Magazine Odelices n°29 - automne 2017

Numéro 29

Automne 2017

www.biodelices.fr

Découverte L’huile de noix de cajou

Bien cuisiner Les oignons

Faire le d’om plein ega

24 recettes pour booster la rentrée Plats complets, Les vertus des germes de blé, Le curcuma

MÉLANGES TRADITIONNELS

Les saveurs du monde à portée de main

@emilenoel_fr facebook.com/maitremoulinier.emilenoel

30130 Pont Saint Esprit - France

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- Depuis 1920 -

Huilerie Emile Noël

www.emilenoel.com

L' ÉDITÔ Les clefs pour booster la rentrée cette année, vous les découvrirez dans ce numéro avec des propositions de recettes complètes, sublimées grâce aux produits de saison. Les huiles et les germes de blé n’auront plus de secret pour vous. Et si malgré tout, vous versez une petite larme, j’espère que ce ne sera qu’à cause des oignons ! A feuilleter aussi, mes deux sites Odelices.com et Biodelices.fr toujours présents pour vous guider.

www.odelices.com BP n°30045 92163 Antony Cedex Tél : 09 52 20 29 16 odelices.mag@gmail.com Directrice de la publication et Rédactrice en chef : Marie-Laure Tombini Assistants de la rédaction : Nina Le Clerre, Barbara Le Clerre, Virginie Monluc Conception artistique : Devisocom Impression : ETIC Graphic 53000 Laval Tirage : 50 000 exemplaires N°ISSN : 2260-4042 Régie publicitaire : Wellness Regiecom - 115 rue Rivay 92300 LEVALLOIS PERRET Tél. : 07 86 22 64 81 contact@wellnessregiecom.fr

Toute reproduction totale ou partielle du magazine est strictement interdite. Le libellé des annonces publicitaires n’engage que la responsabilité de leurs auteurs. Odelices.com est une marque déposée.

Ce magazine est imprimé sur du papier PEFC issu de forêts gérées durablement avec des encres végétales.

Zoom sur le curcuma

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Dans mon placard L’huile de noix de cajou Emile Noël

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Conseil Bien être Les germes de blé

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Les recettes du marché L’oignon

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On a testé Les Émincés vegan SOY

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Dossier santé Faire le plein d’omega

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On a testé Les filets de Colin lieu Food4Good

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Dossier de saison Du quinoa pour booster la rentrée

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On a testé L’huile de cuisson au ghee Bio Planète

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Tendance céréales Plats complets pour la rentrée

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ZOOM SUR

Le curcuma est un rhizome plein de vertus : anti-inflammatoire, analgésique (atténue les douleurs), antioxydant (lutte contre le vieillissement des cellules), antiseptique (renforce nos défenses immunitaires), détoxifiant, protecteur de la sphère gatro-intestinale... Il aiderait aussi à lutter contre le mauvais cholestérol, à réduire les troubles neurologiques... David Servan Schreiber, dans son livre "Anticancer", met en avant cette épice magique aux super pouvoirs. Il conseille de la consommer en association avec du poivre pour en améliorer son efficacité.

Soupe au chou, riz et carottes saveur gingembre curcuma Pour 6 à 8 personnes • Préparation : 20 min Cuisson : 15 min SA

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• 300 g de carottes • 375 g de chou frisé • 2 gousses d’ail • 2 cm de gingembre • 2 c. à s. d’huile d’olive • 1 /2 c. à c. de curcuma • 1 l d’eau • 1 cube de bouillon de légumes • 150 g de riz • Sel et poivre 1. Lavez et épluchez les carottes puis coupezles en rondelles.

2. Emincez le chou frisé.

© Marie-Laure Tombini

3. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Râpez le gingembre.

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4. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, ajoutez l’ail, le gingembre et le curcuma.

5. Ajoutez les carottes, le chou, l’eau et le bouillon. Portez à ébullition.

6. Ajoutez le riz, salez et poivrez. Ajustez en eau si besoin, couvrez et laissez cuire 15 min.

© emuck-fotolia

Le curcuma

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© Céline Lenormand

Décortiquées, pelées et broyées, les noix donnent une huile d’une excellente qualité. Cette huile de couleur jaune foncée de goût très agréable contient naturellement de l’acide oléique (Oméga 9). Elle accompagnera avec délicatesse toutes vos préparations, salades et crudités.

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DANS MON PLACARD

3 recettes à l’huile vierge de noix de cajou

Soupe de courge butternut

Houmous au potimarron

Smoothie bowl aux fruits rouges

Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 15 min

Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 15 min

Pour 1 bowl Préparation 15 minutes

• 150 g de courge • 3 c. à s. d’huile vierge de noix de cajou bio Emile Noël • 200 g de pois chiches en conserve • ½ c. à c. de cumin • Sel

• 100 g de figues • 50 g de myrtilles • 100 g de framboises surgelées • 2,5 cl de lait d’avoine • 1 c. à s. d’huile vierge de noix de cajou bio Emile Noël Décor : fruits rouges, noix de cajou

• 800 g de courge butternut • 2 c. à s. de bouillon de légume • 3 c. à s. d’huile vierge de noix de cajou bio Emile Noël

1. Lavez, pelez la courge butternut et coupez-la en morceaux.

2. Dans une grande sauteuse, versez le bouillon, 50 cl d’eau et la courge. Couvrez et laissez cuire environ 15 min jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

3. Mixez la courge avec l’huile de noix de cajou et de l’eau de cuisson en fonction de la texture désirée et servez.

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1. Lavez, épluchez et épépinez la courge.

2. Coupez-la en morceaux et faites cuire 10 à 15 min dans une sauteuse à l’étouffé ou à la vapeur.

3. Mixez la courge, l’huile de noix de cajou, le cumin et les pois chiches, jusqu’à avoir une pâte homogène. Salez selon votre goût.

1. Mixez les fruits frais et congelées dans un blender avec le lait et l’huile de noix de cajou.

2. Versez dans un bol.

3. Décorez avec des fruits frais et quelques noix de cajou concassées.

Pour en savoir plus sur l’huile de noix de cajou : www.emilenoel.fr

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CONSEIL BIEN-ÊTRE

Le germe de blé, UN TRÉSOR NUTRITIONNEL POUR VOTRE CORPS !

Par Nina Le Clerre

© wowkwasyl-fotolia

© photocrew-fotolia

Plus besoin de se gaver de gélules, ou autres compléments alimentaires, un ingrédient 100 % naturel vous permet de faire le plein en nutriments !

Véritable mine d’or pour votre organisme, le germe de blé est à consommer sans modération. Explications.

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Les germes de blé c’est quoi ?

Un aliment survitaminé

Si le blé est présent dans de nombreux aliments, son grain est, en revanche, rarement utilisé dans son intégralité. Pour la fabrication de la farine par exemple, c’est l’amande, composante principale de la céréale, que l’on extrait. L’enveloppe du grain, aussi appelée le son, peut elle aussi être mise à contribution pour faire de la farine complète notamment. Mais il reste un tout petit élément, l’embryon du grain, aussi appelé germe, bien souvent laissé de côté, malgré des vertus indéniables !

La liste des bienfaits des germes de blé est longue. Cette partie du grain représente, tout d’abord, un véritable cocktail de vitamines : E, B1, B6, B9, à chacune leur bienfait ! La vitamine E, par exemple, est un anti-oxydant, qui permet de ralentir le vieillissement cellulaire tandis que la vitamine B9 vient limiter les malformations du foetus chez les femmes enceintes.

Mais ce n’est pas tout puisque ce « super aliment » présente une forte teneur en minéraux (zinc, fer, magnésium) ! Selon Florence Foucaut, diététicienne exerçant à Paris, deux cuillères à soupe de germes de blé suffisent à atteindre 14 % des apports journaliers conseillés en magnésium. « Or les français manquent souvent de cet oligo-élément, à force de manger des produits céréaliers raffinés », explique-telle. Il peut également limiter les carences en fer qui touchent fréquemment les femmes en particulier : deux cuillères de germes de blé représentent 12 % des apports journaliers conseillés en fer.

D’autres bienfaits santé !

Autres substances bénéfiques, la lutéine et les phytostérols, que l’on retrouve aussi en grande quantité dans le germe de blé. « Les phytostérols viennent diminuer l’absorption du cholestérol dans le sang et diminuer le risque d’apparition de maladies cardiovasculaires », précise Florence Foucaut. Quant à la lutéine, elle agit sur la rétine en ralentissant la progression de la dégénérescence maculaire (DMLA) et en prévenant la cataracte.

A noter, par ailleurs, que l’huile végétale préparée à partir des germes de blé a également prouvé son efficacité, à des fins alimentaires bien sûr, mais aussi cosmétiques !

Effet anti-oxydant et hydratation en profondeur, votre peau n’en sera que plus belle !

© olepeshkina-fotolia

Un remède naturel contre certaines carences

Co mment les déguster ?

Incorporé à des bis cuits, présentés sous formes de poud re déshydratée, ou encore en flocon s, les germes de blé, peuvent vous aider à faire le plein d’énergie ! « Au petit-déjeuner, saupoudrez quelq ues cuillérées dans votre bol de cér éales ou dans un pot de yaourt », recommande Florence Foucaut. Ils peuvent aussi très bien accompagn er des salades ou apporter un peu de croustillant à un plat chaud. Si vous optez pour ce genre de prépa ration, évitez simplement de les ch auffer afin de préserver leur teneu r nutritionnelle.

Attention enfin, les germes de blé ne se conservent pa s longtemps en raison de leur forte con centration en lipides! Veillez donc à bien refermer votre paquet, avan t de le stocker dans un endroit fra is. Pour éviter toute déconvenue, vo us pouvez opter pour des germes de blé « stabilisés », qui offrent un délai de conservation supérieur (de six mo is à douze mois).

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PRODUITS DU MARCHÉ

L’oignon est une plante herbacée bisannuelle de la famille des liliacées comme l’ail, cultivée depuis longtemps comme une plante potagère pour sa bulbe savoureuse et odorante. C’est à la fois un légume et un condiment précieux qui possède de multiples propriétés médicinales. Les trois variétés les plus connues sont l’oignon blanc (frais) et les oignons rouges/rosés et jaunes (secs), ceux qui font le plus pleurer !

Fiche technique

Son origine

Apport énergétique : 34kcal/100g.

Originaire d’Asie, l’oignon est l’une des racines dont la culture est la plus ancienne. Il remonte à la préhistoire.

Il était aussi très apprécié par les Egyptiens. On le retrouve d’ailleurs fréquemment représenté sur leurs tombeaux.

Apport nutritionnel : Il contient beaucoup de fibres, minéraux et oligoéléments. Pour ce qui est des vitamines, il est riche en vitamine C, B et E et provitamine A.

Bien le choisir Pour un oignon sec (jaune ou rouge), choisissez-le bien ferme, avec des pelures lisses et saines.

Pour un oignon frais (blanc), choisissez-le avec des feuilles bien vertes.

Bien le conserver L’oignon blanc se conserve moins bien, il faut donc le garder au réfrigérateur. L’oignon jaune ou rouge se conserve lui plutôt bien quand il est dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Bien le cuisiner Légume d’accompagnement par excellence, on le retrouve dans de nombreuses recettes car il sert de base aromatique à de nombreux plats. Il accompagne très bien les viandes et grillades. Il peut également être l’ingrédient principal de vos plats : oignons farcis, tarte ou soupe à l’oignon, omelette à l’oignon...

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L’oignon

Saison idéale : De avril à juin.

Petits plus Tout comme l’ail, l’oignon dissout l’acide urique et lutte contre les infections grâce à ses sels de soude et sa potasse, tout en alcanalisant le sang.

L’oignon, surtout le rouge, aide à prévenir l’ostéoporose.

Pour ne pas pleurer en cuisinant l’oignon, il faut le rincer sous l’eau froide une fois pelé.

D’autres recettes sur www.odelices.com

Tarte flambée chèvre, oignon, lardons Pour 2 personnes • Préparation 15 min • Cuisson 15 min • 1 pâte à pizza • 10 cl de crème fraîche épaisse • 1 oignon rouge • 100 g de lardons • 150 g de bûche de chèvre • Poivre

1. Déposez la pâte à pizza sur une feuille de cuisson, à l’aide d’un rouleau étalez-la pour l’affiner un peu et posez sur une plaque allant au four.

2. E talez la crème uniformément en laissant un bord libre d’environ 1 cm.

3. Coupez le fromage de chèvre en rondelles et répartissez-les sur la pâte.

4. Emincez l’oignon et répartissez-le sur la crème.

Ajoutez 5. Ajoutez ensuite les lardons. un filet de 6. Poivrez légèrement et enfournez dans un four miel juste avan de servir po t préchauffé à 220°C pour environ 15 min. ur

© Marie-Laure Tombini

encore plus de gourmandi se.

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PRODUITS DU MARCHÉ

Salade lentille fêta, betterave, oignon

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Pour 4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 20 min • 250 g de lentilles • 250 g de betterave cuite • 100 g de feta • 1 oignon rouge • 2 poignées de mesclun • 2 c. à s. d’huile d’olive • 2 c. à s. d’huile de noisette • 2 c. à s. de vinaigre de cidre • ¼ c. à c. de cumin en poudre • 1 pincée de sel

1. Plongez les lentilles dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 min sur feu moyen. Egouttez et refroidissez sous un filet d’eau froide.

2. Découpez la betterave rouge et la feta en dés.

3. Pelez et émincez l’oignon.

4. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Servez tiède ou froid.

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Focaccia aux oignons

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• Pour 1 focaccia • Préparation 25 minutes • Cuisson : 30 min • Repos 50 minutes 1. Préparez la pâte dans la cuve d’une machine à pain : versez l’eau tiède, la levure, 1 c. à c. d’herbes de Provence, la farine et le sel mettez sur le programme pâte sans cuisson (dought/pizza).

2. Lorsque la pâte est prête, chassez l’air et étalez-la sur une épaisseur d’environ 2 ou 3 cm. Déposez-la sur une plaque à four recouverte d’une feuille de cuisson.

3. Pelez et émincez les oignons. Disposez-les sur la pâte puis versez un filet d’huile et saupoudrez d’herbe de Provence.

4. Enfournez environ 30 min dans un four préchauffé à 180°C. Servez tiède découpé en carrés.

© Marie-Laure Tombini

• 500 g de farine de blé T65 • 30 cl d’eau tiède • 1 sachet de levure de boulanger (8 à 10 g) • 3 c. à c. d’herbes de Provence • ½ c. à c. de sel • 2 oignons jaunes • 2 c. à s. d’huile d’olive

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ON A TESTÉ

Les Emincés vegan Soy Pour changer de la viande, SOY propose une recette 100% végétale à base de soja et de blé : des Emincés vegan à la texture bluffante, et fabriqués en France !

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Wraps aux émincés vegan sauce cajou Pour 4 personnes Préparation : 20 min • Cuisson : 5 min

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• 1 paquet d'émincés vegan SOY • 1 c. à s. d’huile d’olive • 4 grandes tortillas pour wrap • 2 c. à s. de purée d’amande • 2 c. à s. d’eau chaude • 2 c. à s. de jus de citron • 4 tomates • 4 poignées de salade

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1. Faites revenir les émincés vegan dans une poêle avec l’huile d’olive environ 5 min sur feu moyen à vif.

2. Dans un bol mélangez la purée d’amande avec l’eau bien chaude.

Ajoutez ensuite le jus de citron.

3. Coupez les tomates en lamelles.

4. Au centre d’une tortilla, étalez 1 cuillère à soupe du mélange purée d’amande - eau - citron.

5. Sur la sauce, ajoutez des lamelles de tomate, de la salade et des émincés.

6. Préparez des petits pics en bois, pour rouler le wrap. Rabattez d’abord les petits côtés puis roulez les grands côtés et fixez avec les pics en bois.

7. Procédez ainsi pour tous les wraps puis coupez-les en deux avant de servir.

Emincés vegan sauce curry Pour 3 à 4 pers Préparation : 5 min Cuisson : 15 min

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1. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir 2 min dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et le sel.

2. A joutez les émincés et le curry. Poursuivez la cuisson 5 min.

3. Ajoutez les tomates et le lait de coco. Laissez mijoter 10 min.

4. Servez avec du riz.

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© Marie-Laure Tombini

• 1 oignon • filet d’huile d’olive • 400 g de tomates pelées concassées en boîte • 400 cl de lait de coco • 1 paquet d’émincés vegan SOY • 1 c. à c. de poudre de curry • Sel

DOSSIER DE SAISON

Faites le plein d’oméga avec les huiles végétales UN TRÉSOR NUTRITIONNEL POUR VOTRE CORPS !

Par Virginie Monluc

© Okea-fotolia

Huile d’olive, soja, tournesol, sésame, lin, pépin de courge...

L’offre des huiles végétales est alléchante, pléthorique, mais tous ces précieux élixirs ne possèdent pas les mêmes qualités nutritionnelles, et leur utilisation diverge.

Dans la jungle des appellations La qualité des huiles végétales dépend essentiellement du mode d’extraction. L’extraction à froid est la plus respectueuse des matières premières. Acheter une huile végétale vierge plutôt qu’une huile raffinée est la garantie de consommer un produit de qualité, soumis à de stricts contrôles. De préférence, choisissez une huile certifiée bio.

L’alpha et les oméga Les oméga appartiennent à la famille des acides gras insaturés et des lipides (les graisses). Leur rôle fondamental est de fournir de l’énergie au corps. Chaque oméga possède des qualités propres, raison pour laquelle il convient d’en consommer régulièrement, de manière équilibrée.

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ES OMÉGA-3 ET 6 sont des acides gras L essentiels. Essentiels, car l’organisme qui ne les synthétise pas, en a impérieusement besoin. Il doit donc les trouver dans les aliments consommés.

De récentes études attestent que notre alimentation est déséquilibrée, riche en oméga-6 et carencée en oméga-3.

Respecter un ratio plus équitable entre ces 2 apports est nécessaire.

ES OMÉGA-3 ont des vertus antiL inflammatoires, antiallergiques, préviennent certains cancers, les maladies cardiovasculaires, les AVC, fluidifient le sang, participent au développement cérébral, et ont un rôle bénéfique sur notre -bonne- humeur !

ES OMÉGA-6 ont des effets L indéniables sur le fonctionnement de l’organisme, la fertilité, les défenses immunitaires, la protection du système cardiovasculaire et de la peau.

ES OMÉGA-9 préviennent les maladies L cardiovasculaires, le diabète de type 2 et aident à la diminution du cholestérol.

Cuisson ou assaisonnement ?

Chaque huile possède un point de fumage -ou température critiqueau-delà duquel ses composants se détériorent et ses propriétés disparaissent. Les huiles riches en omega-3 se conservent mal, supportent difficilement la cuisson et doivent être utilisées à froid. En revanche la présence d’omega-9 est gage d’une forte stabilité aux températures élevées.

Tableau nutritionnel des huiles végétales HUILES

OMÉGA 3

OMÉGA 6

OMÉGA 9

CUISSON

Arachide - +++ +++ +++ Cameline (petit lin)

+++ ++ + -

Chanvre ++

+++

+

-

++ ++ +++ +++ Colza

raffinée

- non raffinée Lin +++ ++ ++ Maïs + +++ ++ ++ Noisettes +

++

+++

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Noix ++ +++ ++ Olive + ++ +++ +++ Pépins de courge

++ +++ +++ _

Sésame - +++ +++ +++ © SergiiMoscaliuk-fotolia

Soja ++ +++ ++ + Tournesol - +++ ++ +++

oléique cuisson : +++ cuisson et friture, ++ cuisson, + cuisson douce, - en assaisonnement uniquement Attention les valeurs nutritionnelles des huiles fluctuent selon leur qualité

Petit palmarès indicatif Pour les assaisonnements, l’huile de colza présente un très bon ratio oméga-6 et 3 tout comme l’huile de noix. L’huile d’olive riche en oméga-9 est parfaite pour la cuisson. Pour les fritures, jetez votre dévolu sur l’huile de tournesol oléique (riche en oméga-9).

Aucune huile ne possède « la » composition nutritionnelle parfaite. Afin de varier les plaisirs et de profiter pleinement des bienfaits de ces précieux alliés santé, il suffit de disposer d’un vaste choix sur vos étagères, d’alterner et de faire des mélanges.

Saviez-vous que les huiles végétales pouvaient également élire domicile dans vos placards de salle de bain ? Elles possèdent de nombreuses vertus beauté, mais c’est là une tout autre histoire !

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Pizza de courgettes aux figues et roquette

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Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 10 min

Pour la pâte : 650 g de courgettes râpées 1 c. à c. de sel 1 œuf 30 g de farine 1 c. à s. d’huile d’olive

Pour la garniture : 3 c. à s. de purée de noix cajou 1 poignée de roquette lavée 3 à 4 figues coupées en rondelles 1 c. à s. de pignons de pin grillés 1 c. à s. de noix ou de colza 1. M élangez les courgettes et le sel et laissez reposer 5 min. Puis pressez la courgette dans une passoire pour en extraire l’eau.

Salade tomate pois chiche SA

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Pour 4 personnes Préparation 10 minutes 230 g de pois chiches en conserve 250 g de tomates cerises 60 g de raisins secs 1 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d’huile de noisette 1 pincée de fenugrec quelques feuilles de coriandre ciselée sel

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• Lavez et coupez les tomates cerises.

• Egouttez les pois chiches.

• Mélangez les tomates, les pois chiches et les raisins secs dans un saladier.

• Ajoutez l’assaisonnement, la coriandre ciselée et mélangez bien.

2. M élangez la courgette avec l’œuf, l’huile et la farine.

3. E talez sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de cuisson.

4. E nfournez pour 20 min dans un four préchauffé à 180°C. La pâte est cuite lorsque les bords commencent à dorer.

5. P our la crème de cajou : versez la purée de noix de cajou dans un bol. Ajoutez progressivement 6 c. à s. d’eau chaude, en mélangeant bien entre chaque ajout de façon à obtenir une crème lisse et onctueuse.

6. A la sortie du four étalez la crème de cajou sur la pâte aux courgettes. Répartissez la roquette, les rondelles de figues et les pignons de pin.

Versez un filet de noix et dégustez.

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ON A TESTÉ

Le Colin Lieu Food4Good Ce colin lieu, aussi appelé "lieu noir" est issu d’une pêche française et durable dans la mer du Nord, qui respecte les fonds marins. Excellente source de vitamines B6 et B12, d’oligo-éléments essentiels (iode, sélénium) et de minéraux (phosphore, potassium), les filets n’ont pas d’arêtes et ont une très bonne tenue à la cuisson.

Filet de colin lieu sauce menthe citron Pour 2 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 40 minutes

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• 2 filets de Colin Lieu MSC Food4Good • 1 patate douce moyenne • 120 g de riz • 4 c. à s. d’huile d’olive • 2 c. à s. de jus de citron • 10 feuilles de menthe • Sel, poivre 1. Lavez et découpez la patate douce en rondelles sans l’éplucher.

Posez-les sur une plaque et badigeonnez-les avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Salez et enfournez 30 min dans le four préchauffé à 180°C. 2. Placez les filets sur une feuille de papier sulfurisé avec un filet d’huile, du sel et du poivre. Fermez la papillote et faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. 3. Mélangez 1 c. à s. d’huile d’olive, le jus de citron et la menthe ciselée.

4. Servez le poisson avec du riz, les patates douces rôties et la sauce citron menthe.

@ Marie-Laure Tombini

Filet de colin lieu au chou romanesco et olives Pour 4 personnes • Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes • 2 filets de Colin Lieu MSC Food4Good • 400 g de pommes de terre • 1/2 chou romanesco • 10 olives violettes • 2 brins de romarin • Huile d’olive • Huile de sésame • Sel

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1. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée, 15 à 20 min jusqu'à ce qu’elles soient tendres.

2. Lavez et coupez le chou romanesco en fleurettes. Faites-les cuire à la vapeur 10 min.

3. Salez les filets de poisson et faites-les cuire 10 min à la vapeur.

4. Ecrasez les pommes de terre en purée, avec un filet d’huile d’olive et si besoin un peu d’eau de cuisson.

5. Servez chaud les filets de poisson avec la purée, les olives et le chou. Ajoutez un filet d’huile de sésame.

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DOSSIER DE SAISON

Du quinoa

pour booster la rentrée © IrynaMelnyk- fotolia

Le quinoa est l’ingrédient phare à adopter pour la rentrée ! Cette pseudo céréale fait partie de la famille des Chénopodiacées (tout comme la blette, la betterave et l'épinard) mais on la cuisine comme une céréale. Elle est riche en fibres et apporte une excellente source de protéines, le tout sans gluten. Pour l’accommoder ? Rien de plus simple avec nos recettes !

Galette quinoa brocolis

Salade veggie au quinoa

Pour 14 galettes • Préparation 30 minutes Cuisson 35 minutes

Pour 2 personnes • Préparation 20 minutes Cuisson 15 minutes

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• 35 g de quinoa • 330 g de fleurons de brocoli • 1 oignon • 1 c. à s. de sauce soja • 1 c. à s. de moutarde • 1 œuf moyen • Thym

• 75 g de quinoa • 200 g de tomates cerises • 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à c. de graines de sésame • 120 g de fleurettes de brocolis • 4 radis • 4 figues • Sel

1. Faites cuire le quinoa 15 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez.

2. Pelez et émincez finement l’oignon.

3. Faites cuire les fleurettes de brocolis 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Egouttez et mixez-les.

4. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez grossièrement.

5. Formez les galettes et déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.

6. Faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

1. Faites cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante salée, laissez cuire 15 min.

2. Egouttez le quinoa et ajoutez-y 2 c. à s. d’huile d’olive.

3. Déposez le brocoli dans une casserole avec 1 cm d’eau. Faites bouillir et faites cuire à couvert 5 min.

4. Lavez et coupez les tomates cerises en deux.

Assaisonnez-les avec 1 c. à s. d’huile d’olive, les graines de sésame et du sel.

5. Lavez et découpez les radis et les figues en rondelles.

6. Dressez les différents ingrédients dans les assiettes et dégustez.

Š Marie-Laure Tombini

© Quinola Mothergrain

DOSSIER DE SAISON

Soupe au poulet et quinoa

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Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 50 minutes • 160 g de quinoa cuit • 4 pilons de poulet ou 2 cuisses • 1 oignon • 1 grande carotte • 1 brin de céleri • 1 gousse d’ail • 40 g de beurre • 1 boîte de haricots blancs • 1 petit poivron jaune • Persil • Sel, poivre

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1. Dans une sauteuse, faites cuire les morceaux de poulet en les couvrant d’eau et laissez mijoter 25 min.

2. Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

3. Coupez le céleri, la carotte et le poivron en dés, ajoutez-les dans la poêle avec les oignons et laissez cuire 5 min.

4. Ajoutez l’eau de cuisson du poulet, couvrez et laissez mijoter 15 min.

5. Ôtez la peau et les os du poulet, puis ajoutez aux légumes avec les haricots et le persil, assaisonnez.

6. Incorporez le quinoa, décorez avec du persil et servez.

© Quinola Mothergrain

Cookies au quinola et chocolat

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Pour 10 à 15 cookies • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes • 100 g de beurre mou • 85 g de sucre de coco • 1 oeuf • 1 c. à c. d’extrait de vanille • 150 g de farine de noix de coco • 1 c. à c. de levure chimique • 1/2 c. à c. de cannelle moulue • 60 g de Quinola blond (non cuit) • 100 g de copeaux de chocolat • 40 g de noix en morceaux

1. Préchauffez votre four à 150°C. 2. Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre de coco afin d’obtenir une texture lisse et crémeuse.

3. Ajoutez les ingrédients secs, à savoir la levure chimique, la farine de noix de coco et le quinola.

Parfumez le tout avec l’extrait de vanille et la cannelle moulue. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation bien homogène.

4. Dans un bol séparé, cassez l’œuf puis battez-le en omelette. Incorporez-le peu à peu au mélange précédent tout en remuant. Ajoutez enfin les copeaux de chocolat et de noix.

5. Sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson, déposez de petites boules de pâte aplaties en prenant soin de bien les espacer. Faites cuire les cookies pendant 15 min pour qu’ils dorent légèrement. Dès la cuisson terminée, sortez les cookies du four et laissez refroidir avant de déguster.

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ON A TESTÉ

L’huile Cuisson au ghee Bio Planète L’huile Cuisson au ghee BIO PLANÈTE allie les bienfaits d'une huile végétale au bon goût du beurre. Sans lactose et riche vitamine E, elle se prête idéalement à la saisie des légumes frais, du poisson et à la cuisson des oeufs et des desserts. En effet, avec un point de fumée se situant à 200°C, elle tolère très bien les températures élevées.

Œufs brouillés à la coriandre Pour 2 personnes Préparation : 15 min • Cuisson : 15 min

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• 4 petits oeufs • 2 c. à s. d’huile Cuisson au ghee Bio Planète • 6 feuilles de coriandre • Sel, poivre 1. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette.

2. Ajoutez un peu de sel, du poivre et les feuilles de coriandre ciselées.

3. Faites chauffer l’huile Cuisson au ghee dans une petite poêle. Versez les œufs et faites cuire sur feu moyen en remuant constamment.

4. Servez dès que les œufs sont pris.

Astuce : pour avoir des œufs brouillés fondants, faites cuire les oeufs au bain-marie en remuant constamment avec une cuillère.

Pour 25 mini madeleines Préparation : 5 min Cuisson : 10 min • Repos : 1 h

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• 2 gros œufs • 70 g de sucre • 100 g de farine de blé T65 • 5 g de poudre à lever • 50 g d’huile Cuisson au ghee Bio Planète • 1/2 c. à c. de vanille en poudre 1. Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation mousseuse.

2. Ajoutez la poudre à lever et la farine, puis l’huile Cuisson au ghee et la vanille. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

3. Garnissez aux 2/3 les moules à madeleine beurrés avec la pâte. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

4. Faites cuire les madeleines dans le four préchauffé à 180°C durant 10 min.

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© Marie-Laure Tombini

Madeleines à la vanille

UNE CUISINE SAVOUREUSE ET ÉQUILIBRÉE « Nos nouvelles huiles cuisson conviennent aussi bien à une cuisine du quotidien qu’à l’élaboration de plats gourmets.»

Huile Gourmande : Un goût unique de cacahuète grillée et de piment.

Résiste très bien à la chaleur.

Cuisson au ghee :

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Sans lactose, au goût naturel de beurre.

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les recettes 3 personnes

15 min.

Il vous faut :

500 gr de petit pois | 2 oignons nouveaux | 1 petit bouquet de persil | 3 petits poireaux | 1 généreuse pincée de Bouquet Garni Cook en poudre | sel et poivre | huile d’olive

Le déroulé

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Ouvrir les 3 poireaux sur la longueur puis les laver.

Couper le haut des poireaux : le vert intense. Réserver un poireau et émincer le reste.

Placer une cocotte sur feu moyen et verser un filet d’huile d’olive. Ajouter les 2 petits oignons nouveaux émincés, faire revenir sans coloration, 4 à 5 min.

Ajouter les 2 poireaux émincés, mélanger puis ajouter les petits pois, mélanger à nouveau et laisser étuver à couvert et à feu doux pendant 10 min. Ajouter 75 cl d’eau chaude, saler et poivrer et ajouter une généreuse pincée de bouquet garni en poudre, laisser frémir à feu doux 30 min.

En fin de cuisson, éteindre le feu, ajouter un petit bouquet de persil émincé grossièrement, mélanger et laisser tiédir 10 min.

Mixer le tout avec un filet d’huile d’olive et passer à la passoire fine. Faire en sorte que la soupe puisse avoir une certaine épaisseur. Émincer finement le poireau, réserver, placer dans une petite casserole d’eau bouillante salée 2 min. puis rafraîchir et égoutter.

Verser la soupe dans les bols, ajouter une pincée de poireau poché et quelques feuilles de persil. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

soupe de

PETITS POIS poireaux persil

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arcadie.bio blog.arcadie.fr

Découvrez nos recettes salées, sucrées, épicées, végétariennes ou sans gluten : blog.arcadie.fr La recette et la photo sont respectivement réalisées par notre partenaire Yvan Cadiou, chef cuisinier, et Frédérique Barral, créatrice et photographe culinaire du magazine Niépi, tous deux basés à Arles.

Retrouvez nos produits Cook et L’Herbier de France dans votre boutique bio et sur arcadie.fr Produits transformés et conditionnés dans le Gard

Pilaf de riz de Camargue aux carottes et poulet

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Lasagnes aux marrons et potiron

Polenta crémeuse aux cèpes

Quiche chèvre olives noires

TENDANCE CÉRÉALES

Des plats complets pour la rentrée C’est la rentrée et vous avez besoin de plats complets et nourrissants pour bien commencer l’année scolaire ? Voilà de quoi faire avec ces 4 recettes gourmandes : la polenta peut se faire à la dernière minute en mode express, les 3 autres sont parfaites pour être faites à l’avance.

Pilaf de riz de Camargue aux carottes et poulet Pour 4 personnes • Préparation : 30 min • Cuisson : 45 min SA

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1. Pelez et ciselez les oignons. Pelez et râpez le gingembre.

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2. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

• 2 petits oignons • 1 cm de gingembre frais • 5 carottes • 300 g de riz de Camargue • 1 c. à s. de bouillon de légumes • 200 g d’escalope de poulet • 200 g de champignons frais • 1 c. à c. de thym • Sel

3. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.

Faites-y revenir les oignons et le gingembre 3 min avec une pincée de sel.

4. Ajoutez le riz, 1 litre d’eau, le bouillon et les carottes.

Laissez cuire 30 min à couvert sur feu moyen.

5. Découpez le poulet et les champignons en morceaux.

6. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le thym. Mélangez et poursuivez la cuisson 15 min.

Polenta crémeuse aux cèpes Pour 3 personnes • Préparation : 15 min • Cuisson : 12 min SA

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• 1 oignon • 50 g de cèpes • 60 cl d’eau • 125 g de polenta • 4 c. à s. d’huile d’olive • Sel

1. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel.

2. Nettoyez et coupez les cèpes en lamelles puis faites-les revenir avec l’oignon 5 à 10 min en remuant régulièrement.

3. Dans une casserole faites bouillir l’eau avec un peu de sel.

Versez la polenta en pluie et mélangez continuellement pendant 3 à 4 min. La polenta va s’épaissir, arrêtez la cuisson dès qu’elle a une texture de purée souple. Ajoutez 3 c. à s. d’huile, mélangez puis ajoutez les champignons et oignon.

4. Servez aussitôt, la polenta n’attend pas !

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TENDANCES CÉRÉALES

Lasagnes aux marrons et potiron Pour 6 à 8 personnes • Préparation : 20 min • Cuisson : 45 min 1. Faites cuire les dés de potiron 15 min à la vapeur.

2. Pelez et émincez l’oignon. Hachez grossièrement les marrons.

Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile.

3. Ajoutez les dés de potiron et le boeuf. Salez et laissez cuire 5 min sur feu doux.

4. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen.

Ajoutez la farine et mélangez. Puis ajoutez le lait peu à peu, en mélangeant constamment, jusqu’à obtenir une texture de béchamel. Salez et poivrez.

5. Dans un plat à gratin (20×30 cm), déposez une couche fine de béchamel. Disposez en couches : des feuilles de lasagnes, de la sauce aux marrons et de la béchamel. Recommencez et terminez par une couche de lasagne et de béchamel.

6. Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez 30 min à 180°C.

• 1 oignon • 300 g de marrons • 300 g de potiron • 250 g de bœuf • 70 g de beurre • 70 g de farine de blé • 70 cl de lait • 70 g de gruyère râpé • 10 à 15 feuilles de lasagne • Huile d’olive, sel, poivre

Version veggie : remplacez le bœuf par 100 g de protéines de soja texturées déshydratées.

Quiche chèvre olives noires Pour 4 à 6 personnes • Préparation : 45 min • Cuisson : 30 min • Repos 30 min OUR LA PÂTE BRISÉE P • 250 g de farine de blé T65 • 125 g de beurre, coupé en dés • Sel • 4 cl d’eau froide POUR LA GARNITURE • 3 œufs • 20 cl de crème liquide • 1 c. à c. de thym • 100 g d’olives noires • 100 g de buche de chèvre

1. Réalisez la pâte brisée : dans un saladier, mettez le beurre, la farine et une pincée de sel. Mélangez du bout des doigts pour effritez, jusqu'à obtenir un mélange sableux.

2. Ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Etalez en disque, couvrez d’un film alimentaire et réfrigérez 30 min.

3. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et placez dans un moule à tarte recouvert un papier cuisson.

4. Dans un saladier fouettez les œufs, avec la crème et le thym.

Versez dans le plat à tarte.

5. Coupez le chèvre en rondelles et disposez-les dans le plat. Puis répartissez les olives.

6. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 min.

Plus d’infos sur les céréales : www.passioncereales.fr/recettes 32

IDÉES SHOPPING

La gamme gourmande « pur beurre » Biobleud

Optez pour la gourmandise avec les pâtes à tarte « pur beurre » Biobleud ! Issu d’un partenariat avec le groupement de producteurs de lait Biolait, notre beurre est fabriqué en Normandie à partir de crème bio française. Une démarche d’approvisionnement durable pour le plaisir des papilles !

Pâtes à dérouler « pur beurre » 250 g Retrouvez des recettes gourmandes sur www.biobleud.fr

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Automne 2017

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Découverte L’huile de noix de cajou

Bien cuisiner Les oignons

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BULLETIN D'ABONNEMENT 21 recettes pour booster la Plats complets, Les

Cochez l'offre que vous avez sélectionnée : vertus des germes

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de blé, Le curcuma

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