Økologi & Erhverv nr. 603 27-01-17

18

Ă˜KOLOGI & ERHVERV

MAD & MARKED

27. januar 2017 nr. 603

Bilka-elever smager pü økologien Produktionen af en økologisk middag og et besøg pü Troldgürden er vigtige ingredienser i uddannelsen af Dansk Supermarkeds elever

Der var masser af drive i eleverne fra Dansk Supermarked, som blev hjulpet pĂĽ vej af kokkeuddannede Rikke Grønning (i midten) fra Ă˜kologisk Landsforening.

UDDANNELSE TEKST OG FOTO: JAKOB BRANDT

- Er der nogen, som har set hvidløgspresseren?

Der er hektisk aktivitet i Gothenborgs køkken, hvor 14 butiksassistent-elever er i fÌrd med at producere en større middag af økologiske UnYDUHU )RU à HUH DI GHP HU GHW HQ UHW kejtet oplevelse at skulle hündtere køkkenredskaberne, kül og rodfrugter, og for stort set alle er det en meget uvant situation at tilberede et mültid, som udelukkende bestür af økologiske rüvarer.

Mange af eleverne tilhører pastakødsovs-segmentet, men de er ĂĽbne for at lĂŚre nyt, og fĂĽr ved fĂŚlles KM OS Sn UHNRUGWLG NRNNHUHUHW HQ Ă€Q frokostbuffet med masser af grøntsager og rodfrugter. ƒƒÂ?ÇŚÂ†Â‡ÂŒÂ‡Â? Â?Ž§„‡” –‹Ž Ď?‹Â?‰”‡Â?‡ - Jeg ville gerne købe mere økologi, men budgettet er ikke sĂĽ stort, nĂĽr man er elev, siger Oliver Nedergaard, der er i lĂŚre i Bilka i Holstebro.

Sammen med en anden elev har han meldt sig til tjansen med at bage naan-brød.

- Jeg bager en del derhjemme, siger han, mens hans hĂŚnder effektivt former dejstykkerne til smĂĽ boller, som siden skal have en tur med kagerullen og bages i olie pĂĽ panden.

Det er tydeligt, at han er mere vant til at hündtere bageredskaberne end makkeren, som har füet NOLVWUHW ÀQJUHQH JRGW RJ JUXQGLJW LQG i den klÌbrige naan-dej.

Større respekt for rüvarerne - Tynde büde‌ hvor tynde er det, lyder det fra et hjørne af køkkenet.

Her er to piger ved at tilberede en külsalat med Ìbler, og selv de mindste uklarheder i opskrifterne bliver hurtigt vekslet til spørgsmül til Gotenborgs fastansatte kok Britta Fal-

- Vi forsøger at give eleverne den grundlÌggende forstüelse for tankerne bag økologien via en blanding af teori og praksis. Det er vigtigt, at eleverne büde ser og oplever økologien og für mulighed for at have de økologiske produkter i hÌnderne, siger Birgitte Jørgensen.

NHQEHUJ VRP à HUH JDQJH Pn IRUNODre eleverne de mest grundlÌggende regler for, hvordan man opfører sig mest hensigtsmÌssigt i et køkken.

En typisk udfordring for de unge elever er, at de i varierende grad mangler den grundlĂŚggende respekt for rĂĽvarerne.

- Det betyder, at de ikke udnytter grøntsagerne godt nok. De skÌrer for meget fra, og der er tit et meget stort spild, siger den økologiske kok, som inden middagen ’gür pü opdagelse’ i køkkenets grønne affald for at vise eleverne, hvor de har vÌret lidt for ivrige med at smide stÌngler og skrÌller vÌk.

Smykker og neglelak i maden Britta Falkenberg oplever, at der er ret stor forskel pĂĽ elevholdene. PĂĽ det seneste hold med 25 elever var der kun to ikke-rygere, mens det er omvendt i dag, hvor der kun er to rygere blandt de 14 elever. Det kan indikere, at de 18-24-ĂĽrige elever, som i dag gĂŚster Gothenborg, har mere fokus pĂĽ sundhed.

- Det er et godt hold, vi har i dag, siger Britta Falkenberg, som dog mü bruge lidt krudt pü at fortÌlle om den helt basale køkkenhygiejne, da en elev vil smage humusen til med en ske, han tidligere har haft i munden. Andre bliver venligt belÌrt om, at man ikke skÌrer løg ud pü det

Alle elever har økologi pü skoleskemaet UDDANNELSE: Uddannelsen som salgsassistent i Salling, Netto, Føtex og Bilka foregür som en vekslen mellem arbejde i butikken og skoleophold pü Dansk Supermarked Groups eget kursuscenter, Bøgehøj i Ebeltoft.

Eleverne er pü skoleophold i otte uger. Opholdene er fordelt ud over hele uddannelsen, og det modul, der omfatter varekendskab, indeholder en dag, som stür helt i økologiens tegn.

Jon Skülerud, HR Senior Manager, Dansk Supermarked Group, er hvert ür med til at ansÌtte 450-550 elever, og han forklarer, at elevernes undervisning i økologi ikke kun begrÌnser sig til den dag, hvor de kommer i køkkenet pü Gothenborg og besøger økologen Philip Dam Hansen pü Troldgürden.

- Ă˜kologien er et vigtigt strategisk indsatsomrĂĽde, og det er vigtigt, at vi klĂŚder eleverne bedst muligt pĂĽ til at fortĂŚlle kunderne om fordelene ved økologien, siger Jon SkĂĽlerud.

Han pointerer, at diverse ekskursioner under skoleopholdene er en vigtig del af elevernes almene dannelse, da et solidt varekendskab og evnen til at rüdgive kunderne er vigtige konkurrenceparametre i dagligvarehandlen. skÌrebrÌt, som de tidligere brugte til at pille løgene pü, da det øger risikoen for at fü jordbakterier i maden.

Men Gothenborgs kok underskylder de unge, som bliver bombarderet med dürlige køkkenvaner i diverse madkonkurrencer pü tv, hvor amatørkokke konkurrerer med hinanden.

- I fjernsynet arbejder de med smykker og neglelak, som kan samle HQ PDVVH EDNWHULHU RJ GHW Ă \GHU Sn bordene, siger Britta Falkenberg.

Det er chefkonsulent og kursusleder Birgitte Jørgensen fra Ă˜kologisk Landsforening, som har skruet dagens program sammen, og økodagen starter med en teoretisk gennemgang, som skal klĂŚde eleverne pĂĽ til at kunne svare pĂĽ de mest almindelige spørgsmĂĽl fra kunderne.

Eleverne für desuden et indblik i, hvordan det økologiske salg har udviklet sig, og hvorfor de købestÌrke økologiske forbrugere er sü attraktive for kÌderne.

Ă˜ko-dagen starter med en teoretisk gennemgang, som giver eleverne et indblik i tankerne bag økologien og hvorfor de købestĂŚrke økologiske forbrugere er Vn DWWUDNWLYH 6LGHQ InU GH VHOY Ă€QJHUHQH L PDGHQ RJ NRNNHQ %ULWWD Falkenberg lĂŚrer dem helt basale fĂŚrdigheder, som hvordan de piller og snitte et løg...

Vi komme tÌt pü varerne Et vigtigt budskab til eleverne er, at økologi handler om sund fornuft, og Christina Uhrenholt fra Bilka i Sønderborg trodser opskriften og hÌlder ekstra vand i gryden med linser for at undgü at de brÌnder fast i bunden.

Hun er en af de relativt fü elever, som allerede i en ung alder prioriterer at N¥EH à HVW PXOLJW DI VLQH JU¥QWVDJHU L den økologiske afdeling.

- Jeg vil gerne undgü sprøjtegifte.

Det har jeg det bedst med, siger hun og giver linserne en ekstra tur med grydeskeen.

- Jeg synes, at det er spÌndende at komme tÌttere pü de varer, som vi sÌlger i butikkerne. Det gør det nemmere for mig at vejlede kunderne, siger Christina Uhrenholt.

Service og viden er vigtig Den melding er sød musik i ørerne pü Søren Nicolaisen. Han stür pü den anden side af det store komfur, som troner midt i køkkenet og er netop fÌrdig med en Ìblekompot til dagens dessert.

For to ür siden blev han ansat som underviser hos Detail Divisionen i Ebeltoft, og han tillÌgger ekskursionerne ud af huset stor vÌrdi, da eleverne kommer fra hele landet, og isÌr eleverne fra de større byer har ofte et noget sporadisk kendskab til landbruget og primÌrproduktionen af de fødevarer, de skal vÌre med til at sÌlge.

- Ă˜kologien er vejen frem. Salget vokser hele tiden, og kunderne forventer at kunne fĂĽ svar pĂĽ deres VSÂĄUJVPnO RJ GH Ă HVWH HOHYHU SOHjer at sige, at de fĂĽr rigtig meget ud af økologidagen. Den sĂŚtter nogle tanker i gang hos dem, siger Søren Nicolaisen, der har en fortid som kolonialchef i Føtex.

Fra sin egen tid mellem butikshylderne ved han, at service og viden er vigtige ingredienser i jagten pü at skabe den største kundetilfredshed, og i dag har 14 elever taget endnu et skridt pü rejsen.

Dagens rejse slutter pü Troldgürden ved Hovedgürd hos Phillip Dam Hansen, hvor eleverne für en rundvisning og en snak med en ung og meget entusiastisk økolog.