6 minute read
En Profundidad Especial
La importancia del sector oleícola en Catalunya
Advertisement
El sector del aceite de oliva tiene una importancia destacable tanto a nivel de producción como también de consumo en Catalunya. Se trata de un producto con una gran tradición en nuestro territorio, de alta calidad, asociado a propiedades saludables debido a su composición y con mucha implantación dentro de la dieta mediterránea.
Por Antoni Galceran Responsable de aceite de oliva de la Federación de Cooperativas Agràrias de Catalunya (FCAC).
En cuanto a la producción, su importancia no se encuentra solamente en términos económicos, sino que, también, se debe valorar en términos sociales y territoriales. Desde el punto de vista industrial, hay que tener en cuenta la industria elaboradora (almazaras) en que se encuentran las cooperativas, pero, también, la industria envasadora. Respecto a la producción total de Catalunya, las cooperativas representan entre un 70 y un 75% y su principal objetivo sigue siendo elaborar, envasar y valorizar la producción de aceituna de los socios.
Uno de los grandes retos sigue siendo poner en valor dichas producciones, mantener la viabilidad de las explotaciones e incrementar la competitividad del sector oleícola. En este sentido, cabe destacar que cada vez están surgiendo nuevas iniciativas empresariales interesantes en el sector relacionadas con la mejora de la calidad de producto, nuevas estrategias de comercialización, nuevos usos del aceite de oliva o de sus subproductos, oleoturismo, etc…
La transformación del olivar
Respecto al cultivo, existe una trasformación lenta pero constante en los últimos años a medida que en las zonas de producción se dispone de riego, se reestructuran las parcelas o se realizan nuevas plantaciones y va creciendo la producción con el sistema de olivar intensivo/ superintensivo. Actualmente, se cultivan unas 110.000 hectáreas de olivar de las cuales, aproximadamente, 25.000 son en regadío.
En las principales zonas productoras de aceite, se encuentran las cinco Denominaciones de Origen Protegidas de aceites de oliva virgen extra reconocidas que actualmente hay en Catalunya: Les Garrigues, Siurana, Aceite de Terra Alta, Aceite del Baix Ebre-Montsià y Aceite del Empordà. Todas ellas tienen una reputación unida a su origen y unas características de calidad vinculadas a la zona donde se producen y elaboran los aceites. A lo largo del territorio, encontramos unos aceites de oliva excelentes, diferentes en color, sabor y aroma. La variedad de la aceituna, el entorno natural, las características del territorio, el clima, el cultivo y la elaboración son los factores que determinan la personalidad de estos aceites. Las principales variedades cultivadas son: arbequina, empeltre, morruda, sevillenca, farga y argudell.
Actualmente, la mayor parte de producción de aceite virgen extra DOP catalán se comercializa, principalmente, en el propio territorio. Aunque se encuentra en crecimiento, por el momento, el mercado exterior, tanto dentro de la UE como, también, en países terceros, no está muy consolidado, pero sí se exporta, también, parte de la producción a granel.
datos de la produccióN eN cataluNya (eN toNeladas)
2017/18 2018/19 2019/20 2020/21 2021/22 (estimación FCAC)
36.849 20.636 35.796 31.451 38.000
Producción media anual aproximada de Catalunya: 32.500 toneladas de aceite de oliva.
comerç exterior: exportacioNs d’oli d’oliva (2018 - març de 2020) - milioNs €
comerç exterior: d’oli d’oliva (2015 - març de 2020) - toNes
El consumo per cápita en hogares en Catalunya es de unos 10 kg. anuales del conjunto de las categorías de aceite de oliva.
El consumo doméstico global en Catalunya supone prácticamente el doble de la producción de aceite que se obtienen de media anualmente, con algo más de 60.000 toneladas.
Aunque pueden oscilar, motivados principalmente por el precio, los datos por categorías son: § Virgen + virgen extra: 4,5 kg./persona año § Aceite oliva: 5,7 kg./persona año
Se observa, debido a la entrada en producción mediante riego o riego de soporte de una parte significativa del territorio de Lleida, una estabilización de la producción de la provincia alrededor de las 9.500 toneladas de aceite de oliva de media. En Tarragona (zona de mayor producción de aceite de Catalunya), en cambio, la oscilación es mayor. Entre las provincias de Barcelona y Girona se obtienen de media unas 1.500 toneladas de aceite de oliva. Tarragona concentra casi el 70% de la producción y en la zona del Baix Ebre y Montsià es donde se obtiene más aceite.
El sector del aceite de oliva en Catalunya: 347 empresas, 1.500 trabajadores y 863M€ de facturación anuales
Catalunya cuenta actualmente con 347 empresas productores de aceite de oliva que facturan 873 millones de euros de manera agrupada y ocupan 1.459 trabajadores. Son los datos que se desprenden del estudio elaborado por ACCIÓ y Prodeca en el 2020 y que dimensiona el conjunto del sector del aceite de oliva en Catalunya, uno de los más importantes en el ámbito agroalimentario.
Según el informe, la inmensa mayoría de las empresas catalanas dedicadas al aceite de oliva son pymes (en un 99% de los casos). Se trata de un sector consolidado, en que más del 60% cuentan con más de 10 años de experiencia y un 25% superan los 50 años. Por territorios, el 51% de estas empresas se concentran a Tarragona (179), mientras que, en Lleida, que ocupa la segunda posición por número de empresas (89), se concentra el 64% de la facturación (554,63M€).
En relación con la cadena de valor del sector del aceite de oliva, en Catalunya, el 49% de las empresas son proveedoras para el mercado masivo (mass market); el 23% son productoras artesanales y el 20%, del segmento gourmet. Destaca también el hecho que un 37% son cooperativas.
Además de empresas, el ecosistema del sector del aceite de oliva catalán agrupa también diferentes clústeres (Clúster oleícola de Catalunya, Catalonia Gourmet, Innovi, Food Service Cluster...), que trabajan en proyectos vinculados con este producto; centros de interpretación y museos y otras entidades y asociaciones (Federación de cooperativas agrarias de Catalunya, Centro de cultura del aceite de Catalunya en La Granadella, Centro de Interpretación del Aceite y de las Economías Productivas de Montsant, etc). También se acogen ferias y acontecimientos en que el aceite tiene un protagonismo relevante, como Alimentaria o BioCultura.
Proyección internacional
El estudio también subraya que un 30% de las empresas exporta sus productos a otros mercados, mientras que las exportaciones catalanas de aceite alcanzan cerca de 2.000 millones de euros en el periodo de 2015 a 2019. Los principales países receptores de aceite de oliva catalanes durante este periodo son Francia, Italia y los Estados Unidos, que suman un 43,4% del total de las ventas catalanas de este producto al exterior.
De la producción a la comercialización
En los últimos 7 años (2013-2019), de media en Catalunya se producen 29.226 Tn de aceite, concentrado en un 95% en Lleida y Tarragona. El 85% del aceite producido en Catalunya es de la categoría OOVE, si bien en el Baix Ebre-Montsià la producción mayoritaria es la del llampant (15% en el conjunto de Catalunya).
En lo relativo a la comercialización, en los últimos años se han comercializado de media unas 210.267 Tn de aceite de aceite: solo un 15% del aceite comercializado desde Catalunya es producido en Catalunya. Del total del aceite de oliva comercializado, el 63% es AOVE, con una fuerte focalización al mass market, mientras que el 37% del volumen restando corresponde a aceite refinado (lampante). Hay que destacar que el canal industrial (como ingrediente por elaborados alimentarios, cosmética o conservas) representa el 20% del volumen comercializado.
