Imprimen vanguardia en jornada culinaria
Con el fin de generar un foro sobre los ingredientes de vanguardia en la alta cocina mundial se celebró la Jornada (eno) gastronómica 2014. Carlos Borboa Con el propósito de generar un foro de análisis y discusión sobre los ingredientes de vanguardia en la alta cocina internacional se celebró la Jornada (eno) gastronómica 2014, organizada en conjunto por el Superior de Gastronomía y Omar Morales, chef ejecutivo y jefe de cocina del Hotel Ciutat de Tarragona, España. Durante dos días estudiantes de la carrera de gastronomía y chefs instructores participaron en clases maestras, talleres y demostraciones culinarias impartidas por Morales. Para concluir las actividades se realizó una cena, con menú degustación y maridaje, para compartir técnicas, ingredientes y conceptos que dominan la industria gastronómica actual. "Desde mi perspectiva es muy interesante planificar y realizar estas jornadas gastronómicas, cuya intención es acercar y reflexionar acerca de los ingredientes de la alta cocina de vanguardia (...) así como productos de gran tradición cultural. "La tendencia actual en la gastronomía mundial se basa en el concepto de utilizar productos e ingredientes de proximidad. (...) Siguiendo esta reflexión este año contamos con la participación de Pronatura, que nos habló de pesca sostenible en México, un concepto aún ignorado en nuestro país", detalló Morales. En conjunto con alumnos de posgrado, Morales también ofreció una mirada a los vinos y espirituosos que dominan la industria gastronómica contemporánea. "La parte enológica es bastante importante en las jornadas, especialmente en lo que se refiere a acercar vinos de renombre y actualizados.
"Licores como el vermut, de elaboración artesanal en Tarragona; destilados como la ginebra, desglosando el gin tonic que tanto auge tiene ahora en España; otro licor, el Chartreuse, cuya incursión en el mundo de la coctelería es actualmente una realidad, formaron parte de la Jornada de este año. También hemos incluido catas de cuatro variedades de mezcal como producto nacional", explicó. "Incluimos también el mundo del agua artesanal. Este año, para cata, optamos por aguas provenientes de Cataluña (Vichy Catalan) y de Monterrey (Agua de Piedra)". Leer más: http://busquedas.gruporeforma.com/reforma/Documento/Web.aspx?id=640336|ArticulosCMS&url=&text =chef+omar+morales&tit=Imprimen+vanguardia+en+jornada+culinaria#ixzz3833oz3fe Follow us: @reformacom on Twitter