Magazine Odelices 9

^ délices.com O

^ Odélices.com

Gratuit

Cuisiner la Carotte et le Blé dur ...

votre magazine gourmand BIO • automne 2012 • N°9

Cuisiner le quinoa

Ôdélices fête ses

10 ans...

Dossier de saison

Les pommes

Notre Livre

TAPAS et antipasti pour faire durer l'été

és !

Une rentrée pleine de nouveaut

Un nouveau

design

pour le site odelices.com

Une nouvelle appli odelices pour iphone et ipad Ôdélices

Disponible à partir du 30 septembre 2012

EditÔ

Commençons cette rentrée avec un moral d’acier, grâce aux bienfaits de l’été ! Des fêtes gourmandes ponctuent l’automne (Fête du goût, Salon du chocolat, Salon Cuisinez, Salon du livre gourmand de Périgueux, festival Mange ta Soupe) et vous permettront d’apprendre astuces et recettes de cuisine. Pour Ôdelices, la grande nouveauté sera la sortie de l’application iPhone & iPad, à découvrir fin septembre, sur l’appStore. Une jolie manière de fêter nos 10 ans !

^ délices.co O

m

GRATUIT

.com s ^ e c i l é d O GAZINE GO VOTRE MA

Carotte Cuisiner la r ...

• N°9 et le BléTOdu MNE 2012

URMAND

BIO • AU

Ôdélices fête ses

Cuisiner le quinoa

10 ans...

Marie-Laure Tombini

SÔmmaire

les pommes

ison ssier de sa

Do

mes Les pom

4 Les produits de saison 5 Zoom sur… Les Shiitakés 6 Bonne adresse resto 8 Les recettes du marché :

tre Li vr e

No a n ti p a st i TA PA S et ire durer l'été pour fa

www.odelices.com BP n°30045 92163 Antony Cedex Tél : 09 52 20 29 16 odelices.mag@gmail.com

Directrice de la publication et Rédactrice en chef : Marie-Laure Tombini Assistants de la rédaction : Vanessa Romano Photographies : Marie-Laure Tombini (sauf p5 : Vanessa Romano, p26 : Emilie Vialet) Conception graphique : Pauline Bonnet Retouche : Céline Lenormand (http://caelina.eu) Impression : ETIC Graphic 53000 Laval Tirage : 20 000 exemplaires

14 Tendances céréales : le quinoa 18 Technique en pas à pas : brioche tressée aux pépites de chocolat 22 Livre Ôdélices : Tapas & Antipasti 26 Dossier Anniversaire 32 La recette de l’internaute 33 Ils ont testé 34 Cours de cuisine Ôdelices

Publicité : Annonceurs, contactez-nous avant le 1er décembre 2012 pour faire partie de l’une de nos rubriques. Renseignements : Félicien Jourdan (06 76 05 04 92 – felicien.jourdan@gmail.com) Toute reproduction totale ou partielle du magazine est strictement interdite. Le libellé des annonces publicitaires n’engage que la responsabilité de leurs auteurs.

Odelices.com est une marque déposée. Ce magazine est imprimé sur du papier FSC issu de forêts gérées durablement avec des encres végétales.

PRODUITS DE SAISON

Mon panier d’été Légumes Avocat Blette Brocoli Céleri Cèpe Choux Chou-Fleur Chou rouge Courge spaghetti Endive Fenouil Girolles Laitue Maïs Panais Oignon Poireau Potiron Pomme de terre Topinambour

FRUITS Banane Châtaigne Coing Figue Framboise Kaki Mandarine Melon Mirabelle Mûre Myrtille Noix Noisette Poire Pomme Prune Pruneau Quetsche Raisin Reine-claude

Smoothie ananas, framboises et raisins Pour 4 personnes • Préparation : 5 min

• 1/2 ananas • 100 g de framboises • 15 cl de jus de raisins

• 15 cl d’eau • 6 glaçons

1. Pelez l’ananas et coupez-le en morceaux.

2. Mixez finement les fruits avec le jus de raisins, l’eau et les glaçons.

3. Servez sans attendre dans des verres individuels.

Mon conseil : pour avoir un cocktail bien frais, réservez les fruits et le jus de raisins au réfrigérateur 1 h avant de les mixer.

Rouleaux de jambon au chèvre frais et raisins Pour 5 personnes • Préparation : 20 min

• 10 tranches de jambon de pays • 120 g de fromage de chèvre frais environ • 100 g de raisins frais (une vingtaine de grains)

4

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

1. Déposez une tranche de jambon de pays sur une planche en bois.

2. Déposez un cordon de fromage de chèvre, sur l’extrémité de la tranche.

3. Recouvrez-le de raisins coupés en deux.

4. Enroulez la tranche de jambon sur elle-même.

o Zo

m s ur…

Wok de nouilles soba, légumes et shiitakés Recette et photo : Vanessa Romano

les

Shiitakés

Originaires d’Asie, ces champignons sont cultivés sur des souches d’arbre. On les trouve sous forme séchée (à faire tremper 1 à 6h) ou au rayon frais (privilégiez les champignons bio français). Riches en vitamines B et minéraux (cuivre et sélenium), ils sont ont la réputation de soutenir les défenses immunitaires et plus récemment d’avoir des propriétés anti cancer, surtout sous forme séchée.

Vanessa a suivi une formation de gestion hôtelière. Elle a travaillé au Ritz, ainsi qu'au George V à Paris. Elle cuisine tous les jours, pour elle et sa famille, et c'est cette expérience qu'elle nous fait partager. Privilégiant les produits de saison, elle ne s'interdit pas certains produits non bio, mais achète en revanche presque toute l'épicerie bio, et surtout ces produits magiques et bourrés de bienfaits comme le miso, le tamari, la purée dumé, le gomasio... « qui sont pour moi - dit-elle - de vraies drogues ! »

Son blog : http://vanessacuisine.fr

Pour 2 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min 125 g de nouilles soba pur sarrasin 1 carotte orange

1 carotte blanche

1 carotte jaune

1 carotte violette

2 mini courgettes trompette (si possible)

1 cébette

1 grosse poignée de jeunes pousses d’épinard

1 poignée de shiitakés séchés

huile d’olive, huile de sésame Sel Tamari

1. Faites tremper les shiitakés rincés 2h dans de l’eau tiède. Retirez les pieds des champignons et émincez-les.

2. Plongez les nouilles soba dans une grande casserole d’eau bouillante, laissez cuire 4 min dès la reprise de l’ébullition. Egouttez immédiatement et rincez-les à l’eau froide.

3. Parez les courgettes et la cébette. Epluchez les carottes. Lavez les légumes. Emincez-les très finement en essayant de leur donner une forme différente à chacun pour un joli résultat. Par exemple, on peut râper la carotte orange, tailler la blanche en petits rectangles, la violette en rondelles, la jaune en biais.

4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans le wok et faites revenir les légumes (sauf les épinards). Salez légèrement, baissez à feu moyen, couvrez et faites cuire 10 min en remuant de temps en temps.

5. Ajoutez alors les épinards, les shiitakes et les nouilles. Mélangez et servez bien chaud avec un peu de tamari et un filet d’huile de sésame. Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

5

Une bonne

adresse

L Aux Troubadours l par Marie-Laure Tombini

Restaurant médiéval à Paris Un lieu atypique, créé par un passionné d’histoire et de gastronomie. Le restaurant Aux Troubadours, installé à 5 minutes du célèbre cimetière du Père Lachaise, propose de déguster des mets cuisinés à l’ancienne, selon des recettes médiévales.

La décoration nous transporte à l’époque du moyen âge : nappes brodées, parchemins, fauteuils à dossiers tapissés, vieux livres, murs en pierre, poutres apparentes… Cet univers unique est renforcé par de la musique baroque et des chants grégoriens.

J’y ai testé leur formule brunch du dimanche midi : un repas copieux pour 38€. Un jus de pomme pressée aux framboises sauvages, des pains azyme ou multigraines cuits dans des fours à l’ancienne, un œuf poché sauce hollandaise et ses légumes confits, une tarte pommes amandes et le fameux lait de poule de la maison. Et pendant le repas, le chef se fera un plaisir de vous raconter quelques anecdotes historiques.

A ne pas manquer : le dîner du samedi soir accompagné d’un concert lyrique !

Restaurant Aux Troubadours 70, boulevard de Menilmontant 75020 Paris Tél: 01 47 97 21 08 contact@auxtroubadours.com www.auxtroubadours.com

Horaires d’ouverture : du Mardi au Vendredi de 18h00 à 22h00 Samedi et Dimanche de 12h00 à 22h00

Idées Shopping Epices Songe de Neptune

Thé blanc aux fruits

exotiques

Une infusion fleurie et fruitée à base d’un thé blanc d’une finesse exceptionnelle, le Pai Mu Tan, et de mangue, ananas, fruits de la passion, pétales de souci ou de carthame.

Associez-le avec une mousse au chocolat blanc en sucré ou un bleu d’auvergne en salé.

Le mélange « Songe de Neptune » est un subtil mélange d’épices, créé par le célèbre chef Konrad Geiger. Parfais pour les plats de poisson, la saveur des condiments est bien protéger par la boîte hermétique. Un mélange de tomates, coriandre, olives noires, poivre noir, granulés de citron, thym, fenouil, cannelle, ail ; issus de l’agriculture biologique, pour saupoudrez sur vos plats pour les parfumer.

Sachet de 110 g – 10,70€ www.thesdelapagode.com

Dessert de fruits

Poire-cacao et Pommes-caramel Fettuccine au Songe de Neptune

En dessert, pour le goûter ou à tout moment de la journée pour satisfaire une envie gourmande, on craque sur les nouveaux Desserts de fruits Vitabio. Faiblement caloriques (environ 80 Kcal par pot) et généreux à souhait, ils sont préparés en France, avec plus de 85% de fruits entiers Bio, et agrémentés d’une touche de cacao ou de caramel pour plus de gourmandise.

2 coupelles de 120 g, 2,80€ www.vitabio.fr

T

Chauffer 2 càs d’huile d’olive, y faire blondir 1 oignon coupé en dés et 1 gousse d’ail écrasée.

T

Ajouter 100 g de girolles lavées et coupées et 250 g de fleurons de brocoli, faire revenir pendant 1 minute.

T

Incorporer 25 cl de crème fraiche, réduire brièvement, saupoudrer d’1 càs de « Songe de Neptune ».

T

Ajouter 100 g de tomates cerises et 6 olives noires à la sauce.

T

Cuire 300 g de fettuccine al dente dans un grand volume d’eau salée, égoutter puis servir sur les assiettes en répartissant la sauce.

T

Râper 100 g de parmesan d’Allgäu, sur chaque assiette à l’épluche légumes économe.

Boîte hermétique de 100 g, 8 €

www.herbaria.com Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

7

PRODUITS Du MARCHé

La Pomme

«Une pomme par jour éloigne le médecin» dit-on, «à condition de bien viser» ajoutent certains. En effet la pomme possède d’excellentes vertus, tant par ses f ibres que ses anti-oxydants. Ses composés aideraient à diminuer le mauvais cholestérol et aideraient à combattre certains cancers.

Son histoire Des traces de pommiers sauvages ont été datées de la préhistoire. Cet arbre, que l’on suppose caucasien, est répandu sur toute la surface du globe. Ses exigences faibles en matière de climat en ont rapidement fait un des favoris du verger.

8

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

F i ch e tech ni qu e

Bien la choisir

La pomme doit être légèrement odorante et avoir la peau tendue et non éraflée. Certaines variétés présentent naturellement des tâches ou des craquelures, telles que la patte de loup qui laisse naturellement apparaître une griffure dans sa peau. Le choix des pommes est à faire en fonction de l’usage auquel vous les destinez : pour la cuisson, à croquer, si vous ne voulez pas les éplucher, préférez des pommes à peau fine, mais lavez-les très soigneusement car elles sont souvent couvertes de produits de traitement.

Apport énergétique : 52 Kcal / 100 g • Apport nutritif : potassium, phosphore, vitamines B, vitamine E, vitamine C

• Saison idéale : juillet à avril

Bien la conserver

Dans un endroit frais et sec, les pommes se conservent plusieurs semaines mais perdent alors de leur croquant.

Elles tiennent facilement une semaine à température ambiante, et vous pouvez stopper leur murissement en les plaçant dans le bac à légume de votre réfrigérateur.

Bien la cuisiner

Crue, une fois épluchée, la pomme s’oxyde très vite.

Arrosez-la d’un jus de citron pour ralentir ce procédé.

Cuite, la pomme tend à se réduire en compote rapidement. Certaines variétés plus fermes, moins riches en eau, tiennent mieux la cuisson. La pomme est une saveur ajoutée délicieuse sur des viandes, des salades et fromages. Son utilisation sucrée est quasiment infinie, allant de tartes, crumbles, compotes à des cuissons rôties, fourrées, poêlées. La pomme sert aussi à fabriquer toutes sortes d’alcools plus ou moins forts : cidre, calvados, lambig...

Bon à savoir

Beignets aux pommes

Cake aux pommes et cannelle

D’autres recettes sur le site

www.odelices.com

Trente traitements en moyenne sont faits sur les pommes lors de la production. Pour éviter d’absorber ces pesticides, à la dangerosité prouvée, rincez les pommes avec de l’eau vinaigrée, pelez les, ou achetez bio. Il existe plus de 20 000 espèces de pommes dans le monde, dont 7000 sont cultivées. Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

9

PRODUITS Du MARCHé :

La Pomme

Salade de lentilles aux pommes et saumon fumé

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

• 500 g de lentilles • 2 pommes vertes acidulées bio (type granny Smith) • 1 boule de mozzarella (125 g) • 1 avocat • 2 tomates • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre • sel, poivre

10

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

1. Plongez les lentilles dans une grande casserole d’eau non salée. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 20 à 25 min jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Egouttez et réservez.

2. Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez la chair en dès.

3. Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le et coupez la chair en petits dès.

4. Coupez la mozzarella en lamelles et les tomates en quartiers.

5. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec le vinaigre et l’huile. Salez et poivrez.

Boudins blancs aux pommes, cidre et airelles

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

• 4 boudins blancs • 4 pommes • 50 g de sucre blond de canne • 2 cuil. à soupe d’huile • 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre • 3 cuillerées à soupe d’airelles au sirop • Sel, poivre

1. Piquez les boudins avec une fourchette ou retirez la peau.

2. Pelez les pommes. Coupez-les en deux, ôtez le cœur et coupez la chair en dès.

3. Dans une grande sauteuse, faites revenir les pommes dans l’huile et le sucre. Laissez-les dorer puis ajoutez le vinaigre et mélangez bien.

4. Ajoutez les boudins blancs et les airelles. Laissez cuire 5 à 10 min à couvert, en retournant de temps en temps les boudins. Salez et poivrez.

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

11

PRODUITS Du MARCHé :

La Pomme

Tarte aux pommes alsacienne

Pour 6 personnes Préparation : min Cuisson : 30 min

Pour la pâte : • 200 g de farine • 100 g de beurre doux • 1 jaune d’œuf • 3 cl d’eau (30 g) • 1 cuillerée à soupe de sucre Pour la garniture : • 600 g de pommes (4 pommes) • 1 œuf + 1 jaune • 100 g de sucre • ½ cuil. à café de vanille en poudre (ou liquide) • 20 cl de lait • 10 cl de crème liquide

12

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

1. Effritez du bout des doigts la farine et le beurre coupé en petits cubes. Ajoutez le jaune, l’eau et le sucre.

Mélangez rapidement et ramassez la pâte en boule.

Laissez-la 30 min au réfrigérateur.

2. Pour la garniture : fouettez l’œuf avec le jaune et le sucre dans un saladier. Ajoutez la vanille, le lait et la crème.

3. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-en deux moules à tartes de 16 cm de diamètre (ou une grande tarte).

4. Pelez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en lamelles. Répartissez-les en rosaces sur le fond de tarte puis versez la crème aux œufs.

5. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C. 6. Laissez refroidir avant de démouler.

Sorbet aux pommes et caramel

Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Repos : 1h • 800 g de pommes (4 grosses pommes) • 150 g de sucre

1. Pelez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en petits dès.

2. Dans une grande casserole en inox, faites chauffer le sucre sur feu vif pour qu’il caramélise.

3. Ajoutez les pommes dans le caramel et laissez cuire 5 min pour le déglacer. Puis couvrez et laissez cuire 20 à 30 min, jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

4. Mixez la préparation et laissez-la complètement refroidir.

5. Faites prendre en sorbetière.

Mon conseil : vous pouvez ajouter de gingembre, de la cannelle ou deux cuillérées à soupe de rhum pour parfumer.

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

13

Tendances céréales

Le Quinoa

Cultivé depuis plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud, le quinoa également appelé « riz des Incas » était à la base de l’alimentation des civilisations précolombiennes. Suite à l’invasion du territoire par les espagnols, la culture du quinoa faillit disparaître. Ce n’est qu’au XXème siècle, que la culture du quinoa a progressivement redémarré sur l’Altiplano. Aujourd’hui, le quinoa est aussi cultivé en Europe et aux Etats-Unis et sa production mondiale s’élève à 60 000 tonnes.

Le quinoa est une céréale connue pour être très digeste, sans gluten, pauvre en lipides mais riche en fer et en protéines végétales. En effet, le quinoa contient entre 16 et 18% de protéines mais aussi tous les acides aminés essentiels. D’un point de vue organoleptique, il est identifiable par sa saveur agréable et parfumée, sa texture de caviar et un léger goût de noisette.

Pour consommer le quinoa, il faut le rincer dans l’eau pour éliminer son goût amer. Le faire cuire de préférence dans trois fois son volume d’eau, de 20 à 30 minutes selon l’utilisation. Il peut remplacer le riz, la semoule ou les pâtes en accompagnement des plats. La farine de quinoa permet de faire de nombreuses préparations habituellement réalisées avec du blé, comme les crêpes à condition de diviser la quantité par deux car cette farine a un pouvoir d’absorption plus important. Les galettes de quinoa sont très souvent utilisées dans les régimes sans gluten.

14

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

Taboulé de quinoa aux carottes et betterave Pour 4 personnes Préparation : 15 min • Cuisson : 20 min • 120 g de quinoa • 1 petite betterave cuite (100 g) • 2 carottes, râpées • 50 g de raisins secs • le jus d’un citron • 3 càs d’huile d’olive

• 1 pincée de cannelle, cumin, paprika et coriandre • 5 feuilles de menthe ciselée • sel, poivre

1. Faites cuire le quinoa 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Egoutte-les et laisse-le refroidir.

2. Coupez la betterave en tous petits cubes.

3. Faites tremper les raisins dans un bol d’eau tiède 10 min.

4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Laissez au frais jusqu’au service.

Tomates farcies au quinoa, girolles et magret de canard Pour 4 personnes Préparation : 15 min • Cuisson : 20 min • 8 tomates moyennes • 100 g de quinoa • 8 morilles déshydratées (ou fraiches) • 90 g de magret de canard séché • 1 œuf • sel, poivre

1. Faites cuire le quinoa 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Egouttez-les et laissez-le refroidir.

2. Réhydratez les morilles 15 min dans un bol d’eau tiède puis coupez-les en rondelles.

3. Retirez le gras des tranches de magret et coupez la chair en 4.

4. Mélangez le quinoa avec l’œuf battu, les morilles et le magret. Salez légèrement et poivrez.

5. Creusez les tomates et garnissez-les de ce mélange.

6. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

15

Tendances céréales :

Le quinoa

Tartelettes de quinoa aux figues Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 20 min

Pour les fonds : • 80 g de quinoa • 1 œuf • 1 càs de purée d’amande • 50 g de sucre • 1 càs d’huile

Pour la crème : • 1 œuf • 40 g de sucre • 20 g de fécule de maïs • 15 cl de lait de riz

Pour le décor : • 4 figues • coulis de framboise

1. Faites cuire le quinoa 15 min dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-le. Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la purée d’amande, le sucre et l’huile. Ajoutez le quinoa.

2. Répartissez dans 4 moules à tartelettes bien huilés et faites cuire 10 à 12 min à 180°C. 3. Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre et la fécule. Incorporez le lait puis faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.

4. Démoulez délicatement les fonds de tartes. Déposez 2 cuillerées de crème, les figues coupées en quartiers et décorez de coulis de fruits rouges.

Plus d’infos sur les céréales : www.passioncereales.fr/recettes 16

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

"Je serai aussi en dédicace pour vous présenter mon livre Soupes & Gazpachos !"

SOUPES ET GAZPACHOS

Le Festival Mange ta Soupe ! aura lieu fin octobre, dans la Manche, pour la 3ème année consécutive. Je vous invite à m’y rejoindre lors d’un atelier gourmand, le samedi 27 octobre à 16h !

Atelier gourmand autour d’une soupe sucrée Chacun amène sa soupe sucrée et nous nous retrouvons pour une dégustation gourmande. Vos recettes seront photographiées et publiées sur le site www.odelices.com. Un très bon moment à prévoir, idéal pour rencontrer des passionnés de cuisine. Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

17

recette pas à pas

Brioche tressée

aux abricots et pépites de chocolat

Avec les pépites en chocolat noir 18

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

Brioche tressée aux abricots et pépites de chocolat

recette pas à pas

1

Pour 8 personnes Préparation : 30 min • Cuisson : 25 min Repos : 1h45 Ingrédients : • 12 cl de lait de riz (ou de vache) • 10 cl d’eau • 50 g de beurre • 420 g de farine de blé T65 • 50 g de sucre • 1 pincée de sel • 12 g de levure fraîche • 1 oeuf

2

"

Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la en un rectangle d’environ 35x45 cm.

Pour la garniture : • 100 g de crème pâtissière • 20 g d’abricots secs • 25 g de pépites de chocolat Kaoka • 1 jaune d’oeuf dilué avec 1 càs d’eau • sucre en grains

3

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites 2 entailles sur chaque extrémité de la brioche puis découpez des bandes sur les côtés.

Faites chauffer le lait, l’eau et le beurre dans une petite casserole. Dans le bol de la machine à pain, versez la levure, la farine, le sucre, l’œuf battu et le lait tiède.

Lancez le programme pâte (45 min).

4

Garnissez le centre de la pâte de crème pâtissière.

Puis parsemez de cubes d’abricots secs et de pépites de chocolat.

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

19

Brioche tressée aux abricots et pépites de chocolat 5

Rabattez l’extrémité de la brioche sur la garniture pour commencer le pliage.

8

Laissez reposer la brioche 1h puis badigeonnez-la de jaune d’œuf.

20

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

6

Puis rabattez toutes les bandes de pâte sur la garniture.

7

Rabattez ensuite les bandes de pâte de l’autre côté.

9

Saupoudrez de sucre en grains et faites cuire 25 min dans le four préchauffé à 160°C

Une autre version, la brioche tressée aux myrtilles.

Retrouvez la recette sur le site www.Ôdélices.com

"

recette pas à pas

Le livre tapas & antipasti

Textes et photos de Marie-Laure Tombini

tapas & antipasti Textes et photos : Marie-Laure Tombini

90 recettes testées et inratables pour des apéros festifs et chaleureux ! Tortilla, banderillas, légumes marinés, frittata, empanadillas, mini calzone, bruschettas… Des recettes italiennes et espagnoles incontournables pour ensoleiller vos buffets dinatoires !

22

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

Moules farcies à la tomate Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 15 min

• • • • • • • •

500 g de moules d’Espagne 1 oignon rouge 1 grosse tomate 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe d’huile d’olive thym sel, poivre chapelure

1. Lavez et grattez les moules sous un filet d’eau fraiche. Versez-les dans un faitout et faites chauffer à feu vif.

2. Laissez cuire 5 min environ en brassant les moules avec une écumoire.

Lorsqu’elles sont toutes ouvertes, arrêtez la cuisson.

3. Pelez et hachez finement l’oignon. Coupez la tomate en tout petit dès.

Ecrasez la gousse d’ail. Ajoutez l’huile d’olive, du thym, salez et poivrez.

4. Ne gardez qu’une demi coque pour chaque moule et posez-les sur une plaque. Garnissez de la préparation à la tomate et saupoudrez de chapelure.

5. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C. Servez chaud ou froid.

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

23

Le livre tapas & antipasti

Tortillas poivrons chorizo Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 45 min

1 oignon 1 poivron vert 150 g de chorizo 300 g de pommes de terre type charlotte 5 œufs 50 g de fromage ½ cuillère à café de paprika Sel, poivre

1. Pelez et émincez finement l’oignon. Émincez le poivron en petits cubes.

Coupez le chorizo en rondelles.

2. Faites cuire le poivron et l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive, pendant 5 min. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

3. Battez les œufs en omelette. Ajoutez le chorizo, le fromage, le paprika, les légumes poêlés et les pommes de terre pelées et coupées en cubes.

Assaisonnez et mélangez bien.

4. Versez dans un moule carré de 20x20 cm, chemisé de papier cuisson. Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

24

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

Crostini au pesto d’asperges et rouget Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

6 filets de rouget fumé 300 g d’asperges vertes 30 g de parmesan fraîchement râpé 25 g de pignons de pin 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel, poivre 1 baguette aux céréales

1. Faites cuire les asperges 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante.

2. Mixez-les avec le parmesan, les pignons et l’huile. Assaisonnez.

3. Coupez la baguette en 6 morceaux larges et coupez-les en deux.

Faites-les toaster au grille-pain ou au four.

4. Répartissez le pesto d’asperges sur les tartines. Déposez ½ rouget et une branche de thym pour décorer.

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

25

dossier : Les Gâteaux d’Anniversaire

Odelices.com a fêté ses 10 ans au mois d’août ! C’est en 2002, encore étudiante, que j’ai créé un site de cuisine pour partager mon amour de la gastronomie et de la photographie. 10 années plus tard, le site a muri et vous propose désormais de participer à l’aventure en proposant vos propres recettes ! Vous soufflerez bien quelques bougies à nos côtés avec ces recettes gourmandes de gâteaux d’anniversaire ?

26

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

Le Gâteau

"

Chat

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

27

dossier : Les Gâteaux d’Anniversaire

Le Gâteau

Chat

Préparation : 40 min Cuisson : 30 min • Repos : 1 h

Il vous faudra réaliser deux gâteaux au chocolat pour réaliser ce joli matou. Le premier gâteau sert à former le corps du chat, le second permet d’obtenir une queue, des oreilles et une tête (voir dessin ci-dessous). Ensuite, décorez le gâteau à votre goût !

Pour 10 à 15 enfants • 225 g de chocolat noir • 150 g de beurre • 6 oeufs • 150 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 75 g de poudre d’amande • 225 g de sucre

Pour la décoration : • 100 g de chocolat • 70 g de crème • Smarties • Crayon pâtissier

28

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

"

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat.

Retirez du feu puis incorporez la levure, la farine et la poudre d’amandes.

2. Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez-le au chocolat.

3. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutezles au chocolat.

4. Versez la préparation dans deux moules à manqué beurrés et farinés (26 cm de diamètre). Enfournez pendant 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.

5. Placez le premier gâteau sur un plat de présentation. Découpez une lune dans le second gâteau, pour formez la queue du chat. Découpez la tête et les oreilles dans ce qui reste du second gâteau.

6. Faites fondre le chocolat et la crème et badigeonnez-en le chat. Laissez refroidir.

7. Décorez avec des smarties et un crayon pâtissier.

Le Gâteau

Coccinelle

Préparation : 40 min Cuisson : 30 min • Repos : 1 h

Pour 8 à 10 enfants

Pour le gâteau : • 150 g de beurre • 300 g de farine • 180 g de sucre • 6 oeufs • 15 g de levure chimique • 100 g de framboises • 200 g de pêche • 1/2 gousse de vanille

Pour le décor : • 1/2 pot de confiture de framboise • 150 g de chocolat blanc • 20 g de lait • 50 g de sucre glace • 1 cuillère à soupe de cacao • quelques fraises • 1 gousse de vanille

1. Faites fondre le beurre, mélangez-y le sucre.

2. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez en les grains et ajoutez les à la pâte.

Gardez les morceaux de gousse.

3. Ajoutez 3 oeufs entiers et 3 jaunes, mélangez, réservez les blancs. Ajoutez la farine et la levure.

4. Puis montez les 3 blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la pâte ainsi que les framboises et les pêches coupées en dés.

5. Versez dans un moule à manqué beurré (26 ou 28 cm de diamètre) en prenant soin de n’avoir aucun fruit dépassant à la surface du gâteau. Enfournez pour 30 à 40 min dans le four préchauffé à 180°C, puis laissez refroidir le gâteau.

6. Pour le glaçage : faites fondre le chocolat blanc avec le lait, laissez refroidir. Ajoutez- y le sucre glace, réservez trois cuillerées de cette préparation à laquelle vous incorporerez le cacao, vous teinterez le reste en rose.

7. Découpez le gâteau à mi hauteur, de façon à obtenir deux disques. Tartinez le disque du fond de confiture de framboise.

8. Coupez le haut en trois parties, l’une faisant la tête de la coccinelle et les deux autres faisant les ailes.

9. Étalez le nappage rose sur les ailes, le marron sur la tête. Laissez sécher en essuyant si nécessaire les coulures sur le côté.

10. Déposez délicatement les éléments sur le disque de fond. Décorez de tranches de fraise pour faire les pois de la coccinelle. Plantez les morceaux de gousse de vanille dans le gâteau pour faire les antennes.

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

29

Le Gâteau Ballon de Foot Préparation : 40 min Cuisson : 30 min • Repos : 1 h

Pour 8 enfants • 150 g de yaourt à la grecque • 4 oeufs • 160 g de sucre roux • 300 g de farine

• 1 cuil. à soupe de levure • 100 g d’huile • 60 g de sucre blanc • 100 g de chocolat noir • 4 cuil. à soupe de Nutella

1. Mélangez le yaourt avec les jaunes d’oeufs, puis incorporez ensuite le sucre roux, la farine, la levure et l’huile.

2. Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez le sucre blanc. Continuez de battre quelques minutes pour faire briller la meringue. Incorporez délicatement cette meringue à la pâte, procédez en plusieurs fois pour assouplir la pâte la plus compacte.

3. Divisez la pâte en deux, incorporez le chocolat fondu dans une moitié.

4. Coulez un fond de pâte chocolat d’1cm d’épaisseur au fond d’un moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre et faites-le cuire 8 à 10 min dans le four préchauffé à 180°C. 5. Démoulez le disque marron et rincez le moule. Faites couler un fond de pâte nature d’1cm d’épaisseur au fond du moule et faites-le cuire 8 à 10 min dans le four préchauffé à 180°C. 6. Démoulez le disque blanc et lavez le moule. Coulez les restant de pâte ensemble dans le même moule beurré.

Marbrez en mélangeant à l’aide d’une spatule. Faites cuire 20 à 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Lorsque vous piquez d’un couteau, la lame doit ressortir sèche.

7. Découpez le disque marron en six parts.

8. Puis coupez les pointes de chaque part pour obtenir des hexagones.

9. Découpez le disque blanc en six parts. Utilisez un hexagone marron comme modèle pour découpez le centre du disque blanc.

10. Gardez l’hexagone chocolat comme modèle pour découpez les 6 autres hexagones blancs.

11. Découpez les cotés marrons dans les parts chocolats restantes.

12. Tartinez le gâteau de nutella.

13. Disposez dessus les motifs du ballon de football.

confiture de framboise

Le Gâteau à la

Préparation : 40 min Cuisson : 30 min • Repos : 1 h Pour 6 à 8 personnes • 4 oeufs • 150 g de sucre • 280 g de farine • 1 cuil. à café levure chimique

• 100 g de beurre • 15 cl de lait chaud • ½ pot de confiture de framboises

1. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Incorporez la farine et la levure puis le beurre fondu et le lait chaud.

3. Versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, recouvert de papier sulfurisé.

4. Faites cuire environ 45 min, dans le four préchauffé à 180°C. 5. Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.

6. Découpez-le en 3 disques et garnissez-le de confiture de framboises.

30

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

Le Gâteau Papillon Préparation : 40 min Cuisson : 30 min • Repos : 1 h

Pour 8 à 10 enfants • 300 g de farine • 1 paq. de levure chimique • 1 pincée de gingembre en poudre • 1 pincée de cannelle en poudre • 1 pincée de muscade • 140 g de sucre roux

• 160 g de miel • 15 cl d’eau • 150 g de beurre Pour le glaçage : • ½ blanc d’oeuf • 100 g de sucre glace • Colorant rose

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les épices.

2. Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel, l’eau et le beurre. Faites chauffer sur feu doux pour faire fondre le beurre.

3. Mélangez les deux préparations, versez dans un moule à manqué de 26 ou 28 cm de diamètre et faites cuire environ 40 min à 150°C. Laissez refroidir.

4. Découpez deux grandes ailes dans le gâteau. Retournez-les pour former un papillon.

5. Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre et le colorant. Badigeonnez le papillon de ce glaçage. Décorez selon votre goût, avec des petits bonbons ou un crayon pâtissier.

Le Gâteau Tortue Préparation : 40 min Cuisson : 30 min • Repos : 1 h

Pour 8 à 10 enfants • 100 g de beurre ramolli • 120 g de sucre • 1 cuil. à café de cannelle • 4 oeufs • 200 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 4 poires

Pour la décoration : • 100 g de chocolat • 70 g de crème fraîche • 1 petit pain au lait Crayon pâtissier

1. Dans une jatte, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et la cannelle. Ajoutez les œufs battus puis incorporez la farine avec la levure tamisées.

2. Pelez et coupez les poires en cubes et mélangez-les à la préparation. Versez la préparation dans un saladier en verre, de type pyrex.

3. Faites cuire 1 h dans le four préchauffé à 180°C. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir. Posez le gâteau sur un plat de présentation.

4. Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat avec la crème. Badigeonnez la tortue de ce mélange.

5. Coupez le petit pain au lait en deux et placez la première moitié devant le gâteau pour formez la tête. Découpez le reste du petit pain pour formez des petites pattes et une petite queue.

6. Une fois le glaçage bien sec, décorez avec un crayon pâtissier. Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

31

La recette de l’internaute La cuisinerie de Nin

i

Fanny (http://lacuisinedenini.com) nous propose un gâteau à étages, qui varient saveurs et textures. ! Une base de gâteau solide, des fruits, un bavarois. Elle conseille de le préparer la veille pour qu’il soit bien pris.

Et pour le décor, des spéculoos émiettés avec du caramel ! Elle gagne un abonnement d’un an au magazine.

Proposez votre recette pour le prochain numéro : odelices.mag@gmail.com*

Gâteau breton pommes caramel

Pour la dacquoise aux noisettes : • 55 g de farine • 160 g de poudre de noisettes • 180 g de sucre glace • 90 g de sucre • 7 blancs d’œuf • 1 cc de levure Pour les pommes caramélisées : • 3 Boskoop • 20 g de beurre • 1 cc de sucre Pour le bavarois au caramel : • 25 cl de lait • 120 g de caramel • 3 jaunes d’œuf • 20 g de sucre • 6 g d’agar agar • 25 cl de crème fleurette

1. Réaliser la dacquoise en tamisant la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes dans un saladier. Puis incorporer délicatement les blancs montés en neige avec le sucre. Verser la préparation dans un moule rond et haut à charnière. Cuire 30 min à 180°C. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service 2. Éplucher et couper les pommes en morceaux moyens. Les faire caraméliser dans le beurre pendant environ 10 min à feu moyen. Ajouter le sucre pour que les pommes soient bien dorées.

3. Replacer le cercle de cuisine autour de la dacquoise. Répartir les pommes.

4. Pour le bavarois : mélanger les œufs et 20 g de sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Dans un bol, délayer le caramel avec le lait puis le mélanger à la préparation précédente. Ajouter l’agar agar, fouetter bien. Faire épaissir dans une casserole à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet, comme une crème pâtissière. Laisser reposer.

5. Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème caramel.

6. Verser sur les pommes et laisser prendre au minimum deux heures au frigo 32

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

* Règlement : proposez votre recette par mail à odelices.mag@gmail.com.

Tous les 3 mois, la rédaction réalisera sa recette préférée.

Ils

ont

test

é!

Vous aussi, testez les recettes des magazines Ôdélices.com,

envoyez vos photos à cette adresse mail : odelices.mag@gmail.com et gagnez un abonnement au magazine Ôdélices.com !

Samoussas carotte chèvre curry (magazine n°8) par Aurélie Mairet

Aurélie

En ayant reçu votre magazine la semaine dernière, j’ai eu un coup de foudre pour les «samoussas aux carottes, chèvre et curry ».

Aimant faire des samossas, je n’ai pu résisté à les essayer. Je vous envois mon résultat : ils étaient délicieux avec une petite salade verte, même ma fille de 3 ans les a adorés... C’est une recette à avoir sous la main les soirs où on n’a pas l’envie de cuisiner car c’est une recette rapide...

Moelleux poires pralin (magazine n°6) par Judith MOÏ

Quelques heures devant moi m’ont enfin permis de tester... deux recettes qui me tentaient grandement ! Et je n’ai pas été déçue !

Les petits gâteaux moelleux aux poires et pralin (Ôdélices n° 6)... simplissimes et délicieux. Mon compagnon, qui n’est pas un grand gourmand, en redemande encore ;-) Merci !

Et comme j’avais encore un peu de temps et une furieuse envie de cuisiner, je me suis lancée dans les petits beurres à l’épeautre (Ôdélices n° 2), tout simplement divins ! :-))

Judith

Tofu sauté aux carottes (magazine n°8) par Claudia Feuray

J’ai trouvé cette recette dans le dernier magazine Ô délices (#8) et je la recommande vivement ! Ce plat est juste divin. La cuisson de chaque ingrédient est idéale et le mélange de textures et de saveurs est très agréable !

Claudia

Ôdélices.com • N°9 • automne 2012

33

^ déli O ces.com

abonnez-vous ! au magazine ^ dé O lices ^ Odélices.com GRATUIT

VOTRE MAGAZINE

Cuisiner la Carot te et le Blé dur ...

GOURMAND BIO

• N°9

Ôdélices fête ses

Cuisiner le quinoa

Recevez le magazine Ôdélices à domicile !

.com

• AUTOMNE 2012

10 ans...

Cochez l’offre que vous avez sélectionnée :

Oui, je m’abonne 1 an au magazine Ôdélices.com (frais postaux et d’expédition) pour 5 E*

Dossier de saison Les pommes No

tre Liv re TA PA S et an tip as ti pour faire durer l'été

Oui, je profite de votre offre exclusive : LE LIVRE TAPAS et antipasti (voir p.22), pour 6,90 E (offre réservée aux abonnés du magazine ôdélices.com)

Oui, je profite de votre offre exclusive : 1 an d’abonnement au magazine Ôdélices.com (frais postaux et d’expédition) + LE LIVRE TAPAS et antipasti (voir p.22), pour 11,90 E* et remplissez le bulletion d’adhésion ci-dessous : Civilité :

Mme

Mlle

M.

Nom

Prénom

Adresse Code postal

Ville

Email Abonnement souhaité à partir du :

N°6

N°7

N°8

N°9

Envoyez-nous votre bulletin à l’adresse suivante : Marie-Laure Tombini - BP n°30045 92163 - Antony Cedex accompagné de votre règlement à l’ordre de Ôdélices.com - ML Tombini *Offre réservée à la France Métropolitaine.

Les cours de cuisine

Ôdélices

Rejoignez l’équipe Ôdélices pour apprendre facilement trucs et astuces dans un cours de cuisine !

Nos cours se déroulent en groupe de 6 personnes maximum sur une durée de 2h ou 3h. Consultez-nous pour des devis personnalisés. Dans la

proche banlieue parisienne, à Antony (92) .

Octobre 2012 • Mercredi 10 octobre : 12h à 14h • Samedi 13 octobre : 15h à 18h • Mercredi 17 octobre : 19h30 à 21h30 • Mercredi 24 octobre : 19h30 à 21h30

• Samedi 20 octobre : 15h à 18h

Déjeuner gourmand* I Soufflés au fromage & Verrine goyave (30 €).

Cours de pâtisserie Macarons (55 €).

Dîner gourmand* I Samossas de légumes & ile flottante (30 €).

Dîner gourmand* I Raviolis chinois, rouleau de printemps et soupe d’ananas (30 €).

Cours de pâtisserie Macarons (55 €).

Novembre 2012 • Samedi 3 novembre : 15h à 18h

• Mercredi 7 novembre : 19h30 à 21h30 • Samedi 10 novembre : 15h à 18h • Mercredi 21 novembre : 19h30 à 21h30 • Samedi 24 novembre : 15h à 18h

Cours de pâtisserie Tout chocolat (55 €). Réalisation d’une ganache, d’une tarte tout chocolat, de petits chocolats, d’éclairs au chocolat.

Dîner Italie* I Gnocchis à la romaine & Tiramisu (30 €).

Cours de pâtisserie Macarons (55 €).

Dîner Maroc* I Pastilla de poulet & Salade d’orange (30 €).

Cours de pâtisserie Macarons (55 €).

Décembre 2012 • Mercredi 5 décembre : 19h30 à 21h30 • Samedi 8 décembre : de 15h à 18h • Mercredi 19 décembre : 19h30 à 21h30

Dîner Inde* I Curry de poulet & Lassi à la rose (30 €).

Cours de pâtisserie Bûche de Noël (55 €).

Dîner Noël* I Feuilleté pommes boudin blanc & Sorbet poire champagne (30 €). * Réalisation plat et dessert (1h30). Dégustation sur place.

cuisine !

Offrez un cours de e6 mois, Bon cadeau valabl cours. utilisable pour tous nos

Demande de réservation : par téléphone au 06 21 84 45 28 ou 09 52 20 29 16, par mail : marielaure.odelices@gmail.com

Adresse des cours : avenue du bois de verrières, 92160 Antony

(à 5 min de la mairie d’Antony, 15 min du RER Antony).

L’atelier sera annulé ou reporté si le nombre d’inscrits n’est pas suffisant (3 personnes minimum). A défaut de pouvoir prévoir un autre atelier, l’accompte versé sera remboursé.

© Ulrike Skadow - Nicolas Leser

rer À saupoud t n directeme , tte dans l’assie iz sur du r s ou d’autre . s céréale