Magazine Odelices n°30 - hier 2017/2018

Numéro 30

Hiver 2017

www.biodelices.fr

Découverte L’huile de coco vierge

Bien cuisiner Lentilles Pamplemousse

Fair le ple e in vitam de ine

D

21 recettes pour se garder au chaud La sauce Tamari, Fonio, Sablés de Noël, Crêpes salées et sucrées

les recettes 4 personnes

20 min.

Il vous faut :

. 1 petit ananas pas trop mûr . 2 cuillères à soupe de sucre de coco . 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive . 1 demi citron . 2 clémentines . 1 généreuse pincée de cannelle Cook . Quelques tours de moulin de poivre noir Cook . Finition : branches de menthe ou verveine fraiche et quartiers de citron

Le déroulé Four préchauffé à 200° Éplucher l'ananas et ôter le cœur puis couper en tranches, puis en quart de tranches.

Placer dans un plat à gratin pour 4 pers.

Arroser des jus de citron et clémentines, poivrer et finir par un filet d'huile d'olive.

Saupoudrer de sucre de coco et cannelle.

Placer dans le four préchauffé à 200°, pour 15min.

Idéalement, accompagner de crème fouettée à la vanille et/ou de glace coco, vanille ou ananas !

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La recette et la photo sont respectivement réalisées par notre partenaire Yvan Cadiou, chef cuisinier, et Frédérique Barral, créatrice et photographe culinaire du magazine Niépi, tous deux basés à Arles.

Découvrez nos recettes salées, sucrées, épicées, végétariennes ou sans gluten : blog.arcadie.fr arcadie.bio

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L' ÉDITÔ « Une agriculture 100% biologique pourrait nourrir la planète en 2050 », nous apprend Audrey Garric sur le site lemonde.fr. Une heureuse nouvelle donnant cependant deux conditions essentielles : manger moins de viande et stopper le gaspillage alimentaire. Les voilà nos bonnes résolutions de 2018 ! En attendant, je vous souhaite de passer de joyeuses fêtes de fin d’années, bien entourés de vos amis et de votre famille.

www.odelices.com BP n°30045 92163 Antony Cedex Tél : 09 52 20 29 16 odelices.mag@gmail.com Directrice de la publication et Rédactrice en chef : Marie-Laure Tombini Assistants de la rédaction : Barbara Le Clerre Conception artistique : Devisocom Impression : ETIC Graphic 53000 Laval Tirage : 50 000 exemplaires N°ISSN : 2260-4042 Régie publicitaire : Wellness Regiecom - 115 rue Rivay 92300 LEVALLOIS PERRET Tél. : 07 86 22 64 81 contact@wellnessregiecom.fr

Toute reproduction totale ou partielle du magazine est strictement interdite. Le libellé des annonces publicitaires n’engage que la responsabilité de leurs auteurs. Odelices.com est une marque déposée.

Ce magazine est imprimé sur du papier PEFC issu de forêts gérées durablement avec des encres végétales.

Zoom sur le tamari

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Dossier Les bienfaits de l’huile de coco

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Dans mon placard L’huile de coco vierge Bio Planète

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Conseil Bien être Comment faire le plein de vitamine D en hiver

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On a testé Les Lentilles Vertes SOY

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Les recettes du marché Le Pamplemousse

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On a testé Le Fonio Gaia

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On a testé Le Porridge Grillon d’or

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Tendance céréales Petits sablés de Noël

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Tourisme La magie de Noël au Danemark

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Dossier de saison Crêpes party

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ZOOM SUR

Le tamari

© Marie-Laure Tombini

Le tamari est une sauce japonaise très proche de la sauce soja. Faite à base de 100% de soja, elle est sans gluten et sans sucres ajoutés. La sauce tamari sera plus corsée que la sauce soja classique. Le procédé de fabrication ancestral permet d’obtenir une préparation salée que l’organisme assimile plus facilement que le sel.

Wok de dinde aux carottes, miel et gingembre SA

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Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

• 4 fines escalopes de dinde (label bleu blanc coeur) • 1 gros oignon • 3 carottes (environ 300 g) • 1/4 chou chinois • 3 c. à s. de miel d'acacia • 2 c. à s. de sauce tamari • 1 c. à c. de gingembre fraîchement râpé • 2 c. à s. d’huile

1. Coupez les escalopes de dinde en fines lanières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

2. Pelez et émincez finement l’oignon.

3. Pelez et coupez les carottes en bâtonnets.

4. Coupez le chou en fines lanières.

5. Faites chauffer l’huile dans le wok. Faites-y revenir l’oignon sur feu moyen pendant 5 min.

6. Ajoutez les carottes et le chou, couvrez et laissez cuire 5 à 10 min sur feu moyen.

7. Ajoutez la viande, le miel, la sauce tamari et le gingembre. Poursuivez la cuisson environ 5 min, jusqu’à ce que la viande soit cuite.

8. Servez avec du riz.

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COELIAQUE

LA VIE EN PLUS

DOSSIER

Les bienfaits de l’huile de coco Par Marie-Laure Tombini

L’incroyable huile de coco Elle est constituée de graisses saturées mais dont les propriétés seraient bénéfiques pour notre organisme ! En effet, ces graisses sont des acides gras saturés à chaîne moyenne (TMC) : ils sont plus faciles à digérer que les autres graisses saturées à chaîne longue et sont ainsi immédiatement traités, brûlés par le foie et transformés en énergie. Les TMC sont aussi difficilement stockables par le corps, ils n’iront donc pas se loger dans vos petites poignées d’amour. Ils auraient des rôles très intéressants sur notre corps. Certains acides gras saturés (comme l’acide laurique, myristique ou palmitique) dont est constitué l’huile de coco, auraient des propriétés antibactériennes, antifongiques, antivirales ainsi que des propriétés de renforcement du système immunitaire.

Un atout cuisson L’huile de coco remplace admirablement le beurre et l’huile pour les cuissons avec un atout majeur : grâce à son point de fumée élevé, elle supporte parfaitement la chaleur et ne se détériore pas en produisant des composés toxiques. Et cerise sur le gâteau : elle apporte un merveilleux goût exotique à toutes vos préparations.

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©fotolia.com-Tim UR

Notre organisme a besoin de graisses pour bien fonctionner, au moins 35 % de l’apport énergétique de la ration consommée dans la journée. Elles sont utiles au système nerveux, fabrication des membranes cellulaires, transport et absorption des vitamines... Il est donc indispensable de consommer de « bonnes graisses », notamment des graisses végétales insaturées, meilleures pour la santé. « Alors que l’on vous répète que les graisses saturées sont mauvaises pour la santé, l’huile de coco vient chambouler ce modèle préconçu. »

Choisissez de l’huile de coco vierge

Bien entendu, ces merveilleuses vertus ne sont valables que pour une véritable huile de coco vierge et non raffinée, extraite à froid, sans chauffage ni produits chimiques.

L’huile de coco hydrogénée, blanchie et/ou désodorisée sera bien moins saine.

Ne pas en abuser Attention tout de même, comme toutes les graisses, l’huile de coco est très calorique.

Elle ne contient aucune protéine, ni glucide, ni minéraux, juste un peu de vitamine E. C’est de la graisse pure à utiliser donc avec parcimonie, dans l’idéal, en remplacement d’une autre graisse et pas en plus ! Relativement chère, cela représenterait un budget bien trop important de remplacer toutes les matières grasses par cette huile. L’idéal pour être en bonne santé est de varier les apports en matières grasses et d’en consommer en quantité raisonnable.

Les différents types de graisse • graisses saturées : se trouvent dans les graisses animales (beurre, graisses de canard...) : elles augmentent le cholestérol lorsqu’elles sont consommées en excès.

• graisses insaturées : se trouvent dans les graisses végétales, dont l’huile d’olive (mono insaturées) et les huiles de lin, colza, tournesol (poly-insaturées). Les graisses poly insaturées contiennent des acides gras essentiels (oméga3 et 6) que notre corps ne peut pas produire. Elles sont donc indispensables dans notre alimentation.

Frites de patates douces à l’huile de coco

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Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min 2 patates douces moyennes (1,2 kg) 3 c. à s. d’huile de coco sel, poivre

© Marie-Laure Tombini

1. P elez les patates douces. Coupez-les en fins bâtonnets.

2. Faites fondre l’huile de coco et versez-la dans un saladier.

3. Ajoutez les bâtonnets, une pincée de sel et de poivre et mélangez-bien.

4. Répartissez les bâtonnets sur une ou plusieurs plaques du four, recouvertes d’un papier sulfurisé, de manière à ce qu’ils ne soient pas entassés mais bien étalés.

5. Faites cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

Lait d’or la boisson bienfaisante des yogis SA

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Pour la pâte de curcuma : 25 g de poudre de curcuma ¼ de cuillerée à café de poivre 12,5 cl d’eau

Pour 2 tasses Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour le lait d’or : ½ cuillerée à café de pâte de curcuma 25 cl de lait végétal (par exemple lait d’amande) 1 cuillerée à café d’huile de coco

Préparez la pâte de curcuma : 1. Mélangez le curcuma, le poivre et l’eau dans une petite casserole.

2. Faites chauffer sur feu doux en remuant constamment.

3. Retirez du feu quand vous obtenez une pâte souple.

4. Versez la pâte obtenue dans un pot, laissez refroidir et conservez-la au réfrigérateur (jusqu’à 1 mois).

Réalisez le lait d’or : 1. Dans une petite casserole, mélangez le lait, l’huile de coco et la ½ cuillerée à café de pâte de curcuma.

2. Faites chauffer sans porter à ébullition. Au bout de 2 min c’est prêt !

3. Si vous le souhaitez, ajoutez un sucrant (miel, sirop d’agave, sucre de canne).

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DANS MON PLACARD

© Marie-Laure Tombini

© Marie-Laure Tombini

2 recettes à l’huile de coco vierge

Crumble potimarron huile de coco Pour 6 personnes • Préparation 25 min Cuisson 25 min • 750 g de potimarron • 2 gousses d’ail • 2 cm de gingembre • 6 c. à s. d’huile d’olive • Sel, Poivre • 110 g de farine • 60 g d’huile de coco vierge Bio Planète • 60 g de poudre d’amande 1. Lavez, égrainez et coupez le potimarron en dés.

Vous pouvez laisser la peau.

2. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Râpez le gingembre.

3. Mélangez les dés de potimarron avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, le gingembre râpé, le sel, le poivre et disposez dans un plat à four.

4. Dans un saladier, versez l’huile de coco, la farine et la poudre d’amande. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

5. Répartissez la pâte à crumble obtenue sur les dés de potimarron.

6. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min.

r l’huile de coco :

Pour en savoir plus su

www.bioplanete.com

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Manneles coco choco Pour 8 à 10 manneles • Préparation 30 min Cuisson 18 min • Repos : 2 h • 300 g de farine de blé T65 • 5 g de levure de boulanger déshydratée • 1 oeuf • 50 g de sucre • 50 g d’huile de coco vierge Bio Planète, fondue • 12 cl de lait de riz tiède • 1 pincée de cannelle POUR LE DÉCOR : • 40 g de chocolat noir à 52% de cacao • 2 cuillerées à soupe de sucre coloré 1. Réhydratez la levure de boulanger dans 2 c. à s. d’eau tiède. Laissez reposer 15 min.

2. Mélangez tous les ingrédients et prétrissez longuement la pâte. Laissez-la reposer 1h dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume 3. Reprenez la pâte et chassez l’air. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des bonshommes à l’aide d’un emporte-pièce.

4. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 45 min dans un endroit tiède.

5. Faites cuire les manneles 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C. Laissez-les refroidir sur une grille.

6. Faites fondre le chocolat noir au bain marie.

Décorez les bonshommes et saupoudrez de sucres colorés.

DANS MON PLACARD

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râce à son délicieux arôme de noix de coco fraîche, cette huile parfume les plats d'une note à la fois fine et exotique. Elle tolère bien la chaleur et convient donc particulièrement aux fritures et cuissons. Ce produit naturel crémeux au blanc immaculé se prête en outre à diverses utilisations (soin cosmétique, capillaire et dentaire).

© Céline Lenormand

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CONSEIL BIEN-ÊTRE

©fotolia.com contrastwerkstatt

Comment faire le plein de vitamine D en hiver

Texte : Marie-Laure Tombini A l’approche de l’hiver, les carences en vitamine D se font plus fortes : 3 personnes sur 4 seraient en déficit. Peu présente dans l’alimentation, elle est principalement fabriquée par notre corps grâce à l’action des rayons du soleil sur notre peau. Mais cette production ne se fait que d’avril à octobre : les rayons du soleil sont trop bas de novembre à mars pour permettre la synthèse de la vitamine D par notre corps. Or elle joue un rôle indispensable pour notre organisme et aide notamment à prévenir et traiter certains types de cancers.

Où trouver la vitamine D ?

La vitamine D est une vitamine soluble dans les graisses, que l’on trouve peu dans l’alimentation courante. Elle est principalement présente dans l’huile de foie de morue (200 à 250 µg pour 100 g), l’huile de flétan (22,5 µg pour 100 g), les saumons, harengs, anchois (12 à 20 µg pour 100 g) ou sardines, maquereaux (8 à 12 µg pour 100 g).

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Pour avoir un apport suffisant en vitamine D, l’organisme humain peut la synthétiser à partir d’un dérivé du cholestérol lorsque le soleil est haut dans le ciel et que ses rayons caressent votre peau. Les rayons ultraviolets B (UVB) vont transformer le 7-déhydrocholestérol, un précurseur du cholestérol qui se trouve dans votre peau, en vitamine D3.

De nombreux atouts pour cette vitamine indispensable Un bon taux de vitamine D (entre 50 et 65 ng/mL) est indispensable pour être en bonne santé. En effet, cette vitamine permet la bonne absorption du calcium et du phosphore par les intestins, ainsi que leur réabsorption par les reins.

Elle aurait aussi une influence sur plus de 200 gènes et une action réparatrice de l’ADN. De plus, plusieurs études montrent qu’elle aide à prévenir certains types de cancers et d’autres maladies (dépression, fractures, grippe, rhume, maladies auto-immunes comme le diabète de type 1 ou la sclérose en plaque. La vitamine D permet également d’éviter le rachitisme chez les nouveaux nés.

En travaillant dans un bureau, une usine ou un hôpital, vous ne voyez pas suffisamment la lumière du jour et manquez certainement de vitamine D.

La vitamine D n’est synthétisée que lorsque la longueur d’onde du rayonnement solaire est comprise entre 290 et 315 nanomètres. Un pays comme la France ne reçoit aucun rayonnement inférieur à 313 nm entre février et novembre. À la latitude de Paris, on ne fabrique pas du tout de vitamine D entre la mi-octobre et miavril !

Une supplémentation en vitamine D pendant l’hiver Les études scientifiques récentes indiquent qu’une supplémentation de 1 000 à 2 000 unités internationales (UI) par jour, particulièrement pendant les mois d’automne et d’hiver, pourrait prévenir une proportion substantielle de cancers.

L’apport supplémentaire doit cependant être établi par un professionnel de santé sur la base des caractéristiques de chaque individu (l’apport dépend de l’âge, de la pigmentation de la peau, du poids et du niveau d’ensoleillement).

D’avril à octobre, le soleil est suffisamment haut dans le ciel pour permettre à notre peau de fabriquer ellemême la vitamine D sous l’action des rayons ultraviolets. Une exposition de 30 min au soleil chaque jour suffirait, pour la plupart des personnes, à en synthétiser suffisamment. Une faible exposition solaire suffit, le bronzage est donc inutile, voire déconseillé. Attention, l’utilisation des UV artificiels comme source de vitamine D « ne peut en aucun cas se justifier », d’après l’Institut national du cancer.

©fotolia.com sveta

Synthétiser la vitamine D

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ON A TESTÉ

Les Lentilles vertes Soy Pour un repas sain, complet et rapide à préparer, Soy nous propose des légumineuses express : des lentilles vertes prêtes à l’emploi ! Cuites à l’algue Kombu (une algue qui facilite la digestion), ces lentilles sont parfaitement assaisonnées.

A déguster telles quelles, ou à cuisiner dans de savoureuses recettes veggie !

Soupe de lentilles, épinards et coco Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

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• 1 oignon • 1 gousse d’ail • 3 carottes • 660 g de lentilles vertes SOY • 40 cl de lait de coco • 200 g d’épinards • Huile d’olive 1. Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez et écrasez l’ail.

2. Pelez et coupez les carottes en rondelles.

3. Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec un filet d’huile, ajoutez les carottes, l’ail, le lait de coco et les lentilles. Laissez cuire 15 à 20 min.

4. Ajoutez les épinards et prolongez la cuisson 5 min. Servez chaud

Galettes de lentilles et courge butternut

• 250 g de courge butternut • 1 oignon moyen

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• 440 g de lentilles SOY • 65 g de noisettes concassées • 50 g de chapelure • Huile d’olive • Sel

1. P elez et coupez la courge butternut en dés. Déposez-les dans une casserole avec un petit fond d’eau, laissez cuire à couvert 10 min jusqu’à ce que la courge soit tendre. Egouttez.

2. P elez et émincez finement l’oignon. Faites-le dorer 5 min dans une poêle avec un filet d’huile.

3. D ans le bol d’un robot mixeur, mettez les lentilles, la courge, l’oignon, les noisettes et la chapelure. Mixez grossièrement.

4. F ormez des galettes avec la pâte et déposez sur une plaque à four recouverte d’une feuille de cuisson.

5. F aites cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°C. 6. S ervez ces galettes dans des pains à burger avec de la salade et une rondelle de courge butternut rôtie.

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Pour 6 galettes Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

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Nutrition & Nature 323 753 558 RCS Toulouse Crédits photos : H. Bouroullec, Getty Images - Suggestion de présentation.

Nouveau au rayon frais des légumineuses précuites

Quelques tomates cerise, de la roquette, des pois chiches, un filet de vinaigrette et c’est prêt !

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Finis les temps de trempage et de cuisson, place aux légumineuses prêtes-à-l’emploi !

Précuites à l’algue kombu, elles se savourent telles quelles ou réchauffées, natures ou dans une multitude de recettes colorées ! Source de protéines, riches en fibres et pauvres en matières grasses, tout est réuni pour créer de belles assiettes bio et équilibrées.

Variez, équilibrez !

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PRODUITS DU MARCHÉ

©Fotolia - Artem Shadrin

Pamplemousse

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Naturellement sucré, généreusement parfumé, le pamplemousse rose se distingue par la richesse de son jus, son absence d’amertume et la douceur de son goût. C’est un fruit aux saveurs inégalées.

Son origine Son nom signifiant à l’origine « gros citron », le pamplemousse ne ressemble pourtant pas à son cousin ! Ce bel agrume est très parfumé et d’une grande douceur à maturité. Le pamplemousse jaune, d’origine asiatique, est souvent confondu avec le pomélo, ou pamplemousse rose, produit en Floride ou en Espagne.

Bien le choisir Comme le pomélo, il doit être ferme et lourd à l’achat, avec une peau brillante et tendue.

Qu’importe la couleur de l’écorce, elle n’indique pas la maturité.

Bien le conserver A température ambiante, dans la corbeille de fruit, le pamplemousse se garde une semaine.

Lorsqu’il commence à sécher, son écorce s’épaissit et il tend à devenir amer.

Bien le cuisiner Pelé à vif, il rafraichit les salades et les plats sucrés salées. Traitez-le comme l’orange, à peine cuit en tartes, gratins et sabayons, piquez-le en brochettes de fruits.

En marmelade, ôtez son écorce et la peau blanche dont le zeste trop amer gâcherait la préparation. Laissez par contre ses pépins dont la pectine va aider à la prise en gel de la confiture.

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Fiche technique Apport énergétique : 42 kcal / 100 g Apport nutritionnel : vitamine C et flavonoïdes Saison idéale : novembre à avril

Petit plus Les pamplemousses roses sont encore plus riches en anti-oxydants que les jaunes! Il est stimulant pour la digestion.

D’autres recettes sur www.odelices.com

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Salade de lentilles, pamplemousse, saumon et pousse d’épinards Pour 4 personnes • Préparation 15 min • Cuisson 15 min

• 200 g de lentilles • 1 pamplemousse • 160 g de saumon fumé • 50 g de pousses d’épinards • 2 c. à s. d’huile d’olive • 2 c. à s. de vinaigre de cidre • Sel, poivre

© Marie-Laure Tombini

1. V ersez les lentilles dans une grande casserole d’eau froide. Chauffez et comptez 15 min de cuisson à partir de l’ébullition.

2. R efroidissez sous un filet d’eau froide et égouttez.

3. P elez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes. Pressez le reste et réservez le jus.

4. C oupez le saumon en lamelles.

5. L avez les épinards.

6. M élangez le tout dans un saladier et servez.

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PRODUITS DU MARCHÉ

Rouleaux de printemps avocat pamplemousse

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Pour 7 rouleaux de printemps • Préparation 50 min • Cuisson 10 min • 1 avocat • 1 pamplemousse • 7 feuilles de riz pour rouleaux de printemps • 70 g de nouilles japonaises udon • 70 g de pousses d’épinards • Sauce nuoc mam pour tremper eil : Cons ne s si vou déguster ps pas z e it intem a souh aux de pr oulezr ule en les ro iatement lm d fi immé s dans du . le hane p o ll e c

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1. Faites cuire les pâtes udon pendant 8 à 10 min en fonction des instructions sur le paquet, égouttez-les et refroidissez-les sous un filet d’eau froide.

2. Lavez les épinards.

3. Coupez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes.

4. Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et la peau puis coupez en lamelles.

5. Mouillez une feuille de riz sous un filet d’eau froide, placez sur un plan de travail ou sur un torchon propre mouillé.

6. Disposez la garniture sur la feuille de riz en un rectangle un peu vers le bas de la feuille : un peu de pâtes, d’épinards, 2 suprêmes de pamplemousse et 2 lamelles d’avocat.

7. Repliez la feuille d’abord de chaque côté puis le bas et roulez.

8. Trempez légèrement dans de la sauce nuoc mam avant de déguster.

Petits gâteaux amande pamplemousse • Pour 15 à 20 gâteaux • Préparation 20 min • Cuisson : 20 min

Pour la crème : • 1 c. à s. de fécule de maïs • 50 g de sucre • 1 œuf • 5 cl de jus de pamplemousse • 10 g de beurre

1. Pour les gâteaux : fouettez l’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre fondu, la poudre d’amande, la farine et le zeste de pamplemousse.

2. Versez dans des moules à petites bouchées, taille mini tartelette 4,5 cm de diamètre. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 10 à 12 min. Puis laissez refroidir sur une grille.

3. Pour la crème : mélangez le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez l’œuf et mélangez bien. Ajoutez le jus de pamplemousse et faites cuire dans une petite casserole en mélangeant continuellement. Lorsque le mélange épaissi et que la mousse est partie, retirez du feu et ajoutez le beurre.

4. Dressez la crème froide sur les gâteaux à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée et servez.

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Pour les gâteaux : • 1 œuf • 40 g de sucre • 30 g beurre • 30 g d’amande en poudre • 30 g de farine • zeste d’un pamplemousse

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ON A TESTÉ

Le fonio Gaia Cette graminée venue d’Afrique de l’Ouest a tout pour plaire ! Sans gluten, contenant tous les acides aminés, elle est très facile à cuisiner, comme de la semoule ou du quinoa.

Le fonio Gaia est bio, solidaire et équitable, vous le trouverez en grains ou farine.

Foniosotto aux champignons Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

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• 1 oignon • 150 g de champignons • 3 c. à s. d’huile d’olive • 100 g de fonio complet Gaia • 1 c. à s. de bouillon de légumes • 5 cl de crème soja cuisine • sel

Fonio-choco aux figues Pour 6 crèmes dessert • Préparation : 25 min Cuisson : 20 min • Repos : 60 min Pour la crème au fonio : • 100 g de fonio complet Gaia • 400 g de d’eau • 100 g de crème soja cuisine • 50 g de figue sèches • 50 g de sirop d’agave • 1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat : • 75 g de chocolat noir • 150 g de crème soja cuisine SA

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1. D ans une casserole mettez le fonio, l’eau froide et le sel.

Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez sur feu doux au premier bouillon.

2. A joutez le sirop d’agave et les figues coupées en dés, mélangez.

3. L aissez cuire 10 min en remuant régulièrement, ajoutez la crème soja et prolongez la cuisson de 5 min.

4. V ersez dans des verrines et laissez refroidir.

5. L orsque les crèmes sont refroidies, faites fondre le chocolat.

6. F aites chauffer la crème de soja, versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez. Versez sur les verrines.

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@ Marie-Laure Tombini

1. Pelez et émincez l’oignon.

2. Coupez les champignons en fines lamelles.

3. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Faites-y revenir l’oignon et les champignons 5 min.

4. Ajoutez le fonio, laissez cuire 2 min.

5. Diluez le bouillon dans 25 cl d’eau. Ajoutez-le dans la sauteuse et laissez cuire 8 min sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

6. Ajoutez la crème de soja et mélangez bien. Salez si besoin.

7. Pour servir, présentez en verrine ou en cercle, avec des grains de grenade.

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ON A TESTÉ

Le Porridge tournesollin-courge Grillon d’Or Ce délicieux mélange de flocons d’avoine et graines (tournesol, lin brun et courges) va ensoleiller votre petit-déjeuner. Les ingrédients sélectionnés sont issus de l’agriculture biologique, ils vous apportent les nutriments essentiels pour bien démarrer la journée. A tester en porridge ou dans vos desserts.

Cookies aux flocons d’avoine, chocolat et noisettes Pour une vingtaine de cookies • Préparation : 15 min Cuisson : 10 min • 1 œuf • 100 g de sucre • 50 g de miel • 80 g de beurre mou • 75 g de porridge tournesol, lin, courge Grillon d’Or • 75 g de pépites de chocolat • 150 g de farine de blé 1. Dans un saladier, battez l’œuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

2. Incorporez-y ensuite le miel et le beurre mou.

3. Ajoutez le porridge, la farine et les pépites de chocolat.

4. Sur une plaque à four recouverte d’une feuille de cuisson, formez des tas avec la pâte, aplatissez-les avec la main sur 1cm d’épaisseur.

5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 10 minutes.

Porridge aux fruits Pour 1 personne • Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

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• ½ banane • 1 poignée de graines de grenade • 1 c. à c. de pollen

1. D ans une casserole, mélangez le porridge et le lait.

Faites cuire 5 minutes en remuant.

2. Versez dans un bol et disposez la banane en rondelles, les graines de grenade et le pollen dessus avant de déguster.

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© Marie-Laure Tombini

• 60 g de porridge tournesol, lin, courge Grillon d’Or • 25 cl de lait végétal

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Pattes de chat

Sablés étoile au chocolat

Canistrelli à la pistache

Quiche chèvre olives noires

TENDANCE CÉRÉALES

La ronde des sablés Indispensables en ce mois de décembre, découvrez quatre recettes gourmandes de petits sablés de Noël. Certains pourront être emballés et offerts dans les paniers de Noël, d’autres pourront être accrochés au sapin ou être tout simplement dévorés !

Pattes de chat Pour 40 à 50 biscuits • Préparation 30 min • Cuisson 20 min • 250 g de beurre mou • 100 g de sucre blond de canne • 1 œuf • 1 c. à c. d’extrait de vanille • 250 g de farine de blé • 150 g de farine de maïs • 5 g de poudre à lever (levure chimique) • 80 g de chocolat noir

1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à avoir une consistance de pommade.

2. Incorporez l’œuf battu et la vanille.

3. Mélangez l’ensemble les farines et la levure. Ajoutez-les à la préparation.

4. Façonnez des petites boules de pâte entre vos mains. Déposezles sur une plaque allant au four. Ecrasez légèrement les boules à l’aide d’une fourchette.

5. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 160°C. 6. Trempez les biscuits froids dans le chocolat fondu pour les décorer.

7. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour les laisser sécher.

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Sablés étoile au chocolat

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Pour 30 biscuits • Préparation 50 min • Cuisson 18 min • 125 g de beurre mou • 100 g de sucre blanc • 25 g de cacao non sucré • 1 œuf • 125 g de farine d’épeautre • 125 g de farine de blé Décor : • 100 g de sucre glace • 20 g de cacao • 30 g d’eau • sucres colorés

1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre et le cacao jusqu’à avoir une consistance de pommade.

2. Incorporez l’œuf battu puis les deux farines.

3. Formez une boule de pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur.

4. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ ½ cm.

5. Faites cuire 15 à 18 min dans le four préchauffé à 160 °C. 6. Pour le décor : mélangez le sucre glace avec le cacao et l’eau.

Décorez les sablés à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez de sucres colorés.

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TENDANCES CÉRÉALES

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Canistrelli à la pistache

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Pour 25 biscuits • Préparation 20 min • Cuisson 35 min • 240 g de farine de blé • 120 g de sucre blond de canne • 75 g de poudre d'amandes • 2 c. à c. de levure chimique (poudre à lever) • 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger • 2 c. à s. d'huile d'olive • 2 oeufs • 60 g de pistaches pelées non salées

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande et la levure chimique. Incorporez l’eau de fleur d’oranger, l’huile d’olive et les œufs battus. Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

2. Incorporez les pistaches entières.

3. Façonnez la pâte en 2 boudins légèrement aplatis, d’environ 5 cm de large. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

4. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C. 5. Sortez les boudins, laissez-les refroidir 5 min puis découpez-les en tranches d’environ 1,5 cm.

6. Déposez les tranches à plat sur la plaque et faites recuire 5 min pour dorer les biscuits.

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Sablés au gingembre et cannelle

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Pour 15 grands sapins • Préparation 30 min • Cuisson 12 min • 100 g de purée d’amande • 60 g de sucre blond de canne • 1 œuf • 20 g d’eau • 100 g de poudre d’amande • 130 g de farine de riz • 1/4 c. à c. de gingembre en poudre • 1/4 c. à c. de cannelle en poudre

1. Dans un saladier, mélangez la purée d’amande et le sucre.

Incorporez l’œuf battu, l’eau puis la poudre d’amande.

2. Ajoutez la farine, les épices et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

3. Etalez sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’1/2 cm.

4. Découpez des sapins à l’aide d’un emporte-pièces.

5. Faites-les cuire 12 min dans le four préchauffé à 180°C. 6. Pour le décor : mélangez le sucre glace avec le blanc d’oeuf.

Décorez les sablés à l’aide d’une poche à douille.

Décor : • 20 g de blanc d’œuf • 120 g de sucre glace

Plus d’infos sur les céréales : www.passioncereales.fr/recettes 26

IDÉES SHOPPING

L’indispensable de Noël

Un cadeau original pour les fêtes

Dans ce livre, je vous propose des petits et gros gâteaux à préparer pour Noël. Ils ont tous été testés et approuvés par mon entourage. Découvrez les techniques en pas à pas pour vous perfectionner et devenir un pro en pâtisserie ! Entrainez-vous à exécuter les techniques et retrouvez toute la magie de Noël avec ces gâteaux beaux et bons.

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TOURISME

La magie de Noël au Danemark

©Kim Wyon

Pendant la période de Noël, il règne un air de magie dans les villes et villages du Danemark où sont organisés de nombreux marchés et événements. Les manoirs et châteaux romantiques ouvrent leurs portes à l’esprit de Noël, les contes de fées prennent vie à Odense, les traditions d’antan animent la vie du musée Den Gamle By à Aarhus et du Noël à Ribe. Et, ceux qui souhaitent choisir leur propre sapin de Noël sont invités à monter dans l’un des trains d’époque qui les conduisent à travers les bois verdoyants et forêts danoises. Plongeon immédiat dans l’atmosphère de Noël dès le 19 novembre avec la réouverture des jardins de Tivoli (le parc d'attractions le plus visité au monde) et l’inauguration des marchés de Noël.

Un Noël à Copenhague La boisson typique du Noël danois est le gløgg, un vin aux épices qui réchauffe les corps. Pour goûter le meilleur glogg de la ville, allez au restaurant Hviids Vinstue, sur la Kongens Nytorv (la nouvelle Place Royale), un lieu historique de la ville de Copenhague qui existe depuis 1723. Pour

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une étape gourmande il est vivement conseillé, dans l’une des ruelles près de l’université, le magasin-atelier Sømods Bolcher où l’on peut acheter des bonbons de Noël décorés avec des sapins de Noël, des pères Noël et la mention God Jul (Joyeux Noël) et en admirer la réalisation à la main !

Quelques traditions danoises à découvrir

❄ La bougie de l’Avent : cette bougie permet de compter les jours de l’Avent qui s’écoulent : 24 petites marques représentent les 24 jours de décembre avant Noël. Elle est décorée de dessins de sapins et petits lutins aux joues rouges. ❄ Le calendrier de l’Avent et les cadeaux : tous les enfants reçoivent un ou plusieurs calendriers de l’Avent (Julekalender) avec un petit cadeau pour chaque jour ou chaque semaine, en fonction des traditions familiales ❄ Le réveillon de Noël : le dîner commence assez tôt, vers la fin de l’après midi. Parmi les plats traditionnels, on retrouve le rôti de canard ou le rôti de porc croquant. Pour le dessert : du riz au lait avec chantilly, vanille et amandes. Dans le riz est cachée une amande entière : celui qui la trouve gagne un cadeau spécial. Après le dîner, la famille allume le sapin de Noël et y danse tout autour, main dans la main, en entonnant des chants de Noël. Après les danses et les chansons, c’est le moment d’ouvrir les cadeaux. En fin de soirée, fruits, gâteaux, bonbons et cafés sont servis. ❄ Le sapin de Noël : les branches sont décorées avec de petits drapeaux danois et des cônes remplis de fruits et friandises. La cime du sapin est toujours en forme d’étoile, dorée ou argentée. Les lumières du sapin ne sont pas allumées pas avant le réveillon de Noël.

Aarhus Photopop

❄ La couronne de l’Avent : de petites branches de sapin décorées et ornées de quatre bougies qui doivent être allumées chaque dimanche précédent le jour de Noël (une bougie par dimanche). Les couronnes sont traditionnellement décorées de baies rouges, de pommes de pins, de bougies blanches et de rubans rouges.

Les marchés de Noël LES MARCHÉS DE NOËL À COPENHAGUE • à Nyhavn, 10 novembre au 23 décembre • à Christiania, 6 au 20 décembre • à Højbro Plads, 17 novembre au 23 décembre LES MARCHÉS DE NOËL TYPIQUES DU DANEMARK • à Ribe (Sud de Jutland), 1er au 31 décembre • à Tønder (Sud de Jutland), 11 novembre au 23 décembre • à Aalborg (Nord de Jutland), 17 novembre au 23 décembre • à la ferme Rosendal, 19 novembre au 23 décembre Plus d’infos sur www.visitdenmark.fr

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DOSSIER DE SAISON

Crêpes party !

Après Noël vient le temps des crêpes : pour l’apéro, le goûter ou le petit déjeuner, elles se dégustent à toutes heures et avec bonne humeur !

Blinis aux épinards Pour 20 blinis Préparation 25 min Cuisson 15 min • 90 g de lait tiède • 2 c. à c. de levure de boulanger • 50 g d’épinards • 1 oeuf • 75 g de farine de blé

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1. Réhydratez la levure 10 min dans un bol avec 3 c. à s. de lait tiède.

2. Mixez les épinards crus pour obtenir une purée, un peu comme un pesto.

3. Dans un bol fouettez le lait restant et le jaune d’œuf.

4. Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez le mélange lait-œuf, la purée d’épinards et la levure. Laissez reposer 30 min.

5. Incorporez délicatement le blanc d’œuf battu en neige.

6. Faites cuire les blinis dans une poêle chaude huilée en versant 1 c. à s. de pâte. Faites cuire 1 à 2 min puis retournez et faites cuire 1 à 2 min de l’autre côté. Faites en cuire plusieurs dans votre poêle en même temps 8. Versez avec une crème au fromage blanc, sel, poivre et persil et des lanières de saumon fumé.

© Marie-Laure Tombini

Crêpes à la vanille Pour 6 crêpes Préparation 10 min Cuisson 25 min • 2 œufs moyen • 40 g de fécule de maïs • 30 g de farine de pois chiche • 45 g de farine de riz • 20 cl de lait de soja à la vanille • 1 c. à s. d’huile • Huile de cuisson

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1. Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette.

2. Mélangez les farines entre elles et tamisez-les.

Versez dans le saladier et fouettez pour les incorporer aux œufs.

3. Incorporez peu à peu le lait de soja et l’huile.

4. Dans une poêle chaude et huilée, versez une louche de pâte.

Lorsque la crêpe se détache des parois, retournez-la et faites cuire l’autre face.

5. Faites cuire ainsi toute la pâte.

Variante : vous pouvez aussi utiliser de lait de vache dans cette recette

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Pancakes moelleux au lait de coco Pour 6 pancake coco Préparation 20 min • Cuisson 24 min • 1 œuf • 25 g de sucre • 12 cl de lait de coco • 1 c. à s. d’huile neutre type arachide • 100 g de farine de blé • 1 c. à c. de levure chimique • huile pour la cuisson

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1. Séparez le blanc du jaune d’œuf.

2. Dans un saladier fouettez le jaune d’œuf et le sucre, ajoutez ensuite le lait de coco, l’huile puis la farine et la levure ensemble.

3. Battez le blanc en neige ferme puis incorporez-le délicatement à la préparation.

4. Dans une poêle chaude mettez un peu d’huile puis réalisez un pancake en versant 2 c. à s. de pâte. Faites cuire 2 min puis retournez et faites cuire 1 min de l’autre côté. Si votre poêle le permet faites cuire plusieurs pancake en même temps.

5. Servez avec des dés d’ananas.

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*Offre réservée à la France Métropolitaine.

Cette première récolte de lʼannée 2017 est également la première huile dʼolive bio issue de notre « finca » familiale.

Après 3 années de travail et de réhabilitation, le domaine espagnol peut enfin nous offrir le meilleur de ses fruits.

Cʼest un véritable retour aux sources, nous redevenons producteur dʼolives !

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