Ofrecen degustación y maridaje Por Carlos Borboa.
(06-May-2011).- Ostras, frutos rojos, carnes y productos del mar se unieron ayer con vinos chilenos durante la presentación de la cena maridaje Mar y montaña 2011, organizada por el Colegio Superior de Gastronomía y la importadora Digrams. Omar Morales, chef del hotel Ciutat de Tarragona, España; José Antonio Salinas, del Superior de Gastronomía y Johan Valderrabano, joven sommelier mexicano, fueron los encargados de dar vida al menú de 10 tiempos, una fusión de técnicas culinarias e ingredientes mexicanos y europeos. "Esto no es más que una cena creada por un trío de amigos con la idea de transmitir una visión culinaria única. El concepto mar y montaña es de Omar, mientras que el desarrollo del menú y el maridaje son obra de todo el equipo", explicó Salinas. El menú incluyó platillos como el gazpacho de cerezas con hueva de salmón, confit de pato con hongos, arroz negro al estilo catalán e incluso un helado de violetas orgánicas, todos acompañados con vinos espumosos, blancos, tintos y de postre. Entre las curiosidades de la degustación sorprendió una dinámica realizada por el equipo de gastrónomos, quienes incluyeron aromas y esencias en todos los platillos para brindar toda una experiencia sensorial en los comensales. "Se trata de crear un concepto culinario que rompa todos los parámetros preestablecidos, donde se mezclen todo tipo de productos del mar y la tierra, incluido el vino. "Incluso queremos olvidar las viejas reglas que dictan que las carnes deben servirse con vinos tintos y los pescados con blancos", detalló Valderrabano. El trío de expertos también destacó la importancia de enseñar a la gente a elegir vinos accesibles, que puedan beberse en cualquier estación y que mantengan una buena relación precio-calidad. "No se trata de incluir vinos que puedan beberse un par de veces al año, sino de etiquetas que puedan tomarse cotidianamente, con todo tipo de productos", explicó Salinas.