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Gratuit
votre magazine gourmand • printemps 2011 • N°4
Cuisiner les asperges ...
et un gâteau Hello Kitty !
dossier
Menu de Pâques bio Découvrez notre LIVRE Chocolat !
Et maintenant la boutique !
www.odelices.com/boutique Livres de cuisine • Cadres, cercles & emporte-pièces • Décorations pour gâteaux • Epiceries fines & colorants … etc.
EditÔ Le printemps est là, ses rayons de soleil éveillent la terre en douceur. En ce début d’année, 4 documentaires (Manger peut-il nuire à la santé ?, Notre poison quotidien, La grande invasion, The Idiot cycle) pointent du doigt les dangers d’une alimentation industrielle et doivent éveiller nos consciences. Il est urgent de manger différemment ! Le Mag Odélices est là pour vous aider : des recettes simples encore plus bio, privilégiant le fait maison, pour réduire les facteurs de risque dans vos assiettes ! Et pour multiplier les facteurs de plaisir : notre dossier chocolat !
Marie-Laure Tombini
SÔmmaire
4 Les produits de saison 5 Zoom sur… l’algue kombu 6 Bonne adresse resto 8 Les recettes du marché : l’asperge 14 Tendances céréales : le sarrasin 15 Mange ta soupe ! 17 La recette bio de Vanessa 18 Technique en pas à pas :
www.odelices.com BP n°30045 92163 Antony Cedex Tél : 09 52 20 29 16. odelices.mag@gmail.com Directrice de la publication et Rédactrice en chef : Marie-Laure Tombini Assistants de la rédaction : Vanessa Romano, Stéphanie Dreyfuss, Angélique Régnier, Ludovic Plaine Photographies : Marie-Laure Tombini (sauf p17 et p26-29 : Vanessa Romano) Conception graphique : Pauline Bonnet Retouche : Céline Stevens Impression : ETIC Graphic 53000 Laval Tirage : 20 000 exemplaires N°ISSN : en cours d’immatriculation
gâteau hello kitty 22 Livre Ôdélices : Chocolat
26 Mon menu de Pâques bio 30 Les rillettes d’Angélique 31 La recette de l’internaute 32 Coup de cœur : Whoopie pies
Publicité : Annonceurs, contactez-nous avant le 15 juin pour faire partie de l’une de nos rubriques. Renseignements au 06 21 84 45 28 Toute reproduction totale ou partielle du magazine est strictement interdite. Le libellé des annonces publicitaires n’engage que la responsabilité de leurs auteurs. Odelices. com est une marque déposée. Ce magazine est imprimé sur du papier FSC issu de forêts gérées durablement avec des encres végétales.
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PRODUITS DE SAISON
Fruits et légumes de saison Ce Printemps, je mets dans mon panier...
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Légumes
Fruits
Artichaut Asperge Batavia Betterave Blette Carotte Céleri Chou fleur Chou rouge Chou vert Courgette Endive Epinard Fève Laitue Navet Oignon Petit pois Poireau Radis rose
Ananas Banane Cerise Citron Fraise Framboise Groseille Kiwi Mangue Orange Poire Pomelos Pomme Rhubarbe
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Zoom sur…
L’algue Kombu Breton ou royal, le kombu est une des plus grandes algues utilisées en cuisine. Elle ressemble à une grosse lanière marron et épaisse. C’est le composant de base du bouillon japonais, le dashi. Le kombu breton possède la propriété de ramollir les fibres des céréales complètes avec lesquelles il cuit. Il réduit le temps de cuisson des céréales et légumes secs d’environ un tiers et les rend plus digestes. En cuisine, l’algue kombu présente une texture épaisse et charnue. Utilisez-la comme condiment pour relever un plat, en soupe ou bouillon, sous forme de beignets ou de chips pour un apéritif.
Les +
elle est riche en iode, calcium, fer, potassium et vitamine B12.
Salade de lentilles au jambon cru et chou romanesco Pour 4 personnes • Préparation : 10 min • Cuisson : 15 min 250 g de lentilles 1 morceau d’algue kombu (facultatif) 1 petit chou romanesco 3 tranches de jambon cru
3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1/2 citron 1 cuillère à soupe de gomasio (ou une pincée de sel)
1. Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 min, avec l’algue kombu. Sans algue, poursuivez la cuisson 5 min de plus. Egouttez-les. 2. Détaillez le chou en petits bouquets et faites-le cuire 5 à 7 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-le. 3. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles et le chou. Ajoutez l’huile, le jambon cru détaillé en fines lanières, le jus de citron et le gomasio. 4. Servez sans attendre, avec les ingrédients encore tièdes. Ou servez froid. Accompagnez d’une salade verte. Ôdélices.com • N°4 • printemps 2011
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Une bonne
Adresse Restaurant Super Nature, Paris IXe Loin des McDo ou autres fastfood, j’ai dégusté un cheeseburger bio, un vrai ! Du pain moelleux, de la viande et du fromage qui ont du goût et des jolies graines germées !
Le restaurant Super Nature est ouvert depuis 3 ans 1/2. Séverine Mourey, la propriétaire des lieux, vous y accueille chaleureusement. Le lieu est nature : tables et chaises en bois, petits pots de terre avec de jeunes pousses sur les tables. On apprécie la décoration et les tables dehors pour déjeuner au soleil. Le succès est tel que le restaurant a ouvert une boutique à emporter juste à côté (au n°8 de la rue Trevise).
Au menu !
Des menus très abordables : 12,6 € entrée + plat ou plat + dessert et 16 € entrée + plat + dessert ! Un excellent rapport qualité prix. Un carpaccio de tomates Green zebra et son pesto d’herbes, en entrée ; une assiette vitalité ou un cheeseburger gourmand en plat, et un fondant au chocolat pour le dessert ! Des plats copieux et bien cuisinés. Les cuissons des viandes et poissons sont parfaites. Bravo au chef Olivier Metayer ! A tester aussi : le fameux cheesecake ou le carrotcake bien généreux. Verdict : délicieux repas, bien généreux avec des produits de qualité ! Pensez à réserver !
Infos pratiques Restaurant Super Nature 12 rue de Trévise 75009 Paris Tél : 01 47 70 21 03
Site : http://super-nature.fr
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Ouverture : le midi en semaine / brunch le dimanche / Menus à 16 €
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Idées Shopping Quinoa doré et français !
Le quinoa produit en Bolivie, exporté en très grosses quantités, implique un bilan carbone très lourd, une agriculture intensive, un appauvrissement et une érosion des sols… Le Moulin des Moines privilégie la consommation locale et conditionne depuis 2 ans du Quinoa produit par des paysans des Pays de la Loire. Une belle initiative. http://www.moulindesmoines.com/
Yaourt Maison
Retrouvez le plaisir des yaourts maison au bifidus! Délayez ces ferments lactiques dans du lait préalablement bouilli et faites prendre enyaourtière 8 à 12h. Idéal pour faire des yaourts bien fermes sans aucun additif ni gélatine. Variez les plaisirs en ajoutant des épices ou des purées de fruits. Ferments yaourt Bifidus, Environ 3,45 €, Nat Ali. http://www.nature-aliments.com
Riz à boire
Il y a 20 ans, Lima lançait pour la première fois en Europe une boisson végétale à base de riz. Pour récompenser la fidélité de ses consommateurs et inviter les curieux à découvrir cette boisson à l’incroyable douceur. Lima offre 20% sur 4 produits issus de la gamme actuelle « Rice Drink » : Rice Drink Original, Rice Drink Noisette-Amande, Rice Drink Choco et Rice Drink Calcium. Environ 1,9 € pour 1 litre. (mars à juin)
Pétale de betterave Des petites chips frites à basse température, sans sel et ni aucun adjuvant, à partir de légumes certifiés bio. Leur couleur, leur goût, leur arôme et leur croustillant vous surprendront. Idéales pour la décoration de plats, délicieuses acompagnées de guacamole, c’est consommées nature qu’elles dévoilent le mieux leur saveur. Sachet de 70 g, environ 2,9 €. http://www.croustisud.fr
Préparations bio gourmandes
Chocolat cru
Le principe de fabrication à cru permet de préserver à la fois les saveurs et les vertus nutritionnelles de l’ensemble des ingrédients : les fèves de cacao sont fermentées et séchées (à moins de 45°C) sans aucune torréfaction ni cuisson. Résultat, un chocolat hors du commun, extrêmement concentré en principes actifs. Magasins spécialisés et sur http://www.rrraw.fr
Marlette propose des préparations pour pains, pâtisseries et apéritifs, au goût authentique et raffiné, à réaliser chez soi en toute simplicité. Une gamme de produits variée et gourmande, une production bio locale et artisanale... telle est la recette MARLETTE, portée par ses deux jeunes créatrices, Margot et Scarlette, en direct de leur Ile de Ré natale. http://www.marlettegourmet.com Ôdélices.com • N°4 • printemps 2011
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Les Asperges
PRODUITS Du MARCHé
Texte : Stéphanie Dreyfuss, Recettes & photos : Marie-Laure Tombini
L’asperge, jeune pousse issue d’une tige souterraine, appartient à la famille des liliacées. Alors qu’une centaine d’espèces différentes sont dénombrées, seule une dizaine de variétés sont comestibles. Les 3 familles les plus consommées sont les asperges blanches, les violettes, plus douces et sucrées et les vertes, les plus savoureuses.
Son origine Louis XIV appréciait particulièrement ce légume raffiné, longtemps réservé aux familles aisées. Sa culture se développe d’abord en Île de France à partir du XIXe siècle, puis gagne le Val de Loire et enfin le sud de la France. 8
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Fiche technique
Bien les choisir Contrairement aux croyances, les grosses asperges sont plus tendres que les fines. Elles doivent être bien droites, avec une pointe fermée et compacte, un pied légèrement brillant et une tige cassante.
Bien les conserver Dans la partie la plus froide du réfrigérateur, l’asperge crue se conserve près d’une semaine, enveloppée dans un linge humide. Néanmoins, une conservation prolongée la rendra fibreuse et moins tendre. Ce légume se congèle par ailleurs très facilement : blanchi 2 minutes dans une eau bouillante puis refroidi, vous pourrez le déguster dans les mois suivant sa congélation.
Apport énergétique : 17 kcal/100g • Apport nutritif : vitamine B9 (acide folique), vitamine K, fer et cuivre • Saison idéale : début mars à fin juin
Petit plus Excellente source de vitamine B9 (l’acide folique), l’asperge est spécifiquement recommandée aux femmes enceintes ou aux jeunes mamans allaitantes. Très riche en antioxydant, elle contribue à lutter contre les radicaux libres. Attention cependant à sa forte teneur en vitamine K, qui peut être contre indiquée avec la prise de médicaments anti coagulants.
Bien les cuisiner Alors que les blanches et les violettes doivent être épluchées (toujours en partant du pied, vers la pointe), les vertes sont consommées telles quelles, le pied coupé sur quelques centimètres si nécessaire. L’asperge est consommée cuite, idéalement dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les puristes l’accompagnent d’une sauce hollandaise, mais elle s’accommode parfaitement en velouté ou en crème, grillée accompagnée d’une sauce aux yaourt et fines herbes, ou en salade avec quelques dés de mangue et parsemée de noix de pécan.
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PRODUITS Du MARCHé :
Les Asperges
Quiche aux asperges et crevettes Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
250 g de farine 125 g de beurre, coupé en dés 4 à 5 cl d’eau 400 g d’asperges vertes, cuites 100 g de crevettes crues, décortiquées 2 œufs 12 cl de lait d’avoine (ou de vache) sel, poivre
1. Mélangez ensemble le beurre et la farine en émiettant du bout des doigts. Ajoutez l’eau et mélangez bien pour former une boule de pâte. Laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur. 2. Etalez la pâte et foncez-en un plat à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites-la cuire à blanc, pendant 10 min à 180°C. 3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait. Salez et poivrez. 4. Déposez les asperges cuites et les crevettes sur le fond de tarte. Versez la crème aux œufs. 5. Faites cuire 15 min dans le four à 180°C. 10
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Verrines asperges et chèvre frais Pour 6 à 8 verrines Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
250 g d’asperges vertes 40 cl de bouillon de légumes 100 g de fromage de chèvre frais 1 pincée de curry 10 radis sel, poivre
1. Portez le bouillon de légumes à ébullition. Faites-y cuire les asperges 10 min. 2. Egouttez-les et mixez-les finement. Allongez avec un peu de bouillon si besoin. 3. Répartissez le velouté dans des verrines. 4. Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette avec le curry. Salez et poivrez. 5. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, répartissez le chèvre frais dans les verrines. 6. Décorez de quelques rondelles de radis. Servez tiède ou froid. Ôdélices.com • N°4 • printemps 2011
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PRODUITS Du MARCHé :
Les Asperges
Petits f lans aux asperges et shiitakes Pour 6 flans Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
300 g d’asperges vertes 2 œufs moyen 150 g de shiitakes (ou autres champignons frais) 2 cuillères à soupe de gomasio (ou graines de sésame) 1 cuillère à soupe de sauce soja
1. Faites cuire les asperges 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante. 2. Egouttez-les et mixez-les finement. 3. Dans un saladier, battez les œufs avec un fouet. Incorporez le gomasio et la sauce soja. 4. Coupez les champignons en petits morceaux et ajoutez-les au mélange. 5. Répartissez la préparation dans 6 moules à briochettes (ou à muffins). 6. Faites cuire 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C.
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Asperges vertes sauce hollandaise Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
1 botte d’asperges ½ cuillère à café de maïzena 1 jaune d’oeuf ½ jus de citron 50 g de beurre
1. Faites cuire les asperges 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante. 2. Délayez la maïzena dans 3 cl d’eau froide. Ajoutez le jaune d’oeuf et le jus de citron. 3. Faites cuire le mélange sur feu doux pour qu’il épaississe un peu. 4. Incorporez peu à peu le beurre coupé en morceaux et laissez cuire jusqu’à avoir une sauce onctueuse. 5. Servez avec les asperges vertes égouttées.
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Le sarrasin
Tendances céréales
Le sarrasin trouve ses origines dans le Sud-Ouest de la Chine, en Sibérie et en Mandchourie. Il s’est développé ensuite en Europe où il est devenu un aliment de base pour de nombreux peuples d’Europe centrale. De nos jours, c’est en Auvergne et en Bretagne que le sarrasin est cultivé. Le sarrasin est aussi appelé blé noir, mais ce n’est pas une céréale. On lui a donné ce nom pour ses qualités alimentaires car il permet de fabriquer une farine de couleur grise. Le sarrasin est une très bonne source naturelle de protéines avec une importante teneur en calcium. Les fameuses galettes bretonnes sont réalisées à partir de farine de sarrasin. Cette farine est aussi utilisée, au Japon, pour la fabrication de pâtes. Elle entre aussi dans la composition de nombreux plats traditionnels comme le couscous.
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Blinis au sarrasin, crème de thon à la betterave Pour 10 à 12 blinis • Préparation : 15 min • Cuisson : 6 min Pour les blinis : • 1 œuf bio de taille moyenne • 80 g de farine de sarrasin • ½ cuillère à soupe de poudre à lever • 10 cl de lait d’avoine (ou de vache) • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de sel Pour la crème de thon : • 1 boîte de thon au naturel (140 g) • 180 g de betterave cuite 1. Pour les blinis : dans un saladier, battez l’œuf avec un fouet électrique. Ajoutez la farine et la levure puis incorporez le lait, l’huile et le sel. 2. Laissez reposer 30 min. 3. Faites cuire les blinis en déposant des cuillérées de pâte dans une poêle huilée bien chaude. Laissez cuire les blinis 1 à 2 min de chaque coté. 4. Pour la crème : mixez finement le thon avec la betterave. 5. Servez les blinis avec la crème. Saupoudrez de gomasio ou de graines de sésame.
Sarrasin sauté à l’indienne Pour 4 personnes • Préparation : 10 min • Cuisson : 25 min • 250 g de sarrasin décortiqué • 350 g de crevettes crues • 150 g de champignons frais (au choix) • 1 oignon rouge • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde • 1/2 cuillère à café de cumin, de coriandre et de curcuma en poudre • 1 feuille de laurier • huile d’olive • sel, poivre 1. Pelez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec les épices et un filet d’huile d’olive. Salez. 2. Ajoutez les graines de sarrasin, la feuille de laurier et laissez cuire 2 min. 3. Versez 50 cl d’eau et portez le mélange à ébullition. Laissez mijoter sur feu moyen, à couvert, pendant 15 min. 4. Ajoutez les crevettes décortiquées et les champignons nettoyés. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 min, à couvert. Poivrez et servez.
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Tendances céréales :
Le Sarrasin
Madeleines au sarrasin et à la violette Pour 30 mini madeleines • Préparation : 10 min • Cuisson : 15 min • 2 œufs bio, moyen • 60 g de sucre blond de canne • 60 g de farine de sarrasin • 5 g de levure chimique • 50 g de beurre fondu • 1/2 cuillère à café d’arome naturel de violette
1. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. 2. Ajoutez la farine et la levure. Incorporez le beurre fondu et l’arôme de violette. 3. Remplissez les moules à madeleine aux trois quarts. Placez-les une heure au réfrigérateur. 4. Faites cuire 12 à 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
Plus d’infos sur les céréales : www.passioncereales.fr/recettes 16
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recette bio
Petits gâteaux au chocolat et pâte d’amande aux cerises Ces gâteaux sont très gourmands, ils sont cependant sans gluten et restent donc plutôt digestes. Ils seront délicieux à la sortie du four mais aussi les jours d’après. La texture de ces petits gâteaux est très dense et humide, pas sèche du tout, un vrai régal.
Pour 6 à 8 tasses • Préparation : 10 min • Cuisson : 20 min • 200 g de pâte d’amande à 50%* • 3 oeufs • 50 g de margarine à base d’huile d’olive spéciale cuisson • 120 g de chocolat noir (60-70%)
• 1 cuillerée à soupe de farine de riz complet • 1/4 cuillerée à café de bicarbonate de sodium • 1 pincée de sel • des cerises fraîches ou Amarena
1. Faire fondre le chocolat et la margarine à feu doux. 2. Dans un blender, mixer la pâte d’amande avec les oeufs afin d’obtenir une crème. 3. Ajouter le chocolat fondu, la farine, le bicarbonate et le sel et mixer de nouveau. 4. Verser cette pâte dans des tasses à café (jusqu’aux 3/4) et ajouter 3 cerises par tasse. 5. Cuire 15-20 minutes à 150°C (four chaud). 6. Servir chaud, tiède ou froid le lendemain.
La margarine doit être sans matière grasse hydrogénée (très néfaste pour la santé), sans colorant de synthèse, ni ingrédient compliqué. Elle permet de remplacer le beurre dans certaines pâtisseries, et notamment dans les biscuits ou sablés. *la pâte d’amande à 50% se trouve dans les magasins bio et les magasins spécialisés en pâtisserie.
Auteur de plusieurs livres de recettes dont un en collaboration avec Marie Laure Tombini, Vanessa Romano s’est orientée vers le bio après la naissance de ses filles. Epatée par la qualité des produits bio et leur diversité, elle aime proposer des recettes saines, simples et rapides à réaliser ! Retrouvez-la sur son blog : vanessacuisine.canalblog.com
Recette extraite du livre Mes recettes bio de saison : Printemps-été, de Vanessa Romano. Dans ce livre, plus de 60 recettes bio pour le printemps et l’été, simples et alléchantes : des douceurs, des amuse-bouches, des plats salés et sucrés ; de nombreuses recettes sans caséine de lait, ou sans gluten, pour les personnes intolérantes ou allergiques. Pour compléter les recettes, des « petits plus « donnent des conseils pratiques et des explications sur les atouts santé des produits utilisés. Ôdélices.com • N°4 • printemps 2011
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recette pas à pas
Gâteau Hello7Kitty à la mousse de framboise
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k
recette pas à pas
Gâteau Hello Kitty à la mousse de framboise
Pour 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 12 min Congélation : 4 h Matériel : (Disponibles dans la boutique Odelices.com) 1 feuille transfert Hello Kitty 6 carrés 7x7 cm à entremet 1 poussoir carré 7x7 cm
Pour la génoise : 3 gros œufs bio 80 g de sucre blond de canne 80 g de farine de blé T65 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
L
La génoise :
Mélangez le sucre, 1 oeuf entier et 2 jaunes d’oeufs et battez-les avec un fouet. Ajoutez la farine puis l’huile. Mélangez bien. Battez les 2 blancs en neige ferme, à l’aide d’un fouet. Incorporez-les délicatement.
Pour la mousse : 300 g de framboises 100 g de sucre blond de canne 3 feuilles de gélatine 150 g de crème fraiche fluide
"
2. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. Sortez-le du four, retournez-le et retirez délicatement la feuille transfert.
3. Découpez 12 carrés (7 x 7cm) dont 6 au moins avec le motif Hello Kitty.
1. Calez 1 feuille Hello Kitty sur
le bord d’une plaque à pâtisserie, dessin sur le dessus. Faites couler la pâte délicatement.
4. Posez chaque carré à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson et déposez un fond de génoise.
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A U
recette pas à pas
Gâteau Hello Kitty à la mousse de framboise
La mousse :
Faites tremper les feuilles de gélatine 15 min dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre pour former un sirop épais. Ecrasez-les à la fourchette. Hors du feu, incorporez la gélatine égouttée. Battez la crème bien froide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la préparation.
5. Répartissez la mousse dans chaque moule en entremet.
6. Déposez les carrés de génoise imprimé.
Aussi Kawaï que bon !
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8. Sortez les desserts. Après 15
min, passez vos mains sur le carré en inox pour le réchauffer. Démoulez-les à l’aide du poussoir.
"
7. Placez les gâteaux au moins 4 h au congélateur.
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Le livre Chocôlat, Anti-déprime
5,90 e Textes et photos de Marie-Laure Tombini
le Livre
Chocôlat, Anti-déprime Quoi de mieux qu’un bon carré de chocolat pour nous remonter le moral ? Chocolat noir, au lait ou blanc : ils ont tous leur place dans ce petit livre. Retrouvez de délicieuses recettes testées et approuvées : tarte au chocolat, nougat glacé, sorbet choco violette, truffes aux fruits de passion, cannelés au chocolat...
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Ôdélices.com • N°4 • printemps 2011
Brownies chocolat pistache Pour 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
150 g de chocolat de couverture à 60 % de cacao 100 g de beurre demi-sel 2 œufs 200 g de sucre 100 g de farine 1 sachet de levure chimique 100 g de pistaches décortiquées, non salées
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Coupez le chocolat et le beurre en morceaux. Mettez-les dans un saladier et faites-les fondre au bain-marie. Faites attention de ne pas brûler le mélange. 2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat et le beurre. 3. Tamisez ensemble la farine et la levure. Incorporez-les à la préparation, avec les pistaches. 4. Versez le mélange dans un moule carré de 20x20 cm de diamètre, chemisé d’un papier sulfurisé. Faites cuire 25 minutes en surveillant bien la cuisson. Démoulez et coupez en carrés.
Ôdélices.com • N°4 • printemps 2011 23
Le livre Chocôlat, Anti-déprime
Petits gâteaux fraises chocolat Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 5 min
Pour la pâte : 10 biscuits type petit beurre 2 cuillères à soupe de lait Pour la mousse : 8 cl de lait concentré non sucré 40 g de chocolat noir à 60 % de cacao 2 feuilles de gélatine 4 cuillerées à soupe de sucre 2 blancs d’œufs moyens 1 pincée de sel 20 petits fraises
1. Mixez les biscuits avec le lait. Déposez 4 cercles à pâtisserie* de 6 centimètres de diamètre sur 4 assiettes. Répartissez les biscuits. 2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer le lait concentré avec le chocolat. Ajoutez la gélatine et retirez du feu. Mélangez bien puis ajoutez le sucre. Laissez tiédir. 3. Battez les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Incorporez-leur le mélange au chocolat délicatement, à la fourchette. 4. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux. Répartissez-les sur le contour des cercles à pâtisserie. Répartissez la mousse. Réservez 4 heures au réfrigérateur avant de démouler et de servir. *Vous trouverez des cercles à pâtisserie sur notre boutique : http://www.odelices.com/boutique
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Macarons au chocolat Pour environ 15 double macarons Préparation : 25 min Cuisson : 10 à 12 min Repos : 1 h
120 g de sucre glace 80 g de poudre d’amande 3 cuillerées à soupe de cacao non sucré 2 blancs d’œuf 1 pincée de sel 60 g de sucre en poudre
1. Mixez finement le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao. Passezles à travers un tamis. 2. Battez les blancs d’œuf en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement aux blancs d’œufs le mélange sucre-amande-cacao en soulevant la pâte. 3. Macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. 4. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. 5. Enfournez 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C (th. 6) avec option chaleur tournante. Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de pâte à tartiner.
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Textes & photos : Vanessa Romano
Dossier
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Fêtez Pâques
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Pâques symbolise la renaissance. Enfin ! Le printemps est là, les légumes primeurs pointent le bout de leur nez, les premiers fruits rouges arrivent sur les étals ! Pour fêter tout cela : un repas simple à réaliser - avec quelques recettes qui peuvent être préparées la veille - qui fait la part belle aux primeurs, aux morilles, à l’agneau bien sûr, et aux fruits rouges. Si toutefois, une envie irrésistible de chocolat vous prenait, n’hésitez pas à vous balader du côté des pages 22-25 dans notre dossier spécial chocolat !
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dossier : fêtez pÂques
Les soupes en amuse-bouches Velouté vert tendre 1. Faites revenir 1 oignon émincé dans 1 filet d’huile d’olive. 2. Faites cuire l’oignon, 500 g de petits pois et haricots verts écossés, les fanes d’1 botte de radis dans 50 cl de bouillon de légumes, pendant 20 min. 3. Mixez finement (afin de faire disparaître les peaux des petits pois). 4. Ajoutez de la crème fraîche ou de coco selon votre goût.
Velouté orange clair 1. Faites revenir 1 oignon émincé dans 1 filet d’huile d’olive. 2. Ajoutez 500 g de carottes et 2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux, 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes au curcuma. Couvrez d’eau 1 cm en dessous du niveau des légumes. 3. Couvrez et faites cuire à feu moyen 20 min. 4. Mixez et rectifiez l’assaisonnement.
Velouté blanc nacré 1. Faites revenir 1 oignon émincé dans 1 filet d’huile d’olive. 2. Ajoutez 200 g de navets et 200 g de pommes de terre, lavés, épluchés et coupés en morceaux. Couvrez d’eau 1 cm en dessous du niveau des légumes. 3. Couvrez et faites cuire à feu moyen 20 min. 4. Mixez et salez avec du sel d’herbes qui parfumera le velouté. Ajoutez généreusement de la crème fraiche (ou crème de coco).
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Oeufs cocotte aux morilles Pour 4 personnes, Préparation : 5 min Cuisson : 20 min à 150°C • 4 oeufs • 150 g de morilles fraîches • 1 échalote hachée • 10 cl de crème fraîche (ou de crème de coco) • du beurre ou de la margarine pour les moules • sel • huile d’olive 1. Faites revenir l’échalote dans un filet d’huile. Ajoutez les morilles (les plus grosses auront été coupées) et faites cuire doucement pendant 5-6 min. Salez. 2. Ajoutez la crème fraîche et réservez. 3. Beurrez 4 ramequins et mettez une pincée de sel dans le fond. 4. Cassez un oeuf par moule et répartissez par dessus les morilles cuites, puis le reste de la crème. 5. Faites cuire 15-17 min à 150°C. 6. Servez chaud avec de petites mouillettes de pain au petit épeautre.
Aumonières d’agneau aux épinards et chèvre frais Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes Pâte pour les aumônières : • 200 g de farine de petit épeautre • 5 cs d’huile d’olive • 5 pincées de sel aux herbes eau • 1 oeuf pour dorer
Garniture : • 2 tranches de gigot d’agneau • 200 g de feuilles d’épinard • 1 fromage de chèvre frais • pincée de curry en poudre • sel, huile d’olive
Pour la pâte : 1. Dans un saladier, mélangez la farine, l’huile et le sel. 2. Quand le mélange s’amalgame bien, ajoutez de l’eau petit à petit, en malaxant bien la pâte. 3. La pâte devient alors souple, laissez-la reposer.
Pour la garniture : 4. Dans une large sauteuse huilée, faites cuire à feu moyen les tranches de gigot jusqu’à ce qu’elles soient rosées. 5. Faites cuire les épinards pour les faire tomber. 6. Mixez-les grossièrement avec la viande, le curry et le chèvre frais. Rectifiez l’assaisonnement.
Montage : 7. Partagez la pâte en 8 morceaux de taille égale. Etalez-les, sur un plan de travail fariné, en disques de 10-12 cm de diamètre. 8. Posez 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque aumônière, refermez-les en appuyant sur les bords. 9. Dorez chaque aumônière avec l’oeuf battu et enfournez 25 min à 170°C. 10. Servez avec une belle salade de jeunes pousses et de graines germées.
Crumbles minutes de fruits rouges, sucres de f leurs pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : aucune • 400 g de fraises lavées et équeutées • 1 barquette de framboises des meringues ou des coques de macaron • du sucre de fleurs 1. Lavez les fraises, retirez la queue et coupez-les en morceaux. 2. Passez les framboises sous un filet d’eau froide. 3. Répartissez les fruits rouges dans 4 coupelles. 4. Cassez avec vos mains les meringues ou les coques de macaron et parsemez-en les fruits. 5. Ajoutez quelques pépites de sucre de fleurs et servez frais. Variante : ajoutez une cuillère à soupe d’eau de rose ou de fleur d’oranger dans les fruits rouges
Sur une idée de Laurence Salomon Ôdélices.com • N°4 • printemps 2011
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Le retour des rillettes ! Rillettes sucrées salées au poulet et au gingembre. 1 blanc de poulet 1 branche de thym 1 citron vert 6 abricots secs 1 cc de graines de sésame
http://dubruitdanslamap. canalblog.com/ «Libraire et maman comblée, Angélique a ouvert son blog il y a 3 ans pour le plaisir de partager ses recettes ou ses astuces et confectionner entre autres des gâteaux rigolos.»
3 cc de miel liquide ¼ d’oignon blanc ¼ de bouquet de coriandre fraîche 2 tranchettes de gingembre frais sel
Faire cuire le blanc de poulet arrosé d’un filet de jus de citron, de sel, et de la branche de thym en papillote 20 minutes au four à 180°C. Torréfier les graines de sésame en les passant quelques instants à la poêle anti-adhésive. Détailler les abricots secs en petits cubes et ciseler l’oignon, le gingembre et la coriandre. Emietter le poulet et le mélanger avec tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette. Rectifier l’assaisonnement et arroser si nécessaire avec le reste de jus de citron. Réserver au frais jusqu’à dégustation.
Rillettes végétariennes à la féta et aux épinards 3 cs d’épinards cuits hachés (soit 3 galets congelés) 100 g de féta 2 cs d’huile d’olive extra vierge ½ cc de piment d’Espelette en poudre 1 pincée de menthe séchée
Ecraser tous les ingrédients à la fourchette et conserver au frais jusqu’à dégustation.
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Angélique Régnier
Rillettes de thon au poivron rouge 1 boite de thon au naturel (140 gr) ½ poivron rouge Le jus d’½ citron
Quelques branches de persil plat frais Quelques gouttes de tabasco
Passer le poivron au grill jusqu’à ce que la peau noircisse légèrement. Eplucher le poivron et le détailler en petits cubes. Ciseler le persil. Amalgamer tous les ingrédients en écrasant le tout à la fourchette. Conserver au frais jusqu’à dégustation.
La recette de l’internaute Une recette de Chantal, reçue par email. Une très bonne idée pour ne plus jeter vos fanes de radis : une soupe onctueuse et légère ! Nous l’avons dégusté en entrée, avec une salade verte. Chantal gagne le livre Chocolat et un abonnement au magazine (voir p. 22).
Proposez votre recette pour le prochain numéro : odelices.mag@gmail.com
Potage aux fanes de radis Pour 4-6 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min • Les fanes fraîches (feuilles et tiges) de deux bottes de radis • 3 oignons • 1l d’eau • 2 cubes de bouillon de poule
Règlement : proposez votre recette par mail à odelices.mag@gmail.com. Tous les 2 mois, la rédaction réalisera sa recette préférée.
1. Laver les fanes et les couper grossièrement ainsi que les oignons. 2. Verser l’eau sur les légumes et ajouter les cubes. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes. 3. Mixer et vérifier l’assaisonnement. 4. Servir éventuellement avec un peu de crème.
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Coup de coeur Après les macarons et les cupcakes, voici la nouvelle tendance sucrée : les whoopie pies. Tout juste débarquée des Etats-Unis, chaque whoopie pie est composée de deux petits gâteaux moelleux, plats ou en forme de dômes, et garnis d’un doux glaçage crémeux. Cette recette serait originaire de Pennsylvanie dans la tradition Amish. L’origine du nom : les femmes amish auraient mis ces petites sucreries dans les boîtes repas des hommes travailleurs des champs, qui auraient crié «Whoopie !» en trouvant ces gâteries dans leur déjeuner… d’où leur nom.
élues
«Gourmandises de l’année 2010» par le
New York Times
Whoopie pies à la rhubarbe Pour environ 15 whoopie pies • Préparation : 20 min • Cuisson : 10 min • Repos : 1 h
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Pour les biscuits : 100 g de beurre ramolli 100 g de sucre blond de anne 1 gros œuf bio 200 g de farine T65 5 cl de crème fraîche
Préparation des biscuits :
Pour la garniture : 150 g de rhubarbe 30 g de sucre blond de canne 50 g de chocolat blanc
Pour la garniture :
1. Dans un saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à avoir un mélange mousseux. 2. Incorporez l’oeuf battu puis la farine. 3. Ajoutez la crème et mélangez bien la pâte. 4. Placez le mélange 1h au réfrigérateur. 5. Formez des boules de pâte et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mouillez vos mains et aplatissez les boules. 6. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. 1. Coupez la rhubarbe en fines lamelles. Mélangez-les avec le sucre. 2. Faites cuire ce mélange sur feu moyen environ 5 min jusqu’à avoir une compotée. 3. Ajoutez les carrés de chocolat et laissez-les fondre. 4. Laissez refroidir cette préparation puis garnissez-en les sablés.
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Ils ont testé ! Vous aussi, testez les recettes des magazines Ôdélices.com, envoyez vos photos à cette adresse mail :
odelices.mag@gmail.com et gagnez un abonnement au magazine Ôdélices.com ! Olives vertes à la tomate (Magazine n°1) par Cali http://calialavanille.canalblog.com Des olives c’est très courant pour l’apéro, qu’elles soient vertes ou noires. Ce qui est moins courant, c’est de leur ajouter une petite sauce, genre «la petite sauce qui va bien» comme dans un restaurant à St Rémy de Provence, et qui m’a d’ailleurs fait aimer les olives ! Un vrai délice que j’ai à peine modifié pour les épicer un peu. Merci pour cette belle idée.
Macarons à la fraise (Magazine n°3) par Elodie Au bout d’une bonne dizaine de fois, et une bonne dizaine de livres, je me suis procurée ton livre sur les macarons. Et grâce à toi, c’est la 1ère fois que je les réussi. Voici une photo des macarons garnis et en plus ils sont très bons !
Bonshommes de pain d’épices (Magazine n°3) par Claire http://atablechezclaire.blogspot.com/ C’était top, je suis une accro du pain d’épice !!
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Les cours de cuisine
Ôdélices
Rejoignez l’équipe Ôdélices pour apprendre facilement trucs et astuces dans un cours de cuisine ! Nos cours se déroulent en groupe de 6 personnes maximum sur une durée d’environ 3h. Consultez-nous pour des devis personnalisés. Dans la proche banlieue parisienne, à Antony (92) .
Notre programme Mars 2011
• samedi 26 mars de 14h à 17h : cours de pâtisserie Macarons (55 €) Apprenez les trucs et astuces pour réaliser de jolis macarons bien lisses. Trois ganaches réalisées : aux fruits, à la crème pâtissière et au chocolat.
Avril 2011 • samedi 2 avril de 14h à 17h : cours de pâtisserie Cupcakes (55 €). Apprenez les trucs et astuces pour réaliser des cupcakes joliment décorés. • dimanche 3 avril de 14h à 17h : cours de pâtisserie Macarons (55 €) Apprenez les trucs et astuces pour réaliser de jolis macarons bien lisses. Trois ganaches réalisées : aux fruits, à la crème pâtissière et au chocolat. • samedi 16 avril de 14h à 17h : cours de pâtisserie Macarons (55 €). COMPLET • dimanche 17 avril de 14h à 17h : cours de pâtisserie Macarons (55 €). • samedi 23 avril de 14h30 à 17h30 : cours spécial enterrement de vie de jeune fille. Devis sur demande. COMPLET
MAI 2011 • samedi 14 mai de 14h30 à 17h30 : cours spécial enterrement de vie de jeune fille. Devis sur demande. COMPLET • samedi 21 mai de 14h à 17h : cours de pâtisserie Macarons. COMPLET • samedi 28 mai de 15h à 18h : cours de cuisine spécial anniversaire. COMPLET
Demande de réservation : par téléphone au 06 21 84 45 28 ou 09 52 20 29 16, par mail : marielaure.odelices@gmail.com Adresse des cours : avenue du bois de verrières, 92160 Antony (à 5 min de la mairie d’Antony, 15 min du RER Antony). L’atelier sera annulé ou reporté si le nombre d’inscrits n’est pas suffisant (3 personnes minimum). A défaut de pouvoir prévoir un autre atelier, l’accompte versé sera remboursé.
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collection la cerise sur le gâteau à paraître le 15 avril 2011
8 LIVres
8 thématiques fortes
marie-laure tombini
90 recettes 192 pages