4 minute read
Supersygehus får superkøkken
MAD
AF SØREN ’SØRØVER’ KVIST PEDERSEN XXXX
MARKED
NÅR DE KALDER VORES BLUFF, SKAL VI HAVE EN STÆRK HÅND
Hånden på hjertet - hvor mange økologiske forbrugere ved eller tror, at den pakke øko-gris, de lige har lagt i kurven, er vokset op i en stald? Og hvor mange regner med, at deres hjemmebagte søndagsboller har fået et skud konventionel gylle? Jeg tror, at det er en forsvindende lille del, men det EOLYHUGHWLNNHYHGPHGDWY UH'HUOLJJHULQGWLOÁHUHIDOGgruber i det økologiske produktionsapparat, som vi før eller siden bliver konfronteret med. Enten skal vi stå som en W¡YHQGHÁRNRJXQGVN\OGH eller også skal vi gøre noget ved det. Landbrug i det hele taget udgør en enorm klimabelastning, yderligere får vi gang på gang skudt i skoene, at økologien koster mere for klimaet end konventionel produktion - det kan vi ikke have siddende på os. Det er på tide at rette ryggen og tage førertrøjen. Holder vi os for gode til at sovse vores marker til med konventionel gylle, satser yderligere på sædskifte, mere dyrevelfærd, grøngødning, socialt ansvar og samarbejde, så ender vi med en hånd, der kan tåle at blive kaldt på ethvert tidspunkt. Et nyt mærke må skabe distance, ellers er det ligegyldigt. Det skal hæve sig over mange og trække de ϔȂ ǡ skal vise verden, at i Danmark tager vi fremtidens fødevaresituation seriøst.
Et nyt mærke med højere ambitioner bliver vores trumfkort, og spiller vi det ikke som forening, så vil idealistiske landmænd som mig selv gå egne veje, og det bliver uden tvivl på bekostning af et fællesskab.
Skal vi bekymre os om, hvorvidt et nyt mærke devaluerer det røde Ø? Ja, det skal vi i høj grad, og det understreger også kun, at de oprindelige ambitioner for det røde Ø så småt er ved at blive overhalet af bevidste forbrugere og af alle os, der vil og gør meget mere. Et nyt mærke må skabe distance, ellers er det ligegyldigt. Det skal hæve sig over PDQJHRJWU NNHGHÁHVWHPHGRS²GHWVNDOLQVSLUHUHRJ det skal vise verden, at i Danmark tager vi fremtidens fødevaresituation seriøst. Når nogen går forrest, så følger andre med - det er menneskelig natur. Vi er begyndt turen.
“
Supersygehuset i Skejby får et topmoderne køkken, som er skræddersyet til økologisk produktion.
Supersygehus får superkøkken
KPC skal skræddersy et storkøkken til en samlet pris på ca. 70 mio. kr. til Det Nye Universitetshospital i Aarhus
STORKØKKEN
AF JAKOB BRANDT
På grund af massive budgetoverskridelser overvejede politikerne i Region Midtjylland for få år siden helt at spare køkkenet væk på det nye supersygehus i Skejby (DNU) i den nordlige udkant af Aarhus.
Politikerne vurderede, at det var billigere at få hospitalsmaden produceret uden for det omfangsrige sygehuskompleks, som i disse år skyder op i den jyske hovedstad.
Siden tog politikerne en kovending RJ VLNUHGH ÀQDQVLHULQJHQ YLD HW VnNDOGW offentligt-privat partnerskab (OPP).
Nu har Regionen besluttet, at det bliver totalentreprenøren KPC, som skal bygge køkkenet og stå for driften og vedligeholdelse af bygningen i de første 15 år, hvorefter DNU selv overtager køkkenet.
Det oplyser udviklings- og entreprenørkoncernen i en pressemeddelelse. optimalt, siger cheføkonoma Bente Sloth, VRPWUHGDJHI¡UMXOÀNVLQEHGVWHMXOHJDve, da planerne om at etablere et superN¡NNHQL6NHME\EOHYHQGHOLJWNRQÀUPHUHW af Region Midtjylland.
Selv om en stram økonomi har barberet lidt af den oprindelige størrelse, betegner hun det som et kæmpe løft, når SURGXNWLRQHQDIV\JHKXVPDGHQÁ\WWHU WLO Nordbyen.
Vi skaber vores eget øko-system
Da Bente Sloth i 2009 søgte stillingen som cheføkonoma på Aarhus Universitetshospital, som i dag producerer mad Sn ÁHUH DGUHVVHU L $DUKXV KDYGH KXQ JHQQHP ÁHUH nU VWnHW L VSLGVHQ IRU RPlægningen af Regionshospitalet Randers, som i dag har over 90 procent økologi i gryderne.
Hun er ikke sikker på, at det er muligt at presse økologiprocenten helt så højt op i Aarhus, men hvis hun bliver leder af det nybyggede centralkøkken i Skejby, vil hun arbejde for at få økologiske råvarer til at fylde mest muligt i sygehusmenuen. - Det nye køkken får eget bageri og slagterafdeling, og den største fordel bliver, at det hele bliver samlet på et sted tæt på de ansatte og patienter, som skal spise maden. Vi skaber vores eget lille ’økosystem’, siger Bente Sloth.
Køkkenet bygges i forsyningsbyen
'HWQ\HFHQWUDON¡NNHQRPIDWWHUÁHUHIRUskellige funktionsområder til både varmog koldproduktion, bageri, opvask med videre. Det vil blive placeret syd for selve
Køkkenet åbner i 2018
ɻ Det første spadestik til det nye centralkøkken bliver efter planen taget i sommeren 2017, og køkkenet skal være klar til brug i efteråret 2018.
ɻ Når Psykiatrisk Hospital i Aarhus L Á\WWHU WLO 6NHME\ RJ VPHOWHU sammen med de øvrige hospitaler i Aarhus, bliver der tale om en arbejdsplads med 12.000 ansatte og 1130 sengepladser til patienterne.
ɻ Hele køkkenbyggeriet omfatter 4.700 kvadratmeter, hvoraf selve køkkenet fylder ca. 2500 kvm.
ɻ Køkkenet får ca. 130 ansatte
ɻ Når hele sygehuskomplekset VWnUI UGLJWLUXPPHUGHWÀUH kantiner, og ud over patienterne skal køkkenet dagligt lave mad til 3-4.000 ansatte og pårørende.
hospitalet i den såkaldte ’forsyningsby’ og skal stå klar til brug i slutningen af 2018. .3& HU JRGW NHQGW L RPUnGHW GD ÀUmaet i forvejen står for opførelsen af Skejby Psykiatrisk Center, der er en del af det nye supersygehus og et af Danmarks største OPP-projekter.