Livre Petites Douceurs de Marie-Laure Tombini - éditions Mango

pEtites

90 recettes testées et inratables de mini-pÂtisseries !

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Macarons, cupcakes, petits biscuits, moelleux, petits choux…

Un florilège de douceurs pour les yeux et les papilles !

6,90 €

SOMMAIRE

Pâtisseries-douceurs Madeleines au maïs et au miel Madeleines à la châtaigne

8 10

Madeleines à la carotte Madeleines aux pistaches Madeleines au thé matcha Madeleines citron-safran Muffins à la semoule de maïs Muffins aux Smarties ® Mini-muffins multicolores

12

Muffins aux groseilles Muffins aux graines de pavot Mini-financiers à la pistache Cannelés à la fleur d’oranger

26

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14

Cannelés au sirop d’érable Mini-cakes aux framboises et à la rose Carrés moelleux aux groseilles

34

Carrés à la ricotta et aux myrtilles Carrés ananas-pomme

40

36 38 42

16 18

Croquants

20

Langues-de-chat aux noisettes Langues-de-chat piment, cannelle Tuiles aux flocons d’avoine Tuiles citron-pavot Meringues à la rose Meringues à la violette Sablés aux airelles séchées

22 24 28 30 32

44 46 48 50 52 54 56

03/01/11 12:21

Cookies à la mangue Cookies aux pistaches Biscotti aux fraises

58

Petites lunes à la vanille Shortbreads Amaretti Petits-beurre à l’épeautre

64

60 62 66 68

Petits choux chocolat-pistaches Petits choux mangue-passion Religieuses à la violette

82

Éclairs au chocolat Éclairs pistaches-citron vert Profiteroles au coquelicot

88

84 86 90 92

70

Macarons Choux Chouquettes Petits choux aux fraises Religieuses à la framboise Petits choux à la rhubarbe Religieuses au chocolat

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72 74 76 78 80

Macarons Macarons Macarons Macarons Macarons Macarons

à la goyave passion-basilic nectarine-abricot à la groseille violette-cassis au citron vert

94 96 98 100 102 104

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Macarons Macarons Macarons Macarons Macarons Macarons

chocolat-coco pamplemousse-fleur d’oranger à la lavande au caramel au beurre salé à la fraise chocolat-tonka

116

Macarons Macarons Macarons Macarons Macarons Macarons

Macarons à la pistache Macarons à la noisette

118

Macarons à la tomate vanillée

Macarons Macarons Macarons Macarons Macarons

122

orange-pavot citron-safran au curaçao à la vanille marrons-chocolat noir

Macarons à la figue Macarons à la rose

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106 108 110 112 114

au café à la framboise banane-chocolat blanc au litchi chocolat-spéculos à l’avocat

136 138 140 142 144 146 148

120 124 126 128 130 132 134

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Cupcakes

Whoopie pies

Cupcakes à la cerise

150

Whoopie pies rhubarbe-chocolat blanc

178

Cupcakes Cupcakes Cupcakes Cupcakes Cupcakes Cupcakes

152

Whoopie pies au chocolat Whoopie pies carotte-cannelle au chocolat blanc Whoopie pies citrouille-chocolat blanc Whoopie pies au Nutella ® et beurre de cacahuète

180

Recette de base des macarons Recette de base des petits choux

188

à la rhubarbe meringués à la rose et aux amandes à la crème de marrons chocolat-tonka myrtilles-framboises ananas, rhum et noix de coco

154 156 158 160 162

Cupcakes framboises-pistaches Cupcakes moelleux au chocolat noir Cupcakes myrtilles-violette

164

Cupcakes Cupcakes Cupcakes Cupcakes

170

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aux framboises potiron-sirop d’érable banane-chocolat blanc carotte-abricots

166 168

182 184 186

189

172 174 176

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Shortbreads Pour une vingtaine de sablés Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 150 g de farine + un peu pour le plan de travail 50 g de sucre semoule 40 g de semoule fine 100 g de beurre mou

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et la semoule. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux : travaillez le mélange du bout des doigts pour bien incorporer le beurre. Formez une boule de pâte.

3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie : elle doit faire ½ cm d’épaisseur environ.

4. Découpez des formes à l’aide d’emportepièces. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5. Enfournez et faites cuire environ 10 minutes.

6. Laissez refroidir sur la plaque avant de déguster.

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Macarons à la goyave Pour 15 à 20 petits macarons Préparation : 30 min Cuisson : 17 min Repos : 1 heure 120 g de sucre glace 80 g de poudre d’amandes 2 blancs d’œufs (80 g) 1 pincée de sel 1 pointe de colorant en poudre orange-rose 60 g de sucre semoule

Pour la crème de goyave 10 g de Maïzena® 10 cl de jus de goyave 1 jaune d’œuf (20 g) 40 g de sucre semoule 1 pointe de colorant en poudre rose

1. Réalisez les coques de macarons selon la recette de base (voir p.188).

2. Préparez la crème de goyave : dans un saladier, délayez progressivement la Maïzena® avec le jus de goyave.

Ajoutez le jaune d’œuf battu et le sucre.

Fouettez le tout vigoureusement.

3. Transvasez la préparation dans une casserole et faites cuire 5 minutes environ à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Ajoutez le colorant.

4. Versez la crème dans un saladier, recouvrez de film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.

5. Garnissez 1 coque de macaron de crème à la goyave, puis recouvrez d’une autre coque. Assemblez ainsi les autres macarons.

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Cupcakes chocolat-tonka Pour 6 cupcakes Préparation : 40 min Cuisson : 20 à 25 min

50 g de beurre 50 g de chocolat noir 60 g de farine 1 cuillerée à café rase de levure chimique 40 g de sucre semoule 1 gros œuf ½ fève tonka Pour la ganache 100 g de chocolat noir 8 cl de crème liquide entière

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Préparez la ganache : dans une casserole, faites fondre le chocolat noir à feu très doux, puis incorporez la crème. Une fois le mélange homogène, placez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse.

3. Préparez la pâte : faites fondre le beurre avec le chocolat. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez. Incorporez ensuite le sucre et l’œuf. Ajoutez la fève tonka râpée.

4. Versez la préparation dans 6 moules à muffins en silicone, jusqu’à 1 à 2 cm du bord placés sur une plaque à pâtisserie.

Faites cuire les cupcakes 15 à 20 minutes.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

5. À l’aide d’une poche à douille cannelée, décorez les cupcakes avec la ganache au chocolat.

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