Magazine Odelices n°36 - été 2019

GRATUIT

Numéro 36 Été 2019

www.biodelices.fr

odelices.ouest-france.fr

Votre magazine gourmand BIO Découverte Le FONIO en 3 recettes Le RIZ en pâtisserie Tout savoir sur...

L’huile de colza Pourquoi faut-il MANGER MOINS DE VIANDE ?

J’invite

L’indémodable Tarte soleil

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4 apéros sains et gourmands

recettes pour un été lumineux

L' ÉDITÔ

Créateur de vos petits-déjeuners bio !

Vous la sentez cette énergie débordante qui vous envahit avec l’arrivée du soleil ? Et cette envie de vacances ?

C’est l’heure des apéros à rallonge et des pique-niques !

Sortez vos nappes à carreaux et vos sacs de plage, profitez du temps qui passe et régalez-vous avec nos recettes estivales !

www.odelices.com BP n°30045 92163 Antony Cedex Tél : 09 83 29 21 56 odelices.mag@gmail.com Directrice de la publication et Rédactrice en chef : Marie-Laure Tombini Assistants de la rédaction : Noémie Giraud, Barbara Le Clerre Conception artistique : Devisocom Impression : AGIR Graphic - BP 52 207 53022 Laval - Cedex9 Tirage : 50 000 exemplaires N°ISSN : 2260-4042

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Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas - www.mangerbouger.fr

Régie publicitaire : Nathalie Bourdon Wellness Regiecom - 115 rue Rivay 92300 LEVALLOIS PERRET Tél. : 07 86 22 64 81 contact@wellnessregiecom.fr

Toute reproduction totale ou partielle du magazine est strictement interdite. Le libellé des annonces publicitaires n’engage que la responsabilité de leurs auteurs. Odelices. com est une marque déposée.

Ce magazine est imprimé sur du papier PEFC issu de forêts gérées durablement avec des encres végétales.

4 D ans mon placard Le haché vegan de Soy 6 Nutrition / santé Pourquoi faut-il réduire sa consommation de viande ?

10 Zoom sur l’huile de colza 16 J’invite Un apéro sain mais gourmand 22 On a testé Pancakes vegan protéines La Mandorle 24 Au menu ce soir Le fonio en 3 recettes 28 On a testé Les madeleines Céliane sans gluten 30 Pas à pas La tarte soleil 34 On a testé Le pain Grandes Tranches lin tournesol Belledonne 36 Tendance céréales

Le riz en pâtisserie

3

DANS MON PLACARD

Le succulent haché vegan É EST

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r Lau e i Mar INI par TOMB

Un haché sans viande mais riche en protéines c’est possible avec cette nouveauté Soy : un haché vegan à utiliser dans toutes vos préparations types farces ou bolognaises. Avec son subtil goût de tomates et d’herbes aromatiques, vous allez vous régaler.

© Marie-Laure Tombini

APPRO

Tomates farcies VEGAN

SANS LACTOSE

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min 4 tomates 100 g de haché vegan Soy 1. Coupez les tomates pour faire les chapeaux des farcies.

2. R etirez l’intérieur des tomates.

© Céline Lenormand

3. C oupez la chair retirée en petits dés. Puis mélangezles avec le haché vegan Soy.

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4. Remplissez bien les tomates avec cette farce puis enfournez-les sans les chapeaux pendant 15 min dans le four préchauffé à 180 °C.

Plus d'information sur www.soy.fr

5. À la fin de la cuisson, rajoutez les chapeaux sur les tomates puis terminez la cuisson pendant 5 min supplémentaires.

Tacos express VEGAN

SANS LACTOSE

Pour 3 tacos Préparation : 10 min Cuisson : 5 à 10 min 1 tomate 1 oignon rouge 5 brins de coriandre 2 barquettes de haché vegan soy 3 tortillas Pour la sauce blanche : 1 c. à s. de purée d’amande 1 c. à s. d’eau chaude ½ c. à c. de paprika 1. C oupez en petits dés la tomate.

Pelez et coupez l’oignon rouge en fines lamelles. Ciselez la coriandre finement.

2. D ans les tortillas, alternez le haché vegan puis les tomates et saupoudrez de coriandre ciselée.

3. R échauffez les tacos 5 à 10 min dans un four à 180 °C avant de déguster.

4. P our la sauce : mélangez la purée d’amande avec de l’eau chaude et assaisonnez-la avec du paprika.

Lasagnes aux courgettes

VEGAN

SANS LACTOSE

Pour 4 personnes Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min 1 courgette 6 feuilles de lasagnes 20 cl de Soya cuisine Soy (crème de soja) 1 barquette de haché vegan Soy 1 boîte de tomates pelées et concassées Huile d’olive Sel, poivre 1. Coupez la courgette en fines rondelles.

2. Dans un plat à gratin huilé, déposez deux feuilles de lasagnes. Ajoutez une couche de crème de soja, une couche haché vegan, une couche de rondelles de courgette et une couche de tomates concassées.

Ajoutez des feuilles de lasagne et recommencez l’opération. Finissez par deux feuilles de lasagnes et de la crème de soja.

3. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180 °C.

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NUTRITION/SANTÉ

SANS

soja

© Schwoab

Temps fort Pronatura

Pourquoi faut-il réduire sa consommation de viande ?

Par Noémie Giraud La cuisine végétarienne est en plein essor depuis quelques années et nous nous préoccupons tous de notre alimentation. L’OMS (Organisation Mondiale de la Santé) a même déclaré la charcuterie comme cancérogène et la viande rouge cancérogène probable. C’est une des réponses à notre question, mais d’autres facteurs rentrent en cause.

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Émincés nature

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Panés

s de pois chiches et brocoli

Gourmets

& poivrons haricots noirs, quinoa

à base inde Lup

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BIOL OGIQUE

Riche en protéineS

Suggestion de présentation

entraîne alors une pollution liée au pétrole et au kérosène.

De plus, 300 millions de bêtes sont tuées chaque jour en France et presque 65 milliards dans le monde chaque année ; ce qui fait de l’agriculture la source numéro une des émissions de gaz à effet de serre. La concentration des nitrates des selles animales se retrouvent également dans les nappes phréatiques puis dans les rivières et océans. Ceci peut engendrer sur les côtes une prolifération des algues vertes hautement nocives (ex : en Bretagne où il y a une très haute production de porc en batterie).

Gourmand

Suggestion de présentation

De nombreuses espèces sont en voie de disparition.

Réduire sa consommation de viande par deux, c’est sauver 40 milliards de bêtes chaque année mais aussi réduire de moitié la pollution de notre planète. En effet, manger de la viande ne veut pas seulement dire tuer une bête pour cuisiner le rôti du dimanche midi. Pour produire un kilo de viande de bœuf, il faut dépenser 13 500 L d’eau qui vont servir à l’hydrater et à faire pousser les 20 Kg de blé dont il a besoin pour se nourrir. Ce blé, ou les dérivés de soja utilisés, ne sont pas tous de production locale.

Le plus souvent, ils proviennent d’exploitation d’Amérique du Sud comme l’Amazonie. Cela

Gourmand

NS SA ja

Gourmand

Suggestion de présentation

La viande et l’écologie

à base inde Lup

base de Chanvre

x2 AG RICU LTUR E

BI OL OGIQUE

x2 AG RICU LTUR E

BI OL OGIQUE

NUTRITION/SANTÉ

Pourquoi faut-il réduire sa consommation de viande ?

Atout majeur : votre santé La viande rouge est souvent citée comme étant une cause de cancer et sa consommation en quantités excessives développerait les risques cardiovasculaires, d’AVC et de diabète de type 2. Vos assiettes ne devraient pas contenir plus de 500 g de viande chaque semaine par adultes. Et, dans les 100 g recommandés par jour, il faudrait compter seulement entre 43 à 71 g de viande rouge ! Sa consommation devrait donc être la plus ponctuelle possible.

En réduisant la viande, vous allez pouvoir varier au mieux vos repas en ajoutant à vos assiettes plus de végétaux, de produits céréaliers et de fruits et légumes. Vous pouvez lui préférer également du poisson ou des crustacés riches en oméga 3, des œufs avec un apport en protéines très élevé, du quinoa, du tofu etc... Il faut cependant faire attention à privilégier des produits céréaliers

© Horner

"L’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’alimentation (ANSES) recommande de réduire au mieux la consommation de charcuterie et de renforcer celle des légumineuses tels que les lentilles, fèves ou bien encore pois chiches. "

complets qui sont moins raffinés et donc avec une meilleure qualité nutritionnelle. Enfin, la viande d’élevage reçoit tellement d’antibiotiques et de produits chimiques qu’ils peuvent se retrouver dans notre estomac. Ceci peut entraîner chez l’homme d’autres maladies plus graves.

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© Руслан Галиуллин

Raison économique La viande est le produit le plus coûteux de vos assiettes. En effet, en 2014, le budget viande représentait 15% du panier moyen du consommateur. En la restreignant, vous pourrez réduire d’un quart vos dépenses et vous donner le loisir découvrir de nouveaux aliments tout en misant sur la qualité du produit une fois de temps en temps en boucherie.

La viande peut avoir des effets néfastes, sur la planète ou sur nous-même, si nous continuons à en manger de trop. Il est important de se sentir concerné et d’agir en conséquence avant des dégâts plus importants.

ZOOM SUR...

Une touche d’exotisme et de gourmandise s’invite dans votre cuisine.

Š Marie-Laure Tombini

Huile vierge biologique de Noix de coco

L’huile de colza Cette huile vÊgÊtale est riche en omÊga 3 et 9, ce qui est le mieux en matière de santÊ.

En la prĂŠfĂŠrant pressĂŠe Ă froid, elle garde toutes ses vertus antioxydantes luttant contre le mauvais cholestĂŠrol. Les acides gras mono insaturĂŠs prĂŠsents prĂŠviennent des maladies cardio-vasculaires. En assaisonnement ou en cuisson, elle sera votre alliĂŠe idĂŠale.

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Salade de quinoa, tomate et melon

VEGAN

SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

Pour 4 personnes / PrÊparation : 10 min / Cuisson : 15 min 200 g de quinoa 400 g d’eau 1 melon 3 belles tomates

Sel, poivre 6 c. à s. d’huile de colza 2 c. à s. de vinaigre de cidre 6 à 8 feuilles de menthe

1. Faites cuire le quinoa dans l’eau bouillante pendant 15 min à feu doux.

2. Coupez le melon en deux, ÊpÊpinez-le puis rÊalisez des billes à l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes.

3. Coupez les tomates en petits dĂŠs.

4. Une fois cuit et refroidi, versez le quinoa dans un saladier puis assaisonnez-le avec le sel et le poivre ainsi que l’huile de colza et le vinaigre. Ajoutez les feuilles de menthe ciselÊes.

5. Ajoutez les tomates et le melon puis mĂŠlangez.

Retrouvez toutes nos recettes gourmandes et crĂŠatives sur emilenoel.com

ZOOM SUR...

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Salade de roquette aux noix, raisins et lardons SANS GLUTEN

SANS LACTOSE

Pour 4 personnes / Préparation : 10 min 120 g de raisins blancs 50 g de noix ½ oignon rouge De la roquette 75 g de lardons 3 c. à s. d’huile de colza Sel et poivre

1. Coupez les raisins en deux et retirez les pépins.

2. Épluchez puis émincez finement l’oignon rouge.

3. F aites revenir les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. D ans un saladier, mettez la roquette puis ajoutez les lardons ainsi que les raisins, les noix et l’oignon.

5. Versez l’huile de colza puis assaisonnez. Mélangez

ZOOM SUR...

NOUV

Cœurs de salade farcis au thon SANS GLUTEN

EAU

QUINTESENS

SANS LACTOSE

Pour 4 à 6 personnes / préparation : 15 min Un sachet de cœur de sucrine 2 tomates 250 g de maïs 160 g de thon égoutté, label pêche durable MSC 4 branches de persil 3 c. à s. d’huile de colza 1 c. à s. de vinaigre de cidre Sel et poivre

1. P rélevez des feuilles de cœur de sucrine et réservez-les.

2. C oupez en petits dés les tomates. Égouttez le maïs, émiettez le thon et ciselez le persil.

Mélangez le tout dans un bol puis versez dessus l’huile de colza et le vinaigre.

Assaisonnez et mélangez.

3. D isposez dans les feuilles environ une cuillerée à soupe de la préparation. Comptez 3 à 6 feuilles par convive.

Idée vinaigrette :

1 c. à c. de moutarde fin e, ½ jus de ci tron, 6 c. à s. d’huile de colza, sel & poivre

VINAIGRETTES 100% SANTÉ Source d’Oméga-3 et de vitamine E

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Disponibles en magasins Bio et sur les sites spécialisés - 04 13 57 03 90

TAMARI – SÉSAME TOASTÉ - YUZU

J'INVITE

C'est l'heure de l'apéro !

Cet été, profitez des beaux jours pour jouer les prolongations à l'heure de l'apéro, avec ces 4 recettes saines mais hyper gourmandes !

Le spécialiste des recettes créatives, gourmandes et végétales.

Une fabrication artisanale française.

Une Société Coopérative et Participative (SCOP).

Destination

TOFU

Crackers aux graines de courges et graines de sésame Pour environ 35 crackers / Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min 150 g de farine de blé 1 c. à c. de cumin Sel et poivre 5 c. à s. d’huile d’olive 4 c. à s. d’eau 2 c. à s. de graines de courges 2 c. à s. de graines de sésame

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VEGAN

Nature, parfumés ou marinés

Galettes légumineuses et céréales

Fan󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹󰇹 Sav󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪󰇪

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SANS LACTOSE

1. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, le poivre et le cumin.

2. Ajoutez l’huile et l’eau puis mélangez avec les mains.

3. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis coupez-la en losange à l’aide d’un rouleau à pizza.

4. Humidifiez la pâte avec un pinceau et parsemez de graines. Passez le rouleau pour les faire adhérer.

5. Disposez-les sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé.

6. Faites cuire pendant 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Recettes 100% végétales

Crédit Photos : Lionel Moulet, istock photos.

www.terreneuve.com

Marie-Laure Tombini

Galettes au Tofu

www.tossolia.fr Fabriqué & Cuisiné en Haute-Provence

SCOP Tossolia Le Quarri - 04 150 Revest-du-Bion - France

J'INVITE

Tartine de poivronnade et feta Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min 2 poivrons rouges 75 g de tomates séchées 1 c . à s. d’huile olive ¼ c. à c. de sel 1 baguette aux graines Dés de feta 1. C oupez les poivrons en deux puis épépinez-les. Mettez-les sur une plaque et enfournez-les pendant 35 min à 180 °C. 2. A la sortie du four, enfermez les poivrons dans un sac congélation ou un papier d’aluminium et laissez refroidir. Puis épluchez-les.

3. C oupez les tomates séchées et les poivrons puis mixez-les finement avec l’huile et le sel dans un robot.

4. C oupez la baguette aux graines en tranches puis tartinez-les de la poivronnade.

5. D isposez sur le dessus des dés de feta coupés en petits morceaux.

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Aussi bon avec du tof u !

Et pas n’im porte lequel : en versio le tofu basi n vegan, lic de Toss olia sera pa rfait pour remplacer la feta dans cette recette. Ce tofu dévoile une saveur inco ntournable basilic, qui de en fera l’alli é apéros, sa de vos lades et pl ats d’été.

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J'INVITE

Frites de courgettes Pour 4 personnes / Préparation : 30 min Cuisson : 15 min 360 g de courgettes 40 g de farine Sel et poivre 4 œufs 80 g de chapelure 2 c. à c. de paprika 1. Lavez les courgettes. Retirez les extrémités et coupez la chair en bâtonnets 2. Dans une première assiette creuse, disposez la farine avec le sel et le poivre puis mélangez.

3. Dans une seconde assiette creuse, battez les œufs 4. Enfin dans une dernière assiette creuse, versez la chapelure et mélangez-la avec le paprika.

5. Trempez les bâtonnets dans la farine puis ensuite dans l’œuf et enfin dans le mélange chapelure/ paprika.

6. Disposez les bâtonnets de courgettes sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé puis faites cuire 15 min dans un four préchauffé à 200 °C.

Energy balls salées VEGAN

SANS LACTOSE

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1. Faites tremper les graines de tournesol 10 min dans de l’eau froide puis égouttez-les.

2. Rassemblez tous les ingrédients excepté les graines de sésame dans le bol d’un robot mixeur puis mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une consistance homogène.

3. Faites de petites boules avec vos mains puis roulez-les dans les graines de sésame.

Marie-Laure Tombini

Pour une trentaine d’energy balls Préparation : 10 min 75 g de graines de tournesol 75 g de pois chiches, cuits 25 g de flocons d’avoine 30 g d’olives noires 3 c. à s. d’huile d’olive ¼ de c. à c. de sel ¼ de c. à c. de raz el hanout Des graines de sésame

ON A TESTÉ

Pancakes vegan protéinés "La Mandorle" La préparation pour pancakes vegan protéinés de La Mandorle promet une préparation certifiée sans soja, sans lait ni gluten. Elle répond aux attentes des régimes végans et/ ou sportif avec une association optimale de 4 protéines végétales : amande, riz, chanvre et pois. C’est donc se faire plaisir en se faisant du bien !

Pancakes et courgettes grillées

VEGAN

SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

Pour 6 à 8 pancakes / Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min / Repos : 30 min Pour les pancakes : 75 g de poudre Pancakes Vegan Protéinés 15 cl de lait d’amande 1 pincée de curcuma en poudre ½ c. à c. de thym

Sel, poivre Pour les courgettes : 1 courgette 1 filet d’huile d’olive Sel, thym

Pancakes aux fruits rouges et cannelle

Marie-Laure Tombini

1. Coupez les courgettes en fines rondelles puis disposez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.

Versez le filet d’huile d’olive sur les courgettes puis saupoudrez de sel et de thym. Enfournez pour 15 à 20 min à 180 °C. 2. D ans un bol, délayez la poudre avec du lait d’amande. Ajoutez le curcuma, le thym, le sel et le poivre. Laissez reposer la pâte 30 min.

3. D ans une poêle huilée bien chaude, faites cuire les pancakes 2 à 3 min sur chaque face.

4. S ervez les pancakes avec les chips de courgettes disposées sur le dessus.

VEGAN

SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

Pour 6 à 8 pancakes / Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min / Repos : 30 min Pour les pancakes : ½ c. à c. de cannelle 75 g de poudre Pancakes Pour servir : Vegan Protéinés Crème de coco 15 cl de lait d’amande Sucre 35 g de sucre Fruits rouges 1. Diluez la poudre avec le lait d’amande puis ajoutez le sucre et la cannelle. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène. Laissez reposer la pâte pendant 30 min.

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2. Dans une poêle huilée bien chaude, faites cuire les pancakes pendant 2 à 3 min sur chaque face.

3. Servez avec de la crème de coco sucrée et montée en chantilly et des fruits rouges.

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AU MENU CE SOIR

Le fonio en 3 recettes

Foniosotto à la courgette Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Naturellement sans gluten, le fonio est une toute petite graine venue d’Afrique, au bon goût de noisettes. Une céréale qui ne demande qu’à entrer dans votre cuisine !

1 oignon 1 courgette (200 g) 50 g d’olives noires 3 c. à s. d’huile d’olive 100 g de fonio 1 c. à s. de bouillon 25 cl d’eau 5 cl de crème de soja pour cuisine Sel et poivre

VEGAN

SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

1. P elez et émincez l’oignon puis coupez les courgettes en petits dés.

2. D ans une sauteuse bien chaude et huilée, faites revenir l’oignon et la courgette pendant 5 min en remuant de temps en temps.

3. A joutez le fonio puis continuez la cuisson pendant 2 min.

4. D iluez le bouillon dans l’eau puis ajoutez-le dans la sauteuse avec les olives préalablement coupées en rondelles.

5. F aites cuire pendant 8 min à feu moyen tout en remuant de temps en temps jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

6. A joutez la crème de soja, mélangez de nouveau et assaisonnez si besoin.

Taboulé de fonio sucré salé Pour 6 personnes/préparation : 10 min/ cuisson : 15 min 200 g de fonio 300 g d’eau Sel 250 g de tomates cerises

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½ concombre 50 g de persil ¼ d’un gros oignon rouge 150 g de figues séchées

VEGAN

SANS LACTOSE

SANS GLUTEN

Le jus d’un citron 4 c. à s. d’huile de noix Sel et poivre

1. Faites cuire le fonio dans l’eau bouillante salée pendant 15 min.

2. Coupez les tomates cerises en deux et le concombre en petits dés. Ciselez le persil et l’oignon puis coupez les figues en deux.

3. Dans un bol, versez le fonio et les ingrédients précédents puis mélangez.

4. Faites la vinaigrette en mélangeant le jus de citron avec l’huile de noix puis assaisonnez avant de la verser sur le taboulé. Mélangez bien.

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Fonio balls et sauce africaine

rsion Pour une ve mplacez re , sans gluten oine par av d’ ns co les flo sarrasin de ns des floco iches. ch ou de pois

Pour 30 boules / préparation : 30 min / Cuisson : 30 min Fonio balls : 200 g de fonio 60 cl d’eau 55 g de flocons d’avoine ½ oignon 1 gousse d’ail 2 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à c. de cumin ¼ de c. à c. de cannelle ½ c. à c. de fenugrec 1 c. à c. de coriandre moulue Sauce : 1 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon 1 gousse d’ail 1 carotte 1 cm de gingembre frais 40 cl de lait de coco 5 cl de beurre de cacahuète 1 c. à s. de concentré de tomate 12 cl d’eau

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VEGAN

SANS LACTOSE

1. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez le fonio puis faites-le toaster pendant 2 min en remuant de temps en temps.

Versez l’eau, salez puis portez à ébullition. Faites cuire et réduire pendant 8 min.

2. Emincez l’oignon et l’ail.

3. Dans un mixeur, versez le fonio puis ajoutez-y les flocons d’avoine, l’oignon, l’ail, le concentré de tomate puis les épices. Mixez le tout ensemble jusqu’à obtenir une pâte assez collante et homogène.

4. Réalisez des boules puis faites-les cuire dans une sauteuse chaude et huilée pendant 5 min.

5. Réservez.

Pour la sauce : 6. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir l’oignon et l’ail avec le gingembre dans de l’huile d’olive.

7. Pelez et émincez la carotte finement. Ajoutez-la dans la poêle, remuez et faites revenir 5 min.

8. Versez le lait de coco, le beurre de cacahuètes et le concentré de tomate. Mélangez bien. Versez l’eau et faites cuire de nouveau 8 min.

9. Ajoutez les balls de fonio dans la sauce et terminez la cuisson 2 min de plus.

ON A TESTÉ

Les madeleines Céliane sans gluten Pour une pause goûter, ces madeleines sont ultra moelleuses. Petit plus, elles sont sans gluten ni lactose, idéales pour les personnes intolérantes et tous les gourmands. Avec trois saveurs différentes (amandes, chocolat, nature), elles seront parfaites pour se faire plaisir en toutes occasions.

Charlotte aux madeleines et fruits rouges

SANS GLUTEN

Soyez

LIBRE d’être GOURMAND !

SANS LACTOSE

Pour 4 personnes / Préparation : 15 min / Repos : 1h 10 madeleines sans gluten amande Céliane 250 g de fraises 250 g de framboises 8 cl de lait d’amande

45 g de sucre 5 g d’agar-agar 500 g de yaourt de soja à la vanille

FR-033

© Marie-Laure Tombini

1. S ur le tour d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, disposez les madeleines, bosse tournée à l’intérieur.

2. M ixez les fraises équeutées et les framboises.

3. M élangez, le lait avec le sucre et l’agar-agar. Ajoutez le coulis de fruits. Faites chauffer et laissez frémir 1 min.

4. V ersez dans un saladier et incorporez délicatement le yaourt de soja. Versez sans attendre à l’intérieur du moule.

5. L aissez reposer 2 h au réfrigérateur. Démoulez délicatement et servez en décorant de petits fruits.

Tiramisu aux fraises SANS GLUTEN

Pour 6 personnes / Préparation : 40 min / Repos : 2h 350 g de fraises 4 œufs 40 ml d'eau 250 g de mascarpone 2 c. à s. de sucre 6 madeleines sans gluten 50 g de sucre amande Céliane

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1. Mixez 100 g de fraises avec l’eau et 2 c. à s. de sucre et réservez.

2. Coupez les fraises restantes en dés et réservez-les.

3. Séparez les blancs des jaunes.

4. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajoutez le mascarpone.

5. Battez les blancs en neige ferme.

6. Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange mascarpone.

7. Dans 6 verrines, mettez un fond de crème mascarpone, émiettez une madeleine dessus, arrosez de coulis de fraise, répartissez les fraises en dés, puis recouvrez de crème mascarpone.

8. Réservez au réfrigérateur au moins 2 h avant de déguster.

Fabriqués dans notre atelier

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Céliane

Révolutionne le PLAISIR en défendant une alimentation de CONFIANCE 29

PAS À PAS

Tarte soleil au chocolat Indémodable, la tarte soleil se fait en version sucrée et salée, pour le plaisir des grands et des petits. A garnir de tapenade, gruyère râpé, caviar de tomates séchées, pesto… pour l’apéritif ou de confiture, chocolat, crème de marrons… pour le goûter !

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Pour 8 à 10 personnes / Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min 2 pâtes feuilletées 120 g de chocolat noir 60 g de lait de coco (6 cl) 40 g de sucre en poudre 1 jaune d'oeuf Pour la ganache : faites chauffer le chocolat, le lait de coco et le sucre au bain-marie jusqu’à avoir une ganache homogène et onctueuse.

1. Déroulez la première pâte feuilletée et posez-la sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque allant au four.

2. Badigeonnez la pâte de ganache au chocolat. © Marie-Laure Tombini

3. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et soudez les bords.

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4. Placez un verre au centre de la pâte pour dessiner le centre du soleil. A l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâte, découpez la pâte en 24 parts.

5. Retirez le verre et tortillez chaque bande de pâte sur elle-même.

6. Badigeonnez la tarte de jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau. Faites cuire 25 à 30 min dans le four préchauffé à 180 °C.

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PAS À PAS

Tarte soleil au beurre d’ail Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min 1 gousse d’ail 50 g de persil 50 g de fromage frais type Boursin 50 g de beurre mou 2 pâtes feuilletées

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1. Pelez et dégermez la gousse d’ail puis écrasez-la.

2. Dans un mixeur, versez l’ail, le persil et le fromage frais puis mixez bien.

3. Ajoutez le beurre mou puis mélangez.

4. Étalez une pâte sur une plaque puis étalez le beurre d’ail dessus. Laissez un demi-centimètre de libre pour souder.

5. Étalez la deuxième pâte sur la première et soudez-les ensemble. Réservez 30 min à 1h au réfrigérateur.

6. Mettez un verre au centre puis, à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, créez les rayons du soleil. Enlevez le verre et vrillez-les.

7. Faites cuire la tarte pendant 25 min dans un four préchauffé à 180 °C.

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Ce pain 100% français au levain traditionnel, graines de lin et de tournesol est pour vous le meilleur allié nutritionnel grâce à ses bienfaits. En effet, les graines de lin sont sources de vitamines tandis que les graines de tournesol sont antioxydantes. Déjà tranché, il est prêt à être consommé au petit déjeuner, au cours des repas ou en sandwichs, pour votre plus grand plaisir.

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Tartine de lemon curd et framboises Pour 5 tartines / Préparation : 10 min Cuisson : 3 min 100 g de sucre 2 œufs 2 citrons ½ c. à s. de fécule de maïs 20 g de beurre 5 Grandes Tranches lin tournesol Belledonne Quelques framboises

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1. D ans un bol, mélangez le sucre avec les œufs en battant bien. Versez dans une casserole.

2. P ressez les citrons pour obtenir 7 cl de jus puis, diluez la fécule de maïs avec.

Ajoutez dans la casserole, avec le beurre coupé en dés.

3. F aites chauffer le mélange jusqu’à épaississement à feu moyen.

4. G arnissez les tranches de pain Belledonne avec le lemon curd puis ajoutez dessus quelques framboises.

Tartine de houmous aux petits pois et œufs mollets

© Marie-Laure Tombini

ON A TESTÉ

Le pain grandes tranches lin tournesol Belledonne

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Pour 8 grandes tartines / Préparation : 15 min / Cuisson : 17CMJmin 8 œufs 8 Grandes Tranches lin tournesol Belledonne 200 g de petits pois 200 g de pois chiche en conserve 1 gousse d'ail 1 c. à c. de tahin (purée de sésame) 3 cl (25 g) d'huile d'olive Jus d'un demi citron ½ c. à c. de cumin 1 c. à s. de coriandre feuille Poivre, sel

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1. Faites cuire les œufs 5 min dans une grande casserole d'eau bouillante.

2. Plongez-les dans l'eau froide dès la fin de cuisson. Puis ôtez délicatement la coquille.

3. Faites cuire les petits pois 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Égouttez les pois chiches.

5. Dans un robot, mixez la gousse d'ail écrasée, les pois chiches, les petits pois, le tahin, le cumin, la coriandre, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre, jusqu'à obtenir une texture onctueuse, si besoin ajoutez un peu d'eau.

6. Tartinez les tranches de pain Belledonne de houmous.

Déposez dessus un œuf mollet et quelques feuilles coriandre.

FAITS DE NOS MAINS POUR FAIRE VIVRE VOS LIENS. De bons pains frais boulangers, pétris de nos valeurs (100 % local : blé, moulin, fournil) et de bienfaits nutritionnels pour nourrir tous vos moments de partage.

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Cookies farine de riz

Le riz en pâtisserie Du riz en pâtisserie ? Mais oui ! Sous forme de grains, de farine ou même de boisson végétale, le riz de Camargue se prête à toutes les gourmandises. Alors mettez vos tabliers et régalez-vous avec ses 4 recettes savoureuses.

Clafoutis à la cerise

SANS LACTOSE

Pour 4 personnes / Préparation : 10 min / Cuisson : 25 min 500 g de cerises 2 œufs 50 g de sucre en poudre 100 g de farine de blé T65 40 cl de boisson au riz

Glace au riz au lait coco, cannelle, citron

TENDANCE CÉRÉALES

Clafoutis à la cerise

1. Équeutez les cerises puis disposez-les dans 4 petits plats à clafoutis.

2. Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Incorporez peu à peu la farine puis la boisson au riz.

3. Versez la pâte sur les cerises. Faites cuire 25 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Cookies farine de riz

Gâteaux de riz, abricot, pistache, fleur d'oranger

© Marie-Laure Tombini

Pour 15 cookies / Préparation : 10 min / Cuisson : 10 min

1. Faites fondre le beurre.

2. Dans un saladier, versez tous les ingrédients et le beurre fondu puis mélangez à la main.

3. Faites des boules de pâtes que vous écraserez légèrement puis disposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

4. Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 180 °C.

© Freepik

80 g de beurre 160 g de farine de riz 1 c. à c. de levure 80 g de sucre 100 g de compote de pomme 80 g de pépites de chocolat

SANS GLUTEN

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SANS LACTOSE

Papier de cuisine écologique If You Care : un geste écologique sans compromis pour les saveurs !

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et la boisson avoine, avec la cannelle et le zeste de citron sur feu moyen jusqu'aux premiers frémissements.

2. Baissez le feu et ajoutez le riz. Laissez cuire en mélangeant régulièrement pendant environ 20 min. Ajoutez le sucre en fin de cuisson.

3. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur 2 h, pour que cela soit bien froid avant de mettre dans la sorbetière ou la turbine à glace.

4. Placez dans votre sorbetière ou votre turbine à glace pendant 40 min environ puis dégustez.

Les produits If You Care sont fabriqués à partir de matières premières renouvelables, recyclées et gérées durablement. Papier et bois sont systématiquement issus de forêts gérées durablement, garantis par le label FSC. C’est le cas par exemple du papier de cuisson, qui ne contient par ailleurs aucun chlore et est garanti non blanchi. Idéal pour les pâtisseries et pour la cuisine en général, le papier de cuisson écologique If You Care peut être utilisé au four comme au micro-ondes et ne nécessite aucun ajout de matière grasse.

Prix : 5,92 € Retrouvez les éco-produits If You Care sur www.aboneobio.com

Gâteaux de riz, abricot, pistache, fleur d'oranger Pour 10 personnes / Préparation : 45 min / Cuisson : 2 x 25 min / Repos : 1 h 60 cl de boisson au soja 130 g de riz rond de Camargue 50 g de sucre 3 abricots (pour le décor) 2 c. à s. de purée de pistache ou d'amande (facultatif) 20 g de pistaches.

1. Faites chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen, baissez le feu dès les premiers frémissements. Délayez la purée de pistache avec le lait chaud et ajoutez-la dedans.

2. Ajoutez le riz, le sucre et laissez cuire sur feu doux pendant 20 à 25 min, en mélangeant régulièrement.

3. Versez dans des moules à muffins et laissez refroidir.

4. Concassez les pistaches et découpez les abricots en lamelles.

Réservez pour le décor.

5. Pour le coulis : mixez les abricots avec l'eau de fleur d'oranger et le miel.

6. Démoulez les gâteaux sur une assiette, déposez les lamelles d'abricots dessus et les pistaches concassées et servez avec le coulis.

Plus d’infos sur les céréales www.passioncereales.fr/recettes 38

Découvrez les deux nouveautés pâtisseries bio gourmandes d'Ets Moulin : les mini brownies chocolat noisettes et mini marbrés chocolat intense. Ils s'emportent partout pour un goûter moelleux et chocolaté. Faits avec du blé & des œufs français dans l'atelier Ets Moulin situé dans les Hauts-de-France.

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Pour le coulis : 130 g d'abricots 2 c. à s. d'eau fleur d'oranger 1 c. à s. de miel

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Les tous nouveaux et très gourmands Brownies et Marbré d'Ets Moulin

IDÉES SHOPPING

35 cl de boisson végétale à l'avoine 20 cl de lait de coco 80 g de riz rond de Camargue 1/2 c. à c. de cannelle moulue Le zeste d'un demi citron 30 g de sucre

VEGAN

MEILLEUR

BIO PRODUIT

Pour 1/2 litre de glace / Préparation : 25 min / Cuisson : 20 min / Repos : 3 h

BIO TIUDORP

TENDANCE CÉRÉALES

Idées shopping

Glace au riz au lait coco, cannelle, citron

MEILLEUR

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L’indémodable Tarte soleil 4 apéros sains et gourmands

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