5 minute read
Bilka-elever smager på økologien
Produktionen af en økologisk middag og et besøg på Troldgården er vigtige ingredienser i uddannelsen af Dansk Supermarkeds elever
UDDANNELSE
TEKST OG FOTO: JAKOB BRANDT
- Er der nogen, som har set hvidløgspresseren?
Der er hektisk aktivitet i Gothenborgs køkken, hvor 14 butiksassistent-elever er i færd med at producere en større middag af økologiske UnYDUHU)RUÁHUHDIGHPHUGHWHQUHW kejtet oplevelse at skulle håndtere køkkenredskaberne, kål og rodfrugter, og for stort set alle er det en meget uvant situation at tilberede et måltid, som udelukkende består af økologiske råvarer.
Mange af eleverne tilhører pastakødsovs-segmentet, men de er åbne for at lære nyt, og får ved fælles KM OSSnUHNRUGWLGNRNNHUHUHWHQÀQ frokostbuffet med masser af grøntsager og rodfrugter.
Ǧ§ϐ
- Jeg ville gerne købe mere økologi, men budgettet er ikke så stort, når man er elev, siger Oliver Nedergaard, der er i lære i Bilka i Holstebro.
Sammen med en anden elev har han meldt sig til tjansen med at bage naan-brød. - Jeg bager en del derhjemme, siger han, mens hans hænder effektivt former dejstykkerne til små boller, som siden skal have en tur med kagerullen og bages i olie på panden.
Det er tydeligt, at han er mere vant til at håndtere bageredskaberne end makkeren, som har fået NOLVWUHWÀQJUHQHJRGWRJJUXQGLJWLQG i den klæbrige naan-dej.
Større respekt for råvarerne
- Tynde både… hvor tynde er det, lyder det fra et hjørne af køkkenet.
Her er to piger ved at tilberede en kålsalat med æbler, og selv de mindste uklarheder i opskrifterne bliver hurtigt vekslet til spørgsmål til Gotenborgs fastansatte kok Britta Fal
NHQEHUJVRPÁHUHJDQJHPnIRUNODre eleverne de mest grundlæggende regler for, hvordan man opfører sig mest hensigtsmæssigt i et køkken.
En typisk udfordring for de unge elever er, at de i varierende grad mangler den grundlæggende respekt for råvarerne. - Det betyder, at de ikke udnytter grøntsagerne godt nok. De skærer for meget fra, og der er tit et meget stort spild, siger den økologiske kok, som inden middagen ’går på opdagelse’ i køkkenets grønne affald for at vise eleverne, hvor de har været lidt for ivrige med at smide stængler og skræller væk.
Smykker og neglelak i maden
Britta Falkenberg oplever, at der er ret stor forskel på elevholdene. På det seneste hold med 25 elever var der kun to ikke-rygere, mens det er omvendt i dag, hvor der kun er to rygere blandt de 14 elever. Det kan indikere, at de 18-24-årige elever, som i dag gæster Gothenborg, har mere fokus på sundhed. - Det er et godt hold, vi har i dag, siger Britta Falkenberg, som dog må bruge lidt krudt på at fortælle om den helt basale køkkenhygiejne, da en elev vil smage humusen til med en ske, han tidligere har haft i munden. Andre bliver venligt belært om, at man ikke skærer løg ud på det
Der var masser af drive i eleverne fra Dansk Supermarked, som blev hjulpet på vej af kokkeuddannede Rikke Grønning (i midten) fra Økologisk Landsforening.
Alle elever har økologi på skoleskemaet
UDDANNELSE: Uddannelsen som salgsassistent i Salling, Netto, Føtex og Bilka foregår som en vekslen mellem arbejde i butikken og skoleophold på Dansk Supermarked Groups eget kursuscenter, Bøgehøj i Ebeltoft. Eleverne er på skoleophold i otte uger. Opholdene er fordelt ud over hele uddannelsen, og det modul, der omfatter varekendskab, indeholder en dag, som står helt i økologiens tegn. Jon Skålerud, HR Senior Manager, Dansk Supermarked Group, er hvert år med til at ansætte 450-550 elever, og han forklarer, at elevernes undervisning i økologi ikke kun begrænser sig til den dag, hvor de kommer i køkkenet på Gothenborg og besøger økologen Philip Dam Hansen på Troldgården. - Økologien er et vigtigt strategisk indsatsområde, og det er vigtigt, at vi klæder eleverne bedst muligt på til at fortælle kunderne om fordelene ved økologien, siger Jon Skålerud. Han pointerer, at diverse ekskursioner under skoleopholdene er en vigtig del af elevernes almene dannelse, da et solidt varekendskab og evnen til at rådgive kunderne er vigtige konkurrenceparametre i dagligvarehandlen.
skærebræt, som de tidligere brugte til at pille løgene på, da det øger risikoen for at få jordbakterier i maden.
Men Gothenborgs kok underskylder de unge, som bliver bombarderet med dårlige køkkenvaner i diverse madkonkurrencer på tv, hvor amatørkokke konkurrerer med hinanden. - I fjernsynet arbejder de med smykker og neglelak, som kan samle HQPDVVHEDNWHULHURJGHWÁ\GHUSn bordene, siger Britta Falkenberg.
Det er chefkonsulent og kursusleder Birgitte Jørgensen fra Økologisk Landsforening, som har skruet dagens program sammen, og økodagen starter med en teoretisk gennemgang, som skal klæde eleverne på til at kunne svare på de mest almindelige spørgsmål fra kunderne.
Eleverne får desuden et indblik i, hvordan det økologiske salg har udviklet sig, og hvorfor de købestærke økologiske forbrugere er så attraktive for kæderne.
- Vi forsøger at give eleverne den grundlæggende forståelse for tankerne bag økologien via en blanding af teori og praksis. Det er vigtigt, at eleverne både ser og oplever økologien og får mulighed for at have de økologiske produkter i hænderne, siger Birgitte Jørgensen.
Vi komme tæt på varerne
Et vigtigt budskab til eleverne er, at økologi handler om sund fornuft, og Christina Uhrenholt fra Bilka i Sønderborg trodser opskriften og hælder ekstra vand i gryden med linser for at undgå at de brænder fast i bunden. Hun er en af de relativt få elever, som allerede i en ung alder prioriterer at N¡EHÁHVWPXOLJWDIVLQHJU¡QWVDJHUL den økologiske afdeling. - Jeg vil gerne undgå sprøjtegifte. Det har jeg det bedst med, siger hun og giver linserne en ekstra tur med grydeskeen. - Jeg synes, at det er spændende at komme tættere på de varer, som vi sælger i butikkerne. Det gør det nemmere for mig at vejlede kunderne, siger Christina Uhrenholt.
Service og viden er vigtig
Den melding er sød musik i ørerne på Søren Nicolaisen. Han står på den anden side af det store komfur, som troner midt i køkkenet og er netop færdig med en æblekompot til dagens dessert.
For to år siden blev han ansat som underviser hos Detail Divisionen i Ebeltoft, og han tillægger ekskursionerne ud af huset stor værdi, da eleverne kommer fra hele landet, og især eleverne fra de større byer har ofte et noget sporadisk kendskab til landbruget og primærproduktionen af de fødevarer, de skal være med til at sælge. - Økologien er vejen frem. Salget vokser hele tiden, og kunderne forventer at kunne få svar på deres VS¡UJVPnO RJ GH ÁHVWH HOHYHU SOHjer at sige, at de får rigtig meget ud af økologidagen. Den sætter nogle tanker i gang hos dem, siger Søren Nicolaisen, der har en fortid som kolonialchef i Føtex.
Fra sin egen tid mellem butikshylderne ved han, at service og viden er vigtige ingredienser i jagten på at skabe den største kundetilfredshed, og i dag har 14 elever taget endnu et skridt på rejsen.
Dagens rejse slutter på Troldgården ved Hovedgård hos Phillip Dam Hansen, hvor eleverne får en rundvisning og en snak med en ung og meget entusiastisk økolog.
