Magazine Odelices n°34 - hiver 2018 / 2019

GRATUIT

Numéro 34 Hiver 2018-2019

www.biodelices.fr

odelices.ouest-france.fr

Votre magazine gourmand BIO Découverte La cuisine au thé Des desserts festifs

De saison Soirée raclette !

4 soupes cocooning

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recettes à essayer cet hiver

Créateur de vos petits-déjeuners bio !

Partagez un bon petit-déj’ avec Grillon d’ Or !

www.grillondor.bio 2Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour - www.mangerbouger.fr

L' ÉDITÔ

A chaque saison, ses recettes ! C’est pour cela que j’aime toutes les saisons. L’hiver est synonyme de cuisine généreuse, réconfortante. A vous les bonnes soupes, découvrez de nouveaux aliments qui ensoleilleront vos plats, apprenez à cuisiner avec du thé et succombez à la magie de Noël avec de magnifiques desserts qui feront briller les yeux de vos convives. Excellentes fêtes de fin d’année et au plaisir de vous retrouver en 2019 pour une nouvelle année gourmande !

www.odelices.com BP n°30045 92163 Antony Cedex Tél : 09 83 29 21 56 odelices.mag@gmail.com Directrice de la publication et Rédactrice en chef : Marie-Laure Tombini Assistants de la rédaction : Virginie Bertrand, Barbara Le Clerre et Mathilde Munerez Conception artistique : Devisocom Impression : AGIR Graphic - BP 52 207 53022 Laval - Cedex9 Tirage : 50 000 exemplaires N°ISSN : 2260-4042 Régie publicitaire : Nathalie Bourdon Wellness Regiecom - 115 rue Rivay 92300 LEVALLOIS PERRET Tél. : 07 86 22 64 81 contact@wellnessregiecom.fr

Toute reproduction totale ou partielle du magazine est strictement interdite. Le libellé des annonces publicitaires n’engage que la responsabilité de leurs auteurs. Odelices. com est une marque déposée.

Ce magazine est imprimé sur du papier PEFC issu de forêts gérées durablement avec des encres végétales.

4 Dans mon placard Les céréales Grillon d’or 6 Zoom sur la purée d’amande 8 On a testé Les noix de Saint-Jacques Food4Good 10 Conseils bien-être Pour une soirée raclette réussie 12 On a testé Le tartare vegan Soy 14 Dossier de saison 4 soupes cocooning pour l’hiver 18 Produit du marché Le brocoli 22 On a testé L’huile de pépins de courge Bio Planète 24 Dossier de saison La cuisine au thé 28 Tendance céréales 4 desserts de Noël

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DANS MON PLACARD

Les céréales sarrasin soufflé au miel Grillon d’Or

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© Céline Lenormand

APPRO

Confectionnées avec du sarrasin, du miel et du sucre de canne BIO, voici de délicieuses céréales pour rugir de plaisir de bon matin. Je vous propose 3 recettes qui vont enchanter les papilles de vos enfants et les vôtres aussi !

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Plus d'information sur www.grillondor.bio

© Marie-Laure Tombini

Bouchées choco céréales

VEGAN

SANS LACTOSE

Pour 15 bouchées Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Repos : 1 h 10 g de céréales sarrasin soufflé au miel Grillon d’Or 80 g de chocolat noir dessert Quelques fruits 1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Ajoutez les céréales, mélangez bien.

3. Versez dans des minis moules à bouchée type savarin, placez au réfrigérateur pour 1 h.

4. Découpez quelques morceaux de fruits de votre choix et disposez-les sur les bouchées.

Sucettes au chocolat Pour 6 sucettes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Repos : 1 h 80 g de chocolat noir dessert 80 g de chocolat au lait dessert 10 g de céréales sarrasin soufflé au miel Grillon d’Or 1. Faites fondre le chocolat noir.

Répartissez-le dans les moules à sucette pour bien napper la surface.

2. Faites fondre le chocolat au lait et finissez le remplissage des sucettes.

3. Saupoudrez de céréales.

4. Laissez prendre 1 h au réfrigérateur avant de démouler.

Smoothie bowl aux céréales

VEGAN

SANS LACTOSE

Pour 1 bol Préparation : 15 min 1 banane 2 clémentines ½ kiwi 1/8 de grenade 4 c. à s. de céréales sarrasin soufflé au miel Grillon d’Or 1. Mixez la banane et les clémentines épluchées.

Versez dans un bol.

2. Pelez et coupez le kiwi. Égrenez la grenade.

3. Disposez les morceaux de kiwi, les grains de grenade, ajoutez les céréales au sarrasin.

Dégustez.

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© Marie-Laure Tombini

ZOOM SUR...

Le lait d'avoine De plus en plus de consommateurs délaissent le lait de vache et se tournent vers les laits végétaux. Tant mieux car ces laits recèlent de nombreux bienfaits et parfument subtilement les préparations culinaires qu’elles soient sucrées ou salées. Voici une recette de gaufres au lait d’avoine.

Les gaufres sont justes irrésistibles, à tel point qu’elles se dégustent nature !

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Gaufres au lait d'avoine Pour 4 fournées de 6 petits cœurs Préparation : 10 min / Cuisson : 16 min

SANS LACTOSE

1 œuf 20 g de sucre 20 cl de lait d’avoine 20 g d’huile neutre 150 g de farine de blé T65 1 c. à c. de levure chimique 1. Mixez l’ensemble des ingrédients dans un blender.

2. Versez une louche de pâte dans un moule à gaufre chaud.

3. Faites cuire 3 à 4 min. Déposez-les sur une grille pour qu’elles restent croustillantes.

4. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

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ON A TESTÉ

Les noix de Saint-Jacques MSC Food4Good Des noix de Saint-Jacques pour les fêtes de Noël ? Excellente idée mais alors des SaintJacques 100% issues de la pêche durable et avec une faible empreinte écologique. C’est le pari réussi de Food4Good. À découvrir pour se régaler durablement !

Bouchées de Saint-Jacques lait de coco graines de chia

Noix de Saint-Jacques rôties, sauce beurre blanc à l’orange

Pour 4 personnes Préparation : 10 min SANS LACTOSE SANS GLUTEN Cuisson : 5 min 5 cl lait de coco 1 c. à c. de graines de chia 1 cm de gingembre frais ou 1 c. à c. en poudre 1 c. à c. de curcuma en poudre 8 noix de Saint-Jacques MSC Food4Good 2 c. à s. d’huile d’olive Sel

Pour 4 personnes / Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min Pour la sauce au beurre Pour le plat : blanc : 20 noix de Saint-Jacques 80 g de beurre froid en MSC Food4Good dés 2 c. à s. d’huile d’olive 10 cl de vin blanc sec 200 g de riz de Camargue 2,5 cl de vinaigre de cidre 2 c. à s. de graines de 2 échalotes émincées grenade

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1. Dans un petit bol, mélangez le lait de coco, le gingembre et le curcuma. Laissez reposer 15 min pour que les graines de chia gonflent.

2. Chauffez cette sauce 2 min dans une casserole.

3. F aites chauffer l’huile dans une poêle.

Faites-y revenir les Saint-Jacques 1 min de chaque côté sur feu vif.

4. D éposez la sauce dans des cuillères de service. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et servez.

1. Pour le beurre blanc : dans une casserole, versez le vin, le vinaigre et les échalotes. Portez à ébullition et laissez réduire sans coloration. Ajoutez 4 cl d’eau froide puis le beurre. Fouettez jusqu’à la fonte totale du beurre et réservez.

2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Faites revenir les Saint-Jacques 1 min de chaque côté sur feu vif.

3. Nappez les assiettes de service de sauce et déposez les noix de Saint-Jacques. Servez avec du riz et parsemez de graines de grenade.

© Marie-Laure Tombini

SANS GLUTEN

Par Virginie Bertrand Les températures chutent, le givre recouvre les fenêtres, les premiers frimas de l’hiver arrivent, il est temps de penser à organiser une soirée raclette. Ce plat traditionnel se prête à toutes vos envies, il peut même être, contre toute attente, synonyme de légèreté et végétarien.

Vous allez fondre de plaisir !

© M.studio

CONSEILS BIEN ÊTRE

Pour une soirée raclette réussie !

Les bons ingrédients pour une raclette Quels fromages choisir ?

Raclette de Franche-Comté, de Savoie, du Valais… il existe plusieurs fromages à raclette. Un cahier des charges doit cependant être respecté pour mériter cette appellation : c’est une pâte pressée non cuite, fabriquée à base de lait de vache, 45 % de MG minimum et 8 semaines d’affinage. Vous trouverez également divers parfums ou « assaisonnements » : fromage à raclette fumé, à la moutarde, aux baies roses, aux fines herbes, à l’ail…

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Les amateurs de découvertes gustatives pourront également faire fondre d’autres fromages : camembert, saint-nectaire, morbier, reblochon,

munster, sans oublier des fromages de chèvre, du bleu de Bresse, du roquefort, de la mozzarella, du livarot… Tout est permis ou presque !

Quelles pommes de terre acheter ?

Choisissez-les à chair ferme afin qu’elles ne s’émiettent pas lors de la cuisson. Nos favorites par ordre alphabétique : Amandine, Annabelle, Charlotte, Chérie, Cheyenne, Gourmandine, Juliette, Pompadour, Ratte… En bref, une pomme de terre estampillée « vapeur, rissolée ». L’idéal est une cuisson vapeur.

Comptez 3 à 4 pommes de terre moyennes et 200 g de fromage par convive. La charcuterie est quasi incontournable, mais n’oubliez pas les petits oignons blancs, les cornichons et autres condiments. Après, laissez votre imagination et vos goûts vous guider : œufs durs, légumes cuits, précuits à la vapeur ou même crus (en rondelles, en bâtonnets, en tagliatelles…) apporteront une note de légèreté et de nouveauté. Certains hôtes proposent même à leurs convives, des petits morceaux de poire, d’ananas, l’alliance poireananas / fromage fondu étant une… tuerie ! Une salade verte complètera avantageusement votre plat. Quelques épices permettront de varier les saveurs. Un vin blanc de Savoie sublimera votre dîner.

La raclette végétarienne Sans aucune charcuterie, mais avec carottes, betteraves, concombres, champignons, cœurs d’artichaut, maïs petits épis ou en grains, avocats, haricots verts… elle a de plus en plus le vent en poupe et remporte même un grand succès chez les carnivores, avides de découvertes !

La raclette de la mer Depuis peu apparaît également la version iodée.

Il vous suffit de remplacer la charcuterie par des coquillages, des crustacés et du poisson (noix de saint-jacques, saumon, crevettes…) et de faire cuire ensemble dans les poêlons, fromage et fruits de mer coupés en petits morceaux. Attention ces derniers cuisent très vite.

Vous pouvez également préparer une raclette à thème en intégrant des spécialités gastronomiques de contrées plus ou moins lointaines. On obtient ainsi une raclette italienne (tomates séchées, anchois), espagnole (chorizo, fromage brebis, poivrons), anglaise (cheddar, bacon), grecque (olives noires, feta), nordique (saumon fumé, harengs et aneth), nippone (algues nori)…

Les restes d’une raclette se recyclent très bien : pommes de terre sautées, purée, hachis parmentier, cakes et muffins salés…

© sumnersgraphicsinc

Quelles proportions et quels accompagnements ?

Quel matériel utiliser ?

Le plus connu, le plus usité : le four à raclette électrique avec ses poêlons individuels.

Attention de veiller à utiliser un racloir en bois (plastique pas vraiment recommandé) afin de ne pas rayer vos poêlons. Pour les soirées en amoureux ou à 2, il existe des fours à raclette duo.

Pour les grandes tablées, les grandes faims et les professionnels : une rampe de chauffe permettant d’accueillir un quart de meule de fromage à raclette.

Si vous manquez de place, si vous mangez rarement de la raclette ou si vous êtes en vacances sans four à raclette, votre four en position gril peut devenir votre précieux allié. Faites fondre le fromage sur les pommes de terre cuites ou sur des tranches de pain (campagne, burger…). Attention la cuisson au gril est très rapide donc surveillez de près et adaptez le thermostat.

Enfin, le four micro-ondes, si vous en avez un, vous permettra de préparer une raclette en un temps record : cuisson des pommes de terre de même calibre, puis fonte du fromage sur les pommes de terre cuites dans un second temps.

Une raclette sucrée ?

Avez-vous testé la raclette sucrée, non ? Alors coupez en petits dés ou en fines lamelles (poires, pommes, bananes, ananas, kiwis, mangues…) ajoutez des fruits secs, saupoudrez d’épices (cannelle, gingembre, vanille…), nappez de miel ou de sirop d’érable ou de sirop d’agave, laissez rôtir ou compoter et régalez-vous !

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ON A TESTÉ

Le tartare vegan Soy Un tartare vegan ? Une réalité grâce à Soy ! Tentez cette expérience culinaire végétale. A déguster en tartare ou poêlé, haché ou en farce. Deux succulentes recettes à tester qui laisseront vos convives bouche bée.

Toasts de tartare à la mangue VEGAN

SANS LACTOSE

Pour 12 tartines / Préparation : 15 min 80 g de tartare vegan Soy ½ mangue 12 tranches de baguette aux céréales 1. C oupez la mangue en deux. Pelezla puis découpez-la en petit dés.

2. É crasez le tartare végétal et mélangez aux dés de mangue.

3. Répartissez le tartare sur les tranches de pain.

Butternut farcie au tartare vegan Soy

VEGAN

SANS LACTOSE

Pour 6 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

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1. Pelez la courge butternut et coupez-la en rondelles d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.

2. Creusez le milieu des rondelles et gardez l’excédent.

3. Enfournez 30 min dans le four préchauffé à 180 °C. 4. Émincez l’oignon et le persil, hachez l’excédent de butternut et mélangez le tout au tartare.

5. Une fois les rondelles de butternut cuites, ajoutez le mélange tartare au centre et enfournez 5 min.

© Marie-Laure Tombini

1 courge butternut 1 petit oignon Quelques feuilles de persil frais 3 tartares vegan soy

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DOSSIER DE SAISON

Quand le mercure chute quoi de mieux que de se régaler avec de bonnes soupes réconfortantes et hydratantes. Voici 4 recettes originales et faciles de soupes cocooning qui vont vous faire aimer l’hiver !

4 soupes cocooning pour l'hiver Soupe de patate douce au lait de coco Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min 450 g de patate douce 100 g de carottes 200 g de lait de coco 200 g d’eau Sel

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VEGAN

SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

1. Lavez, épluchez et coupez en morceaux les patates douces et les carottes.

2. F aites cuire 15 à 20 min dans une casserole avec le lait de coco, l’eau et le sel.

3. M ixez et si besoin ajustez en eau ou en sel en fonction de la texture souhaitée.

Soupe carotte panais, pois chiches grillés Pour 4 personnes / Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 400 g de panais 400 g de carottes 1 c. à s. de bouillon de légumes en poudre Pour les pois chiches grillés : 100 g de pois chiches, en conserve 1 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. de cumin Sel, poivre

VEGAN

SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

1. Lavez et pelez les carottes et les panais, puis coupez-les en morceaux.

2. Faites cuire dans une casserole d’eau avec le bouillon de légumes pendant 20 minutes.

3. Égouttez les pois chiches en conserve, versez dans un saladier avec une cuillerée à soupe d’huile, le cumin, le sel et le poivre.

4. Versez sur une plaque à four recouverte d’une feuille de cuisson et enfournez pour 40 min dans un four préchauffé à 180 °C. 5. Mixez la soupe dans un blender ajoutez l’eau de cuisson en fonction de la texture désirée.

6. Servez la soupe agrémentée des pois chiches grillés.

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© Marie-Laure Tombini

Soupe de chou-fleur au chorizo Pour 4 personnes / Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min 1 chou-fleur 1 oignon 1 gousse d’ail 1 c. à s. de bouillon de légumes (en poudre) 8 tranches de chorizo 4 c. à s. d’amandes concassées

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SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

1. Découpez les oignons, la gousse d’ail et le chou-fleur.

2. Ajoutez dans une casserole le bouillon de légumes et diluez-le dans de l’eau. Ajoutez les légumes et faites cuire à feu moyen pendant 20 min.

3. A l’aide d’un robot, mixez le tout et servez chaud dans 4 bols.

4. Coupez le chorizo en petits dés. Parsemez les bols de chorizo et d’amandes.

5. Dégustez.

Soupe au chou chinois et champignons Pour 4 personnes / Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min 250 g de champignons de Paris 300 de chou chinois 1 gousse d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive 1 cm de gingembre frais ½ c. à c. de curcuma 40 cl de lait de coco 20 cl de bouillon de légumes sel

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SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

1. Coupez les champignons en fines tranches. Coupez le chou en lanières. Pelez et écrasez la gousse d’ail.

2. Dans une sauteuse, faites revenir l’ail dans l’huile chaude.

Ajoutez les champignons, le chou et du sel. Laissez revenir 5 min.

3. Ajoutez le gingembre, le curcuma, le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez frémir 15 min sur feu doux.

4. Rectifiez l’assaisonnement en sel et servez bien chaud.

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Le brocoli est un légume italien obtenu à partir du chou sauvage. Sa couleur verte est due à l’absence de feuille protectrice qui l’expose directement au soleil. Il fait partie de la famille des crucifères. Les variétés les plus connues sont le Brassica Italica (couleur violet) et le Chou Romanesco (couleur vert pomme).

Son origine Le brocoli est originaire de Méditerranée et d’Asie Mineure. Il était alors un chou sauvage qui poussait sur le pourtour Méditerranéen. Il est cultivé depuis l’Antiquité et fût très populaire chez les Romains, puis les Italiens. Au XVIème siècle, Catherine de Médicis l’a introduit en France, où jusqu’au début des années 80, il était très peu consommé.

Aujourd’hui, c’est en Bretagne et en Basse-Normandie qu’il est le plus cultivé.

Bien le choisir La tête doit être ferme, compacte avec des grains fins. Si des fleurs jaunes sont apparues, c’est que le brocoli n’est plus frais et aura un goût amer.

Bien le conserver Vous pouvez le conserver 4 ou 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans qu’il soit lavé.

Pour le congeler, coupez-le en bouquets, plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis séchez-les et disposez-les dans des sachets de congélation.

Bien le cuisiner Le brocoli se consomme chaud ou froid, cru ou légèrement cuit. Les restes de brocoli cuits peuvent être servis froids en salade avec une vinaigrette. Préparez aussi une crème de brocoli avec du bouillon de poule ou de légumes, du lait, des brocolis et de l’oignon, le tout cuit, assaisonné, puis passé au mélangeur.

© lilechka75

PRODUIT DU MARCHÉ

Brocolis

Fiche technique Apport énergétique : 40 kcal/100g Apport énergétique : Très riche en vitamines C et K, en fibres, en minéraux. Ses composés bioactifs auraient des effets anti-cancer.

Apport nutritionnel : Saison idéale : Toute l’année Saison idéale : Toute l’année

Petit plus

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La lutéine et la zéaxanthine contenues dans le brocoli pourraient réduire le risque de dégénérescence maculaire et de cataracte. Le brocoli est un légume italien obtenu à partir du chou sauvage. Sa couleur verte est due à l’absence de feuille protectrice qui l’expose directement au soleil.

Il fait partie de la famille des crucifères. Les variétés les plus connues sont le Brassica Italica (couleur violet) et le Chou Romanesco (couleur vert pomme).

D’autres recettes sur www.odelices.com

Feuilletés brocolis chèvre Pour 4 feuilletés / Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

© Marie-Laure Tombini

1 pâte feuilletée ¼ de brocoli 120 g de buche de chèvre 1. L avez le brocoli et coupez-le en petites fleurettes, puis faites-le cuire 12 min dans une casserole d’eau bouillante.

2. D écoupez 4 carrés dans la pâte feuilletée.

3. D écoupez le fromage de chèvre en rondelles.

4. P osez les carrés de pâte sur une feuille posée sur une plaque allant au four.

5. A u centre de chaque carré de pâte disposez, des fleurettes de brocoli, des rondelles de chèvre, rabattez les coins de pâte vers de centre.

6. F aites cuire 12 à 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Galettes végétales aux brocolis et flocons d'avoine Pour 6 à 8 galettes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

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SANS LACTOSE

1 tête de brocolis (400 g la tête soit 270 g de fleurons) 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de vinaigre de riz 1 oignon 60 g de flocons d’avoine Huile pour la poêle 1. Lavez le brocoli et détaillez-le en fleurettes.

2. Faites cuire 1 min dans une eau bouillante salée puis égouttez-le bien.

3. Coupez l’oignon grossièrement.

4. Dans un robot mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à ce qu'une pâte se forme.

5. Formez les steaks en pressant 2 c. à s. de pâte entre vos mains.

6. Faites cuire dans une poêle huilée et retournez au bout de quelques minutes quand le steak est doré.

7. Dégustez chaud, avec une salade de crudité ou dans un burger gourmand.

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Poêlée express brocoli champignons Pour 2 personnes / Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min 1 oignon 250 g de champignons de Paris 500 g de brocoli 100 g de tofu fumé 1 filet d’huile d’olive Sel et poivre

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SANS LACTOSE

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1. Pelez et émincez l’oignon.

2. Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les et coupez-les en quatre.

3. Lavez le brocoli et coupez-le en petites fleurettes.

4. Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive, mettez à cuire les oignons, les champignons et les fleurettes de brocoli, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 15 min en mélangeant de temps Conseil : Les champignons vont en temps. rendre de l’eau qui permettra de cuire 5.

Coupez le tofu en cubes et ajoutez dans la sauteuse. le brocoli à l’étouffé mais si besoin 6. Vérifiez la cuisson des brocolis et servez. en cours de cuisson vous pouvez rajouter de l’eau.

ON A TESTÉ

L’huile de pépins de courge grillés Bio Planète Adepte de cuisine créative, cette huile est faite pour vous. Agréable et douce en bouche, l’huile de pépins de courge grillés n’a pas son pareil pour parfumer vos plats salés ou sucrés. Son arôme puissant sublime tous les mets, même les plus simples en leur conférant une touche raffinée. A découvrir !

Houmous pois chiches carottes Pour 1 bol de houmous / Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min 200 g de pois chiches cuits en conserve 150 g de carottes Jus d’1/2 citron 4 c. à s. d’huile de pépins de courge grillés Bio Planète 5 cl d’eau © Marie-Laure Tombini

1. L avez, épluchez et coupez les carottes en morceaux.

2. F aites-les cuire 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

3. M ixez les carottes, ajoutez le reste des ingrédients et mixez.

4. A justez en eau en fonction de la texture souhaitée, et en sel.

6. Enfournez

pour 35 min dans un four préchauffé à 180 °C

Nougat glacé à l’huile de pépins de courge grillés Pour 2 personnes / Préparation : 40 min / Cuisson : 10 min / Repos : 12 h 10 cl de crème liquide entière bien froide 2 c. à s. d’huile de pépins de courge grillés Bio Planète 10 g + 30 g de sucre 20 g de miel

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15 cl d’eau 2 blancs d’œufs 20 g de noisettes concassées 40 g de graines de courge 35 g de cranberries

1. Fouettez la crème en chantilly. Incorporez l’huile de pépins de courge grillés et réservez au réfrigérateur.

2. Dans une casserole, faites chauffer 30 g de sucre, le miel et l’eau.

Lorsque le sirop atteint 105 °C, battez les blancs en neige. Quand les blancs commencent à blanchir et à mousser, ajoutez 10 g de sucre et continuez à battre.

3. Lorsque le sirop atteint 120 °C, versez-le doucement sur les blancs tout en continuant à battre jusqu’à ce que les blancs refroidissent.

4. Ajoutez la crème fouettée dans les blancs refroidis montés en meringue.

5. Ajoutez les noisettes, les graines de courge et les cranberries.

6. Versez dans des cercles à pâtisserie ou dans des moules individuels.

Placez une nuit au congélateur.

7. Démoulez et servez.

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© cook_inspire

DOSSIER DE SAISON

La cuisine au thé Par Mathilde Munerez Le thé est la deuxième boisson la plus consommée du monde (après l’eau). Originaire de Chine, elle est aujourd’hui caractéristique de la mondialisation. Pourquoi tant d’engouement autour de cette boisson ?

Le thé qu'il soit vert, noir, rouge ou blanc, est un antioxydant. Il permet d'éliminer les radicaux libres (petites particules circulantes dans l'air, nocives pour l'organisme)) et donc de réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Les antioxydants aident également à protéger les cellules ce qui entraine une diminution des risques de cancers.

5 bienfaits du thé 1. Les antioxydants présents dans le thé sont

des polyphénols. Ces derniers jouent un rôle dans la prévention des caries puisqu’ils limitent la croissance des bactéries (présents surtout dans le thé vert). Cette prévention est également assurée par l’amylase salivaire qui est une enzyme permettant de dégrader l’amidon contenu dans les féculents en sucres simples. Suite à la consommation de thé, l’action de cette amylase est diminuée, moins de sucres dans la bouche donc moins de risques de caries.

2. La bonne teneur en fluor et flavonoïdes favorise la santé osseuse.

4 idées pour incorporer le thé en cuisine

3. Les catéchines permettraient une légère diminu-

• En infusion dans des préparations salées ou sucrées : soupe, bouillon, crème, ganaches.

Mélangé au lait de vache ou de soja, le thé perd ses propriétés antioxydantes.

• En panure : mixé seul ou avec de la farine, du pain, des graines oléagineuses, le thé en panure est une excellente idée.

• En marinade pour avoir toutes les saveurs du thé.

• En pâtisserie : réduit en poudre et mélangé à de la farine notamment pour le thé matcha.

tion du poids corporel et du pourcentage de matière grasse.

4. La théine contenue dans le thé est similaire à la

caféine. Cependant le taux est modéré dans le thé, ce qui permet d’avoir l’effet stimulant sans avoir l’effet de nervosité et de stress.

5. La L-théanine, est un acide aminé qui agit sur

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Attention

Il est déconseillé de consommer du thé durant le repas ou après. Les polyphénols et les tannins entrainent une diminution de l’absorption du fer contenu dans les végétaux.

Il faudra les consommer 1 voire 2 h après un repas. Ceci est très important dans le cadre d’une alimentation végétarienne ou végétalienne, puisque l’apport en fer est uniquement ou quasi d’origine végétale.

l’activité de neurotransmetteur (GABA) permet de réduire le stress et l’anxiété.

© Marie-Laure Tombini

Gâteaux tigrés ganache au thé Pour 18 gâteaux Préparation : 30 min Cuisson : 17 min Repos : 30 min Pour les savarins : 10 cl de lait 3 c. à c. de thé noir parfumé 3 œufs 100 g de sucre 90 g d’huile d’arachide 240 g de farine 1 c. à c. de levure chimique 50 g de chocolat noir Pour la ganache : 10 cl de crème liquide 2 c. à c. de thé noir parfumé 75 g de chocolat noir dessert

1. D ans une casserole, faites chauffer le lait et le thé, arrêtez le feu au premier bouillon et laissez infuser 10 min.

2. D ans un saladier, mélangez les œufs et le sucre, puis ajoutez l’huile.

3. F iltrez le lait et pressez les feuilles de thé. Ajoutez le lait dans le mélange précédent ainsi que la farine et la levure chimique.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Coupez le chocolat en petits morceaux, ajoutez à la pâte et mélangez.

5. V ersez la pâte dans les moules à savarin. Faites cuire 15 min dans un four préchauffé à 180 °C. 6. P our la ganache : faites infuser le thé dans la crème, comme à l’étape 1.

7. C assez le chocolat dans un saladier et faites-le fondre au bain-marie.

Hors du feu, ajoutez la crème filtrée dans le chocolat fondu en trois fois en mélangeant entre chaque.

8. D éposez la ganache au centre des gâteaux refroidis.

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DOSSIER DE SAISON

Tofu pané au thé vert

SANS LACTOSE

Pour 4 personnes / Préparation : 15 min Cuisson : 10 min 2 pavés de tofu (380 g) 4 c. à s. de thé vert parfumé 4 c. à s. de farine 4 c. à s. de poudre d’amande 1 œuf

Marie-Laure Tombini

1. Mixez le thé, la farine, la poudre d’amande et une pincée de sel.

2. Coupez le tofu en bâtonnets. Faites-le tremper dans l’œuf battu dans une assiette creuse. Puis trempez-le dans la panure.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer le tofu pané (5 min de chaque côté). Servez chaud, accompagné de chou sauté.

Bredele aux noisettes VEGAN

SANS LACTOSE

Pour 15 biscuits Préparation : 15 min / Cuisson : 12 min 150 g de farine de blé 100 g de poudre d’amande 1 c. à s. de purée de noisette 8 cl de lait végétal ½ sachet de levure chimique 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de thé noir 40 g de sirop d’agave 15 noisettes entières

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1. Dans une casserole, faites infuser hors du feu le thé avec le lait chaud 5 min.

2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amande et la levure.

3. Ajoutez le mélange lait-thé, l’huile et la purée de noisette. Mélangez afin de former une boule. Vous pouvez ajouter du lait si la pâte est trop sèche.

4. Sur une plaque, formez de petites boules et déposez une noisette au centre.

5. Enfournez pour 12 min à 180 °C. Dégustez avec une grande tasse de thé.

Nos thés, tisanes et épices, bio et équitables sont issus d’une étroite collaboration avec nos partenaires-producteurs, d’une agriculture respectueuse de la terre et des hommes, d’un commerce juste, de notre passion du produit et de la créativité qui nous animent depuis 1994 !

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Pain d’épices aux noix et curcuma

Bûche chocolat orange cannelle

Bouchées au chocolat

© Marie-Laure Tombini

Layer cake de noël

Si des chansons de Noël trottent dans votre tête et que les villes s’illuminent, c’est qu’il est temps de penser à votre prochain dessert de fête… Pour vous aider, voici 4 recettes validées par l’équipe Odelices : délice assuré !

Layer cake de noël Pour 6 personnes / Préparation : 45 min / Cuisson : 40 min / Repos : 20 min 100 g de farine d’épeautre 200 g de farine de blé 1 sachet de levure 1 c. à c. de gingembre frais 1 pincée de muscade 135 g de sucre roux 260 g de miel 15 cl d’eau 210 g de beurre Pour la chantilly mascarpone : 125 g de mascarpone 200 g de crème liquide entière, froide 1 c. à s. de sucre glace

TENDANCE CÉRÉALES

4 desserts de fêtes

1. Pour les gâteaux : mélangez tous les ingrédients secs (farines, levure, sucre, muscade) 2. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le miel, l’eau et le beurre, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

3. Versez sur les ingrédients secs et mélangez bien.

4. Versez dans 3 moules/disques de 18 cm de diamètre et faites cuire environ 30 min à 150 °C. 5. Laissez refroidir complètement les gâteaux avant de passer au montage.

6. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-y le mascarpone.

Une fois monté, ajoutez le sucre glace et disposez le tout dans une poche à douille.

7. Pour le montage, alternez gâteau et chantilly, finissez avec une belle couche sur le dessus et décorez avec une grenade et du sapin (ou romarin).

Pain d’épices aux noix et curcuma Pour 8 personnes / Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min 50 g de beurre 10 cl de lait 250 g de miel 100 g de farine de blé 50 g de farine d’avoine ½ sachet de levure 1 œuf 1 c. à c. de curcuma 80 g de noix

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait et le miel.

2. Pendant ce temps, tamisez les farines et la levure.

3. Versez l'appareil sur la farine et mélangez.

4. Ajoutez l’œuf jusqu’à avoir une pâte homogène, puis ajoutez le curcuma et les noix.

5. Enfournez 30 min à 180 °C puis 15 min à 150 °C. 6. Laissez refroidir avant de vous régaler.

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TENDANCE CÉRÉALES

Bûche chocolat orange cannelle Pour 8 personnes / Préparation : 75 min / Cuisson : 25 min Pour la génoise : 4 œufs 100 g de sucre 120 g de farine de blé 1 zeste d’orange 1 c. à c. de cannelle en poudre Pour la chantilly au chocolat : 300 g de chocolat noir dessert 52% 400 g de crème liquide entière, froide Pour le sirop : Le jus d’une orange 1 c. à s. de sucre ¼ c. à c. de cannelle en poudre 3 à 4 cl d’eau Décor : 1 orange

1. Pour la génoise : dans un saladier, fouettez 3 jaunes d’œufs et 1 œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, le zeste d’orange et la cannelle. Dans un autre saladier, fouettez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez-les délicatement à la pâte. Versez-la sur une plaque à génoise de 23 cm x 33 cm. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 min.

2. Pour la chantilly : faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez 130 g de crème liquide chaude. Fouettez les 270 g de crème liquide restante, jusqu'à ce que la crème double de volume et que le fouet marque des sillons. Incorporez-la dans la ganache presque froide (la crème chantilly ne doit pas fondre).

Mettez dans une poche pâtissière munie d’une douille de 18 mm.

3. Pour le sirop : pressez l’orange et ajoutez de l’eau afin d’obtenir 10 cl de liquide. Faites chauffer 2 min avec le sucre et la cannelle.

4. Pour le dressage : coupez la génoise refroidie en trois rectangles égaux. Disposez chaque biscuit sur un plat : imbibez-les de sirop et pochez la chantilly. Réfrigérez 2 h. Puis superposez les biscuits les uns sur les autres, décorez avec des suprêmes d’orange et les zestes.

Bouchées au chocolat Pour 15 petits gâteaux / Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min 3 oeufs 75 g de sucre 50 g de farine de sarrasin 85 g de beurre 200 g de chocolat noir Pour le décor : 100 g de chocolat noir 50 g de crème liquide 15 feuilles de houx 15 petits sucres décoratifs type champignons

SANS GLUTEN

1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la farine.

2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.

3. Incorporez au mélange précédent, puis versez la préparation dans des moules à mini muffins.

4. Faites cuire pendant 8 min environ dans le four préchauffé à 180 °C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

5. Pour le décor : concassez le chocolat noir dans un saladier.

Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu’à avoir une ganache lisse. Déposez des cuillerées de ganache sur les gâteaux et décorez d’une feuille de houx et d’un petit sucre.

Conseil : vous pouvez remplacer le petit sucre décoratif par une airelle fraîche. Attention, les petits fruits rouges du houx ne sont pas comestibles.

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*Offre réservée à la France Métropolitaine.

Noël sans gluten 20 min.

25 min.

6 personnes

◊ 1 banane bien mûre ◊ 2 oeufs ◊ 2 sachets de poudre à lever ◊ 140 g de beurre ◊ 160 g de sucre de canne foncé ◊ 100 g de farine de riz ◊ 30 g de fécule de pomme de terre ◊ 25 g de farine de châtaigne ◊ 75 g d’amandes grillées ◊ 2 c. à s. de Mélange Pain d’Épices 1) Dans une jatte, versez les 2 œufs, le sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe du Mélange pour Pain d’Épices, les amandes mixées et ajoutez la banane épluchée. Écrasez à l’aide d’un presse purée à main, puis ajoutez les 2 sachets de poudre à lever.

Mélangez.

2) Ajoutez la farine de riz, la farine de châtaigne, la fécule de pomme de terre, mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois puis ajoutez le beurre très mou puis mélangez de nouveau.

3) Versez la préparation dans un moule à cake beurré que vous placerez dans le four préchauffé à mi-hauteur pendant 25 minutes à chaleur tournante seule.

Au sortir du four, laissez reposer 15 minutes puis démoulez sur grille, en passant la lame d’un couteau sur le pourtour.

cake banane au Mélange

PAIN D’ÉPICES Découvrez nos recettes SALÉES, SUCRÉES, ÉPICÉES, VÉGÉTARIENNES ou SANS GLUTEN : blog.arcadie.fr/les-recettes

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