO

Make a statement and dare for the unexpected. If you feel bold and you think you can stand the cold, why not show your legs and calves under those hot skirts? You will give people a second look, and even an eyeful seeing that long, smooth skin on your perfect pair of stems. Another way to make heads turn is to go blonde this season. It’s a refreshing colour that cuts through the usual shades of black and grey winter coats this season. Let it down, and make maximum impact by wearing a bright and bold colour such as blue or red, with matching red lipstick to brighten and warm the coldest of hearts this winter season. n

FOTO: M&CO

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l Osteopata Mark Shurey y su compañero de trabajo el Fisioterapeuta Rutger Diergaarde han completado la traslado a su nuevo local en la Calle Antonio Ferrandiz “Chanquete” - 16, Edificio Vegarmar en Nerja. El nuevo emplazamiento es muy fáciles de encontrar (en frente de la Farmacia) y dispone de una amplia zona de estacionamiento gratuito en su exterior. Las nuevas instalaciones reciben el nombre de Fisioterapia Holandesa – La Clínica Fisoterapéutica y ofrece una amplia gama de instalaciones relacionadas con la salud, así como, servicios de fisioterapía, osteopatía, acupuntura, masaje, pilates, reflexología y yoga. Por descontado, los objetivos principales de las instalaciones nuevas serán los tratamientos de fisioterapía y osteopatía, disciplinas en las que Rutger y Mark son especialistas. Ambos, atienden a pacientes de toda la región, e incluso, pacientes que vienen desde el extranjero para que les atiendan y les cuiden. Para aquellos que han visitado a Mark o a Rutger en sus antiguas instalaciones en Nerja, conocerán las dificultades que tenían los nuevos clientes para aparcar cerca de la clínica, y esta fue la razón principal que promovió el traslado. “Las nuevas instalaciones son mucho más amplias y más cómodas, ofrecen al paciente una mejorada experiencia en el tratamiento” explica Mark. Para cualquiera que esté interesado en los servicios que ofrecen en la nueva clínica, es importante recordar que los tratamientos se efectuarán, únicamente, bajo cita previa, y tanto, Mark como Rutger, están disponibles para cualquier tipo de consulta para ayudar a resolver cualquier problema relacionado con la salud, o quizás, y aún más importante, para ayudarle a prevenir problemas de salud en un futuro. Ambos son muy agradables y profesionales, y siempre están dispuestos a sentarse a charlar sobre cualquier preocupación que pueda tener. Por lo que, con las nuevas instalaciones ya en funcionamiento, ¿porqué no llama hoy mismo y se encamina hacia el camino de la reactivación? n

New osteopathy and physiotherapy centre in Nerja now open O

steopath Mark Shurey D.O and business colleague Physiotherapist Rutger Diergaarde have now completed their move to the new centre on Calle Antonio Ferrandiz “Chanquete” 16, Edif Vegamar in Nerja. The new centre is very easy to find (opposite the Pharmacy) and has plenty of free parking right outside. The new centre is named Fisioterapia Holandesa - The Physiotherapy Clinic, and offers a whole spectrum of health related facilities and services including physiotherapy, osteopathy, acupuncture, massage. pilates, reflexology and yoga. Of course the main focus for the new centre will remain with the physiotherapy and osteopathy treatments for which Rutger and Mark are well known. Both practitioners receive patients from all over the region and even have patients flying in from abroad just to be treated and cared for by them. For those of you who visited Mark or Rutger at their former Nerja centre will know it was always difficult for new patients to find and to park nearby, and

this was the main reason for instigating a move. “The new centre is much larger and more comfortable, offering the patient an improved treatment experience” explains Mark. For anyone interested in the services offered at the new clinic, it is important to remember that treatments are by appointment only and both Mark and Rutger are available for consultation to help resolve any health related issues or perhaps more importantly, to help you prevent any future health issues. You will ﬁnd them both friendly and professional and always willing to sit and chat with you about any health concerns you may have. So with the new centre now fully up and running, why not give them a call today and set yourself off on the road to recovery. n

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CIELOS NOCTURNOS EN NOVIEMBRE 2012 Words and translation / Texto y traduccion: Jo Ramsay-Whale of Abosute Axarquia Further details at... / Más detalles en... www.absoluteaxarquia.com/nightsky.html

EVENTS: 2nd-7th – TAURIDS METEOR SHOWER peaks (duration 20th October to 30th November) 13th – TOTAL SOLAR ECLIPSE, visible in Queensland, Australia and across the South Paciﬁc 16th-18th – LEONIDS METEOR SHOWER peaks (duration 15th to 20th November) 27th – VENUS & SATURN, just a degree apart in the morning sky 28th – PENUMBRAL LUNAR ECLIPSE, not spectacular but visible from most of Earth’s surface MOON: 1st – Apogee at 406,050km + close to Jupiter 11th – close to Venus in the morning sky 13th – New 14th – Perigee at 357,360km 16th – the crescent Moon above Mars in the evening sky 28th – Full + Apogee at 406,365km + Penumbral Eclipse + close to Jupiter with Aldebaran below PLANETS: MERCURY passes through inferior conjunction on 17th November and moves out west of the Sun towards greatest western elongation in early December. Consequently the planet is visible in the east-south-eastern sky, as an early morning object, from northern latitudes in late November until the third week in December. During the last week of November, Mercury brightens from magnitude +1.2 to -0.1. VENUS, at magnitude -4.0, is a brilliant early morning object rising three and a half hours before the Sun at the beginning of November, decreasing to less than three hours by the end of the month. Venus � phase increases from 81% to 88% during the month as the planet moves from Virgo into Libra. The waning crescent Moon appears close to Venus in the morning sky of 11th November and Venus passes just south of a much fainter Saturn on the morning of 27th November. MARS, at magnitude +1.2, remains 26 OCIO magazine

Una doble oportunidad para ver meteoros este mes, más deslumbrante Júpiter teniendo señorío sobre el cielo de la noche

NIGHT SKIES IN NOVEMBER 2012 A double opportunity to see meteors this month plus dazzling Jupiter lording it over the night sky inconveniently low in the south-western sky at dusk and sets less than two hours after the Sun from northern latitudes. Mars moves from Ophiuchus into Sagittarius during the month. JUPITER is moving retrograde in Taurus with brightness increasing slightly from magnitude -2.7 to -2.8 during the month. The planet is approaching opposition in early December and, for most of November, is therefore visible all night long. SATURN, in Virgo at magnitude +0.6,

passed through conjunction in late October, becoming visible low in the southeastern sky before dawn towards the end of November. Saturn appears very close to the much brighter Venus on the morning of 27th November. NOVEMBER DIAGRAM: November’s diagram shows the night sky at 1.30am on November 17th. JUPITER is shown dominating the constellation of Taurus throughout the night. The planet’s four largest Galilean

moons, visible to the naked eye, are a treat through a pair of binoculars. The TAURIDS Meteor Shower lasts from late October to the end of November, peaking between the 2nd and 7th November. Our diagram shows the radiant point close to the Pleiades in the constellation of Taurus. Expect slow moving meteors, some quite bright. The LEONIDS Meteor Shower, peaks between the 16th an 18th November, with meteors appearing to stream from a point (the radiant) in Leo the Lion. With its characteristic question mark, the constellation is easy to spot. Look for it rising above your eastern horizon between local midnight and 1:00 a.m. The best way to observe meteors is to lie outdoors in a reclining chair or sun-lounger. Try to take in as much of the sky as possible. When you see a meteor, mentally trace it backwards until you arrive at the radiant point. Staring directly toward the radiant is not the best way to enjoy a meteor shower. As a result of foreshortening, meteors appearing nearby will seem shorter. A good region to check instead is any dark region of the sky 45 to 60 degrees away from the radiant. You’ll see just as many meteors but they will seem longer and more dramatic. Finally Earthgrazers. If you begin observing a meteor shower before the radiant has risen above the horizon you may spot a ﬂurry of shooting stars called Earthgrazers. These disintegrating meteors ﬂy over the horizon nearly parallel to the atmosphere, often producing long tails. Earthgrazers are usually remarkably slow-moving but the Leonid meteors are the fastest observed. They strike Earth’s atmosphere traveling 72km/s (161,000 mph) appearing to streak very quickly across the sky. Happy meteor hunting! n

EVENTOS: 2-7 - LA DUCHA TAURIDAS METEOR picos (duración Octubre 20 a Noviembre 30) 13 - ECLIPSE TOTAL DEL SOL, visible en Queensland, Australia y en el Pacíﬁco Sur 16-18 - LA DUCHA LEONIDAS METEOR picos (duración 15 a 20 Noviembre) 27 - VENUS y SATURNO, a un grado de separación, en el cielo de la mañana

28 - ECLIPSE LUNAR PENUMBRA, no es espectacular pero visible desde la mayor parte de la superficie terrestre. LUNA: 1 - Apogee en 406.050 kilometros + cerca de Júpiter 11 - Cerca de Venus en el cielo de la mañana 13 - Nueva 14 - Perigeo a 357.360 kilometros 16 - La Luna creciente sobre Marte en el cielo de la tarde 28 - LLena + Apogee en 406.365 kilómetros + Eclipse penumbral + cerca de Júpiter con Aldebarán debajo PLANETAS: MERCURY pasa a través de la conjunción inferior, el 17 de noviembre y se mueve hacia el oeste del Sol hacia la máxima elongación occidental a principios de Diciembre. En consecuencia, el planeta es visible en el cielo este-sur-este, como un objeto de la mañana, desde las latitudes del norte a finales de noviembre hasta la tercera semana de diciembre. Durante la última semana de noviembre, Mercurio ilumina de magnitud +1,2 a -0,1. VENUS, con una magnitud de -4,0, es un objeto brillante mañana levantarse temprano tres horas y media antes de que el Sol a principios de noviembre, disminuyendo a menos de tres horas para el final del mes. Fase de Venus aumenta del 81% al 88% durante el mes mientras el planeta se mueve de Virgo a Libra. La Luna Creciente aparece cerca de Venus en el cielo de la mañana del 11 de noviembre y Venus pasa justo al sur de una forma mucho más débil Saturno en la mañana del 27 de noviembre. MARS, con una magnitud de +1,2, sigue siendo incómodamente bajo en el cielo del sur-oeste al atardecer y se pone menos de dos horas después de que el Sol desde latitudes septentrionales. Marte se mueve de Ofiuco en Sagitario durante el mes. JUPITER está en movimiento retrógrado en Tauro, con un brillo ligero aumento de magnitud -2,7 a -2,8 en el mes. El planeta se está acercando a la oposición a principios de diciembre y, para la mayoría de Noviembre, por lo tanto, es visible toda la noche. SATURNO, en Virgo con una magnitud de +0,6, pasó por conjunción a fines de octubre, convirtiéndose en baja visible en el cielo sur-oriental antes del amanecer a finales de noviembre. Saturno aparece muy

cerca de la mucho más brillante Venus en la mañana del 27 de noviembre. NOVIEMBRE DIAGRAMA: Diagrama de Noviembre muestra el cielo nocturno en 01.30h el 17 de Noviembre. JUPITER se muestra dominando la constelación de Tauro, a lo largo de la noche. El planeta cuatro mayores lunas Galileanas, visibles a simple vista, son una delicia a través de un par de binoculares. La ducha TAURIDAS Meteor dura desde ﬁnales de octubre hasta ﬁnales de noviembre, alcanzando un máximo entre el 2 y el 7 de noviembre. El diagrama muestra el punto radiante cerca de las Pléyades en la constelación de Tauro. Esperar meteoros lentos en movimiento, algunos de ellos bastante brillantes. La ducha LEONIDAS Meteor, picos entre el 16 un 18 de noviembre, con los meteoros que aparecen a la corriente de un punto (el radiante) en Leo, el león. Con su característico signo de interrogación, la constelación es fácil de detectar. Busque elevarse por encima de su horizonte oriental entre la medianoche local y 01:00h. La mejor manera de observar meteoros es mentir al aire libre en una silla reclinable o balancín. Trate de tomar la mayor cantidad de cielo posible. Cuando vea un meteoro, mentalmente rastrear hacia atrás hasta que llegue al punto radiante. Mirando directamente hacia el radiante no es la mejor manera de disfrutar de una lluvia de meteoritos. Como resultado de la perspectiva, los meteoros que aparecen cerca parecerá más corto. Una buena región para comprobar en cambio, es una región oscura del cielo 45 a 60 grados de distancia del radiante. Ya verás como muchos meteoros, pero se parece más y más dramático. Finalmente rozadores. Si usted comenzar a observar una lluvia de meteoritos antes de que el radiante se ha elevado por encima del horizonte es posible detectar una lluvia de estrellas fugaces llamadas rozadores. Estos meteoros desintegrantes volar sobre el horizonte casi paralelos a la atmósfera, produciendo a menudo largas colas. Rozadores son por lo general muy lento pero los meteoros Leónidas son la más rápida observada. Ellos atraviesan la atmósfera terrestre viajando 72 kilómetros por segundo que aparece a la raya muy rápidamente a través del cielo. ¡Caza de meteoros feliz! n OCIO magazine

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pain produces an astonishing 40m hams a year, including excellent varieties of the famous jamón serrano made from the dry-cured legs of the white pig and produced in regions such as Teruel and Trévelez in eastern Spain. But, it is to the west you have to look for the ﬁnest jamón, to the vast tracts of land known as the Dehesa, an ecosystem of prairielike grazing land dotted with encina trees, known as holm oak in English, which once covered almost 90% of the country but now only remains in the regions of Salamanca, Extremadura, Andalucia and across the border into Portugal. It is here that the black Iberian pigs thrive, snufﬂing on the dusty ground for sweet acorns (bellota) fallen from the trees. Across in Portugal they are known as “porco de raça Alentejana”, but to everyone in Spain, these u

A Guide to Jamon Iberico Words: Angela Stevens Translation: Sandra Storey

spaña produce asombro samente 40 millones de jamones al año, incluyendo excelente variedades del jamon serrano hecho de la pata seca curada del cerdo blanco y producido en regiones como Teruel y trevelez en el este de España. Pero, es hacia el oeste donde se encuentra el mejor jamón,en los vastos parajes de Dehesa, un ecosistema de pastos y praderas con encinas, las cuales antiguamente cubrían casi un 90% del país, pero ahora solo existen en las regiones de Salamanca, Extremadura, Andalucia y cruzando la frontera con Portugal. Es aquí donde los cerdos negros ibericos crecen, husmean la tierra buscando las dulces bellotas caidas de los arboles. En Portugal se conocen como “porco de raça Alentejeina” pero para todo el mundo en España, estos enormes cerdos de esbeltas u OCIO magazine

fat pigs with slender legs are known simply as “pata negra” because of their trademark black hooves. The production of jamón ibérico is strictly regulated, more so than any other food I had ever encountered. The Denomination of Origin (DO) covers four regions. To the north, Salamanca and the town of Guijuelo, home of Joselito, arguably the most famous name in jamon and certainly the best known to ham lovers in the UK. To the west, the province of Huelva and particularly the town of Jabugo. To the east there is the less well-known denomination of Valle de Los Pedroches and finally, bordering on Andalucia, is the dusty region of Extremadura known also as the home of the conquistadors, Cortez and Pizarro. Although each region would claim that the hams they produce are the finest, the rules which govern their production are the same and the end results indistinguishable to all but the most experienced palate. Iberian piglets are fed on a diet of cereals and acorns until they are nearly 18 months old. The final three months or so of their lives are spent out in the Dehesa during what’s known as the montanera, a period from October 1 to January 1 when acorns fall from the oaks. The pigs must feed on enough acorns and reach the DO-specified weight of 160kg to gain the coveted title jamón ibérico de bellota. The regulations also specify that there should be no more than two pigs per hectare of land to ensure that each pig can eat the required amount of between 6 and 7kg of acorns a day. The acorns from the encina oaks are rich in oleic acid, the same chemical which can be found in olives. The flavour finds its way into the fat of the animal, so much so that the locals refer to Iberian pigs as “olives with legs”. The curing and ageing of the hams is no less important than the rearing and butchering of the animals. The front legs, the paletas, and the rear legs, the jamones, are chilled overnight to allow them to firm and then covered in Andalucian sea salt for approximately one day per kilo 44 OCIO magazine

Las bellotas de los robles de encina son ricos en acido oleico, el mismo compuesto quimico que se encuentra en las aceitunas. El sabor llega hasta la grasa del animal,tanto es asi que los de allí llaman a los cerdos ibericos “aceitunas con patas”. The acorns from the encina oaks are rich in oleic acid, the same chemical which can be found in olives. The flavour finds its way into the fat of the animal, so much so that the locals refer to Iberian pigs as “olives with legs”. of weight. They are then washed and hung to dry allowing the natural flora to form on the surface. This final part of the curing process can take up to three years, after which they are ready for sale. But not before one final check from the DO inspectors, who test the hams one more time by inserting a sharpened beef bone and sniffing to check the quality of the cure. The results of this five year journey from the Dehesa to the plate are incomparable. The oleic acid in the acorns on which the pig feeds makes the fat of the jamón ibérico de bellota one of the truly magical tastes sensations as it dissolves in your mouth. The depth of flavour in the meat is like no other and the combination lingers like a fine wine. n

patas se llaman “pata negra” dado sus destacadas pezuñas negras. La producción de jamón ibérico se regula estrictamente, más que cualquier otra carne que yo haya visto jamas. La Denominación de Origen (DO) cubre cuatro regiones. En el norte, Salamanca y Guijuelo, lugar natal de Joselito, discutiblemente el nombre más famoso de jamón y seguramente el más conocido por degustadores de jamón en el Reino Unido. Al oeste, la provincia de Huelva y particularmente el pueblo de Jabugo. Al este una denominación un poco menos conocida Valle de Los Pedroches y ﬁnalmente, lindando con Andalucia, Extremadura también conocida como la cuna de los conquistadores, Cortez y

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Pizarro. Aunque cada región afirme que sus jamones son los mejores, las normas que guian sus producciones son las mismas y el resultado final indistinguible exceptuando un paladar experto. Los lechones ibéricos se alimentan de una dieta de cereales y bellotas hasta casi los 18 meses. Los ultimos tres meses de su vida más o menos, lo pasan en la Dehesa durante lo que se conoce como montanera, periodo del 1 de Octubre al 1 de Enero cuando las bellotas se caen de los robles. Los cerdos deben cebarse con bellotas hasta alcanzar el peso especificado por la DO de 160kg para ganarse el tan codiciado titulo de jamón ibérico de bellota. Las regulaciones también estipulan que no

puede haber más de dos cerdos por hectarea, asegurando que cada cerdo coma la cantidad requerida de entre 6 y 7kg de bellotas al dia. Las bellotas de los robles de encina son ricos en acido oleico, el mismo compuesto quimico que se encuentra en las aceitunas. El sabor llega hasta la grasa del animal, tanto es asi que los de allí llaman a los cerdos ibericos “aceitunas con patas”. El curado y envejecimiento de los jamones no es menos importante que la crianza y matanza de los animales. Las paletas, patas delanteras y los jamones, patas traseras, se dejan enfriar durante la noche para que la carne coja ﬁrmeza, despues se cubren con sal gorda Andaluza durante aproximadamente un dia por kilo. Luego

son lavadas y colgadas a secar dejando que se forme la flora natural por encima. Esta parte final del proceso de curado puede tomar hasta tres años, despues de lo cual estan listas para la venta. Pero no sin antes una verificación final por parte de los inspectores de la DO, prueban los jamones una vez más insertando un afilado hueso de vaca y olfateando la calidad de la curación. El resultado de esta trayectoria de cinco años de la Dehesa al plato es incomparable. El acido oleico de las bellotas que comen los cerdos hace de la grasa del jamón ibérico una verdadera sensación magica según se derrite. En tu boca. La profundidad del savor de la carne no tiene rival y la combinación persiste como un buen vino. n OCIO magazine

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...India’s Coconut Coast Kerala is where India slips down into second gear, stops to smell the roses and always talks to strangers. It’s perfect climate ﬂirts unabashedly with the fertile soil, and everything glows. Combine this with some of the most tastebud-tingling cuisine in India, and you can imagine how hard it will be to leave before you even get there.

s the plane descends into Cochin airport, I imagine I’m looking out on to the ingredients of tonight’s dinner. Kerala’s long coastline and intricate network of waterways and lagoons teem with ﬁsh, prawns and crabs. Meanwhile, stretching into the horizon is a vivid canopy of feathery palms, each bearing clusters of coconuts that provide substance, richness and fragrance to practically every Keralan dish. Until recently, tourism’s encounters with one of the world’s most complex and inventive cuisines tended to be ambivalent: the pleasures of a gourmand seem especially guilty in a country where poverty 50 OCIO magazine

stares you in the face. And what about all those travellers’ tales of digestive disaster, the price you pay for being too gung-ho in a culinary mineﬁeld of gut-searing spices and occasionally poor food hygiene? To get to the heart of India, however, you have to go via the nation’s stomach: food is an essential part of experiencing this country’s diverse culture. India’s economic boom of the past decade has led to the rise of a sophisticated restaurant culture that celebrates the richness and diversity of regional and provincial cookery. The Taj Malabar stands on Willingdon Island, wedged serenely between the

Un Chef en... Kerala, La Costa del Coco Indú Words: Michael James-Thomas Translation: Noelia Sánchez Cardona

historic area of Fort Cochin, and Ernakulum, the city’s throbbing commercial district. The hotel has a nautical aspect, facing out over a broad lagoon. Recreating the interior of a traditional backwater barge, this is a place that takes its setting seriously. Keralites like their fish white and soft and tend to favour a limited range of flaky white fish such as mullet, sear and karimeen (or “pearl spot”). The latter is first on the menu in our culinary introduction.The sweet tang of onion, the sharpness of mustard seed and the fragrant complexity of curry leaf are sealed into the fish by wrapping it in a fresh banana leaf before steaming. The key is to tease and cajole every part of the

Kerala es donde India se desliza a la segunda marcha, se detiene a oler las rosas y siempre habla con extraños. Coquetea descaradamente de su clima perfecto, de la tierra fértil, y todo resplandece. Combine esto con algunos de los sabores más picantes de la cocina en la India, y ya se puede imaginar, lo difícil que será salir incluso antes de llegar.

uando el avión desciende al aeropuerto de Cochin, me imagino que estoy mirando los ingredientes de la cena de esta noche. La larga línea costera de Kerala, y su compleja red de canales y lagunas rebosan de peces, camarones y cangrejos. Mientras tanto, se extiende al horizonte una cubierta viva de plumosas palmeras, cada una agrupando cúmulos de cocos que dan la sustancia, la riqueza y la fragancia a, prácticamente, todos los platos de Kerala. Hasta hace poco, el turismo se enfrenta con una de las cocinas más complejas e innovadoras del mundo que tiende a ser ambivalente: los placeres de un glotón

parecen especialmente culpables, en un país donde la pobreza te mira directamente a la cara. Y... ¿qué pasa con todos esos cuentos de otros viajeros sobre el desastre digestivo, el precio que pagas por ser demasiado entusiasta en un campo de minas culinario para el estómago por la devastación de especias,y ocasionalmente, la escasa higiene de los alimentos? Sin embargo, para llegar al corazón de la India, tendrá que pasar por el estómago de la nación: la comida es una parte esencial que experimentará por la diversidad cultural de este país. El auge económico de la India en la última década, ha llevado al surgimiento de una cultura

culinaria soﬁsticada que celebra la riqueza y la diversidad de la cocina regional y provincial. El Taj Malabar se encuentra en Willingdon Island, acuñado serenamente entre la zona histórica de Fort Cochin y Ernakulum, distrito palpitante de la ciudad comercial. El hotel tiene un aspecto náutico, situado en frente de una ancha laguna. Recreando el interior de una barcaza tradicional, este es un lugar que se toma muy en serio su aspecto ambiental. A los Keralitas les gusta comer el pescado blanco y suave, y tienden a favorecer a una gama limitada de pescado blanco y escamoso como el salmonete, el ﬁador y u OCIO magazine

palate, with the help of a variety of chutneys, such as a bracing green mango relish, or inji puli, a tonguetingling blend of ginger, tamarind, jaggery and spices. Next, I tuck into a sensationally fresh crab, quickly fried in coconut oil with coriander leaves, garlic and ﬁery green chillies, oozing succulence under a thin, edible crisp of shell. However much you have stuffed yourself the night before, breakfast in Kerala can’t be missed. This is the meal where south India’s famous idiyappam and the appam come into their own. Keralites fantasise over these airy pancakes, especially in the Syrian Christian community, where serving up the perfect appam, with the merest singe around the frilly edge, is a matter of family honour. In Kumarakom, a couple of hours drive to the south of Cochin, a banquet is being prepared for our arrival at the Taj Garden Retreat, another of Kerala’s luxury hotels. The hotel’s manicured grounds hug the shore of Lake Vembanad, India’s longest lake and a haven for hungry migratory birds, with an impressive roll call of ducks, 52 OCIO magazine

herons, cranes and storks. A traditional Moplah (Keralan Muslim) feast is laid out on the lawns of the colonial mansion that forms the impressive centrepiece of the hotel. Back at my hotel, I look at the quaint landscape of winding waterways plied by rice boats and spice barges that gradually gives way to the massive container ports of Ernakulum. But as I step on to the balcony to get a better view of the sunset over the Arabian Sea, I catch a waft of cinnamon and cloves from the warehouses across the water – the fragrance of Kerala’s soul lingering in the fading light. n

Karimeen (o “punto de perlas”). Este último es el primero en el menú de nuestra introducción a la acidez culinaria. El dulce de la cebolla, la nitidez de la semilla de mostaza y la complejidad aromática de las hojas de curry, están sellados en el pescado envuleto en una hoja de plátano fresco antes de cocerlo al vapor. La clave está en convencer y engatusar a las papilas gustativas, con la ayuda de una variedad de salsas picantes

como un condimento de mango verde toniﬁcante, o Inji puli, una combinación de jengibre que da una sensación de hormigueo en la lengua, tamarindo, panela y especias. A continuación, me comí un sensacional cangrejo fresco, frito rápidamente en aceite de coco con cilantro, ajo y chiles verdes ardientes, supurando suculencia bajo una delgada, crujiente y comestible concha. Por mucho que usted haya cenado la noche anterior, el desayuno en Kerala no se puede desaprovechar. Este es el menú donde el famoso idiyappam del sur de la India, y el appam se hacen patentes. Los Keralitas fantasean con estas ligeras tortitas, especialmente en la comunidad cristiana de Siria, donde se sirve el appam perfecto, con los bordes ondulados y tostados al mínimo, es una cuestión de honor familiar. En Kumarakom, a un par de horas en u

coche al sur de Cochin, están preparando el banquete para nuestra llegada al Taj Garden Retreat, otro de los hoteles de lujo de Kerala. Los salvaguardados jardines del hotel abrazan la orilla del lago Vembanad, el lago más largo de la India y un refugio para las aves migratorias que padecen hambre, con un estanque de patos, garzas, grullas y cigüeñas impresionante. El tradicional festival denominado Moplah (Keralan musulmán) se presenta en los jardines de la mansión colonial ,que forma la impresionante pieza central del hotel. De regreso a mi hotel, miro el paisaje pintoresco de las vías sinuosas multiplicadas por barcos de arroz y barcazas de especias, que poco a poco, dan paso a los puertos de contenedores masivos de Ernakulum. Pero, cuando me asomo a la terraza para disfrutar de una mejor vista de la puesta de sol sobre el Mar de Omán, me alcanza, a través del agua, una ráfaga de canela y clavo de los almacenes - la fragancia del alma de Kerala persistente en la luz tenue. n

* We are closed for holidays from 5th November until the 20th November. The restaurant will re-open on 21st November

* Cerramos por vacaciones 5 de noviembre hasta 20 de noviembre. Reabrimos 21de noviembre.

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MENU DIARIO A LA BRASA DE LEÑA Saboree las Carnes Asadas a la brasa de leña, disfrutando de la calidez del fogón a la vista.

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EMPANADAS

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Classic pasties

CHIVOS, CORDEROS Goat meat, Lamb

COCHINELLOS Suckling pig

‘La Mejor Selección en Carnes’ Avda Toré Toré 3, Torre del Mar, Málaga Reservas: Tlf: 952 545 189

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Restaurante y bar que ofrece cocina del mediterránea. Especialidad en pescados y mariscos del día con cerveza de grifo.

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