Magazine Odelices n°35 - printemps 2019

GRATUIT

Numéro 35 Printemps 2019

www.biodelices.fr

odelices.ouest-france.fr

Votre magazine gourmand BIO

J’invite

• Menu de PÂQUES • 3 desserts aux fraises

Tout savoir sur • La béchamel végétale • Comment cuisiner les légumineuses

Initiation à la MÉDITATION

L’OKARA La nouvelle aide culinaire

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Supprimer les

SUCRES INDUSTRIELS

recettes pour un printemps sublime

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L' ÉDITÔ

Cette année je ralentis le rythme, je profite de la vie, j’entre dans le mode slow life en prenant le temps de méditer, de mieux manger et de passer du temps en famille et avec des amis autour de repas conviviaux. Je vous invite à en faire de même, avec toutes les astuces gourmandes et bien-être concoctées spécialement pour vous dans ce magazine de printemps.

www.odelices.com BP n°30045 92163 Antony Cedex Tél : 09 83 29 21 56 odelices.mag@gmail.com Directrice de la publication et Rédactrice en chef : Marie-Laure Tombini Assistante de la rédaction : Virginie Bertrand Conception artistique : Devisocom Impression : AGIR Graphic - BP 52 207 53022 Laval - Cedex9 Tirage : 50 000 exemplaires N°ISSN : 2260-4042 Régie publicitaire : Nathalie Bourdon Wellness Regiecom - 115 rue Rivay 92300 LEVALLOIS PERRET Tél. : 07 86 22 64 81 contact@wellnessregiecom.fr

Toute reproduction totale ou partielle du magazine est strictement interdite. Le libellé des annonces publicitaires n’engage que la responsabilité de leurs auteurs. Odelices. com est une marque déposée.

Ce magazine est imprimé sur du papier PEFC issu de forêts gérées durablement avec des encres végétales.

4 On a testé : L’okara Soy 6 Zoom sur le lait d’épeautre 8 On a testé Le granola banane chocolat noir noix de pécan Grillon d’Or 10 Au menu ce soir Comment cuisiner les légumineuses ?

14 Dans mon placard Le VEG’gras® Senfas 16 Pas à pas : La béchamel végétale 20 On a testé : La pâte à pizza rectangulaire Familiale Biobleub 24 J’invite 3 desserts aux fraises 28 Conseil bien-être Remplacer le sucre industriel 30 Tendance céréales Menu de Pâques 34 Le conseil de Marie-Laure Initiation à la méditation

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ON A TESTÉ

L’okara Soy Connaissez-vous l’okara ? Fabriquée en France, cette pâte fondante est issue de la préparation du lait de soja, à base d’un soja cultivé dans le Sud-Ouest. Particulièrement méconnue, cette aide culinaire fait pourtant des merveilles dans vos plats salés et sucrés !

Biscuits moelleux courgette olives

VEGAN

SANS LACTOSE

Pour 8 biscuits / Préparation : 15 min / Cuisson : 12 min 50 g de courgette 20 g d’olives noires 40 g d’okara Soy 4 cl d’huile d’olive 50 g de yaourt au soja

70 g de farine 2 c. à c. de levure maltée 1 c. à c. de thym Sel, poivre

1. Râpez la courgette et coupez les olives en rondelles.

© Marie-Laure Tombini

2. D ans un saladier, mélangez l’okara, l’huile, le yaourt de soja, la courgette râpée et les rondelles d’olives.

3. A joutez la farine, la levure maltée, le thym, le sel et le poivre.

4. À l’aide d’une cuillère à soupe, faites des tas de pâte sur une plaque à four recouverte d’une feuille de cuisson.

5. Faites cuire 10 à 12 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Cake rhubarbe amande

VEGAN

SANS LACTOSE

Pour 6 minis cakes / Préparation : 20 min Cuisson : 40 min 100 g de sucre 40 g de purée d’amande 70 g d’huile d’olive 130 g d’okara Soy 15 cl de lait d’avoine 150 g de farine 2 c. à c. de levure chimique 200 g de rhubarbe

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1. Dans un saladier, mélangez le sucre et la purée d’amande. Puis ajoutez l’huile et l’okara.

2. Incorporez le lait d’avoine puis la farine et la levure.

3. Lavez et coupez les bâtons de rhubarbe en cubes et mélangez à la pâte.

4. Versez dans des moules à mini cake et enfournez pour 40 min dans un four préchauffé à 180 °C.

pas de beurre, pas d’œUFs, pas de FARINE,

NUTRITION ET SANTE - RCS Toulouse 720 801497- Crédits photos : A. Roussel - Suggestions de présentation.

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Suivez- nous *par rapport à un brownie classique.

FILIÈRE SOJA ÉQUITABLE

Cette boisson végétale, faite à base d’épeautre (variété ancienne de blé), d'eau, d'huile de tournesol et de sel, est souvent épaissie avec de la farine de graines de caroube.

Pauvre en acides gras saturés, le lait contient du gluten mais pas de lactose.

Sa saveur douce et sucrée en fera l’un de vos laits préférés pour le petit déjeuner et les pâtisseries.

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Waffles pops 2 œufs 40 g de sucre 40 g de chocolat 50 g de beurre 90 g de farine de blé

12 cl de lait d’épeautre Pour le décor : 100 g de chocolat noir Sucres colorés

Pour 6 à 8 mini gaufres / Préparation : 10 min / Cuisson : 12 min 1. Mixez l’ensemble des ingrédients dans un blender.

2. Versez une petite louche de pâte dans un moule à gaufre chaud, sans remplir l’empreinte en totalité pour avoir une forme allongée.

3. Faites cuire environ 3 min. Déposez-les sur une grille pour qu’elles restent croustillantes.

4. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

5. Nappez les gaufres de chocolat fondu, de sucres colorés et insérez un bâtonnet en bois.

© Marie-Laure Tombini

ZOOM SUR...

Le lait d’épeautre

Cocktail d’Huiles vierges biologiques

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et pressés dans notre moulin à Pont Saint-Esprit (Gard).

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ON A TESTÉ

Le granola banane chocolat noir noix de pécan Grillon d'Or On adore les céréales Grillon d’Or : des produits savoureux, de qualité avec une exigence environnementale. Le dernier-né de la maison est une indécente gourmandise : un granola banane chocolat noir noix de pécan. À déguster en piochant directement dans le paquet ou en l’associant dans des recettes faciles !

Cobbler poire banane granola

Bowl yaourt granola

Pour 6 personnes / Préparation : 30 min / Cuisson : 35 min

Pour 2 personnes / Préparation : 10 min

3 poires 1 banane 60 g de beurre mou 100 g de farine 1 c. à c. de levure chimique

60 g de sucre 1 œuf 5 cl de lait d’avoine 60 g de granola banane chocolat noir noix de pécan Grillon d’Or

1. P elez et coupez les fruits en morceaux. Posez-les dans un plat à four.

2. D ans un saladier, mélangez le beurre, la farine et la levure chimique du bout des doigts jusqu'à ne plus avoir de « morceaux ».

3. A joutez le sucre et l’œuf. Mélangez à la spatule, versez le lait puis le granola.

250 g de yaourt végétal framboises ou fraises 5 c. à s. de granola banane chocolat noir noix de pécan Grillon d’Or 1 petite banane 8 fraises 1. Lavez et coupez les fraises en quatre.

2. Pelez et coupez la banane en rondelles.

3. Versez le yaourt dans un bol. Disposez les fraises, les rondelles de banane et le granola.

4. Dégustez sans attendre.

4. D isposez des boules de pâte à cobbler en les écrasant légèrement.

© Marie-Laure Tombini

5. Faites cuire 30 à 35 min dans un four préchauffé à 180 °C.

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Par Virginie Bertrand Les légumineuses n’ont pas bonne réputation : compliquées à préparer, longues à cuire, et les souvenirs de cantine n’ont pas amélioré leur image… Pourtant les légumineuses sont à plus d’un titre MERVEILLEUSES ! En route pour découvrir le vaste monde des légumes secs.

Les légumineuses sont miraculeuses Riches en fer, en protéines, en vitamine B, zinc et magnésium, source de fibres et de potassium, sans cholestérol, à faible indice glycémique, pauvres en sodium et en matières grasses telles sont les légumineuses !

Elles permettent d’allier vitalité et gourmandise et conviennent parfaitement aux régimes sans gluten et vegan. Qui dit mieux ?

L’épineuse question : avec ou sans trempage ?

Le trempage est optionnel pour certaines (lentilles vertes, blondes, corail, noires, pois cassés), obligatoire pour d’autres (haricots secs, pois chiches, fèves sèches).

Les légumineuses, une grande famille fabuleuse…

Sous leur forme sèche, les légumineuses abondent.

En conserve, en bocaux, prêtes à l’emploi ou précuites et surgelées les légumineuses dépannent idéalement. Cependant une fois testés les légumes secs home made vous aurez du mal à recourir à leurs pâles cousins en conserve.

Pois cassés, pois chiches, soja existent sous forme de flocons à incorporer dans des soupes, galettes, gratins…

Torsades aux lentilles vertes, penne de lentilles corail envahissent peu à peu les rayons tout comme les farines de pois chiches, de lentilles… Une autre façon de consommer des légumes secs et de se faire du bien !

Astuces pour contrer leur réputation un peu surfaite 1 c. à s. de bicarbonate de soude dans l’eau de trempage favorise l’absorption des nutriments par l’organisme et permet d’atténuer certains désagréments intestinaux. Cependant une bonne durée de trempage, un temps de cuisson respectée associé à une bonne mastication rendront vos légumineuses digestes.

Vous reprendrez bien une assiette de légumes secs ? Chiche ?

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© piyaset

AU MENU CE SOIR

Comment cuisiner les légumineuses ?

Salade de lentilles, mangue et crevettes SANS LACTOSE

2. H achez les gousses d’ail. Coupez la courgette et les tomates en petits dés. Coupez les mangues en cubes. Pelez et émincez finement l’oignon rouge. Incorporez le tout aux lentilles.

3. D ans un bol, mélangez 3 c. à s. d’huile d’olive avec le tamari et le piment de Cayenne. Versez sur la salade et ajoutez les feuilles de persil hachées (réservez une pincée).

4. D ans une poêle, chauffez la c. à s. d’huile d’olive restante à feu vif, ajoutez les queues de crevettes, le sel et la pincée de persil réservée, puis faites sauter 1 min de chaque côté avant de disposer sur la salade.

5. Dégustez aussitôt.

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Pas le temp s de cuisiner ?

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300 g de lentilles vertes 1 c. à c. de curcuma en poudre 160 g de petits pois 2 gousses d’ail 1 petite courgette 2 tomates 2 mangues 1 oignon rouge 3 + 1 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de tamari 1 à 2 pincées de piment de Cayenne en poudre ½ botte de persil frais 20 queues de crevettes crues décortiquées 1 pincée de sel

1. D ans une casserole, faites cuire les lentilles 20 min (dans deux fois leur volume d’eau) avec le curcuma, jusqu’à absorption. Incorporez les petits pois 5 min avant d’éteindre le feu. Versez dans un saladier et laissez refroidir.

Tossolia pr et sans glut opose des galettes bi o en au et cumin, à x pois chiches, carotte faire reveni s r 2 à 3 min chaque cô de té à la poêl e.

2 galettes de 90 g Découvrez toute la ga mm gamme Le s légumineu e ses s’en mêlen t sur www.toss olia.fr

© Delphine Pocard

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 + 2 min

SANS GLUTEN

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© Delphine Pocard

AU MENU CE SOIR

Recette s extraite sd « Mes re u livre c sans glu ettes te légumin n aux eu Delphin ses », de e Pocard Frédéri que Barr et al, éditions Terr Vivante e

Patates douces farcies à la mexicaine Pour 2 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15 2 belles patates douces 1 oignon rouge 1 filet d’huile d’olive 1 + 1 pincées de sel non raffiné 120 g de haricots rouges cuits 50 g de maïs en bocal 10 tranches de chorizo Poivre rose Quelques feuilles de persil frais 1 belle c. à s. de fromage frais à tartiner

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SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

1. L avez et séchez les patates douces. Enveloppez-les de papier cuisson pour former des papillotes. Enfournez de 50 min à 1 h, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au coeur d’une patate.

2. P elez et émincez finement l’oignon rouge. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon émincé avec une pincée de sel, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Remuez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

3. A joutez les haricots rouges, le maïs, le chorizo coupé en petits morceaux, une belle pincée de poivre rose écrasée au mortier, le persil ciselé, une autre pincée de sel et laissez cuire 15 min à feu doux. Remuer régulièrement.

4. F luidifiez le fromage frais avec une c. à s. d’eau et incorporez-le à la préparation. Mélangez puis retirez du feu.

5. À l’aide d’un couteau, fendez chaque patate douce dans le sens de la longueur et garnissez de farce. Enfournez 5 min à 180 °C, puis dégustez accompagné de salade verte.

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DANS MON PLACARD

Le VEG’gras® Senfas É EST

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Connaissez-vous le VEG’gras® ? Une alternative vegan pour remplacer le foie gras. Il fallait y penser, il fallait oser et il fallait surtout réussir ce pari audacieux ! C’est chose faite.

Vous pouvez désormais servir des toasts de VEG’gras® sans rougir à vos convives ou agrémenter des plats avec !

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Plus d'information sur www.senfas.com

© Marie-Laure Tombini

Buddha bowl printanier

Pour 1 personne Préparation : 25 min Cuisson : 8 min

Pour 1 personne Préparation : 15 min Cuisson : 13 min 50 g de boulgour 50 g de petits pois 50 g de pousses d’épinards 45 g de VEG’gras® Senfas 1 c. à s. de vinaigre balsalmique 2 c. à s. d’huile d’olive 1 pincée de graines de sésame

Salade épinards asperges mangue

VEGAN

SANS LACTOSE

1. Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante pendant 13 minutes, puis égouttez.

2. Faites cuire le boulgour dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez.

3. Démoulez le VEG’gras® en réchauffant le pot légèrement et en passant la lame d’un couteau sur les bords. Pour découper de belles tranches faites chauffer la lame d’un couteau dans un bol d’eau chaude par exemple.

4. Réalisez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive 5. Disposez vos ingrédients joliment dans un grand bol.

VEGAN

5 asperges 50 g de pousses d’épinards ½ mangue 20 g de VEG’gras® Senfas 1 c. à s. de pignons de pin 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre balsamique Sel, poivre

SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

1. Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau chaude large pendant 8 min.

2. Coupez la mangue en cubes.

3. Démoulez le VEG’gras® en réchauffant le pot légèrement et en passant la lame d’un couteau sur les bords. Pour découper de belles tranches faites chauffer la lame d’un couteau dans un bol d’eau chaude par exemple, puis découpez en cubes.

4. Faites toaster les pignons de pin dans une poêle à sec en mélangeant régulièrement.

5. Réalisez une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.

6. Mélangez les pousses d’épinards, la mangue, le VEG’gras® avec la vinaigrette et dressez avec les asperges.

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PAS À PAS

La béchamel végétale Plus légère que la béchamel classique, la béchamel végétale est délicieusement parfumée grâce à l’ajout de bouillon de légumes. Vous pouvez aussi la réaliser avec un lait de soja pour avoir une sauce plus crémeuse.

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Pour 4 personnes / Préparation : 10 min / Cuisson : 10 min 50 g d’huile d’olive 40 g de farine de blé 50 cl de bouillon de légumes 1. Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Versez la farine et mélangez.

2. Laissez cuire 1 min sur feu moyen pour avoir un roux.

3. Versez peu à peu le bouillon de légumes froid.

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4. Laissez cuire jusqu’à avoir une sauce épaisse.

VEGAN

SANS LACTOSE

Bouchées à la reine champignons tofu VEGAN

SANS LACTOSE

Pour 6 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min 6 bouchées à la reine véganes 350 g de champignons de Paris 1 gousse d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 100 g de tofu fumé Sel, poivre

1. Coupez les champignons en lamelles. Pelez et écrasez la gousse d’ail.

2. Dans une poêle, faites revenir l’ail et les champignons dans l’huile chaude. Faites cuire 5 min.

3. Coupez le tofu en dés.

4. Réalisez une béchamel selon la recette en page 16. Ajoutez le paprika, les champignons et le tofu.

5. Retirez le chapeau des bouchées à la reine et répartissez la garniture à l’intérieur.

6. Remettez le chapeau et faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180 °C.

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PAS À PAS

Gratin de macaronis aux épinards

VEGAN

SANS LACTOSE

Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min 250 g de macaronis 50 g d’huile d’olive 50 g de farine de blé 50 cl de bouillon de légumes 80 g de pousses d’épinards ½ c. à c. de muscade en poudre 4 c. à s. de levure maltée

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1. Lavez, retirez les queues et émincez les épinards.

2. Réalisez une béchamel selon la recette en page 16. Ajoutez la muscade, la levure maltée et les épinards.

3. Faites cuire les macaronis 1 min de moins que l’indication donnée sur le paquet. Égouttez-les et mélangez-les à la béchamel.

4. Placez dans un plat à gratin, saupoudrez éventuellement de levure maltée et faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180 °C.

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AGRICULTURE CERTIFIÉ PAR FR-BIO-01

BIOLOGIQUE

AGRICULTURE UE/NON-UE

ON A TESTÉ

La pâte à pizza rectangulaire Familiale Biobleud Une pâte savoureuse aux céréales complètes et au grand format rectangulaire pour plus de gourmandise et de partage. L’entreprise bretonne a diversifié son offre de pâtes à pizza pour répondre à tous les instants de consommation : famille, apéros, grand gourmand… De quoi être inspiré en cuisine durant le printemps !

Pizza courgettes mozzarella Pour une grande pizza familiale / Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 1 courgette 1 boule de mozzarella (125 g) 1 pâte à pizza rectangulaire Familiale Biobleud 250 g de sauce tomate cuisinée 150 g de mozzarella râpée 15 à 20 olives 2. Coupez la boule de mozzarella en rondelles.

3. D éroulez la pâte à pizza et posez-la sur une grille ou plaque à four.

4. Étalez la sauce tomate sur la pâte, saupoudrez de mozzarella râpée, disposez les rondelles de courgette, de mozzarella et les olives.

5. E nfournez en bas du four pour 15 à 20 min dans un four préchauffé à 210°C.

Pizza asperges, chèvre et jambon cru Pour 6 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 17 min 200 g de fromage frais de chèvre 3 cl d’huile d’olive 1 c. à c. d’herbes de Provence 1 pâte à pizza rectangulaire Familiale Biobleud 200 g d’asperges vertes 75 g de champignons 1 tranche de jambon cru 20 g de chutney d’oignon rouge Sel, poivre

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1. Dans un bol, mélangez le fromage avec l’huile, du sel, du poivre et les herbes de Provence.

2. Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante 5 min puis égouttez-les.

3. Émincez les champignons et coupez le jambon en lamelles.

4. Déroulez la pâte à pizza, répartissez-y le chèvre, les asperges, les champignons, le jambon et du chutney d’oignon.

5. Faites cuire 12 min dans un four préchauffé à 180°C.

© Marie-Laure Tombini

1. Lavez et coupez la courgette en fines lamelles.

PUBLICOMMUNIQUÉ

Le plastique c’est fantastique… si on le recycle ! « Les gourdes de compote, je les recycle ou non ? Et dans quelle poubelle dois-je les mettre ? Et les pots de yaourt ? ». Que celui ou celle qui n’a jamais éprouvé ce cruel dilemme lève la main.

Pour complexifier la donne, selon votre lieu de vie, de vacances, l’endroit où vous travaillez, la manière de trier les déchets change et vos tergiversions ne peuvent que persister… Il était temps d’agir afin de remédier à cette situation plus qu’embarrassante surtout lorsque l’on sait que la pollution plastique dans le monde atteint des sommets vertigineux !

La pollution plastique, un phénomène d’ampleur dramatique 8 milliards de tonne de plastique ont été produites à travers le monde depuis 1950… Cette production augmente de manière exponentielle et calamiteuse. Ainsi en France la production de ce matériau occupe désormais la 3e place derrière le ciment et l’acier… Les océans contiendraient 150 millions de tonnes de plastique et chaque année 8 millions de tonnes viennent grossir cette pollution désastreuse pour la faune et la flore marines et pour la planète entière. Nous ne reviendrons pas sur le continent de plastique, la monumentale décharge flottante qui s’étend dans le Pacifique sur une surface estimée à 3 fois celle de la France… et sur les nombreuses photos d’animaux marins ou terrestres retrouvés morts avec des sacs plastiques ou des bouteilles dans leurs entrailles.

l e nouveau credo de 13 marques pionnières pour agir concrètement Rassemblées utilisation petits formatsau sein du collectif « COLLECTIBIO, un geste en plus, un déchet en moins » 13 marques bio ont choisi de s’engager dans la collecte et le recyclage des emballages plastiques non-recyclés pour leur donner une seconde vie.

Après avoir été collectés puis triés, les emballages sont broyés et transformés en billes de plastique puis fondus. Ainsi transformés ces déchets peuvent devenir de nouveaux objets d’usage courant : bancs, arrosoirs, conteneurs… Intégrés dans une économie circulaire et durable, ces plastiques sont ainsi détournés de leur destinée actuelle : au pire atterrir dans la nature ou au « mieux » être enfouis ou incinérés. Ces dernières solutions ne constituant pas une panacée écologique.

Des marques prestigieuses participent à cette aventure extraordinaire : Babybio, Celnat, Danival, Direct Producteurs fruits secs, Food 4 Good, Grillon d’Or, Iswari, J.Favrichon, Lima, Markal, Priméal, Soy, Vitabio. utilisation petits formats

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Une quête rendue possible grâce à TerraCycle TerraCycle est l’entreprise qui recycle le « non-recyclable » : dosettes de café, stylos usagés dans les écoles, mégots… Devenue leader mondial dans le traitement des déchets difficilement recyclables, cette entreprise innovante était le partenaire incontournable de cette incroyable initiative.

Des box de collecte dans vos magasins favoris Depuis janvier 2019 vous avez certainement aperçu de nouveaux box de collecte dans vos boutiques bio habituelles ! Les principales enseignes partenaires sont : Biocoop, L’Eau Vive, La Vie Claire, Naturalia, Naturéo, Biomonde, Satoriz… sans oublier des magasins indépendants.

Actuellement 645 points de collecte -à retrouver sur le site- vous attendent pour ingurgiter écologiquement vos déchets plastiques souples. Sachez aussi que ces box sont accessibles à tous, que vous fréquentiez ou non le magasin collecteur.

Et si par le plus grand des hasards votre magasin bio n’est pas encore un point de collecte, faites-lui découvrir cette initiative ! Il vous en sera reconnaissant et la planète aussi ! « Un geste en plus, un déchet en moins » une action innovante et fédératrice, à la hauteur des enjeux écologiques actuels, qui n’attend plus que vous pour dire non à la pollution plastique et oui au recyclage intelligent !

Emballages acceptés : sachets souples (plats préparés, céréales petit déjeuner… ), films en plastique (pâtes, céréales, petit déjeuner, galettes de riz…), coupelles, bols, assiettes (compotes, desserts lactés, aliments bébé…)…

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J’INVITE

3 desserts originaux à la fraise 24

Tiramisu aux fraises

VEGAN

SANS LACTOSE

Pour 4 personnes / Préparation : 45 min / Cuisson : 12 min / Repos : 4 h Pour le biscuit : 160 g de farine de blé 100 g de poudre d’amande 1 sachet de levure 100 g d’huile de coco, fondue 90 g de sirop d’agave 12 cl de lait de soja Pour la crème : 500 g de yaourt de soja 140 g de noix de cajou 50 g de sirop d’agave 2 c. à s. de jus de citron 6 cl d’aquafaba Pour le dressage : 200 g de coulis de fraises 125 g de fraises

1. Pour la crème : faites tremper 4 h les noix de cajou dans de l’eau froide. Placez un chiffon sur une passoire, versez-y les yaourts, repliez le torchon et posez un poids dessus. Laissez égoutter 4h.

2. Pour le biscuit : mélangez dans un saladier la farine, la poudre d’amande et la levure. Versez l’huile de coco, le sirop d’agave et le lait puis mélangez bien.

3. Étalez sur une plaque sur 1 cm d’épaisseur et faites cuire 12 min dans le four préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir et découpez en cercle.

4. Mixez les noix de cajou égouttées avec le jus de citron et le sirop d’agave. Ajoutez le yaourt égoutté et mixez.

5. Fouettez l’aquafaba en neige comme des blancs d’œufs. Incorporezles délicatement à la préparation.

6. Découpez un cercle de biscuit et déposez-le au fond d’une verrine.

Ajoutez 1 c. à s. de coulis, quelques fraises en morceaux et une couche de crème. Ajoutez un autre cercle de biscuit, du coulis et de la crème. Finissez par un peu de coulis et des fraises en morceaux.

Tartines au chèvre frais, citron cédrat et fraises Pour 4 personnes / Préparation : 10 min 250 g de fraises 6 c. à s. de sirop d’agave ou de miel 2 c. à s. de jus de citron 1 pincée de zeste de citron cédrat (ou citron classique) 80 g de fromage de chèvre frais 4 tranches de pain 1. Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits dés. Ajoutez 3 c. à s. de sirop d’agave, le jus et zeste de citron.

2. Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre avec 3 c. à s. de sirop d’agave.

3. Tartinez le pain avec le fromage et répartissez les fraises. Servez sans attendre.

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J’INVITE

Tarte fraises framboises Pour 8 personnes / Préparation : 1 h / Cuisson : 35 min 1 pâte sablée Pour la crème de citron : 4 œufs 140 g de sucre 15 g de fécule de maïs (type maïzena) 2 cl de jus de citron Pour garnir : 250 g de fraises 125 g de framboises 3 c. à s. de gelée de fruits rouges Pistaches hachées

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1. Étalez la pâte sablée et foncez-en un moule rectangle de 35 cm.

Couvrez d’une feuille de papier sulfurisée et couvrez de haricots blancs. Faites cuire à blanc 25 min. Retirez le papier et les haricots et laissez refroidir.

2. Fouettez les œufs avec le sucre. Dans un bol, délayez la fécule avec un peu de jus de citron. Incorporez dans les œufs avec le restant de jus de citron. Faites cuire 5-8 min sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez-la sur le fond de tarte et laissez refroidir.

3. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Répartissez-les sur la tarte avec les framboises. Faites chauffer la gelée avec une cuillerée d’eau et badigeonnez-en les fruits à l’aide d’un pinceau. Décorez de quelques pistaches hachées.

Par Virginie Bertrand

Le sucre blanc n’a pas bonne presse. Il est pourtant difficile de s’en passer pour les becs sucrés et surtout comment renoncer à la joie de pâtisser ? Bonne nouvelle, il existe de nombreuses façons de sucrer ses yaourts et de confectionner des desserts autrement. Focus sur l’art de sucrer différemment !

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© pixelrobot

DOSSIER BIEN ÊTRE

Conseil pour supprimer les sucres industriels

La pâte de dattes

Incontournables de la cuisine he althy, les dattes réduite s en purée perm ettent de faire des miracles en pâ tisserie.

Avec un bon mi xeur il est poss ible de concocter une pâ te home-made !

Depuis peu on trouve du sirop de dattes da ns les magasins bio.

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Le sucre de fleur

de coco

Ce substitut au go ût de caramel pr ovient de la sève de cocotier. Pa de la fleur rticulièrement on éreux, ce sucre s’utilise en mode parfumé ste quantité. Il ex iste aussi en sirop Dosage : tant po . ur tant

Attention !

Si notre penchant vers le sucre semb demeure pas mo le naturel il n’en ins un plaisir dont il faut user avec parcimonie, quel mesure et que soit le sucre employé.

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Muffins carottes chèvre

Tarte aux asperges

Souris d’agneau au safran et citron confit, semoule aux petits pois

Gâteau lapin

Traditionnellement, les vacances de Pâques permettent les réunions de famille et les grands repas conviviaux. Avec les jeunes carottes, les asperges, les fraises, le printemps nous apporte de la gourmandise dans nos assiettes et on en profite !

Muffins carottes chèvre Pour 6 muffins / Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min 3 œufs 75 g de farine d’épeautre 1 sachet de levure 40 g de gruyère 200 g de carottes râpées ½ c. à c. de curcuma 65 g de rocamadour Sel, poivre

1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine et la levure préalablement tamisées.

2. Incorporez le gruyère, les carottes râpées et le curcuma.

Salez et poivrez.

3. Coupez le rocamadour en dés et ajoutez-le à la pâte.

4. Versez la préparation dans des moules à muffins.

5. Faites cuire 25 à 30 min dans le four préchauffé à 180 °C.

TENDANCE CÉRÉALES

Menu de Pâques

Tarte aux asperges Pour 6 personnes / Préparation : 40 min / Cuisson : 35 min / Repos : 30 min Pour la pâte : 200 g de farine de blé 100 g de beurre demi-sel froid, coupé en dés 4 cl d’eau

© Marie-Laure Tombini

Pour la garniture : 350 g de fines asperges vertes 2 œufs 15 cl de lait 1 c. à c. d’herbes de Provence (facultatif) Sel, poivre

1. Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts la farine et le beurre jusqu’à avoir une pâte sableuse. Ajoutez l’eau et amalgamez la pâte. Filmez-la et réservez 30 min au réfrigérateur.

2. Faites cuire les asperges 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

3. Fouettez les œufs avec le lait et les herbes. Salez et poivrez.

4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez-en un moule rectangle de 35 cm.

5. Versez la garniture et répartissez les asperges. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180 °C.

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TENDANCE CÉRÉALES

Souris d’agneau au safran et citron confit, semoule aux petits pois SANS LACTOSE

Pour 4 personnes / Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 15 1 oignon 2 gousses d’ail 4 c. à s. d’huile d’olive 4 souris d’agneau 2 dosettes de safran ¼ de citron confit Sel Pour la semoule : 220 g de petits pois frais, écossés 300 g de semoule pour couscous 30 cl de bouillon de légumes

1. Pelez et ciselez l’oignon. Pelez et écrasez les gousses d’ail.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites-y dorer sur toutes les faces les souris d’agneau salées. Puis réservez-les dans une assiette.

3. Faites revenir l’oignon et l’ail 5 min. Remettez la viande, ajoutez le safran, le citron confit coupé en petits dés et versez 2 cm d’eau dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter 1h.

4. Faites cuire les petits pois 6 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

5. Versez le bouillon de légumes bouillant sur la semoule, couvrez et laissez 15 min. Puis grattez avec une fourchette pour détacher les grains.

6. Servez la viande avec la semoule.

Gâteau lapin Pour 10 personnes / Préparation : 45 min / Cuisson : 2 x 25 min / Repos : 1 h 300 g de chocolat noir 180 g de beurre 6 œufs 180 g de sucre en poudre 150 g de farine de sarrasin (ou de blé) 1 sachet de levure chimique Pour la décoration : 400 g de fromage frais à tartiner type Saint Môret 50 g de sucre glace 50 g de noix de coco râpée Bonbons colorés et bâtonnets au chocolat Astuce : pour une version sans gluten, remplacez les bâtonnets chocolatés par des fils de réglisse et utilisez la farine de sarrasin pour le gâteau

1. C oupez le chocolat et le beurre en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie.

2. D ans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez le chocolat fondu puis la farine et la levure préalablement tamisées.

3. P artagez la pâte en deux parts égales.

4. F aites cuire dans 2 moules de 18 à 20 cm de diamètre, pendant 25 min dans le four préchauffé à 180 °C. 5. D émoulez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.

6. C oupez un gâteau en deux et placez-les sur une planche de manière à former la tête et les oreilles du lapin.

7. M élangez le fromage frais et le sucre glace. Badigeonnez-en les deux gâteaux. Puis saupoudrez de noix de coco râpée.

8. D écorez avec les bonbons colorés.

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Affinez vos sens

À longueur de journée, on nous serine qu’il faut être performant, tout le temps et partout : être une super maman, une super femme, une super professionnelle, une super amie, une super woman1 ! Dans un monde qui subit de profondes mutations, où nous sommes ultra connectés -trop connectés-, enchaînés au sempiternel métroboulot-dodo, et où tous les jours on nous annonce que la planète agonise et se meurt dans la plus grande indifférence, je dois reconnaître que c’est parfois un peu difficile d’être toujours au top ! Bonne nouvelle cependant : j’ai depuis peu trouvé une merveilleuse recette qui, une fois n’est pas coutume, n’est pas une recette de cuisine : la méditation !

La B.A.BA de la méditation Vous en avez sûrement entendu parler mais avezvous essayé ? Avez-vous VRAIMENT essayé ?

Méditer c’est apprendre à accueillir sa vulnérabilité, apprivoiser ses émotions pour mieux vivre avec, ralentir la cadence, apprendre à accepter l’instant présent, se reconnecter à soi-même pour mieux se reconnecter aux autres…

Quelques conseils pour débuter : • Asseyez-vous confortablement sur une chaise et fermez les yeux.

• Respirez un grand coup et portez votre attention sur votre respiration. Soyez attentif à votre corps, à son fonctionnement.

• Faites le vide dans votre tête, décontractez vos muscles.

• Lorsqu’une pensée arrive, laissez-la partir et concentrez-vous sur votre respiration.

• Apaisez votre esprit, prenez le temps de ne rien faire, de ne penser à rien.

• Dès que vous sentez vos yeux se contracter, c’est qu’une pensée les occupent, détendez-vous à nouveau.

Pour méditer j’ai choisi…

J’ai testé plusieurs applications, ma favorite : MIND. Une première formule permet de débuter avec 7 séances gratuites d’initiation à la méditation, à écouter en illimité. Avec MIND méditez 10 minutes par jour au bureau, dans les transports, en marchant… Une seconde formule, payante existe également. Cette application est disponible en téléchargement via l’App Store et Google Play.

Méditer, c’est juste devenu ESSENTIEL et INCONTOURNABLE dans ma vie !

Méditer est devenu ma respiration quotidienne. Désormais j’ai aussi très envie d’expérimenter la méditation avec mes enfants notamment à travers le best seller Calme et attentif comme une grenouille2.

Promis, je vous livrerai mes impressions !

1-Cette phrase peut parfaitement être mise au masculin : un super papa, un super mari, un superman ! 2-Auteur : Eline Snel, Éditeur : Les arènes

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LE CONSEIL DE MARIE-LAURE

Initiation à la méditation

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Idées shopping Sacs de cuisson écologiques If You Care : pour une cuisine saine… et écologique !

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Des madeleines moelleuses et sans gluten Fondez de plaisir avec ces madeleines bio et sans gluten. Quatre recettes gourmandes à découvrir : nature, amande, framboise, pépites de chocolat.

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Des mini muffins bio pour le goûter !

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Une nouvelle pâte à pizza SANS GLUTEN pour régaler toute la famille

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