Extrait livre "Plancha de l'entrée au dessert" de Marie-Laure Tombini - éditions Mango

plancha de l’entrÊe au dessert 100 recettes inratables

100% cuisine

SOMMAIRE les entrées

Salade d’oignons rouges caramélisés,

Bruschettas de tomates

14

Crab cakes

16

Chorizo grillé au thym

18

44

Moules panées

46

Poivrons grillés et mozzarella en salade 48 Salade de courge grillée,

Croque-monsieur saumon, avocat et chèvre frais

20

Dés de potimarron au lard

22

Galettes de quinoa au poivron

24

Galettes de courge patidou

26

Galettes de chou-fleur au cumin

28

Oignon grillé farci à l’œil de caille

30

Pain perdu salé à la tomate

32

Pruneaux au magret séché

34

Bouchées de pain perdu aux sardines

36

Salade façon Caesar au poulet

38

Maïs grillé

40

Petits chèvres au lard

42

100cuisine_Plancha_int03.indd 2

persil et chèvre frais

aux oranges et aux noix

50

Galettes de pommes de terre

52

Galettes de courgettes

54

Rouleaux d’aubergines au quinoa

56

Quesadillas aubergines, mozzarella et poivrons

58

21/03/16 09:15

Tomates grillées à l’ail,

les plats

persil et pistaches

92

Pommes de terre en robe des champs

62

Travers de porc, sauce asiatique

94

Lotte grillée au lard

64

Brochettes de keftas

96

Brochettes de gambas à l’ananas

66

Colin au brocoli

98

Ailes de poulet aux poivrons

68

Maquereaux grillés à la moutarde

100

Burgers classiques

70

Pommes de terre sarladaises

102

Nuggets au poulet

72

Fagots de haricots verts au lard

104

Bar à la sauce thaïe

74

Ribs de porc à l’américaine

106

Yakitoris de canard, sauce teriyaki

108

Cabillaud aux olives noires et aux câpres

76

Escalopes de veau à la pancetta

Saumon cuit à l’unilatérale

78

et à la sauge

110

Fajitas de porc, sauce mole verde

80

Thon blanc mi-cuit au sésame

112

Cuisses de poulet, sauce USA

82

Moules en persillade

114

Brochettes d’agneau à l’oignon et au persil

Croquettes de cabillaud 84

Dorade grillée au fenouil et aux tomates séchées

86

Filets de rouget panés et salade au pesto de menthe

88

Noix de Saint-Jacques sautées à l’ail et au persil

100cuisine_Plancha_int03.indd 3

au chutney de mangue

116

Burgers de lentilles

118

Brochettes de légumes

120

Noix de Saint-Jacques à l’orange

122

Brochettes de poulet laquées à la sauce soja

124

90

21/03/16 09:15

Steak de bœuf à cheval

126

Magret de canard grillé aux pommes

Cuisses de poulet marinées à l’ail et au citron

154 156

et aux raisins

128

Burgers de poulet à la mexicaine

Burgers de saumon

130

Courgettes grillées à l’huile d’olive

Calamars à la tomate

132

et feta

158

Burgers légers de tomate au bœuf

160

Brochettes de crevettes au gingembre et au citron

134

Côte de bœuf grillée

162

Aubergines grillées, sauce pesto

136

Camembert grillé

164

Brochettes de mangue

Aiguillettes de canard aux raisins

et noix de Saint-Jacques

138

et au sésame

Brochettes de canard à l’orange

140

Brochettes de poulet mariné au citron

Côtelettes d’agneau grillées

et aux poivrons

166

168

au chutney d’abricots

142

Galettes de quinoa au curry de carottes 170

Boulettes de bœuf aux courgettes

144

Yakitoris de saumon

172

Frites de carottes à l’orange

146

Steak-frites végétal

174

Brochettes de poulet tandoori

176

Boulettes de flocons de châtaigne

178

Haricots verts aux tomates séchées et pesto

148

Pavés de biche au chutney d’airelles

150

Yakitoris de boulettes de poulet

152

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les sauces

les desserts

Beurre d’algues

182

Abricots à la lavande et au nougat

204

Sauce barbecue

184

Ananas caramélisé à la vanille

206

Beurre d’herbes

186

Bananes flambées au rhum

208

Chutney d’oignons rouges

188

Brioche perdue à la fleur d’oranger

210

Ketchup

190

Mangues rôties à la fève tonka

212

Sauces mayonnaise et cocktail

192

Pancakes à la châtaigne

214

Sauce tartare

194

Pancakes au miel

216

Sauce béarnaise

196

Pommes poêlées au caramel

Sauce hollandaise

198

au beurre salé et calvados

Sel au romarin

200

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218

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aux Légumes et aux fruits Poivrons grillés et mozarella en salade

p. 48

Bruschettas de tomates

14

Galettes de quinoa au poivron

24

Galettes de courge patidou

26

Galettes de chou-fleur au cumin

28

Pain perdu salé à la tomate

32

Maïs grillé

40

Salade d’oignons rouges caramélisés, persil et chèvre frais

44

Poivrons grillés et mozzarella en salade 48 Salade de courge grillée, Rouleaux d'aubergines au quinoa

p. 56

aux oranges et aux noix

50

Galettes de pommes de terre

52

Galettes de courgettes

54

Rouleaux d’aubergines au quinoa

56

Quesadillas aubergines-mozzarellapoivrons

58

Pommes de terre en robe des champs

62

Tomates grillées à l’ail, persil et pistaches Pommes de terre sarladaises

92 102

Frites de carotte à l'orange

p. 146

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Mangues rôties à la fève tonka

p. 212

Burgers de lentilles

118

Brochettes de légumes

120

Aubergines grillées, sauce pesto

136

Frites de carottes à l’orange

146

Haricots verts aux tomates séchées et pesto

148

Courgettes grillées à l’huile d’olive et feta Ananas caramélisé à la vanille

p. 206

158

Galettes de quinoa au curry de carottes

170

Steak-frites végétal

174

Boulettes de flocons de châtaigne

178

Abricots à la lavande et au nougat

204

Ananas caramélisé à la vanille

206

Bananes flambées au rhum

208

Mangues rôties à la fève tonka

212

Pommes poêlées au caramel au beurre salé et calvados

218

Pommes poêlées au caramel au beurre salé et calvados

p. 218

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21/03/16 09:15

À la viande Chorizo grillé au thym

p. 18

Ailes de poulet aux poivrons

p. 68

Chorizo grillé au thym

18

Dés de potimarron au lard

22

Pruneaux au magret séché

34

Salade façon Caesar au poulet

38

Petits chèvres au lard

42

Ailes de poulet aux poivrons

68

Burgers classiques

70

Nuggets au poulet

72

Fajitas de porc, sauce mole verde

80

Cuisses de poulet, sauce USA

82

Brochettes d’agneau à l’oignon et au persil

84

Travers de porc, sauce asiatique

94

Brochettes de keftas

96

Fagots de haricots verts au lard

104

Ribs de porc à l’américaine

106

Yakitoris de canard, sauce teriyaki

108

Escalopes de veau à la pancetta Travers de porc, sauce asiatique

p. 94

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et à la sauge

110

Brochettes de poulet laquées à la sauce soja

124

Steak de bœuf à cheval

126

21/03/16 09:15

Brochettes de poulet laquées à la sauce soja

p. 124

Magret de canard grillé aux pommes et aux raisins

128

Brochettes de canard à l’orange

140

Côtelettes d’agneau grillées Côte de bæuf grillée

p. 162

au chutney d’abricots

142

Boulettes de bœuf aux courgettes

144

Pavés de biche au chutney d’airelles

150

Yakitoris de boulettes de poulet

152

Cuisses de poulet marinées à l’ail et au citron

154

Burgers de poulet à la mexicaine

156

Burgers légers de tomate au bœuf

160

Côte de bœuf grillée

162

Aiguillettes de canard aux raisins

166

Brochettes de poulet mariné au citron et aux poivrons

168

Brochettes de poulet tandoori

176

Brochettes de poulet tandoori

p. 176

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21/03/16 09:15

Au poisson et aux crustacés Crab cakes

16

Croque-monsieur saumon, Crab cakes

p. 16

avocat et chèvre frais

20

Bouchées de pain perdu aux sardines

36

Moules panées

46

Lotte grillée au lard

64

Brochettes de gambas à l’ananas

66

Bar à la sauce thaïe

74

Cabillaud aux olives noires

Filets de rouget panés et salade au pesto de menthe

et aux câpres

76

Saumon cuit à l’unilatérale

78

Dorade grillée au fenouil et aux tomates séchées

p. 88

86

Colin au brocoli

p. 98

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21/03/16 09:15

Thon blanc mi-cuit au sésame

p. 112 Filets de rouget panés et salade au pesto de menthe

88

Noix de Saint-Jacques sautées à l’ail et au persil

90

Colin au brocoli

98

Maquereaux grillés à la moutarde

100

Thon blanc mi-cuit au sésame

112

Moules en persillade

114

Croquettes de cabillaud Brochettes de crevettes au gingembre et au citron

p. 134

au chutney de mangue

116

Noix de Saint-Jacques à l’orange

122

Burgers de saumon

130

Calamars à la tomate

132

Brochettes de crevettes au gingembre et au citron

134

Brochettes de mangue Brochettes de mangue et noix de Saint-Jacques

p. 138

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et noix de Saint-Jacques

138

Yakitoris de saumon

172

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les entrĂŠes

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les entrées

Bruschettas de tomates Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

1.

Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux.

2.

Effeuillez le thym. Coupez le pain en tranches.

1 petit pain de campagne 250 g de tomates cerise 2 ou 3 gousses d’ail 2 ou 3 branches de thym frais ou de marjolaine 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel

3.

Faites chauffer l’huile sur la plancha puis saisissez les tomates cerise 2 à 3 minutes de chaque côté.

Saupoudrez-les de brindilles de thym.

4.

Pelez les gousses d’ail puis frottez-les sur les tranches de pain.

5.

Répartissez dessus les tomates et saupoudrez de sel. Servez aussitôt.

Astuce

Vous pouvez toaster les tranches de pain avant de les frotter avec l’ail.

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les entrées

Poivrons grillés et mozzarella en salade Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

1.

Lavez les poivrons, coupez-les en deux et retirez les graines (détaillez les gros poivrons en lamelles).

400 g de mini-poivrons ou 2 gros poivrons 2 boules de mozzarella di bufala ½ bouquet de basilic 3 cuillerées à soupe de câpres 1 filet de jus de citron Huile d’olive pour la plancha Sel et poivre

2.

Faites chauffer la plancha avec un filet d’huile d’olive puis faites cuire les poivrons 20 minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson.

Laissez-les tiédir.

3.

Lavez et ciselez le basilic. Coupez la mozzarella en tranches.

4.

Dans un saladier, mélangez les poivrons, la mozzarella, le basilic et les câpres. Arrosez d’un filet de jus de citron ; salez et poivrez.

Dégustez cette salade tiède ou bien fraîche.

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les plats

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Saumon

les plats

cuit à l’unilatérale Pour 4 personnes Préparation : 10 min Marinade : 2 h Cuisson : 10 à 15 min 4 pavés de saumon avec la peau 1 morceau de 2 cm de gingembre frais ½ cuillerée à café de cardamome en poudre 1 cuillerée à café de baies roses concassées 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive Huile d’olive pour la plancha Sel

1.

Retirez les arêtes du saumon.

2.

Pelez et râpez le gingembre.

3.

Déposez les pavés de saumon dans un sac congélation. Ajoutez l’huile, les baies roses, le gingembre et la cardamome. Fermez le sac hermétiquement et mélangez bien pour imprégner le saumon de marinade. Réservez 2 heures au réfrigérateur.

4.

Faites chauffer la plancha avec un filet d’huile d’olive. Déposez les filets de saumon, côté peau sur la plancha, et faites cuire 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la chair soit tiède sur le dessus (le haut du pavé doit rester presque cru et être bien tendre). Salez et servez aussitôt.

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Brochettes

les plats

de keftas Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min 350 g de viande hachée (bœuf ou agneau) 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée ½ cuillerée à café de cumin en poudre ½ cuillerée à café de cannelle 1 pincée de piment de Cayenne Huile pour la plancha Sel et poivre

1.

Dans un saladier, mélangez à la main la viande avec les épices, la coriandre, du sel et du poivre de façon à obtenir une préparation bien homogène.

2.

Séparez la viande en 8 petites parts. Roulez-les en forme de saucisse et enfilez-les sur un bâtonnet en bois.

3.

Faites chauffer l’huile sur la plancha puis faites revenir les brochettes pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez chaud.

Astuce

Les brochettes sont délicieuses en accompagnement d’une purée de fèves parsemée de coriandre fraîche ou d’une purée de pois chiches au cumin.

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Courgettes grillées

les plats

à l’huile d’olive et feta Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 4 courgettes moyennes 100 g de feta 3 brins de thym frais Huile d’olive

1.

Lavez les courgettes et coupez-les en bâtonnets.

2.

Faites chauffer la plancha avec un filet d’huile d’olive.

3.

Déposez les bâtonnets de courgettes sur la plancha et faites-les cuire 8 à 10 minutes à feu moyen.

4.

Débarrassez les courgettes dans un saladier.

Ajoutez la feta coupée en cubes, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le thym effeuillé.

Mélangez le tout délicatement.

5.

Servez bien froid en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.

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les desserts

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Abricots à la lavande et au nougat Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 6 min

les desserts

8 abricots 2 pincées de fleurs de lavande 30 g de nougat 10 g de beurre 20 g de sucre semoule

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1.

Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

2.

Concassez le nougat en petits dés.

3.

Faites chauffer le beurre sur la plancha.

Dès qu’il commence à mousser, déposez les abricots et faites-les cuire 3 minutes à feu moyen.

4.

Retournez les abricots, saupoudrez-les de sucre et de lavande. Continuez la cuisson pendant 3 minutes.

5.

Répartissez les abricots sur les assiettes.

Dégustez-les parsemés de nougat concassé.

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Pancakes à la châtaigne Pour environ 20 pancakes Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 4 min par fournée

les desserts

3 gros œufs 75 g de farine de châtaigne 75 g de farine de riz ou de blé 1 cuillerée à café de levure chimique 8 cl de lait de coco Huile pour la plancha 80 g de sucre semoule

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1.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre.

Ajoutez le lait de coco.

2.

Dans un autre saladier, mélangez les deux farines et la levure. Incorporez peu à peu aux œufs en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

3.

Faites chauffer la plancha puis huilez-la à l’aide d’un pinceau ou d’un papier essuie-tout.

4.

Avec une louche, déposez sur la plancha plusieurs petits tas de pâte de façon à former des disques de 8 cm de diamètre environ. Faites cuire 2 minutes de chaque côté à feu moyen.

Débarrassez sur une assiette.

5.

Réalisez ainsi les autres pancakes jusqu’à l'épuisement de la pâte (huilez la plancha au pinceau après chaque fournée).

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100 recettes inratables, pour une cuisine conviviale, à partager en famille ou entre amis !

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