Økologi & Erhverv nr. 603 27-01-17

Ă˜KOLOGI & ERHVERV

27. januar 2017 nr. 603

MAD

17

MARKED

PĂ… MARKEDET AF SĂ˜REN ’SĂ˜RĂ˜VER’ KVIST PEDERSEN XXXX

NÅR DE KALDER VORES BLUFF, SKAL VI HAVE EN STÆRK HÅND Hünden pü hjertet - hvor mange økologiske forbrugere ved eller tror, at den pakke øko-gris, de lige har lagt i kurven, er vokset op i en stald? Og hvor mange regner med, at deres hjemmebagte søndagsboller har füet et skud konventionel gylle? Jeg tror, at det er en forsvindende lille del, men det EOLYHU GHW LNNH YHG PHG DW Y UH 'HU OLJJHU LQGWLO à HUH IDOGgruber i det økologiske produktionsapparat, som vi før eller siden bliver konfronteret med. Enten skal vi stü som en W¥YHQGH à RN RJ XQGVN\OGH eller ogsü skal vi gøre Et nyt noget ved det. mÌrke

“

mĂĽ skabe distance, ellers er det ligegyldigt. Det skal hĂŚve sig over mange og trĂŚkke de ϔŽ‡•–‡ Â?‡† ‘’ Č‚ †‡– •Â?ƒŽ ‹Â?•’‹”‡”‡ǥ ‘‰ †‡– skal vise verden, at i Danmark tager vi fremtidens fødevaresituation seriøst.

Landbrug i det hele taget udgør en enorm klimabelastning, yderligere für vi gang pü gang skudt i skoene, at økologien koster mere for klimaet end konventionel produktion - det kan vi ikke have siddende pü os. Det er pü tide at rette ryggen og tage førertrøjen. Holder vi os for gode til at sovse vores marker til med konventionel gylle, satser yderligere pü sÌdskifte, mere dyrevelfÌrd, grøngødning, socialt ansvar og samarbejde, sü ender vi med en hünd, der kan tüle at blive kaldt pü ethvert tidspunkt.

Et nyt mÌrke med højere ambitioner bliver vores trumfkort, og spiller vi det ikke som forening, sü vil idealistiske landmÌnd som mig selv gü egne veje, og det bliver uden tvivl pü bekostning af et fÌllesskab.

Skal vi bekymre os om, hvorvidt et nyt mĂŚrke devaluerer det røde Ă˜? Ja, det skal vi i høj grad, og det understreger ogsĂĽ kun, at de oprindelige ambitioner for det røde Ă˜ sĂĽ smĂĽt er ved at blive overhalet af bevidste forbrugere og af alle os, der vil og gør meget mere. Et nyt mĂŚrke mĂĽ skabe distance, ellers er det ligegyldigt. Det skal hĂŚve sig over PDQJH RJ WU NNH GH Ă HVWH PHG RS ² GHW VNDO LQVSLUHUH RJ det skal vise verden, at i Danmark tager vi fremtidens fødevaresituation seriøst. NĂĽr nogen gĂĽr forrest, sĂĽ følger andre med - det er menneskelig natur. Vi er begyndt turen.

Vil I med?

Supersygehuset i Skejby für et topmoderne køkken, som er skrÌddersyet til økologisk produktion.

Supersygehus fĂĽr superkøkken KPC skal skrĂŚddersy et storkøkken til en samlet pris pĂĽ ca. 70 mio. kr. til Det Nye Universitetshospital i Aarhus STORKĂ˜KKEN AF JAKOB BRANDT

Pü grund af massive budgetoverskridelser overvejede politikerne i Region Midtjylland for fü ür siden helt at spare køkkenet vÌk pü det nye supersygehus i Skejby (DNU) i den nordlige udkant af Aarhus.

Politikerne vurderede, at det var billigere at fĂĽ hospitalsmaden produceret uden for det omfangsrige sygehuskompleks, som i disse ĂĽr skyder op i den jyske hovedstad.

Siden tog politikerne en kovending RJ VLNUHGH ÀQDQVLHULQJHQ YLD HW VnNDOGW offentligt-privat partnerskab (OPP).

Nu har Regionen besluttet, at det bliver totalentreprenøren KPC, som skal bygge køkkenet og stü for driften og vedligeholdelse af bygningen i de første 15 ür, hvorefter DNU selv overtager køkkenet.

Det oplyser udviklings- og entreprenørkoncernen i en pressemeddelelse.

Den mest optimale løsning - For mig er det kulminationen pü mine professionelle drømme om, hvad der skal til for at ernÌre patienterne mest

optimalt, siger cheføkonoma Bente Sloth, VRP WUH GDJH I¥U MXO ÀN VLQ EHGVWH MXOHJDve, da planerne om at etablere et superN¥NNHQ L 6NHME\ EOHY HQGHOLJW NRQÀUPHUHW af Region Midtjylland.

Selv om en stram økonomi har barberet lidt af den oprindelige størrelse, betegner hun det som et kÌmpe løft, nür SURGXNWLRQHQ DI V\JHKXVPDGHQ à \WWHU WLO Nordbyen.

Vi skaber vores eget øko-system Da Bente Sloth i 2009 søgte stillingen som cheføkonoma pü Aarhus Universitetshospital, som i dag producerer mad Sn à HUH DGUHVVHU L $DUKXV KDYGH KXQ JHQQHP à HUH nU VWnHW L VSLGVHQ IRU RPlÌgningen af Regionshospitalet Randers, som i dag har over 90 procent økologi i gryderne.

Hun er ikke sikker pü, at det er muligt at presse økologiprocenten helt sü højt op i Aarhus, men hvis hun bliver leder af det nybyggede centralkøkken i Skejby, vil hun arbejde for at fü økologiske rüvarer til at fylde mest muligt i sygehusmenuen.

- Det nye køkken für eget bageri og slagterafdeling, og den største fordel bliver, at det hele bliver samlet pü et sted tÌt pü de ansatte og patienter, som skal spise maden. Vi skaber vores eget lille ’økosystem’, siger Bente Sloth.

Køkkenet bygges i forsyningsbyen 'HW Q\H FHQWUDON¥NNHQ RPIDWWHU à HUH IRUskellige funktionsomrüder til büde varmog koldproduktion, bageri, opvask med videre. Det vil blive placeret syd for selve

Køkkenet übner i 2018 ɝ Det første spadestik til det nye centralkøkken bliver efter planen taget i sommeren 2017, og køkkenet skal vÌre klar til brug i efterüret 2018. ɝ Nür Psykiatrisk Hospital i Aarhus L à \WWHU WLO 6NHME\ RJ VPHOWHU sammen med de øvrige hospitaler i Aarhus, bliver der tale om en arbejdsplads med 12.000 ansatte og 1130 sengepladser til patienterne. ɝ Hele køkkenbyggeriet omfatter 4.700 kvadratmeter, hvoraf selve køkkenet fylder ca. 2500 kvm. ɝ Køkkenet für ca. 130 ansatte ɝ Nür hele sygehuskomplekset VWnU I UGLJW L UXPPHU GHW ÀUH kantiner, og ud over patienterne skal køkkenet dagligt lave mad til 3-4.000 ansatte og pürørende.

hospitalet i den sükaldte ’forsyningsby’ og skal stü klar til brug i slutningen af 2018. .3& HU JRGW NHQGW L RPUnGHW GD ÀUmaet i forvejen stür for opførelsen af Skejby Psykiatrisk Center, der er en del af det nye supersygehus og et af Danmarks største OPP-projekter.