FRANCE Lamblin Fils

Chablis

Chablis est l’appellation la plus septentrionale de la Bourgogne, à une heure et demie de route du sommet de la Côte-d’Or. Elle ne couvre que 20 villages dans une zone d’environ 20 kilomètres sur 15, mais elle est responsable de l’une des expressions uniques du chardonnay. La combinaison d’un climat continental frais et des sols riches en calcaire kimméridgien et portlandien, associée au savoir-faire local, donne naissance à des vins de garde solides, rafraîchissants, aux parfums de craie et de pomme verte, généralement sans chêne, ou avec un peu de chêne, toujours indéniablement chablisiens. En parlant de savoirfaire, très peu pourraient rivaliser avec les racines et l’expertise de la famille Lamblin. Son histoire dans la région remonte à 1690 et elle possède l’un des vieux anciens domaines de Chablis. De nos jours, les cousins Alexandre et Clément représentent la 12e génération de la famille, aidant leurs pères respectifs, Didier et Michel, à perpétuer la tradition de qualité et d’expression du terroir local dans leurs vins.

Aligoté provenant des vignobles riches en calcaire de la vallée de l’Yonne. Arborant une teinte jaune pâle, il dégage des arômes agréables de prune jaune pochée, de craie humide, de lies propres et de pâte fraîche. Il présente une acidité faible, mais adéquate; sec et moyennement corsé, il offre une texture douce, une longueur un peu plus que moyenne et une intensité fruitée. Simple, il se révèle agréable avec la prune jaune, l’élément minéral, les noix et les lies à la finale moyenne. À boire dès maintenant. –ir

12,5 %

Prune jaune pochée, craie humide, lies propres, pâte

Prune jaune, minéral, noix, lies, [0,50]

Moules marinières

Il arbore une robe jaune pâle dans la coupe et correspond au sauvignon annoncé : un peu crayeux, avec des qualités initiales de camomille et de groseille verte et une note de pignons. En vrac : acidité moyenne, extra sec en bouche, avec un bon extrait et une texture moyenne, mi-corsé à corsé, avec une belle longueur et une persistance du fruit – camomille, craie, pignons et chardonMarie, finale un peu plus que moyenne. À boire dès maintenant. – ir

12 %

Craie, camomille, groseille verte, pignons de pin

Camomille, craie, pignons de pin, chardonMarie, [0,50]

Cette cuvée doit son nom aux acacias qui bordent les vignobles dont ce vin est issu. Il arbore une robe jaune pâle. Il n’a pas été élevé en fût, mais ses notes légères de pain grillé et de noix sont suivies d’éléments de craie et de prune jaune. Ce vin mi-corsé à corsé présente une acidité moyenne et une entrée sèche, un extrait moyen à supérieur, une belle longueur en bouche et un bel ensemble de noix, de farine d’avoine, de vanille, de craie et de prune jaune, avec une finale moyenne à longue. 2023-28 –ir

12,5 %

Noix,

Bouchées de pâte phyllo au de chèvre, à la ricotta et au thym

Poulet tandoori et légumes

4090

CHABLIS, AOC, ÉLEVÉ EN FÛT DE CHÊNE, 2021

Chardonnay

12,5 %

Confiture de coings, floral, loukoum, confiture de prunes jaunes, minéral

Coing frais et confit, floral, prune jaune, vanille, [0,90]

Risotto au homard

4091

Chardonnay

750ml 3

Le Premier Cru Vaillon 2020 est issu de fruits biologiques cultivés sur les sols kimméridgiens à l’ouest de la rivière Serein. C’est un vin moyennement corsé au style élégant, floral et fruité. Le bouquet est agrémenté de notes de citron et de poire avec un soupçon de minéralité. Des saveurs de pomme verte, de pamplemousse et de lime suivent, menant à une finale légèrement crayeuse. À déguster au cours des quatre prochaines années. 2023–2027 – lw

13 %

Citron, poire, minéral

Pomme verte, pamplemousse, lime, craie, [0,60]

Homard grillé avec sauce beurre-vanille

Cette cuvée a fermenté en fût dans du chêne de deuxième et troisième utilisation, dans lequel elle a été élevée pendant six mois supplémentaires après le soutirage. Ce processus donne au vin une influence du chêne beaucoup plus subtile. Sa robe est d’un jaune moyen. Arômes joliment intenses avec confiture de coing, notes florales, loukoum et confiture de mirabelle, avec une touche de minéralité (craie). En vrac : acidité moyenne, sec, extrait moyen à supérieur, mi-corsé à corsé, belle longueur et intensité de coing, frais et confit, fleurs jaunes, prune jaune et vanille. 2025-2032 –ir

Fourchaume est l’un des rares premiers crus partageant la même orientation sud-sudouest que les grands crus sur la rive droite du Serein. Il arbore une robe jaune clair à moyen et s’ouvre sur des notes de chardonMarie, de coing, de prune jaune et de cardamome. Acidité moyenne et bouche sèche, texture douce, mais avec un extrait moyen à supérieur, mi-corsé à corsé, il prend son temps en bouche montrant des notes riches et savoureuses de moelle osseuse, de coing, de prune jaune et de minéralité crayeuse jusqu’à une finale persistante. 2023-2028 –ir

13 %

Chardon-Marie, coing, craie, fruit jaune, cardamome

Riche en moelle osseuse, coing, prune jaune, minéral/calcaire, [0,60]

Salade au thon blanc