cuisine
cuisine
90 recettes testées et inratables pour garder la ligne sans se priver ! Soupes, salades, desserts, smoothies… Cuisiner light devient un plaisir !
6,90 €
SOMMAIRE
Entrées Tomates farcies au chèvre Caviar d’aubergine Tartines de poivron à la crème d’anchois Granité de melon au jambon de pays Verrines tomate-poivron jaune Verrines poivron, tomate et alfalfa Tartare de thon au gingembre Tartare de concombre, yaourt et graines germées Tartare de flétan, fraises et avocat Tartare de bœuf à la moutarde Tartare de saumon, avocat et lentilles Tartare courgette-carotte au wasabi
Cuisine-legere.indd 4
8 10 12 14 16 18
Tartare de cabillaud, mangue et quinoa rouge Tartare de Saint-Jacques au fruit de la passion Tartare de bar aux câpres Tartare tomates-mozzarella
32 34 36 38
20
Soupes 22 24 26 28 30
Soupe de tomates fraîches au basilic Velouté glacé aux radis Gaspacho petits pois-œuf poché Soupe froide d’asperges au surimi Velouté concombre-avocat
40 42 44 46 48
13/12/10 18:08
Velouté glacé de carottes au miel Velouté de potimarron Soupe détox Bouillon poireau-fenouil
50 52 54 56
Salades Taboulé rose à la betterave Salade de courgettes crues au citron Salade de pousses d’épinards Salade de melon Salade de radis au comté Tofu mariné aux crudités Salade de chou chinois, poulet et figues
Cuisine-legere.indd 5
58 60
Salade de lentilles vertes au saumon Quinoa au tofu fumé, roquette et tomates
72
Salade Salade Salade Salade Salade Salade
76
avocat, maïs et œufs de pâtes au melon et jambon de crevettes, avocat et mangue de melon, feta et framboises tomates-pamplemousses légère
74 78 80 82 84 86
62 64
Sandwich
66
Wraps au poulet, épinards et radis Wraps au saumon, tomates et kiwis Sandwichs à l’avocat, crudités et dinde
68 70
88 90 92
13/12/10 18:08
Desserts
Légumes Haricots verts au pesto Poêlée aux pois gourmands Haricots verts à la sauce soja et à l’ail Flan d’asperges Galettes de quinoa aux carottes
94 96 98 100 102
Poisson Rougets grillés et semoule épicée Rougets pochés au thé, sauce au fenouil
104
Harengs marinés au citron Sardines grillées, chutney de poivron rouge Pavés de cabillaud, mangue et pamplemousse Ceviche de pétoncles, gaspacho de tomates
108
106 110 112 114
Pêches meringuées Île flottante aux fraises Pavlovas aux framboises Ananas au sirop épicé
116
Salade de grenade, raisins et poires Salade de kiwis, pommes et litchis
124
Salade d’oranges et d’ananas à la cannelle Salade de pomme, figues et raisins Salade oranges-kiwis Salade de pêches à la fleur d’oranger Salade de pamplemousses à la grenade
128
Tartare fraises-pistaches et mousse de mascarpone
118 120 122 126 130 132 134 136 138
6 Cuisine-legere.indd 6
13/12/10 18:08
Tartare d’ananas au lait d’amandes Tartare kiwis-basilic et biscuits roses Tartare pêches-grenade Verrines fraises, coco et goyave Mousse aux myrtilles
140
Mousse de fraises au tofu soyeux Mousse à la mangue
150 152
Boissons
Mousse framboises-fraises Mousse à la clémentine Velouté melon-pêches Velouté de pêches à la violette Soupe glacée à la pastèque
154
176
162
Smoothie litchis-framboises Smoothie fraises, pamplemousse et goyave Smoothie poires-grenade Smoothie banane, framboises et melon jaune Thé vert glacé à la menthe
Glace à la pêche Sorbet pastèque-pamplemousse
164
Citronnade
186
Cuisine-legere.indd 7
142 144 146 148
156 158 160
Glace à la cerise Sorbet au pamplemousse Bâtonnets glacés fraises-pamplemousse Bâtonnets glacés goyave, canneberge et pastèque
168 170 172 174
178 180 182 184
166
13/12/10 18:08
Verrines tomate-poivron jaune Pour 10 verrines Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos : 1 heure 500 g de tomates 1 cuillerée à soupe de thym frais 1 g d’agar-agar (1cuillérée à café rase) 2 poivrons jaunes 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à café de curry 2 cuillerées à soupe de graines de tournesol sel, poivre
16 Cuisine-legere.indd 16
1. Rincez les tomates. Mixez-les, puis filtrez le jus au chinois. 2. Versez le jus de tomate dans une casserole. Ajoutez le thym, l’agar-agar et 1 pincée de sel. Portez à ébullition et prolongez la cuisson 30 secondes en fouettant. Répartissez la préparation dans des verrines et laissez refroidir. 3. Coupez les poivrons en quartiers et ôtez les pépins. Épluchez-les avec un économe (pour peau fine de préférence) et détaillez-les en petits dés. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez 10 cl d’eau et laissez cuire 15 minutes environ à feu doux, jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres et qu’il n’y ait plus de jus. 4. Saupoudrez les poivrons de curry et ajoutez les graines de tournesol. Salez, poivrez et mélangez. Laissez refroidir. 5. Déposez 1 belle cuillerée de poivron sur chaque verrine et réservez 1 heure au frais.
13/12/10 18:08
Cuisine-legere.indd 17
13/12/10 18:08
Taboulé rose à la betterave Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 2 min
200 g de semoule de blé (couscous) 1 petite betterave cuite 100 g de crevettes cuites décortiquées 1 tomate 15 radis 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de jus de citron 2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée sel, poivre
1. Faites chauffer 20 cl d’eau. Versez cette eau sur la semoule dans un saladier et couvrez d’une assiette. Laissez reposer 15 minutes. 2. À l’aide d’une fourchette, égrenez la semoule. 3. Incorporez la betterave, les crevettes, la tomate coupée en petits dés et les radis émincés en rondelles. 4. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et la coriandre. Salez, poivrez et mélangez. Servez bien frais.
Mon conseil : achetez vos betteraves
cuites à la vapeur plutôt qu’emballées sous vide (toute l’année).
58 Cuisine-legere.indd 58
13/12/10 18:13
Cuisine-legere.indd 59
13/12/10 18:13
Smoothie litchis-framboises Pour 4 personnes Préparation : 15 min Sans cuisson Repos : 30 min 500 g de litchis 250 g de framboises 2 glaçons sucre semoule (facultatif)
1. Pelez les litchis et ôtez les noyaux. 2. Mixez-les avec les framboises et les glaçons dans un blender afin d’obtenir un velouté. 3. Si les fruits manquent de maturité, ajoutez du sucre selon votre goût. 4. Placez 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Variante : ajoutez 1 cuillerée à soupe d’eau de rose.
Mon conseil : choisissez des litchis bien roses, ayant encore leur branche, de meilleure qualité (décembre à février). Vous pouvez également utiliser des litchis et des framboises surgelés.
176 Cuisine-legere.indd 176
16/12/10 08:50
Cuisine-legere.indd 177
13/12/10 18:21