Magazine Odelices n°33 - automne 2018

GRATUIT

Numéro 33 Automne 2018

www.biodelices.fr www.odelices.com

Votre magazine gourmand BIO De saison 7 goûters d'enfants 4 plats d'automne

Découverte Faire des bagels maison La prune Reine-Claude

24 recettes d’exception pour la rentrée

Créateur de vos petits-déjeuners bio !

Partagez un bon petit-déj’ avec Grillon d’ Or !

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L' ÉDITÔ

L’automne n’a pas la cote et pourtant cette saison recèle de nombreux atouts. La nature se pare de magnifiques couleurs chatoyantes, la baisse des températures incite à concocter de savoureux plats réconfortants avec des figues, prunes, poires, pommes, champignons, épinards, butternut, betteraves… L’automne c’est aussi la rentrée des classes, alors vive les goûters originaux et fait maison qui régaleront vos bambins ! L’automne est là et on s’en réjouit !

www.odelices.com BP n°30045 92163 Antony Cedex Tél : 09 52 20 29 16 odelices.mag@gmail.com Directrice de la publication et Rédactrice en chef : Marie-Laure Tombini Assistants de la rédaction : Virginie Monluc Conception artistique : Devisocom Impression : AGIR Graphic - BP 52 207 53022 Laval - Cedex9 Tirage : 50 000 exemplaires N°ISSN : 2260-4042 Régie publicitaire : Wellness Regiecom - 115 rue Rivay 92300 LEVALLOIS PERRET Tél. : 07 86 22 64 81 contact@wellnessregiecom.fr

Toute reproduction totale ou partielle du magazine est strictement interdite. Le libellé des annonces publicitaires n’engage que la responsabilité de leurs auteurs. Odelices. com est une marque déposée.

Ce magazine est imprimé sur du papier PEFC issu de forêts gérées durablement avec des encres végétales.

4 Zoom sur la purée d’amandes 6 Conseils bien-être Une rentrée en pleine forme avec les jus détox 8 On a testé : Le Tofou mariné citron confit & gingembre Soy 10 Dossier de saison Les bagels maison 14 On a testé : Le merlu blanc du cap Food4Good 16 Dans mon placard

La farine d’arachide Bio Planète 18 Dossier de saison

Un bon goûter pour vos enfants 22 Produit du marché

La Reine-Claude 26 On a testé : La pâte brisée pur beurre BioBleud 28 Tendance céréales

4 recettes complètes pour l’automne

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© Marie-Laure Tombini

ZOOM SUR...

La purée d’amandes Constituée d’amandes séchées puis broyées à la meule, la purée d’amandes est une crème lisse et onctueuse, qui remplace le beurre et la crème dans la plupart des recettes traditionnelles. Vous trouverez la purée d’amandes blanches (faite avec des amandes mondées), délicieuse dans les mets sucrés ou la purée d’amandes complètes, plus corsée et parfaite pour le chocolat.

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Smoothie bowl banane poire Pour 1 personne / Préparation : 5 min

SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

1 banane 1 poire 1 c. à c. de jus de citron 1 c. à s. de purée d’amandes 40 g de flocons d’avoine Décor : pollen, groseilles, raisins, amandes…

1. Pelez la banane et coupez-la en rondelles.

2. Pelez la poire, retirez le cœur et coupez la chair en dés.

3. Mixez finement les fruits avec la purée d’amandes et les flocons d’avoine.

4. Versez dans un bol et décorez de quelques fruits de saison.

© Pixelbliss.

CONSEILS BIEN ÊTRE

Une rentrée en pleine forme, avec les jus détox Par Virginie Bertrand Prolonger les bienfaits de l’été et aborder l’automne sous les meilleurs auspices, nous en rêvons tous et c’est possible ! Une cure de jus détox avec des fruits, des légumes et une centrifugeuse, voici l’équation gagnante de la rentrée pour faire le plein de vitalité ! Des jus home made pour se faire du bien, à boire sans modération ou presque !

Buvez des fruits et des légumes crus Pour booster votre organisme, rien de tel que les principes de l’alimentation vivante ou raw-food, basés sur la consommation de produits frais, crus. Cependant tout le monde n’a pas forcément envie de devenir crudivore. Les jus frais fait maison représentent la solution idéale. Les fruits et légumes crus regorgent de vitamines, de fibres, de minéraux variés nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme et sont également riches en antioxydants qui stimulent le système immunitaire et luttent contre le vieillissement prématuré.

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Sélection gourmande de jus détox à confectionner Voici des associations originales pour préparer des jus savoureux aux couleurs de l’automne, qui vous apporteront un concentré d’énergie pour traverser cette saison en pleine forme.

• épinard, pomme, concombre, yaourt végétal • betterave, clémentine, curcuma • radis noir, miel • banane, épinard, kiwi • chou kale, carotte, fenouil, mandarine Variez les plaisirs en ajoutant des graines (lin, chia, chanvre), des épices (gingembre, curcuma, cannelle…), des herbes aromatiques (persil, coriandre, thym…). Vous pouvez aussi allonger votre boisson avec du jus d’aloe vera, dont on ne vante plus les bienfaits pour le corps et notamment ses vertus purifiantes et détoxifiantes. Faites-vous plaisir, surprenez vos papilles, soyez créatifs !

Pour une bombe

nutritionnelle réussie • Utilisez des fruits et légumes locaux, de saison et bio sauf si vous souhaitez boire un cocktail de pesticides. Vous pouvez cependant éplucher les ingrédients non bio, mais cela relève un peu de l’hérésie alimentaire, car leur peau recèle de nombreuses vitamines !

• Un jus ne se prépare pas à l’avance, il est fait pour être bu immédiatement. Les enzymes se dégradant rapidement, la vitamine C ne supportant pas la chaleur et la lumière…

Quel plaisir de déguster de succulents jus maison, gorgés de bienfaits nutritionnels !

Vous allez adorer l’automne !

Vos petits basiques bio.

Retrouvez trois gammes de soins bio aux textures sensorielles ultra-douces, fabriquées en France, pour prendre soin de toutes les peaux, de la tête aux pieds !

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ON A TESTÉ

Le Tofou mariné citron confit & gingembre Soy 100% végétal, riche en protéines et source de fibres, le nouveau Tofou Mariné Citron confit & Gingembre SOY vous promet une cuisine vegan gourmande, saine et créative ! Le soja utilisé est bien sûr sans OGM, cultivé dans le Sud-Ouest de la France et issu d’une filière de soja Bio Solidaire.

VEGAN

SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

One pot pasta épinards tofu

Pour 2 personnes / Préparation : 5 min / Cuisson : 12 min 200 g de spaghetti 160 g de Tofou mariné citron confit & gingembre Soy 100 g de pousses d’épinards 40 cl d’eau 2 c. à s. d’huile d’olive 1. C oupez le tofu en cubes.

2. L avez les épinards.

3. D ans une large casserole, mettez les spaghettis, le tofu, les épinards et l’eau, posez un couvercle et faites chauffer. Dès que les spaghettis ramollissent, mélangez pour qu’elles baignent dans le jus de cuisson.

4. L aissez cuire environ 10 à 12 min au total, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.

5. A joutez l’huile, mélangez et servez sans attendre.

Soupe de courge, champignons et dés de tofu

VEGAN

SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

Pour 4 personnes / Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

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1. Lavez la courge et coupez-la en deux. Ôtez les pépins et coupez la chair en dés (sans la peler).

2. Retirez la partie terreuse du pied des champignons, lavez-les et coupez-les en quatre.

3. Dans une casserole, mettez la courge, les champignons, le bouillon et couvrez d’eau à hauteur. Faites cuire 25 min.

4. Mixez finement la préparation. Ajustez la quantité d’eau pour obtenir la texture désirée.

5. Coupez le tofu en dés. Répartissez la soupe dans les bols et garnissez de dés de tofu.

© Marie-Laure Tombini

600 g de courge type potimarron 300 g de champignons 280 g de Tofou mariné citron confit & gingembre Soy 1 c. à s. de bouillon de légumes en poudre

Nutrition & Nature 323 753 558 RCS Toulouse – Crédits photos : A. Roussel, H. Bouroullec - Suggestion de présentation.

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Wok de légumes croquants & dés de tofu mariné, la recette complète sur www.soy.fr

NOUVEAUOI PRÊT À L’EMPL

TOFOU MARINÉ Citron confit & gingembre Envie d’essayer le tofu sans passer des heures en cuisine ? Découvrez notre nouvelle recette déjà marinée dans une savoureuse sauce au citron confit et au gingembre. 100% végétal, riche en protéines et source de fibres, ce tofu se décline facilement dans une multitude de préparations saines et gourmandes.

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DOSSIER DE SAISON

Les bagels maison

Originaire de Pologne, ce drôle de petit pain en forme d’anneau est bouilli avant d’être doré au four. Fait maison, il est encore meilleur, on vous explique tout, pas-à-pas !

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© Marie-Laure Tombini

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Bagels – la recette de base Pour 6 pains à bagels / Préparation : 30 min / Cuisson : 15 min / Repos : 1 h 30 min 340 g de farine de blé T65 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée 15 cl de lait (de vache ou végétal) 30 g de beurre fondu (ou 20 g de margarine végétale) 30 g d'eau (3 cl) Sel 1. R éalisez la pâte : dans un saladier, versez la farine, la levure, le sel, le lait tiède et le beurre fondu.

Mélangez avec une cuillère en bois puis prenez la pâte entre vos mains et pétrissez-la longuement sur un plan de travail fariné pour étirer la pâte et créer un réseau de gluten.

2. Laissez la pâte lever 1 h dans un endroit tiède.

3. R eprenez la pâte, chassez l’air avec le poing et partagez-la en 6 morceaux égaux.

4. F açonnez des boules, aplatissez-les et faites un trou au centre. Vous devez obtenir des cercles de pâte, assez fins.

5. D éposez les bagels sur une écumoire et plongez-les délicatement dans une grande casserole d’eau bouillante. Faites-les cuire environ 1 min puis sortez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de farine de maïs (pour absorber l’humidité).

6. B adigeonnez les bagels avec un peu d’eau (ou un jaune d’œuf pour une belle couleur). Saupoudrez de graines de sésame ou graines de pavot.

7. F aites cuire les pains 10 à 15 min dans le four préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir les bagels sur une grille avant de les couper en deux et de les garnir.

• Attention de faire un trou suffisamment large (5 à 6 cm), car les pains vont gonfler à la cuisson.

• Une fois refroidis, vous pouvez congeler les pains à bagels et les ressortir selon vos besoins. Il faudra les laisser décongeler au réfrigérateur.

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DOSSIER DE SAISON

Bagel curcuma halloumi Pour 6 bagels / Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min 6 pains à bagels au curcuma 150 g de pois chiches cuits 50 g de betterave cuite ½ c. à c. de cumin 1 c. à s. de tahin 1 c. à s. d’huile de sésame 500 g de fromage Halloumi une poignée de jeunes feuilles d’épinards huile d’olive, sel

Astuce :

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1. R éalisez le houmous en mixant ensemble les pois chiches, la betterave, le cumin, le tahin, 3 cl d’eau et l’huile de sésame. Salez légèrement.

2. C oupez le fromage en 6 grosses tranches. Faites-les dorer dans une poêle huilée, 3 min de chaque côté sur feu fort.

3. F aites chauffer vos pains à bagel 5 min dans le four préchauffé à 180 °C. Puis coupez-les en deux.

4. T artinez le bas des bagels avec le houmous de betterave.

5. D éposez une tranche de halloumi grillé.

6. A joutez les feuilles d’épinards et un filet d’huile d’olive.

Refermez le bagel et dégustez.

arfumez votre pâte à bagel avec des épices (½ c. à c. de curcuma, paprika, curry, cumin…)

P ou avec des herbes fraîches ciselées (menthe, basilic, coriandre, ciboulette…).

Bagel butternut champignons Pour 4 bagels / Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min 4 pains à bagels 4 rondelles de courge butternut 1 filet d’huile d’olive 1 c. à c. de thym

250 g de champignons de Paris 1 grosse poignée de salade type mesclun 4 c. à s. de fromage de chèvre frais

1. P lacez les tranches de courge butternut sur une plaque.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de thym.

Faites cuire 15-20 min dans le four préchauffé à 180 °C. 2. C oupez les champignons en lamelles. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive, 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient réduits. Salez.

3. F aites chauffer vos pains à bagel 5 min dans le four préchauffé à 180 °C. Puis coupez-les en deux.

4. T artinez le bas des bagels avec le fromage de chèvre.

5. D éposez une tranche de courge rôtie et quelques champignons.

6. A joutez les pousses de salade, refermez le bagel et dégustez.

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ON A TESTÉ

Le merlu blanc Food4Good À découvrir sans tarder : de belles portions de filets de merlu, sans arête, issus de la filière « pêche durable MSC », pour consommer mieux et se faire plaisir.

SANS GLUTEN

Pour 4 personnes Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min 1. Faites cuire 200 g de quinoa 12 min dans de l’eau bouillante. Égouttez puis mélangez avec 200 g de dés de betterave cuite, ½ c. à c. de cumin, 2 c. à s. d’huile d’olive et du sel.

2. Disposez 4 filets de merlu blanc Food4Good dans des papillotes avec 4 c. à s. d’huile d’olive, 4 c. à s. de jus de citron, du sel et du persil ciselé.

Faites cuire 10 à 12 min dans le four préchauffé à 180 °C. 3. Diluez 1 c. à c. de fécule de maïs dans 30 g d’eau.

Ajoutez ½ jus de citron et 1 jaune d’œuf. Faites chauffer jusqu’à épaississement puis hors du feu, ajoutez 40 g beurre peu à peu.

4. Servez les filets de merlu avec la sauce au citron et le quinoa.

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Filets de merlu en crumble de chorizo Pour 4 personnes Préparation : 15 min / Cuisson : 27 min 1. Faites cuire 200 g d’amarante 15 min dans de l’eau bouillante salée.

2. Emiettez 40 g de chapelure, 20 g de beurre et 40 g de tout petits dés de chorizo du bout des doigts pour faire le crumble.

3. Mettez 4 filets de merlu blanc Food4Good sur une plaque et parsemez de crumble. Déposez un filet d’huile et faites cuire 10 à 12 min dans le four préchauffé à 180 °C. 4. Diluez 10 cl d’eau avec ½ c. à c. de bouillon de légumes et mixez finement avec 20 cl de crème liquide et ½ bouquet de persil. Faites chauffer la sauce tout doucement.

5. S ervez les filets avec la sauce, l’amarante et quelques dés de poivrons jaunes grillés.

© Marie-Laure Tombini

Papillotes de merlu, quinoa rose et sauce hollandaise

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DANS MON PLACARD

La farine d'arachide Protein É EST

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© Céline Lenormand

APPRO

Absolument étonnante avec son goût de cacahuète, cette farine d’arachide va donner une saveur inégalable à vos goûters de la rentrée ! Voilà 3 recettes gourmandes et créatives à cuisiner avec vos enfants.

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Plus d'information sur www.bioplanete.com/fr

© Marie-Laure Tombini

Gaufres à la farine d’arachide Pour 12 à 15 gaufres Préparation : 15 min Cuisson : 3 à 5 min par gaufres Repos : 1 h 2 œufs 35 cl de lait 100 g de beurre fondu 60 g de sucre 50 g de farine d’arachide Protein BIO PLANÈTE 200 g de farine de blé ½ c. à c. de cannelle moulue 1. Dans un saladier, battez les œufs et le lait. Puis ajoutez le beurre fondu.

2. Incorporez ensuite le sucre, la farine d’arachide, la farine de blé et la cannelle, mélangez bien.

3. Laissez reposer la pâte 1 h.

4. Faites chauffer le gaufrier, versez de la pâte dans les empreintes du gaufrier, environ une demi louche, fermez et laissez cuire 3 à 5 min. Les gaufres doivent être dorées.

5. Déposez les gaufres sur une grille, pour préserver leur croustillant.

Cookies végan aux pépites de chocolat VEGAN

SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

Pour 8 cookies Préparation : 20 min Cuisson : 12 min 90 g de farine de riz 30 g de farine d’arachide Protein BIO PLANÈTE 1 c. à c. de levure chimique 50 g de sucre 60 g de purée d’amande 6 cl de lait végétal 70 g de chocolat noir concassé ou en pépites 1. Dans un saladier, mélangez les deux farines, la levure et le sucre.

Réservez.

2. Dans un bol, mélangez progressivement la purée d’amande avec le lait chaud. Puis incorporez dans les poudres et malaxez avec les mains.

3. Incorporez le chocolat concassé à la pâte et façonnez 8 boules aplaties. Déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.

4. Faites cuire 12 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Sablés croustillants à la farine d’arachide Pour 20 sablés Préparation : 20 min Cuisson : 12-14 min Repos : 1 h 200 g de farine de blé T65 50 g de farine d’arachide Protein BIO PLANÈTE 125 g de beurre doux 100 g de sucre 1 œuf moyen 1. Dans le bol du robot, mélangez le beurre, le sucre et les farines pour sabler le mélange.

2. Dans un bol, battez l'oeuf avec 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau.

Ajoutez à la pâte et pétrissez très peu de temps. Finissez à la main.

3. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.

4. Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Découpez des formes à l’emporte-pièces.

5. Faites-les cuire 10 à 15 min, selon la taille choisie, dans le four préchauffé à 180 °C.

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Après l’école, c’est l’heure du goûter pour les enfants ! Ne sautez pas cette petite collation qui devrait représenter 15% des apports journaliers. N’hésitez pas à proposer des fruits de saison et une petite gourmandise, facilement transportable si vous prenez le goûter sur le chemin du retour ou dans un parc quand il fait beau. Pensez à apporter une boisson (de l’eau de préférence) pour réhydrater vos petits bambins.

« Flanbio » saveur caramel Pour 6 à 8 flans (selon la taille des pots) / Préparation : 5 min / Cuisson : 1 min / Prise au frais : 4 h minimum

VEGAN

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SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

40 cl de lait de soja-vanille 2 g d’agar-agar 100 g de sirop d’agave 1 c. à c. d’extrait de vanille liquide 2 c. à c. d’arôme de caramel 20 cl de crème de coco liquide 1 bonne pincée de fleur de sel

1. D ans une casserole, mélanger au fouet le lait et l’agar-agar.

Ajouter le sirop d’agave, le sel, les arômes bio de vanille et de caramel, puis porter à ébullition en mélangeant souvent.

Compter une minute de cuisson à petit bouillon.

2. H ors du feu, ajouter la crème de coco et bien mélanger.

3. V erser dans des petits pots, puis mettre au frais au moins 4 h, jusqu’à ce que les flans soient bien frais et que l’agar-agar ait fait sa prise.

4. O n peut ensuite les manger à la petite cuillère dans le pot… ou les démouler dans l’assiette et les napper de caramel.

© Marie Chioca

DOSSIER DE SAISON

Un bon goûter pour vos enfants

Financiers gingembre-citron Pour environ 36 financiers / Préparation : 10 min / Cuisson : 10 à 12 min 200 g de farine T110 de grand épeautre (ou de blé) 70 g de poudre d’amande blanche ½ sachet de poudre à lever 60 g d’huile neutre 3 oeufs 35 g de jus de citron (soit le jus de ½ citron bien juteux) 1 c. à s. de rhum 110 g de sirop d’agave 20 gouttes d’huile essentielles de citron (ou le zeste finement râpé d’un citron bio) 65 g de gingembre confit, coupé en cubes d’environ 5 mm 1 bonne pincée de fleur de sel

SANS LACTOSE

1. Préchauffer le four à 180 °C, si possible en chaleur tournante.

2. Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d’amande, la poudre à lever et le sel.

3. Faire un puits, ajouter l’huile, les oeufs, le jus de citron, le rhum, le sirop d’agave, l’huile essentielle de citron (ou le zeste) et le gingembre (en conserver un peu pour décorer).

4. Mélanger juste ce qu’il faut pour que la pâte soit homogène, pas plus, puis verser dans un cadre à pâtisserie d’environ 24 x 24 cm. Répartir sur le dessus les cubes de gingembre restants, puis enfourner 10 à 12 min, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

5. Laisser entièrement refroidir, puis découper en barres d’environ 7 x 3 cm.

© Marie Chioca

Recettes extraites du livre Mes bons goûters du quotidien de Marie Chioca, Éditions Terre vivante

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Muffins aux pommes

SANS LACTOSE

Pour 7 muffins / Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min 3 pommes de variété Golden, pas trop grosses (environ 350 g) 150 g de farine T110 de grand épeautre (ou de blé) ½ sachet de poudre à lever 3 sachets de sucre vanillé 1 oeuf 5 cl d’huile neutre (43 g) + un peu pour les moules 5 cl de jus de pomme 1 c. à s. de rhum ambré 1 pincée de sel

© Marie Chioca

1. P réchauffer le four à 180 °C, si possible en chaleur tournante.

2. Huiler 7 moules à muffins un peu profonds.

3. Laver les pommes et les découper en petits cubes.

4. M élanger dans un saladier la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre vanillé, faire un puits.

5. A jouter tous les autres ingrédients (y compris les cubes de pomme) et mélanger énergiquement à la cuillère (mais surtout pas trop longtemps.

6. T ransférer la pâte dans les moules en s’aidant de deux cuillères, sans hésiter à en mettre jusqu’à rasbord (cette pâte, qui contient beaucoup de pomme, ne risque pas de déborder).

7. E nfourner pour 20 min.

Tuiles aux amandes sans beurre

SANS LACTOSE

Pour 28 tuiles / Préparation : 5 min / Cuisson : 8 à 10 min

© Marie Chioca

50 g d’huile de coco vierge 2 blancs d’oeufs 60 g de farine T110 de grand épeautre (ou de blé) 2 sachets de sucre vanillé

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45 g de cassonade blonde ½ c. à c. d’arôme d’amande amère 35 g d’amandes effilées

1. Préchauffer le four à 180 °C, si possible en chaleur tournante.

2. Si besoin, faire fondre l’huile de coco quelques instants à la casserole.

3. Mélanger les blancs d’oeufs avec la farine, le sucre vanillé, la cassonade, l’arôme d’amande amère et l’huile de coco.

4. Avec une cuillère à café, déposer des petites « flaques » de pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson. Parsemer d’amandes effilées, puis enfourner pour 8 à 10 min, jusqu’à ce que les tuiles soient légèrement dorées sur les bords.

5. À la sortie du four, les retourner sur la plaque ou les disposer sur une grille, puis laisser sécher un peu dans le four éteint, mais encore chaud, pour que les tuiles soient bien croquantes à cœur.

Son origine Fruit du prunier, la prune compte aujourd’hui plus de 2000 variétés. Nos habituées : la prune rouge, la prune jaune, la prune violette, la reine-claude (de forme arrondie, un peu aplatie à ses deux pôles et de couleur vert-jaune, chair ferme et sucrée qui n’adhère pas au noyau), la quetsche (belle peau luisante et colorée d’un violet tirant vers le bleu, chair ferme et acidulée), la mirabelle (petite prune d’un jaune doré, chair tendre et sucrée). Quant à la prune d’Ente, c’est souvent elle qui est utilisée sèche pour réaliser les pruneaux. ©cynoclub

PRODUIT DU MARCHÉ

La Reine Claude

Bien la choisir Choisissez des prunes à la peau souple, évitez de les prendre trop dures, elles ne seraient pas mûres. Inutile d’éliminer la fine couche mate qui les recouvre, c’est un signe de fraîcheur et de qualité. Passez simplement le fruit sous un filet d’eau fraîche.

Bien la conserver A température ambiante, la prune mûrit rapidement. Je vous conseille de les acheter bien mûres et de les consommer rapidement. Vous pouvez les conserver dans le bac du réfrigérateur quelques jours et les congeler, sans le noyau.

Bien la cuisiner Les prunes sont délicieuses crues et cuites. Attention de ne pas trop les cuire car leur chair se défait rapidement pour devenir une purée. Elles sont délicieuses en tarte, en compote avec des pommes mais aussi en clafoutis, cake, flans ou simplement rôties dans un peu de miel et de fleur d’oranger.

Fiche technique Apport énergétique : 50 Kcal / 100 g Apport nutritionnel : béta carotène, vitamines B9, C et K, potassium, phosphore Saison idéale : juillet à octobre

Petit plus La prune contient beaucoup d’eau, environ 82 % et des oligo-éléments (potassium, phosphore, fer). Elle stimule les intestins car elle contient du sorbitol (substance qui stimule le fonctionnement de la vésicule biliaire et aide à lutter contre la paresse intestinale), elle est riche en fibres et elle favorise l’élimination rénale, grâce à sa richesse en eau, et à un rapport potassium/sodium élevé.

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Elle a un index glycémique faible de 39 (contre 81 pour la pomme de terre ou le riz, 100 pour le pain, 119 pour les céréales du petit déjeuner ou 126 pour le miel). Elle répond donc bien aux souhaits des nutritionnistes, soucieux de privilégier les aliments qui permettent d’éviter des hausses brutales de la glycémie.

D’autres recettes sur www.odelices.com

Chutney de prunes Pour un petit pot de chutney / Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

© Marie-Laure Tombini

250 g de prunes type reineclaude 1 échalote 1 c. à s. de sucre 3 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à s. de mélange 4 épices 1 pincée de sel

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1. Lavez et coupez les prunes en dés.

2. Pelez et émincez finement l’échalote.

3. Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et faites cuire à feu doux pendant 15 min, jusqu'à ce que les prunes soient bien compotées.

4. Faites refroidir et conservez dans un pot au frigo jusqu'à utilisation.

5. Idéal pour agrémenter un sandwich ou servir avec des galettes.

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© Marie-Laure Tombini

Clafoutis aux prunes reine-claude Pour 4 personnes / Préparation : 25 min / Cuisson : 40 min

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500 g de prunes type reine-claude 1. Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre. Incorporez ensuite 1 œuf la farine et le lait. Parfumez avec de la cardamome (ou autre épice 25 g de sucre en poudre de votre choix).

30 g de farine 2. Lavez les prunes sous un filet d’eau froide et coupez-les en deux 12 cl de lait d'amande (ou de vache) pour retirer le noyau. Déposez-les dans un plat à gratin. ½ c. à c. de cardamome en poudre 3. Versez la pâte à clafoutis sur le dessus. Faites cuire environ 40 min dans le four préchauffé à 180 °C.

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Variante : j’ai utilisé du lait d’amande pour avoir un clafoutis sans lactose. Vous pouvez utiliser n’importe quel autre lait végétal ou prendre du lait de vache.

MJ

CJ

CMJ

N

Glace prunes noisettes VEGAN

SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

Pour 4 personnes / Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min POUR LA GLACE : 50 g de purée de noisettes 250 g de lait végétal (noisette épeautre) 200 g de prunes type reine-claude 20 g de sucre

POUR LES PRUNES RÔTIES : 500 g de prunes type reine-claude 2 c. à s. de sucre

1. Pour la glace : lavez les prunes et retirez les noyaux.

Mixez la chair dans un blender jusqu'à obtenir une purée fine. Ajoutez le lait végétal, le sucre et la purée de noisette puis mixez de nouveau.

2. Faites prendre la glace dans une sorbetière.

3. Lavez et coupez les prunes restantes en deux, ôtez les noyaux. Placez-les dans un plat à four, côté bombé en dessous. Saupoudrez de sucre et enfournez 10 min dans un four préchauffé à 180 °C. 4. Servez les prunes rôties dans des assiettes et accompagnez de la glace.

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04/09/2018

12:06

Farine, beurre, sel de Guérande… Ce sont des ingrédients naturels, biologiques et locaux qui composent les savoureuses pâtes à tarte BioBleud. On craque pour la nouvelle recette aux céréales complètes de cette petite entreprise bretonne. De quoi nous donner envie de pâtisser tout l’automne !

© Marie-Laure Tombini

ON A TESTÉ

La pâte brisée pur beurre BioBleud

Tarte poires noix Tarte figues chèvre Pour 8 personnes Préparation : 25 min / Cuisson : 35 min 1 pâte brisée pur beurre BioBleud 2 œufs 20 cl de lait 6 figues ½ bûche de fromage de chèvre Sel, poivre

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1. D éroulez la pâte et foncez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre, en gardant le papier sulfurisé sous la pâte.

2. D ans un saladier, battez les œufs avec le lait, salez et poivrez.

3. C oupez les figues en quatre.

4. C oupez le fromage en rondelles.

5. D ans le fond de tarte, versez l’appareil aux œufs.

Puis disposez les figues et le chèvre.

6. E nfournez pour 35 min dans un four préchauffé à 180 °C

Pour 8 personnes Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min 1 pâte brisée pur beurre BioBleud 2 gros œufs 40 g de sucre blond de canne 30 g de beurre doux, fondu 100 g de poudre d’amande 3 poires mûres (550 g) 25 g de noix hachées 1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.

Incorporez le beurre fondu et la poudre d’amande.

2. Pelez les poires et coupez-les en deux pour retirer le cœur. Coupez en lamelles.

3. Déroulez la pâte et foncez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre, en gardant le papier sulfurisé sous la pâte.

4. Répartissez les poires en rosaces et complétez le centre avec quelques lamelles.

5. Versez la préparation aux amandes. Saupoudrez de noix.

6. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180 °C.

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Tourte potimarron champignons

Lasagnes courge noix

Courge butternut farcie au riz

Š Marie-Laure Tombini

Pizza roquefort, figues et jambon cru

En automne, la lumière diminue, les jours raccourcissent et le corps a parfois besoin de faire une pause. Prenez le temps de vous arrêter, de savourer un bon repas en famille, avec l’une de ces 4 recettes réconfortantes et savoureuses, spécialement concoctées pour vous.

Pizza roquefort, figues et jambon cru

TENDANCE CÉRÉALES

4 recettes réconfortantes d’automne

Pour 4 personnes / Préparation : 10 min / Cuisson : 12 min 1 pâte à pizza 125 g de roquefort 1 boule de mozzarella 6 figues violettes

10 g de graines de courges 1 à 2 tranches de jambon cru 1 poignée de roquette

1. Déroulez la pâte à pizza et posez-la sur une plaque.

2. Coupez le roquefort en dés et la mozzarella en tranches. Répartissez-les sur la pâte.

3. Découpez les figues en quartiers. Posez-les sur la pizza et parsemez de quelques graines de courge.

4. Faites cuire 12 min dans le four préchauffé à 180 °C. 5. À la sortie du four, ajoutez quelques lanières de jambon cru et des feuilles de roquette. Versez un filet d’huile d’olive et servez sans attendre.

Tourte potimarron champignons Pour 6 personnes / Préparation : 40 min / Cuisson : 1 h 1 potimarron 800 g à 1 kg 2 oignons 2 c. à s. d’huile d’olive 500 g de champignons

1 gousse d’ail Sel, poivre 1 c. à s. de fécule de maïs type maïzena 2 pâtes feuilletées

1. Lavez le potimarron, coupez-le en deux, ôtez les pépins et coupez la chair en cubes (sans peler la courge).

2. Emincez les oignons et faites-les revenir 3 min dans une sauteuse, salez et poivrez.

3. Ajoutez les dés de potimarron, 10 cl d’eau et l’ail écrasé dans la sauteuse.

4. Lavez et émincez les champignons et ajoutez-les dans la sauteuse.

5. Le potimarron doit cuire environ 15 min.

6. Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, ajoutez dans la sauteuse en fin de cuisson.

7. Foncez un moule à manquer d’une pâte feuilletée avec une feuille de papier sulfurisé dessous. Versez la garniture dans le fond de la pâte et recouvrez de la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords de la tourte en collant les bords en les mouillant.

8. Si vous le souhaitez, décorez avec les chutes de pâte.

9. Enfournez en bas d’un four préchauffé à 180 °C pour 45 min.

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TENDANCE CÉRÉALES

Lasagnes courge noix Pour 8 personnes / Préparation : 40 min / Cuisson : 45 min 2 oignons 2 c. à s. d’huile d’olive 2 potimarrons (environ 2,2 kg au total soit 1,7 kg de chair) 1 gousse d’ail 1 c. à s. de bouillon de légume en poudre 12 feuilles de lasagne 80 g de noix de Grenoble 40 g de fromage râpé

Pour la béchamel : 70 g de beurre 70 g de farine 70 cl de lait végétal (ou de vache) Sel, poivre

1. C oupez les potimarrons en deux et ôtez les pépins. Epluchez et coupez la chair en dés.

2. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse 3 min.

3. A joutez la courge en dés, l’ail écrasé, le bouillon et 25 cl d’eau. Laissez cuire à couvert pendant 15 min.

4. F aites une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d’un coup et mélangez au fouet pour faire un roux. Tout en continuant à mélanger, ajoutez progressivement le lait et faites cuire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

5. D ans un plat à gratin de 30 cm x 20 cm, étalez une grosse cuillerée de béchamel dans le fond du plat.

Répartissez 3 feuilles de lasagne dessus, puis un tiers du potimarron, saupoudrez un tiers de noix hachées grossièrement et répartissez un quart de béchamel.

6. C ontinuez les strates, recouvrez de feuilles de lasagne, du dernier quart de béchamel et saupoudrez de fromage râpé.

7. F aites cuire 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Courge butternut farcie au riz SANS LACTOSE

Pour 4 personnes / Préparation 30 min / Cuisson 40 min 1 courge de 1,3 kg 100 g de riz long de Camargue 1 oignon 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de mélange d’épice pour guacamole

SANS GLUTEN

½ c. à c. de paprika ou piment doux 80 g de chorizo 400 g de tomates concassées en boite Persil

1. Lavez et coupez la courge en deux. Ôtez les graines. Placez les demi courges, côté bombé en dessous, dans un plat à four et enfournez pour 30 min à 180 °C. 2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet, et égouttez en fin de cuisson.

3. Emincez finement l’oignon et faites le revenir 3 min dans une sauteuse avec de l‘huile et les épices.

4. Coupez le chorizo en dés et faites-le revenir avec l’oignon 3-4 min.

5. Ajoutez les tomates concassées et le riz cuit.

6. Lorsque les demi courges sont cuites, creusez légèrement la chair. Mettez la chair prélevée dans la sauteuse, mélangez bien.

7. Mettez la farce dans les courges et remettez au four 10 min.

Plus d’infos sur les céréales www.passioncereales.fr/recettes 30

Des sacs de cuisson pour une cuisine écologique et zéro déchet Les sacs de cuisson écologiques If You Care vous permettent d’obtenir une cuisson saine et savoureuse au four sans ajout de matières grasses. Les idées de recettes sont nombreuses : poulet, poisson, légumes…jusqu’à 5 kilos d’aliments. Les sachets sont en papier FSC issu de forêts gérées durablement, non blanchi et sans chlore. En fin de vie, le sac est compostable.

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IDÉES SHOPPING

Idées shopping

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Des petits beurres au praliné pour des goûters gourmands Une recette originale à base de poudre de praliné et de noisettes torréfiées ! Ce nouveau petit beurre est idéal pour la préparation de desserts gourmands. Fabriqué en France. Existe aussi au Sarrasin, Pépites de chocolat et Nature. Conditionnés en sachets fraîcheur, ces biscuits s’emportent facilement.

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La gamme des huiles toastées issue du savoir-faire Emile Noël enrichit toutes les créations culinaires de saveurs uniques et gourmandes.

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