Il Borro Tuscan Bistro - Menù Gennaio 2014

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Non proponiamo semplici piatti ma emozioni, convinti che ogni momento meriti sensazioni speciali, che qualunque istante possa divenire esperienza capace di coinvolgere i nostri sensi. Una filosofia lontana dalle etichette imposte e dalle ormai sorpassate limitazioni di spazio e tempo.

EXECUTIVE CHEF:

ANDREA CAMPANI +39 055 290423 firenze@ilborrotuscanbistro.it www.ilborrotuscanbistro.it


TAGLIERI

CRUDI

Salumi toscani della macelleria Tozzetti

12,00

Degustazione di prosciutti

18,00

Chianina beef tartare with fried capper and red wine sauce

La cinta senese

16,00

Carpaccio di manzo marinato, parmigiano e balsamico

Culatello DOP

13,00

Salumi della tradizione contadina

12,00

Tuscan cold cuts from the Tozzetti butchery Tasting of cured ham

Typical pork from Siena area “Cinta“ Typical cured pork loin from Emilia-Romagna “Culatello“ Traditional farmer salami

FORMAGGI Mozzarella di bufala e strudel ripieno di cavolo verza, acciughe del mar di cantabrico e pesto di olive

10,00

Burrata con broccoli all’aglio, olio e peperoncino

10,00

Burrata cheese with spiced broccoli, garlic and olive oil

12,00

Three different aged Parmigiano Reggiano cheese with fruit mustard

Pecorini toscani con miele de Il Borro

10,00

Degustazione di formaggi misti

14,00

Tuscan pecorino cheeses with “Il Borro“ honey Tasting of mixed cheeses

STUZZICHERIE 12,00

Millefoglie di pane con lampredotto, foie gras, salsa verde e salsa piccante

10,00

Roasted bread with lampredotto, foie gras, parsley sauce e spiced sauce

Carpaccio di carciofi all’olio e limone, seppia arrostita*

Carpaccio di baccala con insalata di cipolle, olive 12,00 e melagrana* Codfish carpaccio with baked onion, olive and pommygrame *

Insalata di trippa con verdure croccanti saltate e fagioli zolfini

10,00

Gran crudo di pesce*

17,00

Cow tripe with crispy sautéed vegetable and local bean

PASTE E ZUPPE Zolfini del Pratomagno, la zuppa con pane arrostito all’olio de Il Borro ed aglio

8,00

Ceci piccini, la crema con con crostone di pane con rapi piccanti

8,00

Zuppa di cipolle con carciofo arrostito e chips di formaggio

8,00

Zolfini beans from Pratomagno, soup with bread roasted with “Il Borro“ oil and garlic

“Piccini” chickpeas, soup cream with bread crouton and spiced turnip

Red onion soup with roasted hartichoke and crispy cheese

Zuppa d’autunno, castagne e cavolo nero

12,00

La pasta di gragnano (15 min.)*

12,00

“Gragnano“ pasta (15 min )*

DOLCI Cantucci del forno MATTEI

4,00

Torta di cioccolato PISTOCCHI

6,00

Torta calda di castagne e ricotta

6,00

Panbriacone con lo zabaione

5,00

Pere alla bella Elena

6,00

Almond biscuits “Cantucci“ from the bakery “Mattei“

12,00

Chocolate cake “Pistocchi”

Hartichoke carpaccio olive oil, lemon and roasted cuttle fish*

Insalata TUSCAN BISTRO: mele, frutta secca, ceci, ricotta e misticanza

Marinated Chianina beef carpaccio with parmesan flakes and balsamic vinegar

Autumn soup, chestnut and black cabbage

Variazioni di alici, fritte, marinate e al forno*

Three way fresh anchovies, fried, marinated and baked*

12,00

Warm chestnut cake with fresh ricotta cheese

TUSCAN BISTRO salad: apples, dried fruit, chickpeas, ricotta cheese and green salad

“Panbriacone” with zabaione eggs cream

CARNE E PESCE

Pear Helena

La Chianina arrostita, servita con patate al sesamo ed insalata

17,00

Roasted Chianina beef with salad and potatoes with sesame

Stinchetto di maiale alle erbe, con spinaci saltati

17,00

Petto d’anatra alla diavola con olive e finocchi

18,00

Baccalà al forno su crema di polenta e bietola saltata*

20,00

Frittura di paranza con verdure*

20,00

Pork shenk with spinach

Spiced duck breast with olive and fennel

Roasted cod fish, creamy polenta and Swiss chard* Fish and vegetable fried*

10,00

Platter of fresh seafood*

Savoy cabbage strudel with buffalo mozzarella, anchovies and olive pesto

Degustazione di Parmigiano Reggiano in tre diverse stagionature, con mostarda di frutta

Tartare di Chianina con capperi fritti, salsa al vino 10,00 rosso

BEVANDE Lamelle 2012 Chardonnay

4,00 15,00

Pian di Nova 2011 Syrah Sangiovese

4,00 15,00

Polissena 2010 Sangiovese

7,00 22,00

Il Borro 2010 Supertuscan

9,00 40,00

SolSì Metodo classico Trento DOC

6,00 25,00

Sorelle Bronca Prosecco di Valdobbiadene

7,00 25,00

Bellavista Gran cuvèe Franciacorta

10,00 50,00

Gremillet Champagne Brut Selection

12,00 55,00

Billecart-Salmon Champagne Brut Reserve

15,00 60,00

*Alimenti surgelati tramite abbattimento rapido (-24°C) per una conservazione ottimale/Frozen food with rapid cooling (-24 ° C) for optimal storage


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